Den moderna människans liv kan inte föreställas utan socker.
Människan vet fortfarande inte på ett tillförlitligt sätt i vilka sekel människor kunde producera socker och hur länge de började använda det i sina kostvanor. Enligt forskare kommer ursprunget av socker från Indien i mer än 3000 år f.Kr.
För första gången kunde socker erhållas från sockerrör. Den första anmärkningen av denna produkt beskrivs i den gamla indiska episka "Ramayana", och socker namngavs efter det indiska ordet "sarkar", vilket betyder "sött".
I Mellanöstern upptäcktes socker i början av 4: e århundradet f.Kr., tack vare araberna som tog den från Indien. Det finns en intressant historia att metoden för att erhålla raffinerat socker först trodde sig i Persien. Perserna först kom med en metod för att erhålla en söt raffinerad produkt, smälta rå flera gånger och rengöra den. Efter ett tag lärde portugisiska och spanska handlare och resenärer om denna mirakelanläggning.
Det är användbart att veta: sockret var ursprungligen inte kallat socker, något - "sötma", "honung gjord utan bin", "sött salt", men inte socker.
Möt européerna med socker
Européerna lärde sig först om rörsocker i 325 f.Kr. tack vare den stora flottans befälhavare Alexander den stora och utforskaren Nearka, efter sin resa över Indiska oceanen. Produkten var emellertid inte distribuerad i stor utsträckning vid den tiden. Bara i början av 700-talet, när araberna erövrade Asien och förde växten till Medelhavet, började sockret gradvis vinna hjärtan. Anläggningen lyckades acklimatiseras i dalen av den stora Nilen och Palestina. Efter ett tag dyker kultur fram i Syrien och tar sedan över Spanien och Nordafrika.
Ett nytt steg i populariseringen av socker kom under XII-talet tack vare korsfararnas kampanjer på de syriska och palestinska länderna, varifrån växten kommer in i Medelhavsländerna. Historiskt och geografiskt hände det så med utvecklingen av sockerhandeln i XIV-XVV. Venedig är socker huvudstaden. Alla leveranser av socker från Indien slutar här. Här bearbetar och bearbetar man också råmaterialet, vilket ger sockret en konform, varefter produkten sprids i hela den gamla världen.
Bra att veta: i början av XIV-talet i England var kostnaden för en tesked socker motsvarande en modern amerikansk dollar.
I början av XV-talet. Efter de portugisiska koloniserade nya territorierna odlades sockerrör på Madeira. Kanarieöarna, under spansk kontroll, blir också platsen för aktiv växtodling. Nu har alla europeiska länder försökt att skapa en egen produktion av en söt produkt.
Bra att veta: Frankrike fram till den franska revolutionen 1789, upptog Frankrike första plats bland de främsta länderna i sockerförbrukning från sockerrör.
Amerikas första socker
Efter att Christopher Columbus upptäckte Amerika, fick sockerhistorien återigen en ny utvecklingsrunda. För första gången för det nya ljuset planterades sockerrörsplantor på ön San Domingo, där 1505 det första sockret hade producerats. Tretton år senare, på ön, opererade 28 företag som odlar och bearbetar sockerrör. Efter en tid kommer fabriken in i Peru, Mexiko och Brasilien.
I 300 år har de flesta av världens sockerproduktion koncentrerats i Karibien. Men historien om spridningen av sockerrör är inte över. Det visade sig att klimatet i Indonesien, Hawaii, Filippinens skärgård och de franska kolonierna som ligger på öarna i Indiska oceanen är mycket gynnsamma för att odla denna växt. Och i början av XIX-talet visste hela världen om sockerrör.
Hur kom socker från sockerbetor?
Det faktum att socker är i betor blev först känd 1575, tack vare arbetet av den berömda forskaren Olivier de Ceur. Endast två århundraden senare, 1747, bevisades denna upptäckt av den tyska kemisten Andreas Sigismund Marggraf. Tack vare experimenten kunde han isolera en liten mängd socker från de tre typerna av betor. Vetenskapsmannen själv förstod fortfarande inte vad en stor upptäckt han hade gjort. Han publicerade information om sitt arbete i en fransk vetenskaplig tidskrift, men det fanns inget svar från läsare och akademiska världen.
Efter en tid hade Sigismund Marggraf en följeslagare och lärjunge Karl Franz Ahard, som kunde 1799. att presentera det arbete som gjordes hos en hög publik där han kunde övertyga alla att det är mycket lönsamt att få socker från betor än från sockerrör. Som ett resultat, redan i 1801. Den första sockerfabriken för framställning av socker från betor framträder.
Efter att Karl Ahard öppnade sin egen fabrik fylldes hans liv med stora svårigheter. Det var inte lätt för en forskare att leva, för att sockerhandlare förklarade ett tyst krig mot honom, lurade på sitt namn i tidningar, karikatyrer och försökte ensamma dem. Carl Ahard dog i stor fattigdom år 1821. Men 1892 På byggnaden av akademin, där forskare Sigismund Marggraf och Karl Ahard arbetade, installerades minnesplattor med sina porträtt.
När föreföll socker i Ryssland?
För första gången fanns socker till Ryssland från Europa i 11 - 12-talen. På den tiden var denna produkt i Ryssland endast tillgänglig för rika och rika människor. Den första sockerfabriken i Pervoprestolny öppnades av Peter I och hade namnet "sockerkammare". Råvaror för produktion importerades exklusivt från utlandet. Endast i början av XIX-talet kunde Ryssland etablera sin egen produktion av råvaror, odla sockerbetor, först under Tula, och sedan i andra områden av stor makt.
http://sladik.net/interesno_saxar.htmlSocker: Historien om varans ursprung och dess utseende i Ryssland
Sockerrör har länge använts av människor för att producera socker. Växten av släktet Saccharum odlades i Indien mer än 3000 år f.Kr. De första européerna som såg och smakade socker var krigarna av Alexander den Store. De såg mycket underbara saker på marschen, och i synnerhet slogs de av en vit söt sten: råsocker.
Historikern Onesikrit deltog i den stora befälhavarens indiska kampanj. Han blev överraskad av indisk sockerrör honung, som bin har inget att göra. Extraktet som indianerna fick från reed kallades saqqara, som i översättning från gammal indian betyder sten, sand. Med tiden passerade ordet av ordet till världens folk, så namnet på den här produkten låter detsamma både på latin och ryska.
Historisk bakgrund
Mänskliga instinkter lockar folk att äta söta, så naturligtvis har naturen gett människor många naturliga sockerkällor.
Under lång tid tillåts användning av honung och sockerrör att ha socker i rätt mängd. Det här tillståndet var kvar till början av den industriella åldern. Från en teknisk synpunkt är roten idealisk för extraktion av sackaros, vilket är ett koncentrerat socker. Produktionen av denna produkt krävde inte användning av högteknologisk utrustning och var inte svår att lagra.
Våra förfäder, primitive människor, visste om möjligheten att använda sockerrör. Modern vetenskap tror att födelseplatsen för denna växt är Nya Guinea och de närliggande öarna. Senare spred sig den mot öst och nordväst, nådde fastlandet och fast etablerat i Sydostasien, Kina och Indien.
Sockerrör i Mellanöstern började odla i gryningen av III. BC Under denna period tog araberna den från Indien. I det vetenskapliga samfundet finns en version enligt vilken Persien är uppfinnaren av metoden för att erhålla raffinerat socker. Perserna var först att smälta rå flera gånger och städade den.
Spanska och portugisiska resenärer och handlare lärde sig från araberna om denna underbara växt och började växa på plantager på Kanarieöarna och Madeira.
Kostnaden för socker tog produkten till kategorin elit. Förmodligen ledde det höga priset till användningen av socker i medeltiden för medicinska ändamål. Detta är dock bara ett antagande. Det finns en annan åsikt enligt vilken apotekare fick instruktioner att ge befolkningen godis, det vill säga de var tvungna att spela rollen som vanliga köpmän.
Enligt de skriftliga bevisen på det indiska kulturarvet har socker länge använts i Bengalbukta. I närheten med Rajmahal fanns en gång en stad, som nu förstördes, med namnet Sugar (Gur), och Bengal kallades ett sockerland (Gaura). Indisk episk beskriver produktens positiva egenskaper och indikerar sockers gudomliga ursprung.
Kineserna var bekanta med socker långt före vår tids tillkom. Gamla testamentet innehåller upprepade referenser till denna produkt. I Europa blev råsocker känt i 325 f.Kr. efter Noarks resa, när han gick för att utforska Indiska oceanen. Den här marinföreningen Alexander den Store talade först om en växt som producerar honung.
I Plinius skrifter finner du en beskrivning av en fast produkt, som var liten i storlek och hade en söt smak. Baserat på detta kan det antas att så tidigt som 1: a århundradet e.Kr. socker producerades speciellt i fast form för att underlätta sin transport i Centralasien till hamnen i Medelhavet.
World expansion
Bekantskap med socker menade inte sin breda fördelning. Fram till det 7: e århundradet, då araberna grep Asien, användes det sällan. Växten som kom till Medelhavet började acklimatiseras framgångsrikt, och det bosatte sig i Egypten. Gunstigt klimat tillät honom att växa i Nilen och Palestina. Under arabernas inflytande började soligt socker produceras i Persien. Med tiden började kulturen växa i Syrien och sedan erövrade den helt Nordafrika. Rödet odlades på Cypern och Rhodos, och det nådde också Balearerna. Efter en tid besegrades den södra delen av Spanien med vass.
Nyfiken är att i Europa var de likgiltiga mot socker. Han började dyka upp i kungliga personer, som en slags nyfikenhet, liksom hos ett fåtal läkare och apotekare.
Korsfararnas kampanjer, som började från XII-talet, gav upphov till spridningen och populariseringen av socker. På vägen för Kristi soldater möttes syriska och palestinska sockerrörplantager, varifrån växten nått Medelhavsländerna. Socker som hämtats från Asien ansågs krydda och såldes väldigt dyrt i form av pulver, kottar och formlösa huvuden, och länderna i öst blir viktiga leverantörer av denna produkt.
Med utvecklingen av sockerhandeln hände det sålunda att Venedig blev en monopolist på detta område. Födelsen av sockerindustrin är också förknippad med denna stad. Venedig i XIV-XV århundraden blev socker huvudstaden, i vilket allt socker som kommer från Indien flyter genom Alexandria. Bearbetning och rengöring av produkten görs här, i staden vid vattnet. I produktionsprocessen formades socker till en kon, och som sådan transporterades den över hela Europa.
Spridningen av sockerrör i början av XV-talet når Atlanten. Efter Portugals fångst av Madeira under ledning av Don Henri, började odlingen av växten, som kom från Sicilien. De spanska kanarieöarna blir också en plats för att odla sockerrör. Vid denna tidpunkt kommer en vändpunkt, eftersom socker, som produceras på Atlanten, blir en fullvärdig konkurrent till den asiatiska söta produkten. Med öppningen av vattenvägen till Indien blir den berömda resenären Vasca da Gama, Lissabon en hamn där sockertransportvägarna skärs.
Succins historia fick en ny utveckling med upptäckten av den nya världen. Under den andra resan av Christopher Columbus sås sockerrör, som kom från Canar, på ön San Domingo. Det första sockret på det producerades 1505, och efter tretton år producerade 28 företag det. Vid 1520 hade kulturen spridit sig i hela Karibien.
Samtidigt med dessa händelser introducerades reed på territoriet av Mexiko av Fernando Cortes, och det visade sig i Peru tack vare Francesco Pizarro. Efter Portugals erövring av Brasilien såg plantagen av växter i den. Till följd av koloniseringen av den nya världen blir alla länder producenter av rörsocker.
I Karibien fanns en koncentration av total världssockerproduktion i tre århundraden. Utvidgningen av sockerrör är dock inte över. Det visade sig att klimatet i de franska kolonierna som ligger på Indiska oceanen är mycket gynnsamt för honom. Indonesien, den filippinska skärgården och Hawaii är också väl lämpade för att odla växter. I början av XIX-talet erövrade sockerrör hela världen, och för det tog det ungefär två tusen år.
Den andra födelsen av socker
Från och med den här tiden försöker de europeiska länderna att förse sig med socker självständigt genom utvecklingen av kolonial produktion. Samtidigt utvecklas transport- och distributionsvägar. Nästan varje europeisk hamn har en sockerrörförädlingsanläggning. Venedig och Lissabon förlorar sin betydelse, och sockercentret i XVI-talet flyttar till Antwerpen. Produktionen utvecklades också i England, Tyskland och Frankrike låg inte bakom sig.
Före revolutionen var Frankrike i första hand bland sockerproducenter. Antillerna var huvudleverantör och handelsvägar ledde till de norra regionerna i Europa genom Holland och Tyskland. De franska blir också ledare i konsumtionen av den söta produkten.
Den franska revolutionen 1789 lyfte fram problemen i en global skala. Med början av Frankrikes och Storbritanniens krig i 1792 inträffar en blockad av alla hamnar på kontinenten, och kolonierna fångas av fienden. Som ett resultat har ett stort sockerunderskott utvecklats i Europa. Sökandet efter sätt ut ur denna situation ledde till användningen av sockerbetor för att erhålla en mycket nödvändig produkt.
Systemet för sockerfabriken
Det faktum att socker är närvarande i betor var så tidigt som 1575 från Olivier de Serras verk. Efter nästan två århundraden år 1745 visade Marggraf, en kemist från Tyskland, på grund av sina experiment, möjligheten att erhålla socker från kontinentala växter. Frederick Ashard, som en hängiven student av läraren, tog upp saken och organiserade sockerproduktionen i industriell skala. Det första, men experimentella företaget skapades 1786, och sockerbetor användes som råvaror. Resultaten överträffade förväntningarna, produktionen expanderade och fabriker uppträdde i Silesien och Böhmen. Senare byggdes sockerfabriker i förorterna i Paris. Kvaliteten på deras produkter var dock lägre än för sockersocker, och kostnaden var ganska hög.
Ryska sockerhistoria
Ryska människor lärde sig socker runt XII-talet, men det var inte populärt. Den söta produkten kunde hittas endast vid kongens fest, vilket blev möjligt på grund av utvecklingen av handelsförbindelserna i 1600-talet, som bildades vid havet genom Arkhangelsk.
Först i det närmaste XVII-talet börjar socker komma in i mode med te och kaffe. Importen av en produkt till landet från denna period ökar något, men kostnaden gör det oöverkomligt för de flesta.
För Petrus den Store fanns inga ostridiga problem, och han utfärdade ett dekret om byggandet av en sockerfabrik utan att misslyckas på egen bekostnad av en av köpmännen. På den nyvinnade industrins sida fick också skyldigheten att bibehålla företaget på egen bekostnad.
Med låg efterfrågan klarade en anläggning uppgiften, men efterhand ökade efterfrågan på socker, och frågan uppstod av att hitta en råvarukälla. Vid denna tidpunkt i Europa finns det redan företag för produktion av socker från sockerbetor, så utländsk erfarenhet antas, och egen produktion etableras med hjälp av denna sockerhaltiga grönsak. Således importeras sockerrör i XVIII-talet helt och hållet till hushållsråvaror.
Det finns många debatter om skador och fördelar med socker, men faktum kvarstår: den söta produkten har vunnit mänsklighetens kärlek och är närvarande på nästan alla bord i världen.
http://food-tips.ru/000103748-saxar-istoriya-proisxozhdeniya-produkta-i-poyavleniya-ego-v-rossii/När framkom socker?
Idag är det svårt att föreställa sig ditt liv utan en så viktig produkt som socker. Det läggs i te, kaffe och andra drycker, det är vanligt att göra godis, bakning, spannmål - ja, det gör nästan hälften av rätterna socker i en eller annan form.
Det är svårt att föreställa sig att även om socker har varit känt för mer än 4000 år, blev dess utbredda användning bara möjlig för några hundra år sedan, och före det betraktades det som en produkt för de utvalda. Och det har aldrig varit en så stor konsumtion av socker som i våra dagar i mänsklighetens historia.
Var kom socker först? Homeland socker är Indien. Det allra första sockret var gjord av sockerrör. I början erhölls sockersirap, och sedan bildades bruna sockerkristaller genom matsmältning. Indien blev också den första socker exportören, som levererade den till Persien och Egypten.
Känt för oss betesocker verkade inte så länge sedan. Hans historia började med Andreas Magrgraf publicera en vetenskaplig avhandling om hur man extraherar socker från sockerbetor frukter. Hans student Franz Ahard utvecklade denna idé och försökte sätta upp sockerproduktion från sockerbetor. Men världen började verkligen byta till sockerproduktion från sockerbetor först efter att Napoleon föll på denna idé och började aktivt genomföra den i Frankrike. Råtsockerproduktionen var ekonomiskt lönsam och gjorde det möjligt att bli av med behovet av att importera dyra sockerrörsocker.
Förutom sockerrör och sockerbetor, även känt lönnsocker, erhållet från lönnsirap, samt palmsocker - från saft av palmer. Den första uppfanns i Kanada, den andra kom från Östasien.
I Ryssland importerades socker först, någonstans sedan slutet av 1700-talet, och Peter den Store gav order att etablera sin egen produktion, och på 18-talet hade vi redan egna fabriker, även om socker fortfarande betraktades som en produkt för adelen. Endast under 1800-talet, när Ryssland, efter många andra europeiska länder, bytte till produktion av sockerbetor, blev det tillgängligt för en mängd konsumenter.
http://kakizobreli.ru/kogda-poyavilsya-saxar/Succers historia i Ryssland
- I århundraden har bara de utvalda haft socker i vårt land - en utländsk delikatess (som många ansågs vara medicin) var för dyrt. Och även från början av XVII-talet i Ryssland fanns redan sockerhuvud - våra förfäder kunde inte ens drömma om kandad frukt och andra sätt att använda varje dag av socker.
Sockerkakor lät sig bara veta, konfektyrare, som var engagerade i tillverkningen, arbetade med socker som guldsmedare och uppskattade varje gram. Mer socker - naturligtvis, sockerrör - började importera i mitten av sextonhundratalet, tillsammans med andra koloniala varor - te, kaffe och då, men det var värt så mycket att det var fråga om sin egen ryska produktionen. Självklart handlade det bara om att rensa sockerröret - det vita kristallina sockret var det mest värdefulla. Under Peter I uppträdde sockerkammaren i Kreml. Och år 1719-m den första ryska socker Paul Vestov ades i S: t Petersburg i Viborgdistriktet, på stranden av Big Neva, bearbetning av importerat rårörs anläggningen. 600 pund per år (1 pud - 16,38 kg) - detta var Rysslands första egna söta "skörd". Dessutom var detta socker inte sämre och inte dyrare än importerat - det var det villkor som Peter ställde.
Särskildhet: Den har en speciell rik arom och skyggar perfekt smakens utbud av kaffe.
Tillämpning: Dess vackra gyllene kristaller är idealiska för kaffe, liksom för att dekorera kakor, bakverk och andra desserter.
Funktion: Det löser sig snabbt på grund av små kristaller.
Applicering: Perfekt för bakning, och för desserter och cocktails.
Särskildhet: Avsett för daglig användning istället för vitt raffinerat socker.
Applicering: Universellt brunt socker är perfekt för alla typer av maträtt och ger en unik smak till te, kaffe, flingor och bakverk.
Brunt socker Demerara fin har en mild karamell arom, som perfekt framhäver smaken av te.
Utmärkt för frukt och för att göra efterrätter.
Särskildhet: Avsett för daglig användning istället för vitt raffinerat socker.
Applicering: Universellt brunt socker är perfekt för alla typer av maträtt och ger en unik smak till te, kaffe, flingor och bakverk.
http://www.povarenok.ru/contests/mistral_sugar/historyrussiaNär framkom socker?
Idag tänker många av oss inte på vår existens utan en kopp söt varm dryck, vilket hjälper till att slappna av, eller vice versa - att stämma överens med arbetets humör, öka koncentrationen, aktivera mentala förmågor. Bakom hans förberedelse ligger en lång historia. Våra företags specialister kommer att berätta när socker dyka upp, avslöja hemligheten av dess popularitet, berätta om metoderna för bearbetning av råvaror.
Förfädernas arv: tillbaka till grunderna
Om du ser objektivt ut, har historien om existensen av sockerrör - det viktigaste råmaterialet för att få en söt granulerad produkt - några tusen år. Det är dokumenterat att kulturen odlades i antika Indien. Planternas lokala namn - Sakkara - betydde en liten spridning, sand. Idag har den modifierade termen bestämt användningen av människor från olika länder i världen (tyska "zucker", franska "sucre" osv.).
Till att börja med använde man sötstjälkar i fräsch och torkad form. Homeland växter, tror forskare Nya Guinea, från vilken kulturen gradvis migrerade till andra öar (Fiji, Filippinerna) och senare till fastlandet.
Var kom sockret nära den kända sanden? Tack vare de aktiva erövrarna - araberna, spreds de unika råmaterialen snabbt i alla länder i Mellanöstern. Redan i 3: e århundradet f.Kr. visste de hur man lagade mat och fick söta kristaller.
Från Asien blev exporten av produkten till Centraleuropa gradvis etablerad (Grekland och andra länder). Priset var oerhört högt, bara rika människor kunde ha råd med en sådan lyx. Det som är anmärkningsvärt är att klumpsockret användes för medicinska ändamål, vilket fortfarande nämns i berättelserna från kända läkare.
Europeiska framsteg, modernisering
I Frankrike introducerades sockret som en trofé från nästa korståg och gick snabbt ner vid kongressen. Det såldes i apotek på vikt i olika former: pulver, "huvuden", typer av nuvarande godis och liknande. Den mest aktiva handeln med söta varor leddes av Venedig, där förädlingsindustrin utvecklades i aktiv takt.
I Amerika introducerades produkten av navigatören Columbus. Kombinerar den med choklad, var invånarna i staterna de första att få en exotisk och uppfriskande drink.
När det uppfann sockret, dess egenskaper nära till idag? Och än en gång tar de rastfria franska scenen! I ett försök att minska kostnaden för inköp av importerade varor under 18-talet genomförde Andreas Margraf forskning om bearbetning av sockerbetor. De fick emellertid inte godkännande. Efter nästan 30 år fortsatte experimenten framgångsrikt i Polen. Resultatet var etableringen av storskalig produktion, här byggdes den första i sockerfabrikens historia.
På Kievan Ruslands territorium användes länge honung som sötningsmedel. Under XV-talet uppträdde utomeuropeiska underverk vid kungadomen. Under Peter the Great regerades, och de första fabrikerna för bearbetningen byggdes om. Efter några århundraden har landet helt övergått till betorprodukter.
Modern produkt, dess egenskaper och metoder för att erhålla
Idag kan kristalliserat granulärt socker hittas överallt - på hyllor av stormarknader, i stora linnesäckar på 25 och 50 kg, i kompakta säckar och pinnar. De viktigaste egenskaperna hos produkten är:
- liten partikelstorlek (upp till 2,5 millimeter);
- Kristallformen (med ett annat antal ansikten);
- ljus nyans (påverkar inte den slutliga sötmen, varierar från snövit till smutsigt gul);
- högt innehåll av sackaros (upp till 99, 7%) och glukos;
- lågt fukthalt (i en kvalitetsprodukt når den 0,15%);
- omedelbar löslighet vid kontakt med vätskor och värme.
I vårt land utvinns sanduttaget från sockerbetor. Till låg kostnad visar det sig produkter av hög kvalitet som kan konkurrera med utländska motsvarigheter. Det används med framgång i olika branscher:
- läkemedel;
- livsmedelsindustrin (matlagning, konfekt, bekvämlighetsmat, konservering) och så vidare.
I Amerika och östra länder har traditionerna för att extrahera rörsocker bevarats. Dessutom erhålles produkten:
- i Kanada, genom förångning av lönnsirap;
- i Asien är det ett sätt att bearbeta palmjuice.
Om du vill få socker av anständig kvalitet till ett överkomligt pris idag, packade i ljusa pinnar med original design, inbjuder vi dig att beställa en sats från Multipak-företaget.
http://multipack.pro/ru/article-kogda-poyavilsya-saharnyiy-pesok-349MirTesen
Sweet story: från sockerrör till betor
Socker är lika populär på våra bord som salt. Och på samma sätt var han en gång otillgänglig, och möter nu vid varje värdinna.
När socker först dök upp - det är inte exakt känt. Men det är känt att födelseplatsen för socker är Indien och det första omnämnandet av det finns i den antika indiska episka Ramayana. Mest sannolikt lärde indianerna mer än tvåtusen år sedan, när de upptäckte att saften av en av rännorna var söt. Namnet på sockret kommer från ordet "sarkar", som översätts som "sött". Det första sockret extraherades från sockerrör och kallade det "sött salt" eller "honung utan bin". Honung var redan känd för sin helande egenskaper, som tillskrivs socker och under lång tid ansågs det vara ett läkemedel. Från Indien, genom Egypten, kom socker in i det romerska riket, men med sitt fall upphörde handelsförbindelsen och socker spred sig inte över hela Europa.
Den andra bekantskapen med socker berodde på kyrkan i den katolska kyrkan i Libanon. Det var därifrån att "honungskanalen" exporterades till Europa. Under medeltiden transporterades socker till Europa från arabiska länder. Centrarna för sockerindustrin vid den tiden var Egypten och Syrien, och upptäckten av Amerika fördjupade gradvis huvudproduktionen av socker till de karibiska öarna. Senare började vassen aktivt odlas på koloniernas territorium, och de kraftfulla kolonialmakten - Spanien, Portugal, Holland, England och Frankrike - var europeiska sockerleverantörer. Vid den tiden, socker personifierad lyx och rikedom, inte alla hade råd att köpa den. Socker, som de flesta kryddor, var för dyr på grund av avståndet och risken att sjömännen ständigt åtföljde - i början av 1400-talet i England för en tesked socker gav de ett belopp som motsvarade en modern dollar. De fattiga lagren var nöjda med en tjock sockersirap, som skrapades från väggarna på de kärl som väckte råråvara till Europa för bearbetning.
Då föddes idén att hitta ett alternativ till sockerrör - för att hitta en anspråkslös växt med hög sockerhalt. Forskning började, och år 1747 hittades socker i stora mängder i rödbetor, men ingen stödde ursprungligen idén om den tyska forskaren Andreas Margrave. Temat i hans rapport till Prussian Royal Academy of Sciences - "Försök att få riktigt socker med kemiska medel från olika växter som växer i vårt område" - ansågs löjligt. Men de erkände Marcgraves uthållighet, som experimenterade på allt som växte i hans trädgård. Äpplen var för sur, päronen var inte saftiga nog, morötterna innehöll för mycket karoten och endast betorna uppfyllde alla krav. Sedan gick Margrave till Frankrike med en rapport - franska reagerade på tanken mer gynnsamt, men tyskarna bestämde sig för att inte ge pengar till många experiment. Endast i slutet av XVIII-talet. Preussiska forskare kunde bevisa att betor kunde ersätta sockerrör och år 1801 byggdes den första sockerbetssockerfabriken på Prussia. Växten gick inte bra - sockersorter hade ännu inte blivit uppfödda, så en mager mängd minskade. Dessutom är Europa van vid att importera sockerrör, och de koloniala handlarna, så mycket som möjligt, försökte förhindra inhemsk produktion. Senare lyckades uppfödaren Franz Ahard få betesorter med hög sockerhalt. Ahard fortsatte arbetet med Margrave, visade sig slutligen lönsamheten för produktion av sockerbetor och han började producera den. Det måste sägas att sockerhandlaren med sockerrör var allvarligt orolig och började ett krig mot Ahard - de förtalade sig, gjorde det roligt och försökte till och med misslyckas.
Men några år senare inträffade en händelse på grund av vilken sockerindustrin helt enkelt var tvungen att utvecklas i snabb takt - till följd av Admiral Nelsons seger började blockaden av kontinentala Europa och det avbröts, bland annat från utbudet av råsocker. Napoleon beställde att börja odla sockerbetor överallt och bygga sockerfabriker. Det är Napoleon som är skyldig i Europa av den utbredda tillgången på billigt betesocker. Sött affärer gick till tillväxt och i mitten av XIX-talet blev socker en populär billig produkt, och dess användning återfinns i recepten av alla europeiska kokböcker av den tiden. Idag kan de här recepten vara mycket överraskande - inte bara desserter förbereddes med socker, men även kött och fisk (även om det i vissa skandinaviska kokkonstrecept fortfarande är kryddat med socker). Och för dess användning kom en hel arsenal av verktyg fram: silverskedar, pincett, specialsivar, sockerskålar.
I Ryssland var socker bekant under en mycket lång tid från omkring 1200-talet, men som i Europa var den endast tillgänglig för några rika gods under en lång tid. Sockerkonsumtion betraktades som ett tecken på rikedom, och det sägs att många handelsdotter var speciellt svarta tänder - påstås bortskämda av överdriven konsumtion av socker. Detta borde vittna om den potentiella brudens rikedom. Att känna dabbled i sockersjuka godis, hackade sockerhuvud, samt sylt godis och kanderade bär. De första ryska bakverkskockarna gjorde olika figurer av det för kungar, pojkar och adelsmän. Under en tid såldes även socker i apotek som läkemedel till ett mycket dyrt pris - 1 spole (4,266 g) kostade 1 rubel. Folk i kursen i kursen var fortfarande bara älskling.
Socker blev en vanlig produkt i vårt land bara i mitten av 1700-talet, när te kom till mode och sedan kaffe. Men det var fortfarande en dyr produkt, som den togs från utlandet. Amatören av all europeisk Peter Jag försökte lösa detta problem. År 1718 utfärdade han ett dekret, som instruerade "Moskvas köpman Pavel Vestov att hålla en sockerfabrik med egna pengar och sälja mat fritt." Det var den första lagstiftningsakten om den söta industrin i Ryssland. Visst var all produktion baserad på samma importerade röda, fördelen med St. Petersburg - hamnstaden. För att skapa den mest gynnade regimen för Vestov i tävlingen med europeiska och amerikanska köpmän, lovade jag att jag förbjöd import av socker till Ryssland efter "fabriken multiplicerade". Anläggningen "multiplicerades" och under en tid försvann behovet av att importera socker - han lyckades möta efterfrågan. Sannolikt växte efterfrågan snabbare än utbudet... Och i slutet av 1799 publicerade medicinska styrelsen en monografi under den vältaliga titeln "Ett sätt att ersätta utländsk socker med hemlagad verk". De första experimenten med "hemgjorda verk" utfördes av Jacob Esipov, han byggde den första sockerbetsanläggningen i Ryssland som kunde konkurrera med rörsocker.
Ryska entreprenörer främja det nybildade vita sockret, som de kunde. De packade den inte på samma sätt som idag, men i form av ett "sockerhuvud" - det är lätt att föreställa sig i analogi med "osthuvudet", vägen uppnådde 15 kg. Dessa jätte "huvuden" placerades i landskapet i butiksfönstren för att locka köpare uppmärksamhet. Ett sådant huvud var till och med utställt vid tillverkningsutställningen 1870 i St. Petersburg.
De stora sockerhuvudena krossades sedan i bitar. Raffinaderi uppfanns 1843 i Tjeckien av Jacob Christophe Radom - chef för en sockerfabrik. Vid 20-talet började brunt rörsocker betraktas som lågkvalitativt och produktionen började ge upphov till produktion av sockerbetor. Därefter sprängde produktionen av rörsocker igen på grund av två världskrig som rasade bara i de områden där sockerbetor delades upp.
Så vad är socker? Denna kolhydratmatprodukt är väsentlig. Glukos, som erhålls av kroppen från socker, ger mer än hälften av energikostnaderna och har förmågan att bibehålla leverns funktion mot giftiga ämnen, liksom en positiv effekt på hjärt- och nervsystemet och matsmältningen, stimulerar hjärnaktiviteten. Söt leder till frisättning av serotonin - det lyckliga hormonet, vilket förbättrar humöret. Det här är alla plus... Men inte alla och inte alltid socker är fördelaktiga. Det är etablerat att med ålder bidrar överdriven konsumtion av socker till metaboliska störningar och leder till en ökning av kolesterol. Som ett resultat av ökat kaloriinnehåll på grund av socker hos personer som inte är engagerade i fysiskt arbete skapas tillstånd för övervikt och snabb utveckling av ateroskleros. Helt överge det "rena" sockret bör vara personer som lider av eller hotar diabetes. Dessutom vet vi alla att sockerbaserade sötsaker skämmer bort emalj av tänderna (kom ihåg handlarens döttrar?) Och har en dålig effekt på huden. Värdet av socker är faktiskt mycket högt, men man bör komma ihåg att de nödvändiga kolhydraterna också kan erhållas från samma honung och frukter, som är mycket hälsosammare. Råbettsocker representerar inte något näringsvärde, förutom energi, och i detta förlorar det, enligt vissa författare, bruna sockerrör som innehåller vitaminer och vegetabiliska fibrer.
Är socker starkt hotande figuren? Denna fråga kunde endast besvaras 2003. Om du översätter alla beräkningar i gram, för att inte få fett från socker, bör en person inte konsumera mer än 10 stycken raffinerat socker per dag (ca 50 gram). Det verkar vara ett anständigt belopp - majoriteten och använder inte detta. Men faktum är att denna norm inte bara innehåller socker, som sätts i te eller kaffe, men finns i resten av maten. En burk med kolsyrad dryck eller en bit tårta täcker denna dagliga ersättning. Förresten får den genomsnittliga amerikanska medborgaren ca 190 gram socker per dag med mat, i Ryssland äter en person 100 gram per dag.
Och den sista saken... Alla är intresserade av hur det här, från alla kända betörknölar, visar sig vit kristallint socker. Processen är ganska tidskrävande. I sockerfabriker tvättas betorrötterna och skärs sedan i bitar. Specialmaskiner gör dessa bitar till en mjukt massa. Hon fyllde speciella väskor med grovull och satte dem under pressen. Således pressas saften ut, som kokas i stora pannor tills vattnet är fullständigt avdunstat. När saften förtorkar, når sackarosinnehållet i det 85%. Därefter utsätts den kondenserade saften för en ganska komplicerad rening, varigenom en klar sirap erhålles först och sedan det vanliga vita granulerade sockret. Vätskemassager kvar i produktionsprocessen används också inom konfektyrindustrin. Beroende på produktionstekniken erhålls sockret som ett fritt flöde eller fastämne. Pulver är den välkända sockersanden som är mest lämplig för matlagning och därför använder kockar den uteslutande. Klump kan raffineras eller "krossas" ("sågad") - raffineras pressas i små kuber och krossas är ett stort "sockerhuvud" som har skurits i bitar. Det finns också "godis" socker i form av genomskinliga fasta kristaller av oregelbunden form. Den är beredd enligt tekniken, som mycket liknar tekniken för godisproduktion. Detta socker är mycket dåligt lösligt i vatten.
http://s30556663155.mirtesen.ru/blog/43445795925HISTORI FÖR SOCKERPRODUKTION
Sockerproduktionen går tillbaka århundraden. Den ursprungliga råvaran för socker var sockerrör, som anses vara födelseplatsen för Indien. Krigarna av Alexander of Macedon, som deltog i kampanjen i Indien i IV. BC. e. den första européerna träffade denna anläggning.
Gradvis sprider sockerrör från Indien till länder med ett varmt klimat.
I gamla manuskript finns information om odling av sockerrör i Kina i II-talet. BC
Och på 1800-talet. BC. e. sockerrör började odlas i Java, Sumatra och andra öar i Indonesien. Korståg bidrog till spridningen av sockerrör för att producera socker i Europa, inklusive och i Kievan Rus.
Venetianer, den första av européerna, lärde sig hur man gör raffinerat socker från sockerrörsocker. Men ändå till början av XVIII-talet. socker förblev en sällsynthet på européernas bord.
Portugal spelade en viktig roll i distributionen av sockerrör och produktion av socker från den.
Legislatorer av mode i produktion av socker i XVII-talet. blev Holland. Hon började plantera sockerrörplantager i sina kolonier och utvidgad sockerproduktion i Java. Samtidigt började de första sockerfabrikerna byggas i Amsterdam. Lite senare växer växter i England, Tyskland, Frankrike.
Sukkerindustrins historia i Ryssland börjar 1719 med byggandet av de första sockerfabrikerna i St Petersburg och Moskva.
I Ryssland användes torkade rödbetor, rop och betrotgrönsaker för att göra söta siraper, drycker och tinkturer. Odlade betor från antiken. I antika Assyrien och Babylon odlades betor redan för 1,5 tusen år f.Kr. Odlade betor former är kända i Mellanöstern från VIII-VI århundraden. BC Och i Egypten tjänade betor som slavarnas huvudsakliga mat. Tack vare avel, foder, bords och vita betesorter skapades från vilda betor former. Från de vita sorterna av rödbetor föddes de första sorterna av sockerbetor.
Vetenskapshistorikerna associerar framväxten av ett alternativ till vass, sockerrör med upptäckten av en tysk kemist, en medlem av den preussiska vetenskapsakademin, AS Marggraf (1705-1782).
I en rapport vid ett möte i Berlin-vetenskapsakademin i 1747 skisserade han resultaten av experimenten för att erhålla kristall socker från betor. Det resulterande sockret, i sin smak, är inte sämre än sockerrör.
Vidare studerade och studerade denna upptäckt Marggrafs student - FK Akhard (1753-1821).
Sedan 1784 tog han upp förbättringen, vidareutvecklingen och introduktionen i praktiken av att öppna sin lärare. Akhard förstod att en av de viktigaste förutsättningarna för framgången för ett nytt lovande företag är förbättringen av råbetor, dvs. ökar dess sockerinnehåll. I 1799 blev Ahards verk kronas med framgång. En ny gren av kulturbeta, socker, har dykt upp. År 1801 byggde Ahard i sin fastighet i Kütsern (Silesien) en av de första sockerfabrikerna i Europa, där han behärskade sockerproduktionen från betor.
Det första omnämnandet i historiska dokument av utseendet i gammalt Ryssland av kristallint socker importerat "med utomeuropeiska varor" uppkom i 1273, men för en befolkning var det länge en otillgänglig produkt. Mer allmänt började socker komma in på marknaderna i Ryssland och Ukraina, som började på 1700-talet, genom hamnarna i Svarta och Baltiska havet från de koloniala länderna. Först var socker en utsökt måltid och användes som en dyr medicin. Men över tiden har mängden sockerkonsumtion ökat. I början av 18th century, i samband med utseendet av sådana drycker som te och kaffe ökade konsumtionen av socker avsevärt. Införandet av tullar vid import av socker tvingade ryska handlare att ta en ny titt på sockerhandeln. Många av dem började inse att det är mycket lönsamt att etablera sin egen sockerproduktion på grundval av importerat råsocker. År 1718 framkom det första regeringsdokumentet om organisationen av sockerproduktionen i Ryssland.
http://pikabu.ru/story/istoriya_proizvodstva_sakhara_4760531Historia av socker
Huvuddelen av det "söta livet" är socker. Det är en del av nästan alla sötsaker.
Socker är en söt, vit substans som faller ut i kabyssen (kristaller), extraheras från grönsaksjuicer: sockerrör, betor etc. Det består nästan helt av sackaros, och detta ord anses ofta vara det vetenskapliga namnet på vanligt socker. Sackaros finns i många växter, men socker i industrin erhålls nästan uteslutande från sockerrör och sockerbetor.
Sockerrör är en flerårig växt av fläskfamiljen, som innehåller sådana viktiga mänskliga kulturer som vete, majs, ris, etc. Sockerhalten är 10-15, och ibland 20 viktprocent av stammen. Växa det i länder med ett tropiskt klimat. Fellad sockerrör måste bearbetas inom 24 timmar (annars för mycket socker förloras).
Cane kallas socker, härrörande från sockerrör. Han är känd för mer än ett tusen år. Av européerna var de första som fick veta om honom krigarna av Alexander den Store under sin kampanj mot Indien. Vid den tiden kallades socker "honung producerad utan bin". Under en lång tid var socker en dyrbar produkt, som användes som medicin eller en sällsynt delikatess. Det finns information som i medeltiden i Ryssland för sockervikt gav silverens vikt.
Att få socker från sockerbetor började mycket senare än från sockerrör. Det hände i Tyskland för 200 år sedan. Sockerbetor skiljer sig från färgpulver av betorfärg. I rödbeta är den röd, och i sockerbetor är den vit. Sockerbetor odlas i länder med tempererat klimat. Råsockerbetor socker skiljer sig nästan inte i smak.
Sockerbetor krossas och sackaros extraheras från det med varmt vatten i speciella diffusorer. Den resulterande lösningen behandlas med kalk för utfällning av föroreningar, och överskott av hydrolys av kalcium som delvis har överförts till lösningen utfälls genom att koldioxid passerar. Därefter indunstas lösningen, efter separering av fällningen, i en vakuumanordning, vilket ger finkristallin rå sand. Efter ytterligare rening erhålls raffinerat (raffinerat) socker. Beroende på kristalliseringsförhållandena släpps den i form av små kristaller eller i form av kompakta "sockerhuvuden", som hackas eller skärs i bitar. Instant socker framställs genom att pressa finmalt granulärt socker.
Råsocker används i medicin för tillverkning av pulver, sirap, blandningar etc.
Råsocker används ofta i livsmedelsindustrin, matlagning, matlagningsviner, öl, etc.
Mellanprodukten vid produktion av rörsocker är råsocker. Den innehåller 98% sackaros och är en gulbrun stor kristaller erhållen genom kokning av renad sockerrörsjuice. Råsocker är inte tillgängligt för detaljhandeln, eftersom experter anser det olämpligt att användas direkt som livsmedel eller som en integrerad del av maten.
Brunt socker enligt renhetsgraden är mellanliggande mellan råsocker och regelbundet (raffinerat) socker. Den produceras genom att tillsätta en liten mängd melass (melass) till raffinerat socker. Molassor är det som återstår av kokad sockerrörsjuice efter separation av sockerkristaller. Det är en mörkfärgad sirap med en karakteristisk lukt. Under senare år har brunt socker blivit mer populärt, eftersom många tycker det är mer användbart än vitt. Bland föroreningarna i gult socker finns det verkligen några användbara ämnen, men deras koncentrationer är mycket små.
Var kom sockret från?
På sockerns ursprung finns det hela legender. Här är en av dem.
När krigarna av Alexander den Store kom till Indien, var det socker som extraherades från vass redan känt där. Historikerna i den makedonska armén fann omnämnande av en okänd, vit, fast produkt med söt smak. Denna produkt erhölls från en särskild indisk sockerrör, som "utan bin ger honung".
Namnet "reed honung" i sanskrit lät som "sarkar" eller "sacra". Ordet rotde sedan in på alla europeiska språk. Men i Europa visade sig socker mycket senare - under tiden för de första korstogarna. De första korsfararna lärde sig om honung utan bin, erhållen från högvass när de kom till arabiska länder.
Sockerrörplantager uppträdde först i Europa: i Frankrike, i Portugal, i Spanien, på Rhodos, Kreta, Cypern, Sicilien. Men i stora mängder köptes den fortfarande i öst, och därifrån importerades den till Europa till fantastiskt höga priser. Brasilien, då ägd av Portugal, och Java, nederländsk besittning, gav också en rik skörd av sockerrör.
Efter upptäckten av Amerika började sockret importeras från de karibiska öarnas plantager. Eftersom socker var en mycket sällsynt och dyr produkt, kämpades hårda krig för det mellan länderna.
Rörsocker har i Ryssland varit känt sedan tolfte århundradet, och på 1500-talet visade sig socker på royalbordet. Den första sockerfabriken byggdes i St Petersburg i 1718 på order av Peter I.
År 1741 genomförde en tysk kemiker Andreas Markgraf på uppdrag av Frederick the Great, missnöjd med priserna på importerat socker och avbrott i sin försörjning, forskning på vissa växter för deras sockerinnehåll. Kristallkristaller, han hittade i rötterna av betor. Men före den industriella produktionen av sockerbetor var fortfarande långt borta. Bara många år senare lyckades en elev av Margrave, Franz-Karl Arkhad, producera en sockerbeta som var lämplig för att producera socker i rätt mängd.
Sedan tiderna i Napoleonkrigena hade indianrörsocker avbrott. Vid slutet av 1200-talet började fabrikerna öppna i Europa, där socker tillverkades av bearbetade betor. Ett århundrade senare, i slutet av artonhundratalet, blev socker ett populärt nöje. Rött sockerbete nästan förträngt sockerrör, brunt.
Nu brukar de flesta länder exakt "betor" socker, och bara i Kuba, i Brasilien, vissa provinser i Indien och i vissa andra länder extraheras socker fortfarande från sockerrör. Nutritionists anser det vara en mycket mer användbar sötma än raffinerat socker.
Positiva och negativa egenskaper hos socker
Vilka är sockers huvudsakliga funktioner i mat? För det första ger maten en söt smak, och för det andra näringsvärdet (kaloriinnehåll). Men det har andra funktioner som inte är så kända. Närvaron av socker i drycker ger dem inte bara sötma, men också smakfullhet. När socker ersätts av ett intensivt sötningsmedel, visar sig drycken att de, som de säger, har en "tom", vattnig smak. Och vi måste introducera ytterligare komponenter för att kompensera för denna brist.
En mycket hög sockerkoncentration hindrar utvecklingen av mikroorganismer, d.v.s. socker spelar rollen som konserveringsmedel.
Socker deltar ofta i skapandet av en specifik produktstruktur. Till exempel, utan det kommer marmelad inte att fungera. Vid tillverkningen av marmelad spelas en viktig roll av pektin (som till exempel finns i äpplen). Pektin bildar en tät gelé (marmelad) endast i närvaro av en tillräcklig mängd socker.
Socker bidrar till konsistensen bakning. Jäst kräver socker för jäsningsprocessen, vilket ökar degen för bröd. I osötta produkter - salladsdressing, såser, kryddor, majonnäs - socker förbättrar smaken och balanserar den naturliga surheten hos livsmedel som innehåller tomat eller ättika.
Socker i ett förseglat förpackning på en sval och torr plats kan lagras i godtyckligt lång tid. Att vara nästan ren kolhydrat innehåller mycket lite fukt. Men bakterier och andra mikroorganismer kan inte växa i vattenfria förhållanden. Därför suger inte socker och mögel.
Socker har en obehaglig egenskap - det kan bidra till vissa typer av matförädling, eftersom det är näringsrikt för många mikroorganismer. Därför kan drycken, sötad med socker, jäsas och sura.
Är socker skadligt? En gång användes det som ett läkemedel. Idag tror de att han är skyldig i övervikt, vilket leder till olika sjukdomar: Matallergier är ganska vanliga hos barn under sina första år av livet. Det är emellertid mycket vanligare hos barn vars diet innehåller höga sockerarter. Antingen diet av dessa barn "hypercaloric" - en av de viktigaste förutsättningarna för förekomsten av matallergier; eller allergens roll spelas av själva produkterna, som innehåller en betydande procentandel socker.
En annan fara som är förknippad med (överdriven konsumtion av socker) är möjligheten att utveckla sjukdomen, vars namn är diabetes ("sockersjuka"). Man tror att orsaken är bristen eller insufficiensen av insulin (pankreas hormon), vilket måste ta bort socker från blodet och ge dem muskler och olika organ. I diabetes ackumuleras socker (glukos), intaget med mat, i blodet och faller inte in i den önskade vävnaden. Överskott av sockerintag är emellertid bara en av anledningarna till utvecklingen av diabetes hos människor. Lika viktigt är också den ärftliga predispositionen, tillståndet för miljön och överföringen av infektionssjukdomar. Och ändå borde du inte lura dig själv: diabetes mellitus förekommer oändligt oftare bland söta tänder.
Söt tand i vårt sinne verkar som regel tjock. Alla vet att överdriven konsumtion av kolhydrater ofta leder till fetma.
Socker är en av de viktigaste faktorerna som leder till tandförfallsprocessen, eftersom det främjar reproduktion av bakterier som orsakar karies.
Socker accelererar åldrande. Hur går socker i kroppen i subkutant fett? I matsmältningssystemet bryts socker ner till glukos och absorberas i blodet. En del av glukosen ackumuleras i levern och dess överskott efter en serie biokemiska reaktioner blir riktigt fet. Ju högre blodsockret desto mer fett syntetiseras desto högre risk för fetma, diabetes, hypertoni och ateroskleros. Socker kan också orsaka allvarliga skador på våra tänder. Och det är inte allt.
Under inverkan av socker (glukos) kan många viktiga molekyler hålla sig ihop (proteinglykosylering). Därefter kan de inte längre fullt ut utföra sina funktioner, vilket leder till att många kroppsfunktioner och åldrande bryts.
Ett par tiotals gram socker per dag kommer inte bara att skada den vanliga mannen, men kommer också att vara till hjälp. Endast i vissa sjukdomar bör mängden socker i livsmedel begränsas.
http://www.microarticles.ru/article/storija-vozniknovenija-sahara.html