Vilka livsmedel innehåller fetter?

Fetter, kolhydrater och proteiner är de oumbärliga komponenterna i vår kost. Men fetter blev slavar på många fördomar och gissningar. De skrämmer de som vill gå ner i vikt och de som nyligen har bestämt sig för att bli en supporter av en hälsosam diet.

Men är det värt att vara rädd för fetter i mat, och i så fall vilka vilka? Låt oss räkna ut det!

Vad är fett, och vilka funktioner utför de i kroppen?

Fetter (triglycerider, lipider) är organiska ämnen som finns i levande organismer. De utgör grunden för cellmembranet och spelar en mycket viktig roll i kroppen tillsammans med kolhydrater och proteiner. Deras huvudsakliga funktioner är:

- mätta kroppen med energi och förbättra välbefinnandet;

- skapa ett skal runt de inre organen, skydda dem från skador

- förhindra hypotermi, eftersom de bidrar till bevarandet av värme i kroppen, som de saknar illa

- förbättra effekten av fettlösliga vitaminer A, D, E och K;

- stimulera aktiviteten i tarmarna och bukspottkörteln;

- Dessutom kan hjärnan inte fungera utan fett.

Fetttyper

Fetter är av vegetabiliskt och animaliskt ursprung. Fetter av animaliskt ursprung (fetter av fåglar och djur) kallas mättade fetter, medan omättade fettsyror finns i de flesta vegetabiliska oljor.

Mättat fett. De är fasta komponenter och finns främst i djurfoder. Dessa fetter absorberas snabbt utan gallsubstanser, så de är näringsrika. Om du ingår i kosten av mättade fetter i stora mängder med låg fysisk aktivitet, kommer de att deponeras i kroppen, vilket kommer att orsaka viktökning och försämring av fysisk kondition.

Mättade fetter är uppdelade i stearinsyra, myristiska och palmitiska. Livsmedel med närvaro är välsmakande och innehåller lecitin, vitaminer A och D, och förstås - kolesterol. Den senare är en del av kroppens viktiga celler och är aktivt involverad i produktionen av hormoner. Men om kolesterol överskrids i kroppen ökar risken för diabetes, fetma och hjärtproblem. Den maximala kolesterolhalten är 300 mg per dag.

Ät av animaliskt ursprung bör förbrukas vid vilken ålder som helst för energi och full kroppsutveckling. Vi får dock inte glömma att det alltför stora intaget av mättat fett i kroppen kan leda till utvecklingen av sådana sjukdomar: fetma, hjärt-kärlsjukdomar, diabetes etc.

Produkter innehållande mättat fett:

- kött (inklusive hjärta och lever);

Omättade fetter. Sådana lipider finns övervägande i vegetabiliska livsmedel och i fisk. De är ganska lätt mottagliga för oxidation och kan förlora sina egenskaper efter värmebehandling. Experter rekommenderar att man äter råa livsmedel med omättade fetter. Denna grupp är uppdelad i fleromättade och enkelomättade fettsyror. Den första typen innehåller komponenter som är inblandade i ämnesomsättningen och bildandet av friska celler. Fleromättade fetter finns i nötter och oljor av vegetabiliskt ursprung. Enomättade ämnen minskar kolesterolnivåerna i kroppen. De flesta finns i fiskolja, olivolja och sesamoljor.

Produkter som innehåller omättade fetter:

- vegetabiliska oljor (olivolja, solros, majs, linfröer etc.);

- nötter (mandel, cashewnötter, valnötter, pistaschmandlar);

- fisk (makrill, sill, lax, tonfisk, skarpsill, öring, etc.);

Hur skiljer man högkvalitativ naturlig vegetabilisk olja från en falsk med skadliga föroreningar?

I det fall då huvudkomponenten i fettet är mättade syror, kommer fettet att vara fast genom aggregeringsstaten. Och om omättade syror - fett kommer att vara flytande. Det visar sig att om du har olja som förblir flytande även i kylskåpet kan du kasta bort tvivel - det finns den högsta koncentrationen av omättade fettsyror i den.

Transfett I vardagen används "dåliga" fetter för att ta transfetter. De är en typ av omättat fett, men vi bestämde oss för att berätta om dem separat. Med transfetter menas modifierade komponenter. I huvudsak är dessa konstgjorda syntetiska oljor. Forskare har visat att regelbunden konsumtion av livsmedel som innehåller transfetter kan öka risken för fetma, hjärtsjukdomar och blodkärl och försämring av ämnesomsättningen. Det rekommenderas inte att använda dem!

Produkter som innehåller transfetter:

- frysta halvfabrikat (kotletter, pizza, etc.);

- Mikrovågspopcorn (om hydrerat fett anges);

Dagligt intag av fett

Experter säger att kroppen behöver 35-50% kalorier per dag, som består av friska fetter.

I idrottare kan det dagliga intaget av fett vara större, särskilt om träningen är intensiv och systematisk. I genomsnitt behöver en vuxen konsumera 50 g animaliska fetter och 30 g grönsak, vilket kommer att bli 540 kcal.

När ökar behovet av mättade fetter?

Kroppen behöver mest mättade fetter i följande fall:

- behöver öka blodkärlens elasticitet

- systematisk sportträning;

- Perioden för en epidemi av ARVI (för att stärka immunförsvaret);

När ökar behovet av omättade fetter?

Omättade fetter är mycket nödvändiga för kroppen i sådana fall:

- under den kalla årstiden när kroppen började få mindre näringsämnen

- med höga sportbelastningar

- under intensivt fysiskt arbete

- aktiv tillväxt i tonåren

- exacerbation av diabetes;

Vilken olja är bäst att steka?

Solros och majsoljor är de mest olämpliga värmebehandlingsoljorna, eftersom de släpper ut cancerframkallande ämnen under stekning. Det är bäst att steka i olivolja - trots att det förlorar sina fördelaktiga egenskaper vid uppvärmning, men blir inte farligt.

Solros och majsolja kan endast användas om den inte utsätts för värmebehandling, som vid stekning eller kokning. Detta är ett enkelt kemiskt faktum att något som anses vara användbart för oss blir till något som inte är användbart vid standard stekningstemperaturer.

Kallpressade oliv- och kokosoljor ger mycket mindre aldehyder, som smör. Anledningen är att dessa oljor är rika på enomättade och mättade fettsyror, och de är stabila när de upphettas. I själva verket passerar mättade fettsyror nästan aldrig genom en oxidativ reaktion. Därför är det bättre att använda olivolja för stekning och annan värmebehandling - den anses vara den mest "kompromiss", eftersom den innehåller ca 76% enomättade fetter, 14% mättade och endast 10% fleromättade - enkelomättade och mättade fetter är mer motståndskraftiga mot oxidation än fleromättade.

Fetter - ett viktigt element för kroppens hela existens. Så att de gynnar, måste du använda dem, med hänsyn till dina mål och livsstil. Uteslut från din kost endast farliga transfetter.

Titta på detta och många andra material på vår YouTube-kanal. Nya videoklipp varje dag - prenumerera och missa inte. Håll dig uppdaterad med MENNES LIV!

http://www.menslife.com/nutrition/v-kakikh-produktakh-soderzhatsya-zhiry.html

Tabell över djurfettproduktlista

Tabell av kolesterol i mat

För att minska kolesterol använder våra läsare framgångsrikt Aterol. Med tanke på populariteten av det här verktyget bestämde vi oss för att erbjuda det till er uppmärksamhet.
Läs mer här...

Förhöjt kolesterol leder till utvecklingen av ett stort antal sjukdomar. I den moderna världen är det inte alltid möjligt att hitta en hälsosam, välsmakande och naturlig produkt på hyllorna i butikerna. Samtidigt kan inte alla ha råd att köpa upp på marknaderna eller bönder på grund av många omständigheter.

Produkter som innehåller kolesterol kan också utlösa hormonella obalanser, vilket leder till viktökning. De flesta av de ohälsosamma fetterna finns också i följande livsmedel:

Snabbmat;
choklad;
Fettbiff, lamm, fläsk;
Fågel med hud;
Vegetabiliska oljor av tropiskt ursprung: kokosnöt, palm;
Mejeriprodukter: mjölk, kefir, ostar;
Konfektyr.

Att veta om kolesterolhalten i livsmedel gör att konsumenten kan prioritera och kanske justera hans kost lite. "Vi är vad vi äter" är ett uttryck som har funnits i många år. Om du närmar dig bildandet av din dagliga diet på ett ansvarsfullt och medvetet sätt kan du påverka ditt eget livs varaktighet och kvalitet i stor utsträckning. För att göra detta bör du veta vilka livsmedel innehåller mycket kolesterol.

Farliga produkter

Kolesterol behövs definitivt av människokroppen. Det mesta av det nödvändiga kolesterolet produceras direkt av kroppen, resten kommer vi från mat. Den genomsnittliga personen konsumerar ca 0,5 gram kolesterol dagligen. Man tror att det här är ganska mycket och detta belopp bör minskas.

Tänk noga på vilka livsmedel som innehåller kolesterol. Först och främst är det animaliska produkter, industriella korv, kakor, smör, ägg.

Specialister har sammanställt ett litet betyg som gör det möjligt att identifiera de farligaste människorna för mat:

Livsmedel som innehåller dålig kolesterol i största möjliga mängd är fiskägg och biprodukter - hjärnor (ca 1,8 gram). Detta följs av kyckling och vaktel äggula, nötkött njurar, svamp och smör.
Produkter som innehåller skadligt kolesterol i mindre kvantiteter inkluderar kyckling, fläsk, lamm, nötkött, fett och mager kockost, mjölk, kefir.

Dessutom överväga en tabell över produkter som innehåller kolesterol, vilket gör att du kan få en uppfattning om hur mycket skräpmat vi äter under dagen:

Hur man minskar mängden "dåligt" kolesterol

Animaliska fetter hjälper till att aktivera processen för absorption av "dåligt" kolesterol i tarmarna. Vad är farligare, dessutom finns det en ökad produktion av "deras" kolesterol direkt av människokroppen. Vidare går kolesterol in i aterosklerotisk plack, vilket kan leda till betydande hälsoproblem.

Nu, att veta mat som är högt i kolesterol kan du minska eller ens eliminera konsumtionen av några av dem.

Först och främst rekommenderar experter att ersätta smör med vegetabiliska oljor: olivolja, sesam, linfrö, solrosolja.
Var uppmärksam på förpackningen och procentandelen fettinnehåll i olika produkter, läs noga i kompositionen. Procentandel av fetthalten som konsumeras höst, gräddfil, kefir, mjölk bör gradvis minskas.
En stor mängd kolesterol finns i skinnet av fjäderfä och fisk, så det måste först avlägsnas.
Majonnäs, chips, chokladstänger, rökt kött, industriella korv och bakverk bör uteslutas från kosten.
Överge konsumtionen av cancerframkallande ämnen: margarin, nitrit och andra konserveringsmedel.
Användningen av ett tillräckligt antal baljväxter, lökar, örter bidrar till att förhindra att fett deponeras på blodkärlens väggar.
Det är nödvändigt att begränsa konsumtionen av kolhydrater. Kolhydraterna själva har ingen effekt på lipidmetabolism i människokroppen. Men överdriven konsumtion av denna grupp av livsmedel kan leda till en ökning av kroppsvikt. Kroppen reagerar noggrant på varje ytterligare kilo och levern med dubbla kraft producerar så nödvändigt, men sådant skadligt kolesterol.
När du lagar rik fettbuljong, vänta tills det är helt kylt och ta bort det bildade fasta fettet från ytan.
Observera att fullständig uteslutning av animaliska fetter inte har någon negativ inverkan på kroppen. I vilket fall som helst får en person det nödvändiga "skadliga" kolesterolet i det erforderliga lägsta beloppet från växtfoder.
Säg "Ja" till dietfibrer. Samma fiber som finns i tillräckliga mängder i kli hjälper till att eliminera dåligt kolesterol och rengöra kroppen som helhet. Om kosten inte är utrustad med tillräckligt med fiber stoppas självrengöringsprocessen. Den minsta dagliga dosen av kostfiber är 15-20 gram.
Pektin behövs också för att eliminera dåligt kolesterol. De är rika på betor, äpplen, persikor, svarta vinbär, aprikoser.

Fisk och skaldjur

Livsmedel som är låga i kolesterol kan normalisera balansen mellan lipoproteiner med hög och låg densitet, vilket leder till normalisering av totalt kolesterol i blodet.

Att ha en uppfattning om vilka livsmedel som innehåller kolesterol och i vilka kvantiteter det finns är det inte för svårt att medvetet minska konsumtionen av de mest skadliga av dem.

Tänk på tabellen över kolesterol i skaldjur och fisk:

http://dieta.holesterin-lechenie.ru/pitanie/zhivotnye-zhiry-spisok-produktov-tablitsa/

Animal Fat Products

Eftersom det allmänt är accepterat att djurfetter är dåliga, vill nyfiken människor veta vilka produkter animaliska fetter finns i de mest okontrollerade kvantiteterna.

Låt oss, med att ta bort frågan om att djurfett är till och med användbara i rimliga doser, låt oss jaga dem - för att ta reda på exakt vilka djurfetter som är mest in.

Innan vi letar efter vilka djurfetter som är de vanligaste, är det värt att bestämma hur mycket procent av djurfett vi vill ha i oss själva.

Vilka köttprodukter innehåller animaliska fetter?

Eftersom kött kommer från djur är det ganska logiskt att anta att alla köttprodukter (inklusive mash-meat-korv) innehåller animaliska fetter. En annan fråga är hur mycket och vilket slags fett: kyckling och fisk, som den var, också hör till djur (det är svårt att tilldela dem till växter, är det sant?). Och om du säger att kycklingfett (som denna magra fågel generellt döljer i sin hud) inte kan erbjuda något särskilt användbart för kroppen, då är fisken väldigt mycket tvärtom.

Så, inte alla köttprodukter bör uteslutas från din kost: du måste bara hålla reda på vilka djurprodukter som har för mycket fett, noggrant läsa etiketter (speciellt på alla slags dumpling-pate-produkter). Och kom ihåg att fiskolja är till stor hjälp. Vid vilken ålder som helst. Och speciellt i form av kaviar.

Vilka djurfetter är de vanligaste att förstå är vanligtvis lätt.

Vilka mejeriprodukter innehåller animaliska fetter?

Om mjölken inte är sojamjölk, kommer eventuella mjölkprodukter att innehålla animaliska fetter, per definition, helt enkelt för att de har givits oss av djur. Frågan här igen är endast i vilken mjölkprodukter av animaliskt fett är mer. Men det är igen lätt att läsa på etiketten.

Den allmänna regeln för gimlet för mejeriprodukter har följande lydelse:

Mjölk, kefir och andra liknande produkter är bättre att ta med ett fettinnehåll på ca 2,5% (mer - för fet, mindre - för snabb, och vem vet vad tillverkaren har lagt till en sådan produkt för att åtminstone på något sätt bevara den ursprungliga smaken);
Höstost - 5% av fetterna anses vara det mest optimala för denna produkt (argument mot annat fettinnehåll, se ovan).

Allt mjölk avser produkter där animaliska fetter finns per definition.

Är animaliska fetter i ägg?

Som om det inte låter oväntat, men ja - det finns animaliska fetter i äggprodukter. Gyllan av en sådan värdefull kostprodukt som ett kycklingägg har omkring 20% av animaliska fetter i dess sammansättning. Den skadliga effekten av denna neutraliseras emellertid fullständigt av lecitin som finns däri. Och eftersom fettinnehållet i kycklingägg inte bör vara rädda. Absolut.

Överraskande, men i äggulan finns också animaliska fetter.

Vilka andra livsmedel innehåller animaliska fetter?

I de en gång berömda margarineprodukterna kan modifierade djurfetter vara två tredjedelar (margarin, mellan oss, i allmänhet ganska kontroversiell skapelse av mänskliga händer).

Exempel på produkter där animaliska fetter gömmer oss i en modifierad form.

Dessutom finns animaliska derivat också i matoljor som används i konditorivaror, kakor och andra bakverk. Och du borde inte luta dig på det hela ändå - bara om du är på semester. Så du har fler semester, vänner! Åh nej det är jag - hälsa, hälsa för oss alla mer självklart: utan det är några helgdagar inte en glädje!

Och för ett mellanmål - en liten video som bekräftar - finns det fetter och mer skadliga för djur:

http://zdorovoiprosto.ru/zhivotnyie-zhiryi-v-kakih-produktah/

Livsmedel som innehåller fetter

Trots dill för "avfettning" är mat som innehåller fetter inte så läskigt för midjan som det verkar. Goda fetter - djur och grönsaker - tvärtom hjälper till att bränna fett och bygga muskler.

Vilka livsmedel är låga och vilka är höga i fett? Vilka är användbara och vilka är skadliga? Läs vidare.

Livsmedel som innehåller fetter är cirka 30% av personens dagliga kalorier. I 1 gram fett - 9 kcal. Ger det mening att "fettfri" mat och kostvanor?

Hur får vi övervikt?

Om det finns fler kalorier än dagskursen blir du tjock. Om mindre - gå ner i vikt. Det spelar ingen roll om du lutar på fetter eller kolhydrater. Alla kalorier som du inte har spenderat idag, imorgon kommer att vara i midjan (eller där din kropp älskar att lagra fett). Skadlig, hälsosam, djur, grönsak - alla extra fetter från mat kommer att gå "i lager". Inte fetter och inte kolhydrater gör oss feta men överdriven.

Under deklaration av diet i butikerna säljer mat som innehåller lite eller inget fett. Inskriften "0% fett" är även på produkter där fett inte kan vara. Denna inskription gör marknadsförare, försöker bättre sälja produkten. Och om man tittar på kompositionen på förpackningen av yoghurt med låg fetthalt - det visar sig att kalorierna i dem är desamma som i normalt (på grund av socker). Och för viktminskning är det viktigaste kaloribalansen, och inte hur mycket fett innehåller mat.

http://fitbreak.ru/diet/213-produkti-pitaniya-soderjashie-jiri

Animaliskt fett

Fet djurprodukter har börjat tabu dramatiskt under det senaste decenniet. Orsakerna till detta är många: The Craze for Veganism, forskningen av forskare om att öka risken för cancer och den ökade förekomsten av barndom / vuxen fetma. Det verkar för den vanliga medborgaren att den enda förklaringen till hans problem ligger i fett. Få människor förstår att feta näringsämnen är nyckeln till liv och hälsa av hög kvalitet, och subkutan fettavlagring och animaliska fetter är helt orelaterade med varandra. Låt oss förstå: vilket fett är, var ska man få det och hur man använder det korrekt?

Vad är fett (triglycerid)

Det är en organisk komponent som bildas som en följd av förestringen av karboxylsyra och glycerintriatomalkohol.

Esterification är reaktionen av bildandet av estrar, vilket uppstår som ett resultat av interaktionen mellan estrar, syror och alkoholer.

Fett finns i alla levande organismer för att utföra två huvudfunktioner: struktur och energi. Cellmembran bildas från fettsyror, och en persons energipotential lagras i själva fettcellerna. Med någon typ av aktivitet ger fettceller upp sin energiförsörjning och ger oss styrka för arbete, träning och trevlig tidsfördriv.

Fett - det huvudsakliga strukturella batteriet med proteiner och kolhydrater. Det finns två typer av komponenter: djur och grönsaker. Animaliskt fett erhålls från djurfoder (kött / fisk), grönsaker - från grönsaker (nötter / oljor).

I animaliska fetter är palmitiska och stearinsättade syror vanligen förekommande. Bland omättade - oljesyra, linolsyra och linolensyra. Fettens egenskaper, som ett strukturellt och energielement, bestäms av förhållandet mättade och omättade syror.

Fetttyper

Det finns 3 typer av fetter: mättade, omättade och transfetter.

Mättat fett koncentreras i produkter av animaliskt ursprung: ost, mjölk, smör, fett kött. Det är mycket viktigt att ta hänsyn till den tillåtna mängden mättade fetter och lära sig att kombinera dem korrekt. Att äta animaliska fetter bör alltid kombineras med ett överflöd av fiber - så det blir lättare för kroppen att absorbera och syntetisera allt till energi.

Överanvändning av mättade fetter kan leda till stroke och fetma.

Omättade fetter finns i livsmedel av vegetabiliskt ursprung och vissa sorter av fisk. De anses vara de mest användbara och lätt smältbara för människokroppen. Var får man omättade fettsyror: olivolja, valnötter, cashewnötter, jordnötter, mandel, avokado, lax, tonfisk, sill, sardiner, linfrön, chia och andra. Komponenten har en positiv effekt på människans utseende, förbättrar hjärnans / hjärta / organens syn, minskar kolesterolnivåerna och blockerar inre inflammationer.

Transfetter påverkar kroppens funktionalitet negativt. De ger disharmoni till nivån på "bra och dåligt" kolesterol. Det är transfett som orsakar fyllning av blodkärl med fett. Resultatet är ett brott mot blodets transportfunktion och ett direkt hot mot livet. Nutrikiologer säger att man bör vara särskilt försiktig med artificiella transfetter. De finns i margarin, friterad, favoritchoklad och mest färdiga gastronomiska läckerheter. Tillverkaren är skyldig att ange transfett i kompositionen, så kontrollera det noggrant eller helt enkelt vägra färdigmat till hälsa.

Försök att helt eliminera transfetter från din kost och konsumera mättade och omättade fetter i ett 1: 2-förhållande.

Animaliska fetter har utsmyckat intern klassificering. De är uppdelade av:

Typ av djur (däggdjur, fågel, färsk / havsfisk, amfibie);
Typ av djur (fett från fläsk, lamm, val, etc.);
källa (ben, lever, subkutan);
konsistens (hård, mjuk och flytande);
betyg (högsta, första, andra, tredje);
kvalitet (renad, oraffinerad, teknisk, raffinerad);
syfte (mat, foder, medicinsk, teknisk, kosmetisk);
produktionsmetod (separation, smältning, matsmältning, extraktion).

Komponentets biologiska värde

Det mesta av djurfettet som kommer in i kroppen går till byggandet av fettvävnad. Det ligger under huden och kallas subkutant fett. Fettsyror kan också samlas i omentumet, där de bildar mjuka elastiska foder mellan organen för att skydda dem mot skador och frätande effekter. Fettkomponenter fungerar som ett slags barriär för organ, som omsluter dem och skyddar dem från mekaniska skador.

En annan användbar egenskap är dålig värmeledningsförmåga. Det är oförmågan att genomföra värme genom fettet hjälper till att upprätthålla en konstant kroppstemperatur. Om du bor i ett varmt klimat kommer lagret av subkutan fettvävnad att vara minimal (under ideala förhållanden), eftersom behovet av betydande temperaturreglering sjunker. Om du bor i ett kallt klimat kommer det feta skiktet att ackumuleras i större utsträckning. Kroppen behöver mer energi för att stabilisera temperaturer och mer utrymme för att ge lika bekväma förhållanden för alla organ.

Fett blir ett slags energiförsörjning. Det beror på honom av högkvalitativa funktioner hos cellerna och vår inre komfort.

Vad är fylligt med brist på fett

Brist på fettsyror kommer omedelbart att påverka ditt hälsotillstånd. Energi kommer inte vara tillräckligt även för rutinmässiga frågor, men det här är bara början. Kroppens reaktion kommer bli blixtnedslag, och nervsystemet kommer att ta det första slaget. Nutritsiologi kallade processen för utarmning av nervsystemet. En person upplever apati, frekventa smärtor i hela kroppen, oförmåga att koncentrera sig och komma ihåg information. Ångest och tendens till depression kan utvecklas.

problem med reproduktionssystemet;
försämring av hud, hår och naglar;
kränkningar av synens organers funktion
minnesbrist
hormonell obalans
starta processen med förkroppslig åldrande av kroppen;
en minskning av immunförsvarets skyddande funktion.

Kemisk sammansättning av material

Alla animaliska fetter är triglycerider med högre syror. Men deras egenskaper och kemiska sammansättning kan skilja sig beroende på vilken typ av djur som fett extraheras från. Ett ämne kan innehålla en annan dos av vitaminer och åtföljande näringsämnen, vilket är annorlunda. Kyllins kemiska sammansättning och till exempel kor är signifikant olika, varför olika fetter har olika kompositioner och fördelar.

I markbundna däggdjur är fettet övervägande hård, och i ben och hovar - mjukt. Kompositionen domineras av mättade fetter av palmitinsyra, mindre ofta - av stearinsyra. Deras procentandel kan variera från 40 till 60%. Koncentrationen av omättade syror är mycket mindre. I grisfett innehåller exempelvis linolsyra i en koncentration av 6% och i hästfett är linolensyra 18%.

I mjölkprodukter är koncentrationen av fasta fetter som följer:

från 26 till 34% - olja;
från 24 till 26% - palmitinsyra;
från 8 till 17% - myristiska;
från 4 till 8% - stearin;
från 0,5 till 1% linolsyra.

Sammansättningen av fettsyror hos fåglar skiljer sig väsentligt från terrestriska vertebrater. Fjäderfä kött innehåller fast fett och omättade syror (olja - 45%, linolsyra - 20%). Innehållet av mättade syror är minimalt och överstiger inte 25%.

Från reptiler, sötvatten, producerar marina fisk flytande fett. I de första två grupperna är den maximala koncentrationen av oljesyra (upp till 60%), 10% fleromättade syror och 25-30% mättad. Innehållet av poly- och monomättade syror i marina fiskar ökar. Den ledande positionen upptas av palmitinsyra - ca 20% av den kemiska sammansättningen. Den vanligaste och mest kända produkten i denna kategori är fiskolja, som extraheras från torskleverolja. Produkten användes aktivt i Sovjetiden för att förbättra medborgarnas hälsa och livskvalitet.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/zhivotniy-zhir/

Djurfett: Komposition, skada och fördelar för kroppen

Under de senaste årtiondena har animaliska produkter börjat tabuleras abrupt - deras fetter. Det finns många orsaker till detta: Forskning från specialister om ökad förekomst av barndom och vuxen fetma, liksom ökad risk för cancer. Det verkar som en vanlig person att alla sina problem beror på fett. Men få människor förstår att de är nyckeln till ett högkvalitativt och hälsosamt liv, och animaliska fetter och subkutan fettpålagringar är inte kopplade till varandra.

Begreppsdefinition

Fetter är den organiska komponenten som bildas under förestringen av trihydrisk alkoholglycerol och karboxylsyra. Esterifiering är en reaktion av bildandet av estrar, som härrör från samspelet mellan syror, alkoholer och estrar.

Fett är närvarande i absolut alla organismer för att utföra funktioner som energi och struktur. Cellmembran bildas från fettsyror, och den mänskliga energipotentialen ackumuleras i fettceller. Med olika aktivitet ger fettceller energiförsörjning och ger oss krafter för en trevlig tidsfördriv, träning, arbete och andra aktiviteter.

Fett är det viktigaste strukturella elementet i kosten tillsammans med kolhydrater och proteiner. Det är indelat i två typer:

Grönsaker, som erhålls från vegetabiliska produkter (oljor, nötter).
Animal, som erhålls från animaliska produkter (fisk, kött).

Animaliska fetter innehåller oftast stearin- och palmitiska mättade syror. Men bland de omättade utsöndrar linolensyra, linolsyra och oljesyror. Egenskaperna hos fett som ett energi- och strukturelement bestäms av förhållandet omättade och mättade syror.

Djurfetttyper

Det finns flera typer av fetter:

Mättad är i produkter av animaliskt ursprung: fett kött, smör, mjölk, ost. Det är väldigt viktigt att ta hänsyn till den tillåtna mängden av dessa fetter och att kombinera dem korrekt. Konsumtion av animaliska fetter bör alltid kombineras med ett överflöd av fiber. Endast på detta sätt kan kroppen lätt absorbera och syntetisera dem till energi. Överanvändning kan orsaka stroke eller fetma.

Omättade fetter finns i vissa sorter av fisk och vegetabiliska produkter. För människokroppen anses de vara lätt smältbara och mest användbara. Omättade fettsyror finns i livsmedel som: chia, linfrön, sardiner, sill, tonfisk, lax, avokado, mandel, jordnötter, cashewnötter, valnötter, olivolja.

Denna produkt har en positiv effekt på det mänskliga utseendet, blockerar interna inflammationer, minskar kolesterolnivåerna, förbättrar synen hos synen, hjärtan och hjärnan.

Men transfetter påverkar kroppens funktionalitet negativt. De gör en obalans i nivån av dåligt och bra kolesterol. De leder till att blodkärl fylls med fett. Som ett resultat är blodets transportfunktion störd, och det finns ett hot mot livet. Experter varnar för att särskild vård ska tas med transfetter av artificiellt ursprung. De är i de flesta färdiga gastronomiska läckerheter, choklad, friterad och margarin. Tillverkaren av närvaron av transfetter krävs för att indikera kompositionen Kontrollera det bra eller vägra att handla färdiga måltider.

Animaliska fetter klassificeras enligt följande principer:

Enligt produktionsmetoden: vibroextraktion, extraktion, alkalisk, avdunstning, syra, torr eller våt värme, separationsfett.
Av djurtyper: amfibier och reptiler, fåglar, sötvatten eller havsfisk, fett av en tvättbjörnhund, landdäggdjur och andra invånare av vatten och mark.
Syfte: medicinsk, mat, kosmetisk, mat, teknisk.
Av djurarter: fårkött, mink, kyckling, nötkött, fisk, fläsk, ko och andra.
Efter betyg: första, andra, tredje eller högsta betyg.
På konsistens: fast, flytande eller mjuk.
Mottagningskälla: interiör, ben, subkutan (fet), lever och andra.

Biologisk betydelse av ämnet

Fler djurfetter som kommer in i människokroppen spenderas på att bygga fettvävnad. De ligger under huden och kallas subkutan fettvävnad. Fettsyror kan ackumuleras i omentumet och bildar elastiska mjuka dynor mellan organen, vilket skyddar dem mot frätande effekter och skador. Fettämnen fungerar som ett hinder för organ, som omsluter dem och skyddar dem från mekaniska skador.

En annan användbar egenskap är dålig värmeledningsförmåga. Denna egenskap hjälper till att upprätthålla en konstant kroppstemperatur. Om du bor i ett varmt klimat kommer skiktet att vara minimalt, och om det är kallt kommer det feta lagret att ackumuleras i större mängder. Kroppen kommer att behöva mer energi för att stabilisera temperaturregimen, liksom mer utrymme för att ge lika bekväma förhållanden för alla organ.

Sammansättningen av animaliskt fett

Alla fetter som härrör från djur är triglycerider med högre syror. Beroende på organismen från vilken den extraherades kan deras kemiska sammansättning och egenskaper ha skillnader. Produkten kan innehålla olika mängder vitaminer och tillhörande näringsämnen. I däggdjur är markbundet fett fast och i hovar och ben är det mjukt. Kompositionen domineras av mättade palmitiska fetter, mindre ofta - stearinsyror. I andelen av deras kan vara 40-60%. Betydligt mindre koncentration av omättade syror.

I mjölkkoprodukter är koncentrationen av fasta fetter som följer:

Linolsyra - 0,5-1%.
Stearic - 4-8%.
Myristic - 8-17%.
Palmitic - 24-26%.
Oleic - 26-34%.

Sammansättningen av fettfettsyror är väsentligt annorlunda än terrestriska vertebrater. I fjäderfäkött innehåller omättade syror och fast fett. Mättade syror överstiger inte 25%.

Flytande fett skördas från marina fiskar, sötvatten och reptiler. I reptiler och sötvatten är koncentrationen av oljesyra maximal (ca 60%), mättad - 25-30%, fleromättad - 10%. I marina fiskar är många mono- och fleromättade syror. Men palmiterad syra tar ledande plats - cirka 20% av produktens totala sammansättning. Fiskolja är den mest kända och gemensamma produkten som skördas från torskleverolja. Denna komponent användes mycket i sovjetiska tider för att förbättra människors livskvalitet och hälsa.

Vad orsakar brist på produkt

Brist på fettsyror kommer omedelbart att påverka ditt övergripande välbefinnande. Du kommer inte ha tillräckligt med energi även för vanliga saker, men det här är bara början. Kroppen kommer att reagera med blixtfart, först kommer nervsystemet att drabbas. En person har apati och smärta över hela kroppen, han kan inte koncentrera sig och komma ihåg information. En tendens till depression och ångest kan utvecklas.

Immunsystemets skyddande funktion är reducerad.
Börjar processen med för tidig åldrande av kroppen.
Observerad hormonell obalans och minnesförlust.
Synsorganens försämrade funktion.
Läget för naglar, hår och hud förvärras.
Det finns problem med reproduktionssystemet.

Skada och fördelar för kroppen

Fördelen manifesterar sig i mineral-vitaminkompositionen. Denna produkt innehåller många fettsyror som är oumbärliga för människor. Fördelarna ligger i utmärkta näringsegenskaper. Produkten, som framställdes på djurfett, ökar dess näringsvärde. De används i farmakologi och kosmetologi. De har en bra terapeutisk effekt på människors hälsa. Många animaliska fetter används inom andra områden av mänsklig aktivitet (inom industrin för framställning av smörjmedel). Vissa av dem används för tekniska ändamål.

Från sådant fett är det skada, om du använder det i obegränsade mängder. Om du äter potatis rostade på fläskfett varje dag, då kommer en person snart att ha hjärt-kärlsjukdomar och fetma. Glöm inte den höga koncentrationen av kolesterol i den kemiska sammansättningen av dietfetter av animaliskt ursprung och att inte missbruka dem.

Sätt att få

Hämta komponenten på följande sätt:

Bearbetning med speciella kemiska föreningar.
Separation.
Genom att trycka på.
Extraktion är en av metoderna för extraktion av en komponent från en torrblandning eller lösning med användning av ett speciellt lösningsmedel. Den väljs speciellt för den extraherade substansen eller blandningen. Det är mycket viktigt att komponenterna inte blandas vid extraktion.
Matsmältningen.
Våt eller torr värme.

De viktigaste råvarorna för utvinning av animaliskt fett är ben, hud, omentum, svamp och fett, vilket är koncentrerat nära levern eller hjärtat. Och det kan också fås från tarmarna, magen, fettet och andra inre organ.

Fettabsorption

Fettsyror härrörande från djur är svårare att smälta än grönsaker. De skapar en stor belastning på matsmältningsorganen och bidrar till långsiktig mättnad. Och allt på grund av det faktum att de kemiska bindningarna av växtprodukter är mindre resistenta mot påverkan av magsaften. Men djurfett är mer hållbara. Vegetabiliska produkter absorberas snabbt, men koncentrationen av kalorier i dem är minimal. Av denna anledning, för att få nog, borde du äta en stor mängd sallad, och en stor bit kött räcker till nästa måltid.

Ett meningslöst antagande är att kvinnor föredrar vegetabiliska produkter, och män föredrar animaliska produkter. Mag-tarmkanalen hos en man och en kvinna är densamma och beror inte på kön. Lipidmetabolism är splittring och absorption av produkten. Detta är en komplex fysiologisk biokemisk process som sker varje sekund i våra celler. Det är mycket viktigt att bibehålla en balans i användningen av alla fettgrupper.

Innehåll i produkter

Animaliska fetter finns i följande livsmedel:

Fisk: havskatt, sten, sill, saury, ål.
Kött: hästkött, nötkött, kanin, lamm, fläsk.
Fågel: kycklingar, karp, kyckling, kalkon, anka.
Slaktbiprodukter: fläsklever, hjärta och njure; köttlever, tunga, hjärnor och yver fläsk tunga; gåslever.
Quail ägg, äggpulver och torrgulv.

Smältpunkten för koens mjölkfett är 28-36 grader, fläsk - 30-44, lamm - 44-55 och biff - 42-52 grader. De mest smältbara är ko (92-97%) och fläsk (96-98%) fetter. Och i lamm och nötkött är denna siffra 74-84% respektive 73-83%.

http://vitaminki.guru/produktyi/zhivotnyie-zhiryi

Mjölkfett och animaliska fetter. Är det dåligt?

På grundval av allmän hysteri om farorna med mjölk och mejeriprodukter blev jag förvirrad av studien av denna fråga från min älskade vetenskapliga synvinkel. Om du är intresserad av ämnet kommer jag att publicera en hel serie artiklar, inklusive en översyn av "hormonella komponenten" av mjölkpassioner.

Och jag börjar med inverkan av mejeriprodukter på ämnesomsättningen.

En stor studie av svenska forskare, http://vk.cc/2YIQ7P, visade att personer som konsumerar minst åtta portioner av fetma mejeriprodukter har en 23% lägre risk att utveckla diabetes mellitus jämfört med med dem som praktiskt taget inte använder dem. Resultaten av studien presenterades vid årsstämman i Europeiska föreningen för undersökning av diabetes (EASD) i Wien.

Förhistoria: fet mat har en negativ inverkan på glukosmetabolism och insulinkänslighet hos celler, och därför kan regelbunden konsumtion av feta livsmedel bidra till utvecklingen av typ 2-diabetes mellitus (typ 2-diabetes). Enligt de senaste vetenskapliga uppgifterna, ersätter mättade fetter med omättade fetter i en diet en skyddande effekt på kroppen, vilket minskar risken för att utveckla typ 2-diabetes. Följaktligen anses vegetabiliska källor för ätbara fetter att föredra för animaliska fetter, bland vilka mättade fetter råder.

Hittills har det visat sig att ett högt intag av rött kött och köttprodukter ökar risken för typ 2-diabetes. Mejeriprodukter, liksom kött, innehåller en stor mängd mättat fett, så deras överdrivna konsumtion kan öka kolesterolhalten i blodet och därigenom öka kardiovaskulär risk. I detta avseende rekommenderar många experter att man begränsar konsumtionen av feta livsmedel, inklusive högfettiga mejeriprodukter.

Men! Emellertid har vissa epidemiologiska studier visat att regelbunden konsumtion av mejeriprodukter kan ha en fördelaktig effekt på ämnesomsättningen. Mejeriprodukter innehåller kalcium och mineraler som är användbara för att stärka ben, men en ny studie visade att konsumtion av mejeriprodukter också bidrar till att minska sannolikheten för att utveckla metaboliska störningar, såsom fetma och typ 2-diabetes.

Forskare från Centrum för Diabetesforskning vid Lunds universitet har studerat data om kost på cirka 27 tusen människor (varav 60% är kvinnor) i åldern 45-74 år. Över 14 år av övervakning av deras hälsa utvecklade 2.860 personer typ 2-diabetes. Studien tog hänsyn till andra faktorer som påverkar utvecklingen av typ 2-diabetes, till exempel ålder, kön, kost, totalt antal kalorier, kroppsindex, fysisk aktivitet, dåliga vanor och utbildning.

Enligt författarna hade personer som konsumerade minst åtta portioner högfettiga mjölkprodukter dagligen en 23% lägre risk för att utveckla diabetes mellitus jämfört med dem som inte konsumerade mer än en portion per dag. Därefter betraktades 20 gram ost, 25 gram kräm, 7 gram smör, 200 ml mjölk eller kefir som en portion. Till skillnad från fetma mejeriprodukter hade lågmjölkprodukter inte någon effekt på utvecklingen av typ 2 DM.

"Att minska risken att utveckla diabetes mellitus typ 2 med regelbunden konsumtion av fett, men inte fettfri, mejeriprodukter tyder på att mjölkfett åtminstone delvis bidrar till att minska sannolikheten för att utveckla typ 2-diabetes", säger huvudförfattaren till studien Ulric Erickson (Ulrika Ericson). "Våra resultat visar att fett i mjölkprodukter, till skillnad från andra animaliska fetter, spelar en roll för att förebygga typ 2-diabetes."

I en annan studie, vars resultat publicerades i tidskriften Applied Physiology, Nutrition and Metabolism [1], undersöktes också effekten av mejeriprodukter på metabolism. Trans-palmitolsyra utsöndrad från blodplasma kan potentiellt fungera som en indikator som beräknar mängden mejeriprodukter som konsumeras. Denna fettsyra finns i mjölk, ost, smör, men kan inte syntetiseras av människokroppen. Som framgår av resultaten av en studie som involverade 254 personer, var närvaron av transpalmitolsyra i kroppen associerad med lägre blodtryck och vikt.

En artikel publicerad i den skandinaviska tidskriften för primärvård [2] rapporterar att medelålders män som regelbundet konsumerar fullmjölk, smör och grädde är mycket mindre benägna att vara överviktiga jämfört med män som sällan konsumerar mjuka mejeriprodukter..

Meta-analys av 16 olika studier, vars data presenteras i tidskriften European Journal of Nutrition [3], fanns inte bevis på hypotesen att fettmjölkprodukter kan bidra till utvecklingen av fetma och kardiovaskulära sjukdomar. Däremot har regelbunden konsumtion av fettmjölkprodukter medfört en minskad risk för fetma. "Vi ser mer och mer data som indikerar att helmjölkprodukter bidrar till viktminskning," författarna noterade i artikeln.

Å andra sidan undersöktes detta mönster hos barn. Resultatet av en studie som publicerades i tidskriften Archives of Diseases in Childhood [4] visade således att regelbunden konsumtion av förskolebarn av skummet och 1% mjölk på lång sikt bidrar till viktökning.

För närvarande är det oklart hur man förklarar detta fenomen. Kanske bidrar mjölkfett till snabbare mättnad, vilket leder till mindre matintag och hämmar viktökning. Som vissa forskare föreslår kan biologiskt aktiva substanser finnas närvarande i mjölkfett, vilket bidrar till ökad metabolism och användningen av kroppens egna fettreserver för energi.

Slutsatser: Är det nödvändigt att vara rädd för mejeriprodukter på grund av rädslan för utvecklingen av metaboliskt syndrom, typ 2-diabetes, fetma och andra metaboliska störningar? Nej, det är inte nödvändigt att dessutom icke-fetma mejeriprodukter kan betraktas som allierade i en svår kamp för hälsan. Och vad sägs om de som lider av laktosintolerans?

Ditt beslut är ghee olja. Tekniken i dess produktion är sådan att mjölkproteinet smälts ut ur fettkomponenten, och endast fettbasen, som består av fettsyror med korta molekylära kedjor, det vill säga de fettsyror som endast bränner och bildar karcinogener vid en temperatur av 250 °, förblir. Matlagning på makhi ghi kan och borde vara, det är säkert och mer än det - också användbart!

För uppgifterna i artikeln tack vare "SMT - Scientific Approach" cmtscience.ru.

Frågor? Förslag? Förslag? Tack? Eller kanske... kritik?

http://yogatherapyspb.ru/topics/molochnyj-zhir-i-zhivotnye-zhiry-tak-li-vredno/

Animaliska fetter

De flesta försöker eliminera animaliska fetter från deras dieter eftersom de är rädda för att få extra pounds. På så sätt berövar de sig av den energi som kommer från lipider. Faktum är att djurfett är precis som nödvändigt för vår kropp som proteiner och kolhydrater, bara behöver övervaka hur mycket de används.

Attityd mot animaliska fetter under tiden för mänsklig existens förändrades dramatiskt. Under medeltiden förbjöds användningen av produkter som innehåller dem, men idag använder vi aktivt fett i olika branscher (matlagning, medicin och andra). De gör tvål från fett, gör läppstift och diskmedel. Så detta ämne tar en betydande plats i vårt liv.

Effekt av animaliska fetter på människokroppen

Djurfett absorberar kroppen från olika produkter som smör, svamp och andra. De innehåller fettsyror och olika vitaminer. Förutom den unika sammansättningen har animaliska fetter också en hög kaloriinnehåll, ca 900 kcal, så de måste konsumeras, doseras ut, eftersom den del som kroppen inte kan omvandlas till energi blir subkutan fett.

I vår kropp, förutom energifunktionen, spelar fetter också en skyddande roll. De är involverade i bildandet av element i cellulära strukturer, vissa biologiskt aktiva substanser bildas av dem (prostaglandider, hormoner, D-vitamin och andra). Djurfetter främjar termoregulering, skyddar mot mekanisk stress och förhindrar att vår hud torkar ut.

Men förutom fördelarna med fett kan vi skada oss. Överdriven mängd i kroppen leder till fetma och kardiovaskulära sjukdomar. Totalt bör vara måttlig.

Dagligt behov av animaliska fetter

För varje person är den nödvändiga hastigheten annorlunda, det beror på ålder, hälsa och andra indikatorer. Ungefärlig dos - 1 gram per 1 kg human vikt. Men denna beräkning gäller endast om personen inte är fet.

Vägledande procentsats:

Brist på djurfett i kroppen

Om ett överskott av fetter i människokroppen leder till övervikt, då deras brist på negativ inverkan på prestanda för alla system. Låt oss mer ingående överväga vilka problem som kan uppstå med hälsan:

ateroskleros kan utvecklas
Metabolismen är trasig;
kroppen förlorar sitt motstånd mot många virus och bakterier;
utvecklingsfördröjning hos barn
utbytet av kolesterol störs
Hudets tillstånd försämras;
och andra.

Överdosering av animaliska fetter

Ett överskott av dessa ämnen leder till fetma, överdriven kolesterolbildning i blodet och utveckling av hjärt-kärlsjukdomar (stroke, kranskärlssjukdom). Förutom allt detta, människor som inte följer mängden fett som konsumeras är mer mottagliga för utvecklingen av högt blodtryck och ateroskleros. Negativt överskott av fett påverkar leverns tillstånd. Därför ska du välja produkter för din meny, uppmärksamma koncentrationen av ämnen i dem för att övervaka mängden konsumerat fett.

Förteckning över produkter som innehåller animaliska fetter

Koncentrationen av fett i sammansättningen av 100 gram produkt:

lard - 80 gram eller mer, beror på åldern hos djuret och dess ras;
smör - mer än 80 gram;
kött änder, gäss och fläsk - 20-40 gram;
nötkött, lamm, kyckling - 10-19 gram;
ägg - upp till 19 gram;
lax, Stål, sill, kaviar - 10-19 gram;
mjölk, stallost - 3-9 gram;
makrill, makrill - 3-9 gram;
gädda, kummel, gädda abborre - mindre än 2 gram.

http://idunn.org/3003-zhivotnye-zhiry.html

Vilka livsmedel är animaliska fetter?

Tjejer som tar hand om kroppen och tittar på kosten undrar ofta hur användbart det är att äta vissa livsmedel som innehåller animaliskt fett. Vi vet alla att utan detta element skulle vår kropp inte kunna fungera normalt. Men frågan är hur ofarlig det är att konsumera animaliska fetter? Låt oss se hur användbara produkter som innehåller animaliska fetter.

Vad är animaliska fetter?

Till att börja med, låt oss dyka in i dietologi: animaliska fetter är mättade fetter, som skiljer sig från andra typer, eftersom de inte smälter och inte blir flytande vid rumstemperatur. En annan särskiljande egenskap är att deras molekyler är övermättade med väte. När det intas, är djurfett svårt att smälta, och när det kommer in i blodomloppet, bildar det fettföreningar som blockerar artärer över tid och kan leda till hjärtattack eller stroke. Dessutom kan den konstanta konsumtionen av animaliska fetter leda till fetma eller signifikant viktökning. Detta beror på det faktum att i kroppsdjursfettet tar en fast form och därigenom stör den normala metabolismen.

Animaliska fetter i livsmedel

Om vi överväger vilka livsmedel som innehåller animaliska fetter, är det värt att notera följande: smör, njur, inre och vita fetter, samt kycklinghud och ost. Ett stort antal animaliska fetter finns också i snabbmat, konfekt, mejeriprodukter, fettköttprodukter, snabbmatprodukter som innehåller kött och choklad. För att djurfett ska få kroppen bara fördelar, får de inte vara mer än 7% av det dagliga kaloriintaget. I detta fall kan kroppen självständigt bearbeta och avlägsna djurfett.