Brunt socker och dess typer

Jag vet att det finns helt olika typer av brunt socker. Vi studerar mer detaljerat. Sackaros, eller sockret som är bekant för oss alla, är en disackarid, det vill säga dess molekyl består av glukos och fruktosmolekyler som är kopplade ihop. Detta är den vanligaste komponenten av mat, men i sackaros är det inte särskilt vanligt.

Brunt socker är en sackaros i form av kristaller, täckt med en mörk kristallfilm, söt, fullständigt löslig i vatten. Naturliga biologiskt aktiva substanser och spårämnen i sockerröret förblir i detta socker. Vetenskap har visat att brunt socker är helt ofarligt, har en tonisk och helande effekt.

Brunt socker, som erhålls från sockerrörsjuice (lat. Sacch arum officinarum), kallas rörsocker. Sockerrör är en flerårig ört av gräsfamiljen.

Brunt socker produceras endast från sockerrör, enligt tekniker som skiljer sig avsevärt från produktionen av sockerbetor.

Ett särdrag hos sockerrör som råvara för framställning av socker är det höga innehållet av reducerande ämnen i det, många gånger högre än sockerbetor. När det gäller detta är behovet av att rengöra sockerrörsjuice med en liten mängd kalk.

Olika typer av brunt socker är en integrerad ingrediens i japansk mat, vilket är standarden på rätt och balanserad näring.

Canesocker

Sockerrör som introducerades av araber från Indien började odlas i Mellanöstern redan i 3: e århundradet f.Kr., och sannolikt var det perserna som, som upprepade gånger smälte rå, var de första som gjorde ett slags raffinerat socker. Araberna som erövrade persiska sassanidstaten blev snabbt beroende av sötsaker och i deras erövringskampanjer från 7 till 8 århundraden. tog socker till Medelhavsländerna.

Entreprenörspaniarier och portugisiska som träffade denna söta växt etablerade sig så småningom sin plantager på Kanarieöarna, Madeira och Kap Verde. På 15-talet gjorde sockerrör sin huvudsakliga resa - till den nya världen, och i Amerika skapades rissockerplantager.

I Ryssland uppträdde "hans" sockerrörsocker 1719, då Peter Handelsdekret byggde den första sockerfabriken i St Petersburg.

Typer av sockerrörsocker

Banåsocker säljs i raffinerad, oraffinerad och oraffinerad form (och detta är dess skillnad från sockerbetor, som endast är ätbart i raffinerad form).

Brunt socker är oraffinerat sockerbrunt socker. Det är: special, högkvalitativ och speciell.

I synnerhet - bruna sockerkristaller är täckta med det tunnaste lagret av rödmassor - en riktig källa till värdefulla mineraler som ger oss styrka, hälsa och energi.

HÖG KVALITET - Kvaliteten garanteras av en lång historia av sockerproduktion i Brasilien, erfarenheterna och traditionerna hos många generationer av sacharovforskare. Små mängder brunt socker, precis som det faktum att det inte är billigt, kräver ett särskilt förhållande till brunt socker i alla faser av sin väg. De hantverkare som producerar den älskar och värdesätter sina värdefulla varor. De sockerrörs biologiska egenskaperna är sådana att det måste behandlas inom en dag, vilket sparar för oss de värdefulla ämnen som jorden är så rik på.

SPECIAL - det absorberas långsammare av kroppen, så det kommer aldrig att orsaka överdriven vikt. Den har en delikat smak och arom, det sätter av och kompletterar smaken av riktigt kaffe, gott te, exotiska cocktails, elitbagerier. Som en sann vän skapar han inga problem och är aldrig över.

Raffinerat (raffinerat) socker

Rafinirovannny (renat) socker framställes enligt följande: tvättades ångan omvandlas till sirapen och filtrerades, varefter den omvandlas till en vacker vit massa, som endast kan indunstas och torkas.

Orefinerad socker

I köket är mycket uppskattad oraffinerat rörsocker, vars brunaktig färg och distinkt doft och smak av levande skrivs inblandning av melass - kuverte kristaller mörkbrun sirapsliknande vätska med en distinkt lukt. Sådana sockerarter som erhålls under skonsam rengöring och allmänt används för framställning av kryddig pepparkakor och puddingar (speciellt med ingefära eller torkad frukt) och under gräddningen caramelizing och det ger produkten en knaprig textur.

Brunt (orefinerat) socker

För ungefär tjugo år sedan uppgav en grupp västerländska näringsämnen att brunt sockerrör, som hade genomgått minimal industriell bearbetning, var bättre att föredra klassiskt vitsocker. Denna råprodukt ger vissa fördelar för den mänskliga kroppen, eftersom tack vare melassen innehåller ett komplex av mineralspårämnen (kalcium, magnesium, järn, fosfor, kalium), även om kalori något överlägsen den konventionella vita.

Brunt socker innehåller vitaminer, mineraler och växtfibrer, vilket gör processen för dess absorption lätt för kroppen. Dessutom kolhydrater - inte den mest högkaloriska delen av kosten. Energivärdet av fetter är 2 gånger högre - 9 kcal per 1 g. För att gå ner i vikt måste du först begränsa konsumtionen av fetter - säger nutritionists.

Särskilda sorter av rörsocker

Det finns flera typer av brunt (orefinerat eller orefinerat) rörsocker:

Demerara

Demerara (Demerara socker) - den här typen av rörsocker är uppkallad efter floden och dalen distrikt Demerara i British Guiana (nu Guyana staten, Sydamerika), varifrån den ursprungligen gjorde. Kristallerna är relativt fasta, stora, klibbiga, guldbruna. Det brukar beskrivas som naturraffinerade, även om det finns typer av Demerara, som är vanligt vitt socker med tillsats av melass.

I mitten av XIX-talet blev Demerara ett identifierbart varumärke som endast kunde användas för socker som produceras i Demerara. Men i 1913 kom en domstol i London överens med argument som visar att termen har blivit vanlig för något brunt socker. Därför är det i dag Demerara, oavsett om det är sand eller klumpigt, vanligtvis brunt och gyllene raffinerat socker tonat med melass. Huvudleverantören av Demerara-socker är ön Mauritius, och den utsätts för rening vid företag i England och Kanada och är mycket vanligt i dessa länder som sötningsmedel av kaffe.

Demerara är perfekt för sprinkling muffins, frukt pajer, grillad frukt. En ovanligt välsmakande knäck eller skinka, om de innan de bakar dem fuktigt med sirap från Demerara.

Vi köpte det i affären exakt Demerara, från Mistral, på förpackningen som den är skriven från sockerrör. Jag vill tro det. :-)

Muskavado

Muskavado (Muscavado socker) - socker med stark lukt av melass, oraffinerade, kristalliserade omedelbart efter saftens första kokning. Kristallerna är större än det vanliga bruna sockret, men inte så stora som demerara, mycket klibbiga och doftande.

Inledningsvis Muscovado term var synonymt med låg kvalitet råsocker från de europeiska kolonierna i Amerika, som renades ytterligare i Europa (även namnet på den kommer från den gamla spanska ordet för "brun"). I handeln för mörk muskavado använder ofta namnet "Barbadosocker" (Barbadosocker), även om det mesta produceras idag i Mauritius.

Dess smak och färg, på grund av det höga innehållet av melass, kan ge en höjdpunkt till alla kulinariska experiment. Det är speciellt bra för att baka kryddiga muffins och gingerkakor, för salta marinader och såser.

Även om det vid första definitionen är mörkt socker, erbjuds lätt muskavado med en mindre stark arom av melass på marknaden. Han är en varm färg honung med en angenäm smak av krämig kola och är perfekt för rätter från bananer, för att göra olika sötsaker och kola, till bakverk och maträtter.

Muscovado (Muscovado socker) finns i två versioner - mörkt och lätt. Dark Muscovado kännetecknas av en uttalad lukt av melass och en mörkbrun färg. Det är bäst manifesterat i kryddiga såser och marinader, liksom i mörka bakverk - pepparkakor, muffins, pepparkakor. Den svagare aromen av melass, krämig smak och färgen på lätt honung är karakteristisk för lätt muscovado. Han är bra i rätter med en delikat smak - butterscotch, fudge, krämiga såser, kex och smörkrämer.

turbinado

Turbinado socker är ett delvis raffinerat råsocker, från ytan av vilken mycket av melasserna avlägsnas med ånga eller vatten. Färgen på dess torra och lösa stora kristaller - från ljust guld till brunt. I princip är detta detsamma som tvättat råsocker, och ordet turbinado betyder "bearbetat av en turbin", det vill säga i en centrifug. En av världens kända turbinado-märken - Sugar In The Raw - är tillverkad i Hawaii.

Sockermjuka melasser (svarta Barbados)

Mjuka melasser eller svart Barbadosocker (Mjukt melasssocker / Svart Barbadosocker) - Mjukt, tunt, fuktigt sockerrörsocker. Mycket mörk färg och ljus smak och arom, tack vare det höga innehållet av melass. Används för att göra pepparkakor, mörka fruktmuffins, i chutney och marinader. Endast en sked melass socker - och vanlig yoghurt kommer att bli en utsökt dessert. Detta socker kan användas istället för jaggeri (palmsocker) i recepten från Sydostasiatiska köket.

Det är råsocker med högt innehåll av melass, finkornigt och fuktigt. Det kan känna igen den uttalade aromen och smaken av melass, en mycket mörk, nästan svart färg. Rörsockret är bra i mörka bakverk - muffins, pepparkakor, speciellt med tillsats av choklad. Det går bra med yoghurt, kryddiga såser, chutney och marinader.

Cane raffinerat socker

Sockersand för kaffe (sockerkristaller för kaffe) - lägger perfekt på smak och arom av naturligt kaffe. Det kan erkännas av sin rika guldfärg och stora kristaller, som mycket långsamt löses upp i varmt vatten. Kristallerna ser bra ut som en dekoration på efterrätter - glass, mousses, bakverk.

Gyllene runda socker (Golden Caster socker). Färgen liknar "socker för kaffe", men kristallerna är något mindre och liknar bollar i form. Den har en liten fruktsmak, som perfekt nyanser kötträtter, bakverk och olika frukt- och bärdrycker.

Gyllene granulat. Mycket lik runda socker, men mycket mindre. Det används på samma sätt som vitsockersocker. Recept bör ta hänsyn till att råsocker inte är lika sött som socker från sockerbetor och att göra lämpliga ändringar.

Gylltisritsocker (Guldiscesocker). Skillnader i delikat smak och en gyllene nyans av honung. Ser bra ut på ljust bakverk som en strö eller glasyr.

Vad kan ersätta rörsocker:
Raffinerat rörsocker kan ersättas med vanligt socker (gjord av sockerbetor).
Orefinerat rörsocker är bättre att ersätta honung.

Den viktigaste slutsatsen om fördelarna med rörsocker är att den består av den rika vitamin- och mineralkompositionen av brunt socker. Tillsammans med söta kalorier får vi B-vitaminer och mineraler i bilagan. Mängden av dessa fördelaktiga ingredienser i orefinerat socker regleras emellertid inte av standarder och kan variera kraftigt.

Intressant för socker

Under en lång tid var socker ansedd som ett läkemedel: de handlades på apotek. Allt förändrades med upptäckten av Amerika. Genom Antwerpen och Hamburg importerades karibiskt socker till Europa. Han var en lyx, en symbol för rikedom. Han hölls i lådor, låst med en nyckel. De handlades värdefullt i guld. För brunt sockers skull var hårda krigare. År 1520 attackerade Nederländerna Brasilien, en av de viktigaste portugisiska kolonierna, och förstörde alla sockerrörplantager. Så de handlade med sina huvudrider. När allt började odlades honungskan på Java, som tillhör Nederländerna. Under 17 och 18 århundraden togs ett antal spanska kolonier som levererade socker till Europa bort från ett försvagat tillstånd.

Efter nedgången i det spanska riket blev Förenade kungariket leverantören av socker till världsmarknaden. På kontinentala Europa konsumeras sockret måttligt. Andra stater letade efter en ersättare för utomeuropeisk sötma. De brittiska stylade för att söta te. En annan innovation, som borstar tänderna med socker, visade sig vara olycklig: brittiska rika folket gnidde snyggt söt sand till tandemalj, som drabbades av karies. Smaken av lyx var bedräglig.

http://www.hnh.ru/food/2010-10-30-11

Brunt mjukt socker

Mjukt brunt socker är orefinerat råsocker erhållet från sockerrör. Den har en mjuk och fuktig textur på grund av den stora mängden melass (melass). Mjukt socker har en rik arsenal av fördelaktiga egenskaper, eftersom den innehåller alla vitaminer och spårämnen från sockerrörsjuice. Mjukt brunt socker, till skillnad från granulerat socker, är lätt upplöst, därför är det utmärkt för användning vid bakning och för beredning av olika kalla cocktails.

Kalori mjukbrunt socker är 398 kcal.

Ingredienser: Vete mjöl, Morötter, Mjukt brunt socker, Vegetabilisk olja, Ägg, Bakpulver, Vanilj extrakt, Malt kanel, Salt, Gingerpulver, Soda, Muskotmjölk

Ingredienser: Kycklingfilé, Vatten, Mjukt brunt socker, Sojasaus, Äppeljuice, Ketchup, Olivolja, Äppelcidervinäger, Chiliflingor, Jordginger, Vitlök

Ingredienser: Mörk choklad, Vete mjöl, Brunt mjuk socker, Smör, Ägg, Mjölk, Vanilj extrakt, Bakpulver

Ingredienser: Vete mjöl, mjölk, blåbär, mjukt brunt socker, smör, ägg, bakpulver

Ingredienser: Rödlök, Bulgarisk peppar, Tomater, Torkt rött vin, Olivolja, Mjukt brunt socker, Oregano, Svartpepparpulver, Salt

Ingredienser: Gröna äpplen, Mjöl med bakpulver, Smör, Mjukt brunt socker, Råsocker, Kornmjöl, Vatten, Ägg, Vete mjöl, Mandelpulver, Citronsaft, Muskot, Mjölk, Socker

http://namnamra.com/ingredient/83-sachar-korichnevyjj-myagkijj

Sockerfamilj

Utan tvekan, av alla typer av socker, är den mest kända och populära vita granulärt socker eller granulärt socker. Efter det - det klassiska raffinerade klumpsockret. Det är dessa två typer av socker härrörande från sockerbetor som används mest i hemlagning. Brunt socker har ännu inte uppehållit sig permanent i kökshyllorna, och att det också finns i flera former, de flesta av oss har en väldigt vag idé. Låt oss försöka förstå släktet hos denna stora sockerfamilj.

Granulär socker

Granulatsocker är också känt som granulärt socker. Och det finns många typer av socker. Men de flesta används endast i professionell konfekt och kulinarisk sfär och säljs inte i vanliga livsmedelsbutiker. Typer av granulärt socker skiljer sig från varandra i huvudsak i kristallens storlek, liksom de funktionella egenskaperna, eller helt enkelt de syften i vilka de används.

Sockret, som finns i varje familj sockerskål, experter bara kalla vanligt socker (Regular Sugar). Det här är själva sockret, vars användning i matlagning innebär de flesta kokböcker. Det är verkligen idealiskt för matlagning av många rätter, och används ofta inte bara i hushållsartiklar utan även i livsmedelsfabriker.

Fruktsocker respekteras av professionella mer än vanligt socker, på grund av sin finare och endimensionella kristallstruktur. Används i torra blandningar för beredning av desserter - gelatin, puddingar, samt i torra drycker etc. Likformigheten av fruktsockerkristaller förhindrar separering eller sedimentering av mindre kristaller i botten av förpackningen, vilket är en viktig kvalitet av bra torra blandningar.

Bakers Special (Bakers Special) har ännu mindre och mer homogena kristaller än jämn frukt. Redan från namnet är det klart att detta socker produceras speciellt för professionella konfektyr och om du inte har vänner bland konditorkockar och bakare, så kommer du knappast att kunna få ett kilo - en annan av sådant socker för personligt bruk. Baksocker används för att sötja munkar, kakor mm, samt lägga till degen för att få en nästan perfekt struktur av bakverk.

Ultrafint socker (Superfine, Ultrafine eller Bar Sugar) - storleken på kristallerna av denna typ av granulärt socker Socker är den minsta av alla typer av granulerade sockerarter. Den är idealisk för att göra meringue och finstrukturerade kakor, för sötande frukter, kalla drycker, eftersom det löser sig mycket lätt vid vilken temperatur som helst i vilken miljö som helst. I England kan du hitta socker till salu, mycket liknande i struktur för denna typ av socker, det är känt där som caster eller castor.

Konfekt- eller caster-socker (konditori (eller pulveriserat) socker) är väsentligen markerat och sedan siktat granulärt socker. Pulver innehåller ca 3% majsstärkelse, vilket hjälper till att hindra bakade produkter från att klibba ihop. Det finns tre sorter av issocker, som skiljer sig åt graden av finhet av slipning. På hyllorna av butiker kommer som regel den bästa, smala sorten. De återstående två typerna av pulveriserat socker används vid bred industriell bakning. Issocker är en del av glasyr, många konfektprodukter, används när man slår grädde etc.

Grov socker - storleken på kristallerna av denna typ av granulat socker är större än storleken på vanliga sockerkristaller. Grovt socker används huvudsakligen för att skapa godis, konfekt och likörer. Grovt socker har en viktig egenskap - vid höga temperaturer bryter det inte ner till fruktos och glukos.

Sockersprinkling (Sandingssocker) samt grovt socker utmärks av den stora storleken av dess kristaller. Den används främst i konfektyr och bakverk som en sista ackord för att göra en attraktiv typ av konfekt, sprinklad ovanpå produkterna. Stora kristaller reflekterar ljuset och ger bulle och bakverk ett vackert mousserande utseende.

Brunt socker

Det finns en hel del sorter av brunt socker, och de skiljer sig åt i mängden melass som ingår - ju lättare sockret är, desto mindre mängder melass innehåller det. Bruna sockerarter erhålls från sockerrör genom indunstning av den extraherade sirapen.

Demerara (Demerara) - en mycket populär typ av brunt socker i England. Detta är ett ljust brunt socker med stora gyllene kristaller, har en rik arom av melass. Demerara läggs till te, kaffe och bakverk.

Ljusbrunt mjukt socker är ett ljust kristallint socker, vilket passar utmärkt för hembakning som kräver extra smak. Det rekommenderas att använda i frukt pajer.

Mörkbrunt mjukt socker (Mörkbrunt mjukt socker) - Fint kristallint socker av mörkbrun färg. Det gör gott ingefärdeg, som används för att göra pepparkakshus, ingefärakakor, flapsjackor (havregrynskaka) och vissa typer av chutney.

Ljus muscovado (Ljus muscovado socker) är ett fint kristallint socker med en speciell doft och smak av fudge eller toffee. På grund av dess arom är ljus muscovado idealisk för att göra godis, karamell, karamelsås, karamellis, krämer.

Mörk muscovado (Mörk muscovado socker) - Finkristallt socker är mycket mörkt, nästan svart i färg, fuktig konsistens. Det passar inte bara för att baka, men också för att göra såser, marinader. Populär i maurisk mat.

Flytande sockerarter

Det finns flera typer av flytande socker. Vätskeformig sackaros (flytande sackaros) - i själva verket flytande granulärt socker, används på samma sätt som vanligt socker. Amber flytande sackaros (mörkfärgad bärnstensfärgad sackaros) fungerar som ett slags ersättning för vissa typer av brunt socker. Invert Sugar (Invert Sugar) - består av lika delar av glukos och fruktos, är kommersiellt tillgänglig endast i flytande form, används i stor utsträckning inom industrin för framställning av kolsyrade drycker, eftersom invertsocker endast kan användas i produkter med flytande struktur.

http://www.wday.ru/dom-eda/kuhni-mira/sugar-types/

Bastre (Brown Sugar)

Brunt socker är orefinerat rörsocker. Dess små kristaller är täckta med räda melasser. Socker har en naturlig smak och färg. Idag finns det ett stort antal typer av brunt socker, och de beror på mängden melassmassager i kompositionen. Socker kallas också "kaffe" eller "te". Tillverkare lägger brunt socker på nivå med en elit miljövänlig produkt.

Typer av brunt socker:

muscovado ljus - det är brunt vått socker som har en delikat karamell lukt;
Demerarr - stora kristaller med en guldfärg, mer som te än bakning;
Muscovado mörkt - mörkt brunt socker med en uttalad lukt av melass;
Cassonade - medelbrun färg, små korn, mindre klibbiga och hårdnar under lagring;
turbinado är ett granulärt, starkt raffinerat högkristallint socker, vars färg varierar från gyllene till bruna;
svart barbadosocker - har ett högt innehåll av melass, våt med en klibbig konsistens, mörkbrun i färg.

Hur man väljer

Idag är det inte ett stort problem att köpa brunt socker. Men när du väljer, kan du konfronteras med frågan: vilken form du ska välja för att få maximal nytta av det.

Det är viktigt att komma ihåg att den bruna färgen på socker inte alltid är en indikator på kvalitet och naturlighet. Färg, arom och specifik smak av äkta brunt socker får på grund av melassinnehållet i det - melass, som i sig innehåller användbara ämnen, vilket ger anledning att anse det mer användbart än vanligt.

Det är mycket viktigt att kunna skilja båten från en kvalitetsprodukt. Eftersom skrupelfria tillverkare kan sälja den raffinerade karamellen.

Sätt att skilja ett falskt:

1 av kuberna av socker, förbered sirapen och släpp en droppe jod där, om sirapen blir med en blåaktig tinge - det är naturligt;
2 i ett enkelt varmt vatten, kasta en sockerbit om vattnet är färgat - du köpte en falsk, eftersom äkta brunt socker inte fläckar vatten.

Hur man lagrar

Det är bäst att lagra brunt socker på en torr, sval plats och i ett tätt förpackat förpackning för att undvika härdning eller torkning. Du kan också sätta en liten remsa orange oransje i öppen lådan.

Kulturell reflektion

Indien är födelseplatsen för brunt socker. I Europa visste romarna om socker. Bruna sockerkorn var gjorda av sockerrörsjuice och fördes från Indien till Europa. Lite senare framkom socker i södra Spanien och Sicilien. När det gäller Ryssland såg det sig här i XI-XII-talet. För första gången kunde bara prinsen och hans entourage prova det.

Kalori bastre

Högkalorit högkarbohydratprodukt, vars 100 g innehåller 377 kcal. Överdriven konsumtion av Bastra kan orsaka fetma.

Näringsvärde per 100 gram:

De fördelaktiga egenskaperna hos bastra (brunt socker)

Brunt socker är naturligtvis bra, men bara om dess användning inte är överdriven. Det innehåller en stor mängd vitaminer och spårämnen som är mycket fördelaktiga för människokroppen.

Kalcium har en positiv effekt på ben och tänder, upprätthåller nervsystemet i gott skick och håller också musklerna i tonen. Kalium bidrar till en bra rengöring av mag-tarmkanalen, tar bort slagg, reglerar blodtryck, hjärtfunktion och förbättrar väsentligt ämnesomsättningen i vävnaderna.

Normaliserar fettmetabolism som finns i brunt socker, zink, det är också mycket nödvändigt för bättre sårläkning och bra hårväxt. Fosfor är oumbärlig för hjärt-kärlsystemet. Eftersom det är huvudkomponenten i cellerna.

Järn är också en del av brunt socker, och det förbättrar märkbart blodcirkulationen. Koppar tar del i strukturen av proteiner, ökar immuniteten.

Brunt socker tillhör komplexa kolhydrater och därför kan det konsumeras säkert av människor på en kost, eftersom mycket kalorier används på absorptionen. Mycket ofta används detta socker i näring för barn, såväl som rekommenderas för personer med tendens till allergier. Brunt socker hjälper kroppen att återhämta sig från förbättrad träning. Rörsockers biologiska värde är mycket högre än det enkla.

Används vid tillagning

Brunt socker används ofta i matlagning och idag är det i stor efterfrågan i världen. Den används som ett naturligt sötningsmedel för olika drycker och rätter, glasyr och glass. Det är också oumbärligt för bakning av bageri, konfekt. Råsocker läggs till alla sorters sallader, fisk- och kötträtter, sötsurssåsar, grönsaksgrytor och mejeriprodukter. Utan det kan inte göra vid beredning av kompott, kolsyrade och heta drycker. När allt kommer omkring är inte ens en mojito utan en brun söt ingrediens inte längre som den borde vara, eftersom socker med melass ger drycken en känslig karamell smak.

Utan rörsocker är det omöjligt att förbereda en god och original efterrätt. Det ger efterrätten en tunn, krispig karamellskorpa, och ju större sockerkristallen desto starkare och tjockare blir skorpan.

I kosmetologi

Den som håller på en kost och ser efter hans utseende är utan tvekan intresserad av frågan: Vad är kaloriinnehållet i brunt socker och kan det konsumeras under kosten? Omedelbart noterar vi att kalorierna i rörsocker är desamma som i de vanliga, och den största skillnaden är att den absorberas mycket långsammare och inte debuggeras så snabbt i form av centimeter på figuren. Detta socker kommer att ge kroppen goda substanser som är mycket användbara under kosten. Bara 50 gram brunt socker räcker för att göra din diet balanserad.

Farliga egenskaper hos brunt socker

De säger att på grund av låg kaloriinnehåll kan brunt socker ätas så mycket som du vill. Vi bråttom för att uppröra dig, sådana uttalanden är helt fel. Glöm inte att trots att bastr är en kaloriprodukt, är dess energivärde mycket högre än för vanlig sockerbetor. Det är därför du borde inte använda den utan åtgärd, om du värdesätter din figur. Dietister har dragit slutsatsen att den optimala dosen brunt socker per dag blir 60 gram. Att följa denna dos kan du inte vara rädd för att du får extra pund.

Också stor användning av rörsocker är mycket oönskade för personer med diabetes, fetma eller högt blodtryck. Allt detta beror på den stora mängden kolhydrater som den innehåller. Naturligtvis ersätter vanligt socker med bastr, du kommer att gynna din kropp, men förvänta dig inte att det kommer att lösa dina problem. Kom ihåg att det viktigaste är att känna till åtgärden när du använder någon produkt.

Dina barn gillar inte äpplen? Så försökte de inte de fantastiska karamelläpplen med tillsats av brunt socker. Försök att laga dem för dina söta tänder enligt receptet från videon.

http://edaplus.info/produce/brown_sugar.html

Brunt socker. Varianter och metoder för användning

Det finns ganska många sorter av brunt socker, men ofta säger recepten bara "brunt socker". Och alla förstår det på egen väg. Under tiden beror slutproduktet av beredningen och smaken av skålen på typen av brunt socker.

På bilden från vänster till höger: Ljus muscovado, Brun kassett, Mörk muscovado

Om vi i allmänhet pratar om vita och bruna sockerarter är den största skillnaden mellan bruna och vita socker närvaron av en viss mängd melass i den. Molassor (sockerrörsmassor) är en mörkbrun sirapig vätska som inte kristalliseras och separeras från socker i processen att raffinera råmaterialet från vilket socker produceras.
Brunt socker kan helt enkelt vara orefinerat rörsocker eller raffinerad betor eller sockerrörsocker, till vilken melass tillsätts.

Funktioner och användning av brunt socker

De främsta två tecken med vilka skillnaderna i brunt socker skiljer sig är storleken av sackaroskristaller och andelen melasser (melass) i dem. Båda faktorerna i varierande grad påverkar området för kulinarisk användning.

Kristallens storlek spelar en viktig roll vid valet av kulinariska metoder. Större, lösligt lösliga kristaller (turbinado, demerara) är lämpliga för recept med mycket vätska och utsatt för uppvärmning (varma drycker, flytande varma såser, konserver).
Mjukt fuktigt kristallint socker (muscovado, cassonade) är utmärkt för bakning, kalla cocktails, glasyr för kött och fjäderfä).

Den andra faktorn är procentandelen melass i socker. Ju högre dess innehåll desto mörkare är sockret och ju mer uttalat den specifika vanliga lukten.

Brunt socker

I olika länder kallas bruna sockerarter annorlunda, därför är det ofta en viss förvirring. I engelsktalande länder är definitionen av "brunt socker" helt enkelt orefinerat rörsocker, vilket produceras länge av en viss teknik. Det är ett mörkt, orefinerat socker med en mjuk konsistens. I andra länder är begreppet "brunt socker" generiskt och förmedlar inte mångfalden av sockertyperna.

Här är de viktigaste typerna av brunt socker:

Demerarr - ganska stora kristaller av gyllene färg. Bra för te och kaffe, men blandar inte bra i deg och är mindre lämplig för bakning.

Muscovado ljus - fuktigt brunt socker, med en delikat karamell lukt och krämig smak. Används för känsliga efterrätter, kola, fudge, krämer och söta såser. När den förvaras i en tätt sluten behållare komprimeras den och hårdnar.

Muscovado mörkt - det har en uttalad lukt av melass och en mörkbrun färg. Perfekt för kryddiga såser, marinader, glaseringskött och oumbärlig i mörka bakverk, där melass behövs - i pepparkakor, kryddade muffins, pepparkakor. Hårdnar vid förvaring i löst sluten förpackning.

Kassonad - Finkornat brunt socker. Skuggan är ett kors mellan mörk och lätt muskovado, men mindre klibbig under lagring.

Turbinado ("turbinado" - bearbetad av turbinen) - delvis raffinerat granulärt socker, med stora kristaller från ljusgyllen till brun färg. Genom produktion från ytan av detta socker med hjälp av ånga eller vatten avlägsnas en betydande del av melass. Används för att göra te och kaffe.

Svart barbadiskt socker (melasssocker) är ett tunt, vått socker med mycket högt innehåll av melass och klibbig konsistens, som har en svartbrun färg. Den används på samma sätt som mörk muscovado.

Fördelarna och skadorna av brunt socker

Du kan argumentera för vilket socker som är mer fördelaktigt för kroppen, men det är bäst att lita på fakta.

1. Varje socker består nästan helt av enkla kolhydrater (glukos, fruktos) och har en hög kaloriinnehåll. Därför kan den användas i små mängder, för att inte prova utseendet av övervikt.

2. Brunt socker innehåller mycket mer mineraler och spårämnen än raffinerat vitsocker, men deras mängd är fortfarande oföränderlig, till exempel innehållet av dessa ämnen i naturliga torkade frukter och honung.

Baserat på dessa fakta kan vi dra slutsatsen att brunt socker inte ger stor nytta, men om du väljer mellan vit och brun är det fortfarande lite mindre skadligt.

Nu på internet finns det många tips om hur man känner igen riktigt brunt socker och skiljer det från falska. Dessa tips är emellertid inte alltid korrekta. Till exempel är rådet att doppa bruna sockerkristaller i vatten och se om de byter färg och färgvatten. Oavsett tekniken för sockerproduktion är kristallint socker (Demerrara, Turbinado) en sackarokristall i ett melassskal, eftersom melasserna tvingas ut till kristallens yta. Naturligtvis kommer det först i vattnet, och sockerkristallerna lyser. Det här är ingen anledning att prata om falska.

Det är bättre att helt enkelt välja de sockerkända tillverkarna och köpa i stora butiker.

Kulinarisk användning och lite trick

Förutom de aromatiska egenskaperna hos brunt socker, storleken på dess kristaller och löslighet, som nämnts ovan, finns det fortfarande vissa egenskaper som bör beaktas vid tillagning av rätter med brunt socker och vid byte av en typ av socker med en annan.

1. För att göra karamell, är det bättre att använda vitsocker Frånvaron av föroreningar gör det möjligt för socker att karamellisera bättre och det är lättare att bedöma karamellens beredskap genom sin färg.

2. Molassor i brunt socker har en svagt sur reaktion och reagerar i bakning med soda och bildar koldioxid, vilket hjälper degen att stiga. Följ därför noggrant instruktionerna för receptet, och vid ersättning, överväga förhållandet mellan syra och alkali i testet. Vid ersättning av vitsocker med brunt, använd lika mycket socker.

3. Mörkbrunt socker (mörk muscovado, Barbados) kan ersättas med melass, som används i vissa recept och som kan vara svårt att köpa i Ryssland. Samtidigt är det nödvändigt att minska innehållet av annat socker i receptet i enlighet därmed. I allmänhet är 100 gram socker lika med 120 gram melass.

4. Molassor i brunt socker sänker kristalliseringen av socker i den färdiga produkten, vilket resulterar i att bakningen blir mjukare, med en svag karamell lukt och kommer inte att vara längre.

5. Om mörkbrunt mjukt socker har kakat och härdat under lagring, kan det lätt mjukas på något av följande sätt. Lägg en skiva färskt äpple i en behållare med socker, stäng tätt och lämna i flera dagar; Du kan lägga i en skål, täcka med en våt handduk eller servett och lämna i 15-20 minuter, eller sätt i mikrovågsugn i 30 sekunder. Efter någon av dessa manipuleringar kommer brunt socker återigen att bli mjukt, fuktigt och smuligt.

http://www.foodclub.ru/blogs/group/53/blog/471/

Brunt socker - lojal vän slenderushki!

Överraskande visade sig brunt socker extraherat från sockerrör mycket tidigare än vitt.

Överraskande visade sig brunt socker extraherat från sockerrör mycket tidigare än vitt. Han började först i Indien, gick sedan för att erövra Europa och korsade sedan havet med Christopher Columbus.

I dag är socker en mycket vanlig och bekant produkt, men de flesta använder inte brunt socker, men raffinerat vitsocker. Nutritionists säger dock att brunt socker är mycket användbart.

Vad är skillnaden mellan brunt och vitsocker?

Vitt socker är en raffinerad och förfinad form. Vid förberedelse tvättas den med ånga, förvandlas till sirap, filtreras och efter att den har blivit in i en vit massa indunstas den och torkas. Sådant socker kan kallas rent kolhydrat. Det är mycket högt i kalorier och daglig konsumtion av sådant socker kan leda till allvarliga hälsoproblem.

Dessutom inser en person inte ens denna användning, eftersom han inte vet att vissa livsmedel innehåller mycket skadligt socker. Vitt socker bidrar till förvärv av övervikt, ökar kolesterol, utveckling av många sjukdomar, såsom diabetes och ateroskleros.

Situationen är helt annorlunda med brunt orefinerat socker. På grund av att den genomgår minimal industriell bearbetning, behåller den substanser som är användbara för kroppen. Vit socker innehåller inte alls.

Dess brunbruna färg och speciell arom förklaras av närvaron av en blandning av melass, som omsluter kristallerna med en mörk sirapsig vätska.

Brun sockersammansättning

På grund av blandningen av melass innehåller den en massa värdefulla spårämnen. Och trots det faktum att det överträffar raffinerat socker i kalorier, drar det ändå fördel av det.

Det innehåller också en stor mängd vitaminer och vegetabiliska fibrer. Brunt socker är inte framtida fett, men energi behövs för kroppen. Att känna sig full av energi är tillräckligt för att använda 50-60 gram brunt socker. Dessutom, på grund av närvaron av svarta melasser i brunt socker innehåller det värdefulla kalium, zink, järn, koppar och kalcium.

Till exempel är kalcium i sådant socker ännu mer än i mjölk, ost eller yoghurt, som anses vara dess huvudkällor.

Mängden koppar är ungefär lika med dess innehåll i hummer, ostron, sesam och stekt lever. Och det viktigaste är att brunt socker inte alls är exotiskt och ganska tillgängligt för alla, bara människor är inte vana vid det.

Brun sockersorter

Det finns flera sorter av brunt socker.

Brunt socker - Demerara kvalitet

Demerara är en stor, guldbrun, klibbig och hård sockerkristall. Denna sort har en specifik rik arom, vilket ofta orsakar snabb överraskning för personer som inte är vana vid det faktum att socker kan luktar alls.

Vanligtvis tror många att något läggs till där, men det är inte alls fallet, det är bara lukten av naturliga melass som släppts under bearbetningen av sockerrör. Demerara läggs vanligen till kaffe för att tillsätta extra krydda till drycken. Även denna typ av brunt socker är bra för att sprinkla frukt pajer, muffins, grillad frukt. Kötträtter bakade med demerara sirap är också mycket välsmakande.

Brunt socker - Muskavado sort

Muskavado - dess kristaller är något mindre än demerara, mycket doftande och lätt. Muscavado kan vara mörkt eller lätt, i mörkret, mer svart melass. Ljus muskavado har en delikat smak och arom som liknar krämig fudge.

Det är bra för bakning och krämer. Mörk muskavado har en mörkbrun, nästan svart färg och en fuktig konsistens. Det är lämpligt för framställning av ovanliga såser, mousses, kryddor och mulledvin. Vissa till och med äter det rent. Det höga innehållet av melass i det ger skörden till vilken maträtt som helst.

Brunt socker - Turbinado kvalitet

Turbinado är ett delvis raffinerat socker, från vilket en del av melass tas bort. Dess färg varierar från gyllene till bruna.

Mjukt melass socker - även kallat svart barbadosocker, tunn, mjuk, fuktig sockerrör. Den har en mycket mörk och ljus smak, på grund av det stora innehållet av melass. Vanligtvis används för mörka muffins, pepparkakor, marinader.

Fördelarna med brunt socker

Användningen av brunt socker ger naturligtvis bara kroppen om du följer åtgärden. Det är en riktig förråd av vitaminer och spårämnen - den innehåller en hel palett av viktiga ämnen: zink, magnesium, koppar, kalium, järn, fosfor, kalcium.

Kalium rensar tarmarna, tar bort toxiner från kroppen. Han reglerar blodtrycket, utan sitt deltagande är hjärtets normala funktion omöjligt. Kalium, som ingår i brunt socker, är också inblandat i ämnesomsättningen.
Kalcium stärker tänder och ben. Det är också mycket viktigt för korrekt blodkoagulering och stöder normal funktion av nervsystemet, håller musklerna i god form.
Zink hjälper till att normalisera fettmetabolismen och är involverad i processen för blodbildning. Det är också nödvändigt för tillväxt av hår, hudceller och sårläkning.
På grund av det höga innehållet i koppar hjälper brunt socker till utveckling och tillväxt av kroppen, deltar i strukturen av enzymer och proteiner och har också en positiv effekt på immunsystemet.
Och magnesium som ingår i det accelererar ämnesomsättningen och förhindrar bildandet av stenar. Och hjälper kroppen att anpassa sig till förkylningen.
Brunt sockerfosfor är inblandat i metaboliska processer. Det är en del av cellerna och cellmembranen, avgörande för att stärka ben och tänder.
Fosfor är också viktigt för hjärnan, skelettmuskeln och hjärtmuskeln. Brist på fosfor orsakar energiproblem och stör metabolism.
Järn, i melassammansättningen är ett mycket användbart cirkulationssystem.

I allmänhet är brunt socker ett komplext kolhydrat, så det är mycket användbart för att gå ner i vikt, eftersom absorptionen är mycket långsam. Sådant socker är oumbärligt i barnens näring, människor utsatta för allergier, samtidigt som man observerar dieter och återhämtar sig från träning.

http://ona-znaet.ru/publ/23-1-0-195

socker

I köket är det bra att ha olika sockerarter: vanligt raffinerat socker, fin och grov sand, socker i form av pulver, brunt rörsocker - och det är bra att ha sockersirap.

Vaniljssocker

Vaniljssocker är granulärt socker, blandat på fabriken med konstgjord vanillin och förpackad i små påsar som väger 5, 10 eller 15 gram. Sådana påsar är praktiska att använda, om du behöver söta och aromatisera en liten mängd kräm, deg eller sås.

Gult socker

Brunt socker innehåller från 2 till 12 procent sockermassas (faktiskt mättnaden av den gula färgen beror på dessa procent), den löser sig bra, så det är bekvämt att tillsätta det till cocktails och deg.

Gyllene fint socker

Guldsocker innehåller en måttlig mängd melass (det påverkar färgen - desto större är desto mörkare är sockret) och bättre än vitt, löses det i vätskor. Ett bra alternativ är Billingtons Demerara rörsocker, det är bra att använda det för dekorativa ändamål - strö med bakverk och desserter.

Brunt socker

Den vanliga myten att de inte får fett från brunt socker har ingen grund: det glukemiska indexet för rörsocker är nästan detsamma som för raffinerat socker. Men hans smak är helt annorlunda - något karamell eller något (smaken, som färgen, påverkas av melassinnehållet - ju mer socker desto mörkare och mer doftande är sockret). Det är bra att tillsätta sådant socker till bakverk och cocktails och att använda dem till dekorativa ändamål och klump socker - som vanligt raffinerat socker för att lösa upp i kaffe och te.

Kristalliserat socker

Läckra sockerkristaller för espresso, te och örtte kan användas för dekorativa ändamål - de är små, storleken på bergsalt och det finns stora, som godis.

Palm socker

Palmsocker är en sockerpalms avdunstad saft, det har en konfekt, honung eftersmak och det är extremt starkt: det enklaste sättet att dela en traditionell brun palmsocker är att lägga den i en ren kökshandduk, placera den på en fast yta, bättre på golvet och slå den på henne flera gånger med en hammare. Men om du har tur, i butikerna kan du hitta mjukt palmsocker, konsistensen liknar sugared honung. Färgen på palmsocker varierar från ljus till mörkbrun: det beror på mängden melass i sockret. Ju större det är desto mörkare är sockret och ju rikare är smaken.

Demerara socker

Demerara socker, som kallas för länet i British Guiana, är en av huvudtyperna av sockerrörsocker. Den viktigaste exportören idag är ön Mauritius. De rengör sockret i England och Kanada, där det vanligtvis används i vardagen som ett raffinerat socker som vi är vana vid - bara sätta i kaffe. Detta socker är mörkt, klibbigt, med en karakteristisk smak och lukt. Det är en idealisk ingrediens för cocktails, och det är också väl karamelliserat, och så rik på smak och arom i karamelliseringsprocessen blir det bara rikare. Demerara brunt socker producerat av Mistral säljs i alla större snabbkedjor.

Muscovado socker

Muscovado socker - sockerrör unrefined socker, kristalliserad efter första kokning av juice. Muscovado sockerkristaller är stora, klibbiga och doftande. Ju högre innehållet av melass (melass) desto mörkare är kristallfärgen. Mörk sort för rik brunfärg som konditori - det ger en speciell färg till bakning, krämer och i allmänhet allt som läggs till det.

Sockerisning

Den enklaste isingen bereds enligt följande: ett glas fintmalt pulveriserat socker blandas noggrant med 3 matskedar vatten och intensivt males med en träsked tills en enhetlig, glänsande massa bildas.

Kycklingsocker

Du kan köpa pulveriserat socker i en stormarknad (och förvara det i tätt sluten förpackning på en torr plats) eller slipa till exempel vanligt granulärt socker i en kaffekvarn efter att ha sparat det från spår av kaffebönor.

Socker pulver med vanilj

Färdiglagat pulveriserat socker blandat med pulveriserat vanilj säljs i de flesta snabbköp, det är praktiskt att använda detta för att göra såser och krämer, lägg dem till att baka eller strö kakor eller kakor.

Sockersirap

För att göra en bra sockersirap måste du ta 500 gram socker och 1,25 liter vatten. Placera grytan med vatten och socker på en medium värme och rör försiktigt tills socker upplöses, sprutar sidorna av pannan från tid till annan med en spatel för att lösa upp sockerkristallerna som fastnar på väggarna. Således löser allt socker, ökar värmen och suger sirapen. Koka i 1-2 minuter.

Demerara sockersirap

Canesocker

Enligt den grundläggande versionen började sockerrör, som introducerades av araber från Indien, odlas i öst redan i 3: e århundradet f.Kr., och ungefär samma gång kokte perserna det första raffinaderiet från det. I XV-talet kom sockerrör till den Nya Världen, och vid XVI-talet nådde Ryssland. Ju högre innehållet av melass i rörsocker desto mörkare och mer aromatiska är det. mörkt rörsocker är bra att lägga till bakverk (speciellt kryddig), puddingar och cocktails, ljus - för att lösa upp i kaffe eller te. Råsocker karamelliserar väl och ger av smak till frukt och grönsaker.

Färgat socker

Färg socker är den vanliga raffinerade nyansen av olika livsmedelsfärger. Det säljs i form av sand eller kuber i butiker som säljer halvfabrikat av konfekt, och används för att dekorera bakverk och desserter.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/bakaleya/sahar-13410

Brunt socker

Brunt socker är tillverkat av sockerrör, vilket Europa fick veta tack vare initiativande araber, och de lånade det i sin tur från Indien och började odla i 3: e århundradet f.Kr. Under medeltiden betraktades socker som en krydda och såldes på apotek till ett ganska högt pris. När det gäller moderna pengar motsvarade dess värde ca 1 dollar per 1 tesked. Försäljningen av en sådan produkt gav påtagliga fördelar som ledde till att européerna organiserade sockerplantager på Kanarieöarna och Madeira, där det fanns ett lämpligt klimat. Efter Columbus upptäckte Amerika odlades sockerrör i den Nya Världen.

Brunt socker

Det finns många typer av brunt socker, betrakta de mest kända av dem.

Demerara (Demerara socker) - den här arten är från Sydamerika. Den namngavs efter den eponymous floden i Guyana (Sydamerika), där den började produceras och varifrån leveranser till England och Europa genomfördes. 1913 erkände en London domstol begreppet Demerara som allmänt accepterat att betyda något brunt socker. Nu kommer Demerara varumärkesprodukter från Mauritius, Thailand, och även från länderna i Sydamerika - hemlandet av den mest populära typen av brunt socker. En särskild egenskap hos varumärket är en vacker guldfärg och en relativt stor granulärstorlek.

Turbinado (Turbinado socker) - producerat på Hawaii. Ordet turbinado översätts som "producerat av en turbin". Detta är ett kristallint socker (större än Demerara), vars kristaller har en ljus nyans. Turbinado är delvis raffinerad, mycket av melasserna har avlägsnats från ytan av dess kristaller. Kristallerna är lös, väl lagrade, utan att förlora sin form.

Muscovado (Muscovado socker) levererades tidigare från sockerplantager i Karibien och Mauritius. Namnet kommer från den spanska mascabado, vilket betyder orefinerat råsocker. Han rensade redan vid ankomst i Europa. Muscovado socker har en hög andel melass (upp till 8%), en mycket våt och finkristallin struktur. Den är uppdelad i ljusa och mörka typer (ljus, mörk) beroende på melassens innehåll.

Kassonad (Cassonade socker) - Finkornat brunt socker från Brasilien. Namnet har franska rötter (caisson - ett stort bröst där rörsocker laddades på fartyg). Skuggan är ett kors mellan mörk och lätt muskovado, men mindre klibbig under lagring.

Barbadosocker (Barbadosocker) - Mjukt melass socker, med små våta kristaller. Det kallas av namnet på produktionsplatsen - ön Barbados, utanför sydamerikas kust. I själva verket är Barbados socker samma muskavado. Den har också mörk (mörk) och ljus (ljus) arter.

Efter att ha studerat alla populära typer av brunt socker kan man dra slutsatsen att deras allmänna klassificering är baserad på melassens innehåll och delar sockertyperna i ljusbrunt, brunt och mörkbrunt socker (bestämt optiskt av ICUMSA - se avsnittet Katalog för mer information). Historiska namn är associerade med ursprungsorten och påverkan av det koloniserande landets språk. Trots att palmen i organisationen av sockerplantager i Västindien tillhör spanjorerna deltog England, Frankrike och Holland i sockerloppet.