Vad är socker? Socker i vardagen kallas sackaros. Socker har en söt smak, kolhydrat består av fruktos och glukos. Socker görs massivt av sockerbetor och mindre ofta från sockerrör. Förutom de viktigaste typerna av socker finns det andra typer av det, sorter, typer.

Vanligt socker (granulärt socker och raffinerat socker) är ren sackaros. Sockerkompositionen är uppdelad i disackarider och monosackarider. Monosackarider inkluderar: glukos - druvssocker - och fruktos - fruktsocker. Disackarider är: sackaros - sockerrör eller sockerbetor och maltos - malt socker. Förutom sackaros och maltos är den kända disackariden mjölksocker (eller kallas även laktos).

Testbevakade råd. Innan du äter är det viktigt att komma ihåg att socker är en högkolväte, högkalorig mat. Endast 100 gram socker innehåller 400 kcal.

Socker är en värdefull matprodukt, måttlig konsumtion av godis i mat höjer humör, ger kroppen energi. Suckar har en positiv effekt på hjärnan, bidrar till produktionen av glädjehormoner i människokroppen.

Ämnet av socker är ofta föremål för diskussion bland älskare av sötsaker och anhängare av hälsosam kost. För att ta reda på huruvida sockeranvändningen ska överge, hur skadlig är den söta produkten, kallad den vita döden av nutritionists, tillsammans med salt, måste du sortera ut produkten i detalj. Mycket av vad vi vet om farorna med socker är faktiskt myter. Information om socker är osannolikt. Faktum är att rätt användning av produkten kan vara till nytta, och endast att äta för mycket kan skada.

Vad är känt om socker, dess typer, typer, sorter, effekter på kroppen - vi förstår innan vi helt eliminerar socker från vår kost.

Kemisk sammansättning av socker

Beståndsdelarna i vanligt socker är sackaros och en grupp av komplexa substanser. Det är sockerformeln som saknas i kemi. Kemisk formel för sackaros - C₁₂H₂₂O_11. Sackaros består i sin tur av fruktos och glukos. Nu vet vi vad som finns i socker, vad är den kemiska sammansättningen av kolhydrater som vi äter dagligen.

Socker i form av komplexa föreningar är en del av de flesta livsmedelsprodukter. Den ingår i mjölk, ingår i mjölk med hög sockerhalt i grönsaker, frukter, bär och nötter. Som regel innehåller växter glukos och fruktos. I naturen är sammansättningen av växter vanligare glukos. Glukos kallas även dextros eller druvssocker. Fruktos kallas fruktsocker eller kallas levulos.

Fruktos anses vara det sötaste naturliga sockret. Glukos är mindre söt än fruktos. Glukosinnehållet överstiger mängden fruktos i växtorganen. Glukos är en komponent av polysackarider, såsom stärkelse och cellulosa.

Förutom glukos finns det andra naturliga sockerarter:

1. Maltos.
2. Laktos.
3. Mannos.
4. Sorbos.
5. Metilpentoza.
6. Arabiloza.
7. Inulin.
8. Pentosen.
9. Xylos.
10. Cellobios.

I olika länder extraheras socker från olika växtprodukter. Sockerbetor som innehåller upp till 22% sackaros är vanliga för sockerproduktion i Ryssland. Råsocker i form av bruna kristaller eller korn erhålls från sockerrörsjuice och importerad produkt från Indien.

Sockerproduktion

Sockerproduktionen i industriell skala började i Indien under 1500-talet. Sukkerindustrin i Ryssland och den första anläggningen för framställning av en söt produkt från importerade råvaror uppträdde 1719 i St Petersburg. Under XIX-talet började socker i Ryssland komma från betor som odlades på sina egna fält. De flesta sockerfabrikerna i det ryska riket arbetade inom Ukrainas territorium.

Senare, i Sovjetunionen började sockerindustrin att växa snabbt i Ukraina, sockerfabriker för produktion av sockerbetor som öppnades i olika regioner i Kirgizistan, i Usbekistan och i republikerna Transkaukasien. Sovjetunionen ägde på 30-talet av 1900-talet världens första plats i produktionen av sockerbetor från sockerbetor. På 70-talet var antalet sockerfabriker redan 318 enheter. För närvarande finns det cirka 70 sockerbetsbearbetningsanläggningar som är verksamma i Ryssland.

Vad är socker gjord av nu?

I Ryssland är socker gjord av sockerbetor. Vad gör socker i olika länder, förutom sockerrör och betor? I olika länder bryts det ur olika naturliga källor, och råvaran är vanligtvis växter. Typer av socker av råmaterial:

1. Kineserna gör sorghum från gräsjuice.
2. I Kanada används lönnsirap ofta. För beredning av lönnsocker, ta juice av lönnsocker.
3. Egyptierna får söt mat från bönor.
4. Palmsocker (eller jagre) extraheras från sap av söta palmer i södra, sydostasien, på de flesta öar i Indiska oceanen.
5. I Polen erhålls sötma från björksoppa.
6. Japanarna producerar malt socker från stärkelse ris.
7. Mexicans regallack från agave, växtjuice.

Förutom de angivna typerna av sockerarter i råvaror extraheras socker från olika växter, sockerbetor, inklusive blommor. Stärkelse kan vara ett råmaterial för socker. Av majsstärkelse, är sötma mer benämnt majs sirap. I naturen finns det hundratals olika typer av sockerarter. Men i sin rena form, raffinerad, konstgjord raffinerat socker finns inte i naturen, det produceras industriellt.

Sockerproduktion

Hur man gör socker? Produktionstekniken för socker är oförändrad under många år. För att extrahera socker från betor eller för att få en produkt från sockerrörsstammar, går grönsaksråvaror i produktion genom flera steg i en komplex teknologisk process.

1. Först och främst tvättas betor för att avlägsna smuts och skärs i marker.
2. För att neutralisera mikroberna hälls den råa kalklösningen.
3. Renad massa krossas.
4. Ytan av den krossade råmassan bearbetas av aktiva substanser, som en följd av en kemisk reaktion suger socker sirap ut från råmaterialet.
5. Sockersirap filtreras.
6. Nästa steg är förångning av sirapen. Det används för att avlägsna överskott av vatten.
7. Kristallisation med användning av vakuum.
8. Produkten erhållen genom kristallisering består av sackaros och melasskristaller.
9. Nästa steg i extraktionen av hårt socker är separation av sackaros och melass med användning av en centrifug.
10. Sammanfattningsvis tillämpas torkning, efter torkning kan du äta socker.

Produktionstekniken till sockerbetor är liknande produktionen av en söt produkt från sockerrör.

Typer av socker

Vilka typer av socker finns det? Socker är, som det är känt, tillverkat av olika typer, dess huvudtyper:

1. Cane.
2. Betor.
3. Palm.
4. Malt.
5. Sorghum.
6. Lönn.

Förutom huvudtyperna finns det sockertyper avsedda för användning i konfektyrindustrin, sådant socker kan inte köpas i affären. Vi köper och äter vanligt vitt granulärt socker eller granulärt socker. En mindre populär typ är raffinerat klumpsocker. Hemma är konsumenterna mycket använda produkter gjorda av sockerbetor, det är vi köper i affären.

Typer av sockerarter

Socker är uppdelad efter typ och typ. Suckar har samma sammansättning, skillnaden ligger i graden av bearbetning och kvaliteten på rengöringsvaror från föroreningar.

Det finns sådana typer av granulärt socker

1. Vanlig socker - vanlig eller kallas även kristallin. Kristallin - den mest ätta typen av socker. Kristallens storlek påverkar smaken av kristallint socker. Det är en oumbärlig ingrediens för hemlagade söta rätter. Det används vid förberedelsen av sylt för vintern, hemlagad sylt, det finns han i recepten av hemlagade kakor och desserter.
2. Bakers Special - Bageri Special har den minsta kristallstorleken. Bakers använder fint socker i matlagning när man gör muffins och kex.
3. Fruktsocker - frukt med små granuler. Den värderas mer än vanligt för strukturens homogenitet. Den används vid förberedelse av söta puddingar, vaniljer.
4. Grov socker - grov, med stora granuler, vilket gör den till en oumbärlig komponent i produktion av sötsaker, likörer och godis.
5. Superfina, Ultrafine, Bar Sugar är en ultra liten produkt med minsta kristaller, på grund av vilken sockerkristaller snabbt löser upp i vatten av vilken temperatur som helst. Den perfekta komponenten av maräng, fyllning för strudels, pajer med en tunn avgasdeig.
6. Konditorier (pulveriserad) socker - konditorivaror. På hyllorna i butikerna presenteras det finaste slippulvret enligt det vanliga namnet florsocker. I hemlagningen används den för piskningskräm, äggvita, matlagningskrämer, pulver är en del av kakan för tårtkakor, muffins.
7. Sandningssocker - socker strö. Produkten har stora kristaller. Det används som regel i konfektyrindustrin; i hemmet används inte sockerstoftillverkning.

Sortiment av socker

Basen av sockerutbudet i affären är socker och raffinerat socker. Brunt socker idag anses vara mindre populärt bland köpare, i motsats till vit. Sortiment av socker:

1. Solid och lös.
2. Sugar.
3. Krossad, klump socker och sågad.
4. Godis, sten.

Rött sockerbetor

Vitt eller vanligt socker är en vanlig mat sötningsmedel. Det produceras genom att bearbeta sockerrör eller sockerbetor. Företag inom sockerindustrin producerar huvudtyperna av vitsocker - granulärt socker och raffinerat socker. Vitt socker finns i form av granulärt socker och raffinerat socker i bitar.

Raffinerat socker

Raffinerat socker är framställt av granulärt socker. För att erhålla raffinerat socker upplöses i vatten, den resulterande sirapen rengörs dessutom - raffinerad. Som ett resultat av raffinering erhålls det raffinerade sockret med ett högt innehåll av sackaros, är produkten mest renad från föroreningar.

Raffinerat socker produceras inom detta område:

1. Den krossade raffinerad.
2. Extruderade raffinerade kuber.
3. Extruderad omedelbar raffinerad.
4. Pressat raffinerat socker i små förpackningar - vägen alternativ.
5. Raffinerat socker av högt biologiskt värde med tillsats av citrongräs eller eleutherococcus.

Raffinerat socker packas i kartonger och i denna form går varor från sockerfabriker in i butiker.

Granulärt socker

Raffinerat socker tillverkas av raffinerad sockersirap. Beroende på storleken på kristallerna presenteras sockersanden i följande intervall:

Till skillnad från raffinerat socker innehåller vitsocker en liten mängd näringsämnen: kalcium, natrium, järn och kalium. Granulärt socker i påsar och påsar.

Vaniljssocker

Vaniljssockerkockar kallas vanilj eller vanilj. Vad är skillnaden mellan vanilj och vaniljssocker? För att förstå hur vanligt socker skiljer sig från vanilj, behöver du veta vad vaniljssocker är.

Vanilj är det vanliga granulatssockret smaksatt med vaniljbössor. Verklig vanilj anses vara en dyr och värdefull produkt. Vanillin är ett ämne härrörande från vanilj, dess artificiella substitut.

Brunt sockerrörsocker

Få sockerrör från sockerrörsjuice. Det finns många sorter av rörsocker, den största skillnaden mellan arter i kvantitativt innehåll av melass (melass) i socker. Brun är orefinerat rörsocker. Mörk oraffinerad har en mörk färg och är fylld med smak av melass, i motsats till lätt orefinerat socker.

Orefinerat rörsocker anses vara ett användbart ersättare för vanligt vitsocker. Innan du gör rätt val mellan raffinerad sockerrör, oraffinerade och oraffinerade, måste du veta vilka typer av sockerrör som är.

Typer av sockerrörsocker

1. Hög kvalitet
2. Special.
3. Special.
4. Raffinerad skalad
5. Oraffinerad.
6. Brun oraffinerad.

Cane säljs i renad och obehandlad form, det finns särskilda sorter av rörsocker.

Råsocker sorter

1. Demerara sockersort. Oraffinerad, ljus, brun med stora kristaller. Den har en stark arom av melass. Demerara används som ett naturligt sötningsmedel för te, kaffe. Demerara läggs till efterrätter, dess stora kristaller används för att sprinkla muffins, bullar, söta kakor.
2. Muskavado (Muscavado socker). Orefinerat socker, kristallint och mättat med melass smak. Kristallerna är något större än de vanliga bruna, men inte lika stora som Demeras.
3. Turbinado socker. Delvis raffinerad. Stora kristaller från gult till brunt. Den har en trevlig karamell smak. Perfekt för söta och välsmakande rätter.
4. Barbados (Mjukt melass socker / Svart Barbadosocker). Mjuk, tunn och våt. Den har en mörk färg, en stark arom på grund av dess höga melassinnehåll. Används för att göra pepparkakor, pepparkakor, pepparkakshus och ingefärdeg.

Vad är skillnaderna

Rött sockerbetor är bara ätbart i raffinerad form. Reed kan köpas i raffinerad, oraffinerad och oraffinerad form. Detta skiljer sig från råsocker vit.

Flytande sockerarter

Förutom kristallin finns det ett flytande socker. I flytande form är det en lösning av vitsocker och kan användas som avsedd, som kristallin.

Vätskeformig gul färg med tillsats av melass används för att ge speciell smak för maten.

En annan typ av flytande typ är invertsocker.

Vad är invertsocker

Invert Sugar - socker i flytande form, bestående av en blandning av glukos och fruktos. Den används endast i industrin för produktion av kolsyrade drycker. Invertsocker används endast i flytande form.

Vilket socker är bättre att köpa

Innan du köper socker måste du förstå vilken sorts socker som är bättre att köpa för bakning, vitbeta eller mörkbrun sockerrör. Hur man väljer?

Allt socker - vitt och brunt - orsakar matberoende, tillhör produkter utan gluten. När man lagar söta bakverk, är det omöjligt att utan socker, som du vet. Du kan köpa billigt granulärt socker, högkvalitativt raffinerat socker, eller lågkvalitativt, dyrt brunt socker, vilket är populärt hos hälsosam matuppfödare. Under dammsocker säljer de ofta enkla sockerfärgade med sockerfärg. Om du vill köpa äkta sockerrör bör paketet innehålla:

1. Oraffinerad.
2. Typ av rörsocker: Demerara, Muscovado, Turbinado eller Svart Barbados.

Kristallerna bör ha en annan storlek, samma kristallina socker indikerar kemisk bearbetning av produkten.

Du kan säkert köpa vitsocker i originalförpackningen, på den en flitig tillverkare anger du som regel följande uppgifter på ett förpackning:

1. Kategori. Kategori är den första eller Extra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Näringsvärde av produkten.
4. Från vilket råmaterial är sand eller raffinerad: betor eller sockerrörsocker.
5. Tillverkningsår och förpackningsdatum.

Förpackningarna med klumpsocker innehåller samma uppgifter som på packningar av granulärt socker. Sockerpulver, tillverkat i en sockerfabrik, innehåller skadliga tillsatser. De tillsätts så att pulvret förblir löst och inte klumpar ihop. Det är mer användbart att förbereda pulvret hemma, för dess förberedelse behöver du slipa enkelt socker i en kvarn.

Var används socker

I mat används produkten i olika rätter. Som huvudbeståndsdel ingår sackaros tillsammans med mjöl i traditionella pizza deg recept. Överallt används sackaros i konfektyrindustrin vid produktion av kondenserad mjölk. Sötpålägg för pajer, efterfyllning av pajer, vissa typer av pizza innehåller en söt ingrediens.

Vitt socker är ett utmärkt konserveringsmedel, det tillsätts när du lagar sylt för vintern, syltberedningar. Nästan alla hemlagade preparat, bevarande innehåller det. Produkter där socker läggs till tillverkaren:

1. Korv, korv.
2. Ketchups, såser.
3. Instant porridge i paket, torr frukost.
4. Konserverat kött.
5. Fettfri yoghurt, ostmassa.
6. Juicer, läsk, cocktails.
7. Sirap, glass.
8. Frysta livsmedel.
9. Konfektyr, bageri.
10. Öl, kvass.

Förutom mat används socker för tillverkning av läkemedel, inom tobaksindustrin, inom läderindustrin, används den i stor utsträckning inom kemisk industri.

Vad är skadligt för humant socker?

Först och främst är socker skadligt för personer som leder en stillasittande livsstil. Raffinerad produkt absorberas snabbt av människokroppen och höjer genast glukosnivån i blodet.

Förhöjda blodsockernivån är kända för att bidra till utvecklingen av diabetes. Belastningen i bukspottkörteln ökar, och körteln har inte tid att producera rätt mängd insulin som behövs för det normala mänskliga livet.

Överdriven konsumtion av socker skadar tänderna, formen. Överviktig och söt i form av kakor, kakor utöver fett skadar kroppen. Överensstämmelse med användningen av sackaros i stället för skadliga fördelar för människokroppen. Skada orsakar socker, ätit över norm.

Konsumtionshastigheten av söt

Enligt Världshälsoorganisations normer (WHO) anses sukkerkonsumtionen vara:

1. För kvinnor är dagpenningen 50 g per dag.
2. För män, 60 g per dag.

Kom ihåg! Överdriven konsumtion av sötsaker leder till en söt tand oftare än andra till fetma, metaboliska störningar, hjärt-kärlsjukdomar och diabetes.

Vad kan ersätta socker

Sötningsmedel används som kosttillskott, som regel människor som lider av diabetes. Det är bättre för friska människor att ersätta sackaros och artificiella sötningsmedel med naturliga söta livsmedel, de är mindre näringsrika och mer fördelaktiga:

1. Honey.
2. Stevia (eller gräs kallas också honunggräs).
3. Lönnsirap.
4. Agave sirap
5. Sirap av Girasol eller jordpäron.

Hur man lagrar socker hemma

Socker, som en livsmedelsprodukt, har en hållbarhetstid. För att säkerställa att alla långvariga livsmedelsprodukter är säkra måste de uppfylla villkoren för lagring i hemmet.

Hållbarheten för socker beräknas i år. Socker är en långvarig förvaringsprodukt. Efter utgångsdatumet behåller den fortfarande sin ursprungliga smak under lång tid.

Alla sockertyper har samma hållbarhetstid. Hemma bör granulatsocker och klötsocker hållas på ett torrt ställe vid en temperatur som inte överstiger 25+. Terminen för sådan lagring kommer att vara ca 8 år.

Produktens hållbarhet i kylrum reduceras till 5-6 år. För långvarig lagring är det bättre att hålla sockret i en väska, för användning under året kan du hälla det i glasbehållare, plasträtter eller lämna dem i originalförpackningen.

Förutom de välkända typerna av socker finns det andra typer. Idag kan man ofta höra att brunt socker är hälsosammare än vitt. Detta är faktiskt en myt. Den renade produkten från betor eller röda innehåller inte vitaminer, mineraler, det innehåller ingen fiber.

Nutritionists rekommenderar sackaros att ersätta, om möjligt, fruktos från fräsch frukt, minska konsumtionen av godis och övervaka glukosnivån i blodet för att förbli hälsosam i många år, äta ordentligt med hälsosam mat.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Vad är socker? (Alla borde veta detta!)

Vet du hur socker görs?

Socker är inte ett livsmedel, men en ren kemisk substans läggs till mat för att förbättra smaken. Detta ämne kan erhållas på olika sätt: från olja, gas, trä etc. Men den mest kostnadseffektiva sättet att producera socker är bearbetning av betor och en speciell typ av sockerrör, som kallades sockerrör.

Vet du hur socker faktiskt händer?

För att få ett vitt och rent raffinerat socker måste det passeras genom ett filter av koben.

För framställning av raffinerat socker används benkolkött!

Benkolfiltret fungerar som ett grovt filter och används ofta i det första steget av sockerraffineringsprocessen. Dessutom tillåter detta filter dig att eliminera färgämnen; De vanligaste färgämnena är aminosyror, organiska syror, fenoler (karbolsyra) och aska.

Den enda typ av ben som används i benfiltret är biffben. Botkolfiltrar är de mest effektiva och ekonomiska vitare filteren, så rörsockerindustrin brukar använda dessa filter oftast. Företagen spenderar sina reserver av benkol ganska snabbt.

Socker ger inte energi till kroppen. Faktum är att sockerets "brinnande" i kroppen är en mycket komplicerad process, där förutom socker och syre är dussintals andra ämnen involverade: vitaminer, mineraler, enzymer etc. (det är fortfarande inte definitivt möjligt att säga att alla dessa ämnen är kända för vetenskapen ). Utan dessa ämnen kan energi inte erhållas från kroppens socker.

Om vi ​​konsumerar socker i sin rena form tar vår kropp de saknade ämnena från sina organ (från tänderna, från benen, från nerverna, från huden, från levern, etc.). Det är uppenbart att dessa organ börjar brista dessa näringsämnen (svält) och efter ett tag börjar de svika.

Vid produktion av socker i den vanliga tekniken som används desinfektionsmedel: formalin, blekmedel, toxiner av amingruppen (vazin, ambizol, samt kombinationer av ovanstående ämnen), väteperoxid och andra.

"I traditionell teknik är saften producerad i en och en halv timme, och så att svampmassan inte växer under denna tid, som då kan täppa till centrifugerna, skivas betor med smaksättning med formalin i detta skede."

. Sukkeraktig produkt i Ryssland - färg, lever sitt eget liv, inte lagrat utan konserveringsmedel. I Europa betraktas det inte ens som en livsmedelsprodukt, för i våra sockerfabriker, förutom kromaticitet, lämnar de också teknologiska föroreningar, inklusive formalin. Härifrån dysbacteriosis och andra konsekvenser. Men det finns inget annat socker i Ryssland, så är de tysta på det här. Och vi, i en japansk spektrograph, ser rester av formalin i ryska socker. "

Vid produktion av socker och andra kemikalier som används: mjölk av kalk, svaveldioxid etc. Vid slutlig blekning av socker (för att avlägsna föroreningar som ger den en gul färg, en specifik smak och lukt) används kemi också, till exempel jonbytarhartser.

Om du fortfarande inte kan ge upp sötade drycker kan du använda de mest naturliga ingredienserna: honung och stevia.

Några ord om stevia. Stevia är den enda sötningsmedlet med ett noll-glykemiskt index och nollkalorier - för att inte nämna fördelarna för barnet. Stevia är 300 gånger sötare än socker, och om du hittar ett varumärke med en lämplig smak för dig, kan du inte lämna ditt hem utan det. Några droppar flytande stevia - och dina drycker blir guldets färg. Vissa fabriker producerar pulveriserad stevia, som kan ersätta socker i recept. Det finns också en blandning av socker och stevia, som tenderar att ersätta socker, men inte särskilt klara av det.

Om du redan har börjat på vägen för medveten näring, var vaksam och försök att inte tillåta små önskningar att "hjälpa" dig att ackumulera tung karma. Om!

http://www.oum.ru/literature/zdorovje/chto-takoe-sahar/

Vilket socker är tillverkat av

Socker avser kolhydrater - ett av tre näringsämnen utan vilket kroppen inte kan fungera. Men vet du vad socker är gjord av och varför är det något sockerbrunt?

88% socker i världen producerades av sockerrör, 12% - från sockerbetor.

Canesocker

Som du kan gissa är sockerrör gjord av sockerrör. Sockerrör är en flerårig växt. För sockerproduktion levereras skivad sockerrörstång till en bearbetningsanläggning.

Leverans av de klippta stammarna måste ske så snart som möjligt.

Vid anläggningen är råvarorna antingen krossade och saften extraheras med vatten, eller sockret extraheras genom diffusion.
Juicen utsätts senare för rening genom hydratiserad kalk och uppvärmd för att döda enzymerna.
Som ett resultat bringas den flytande sirapen genom en serie förångare, varefter det återstående vattnet avlägsnas genom indunstning i en vakuumbehållare. Därefter kristalliseras den resulterande lösningen för att bilda sockerkristaller.

Brunt socker är råsocker, inte raffinerat, det består av sockerkristaller, täckta med sockerrörsmassor med naturlig smak och färg.

Råsocker

Sockerbetor avser tvååriga växter, en köttig rotväxt bildas under det första året. Skördas på hösten, skickas sedan till bearbetningsanläggningen.

Hållbarhet före leverans kan vara upp till flera veckor.

Vid bearbetningsanläggningen tvättas betorna och skärs, sockersirapen extraheras med varmt vatten genom diffusion. Juicen från diffusorerna passerar genom mättankarna, sedan passeras filtren av träspån eller grov trasa eller genom metallsivar.
Därefter upphettas saften till 60 ° C i pannor utrustade med rör genom vilka saften passerar, och ånga tillåts i utrymmet mellan rören.
Juften renas sedan flera gånger med hjälp av kalk och sedan kolsyra.
Renad juice är så fri från föroreningar att det kan bringas till en sådan koncentration genom enkel förångning vid vilken sockerkristaller kommer att fälla ut från massan.

Lönnsocker

Lönnsocker är ett traditionellt socker i de östra kaninerna i Kanada, extraherat från saft av lönnsocker, för vilket stjälkarna borras i februari och mars, och sedan börjar saften som innehåller upp till 3% socker strömma ut ur hålen. Sapet indunstas, en "lönnsirap" erhålles, och därefter extraheras socker från sirapen.

Palm socker

Palmsocker (yagre) - extraheras i södra och sydostasien, på Moluccas och många öar i Indiska oceanen från sötjuice, som strömmar i stora mängder från skär på de unga blomkropparna av olika typer av palmer. Socker erhållen från palmsap genom indunstning gjuts i kokosnötskal och går in på marknaden i form av runda bröd.

Socker från sockerrör och betor är praktiskt taget oskiljbara i smak, och råvaror för produktion sker endast utifrån klimatförhållanden.

I Ryssland är det mesta av året socker tillverkat av importerad sockerrör, men på hösten och i början av vintern är socker gjord av sockerbetor.
Jag rekommenderar också att du tittar på videon om hur socker görs i Ryssland:

http://izchegodelaut.ru/eda/sahar.html

Vitt socker

I kulinarisk och inhemsk respekt kallas socker sackaros - en vanlig mat sötningsmedel, som erhålls genom att bearbeta sockerrör eller sockerbetor. Sockerproduktionen i vårt land, som i Europa, är nästan helt baserat på användningen av sockerbetor.

Européerna visste om socker i vildväxande sockerbetor på 16-talet, men för att få de sukroskristaller kunde bara 1747, det år tack vare undersökningar av den tyska kemisten Marggraf. Efter ytterligare försök som gjordes i Ahard-laboratoriet visade den ekonomiska möjligheten att bearbeta betor, sockerfabriker uppträdde i Schlesien. Ytterligare teknik antogs av fransmännen och amerikanerna.

Den vita färgen av socker uppnås vid raffineringsprocessen, men samtidigt förblir dess individuella kristaller färglösa. Många sorter av socker innehåller olika mängder vegetabilisk juice - melass, vilket ger kristaller olika nyanser av vit färg.

Sockerproduktionsteknik

Processen med sockerproduktion från sockerbetor innehåller flera tekniska steg: utvinning, rening, avdunstning och kristallisering. Betor tvättas, skärs i chips, som placeras i en diffusor för att extrahera socker med varmt vatten. Bietavfall går till djurfoder.

Efter att den erhållna råsaften, vilken innehåller vinna ca 15% sackaros, blandades med kalkmjölk för att avlägsna tunga föroreningar och fick passera genom en koldioxidlösning som binder ämnen som inte hör till socker. Efter filtrering erhålls en redan renad juice vid utloppet - det väntar på blekningsproceduren med svaveldioxid och filtrering genom aktivt kol. Efter indunstning av överskott av fukt kvarstår en vätska med en sockerhalt som redan är i 50-65%.

Kristalliseringsförfarandet syftar till att erhålla följande mellanprodukt av bearbetning - massekuiten (blandning av sackaroskristaller och melasser). Därefter appliceras en centrifug för att separera sackaroten. Det på detta stadium erhållna sockret måste torkas. Det kan redan ätas (till skillnad från reed - produktionsprocessen, som i detta skede inte är klar).

Användning av socker

Socker är en oumbärlig ingrediens i många drycker, disk, konfekt och bageriprodukter. Han är en vanlig tillsats till kaffe, kakao och te; Kakor, glass, glasyr och godis gör inte det utan. Som ett bra konserveringsmedel används vitsocker när man lagar sylt, gör gelé och andra produkter från frukt och bär. Idag kan vita socker hittas nästan överallt, även där det inte förväntas träffas. Det kan till exempel vara i en fettfattig kostyoghurt eller korv. Och även socker används i tobaksproduktion, i läderindustrin eller vid tillverkning av konserverat kött.

Former för frisättning av socker och egenskaper hos dess förvaring

Vitt socker som säljs är i form av granulärt socker och raffinerat socker i bitar. Granulärt socker är förpackat i påsar och påsar med olika kapacitet, vanligtvis från en till femtio kilo. Påsarna är gjorda av tjock polyeten, inom vilken en film dessutom är förlängd för att skydda innehållet från fukt och spillning av kristaller. Socker är förpackad i kartonger.

Den höga hygroskopiciteten hos vitsocker medför vissa lagringskrav. Rummet där produkten är belägen måste vara torr, skyddad mot temperaturförändringar. Förvaring vid hög luftfuktighet leder till att klumpar bildas. Socker har förmåga att absorbera främmande lukt, så du bör inte hålla den bredvid produkter som har starka smaker.

Kaloriinnehåll

Vit socker är mycket högt i kalorier - nästan 400 kcal är ett hundra gram produkt, och dess sammansättning består helt av kolhydrater. Under dieter rekommenderas därför att användningen av denna produkt begränsas både i ren form (för att söta kaffe eller te) och i form av olika sockerhaltiga drycker, kakor, kakor etc.

Näringsvärde i ett hundra gram (vitt granulärt socker):

Raffinerat socker på grund av högre grad av rening saknar ask i sin sammansättning.

Användbara egenskaper hos vitsocker

Sammansättningen och tillgången på näringsämnen

Det finns inga ytterligare mikroelement i raffinaderierna, det här är resultatet av den faktiska raffineringstekniken för att erhålla den mest renade produkten från föroreningar. Vitt socker innehåller en obetydlig mängd kalcium, kalium, natrium och järn.

Användbara egenskaper

Huvuddragen hos vitsocker är den snabba absorptionen av människokroppen. När det kommer in i tarmen sönderdelas sackaros i fruktos och glukos, som en gång i blodet kompenserar för de flesta energiförlusterna. Glukosergin ger metaboliska processer, både mänskliga och djur. I levern, med hjälp av glukos bildade speciella syra - glukuronsyra och parade grå tillhandahålla desarmera kropp av giftiga ämnen, men i fall av förgiftning eller levern tas oralt administrerade eller socker i blodglukos.

Funktionen hos vår hjärna är också helt beroende av glukosmetabolism. Om matintaget inte ger kroppen den rätta mängden kolhydrater, tvingas den ta emot dem med hjälp av mänskliga muskelproteiner eller proteiner från andra organ för att syntetisera dem.

Med brist på socker (glukos) minskar tonen i centrala nervsystemet, koncentrationsförmågan faller, motståndet mot låga temperaturer försämras. Vitt socker, som är en mycket ren produkt, påverkar inte mikrofloran i magen och tarmarna, påverkar inte ämnesomsättningen negativt. Med måttlig användning kommer inte att orsaka fetma, så det är ännu säkrare än fruktos eller artificiella sötningsmedel. Socker utövar mindre belastning på bukspottkörteln än risgröt, vetebröd, öl, potatismos. Socker är ett bra konserveringsmedel och bulking agent; utan det, mjölk efterrätt, tårta, glass, spridning, sylt, gelé och sylt kommer inte att fungera. Vitt socker när det upphettas bildar karamell, som används vid bryggning, såser, läsk.

Produkten har antidepressiva egenskaper - en bit tårta ätit, eller bara en del raffinerad socker kan lindra irritation, stress och depression. När socker kommer in i bukspottkörteln producerar insulin, och det stimulerar utseendet av lyckon - serotonin. Vit socker är inte bara den färdiga produkten, det är också grunden för ett antal söta produkter - smaksatta sockerarter, bruna, omedelbara och mjuka sockerarter, sirap, flytande och fondant socker.

Farliga egenskaper hos vitsocker

När omåttlig användning av socker i sin rena form, som en del av godis och läsk, kan kroppen inte klara av sin fullständiga behandling och tvingas distribuera den genom cellerna, som yttrar sig i form av fett. Samtidigt, efter "distributionen", sänker sockernivån naturligt, kroppen skickar igen en signal om att det är hungrig.

Övervikt är ett vanligt problem för älskare av söt mat i stora mängder. Regelbundet högt blodsocker kan orsaka diabetes, eftersom bukspottkörteln slutar producera rätt mängd insulin. Om en diabetiker stannar på en strikt diet, konsumerar sötsaker okontrollerbart, kan konsekvenserna vara dödliga.

Vid smältning av raffinerat socker använder kroppen aktivt kalcium. Den snabba nedbrytningen av socker börjar i människans mun, vilket framkallar karies utseende. Särskilt farlig modern soda, där mängden socker är helt enkelt enormt. För att förhindra konsumtionen av socker i överskott, är det önskvärt att studera etiketterna av varor i butikerna, att ge upp söt läsk och läggs till te eller kaffe stora delar av vitt strösocker eller raffinerat socker.

En liten video om produktionen av vitsocker.

http://edaplus.info/produce/sugar-white.html

Hur man gör socker?

Socker är en av de produkter som är bekanta för alla moderna personer som praktiskt taget alltid finns på allas bord. Vita söta kristaller används i konfektyrbranschen, när man skapar hemlagade ämnen, och helt enkelt sätter på kaffekoppen på morgonen.

Hur bildar de grunden för alla sötsaker, från vad och hur verkar ett vitt kristallint pulver? En detaljerad studie av processen som äger rum under fabriks- eller fabriksförhållanden, kommer att göra det möjligt att förstå nyanserna.

Vad är socker från?

Socker framställs av sockerrör eller betor (betor). Buryak finns i Ryssland, det är hos dem som inhemska producenter arbetar, för roten är en tropisk fabrik.

För att få de söta kristallerna måste du först växa av sockerbetor, som kallas Buryak, och ta mogna rötter till växten. Rödbetor, skurna i små marker och vatten som tvättar bort den första sötman av grönsakerna och indunstades därefter för att erhålla en torr återstod i form av den vanliga lilla granulok - de är de viktigaste komponenterna i produktion, så att du kan få i slutändan hela landet krävde basprodukten.

Bearbetning av betor till socker

Odlade på jordbruksgrödor roterad i bilar och till fabriken. Råmaterial väger och laddas i behållare för att genomföra den ursprungliga bearbetningen - för att tvätta rötterna från marken. Det automatiska systemet gör att du snabbt kan tvätta massor av grönsaker, vilket eliminerar även toppar, stenar, halm - alla föroreningar, föroreningar. Efter noggrann rengöring, vilket är viktigt för att få en kvalitets slutprodukt och skyddar hela växtsystemet från igensättning, faller betorna i betesnitten. Inuti denna enhet från hela rotgrödor skapas marker med speciella egenskaper - smidig, tunn. Klippets kvalitet beror till stor del på återvinningen av socker från råvarorna, tunna, jämnt, smidiga skivor behövs. De färdiga markerna skickas till en diffusionskolonn genom vilken vattnet cirkulerar vid en viss temperatur - luften är utesluten.

Vattnet är mättat med sockerbetor, men avfallet i form av sugrad betmassa skickas senare för djurfoder. Den förtorkas under luftflödet, vilket gör lossningen och leveransen av biprodukten till gårdarna den enklaste, mest lönsamma och ändamålsenliga uppgiften. I massan förblir många näringsämnen som gör det lämpligt för matning av stora, små boskap. Detta är ett användbart kosttillskott för husdjur.

Bearbetning av sockerbetor

Juicen ackumuleras också i kolonnens nedre del, den innehåller socker och en blandning av andra ämnen, som kallas icke-socker. Deras närvaro förstör produktkvaliteten, eftersom de avlägsnas under de fysikalisk-kemiska processerna. För att göra detta blandas saften med limmjölk, fällningen avlägsnas. I olika stadier av bearbetning filtreras saften, utför andra manipuleringar. Resultatet efter alla steg av rening avdunstas - det är nödvändigt att avlägsna överskott av fukt från sirapen. Denna operation är en av de viktigaste. När sirapen kokas, kristalliserar ett vitt pulver, vilket är socker.

För kokande applicera specialiserade vakuumaggregat, som tillåter koka redan vid 70 grader Celsius. När allt kommer omkring bör denna temperaturindikator inte överskridas, sockret kan helt enkelt brinna ut. Alla system är automatiserade, matlagning sker även i slutna system och tankar under utrustningens kontroll, vilket övervakas av personalen. Intervention i processen utförs när man ger signaler om problem. Också i alla stadier av blandningen kontrolleras de periodiskt, sockerfabrikerna har egna laboratorier som möjliggör snabb analys.

Vid de sista stadierna av avdunstning kristalliserar pulvret, sockret är nästan klart. Det kallas massecuite, det skickas till centrifugering för torkning och montering i tanken. Kristallerna samlas på trummans väggar, de överflödiga elementen överförs till spillbehållare. Det är bara att torka kristallerna, som återstår något våta efter centrifugering, än en gång, processen kan realiseras med hjälp av installationer som levererar varmluft. Efter torkning kyles resultatet till rumstemperatur. Så snart sockret svalnar kan det packas i påsar eller andra behållare. Söta vita kristaller är helt redo att äta.

Det här är processen med att göra socker - växterna arbetar året runt och bearbetar massor av betor så att det söta pulvret ständigt ligger på bordet i varje hem.

Tillverkning av samma produkt från sockerrör sker i ungefär samma sätt, är råmaterialet också malas till ett staket juice och sockersirap torkas, och resultatet matas till bordet. Men i alla fall indikerar experter att betbetillgången är smakligare. Även om valet av sådana saker fortfarande är en smakfråga av varje enskild person. Betbet alternativet är tillgängligt till ett pris, och du kan diskutera dess fördelar och skada under mycket lång tid - det finns också en hel del åsikter om detta ämne.

http://kipmu.ru/kak-delayut-saxar/

Sockerproduktion

Socker är en efterfrågad produkt som används i sin rena form inom konfektyrindustrin, produktion av drycker, läkemedel, plast och ett antal andra sfärer. Således kan en entreprenör som har upprättat en effektiv sockerproduktion räkna med en hög lönsamhet i verksamheten.

Den främsta fördelen med sockerbranschen är att produkterna är efterfrågan oavsett säsong. Dessutom ökar konsumtionsvolymen ständigt, vilket skapar förutsättningar för öppnandet av nya företag. I genomsnitt äter en bosatt i Ryssland 20 kg socker. Stora volymer behövs av livsmedelsindustrin. Således finns det all chans att skapa ömsesidigt fördelaktigt samarbete med stora konsumenter i nästan alla delar av landet.

Fördelar och nackdelar med denna verksamhet

Den största nackdelen med denna verksamhet är ett betydande beroende av råmaterialtillväxten. På Ryska federationens territorium tillverkas de flesta produkterna av sockerbetor, vars växthållare är koncentrerade i centrala, volga och sydliga distrikt. Således för transportörer från andra regioner ökar transportkostnaderna avsevärt.

Den grundläggande fördelen ligger i enkomponentprodukten - det räcker för en företagare att hitta en eller två ansvariga leverantörer för att säkerställa ett oavbrutet utbud av företaget. Dessutom är nivån på sockerkonsumtion hög och organisatoriska kostnader är relativt små, vilket gör det möjligt för dig att snabbt återhämta investeringen.

Organisation av sockerproduktion

För att öppna en storskalig verksamhet är organisationsformen för en LLC optimal. Det är också nödvändigt att utfärda tillstånd i SES, brandinspektion och andra fall. Specifika normer rekommenderas att klargöras lokalt, eftersom de kan variera från region till region.

Kraven för slutprodukten regleras av ett antal standarder, de viktigaste är:

• Sockerbetor. Tekniska förhållanden (R 52647-2006);
• Sockerbetor. Testmetoder (R 53036-2008);
• Metod för bestämning av sackaros (12571-2013);
• Sockerproduktion (R 52678-2006).

Typer sockerprodukter

Med hjälp av olika teknologier kan du få produkter som skiljer sig åt i sina egenskaper. Det finns 4 typer socker:

• Raffinerat socker - Sackaros med en hög grad av rening i form av enskilda bitar (oftare - en kubisk form).
• Sand - i form av kristaller med en storlek av 0,5-2,5 mm.
• Råa - i form av individuella ojordkristaller.
• Pulver - pulveriserad sackaros, erhållen genom slipning av kristallerna.

Sockerproduktionsutrustning

Varje produktionsstadium kräver användning av vissa enheter. Sålunda innehåller en uppsättning utrustning för beredning av råvaror tvättmaskiner, vattenavskiljare, sten-, sand- och wokfälla, en hydrotransportör och betehissutrustning.

Baslinjen är klar från betorskärning, massatork, skruvpress, diffusor, vågar, transportör med magnetisk separator.

Juice rengöring utförs med hjälp av sedimentera tankar, sulfitatorer, saturatorer, filter med möjlighet till uppvärmning, avfasningsenheter.

Kristallisation utförs med deltagande av en förångare med en koncentrator, en centrifug, en vakuumanordning, en torknings- och kylkammare, en vibrationsskärm och en vibrotransportör.

Du kan organisera en anläggning från början eller genom att köpa en färdig sockerproduktionslinje. I det första fallet är kostnaden för utrustning direkt beroende av kraft. Till exempel kommer utrustning som är utformad att tillverka upp till 10 ton produkter per dag att kosta cirka 20 000 dollar. Priset på komplexet, vilket gör det möjligt att få 50 ton socker - ca 200 000 dollar.

När man köper ett befintligt komplex är det viktigt att bedöma sin slitage. Som regel är specialiserade organisationer involverade för detta. Priset på utrustning som lanserades före 2000 uppgår i genomsnitt till 2 000 000. Fler moderna komplex kan kosta från $ 5.000.000 och mer.

Råmaterial

En stabil tradition av sockerproduktion från sockerbetor har utvecklats i CIS. Men för närvarande föredrar fler och fler tillverkare importerade råvaror. Tillsammans med rotgrönsaker från USA, Frankrike, Tyskland, används ofta:

• brödstenglar av sorghum (huvudsakligen från Kina);
• stärkelserikt ris och hirs (får malt socker);
• Palm sap (från Sydostasien);
• sockerrör (sänds från Indien, Kuba, Brasilien).

Teknik för produktion av socker + Video hur man gör

Råsocker

Den klassiska tekniken för att tillverka socker från sockerbetor inkluderar följande steg:

• Extraktion. Rotgrödor tvättas, skalas, vägs och skickas till marker. Den resulterande intermediära produkten laddas i en diffusor, där den blandas med vatten och upphettas, varigenom erhålles en diffus juice med 15% sackarosinnehåll.
• Rening av diffus juice. Lime mjölk läggs till massan och flera rengöringssteg utförs.
• Avdunstning av vätskan. Under påverkan av hög temperatur förångas vatten gradvis. Resultatet är en sirap där ca 50% av volymen är sackaros.
• Kristallisering. Sirap levereras successivt till centrifuger, vävfördelare och vakuumaggregat. Efter att ha passerat ovanstående steg blir råvaran till socker, vilket konsumenten brukar se.

Video hur man gör:

Raffinerat socker

En produktionsenhet i Kina som kan producera 150-200 kg produkter per skift kostar cirka 2000 000 dollar. Utrustningen från en av de turkiska företagen är cirka 7 000 000 USD. Tillsammans med detta krävs en påfyllningslinje (600 000 USD).

Ett sådant socker är av två typer: pressat och gjutet. Den första är gjord av clown sand genom centrifugal bearbetning, pressning, torkning och delning i kuber av en fast storlek. Gjutssocker produceras genom att sätta sockret i formar och härda tills det stelnar. Därefter hälls råmaterialet flera gånger med rent socker och tvättas för att avlägsna melass. De beredda skikten torkas och hakas i kuber.

Canesocker

I allmänhet liknar processen processen av sockerbetor med sockerbetor, med undantag för att i stället för extraktion pressas de tidigare blöta stammarna av växten på speciella rullar. Således extraheras 90% sackaros, som finns i sockeln. Därefter matas saften till mesostelen och bearbetas på saftmätare.

Molassor och massa

Biprodukter från sockerprocessen används som djurfoder. Som regel byts de ut för betor från jordbruksproducenter. Massa (eller melass) är också efterfrågad av en viss kategori av konsumenter.

Källan till extra inkomst kan vara kvitto av sockercandi, vilket är en ganska stor genomskinlig kristaller. Detta kommer att kräva inköp av specialutrustning.

Rummet

Kravet på ett rum där produktionsutrustningen kommer att placeras liknar dem som läggs fram för någon livsmedelsproduktion. Området är upptaget beroende på utrustningens storlek. Närvaron av kommunikation (vattenförsörjning, dränering, el), sanitära anläggningar, torrt och välventilerat lagerkomplex, eftersom socker snabbt absorberar lukt.

Säsonglighet i produktionsprocessen

Den största bördan på produktionskomplexet faller på 3-4 månader när råmaterialet mognar. Efter denna period är det nödvändigt att utföra teknisk inspektion av utrustningen och vid behov reparation.

De processer som äger rum inom ramen för sockerproduktionen, anses säkra eftersom de inte är källor till damm, giftiga gaser, och så vidare. D. Det bör ta hänsyn till den höga ljudnivån under drift av anläggningar.

Kapacitetsutbyggnad

De flesta nybörjare tillverkar inledningsvis produktion av granulärt socker. Och först efter att ha nått återbetalningen beslutar de att utöka produktionen. Som regel talar vi om tillverkningen av följande produkter.

Lönsamheten hos sockersektorn

Med effektiv organisering av produktionen betalar investeringarna från 6 månader. Samtidigt är inköpspriset på utrustning av stor betydelse. Således kostar europeiska enheter med en kapacitet på upp till 20 ton socker per dag minst 90 000 euro.

Du bör också vara uppmärksam på genomförandet av den färdiga produkten. Entreprenören behöver skapa ett igenkännligt varumärke, utveckla en attraktiv förpackningsdesign för konsumenten och skapa en stabil försäljningsmarknad.

http://moybiznes.org/proizvodstvo-sahara

artiklar

Råsocker: Myter och Sanning

"Kommentarer", Författare: Anna Morgunova
Publiceringsdatum: 09/19/2011, Datum ändrat: 19/09/2011

Granulerat karamellgranulerat socker och utsökt ojämna beige kuber. Han bestämde sig fast på hyllorna av butiker med en hälsosam kost, i dyra kaffebutiker och gourmetkök.

Vissa anser att det är kalorifattigt och användbart, andra - inte mer än en bra marknadsföringskampanj. Vad är dess skillnad från det mer välbekanta vita raffinerade sockret?

Myt en. Brunt socker är gjord av sockerrör, vit - från sockerbetor.

Faktum är faktiskt. Det är inte bara reed, men reed unrefined, och det här är en stor skillnad. Förklara varför.

För närvarande produceras socker både från sockerrör och från de kända rotgrönsakerna. Om den färdiga råvaran raffineras, det är helt renat av föroreningar, får vi det vanliga vita "söta giftet", som nutritionisterna nyligen anklagar för alla synder. Det är nästan omöjligt att skilja raffinerat socker av både dessa och andra ursprung - både i komposition och i smak är de nästan lika. Den huvudsakliga nackdelen med en sådan produkt är närvaron av skadliga föroreningar i den, eftersom sådana föreningar som fosforsyra och myrsyra, svaveldioxid och blekmedel används för att rengöra råmaterialet, en liten del förblir i sammansättningen av vitsocker.

Röda kan inte göra utan raffinering - råa har en obehaglig lukt och smak.

Men oraffinerad sockerrör (brunt en), tvärtom, vinner bara i sitt ursprungliga tillstånd och förvärvar en trevlig karamell eftersmak.

Den andra myten. Detta är en fashionabel nyhet som uppfanns av moderna nutritionists.

Faktum är faktiskt. Produktens historia har mer än ett årtusende - Hans Majestät Sugar, gjord av sockerrör, kom till Europa från det antika Indien före vår tid. I Ryssland provades det ibland av den mäktiga och ädla av denna värld i 11 - 1200-talet, och den första sockerfabriken kom bara fram i Peter I, 1719. "Vitguld" kunde bekostas av få - bevisligen dödade rika köpmänens döttar sina tänder, som påstås vara bortskämda av överdriven konsumtion av dyra delikatesser.

Intressant var att "dolce vita" först var representerad av extremt svåra rädsorter. Socker började produceras från betor nästan 100 år senare, och det visade sig vara billigare och billigare. Men historien, inklusive hälsosam näring, utvecklas i en spiral - oförtjänt glömt sockerrör satt igen stolthet bland friska och goda sötsaker.

Den tredje myten. Brunt socker är mindre kalorier och är idealiskt för en dietmat.

Faktum är faktiskt. Tyvärr är dess energiintensitet inte mycket annorlunda än den vita mannen. Men innehållet i näringsämnen är verkligen mycket högre. Karamellfärg och en speciell, uppskattad av finsmakare luktar den raffinerade produkten ger melass (melass), rik på alla användbara användningsområden - kalium, kalcium, natrium, järn, magnesium och fosfor.

Dessutom är smaken av brunt socker mer mättad, så det kan tillsättas i mindre kvantiteter till kaffe och te.

Myt fyra. För att kontrollera kvaliteten på socker behöver du sätta den i vatten. Den falska färgen kommer att bli brun, kristallerna i denna färg kommer inte att förändras.

Faktum är faktiskt. Rörsocker, som alla populära produkter, är faktiskt ofta fakad och färgar vanliga rödbetorbruna. Men "vattenprocedurer" är osannolikt att hjälpa till att identifiera en falsk. Molasser är koncentrerade i de övre skikten av kristaller och löser sig snabbare. Så även naturligt brunt socker i vatten kommer att förlora sin färg och vatten kommer att fläckas.

Det är möjligt att ta reda på produktens äkthet enligt smak och lukt - det är ganska svårt att förfalska dem. Dessutom uppmärksamma leverantörslandet - förtroendet för länderna i Latinamerika, Kuba och Mauritius.

Den femte myten. Brunt socker tål inte värmebehandling och är inte lämplig för matlagning.

Faktum är faktiskt. Det är oumbärligt för att göra karamell desserter, puddingar, sockerkakor, julmattor och andra sötsaker och bakverk. Det ger levern skarpa och muffins - en speciell smak. Dessutom är de dekorerade med färdiga produkter.

Våra många ansikten

Det finns flera sorter av oraffinerat socker - de skiljer sig åt i smak och utseende.

Demerera - fint socker med en delikat smak från Sydamerika och ön Mauritius, den bästa vän med starkt kaffe, fruktpajer och kött i glasyren.

Muskavado - Barbadosocker, perfekt för pepparkakor, godis och kola.

Turbinado - Hawaiian socker, delvis raffinerade.

Svart Barbados - den mest doftande och mörka, lämplig för exotiska rätter och fruktmuffins.

Sladu nr

Vissa anser att sötningsmedel är ett användbart alternativ till raffinerat socker. Denna åsikt är felaktig.

Artificiella sockersubstitut, ursprungligen avsedda för diabetiker - sackarin, cyklamat, aspartam och sukracit har nollkalorier, men stimulerar aptit och ökar risken för fetma (kroppen var "lovad" kolhydrater och "lurad" - den börjar behöva tillsatser). Dessutom har "söt kemi" ett antal biverkningar - från allergiska reaktioner och huvudvärk till ökad risk för cancer.

Naturliga - som sorbitol och xylitol, i stora mängder orsakar matsmältningsbesvär.

Populär fruktos är hög i kalorier och dålig lämpad för bakning och sylt.

Honunggräs stevia, mer exakt - pulver och sirap från det innehåller nästan inte kalorier och enligt tillverkarna har de även läkande egenskaper. Men inte alla gillar den specifika smaken av stevia, och dess effekt på kroppen är inte helt förstådd.

Godis studerade av Anna Morgunova

Publicerad i tidningen «ABC» №9, 2011

http://www.abc-gid.ru/articles/show/2196