Salt är en matkrydda, i form av vita, grå eller bruna kristaller med en karakteristisk smak. Det är det enda naturliga mineral som absorberas helt av människokroppen. Andra namn på saltsten, bordsalt, natriumklorid.

Gruvteknik

• Förångning från vatten på ett naturligt sätt, i specialtankar. Detta salt är rikt på spårämnen, speciellt jod. Innehållet av NaCl - 94-98%.
• Utvinning från jordens tarmar genom att utveckla gruvor eller stenbrott. Detta salt innehåller nästan inga föroreningar och fukt. Innehållet av NaCl är 98-99%.
• Extraktion genom tvättning av saltlösning, följt av indunstning. Detta används för att extrahera det förångade saltet med små kristaller och med bästa grad av rening - saltet "Extra". Innehållet av NaCl är 98-99,8%.
• Samlar salt från botten av salt sjöar. Självsalt innehåller en betydande mängd spårämnen. Innehållet av NaCl - 94-98%.

Nyfiken: Saltens geologiska reserver i världen är nästan outtömliga.

• Rocksalt är vanligt salt utvinat i saltgruvor eller stenbrott med speciella kombinationer.
• Jodiserat salt, artificiellt berikat med jod, tjänar som en förebyggande åtgärd för jodbristande sjukdomar.
• Fluorinerat salt är artificiellt berikat med fluor och har en anti-caries effekt.
• Havsalt - extraheras från havsvatten genom förångning under solen.
• Kostsalt - salt med nedsatt natriumhalt. Dessutom innehåller detta salt kalium och magnesium. Den har en speciell smak.

Bordsalt producerade 4 sorter, som skiljer sig åt i reningsgraden och storleken på slipning.

Många kök i världen är kända för sitt speciella salt: Mexikanskt med tillägg av chili, indian med lukt av vätesulfid, japansk med alger, Svan med kaukasiska örter. Nu finns det ett stort antal exotiska sorter av salt:

• Svart salt - ett naturligt vulkaniskt salt, bryts i Indien.
• Himalayas rosa salt bryts i Pakistan, rik på mineraler: järn, magnesium, koppar, kalium.
• Kolsalt erhålls genom att rosta bordsaltet på träkol eller björk. Innehåller aktivt kol och har en antioxidant effekt.
• Hawaiian salt erhålls genom filtrering och förångning av vattnet i Stilla havet på Hawaiian Islands öns kust.
• Peruanska eller maraskaya rosa salt erhålls genom avdunstning av underjordiska saltlösningsflodar i Andes. Den har en rosa färg, innehåller en stor mängd mineraler: magnesium, järn, kalcium, koppar och zink.
• Franskt rökt salt med doften av vin - Fume de sel - erhålls genom att smälta saltkristaller med röken av att bränna trävinfat ur under Chardonnay.
• Afrikanska saltet "Pearl", samlat på stranden av kratern av Assal-sjön, har formen av bollar. I vissa fall kan saltbollar nå storleken på en grapefrukt.

struktur

På den kemiska strukturen består 94-99% natriumklorid av natriumklorid (NaCl). I obetydliga kvantiteter innehåller den: magnesium, kalium, järn, fluor, koppar, mangan.

Användbara egenskaper

Salt är källan:

• natrium, vars brist leder till en känsla av svaghet, trötthet och andra neuromuskulära störningar.
• klor, som tjänar till att producera magsaft.

Måttligt saltintag:

• avgiftar (tar bort skadliga ämnen)
• upprätthåller vatten-saltbalans;
• reglerar blodtrycket
• har en antiseptisk effekt på utvecklingen av putrefaktiva bakterier.

Skadliga egenskaper

• ökar blodtrycket
• bidrar till utvecklingen av sjukdomar i hjärt-kärlsystemet och njurarna;
• leder till bildandet av ödem och huvudvärk;
• kan orsaka ögonkataraktutveckling.

Hur man lagar mat och serverar

I moderata klimat bör saltintaget inte överstiga 15 g och i heta länder - 25-30 g per dag.

Aromatiskt salt är lätt att göra själv. Blanda regelbundet salt med hackad vitlök eller citronskal, eller slipad paprika, örter.

Begränsningar av användningen

Minska saltintaget är värt med sjukdomar:

• Njurarna;
• Levern
• Kardiovaskulärt system;
• reumatism;
• fetma;
• Inflammatoriska processer.

I vissa fall rekommenderas patienter saltfri japansk diet i 14 dagar. För att undvika brist på natrium och klor i kroppen med en lång saltfri diet - mer än två veckor är det från tid till annan ca 5 gram salt per dag acceptabelt.

Historia av

Primitiva människor i "Bronze Age" -minerat salt, brinnande växter som tidigare blöts i havsvatten. Den resulterande aska användes som salt.

De äldsta saltvatten som finns finns på den bulgariska kusten. De användes i det femte årtusendet före vårt. eran.

I antika Rom, Medeltida Europa och i Ryssland att betala, använde de ofta salt istället för pengar.

I Kina, XIII-talet. saltmyntmynt.

Intressanta fakta

Grovt och orefinerat salt är närmare naturligt salt och är mer fördelaktigt för konsumtion.

I Korea använder de salt bakat med bambu stjälkar.

I det judiska köket används ofta "kosher salt". Det är medelstort salt eller grovt salt, som används för att bearbeta kött för att rita blod ut ur det, det vill säga göra det kosher.

Hos människor, cirka 300 g salt, finns det mesta i blodplasman.
Vid 70 års ålder äter en person cirka 500 kg salt.

http://dom-eda.com/ingridient/item/sol.html

Allt om mat salt - konceptet, egenskaper och tillämpning

Matbordssalt är en universell mineralprodukt som har använts i stor utsträckning inom matlagning, medicin, kosmetologi och djurhållning sedan antiken.

Ämnet krossas genomskinliga kristaller med en uttalad smak och luktfri. Beroende på renhet, i enlighet med GOST R 51574-2000, utmärks fyra betyg: extra, högre, första och andra.

Salt kan vara bra och grovt, substansen kan innehålla olika tillsatser (jod och andra mineraler). De ger färglösa kristaller en gråaktig, gul eller till och med rosa nyans.

Det dagliga behovet av salt för en person är 11 gram, det vill säga ungefär en tesked. I heta klimat är räntan högre - 25-30 gram.

Näringsvärde av salt:

Matzalt är nödvändigt för att någon organism ska fungera, men det är väldigt viktigt att följa den rekommenderade dosen. Brist eller överskott av ämnen kan orsaka betydande hälsorisker. Låt oss se vad som är användbart och vad som är skadligt för NaCl, hur det produceras och var det används.

Kemisk sammansättning av ätbart salt

Formeln av salt är känd för varje elev - NaCl. Men absolut ren natriumklorid hittar du inte i naturen eller på försäljning. Ämnet innehåller 0,3-1% av olika mineralföroreningar.

Sammansättningen av bordsalt regleras av GOST R 51574-2000, som vi redan har nämnt ovan. föreskrifter:

Av samma GOST är salt en fritt flytande kristallin produkt, utan föroreningar, förutom de som hör samman med dess produktion. Natriumklorid har en salt smak utan främmande smak. I de högre, första och andra klassens salterna kan det finnas mörka partiklar, inom gränserna för innehållet av järnoxid och återstoden olöslig i vatten.

Mat salt produktion

Metoderna för produktion av natriumklorid har inte förändrats mycket sedan antiken, och det finns produktion av ett ämne i nästan alla länder. Låt oss ringa huvudvägarna:

• Förångning i specialtankar av havsvatten. I detta fall innefattar kompositionen vanligtvis många användbara element, inklusive jod.
• Utdragning från jordens tarmar i stenbrott och gruvor - detta ämne innehåller nästan ingen fukt och föroreningar.
• Eluering och indunstning av saltlösningen, vilket alstra saltsorter "Extra", kännetecknas av högsta grad av rening.
• Samla från botten av salt sjöar, så få saltet, som, som havet, innehåller många av de nödvändiga mineralerna för organismer.

Typer av salt

Idag finns det många typer av salt. Bland dem kan vi säga klassisk och exotisk. Första gången kom vi in ​​i kosten. De har länge varit i dag för att laga mat och skapa olika medicinska och kosmetiska produkter:

• Rock salt - vanligt salt utan några speciella föroreningar.
• Jodiserat salt - natriumklorid, som är artificiellt berikat med jod, det är mycket populärt i områden där människor lider av jodbrist.
• Fluorinerat salt - berikat med fluor är bra för tänder.
• Kostsalt har en lägre natriumhalt, som har en något annorlunda smak.

Exotiska salttyper används i olika kokkonst i världen, bland annat vulkaniskt indiskt salt, himalayanrosa, fransk rökt och många andra. Sådana produkter är olika nyanser och närvaron av specifika smaker.

Användbara egenskaper

Salt produceras inte av kroppen oberoende, men är mycket viktigt i metaboliska processer. Klor behövs för syntes av saltsyra i magen, liksom andra ämnen som är ansvariga för nedbrytning av fett. Och natrium säkerställer att musklerna och nervsystemet fungerar ordentligt, det påverkar benens tillstånd och absorptionen av näringsämnen i tjocktarmen.

Salt är involverat i metaboliska processer på cellulär nivå, tack vare henne får vävnaden det önskade antalet element. Natriumkaliumföreningen är ansvarig för penetrationen av aminosyror och glukos genom cellmembranet.

Dessutom har bordsaltet utmärkta antibakteriella egenskaper. Hon är ett effektivt skydd mot skadliga bakterier.

En annan användbar egenskap av natriumklorid är att det ökar smaken på produkterna, vilket ökar nöjen av konsumtion och aptit.

Användningen av salt

Produkten används allmänt inom olika områden. En av de mest populära applikationerna är matlagning. Här är salt en viktig del av nästan alla rätter. Det ingår i kött- och grönsaksrätter, huvudrätter och desserter.

Dessutom, med hjälp av konserver, och att ge en speciell smak, och för att bevara dem tills nästa skörd. Natriumklorid dödar bakterier, vilket gör saltad mat under lång tid kvar.

Ett annat viktigt område med användning av bordsalt är medicin (kosmetik kan också ingå här). På grundval av saltlösningar förbereder man olika läkemedel. Dessutom används själva substansen för att förbättra tillståndet hos en person eller ett djur.

För förkylningar, ont i halsen och andra sjukdomar i övre luftvägar rekommenderas ofta periodiska saltsköljningar. För att bli av med en långvarig rinnande näsa och undvika bihåleinflammation, rekommenderar läkare att göra uppvärmningen: salt hälls i påsen och upphettas i en panna, sedan påsen appliceras på näsan.

Natriumklor används för att stärka naglarna, liksom för framställning av kosmetika.

Skada och kontraindikationer

Missbruk av livsmedelssalt kan leda till obehagliga konsekvenser. Överskott av natriumklorid bidrar till ökat tryck, utveckling av njursjukdomar och kardiovaskulärsystemet. Det leder till utseende av huvudvärk, puffiness och dessutom till funktionsfel i nervsystemet.

En stor mängd salt i kroppen kan orsaka utvecklingen av grå starr och många andra sjukdomar.

Saltintag i lever, njure, kardiovaskulär, fetma, reumatism och inflammatoriska sjukdomar bör minskas.

Det bör förstås att saltet i sig inte är giftigt, men med det, som med något annat ämne, bör du inte överdriva det.

Brist på salt kan också påverka kroppens utveckling och funktion. I det här fallet kan det finnas betydande problem med matsmältning, muskelarbete, cirkulations- och nervsystemet.

Försök att bibehålla en balans och förbrukar inte salt mindre än eller mer än den dagliga normen.

© 2013-2019 Eurasian Salt Company. Sekretesspolicy

http://www.esolk.ru/o-kompanii/poleznaya-informatsiya/pischevaya-sol-primenenie/

salt

Mattsalt är en praktiskt ren naturlig kristallin natriumklorid (NaCl), som består i ren form med 39,4% från natrium och med 60,0% från klor.

När det gäller försäljning rankas bordsalt först bland kryddor. Natriumklorid förändrar inte bara smakens egenskaper, utan har också en stor fysiologisk betydelse för människokroppen. Det är en väsentlig del av blod-, lymf-, gall- och cellulär protoplasma, fungerar som huvudregulatorn för osmotiskt tryck i vävnader och celler, reglerar vatten-saltmetabolism och syrabas balans i kroppen är källan till bildandet av saltsyra i processen med magsekretion etc.

Det dagliga behovet av en vuxen person i natriumklorid är i genomsnitt 10-15 g, den faktiska konsumtionen är mycket högre - 20-25 g per dag eller upp till 10 kg per år. I vissa sjukdomar (till exempel njure och högt blodtryck) är det nödvändigt att begränsa intaget av natriumklorid i kroppen.

Bordsalt har en konserveringseffekt. Höga saltkoncentrationer (12% eller mer) minskar emellertid konsumentegenskaperna hos produkterna.

Natriumkloridens naturreserver på jorden är praktiskt taget outtömliga.

Ursprung och extraktionsmetod är matbordssalt indelat i sten, indunstad, samoped och sadel (GOST 13830-84).

Rocksalt ligger i jordens tarmar i stora lager. Det bryts av gruvbrytning eller stenbrytning (öppet) sätt. I den totala saltproduktionen i Ryska federationen är dess andel cirka 42-43%. Detta salt har ett lågt innehåll av föroreningar, ett högt innehåll av natriumklorid (upp till 99%) och låg fuktighet.

Förångat salt är en produkt av avdunstning av naturliga saltlösningar extraherade från jordens tarmar eller konstgjorda saltlösningar erhållna genom upplösning av bergsalt i vatten pumpat genom borrhål. Brines rengörs av föroreningar och indunstas i vakuumapparat, erhåller ett vakuumsalt eller i öppna platta vätskor (crance), vilket erhåller det så kallade impregnerade saltet.

Det indunstade saltet har en finkristallin struktur. Detta salt, speciellt vakuum, kännetecknas vanligtvis av ett högt innehåll av natriumklorid, en liten mängd föroreningar och minimal hygroskopicitet.

Saltvatten, eller sjö, saltas ut från botten av salt sjöar. Det viktigaste området är sjöarna Baskunchak och Elton - Bashkortostan, vars reserver kan tillgodose behoven hos hela jordens befolkning i cirka 1500 år.

I saltat sjövatten (det kallas saltlösning) utfälls salt, bildar skikt, därmed namnet samosadochna salt. Det kännetecknas av innehållet i föroreningar (silt, lera, sand, etc.), vilket ger den en gulaktig eller gråaktig nyans, mer fukt och hygroskopicitet.

Paddy eller bassäng, salt erhålls i södra regioner från havets och havets vatten, vilket omdirigeras till inte djupt men stort i området, artificiella pooler. Vatten från poolerna förångas under påverkan av sol (naturlig) värme, och saltet utfälls. Landningssalt har ett högt innehåll av föroreningar och den därtill hörande höga hygroskopiciteten, färgen. Andelen trädgårdssalt i den totala saltproduktionen är liten och uppgår till 1-1,5%.

Vid bearbetning delas bordsaltet i finkristallin (indunstad), kristallstorlek 0,5 mm; mark (sten, samosadochny, trädgård), storleken av kristaller från 0,8 (slipning nr 0) till 4,5 mm (slipning nr 3); osmält - i form av en klump eller korn upp till 40 mm, jodiserat - fintkristallint salt berikat med jodiserat kalium (25 g per 1 ton salt).

Saltkvaliteten är uppdelad i fyra sorter: extra, högsta, 1: a och 2: a klass.

Pack matbordssalt för detaljhandel i konsument- och transportförpackningar. Salt är förpackat (GOST 13830-84) i konsumentförpackningar (förpackningar, förpackningar) av olika material, inklusive värmeförseglingsbara, tillåtna med en nettovikt från 1 till 1000 g.

Förpackningar och säckar med salt placeras i en fraktbehållare: i trälådor, av wellpapp, polymernummer 6-8 typ I (GOST 17358-80); i papperspåsar märken MB, PM, VMP.

Matbordssalt packas även utan packning i 4- och 5-sidiga papperspåsar VM, PM, VMP med polyetenfodral (GOST 19360-74) eller utan den med en nettovikt av 40 och 50 kg.

Kvalitetsegenskaper för livsmedelssalt (GOST 13830-84)

Förpacknings- och transportförpackningar ska vara rena, luktfria, torra, för att säkerställa saltets säkerhet under transport.

Vid märkning på varje förpackning och en förpackning med salt. Standardegenskaperna appliceras direkt på förpackningen eller etiketten och indikerar även kvalitet och slipning, bruttomassa, datum för produktion. för jodiserat salt är dessutom datumet för tidsfristen för försäljningen och inskriptionen "jodiserad" och för förångat salt - "Arkivet".

Både fraktbehållarens märkning indikerar också antal förpackningsenheter (vid gruppförpackning) och "Skräp av fukt" -hanteringsskylt, och när de är packade i plastförpackning - Tecknet "Rädsla för upphettning", men inte angivet i detaljhandelspriset.

Transport ätbart salt med alla transportmedel i täckta fordon, skydda det från nederbörd, i enlighet med reglerna för transport av livsmedelsvaror. Gruppförpackningar och papperspåsar transporteras endast med järnväg i vagnar med lådor.

Vid godkännande av livsmedelsalt utvärderas dess kvalitet genom organoleptiska och fysikalisk-kemiska parametrar (GOST 13830-84); testmetoder GOST 13685-84 och GOST 5370-58 (metoder för bestämning av massfraktionen av bly och koppar). Kvalitetsbedömning utsätts för enbart ett homogent parti salt.

Från saltbatchen väljes ett prov av transportemballagenheter i enlighet med GOST 18321-73 (ST SEV 1934-79) i den volym som fastställdes av GOST 13830-84 i enlighet med planen för enstegs normal kontroll i enlighet med den allmänna kontrollnivån i enlighet med GOST 18242-72.

Från varje produktenhet som ingår i provet tas punktprover av salt genom att införa 3/4 av sondens samlingshöjd, provtagaren etc. Puntsproverna kombineras i ett kombinerat prov och medelprovet separeras från det senare. Den huvudsakliga metoden för att bedöma saltets kvalitet i handelsnätverket är organoleptisk. Samtidigt bestämma smaken av en 5% vattenlösning av salt, lukten efter att ha gnidst 20 g salt i en porslinmörtel (salttemperatur - inte lägre än 15 ° C), saltets utseende - genom att visuellt inspektera 0,5 kg salt spredt i ett tunt lager på ett rent ark papper eller rengjord yta. Avvikelserna i nettovikten av förpackningar och förpackningar med salt från det som anges i etiketten och medföljande dokument med en sannolikhet på 0,95 bör inte överskrida: ± 10% - med en massa av 1 till 5 g inklusive; ± 7% - med vikt från 5 till 25 g inklusive ± 5% - med en vikt av 25 till 100 g inklusive ± 3% - med en vikt över 100 g

Förvara ätbart salt i slutna torra rum med en relativ fuktighet på högst 75%, vid en annan men konstant temperatur. Oförpackat salt kan förvaras i öppna, speciellt förberedda områden och lägger den i en form höjd, bekväm för förvaring och mätning. En dike med en bredd på 30 cm och ett djup på minst 15 cm bör ordnas runt platsen för avlägsnande av nederbörd.

Garantiperioden för lagring fastställs endast för jodiserat salt - 6 månader från tillverkningsdatum. Efter denna period implementeras detta salt som en vanlig mat.

Saltfel som härrör från lagringen är:

kaka salt i klumpar eller fast monolit är en stor defekt. I detta fall sammanlås saltkristaller. Bidra till att kaka salt ökade relativ fuktighet under lagring (över 75%), föroreningar av kalcium- och magnesiumsalter, ökat tryck på saltet med hög däckhöjd och stor förpackning, stora fluktuationer i lagringstemperatur, vilket minskar storleken av saltkristaller, särskilt mindre än 1,2 mm. Vanligtvis börjar saltkaka efter 2-3 månaders lagring och förbättras ytterligare.

För att minska kakning sätts saltlösande ämnen till salt: kaliumferrocyanid (godkänd av GOST 13830-84), aluminiumklorid, soda;

saltfuktighet, eller "läckage", som förekommer i förhållanden med hög luftfuktighet (över 75%), speciellt med ett ökat föroreningsinnehåll - magnesium och kalcium;

främmande smaker och lukt - på grund av det höga innehållet i olika föroreningar (magnesiumsalter ger en bitter smak, kalciumsalter - grova, alkaliska, kaliumsalter orsakar illamående och huvudvärk, etc.) eller lagring som strider mot reglerna för varukvarteret. Salt med tillsatser av järnföreningar har gula eller bruna toner, bidrar till bränning av fett och utseendet på rostfläckar på produkten.

Natriumklorid, natriumklorid, produceras och används efter industriell rening av halitmineralet.
Det extraheras genom förångning från havsvatten eller från insättningar i stället för torkade hav. I form av en hammare är en liten vit, rosa eller ljusgrå kristaller.
Den existerar och används i olika former: renat och orefinerat (bergsalt), grovt och finmalt, rent och jodiserat.
Producerat flera sorter - Extra, Högre, Första och Andra. Ju högre kvalitet saltet är desto mer natriumklorid är det och mindre vattenolösliga ämnen. Naturligt är högkvalitativt bordsäkert salt saltare i smak än lågvärdigt och vitare. För andra sorter är nyanser tillåtna - gråaktig, gulaktig och rosa.
Men i bordsaltet av något slag borde det inte finnas några synliga föroreningar. Som smaken av varje salt bör det dock vara rent salt, utan bitterhet och surhet.
Separat konversation förtjänar jodiserat salt. Idag är det det mest prisvärda och effektiva sättet att förebygga sköldkörtelsjukdom orsakad av jodbrist i kroppen. Få jodiserat salt är enkelt: de tillsätter kaliumjodid till ett vanligt bordsalt i strikt förhållande. När det lagras minskar jodinnehållet i jodiserat salt gradvis och efter sex månader blir det vanligt bordsalt. Förvara iodiserat salt på en torr plats och i en tätt förseglad behållare.
I matlagning används salt som den viktigaste kryddan. Salt har en karakteristisk smak som är bekant för varje person, utan vilken mat som verkar frisk. Denna egenskap hos salt beror på mänsklig fysiologi. Salt fungerar också som ett konserveringsmedel på grund av det faktum att en hög koncentration av salt i vattnet är skadligt för de organismer som lever i detta vatten.
I människokroppen utförs salt två viktiga funktioner - det upprätthåller vattensjöfarten och fungerar som ett material för bildandet av saltsyra i magsaften.
För att tillgodose alla behov av natriumklorid behöver vi konsumera 10-15 g vanligt bordsalt varje dag, inklusive den som naturligt finns i djur- och växtprodukter. I kosten, som består av naturliga produkter utan tillsats av bordsalt innehåller ca 4-5 g natriumklorid, resten får vi dosalivaya mat.
Det mesta av det extra salt vi äter tillsammans med produkter som ost, korv och rökt kött, alla slags chips och kryddor, konserverad fisk, pickles och pickles. Om din dagliga diet inte gör utan dessa produkter, bör du vägra att salta maten under matlagning.
Spädbarn behöver minst salt: deras behov för natriumklorid uppfylls fullt av saltet i mjólk. Förresten finns det fem gånger mer salt i konsumtion - det är en av anledningarna till att endast anpassade mjölkformler används för artificiell utfodring av spädbarn.
Alla vet att överdriven konsumtion av bords ätbart salt leder till utvecklingen av högt blodtryck. En helt saltfri kost är dock farlig. De första tecknen på brist på salt i kroppen är allmän svaghet, yrsel och förlust av medvetande. Långvarig brist på natriumklorid leder till uttorkning och värmeavvikelse. Det är därför som man rekommenderar att man dricker saltat vatten när det är värmeslag.

Faktorer som bevarar saltets kvalitet

Packning. Salt säljs i små och stora förpackningar och packas upp. Beroende på förpackningsmetoden framställs följande salt: i små förpackningar (packade) - 11,2%; i stora förpackningar (förpackade i påsar) - 19,7%; Klump salt (klump, briketter) - 13,7%; malt salt, levereras i bulk, - 64,2%.

Små förpackningar är pappersförpackningar och påsar med eller utan inre perkamentfodral, liksom påsar av vitt tätt tyg eller polymerfilmer med en kapacitet på 100, 250, 500, 1000 och 1500 g salt. För försäljning till passagerare producerar flyg och järnvägstransporter salt i ett paket med 1-20 g för enskilt bruk. Salt i små förpackningar placeras i lådor (kartong, polymer) med en kapacitet på upp till 20 kg eller i behållare kantade inifrån med två lager säckpapper.

Stora förpackningar är fyr-, sexskiktiga icke-impregnerade påsar, pappersflerskikts bituminösa påsar och pappersflerskiktspåsar laminerade med polyeten, med en kapacitet på upp till 50 kg. Överdelen av papperspåsarna, efter att ha fyllts med salt, är maskinsyrad med bomullsgarn eller syntetiskt garn.

I märkningen av behållare med salt indikerar: namnet på saltgruvföretaget, produktets namn (salt), typ och antal slipning (för malda salt), nettovikt och brutto, tillverkningsdatum och hållbarhetstid (för jod salt), antalet GOST. I märkningen av jodiserat salt tillsätts ordet "jodiserat"; för det förångade saltet, istället för slipnummeret, sätts ordet "förångad". Med introduktionen av andra tillsatser anger tillsatsens namn.

Salt transporteras med järnvägs- och vattentransport i vältvättade och torkade vagnar eller i behållarna på fartyg med stängda dörrar och luckor under förutsättning att åtgärder vidtas mot förorening av produkten. Det är möjligt att transportera bordsaltpaket. Transportpaketet är format utan en pall med en massa av högst 1200 kg, förseglad med värmekrymp, polyetenfilm och andra fästmedel. För detaljhandelsdistributionsnätet kan salt levereras i tarautrustning med en lyftkapacitet på upp till 300 kg.

Lagring. Lagringskraven beror på saltets guide och dess avsedda användning. Ätbart bordsalt i förpackning lagras i torra lager med en relativ fuktighet på högst 75% eller i behållare på hårda ytor med kanopåser. Samtidigt är hållbarheten för salt förpackad i förpackningar med en innerpåse 2,5 år; i förpackningar utan innerförpackning - 1 år, i plastpåse - högst 5 år och i papperspåsar - 1 år.

Den garanterade hållbarheten för bordsalt med jod är 2-3 månader, fluor - 6 månader från produktionsdagen. Efter denna lagringsperiod säljs salt med jod och fluorid tillsatser som livsmedelssalt utan tillsatser.

Under saltlagring under förhållanden med ökad relativ fuktighet (över 75%) adsorberar vattenånga på kristallens yta och löser dem delvis. Det finns en känsla av klibbighet av kristallerna och saltet börjar "flöda". Å andra sidan, med en minskning av luftens relativa luftfuktighet från ytan av de fuktade kristallerna uppträder vatten desorption och koncentrationen av torra substanser och utfällningen av nya kristaller i den interkristalliga vätskan ökar. Det finns en "cementering" av stora kristaller i mindre och saltet börjar förlora flytbarhet och täppa till klumpar eller en monolit. För att förhindra denna defekt i salt införs därför olika anti-caking tillsatser i den.

Bordvinäger - en svag lösning av ättiksyra, erhållen genom oxidation av alkohol i processen med ättiksyrajäsning eller utspädning av kemikalie med kemisk kemisk syra (produkt av torr destillation av trä).

Vinäger är en av de mest populära kryddorna för sallader, vinaigrettes, första och andra kött- och grönsaksrätter; som används vid tillverkning av majonnäs och andra såser, är en smak och konserveringsmedel början av fisk, grönsaker och frukt marinader.

För att erhålla ättika med den biokemiska metoden används råolja framställd av spannmål, potatis eller blandningar, rektifierad etylalkohol av 1: a klass, framställd av melass och torrfrukt och bärmaterial som huvudråvara. Utspädd till ett innehåll av 6-10% alkohol eller torrt vin fermenteras av rena kulturer av ättiksyrabakterier (Bact. Aceti, Mucoderma aceti) i ättiksyra. Processen utförs vid en temperatur av 28-32 ° C och förbättrad luftning. Den erhållna ättiksyra klargörs genom pastning, filtrering, pastörisering och ibland åldring. Med åldring (aging) som ett resultat av förestringsprocessen blir smak och lukt av ättika mjukare.

Beroende på typen av råmaterial och innehållet av ättiksyra i den färdiga produkten, produceras följande typer av matvinäger: alkoholhaltiga (6, 9 och 12%), alkoholhaltiga med tillsats av citroninfusion (6%) och frukt (6%).

Vinäger av alla slag bör vara transparenta, utan grumlighet, sediment, slem och utländska inklusioner. Lukten och smaken ska matcha typen av ättika med en svag lukt av råmaterialet i frukt och alkoholäger, med tillsats av citroninfusion. Utländska dofter, och även tårta, metall, stickning och annan främmande smak är inte tillåtna. I alla typer av ättika bör det inte finnas levande eller döda svarta hudar och bakteriefilmer. Den huvudsakliga fysikalisk-kemiska kvalitetsindikatorn för ättika är titrerad surhet, beräknad i g per 100 cm 3. I alkoholättika med tillsats av citroninfusion fastställs dessutom gränsen för etylalkohol (högst 2,8 volymprocent) och eteriska oljor (inte mindre än 0,015%). innehållet av natriumklorid normaliseras. Förekomsten av konserveringsmedel, fria mineralsyror, salter av tungmetaller och kemisk ättiksyra är inte tillåtet i alkohol- och fruktäger.

Matvinäger till detaljhandeln i flaskor på 250 och 500 cm 3. För industriellt bruk kan ättika med 9% och högre koncentration packas i rena torra fat, täckta inuti öl tjära, samt i flaskor och flaskor. Vinägerflaskor är förseglade med korkproppar, aluminiumskåpa, polyeten och kronhattar.

Vid kapning med aluminiumhattar med kartongflaskor kan flaskor endast lagras i upprätt läge.

Vinäger lagras i välventilerade rum vid en temperatur från 0 till 20 ° C och relativ fuktighet på 75-80%. Under dessa förhållanden är garantiperioderna för lagring av vinäger i flaskor beroende på typ och styrka följande: 6% - 6 månader; 9 och 12% - 12 månader; frukt 6% - 3 månader Garantiperioden för godartad vinäger, förpackad i flaskor och fat, oavsett styrka - 3 månader.

Acid-ättiksyra erhålls genom torr destillation av torra stenar av massivt trä. Det produceras av två märken: mat (essens) av högsta, första betyg och tekniska första och andra betyg. Koncentrationen av ättiksyra - essenser - 70, 80%. Ätiksyra är en klar, färglös vätska utan mekaniska föroreningar. Förtunning med destillerat vatten i förhållandet 1:20, liksom efter neutralisering, bör det inte ge turbiditet och opalescens i 30 minuter. Förutom styrkan reglerar den innehållet i icke-flyktiga rester, organiska ämnen i form av myrsyra. Närvaron av svavelsyra och saltsyror (och deras salter), salter av bly och koppar, arsenik regleras.

För detaljhandeln är ättiksyra-kemisk syra förpackad i glas specialiserade flaskor på 150, 170 och 200 cm 3, förseglade med slipat glas eller korkproppar, som inte användes, med plastskruvkorkar och proppar. Etiketter på flaskorna innehåller alla nödvändiga uppgifter om tillverkaren, typ av väsen och rekommendationer för avel. Avdelningarna på flaskans väggar gör det möjligt att mäta den nödvändiga mängden essens för att erhålla ättika med motsvarande styrka.

http://znaytovar.ru/new2071.html

salt

Salt är en viktig livsmedelstillsats, utan vilken det är omöjligt att förbereda så många rätter. I markformen har denna produkt utseende av små vita kristaller. Olika föroreningar i kompositionen av naturligt salt av naturligt ursprung kan ge det nyanser av grått.

Saltet med kemisk struktur är 97% sammansatt av natriumklorid. Andra namn på denna produkt är sten, bord eller bordsalt, natriumklorid. I industriproduktion erhålls sådana typer av salt som renat eller orört, fint eller grovt, jodat, fluoriserat, rent havsalt.

Blandningen av magnesiumsalter i sammansättningen av bordsalt ger den en bitter smak och kalciumsulfat - en jordartad.

Salt har blivit utvinning i många årtusenden. För det första var metoden för dess produktion avdunstning av sjö- eller saltvatten, förbränning av några växter. Nu kommersiellt utveckla saltpålagringar på de torkade gamla haven, få det från mineralhaliten (bergsalt).

Förutom direkt användning i mat används bordsalt som ett säkert och vanligt konserveringsmedel för att bevara mat, som en del av produktionen av saltsyra, läsk. Bordsaltets egenskaper i form av sin starka lösning i vatten har länge använts för att utsöndra skinn.

Användningen av salt

I kroppen bildas inte salt, så det måste nödvändigtvis komma från utsidan, med mat. Absorptionen av salt inträffar nästan helt i tunntarmen. Dess avlägsnande från kroppen genom att använda njurar, tarmar och svettkörtlar. Överdriven förlust av natriumjoner och klor uppträder med kraftig kräkningar, svår diarré.

Salt är för kroppen den huvudsakliga källan till natriumjoner och klor, som finns i alla organ och vävnader. Dessa joner spelar en viktig roll för att upprätthålla vattenelektrolytbalansen, bland annat genom att aktivera ett antal enzymer som är involverade i reglering av denna balans.

Användbara egenskaper hos salt ligger också i det faktum att det är involverat i uppförande av nervimpulser och muskelkontraktioner. En femtedel av den totala mängden dagliga saltbehov är att producera saltsyra i magsaften, utan vilken normal matsmältning är omöjlig.

Med otillräckligt saltintag i kroppen minskar personens blodtryck, hjärtslag blir vanligare, konvulsiva muskelkontraktioner och svaghet uppträder.

I medicin används natriumkloridlösningar för utspädning av läkemedel, för att kompensera för brist på vätska i kroppen och avgiftning. Med förkylning och sinus med en saltlösning tvättas näshålan och paranasala bihålor. Saltlösningar har svaga antiseptiska egenskaper. När förstoppning hjälper enema med en lösning av salt, som kan stimulera tarmperistalmen.

Det dagliga behovet av natriumklorid är cirka 11 gram. Denna mängd salt innehåller 1 tsk. Salt. I ett varmt klimat med uttalad svettning är det dagliga behovet av bordsalt högre och 25-30 g. Men ofta överskrider den faktiska mängden salt som konsumeras med 2-3 gånger. Kalorinsalt är nästan noll.

Med missbruk av bordsalt utvecklas arteriell hypertension, njurarna och hjärtat arbetar på ett intensivt sätt. Med sitt alltför stora innehåll i kroppen börjar att linga vatten, vilket leder till ödem, huvudvärk.

För sjukdomar i njurar, lever och kardiovaskulär system, för reumatism och fetma, rekommenderas att begränsa saltintaget eller helt eliminera det.

Saltförgiftning

Användningen av salt i stora mängder kan inte bara påverka hälsan, men också orsaka dödsfallet. Det är känt att den dödliga dosen av bordsalt är 3 g / kg av vikt, dessa figurer fastställdes i försök på råttor. Men förgiftning med bordsalt är vanligare hos husdjur och fåglar. Brist på vatten förvärrar denna situation.

När sådan mängd salt kommer in i kroppen, förändras blodets sammansättning och blodtrycket stiger kraftigt. På grund av omfördelningen av vätska i kroppen stör nervsystemet, blodcellerna - röda blodkroppar och även cellerna i vitala organ - dehydreras. Som ett resultat är syreavgivning till vävnader störda och kroppen dör.

http://www.neboleem.net/povarennaja-sol.php