Celiac sjukdom (gluten enteropati) är en autoimmun sjukdom som orsakar allvarlig skada på tunntarmen slemhinna. Gluten - ett protein som finns i vete, korn och råg - orsakar symptomen på denna sjukdom.

För närvarande finns det ingen coeliaki sjukdom medicinering. För att din kropp ska kunna återställa skadad vävnad måste du följa en strikt glutenfri diet, även känd som en diet för celiaki.

Om du har celiac sjukdom och du konsumerar även en liten mängd gluten, kommer tarmskada att fortsätta, oavsett frånvaron av symtom (1).

För personer med celiaki, är det mycket viktigt att undvika glutenförbrukning, men det kan vara svårare än det verkar.

Denna artikel diskuterar fördelarna med kost för celiaki och listar de livsmedel du kan äta och undvika, samt provmenyer och hjälpsamma tips.

Vad är en diet för celiac sjukdom?

Alla som diagnostiserats med celiaki måste följa en speciell diet.

Gluten, ett protein som finns i naturen i flera spannmål, inklusive vete, korn och råg, måste undvikas (2).

När en person med celiaki drabbas av gluten, orsakar det ett autoimmunt svar i kroppen som skadar tunnans tarm.

Som ett resultat kan tunntarmen inte absorbera näringsämnen från livsmedel på rätt sätt, vilket skapar symtom som diarré och oförklarlig viktminskning och leder till näringsbrist (3).

Det enda sättet att förhindra denna skada är att följa en glutenfri diet.

Sammanfattning:

Diet för celiac sjukdom utesluter glutenhaltiga produkter för att förhindra autoimmun skada på tarmarna hos personer med celiaki.

Potentiella fördelar

En diet för celiac sjukdom är nödvändig för alla som diagnostiserats med celiac sjukdom, och det ger många hälsofördelar.

Minskar symtom på celiaki

Många personer med celiaki upplever obehagliga symtom, såsom diarré, matsmältningsbesvär, buksmärtor, trötthet och huvudvärk (4).

Det har visat sig att efter en glutenfri diet i minst ett år lindras dessa symtom hos mer än 90% av personer med celiaki, vilket signifikant förbättrar livskvaliteten (5, 6, 7).

Tarmsymptom, som diarré, löses oftast snabbt - vissa människor har lindring efter två dagar av en glutenfri diet.

I allmänhet tar det i genomsnitt en månad att se signifikanta förbättringar av tarmmotiliteten, lindring av buken och buksmärtor (8).

Förhindrar skador på tunntarmen

Hos personer med celiaki orsakar glutenintag ett autoimmunt svar som skadar tunntarmen, där näringsämnen absorberas.

Att undvika användning av gluten förhindrar denna autoimmuna process, och tunntarmen kan läka och återgå till normal drift.

Denna process tar tid - ju ju tidigare du börjar en glutenfri diet, desto bättre.

I en studie hade upp till 95% av barn med celiacsjukdom som hade varit i en glutenfri diet under två år inte längre tecken på tarmskada (9).

Återhämtning är som regel långsammare hos vuxna - 34-65% uppnår läkning av tarmarna efter två år.

Dock ökar detta antal till minst 66% - och till 90% - efter fem eller flera år på en glutenfri diet (9, 10).

En fullständig avvisning av livsmedel som potentiellt innehåller gluten är avgörande. Exponering för även små mängder kan störa tarmläkningen (11).

Förbättrar näringsabsorptionen

Brist på näringsämnen är vanligt bland personer med celiaciasjukdom på grund av dålig absorption i den skadade tunntarmen.

Brister i järn, kalcium, magnesium, zink, vitamin B12, niacin, riboflavin och folat samt vitaminerna A, D, E och K är de vanligaste (12, 13).

I själva verket är oförklarlig järnbristanemi en av de mest kända hjärnkärlsjukdomarna hos vuxna (14).

Men kosttillskott korrigerar inte alltid bristen hos personer med celiaki om deras tarmar fortfarande är skadade och inte kan absorbera näringsämnen (15).

Det visade sig att efter en glutenfri diet återställs tarmarna i en sådan utsträckning att järnbristanemi elimineras inom sex till tolv månader, även utan att ta kosttillskott (16).

Förbättrar fertiliteten

Kvinnor med celiaki har en högre nivå av infertilitet och kan ha större risk för missfall än kvinnor utan sjukdomar (17, 18).

Studier visar att detta är det autoimmuna svaret som orsakar gluten hos personer med celiaki (19).

Det har dock visat sig att efter en strikt glutenfri diet förbättras fertiliteten och minskar risken för missfall (19, 20).

Kan minska risken för cancer

Celiac sjukdom är förknippad med en signifikant ökad (trefaldig) risk för att utveckla icke-Hodgkins lymfom, en aggressiv form av cancer som uppträder i lymfsystemet (21).

Flera studier har visat att tidig diagnos av celiaki och efter en glutenfri diet kan minska risken, men mer forskning behövs (22, 23, 24).

Minskar risken för osteoporos

Upp till 75% av personer med obehandlad cøliaki har lägre bendensitet och högre risk för att utveckla osteoporos (25).

Detta kan bero på dålig absorption av kalcium och D-vitamin, liksom en ökad inflammationsnivå som stör benbildning (26).

Studier visar att tidig diagnos av celiaki och början av en glutenfri kost kan hjälpa till att stoppa benförlust och minska risken för osteoporos (26, 27).

Sammanfattning:

Att observera en glutenfri diet ger mångasidiga fördelar för personer med celiaki, inklusive minskande symtom, läkning av tunntarmen och korrekt absorption av näringsämnen, samt att minska risken för infertilitet, cancer och osteoporos.

En lista över mat som du kan äta för celiaki

Det finns många naturliga glutenfria livsmedel som kan ingå i kosten för celiaki (13):

• Animal ekorrar: Nötkött, kyckling, mejeriprodukter, ägg, vilt kött, lamm, fläsk, skaldjur och kalkon.
• Fetter och oljor: Avokado, kokosolja, oliver, vegetabiliska oljor, hårda fetter och smör.
• Frukt och grönsaker: I vilken form som helst, inklusive färska, frysta, torkade eller konserverade.
• Glutenfria spannmål och pseudokorn: Amaranth, bovete, majs, hirs, quinoa, ris, sorghum, tef och vildt ris.
• Örter och kryddor: Alla färska och torkade örter och kryddor är naturligt glutenfria och kan konsumeras fritt.
• Lekväxter: Bönor, linser, jordnötter, ärtor och sojabönor.
• Nötter och frön: Varje typ, inklusive mandel, cashewnötter, chia, linfrön, pecannor, pumpafrön, tall och valnötter.

Det finns också ett brett utbud av specialprodukter, inklusive glutenfritt bröd, flingor, mjöl, kex, pasta och bakverk.

Sammanfattning:

Alla animaliska proteiner, frukter, grönsaker, nötter, frön, baljväxter, örter och kryddor innehåller inte naturligt gluten. Det finns också många spannmålsprodukter och speciella glutenfria livsmedel.

Produkter som ska undvikas vid celiaki

Den enda mat som ska undvikas på en diet för celiac sjukdom är en som innehåller gluten.

Produkter som innehåller gluten inkluderar följande korn (13):

• vete
• stavat
• Durumvete
• Singelkornsvete
• Vete spannmål
• stavat
• Flour Graham
• kamut
• mannagryn
• mannagryn
• Vetex
• Hvetklid
• korn
• råg
• Triticale (en blandning av vete och råg)

Produkter gjorda av dessa ingredienser inkluderar:

• Frukost och bakverk: Bagels, kex, bröd, majsbröd, pannkakor, croissanter, munkar, tortillas, fransk toast, muffins, naan, pitabröd, potatisbröd, bullar och våfflor.
• Desserter: Kakor, pajer, kakor, bakverk och lite godis.
• Pasta och degprodukter: Chow mein, couscous, dumplings, dumplings, äggnudlar, gnocchi, ramen, ravioli, soba nudlar, udon nudlar och vete pasta, vermicelli och spaghetti.
• Snacks: Crackers, Graham crackers och pretzels.
• Några drycker: Öl och andra maltdrycker.
• Annat: Brödsmulor, croutoner, vetemjöl, kornmjöl, rågmjöl, maltsmak / extrakt, sås, mjölförtjockade såser, sojasås, fyllning och allt som innehåller mjöl, som kycklingfingrar eller tempura.

Produkter som ofta är korskontaminerade med gluten inkluderar:

• Kommersiellt stekt mat: I många restauranger stekas alla matar i samma friterare, som kan förorena glutenfria livsmedel, som pommes frites.
• Felaktigt bearbetade glutenfria livsmedel i restauranger: Glutenfria livsmedel måste förberedas med särskild utrustning och ett rent par handskar.
• Havre: Havre bearbetas ofta på samma utrustning som kornet som innehåller gluten, och kan vara förorenat om det inte anges att det är "Glutenfritt".

Livsmedel som ofta innehåller dold gluten inkluderar:

• Brun rissirap: Brun ris innehåller inte naturligt gluten, men sirapen är ofta gjord av korn malt innehållande gluten. Leta efter glutenfria typer.
• Chips: Kan dammas med mjöl eller innehålla maltvinäger, så kontrollera alltid ingredienserna på förpackningen.
• Glass och frysta yoghurt: Läs alltid ingredienserna på förpackningen innan du köper eller äter dessa livsmedel.
• Kalla kött: Vissa märken tillför glutenhaltiga stärkelser.
• Marinader och salladsdressingar: Kan innehålla maltäsk, sojasås eller mjöl.
• Köttbyte: Seitan, vegetariska hamburgare, vegetariska korv, imitationsbacon och imiterande skaldjur kan innehålla gluten.
• Kött: Några köttprodukter, som korv, köttbullar, dumplings etc. Innehåller gluten eller sylt med användning av glutenhaltiga ingredienser.
• Kryddor: Kan innehålla glutenhaltig stärkelse eller mjöl.
• Soppa: Se upp för mjölförtjockningsmedel (används ofta i krämiga soppor) eller korn.
• Buljong: Vissa buljonger kokta i snackbarer innehåller mjöl.

Sammanfattning:

För celiac sjukdom, undvik att äta vete, korn och råg, liksom allt som görs med tillsats av ingredienser från dessa spannmål eller korskontamineras med dem.

Glutenfri provmeny

Följande exempel glutenfri meny kan hjälpa dig att skapa din egen.

måndag

• Frukost: Hårdkokt ägg med färsk frukt och mandel.
• Middag: Sallad med glutenfritt kött, potatisflis och guacamole.
• Middag: Räkor, grönsaksgryta med tamari (glutenfri sojasås) och kokt ris.

tisdag

• Frukost: Enkel grekisk yoghurt med hackad frukt, nötter och honung.
• Middag: Roast.
• Middag: Kyckling med rostade paprika och lök i majs tortillas med rostade bönor och salsa sås.

onsdag

• Frukost: Glutenfri toast med avokado och stekt ägg.
• Lunch: Tonfisk, fylld avokado med tillsats av söta ärter och en blandning av nötter, frön och torkade frukter.
• Middag: Bakad kyckling med lentilpasta, marinara sås och rostade grönsaker.

torsdag

• Frukost: Fruktkocktail från enkel grekisk yoghurt.
• Lunch: Vänta kyckling och linspasta.
• Nattvarden: Bovete gröt med brajsad kål och avokado.

fredag

• Frukost: Glutenfri havre blötläggs över natten, mjölk, nötter, kokosnöt och blåbär.
• Lunch: Spenat sallad med quinoa, kikärter, grönsaker och olivolja dressing.
• Middag: Pizza med glutenfri grund.

lördag

• Frukost: Bacon och ägg med potatis och bär för ett mellanmål.
• Lunch: Återstående pizza och sallad.
• Middag: Bakad lax med ångade grönsaker och brunt ris.

söndag

• Frukost: Omelett med svamp, peppar och lök och ett mellanmål för frukten.
• Lunch: Vegetarisk chili med cheddarost, gröna lök och avokado.
• Middag: rostbiff med potatis, morötter och lök.

Sammanfattning:

Dieten bör inte ändras för mycket på en glutenfri diet. Det finns många substitut för produkter som bröd, pasta och sojasås.

Potentiella fallgropar och användbara tips

Att hålla en glutenfri diet är relativt enkel, men det finns några vanliga misstag som bör undvikas.

Brist på näringsämnen

Produkter framställda av raffinerat mjöl, som bröd, kex och pasta, berikas ofta med B-vitaminer - niacin, tiamin, riboflavin och folsyra (28).

Glutenfria versioner av dessa produkter är emellertid inte generellt berikade. Detta kan öka risken för näringsbrister om du konsumerar mycket av dessa livsmedel (29, 30).

Dessutom är helvete, korn och råg bra källor till fiber, så det är viktigt att äta andra rika fibrer som havre, bönor och andra baljväxter (31).

kostnader

Glutenfria produkter, som bröd, bakverk, kakor och pasta kan kosta mer än dubbelt så mycket som traditionella vetebaserade produkter (32).

Men dessa speciella livsmedel är inte nödvändiga i kosten för celiaki. Du kan enkelt uppfylla dina näringsbehov genom att äta billigare, glutenfria, naturliga livsmedel.

Om du inte har tillräckligt med inspiration att laga mat på celiacsjukdomen, leta efter glutenfria recept på Internet eller leta efter en glutenfri receptbok.

Mindre flexibilitet

Även om glutenfria livsmedel blir alltmer tillgängliga i butiker och restauranger, kan kosten för celiacsjukdom ibland kände sig restriktiv och isolerande (33).

Detta gäller särskilt i sociala situationer som inbegriper matförbrukning, som bröllop, fester eller middagar med vänner (34, 35).

En glutenfri diet blir emellertid lättare med tid och erfarenhet. Studier visar att de flesta människor är vana vid en diet fem år senare (36).

Här är några tips som hjälper dig att bättre förbereda dig för att äta ute:

• Innan du besöker en restaurang eller en middag, läs deras meny på Internet eller ring efter specifika glutenfria alternativ.
• Ta med åtminstone en glutenfri produkt till festen.

Att upprätthålla en positiv attityd och fokusera på livsmedel som du kan äta, snarare än de som du inte kan, hjälper till att göra kosten för celiaki mer njutbar.

Sammanfattning:

Potentiella brister i kost för celiac sjukdom inkluderar näringsbrister, högre kostnader och mindre flexibilitet när man äter ute. En balanserad kost som innehåller glutenfria ekologiska livsmedel och planering för framtiden kan hjälpa dig att undvika dessa brister.

http://foodismedicine.ru/dieta-pri-celiakii-spisok-produktov-primer-menju-rekomendacii/

Kostnäring för celiaki

Celiac sjukdom, eller gluten enteropati, är en kronisk sjukdom i matsmältningskanalen. I detta tillstånd kan patienten inte helt äta. I hans kropp finns inga enzymer nödvändiga för absorption av gluten. Ett annat namn för detta ämne är gluten.

När man äter mat med gluten upplever en person obehagliga symptom. Han är orolig för tarmproblem, uppblåsthet, flatulens och ömhet. Det finns ingen specialiserad medicinsk behandling. Patienten kommer att rekommenderas en speciell diet för celiaki. Uteslutningen från kosten av potentiellt farliga produkter gör det möjligt att undvika sjukdomsframsteg och utveckling av komplikationer.

Allmänna principer för näring

Dietterapi är det bästa sättet att stoppa utvecklingen av sjukdomen. Vanligtvis diagnostiseras cøliaki hos barn. Karakteristiska tecken börjar manifesteras när barnet får den första komplementära maten i form av gröt.

Näring för celiaki är baserad på flera grundläggande principer. Att bryta reglerna är omöjligt. Gluten enteropati är ett farligt tillstånd. Hos barn är komplikationer i form av rickets möjliga. Hos vuxna observeras också patologiska manifestationer. Med långvarig användning av gluten störs ämnesomsättningen.

1. Det är viktigt att övervaka de totala kalori rätterna. Det dagliga energivärdet får inte överstiga 3000 kcal.
2. Mat bör huvudsakligen bestå av kolhydrater. Nästa kommer proteinerna, och sedan fetterna.
3. Mängden av mittdelen är bättre att minska. I detta fall varierar det optimala antalet receptioner från 4 till 6.
4. För att underlätta arbetet i matsmältningsorganet måste du välja stewed eller bakade rätter. Du kan laga mat för ett par, koka.
5. Det är bättre om maten krossas. Det minskar också betydligt belastningen på tarmarna.
6. För att skydda tarmväggarna kan du använda havtornsolja i små mängder.

Alla dessa principer är särskilt viktiga för att observera med uttalade symtom på patologi. Patienterna följer de strikta reglerna under de första månaderna av behandlingen. Vidare är det viktigt att undvika produkter som innehåller gluten.

Produkter som innehåller gluten

Behandling av celiac sjukdom innebär fullständig eliminering av gluten från kosten. Gluten är det vanliga namnet på flera proteiner som finns i stora mängder i spannmål. Innehavare av gluten är:

Patienter med diagnostiserad cøliaki är förbjudna att använda bageriprodukter från dessa spannmål. Det rekommenderas inte att äta pasta. Inte alla spannmål anses vara säkra. Följande är rika på gluten:

Var försiktig med mjölprodukter. En aglutenös diet för kronisk celiaki orsakar eliminering av kex, kakor, torktumlare och pepparkakor från kosten.

Dolda glutenprodukter

Gluten är ett ämne som finns i spannmål. Det finns dock ett antal produkter som innehåller dold gluten. Deras användning kan skada kroppen. Läkaren kommer att berätta vad du inte kan äta med celiaki. Gluten finns vanligen i följande livsmedel:

• konserverad mat;
• halvfabrikat;
• korvar;
• korvar;
• såser;
• majonnäs;
• karamell;
• godis med fyllning;
• ketchup;
• tomatpasta;
• senap;
• ost;
• glass;
• krabba pinnar
• kryddor;
• ättika;
• snabbkaffe;
• tegranuler;
• kakao;
• kolsyrade drycker;
• sylt;
• marshmallows;
• marmelad.

Tillverkaren anger vanligtvis på förpackningen att produkten kan innehålla gluten i små mängder. Det räcker för patienten att ha obehagliga symptom.

Det bör noteras att de flesta alkoholhaltiga drycker innehåller gluten. Bland dem är öl, som bygger på korn malt. Starka andar som vodka, gin, whisky innehåller också gluten.

Tillåtna produkter

Om du misstänks ha gluten enteropati bör du kontakta din gastroenterolog. Läkaren kommer att utfärda en remiss för test. En diet kommer också att rekommenderas. Specialisten kommer att förklara vad du kan äta med celiaki. Listan över tillåtna produkter är ganska bred.

1. De viktigaste produkterna för celiac sjukdom är lätta soppor gjorda av grönsaker och kött. Du kan säkert använda fläsk eller kalkon.
2. Kokad fisk är en annan tillåten produkt.
3. Vissa spannmål innehåller inte gluten. Garnering kan tjäna som bovete eller ris. Båda spannmål anses vara säkra.
4. Sjukdomen kommer inte att manifestera sig om du äter bageriprodukter från majs eller bovete mjöl.
5. Mjölkprodukter krävs för nästan alla sjukdomar i mag-tarmkanalen. De bidrar till normalisering av mikroflora och förbättrar organens funktion.
6. Källan av fett kan vara vegetabilisk olja. Det är att föredra att använda majs, olivolja eller solros.
7. Kokade ägg är inte heller förbjudna. Du kan laga mat och äggröra.
8. När det gäller drycker är det bäst att konsumera gelé och svagt te.
9. Grönsaker och frukter är en utmärkt källa till komplexa kolhydrater för gluten enteropati.

Patologi är fylld med näringsbrister. Av denna anledning kommer läkaren att ordinera vitaminer som är nödvändiga för celiaki. Detta kommer att undvika problem med hud, hår, tänder och leder. Vitaminintag är ett viktigt inslag i behandlingen av gluten enteropati.

Provmeny

Om en person diagnostiseras med celiaki, måste näring vara fullständig. Kroppen saknar näringsämnen. Begränsningar av livsmedelsval innebär emellertid inte att maten kommer att vara smaklös och olikartad.

Många recept för celiac patienter är enkla. Denna mat låter dig behålla hälsan i matsmältningssystemet och andra kroppssystem. Du kan förbereda menyn för veckan. Den allmänna principen om rätt näring är växeln av tillåtna rätter.

• Vid behandling av gluten enteropati till frukost kan du äta majs eller risgröt. Ett alternativ kan vara en omelett. Tillåtet att använda grytor av stuga ost.
• Till lunch är det bättre att välja en gräddisoppa från grönsaker med tillsats av något dietkött. Det bästa är kalkonfilén. Grönsaker använder kucchini, blomkål, potatis. För andra kurser är ångfiskar lämpliga. Garnering kan tjäna som stewed grönsaker, och buckwheat gröt eller ris. En patient med celiaki kan använda pasta, förutsatt att de är gjorda av bovete eller rismjöl.
• Vid lunch kan du äta ett bakat äpple eller päron. Tillåt att dricka kissel med majongmuffins.
• Middag ska vara lätt. Idealisk - grönsakspott. Stew bönor kommer att göra.
• Vid sänggåendet, drick ett glas kefir.

Celiac sjukdom är inte mottaglig för läkemedelsbehandling. Behandlingen syftar till att eliminera symtomen. Livslånga patienter tvingas följa strikta näringsregler. Dietterapi har hög effektivitet. Normal funktion av mag-tarmkanalen återställs inom 6 månader från det ögonblick av fullständig eliminering av potentiellt farliga produkter från kosten.

http://1zhkt.ru/yazva/dieta-pri-tseliakii.html

Diet för celiac sjukdom

Celiac sjukdom är ett brott mot matsmältningssystemet, vilket resulterar i ett felfunktion i tunntarmen. Avvikelsen uppstår på grund av arvsintoleransen hos produkter, som inkluderar gluten och proteiner i närheten av det. Patientens kroppsvikt minskar, olika förändringar i tarmarna uppträder, diarré och förstoppning växlar, magen sväller och sväller. Sjukdomen kommer att få fart för livet och livet i allmänhet, om du inte följer en viss diet. Bara de typer av livsmedel som inte innehåller gluten, du kan äta med celiaki.

Nutrition regler för celiac sjukdom

Det är viktigt för patienter med celiaki att följa vissa dietregler som baseras på följande principer:

• Produkterna måste innehålla minsta mängd gluten, så att den totala kaloriinnehållet i kosten inte överstiger 3000 kalorier per dag, dagskursen är också 120 g protein, 400 g kolhydrater och 100 g fett.
• Under de första behandlingsdagarna är det viktigt att äta exklusivt mark eller hackad mat i en mixer;
• Antalet måltider ska vara upp till 5 och bestå av små portioner;
• värmebehandling av produkter består av ångning, stewing eller matlagning, bakning är tillåten endast två månader efter behandlingens början;
• Under första och andra månaden förbjuder läkare att grova fibrer införs i kosten, så du bör tillfälligt avlägsna frukterna, grönsakerna i naturlig form samt juice, baljväxter och nötter från sjukmenyn.
• industriell mjölk rekommenderas inte för kroniska sjukdomar i tunntarmen, den kan bara tillsättas i färd med att laga mat;
• Om patienten inte har laktosintolerans får han använda hemgjord mjölk.
• Kosten för celiaki är speciell, patienten behöver en eller två teskedar för att ta havtornolja och honung hela dagen.

Tillbaka till innehållsförteckningen

Vilka livsmedel har gluten i kompositionen?

Vid kroniska sjukdomar i tunntarmen är glutenfri mat förbjuden. Dessa inkluderar:

• Vete, havre, råg och kornmjöl används för att tillverka bröd, pasta och andra mjölprodukter.
• halvfabrikat;
• margarin;
• korv;
• konserverad mat;
• glass;
• butik köpte yoghurt;
• ost;
• konserverad barnmat;
• tepåsar;
• kvass;
• alkohol, särskilt öl;
• sylt, sylt, köpt i butiker, samt choklad och orientaliska sötsaker;
• majonnäs och liknande köpte såser;
• snabbkaffe;
• ättika.

Förutom produkter finns även gluten i vissa läkemedel som har en skal eller flytande konsistens. Därför kan de inte konsumeras under behandlingen av sjukdomen, och innan du köper läkemedlet måste du vara bekant med sin sammansättning.

Glutenfria produkter

En glutenfri diet föreslår en lista över livsmedel som får förbrukas dagligen:

• bageriprodukter från majs, bovete och rismjöl
• Lättfettiga soppor från kött, fisk och grönsaker, där du kan lägga till glutenfria spannmål;
• mejeriprodukter;
• ris, bovete eller majsgröt;
• smör;
• solros, majs eller olivolja;
• honung;
• ägg (kokt, i form av en omelett);
• frukt och grönsaker och olika bär;
• kokt dietkött, kyckling eller fisk;
• svagt te, gelé.

Tillbaka till innehållsförteckningen

Ungefärlig meny för celiac sjukdom hos barn

Vid de första tecknen på intolerans hos barn av glutenhaltig mat bör man använda ett antal rekommendationer:

• ammande mamma behöver fortsätta amma så länge som möjligt
• som den första kompletterande matanvändningen spannmål utan mjölk, bestående av en komponent;
• Det är viktigt att övervaka barnets tillstånd och hålla journaler i vilka kompletterande livsmedel och barnets reaktion på nya produkter kommer att skrivas.
• Innan du köper barnmat måste du bekanta dig med sin sammansättning.

Således måste föräldrar göra en daglig meny för barnens dieter. Till exempel kan en barns dag innehålla följande glutenfria rätter:

• Till frukost kan barnet servera risgröt och fruktpuré, liksom stallost med frukt, dödad i en mixer till en enhetlig konsistens;
• En liten patients lunch kan bestå av buckwheat-baserade pannkakor fyllda med dietkött, ris soppa och ett glas mamma;
• Nästa måltid är en fruktsallad eller ett svagt te med pannkakor;
• Middagspjäll kan innehålla bovete gröt med mjölk eller ångad grönsaker med gräddfil.

Det är viktigt att följa kosten och övervaka vad barnet äter, samt uppmärksamma de läkemedel som ges till barnet, eftersom de kan täckas med en glutenhaltig mantel.

Prov meny för celiac sjukdom hos vuxna

En patient med kronisk tunn tarmsjukdom rekommenderas att använda en diet som utesluter förbjudna livsmedel och efter en behandlingsperiod. Detta kommer att återställa skadade organ och förbättra kroppens tillstånd. Patienten kommer att märka förbättringar efter 3 månader efter dietens start. Produkter som krävs för ångkokning eller kokning.

Behandling av en sjukdom som bygger på kost kräver konsumtion av hälsosamma produkter av hög kvalitet med ett minimum av gluten. Eftersom listan över tillåtna produkter är begränsad, rekommenderas att patienten bestämmer sin framtida meny i förväg och målar den om dagen. Den ungefärliga menyn för dagen kommer således att se ut så här:

http://pishchevarenie.ru/tonkaja-kishka/chto-mozhno-est-pri-tseliakiej.html

Den enda botemedlet för celiac sjukdom är en glutenfri diet.

Några hundra sekel sedan, var celiaki betraktad som en "bit" -sjukdom, som främst drabbade barn. Idag är diagnosen pålitlig bekräftad hos 1 person av 100, oavsett kön och ålder. Trots allvaret av sjukdomen, som kan leda till allvarliga och irreversibla konsekvenser för människors hälsa, är den enda effektiva metoden för behandling en glutenfri diet.

Vår expert Irina Savanovich vet allt om kost.

Gluten är ett komplext protein som finns i vete. För enkelhetens uppfattning kallas även proteiner och andra spannmål: korn, råg, havre... Ett annat namn på gluten är gluten - ännu vanligare i våra öron. Det ger deg viskositet och elasticitet, och det här garanterar välsmakande bröd och frodiga rullar. Ju högre glutenhalten i mjölet desto bättre.

Den mänskliga kroppen som lider av celiac sjukdom reagerar aggressivt på gluten, som producerar giftiga föreningar som förstör villi i tunntarmen slemhinnor, vilket leder till försämrad absorption av näringsämnen (malabsorption). Inga piller kan stoppa denna process. Så det enda sättet är att helt ändra näringsättet genom att permanent ta bort glutenhaltiga produkter från listan.

Livsmedel som inte kan användas för celiac sjukdom

Vid första anblicken kan den "svarta listan" av produkter som innehåller gluten tyckas enorm. Faktum är att den huvudsakliga delen består av mat som framställs av förbjudna spannmål, eller tillverkas på produktionsanläggningar av företag, där även glutenhaltiga råmaterial behandlas.

Så, med en glutenfri diet, är livsmedel som helt förbjudna för användning:

• vete;
• råg;
• korn;
• rågvete;
• vete, korn, rågmjöl och eventuella produkter som innehåller det i dess sammansättning, åtminstone i minimala proportioner;
• stavat är en speciell typ av vete;
• mannagryn;
• bulgur - spannmål, från bearbetade vete korn på ett speciellt sätt;
• korndryck.

Av särskilt fara är livsmedel som kan innefatta så kallad "dold" gluten.

En bona fide-tillverkare anger alltid på produktetiketten att det finns spår av gluten i produkten. Ignorera denna anmärkning kan inte vara! Spåren av gluten är lika aggressiva för en patient med celiaki eftersom gluten är i sin "rena" form.

Som regel anger tillverkaren på förpackningen att varorna saknar ett farligt protein i inskriptionen i ryska eller engelska transkription: "innehåller inte gluten", "glutenfria produkter" eller ett specialtecken.

Om etiketten inte indikerar frånvaro av gluten bör det uteslutas från kosten:

• bröd;
• någon muffin och bakverk
• godis;
• spannmål och müsli;
• en kaka;
• crackers;
• havre;
• yoghurt med fyllmedel;
• glaserade kolvar;
• pasta;
• krabba pinnar
• snabbkaffe;
• glass;
• såser, inklusive majonnäs, ketchup och sojasås;
• bearbetade köttprodukter: kokta korv, korv, rökt kött;
• konserverat kött och fisk;
• komplexa multi-komponent kryddor;
• öl och alkohol.

Glutenfria produkter

Och vad kan du faktiskt få för celiac sjukdom? Denna idé kommer först att tänka på efter att ha läst listan över förbjudna produkter. Faktum är att listan över produkter utan gluten, inte mindre. Och med hjälp av dem, vilket är viktigt, kan du erbjuda en varierad och komplett diet utan att äventyra hälsan.

Så är säkert för patienter med celiaki sjukdomen erkända:

• bovete;
• majs;
• ris;
• hirs;
• majs, ris, sojamjöl och produkter från dem
• tapioka;
• bönor (ärtor, bönor, kikärter, linser, etc.);
• Quinoa (eller Kinwa);
• grönsaker, inklusive potatis;
• mjölk och mejeriprodukter utan fyllmedel;
• färskt kött, fisk och fjäderfä;
• ägg;
• frukt och bär;
• nötter;
• vegetabilisk olja (solros, olivolja, sojabönor);
• vin och destillerad sprit.

Livsregler

I en glutenfri diet finns inget koncept lite.

Till och med 100 mg gluten har en destruktiv effekt på människokroppen med celiaki. För jämförelse: Endast 50 gram vetebröd innehåller 2-3 gram gluten!

Därför är det väsentligt viktigt att inte bara eliminera det farliga proteinet från kosten en gång för alla, utan också att organisera livet korrekt. Här är de regler som du måste följa strikt om du eller någon från din familj har en diagnos av celiaki:

• För matlagning är det nödvändigt att använda enskilda köksredskap för att helt eliminera kontakt med produkten som innehåller gluten (den så kallade tvärföroreningen). Med andra ord, oavsett hur perfekt rengjord pannan efter stekning av vetefritterarna, kan dessa "spår" av gluten vara kvar på den. Så det är redan omöjligt att laga ett säkert stekt ägg på det!
• Innan du lagar matar du alltid noggrant av arbetsytan så att det inte finns smulor, mjöl eller rester av andra produkter som innehåller gluten på den.
• Förvara färdiga måltider för en glutenfri diet bör vara skild från den förbjudna, förpackade (täckt med lock eller inslaget i klibbfilm).
• En patient med celiaki måste ha separat bestick, de ska också tvättas separat.

Glutenfria rätter i kantiner, kaféer och restauranger. Urvalsregler

Den "livslånga" tätningen och de strikta restriktionerna som den glutenfria kosten innebär skapar vissa svårigheter att hålla det. Detta gäller särskilt barn och personer vars celiaki inte manifesterar sig med uttalade symptom som försämrar livskvaliteten avsevärt.

http://24health.by/edinstvennoe-lekarstvo-pri-celiakii-bezglyutenovaya-dieta/

Diet för celiac sjukdom

Gluten enteropati är en svår att diagnostisera sjukdom, gömmer sig under masker av olika sjukdomar. Att ha uppstått en gång försvinner det aldrig. I förra numret av tidskriften "Applied Nutrition" vi får veta i detalj om vilken typ av händelsen, diagnos av sjukdomen, i detalj beskriva dess mekanism, presenterade en översikt över glutenfria produkter. Denna artikel kommer att fokusera på standardisering av metoder för dietterapi för celiaki.

En av de viktigaste metoderna för behandling av celiaki är en diet med fullständig eliminering av gluten. Sådan behandling är en livslång nödvändighet för patienter med gluten enteropati. Vaccinets toxicitet hos barn med gluten enteropati och behovet av att utesluta gluten från kosten fastställdes för mer än 50 år sedan.

Vid första anblicken verkar det vara tillräckligt att utesluta från en patient med celiacias diet alla spannmål som innehåller gluten (vete, råg, korn och eventuellt havre). Detta är emellertid inte tillräckligt. Glutenfri diet är faktiskt ganska svårt. Detta beror på det faktum att spannmål i den moderna livsmedelsindustrin ofta används som en integrerad del av många livsmedelsprodukter - konfekt, såser, konserver, omedelbar kaffe etc.

Beroende på sjukdomsfasen kan dietisten innehålla vissa typer av spannmål i patientens diet. Till exempel, under eftergivningsperioden kan du försöka försiktigt införa havre i kosten. Vissa patienter tolererar detta spannmål utan smärtsamma effekter. I fasen av förvärring av sjukdomen är havre bäst uteslutna från kosten. Jämfört med andra spannmål innehåller havregryn, och särskilt havregryn, betydligt mer kostfiber (fibrer), vilket uttrycks av ökad tarmmotilitet och laxerande effekt.

Om en patient har en enteropati som är resistent mot behandling med en glutenfri diet, bör ett annat orsakssamlingsmedel försökas fastställa, även om dess identifikation inte är möjlig i alla fall (V. P. Myagkova, 1978).

Vissa patienter tolererar en liten mängd gluten, medan de inte uppvisar en förvärmning av sjukdomen. Flertalet patienter är emellertid mycket känsliga för även de minsta mängderna giftigt gluten. Inom ett par timmar efter uppslutningsprodukter som innehåller små mängder av gluten (t ex två skivor vitt bröd), de har en massiv diarré vatten tills gliadin chock.

Behandling med en glutenfri diet leder till en snabbare återföring av mindre allvarlig skada på distal tarmen jämfört med uttalad skada på dess proximala del. Slimhinnan i den proximala tunntarmen på bakgrunden av en glutenfri diet blir normal hos cirka 50% av patienterna. I de flesta patienter återställs det delvis, och i några få kvarvarande skador, trots den goda kliniska effekten.

Egenskaper hos den glutenfria dietten

En aglutenisk diet ordineras för gluten enteropati orsakad av glutenintolerans.

En fullvärdig diet, med fullständigt undantag av vete, råg, korn, havre, med hög proteinhalt, kalciumsalter och något ökat energivärde. Dieten är mekaniskt och kemiskt försiktig, vilket eliminerar rätter som ökar jäsningsprocesserna.

Två typer av dieter rekommenderas: den första för överviktiga patienter; Den andra är för personer med normal eller nedsatt kroppsvikt.

Kulinarisk bearbetning: Alla rätter serveras kokta eller ångas. Beroende på funktionens tillstånd i tarmarna krossas eller gnids mat (under diarréperioden) eller beredas utan speciell slipning (med normalisering av avföring). Under en period med stabil remission rekommenderas matlagningsmetoder som bakning och lätt rostning.

Diet: 5-6 gånger om dagen.

Matstemperatur: heta rätter - 57-62 ° С, kalla rätter - inte lägre än 15 ° С. Varma och kalla rätter är uteslutna.

Kemisk sammansättning och energivärde: proteiner - 100-120 g, fetter - 100-110 g, kolhydrater - 400-450 g, kaloriinnehåll - 2940-3270 kcal, bordsalt - 6-7 g, fri vätska - 1,5 liter.

Den första versionen av glutenfri diet

Proteiner - 95-110 g, fetter - 90-100 g, kolhydrater - 250-350 g, kaloriinnehåll 2235-2540 kcal, bordsalt - 3-4 g, fri vätska - 1,5-2 liter.

Normerna för klinisk näringslära (som godkänts av hälsoministeriet för Ryssland från 21/6/2013 nummer 395n "Efter godkännande av normer för klinisk nutrition") med en diet med fysiologiska mängder protein while (diet alternativ med lågt kaloriinnehåll) minska kaloriintag, bland annat specialiserad mat protein komposittorrblandningar (SBKS) i en volym av 24 g av blandningen (t.ex., vid tillämpning SBKS "Diso®" "Nutrinor" - 9,6 g protein) i kompositionen av den dagliga uppsättning produkter. Proteinkorrigering av standarddieten utförs i enlighet med ordningen från Rysslands hälsoministeri den 21 juni 2013 nr 395n "om godkännande av normer för medicinsk näring".

Vill du ha mer näringsinformation?
Prenumerera på Praktisk Dietetics information och praktisk tidning med 10% rabatt!

Det andra alternativet gluten diet

Proteiner - 100-120 g; fetter - 100-110 g; kolhydrater - 300-400 g; kaloriinnehållet är 2500-2900 kcal, bordsaltet är 6-7 g, fri vätska är 1,5-2 liter.

Normerna för terapeutisk näring appliceras med en diet med en fysiologisk mängd protein (den grundläggande versionen av standarddieten) med införande av specialiserade livsmedelsblandningar av proteinkompositdroppar i en volym av 27 g av blandningen (exempelvis vid användning av Disco® Nutrinor, 10,8 g protein ) som en del av den dagliga uppsättningen produkter. Proteinkorrigering av standarddieten utförs i enlighet med ordningen från Rysslands hälsoministeri den 21 juni 2013 nr 395n "om godkännande av normer för medicinsk näring".

Rekommenderade produkter och rätter för glutenfri kost

tillåten

• Bröd: från potatis, vete, majsstärkelse, soja, ris, bovete, majsmjöl.
• Soppor: På svagt kött eller fiskbuljong med köttbullar, dumplings (utan mjöl), äggflingor, havregryn (med tolerans), ris, finhackade grönsaker: potatis, morötter, blomkål, squash, pumpa).
• Kött, fjäderfä: magert kött (nötkött, kalvkött, lamm, fläsk), kyckling, kalkon, kanin. I hackad form eller bit.
• Fisk: Mager, hackad och bit. Kokt skål, räkor.
• Grönsaker: potatis, morötter, zucchini, pumpa, blomkål - kokt och mashed i form av potatismos.
• Spannmål: gröt på vattnet med tillsats av mjölk (bovete, ris, majs, sago, hirs, quinoa, sojabönor och produkter från dem, inklusive mjöl). Puddingar, grytor av dessa spannmål.
• Ägg: Mjukkokt, ångad omelett, bakad.
• Frukt, bär, godis: kycklingar, gelé, mousses, renade kompotter av söta frukter och bär, hemgjord sylt (äpplen, päron, kväve, blåbär, hallon, jordgubbar, svarta vinbär), bakade äpplen och päron. Marmalad, marshmallows, honung, naturlig choklad, godis.
• Mejeriprodukter: Färsk ost, kalcinerad, osyrlig i sin naturliga form och i produkter (ångpuddningar med spannmål eller grönsaker). Oskarp ost, ryazhenka.
• Såser, kryddor: mjölk (bechamel) på stärkelse eller rismjöl, på svampbuljong, grönsaksbuljong, frukt. Bay leaf, peppar, vanillin, kanel, äpple och vinäger, grönsak, naturlig, monoprime, vitlök.
• Drycker: ört, frukt, buljong höfter, blåbär, fågel körsbär, svart vinbär. Naturlig kaffe och kakao. Hemlagad juice, gelé, komposit, mineralvatten.
• Fett: smör till bordet och i disk.
• Specialmat: Sammansatta proteinaceösa torra blandningar, vitaminblandningar.

uteslutna

• Bröd: vete och rågmjöl. Alla typer av vanliga bröd och mjölprodukter.
• Soppor: köttbullar, dumplings kokta utan mjöl.
• Kött, fjäderfä: bröd i malet kött. Vid kött i stället för bröd tillsätts ris eller kokt kött. Kött halvfabrikat, bearbetade korv, korv, köttfärsare, konserverat kött, pajer.
• Fisk: Saltad, rökt, konserverad fisk i tomatsås.
• Grönsaker: vitkål, betor, rovor, rädisa, rädisor, gurkor, rutabaga, sorrel, svamp, spenat. Kaviar squash och aubergine, tomatpasta (industriell).
• Groats: korn, korn, vete, artek, Poltava, semolina.
• Vete, korn, havregryn. Korn- och risflingor ("snabba frukostar") innehåller malt-extrakt.
• Ägg: stekt, kokt, rå - under perioden av förvärring.
• Frukt, bär, godis: sura sorter av bär och frukter. Druvor, aprikoser, plommon under exacerbationsperioden. Karamell och choklad med fyllning, chupa-chups, glass, orientalisk godis, sylt av industriproduktion.
• Mejeriprodukter: kryddiga, salta ostar, yoghurt, glaserade ostkroppar.
• Såser, kryddor: mjöl i såser. Multicomponent kryddor som innehåller malt eller mjöl. Bouillon kuber, ketchup. Senap, peppar, pepparrot, majonnäs.
• Drycker: snabbkock, surrogat, kakao dryck. Coca-Cola, Pepsi-Cola och andra liknande drycker. Gelépulver. Juice: druv, plommon, aprikos, kvass, juice, kolsyrade drycker under perioden för förvärring. Alkoholhaltiga drycker: öl, vodka.
• Fetter: andra typer av fetter.
• Specialmat: livsmedel som innehåller gluten och dess derivat.

begränsad

• Soppor: Vegetabiliska soppor torkas när sjukdomen försämras.
• Kött, fjäderfä: köttstycke i perioden för förvärring.
• Fisk: fet fisk.
• Grönsaker: mogna tomater upp till 100 g utan diarré. Lök blancherade i rätter. Blancherad vitlök i eftergift.
• Groats: med god tolerans havremjöl riven.
• Ägg: 1-2 delar per dag.
• Frukt, bär, godis: tolerans - riven råa äpplen utan skal, jordgubbar, jordgubbar, hallon upp till 100 g / dag.
• Mejeriprodukter: mjölk och grädde med te i en liten mängd (50 g per glas) och i disk. Syrgrädde 15 g per maträtt. Med bra bärbarhet - kefir. Gräddfil i små kvantiteter i såser.
• Drycker: sötsaft naturligt eller i halva med varmt vatten. Alkoholhaltiga drycker: druvvin, brandy, ris och majs vodka (skull, tequila).
• Fetter: Vegetabiliska oljor upp till 5 g per skål under remission.
• Specialmat: livsmedel som innehåller gluten och dess derivat.

Tabell 1. Glutenfria dietmenyalternativ

http://praktik-dietolog.ru/article/dieta-pri-czeliakii.html

Diet för celiac sjukdom

Beskrivning från 01/08/2018

• Effektivitet: terapeutisk effekt efter 15 dagar
• Villkor: ständigt

Allmänna regler

Matintolerans är ett faktiskt problem med medicin. En speciell plats upptas av den sanna matintoleransen - gluten enteropati eller celiaki. Denna sjukdom kännetecknas av skada på tarmslimhinnan av gluten (ett protein som finns i produkter från vete, havre, råg eller korn) och utseendet av mukosalatrofi. I celiac sjukdom reduceras tarmkanalen och atrofieras. Degenerationen av tarmen villi är den största risken för denna sjukdom.

För närvarande följa immunologiska och genetiska teorier om förekomst av gluten enteropati. Först och främst är det en autoimmun sjukdom.

Intaget av gluten upprätthåller ett konstant inflammatoriskt svar i tarmen, och immunceller bildar antikroppar mot det. Hos patienter med signifikant ökad produktion av immunglobuliner i tunntarmen slemhinnor, i synnerhet antikroppar mot gliadin (glutenkomponent) Ig A och Ig G. Den höga titern hos dessa antikroppar är ett specifikt tecken på sjukdomen och identifieringen av dem i blodet gör det möjligt att fastställa diagnosen. Det finns tecken på en genetisk predisposition mot denna sjukdom.

Gluten enteropati åtföljs av matsmältningsbesvär och malabsorption av alla näringsämnen. Det uppstår med ihållande diarré, viktminskning, konstant bukdistension, generell svaghet och minskad prestanda. Vidare utvecklas vid ökning av atrofisk process ökad permeabilitet i slemhinnan, vilket skapar förutsättningar för förekomst av samtidig matallergier. Patienter upptäckte en ökning av antikroppsnivån mot sojaproteiner, mjölk, ägg.

Sen diagnostik ökar risken för komplikationer: osteoporos, infertilitet, cancer och neurologiska störningar. Med strikt konstant diet är prognosen gynnsam.

Den huvudsakliga behandlingen för denna sjukdom är en livslång agliadin diet, som måste följas strikt. Det är kostterapi som är nyckeln till att upprätthålla hälsan. Celiac sjukdom försvinner inte med ålder, eftersom de morfologiska förändringarna av slemhinnan kvarstår. Underlåtenhet att följa kosten hos patienter ökar risken för gastrointestinala tumörer. Med perfekt överensstämmelse är det möjligt att återställa funktionen hos villi inom 4-6 månader.

Kosten för celiaki hos vuxna ger fullständig uteslutning av produkter från vete, råg, korn, hirs och havre. Dessa inkluderar bröd, pasta och mjölprodukter, alla sorter av spannmål från vete (semolina, vete, bulgur, couscous). Det är förbjudet att göra såser med mjöl, tillsätt till och med en liten mängd bröd till hakan och använd brödsmulor från brödsmulor under tillagningen. Det är nödvändigt att utesluta kakor, bakverk, alla bakverk från vetemjöl, puddingar, kakor, glass (kan innehålla mjöl), degprodukter och pasta.

Ris, majs, stärkelse, bovete, hirs, grönsaker och frukter, kött och fisk, ägg används i kosten. För att expandera menyn, används ersättning för vetemjöl: majs eller ris, och såser är gjorda på basis av potatis eller majsstärkelse.

Vid upprättandet av menyn måste du ta hänsyn till principerna för kemisk och mekanisk shchazheniya. Alla produkter kokas eller ångas. För extra sparsamhet, är alla rätter tillagade i shabby form. Principen om fraktionerad utfodring beaktas också - 6 gånger i små portioner. Också uteslutna livsmedel som orsakar jäsning och förbättra utsöndringen av bukspottkörteln och magen (buljonger, kryddiga rätter, kryddor, kryddor).

Det är tillåtet att äta kött av alla sorter, kyckling, fisk, ägg

I denna sjukdom är det svårt för vuxna att uppnå remission på kort tid - det kan ta upp till 5-6 månader. Men även när dietbegränsningar måste följas, eftersom användningen av till och med 100 mg (flera brödsmulor) igen kan förvärra patientens tillstånd.

I det avseendet måste du känna till produkterna med "dold gluten", vilket inte kan indikera dess närvaro, och också utesluta dem från kosten. Det är dessa produkter som utgör den största faran när en strikt elimineringsdiet behövs.

Dessa produkter är:

• konserverat kött och fisk;
• halvfärdiga soppor;
• öl, vodka, whisky, kvass;
• korv och korv;
• instant coffee drinks;
• såser, ketchups, majonnäs;
• yoghurt, kefir, ostmassa;
• snabbkaka, kakaopulver;
• godis, choklad;
• belagda tabletter, malt sirap.

Återfall av sjukdomen kan orsaka användningen av till och med en liten bit av korv, halvfabrikat av malet kött eller industriell konserverad mat.

Under den akuta perioden, utöver den grundläggande kosten, rekommenderas näring, som utesluter mjölksocker (mjölk och mejeriprodukter) och vanliga allergener (choklad, citrus, ägg, fisk, jordgubbar etc.). Mer protein införs i kosten (140-160 g / dag) på bekostnad av kött, fjäderfä, ost, keso, baljväxter (förutsatt att det tolereras väl).

Mängden fett ökar till 100 g per dag. Samtidigt måste du begränsa kolhydrater (högst 200 g), vid den tiden för att utesluta frukt och grönsaker. Vid förekomsten av remission (dekorerad stol) ökas mängden kolhydrater till 400 g, och energivärdet ökar.

Patienter rekommenderas att använda specialprodukter. I Ryssland presenteras certifierade produkter av utländsk produktion (Dr Scher, Galletas Gullon, Semix) och inhemska (BioFoodLab, Zdorovey, Dietika, D & Di, KhlebProm, Sugaroff, Garnets, McMaster). Dessa är bröd, makaroner, risnudlar, våfflor, kakor, olika typer av mjöl (majs, pumpa, ris, lins, amarant, nöt, soja, mandel).

Tillåtna produkter

Diet № 4A / G har utvecklats för näring av patienter, vilket inkluderar:

• Corn grits, ris, bovete, hirs, havregryn. Havre innehåller inte gluten, men kan orsaka enterokolit med tanke på proteininnehållet av aven, som har liknande egenskaper, därför är förhållandet till havregryn tvåfaldig. Med försämringen av hälsan utesluts det från kosten. Gröt är beredd på vattnet med tillsats av mjölk och gnidas. Från samma spannmål kan du laga grytor eller ångpuddningar. När du lagar mat, kan du även använda majsstärkelse och potatisstärkelse.
• Bröd från tillåtna typer mjöl (majs, ris, sojabönor, amarant, pumpa) eller speciellt glutenfritt bröd. Från mjöl kan du laga alla bakverk, pannkakor, pannkakor, kex och bröd.
• Lättfett kött och fisk av alla sorter, kyckling, kalkon, ägg, konserverad fisk (i olja och egen juice). Utesluten - i tomatsås, som mjöl används som förtjockningsmedel. Vid tillagning av köttbullar användes ris eller majsmjöl. Kött- och fiskrätter konsumeras vid något skede av sjukdomen.
• Alla grönsaker, utan begränsning, i vilken form som helst (kokt och bakat tolereras bättre) och baljväxter (med normal tolerans). Vegetabilisk puree kan beredas från potatis, zucchini, pumpa, morötter, blomkål. Under perioden med akut enterit är kål, lök, bönor, gröna lök, persilja och dill begränsade eller uteslutna.
• Inlagda, betade och konserverade grönsaker (ärter, bönor, majs) är också begränsade under denna period.
• Soppa på svagt kött och fiskbuljong, grönsaksbuljong med köttbullar, äggflingor. Tillsätt de tillåtna flingorna och finhackade grönsaker.
• Frukt i färsk och kokad form (gelé, gelé, mousses, kompott), bakade päron, äpplen, kvitten. I kosten finns sylt, sylt, sylt, marmelad och hemlagad marshmallow. När förvärrar enterit begränsa konsumtionen av färsk frukt och juice (frukt och grönsaker). Torkad frukt och kompositblandning kan konsumeras vid något skede av sjukdomen.
• Vegetabilisk olja, hemlagad smör.
• Ägg (äggröra, kokt) kan användas vid varje stadium av sjukdomen.
• Syrkräm 15 gram i rätter, grädde upp till 50 gram också i disk. När du använder dessa produkter måste du se till att de inte innehåller mjölförtjockningsmedel.
• Surt ost, stekt ostprodukter (ångpuddingar, grytor med spannmål och grönsaker). Ost, lagad hemma. Mejeriprodukter är också tillåtna endast hemlagad. Med bra bärbarhet kan du dricka kefir, yoghurt och yoghurt. Mjölk och grädde - endast i disk, till exempel med te i en liten mängd (50 g per glas). Gräddfil (15 g per fat). Man bör komma ihåg att vid samtidig laktasbrist, som uppträder hos 75% av patienterna, begränsar eller utesluter mejeriprodukter.
• Socker, honung, naturligt te utan tillsatser, kaffe från hela kaffebönor, rosinfusion, utspädd frukt, grönsaks- och bärsaft.
• Hemlagad fisk och konserverad kött.
• Specialprodukter: proteinblandning torr.
• Industriell konserverad mat (havskål, ärtor, majs).

http://medside.ru/dieta-pri-tseliakii