Teorier om balanserad och adekvat näring.

Balanserad näring kännetecknas av en optimal matchning av kvantiteten och förhållandet mellan alla livsmedelskomponenter till kroppens fysiologiska behov.

Maten som tas måste, med tanke på dess smältbarhet, fylla på en energins utgift, som definieras som summan av basalmetabolism, den specifika dynamiska effekten av mat och utgifterna för energi på det arbete som utförs av en person.

Det finns fem grupper av arbetsintensitet för män och 4 för kvinnor:

I kosten bör balanseras proteiner, fetter och kolhydrater. Medelvärdet av deras massa är 1: 1, 2: 4, energivärdet 15: 30: 55%. Detta förhållande uppfyller kroppens energi- och plastbehov, kompenserar för de utspädda proteinerna, fetterna och kolhydraterna. Förbrukningen och förhållandet beror på typ och intensitet av arbete, ålder, kön.

Obalans av näringsämnen kan orsaka allvarliga metaboliska störningar.

Måste vara balanserade diet proteiner med essentiell och icke-essentiell AK, fetter med olika mättade fettsyror, kolhydrater med olika antal monomerer däri och närvaron av kostfibrer i formen av dietfibrer (cellulosa, pektin). I den dagliga kosten bör också balanseras produkter av animaliskt och vegetabiliskt ursprung.

Det är viktigt att ha i kosten av vitaminer och mineraler som är korrelerade med flöden och organismernas behov i dem beroende på ålder, kön, typ av arbete, årstid.

I en balanserad kost är regelbundna måltider vid samma tidpunkt viktigt, fragmenteringen av måltider, dess fördelning mellan frukost, lunch, middag, lunch, eftermiddagste.

Den dagliga rationen för energivärde fördelas: frukost 25-30%, lunch 45-50%, middag 20-25%.

Den faktiska fördelningen av den dagliga rationen har betydande skillnader på grund av klimatförhållanden, arbetsaktivitet, traditioner och vanor.

Tillräcklig näring: Ugolev föreslog teorin om adekvat näring, där han accepterade postulatet av teori om balanserad näring på korrespondensen av energiförbrukning och dess inträde i kroppen som en del av livsmedelsämnen.

Enligt denna teori kompletterar näring organismens molekylära sammansättning, energi och plastkostnader, och därför är det viktigt att näringsämnenas och egenskaperens egenskaper stämmer överens med näringsämnenas matsmältnings- och isozymspektrum. systemet. En sådan tillräcklighet (överensstämmelse) bör ske i buk- och membranmjältning, tillräckliga näringsämnen bör också absorberas av resorptionsmekanismerna.

Teorin betonar trestegsfördjupningen och behovet av individuell och specifik näringsförmåga för alla tre steg. Särskild uppmärksamhet ägnas åt teorin om mångsidig användning i sammansättningen av matballastämnena.

Behandling av teorin om adekvat näring som en integrerad del av undersökningen av processen med matassimilering av alla levande system, att hitta gemensamma mekanismer för genomförande av näring i dem ledde till behovet att förena dessa problem i en vetenskapsprofologi.

Angående trophology är generella mönster av assimilering av livsviktiga ämnen på alla nivåer i organisationen av levande system - från cellkroppen och kroppen till motsvarande länkar i befolkningen, biologiska samhällen och biosfären.

http://cozyhomestead.ru/Zhivotnie_82291.html

Lämplig näring. Teori om adekvat näring

Teorin om balanserad näring var övervärderad, krisen orsakade ny vetenskaplig forskning inom mikrobiologi, livsmedelsbiokemi och fysiologi vid matsmältningen.

Uppdagades tidigare okända smältmekanismer. Det visade sig att matsmältningsprocessen utförs inte bara i tarmhålan, men också på organets väggar, på cellmembranen. Sådan matsmältning kallas kontakt eller membran.

Den nya upptäckten var förekomsten av det hormonella systemet i tarmarna. Information som tidigare var okänd på rollen som mikroorganismer som lever i tarmarna erhölls.

Allt detta bidrog till skapandet av en ny teori, som kombinerade alla betydelsefulla från teorin om en balanserad diet och resultaten från den senaste forskningen. Ett viktigt bidrag till utvecklingen av teorin om adekvat näring tillhör akademiker A. M. Ugolev.

Den första positionen av teorin om adekvat näring: kroppens mikrokologi

Man, liksom högre djur, är inte en enkel kropp, och Superorganismal system som innefattar tillsats av mikroorganismen, mikrofloran i mag-tarmkanalen - microecology eller inre miljön i en organism. Samtidigt upprätthålls symbios - samexistens mellan mikrofloran och värdorganismen.

Den andra positionen av teorin om adekvat näring: reglerande och näringsrika flöden

Kroppens normala näring är associerad med flera strömmar av reglerande och näringsämnen som rör sig från matsmältningsorganet till kroppens inre miljö (vävnadsvätska, blod, lymf).

Huvudmatningsflöde

Det huvudsakliga näringsflödet är fettsyror, aminosyror, vitaminer, monosackarider (fruktos, glukos), mineralelement. Förutom det finns det 5 andra strömmar av andra ämnen.

Hormonflöde

En av dem är flödet av fysiologiskt aktiva och hormonella substanser som syntetiseras av celler i matsmältningssystemet. Dessa celler producerar ungefär trettio hormoner och hormonlika ämnen, som samordnar andra viktiga funktioner förutom funktionerna i mag-tarmkanalen.

Hormoner är en slags bärare av kontrollkommandon från ett organ till ett annat. Människokroppen innehåller ett stort antal olika hormoner - biologiskt aktiva ämnen som är involverade i alla livsprocesser och reglerar dem, allt från celltillväxt, slutar med frisättning av magsyra.

Organ som syntetiserar hormoner, kallas endokrina. Hormoner som släpps ut i blodet, går till ett ställe eller till ett specifikt organ i kroppen.

Hormonal bakgrund är en balans mellan hormoner i kroppen. Nivån på vissa hormoner påverkar det övergripande fysiska tillståndet och välbefinnandet. Gråt, hysteri etc. är tydliga tecken på hormonets obalans. Förändringar i hormonella nivåer kan orsaka utveckling av allvarliga patologier.

Under 50-talet och 60-talet av det tjugonde århundradet upptäcktes det faktum att tarmen är ett endokrina organ. Dessutom fann akademikern Ugolev att matsmältningsorganet är det största endokrina organet. Det visades också att matsmältningssystemet syntetiserar praktiskt taget hela listan över hormoner som reglerar kroppens arbete, och inte bara dess egen funktion. Matsmältningsapparaten producerar hormoner:

typiskt för hypofysen och hypofysen;
Enkefaliner och endorfiner, som orsakar smärtlindring, en känsla av glädje, eufori, lycka;
95% seratonin, vars brist provar migrän och depression etc.

Men till skillnad från de endokrina systemen orsakas syntesen av hormoner i tarmarna mer av maten vi äter och inte av kroppens tillstånd. Ett antal hormoner kommer från mat och produceras också inuti tarmarna. Således är hormoner som påverkar kroppens tillstånd, prestanda och humör direkt beroende av mat.

Det finns fall då på grund av normalisering av näring, återställdes hormoner. Flödet av livsmedelshormoner är i de flesta fall inte beaktat av modern medicin.

Tre flöden av metaboliter

Tre strömmar bildas i tarmhålan, som är associerade med organmikrofloran:

ballastämnen eller sekundära näringsämnen modifierade av bakteriell mikroflora;
modifierade näringsämnen i tarmmikroorganismer
avfallsprodukter av bakterier.

Vad är näringsflödet? Näringsämnen går in i tarmarna, där bakterier underlättar deras matsmältningsprocess - splittringen av komplexa strukturer i enklare föreningar - monomerer. Till exempel aminosyror till aminer.

Flödet av bakterieavfall består av delar: vitaminer som är fördelaktiga för kroppen, aminosyror å ena sidan och giftiga ämnen som inte har den mest fördelaktiga effekten på kroppen - å andra sidan. Ett antal av dessa substanser syntetiseras av själva kroppen, t ex histamin. Det produceras av magscellerna, koordinerar ett antal hjärnfunktioner, produktion av magsaft och bidrar samtidigt till utseendet av magsår.

Det är viktigt att förstå att överdriven tillväxt eller minskning av antalet bakterier som producerar sådana ämnen orsakar en förändring i flödet av bakterieavfall. Och antalet bakterier i tarmarna är direkt beroende av maten som konsumeras. Om vi äter ordentligt kommer förhållandet mellan olika bakterier att vara optimalt.

Den sista strömmen är mikroflora-modifierade ballastämnen (dietfibrer). De är mat för intestinala mikroorganismer som resulterar i vitaminer och essentiella aminosyror.

Dessa tre flöden av ämnen som är resultatet av mikrofloraaktivitet och träder in i kroppen ignoreras ofta av modern medicin. På vilket sätt? Godkännande av alla droger, särskilt antibiotika, som förstör mikrofloran och samtidigt med den och de tre strömmen av ämnen. Efter den antibakteriella kursen kan rehabiliteringsmedel förskrivas, men processen att återställa mikroflora tar sedan lång tid.

Flöde av förorenad mat

Konventionellt anses separata ämnen som ämnen som kommer från förorenad mat. Giftiga föreningar som bildas av giftiga ämnen i livsmedel och toxiska bakteriemetaboliter, som bildas under arbetet med bakteriell mikroflora.

Detaljer om denna ström kommer inte att övervägas. Vissa säkerhetsåtgärder bör följas: Tvätta händer, grönsaker och frukter. Om det finns misstankar om att frukter innehåller en stor mängd nitrater - är det värt att sätta dem i vatten i 30 minuter. Inget behov av att äta mat där det finns tecken på ruttning och mögel. Det är bättre att äta ryskgjorda produkter, eftersom de inte genomgår bearbetning för långsiktig transport.

Men du bör inte överdriva om nitrater och importerade varor. Den rationella metoden är optimal - att vara intresserad och ta reda på hur grönsaker, frukter, nötter odlas och lagras, och hur torkade frukter torkas.

Här, till exempel, lite information om moderna grönsaksaffärer. Förvaringen av äpplen utförs nu i kylskåp vid 0 grader och med pumpat syre. Med hjälp av specialmembran filtreras luften, syrgasnivån och koldioxid samordnas. Så, behåller äpplet dess egenskaper tills nästa skörd utan användning av någon kemi. I alla fall är det bästa alternativet att äta äpplen med nitrater, än att inte äta dem alls.

Den tredje positionen av teorin om adekvat näring: betydelsen av kostfiber

Enligt teorin om adekvat näring är en nödvändig komponent av livsmedel inte bara hälsosamma näringsämnen (proteiner, fetter, kolhydrater, mineraler, vitaminer, vatten), men även kostfiber eller ballastämnen. De normaliserar aktiviteten i mag-tarmkanalen (särskilt tjocktarmen och tunntarmen): de ökar muskelskiktets massa, påverkar

på tarmarnas rörlighet
på graden av absorption av näringsämnen (näringsämnen) i tjocktarmen etc.

Ballastämnen kan binda gallsyror och vatten samt giftiga föreningar.

Kostfibrer påverkar miljön där bakterier lever i tarmarna, och representerar också för dem en av kostkällorna, i synnerhet - det är cellulosa, hemicellulosa, pektin.

Kostfiber krävs för hela kroppen. Sjukdomar som högt blodtryck, hjärt-kärlsjukdom, ateroskleros, diabetes, gastrointestinala sjukdomar är resultatet av inte bara överdriven konsumtion av kolhydrater och proteiner, men också brist på dietfibrer. Det finns bevis för att deras brist på kan orsaka utvecklingen av koloncancer. Förutom denna sjukdom finns det störningar i metabolismen av gallsyror, steroidhormoner och kolesterol.

Kostfiber används framgångsrikt vid behandling av hemorrojder, förstoppning, Crohns sjukdom, kronisk pankreatit och även som profylaktisk mot återkommande magsår och duodenalsår.

Den fjärde positionen av teorin om adekvat näring: upptäckten och betydelsen av membranmassning

Balansen av näringsämnen i kroppen uppnås i processen att dela upp näringsämnen och frisläppandet av slutprodukter som kan absorberas med hjälp av membran och hålrum, i vissa fall intracellulär digestion, liksom syntesen av nya föreningar av tarmmikrofloran.

I modern fysiologi finns det flera typer av matsmältning: membran, intracellulär och buk.

Fram till mitten av XX-talet. Det fanns en uppfattning om processen för assimilering av mat enligt schemat för två länkar: bukmatsmältning - absorption. Denna presentation har utvecklats av sådana forskare som K. Bernard, R. Heidenghain, I. P. Pavlov, V. Beyliss, E. Starling. Man trodde att huvudproblemen redan hade lösts och endast några detaljer kvarstod, till exempel vad som händer efter dimerer och oligomerer tränger in i membran i tarmceller. Efter att ha förstått denna fråga I.I. Mechnikov fick reda på att processen för splittring av molekyler produceras av cytoplasmatiska enzymer och gav namnet till denna process intracellulär digestion.

1958, akademiker A.M. Ugolev upptäckte membranmassning och beskrev det. Denna upptäckt ledde till att ersättning av assimileringsprocessen med två nivåer ersattes med tre länkar: abdominal matsmältning - membranmjölkning - absorptionsprocessen. Intracellulär digestion är mer inneboende för lägre organismer, hos människor är det snarare en ytterligare mekanism som bryter ner några små molekyler.

Mageförtunning utförs i munhålan, i magen och i tunntarmen, där det i de flesta fall kombineras med membranet, ibland och intracellulärt. Det utförs när delade eller oklara matämnen kommer in i cellerna och "demonteras" till enkla föreningar med enzymer som produceras av tarmceller. Mestadels molekylära komplex eller stora molekyler delas, det vill säga de initiala faserna av digestion produceras.

Membranförtunning hos människor uppträder i tunntarmen och genomförs med hjälp av följande enzymer - bukspottskörtel, membran, transmembranintestinala enzymer.

Den femte positionen av teorin om adekvat näring: nutritionens syfte och funktion

Nutrition syftar till att upprätthålla kroppens molekylära sammansättning, för att kompensera för tillväxtens energi- och plastbehov och externt arbete. Denna position är den enda som är gemensam med teorin om balanserad näring.

Följaktligen kan följande slutsatser göras kortfattat. Med hänsyn till nya vetenskapliga upptäckter inom olika områden har teorin om adekvat näring formulerat följande idé om själva näringsprocessen:

1. Eftersom det finns en mikroorganisma eller mikroekologi i människokroppen - makroorganismen - mikrovätskan i matsmältningsorganet, måste detta faktum beaktas vid konstruktionen av kosten.

2. Näringsprocessen är associerad med 6 reglerings- och matflöden:

huvudsakliga näringsflödet (aminosyror, fettsyror, mineraler, vitaminer, monosackarider);
flödet av hormoner;
3 flöden av metaboliter (avfallsprodukter av bakterier, ballastämnen modifierade av bakteriell mikroflora, näringsämnen modifierade av intestinala mikroorganismer);
flödet av ämnen från förorenad mat.

dvs En optimal diet bör byggas, med beaktande av dessa faktorer.

3. Betydelsen av kostfiber som en del av näring tillsammans med användbara ämnen samt för hela organismens arbete har uppenbarats och bevisats.

4. Upptäckten av membranmassning kompletterade informationen på matsmältningsprocessen, förklarade dessutom problemen med elementär näring.

5. Postulatet om näringens funktioner: upprätthålla organismens molekylära sammansättning och kompensera för dess plast- och energibehov förblev en gemensam ställning med teorin om balanserad näring.

Således, enligt den nya teorin, bör näring inte bara följa balansprincipen, utan också principen om tillräcklighet, det vill säga svara på organismens förmåga.

http://properdiet.ru/klassicheskie_teorii_pitanija/teorija_adekvatnogo_pitanija/

Balanserad och adekvat näring

MDK. 01.02 Grunderna för förebyggande

PM.01 Förebyggande åtgärder

Föreläsningsnummer 3

"Nutrition"

Syfte: Kännedom om eleverna med principerna om balanserad och adekvat näring, den klassiska teorin om balanserad näring, med näringsstandarder för olika befolkningsgrupper. bidra till bildandet av OC 13. Underhålla en hälsosam livsstil, engagera sig i fysisk kultur och sport för att främja hälsa, uppnå livs- och professionella mål.

Plan:

1. Balanserad och adekvat näring.

2. Måltider för olika grupper av människor.

3. Den klassiska teorin om balanserad nutrition.

4. Värdet av den normala intestinala mikrofloran för människors hälsa.

nyckelord

Ateroskleros är en kronisk kardiovaskulär sjukdom som kännetecknas av en förtjockning av artärväggen på grund av tillväxten av bindväv, bildandet av aterosklerotiska plack, en minskning av kärlens lumen och försämringen av blodtillförseln till organen.

Diet - indikerar den kvalitativa och kvantitativa sammansättningen av mat och kost.

HLS - den aktiva aktiviteten hos människor som syftar till att upprätthålla och förbättra hälsan.

Kalorier är den mängd energi som behövs för att värma 1 liter vatten per 1ºі.

Basal metabolism är energikostnaden för kroppens funktion i vila.

Raffineringsprodukter är fabriksgjorda processer där naturliga produkter "städas", det vill säga uppdelas i deras beståndsdelar, av vilka några släpps ut tillsammans med näringsämnen.

Syntes - kombinationen av olika element i en sammanhängande helhet.

Kolesterol är en fettliknande substans som är avgörande för människan. Ingår i cellmembranet, i nervvävnaden, hormoner.

Balanserad och adekvat näring

Rationell näring är näringen av en frisk person, byggd på vetenskaplig basis, som kan kvantitativt och kvalitativt uppfylla kroppens behov.

Näring är en vana som kan kontrolleras. Vilka faktorer påverkar bildandet av denna vana? Det finns många av dem och här är de viktigaste:

1) Psykologiska - personliga predilektioner för en eller annan mat, familjematstraditioner, livsfilosofi (inställning till vegetarianism). Många feta människor säger att deras fullhet är ärftlig. Men det händer inte. Ärftlig är inte fullhet, men elakhet. Om familjen brukar äta 5-6 gånger om dagen utan något system och ordning, om mamma, pappa, mormor missbrukar fet mat, så kommer barnen att följa i sina fotspår. Var föräldrarna fulla, så kommer deras barn. Så mycket för ärftlighet!

2) Geografisk och miljö - livsmedelsproduktion och klimat, traditionella grödor.

3) Fysiologisk tillväxt, kroppsutveckling, graden av motorisk aktivitet, behovet av att följa en diet av hälsoskäl.

Det är mycket viktigt att uppmärksamma bildandet och uppväxten av rationella matvanor från en tidig ålder, så att en person inte längre förekommer vid vuxenlivet, hälsoproblem som är relaterade till näring.

Irrationell näring är en av de främsta orsakerna till hjärt-kärlsjukdomar, sjukdomar i matsmältningssystemet, sjukdomar i samband med metaboliska störningar.

Grundprinciperna för näring:

1) Mängden energi som kommer från mat bör motsvara organismens energiförbrukning i sin vitala aktivitet.

Energiförbrukningen i vila i 1 timme är ca 1 kcal per 1 kg kroppsvikt.

Med en kroppsvikt på 70 kg är huvudutbytet per dag 1680 kcal.

Vid drift med låg intensitet krävs ytterligare 1000-1200 kcal. Följaktligen kommer energiförbrukningen per dag att vara 2700-3000 kcal.

När man arbetar övervägande mentalt kan kalorinnehållet i maten minskas till 2500 kcal, och med större fysisk ansträngning kommer den att öka till 4000-4500 kcal.

Överdriven kaloriintag leder till övervikt och sedan till fetma. Till exempel, om en person äter bara en smörgås med smör (200 kcal) per dag, då på ett år ger det en ökning med 7 kg fett.

2) Mat bör uppfylla kroppens behov i en viss mängd och förhållandet mellan näringsämnen. Näring bör varieras och ge behoven av proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer, mineraler, kostfiber.

Förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater bör motsvara formeln 1: 1: 4, med kraftigt fysiskt arbete 1: 1: 5, hos äldre 1: 0,8: 3.

3) Överensstämmelse med kosten. Fysiologi rekommenderar att du äter 4-5 gånger om dagen. Till exempel: 8 h - frukost (25%);

11 h - andra frukost (15%);

16 h - kvällste och

I detta läge skapas en enhetlig belastning på matsmältningsapparaten, produkterna behandlas mest fullständigt med matsmältningsjuice och matsmältningsorganen får den nödvändiga vilan i 8-10 timmar varje dag. Sedan på kvällen fortsätter alla kemiska processer i kroppen två gånger så långsamt som på dagtid, maten, som förblir för lång i matsmältningsorganet, börjar fermentera.

Därför bör middag äta läsbara livsmedel. En rik måltid på andra halvan av dagen, när metaboliska processer är lägre än före lunch, leder till en ökning i kroppsvikt.

Således är näringsreglerna följande:

diet bör varieras

att oroa sig för mat noggrant - det är inte utan anledning att folk har sagt det: "Den som tuggar längre lever längre", "Du måste dricka fast mat, tugga flytande";

ät 4-5 gånger om dagen i små portioner, försök att äta samtidigt;

ät mer färska grönsaker och frukter;

äter inte sent på kvällen

konsumera renat vatten (filter, sedimentera, kokande);

renlighet, komfort, bra bordsmöjligheter, eliminering av faktorer som avviker från mat.

Livsmedel består av proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer, mineraler och vatten. Du får en översikt över dessa ämnes roll i kroppens liv.

Proteiner (proteiner) består av aminosyror, det finns bara 20 av dem (8 utbytbara och 12 oersättliga).

Det dagliga proteinkravet är 80-120 g eller 1-1,5 per kg kroppsvikt och 50-60% bör vara animaliska proteiner. Graden av assimilering av proteiner av kroppen beror på deras användbarhet, på den totala sammansättningen av mat, på närvaron av C-vitamin i den (1 mg vitamin krävs för assimilering av 1 g protein).

Källor av protein: kött, fisk, mjölk, ägg, mejeriprodukter, spannmål och baljväxter, nötter, svampar.

Funktioner av proteiner: plast, katalytisk (ingår i alla enzymer), hormonell, immun, transport (O₂, CO₂, Y, F, vitaminer, mineralsalter), energi.

Med fördelningen av 1 g proteiner släpps 4 kcal.

Produkter som innehåller det optimala förhållandet mellan väsentliga och icke-essentiella aminosyror finns inte i naturen, med undantag för bröstmjölk, gäller den endast för spädbarn.

Fetter (lipider) består av fettsyror och är av animaliskt och vegetabiliskt ursprung. Animaliska fetter innehåller huvudsakligen mättade fettsyror och vegetabiliska fetter - omättade.

Kroppens dagliga fettbehov är 80-100 g, varav 30% ska ges av vegetabiliska oljor. Det är denna dos som förbättrar arbetet i tarmarna och gallsystemet, förhindrar utvecklingen av ateroskleros och gallstenar.

Källor av fett: svin, smör, gräddfil, ägg, lever, fett kött, korv, ostar. Ökat kolesterol i kroppen är en av orsakerna till ateroskleros.

Funktionen av fetter: energi, plast, skyddande, reserv, är involverade i syntesen av hormoner, gallsyror, inser funktionen av fettlösliga vitaminer (A, D, E, K).

Med kollaps av 1 g fett frigörs 9 kcal.

Kolhydrater kan delas in i tre grupper:

1) socker - glukos, fruktos, sackaros, laktos, galaktos, ribos, maltos;

2) stärkelse, glykogen;

3) Fiber- och pektiska ämnen.

De viktigaste källorna till kolhydrater är produkter av vegetabiliskt ursprung: grönsaker och frukter, spannmål, socker, bröd, mjölprodukter.

I genomsnitt är det genomsnittliga dagliga behovet av kolhydrater 300-500 g. Det är nödvändigt att sträva efter maximal begränsning i kosten av produkter som innehåller raffinerade kolhydrater (konfekt, vitmjölbröd, socker), eftersom deras snabba absorption i mag-tarmkanalen leder till en kraftig ökning av blodsockernivån och en överbelastning av bukspottskörtelfunktionen, vilket kan bidra till utvecklingen av diabetes.

Den viktigaste funktionen av kolhydrater - energi. Med tillräcklig tillförsel av människokroppen med kolhydrater avsätts glukos som glykogen i cellerna i lever och muskler. Glykogen är en reservkälla för kolhydrater. De utgör den största delen av kosten och med intensivt arbete blir deras lager snabbt utarmade. Kolhydrater bör därför intagas dagligen i tillräckliga kvantiteter. Kolhydrater ger också leverns normala aktivitet, har proteinbesparande förmåga, är nära besläktade med ämnesomsättningen av fetter.

Med kollaps av 1 g kolhydrater frigörs 3,8 kcal.

Cellulosa och pektiner är inte en energikälla och smälter inte i tarmarna, men spelar en stor roll i matsmältningen, eftersom Fiber stimulerar tarmmotorfunktionen, gallsekretion, hjälper till att eliminera kolesterol från kroppen. Dessutom är fiber en utmärkt enterosorbent. Den samlar, kastar i en klump och tar bort giftiga ämnen, tungmetallsalter och karcinogener från kroppen. En annan användbar egenskap av fiber är att den matar sig på de fördelaktiga mikroorganismer som bevarar människans tarmar.

Det dagliga behovet av fiber är minst 25 gram. Du kan tillfredsställa det genom att välja mellan 6 bröd rågbröd, 2,5 kg kål, 3 kg potatis, 1 kg havregryn, ett pund bönor. Det är nödvändigt att kosten var 60-70% av grönsaker och frukter, helkornsprodukter.

Cellulosa återfinns i vetekli, i hallon, bönor, nötter, jordgubbar, aprikoser, russin, vinbär, spannmål (havregryn, bovete, korn, korn), i pumpa, etc.

Pektiner är rika på frukter, bär, några grönsaker. Speciellt rik på pektinsubstanser av fruktvävnad (äpplen, betor, krusbär). Pektic substanser som omsluter tarmslimhinnan, skyddar den från kemiska och mekaniska stimuli. Patogen och putrefaktiv mikroflora, kemikalier som skadar kroppen (bly, arsenik) är associerade med pektiner och avlägsnas från kroppen.

Vitaminer innehåller kemiska ämnen med hög biologisk aktivitet. De ger den normala rutten av biokemiska reaktioner som ligger till grund för ämnesomsättningen. Tack vare vitaminerna ökar kroppens skyddsfunktioner, den normala tillväxten och utvecklingen av barnets kropp utförs, förmågan att arbeta och god hälsa bevaras. De flesta av vitaminerna i kroppen bildas inte och måste komma från mat. Alla vitaminer är uppdelade i två grupper:

1) Vattenlöslig (C, grupp B, PP, P, folsyra, etc.)

2) Fettlöslig (A, D, K, E).

Fettlöslig kan skapa ett depå i kroppen. Lager av vattenlösliga vitaminer är mycket små och snabbt utarmade.

Vitaminer finns i nästan alla produkter, men ju mer produkten renas under bearbetningen (raffinering), desto mindre innehåller den vitaminer. Vissa vitaminer förstörs i matlagningsprocessen.

Otillräckligt intag av vitaminer i kroppen kallas hypovitaminos. Den fullständiga frånvaron av ett eller annat vitamin i kosten orsakar beriberiets manifestation. Överdriven intag av vitaminer i kroppen leder till hypervitaminos. Hypervitaminos är oftast förknippad med okontrollerad användning av vitaminpreparat. Vanliga tecken på vitaminbristtillstånd är slöhet, minskad mental och fysisk prestanda, minskad kroppsresistens mot infektionssjukdomar.

Mineraliska ämnen. Människokroppen består av 92 kemiska element, 75 av dem tillhör mineraler. 31 mineraler har en positiv effekt på kroppen, och förbrukningen av 7 av dem är vital (K, Ca, Mg, Na, S, P, Cl) - det här är makronäringsämnen. De återstående 24 mineralerna behövs av kroppen i små mängder, eftersom stora doser av vissa av dem (aluminium, kalium, arsenik, bly) visar sig vara giftiga. Detta är ett spårelement.

Mineraler är en del av cellerna i muskler, hematopoietisk, nervvävnad, ökar gastrisk sekretion och gallutskiljning, påverkar absorptionen av näringsämnen. Mineraler är en del av enzymer, hormoner, är involverade i metaboliska processer, är kraftfulla stimulanser eller hämmare av ett mycket stort antal olika enzymsystem. Mineralföreningar behåller det osmotiska trycket i blod, cerebrospinalvätska, lymf på en viss nivå, reglera kroppens syrabasstatus.

Den viktigaste källan till mineraler är vegetabiliska livsmedel - grönsaker och frukter. Och i färska frukter och grönsaker är de i aktiv form och absorberas lätt i kroppen.

Vatten. En vuxen är 65% vatten. Vatten deltar i alla metaboliska processer på grund av upplösningen av många kemiska ämnen i den, transporterar ämnen till vävnader och celler som är nödvändiga för sin vitala aktivitet och transporterar metaboliska produkter från celler bort. Vatten tillsammans med mineralämnen upplösta i det säkerställer beständigheten av kroppens inre miljö.

Det genomsnittliga behovet för en vuxen person i vatten är ca 2,5-3 liter per dag (eller 40 ml vatten per kg kroppsvikt).

Utan vatten dör en person efter 7-9 dagar. Med brist på vatten i kroppen uppstår blodkondensation, metaboliska processer störs, hjärt- och hjärnaktivitet försämras, njurfunktionen blir svår och metaboliska produkter utsöndras dåligt i urinen.

Överdriven vattenförbrukning ökar BCC, ökar belastningen på arbetet i hjärtat och njurarna, bidrar till överdriven eliminering av vitaminer och mineralsalter från kroppen.

Tillagt datum: 2015-08-05; visningar: 37; Upphovsrättsintrång

http://lektsii.com/2-83671.html

Balanserad näring

En balanserad kost är en daglig kost som helt och hållet ger kroppens dagliga energibehov, samt upprätthåller ett optimalt balans mellan vitaminer och mikroelement. En balanserad kost säkerställer kroppens normala utveckling, tillväxt och vitala aktivitet, samt bidrar till förebyggande av sjukdomar och övergripande hälsofrämjande åtgärder.

Balanserad näring: de grundläggande principerna för hälsosam kost

Ofta förstås en balanserad diet som en diet som utesluter skadliga livsmedel. Denna åsikt är delvis felaktig. Trots allt ser uteslutningen från kosten av skadliga produkter inte till dess användbarhet. Grundprincipen för en balanserad kost är att bibehålla en optimal nivå av vitaminer och mineraler, av vilka många inte syntetiseras i kroppen, och den konsumerade maten är huvudkällan för deras intag.

Balanserad näring jämförs ofta med dieter. Men inte varje balanserad kost bidrar till viktminskning.

De grundläggande principerna för en balanserad diet är:

Energitäckning - behovet av varje person för energi är annorlunda. En frisk kropp behöver från 1300 till 2000 kalorier per dag för kroppens normala funktion. Överstiger tröskeln till 2000 kalorier dagligen börjar kroppen ackumulera övervikt, medan kalorimärken överför kroppen till mat på bekostnad av sina egna fettreserver, vilket leder till viktminskning.
Det korrekta förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater, som bestäms av formeln 1: 1: 4;
Den optimala balansen mellan vitaminer och mikrodelar. Det bör också noteras att både vitaminbrist (hypovitaminos) och deras överskott (överflödig ackumulering, hypervitaminos) är skadliga.
Den korrekta uppdelningen av dagliga kaloriintag för måltider, bland annat 25% av kalorierna sjunker vid frukost, 50% vid lunch och 25% vid middag.

För att följa dessa principer är det tillräckligt att veta:

Kaloriförbrukade livsmedel;
Mycket mat för varje måltid;
Innehållet av vitaminer och spårämnen i de konsumerade livsmedel.

En balanserad kost ska motsvara hälsan hos en person, hans tillstånd, kön, ålder, livsstil.

Balanserad kost för viktminskning: dietens principer

Att förlora vikt genom en balanserad diet är en längre process, men mindre skadlig och effektivare för kroppen. Till skillnad från dieter i traditionell mening ger en balanserad kost inte betydande begränsningar. Tvärtom följer en balanserad kost en person alla nödvändiga vitaminerna och spårämnena. Balanserad kost för bantning ger en minskning av kaloriintaget. För att behålla ett normalt tillstånd behöver kroppen cirka 1500 kalorier, medan den övre gränsen för kalorier som förbrukas per dag för att gå ner i vikt bör inte överstiga 1300.

En diet som utesluter vissa livsmedel från kosten kan orsaka väsentlig skada på kroppen, leda till nedbrytning av vissa av dess system, vitaminbrist, medan en kaloribalanserad diet aktiverar kroppens ämnesomsättning, bränna ned internt fettbutiker.

En balanserad kost för viktminskning, till skillnad från kost, utesluter inte konsumtionen av mjölprodukter och spannmål (kolhydrater och fibrer), mejeriprodukter (proteinkälla, kalcium, vitamin B12, riboflavin), proteinprodukter (proteinkälla, järn, zink, vitamin B12), grönsaker och baljväxter (källa till växtfiber, folsyra, vitaminer A och C), frukter (fiberkälla och C-vitamin).

En balanserad kost, såväl som kost, ställer dock vissa begränsningar på mängden konsumerade livsmedel, hur de värmebehandlas. Så, för att få maximal mängd näringsämnen från konsumerade frukter och grönsaker rekommenderas de att konsumeras i rå, kokad eller ångad form. Varje typ av kött rekommenderas även att användas kokt eller bakat i ugnen utan fett.

Korrekt näring för viktminskning kräver även en översyn av vätskeintaget. För hälsosam funktion kräver kroppen 1,5 liter vatten per dag. Det rekommenderas också att utesluta fruktjuicer förpackade, söta kolsyrade drycker.

Extrem försiktighet vid bibehållande av en balanserad kost för viktminskning bör vara relaterad till alkohol, eftersom alkohol väcker en stark aptit.

Det bör också komma ihåg att efter att ha uppnått de önskade resultaten, bör kaloriintaget ökas gradvis, vilket kommer att bidra till att undvika viktökning i framtiden.

Balanserad näring: menyn och dess variationer

För att få alla vitaminer och mikrodelar som behövs för kroppen är det nödvändigt att täcka produkterna från varje grupp (mjölprodukter och spannmål, mjölkprodukter, proteinprodukter, grönsaker och baljväxter, frukter) som bestämmer fraktionen och frekvensen av måltiderna.

En balanserad kost, vars meny innehåller tillräcklig energi och vitaminpotential, erbjuder en vecko-cykel som täcker alla nödvändiga livsmedelsgrupper, innehåller alla nödvändiga vitaminer och element, men överstiger inte energivärdet.

Från bageriprodukter och spannmål bör preferens ges till fullkornsbröd, pasta gjord av durumvete, brunt okokt ris. Bland mejeriprodukter bör preferenser ges till fettsyror eller fettsyror. Av köttprodukterna bör större preferens ges till att luta rött kött, vitt fjäderfäkött, lättmjölkad fisk. Grönsaker och baljväxter bör vara upp till 50% av kosten. Det är nödvändigt att föredra färskvaror, undvika konserverade och frysta livsmedel. Frukt kan konsumeras i obegränsade kvantiteter och styras av samma princip: ge färskt, säsongsbetonat frukt. Undanta burk, frusen frukt. Torkad frukt är inte heller ett komplett alternativ till färsk frukt.

Balanserad näring för en vecka

En balanserad kost för en vecka är en komplett kost. Den föreslagna balanserade kosten, vars meny omfattar alla nödvändiga element, har en rekommendationskaraktär:

Spannmål, bröd - upp till 6 portioner mat per vecka. Dessutom föredrar man färdiga frukostflingor, antalet portioner bör minskas till 3 per vecka.
6 portioner av lättmjölkprodukter eller 3 portioner med låg fetthalt;
3 portioner av rött magert kött och 2 portioner av fisk eller vitt kött;
Upp till 5 portioner grönsaker och baljväxter per dag;
Obegränsad frukt, dock minst 2 portioner per dag.

Överensstämmelse med en sådan balanserad kost för en vecka kommer att förbättra hälsan avsevärt, aktivera ämnesomsättningen och lindra känslan av tyngd i magen. En balanserad kost är grunden för en hälsosam kropp och förebyggande av vanliga sjukdomar.

http://www.neboleem.net/stati-o-zdorovom-pitanii/5386-sbalansirovannoe-pitanie.php

Vanliga näringsteorier

Teori om adekvat näring

Teorin om adekvat näring uppstod som en följd av krisen i den klassiska teorin om balanserad näring, upptäckter av nya typer av matsmältning och generalisering av data om funktionella egenskaper hos djur som saknar mikroflora i mag-tarmkanalen.

Vi presenterar några av bestämmelserna i denna teori.

Tillräcklig näring är näring som uppfyller inte bara kroppens metaboliska behov, men också egenskaperna hos livsmedelsförädling i olika delar av matsmältningssystemet.

Näring måste upprätthålla molekylär sammansättning och ersätta kroppens energi och plastkostnader för den grundläggande metabolismen, externt arbete och tillväxt.

Ballastämnen är en nödvändig komponent i näring. Kostfiber är en del av växtfoder som inte smälts i mag-tarmkanalen (cellulosa, hemicellulosa, pektin, lignin). De viktigaste källorna till kostfiber är fullkornsbröd, grönsaker, frukt och spannmål.

Ballastämnen förbättrar tarmarnas motorfunktion, fungerar som livsmedel för mikroorganismer. De minskar blodkolesterolnivåerna, har anti-toxiska egenskaper.

AM Ugolev visade att utarmningen av mat av grov växtfiber leder till kronisk förstoppning och förändringar i tarmmikrofloran. Vissa forskare tror att koloncancer, kolelithiasis och metaboliska störningar oftast utvecklas i samband med frånvaro eller abrupt reduktion av ballastämnen i kosten.

Av särskild betydelse i denna nutritionsteori är endokemi hos människokroppen, dvs. egenskaper hos dess mikroflora.

Så, med tanke på teorin om adekvat näring, är den idealiska maten den mat som är användbar för en given person under de givna förhållandena, som är tillräcklig för hans tillstånd och särdrag vid dess behandling.

Teorin om adekvat näring är ganska utbredd, eftersom den bygger på organismens naturliga fysiologiska egenskaper.

Teori om separat näring

Teorin om separat näring, det arbete som startades av utländska näringsämnen i 40-70-talet av vårt århundrade. I hushållsmedicinen uppträdde uttrycket "separat näring", "livsmedlens kompatibilitet" och den praktiska användningen bakom dem endast på 1980-talet. Det bör noteras att en av bestämmelserna i teorin om adekvat näring (på adekvat separat näring) är mycket nära kopplad till teorin om separat näring.

Grundaren av teorin om separat matning är den amerikanska forskaren Herbert Shelton (1895-1985). 1971 publicerade han boken The Right Mix of Foods, där han skisserade huvudpunkterna i denna teori.

Enligt teorin om separat näring är proteiner och kolhydrater inte kompatibla, eftersom de kräver olika betingelser och enzymer för matsmältning. Nedbrytningen av stärkelsehaltiga livsmedel börjar i munhålan genom saliv enzymer som är aktiva i alkalisk medium. Primär smältning av proteinmatar sker i den sura miljön i magsaften. När man använder proteiner och stärkelsemjölkar tillsammans (soppor i köttbuljong, kött med potatisfett, smörgåsar, etc.), är det en störning av enzymsystemen, minskad rörlighet i körtlarna i mag-tarmkanalen och därmed en minskning av mjölkens matsmältningsförmåga.

Alla livsmedel som innehåller lätt smältbara sockerarter bör konsumeras separat från andra livsmedel mellan måltiderna. När konsumeras lämnar söta matar magehålan på 10-30 minuter. När de används tillsammans med stärkelse eller proteinmat, lungas de i magen i upp till 5-6 timmar, vilket ger ytterligare jäsning och råtna i tarmarna.

Av söta livsmedel bör man föredra frukt, torkad frukt, grönsaks- och fruktjuicer, honung, välkokt med sylt, som innehåller lättare smältbar fruktos och glukos.

Antalet produkter innehållande vitt raffinerat socker, och ännu mer i en icke-fysiologisk kombination (kakor, choklad, glass, godis) måste minimeras.

Heterogena proteinfoder är också oförenliga. Vid en gång tillåts endast en typ av proteinprodukt. Att dela kött, fisk, ägg, mejeriprodukter eller andra proteinfoder under en längre tid bidrar till matallergier.

Grönsaker, gröna grönsaker, kryddor kombinerar bra med både protein och stärkelse livsmedel. Stötare av separat utfodring rekommenderar att man konsumerar all koncentrerad mat med en riklig mängd grönsaker och grönsaker. Vitaminer och enzymer som ingår i växtfoder och den grenade strukturen hos växtfiber bidrar till effektivare matsmältning och assimilering av produkter.

Fetter i små mängder är kompatibla med både protein och stärkelse livsmedel.

Överskott av fettintag har en depressiv effekt på utsöndring av matsmältningskörtlar. Den kombinerade konsumtionen av fett med gröna salladsplantor förbättrar signifikant dess matsmältning med lipaser och minskar varaktigheten av hämning av körtelsekretion.

Vegetarianism är det gemensamma namnet på livsmedelssystem som utesluter eller begränsar konsumtionen av animaliska produkter.

Det finns flera riktningar för vegetarianism:

Vegansk vegetarism bygger på den enda godtagbara maten av vegetabiliskt ursprung. Detta utesluter allt från dieten alla animaliska produkter - kött och boskap, fjäderfä, fisk och mejeriprodukter, smör, ägg.

Attityden hos läkare och nutritionists till veganism är negativ, eftersom fullvängda proteiner, vitamin B12 och kalcium inte går in i den mänskliga kosten. Det är oacceptabelt ur en balanserad kost. I ekonomiskt utvecklade länder är strikt vegetarianism praktiskt taget inte vanligt.

Laktisk vegetarianism är baserad på användningen av livsmedel av växtprodukter och mejeriprodukter.

Ovolaktovevarianstvo tillåter användning av ägg, mejeriprodukter och grönsaker.

Det är uppenbart att mjölkfiskare och ovolaktiska vegetarianer är anhängare av blandade livsmedel, inklusive både vegetabiliska och animaliska produkter.

Båda sistnämnda områden kännetecknas av en mångsidig uppsättning produkter: baljväxter och nötter, fullkornsbröd, grönsaker, frukter, bär och vegetabilisk olja. Dieter med en sådan vegetarisk inriktning har länge rekommenderats av läkare för förebyggande och behandling av många sjukdomar.

Det är viktigt att notera att om i nittonde århundradet. och under första hälften av det tjugonde århundradet. Anhängare av växtfoder kom främst från moraliska och filosofiska karaktärsmotiv, men i dag, när man tar itu med vegetarianismens problem, går människorna främst från medicinska överväganden.

Under senare år har en mer mångsidig vetenskaplig studie av dieter med vegetarisk orientering uppenbarats. Forskare får reda på effekten av dessa näringssystem på hälsotillstånd, sjuklighet och förväntad livslängd.

För att kunna bestämma användningen av en vegetarisk kost är det nödvändigt att konsultera en dietist.

Theory of Natural Nutrition

I hjärtat av den "naturliga maten" är råa livsmedel. Råvaror avvisar värmebehandling av mat, inklusive kött, fisk, fjäderfä. Nyttan av rå mat är motiverad av det faktum att råa växtprodukter är särskilt rik på biologiskt aktiva substanser, som snabbt förstöras genom värmebehandling. Det här är en sann dom, med vilken man bara kan vara överens. Som vi har sagt, rekommenderar moderna näringsvetenskap att man äter stora mängder av färska bär, frukter, grönsaker och gröna. Men å andra sidan är det uppenbart otillräckligt att utvidga denna princip till alla livsmedel. Kött, fjäderfä, fisk, inte förbi matlagning, kan vara en källa till matförgiftning, infektioner av patogena mikroorganismer och parasiter.

Studien av makrobiotika främjar aktivt användningen av endast spannmålsgrödor, speciellt groda vete. De innehåller auxin - ett växtspireshormon. Enligt vissa forskare har detta hormon ingen effekt på människor. Andra föreslår emellertid att ätande vete korn kan leda till ökad synskärpa, förbättrad hårbotten, förstärkta tänder och ökad immunitet mot förkylningar. Samtidigt har i USA, där företrädare för makrobiotika har hittat sina anhängare, rapporterats fall av skörbjuggor och rickets på grund av brist på vitaminer C och D.

De motsägelsefulla litteraturen om effektiviteten av denna diet för människor ger ännu inte anledning till sin breda fördelning. Men nutritionists rekommenderar ibland att inkludera en liten mängd spritkorn i enskilda måltider.

Det finns andra idéer om näring. Några av dem har funnit partiell användning i kostråd. Detta är teorin om "naturlig näring" eller rå mat, undervisningen i makrobiotika. Medan andra, till exempel, teorin om G.S. Shatalova "On living energy", "Eyeglass Diet" av Ern Karise (Tyskland), hittade inte vetenskaplig och experimentell bekräftelse, utan att ha fått stor fördelning.

http://xn--80ahc0abogjs.com/valeologiya_739/rasprostranennyie-teorii-pitaniya.html

Tillräcklig näring kontra balanserad näring

Tänk vad du äter

Kanske finns det inte en enda person som inte skulle vara orolig för näringsproblemet. Bara några människor börjar tänka på det när konsekvenserna redan tar en hotande form för reflektion i spegeln och hälsoformen. Och så börjar några metoder att gå. Varför är det så? Tydligen ligger orsaken till vår väsen: "tills törnklumpen." Men det finns en huvudaspekt som inte ligger på ytan, men dess värde kan inte överskattas. Livsmedelsindustrin, som utnyttjar inkompetensen, och ibland bara vår analfabeter, "sätter ner" oss på livsmedelssurrogatet. Skämmer bort våra svagheter och vill ta ut maximala fördelar, tillverkaren gör maten mer "smakrik" (smakförstärkare), mer kalori (fet och söt). Under dessa förhållanden blir det helt enkelt nödvändigt att sortera ut några problem för att inte vara experimentell för livsmedelsindustrin och inte bli offer för det. Det viktigaste är inte så mycket att begränsa sig själv, men att lära sig att njuta av andra livsmedel och andra kvantiteter. Det handlar om denna andra mat och kommer att diskuteras.

Kritik av "balanserad nutritionsteori"

Begreppet "balanserad näring" bildades i slutet av 1800-talet. Den grundades på principen om bevarande av materia och energi i förhållande till biologiska system. Det konstaterades att mat består av flera komponenter:
- proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer och spårämnen, d.v.s. smältbar av kroppen
- ballast substanser, d.v.s. inte smältbar
- och toxiner är helt enkelt skadliga för kroppen.

Utgående från antagandet att det inte smälts och giftigt, är det inte nödvändigt för kroppen, uppstod tanken på att kassera ballastämnen och skapa berikad mat som endast består av användbara absorberbara ämnen, den så kallade "idealiska maten". Så livsmedelsindustrin gavs ett steg för att öka produktets "biologiska värde", dvs på raffinering. Vad det ledde till att du gissade. Nedan ska jag illustrera denna situation. Det är nödvändigt att nämna en mer tragisk (för någon i ordets mest förnuftiga mening) fel i teorin om "balanserad näring". Den vetenskapligt baserade kosten för det genomsnittliga europeiska (förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater) erkändes som universal och den enda korrekta. Det var ett falskt budskap. Införandet av en "europeisk modell" av mat för vissa nationer hade ett dyster resultat. Till exempel infördes mjölk i menyn i institutioner för att "förbättra kosten" för de inhemska folket i norr. Men problemet var att de flesta inhemska män och deras barn saknar ett enzym som bryter ner mjölksocker, laktos. Å andra sidan har förändringen i näringsstrukturen lett till en brist på fettlösliga vitaminer, vilket traditionellt mottas från fisk och hjortkött. Och kosten hos de inhemska folket i Arktis, som består av 30% protein, 40% fett och 30% kolhydrat, passar inte in i ramen för en "balanserad diet", men för det aboriginala folket är den mest balanserade. Jag skulle också vilja nämna att den mest "obalanserade" är kosten hos långivare från bergsbefolkningen i Kaukasus. Deras diet nästan 50% består av protein och protein av animaliskt ursprung. Du kan argumentera, vi är inte Chukchi och inte höglänningar, men européer och för oss modellen av mat för "genomsnittliga europeiska" borde vara lämpliga. Men även européer äter annorlunda. Ta till exempel kosten för italienska och schweiziska. Länder gränsen, och mat är helt annorlunda. Vad jag får på är att för olika människor kan det inte finnas en modell. Och maten själv borde inte vara universellt balanserad, men ADEQUATE.

raffinering

Den humana tanken att skapa förbättrad, berikad mat i praktiken ledde till utvecklingen av "civilisationssjukdomar". Så M. Montignac noterade att fetma i Indien utvecklas parallellt med utbytet av lokala lågavkastande risvarianter med modernt högavkastande ris. Inte mindre intressant är ett annat exempel om spridningen av en sådan sjukdom som beriberi i länder där risförbrukningen är hög. Enligt teorin om "balanserad näring" avlägsnades den mindre smältbara ytan av riset som ballast. Men då visade det sig att det innehåller vitamin B1, vars frånvaro ledde till muskelatrofi och hjärt-kärlsjukdomar. Ett annat inte mindre färgstarkt exempel. Sydafrikanska läkare märkte att lokalbefolkningen är flera gånger mindre sannolikt än vita människor att lida av hjärtsjukdomar och blodkärl. En närmare analys visade att den lokala svarta eliten är sjuk så ofta som de vita. Orsaken visade sig vara brödets kvalitet. I mjölet med fin slipning, inte tillgänglig för den allmänna befolkningen, men förbrukad av eliten finns det ingen anti-stenokardisk faktor. Således har tanken på att skapa en "idealisk mat" genom förädling i praktiken lett till sådana sorgliga konsekvenser. Så vad är så värdefullt om ballast?

Ballast är inte "ballast"

En av de viktigaste men helt obemärkta "allmänheten" var upptäckten av det faktum att vårt mag-tarmkanal (GIT) inte bara är det organ som ger matförtunning, utan också det största endokrina organet, som överträffar alla andra endokrina körtlar tillsammans (hypofys, sköldkörtel, binjurar, kön körtlar, etc.) och producerar mer olika hormoner än de nämnda körtlarna. Och var är ballasten? Faktum är att ballast är fiber (cellulosa, grova fibrer) stimulerar inte bara peristalt, sträcker tarmväggarna och håller vatten, men viktigast av allt är fiber substratet på vilket den positiva GIT-mikrofloran lever och löslig fiber (pektin) är också mat för henne. I sin tur är mikrofloran en väsentlig del av mag-tarmkanalen som ett endokrinet organ. Kanske av denna anledning, på grund av brist på fiber, är hormonavbrott på den ökända Kremlevka så vanliga? Så är vårt matsmältningsorgan det största och viktigaste endokrina organet! Så låt oss behandla honom i enlighet därmed. Mata och vattna det som huvudorganet i din kropp, ta hand om det och sköta det och sedan kommer det att betala dig med samma mynt - det kommer att fylla dig med hormoner som ger dig livsnyhet.