Huvud Confection

Malurt (Artemísia), Rezuha

Malurt är en örtväxt med en kort rhizom, grå-silverbladen och en specifik lukt. Det är känt som en medicinskt ört, men på grund av sin utmärkta smak och arom har malurt använts som kryddor för olika rätter.

Malurt har en trevlig, stark, kryddig lukt, som liknar dragonsmak och en kryddig, smaklig, bitter smak. Den vanligaste aromen av malurt är förknippad med absint eller vermouth.

Som kryddor används malurt i fräsch och torkad form. Malurt läggs till mat i början av stekning eller kokning. Det är bäst att inte använda det för mycket för att inte skämma bort smaken av skålen.

Det viktigaste i matlagningen är extrakt och olja, som erhålls från malurt. Det extraktet används i receptet av vermouth. Malurt läggs till olika drycker: te, öl, öl, tinkturer, likörer, druvviner. Det är en del av det gamla franska absintreceptet. I Spanien är det vanligt att tillsätta malurt till grönsaks- och löksoppa.

Malurt med bitter smak är utmärkt för fet fisk och kött. Rostad gås, fläsk och nötkött är idealiska med malurt. Malurt förbättrar inte bara smaken, utan hjälper även absorptionen av feta livsmedel. Ibland läggs färska löv till marinader, såser. Medicinste och ättika insisterar på dem. Färska löv av malurt läggs till lätta frukt- och grönsaksalat, kockost och osttillbehör, smörgåsar, soppor, buljonger, aromatisk vinäger.

Du kan göra torkat pulver från malmgrönsaker, vilket kommer att fungera som en utmärkt kryddning för näringssallader, fisk, lök och grönsaksoppa, varma rätter från kål, svin, potatis, spenat, kyckling, lamm, fläsk, get, lax, ål. Torkad malurt läggs ofta till olika spannmålsprodukter, till bakverk, till malet kött, till marinader, till konfekt och bröd, till fisk och konserverad grönsaker.

Till malurt under lång tid behöll sin känsliga doft, den måste förvaras i en tätt sluten behållare.

Det är bäst att klippa malmslövet kort före plantan blommar, för under blomman blir deras smak för bitter.

För torkning är malurt bunden i små gängar och upphängt i ett rum som är mycket välventilerat.

Kom ihåg att malurt måste läggas noggrant och gradvis. Vanligtvis är en eller två färska blad tillräckligt.

Malurt är en utmärkt smak för alkoholhaltiga drycker. Om de luktar inte mycket trevlig lukt, kommer malurt helt enkelt oumbärlig.

http://www.happy-giraffe.ru/cook/spices/Polin_Artem_sia/

Vilka mat och drycker lägger malurt?

Malurt! En underbar växt, men tyvärr inte alla vet att det finns flera typer malurt, och denna anläggning har länge använts i matlagning och traditionell medicin.

Malurt bitter. Det används vid tillverkningen av Absinthe (destillerade alkoholtinkturer, med detta tillsätts några fler örter till malurt) och Vermouth. Malurt är tillsatt när man bakar bröd (malurt). Och malurt går bra med fet kött i små mängder. Det finns även ett sibiriskt recept som heter "gås med malurt".

Men inte bara malurt används i matlagning. Estragon är också en malurt, en av dess arter, och den används ofta i matlagning.

Tarragon kallas också tarkhun, och drakar är gräs, medan i Frankrike anses dragon vara en rysk kryddning. Tarragon - malurt har inte bitterhet av malurt. Och lägg till den till tillverkningen av drycken, i sallader, i omeletter, till kötträtter, särskilt fisksoppa och okroshka. Och Béarnaise såsen är en dragsåsås.

En annan slags malurt: citron malurt

Lukten av citrusmalm med en liten, ganska trevlig touch av bitterhet. Te tillverkad av citronmynt är det bästa botemedlet för aptitlöshet. Och vid infusionen kan (buljong) citronmint tåla köttet i spelet, det blir en trevlig arom.

Malurt paniculata är en annan typ av malurt, som äts.

Essentiell olja är gjord av denna typ av malurt, det gäller smaksättning av kulinariska produkter och används i parfymeri.

Var noga med att använda malurt i kosten. Denna växt presenteras för människan av natur och har en verkligt helande kraft. Det skördas under blomningstiden, det bör torkas i skuggan (det förlorar dess helande användbara egenskaper i solen), förvaras i glasvaror, och glöm inte att gradvis lägga till mat. Det är bra att lägga lite i krydda blandningar, och malurt kommer att tacka för aptitretande och förebygga många sjukdomar.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1729534-v-kakie-bljuda-i-napitki-dobavljajut-polyn.html

De fördelaktiga egenskaperna hos malurt och säkerhetsåtgärder i behandlingen

Bitter malurt

Flerårig örtväxt. Det värderas i folk och traditionell medicin som en koleretisk, anthelmintisk, karminativ, antiinflammatorisk, antitumör effekt.

Läkemedel och kontraindikationer av malurt är kända i många delar av världen. Detta är en av de äldsta och mest bittera medicinska växterna i världen. Den malande kraften av malurt är gömd exakt i sin bitterhet. Buljonger och infusioner av den tillhör de förstahandsvaliderna i matsmältningsorganen och sjukdomar i mag-tarmkanalen (GIT). Dock har överdosering och okontrollerat intag ofta biverkningar - från illamående till medvetslöshet. Malurt är en giftig växt. Det rekommenderas att använda det endast efter att ha råd med en läkare.

Egenskaper hos den medicinska växten

I folket är ofta bitter malurt ofta förvirrad med vanlig malurt, men det finns ingen fara i den. Båda dessa arter liknar deras kemiska sammansättning och helande verkan. Men fortfarande används bitter malurt ofta och skördas för den farmakologiska industrin.

Typer malurt

Släkten av malurt innehåller cirka 400 arter. I Ryssland finns över 150 arter. Många av dem tillhör medicinska växter. Vilka typer är mest kända och används oftast i traditionell medicin?

  • Malurt tsitvarnaya. Det kallas också - tsitvarnoy, Turkestan frö. Detta är en låg flerårig buske. Älskar ett torrt klimat, vanligt i Centralasien. Här samlas växten i naturen och odlas som farmakologiska råmaterial. Behandlar medicinska, men starkt giftiga växter. Från den får värdefull bakteriedödande eterisk olja. Det är också ett effektivt botemedel mot maskar (speciellt plantans frön). Det används externt som ett antiinflammatoriskt medel för hudsjukdomar, reumatism, neuralgi, gikt, läker sår och brinner väl.
  • Vanlig malurt, eller Tjernobyl ört. Den kan nå en höjd av 150 cm. Den refererar till ogräs. Det kan ofta ses på avfallsområden, nära vägar, i trädgårdar. Samla bara den apikala delen av skotten med blommor. I vetenskaplig medicin är gräset inte lika populärt som malurt. Men i folket värderas denna art inte mindre, och i allmänhet skiljer sig inte mycket från. Tjernobyl har en mildare smak och verkan, det tas oralt som en koleretisk, astringent, för att normalisera aptit och matsmältning, med nervösa sjukdomar och epilepsi. Den används också som kryddor, ofta för feta kötträtter gjorda av gås eller anka. Från denna typ av ört framställs en kryddig blandning, inklusive basilika, rosmarin och timjan.
  • Citron malurt (hög), eller abrotan. I folket kallas det ofta medicinskt malurt, Guds träd och dill. Anläggningen har varit känd sedan antiken. De drack gräs med feber och ormbett. I de gamla medicinska avhandlingarna beskrivs helande egenskaper av Guds träd. Dessutom användes örten i matlagning som krydda, eftersom det har minst bitterhet. I denna typ av växt mycket växtolja, som används i parfymeri och kosmetologi, alkoholhaltig dryck och konfektyrindustri.

I antiken var Guds träd betraktat som en helig växt. Denna typ av malurt användes i magi. Enligt legender driver gräset ut onda andar. Ofta klipptes grenar av malurt och hängde vid ingången till huset. Malurt från de slaviska folken är en stark avdelning som skyddar mot det onda ögat. Forntida magiska ritualer är borta, och idag är Guds träd en vacker prydnadsbuske som pryder trädgårdarna. Du kan experimentera och bilda buskens krona, det visar sig vara ett bra grönt staket.

Området av malurt

Bitter (vit) malurt är allestädes närvarande - älskar att växa längs vägar, på deponier, ödemarker, skrämmande ängar, skogskanter. Det är också en frekvent "gäst" nära bostaden, i trädgården och i trädgården, bildar tjocktar och anses vara en fjädrande och envis ogräs. Denna art är utbredd i hela Europa och växer i västra Asien och Nordafrika. I Ryssland finns det i Sibirien och i norra regioner. Gräset odlas industriellt i Ryssland, USA, i de sydliga länderna i Europa, i Nordafrika. Eterisk olja är gjord av torra råvaror.

Botanisk beskrivning

Malurt bitter. Botanisk illustration från boken "Köhler's Medizinal-Pflanzen", 1887.

Hur ser malurt ut? Den har två särdrag - bladens silverfärg och den karakteristiska aromen. Enligt dessa tecken är malurt lätt att skilja i naturen.

  • Root. Stam, grenad.
  • Stjälkar. Raka, överförgrenade, upprättstående skott bildas vid basen av busken.
  • Lämnar. Cirkeldissekterad, alternativ, petiolat. Både blad och stjälkar har en silverfärgad pubescence.
  • Blommor. Tubulär, gul, samlad i paniklar, på vilka är små korgar och löv.

Kan växa upp till 2 m, ser ut som en buske. Det tolererar torka och frost.

Inköp av råvaror

Hur förbereder man råvaror för att bevara malurtens fördelaktiga egenskaper?

  • Vad ska man samla in? Samla toppen av blommande växter, skär stammarna upp till 25 cm lång, vanligtvis separeras de grova delarna av växten och används inte. Även om hela den överliggande delen av växten anses vara användbar. Använd också roten av malurt (dess mjuka processer). Det grävas ut på hösten och torkas på samma sätt som ovanstående del.
  • När ska man samla? Blomstrande spetsar av malurt samlade i början av blomningen. Beroende på region - i juni eller juli. Bladen skördas i maj, så länge de är ömma och inte så bittra.
  • Hur torkar man? Råmaterial kan läggas ut i ett tunt skikt under skur eller hängas från växtskott bundna i buntar. Rummet måste vara väl ventilerat.

Råvaror packas i linnepåse eller träbehållare. Den apikala delen av växten och rötterna kan lagras i 3 år, löven - 2 år.

Helande åtgärd

Vad är de malande egenskaperna hos malurt? Vilken farmakologisk åtgärd har den?

  • Sekretoriska.
  • Carminative.
  • Anti-inflammatorisk.
  • Antitumör.
  • Protivoglistnoe.
  • Diuretikum.
  • Aptitretande.
  • Antiseptisk.
  • Painkiller.
  • Lugnande.
  • Blodrening.
  • Kramplösande.

Vilka är de mest värdefulla ämnena i kemisk sammansättning?

  • Essentiell malört olja, där - thujone, phellandren, keton, pinen och andra ämnen.
  • Bitterhet (absintin, artabsin).
  • Tanniner.

vittnesbörd

Under vilka sjukdomar kommer behandlingen av bitter polka att vara effektiv?

  • Organ i matsmältningskanalen. Infusioner och decoctions av örter gynnar matsmältning - eliminera uppsvällning, halsbränna, kramper i tarmarna och magen, normalisera aptit, behandla förstoppning och kronisk diarré, ulcerös kolit, hemorrojder, inflammation i cecum. Dessutom ökar verktyget surheten i magsaften, stimulerar produktionen av gall och pankreatisk juice. Det hjälper med kräkningar, rensar kroppen med matförgiftning, inklusive förgiftning med svamp.
  • Metaboliska störningar. Gräs normaliserar ämnesomsättningen, stimulerar ämnesomsättningen, renar kroppen av toxiner och slaggar, så det är full för att minska vikten med en komplex diet.
  • Urinsystem. Växten har mjuka diuretiska egenskaper, främjar avlägsnandet av njurstenar. Fungerar också som smärtstillande medel för njurkolik.
  • andningsorganen. Med influensa, akuta respiratoriska virusinfektioner, förkylningar och virussjukdomar tas infusioner för feber och hosta. De ordineras också för bronkial astma, om det inte finns någon gräsallergi.
  • Gynecology. Örten återställer menstruationscykeln, den tas för smärtsam menstruation, lindrar uppblåsthet och spasmer under menstruationen.
  • Nervsystemet Malurt har länge tagits för att förbättra minnet, god sömn. Örnet lugnar nervsystemet. Det rekommenderas för nervös spänning, trötthet, neurastheni, utmattning, epilepsi.
  • Tumörer. Antitumöregenskaperna hos örter är bevisade, de är fulla mot cancer, för behandling och förebyggande. Buljonger och infusioner för maligna tumörer tas oralt, med cancerhårskador gör lotioner.
  • Från herpes. Malurt har antivirala egenskaper. Det härdar inte herpesviruset, men det kan underlätta sjukdomsförloppet och minska förekomsten av utslag. I fall av herpes intas gräs som avkok. Även växtbaserad samling med malurt, sträng, oregano, celandine anses vara ett bra antiherpetiskt läkemedel i folket.
  • Utvändig användning. Örten är ett bra desinfektionsmedel, bedövningsmedel, sårläkningsmedel. Används i otolaryngologi för otitis media och ont i halsen. Med lotioner och kompresser behandlas brännskador, kokar, sår, sår, kokar, eksem och svampsjukdomar. Även ört lindrar smärta och svullnad med sprains, sprains, sjukdomar i leder och muskler - reumatism, gikt. Malurt är också effektiv i allergiska sjukdomar.
  • Parasitiska sjukdomar. I det förflutna var malurt och skurk det första botemedlet för maskar. Speciellt väl utvisar pinworms och ascaris.
  • Återställande medel. Grästoner bra, ger styrka med ökad fysisk ansträngning. Det tas som en förebyggande åtgärd för att stärka immunförsvaret.

Dessutom hjälper örten från rörelsesjukdom och allmän utmattning av kroppen, den är full av alkoholförgiftning, ögoninflammation, högt blodtryck. Eliminerar dåligt andetag.

Funktioner för användning av malurt

Vad är användningen av malurt hemma? Vilka växtberedningar kan köpas på apoteket?

tinktur

Alkoholisk tinktur av örter används för alla ovanstående indikationer. Detta läkemedel är särskilt användbart vid störningar i matsmältningsorganen och nervsystemet. Utvändigt används för att gnugga med smärta i muskler och leder, blåmärken och sprains.

  1. Ta 1 bit torrt gräs.
  2. Häll 10 delar alkohol (70%).
  3. Insistera 14 dagar.
  4. Stam.

Ta i strikt dosering - 20 droppar 3 gånger om dagen. Dosen kan fördubblas beroende på tillståndet och biverkningarna. Läs mer om användningen av tinktur av malurtbit, läs vår andra artikel.

Den världsberömda vodka från malurt - absinthe - gäller inte terapeutiska medel! Det här är en stark alkoholhaltig dryck. Förutom malurt innehåller den: mint, citronmelé, anis, fänkål, dagg, persilja, hyssop, söt flagga och andra örter. Absinthe är farligt med högt innehåll av thujone. Dricka skadar kroppen, leder till snabb förgiftning, åtgärden liknar en narkotisk substans. I vissa länder har förbjudits. Efter att ha tagit det i höga doser, hallucinationer, farliga förändrade tillstånd av medvetande, är okontrollerad aggression möjlig.

dekokt

Buljonger används inom och utom för att behandla huden i form av lotioner och bad. De läggs till terapeutiska bad för neuralgi, reumatism, gikt.

  1. Ta 1 tsk. torrt gräs.
  2. Häll ett glas kokande vatten.
  3. Koka 1 minut.
  4. Insistera på 30 minuter.
  5. Stam.

Buljonger tas i strikt dos av ¼ kopp i en halvtimme dotmat.

Mycket positiv feedback om risbuljong med malurt, vilket hjälper till med matsmältningsstörningar.

  1. Ta 1 kopp färdig risbuljong.
  2. Tillsätt 1 msk. sked av torrt gräs.
  3. Koka 1 minut.
  4. Insistera 1 timme.

Acceptera detsamma som det vanliga malurt avkoket.

Frö och rotapplikation

Frö av malurt har samma helande egenskaper som den ovanliggande delen av växten. Särskilt värdefull är den eteriska oljan som finns i fröerna.

Framställning av oljeextrakt från frön

  1. Ta 1 bit krossad gräsfrö.
  2. Fyll med 4 bitar olivolja.
  3. Insistera 10 timmar.

Ta olja 2 droppar 3 gånger om dagen. På grund av den starka bitterheten kan det spädas ut i honung eller tvättas med vatten.

Roten av malurt är effektiv för helminthiasis, liksom för maligna tumörer. Av det förbereds dekoktioner för terapeutiska bad för sjukdomar i muskler och leder. När kvinnliga sjukdomar tas oralt, används externt för douching.

Matlagning avkok av roten

  1. Ta 2 msk. l. strimlad rot.
  2. Häll ett glas kokande vatten.
  3. Koka i en sluten behållare i 5 minuter.
  4. Insistera 1 timme.

Accepteras i filtrerad form, 2 msk. l. 3 gånger om dagen före måltiden.

Användningen av juice och färska örter

Saften av malurt hjälper till att bli av med corns. Den används externt för behandling av sår, nötningar, brännskador, abscesser, bidrar till deras snabba helande, stoppar snabbt blodet i skador. Det rekommenderas att ta in saft av malurt inuti, men på grund av den starka bitterheten är den uppfödd med honung. Vi måste dock komma ihåg att saften innehåller mer giftiga ämnen, det ska inte tillåtas överdosera. Färskt, knådat gräs appliceras på blåmärken och tumörer. Det rekommenderas att tugga unga skott och löv av gräs för att desinficera munhålan, normalisera aptit och sömn, eliminera obehaglig lukt från munnen.

Farmaceutiska preparat

  • Essentiell olja av malurt. Oftast föreskrivs det för neuros, för att förbättra minnet och sömnkvaliteten. Avlastar illamående under rörelse sjukdom, renar kroppen av toxiner, eliminerar smärta i migrän, mag-tarmkanaler, lindrar tillståndet för förkylningar, SARS, influensa. Det används också externt i kosmetologi, för behandling av sår, blåmärken, sprains. Det är viktigt att komma ihåg att malmolja eterisk olja är ett giftigt läkemedel, det kan inte användas okontrollerbart.
  • Torka grönsaksråvaror. Instruktionerna för användning indikerar att denna medicinska växt tillhör gruppen koleretika. Det ordineras för att öka aptiten, vid komplex behandling av kronisk gastrit med låg surhet och cholecystit, gallisk dyskinesi.
  • Alkoholtinktur. I farmakologi avses medlen som ökar aptiten på grund av bitterhetens innehåll. De viktigaste indikationerna för användning är gastrointestinala sjukdomar. Tinkturen tas 15-20 droppar 3 gånger om dagen.

Om malhjärtegenskaper hos malurt

Gräset är effektivt för alla former av parasiter, inklusive att förstöra ägg och larver. För att göra detta, ta in decoctions och infusioner av malurt i ren form eller med tillsats av vitlök. Utvändigt använd i form av enemas från malurt avkodningar. Herb hjälper inte bara att bli av med pinworms och ascaris. Det påverkar andra parasiter.

  • Giardia. Giardiasis är en allvarlig parasitisk sjukdom som kan pågå under lång tid i kronisk form. Giardia påverkar oftast tunntarmen, ibland bosättning i levern och bukspottkörteln. Malurt hjälper till att avlägsna Giardia i komplex örtmedicin med skinka och kryddnejlika. Du kan ta avkok, tinktur eller malmträdspulver, som tvättas med vatten.
  • Opisthorchis. Gräs tas i opisthorchiasis - flatmaskskador i matsmältningsorganen (gallkanaler, gallblåsan, bukspottkörteln). Denna maskinfestation kräver långvarig behandling under strikt övervakning av en läkare. En komplex behandling av antihelminthic, choleretic, hepatoprotective (som påverkar leverfunktionen) och laxermedel utförs. Malurt bidrar främst till flödet av galla, vilket är viktigt för behandling av orminfestation.

Läs mer om hur man tar malurt från parasiter, läs vår andra artikel.

Biverkningar och säkerhetsåtgärder

Överdosering och lång behandlingstid kan leda till biverkningar:

  • allergi mot malurt i form av urtikaria och klåda;
  • matsmältningsbesvär: illamående, diarré, förstoppning, halsbränna, kräkningar;
  • konvulsioner;
  • yrsel;
  • huvudvärk;
  • tremor;
  • förlust av medvetande
  • hallucinationer.

Vad ska man komma ihåg under behandlingen?

  • Förloppsbehandling och dosering som föreskrivs av läkaren.
  • Terapi varar inte mer än 2 veckor.
  • En upprepad kurs ordineras med beaktande av effektiviteten av behandling och biverkningar.
  • Barn under 12 år gammal malurt är förbjuden.
  • Innan du använder malurt som en anthelmintic hos barn, är det nödvändigt att konsultera en läkare.
  • Om några biverkningar inträffar, bör användningen av örter avbrytas och rådfråga läkare.

Ört malurt - det bästa sättet att normalisera matsmältning och aptit. Det hjälper också till med nervösa sjukdomar, metaboliska störningar, maligna tumörer, hudskador, led- och muskelsmärta. Detta är ett av de mest effektiva antihelmintiska läkemedlen av vegetabiliskt ursprung.

http://herbalpedia.ru/catalog/polyn-gorkaya/

malört

Malurt eller Chornobyl är en flerårig ört som tillhör släktet Wormwood. Det vanliga namnet - Tjernobyl - är associerat med det faktum att plantans stam är svart (svart flagga). För närvarande är malurt utbrett i centrala och västra Asien, Europa, Nordamerika och Nordafrika. I Ryssland är livsmiljön tillräckligt stor.

Malurt har en rak bladig ribbstång, vars längd sträcker sig från 50 cm till 2-2,5 m. Kronan är konformad. Rhizome krypande eller mnogoglavoe. Löv två gånger eller tre gånger dissekerad, bar eller täckt med glesa korta hår.

Många små blommor av brunaktig eller gul färg bildar en panikelblomställning.

Blomningen börjar i juli och varar fram till september. Frukten är ett frö.

Fruiting sker i perioden från juli till november.

När den odlas i kultur, är växten obehaglig för förhållandena, som svarar mot den övre förbandet.

Under växtsäsongen bör bäddarna vattnas regelbundet och jorden lossnar.

Användning i traditionell medicin

Örsmurken innehåller tanniner, karoten, alkaloider, askorbinsyra, kumariner, saponiner och eterisk olja.

I folkmedicin används beredningar av malmslöv för att behandla sömnlöshet, neuros, förkylningar, influensa, epilepsi och malaria. Örter växter är en del av samlingen ingår i programmet för behandling av alkoholism.

Infusioner och avkok som framställts av ört av malurt-chernobylnik visas som medel som har en tonisk och samtidigt lugnande verkan, samt har en sårläkning, laxerande, koleretisk och hematopoetisk egenskap. De förbättrar matsmältningen och aktiverar magen.

Läkemedel från örtmalm rekommenderas för användning hos kvinnor i fall av oregelbunden menstruation. Ryska läkarna rådde att ta dem för ödem, gastrit, tuberkulos, hjärnhinneinflammation, neurastheni, högt blodtryck och hemorrojder.

Ört malurt har ett antal kontraindikationer, eftersom det innehåller en liten mängd giftiga ämnen.

Används vid tillagning

Malurt Tjernobylik används ofta som en kryddig tillsats till tallrikar av fläsk, anka, gås och oljespel. Det kan också kryddat med havsfisk, såser, pickles och sås.

Vitlöksmajonnäs med Tjernobylnik

1 äggula, 5 ml vinäger, 30 ml vegetabilisk olja, 2 g senap (pulver), 3 g vitlökspulver, 3 g malurt (löv), 2 g slipad svartpeppar, salt.

Äggulor mala noggrant och försiktigt häll vegetabilisk olja. Tja vispa tills tjocka. Häll sedan vinäger, tillsätt vitlök och senapspulver, pundade löv av malurt, jordad peppar och salt, blanda.

Klar majonnäs lagrad i en förseglad glasbehållare i kylskåp.

Vinäger med kryddiga örter och malurt-Tjernobyl

500 ml 9% ättika, 5 g basilika (löv), 5 g grön dill, 5 g tarragon (löv), 5 g citrongräs (löv), 5 g malurt (löv).

Kryddiga örter och malurt torkade i friluft, sedan finhackad, sätta i en glasbehållare och häll ättika.

Vinäger diskar tätt täppa och hålla på en sval och mörk plats i 2 veckor. Vinäger rekommenderas för att betaka grönsaker.

http://eda.wikireading.ru/73582

encyklopedi

Latinska namn

Artemisia absinthium L.

synonymer

födelseort

Temperat bältet i Europa, Asien och Nordamerika

Om kryddor

Grön växt upp till två meter hög med många grenade stammar.

Smak och arom

Stark kryddig arom, bitter smak

Matlagningstillämpning

Vid matlagning används endast unga blad från toppen av malurt, uppsamlade före blommande och torkade i skuggan. Korrekt torkad malört har en doftande, kryddig lukt och en kryddig bitter smak.

I torr form tillsätts malurt till marinaden, där köttet hålls före stekning eller släckning (för detta ändamål är malurt placerad i en gasväska så att kryddan inte håller sig fast vid produkterna och i slutet av betningen avlägsnas).

Maskar smaker bakverk, sallader, keso, ättika och majonnäs. Växtens essentiella olja används vid framställning av likörer och vermouther. I vissa europeiska länder är bröd bakat med enbär och malurt.

Medicinska tillämpningar

Malurt innehåller en stor mängd aktiva substanser, liksom askorbinsyra och provitamin A. Växten är också rik på äppelsyra, bärnstenssyra, karoten, saponiner och tanniner.

Malurt stimulerar reflexfunktionen i bukspottkörteln och gallblåsan, förbättrar matsmältningen, förstärker separationen av gallan, har antiinflammatoriska och hjärtstimulerande effekter, har en fördelaktig effekt på behandling av reumatism och bronkial astma, behandlar eksem och brännskador, gastrit, magsår och duodenalsår.

Tack vare omättade kolväten har gräset bakteriedödande egenskaper. Essentiell olja av malurt normaliserar centrala nervsystemet.

I folkmedicin rekommenderas avkok av malurt för sömnlöshet, anemi, anemi, migrän. I kombination med andra komponenter behandlas turebkulos, feber, hemorrojder och ödem fullständigt.
Malurtjuice används för blödning, skador, halshinner, eftersom det har en helande och desinficerande effekt.

Expert tips

Vid matlagning malurt måste tillsättas i små mängder (vid spetsen) i 1-2 minuter fram till slutet av värmebehandlingen.

http://aidigo.ru/encyclopedia/absinth/

Mytisk malurt. Medicin eller kryddor?

I den tidigare delen av myterna om malurt mötte vi den här fantastiska växten, och nu kommer vi att förstå vad malurt är, vad det kan användas till och hur.

Typer malurt

Det latinska namnet på släktträdet - Artemisia L. - är associerat med den grekiska gudinnan Artemis eller det grekiska ordet som betyder "hälsosamt". Och romarna kallade malurt "absintum", vilket återspeglades i malurt - Artemisia absinthium L.

Botaniska släktet har många arter. Vanlig malurt (Artemisia vulgaris L.), bitter malurt (Artemisia absinthium L.), vanlig malurt (Astemisia campestris L.) är vanligast i vårt land och sibirisk malurt (Artemisia cina O.Berg C.F.Schmidt). Det är det sistnämnda som har använts sedan 1883 i det ryska monopolproduktionen av ett anthelmintiskt läkemedel som heter Santonin. Efter utvecklingen av mer moderna och säkra medel för detta läkemedel ur bruk. Citrin malört essentiell olja har en bakteriedödande egenskap, den har smärtstillande och antiinflammatoriska effekter.

På vår hemsida har vi redan skrivit om de malande och andra egenskaperna hos malurt. Men om vi talar om dess handling och mening kortfattat kommer det att vara så här: koleretic, gastrisk, aptitstimulerande, antimikrobiell, anthelmintisk, insekticid, aromaterapi, parfym, prydnadsväxter. Det finns också information om behandling av kall akne, menstruationssjukdomar, alkoholism. Nyligen har anti-cancer-effekten av malurt, till exempel ettårig malurt (Artemisia annua L.) ofta diskuterats.

Malurt i traditionell och traditionell medicin

I medicin använd gräs och löv av malurt. Klipp blommande toppar upp till 25 cm, och löv och unga skott samlas in före blomning. Torka råmaterialet med ett lager på 5-7 cm tjockt på tyg eller papper, lagra upp till 2 år.

Antika författare skrev om sina olika användbara egenskaper. Enligt vissa källor använde Cleopatra också malmolja som en komponent för att göra toalettvatten.

Intressant, bundet romarna en malurtbunt till foten, sätta i skor, vilket förhindrar trötthet. Den antika forskaren Avicenna använde malurtjuice som en effektiv motgift.

Tysklands mystiska inställning återspeglas i tron ​​att någon i familjen av en person som inte tror på malurtens kraft dör någonting. Inte undra på att klostrets trädgårdar i Europa började växa en av de första.

I herbalister i Ryssland skrev de att malurt har "oförutsägbar kraft", att hon är "mor till många örter". På den tiden planterades en sjuka i en trång kammare (cepucina) med ångad örter, inklusive malurt. I Ryssland behandlade gräset sår och sår, feber, ökad aptit, eliminerat dåligt andetag. Lite senare, på 1700-talet, malade olja och juice läka de sår som mottogs i strid.

I den koreanska historiska dikten "Chevan Ungi" kallas malurt som "medicin för internt bruk". Används speciellt i forntida Kina och Tibet och övar malurt. Och nu i det moderna Kina och Korea bränns speciella bioaktiva punkter på en mänsklig kropp med speciella malurtcigarrer (malurtkottar). Denna procedur är ordinerad tillsammans med akupunktur. Och behandling med cigarrer har ett speciellt namn - moxoterapi.

En annan gammal metod för sådan behandling innefattar bränning av malurt tabletter. Den används i traditionell medicin i öst och nu. De behandlas med insektsbett, ischias, blåmärken, sprains.

I kinesisk alternativ medicin sätts de brända torrbladen av malurt in i patientens öron vid behandling av ansiktsförlamning.

I Korea, Japan används malurt ånga för att lindra trötthet och kroppsvård. För att göra detta, förbereda ett speciellt "sit" bad, tillgängligt hemma.

Nu är malurt ingår i farmakopén i 20 länder, inklusive den inhemska. Här är några böcker där du kan hitta intressant information om användningen av malurt i olika aspekter.

  • "Bitter Healers. Örter för rengöring och korrekt matsmältning »Av Olga Romanova.
  • "Fodder växter av haymakings och betesmarker" (encyklopedi i tre volymer).
  • "Likarsky Roslini" (encyklopedisk referensbok på ukrainska).

I vår folkmedicin används malurt mot mänskliga parasiter. Men för att vara ärlig kan parasiterna "jagas" och inte "förvisas" av parasiter, så självbehandling är inte önskvärt här.

Ändå är här en av dessa "farmors" recept. På en kaffekvarn, hugga enkelt malurt och kryddnejlika. Ta örter före middagen på en tesked, tvättas med vatten (den första är en sked av malurt). Det dagliga intaget är 3 veckor, och sedan som profylax, en gång i veckan. Ibland gör de en blandning av skinn, malurt, kryddnejlika (3: 2: 1). Ta två gånger om dagen - på morgonen på tom mage och före middagen, börja med dosen vid knivens spets, öka gradvis volymen till en halv tesked i slutet av veckopursen.

Min familj har också erfarenhet av att använda malurt, men det är pediatrisk. När vi var tvungna att behandlas för ascariasis och giardiasis kompletterades hela "kemiska helvetet" med alla scheman och lägen med piller med örter. Malurt var en av komponenterna i dem.

En annan intressant aspekt av att använda malurt är aromaterapi. De vanligaste oljorna är citrongräs och taurus. De är gjorda på Krim. Det är anmärkningsvärt att de skiljer sig både i sammansättning och i praktiken på en person. Vid användning måste man ta hand om det. Taurid malvedolja har bittera fräscha "anteckningar", och citronolja har en delikat citrondukt. Malmolja efter aromaterapinsessionen desinficerar inomhusluften.

Taurid malvedolja rekommenderas för lukt från lukt, i parfymindustrin (colognes, lotions, eau de toilette), vid framställning av vermouth. Och citronmalmolja kan användas för sköljning och inandning, och lägger 1-2 droppar till 200 ml vatten. Taurid malvedolja kan verka som ett afrodisiakum och på båda könen.

Malurt och allergier

Ofta nämner allergiker skadan av pollen från malurt. Det finns också risk för allergier när man dricker te från malurt. Denna växt blommar på sommaren, så känsliga människor under denna period bör ta reda på om det är orsaken till den allergiska reaktionen. Allergi är farlig, eftersom det kan orsaka en attack av bronkial astma och vara ett hot mot livet.

En speciell risk för allergier är malurt, blommar i torra och blåsiga tider, när pollen generöst fyller luften. Om sommaren är het, blommar gräset i juni. Vid regnigt väder och under en varm höst kan blomman sjunka till oktober.

Malurt i veterinärmedicin

Malurt ger mjölken en bitter smak, men det används i veterinärmedicin för att förbättra aptitret för getter, vilket gör tinktur. För att göra detta, ta 60 g av centauryens gräs och trefoil, 30 g kalamusrotskärpa och malurt, 15 g mandarinskal, insistera med vodka i en liter behållare och ge djuren delar upp till 2 ml.

Som en malört foderväxt är beslutet tvetydigt, trots det ganska höga proteininnehållet - 9,29%. Får och getter äter det tillfredsställande, ibland även bra. Mindre som det kameler och hästar, och nötkreatur äter nästan inte det. Men i steppegrenar och öknar, där malurt kan överleva, till skillnad från andra matväxter, är dess värde enormt. Ett intressant faktum är att efter gräs kan detta gräs förlora bitterhet och djur äter det lättare.

Kött och vit malurt äts av djur för att bli av med parasiter, men hästar är känsliga för malurt. En dödlig dos torrvikt för dem är 250-700 g. Vid massiv död hos får anses det också ibland att orsaka överdriven matning av malurt. Det finns information om viss toxicitet hos taurus polynum.

Några älskare av hushåll kaniner och chinchillaer matar malurt till djur för att bekämpa maskar. Fläktar av inhemska dekorativa fåglar ger husdjur detta gräs för att bli av med parasiter. Det är möjligt att förstöra puffätarna i papegojor av en torr malurt och gnugga den i plommonet. Från malurt avkok kan göras för fåglar lotion. Man tror att papegojor är bra för malurt vanlig och platt (Artemisia vulgaris, A.campestris), men du bör vara försiktig med doseringen. Malurt är en giftig växt, och kan inte bara påverka parasiterna utan även djurets kropp. Att engagera sig i sådan behandling utan samråd är inte värt det.

Ganska ofta är det möjligt att observera hur vilda fåglar äter frö av malurt. Men orkanens sångfågel (long-tailed bullfinch) från familjen finch malfrön är bland de föredragna växterna i akteren. Om du ger det till en hemkörning under avverkning, kan dess fjäderdräkt bli mer mättad i färg, ljusröd. I Sibirien kallades den här fågeln, för vid moltning kan man säga att den inte kryper ut ur sin tjocklek.

Malurt och alkohol

Tinkturer och extrakt av malurt används för att göra vermouth och andra alkoholhaltiga drycker, som absint. Intressant är för många ordet "absinthe" associerad med bilden av Pablo Picasso "Absinthe älskare" 1901. Denna dryck var också odödlig i verk av Edgar Degas - Absinthe (1876), Edouard Manet - "Amatör absint "(1858-1859) och Viktor Oliva" Absinthe drinker "(1901)

Seare uppenbarligen den negativa effekten av absint på karaktärerna i dessa målningar. Och inte konstigt: den huvudsakliga växten i tillverkningen av absint är malurt, och dess huvudsakliga komponent är thujone. Ämnet är giftigt, med en verkan som liknar narkotisk, kan orsaka aggression och hallucinationer. Dessutom innehåller absinthe från 70% till 86% alkohol.

Kom ihåg att överdriven användning av alkohol är hälsoskadlig och till och med användbar och vid första anblicken kan säkra tinkturer göra en vanlig person till något annat.

För en specifik åtgärd var absinten smeknamnet "den gröna feen" och efter en tragisk händelse förbjöds användningen av denna alkoholhaltiga dryck i början av 1900-talet i Belgien, Schweiz, Holland, USA och 1915 i Frankrike. Senare var användningen av malurt förbjudet vid framställning av någon produkt i många länder, och i vissa fall är dessa lagar fortfarande formellt giltiga. I Europa legaliserades absintdirektivet 1981, i Schweiz och Nederländerna 2004. 2001 godkände Europeiska kommissionen användning av absint med en halt av tiunon på högst 10 mg / kg.

Absinthe själv har flera typer av styrka, färg och innehåll av thujone. För att vara måttlig kan du prova denna drink i olika användningsområden. Så "tänk själv, bestäm själv...".

Om du är intresserad av absint, tror jag att du kan hitta ens speciella "absinthe" -platser. Deras användare är allvarligt engagerade i den hantverksmässiga tillverkningen av denna dryck. Mycket ofta nämns vodka med lukt av citron i folkrecept. Rekommendationer för tillverkningen är enkla. Ståltråden (0,5 mm tjock) nedsänktes i 1-2 cm i en flaska med citronmalmolja och doppades sedan i vodka.

Förutom absint är malurt en del av Chartreuse, Drambuie, Riga Balsam och andra drycker. Som en del av vermouth (vintinktur av örter) var malurt känt så tidigt som på 5: e århundradet. Man tror att märkesvaror recept för dessa drycker - ett mysterium.

Malurt i matlagning

Jag tror att de flesta människor någonsin har provat en av typ av malurt - dragon. Den används vid tillverkning av en kolsyrad sötdryck, populär sedan sovjetiska tider, liksom kryddor. Estragon, eller dragon (Artemisia dracunculus L.) - är en av de slags malurt, som ofta används i torkad och fräsch form som kryddig smaksmakning. Den är också gjord av grön färg för tyger, tillsatt till likörer, vermouths, konfekt, som används i parfymeri.

Var uppmärksam på de torra blandningarna av kryddiga örter med dragon - de behåller sina egenskaper under lång tid, särskilt om de finns i förseglade förpackningar. Ofta är dragon en del av de "geografiska" blandningarna - franska och kinesiska. Och i Europa tillverkar de speciell vinäger med dragon. Det är intressant att använda tarragon för konservering och jäsning, eftersom det har en speciell arom och ger grönsaker styrka och skarpa egenskaper. Oftast läggs det till gurkor i form av aromatiserad vinäger.

Mina bekanta med kaukasiska rötter nämnde ofta tarragon som kryddor för fisk, kötträtter och speciella lavashmackor, kallad brtuuch eller durum. Denna salta ost med säsongsbetonade örter i pita är en populär armenisk maträtt. Jag tror att en sådan frukost och en kopp kaffe kan ge upphov till en trevlig sommardag, speciellt om du väljer alla gröna från din egen säng!

I webbplatsens kulinariska tävling använde vi också olika örter mer än en gång, men jag har aldrig träffat ett sådant traditionellt armeniskt recept med tarragon, gröna och ost!

De gör också underbart te från malurt, som används som en tonic. Detta te kan inte druckas till gravida och ammande kvinnor, med blödning, enterokolit, anemi och låg surhet i magen. Den maximala varaktigheten av sådant te är två veckor.

Sammanfattningsvis vill jag säga att vi måste noggrant vägga malmträdets fördelar och skador för var och en av oss, kom ihåg platsen för denna växt i vårt liv och sinne.

I nästa del av den mytologiska berättelsen söker vi efter en plats för malurt i trädgården.

http://7dach.ru/Salmon/mificheskaya-polyn-chast-2-lekarstvo-ili-priprava-15133.html

Malurt - typer och användningsområden

Synonymer: Evshan, Yemshan, Zhusan (Kazakh).

Det finns många hundra arter av malurt, men på grund av den starka bitterheten i matlagning används endast ett fåtal.

Vanlig malurt (Artemisia vulgaris)

Synonymer: budylnik, ogräs, bylie, bylnik, ryttare, enkel malurt, Tjernobyl, Tjernobyl. Eng. vanligt malvar, vanlig malurt och ett dussin mer synonymer av varierande grad av komplexa - en komplett lista på wikien.

Den har en ganska stark arom, mindre täppt än malurt och mycket mindre bitterhet. Blad, knoppar och unga skott används i torkad form, sällan i färskt (vanligtvis i fältförhållanden).

För allt fett kött och fjäderfä, särskilt - vattenfågel - torrt.

I diskar från svin och olika djur, mindre ofta - vegetabiliska fetter - torra, sällan - färska.

I alla spelrätter, fettfisk (havskatt) - torr, sällan - fräsch.

I marinader för kött är spelet torrt, ofta i form av påsar, sällan fräscha.

I ris- och rismjölätter, främst i orientaliska köksredskap (koreanskt lager, japanska mochi, ofta i kombination med skumdryck), är det torrt, friskt (ofta mer färskt i lager).

För aromoljor - torr.

För flavoring vinegars - färska, sällan - torra.

Tjernobyl tolererar inte överhettning, så det läggs i huvudsak till heta rätter i slutet - 1-3 minuter före beredskap.

Malurt (Artemisia absinthium)

Eng. absint / absint, absint malurt, stor malurt.

Den har en sultry, kryddig arom och berömd bitterhet. Blad och unga skott används, mestadels i torkad form.

Först och främst är det gjord av det kända absintet (från grekiska - "nepodivaemy").

I andra alkoholhaltiga drycker - tinkturer, vermouths.

I feta stekt kötträtter, stekta rätter från vattenfåglar, speciellt - gås.

I stekta rätter av kött av vilda djur: vildsvin, venison, älg, vilda getter, mindre ofta - att ha.

I marinader för kött är spelet torrt, oftare i form av påsar eller mald i pulver, mycket sällan - friskt.

När smaksättning vinegars, oljor - ibland färska unga skott, oftare - torr.

Malurt är mycket bitter och giftigt i stora mängder, så det måste tillämpas gradvis.

Alpermalm (Artemisia umbelliformis)

Den har en svag bitterhet och relativt svag arom, vilket ökar under torkning.

Den eponymous starka alikörlikan "Zhenepi".

Resten används som malurt.

Dragon Wormwood (Artemisia dracunculus)

Synonymer: dragongräs, serpentin, karragonmask (inte förväxlas med "dragon-vanlig" - den är från en annan familj och används inte i matlagning), stragon, dragon. Eng. dragon, estragon.

Det är så annorlunda än andra typer av malurt både i egenskaper och i applikation som jag kommer att beskriva senare.

Nej, låt det vara här, och sedan är Paul i originalet ganska långt borta, då fyllde hon det. - serhiy1994

Sallader av alla slag, kött- och fisksoppa och borscht, buljonger - färska, torra blad.

Såser för kött, fisk, skaldjur (skaldjur, kräftdjur) - färska, torra blad.

Torr adzhiki (sällan), aromatiska salter - torra blad, oftare med markstenglar.

Kokt, stewed, mindre ofta - bakade rätter med fisk - färska, torra blad.

Drycker - färska, oftare - torra (och löv och stjälkar).

För gnugga kött och vilt innan du lagar mat - färskt.

Saltning och betning av grönsaker (äggplanter, zucchini, squash, tomater, gurkor), blandade grönsaker, sallader - färska eller stammar och några torra blad.

Eddik aromatisering - fräsch.

Från överhettning blir smaken och lukten av tarhun aggressiv, så tillsätts färska rätter ofta till varma rätter innan de serveras och torkas - en eller två minuter innan matlagningen slutar.

Citron malurt (Artemisia balchanorum)

Synonymer: Guds träd, gräset i den odödliga, Balkan malurt. Eng. tarragon citron.

Den har den mest mjuka och doftande doften av malurt. När den torkas, förlorar den bitterhet, men får en mycket liten brännande känsla. Används i torr form, ibland - unga skott - färska.

"Jakt" bröd, hemlagad bröd och bröd (för att ge en "skog" smak) - torra, färska skott.

I kalla såser för kött och fjäderfä, spelar varje spel - torr, oftare - färska skott.

I stekt kött - torrt, slipat i pulver.

För smakämnen vinegars, oljor - färska unga skott, åtminstone - torr.

Resten används som malurt, förutom att du kan lägga till lite mer.

Liksom de flesta typer av malurt tycker det inte om överhettning, så det är nödvändigt att lägga till köttet mer än 3 minuter innan beredningen, och såser och ättika för smakämnen bör inte vara varmare än 40 ° C.

Malurt paniculata (Artemisia scoparia)

Synonymer: shoreline, bodrennik, kurovnik, venika malurt, chiliga. Eng. virgat malurt, kapillär malurt, rödstam malurt. I Kina kallas yin chen (茵陳).

Applikation: Liknande malurt.

Som namnet säger är bromsar och plåtar gjorda av det, ibland tillbadbad.

Romersk malurt (Artemisia pontica)

Synonymer: Pontus absinthe, Alexandransk malurt, vit malurt, liten malurt, Pontic malurt, smal malurt, Svarta hav malurt. Eng. Romersk malurt, liten absint.

Mer doftande än malurt och med mindre bitterhet.

Applikation: Liknande malurt.

Det är faktiskt för malurt för nu.

(c) tyreno och lite tillsatt har också ändrat några stycken på vissa ställen.

Så, den sötaste har redan varit den mest bittera - här också. Nu den dyraste!

Kulinarisk verkstad

  • Topprankat
  • Först på toppen
  • faktisk top

30 kommentarer

Det finns inget särskilt att ångra, hamptinktur på alkohol är mycket smakligare.

Materiet är inte i smak.

Agas. Jag tog en flaska Kung av andens guld från Tjeckien. Jag trodde, här, bortskämd av homiesna, vi använder den för det nya året. För en stund kostade flaskan mig ca 15k, vad gäller rubel. Eftersom vi inte förtalade, som de inte störde, är det omöjligt att dricka! Bitter så att bara ATAS! Som ett resultat visade det sig - perfekt laundrar allt ditt hjärta önskar, från den gamla bong till ölkrusarna. Så vad litet har du förlorat. 

Jag en gång, utan att tänka, budgeten "Fairy Hypno" (bara släng inte stenar, jag vet inte varför vi köpte den) en gång så kär. Jo, det är inte så att jag äter hårt på morgonen, jag vaknar bara, och denna tarkhunchik ligger på bordet. Brrr!

Nishtyak, en sådan tarkhunchik!) För den baksmälla som försvann, förmodligen. 

I vårt område kallade Bylnik malurt, sin egen Tjernobyl. Och av någon anledning nämns inte användningen av malurt i medicin.

Jo det här är kulinariska cykeln) och så har malurtläkningen något att säga.

Och var är anvisningen hur man gör denna "icke-drinkbar" drink?

Detta finns redan i Alcobushnikovs förbund)). Snart kommer jag att nämna.

va vad Jag skrev i posten

kanske är det inte i närvaro av ett inlägg, men i en mening)

Absint, enligt klassikerna, är gjord av romersk malurt och inte från bitter. Vi började till och med odla den i samband med efterfrågan från hushålls destillatörer.

Författare, berätta om lyubystok hur snart artikeln?)

Det kommer inte finnas en separat artikel, och jag kommer ihåg det den här veckan.

Tack, och i allmänhet han pissar mig bort)

Åh, rätt, jag glömde att lägga till, tack. Jag har också dragonätäger - https://m.pikabu.ru/story/uksus_s_tarkhunom_yestragonom_5433.

Men i den posten har du ett fel i receptet. Vinäger behöver lite, och 3%. Men tarragon är inte en kvist, men en full flaska av oss. Då visar det sig spicy ättika, som inte läggs till teskedet mer. Detta är ett extrakt, inte surt.

Varför är detta: om du behöver göra det mer surt, lägg till den vanliga syran i den färdiga maträtten är inte ett problem. Men det här är extremt sällsynt. Vinäger, som alkohol, lukas. Och därför, MYCKET LITTLE. Och eftersom smaken borde vara mer.

Nästan alla kryddiga vinegars 3% är gjorda.

PS. Du såg inte hur jag lagade dill. En kvartflaska dillfrö. Månad 3+ står upp - Zashis krydda. Eller du kan skapa en komplett uppsättning gurka, men utan salt och gurkor. För kallt. Om du inte visste, då syltade gurkor inte har någon smak alls, det är allt en kryddor smak.

Har du provat te från bitter malurt? Så försök inte. En gång i byn sippade min mormor sitt te. De första 10 minuterna hade till och med xs, från vilket slut kommer det att hoppa fortare

Lägg till i mat Tsjernobyl. Nej, jag förstår att det här är gräs och allt det - men fortfarande dumt)

När jag läser i en tidning, att om du bränner malurt på ett speciellt sätt i ett hus, så kan du göra det med djävuler från centret.
Även då trodde jag att vodka normer ofta hjälper till att locka dem.

http://pikabu.ru/story/polyin__vidyi_i_primenenie_5920970

Spargris av kunskap

färska:
Så att baka pannkakor
Hur man gör vin från björksoppa
Hur man lagar snipe

Spela in navigering

Malurt i matlagning

Inte alla malurt är bittert
Vid första anblicken kan det verka som om malurt och matlagning är oförenliga saker, främst på grund av den här legendariska legendariska bitterheten. Du kan bli förvånad att lära dig att inte all malurt är bitter! Det finns sorter som är ganska lämpliga för kulinariska ändamål, och ibland även oersättliga.
Den mest populära sorten av denna ört är dragon. I Syrien och Kaukasus kallas dragon i dragon, i Ryssland - drake gräs. Växten är mycket populär i Frankrike, och franska kockar anser att det är en typisk "rysk" kryddor.


Tarragon är helt utan bitterhet, har en lite kryddig doft och smakrik smak. Lukten av färskt tarragon beror på växtens ålder. Unga kvistar skiljer sig väldigt annorlunda från malurt i det aromatiska området, men när de åldras, till exempel under den spirande perioden börjar deras lukt att likna malurt.

Under medeltiden, malurt-dragon, tillsammans med peppar, ingefära, saffran och muskot, betraktades som den viktigaste delen av arabiska köket. Observera att i vissa södra och västeuropeiska länder används denna växt i kostnäring. Och med god anledning: Tarragon malurt är mycket bra för hälsan - dess löv innehåller karoten, askorbinsyra, rutin, eterisk olja. Tarragon örter är en källa till värdefulla vitaminer och mikroelement, för att inte tala om det faktum att, som andra typer av malurt, det har en fördelaktig effekt på matsmältningssystemet, hjälper matsmältningen och assimileringen av mat, har en tonisk och antimikrobiell effekt.
Detta är anledningen till de viktigaste "riktningarna" av kulinarisk användning av dragon.

I Kaukasus används grönt tarragon för att göra sallader, som ett tillägg till kött och äggrätter. De klassiska kombinationerna är tarragon, läggs till omelett, skinka med äpplen, tatarska biffar, biffstekar med tomater, courgetter, äggplanter och blomkål med agurk. Mycket gott gulrot gryta med dragon. I Ukraina serveras de färska bladen av denna ört med ost och yoghurt, i Vitryssland saltas och syltes för vintern. Den berömda armeniska maträtten - Sevanöring - förvärvar en speciell doft och smak tack vare dragon. Unga skott sätter i kött och fisksoppa, borscht, rödbetorssoppa. Tarragon är en traditionell kryddor för okroshka. Separat är det värt att notera att denna krydda perfekt kompletterar vissa typer av vita såser (tatar, citron, bearnaise).

Tarragon används i fräsch och torkad form (löv och stjälkar torkas separat), som en oberoende kryddor och som en del av den aromatiska kompositionen. Svbzhz.ya gröna malurt

Estragon går bra med andra kryddor, såsom senap. Torkade blad med stammar används för att smaka vinäger, som läggs till konserverade grönsaker, sallader, mushinkrätter, blomkål, sparris, tomater, bönor, krabbor och kött. Grenarna själva, efter att ha mättats med ättika, förvärvar en märklig smaklig smak. De kan också vara kryddade soppor och såser.
Saft av dragon har länge använts för att göra olika drycker, inklusive de som framkallar de nostalgiska känslorna hos den alkoholfria Tarhuna. Växtens gräs och löv rekommenderas för industriell produktion av vitaminer (rutin och quercetin).

Tarragon är oumbärlig i saltning av gurkor, tomater, squash, zucchini, svamp, surkål, äpplen, vid framställning av marinader. Phytoncides som ingår i dess gröna, hämmar tillväxten av mjölksyrabakterier, vilket förhindrar surning, det vill säga tarragon fungerar som ett naturligt konserveringsmedel! Spicy Urter ger en ömtålig smak för syltade produkter, hjälper till att bevara sin färg, förbättrar smaken. Gurkor, saltade med en kvist av dragon, tills våren kommer att förbli stark och krispig. När marinerade svampar (särskilt boletus och svamp) är dragon en av huvudkomponenterna. I Ryssland tillsattes traditionellt till blötta äpplen.

I matlagning används ört också helande malurt (Guds träd). Liksom de flesta malurt smakar bladen bittra, så kockar rekommenderar att de används i små mängder som smaksättning för fett- och kötträtter. Torkade blad, förresten, är mindre bittra än färska. De läggs till grillat kött, anka, gås, i såser. Växtsmakad bakverk, ättika, majonnäs, kesost och sallader. Essentiell olja används vid framställning av likörer, vermouther. I vissa europeiska länder och i norra Ryssland bakas bröd med tillsats av enbärbär och malurt örter.

Citron malurt har en delikat citrus doft och är nästan saknad bitterhet (det förlorar det helt när det torkas). Växten är extremt rik på näringsämnen, särskilt vitamin C.

Örten används för att smaka hemlagade drycker, inklusive te. Smaksatta fruktsallader, soppor, kött, fisk och vilt får en trevlig smak.
Malurt kan användas för att ge smak och arom till marinader, ättika, såser, tinkturer. Chorobyl örtpulver rekommenderas att läggas till kötträtter 10-15 minuter före beredskap. För att förbättra smaken av kött som är avsedd för stekning, blötläggs det i 3-5 timmar i marinaden med tillsatsen av 1 msk. skedar hackade Tjernobylnik. Ett annat alternativ är att förbereda köttet i avkok av malurtslöv innan du lagar mat.

Och en annan typ av malurt, som inte tidigare nämnts av oss: malurt paniculata (Artemisia scoparia W. K). Växten har en märklig muskatklöverlukt. Malurt paniculata smak malet kött, lägg det till potatis eller lök soppa, kål, spenat. Vid matlagning i europeiska länder används denna typ av malurt i torkad form. I små doser (på spetsen av en kniv) kryddas det rostade köttet i 1-2 minuter tills det kokas. Dessutom används gräset för att smaka på marinaden, där köttet hålls före stekning eller släckning.

På detta ämne läs webbplatsen:

http://kopilca.ru/polyn-v-kulinarii/

Läs Mer Om Användbara Örter