Förteckning över mejeriprodukter och deras fördelar

Huvud Oljan

Förteckning över mejeriprodukter och deras fördelar

Det finns många mejeriprodukter som gör mjölk, nedan är en lista över produkter.

Förteckning över mejeriprodukter:

kefir
Stugaost
Sur mjölk
Ryazhenka
Gräddfil
kräm
ost
smör
yoghurt
varenets
koumiss
katyk
Mazzoni
shubat
kärnmjölk
Kondenserad mjölk

Mejeriprodukter innehåller friska animaliska proteiner. Mjölk och mejeriprodukter innehåller och inte hälsosamma fetter av animaliskt ursprung, som inte är fördelaktiga för kroppen. Mejeriprodukter bör köpas med lite fettinnehåll för att ge maximal nytta för deras hälsa. Naturliga produkter, som regel, med kort hållbarhet. Långvariga lagringsprodukter är mindre användbara, så köp färska livsmedel med liten hållbarhet och få sedan en stor mängd vitaminer, kalcium, proteiner och andra användbara komponenter.

Låt oss se mer på listan över mejeriprodukter och du kommer att förstå deras fördelar för människors hälsa och var noga med att inkludera i din dagliga kost:

10 populära mejeriprodukter och deras fördelar

Titta på det användbara videonummer 1:

Nr 1 - Mjölk

Mjölken innehåller 3 gram protein per 100 gram. Många vitaminer och mineraler som är till nytta för människors hälsa. Även barn vet om de fördelaktiga egenskaperna hos mjölk. Mjölk bör vara 0,5-1% fet från barndomen, om det inte finns några problem med matsmältningskanalen. Mjölken innehåller välförtätbart kalcium, vilket är bra för ben och tänder. Mjölk innehåller aminosyror som hjälper till att bekämpa sömnlöshet, förbättra sömnen och lugna nervsystemet. Mjölken har en positiv effekt på trycket, normaliserar det. Naturlig mjölk och mejeriprodukter lagras i ca 5 dagar, köp med kort hållbarhet, det har fler fördelar.

Nr 2 - Kefir

I kefir 2,9 g protein per 100 gram. Många vitaminer och mineraler som är till nytta för människors hälsa. Kefir har en positiv effekt på hela kroppen och är användbar för att förebygga många allvarliga och kroniska sjukdomar. Många människor tolererar inte laktos, som är i mjölk, då kefir kommer att vara en bra mjölk substitut. Kefir är verkligen fördelaktigt för utveckling och tillväxt av barn och vuxna. Kefir är användbar att dricka på tom mage eller före sänggåendet i 1 timme, förbättrar matsmältningsprocessen som en helhet. Kefir innehåller också kalcium, vilket är användbart för ben, kefir har en positiv effekt på synen och huden.

Titta på det användbara videonummer 2:

Nr 3 - Stugaost

I stallost 16 gram protein i 100 gram. Många vitaminer och mineraler som är till nytta för människors hälsa. Mager matsost är användbar för barn, kvinnor, män, äldre. Tack vare kalcium, ben, tänder, hjärtmuskler stärks. Höstost är en lättfördärvlig produkt och kan skada kroppen om den löper ut. Se noga på produktionsdatum och lagringstid som anges på förpackningen. När du köper hemlagad keso på marknaden, var försiktig, eftersom mormor kanske inte har en sanitetsbok, och det är bara att gissa under vilka förutsättningar denna mejeriprodukt förbereddes. Om du fortfarande köper hemlagad keso, titta på färgen och lukten, det ska givetvis ha en trevlig färg och smak.

Nr 4 - Sour Dough

I yoghurt 3 gram protein i 100 gram. Många vitaminer och mineraler som är till nytta för människors hälsa. Surmjölk är en jäst mjölkprodukt. Sur mjölk påverkar matsmältningskanalen säkert, förbättrar metabolismen, förbättrar hud och hår, hjälper till att hosta och sjukdomar i hjärtat och blodkärlen, hjälper till att kontrollera vikt och minska det, tar bort toxiner och toxiner från människokroppen. Sur mjölk är populär i matlagning, vilket gör många olika, goda rätter ut ur den. Prova det någon gång.

№ 5 - Ryazhenka

I ryazhenka 2,8 g protein per 100 gram. Många vitaminer och mineraler som är till nytta för människors hälsa. Naturlig ryazhenka avser fermenterade mjölkprodukter. Ryazhenka har en intressant smak, annorlunda än kefir. Kalcium i Ryazhenka förbättrar naglar, ben, hår. Kalcium är förebyggande av osteoporos, ateroskleros. Ryazhenka förbättrar matsmältningssystemet, väl uppfyller hungern, stärker immunsystemet och förbättrar kroppens motståndskraft mot olika sjukdomar.

Nr 6 - Sour Cream

Gräddfil köpa lite fetthalt. 10% grädde innehåller 3 gram protein per 100 gram. Många vitaminer och mineraler som är till nytta för människors hälsa. Sour cream absorberas väl, förbättrar aptiten, har en trevlig smak, påverkar hormonfonden positivt. Ger bra smak på borsch och andra rätter. Sour cream används för solbränna, gnugga brännplatsen. Gräddfil, användbar från ung ålder, barn älskar gräddfil.

Titta på det användbara videoklippet 3:

Nr 7 - Yoghurt

I yoghurt, 5 gram protein i 100 gram. Välj yoghurt med 0,1-1% fett, så för din hälsa blir det mer fördelaktigt. Många vitaminer och mineraler som är till nytta för människors hälsa. I yoghurt bifido och laktobaciller normaliserar de ämnesomsättningen och förhindrar tillväxten av skadliga bakterier. Yoghurt orsakar sällan allergiska reaktioner. Ät yoghurt på morgonen och kvällen och förbättra din immunitet och stärka kroppens skyddande egenskaper. Den största fördelen med yoghurt med kort hållbarhet och med en minsta mängd tillsatser.

Nr 8 - Cream

Cremen innehåller 2,7 gram protein per 100 gram. Många vitaminer och mineraler som är till nytta för människors hälsa. Sivki läggs vanligtvis till kaffe eller te eller används i olika recept för framställning av läckra rätter. Kalcium som finns i grädden har fördelar för hela kroppen, och i synnerhet för ben, tänder, naglar.

Nr 9 - Ost

I ost, 23 gram protein i 100 gram. Många vitaminer och mineraler som är till nytta för människors hälsa. Ost förbättrar aptit, normaliserar matsmältningen. Ost förbättrar syn, hudförhållanden, normaliserar blodtrycket, hjälper till att lindra stress och förbättrar sömnen. Välj ost av det minsta fettet, för Djurfett förstör din kropp och skadar din hälsa.

Nr 10 - smör

I smör, 1 g protein i 100 gram. Många vitaminer och mineraler som är till nytta för människors hälsa. Smör är rik på fetter, så missbruk dem inte. Ät ett par gånger i veckan, sprid på smörgåsar. Använd matolja i stället för smör när du lagar mat. E-vitamin, som ingår i smöret, är ett "skönhetsvitamin". Smör stärker blodkärlen, förbättrar immuniteten.

Titta på det användbara videonummer 4:

http://vseprozdorovie.ru/stati/molochnyye-produkty.html

Mejeriprodukter

Mejeriprodukter - livsmedelsprodukter från mjölk. Gräddfil, kesost, kefir, yoghurt är kända för alla sedan barndomen. Produkter från mjölk sedan antiken är kända för sin helande egenskaper. Den används i traditionell folkmedicin, kosmetologi, livsmedelsindustri.
Mjölkproduktklassificering:
1. Fermenterade mjölkprodukter (kesost, surmjölk, ost, gräddfil, yoghurt, kefir, airan, shubat, koumiss, ryazhenka). De innehåller "armé" av användbara mjölksyrabakterier, som normaliserar tarmmikrofloran, förstör patogena mikroorganismer, eliminerar dysbakterier.
2. Mjölksepareringsprodukter (grädde, smör, vassla). Fetter levererar kroppen med energi, skyddar mot hypotermi. Serum stärker immunsystemet, förbättrar matsmältningen, normaliserar vikt, tar bort kolesterol. Separationsprodukter behåller alla egenskaper hos mjölk.
3. Högteknologiska mejeriprodukter (glass, bakad, kondenserad, pulveriserad eller pastöriserad mjölk). Ge inte värdet till människokroppen.
De två första typerna av mejeriprodukter innehåller näringsämnen (mikro, makronäringsämnen, vitaminer, proteiner, fetter, kolhydrater) i lätt smältbar form som är nödvändiga för att upprätthålla det mänskliga livet. De uppvisar bakteriedödande egenskaper, avlägsnar tungmetallsalter och giftiga ämnen från kroppen, neutraliserar strålning, förstärker benvävnad.
Kom ihåg att hela "mjölken" tillhör kategorin lättfördärvliga produkter och kräver lämpliga lagringsförhållanden (i en kall plats vid 5 grader Celsius). Efter öppning av förpackningen är produktens hållbarhet 2 dagar.

spridning

Spridningen fick sitt namn på grund av det engelska spridningen, vilket i detta fall betyder "spridning" eller "spridning av pasta". En livsmedelsprodukt som ser ut som smör men har en något annorlunda sammansättning och andra egenskaper, har fått stor popularitet de senaste decennierna och har blivit allestädes närvarande.

Kurt är en jäst mjölkprodukt som har många namn och geografiska tillbehör. Det räknas bland de turkiska, altaiska, asiatiska, kazkiska, kirgiziska, baskiska, ozbekiska, mongolska och tadzjikiska kokkonstens kök. Bland dussintals namnvariationer är mycket populära.

Kondenserad mjölk

Nu är det väldigt svårt att föreställa sig livet utan allas favorit kondenserade mjölk. Trots det faktum att den användes mest aktivt bland landsmännen, var ideen att skapa kondenserad mjölk tillhörde fransk konditor Nicolas Apper, som var den första som föreslog originalen i matlagningens historia.

Torr kräm

Torr grädde är en ersättning för färsk mjölkkräm, som är bekväm att lagra även utan kylskåp. Pulveriserad grädde används för kulinariska ändamål. Den tillsatta teskedan av torr grädde i en kopp kaffe gör en bitter dryck till en delikat kaffekocktail med en trevlig krämig smak. Typer av produkt På dagens marknad där.

acidophilus

Mejeriprodukter har varit mycket populära i flera århundraden. Modern forskning väcker om fördelarna med mjölk, varnar sedan mot eventuella biverkningar. Medan forskare argumenterar med marknadsförare fortsätter befolkningen att köpa sina favoritdrycker, som växer upp hela generationerna. En av dessa.

clotted cream

Frågan "Vad är kaymak?" Kan "hämtas" även av en erfaren kock. De brukar säga att det här är något mellan ostmassa, smör, grädde och gräddfil. Förbered det på olika sätt, men det är alltid en fet, knappt salt produkt. Om du någonsin sett en väldigt tjock grädde, som även är svår att få från en burk då.

serum

Mjölk och mejeriprodukter har upphört att verka som något riktmärke, hälsosam och verkligen högkvalitativ. En växande andel av mänskligheten diagnostiseras med laktosintolerans och mjölk är skulden för akne, problem med matsmältningsorganet och minskad funktionalitet. Whey är en biprodukt av mjölkproduktion. Respektive.

yoghurt

Varje anhängare av hälsosam näring känner till kolemjölkens skadliga egenskaper. Men yoghurt, med förädling och befästning, verkar inte vara farliga eller skadliga. Bland mejeriprodukter är yoghurt i synnerhet efterfrågan. Tillverkare anpassar sig för att skapa nya smaker, för att locka köpare med ljus reklam eller.

smör

Smör framställs huvudsakligen av churning cream, och i industriell skala produceras det genom separation. Det bästa smöret är det som tillverkas av naturlig kojölk. Smör innehåller upp till 82,5% fett och smält smör - upp till 99%. Smör, om det är naturligt, av.

margarin

Margarin är en produkt som är bekant för oss sedan barndomen. Alla kommer ihåg hyllorna fyllda med denna billigare ersättare för smör, som har blivit fast etablerad i fd Sovjetunionen. När allt började använde vi det när vi lagade mat, speciellt vid tillverkning av hembakning: en mängd olika kakor, läckra gröna kakor och.

Tofu är en tvetydig produkt. Vissa anser att det är en smaklös ostmassa, andra - en riktig vegetabilisk källa till användbara komponenter. När det gäller matlagning - produkten är universell. Tofu har ingen distinkt smak, den är neutral och absorberar bokstavligen aromen / smaken av besläktade ingredienser som en svamp. Sojaost -.

Vit ost

Vitost - betad ost, som är gjord av en blandning av ko och fårmjölk (mindre vanligt getmjölk). Trots det faktum att framsteg också har påverkat ostproduktionen är ostproduktionen särskilt noggrann och traditionellt tillämpad. Osten är genomvattnad, med särskild form, kryddor införs noggrant (om nödvändigt). True.

kräm

Cream (namnet kommer från verbet "att slå samman") är en produkt av mjölkseparation. De är en tät homogen massa av vit, viskös konsistens, med en söt smak. Korrekt förberedd mejeriprodukt har inga flingor, klumpar, föroreningar. Enligt legenden uppfanns krämen tillbaka i XVII.

mjölk

Mjölk är bra för hälsan. Föräldrar berättar för barn om detta, reklam och läkare upprepar vuxna om det. Men vad är verkligen användbart för mjölk, och är det användbart så mycket som vi försöker övertyga? Hur mycket behöver du använda det för att må bättre? Låt oss ta reda på svaren på dessa och andra frågor tillsammans. Mjölk och.

Stugaost

Höstost är en jäst mjölkprodukt bestående av lätt smältbara kalcium- och tillväxtaminosyror. Det är oerhört viktigt för barn och äldre, för personer med tuberkulos, sjukdomar i ben, mag, lever, njurar. Hur ostmassa framgick Enligt gamla tidningar har mänskligheten gjort ojämn i mer än 4000 år. Idag är det omöjligt med.

Gräddfil

Gräddfil är en fermenterad mjölkprodukt erhållen genom fermenterad mjölkjäsning från surdeg och grädde. Jag fick mitt namn från den ursprungliga produktionen hemma. Först hälldes den sedimenterade mjölken (toppskiktet) och sedan med en sked eller en visp sopades den bort (samlades) av skiktet som låg under grädden.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/

Varför jäst mjölkprodukter är så populära?

Om vi betraktar den dagliga rationen av mat av en modern person, bör det noteras att jästa mjölkprodukter upptar den ledande platsen, de är nästan en obligatorisk livsmedelsprodukt tillsammans med bröd, grönsaker, köttprodukter. Det finns inga människor på jorden som inte vet, inte har träffat, inte har ätit sådana livsmedel som erbjuds av den moderna livsmedelsindustrin över hela världen.

Denna funktion är inte en ny trend eller mode, det har alltid varit så, hela historien om mänsklig existens och mänsklighet, vilket framgår av många historiska dokument, av vilka några dateras tusentals år före Kristus.

För att förstå varför detta hände, är det nödvändigt att i detalj se över vilka slags produkter de är, vad de är gjorda av, vad är deras användbarhet för människor.

Vad är mejeriprodukter?

Det enklaste svaret på denna fråga är etymologin av ordet surmjölk, en av sina rötter är ordet mjölkad, från ordet mjölk. Detta är en produkt som på något sätt är relaterad till mjölk, som oxideras, vilket framgår av det andra ordet.

Faktum är att alla produkter i denna grupp är gjorda av mjölk. För att göra detta, ta någon mjölk av nötkreatur - ko, getmjölk, får, hästmjölk, och till och med buffel och kameler. Särskilda sura egenskaper, sådana produkter erhålls på grund av införandet i mjölken för att ändra dess ursprungliga egenskaper hos mjölksyrabakterier eller jäst (gjorda av svampar användbara för matsmältning). Denna process kallas jäsning, och de använda bakterierna (oavsett typ) kallas sura.

Tekniskt finns det två typer av fermentering vid framställning av alla jästa mjölkprodukter:

fermenterad mjölk (för sur mjölk använd en eller flera typer av mjölksyrabakterier)
blandade (jäst, socker, ibland användbara bakterier av icke-mjölksyragrupp, används enzymer).

Mjölk är en livsmiljö för sådana bakterier. Först och främst på grund av den polysackarid som finns i den - laktos, som matas på bakterier. Efter uppdelning av mjölksocker av bakterier frigörs sekundära ämnen - mjölksyra, vilket ger en viss sur smak, koldioxid och vatten. Moderna tillverkare lägger till andra tillsatser som blir en grogrund för bakteriens vitala aktivitet.

En mängd olika jästa mjölkprodukter och deras huvudtyper

De typer av fermenterad mjölk och andra bakterier, ytterligare ingredienser, typer av en viss mjölk som används i produktionen, bestämmer deras enorma mångfald. Mjölkproduktionstekniker förbättrar regelbundet produktionen och erbjuder nya typer av C. Mole. produkter.

Huvudtyperna av K.-mol. produkter:

gräddfil - gjord av grädde med olika fettinnehåll, jäsning - mjölkbakterier;
Kockost - erhållen genom fermentering av mjölk med streptokocker och enzymer, vid fermentation av mjölkproteiner separeras från vassle och säljs i torr form;
ost - liknar stallost (efter jäsning, fermenterade mjölkproteiner separeras från vassla och torkas) beroende på typ av starter - bakterier eller löpningsenzymer - få olika hårda eller mjuka ostar - mjuka eller hårda;
kefir - kefir eller mjölkbakterier läggs till fermentmjölk;
yoghurt - tillverkad med mjölk streptokocker;
ryazhenka - grädde läggs till mjölken (för att öka fettinnehållet) och efter uppvärmning - genom upphettning av denna blandning i 3 timmar vid en temperatur av 95 grader - fermenteras den med streptokocker, som yoghurt;
yoghurt - en blandning av bakterier används för starteren (termofil sticka används som bas), bakterier av bifidobakterierna och laktobacillergrupperna läggs ofta till (sådana yoghurt får prefixet "bio" i titeln);
acidophilus - vid produktion av använt acidophilus bacillus.

Förteckningen över typer av fermenterade mjölkprodukter är inte begränsad till detta, endast tusentals ostar och den är beredd från olika typer av mjölk. På mångfald och allestädes närvarande prevalens av typer av k.-mol. Drycker framgår av en mängd lokala, vanliga i ett specifikt geografiskt område med lokala produktionsdetaljer. Så bland befolkningarna i Kaukasus spreds koumiss, i Centralasien - ayran, i Tataria, den lokala K.-molen. Suzma drink och domstol i Basjkirien - ort och kajmak. Invånarna i Armenien föredrar tang och machun, invånare i Georgien producerar Matsons, ukrainare förbereda varenets. National K.-Mol. Egyptens dricka är leben, och invånarna i Island använder sig av.

Vad är användbara mejeriprodukter?

Deras användning är direkt beroende av användningen av huvudråvaran för deras mjölkproduktion. Trots fermentationsprocesserna, fermenteringen, genomgår de flesta mjölkämnena inga förändringar, och man kan säga att de är ärvda. Mol. produkter.

Nästan alla proteiner och aminosyror, djurfett, vitaminer i grupperna A, B, D, PP, E, mikro och makroelement (kalcium, magnesium, kalium, klorider, selen, järn, koppar) mjölk är "ärvda". Kolhydrater, huvudsakligen laktos (mjölksocker) bryts ner genom bakterieverkan i glukos och galaktos. De vitala ämnena i mjölkbakterier är också användbara för mänsklig näring.

Den huvudsakliga användbarheten är att de kan ätas av människor som har problem med intolerans mot proteiner och mjölkkarbohydrater i sin rena form. Så, människor med hypolaktasi (intolerans mot mjölksocker - laktos) kan använda nästan hela k-mol. produkter, eftersom de nästan inte har laktos, till och med färska, innehåller de det i en minsta mängd.

Patienter med allergiska reaktioner mot proteiner med ren mjölk (till exempel, kaseinogen) kan använda sina fermenterade typer i ostar, stallost, där det förändras strukturen av protein till kasein.

Mängden så kallat "skadligt kolesterol" som ingår i ren mjölk minskas avsevärt genom bakterieverkan. Struktur av polymättade animaliska fetter förändras, vilket gör mjölkfett mindre skadligt.

Fermenterade mjölkproteiner smälts lättare och snabbare av kroppen. Kolhydrater kräver inte extra krafter på kroppen för deras nedbrytning, eftersom de redan delas av bakterier mot monosackarider, som är huvudbyggnadsmedlet för vävnader och celler i kroppen.

Bakterier och deras metaboliska produkter är mycket användbara för tarmarnas normala funktion, normalisera metaboliska processer, eliminera inflammation av slemhinnor, förstör de flesta av de putrefaktiva bakterierna. I detta avseende är probiotika och laktobaciller, som är i yoghurt, särskilt användbara. De är nästan det enda sättet att återställa tarmmikrofloran i de ursprungliga formerna av dysbakterier av olika natur. Denna egenskap av yoghurt ger ett entydigt positivt svar på den ofta diskuterade frågan: yoghurt tillhör. eller inte?

Produkterna med hög fetthalt (surkräm, ryazhenka, varenets) och innehåller mycket protein (stallost, ost) rekommenderas av läkare under rehabiliteringsperioden efter tunga kirurgiska ingrepp, otillräcklig kroppsvikt, dystrofi och brist på muskelmassa.

Fettfri stallost, kefir, yoghurt, på grund av deras låga kaloriinnehåll, är en viktig del av vissa dieter och viktminskningsprogram.

Vad är skadliga mejeriprodukter?

Mjölkprodukternas skada beror också på särdragen av skada från konsumtionsmjölk.

På grund av det höga innehållet av organisk mjölksyra rekommenderas det inte att använda k-mol. drycker som lider av magsår, gastrit med hög surhet.

Patienter med cholecystit rekommenderas endast att använda färsk mat.

Patienter med allergier mot mjölkprotein uppmuntras att avstå från att ta några mejeriprodukter tills allergenet har fastställts.

Samma rekommendationer för laktosintolerans.

Människor med högt kolesterol erbjuds att endast använda fettfri mola. produkter.

http://edim.guru/molochka/pochemu-takoe-rasprostranenie-poluchili-kislomolochnye-produkty-spisok.html

Typer av mejeriprodukter

Mjölkprodukter är kända för var och en av oss sedan djup barndom. Ryazhenka, kefir, glass, gräddfil, kesost - det finns knappast någon i vårt land som inte känner till dem.

Och förutom de mest kända över hela världen är åtminstone hundratals ursprungliga mejeriprodukter kända (vi tar inte ens hänsyn till olika ostsorter, även om många av dem är förberedda med helt annan teknik). Och var och en har vissa näringsegenskaper och innehåller dess specifika uppsättning användbara ämnen.

Ändå är principerna att laga mat även de vanligaste mejeriprodukterna för många av oss hemligheten. Många, till exempel, vet inte skillnaden mellan metoden för matlagning ryazhenka från matlagning kefir eller stuga ost - från gräddfil. Därför är det kort sagt värt att titta på de vanligaste typerna av mejeriprodukter och bekanta sig med deras huvudegenskaper.

Mjölkproduktklassificering

1. Mjölkseparationsprodukter.

Separation i industrin avser separation av vissa strukturella komponenter i mjölk från andra. De mest kända och gemensamma produkterna av mjölkseparation är:

grädde - mjölkfetter separerade från huvudmassan. I regel samlas grädde i rå mjölk i den övre delen av fartyget på grund av sin lägre densitet;
smör - vispad grädde. Smörets sammansättning från krämen är inte annorlunda. Bara i krämen är fettet upplöst i vätskan, och i oljan - tvärtom är vätskan upplöst i fettet. Därför är smör hårdare och tätare än grädde;
vassle som används vid tillverkning av ostar och vid framställning av många hemlagade rätter. Som regel är det kvar efter vikning och filtrering av mjölk. Detta är i huvudsak den flytande fraktionen av mjölk i vilken proteiner och fetter löser upp.

Det viktigaste särdragen hos separationsprodukter är deras bevarande av mjölkegenskaper. Det finns trots allt inga kemiska reaktioner. Och om sådana reaktioner skedde i mjölk, erhölls jästa mjölkprodukter.

2. Fermenterade mjölkprodukter.

Efter att hela armén av mjölksyrabakterier har lyckats bearbeta de flesta sockerarterna i mjölken blir mjölken sur. Men det överhuvudtaget överskuggar inte förlusten av dess näringsegenskaper. Tvärtom absorberas mejeriprodukter av många mycket enklare och är därför mycket mer värdefulla för majoriteten av befolkningen.

De mest kända mejeriprodukterna är:

yoghurt - den enklaste produkten, som helt enkelt sura mjölk utan tillsatser. Det är den äldsta av fermenterade mjölkprodukter som man känner till;
kockost. Faktum är att kockost är samma yoghurt från vilken den flytande delen av mjölken pressas ut - vassla.
ost är en mejeriprodukt erhållen efter värmebehandlingen av ostmassan;
gräddfil - gräddfil. Som regel läggs en speciell surdjurs tillsats för den bästa syran av tung grädde. Även om det inte är sour cream utmärkt
kefir och yoghurt ligger nära varandra, produkter som erhålls genom fermentering av mjölk, varifrån grädden tidigare avlägsnades. Endast vid beredningen av kefir använder man en hel uppsättning bakterier, jäst och pinnar, och när man får yoghurt är det hela sakkunnigt att lita på vanliga mjölksyrabakterier.
ryazhenka är en produkt av jäst mjölk;
Ayran - yoghurt, i vilket salt tillsätts istället för sötningsmedel och smaker.
koumiss och shubat - yoghurt, gjord av mare och kamelmjölk.

Det finns fortfarande många fermenterade mjölkprodukter erhållna från olika typer av husdjur och från olika fraktioner av mjölk, men de är mindre kända.

Och det är naturligtvis omöjligt att ignorera de typer av mejeriprodukter som erhålls med modern teknik. När allt kommer omkring är deras popularitet ofta inte sämre än traditionella produkters popularitet.

3. Högteknologiska mejeriprodukter.

Den mest rimliga av hela denna grupp är uppdelad i olika typer av matlagning. Till exempel:

mjölk värmebehandling produkter. Detta är bakad mjölk, pastöriserad mjölk och glass. Om de två sista används som regel oberoende, används ofta bakad mjölk för ryazhenka;
mjölkkoncentrationsprodukter. Det visar sig, som regel, utsläpp av vatten från mjölk. Detta är kondenserad mjölk och mjölk i mjölk.

Som en följd, som vi ser, är klassificeringen av mejeriprodukter i dess mångfald inte sämre än köttprodukterna. Men samtidigt är mjölk en sorts djurgåva för söta tänder, eftersom nästan alla typer av mejeriprodukter används mycket i konfektyrindustrin.

http://sostavproduktov.ru/potrebitelyu/vidy-produktov/vidy-molochnyh-produktov

Mejeriprodukter

Cream, ryazhenka, kefir, smör, yoghurt, gräddfil, cottage cheese - allt detta är gjord av mjölk!

Cream, ryazhenka, kefir, smör, yoghurt, gräddfil, kesost, koumiss, yoghurt, katyk, varenets, ost - allt detta är gjord av mjölk. Snarare, från olika mjölk-get, ko, buffel, hopp, kamel, får.

Inledningsvis utfördes bearbetningen av mjölk till mejeriprodukter främst för att öka hållbarheten. Så visade sig gräddfil och smör, ost och stuga ost. Tekniker för att producera dessa produkter är mycket olika och varierade: till exempel är konventionellt smör och Vologda smör, mjukt ost som ost och hård ost som parmesanost, gräddeost och gräddeost, vareneter och ryazhenka, yoghurt och katyk gjorda med helt annan teknik.

Fermenterade mjölkprodukter släpps ut från en stor mejeriproduktfamilj - de som produceras genom att jästa mjölk med olika bakterier. Till exempel fermenteras yoghurt med bulgarsk stång, acidophilus - med acidophilusstång, löpost, lösglas isolerad från kalvmassan, och tillagningen av hemlagad yoghurt och stuga ost är möjlig tack vare arbetet med mjölksyrakakao mjölk, som ständigt finns i spontant sur mjölk.

Ovannämnda mejeriprodukter är produkter av mjölksjäsning, det vill säga när bakterier bryter ner mjölksocker för att bilda mjölksyra, under vilken verkan av kaseinmjölkkoagulat (faller i form av flingor). Du kan jästa inte bara mjölk som sådan, men smält mjölk (du får varenets) eller grädde (du får gräddfil).

En annan typ av fermenterade mjölkprodukter - produkter av blandad mjölksyra och alkoholjäsning. I produkter av blandad fermentering bildas tillsammans med mjölksyra, alkohol, koldioxid och flyktiga syror, vilka också ökar smältbarheten hos produkten, från mjölksocker. Sådan, till exempel, koumiss, shubat och kefir. Andelen alkohol i sådana produkter kan vara mycket liten, så det är ganska svårt att tillskriva dem på alkoholhaltiga drycker.

Utan fermenterad mjölkjäsning gör grädde, smör, kärnmjölk, kondenserad mjölk.

Vissa anhängare av hälsosam kost (veganer) utesluter alla unga matar från deras diet.

Vi tillägger att mejeriprodukter inte är kända i alla matlagningar; Representanter från vissa nationer (alla amerikanska indianer, sydostasiatiska invånare, de flesta kineser, eskimos, svarta afrikaner, australiensiska aboriginer etc.) använder inte alls mjölk och mejeriprodukter - och lider av laktosintolerans (även om de lider av detta?).

Här är bara några av mejeriprodukterna:

Ayran, det är solbränna - en jäst mjölkdryck av dubbel mjölksyra och alkoholjäsning, som i Centralasien har druckit i mer än ett tusen år. Ayran är gjord av ko eller getmjölk, vatten, salt, jäst och basilika. Det visar sig vara en slags flytande salt kefir; denna dryck kallas av armenier som lagar det utan basilika;
acidophilus är en mycket användbar fermenterad mjölkdryck vars recept (nära naturlig yoghurt och yoghurt) utvecklades av sovjettekniker; För att förbereda acidophilus behöver du en acidophilus bacillus - en exceptionellt genomförbar bakterie som inte går sönder under magsaftens verkan. Efter att ha kommit in i tarmarna tvingas trollen ut skadliga mikrober därifrån och undertrycker förfallets processer.
Varenets - en gammal jäst mjölkdryck ursprungligen från Sibirien; de lagar det från bakmjölk, som ryazhenka, men de gör det annorlunda - mjölken stekas i ugnen tills den avdunstas med en tredjedel eller ännu mer, medan det krämiga skummet ibland sänks ner till botten; sedan tillsättes en surdräkt, såsom gräddfil, till den förtjockade, rödaktiga massan; i Ryssland serverades varenet vanligtvis med te;
yoghurt är en underbar jäst mjölkprodukt, men bara om den är naturlig (tyvärr, under namnet "yoghurt" säljer de ofta, Gud vet vad); yoghurt jäsas på grund av en speciell bakterie - "bulgarisk pinne"; Den främsta ryska apologisten för yoghurt som läkande produkt var, som du vet, den stora Ivan Mechnikov;
Kaymak är en analog gräddfil, som uppfanns, kanske på Balkan, men är mycket mer utbredd - det är känt i Centralasien, i Azerbajdzjan och på andra ställen. Mjölk är skummad under ganska lång tid och lägger i lager i en lera, varefter den hålls varm i flera dagar; en ovanligt ömt krämig massa erhålls, som ätas som surkräm, tillsätts till degen, använd som mjukost; På Balkan saltas kaymak ofta med salt; i Tatarstan och Bashkortostan kallas kaymak vanligtvis vanlig gräddfil;
Katyk, Gatykh - en turkisk folkmjölksdrink för att laga mat, kokt mjölk jäsas med gräddfil och sätts på en varm plats i 8-10 timmar; Nästa gång katyk är gjord med hjälp av katiken från föregående jäsning (och ju äldre de fermenterade mjölksvamparna är, desto starkare och tätare är den nya katyk); I Tatarstan och Bashkortostan tillverkas katyk ofta av bakad mjölk och med betor eller körsbär (de lagar eller baka bägare i skinnen, sedan skalar och skär dem i remsor, det är lättare att körsbär, de tar bara bort benen och knådar massan med en förälskelse, den resulterande massan sätts i varm, mer inte fermenterad mjölk: ungefär hälften av en liten betor går på en liter eller 2-3 körsbär); Det måste sägas att Katyk har mycket gemensamt med den transkaukanska matsonien, med rysk surmjölk och ryazhenka, och i vissa fall är det ganska svårt att dra en tydlig gränsa mellan dessa produkter (till exempel, azerbajdzjanska Tatyana är mycket lik den armeniska Matsun och georgiska matsoni, påminner Tatar Katyk från smält mjölk ryazhenka);
kefir - fermenterad mjölkdryck av dubbeljäsning (mjölksyra och alkohol), jäsad med hjälp av så kallade kefir fungi (denna jäsning är en symbios av många mikroorganismer, mjölksstreptokocker och pinnar, ättiksyrabakterier och jäst); kefir har en fördelaktig effekt på tarmmikrofloran: bara ett par glas av denna dryck en dag förhindrar utvecklingen av tarminfektioner och hanterar snabbt dysbakterier som orsakas av antibiotika, t.ex. kefir kommer från den norra sluttningen av Kaukasus bergen;
Färsk grädde - en jäst mjölkprodukt, mycket vanlig i Frankrike och Belgien, mycket lik tjock gräddfil; För att förbereda färsk grädde i vanligt fettpasteuriserad grädde införs odling av mjölkbakterier, vilket resulterar i att efter 12 timmar (eller mer) vid rumstemperatur, förvärvar de en tjock och lätt, knappt fördärvlig men inte sur smak. Till skillnad från gräddfil är färsk grädde väl piskad och blandar inte ens vid höga temperaturer, därför används den i stor utsträckning i olika såser, kakor, mousser och även i soppor.
Kumys - en dryck gjord av blåaktig, sötartad mjölk av mares; Om du tror den forntida grekiska historikern Herodotus, har mareens mjölk suttit ner i träkarkar, drack mer kryddier; Kumis är älskad av Kazakhs, Kirghiz, Bashkirs, Kalmyks, och inte bara för att dessa folk nyligen har ledt ett nomadiskt liv, och existensen av en steppe nomad är omöjlig utan en häst; Koumiss är otroligt användbar: den har en utmärkt effekt på ämnesomsättningen, hjälper matsmältningen och återställer styrkan
Kurt, som också är Khurut och Kort, är en solid jäst mjölkprodukt som är vanlig bland turkiska och kaukasiska folk, i en mening en analog av ost; Kurt är till exempel gjord av Suzma, som är malt med salt till en homogen massa och sedan rullade i små bollar, som är täckta med en trasa och torkad i solen i 3-4 dagar; en slags kurt görs genom att torka mjukost (till exempel Adyghe);
matsoni, han matsun - fermenterad mjölkprodukt, som länge har beretts i Armenien (Matsun) och Georgien (Matsons); get, buffel, ko eller fårmjölk kan ligga till grund för matsoni; Kycklingen sätts till den knappt kylda mjölken efter kokning (oftast är det yoghurt av föregående surdej, och för första gången kan du använda gräddfil) och sätta på en varm plats i ca 6-8 timmar; Det visar sig en tjock syrlig dryck, som inte bara är full, men också till degen för khachapuri, fylld med varmt kött och grönsaker. ganska ofta beredas matsoni för framtiden - torkas, omvandlas till ett torrt pulver som lagras under mycket lång tid; torr yoghurt kan användas som förrätt eller, när den späds ut med vatten, återigen drickar ut ur det;
kärnmjölk - låg fetthalt, som erhålls genom att smörja smör i matlagning används kärnmjölk på samma sätt som grädde, och dessutom är det tillverkat av mejeriprodukter och dietost. Eftersom det är lite fett i kärnmjölk, värderas det av anhängare av dietmat;
yoghurt är en traditionell rysk jästmjölkprodukt; Sourdough läggs till kyld kokad mjölk (det kan vara en skorpa av svartbröd, en sked gräddfil, kefir eller yoghurt från den sista dagen) och lägg i 10-12 timmar på en varm plats; Omvandlingen av mjölk till yoghurt är möjlig utan tillsats av ett speciellt ferment på grund av arbetet med mjölksyrakakao mjölk, som konstant finns i spontant sur mjölk; den här drinken är bra bara en dag, då förstörs det; yoghurt är inte så sur som andra sura mjölkprodukter;
ryazhenka är en speciell typ av yoghurt från en blandning av mjölk och grädde; ryazhenka kommer från Ukraina: de gör det där i "glechikas" - speciella lera krukor; Mjölk och grädde kokas ner vid hög temperatur, utan kokning tills det tar den vackra krämfärgen på bakmjölk. sedan fermenteras: hemma - bara sätter lite gräddfil i den, och i fabriken använder den streptokocker bakterier;
kondenserad mjölk, som är gjord av pastöriserad mjölk (oftast kojölk): fukt indunstas, socker tillsätts och en tjock näringsmassa erhålls; Efter att ha ätit en burk kan man inte känna hunger hela dagen. Kokt kondenserad mjölk är inte mindre välsmakande - tjock, vacker guldbrun färg;
grädde visas på ytan av färsk mjölk inom några timmar efter mjölkning; under lång tid borttogs detta tjocka, oljiga lager eller hälldes (så förresten såg ordet "kräm" upp) från mjölkens yta och de slog smör ut av dem. Vi är vana vid att lägga till mjölkgrädde till kaffe, de är oumbärliga för att tillverka såser, gräddesoppa, munvatten krämer, cocktails, hemlagad glass; Ryssland producerar grädde av varierande grad fett - 10, 20 och 35 procent;
smör - en produkt som är beredd ("churn") av grädde, gräddfil eller mjölk, men smör anses vara det bästa; i vårt land gjordes det från antiken, det var inte den billigaste produkten, men det ryska köket kunde inte klara sig utan det; På 1800-talet blev Vologda smöret berömt över hela världen (även om det då kallades "Parisian" eller "Petersburg") med en trevlig nötaktig smak - den var gjord av grädde och kokades nästan från smör genom kokning smält smör, som lagras under mycket längre tid;
gräddfil är en tjock jäst mjölkprodukt gjord av jäst kräm, känd i östra delen av Europa under olika namn (i Ungern - Teifel, Tyskland - Schmand, Tatarstan - Kaimak); det ryska namnet förklaras av det faktum att popupkrämen avlägsnades från mjölkens yta ("svepte bort"); Nu, enligt statens standard, är surkräm gjord av grädde med 32% fett; beroende på tekniken erhålls en produkt med olika konsistens - från 10 till 40% fett;
Suzma är vanligt i turkiska länder; Den är gjord av en katyk, som är saltad, hälls i en väska med bomull eller gasbindning, suspenderad för att tömma och torka upp - ungefär en dag; suzma äter precis som det eller fyller det med soppor; Dessutom kan det spädas om några dagar och förvandlas till en slags gräddfil eller mjölk, eller omvänt kan du slå smör ut ur det eller göra stuga ost genom att värma den i ett vattenbad.
vassle är en biprodukt av ost eller ostproduktion; När sur mjölk värms upp sönder den i vita blodproppar (kesost eller ost - beroende på startkulturen) och en grumlig gulgrön vätska, som kallas vassla.
ost - det generiska namnet på hundratals och tusentals olika produkter; ostar är hårda och mjuka; saltlösning och mögel; rennet och fermenterad mjölk; ung och mogen Ryska stallost och italiensk ricotta är i själva verket också ost;
Tarak är en typ av jäst mjölkdryck av dubbel jäsning (mjölksyra och alkohol) som är vanligt i Mongoliet, Buryatia, Tuva och Altai. Huvuddragen i taraka är att den är beredd från en blandning av olika typer av mjölk (får, ko, get, kamel, yachsky), som värms, kokas inte, kyles sedan, tillsätts med surdea från gammal taraka och lämnas i flera timmar i en sluten behållare ;
Kockost är den enda traditionella ryska typen av ost; i pre-petrine tider kallades stallost "ost", men nu är ordkombinationen "hemlagad ost" känd (i regel är industriell hemlagad ost lite mer smulig och torr än stallost); För produktion av stallost blir mjölken sur i sig, på grund av bakterierna i luften, eller det tillsätts med sura (klabber) och sedan lite uppvärmd; som ett resultat bryter mjölken upp i vita stallkockproppar och vassle; i Ryssland uppfann de till och med ett recept på torrost: den färdiga stugan ostnöt torkades i en ugn, pressades, tätt placerad i lerkrukor och hälldes med smält smör på toppen (sådan produkt kunde lagras i källaren i flera månader);
Shubat är en dubbelfermenterad dryck (mjölksyra och alkohol) tillverkad av sur kamelmjölk, som sedan länge har beretts av kazakiska nomadiska boskapsuppfödare. de lägger en surdea i en torsyk (en läderväska), häll i färsk kamelmjölk och lämna den för en dag, och innan den serveras, blanda den bra; Det visar sig salt tjock dryck - mer fet än koumiss (8% fet).

Är inte mejeriprodukter (även om de ofta låtsas vara dem):

margarin, som består av vegetabiliska, mejeriprodukter och animaliska fetter (och går ofta utan mejeri), liksom färgämnen och smaker. så att margarin inte skiljer sig från sitt utseende från vanligt smör, läggs ett gult färgämne till det; margarin används huvudsakligen för stekning och bakning; margarin kan vara både hård och mjuk;
spridning - mjuk margarin spridning gjord av vegetabilisk olja, ersätter smör Som regel används palm, kokosolja och även hydrerad sojabönolja och solrosolja för att förbereda spridningen.
Tofu sojost från sojamjölk är en traditionell produkt i Japan, Kina, Korea, Vietnam, Thailand.

När vi köper ett paket stallost i affären, lita vi helt på integritet.

http://www.gastronom.ru/product/molochnye-produkty-11

Vilka produkter är mejeriprodukter?

Vad är relaterat till mejeriprodukter? Förteckning över mejeriprodukter.

Äger ägg till mejeriprodukter?

Hörmer ost till mejeriprodukter?

Majonnäs avser mejeriprodukter?

Mår mjölk till mejeriprodukter?

Från ovanstående lista hör inte ägg eller majonnäs till mejeriprodukter.

Mejeriprodukter inkluderar:

alla typer av mjölk, inklusive smält
gräddfil
kräm
alla jästa mjölkdrycker: kefir, ryazhenka, yoghurt, yoghurt, koumiss, bifidoprodukty, acidophilus, etc.
alla ostar är hårda, mjuka, inkl. ost och adyghe, mozzarella
bearbetad ost i någon form
glass
kondenserad mjölk, grädde, all konserverad mjölk
torr mjölk
smör, inkl. salt och choklad
kock ost och alla slags ostmassa desserter och ostmassa i glasyren

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2811318-kakie-produkty-otnosjatsja-k-molochnym-produktam.html

Förteckning över jästa mjölkprodukter

Mjölksyraprodukter (jästa mjölkprodukter) är produkter av mjölksyra eller blandad (mjölksyra och alkohol) jäsning. Mjölksyraprodukter framställs av pastöriserad komjölk eller grädde genom fermentering av dem med starter, beredd på rena kulturer av mjölksyrabakterier med eller utan tillsats av mejerjäst. De viktigaste typerna av mjölksyraprodukter är yoghurt, acidophilus, acidophilic mjölk och kefir, gräddfil och stearinost. Fettinnehållet i mjölksyraprodukter framställda från hela mjölken bör inte vara mindre än 3,2%. Fettsyror amatör - 40%, dietary - 10%, högsta och första klass - 30%. För yoghurt används rena kulturer av mjölkstreptokocker eller i kombination med andra mjölksyrabakterier. Acidophilus och acidophilus mjölk produceras på starterkulturer från rena kulturer av acidophilus-pinnar eller i kombination med andra mjölksyrabakterier och mjölksjäst. Kefir framställs i jäst från kefir-svampar. När det gäller mogning är kefir uppdelad i svag (en dag), medium (två dag) och stark (tre dagar). Mjölksyraprodukter innefattar koumiss gjorda av hoppens eller kojölk med användning av fermentationskulturer av mjölksyrabakterier och mjölksyrajäst. Liksom kefir är koumiss uppdelad i svag (en dag), medium (två dag) och stark (tre dagar). Dessa sorter skiljer sig från varandra huvudsakligen i alkoholinnehåll och surhet. I alla typer av koumiss bör fettinnehållet vara minst 0,8% och alkoholhalten bör inte överstiga 2%. Mjölksyraprodukter kan framställas med låg fetthalt, framställt av skummjölk (skummjölk). Fettinnehåll i mager mjölkprodukter GOST ger inte.

Näringsvärde av mjölksyraprodukter - se tabell.

Nutritions- och näringsvärdena för mjölksyraprodukter (med undantag för koumiss) motsvarar kojölk. Men när det gäller smältbarhet är de överlägsen mjölk. Om mjölken absorberas med 32% inom en timme efter konsumtionen absorberas mjölksyraprodukter med 91% under samma period. Mjölksyraprodukter har en normaliserande effekt på mänsklig intestinalmikroflora och hämmar utvecklingen av putrefaktiva mikrober i tarmarna.

Mjölksyraprodukter har läkning och läkning i många tarmsjukdomar, särskilt kolit; de förbättrar mag- och tarmsekretion, normaliserar intestinal motilitet, reducerar gasbildning. Mjölksyraprodukter har tonisk tonisk effekt, bidrar till en bättre metabolism, en positiv effekt på nervsystemet.

Mjölksyraprodukter är lättförgängliga (se).

Mjölksyraprodukter innefattar ostar, vilka erhålls från mjölk till följd av koagulering av kasein (se) och dess efterföljande behandling. Beroende på bearbetnings- och modningsmetoden är osten uppdelad i hård (36-43% fukt), mjuk (fukt upp till 55%), saltlösning (brynza) och smält. I deras sammansättning innehåller de 15-25% protein, 20-30% fett, 700-1000 mg% kalcium, 400-600 mg% fosfor, ca 0,2 mg% vitamin A, 0,1 mg% tiamin och 0,5 mg% riboflavin. Kaloriinnehållet i 100 g ost är 300-400 kcal. Den mest gynnsamma förvaringen av ost är 8-10 °. Förstöring av de fysikalisk-kemiska processerna för ostproduktion och de rekommenderade lagringsreglerna leder till bildandet av olika defekter i dem. Svullnad och rancidering av ostar orsakas av bakterier från gruppen Escherichia coli eller utvecklingen av smörsyra och putrefaktiva anaeroba mikroorganismer. sur och bitter smak är inneboende i "unga" orörda ostar. Färgningen (blå, röd) ovanlig för ostar orsakas av pigmentbildande mikroorganismer. En mycket frekvent ostfel är gjutningen av ytan och det subkortiska skiktet. Ost med sådana typer av förstöring kan inte säljas och skickas till industriell bearbetning (produktion av bearbetad ost efter avlägsnande av de drabbade delarna) eller teknisk bortskaffande. Ost som påverkas av ostmider och ostsvans larver är inte lämpliga för utfodring. Ost kan orsaka matförgiftning av stafylokock och salmonella natur. Det finns ostar för tillverkning av vilka formar används (Roquefort, Brie, Camembert).

För att förhindra ingrepp av patogen mikroflora bör ostar endast framställas från pastöriserad mjölk med iakttagande av mogningsbetingelser fastställda för varje typ av ost.

Höstost produceras från mjölk genom att mogna den med mjölksyrabakterier, följt av avlägsnande av vassle från blodproppen för erhållande av en koncentrerad proteinprodukt.

Beroende på källan till råvaror, särskiljer fett, djärv och lättmjölkad ost och produktionsmetoden - syra och syra-rennet. Höstost gjord av pastöriserad mjölk är avsedd för direkt konsumtion och för produktion av hushållsostprodukter från den. från opasteuriserad mjölk används stearinlök endast för att producera halvfabrikat som värmebehandlas.

Ostret innehåller: protein (13-16%), inklusive essentiella aminosyror (tryptofan, lysin, metionin); fetter (9-20%); mineralsalter (kalcium 140-160 mg%, fosfor 130-150 mg%). Kalorinnehållet i 100 g fettostost är 250 kcal, avfettad - 75 kcal.

Stuga ost säljs inom 12 timmar. från tillverkningstillfället och under kylförhållanden (t ° inte högre än 8 °) - 36 timmar. Dietary cottage cheese implementeras inom 24 timmar. (efter 12 timmar kylning utförs). Fryst kista bör lagras i kylskåp vid t ° från -8 till -12 ° inte mer än 7 månader.

I mjölksyraprodukter fortsätter intensiv vitalitet av mjölksyrabakterier, vilket förhindrar utveckling av patogena mikrober i dem. I händelse av felaktigt beredning av mjölksyraprodukter, bristande överensstämmelse med hygieniska regler kan bristande överensstämmelse och lagringstemperatur i mjölksyraprodukter, bakteriell buk tyfus, dysenteri etc. samt matförgiftningspatogener kvarstå. Särskilt farligt i detta avseende, mjölksyraprodukter som erhållits som en följd av spontan surhet av mjölk ("samokvas"). I catering är sådana mjölksyraprodukter inte tillåtna för försäljning. Vid beredning av hemlagade mjölksyraprodukter är det nödvändigt att observera striktaste renheten i disken, koka mjölken i förväg och efter kylning tillsätt en speciell surdjurs eller jäst från tidigare beredda mjölksyraprodukter. Ripningsprocessen bör ske vid 25 ° C och inte sträcka sig under lång tid. Konsumtion av erhållna mjölksyraprodukter ska göras samma eller nästa dag. Mjölksyraprodukter ska inte lagras utanför kylskåpet.

Förteckning över jästa mjölkprodukter

Basen för produktionen av fermenterade mjölkprodukter är den riktning och reglerade aktiviteten hos vissa typer av mjölksyrabakterier. Som ett resultat av mjölksyramikroorganismernas vitala aktivitet förändras mjölken och förvärvar ny smak, kost, biologiska och terapeutiska egenskaper.

Mejeriprodukterna är bättre och snabbare smälta. Om vanlig mjölk i en timme efter konsumtionen absorberas med 32% absorberas kefir, yoghurt etc. med 91%.

När sura mjölk bildas små, lätt smältbara flingor. Mjölkprotein genomgår partiell splittring (peptonisering) och förvärvar en finfördelad struktur, och därför kräver dess assimilering inte den behandling i magen, vilken vanlig mjölk utsätts för.

Den viktigaste delen av fermenterade mjölkprodukter är mjölksyra, som har biologisk aktivitet, vilket skapar optimala betingelser för manifestationen av verkan av antibiotika och aktiviteten av mjölksyrabakterier. Samtidigt hämmar mjölksyra utvecklingen av putrefaktiva och andra icke-mjölksyra (inklusive patogena) bakterier.

Mejeriprodukter innehåller en stor mängd levande bakterier av likformig sammansättning (mjölksyrabakterier) som kan undertrycka utvecklingen av andra typer av mikroorganismer. Om det i godartat flaskmjölk uppskattas antalet mikroorganismer i tiotusentals per 1 ml, då i surmjölk är antalet mikrober inte mindre än 100 miljoner per 1 ml. I huvudsak kan fermenterade mjölkprodukter betraktas som märkliga bakteriekulturer.

Med hjälp av surmjölkdrycker kan man begränsa och till och med helt stoppa bildandet av skadliga ämnen i tarmen genom putrefaktiva mikrober. Den berömda ryska forskaren I.I. Mechnikov visade experimentellt att med införandet av dessa skadliga avfallsprodukter från putrefaktiva mikrober i djurens tarmar utvecklas aortasklerosen efter några månader. Tydligen spelar en intensiv utveckling av den putrefaktiva mikrofloran en betydande roll i utvecklingen av ateroskleros hos människor.
Vissa typer mjölksyrabakterier - acidophilus bacillus, mjölksyra streptokocker, etc., kan bilda antibiotika i fermenterade mjölkdrycker, vilka har en bakteriostatisk och baktericid effekt. Studien av de antibiotiska egenskaperna hos acidofila bakterier avslöjade deras förmåga att producera ett antal termostabila antibiotika: nisin, laktolin, laktomin, streptocin, etc., vilket uppvisar deras effekt huvudsakligen i en sur miljö.
I samtliga fall av störning av den normala sammansättningen av tarmmikrofloran möjliggör användningen av fermenterad mjölk, acidofila produkter att man i huvudsak normaliserar tarmmikrofloran, speciellt med avseende på minskning av intensiteten hos putrefaktiva processer. Mjölksyrabakterier är producenter av B-vitaminer. Genom val av kulturer av mjölksyrabakterier är det möjligt att producera mejeriprodukter med högt innehåll av vitaminer.

Mjölkprodukter har sålunda olika biologiska och medicinska egenskaper. Den terapeutiska effekten av fermenterade mjölkprodukter (drycker) är känd för många sjukdomar i matsmältningssystemet. De förbättrar magsekretion, normaliserar intestinal motilitet, minskar gasbildning. De biologiska egenskaperna hos jästa mjölkprodukter har en helande effekt på bra intestinalmikroflora.

Surmjölk är en jäst mjölkdryck gjord av pastöriserad mjölk genom att jäsning det med starter, beredd på rena kulturer av mjölksyraväxter. Beroende på kulturerna av mjölksyrabakterier, är sura yoghurt vanliga, mechnikovsky, sydliga, ukrainska (ryazhenka), acidofila och vareneter utmärkta. Vanlig yoghurt framställs på rena kulturer av mjölkstreptokocker; Den har en delikat blodpropp med en uppfriskande, trevlig, subsyra smak. Mechnikovskaya surmjölk skiljer sig från vanlig tjockklump och sur smak. Detta beror på det faktum att det framställs av rena kulturer av de bulgariska bacillus- och mjölksyra streptokockerna. Södra surmjölk har en sur grädde konsistens, något viskös, sura, klämma, uppfriskande. Vid tillagning används, förutom mjölkstreptokocker och pinnar, jäst. Varenetter framställda från steriliserad mjölk, åldrade vid hög temperatur i 2-3 timmar (stuvad). Varenets har en tät, något viskös konsistens, sur smak med en söt eftersmak av stuvad mjölk, krämfärg. Varenets kokas på samma kulturer som mechnikovsky yoghurt.

Ryazhenka - grädde i färg, smak och konsistens liknar gräddfil, men har en egen smak. Söt smak påminner stuvad mjölk. Fettinnehåll Ryazhenka 6%. För dess framställning används rena kulturer av mjölkstreptokocker. Kalorisk ryazhenka betydligt högre kaloriyoghurt av andra arter.

Matsoni, matsun, katyk - de är faktiskt olika namn för ungefär samma typ av sydlig yoghurt som produceras av ko, buffel, får, kamel eller getmjölk. Den huvudsakliga mikrofloran av dessa drycker är bulgarsk troll och termofila mjölkstreptokocker. Mjölken fermenteras vid förhöjda temperaturer (48-55 ° C) och fermenteras i en anordning som behåller värme.

Dzhugurt produceras i norra Kaukasus (främst i Kabardino-Balkaria). Den är pressad sur mjölk, ser ut som gräddfil eller pasta. Fett i det är 12-13% och vatten är inte mer än 70%. Från denna pressade yoghurt förbereda olika rätter. Den kan förvaras länge för konsumtion under vintermånaderna i form av en krämig produkt "brnmatsmatsun".

Kurung är en jästmjölksdrink utbredd i nordostasien bland buryater, mongoler, tuvaner och andra folk. Metoden för att laga kurungi är känd från antiken. För mongolerna och Tuvans, som ledde en semi-nomadisk livsstil, på sommaren var kurunga en av de viktigaste produkterna. Från och med 1700-talet lärde sig andra folk (Buryats, Khakassas) hemligheten att laga kurungi. Förbered kurung genom dubbel fermentering - mjölksyra och alkohol. Alkoholhalten brukar inte överstiga 1%.

Ayran är en mycket vanlig drink bland folken i Centralasien, i Kaukasus, i Tatarstan, Basjkirien. Kokas från ko, get, fårmjölk. Det liknar något koumiss (mjölksyra och alkoholjäsning används i beredningen). För vissa folk i vårt land betyder ordet "ayran" en läskedryck, som är en blandning av sur mjölk och vatten. Det uzbekiska receptet ger till exempel utspädning av surmjölk med kallt kokt vatten i ett förhållande 1: 1, varefter drycken hälls i glas med is.

I Tadzjikistan och Usbekistan produceras även surmjölkprodukten Chakka (sumey) - med avlägsnande av en viss del av vatten. På Balkanhalvön har yoghurt länge gjorts av mjölk av får och bufflar. Eftersom det finns mer protein, fett och kolhydrater i denna mjölk än i komjölk, är yoghurt tjockare än många andra sura mjölkdrycker. Med övergången till industriproduktionen gjordes yoghurt av komjölk, till vilken mjölkmjölk tillsattes eller partiellt indunstades från mjölk till fukt på vakuummaskiner. Startaren som används för produktion av yoghurt består av mjölkstreptokocker och bulgariska pinnar. Tillsammans utvecklar de ett högre innehåll av mjölksyra. Yoghurt reducerar snabbt törst, släcker hunger. Det är användbart för människor i alla åldrar, särskilt äldre, gravida och ammande mödrar. Daglig användning av yoghurt bidrar till snabb återställning av styrka, täcker kroppens behov i aminosyror, kalciumsalter etc.

"Kiselo Mleko" är bulgarisk surmjölk, förberedd med användning av "bulgariska pinnar", som öppnades i början av vårt århundrade av Stamen Grigorov. I Louis XIV: s hemliga arkiv kunde man bevisa att den franska kungen brukade läka av en svår magsjukdom, den här tjocka vita drycken som han med stor framgång tog från Bulgarien i speciella fårskinnsäckar. "Mat för riktiga män till ålderdom" - det här är hur bulgarierna stolt kallar denna elixir av ungdom och livslängd. Mugg "söt och sur" är nödvändigtvis närvarande i Bulgarians meny.

Chal (shubat) är en surmjölk, högskummande dryck med en ren surmjölksmak och en jästliknande lukt, gjord av kamelmjölk. I Turkmenistan kallas det chal, i Kazakstan - shubat. I.I. Mechnikov skrev att nomadiska araber, som har utmärkt hälsa och har stor fysisk styrka, matar nästan uteslutande på färsk eller sur mjölk av kameler. Den ursprungliga starten för beredningen av denna drink är den sura mjölken av kameler - "katyk". Drick chal tillskrivna kraftfulla helande egenskaper. Det finns till och med områden i Turkmenistan där människor går att ta en behandling med chalom.

Bland de yngsta sura mjölkdrinkarna finns acidofila drycker. Acidofil bacillus, som används för att förbereda acidophilus och andra acidofila drycker, är en av sorterna av mjölksyrabakterier. Det förstörs inte av matsmältningssjuka, det är bättre än andra mjölksyrabakterier som det tar rot i kolon i en person. För beredning av acidophilus med lika stora mängder acidophilus-pinnar, mjölksstreptokocker och kefir-svampar. Det visar sig vara en svagt svag smak smakande. Acidophilus släpps söt genom att tillsätta socker. Denna grupp av drycker innefattar acidofil mjölk och acidophilus-jästmjölk. Liksom andra sura mjölkdrycker, denna grupp - acidophilus, acidophilic och acidophilus-jästmjölk - en värdefull produkt för näring av barn, vuxna och äldre. Den innehåller de viktigaste näringsämnen som är nödvändiga för vår kropp och i en lätt smältbar form.

Nationella jästmjölksdrycker

Fermenterade mjölkdrycker, det vill säga är välförtjänta populära hos miljontals människor runt om i världen.

mjölk som fermenteras av olika typer av mjölksyrabakterier.

Mejeriprodukter, och särskilt drycker, har en lång historia. Grekland och Rom, Indien, Indien och Mellanöstern, Transkaukasien, använde även i antik tider sura mjölkdrycker, som var beredda från ko, får eller åsemjölk. Kumis var känd bland sycyterna - en jäst mjölkdryck från mare mjölk.

En annan stor Homer, i sin odödliga Odyssey, beskriver hur en hjälte och hans följeslagare hittade Polyphem i en cyklopsgrotta, hinkar och muggar fulla av tjock sur mjölk...

På webbplatsen Vin och Moonshine

Fångande boskap, folk märkte att surmjölk har lagrats längre och har en trevlig och uppfriskande smak. De började använda sådan mjölk och var övertygade om att det har en positiv effekt på människokroppen. Efter århundraden har ett indiskt ordspråk nått våra dagar: "... drick surmjölk och leva länge."

Således började nationella sura mjölkdrycker förekomma bland olika nationer: surmjölk och färskvaror i Ryssland, Ryazhenka i Ukraina, Matsun i Armenien, Makoni i Georgien, Chal i Turkmenistan, Kurung i Nordostasien, Ayran och Kefir i Nordkaukasien, Kumiss i Basjkirien, Tatarii, leben i Egypten, yoghurt i Bulgarien, Grekland, Turkiet, Rumänien, mjölk från källaren i Norge etc.

Det kan antas att fermenterade mjölkdrycker var de första produkterna som framställdes av mjölk.

Du tittade på sidan - National Fermented Milk Drinks

Nästa sida - Hur får man jästa mjölkdrycker?

Föregående sida - Fermented Milk Drinks

Återgå till början av sidan - National Fermented Milk Drinks

Mejeriprodukterna är bättre och snabbare smälta. Om vanlig mjölk i en timme efter konsumtionen absorberas med 32%, då kefir, absorberas yoghurt med 91%.

Samtidigt hämmar mjölksyra utvecklingen av putrefaktiva och andra icke-mjölksyra (inklusive patogena) bakterier.

Vissa typer mjölksyrabakterier - acidophilus bacillus, mjölksyra streptokocker, kan bilda antibiotika i fermenterade mjölkdrycker som har en bakteriostatisk och bakteriedödande effekt. Studien av de antibiotiska egenskaperna hos acidofila bakterier avslöjade deras förmåga att producera ett antal termostabila antibiotika substanser: nisin, laktolin, laktomin, streptocin, vilka visar sin effekt huvudsakligen i en sur miljö.

I samtliga fall av störning av den normala sammansättningen av tarmmikrofloran möjliggör användningen av fermenterad mjölk, acidofila produkter att man i huvudsak normaliserar tarmmikrofloran, speciellt med avseende på minskning av intensiteten hos putrefaktiva processer.

Mjölksyrabakterier är producenter av B-vitaminer. Genom val av kulturer av mjölksyrabakterier är det möjligt att producera mejeriprodukter med högt innehåll av vitaminer.

De biologiska egenskaperna hos jästa mjölkprodukter har en helande effekt på bra intestinalmikroflora.

Industriell produktion av fermenterade mjölkprodukter är organiserad på grundval av utbredd användning av rena kulturer av mjölksyrabakterier och mjölksjäst. Ett nätverk av speciella laboratorier för urval av kulturer och produktion av förrätter, som ger företag inom mejeribranschen. Vid produktion av sura mjölkdrycker används moderna installationer för att säkerställa produktion av högkvalitativa produkter.

Fermenterade mjölkprodukter är uppdelade i produkter av mjölksyra och blandad jäsning.

Laktiska jäsningsprodukter

Sur mjölk

1) vanlig, kokad på rena kulturer av mjölk streptokocker;

2) Mechnikovskaya, beredd med användning av mjölkstreptokocker och bulgariska pinnar

3) Ryazhenka (ukrainsk surmjölk) - En blandning av mjölk och grädde (8%), upphettad vid en temperatur av 95 ° C i ca 3 timmar och fermenterad med rena kulturer av mjölksyra streptokocker;

4) varenets - gjord av bakad mjölk, jäst med mjölkstreptokocker med eller utan tillsatta mjölksyrapinnar.

En särskild yoghurtgrupp består av södra surmjölk - matsoni, yoghurt, gjord av pastöriserad mjölk, gjord med en kombinationstartare, inklusive rena kulturer av mjölksstreptokocker, mjölksyrabacillus, med eller utan tillsats av jäst. En övergångsform till acidofila produkter är acidofil yoghurt, som är mjölken fermenterad med rena kulturer av mjölkstreptokocker och acidophiluspinnar. När det gäller kvalitetsindikatorer kännetecknas sura mjölkprodukter av: fetthalt av 3,2% (i ryazhenka 6% och 8%), surhet inte mer än 110 ° (i syd inte mer än 140 °). Titerna av E. coli är inte lägre än 0,3.

Acidofila produkter

Grunden för deras förberedelse är användningen av rena kulturer av acidophilus-pinnar. Dessa läkemedel inkluderar acidophilus mjölk, acidophilic pasta och acidophilus jästmjölk. Förutom dessa acidofila produkter har särskilda "symbiotiska" förrätter utvecklats och utvecklats med hjälp av kulturer som kan bilda en antibiotisk substans och uppvisar resistens mot antibiotika. Dessa förrätter används för att förbereda medicinsk yoghurt, som används för att behandla tarm och vissa andra sjukdomar.

Acidophilus mjölk

Acidofil mjölk har uttalade antibiotika egenskaper. Den är beredd på rena kulturer av acidophilus-pinnar. Två typer av acidophilus bacillus-kulturer används: slemhinnor, som bestämmer produktens slemhaltighet och låg surhet (140 ° T) och icke-lysisk kultur, vilket medför hög surhet (300 ° T). Att uppnå en krämig konsistens uppnås genom att använda en 80% icke-slemhinna och 20% slemhinnan. Acidofil mjölk är indicerad för behandling av barndomsdiarré, kolit hos vuxna, i dysenteri.

Acidofil pasta

Acidofil pasta används som ett effektivt verktyg för förstoppning och flatulens: den antibiotiska effekten av pastan kan minska intensiteten hos putrefaktiva processer i tarmarna. Acidofil pasta är indicerad vid behandling av achilisk gastrit, ulcerös kolit, rekto sigmoidit. Acidofil pasta framställs från acidofil mjölk genom att pressa och ta bort vassle. Syra-syraofil pasta i intervallet 180-220 ° T.

De antibiotiska egenskaperna hos den acidofila pastaen användes framgångsrikt under andra världskriget vid behandling av purulenta sår som ett yttre medel. Resultaten av behandlingen var alltid effektiva.

acidophilus jästprodukter

Acidofil-jästprodukter utmärks av höga antibiotika egenskaper. Kombinationen av acidophilus-pinnar och jäst, fermentering av laktos, kan signifikant öka aktiviteten hos acidofila pinnar, liksom koncentrationen i produkten av antibiotika, på grund av bildandet av inte bara acidophilus-pinnar, utan också jäst, som också är tillverkare av antibiotika. Den föreslagna A. M. Skorodumova medicinska acidophilus-jästmjölken är ett indikerat medel för behandling av tuberkulos, tarmsjukdomar och furunkulos.

Gräddfil

Gräddfil - är framställd av pastöriserad grädde genom att gjuta dem med en speciell jästgrädde på blandade kulturer av mjölksyrabakterier. Fetthalten i gräddfil i högsta klass är 36%, syrligheten är 65-90 ° T, 1: a klassen är 30% fett och surheten är 65-110 ° T, 2: a klassen gräddfil innehåller 25% fett, dess surhet är 65-125 ° T.

Stugaost

Höstost framställs av pastöriserad mjölk genom att mogna den med rena kulturer av mjölkstreptokocker, följt av en blodpropp för att avlägsna vassle. Producerad stuga ost 20% och 9% fet, och även fettfri. Ödmjukheten hos ostmassan är 20% fet 200-225 ° T, 9% fett 210-240 ° T och skumma 220-270 ° T.

Höstost har ett högt biologiskt värde. Huvudkomponenterna i mjölk - protein och kalcium - är representerade i det i mycket större kvantiteter än i mjölk, och därför kan stearinljus anses vara ett naturligt mjölkkoncentrat.

200-300 g stallost kan ge kroppens behov av essentiella aminosyror och täcka det dagliga behovet av kalcium. Av speciell betydelse är metioninmassa, rik på mobil (labila) metallgrupper, som lätt används i kroppen för att syntetisera kolin, vilket förhindrar fettinfiltrering av levern.

Höstost bidrar till eliminering av kolesterol från kroppen, och kan därför betraktas som ett terapeutiskt medel vid ateroskleros. Det har en diuretisk effekt och visas i dieter i strid med njurarnas kväveutskiljande funktioner, dekompenserade hjärtsjukdomar och högt blodtryck.

Blandade jäsningsprodukter >>>>

Mejeriprodukter

Mejeriprodukter har länge och fast tagit sina positioner i den moderna människans dagliga kost. Deras framgång beror inte bara på den speciella naturliga syran i gommen utan även på den gynnsamma effekten som har en multilateral effekt på kroppen. Nutritionists påpekar att mjölkprodukter i sina egenskaper och sammansättning inte har några analoger, så det är viktigt att inkludera dem i din kost. Dessutom är listan över sådana produkter ganska olika, och varje person kommer att kunna hitta den som han gillar. I olika länder kan vissa mejeriprodukter kallas annorlunda, men i själva verket är de samma. Så, till fermenterad mjölk är:

yoghurt;
kockost;
gräddfil
ost;
yoghurt;
ryazhenka;
sur mjölk;
acidophilus;
tang och airan;
koumiss och andra drycker.

Fördelarna med mejeriprodukter

Våra mormor visste om fördelarna med kefir, den första produkten som erhållits från jäsning av mjölk. Det användes inte bara inuti utan också, vilket gjorde lättare och föryngrande masker till ansiktet och händerna, eller använde det som en hårbalsam. Nuförtiden måste du köpa tre olika burkar som tillverkats på fabriken, och de användbara egenskaperna hos kefir ändras inte från år till år.

På grund av innehållet i fördelaktiga mikrober normaliserar jästa mjölkprodukter den intestinala mikrofloran, förbättrar gastrisk motilitet, metabolism och bukspottkörtel. Det noteras att personer som ofta använder fermenterade mjölkprodukter städar huden och förbättrar sin hudfärg. Spårämnen och vitaminer i mejeriprodukter presenteras i stora mängder. Till exempel innehåller en del stallost den dagliga dosen av kalcium och fosfor, en stor mängd vitaminer A, B, C och PP, kalium, magnesium och järn.

Probiotiska mejeriprodukter anses vara särskilt användbara, d.v.s. berikad med bifidobakterier och laktobaciller. De innehåller aktiva substanser som hjälper till att eliminera dysbios, förstoppning och diarré. Produkter som "bifidok", "biokefir", "adidobiofilin" och andra med prefixet "bio", minskar effekterna av användningen av antibiotika, alkohol och andra ämnen som bryter mot kroppens ekosystem. Sådana mejeriprodukter är oumbärliga för matförgiftning, eftersom de förstör patogener och putrefaktiva formationer i magen.

Kost på jästa mjölkprodukter

Ur nutritionssynpunkt är kefir, stallost och yoghurt utmärkta kalorier för viktminskning.

De mättar snabbt kroppen, samtidigt som de lämnar en känsla av ljushet i magen. Dietmjölkprodukter är de där fettinnehållet inte överstiger 9% per 100 g. Höstost är en idealisk proteinkälla, varför idrottare älskar det så mycket. Det hjälper till att hålla musklerna i form och främjar deras tillväxt. Och muskler är kända för att vara den främsta kalorikonsumenten. Experter säger att för att behålla en tunn figur är det tillräckligt att ordna en fastedag på jästa mjölkprodukter en gång i veckan. Under denna dag kommer kroppen att rensas av toxiner, och metabolism accelererar. Detta kommer att vara drivkraften för viktminskning.

Skada på mejeriprodukter

Användningen av mejeriprodukter är kontraindicerad för personer med magsår och hög surhetsgrad. I närvaro av gastrit och pankreatit är endast färska kefir, stearinost, gräddfil och andra mejeriprodukter lämpliga för mat, eftersom beredningen av vilken inte mer än en dag har gått. Personer som är allergiska mot laktos bör uteslutas från kosten, nästan alla mejeriprodukter, inklusive mejeriprodukter. Visst har vetenskapen gjort ett djupt genombrott i denna fråga, och mjölkindustrin tillverkare erbjuder redan konsumenter laktosfria mejeriprodukter.

Banan - användbara egenskaper

I denna artikel kommer vi att prata om banans många fördelaktiga egenskaper, vilket, trots att vi inte är vår säsongsbetonade frukt, är älskad av vuxna och barn, tack vare deras smak.

För att bli av med några extra pounds, räcker det med att inkludera kolhydratfria livsmedel i din kost, eftersom det är det överskott av kolhydrater som ofta får dem att dyka upp. Det handlar om sådana produkter som kommer att diskuteras i vår artikel.

Vad är användbar bovete?

Fördelarna med bovete har länge varit kända, men inte alla vet exakt hur denna populära spannmål är användbar, vilka näringsämnen den innehåller och hur man använder den för viktminskning.

Lågglykemiska produkter

Förutom kalorinnehållet finns det en annan indikator som är värt att uppmärksamma dem som ser till att maten är frisk och korrekt, och särskilt de som försöker gå ner i vikt. I denna artikel kommer vi att prata om mat med lågt glykemiskt index.