Utsökt Bulgur med en nutty smak, känslig couscous och Golden Simolin är ovärderliga gåvor av forntida folk. Vete spannmål mätta kroppen med värdefulla ämnen, ge nya och unika smak sensationer.
Vete - en unik och värdefull spannmål! Från gyllene spikelets gör alla typer av spannmål för att laga spannmål, soppor och desserter, samt oumbärligt bröd! Men i vardagsmenyn används inte hälften av vilken natur som presenteras för oss: vi förbereder vetekorn mindre ofta än semolina och köper hela korn endast på kutia.
Vete - grunden för de ursprungliga rätterna
Hela vete korn är doftande och välsmakande, skickligt komplement till sallad med bakad pumpa och nötter, kombinera bra med torkade aprikoser, morötter och pommes frites, rostade paprikor. På grundval av dem kan du laga en stor kötträtt av kalvkött, fläsk och kycklingkött. Gröt blir fantastiskt, om du lägger till stekta lökkänsliga sorter och pekannötter. För ett mer intensivt smakområde kan du sätta torkade tranbär, färska blad av doftande mynta, en handfull gyllene mandelblad. Korn gör utmärkta frukt desserter med nektariner, aprikoser och mango.
Grinded korn av mjuka sorter framställs på flera sätt:
- Om du häller vatten i 13 timmar, kommer de att bli halvmjuka, som al dente. Du kan laga vete utan att blötlägga: För en del av spannmålen, ta 4 delar av vätskan och koka i ca 2 timmar.
- Häll kallt vatten i kornen, koka, ta bort från kokplattan och glöm i en timme, efter kokning i 30 minuter.
Obehandlade vetekärnor förbereder sig längre, men om de hålls i 36 timmar i kall vätska är det tillräckligt att koka i 15 minuter. De blir mjuka, som arborio ris på risotto.
Vete gryn - energi och hälsa
Vete gryn anses vara diet och oumbärlig i barnmat. Kornen rengörs, krossas och slipas, stora partiklar erhålls (Poltava nr 1), medium (nr 2 och 3) eller små (Poltava nr 4, Artek). Vete "Arnautka" är tillverkad av fasta sorter Arnaut, är av hög kvalitet och användbarhet.
Det är enkelt att koka vete spannmål: häll det i en kall vätska (1: 2 förhållande), blanda bra med en sked och koka i ca 15 minuter tills kornen sväller. Stäng av kaminen, lämna några minuter under locket. Salt och smör kan tillsättas efter tillagning.
Vete gryn gör doftande spannmål med stekt lök, kött eller slaktbiprodukter. Det är i perfekt harmoni med vitlök och lamm som passar till efterrättdiskar med russin, nötter, kanel och apelsin. På grund av det bakar de kakor, gör kotletter, grytor och puddingar, men spannmålen måste kokas i förväg. Trots proteinet med kolhydrater är det bra för varma sommardagar, äter lätt, men ger energi för en hel arbetsdag!
Bulgur - Oriental Gold
Bulgur lockar nutty arom och användbarhet. För beredning, ta gyllene korn av mjölkvete av durum sorter, ångad, torkad, avlägsna det grova toppskalet och krossas. Grova korn är bra för pilaf och smula gröt, bra - för sallader, toppings, soppor, kotletter eller zraz (Kubba arabiska köttbullar och turkiska Köfte köttbullar). Det ger smakfulla orientaliska anteckningar till maträtten, eftersom de första kornen uppträdde 4000 år sedan i Mellanöstern och blev den nationella maten för armenier, individer, turkiet och Medelhavet.
För garnering eller kall mat framställs bulgur på olika sätt:
- häll vatten (1: 2) och laga mat;
- täcka kornen med kall vätska och lämna i en timme;
- för fyllning eller före bakning, häll vatten i 15 minuter, så att kornen är svullt svullna och mjukade;
- ånga i kokande vatten, som bovete, och i 45 minuter kommer de krossade fröerna att vara färdiga;
- i crock-potten i "gröt" -läget, sätt i 30 minuter.
Emellertid kan den subtila och specifika aromen och smaken av bulgur gå vilse. Det är bäst att värma den tjockväggiga pannan (vanlig eller wok), smaka lätt i smör. När vetepartiklarna får en gyllene nyans, tillsätt vatten och koka lite (15 minuter). Efter att ha lämnats i 2 minuter till bulgurångad.
Det är viktigt! Skölj inte spannmålen innan du lagar mat!
Bulgur kombinerar perfekt med kycklingkött, lamm, havsfisk, skaldjur. På grundval av detta erhålls en god dolma: du måste blanda den beredda spannmålen med linser, bönor, grönsaker och kryddor, linda i vinblad, gryta och servera med tomatsås. I Turkiet används vetemjöl för att göra en läcker söt bozdryck, som kan serveras med vilken maträtt som helst.
Bulgur är huvudkomponenten i den äldsta orientaliska salladen Taboule: Den har en fantastisk kombination av persilja, tomat och citron, kryddiga sedlar av koriander och uppfriskande mynt.
Den raffinerade smaken av kornet kommer att ges till pilaf med kycklingfilé och torkade aprikoser. De kommer enkelt att ersätta ris eller korngrillar. Du kan göra söt gröt med honung, någon sirap, nötter och frukter. Endast torkade frukter läggs noggrant: de kan krossa ljusa, doftande anteckningar av värdefulla spannmål.
Bulgur rekommenderas inte att användas med tomatpasta och ketchup, paprika eller dragon, kål, betor och potatis. Ägg kan användas exklusivt råa för att tillaga köttbiprodukter eller zraz.
Semolina - en oumbärlig produkt i matlagning
Semolina är grovmjöl, gjord av korn av durumvete (på förpackningen betecknas med bokstaven "T") eller mjuk ("M"). Om det finns mörka fläckar i partiklarna, betyder det att det gjordes av hela korn, vilket är mycket mer användbart.
Kroppen under skylten "M" är lämplig för att göra poretter, eftersom det lätt kokas mjukt och sväller väl, men för matsmältningsorganet är det lite tungt. Lämplig för matlagningsburkgrytor, fruktfyllningar, eftersom det absorberar brunnet onödigt fukt. En extra sked korn kommer dock att göra disken igensatt, tät, torr och smaklös. Särskilt noga måste du lägga till gryta med pumpor, vilka endast komprimeras under kylning.
Semolina gjord av durumvete är smakligare och rikare, färgen är lite gul. Det absorberar lite vätskan, så det är utmärkt för att göra efterrätter, soufflor, bakning, bra att lägga i fyllning eller i degen för bröd. Groats kan kastas i soppa eller soppa, för att göra vätskan mer närande och viskös, disken är tillfredsställande, smaken förbättras märkbart.
Paketet med semolina märkt "MT" betyder inte att de mjuka och hårda kornen är lika, sistnämnda endast 20%! Detta bör beaktas för framställning av grytor och desserter, eftersom spannmålen kan ta en stor mängd vätska från disken.
För att laga gröt utan klumpar, särskilt mjölk, måste du lägga semolina i en tunn ström (som i en timglas) och endast i kokande vätska. Det är bättre att inte störa en sked, men med en visp och utan att stoppa. I mjölken koka partiklarna längre än i vanligt vatten (20 minuter). När de svullnar, smaka på, sätt en smör på toppen och insistera under locket i fem minuter. Så att filmen inte syns på ytan, ströde gröt med socker.
Semolina kan vara ett utmärkt fyllmedel för zraz, bara då för 1 l. Vätska behöver inte sätta 6 matskedar av spannmål, och lite mer.
På grund av tjock gröt kan kokas dumplings.
Manca används ofta som bröd eller pulver på botten av formen under grytor.
Den kombinerar perfekt med frukter, kanderade frukter, honung, torkade frukter, nötter, eftersom Guryev gröt är så populärt.
Några av våra recept:
Simolin croup
Det skiljer sig från semolina i en vacker ljusgul färg, den är gjord uteslutande av spikelets av hårda sorter. Det läggs till pasta, bakverk, pannkakor, kokta fantastiska spannmål. Krupa kännetecknas av en mer tät struktur och god arom, ett trevligt urval av smak. Om du lägger till en gyllene semolina till hembakat pasta, kommer inte sidrätterna att falla ihop, kommer inte att förlora sin form.
Couscous - sammet och ömtegryn
Couscous är beredd från ångad och torkad semolina: Den är bevattad med kallt och saltat vatten, rullat i små bollar, beströdda med torrmalm eller mjöl. Groats bör vara lätta och luftiga, håll inte fast i sina händer. Traditionellt är den gjord av korn av hirs eller korn, men vetevariantern är mer populär. I Brasilien, gjord av majsmjöl, är det i Israel populärt petit (från pasta).
Kornen är små (finskriven på förpackningen), som kan hällas med kokande vatten i några minuter, men snyggt, annars kommer pastaen att visa sig. De är bra att lägga till grytor, soppor eller sås. Stor (mouenne) är framställd av två klasser av halm "T" och "M". De är bra för spannmål, kalla och första kurser, desserter.
Couscous har den mest delikata smaken, utan den minsta crunchen, originaltexturen, utsökt arom. Det är bäst att laga matet i ett par speciella två våningar porslinskivor. När kött med grönsaker och kryddor kokar i en kryddig sås på botten, dämpar ångan kornen med fukt och ger dem en märklig smak. För att göra couscous med specifika smaken noter, är den stekt till en gyllene nyans i en torr stekpanna, omröring kontinuerligt. Efter att ha hällt i vatten, omordna bordet och locka med lock. Efter 10 minuter, blanda igen tills croupen har svalnat, så blir det doftande och smuligt.
Couscous går bra med curry, italienska örter, kardemumma, mint, sojasås. Groats är underbara med kyckling, lamm, lamm, nötkött och grönsaker (även med rädisor). Och med citrusfrukter, datum, torkade frukter, avokado. Från det visar sig fantastiska pilaf, om du lägger till bärbär och kummin. Det är utsökt med röd fisk och skaldjur.
Gröt kan ge någon smak:
- lägg till zest eller lime juice till gritsen;
- Marockansk couscous kokad med russin, kanel, gurkmeja och kummin;
- Gryn är bra med gröna lökar och torkade tomater.
- mint yoghurt kommer att ge en charmig smak;
- Traditionellt är spannmål kryddad med citronsaft och mint;
- utsökt med krämiga såser;
- i en duett med mango eller papaya kommer att vara ett originalt komplement till skaldjur.
Söt gröt masfuf - en traditionell maträtt av afrikaner, araber och andra folk. Vanligtvis kokas couscous över kokande mjölk, men du kan hälla den i rostade spannmål. Lägg till honung, ros vatten, frukt, nötter, kryddor. Egyptierna älskar att krydda med smör, kanel, russin och sprida halvorna av plommon på toppen.
I couscoussalader - den ursprungliga komponenten, bra i kombination med saftiga isbergslöv, körsbärstomater, kalvkött, kryddig arugula, bakad pumpa. Såsen kan vara rik med en uttalad senapsfärg eller känslig och flätig, lite söt. På plattan ser vackra "kolumn" av kornen. För att inte förstöra kullen, avlägsna kulinariska ringen, förvaras couscousen i en mikrovågsugn, kryddat till smak och tillför lite olivolja.
Dzavar - Armeniens pärla
Dzavar är gjord av bergsvete. Små mjölkkorn är podvarivayut, lite torkad och rengjord från filmen. I utseende liknar produkten en korn. Om råa korn bearbetas, erhålls en skorpa. Vete är mycket uppskattat, det ger utmärkt mjöl av högsta kvalitet: nash, horak, germak.
Före tillagningen tvättas dzavar noggrant, hälls med kallt vatten, kokas i 50 minuter. Dålig kvalitet spannmål kan laga mat och 1,5 timmar! Det är lätt att ersätta med bulgur och ris arborio.
Från Dzavara kan du göra en utmärkt första kurs (Spas mjölksoppa), gröt, lägga till någon vegetabilisk eller köttsallad. Han är bra med kyckling och lamm, går bra med koriander och matsun. Armenisk risotto (ariza) är näringsrik och hälsosam.
Spelt eller spelt - svart kaviar av spannmål
Spelt - vårt vete är en gammal förfader, som är mycket användbar, eftersom värdefulla ämnen ligger i hela spannmål, inte bara i skalet. Italienarna förbereder flavored risotto, i Indien och Turkiet, kulinariska specialister tjänar som en rätter för fisk och fjäderfä. Med spannmål gör du stora soppor, kotletter, luftkräm, olika desserter, spannmål. Det går bra med rött vin, mejeriprodukter, svamp, citron, basilika, grönsaker, skaldjur. En skål med stav kan kompletteras med ost, nötter, grädde, kryddiga örter. Korn på grund av sin ovanliga struktur bidrar till att förbättra smaken av ytterligare komponenter i skålen.
Du kan laga stavet annorlunda:
- Korn tvättar inte, stekar i någon vegetabilisk olja. Fyll med varmt vatten, koka i 40 minuter, låt det brygga. Spelt kommer att förvärva en delikat nötaktig arom och en trevlig eftersmak.
- Förbered en blandning av yoghurt, sur mjölk och vatten, häll ett glas stavat, lämna i 6 timmar. Stam, tillsätt en halv liter mjölk och koka tills kornen absorberar vätskan. Avlägsna från kaminen, täck med rätter, sätt i en handduk i 40 minuter.
Spelt mer användbart än andra sorter av vete. Det fungerar bra på magen, hjälper till att stabilisera vikten. Kornen är förpackade med en skyddsfilm, som skyddar dem mot skadedjur och under bearbetningen.
I butiken kan du också hitta nudlar från stavade. Vårt recept: Nudlar från spelt i en långsam spis.
Achar - armensk skatt
Achar croup är gjord av vete vete (stavatyp) under mjölkmognadperioden, det avlånga spannmålet rengörs inte. Innan matlagningen tvättas, hälls vatten över natten, posten torkas något. Vita lök stekt i smör, efter några minuter kastas spannmålen. Det finns en underbar nutty smak och smak. Efter tillsats av kryddor, kokar vatten i förhållandet 2: 1 korn, tills det är mjukt ca 40 min.
Soppor, spannmål och desserter är gjorda av achara, disken är närande och tät. Det är bra för magen, en avkok hjälper till med förgiftning. Groats är bra med gröna mango, jackfruit och papaya, svamp, olika grönsaker, fisk och skaldjur, kött. Det blir gott om du lägger spenat, matsun, gurkmeja eller saffran, razmarin, curry i gröt. Rätterna kommer att ha en intressant smak av kokosnöt, senapsolja, mullbärsås. Utan det är det omöjligt att föreställa sig armeniska köket!
Fricke - höjdpunkten av arabiska köket
Fryskorn erhålls från rostade guldöron av mjölkvete. Kornen präglas av en intressant rökt "rökig" arom och ovanlig smak. Tillsammans kombinerat med zira, koriander, kanel, mint, arugula, citron, granatäpple, rädisa, zucchini, tomater.
Groats kan vara av tre typer:
- hela gröna korn är lämpliga för sallader, sidovätter, pilaf, fyllnadsvaktar och kycklingar;
- grova grits ser ut som bulgur, bra för soppor, kalla och huvudrätter, flingor;
- fin slipning går bra i soppor, sås, bageriprodukter.
Fricke blötläggs över natten, stekt i olja, bättre bakad grädde, vatten tillsättes (1: 2) och kokas i 15-90 minuter, baserat på kornets storlek.
Efter att ha dechiffrerat DNA från vete, blev forskare överraskad att de gamla spikeleterna odlades ytterligare 30 000 år sedan! Deras förfader i det vilda fanns inte, och proverna var redan komplexa hybrider, vars utveckling skulle ta tiotals århundraden. En av två saker kvarstår: den första civilisationen dök upp långt före Atlantis eller gudarna gav oss ett värdefullt spannmål.
http://na-vilke.ru/kulinarnaya-cennost-pshenichnyx-krup.htmlFyra smaker
Populära publikationer
Senaste kommentarer
Acar Pilav eller stavad gröt med kött och nötter
"Jag kommer att tjäna dig en fin, hård och mycket riktigt, ett år för tre lut till dig på pannan, har också låta mig kokt stavas" - dessa rader från "Sagan om prästen och Hans Workman Balda" bekant för alla. Men inte alla vet vad en kokad stavad är och vad den äts med. Vi korrigerar denna irriterande underlåtenhet.
Speltens vilda art, om du tror historikerna, kom fram i femte årtusendet f.Kr.
I slutet av seklet, stavades till Nordamerika, där produkter baserade på den har sålts till idag, främst i hälsokostaffärer. Visst, utomlands kallas så kallade selta. Speltens fördelaktiga egenskaper är välkända i andra länder. I Tyskland tillverkas till exempel originalsåser och desserter, och i Italien förbereder de sig utmärkt risotto. I vårt land är stavningen idag odlad endast i Kaukasus, i Basjkirien och Tjuvasjien. Och under de senaste åren har det blivit allt populärare bland dietter.
Fördel i varje korn
Detta är inte förvånande, eftersom spannmålspalet, vars fördelaktiga egenskaper överstiger många andra korn, är en utmärkt kostprodukt. Korn är större än vete och skyddas av mycket täta vågar. Å ena sidan komplicerar det allvarligt processen för teknologisk bearbetning och gör ytterligare beredning av mjöl olönsam. Å andra sidan beror det på dessa hårda skalor att stavet är rikt på värdefull fiber. På grund av långsamma kolhydrater är kroppen snabbt mättad och känslan av hunger uppstår inte under mycket lång tid.
Dessutom stavade - en riktig mästare bland spannmål i näringsreserver. Det innehåller en stor mängd vegetabiliskt protein, flera dussin essentiella aminosyror, omättade fettsyror, B-vitaminer, mineraler.
Fördelarna med stavade stavar är utan tvekan att stärka immunförsvaret, särskilt under hösten-vintern. Regelbunden förbrukning av denna maträtt gör det möjligt att justera processerna för matsmältning, normalisera blodsockernivån, förbättra tillståndet hos de endokrina, nervösa och kardiovaskulära systemen. Läkare rekommenderar att du nödvändigtvis innehåller stavat i kosten för dem som lider av celiaki - en allergi mot gluten, som finns närvarande i vete, korn och havre.
Så, hur man lagar en stavad gröt för att få maximala näringsämnen?
Meny i den gamla ryska stilen
I forntiden stavades det i ryska ugnar, så att det var särskilt gott och gott. Emellertid mjölkgröt från stavning perfekt förberedd på en modern spis. Samtidigt håller det alla användbara ämnen i sin helhet. Först måste du suga ett glas stavat i yoghurt eller kefir för natten. På morgonen dränerar du överskottsvätskan, sköljer griterna väl under kallt vatten och lagar som någon annan gröt i en kastrull med mjölk över medelvärme. Klar stavat måste vikla en varm filt i en halvtimme. Innan servering, varm gröt smaksatt smör.
Receptet för att göra stavad gröt är långt ifrån den enda maträtten som är rik på friska ämnen. En halvålders gammal rysk soppa kan också skryta med det. Stek en hackad lök i smör i en kastrull. Lägg till ett glas färdigt stavat och rör om ibland och svett sedan tills det är guldbrunt. Häll sedan en liter köttbuljong i pannan, tillsätt salt och kryddor till smak, blanda noggrant. Matlagningssoppa 40-45 minuter på låg värme, och tillsätt en halv kopp uppvärmd grädde till slutet. Slå soppan med en mixer, häll i tallrikar och strö med hackade gröna lök. Denna maträtt kommer framgångsrikt att komplettera ostkrutonen. Tunna brödskivor smidda med smör, strö över riven ost och baka i flera minuter i ugnen. Innan du serverar, skära croutonerna i kuber och strö hälften av soppen.
Jag uppmärksammar ett gammalt gammalt recept från stavade grits.
Vi kallar det - achar.
Detta är en mycket god och hälsosam maträtt. Typ av gröt med kött, eller pilaf med kött.
Det finns många recept för matlagning Achara, jag berättar om vår familj. Idag lagade jag mat från krossat stav, det var helt enkelt ingen fullkorn. Vi beställer vanligen det från människor som är engagerade i spannmålstillförseln. Här i butiken hittade jag bara krossad och då knappt knappt. Från hela kornen blir skålen lättare och ser vackrare ut. När det gäller smak såg jag inte någon skillnad.
Det är nödvändigt:
Kött (helst fårkött) 400-500gramm
Lök - 2 genomsnitt
Valnötter 100gramm
Ghee (kan vara på vegetabilisk) 100-150 gram (beroende på köttets fettinnehåll)
Hops suneli
Ground Clove
Markkorjander
Salt, svart och röd peppar
Polba 400gramm
3 st tomater
Smör först smöret och stek köttet, lägg i löken, låt dem simma, sedan tomaterna, som måste skrällas och riven. Vi behöver deras smak. Känna sig i disken borde de inte. Lägg till kryddor, när köttet är nästan klart, lägger vi till nötter, simmer lite mer. Grind groats, om marken, då inte min. Om det är fast, är det nödvändigt att fylla det med vatten i förväg och lämna i 30 minuter för svullnad. I köttet häll kokande vatten med en hastighet av 1: 1.5. Då kan du hälla lite mer vatten i processen. Återigen prisalivaem, om nödvändigt, och somna spannmål. Vi lagar hela 40 minuter, krossas 20-25. Var noga med att lämna under handduken i ca 15 minuter.
Bon appetit
Gilla vår sida? Gå med eller prenumerera (meddelanden om nya ämnen skickas till posten) på vår kanal i MirTesen!
http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43294026143/nextSpelt stavat - vad är det?
Spelt, kusmin, achar, emmer, spelt, zanduri, kamut, doublemaker är olika namn för samma spannmål. Denna croup har ett brett utbud av fördelar. Den innehåller nästan alla fördelaktiga egenskaper som en person behöver: en stor mängd fibrer, vitaminer, mineraler och 18 aminosyror som krävs av kroppen.
Den stavade krupa innehåller i ideala proportioner alla användbara komponenter för vår kropp.
Både skalet och majskärnan är berikade med användbara egenskaper, därför är slipmetoden absolut inte viktig, fördelarna minskar inte. En sådan produkt säljs utan värmebehandling, vilket ger det stort värde.
Speltens kemiska sammansättning är rik, tack vare detta kan sådana korn:
- förbättra koncentrationen och minneskvaliteten;
- förbättra immuniteten
- eliminera utvecklingen av onkologiska processer;
- förebygga anemi
- ta bort toxiner och toxiner;
- att förbättra arbetet med de reproduktiva, matsmältnings- och endokrina systemen;
- lindra stress och irritation
- förbättra kvaliteten på blodcirkulationen.
Recept från hälsosamt stav bör inkluderas i menyn varje dag om du har diabetes, tarmkanalsjukdom, frekvent förkylning, fetma, överdriven motion eller brist på vitaminer.
Konstant intag av rätter från detta spannmål främjar hårväxt, förbättrar hud och förstärker naglarna.
Skönhetsrecept använder sådant krossat korn och lägger till olika ingredienser. Som ett resultat erhålls effektiva medel för hud- och hårvård.
Fördel i varje korn
Detta är inte konstigt, eftersom spelt, vars näringsämnen förmörkar många andra spannmål är en underbar kostprodukt. Dess korn är större än vete och skyddas av täta vågar. Detta verkar göra behandlingen mycket svårare, men just på grund av detta är stavet mättat med fiber. Och på grund av långsamma kolhydrater är kroppen snabbt mättad.
Förutom allt detta är spelt en mästare bland spannmål i mineraler.
Fördelen med stavad gröt är otvivelaktigt för det goda arbetet med immunitet. I synnerhet är det oumbärligt under hösten och vintersäsongerna.
Stavskador
Gödselmedel kan inte användas i kemi för odling av denna typ av vete, därför finns det inga cancerframkallande och andra ohälsosamma egenskaper i croupen. Anläggningen är oskadlig mot någon förorening av miljön. Spelt växa utan användning av genetiskt modifierade organismer.
Spelt mjöl
Om du vill göra kakor, pajer eller cupcake, är den stavade degen mer användbar för dig.
Som ett resultat kommer du att förbereda en riktigt hälsosam produkt, som inte bara kommer att orsaka allergiska reaktioner, vilket ofta är fallet med vetemjöl men också mättar dig med protein, vitaminer, fiber och mineraler. Av detta skäl uppskattade de gamla människorna detta gräs.
Spelt var en av de viktigaste spannmålsgrödorna fram till 1800-talet och var den vanligaste maträtten på inhemska markar. Tyvärr togs det här spannet ur blodet och ersattes med vete.
Hur man lagar mat
Användningen av den här spannmålen är obestridlig, från stavat förbereda sådana recept som: bröd, stavad pasta, olika såser, luftkrämer, soppor och, naturligtvis, speller från spelt är mycket populära i recept.
- Blöt ett glas spannmål för natten i ett glas kefir och samma mängd vatten. Så, vår flingor kommer att behålla mer användbara egenskaper än vi skulle genast börja koka det. Efter att ha insisterat tvättar vi vår halvfabrikat, fyller den med mjölk och ställer den på låg eld. Vi väntar tills koka mjölk, salta sedan gröt, socker och tillsätt smöret på knivens spets. För att göra gröt "räckvidd" tar vi bort det från ugnen och lägger det bra i en filt i en och en halv timme.
- Tvätta ett glas flingor och blöt i en halvtimme i vatten. Häll ett par vitlöksklyftor och stek i smör. Värm 3 koppar kyckling (eller vegetabilisk) buljong och lägg till ett glas citronsaft (eller ättika) där. Lägg till vår spannmål och salt den. Lämna sedan på låg värme i en halvtimme. 10 minuter innan du lagar mat kan du lägga till dina favorit kryddor och blanda försiktigt. Detta recept serveras till någon kötträtt.
- Mala mellanlöket och stek det i en kastrull. Där häller vi 100 g stavat och rör kontinuerligt tills det får en brunaktig nyans. Därefter häll en liter köttbuljong. Salt och tillsätt paprika. Ca 40 minuter laga mat på låg värme. Tillsätt 50 g grädde och blanda noggrant (du kan till och med använda en mixer). Lägg till finhackade gröna lök innan du serverar. Bon appetit!
I den gamla tiden var denna gröt kokad i ryska ugnar, på grund av detta visade sig det vara mycket aptitretande och berikad. Men nu är det underbart kokt på en vanlig spis. Att veta hur man lagar det här hälsosamma spannmålet, kan du enkelt diversifiera familjemenyn.
Spelt är en glömd och lite populär produkt dessa dagar. Men det är fortfarande mycket användbart croup, vilket rekommenderas av experter för diabetiker och kostnäring.
Gröt från den är användbar för konsumtion under graviditet, för äldre, barn och vuxna. Vi önskar dig ovanliga, välsmakande experiment hur man lagar matstav och njuter av din måltid!
http://lenta.co/krupa-polba-chto-eto-takoe-222780Krupa Achar Wikipedia
Acharov plav - en traditionell maträtt av det armeniska semesterbordet. Achar kan kokas i kycklingbuljong eller i vatten. Smält kycklingbuljong serveras vanligtvis med kokt kyckling och kokas på vatten kokas med svamp. "Plav" är på intet sätt kopplad till ordet "plov", som i Armenien kallas alla smuliga rätter, vare sig det är spannmålsprodukter eller pastarätter. Och Achar är det armeniska namnet på spannmål, som vi alla har känt sedan barndomen genom berättelsen om Alexander Pushkin, stavad. Spelt är en vild förfader till det vete som är känt för oss alla, i motsats till det gräs som vi alla vet är, har den stavade huden en hårdare hud och en subtil nutty smak.
Under lång tid var denna värdefulla, vitaminerika grönsaksskörd orättvist bortglömd. Och detta beror delvis på att bearbetningen av stavet är mycket mer arbetskrävande än dess efterföljande vete. Därför är jag mycket glad över att den armeniska kulinariska kulturen har bevarat recept för att förbereda rätter från detta friska spannmål. Och vårt steg-för-steg recept med foton hjälper till att laga en doftande achar med kyckling och njut av dess smak.
Achara historia
"Armenisk skatt" är det så kallade acharet bland folket. Groats för att förbereda traditionella rätter från armeniska köket erhålls från vildstav, kornet rengörs inte av hårda skinn, vilket ger skålen en "zest". På grund av det speciella sättet att bearbeta Achars, var floatsna vanligtvis förberedda speciellt för semestern. Då samlades de armeniska kvinnorna på kvällen, plockade upp kornet, tvättades i flera vatten, blötläggde för natten.
Samtidigt sjöng kvinnorna traditionella sånger, ofta dansade, så åkrar var speciella, mättade med händerna i händerna, förberedda med det och näring med positiv energi. Och på morgonen, lite torkat korn, fortsatte tillberedningen av denna läckra maträtt. Ofta smälter Acharov i tonir. En kittel med en achar placerades på kolmen, och köttkroppen hängdes uppifrån, köttets fett flöt in i acharen och agarskålen smälte med protomin och aromatisk. Nu är det svårt för oss, stadsbor att följa alla våra förfäders tullar, men du bör definitivt försöka göra denna hälsosamma, tillfredsställande och välsmakande maträtt av armeniska köket och bli kär i det en gång för alla.
ingredienser
- Hemlagad kyckling - 1 kg
- Achara groats - 1,5 glas
- Lök - 5 stycken
- Kycklingbuljong - 600 gram
- Smör - 150 gram
- Solrosolja - 100 gram
- Salt - 30 gram
- Allspice svartpeppar - 20 gram
Achara matlagningsprocess
- Förbered de nödvändiga ingredienserna.
Först ska vi förbereda de nödvändiga produkterna.
Först och främst, rensa ut agar och tvätta det tills vattnet är transparent
Nu branta rumpen i ett par timmar i kallt vatten.
För denna maträtt behöver vi mer och kyckling. Ett glas torrt spannmål behöver cirka 1 kg kycklingkött. Kycklingen ska rengöras, sköljas och blottas med en servett.
Kyckling häll vatten och sätt kokt tills det är ömt. Glöm inte att du ska tömma den första buljongen, tvätta kycklingen igen och koka sedan på låg värme i saltat vatten tills det är klart
Kasta däremot den blöta acaren i en kolv och överför den till stekpannan med tjocka väggar.
Tillsätt smör till spannmål
Kyckling, det är dags att ta bort från elden
Kycklingbuljong läggs till pannan med flingor
Buljong häll på fingret ovanför spannmålen
Nu täcker vi pannan med grits och lägger den på elden.
Lök rengöras och skärs i halva ringar
Kycklingkött placeras på ett huggbräda
Slaktkroppen är uppdelad i bitar
Köttet ska krossas i kvadratiska bitar på 5-7 cm
Värm upp vegetabilisk olja i en separat panna och steka lök
I stekt lök lägger du ut skivat kött
När vätskan från acharna kokar bort, bör den kontrolleras för beredskap och, om nödvändigt, injiceras i små portioner buljong.
Vi sprider kött och stekt lök i färdig flingor
Den uppsamlade skålen ska stängas med lock och sedan över låg värme.
Efter 20 minuter är pilaf redo och kan serveras på bordet.
Njut av den fantastiska smaken av Achara
Fördelar med Acharov Plav
Traditionell armenisk Acharov är inte bara närande och smaklig, men också en mycket hälsosam maträtt. Fördelarna med spannmålssår är uppenbart - det innehåller ett komplex av vitaminer i grupp B, vitaminer E och PP, liksom kalium, magnesium, zink, natrium, koppar, selen, fosfor. Dessutom bidrar acar till att förbättra hår, naglar, hud, stärker minnet, eliminerar blodbrist, hjälper till att förbättra matsmältningen och balansvikt, stärker immunsystemet, förbättrar blodcirkulationen.
Och acar - dietary croup, men den innehåller gluten, så folk som lider av allergier bör noggrant äta det. Acharovplav kokas i kycklingbuljong, vilket också är bra för matsmältningen. Om achar smälta kokta med svamp, är den användbar för vegetarianer, eller i posten, som huvudrätt av någon måltid. Achar är bra som en rätter till många rätter, mycket gott med flaska och ömt kufta.
http://hozoboz.com/recepty/achar/Acharov plank med kyckling (Hacharov plav)
Crumbly achar (spelt) med lök, stekt kyckling
Crumbly achar (spelt) med lök, stekt kyckling
ingredienser
Beskrivning av matlagning
Jag är säker på ett hundra procent att jag i min barndom blev förvånad och lyssnade på min mamma eller mormor, som läste "Prästens tal och hans Baldearbetare" var intresserade av vad som stavas.
Den gamla är snabbt borttagen, ibland helt raderad från minnet. Detta är vad som hände med stavet. Få nu lagar gröt från det! Vi är absolut passionerade om fashionabla quinoa, gyllene bulgur, inte på något sätt utomlands semolina, stavat, som kom till oss från väst och felaktigt togs som stavat.
Det är dubbelt glatt att den armeniska kulinariska kulturen aldrig glömt stavat. Ring till henne Achar (Hachar). Achar, om så önskas, kan köpas i Rostov-till-Don på marknaden (Nakhichevan, Western Universal) eller i små matboder. Achar (spelt) måste väljas noga före tillagning, sköljas i flera vatten.
Från Achara, är Achars kokta med svamp, lök, tayal (gavurma från fårkött, nötkött), med den angenämaste luftiga kyuftaen.
Idag ska vi laga Acharov med kyckling och lök enligt ett familjerecept. Smaksatta spannmålsprodukter och spannmålsprodukter kallas smält i Armenien, så det här är inte "pilaf" i sunt förnuft. Särskilda kryddor och örter i denna maträtt lägger inte: en liten svartpeppar, salt. Vi vill känna den fantastiska nutty smaken av smula flingor.
Kyckling väljer självklart en hemlagad, fet, inte gammal eller hämtar en välmått kyckling. Beräkning: en och en halv kopp rå achara - 1 kg kyckling. Cream eller ghee är nödvändig, det borde vara mycket, för att du inte kommer att förstöra vattnet med smör.
Var noga med att laga denna hemlagade läckra armeniska maträtt!
http://zernograd.com/recipe/acharov-plav-s-kuritsej-hacharov-plav/Krupa Achar Wikipedia
I Armenien kallas alla smuliga måltider av spannmål och pasta smält, så namnet är.))
Acar är kornet av vetekorn av mjölkmognad och för mig är det den mest utsökta spannmålen. och även - för denna skål kan ordspråket "Gröt inte skämas bort med smör".))
dorsal del av hela kyckling
1 lök
2st. achara / spelt
4st. kokande vatten
salt till smak
4-5 Art. l. ras luktfri olja (eller krämig, smält)
---------------------------
1/4 Art. sol. olja luktfri
resten av kycklingen
2 stora lökar
salt, svartpeppar efter smak
Achar att sortera, skölj under rinnande vatten tills klart vatten.
Smaka kyckling tillbaka med lök tills lökarna är genomskinliga, tillsätt achar, stek i ett par minuter, häll i kokande vatten, salt, minska värme och laga mat
30 minuter tills vätskan absorberas och croupen blir mjuk.
Under denna tid stekar kycklingbitarna under locket på ena sidan tills det är guldbrunt, för salt det, peppar det, vänd det över, steka den andra sidan, lägg sedan på löken skivad i halva ringar och grytskyddet under locket, rör om och om tills den rudda löken är genomskinlig.
Vi spred på en stor tallrik Achar, på toppen eller på sidorna - kycklingbitar med lök, häll det hela med smör, där kycklingen var stekt.
Allt om Armenien
I dag, under rubriken "Kök" kommer vi att berätta om en annan armenisk maträtt, som är mycket populär bland armenier, men okänd för andra nationer. Denna pilaf med rumpacara.
Det sägs att acharen är en gammal förfader till vete, ursprungligen från Egypten. Korn är dubbelt så stor och innehåller 30% mer protein än vanligt vete. Mjöl har en svag smörig smak. Enligt en teori var kärnan angiven odlad överallt i Egypten under faraoernas tid och Kamutens korn hittades i Tutankhamuns pyramid.
Enligt en annan version köptes denna korgen av Amerika i Egypten 1949 och framgångsrikt spred sig till Förenta staterna och därifrån till andra länder. Detta gräs, enligt dess genetiska data, ligger närmast italienska hårda vete sorter - "durum".
Acharov pilaf är sällan förberedd i Armenien. Denna maträtt är en av de traditionella rätterna på semesterbordet. Vanligtvis är det kokt med lamm eller svamp. Två glas spannmål Achara häller fyra glas buljong (kött eller svamp). Koka achar i ca 20 minuter vid låg värme. Tillsätt lite salt till buljongen.
I en separat panna steka löken i halva ringar i smör, tillsätt skivor färdigt kokt kött eller svamp (alla tillsammans), krydda med salt och rödpeppar. När du serverar på pilaf måste du lägga ut det stekt köttet med lök.
http://barev.today/news/hacharAchar krossade korn av stavade korn 1000 g Vikt "Vår by"
Förväntat leveransdatum till leveransservice:
22 februari
Tillgängliga leveransmetoder:
- beskrivning
- Ytterligare bilder
Näringsvärde per 100 gr. produkt:
ekorrar - 10,8 gr.
Fetter - 1,41 gr.
kolhydrater - 78,5 gram.
Fosfor - 307,6 mg.
Kalcium - 35,8 mg.
Vitamin B1 - 0,16 mg.
Vitamin B2 - 0,06 mg.
Energivärde: 330 kcal.
Beredningsmetod:
Tvättat spelt hälls med varmt vatten, saltas och sätt på elden i 20-30 minuter. När gröt är klart - stäng luckan ordentligt och sätt i 30 minuter. för sting. Serveras med smör. För 2 koppar spannmål - 4 koppar vatten för smulös gröt.
Hållbarhet 12 månader.
Förvara på en sval torr plats.
Utseendet på produkten kan skilja sig från produktbilden på webbplatsen!
http://www.armeniaonline.ru/product.php/10574Acharov Plav, stavad med svamp
Steg-för-steg receptberedning
Receptet tillhandahölls av Gayane Breiova, TV-presentatör, ägare av Gayanes och Panahali-restauranger.
"Det är dags att laga dina nationella rätter. Det är bra för alla: rationaliteten i kosten och rättvis servering av rätter - utan utsmyckning med olika såser och ett överflöd av enkla produkter som någon värdinna har råd med. Intressant är det få rätter tillagade här, från under kniven. Vår mat måste vänta, eftersom den är lång
luddande, stew eller kokande. Men hon är full av Armeniens verkliga ande. "
Ruslan Akhmedov och Gayane Breiov på traditionella armeniska spannmål Achar och Dzavar
Chefen på Panahali-restaurangen Ruslan Akhmedov och ägaren av Gayane och Panahali-restaurangerna Gayane Breiova berättar om traditionella armeniska spannmål Achar och Dzavar. Intervjuerad av Anna Karmanova
Achar, dzavar - är det allt vete?
Ruslan Akhmedov: Ja, acharen är vete vete, ett slags stavat. Den växer i Kaukasus högländerna.
Hur skiljer det sig från vanligt vete?
R. A.: Eftersom kulturen är vild växande, och även på sådana ställen är den mycket mer användbar. Achar innehåller också mindre gluten än vete. Eftersom denna spannmål används i ospeglad form är den mer kostvanlig än vanligt vete. Utåt är de lätta att särskilja: om vanligt vete är rundkorn så har acharen en långkorn. Det liknar nästan brunt brunt ris.
Gayane Breiova: I Armenien är förresten mycket mer populärt än ris. Och Achar, Dzavar och Bulgur äter det mycket oftare. Pilaf, till exempel, är också beredd inte från ris, men från achara.
Hur är det kokt?
GB: Före matlagning är det bäst att suga upp spannmålen över natten. Att laga mat tar vi en del av spannmålen och två delar av vatten. Pilaf med achar blir smula. Om du kan missuppskatta och smälta ris, så finns det inga sådana problem med en achar, det är alltid smuligt. Matlagning är precis som vanlig pilaf: steka löken och kryddorna i smält smör, lägg sedan spannmålen och laga matlagningen. Om russin, torkad frukt lägger till, få mycket gott sött pilaf. Från Achara kan du laga mat och bara gröt på vattnet, tillsätt till soppor. Om krossad till mjöl kan du göra pitabrödstyp. Hela denna spannmål rensar tarmarna perfekt. I händelse av förgiftning kan du suga agar i vatten, koka det och dricka den resulterande buljongen tillsammans med spannmålen.
Och lägg till sallader?
GB: Ja, fullkornssallader lägger vikt och mättnad. Till exempel kan du blanda kokt achar med spenat och matsun - icke-kalori, men satiating. Soppor blir också mer täta, tillfredsställande.
RA: Gayans kock Tamara Garanyan förbereder en läcker soppa med achar. Receptet är enkelt. Purjolök tas, stekt i smör. Vi behöver både vita och gröna delar - den senare ger vår soppa en trevlig nyans. Pasta potatis här, häll vatten, du kan lägga till grädde, men inte nödvändigtvis - en delikat struktur, och så uppnås potatiserna. Achar kokar, tar mer potatis och skärs i kuber, kombineras med flingor, tillsätt det bakade smöret för att lätta limma dem ihop, steka och tätt lägg i en form. Sätt "tvättmaskinen" av spannmål och potatis på en tallrik, häll soppan. Av kryddor till soppa använder vi bara salt och peppar, men till acharen lägger vi till gurkmeja och saffran.
GB: Kombinationer kan vara många. Achara har en mycket trevlig nutty smak, och med olika ingredienser öppnas det på ett nytt sätt. Med svampar är mycket ovanligt. Bäst av allt speglar smaken av spannmål ghee. Det är också gott om du lägger till smör och mullbärsås till gröt från achara. Du kan steka grönsaker i wok med achar - det kommer att bli en sådan pan-asiatisk berättelse.
Så du använder det inte bara i armeniska recept?
RA: Naturligtvis. Om vi till exempel talar om europeisk mat, har jag också introducerat en acar i en maträtt - det här är ankabenet med grönsaker. Akar kokar, lägg smöret för rikedom och en trevlig smak. Smaka anden först på båda sidor så att saften stannar inuti, sedan sätter vi på grönsaker - morot, selleri, paprika - timjan och rosmarin i vin. Först lägger du en achar på tallriken, på den - en anka med grönsakspott.
GB: I allmänhet är achar väldigt intressant att kombinera med rosmarin - det här är en ny form av ny skugga helt, så du kan leka med det i recepten från Medelhavskaketet, med fisk, skaldjur.
Vad är Dzavar?
R. A.: Det här är också en slags vete, den skördas väldigt ung, då är den lätt kokad och rengjord. Det visar sig en rundad lättkorn, som ser mer ut som en korn.
GB: Från Dzavara förbereder vi en mycket välsmakande soppa - sparad. Först måste du laga flingan tills hälften är kokad. Blanda sedan matsun med vatten i en panna i hälften, koka till kokning, sätt dzavar, tillsätt koriander och koka, omrör hela tiden, så att soppen inte curdle. När det återkokt, ta av det från värme och servera med smör. En annan traditionell maträtt av Dzavar heter Ariza, och jag kallar det armenisk risotto, för konsistensen är exakt densamma som i risotto. Vi lägger hela kycklingen i pannan, häller dzavar, fyller den med vatten, koka tills kycklingköttet själv börjar sätta sig bakom benen. Sedan tar vi bort pannan från värmen, tar bort alla benen från kycklingen och delar köttet i bitar och rör i gröt. Eftersom kycklingen är fet behöver oljorna här ganska, bara för smaken. Dzavar förvärvar en klibbig struktur, i detta är dens likhet med ris arborio.
I Moskva kan achar och dzavar hittas?
RA.: Endast på marknaderna, i butikerna möter du dem inte.
http://www.kommersant.ru/doc/2498462