Vad är skillnaden mellan hårda och mjuka vete sorter?

Vete är ganska populär livsmedelsprodukt, eftersom det är en del av bageriprodukter, mjöl och till och med läkemedel tillverkas av det. De som vakar över maten missar inte heller möjligheten till frukost för att äta vete gröt med tillsats av frukt. Idag kommer vi att lära känna produkten mer detaljerat, ta reda på vilka klimatförhållanden som är nödvändiga för vetetillväxt, vilka typer och arter som är och tala om växtens fördelaktiga egenskaper.

Beskrivning, odling, insamling

Mjukt vetet är en årlig spannmål, vars höjd sträcker sig från 50 till 150 cm. Det finns två sätt att plantera spannmål: smalbladigt och vanligt. I det första fallet bör intervallet vara ca 7-8 cm, i andra - 15 cm. Fröna är begravda till ett djup av 3 till 8 cm. Glöm inte att mata med vanligt gödsel eller kompost. Vid de första stadierna av växtutveckling ser knutpunkterna blotta eller sänkta, och inuti är de tunna och ihåliga. Under tillväxten börjar bladen gradvis härda och nå en bredd av 16 mm.

Namnet på sorten kännetecknar helt vetets struktur, eftersom det inte skiljer sig från brittleness, men ganska mjukt och elastiskt.

Om du bor i Västeuropa eller Ryssland är det bättre att växa mjukt vet, eftersom klimatet är fuktigare jämfört med Kanada eller Argentina, där klimatet är torrare och det är lämpligt för fasta sorter. Oftast används vete som korn, mjöl, kli och halm är gjorda. Sammansättningen av spannmålen innefattar ämnen som stärkelse, kolhydrater, proteiner, fetter, fosfor, magnesium och kalium. Under skörden går spikelets inledningsvis genom klippningssteget, varefter de torkas, tröskas och kornet separeras från halmen.

Mjuka vete korn skiljer sig i färg, form och struktur av endospermen. Det finns vår- och vintervete. Alla sorter skiljer sig inte bara i komposition och smak, men också i sådana egenskaper som färg och glans. Mjukt vete kan vara vinter och vår, rödkorn och vitkorn. Även denna spannmål har en annan glansighet (från 40 till 75%). Arter som "Altai", "Voronezh" och "Lyuba" hör till vårens röda spannmål. Våren belozernaya innehåller sådana sorter som "Novosibirsk" och "Saratov". "Volgograd och Obriy" hänvisar till typen av vinterns röda korn vetor, och vitkorgen vintern i sin rad innehåller sådana sorter som "Albidum" och "Kinsovsky".

Skillnader mjukt och hårt

Det finns två typer av vete: hårt och mjukt. Det bör noteras att var och en av dessa arter också har sin egen klassificering. Mjöl är gjord av mjukvete. Genom strukturen innehåller den en bred, men samtidigt en kort spik, liksom en ganska kort ryggrad, händer det att den är helt frånvarande.

Mjukt vetet är bra eftersom det innehåller mycket protein.

Strukturen av hård vet är mycket tätare, kornen får inte tillräckligt med sömn, men svårigheten ligger i att hitta dem. Utvändigt tät film wraps varje spikelet. Färgen är ganska rik gul och med en trevlig lukt. Sådant vete används för att göra pasta. Ofta kan du se inskriptionen på förpackningen "Tillverkad av fasta sorter".

Oavsett att olika sorter används i helt olika recept, är det värt att notera att det är ganska enkelt att skilja dem. Det viktigaste är att känna till de viktigaste faktorerna som du enkelt kan bestämma.

Det första att komma ihåg är den uppenbara skillnaden i öronen och kornen själva, liksom följande faktorer:

i mjuka vete rånar är tunna och ihåliga;
Hårda sorter har tjocka stamar;
pulverformig konsistens och glaskropp, som i sin tur kan ha en annan färg, från vit till mörkröd;
I hårda sorter varierar färgen från gul till brun, och kornen är styva.
Eftersom vete är framställt av mjuka sorter, är stärkelse oftast mjuk i det, då mjöl kommer att visa sig smuligt.

Utvecklat i USSR-standarderna som ingår i vete, kontrolleras regelbundet av experter och redigeras, beroende på förändringar i denna kultur. Hitta indikatorer kan alltid finnas i det årliga indexet för nationella standarder. Lär dig om rätt odling och rekommendationer för att det kan vara i GOST, vilket är giltigt för denna dag - GOST R52554-2006 "Vete. Tekniska förhållanden. Den innehåller all information om typerna och typerna av vete, de tekniska villkoren, den detaljerade beskrivningen av de kommersiella egenskaperna, samt reglerna för mottagning och transport av produkten.

När det gäller klassificeringen av växten är detta GOST 93-53-90. Det ger indikatorer för produktklassificering. Den nuvarande GOST 13586.3-83 definierar de grundläggande reglerna för acceptans, provtagning och provbildning. Om vete och korn är friska, då borde de inte innehålla mögel, i utseende bör inte flisas, ytan är jämn och jämn i färg. Lukten är mättad, utan några syror och kemiska anteckningar.

Huvudkomponenten som bestämmer vete klassen är protein. I vissa fall kan andelen av innehållet uppgå till 23%. I de flesta fall ingår proteinet i fasta sorter och en stor del av den kan hittas exakt i fröerna från första klassen, och åtminstone i frön i femte klassen. Glutenhalten i vete är av stor betydelse för bakverkindustrin. Från denna komponent beror på kvaliteten på den framtida produkten, nämligen elasticitet, elasticitet och smakegenskaper.

Också, glöm inte om glättligheten av vete, vilket påverkar mjölkens kvalitet. Vete kan hänföras till glasögon eller delvis glasögon och även mjölkad efter analys av endospermens konsistens.

GOST 10842-89 är ansvarig för fröets storlek. Denna indikator beräknas med hänsyn till fröets storlek och mognad. Både hårda och mjuka vete sorter är lika fördelaktiga för vår kropp. Båda arterna innehåller proteiner, fetter, kolhydrater, oljor och användbara aminosyror. Det är värt att notera att i jämförelse med mjuka produkter anses produkter som tillverkas av hårda sorter betraktas som mer användbara eftersom de innehåller mer vegetabiliska proteiner och fibrer, och pasta håller sin form bättre under tillagningen. Vete används också ofta vid framställning av din favorithvedelsöl, såväl som för utfodring av boskap.

Video recension av olika sorter av vete i videon nedan.

http://eda-land.ru/pshenica/myagkaya/

Vad är skillnaden mellan mjuka och hårda vete sorter?

Vete är en vanlig spannmålsskörd som är gemensam i många länder i världen. Hittills är tusentals växtarter kända. Huvudklassificeringen gör det möjligt att dela vete i följande sorter: hård och mjuk. Trots att båda arterna är likartade kan ett betydande antal särdragen särskiljas.

Platser av tillväxt av mjukt och durumvete

När i Ryssland talar de om vete, i de flesta fall talar vi om mjuka sorter, som står för upp till 95% av det totala antalet vete. Mjuka sorter kan växa endast i regioner där ett fuktigt klimat är etablerat. Av detta skäl växer mjukvete i Ryssland, Västeuropa, Australien, CIS.

Hårda sorter behöver initialt ett torrt och kontinentalt klimat. I detta avseende är regionerna för vete tillväxt följande: Argentina, Kanada, USA, Asien, Nordafrika.

Vad är skillnaden mellan mjuka och hårda vete sorter?

Först av allt ligger skillnaden i utseendet av öron och korn.

Mjukt vete har alltid tunna och ihåliga sugrör.
Fasta sorter kan tacka den tjockväggiga stjälken.
Korn av blött vete har alltid en pulverformig, glasig eller halvglasig konsistens. Färgen kan vara annorlunda, börjar med vit och slutar med mörkröd.
Hårda vete sorter särskiljs av en hård korn av liten storlek. Färgen kan vara gulaktig eller brun.
Stärkelsepartiklar i mjukvete kommer att vara stora och mjuka. Som ett resultat kan mjölet vara smuligt, tunt, men det absorberar nästan inte vätskan. Dessutom är mjölet benäget för snabb härdning, eftersom den används för att göra bröd och konditorivaror.
Stärkelsehaltiga vetefläckar kan vara svåra och små. De låter dig laga finmalt mjöl, vilket är en del av en ökad mängd gluten. Bland funktionerna bör man notera möjligheten till vattenabsorption och frånvaron av kallöshet under lång tid. Durumvete mjöl är ett perfekt alternativ för pastaprodukter.

Hård och mjukvete: Vad är friskare?

Användbara egenskaper garanteras i varje enskilt fall. Så vad är sammansättningen av vete?

Protein.
Fats.
Komplexa kolhydrater.
Eteriska oljor.
Fruktos.
Vitaminer A, C, E, F, PP.
Kalcium.
Brom.
Järn.
Fosfor.

Trots detta blir produkter som traditionellt framställs av durumvete ofta mer användbara. Detta beror på den ökade mängden vegetabiliska proteiner, mineralkomponenter, fiber. Dessutom kan pasta framställd på basis av mjöl av fasta sorter framgångsrikt behålla form även under tillagningen. Det bör noteras att pasta framställd med användning av fast mjöl betecknas vanligtvis av grupp A, pasta i pastellfärgad pasta. B. På importerade paket kommer ordet durum eller semolina att vara indikatorn för mjölet i det fasta ordet.

Egenskaper av vete: fördelarna och skadorna

Vete är en av de mest användbara typerna av växtprodukter, men inte alla rätter från denna ingrediens kan vara friska.

Om rätterna är beredda av mjuka vetesorter, finns det möjlighet att erhålla kolhydrater med ett högt glykemiskt index. Som ett resultat leder användningen av produkter till en plötslig förändring i blodsockernivån, utseendet av fettavlagringar.

Vilka är de fördelaktiga egenskaperna hos vetebaserade produkter?

Produkter för beredning av vilka det är vanligt att använda durumvete och vissa typer av mjuka veteprodukter har följande användbara egenskaper:

Framgångsrik replikering av glykogenreserver antas, på grund av vilken människors hälsa omedelbart förbättras. Dessutom är människor som leder en aktiv livsstil främst intresserade av ett sådant resultat.
Ökad serotoninproduktion behövs för att förbättra humör. En anständig kamp mot stress, sömnlöshet, depression och huvudvärk garanteras.
En uppsättning vitaminer, såväl som mineralkomponenter, gör det möjligt att framgångsrikt stärka ben- och muskelmassan. Dessutom ökar nivån av hemoglobin i blodet.
Det finns möjlighet att eliminera de negativa effekterna av radikaler.
Optimal förebyggnad garanteras för åldrande av kroppen och utvecklingen av onkologiska sjukdomar.
Dietfibrer gör det möjligt att rengöra tarmarna från gifter, slagg och därigenom förbättra hälsan på kortast möjliga tid.

Att veta huvuddragen i hårda och mjuka vetesorter, fördelaktiga egenskaper och potentiell skada, kan man korrekt använda en av de mest populära spannmålen i mat.

http://vchemraznica.ru/chem-otlichayutsya-myagkie-i-tverdye-sorta-pshenicy/

Mjuka vetesorter

Vete (lat. Triticum) - ett släktträd av örtartade växter, hör till familjen av spannmål. Det finns tusentals vete sorter, och det finns knappast något överraskande i deras existens: trots allt är detta gräs en av de vanligaste på jorden. Klassificeringen av sorter av vete omfattar delning i vinter och vårgrödor. Dessutom är mjuk och hård vet (Triticum sativa respektive Triticum durum) av industriell betydelse av 22 arter av vete.

Mjuka och hårda vete sorter har mycket gemensamt, men skiljer sig tydligt från ett antal egenskaper som är viktiga för användningen av mjöl. Historiker hävdar att skillnaden mellan de två typerna av vete redan var känd av de gamla grekerna och romarna, och eventuellt av tidigare civilisationer. I mjöl framställd av mjuka kvaliteter är stärkelsekorn större och mjukare, dess textur är tunnare och smula, den innehåller mindre gluten och absorberar mindre vatten. Detta mjöl används för att baka huvudsakligen konfekt, och inte bröd, för att produkterna från det smälter och snabbt blir inaktuella. I områden där mjuka sorter odlas, bakas bröd från blandningen med mjöl som erhålls från importerade hårda sorter. Stärkelsekorn är finare och hårdare i mjöl gjorda av durumvete, dess konsistens är finkornig och gluten är relativt riklig. Detta mjöl kallas "starkt", absorberar stora mängder vatten och går främst för att baka bröd.

Mjuka sorter är också uppdelade i rödkorn och vitkorn. Vanligtvis odlas de i områden med garanterad fuktighet. Fasta sorter odlas i områden med torrare klimat, till exempel, där den naturliga vegetationstypen är steppe. I synnerhet odlas den i Kazakstan och i Nordamerika. I Västeuropa och Australien produceras främst mjuka sorter, medan de i USA, Kanada, Argentina, Västra Asien, Nordafrika och före detta Sovjetunionen är mest hårda. Används huvudsakligen som matavling.

Hårdvete är inte lika känslig för luftburad torka som mjuk, men den är sämre tolererad av brist på fukt i jorden. Kraftig lövtillväxt kräver god fuktighet för durumvete. Med avkastning är hårda vete sorter sämre än mjuka.

Pasta, bulgur, couscous och semolina kvaliteter är gjorda av durumvete. Typisk italiensk pasta erhålls dåligt från de vanliga mjuk- och stärkelsrika veteorterna. Europa och Italien täcker mest av deras behov av durumvete genom import från USA och Kanada. Pastan är gjord av durumvete och vatten, ibland med ägg, olivolja, salt och andra tillsatser. I EU är durumvete den enda produkten som är föremål för tullar.

Durumvete skiljer sig avsevärt från mjuk: spik tät med långa ankor, riktade parallellt med stammen; halmen är fylld med bindväv; långkornig; färg från ljus till mörkt gult skägg dåligt utvecklat, oskiljbart spår öppet, grunt glasig endosperm. Durumvete sorter är hela våren.

Biologiskt hårdvete är väldigt krävande för jordens fruktbarhet och agronomiska förhållanden, särskilt när det gäller renhet och ogräs, mindre torkmotstånd och plastisitet, mindre rotutveckling, mindre tilleringsenergi och mindre produktivitet av växter.

De positiva egenskaperna hos durumvete bör hänföras till det faktum att det förutom högkvalitativt spannmål är mindre skadat av vissa skadedjur och sjukdomar, det är nästan inte utsatt för kasta och kännetecknas av hög värmebeständighet och motstånd mot torra vindar vid kornbelastning.

http://agroplus.livejournal.com/10389.html

Funktioner durumvete

Vete sorter är indelade i vår och vinter, mjuk och hård. Växter skiljer sig inte bara i utseende, vegetativ period och odlingsområde, men också i kemisk sammansättning och metoder för konsumtion. Fasta spannmål kräver mark- och klimatkvaliteten: Vete behöver värme och en gradvis förändring av väderförhållandena.

Durumvete står för endast 5% av världens totala kornproduktion.

Biologiska skillnader i spannmål

Den botaniska beskrivningen inkluderar rotsystemet, löv, spik och korn. Växten bildar inte huvudtapprotten, och rotsystemet har en fiberform. Vetefrö spirer i flera rötter. Deras antal beror på sorten, markförhållandena, fukt och frö storlek, från 2 till 8. Syftet med rotsystemet är absorptionen av näringsämnen och vatten, syntesen av aminosyror och andra organiska föreningar som är nödvändiga för tillväxt och utveckling av kulturen.

Stam och basalblad förekommer från tillväxtens kegel. De läggs i andra etappen av organogenes, och tillväxten fortsätter tills blommande och befruktning. På huvudstammen har veteväxten från 7 till 10 löv och på sidoslag från 5 till 8. Stambladet består av en tallrik och en vagina som är fäst vid stammen.

Blomställningen av vete kallas örat, bestående av spikelets och stam. Spikelet är ett par spikeletflingor med yttre och inre ådror, köl, axel och spets. Monomalösa och bisexuella blommor ligger mellan vågorna. Veteblomman är en pestle och tre ståndare omgiven av konvexa yttre och inre vågar.

Längden av örat hårda vete sorter är indelade i:

Kort - upp till 6 cm;
Medium - upp till 8 cm;
Långt över 9 cm.

En säd eller korn är frukten av vete. Består av frö, bakterie, fröplagg, bördig tuft och endosperm. Embrunet innehåller en växande kon, en primär rudimentär stam, germinalblad och en pulverformig endosperm fylld med näringsämnen.

Egenskaper av hård och mjukvete

Egenskaper hos hårda vete sorter

Hårda vete sorter innehåller 100 g:

13 g protein;
2,5 g fett;
57,5 g kolhydrater.

Kaloriinnehållet av durumvete är 304 Kcal. Kulturen är rik på protein och gluten, organiska pigment (karotenoider), vilket ger mjölet och dess produkter en delikat krämskugga. Spannmålspannet är vitröst och hårt, och det stärkande spannmålet är mindre och starkare.

Mjöl har en finkornig struktur och snabb bildning av högkvalitativt gluten, vilket möjliggör en elastisk och tjock elastisk deg.

GOST R 52554-2006 identifierar de huvudsakliga underarterna:

Vår eller durum, som är uppdelad i ljus och mörk bärnsten;
Vinter durumvete.

Vetkorn är rikt på mineraler:

Från vitaminer - b-grupp, biotin och karoten, kolin och folacin, niacin, tokoferol, ergocalciferol och cholecalciferol (vitamin D-grupp), flavonoider, phyllokinoner. Dessutom innehåller kornet i stora mängder:

Eteriska oljor;
fiber;
hemicellulosa;
pektin;
stärkelse;
fruktos;
Maltos och laktos;
Raffinos.

Kultur innehåller många essentiella aminosyror: valin, leucin, lysin, treonin, metionin. Förutom alanin, asparaginsyra och glutaminsyra, prolin, serin, tyrosin och cystin. Det mest användbara mjukt vetet i grod form: den är rik på bakteriella oljor, naturliga antibiotika, och mängden vitamin b2 och b6 i det är flera gånger högre än i torrt korn eller mjöl.

Egenskaper hos mjuka sorter

Mjuka vetesorter i 100 g innehåller:

11,8 g protein;
305 kcal;
2,2 g fett;
59,5 g kolhydrater.

GOST R 52554-2006 fördelar flera mjuka sorter:

Vårt rött spannmål;
Våren Belozerny;
Vinterröd spannmål;
Vinter belozerny.

Var och en av dessa sorter (förutom vinteren Belozerny) har underarter som skiljer sig från vitrull och färg av kornet. Mjukt mjöl är smuligt, snövit, har stora stärkelsekor och lägre glutenhalt. Mjukt kornmjöl är uppdelat i 3 kvaliteter:

Stark, som innehåller överlägsen kvalitet gluten;
Medium, som innehåller tillräckligt bra gluten för att göra bröd och pasta;
Svag, innehållande mindre än 18% gluten.

Den kemiska sammansättningen av mjukt korn:

Mjukt vetemjöl används för att göra bakverk och bageriprodukter, mindre ofta - för pasta och bröd. Detta förklaras av det faktum att ett lågt gluteninnehåll ger en lös och otillräcklig elastisk deg.

Vad är skillnaden mellan hårda vete sorter och mjuka sådana?

Mjuka sorter har ihåliga och tunna stammar;
Skillnaden i mjukt vetet är pulverformigt och glasartad kornstruktur;
Hårda sorter har ett hårt korn av liten storlek;
Öron av korn av fasta sorter är längre och smalare;
Längden på ryggraden är nästan 3 gånger längden på själva örat i fasta sorter;
Fast korn är längre och har en mer ribbig struktur;
Produkter gjorda av durum mjöl är hälsosammare: de innehåller mer mineraler, vegetabiliska proteiner och fibrer.

Olika sorter och odlingsförhållanden. I Ryssland är andelen mjukkorn i det totala avkastningen upp till 95%. De odlas i regioner med fuktigt klimat, de kan tåla låga temperaturer och ge bra utbyten även på fattiga markar. Förutom Ryssland odlas mjuka sorter i Västeuropa, Australien och Sydasien.

Hårda sorter av spannmål ger en bra skörd endast i torra klimat.

Växa den i Argentina och Kanada, USA, Asien och Nordafrika. Vissa sorter av vårhårvete odlas i Ryssland: i Rostovregionen, Stavropol Territory, i norra Kaukasus. I CIS-länderna odlar de spannmål i Vitryssland, Ukraina, Kazakstan och Azerbajdzjan.

Durumvete sorter

Huvudtyper

På Rysslands territorium odlas flera sorter av fast spannmål:

En vit turk;
Kubanka;
Krasnoturka;
Garnovka;
Chernokoloska;
Bezenchukskaya;
Melyanopus;
Ottawa;
Saratov.

Vit turk

Denna sort är en form av arnaturki. Ursprungsorten är Volga-regionen. Det finns tre underarter inom sorten: lägre, mellersta och högre. Externa skillnader - Spik spinnig, röd, hårlös och tät. Denna sortiment har en tetrahedral spik och vitkorn.

Kubanka

Detta hårda vete odlas i regionerna i norra Kaukasus, i Kalmykien, västra Sibirien och i Altai. Skillnader i en spröd och lång spik av gul eller rödaktig färg. Det är längre än själva örat. Kornet är vitritt och långt, gult eller ljusgult. Varornas särdrag är sen modning.

Krasnoturka

Vårt sortiment, kännetecknat av ett glasartat korn rik på kvävehaltiga ämnen. En av de värdefulla sorter som odlas på Ryska federationens territorium. Öron medellängd, tät. Korn avlång form. Innehållet av kolhydrater, fetter och protein i mjöl på röda sidan ger dig möjlighet att använda den för att baka dyra typer av bröd.

Garnovka

Externt skiljer sig det från andra sorter, eftersom det har en gulaktig spik med en svart mustasch och en blåaktig blomma. Vetkorn är täta, glasiga, långa. Durumvete växer i Kuban-regionen, i sydöstra regionerna. Vete mjöl används för att göra högkvalitativ pasta.

Chernokoloska

Den har ett utvecklat rotsystem, som det odlas i de södra regionerna och på markar med brist på fukt. Den långsamma utvecklingen och tillväxten har en negativ inverkan på produktiviteten. Påverkade av ogräs. Det har ett mörkt öra med en lång och uttalad awn.

Bezenchukskaya

Vete har ett litet prismatiskt öra och ovala lansenformade vågar. Kornet är ovalt, längden på ryggraden är 2 gånger längden på örat. Sorten är mitten av säsongen, tolererar långvarig torka. Beständig mot ogräs och många sjukdomar. Visar bra utbyte med minimal vattning.

Melyanopus

Avelsväxa som odlas för pastaframställning. Glasig, ovalformad korn. Avviker anspråkslös, resistent mot logi och avverkning. Det tolererar värme och torka. Ger en bra skörd, även i torra områden. Den odlas huvudsakligen i de kaspiska stepparna.

Ottawa

Vårt durumvete Kornets hårdhet gör att du kan få högsta kvalitet mjöl för elitkorn och pasta, sällsynta brödtyper. På Ryska federationens territorium odlas i små kvantiteter i norra Kaukasus och i Rostovregionen. Den skiljer sig från andra underarter med en mycket tät spik och långa övar, som ligger parallellt med stammen. Kornet är långt, ljusa gula färg med ett grunt spår. En annan skillnad är att växten växer till 100-110 cm.

Saratov

Kultur är resistent mot logi. Spike cylindrisk, vit, grov. Kornet är stort, glasögat, långsträckt och med en kort tuft. Öronens högkornsnivå gör det möjligt att få en bra skörd. Därför såras Saratovvete aktivt i många regioner i Ryska federationen.

Mjöl från kornet erhålls med ett högt innehåll av gluten, och ger en stabil och elastisk deg.

Unga arter

De unga sorter som ökar popularitet är Orenburg och Novodonsk.

Utåt är kornliknande grödor likartade - ett öra av medellängd med en uttalad stam. Kornet är vit, fint och mycket tätt. Skillnad i hög produktivitet och motstånd mot temperaturfall. I steppegrenarna sås Don Amber alltmer. Vete är väl anpassad till markens egenskaper och torra perioder. Beständig mot skadedjur och sjukdomar.

Av alla vårsorter i västra Sibirien föredrar de Kharkov. Kornet av denna typ av vete är stor och oval. Innehållet av rågluten i den är 40-50%, vilket gör det möjligt att använda mjöl för att laga pasta och dyra bröd. Den har en kort växtsäsong och bra avkastning. En annan egenskap är motstånd mot många sjukdomar och förkylning i tilleringsfasen.

År 2012 registrerades en ny vete art - Don agat. Spike är kort och hårlös, vit, tät. Kornet är stor, rik bärnsten färg. Sorten hör till den korta stammen - höjden på en vuxen växt överstiger inte 80 cm. Vete är resistent mot ställning men genomsnittlig avkastning. Högproteininnehållet i spannmålet gör att det kan användas för framställning av någon form av pasta, bröd och konfekt.

http://nalugah.ru/zernovye/pshenica/tverdaya-pshenica.html

Vetekorn av mjuka sorter

Mjukt (eller annars vanligt) vete är en av de tre mest populära och eftertraktade sorterna (tillsammans med hård och dvärg), som kännetecknas av en relativt liten mängd protein (från 6 till 10%) och ett lägre glutenhalt. Mjuka sorter är mindre krävande på mark- och klimatförhållandena, så 95% av vetegrödorna i Ryssland faller på dem.

Typer av mjuka sorter av vetekorn

GOST R 52554-2006, beroende på de tekniska, livsmedels- och produktfördelar, samt om förändring av naturliga egenskaper (färg och glas), identifierar följande mjuka vetesorter:

Mjukt vårröd korn, som är uppdelad i fyra undertyper från mörkröd (glatthet inte mindre än 75%) till gul (glatthet mindre än 60%).
Mjukt fjädervitt korn, som är indelat i två undertyper och skiljer sig endast i procent av glans (minst 60% och mindre än 60%).
Mjukt vinterröd korn, som också som våren är uppdelad i fyra undertyper från mörkröd (inte mindre än 75% glas) till gul (mindre än 40% glas).
Mjukt vintervit korn, som inte är uppdelad i undertyper.

Mjuka vetekorn skiljer sig från den fasta färgen, formen och konsistensen av endospermen (kalorizatorn). Dess kornmassa är mindre glasögon och kännetecknas av en yta från vitt till mörkt rött. Mjuka vetekorn kan ha en pulverformig, halvglasig eller glasig konsistens.

Mjöl från mjuka sorter karaktäriseras av större frihet, vithet, större stärkelsegrader och ett lägre innehåll av gluten. Dessa kvaliteter har blivit den främsta anledningen till dess användning specifikt för rika produkter. Det absorberar mindre vatten (än durum vetemjöl), och dess bröd hårdnar och smuler snabbt.

Delar mjukt vetet med bakvärde

I enlighet med samma GOST R 52554-2006 delas brödbakning (eller mjölstyrka) mjukt vetel:

Starka sorter, som kännetecknas av högt glutenhalt och god kvalitet. Mjöl från vete har höga egenskaper: elastisk-elastisk, stabil, kapabel att hålla koldioxid (i process av jäsning, provning och bakning). Detta mjöl används för att baka dyra typer av bröd, samt att förbättra mjöl med svagt gluten.
Varianter av medelstark styrka (värdefull i kvalitet), som också har bra bakningsegenskaper. Det visar sig ganska högkvalitativt bröd. Det behöver inte tillsättas starkt vete, men det är inte möjligt att använda det för att förbättra svagt vete.
Svaga sorter som kännetecknas av antingen lågt glutenhalt (under 18%) eller lågkvalitativt gluten. Mjöl från den har låga bakningsegenskaper och, som noterat, krävs tillsats av starkvete.

Kaloriinnehållet av vetekorn av mjuka sorter

Kaloriinnehållet av vetekorn av mjuka sorter är 305 kcal per 100 gram produkt.

Sammansättningen av vetekorn av mjuka sorter

Den kemiska sammansättningen av vetekorn av mjuka sorter innehåller alla nödvändiga element för näring: proteiner (från 8 till 22%), kolhydrater (representerad av stärkelse, sockerarter, fiber), fetter (ca 2%), vitaminer (H, E, D, K, P B1, B2, B3, B6, B9 och karoten), mineralämnen (kalium, magnesium, kalcium, krom, fosfor, järn, kisel, zink, mangan, svavel, kobolt, molybden, fluor, koppar, selen, vanadin, jod ) och enzymer.

Vetekorn av mjuka sorter i matlagning

Vetekorn av mjuka sorter används aktivt för mjöl för bageri- och konditorivaror, mjöl med allmänt ändamål och i mindre volym för mjöl för pasta.

http://www.calorizator.ru/product/cereals/wheat-1

Durumhved och matkornsklasser

90% av världens totala vete skörd går till foder, och endast 10% är matkorn. Det mesta av det går till grits och mjöl, som då producerar mycket mat. Först och främst detta, naturligtvis, bröd, flingor, råvaror för matalkohol. Men om man tittar på näringsstrukturen i europeiska länder, inklusive Ryssland, består en stor del av den mänskliga kosten av makaroner. Mjöl för dem är framställd av durumvete, och i dess konsumentegenskaper skiljer sig det från det enkla bageriet.

Från emmer till Taganrog

Vete tämdes en av de första i neolithicen, och detta påverkade dess olika arter. Emmer var inte ett undantag - vildväxande gräs, som blev förfader till moderna fasta sorter.

Spridas i antiken

Tämnes i Asien Minor, spred sig till Afrika. Det är känt att i Egypten var det en domesticerad bock som odlades; han gav bra utbyten under värmeförhållanden och brist på fukt.

Egypten kunde skjuta stora skördar av detta gräs. Med Nilens spill, som inträffade årligen under regnperioden i centrala Afrika, plöjdes fruktig silt på åkermarken, och golven behövde ingen komplicerad behandling.

I romerska tider blev Egypten brödbunken i imperiet. Det var här som huvudmassan vete odlades.

Durumvete (det kallas också durum) sprids över hela världen parallellt med mjukt vet, men det överlevde inte överallt. I områden med överdriven fuktighet är den dåligt mognad och mjuk. Och tvärtom, där kontinentalklimatet var, kände hon sig bra och odlas nu på sådana ställen.

Under medeltiden

Efter det romerska rikets nedgång observerades nedgången i jordbruksteknologin och begreppet "bröd" började hänvisa till olika grödor. Detta berodde på både klimat och sociala faktorer. I östra Asien, där ris var den huvudsakliga livsmedelsgrödan, var vete av sekundär betydelse. I Europa användes den så kallade statusförbrukningen under en längre tid, när en viss produkt ansågs acceptabel för en viss klass av människor.

Bönderna ansågs således vara ovärderliga för vitt bröd, så i norra Europa, där vete växte dåligt, tog råg sin plats och vitt bröd blev privilegierna för de härskande klasserna. I Medelhavet har kulturen för att odla denna flingor bevarats, men utbytet tillåter inte att det görs allmänt tillgängligt.

I Ryssland kan data om fördelningen av vete bestämmas av dialekter. Det är känt att brödet i medeltiden kallades zhytom, och detta ord tilldelades specifikt till de viktigaste spannmålen i regionen. Det var vete i söder, råg i mitten, och korn i norr. Samtidigt var det fråga om en mjuk variant, men fast, dömd av arkeologiska data, odlades i östra delen av den ryska slätten i Volga-Vyatka-regionen.

Av alla typer av vete växte endast stavet överallt, eftersom det producerade de mest bestående skördarna, om än små. Den ryska bonden, upptagen från morgon till kväll, stavades bekvämt av uthållighet; som de sa om henne - planterade och glömda.

Hårda vete sorter på den tiden var traditionella i Afrika och Kaukasus.

Lite om pasta

Konstigt som det kan tyckas, men hårda vete beror på dess betydelse för pasta. Dessa produkter förekommit för första gången i Kina, men spred sig snabbt över hela världen. De var bekväma: den torkade degen förstörde inte och var redo att användas med kort matlagning. Produkterna av enkel deg var särskilt populära på Sicilien, där de först nämndes i dokument redan i 10-talet.

Sedan dess har de blivit en massa måltid i Italien, och de hade inget att göra med högklassig mat. Under tio århundraden har deras storlekar och former blivit så olika att det är möjligt att göra hela kataloger.

Förbättrad och produktion. Så märktes det att mjöl från durumvete passar bättre för pasta: de kokar inte mjukt i gröt och försämras inte under lagring. Vid XVII-talet började hela pastaen tillverkas av sådant mjöl. Vete odlas hårt i Sicilien, men det var inte tillräckligt. Fram till 1917 köptes den utomlands, bland annat i Ryssland, där den högsta kvaliteten av den tiden kom från - Taganrog.

Under det tjugonde århundradet, med spridningen av elenergi, har pastaproduktionen spridit sig över hela världen, och sedan dess har fasta sorter etablerat sig som en särskild såddskörd som har ett viktigt matvärde.

Durumvete odling

I Ryssland delas durum inte i en separat kolumn när man samlar in statistik. Det finns olika sätt att redogöra för vad vete är som. Till exempel:

Säsongssäsong - vinter och vår.
Till destinationen - foder och mat;
Enligt klassen av spannmål - från första till sjätte.

Intressant passar inte fasta sorter i någon av dessa klassificeringar. De är både vinter och vår, klassen av spannmål de också händer bara; Slutligen finns det även fodervarianter, som dock inte odlas massivt.

I genomsnitt, om du samlar statistik på specifika gårdar, odlas durum i afrikanska länder, i södra Italien, i norra USA. I Ryssland och Ukraina uppgår durumskörden till ca 10% av den totala veteskörden. Samtidigt fördelas grödorna på Ukrainas territorium jämnt, och i Ryssland finns 80% av dem i Orenburgregionen, resten ligger i andra regioner i södra Uralerna. Skarp kontinental klimat är lämpligt för att odla denna gröda så mycket som möjligt.

De mest populära sorterna av durumvete utvecklades i Sovjetunionen Kharkov, med siffrorna Kharkov 39, Kharkov 46 och så vidare. Något underlägsen dem i utbytesvarianter Chado, Nashchadok, Narodnaya. Vintervete sorter har bättre kornkvalitet än våren. Dessa inkluderar Yantar och Kherson uppfödda på Krim.

För närvarande odlas alla dessa sorter både i Ryssland och i Ukraina.

Tekniska och konsumentspecifikationer

Vete kan klassificeras på olika sätt. Över hela världen har olika klassificeringar antagits, men det viktigaste och allmänt accepterade är:

Utnämning där man skiljer korn, korn och foderkorn.
Typ reflekterande botaniska egenskaper vid odling. Det finns sex typer med tolv deltyper.
Kornsklass.

Den senare klassificeringen är den viktigaste, eftersom det är klassen som bestämmer priset på spannmål på världsmarknaden.

Klasser av vete korn

Intressant är att indikatorerna för vilka vetet är uppdelat i klasser inte tar hänsyn till uppdelningen i mjuka och hårda sorter. Men köpare har sådana faktiska krav och prisfluktuationer beror på dessa krav. Uppgifter om sådana krav kan citeras i tabellerna, den första visar klasserna som mjuka och den andra som durum.

Som framgår av bordet är köparen först och främst intresserad av bakkvaliteten hos ett sådant spannmål, eftersom mjöl som tillverkas av mjuka vetesorter används för dessa ändamål. Vete bagerier som är mest lämpade för bakning kallas starka, mindre lämpligt vete kallas svagt. Vetekvaliteterna 5 och 6 är inte lämpliga för bakning och anses vara foder.

För durumvete är glasögon och protein viktigare, vilket förklaras av kraven på kvaliteten på de produkter som produceras av den.

Skillnader mellan mjuk och hård vet

Dessa två sorter har en skillnad i olika indikatorer, som avser både växten som helhet och kornet. De viktigaste av dessa är följande:

Växtens stam. Ett rör mjukvete är tunt och ihåligt, och hårdvete är tjockväggigt.
I fasta sorter är kornet svårare, och färgen varierar från gult till brunt. Mjukt vetemjöl har en mer spröd korn, även om det finns också halvglasade sorter.
Mjukt vetet har ett högt stärkelseinnehåll och dess korn är större. Den fasta stärkelsen är mindre och i kornet fördelas den i form av fina fraktioner.
Hårdvete har högre halt av gluten och protein, vilket gör att produktionen av dem är mindre kalori, men mer näringsrik.

Klassificering av vete för andra konsumentegenskaper

I Ryssland har matmjöl från vete en klass, som vid första anblicken inte beror på råvaror. Det finns bara standarder för slipning och innehållet i komponenter. Det finns följande typer av mjöl:

Semolina. Grovmjöl med högt innehåll av gluten.
Högkvalitativt mjöl, som skiljer sig från mjölkorn genom finmalning. Förutom krupchatka används den i bakverkindustrin för att baka vitbröd, konfekt, etc. Dessutom är den tidigare föredragen för smörprodukter, och den senare är mer lämpad för enkel jästdeg.
Första klass. Har en högre procentandel kli, fin slipning. Används för ett antal bageriprodukter och som tillsats i rågvetebröd.
Andra klass. Den har en högre andel kli - 8%.
Bakgrundsmjöl. Kli - 16%.
Fullkornsmjöl. Slipning är grov, hög i protein, men låg i gluten. Sammansättningen av komponenterna motsvarar det korn från vilket slipningen görs.
Durumvete. Ibland kallas pasta slipning. Normen för protein - 15%.

För varje vete sort är det möjligt att beräkna utbytet av ett visst mjöl, och dessa indikatorer skiljer sig ibland väsentligt.

I USA finns det inga standarder för vete, men det finns konsumentbehov. I recept för bakning eller andra rätter där mjöl är närvarande, anges vilken typ av kultur som mjölet ska malas ut. Det finns följande konsumentkategorier, eller, som de kallas, råvaruklasser:

Hård röd vår - Solid korn röd vår;
Hård röd vinter - massiv vinter röd;
Mjuk röd vinter - mjuk röd vinter;
Mjuk vit vinter - mjuk vit vinter;
Durum - hårda vete.

Det finns också atypiska klasser med begränsad användning.

De två första klasserna används i bakning, den andra - i produktion av konfekt, och den femte, som på andra håll, går till pastan.

För foder används blandningar och rester, såväl som spannmål som inte har godkänts av god kvalitet som livsmedel, och kriterierna fastställs av konsumenten. Staten reglerar endast standarden för att ge information om denna produkt med tre parametrar: proteininnehåll, hård kornstorlek och mängd föroreningar. Samtidigt betyder "fast korn" inte "fast".

Jämförelse av nationella standarder är viktig i internationell handel, och durum är förmodligen den enda klassen av vetet som finns i alla klassificeringar. Med brödsorter är allt mycket mer komplicerat.

http://chebo.pro/sad-i-ogorod/tverdye-sorta-pshenitsy-i-klassy-prodovolstvennogo-zerna.html

Vanliga sorter av vete efter typ

Hittills finns det ett stort antal sorter av vete. De är uppdelade efter typ: vinter och vår, mjuk och hård, skiljer sig åt när det gäller mogning. Deras listor upphör inte att kompletteras med nya utvecklingar av uppfödare. Mer information om gemensamma sorter kan vara i den här artikeln.

vinter

Vintervete sorter är mindre känsliga för kyla. De rekommenderas att såas i början av september och fram till slutet av oktober. Visa som regel höga avkastningar.

Marken för växter måste vara näringsrik och innehåller kalium, fosfor och kväve.

Tänk på de mest populära sorterna.

Antonovka

växthöjden överstiger inte 95 cm;
har spikelets av vit färg, utan tecken på pubescence;
anpassar sig till olika väderförhållanden;
resistent mot torka och många vanliga sjukdomar.

Mognadsperioden är relativt kort - 280 dagar.

Bezenchukskaya

Var uppmärksam på

vikt, vilken för 1000 frön kan nå ca 45 g;
korn av en trevlig bärnsten nyans;
spik tät i struktur;
motstånd mot många vanliga sjukdomar.

Hösten börjar 320 dagar efter sådd.

Lennox

Har sådana egenskaper:

örat är litet, längden överstiger sällan 20 cm;
i ett öra kan du hitta upp till 200 grader;
resistent mot många sjukdomar;
utbytet når 90 kg / ha.

Ripa fullt inom 300 dagar.

Podolyanka

växtlängden kan nå 1 m;
korn är äggformade;
frukter innehåller en stor mängd fiber;
torka tolerant;
kan ge ca 60 c / ha utbyte.

Mognadsperioden är i genomsnitt 310 dagar.

1000 korn kan väga upp till 45 g;
har ett högt näringsvärde
inte utsatt för kasta
skiljer sig i gott motstånd mot negativa yttre förhållanden och många sjukdomar.

Ripens inom 300 dagar.

vår

Varianter av vårvete såddas på våren. För deras odling kräver ingen speciell jordbearbetning. De är känsligare för väderförhållanden och mognar bättre i heta klimat.

Sommarvete sorterar mogna 2 gånger snabbare än vintergrödor. Läs mer om att odla vårvete här.

Iren

Det finns egenskaper hos växter:

korn är stora, massan på 1000 stycken kan vara 40 g;
har ett högt näringsvärde
frukter innehåller mycket protein och fiber, de är också rik på vitaminer;
Vanligtvis används för bakning.

Fruktsortimentet börjar 90 dagar efter sådd.

Novosibirsk 31

1000 korn väger ca 35 g;
har ett högt näringsvärde
resistent mot många kända sjukdomar;
Utbytet är liten, ca 36 c / ha.

Mognad sker under en period på upp till 100 dagar.

Saratovskaya 7

Beskriv följande parametrar:

öron vit, bezosti;
korn har en delikat vit färg;
utbytet är ca 45 kg / ha;
resistent mot många sjukdomar.

Skörd kan erhållas 90 dagar efter sådd.

Uralosibirskom

växterna är långa, kan överstiga 1 m;
1000 korn kan väga 40 gram;
Maximalutbytet av sorten når 50 kg / ha;
resistent mot många vanliga sjukdomar.

Ripens ca 85 dagar.

Kharkiv 46

Du kan vara uppmärksam på:

spik, som har en rik röd färg;
vitkorn;
högt näringsvärde och utbredd i bakning;
måttlig sjukdomsresistens.

Vetens löptid kan vara 85 dagar.

klädd

Spikar i mjuka sorter är kortare och tunnare än hårda. Frukt innehåller mer fiber, liksom vitaminerna E och D. Degen som är gjord av denna klassmjöl är mer spröd och mindre elastisk. Därför används vete för tillverkning av konfektyr.

Kalori mjuka och hårda vete sorter är ungefär samma - 305 Kcal.

Till mjuka sorter kan tillskrivas.

Ilias

växthöjden överstiger inte 1 m;
öra utan nypa
inte föremål för boende
utbytet är 75 c / ha;
motståndskraftig mot kalla temperaturer.

Frukter börjar 200 dagar efter sådd.

Observera att:

1000 vikt, som kan nå 50 g;
hög proteinhalt
motstånd mot frost;
gott utbyte, som överstiger 70 kg / ha.

För mogning av vete måste du vänta omkring 320 dagar.

sultana

Följande funktioner är kända:

frukter kan innehålla ca 35% fiber;
resistent mot svåra frostmedel;
tål inte torka och kräver tidig vattning
utbytet är 90 kg / ha.

Mognad sker över 280 dagar.

Shestopalovka

Tecken på denna variation:

växthöjd överstiger sällan 90 cm;
Spikelets har en ljusgrön färg;
inte föremål för boende och fallande
Du kan få upp till 80 kg / ha utbyte.

Mognadsperioden är i genomsnitt 285 dagar.

fast

Varianter av durumvete innehåller många näringsämnen och mineraler. Om du uppmärksammar kornets struktur kan du se att de är mer styva. De är mindre mättade med stärkelse än mjuk, vilket gör att produkterna kan bibehålla sin struktur bättre.

Hårda vete sorter används för att göra premium pasta och bröd.

Följande sorter kan särskiljas.

Melanopus 26

Parametrarna för sorten inkluderar:

ovala korn;
brist på exponering för fall
förmåga att växa i torkförhållanden
sjukdomsresistens.

Innan skörden ska vänta 290 dagar.

Moskva 39

växthöjd överstiger sällan 1 m;
Vikten av 1000 korn kan vara lika med 40 g;
har en hög proteinhalt
resistent mot torka och logi
utbytet är 50 c / ha.

Variety kryddor i 300 dagar.

växthöjden överstiger 1 m;
inte utsatt för kasta
hårdnande mot dåliga väderförhållanden
resistent mot de vanligaste sjukdomarna.

Mognad sker över 280 dagar.

Chicago

Egenskaper av denna sort:

korn är stora, deras massa kan nå 50 g (1000 st);
förlorar inte kvaliteter under 8 år av sådd;
inte utsatt för kasta
resistent mot många sjukdomar.

För full mognad tar det minst 300 dagar.

För de nordliga regionerna

För tillväxt i förhållandena för svår vinter och kort sommar är frostmotståndet av vete en viktig egenskap. I de norra regionerna erbjuds att odla följande sorter.

Vasilina

massa av 1000 korn - 40 g;
växthöjd är 90 cm;
vinterhårdhet uppskattas till 9 poäng
utbytet är 90 kg / ha.

Ripens över en period på upp till 300 dagar.

Kharusi

1000 korn väger ca 45 g;
växthöjden överstiger inte 90 cm;
vinterhårdhet är ganska hög och når 8 poäng;
utbytet är ca 80 c / ha.

Den har växt i 300 dagar.

För klimatet i mittzonen och västeuropeiska regionen

Under förhållandena i mittzonens klimat utvecklas både vinter- och vårvete väl. Följande sorter har bra prestanda.

Galina

växthöjden överstiger inte 90 cm;
har en hög proteinhalt
resistent mot torka och logi
utbytet är 70 kg / ha.

Frukter börjar inte mindre än 290 dagar efter sådd.

Tarasovskaya spinous

1000 viktdelar är ca 35 g;
har en hög glutenhalt
sorten är resistent mot starka torka och många kända sjukdomar;
utbyte - ca 90 kg / ha.

Den genomsnittliga perioden av mognings sorter - 280 dagar.

Skillnader i sådana egenskaper:

i höjd växer den till 85-100 cm;
medelstorlekstorlek;
örat är lätt att torka;
tolerans mot vanliga sjukdomar;
resistent mot logi.

Växtperioden varar i 100-110 dagar.

foder

Fodervete är som regel något vete som har ett lågt näringsvärde (5, 6 kvalitetsklass). Efter bearbetningen visar det sig foder som går till djurfoder.

Funktioner av fodervete är:

hög proteinhalt (ca 15%);
en stor mängd vitaminer B och E;
fuktigheten överstiger sällan 15%;
när det bearbetas, torkas vete nödvändigtvis
har en låg kostnad.

Om massan är hög, går det till foderkreatur, med lågt vetinnehåll matar de fåglarna.

Nytt urval

Bland de sorter av vete som uppföddes relativt nyligen kan följande särskiljas.

markis

Huvudparametrarna för sorten:

växthöjd når 1 m;
korn har en rödaktig nyans;
inte föremål för boende och fallande
måttligt resistent mot vanliga sjukdomar;
utbytet är 70 kg / ha.

Ripens över 300 dagar.

Nordica

Bland vete egenskaper:

1000 vikt - 50 g;
stammar 90 cm höga;
mycket resistent mot låga temperaturer;
Utbytet är i genomsnitt 55 kg / ha.

Mognad sker över 270 dagar.

vikten är 40 gram för 1000 korn;
stammen överstiger inte 80 cm
högt motstånd mot frost;
motstånd mot vanliga sjukdomar;
utbytet är 50 c / ha.

Från sådd till skörd vänta 270 dagar.

När man väljer en lämplig mängd vete är det absolut nödvändigt att uppmärksamma de egenskaper som är märkliga för den. Det är nödvändigt att utvärdera utbytet, resistens mot sjukdomar och olika klimatförhållanden, liksom tidpunkten för mognad. Bara med detta tillvägagångssätt kan du välja en mängd vete, vilket ger en bra skörd.