Förteckning över mejeriprodukter och deras fördelar

Huvud Oljan

Förteckning över mejeriprodukter och deras fördelar

Det finns många mejeriprodukter som gör mjölk, nedan är en lista över produkter.

Förteckning över mejeriprodukter:

kefir
Stugaost
Sur mjölk
Ryazhenka
Gräddfil
kräm
ost
smör
yoghurt
varenets
koumiss
katyk
Mazzoni
shubat
kärnmjölk
Kondenserad mjölk

Mejeriprodukter innehåller friska animaliska proteiner. Mjölk och mejeriprodukter innehåller och inte hälsosamma fetter av animaliskt ursprung, som inte är fördelaktiga för kroppen. Mejeriprodukter bör köpas med lite fettinnehåll för att ge maximal nytta för deras hälsa. Naturliga produkter, som regel, med kort hållbarhet. Långvariga lagringsprodukter är mindre användbara, så köp färska livsmedel med liten hållbarhet och få sedan en stor mängd vitaminer, kalcium, proteiner och andra användbara komponenter.

Låt oss se mer på listan över mejeriprodukter och du kommer att förstå deras fördelar för människors hälsa och var noga med att inkludera i din dagliga kost:

10 populära mejeriprodukter och deras fördelar

Titta på det användbara videonummer 1:

Nr 1 - Mjölk

Mjölken innehåller 3 gram protein per 100 gram. Många vitaminer och mineraler som är till nytta för människors hälsa. Även barn vet om de fördelaktiga egenskaperna hos mjölk. Mjölk bör vara 0,5-1% fet från barndomen, om det inte finns några problem med matsmältningskanalen. Mjölken innehåller välförtätbart kalcium, vilket är bra för ben och tänder. Mjölk innehåller aminosyror som hjälper till att bekämpa sömnlöshet, förbättra sömnen och lugna nervsystemet. Mjölken har en positiv effekt på trycket, normaliserar det. Naturlig mjölk och mejeriprodukter lagras i ca 5 dagar, köp med kort hållbarhet, det har fler fördelar.

Nr 2 - Kefir

I kefir 2,9 g protein per 100 gram. Många vitaminer och mineraler som är till nytta för människors hälsa. Kefir har en positiv effekt på hela kroppen och är användbar för att förebygga många allvarliga och kroniska sjukdomar. Många människor tolererar inte laktos, som är i mjölk, då kefir kommer att vara en bra mjölk substitut. Kefir är verkligen fördelaktigt för utveckling och tillväxt av barn och vuxna. Kefir är användbar att dricka på tom mage eller före sänggåendet i 1 timme, förbättrar matsmältningsprocessen som en helhet. Kefir innehåller också kalcium, vilket är användbart för ben, kefir har en positiv effekt på synen och huden.

Titta på det användbara videonummer 2:

Nr 3 - Stugaost

I stallost 16 gram protein i 100 gram. Många vitaminer och mineraler som är till nytta för människors hälsa. Mager matsost är användbar för barn, kvinnor, män, äldre. Tack vare kalcium, ben, tänder, hjärtmuskler stärks. Höstost är en lättfördärvlig produkt och kan skada kroppen om den löper ut. Se noga på produktionsdatum och lagringstid som anges på förpackningen. När du köper hemlagad keso på marknaden, var försiktig, eftersom mormor kanske inte har en sanitetsbok, och det är bara att gissa under vilka förutsättningar denna mejeriprodukt förbereddes. Om du fortfarande köper hemlagad keso, titta på färgen och lukten, det ska givetvis ha en trevlig färg och smak.

Nr 4 - Sour Dough

I yoghurt 3 gram protein i 100 gram. Många vitaminer och mineraler som är till nytta för människors hälsa. Surmjölk är en jäst mjölkprodukt. Sur mjölk påverkar matsmältningskanalen säkert, förbättrar metabolismen, förbättrar hud och hår, hjälper till att hosta och sjukdomar i hjärtat och blodkärlen, hjälper till att kontrollera vikt och minska det, tar bort toxiner och toxiner från människokroppen. Sur mjölk är populär i matlagning, vilket gör många olika, goda rätter ut ur den. Prova det någon gång.

№ 5 - Ryazhenka

I ryazhenka 2,8 g protein per 100 gram. Många vitaminer och mineraler som är till nytta för människors hälsa. Naturlig ryazhenka avser fermenterade mjölkprodukter. Ryazhenka har en intressant smak, annorlunda än kefir. Kalcium i Ryazhenka förbättrar naglar, ben, hår. Kalcium är förebyggande av osteoporos, ateroskleros. Ryazhenka förbättrar matsmältningssystemet, väl uppfyller hungern, stärker immunsystemet och förbättrar kroppens motståndskraft mot olika sjukdomar.

Nr 6 - Sour Cream

Gräddfil köpa lite fetthalt. 10% grädde innehåller 3 gram protein per 100 gram. Många vitaminer och mineraler som är till nytta för människors hälsa. Sour cream absorberas väl, förbättrar aptiten, har en trevlig smak, påverkar hormonfonden positivt. Ger bra smak på borsch och andra rätter. Sour cream används för solbränna, gnugga brännplatsen. Gräddfil, användbar från ung ålder, barn älskar gräddfil.

Titta på det användbara videoklippet 3:

Nr 7 - Yoghurt

I yoghurt, 5 gram protein i 100 gram. Välj yoghurt med 0,1-1% fett, så för din hälsa blir det mer fördelaktigt. Många vitaminer och mineraler som är till nytta för människors hälsa. I yoghurt bifido och laktobaciller normaliserar de ämnesomsättningen och förhindrar tillväxten av skadliga bakterier. Yoghurt orsakar sällan allergiska reaktioner. Ät yoghurt på morgonen och kvällen och förbättra din immunitet och stärka kroppens skyddande egenskaper. Den största fördelen med yoghurt med kort hållbarhet och med en minsta mängd tillsatser.

Nr 8 - Cream

Cremen innehåller 2,7 gram protein per 100 gram. Många vitaminer och mineraler som är till nytta för människors hälsa. Sivki läggs vanligtvis till kaffe eller te eller används i olika recept för framställning av läckra rätter. Kalcium som finns i grädden har fördelar för hela kroppen, och i synnerhet för ben, tänder, naglar.

Nr 9 - Ost

I ost, 23 gram protein i 100 gram. Många vitaminer och mineraler som är till nytta för människors hälsa. Ost förbättrar aptit, normaliserar matsmältningen. Ost förbättrar syn, hudförhållanden, normaliserar blodtrycket, hjälper till att lindra stress och förbättrar sömnen. Välj ost av det minsta fettet, för Djurfett förstör din kropp och skadar din hälsa.

Nr 10 - smör

I smör, 1 g protein i 100 gram. Många vitaminer och mineraler som är till nytta för människors hälsa. Smör är rik på fetter, så missbruk dem inte. Ät ett par gånger i veckan, sprid på smörgåsar. Använd matolja i stället för smör när du lagar mat. E-vitamin, som ingår i smöret, är ett "skönhetsvitamin". Smör stärker blodkärlen, förbättrar immuniteten.

Titta på det användbara videonummer 4:

http://vseprozdorovie.ru/stati/molochnyye-produkty.html

Typer av mejeriprodukter

Mjölkprodukter är kända för var och en av oss sedan djup barndom. Ryazhenka, kefir, glass, gräddfil, kesost - det finns knappast någon i vårt land som inte känner till dem.

Och förutom de mest kända över hela världen är åtminstone hundratals ursprungliga mejeriprodukter kända (vi tar inte ens hänsyn till olika ostsorter, även om många av dem är förberedda med helt annan teknik). Och var och en har vissa näringsegenskaper och innehåller dess specifika uppsättning användbara ämnen.

Ändå är principerna att laga mat även de vanligaste mejeriprodukterna för många av oss hemligheten. Många, till exempel, vet inte skillnaden mellan metoden för matlagning ryazhenka från matlagning kefir eller stuga ost - från gräddfil. Därför är det kort sagt värt att titta på de vanligaste typerna av mejeriprodukter och bekanta sig med deras huvudegenskaper.

Mjölkproduktklassificering

1. Mjölkseparationsprodukter.

Separation i industrin avser separation av vissa strukturella komponenter i mjölk från andra. De mest kända och gemensamma produkterna av mjölkseparation är:

grädde - mjölkfetter separerade från huvudmassan. I regel samlas grädde i rå mjölk i den övre delen av fartyget på grund av sin lägre densitet;
smör - vispad grädde. Smörets sammansättning från krämen är inte annorlunda. Bara i krämen är fettet upplöst i vätskan, och i oljan - tvärtom är vätskan upplöst i fettet. Därför är smör hårdare och tätare än grädde;
vassle som används vid tillverkning av ostar och vid framställning av många hemlagade rätter. Som regel är det kvar efter vikning och filtrering av mjölk. Detta är i huvudsak den flytande fraktionen av mjölk i vilken proteiner och fetter löser upp.

Det viktigaste särdragen hos separationsprodukter är deras bevarande av mjölkegenskaper. Det finns trots allt inga kemiska reaktioner. Och om sådana reaktioner skedde i mjölk, erhölls jästa mjölkprodukter.

2. Fermenterade mjölkprodukter.

Efter att hela armén av mjölksyrabakterier har lyckats bearbeta de flesta sockerarterna i mjölken blir mjölken sur. Men det överhuvudtaget överskuggar inte förlusten av dess näringsegenskaper. Tvärtom absorberas mejeriprodukter av många mycket enklare och är därför mycket mer värdefulla för majoriteten av befolkningen.

De mest kända mejeriprodukterna är:

yoghurt - den enklaste produkten, som helt enkelt sura mjölk utan tillsatser. Det är den äldsta av fermenterade mjölkprodukter som man känner till;
kockost. Faktum är att kockost är samma yoghurt från vilken den flytande delen av mjölken pressas ut - vassla.
ost är en mejeriprodukt erhållen efter värmebehandlingen av ostmassan;
gräddfil - gräddfil. Som regel läggs en speciell surdjurs tillsats för den bästa syran av tung grädde. Även om det inte är sour cream utmärkt
kefir och yoghurt ligger nära varandra, produkter som erhålls genom fermentering av mjölk, varifrån grädden tidigare avlägsnades. Endast vid beredningen av kefir använder man en hel uppsättning bakterier, jäst och pinnar, och när man får yoghurt är det hela sakkunnigt att lita på vanliga mjölksyrabakterier.
ryazhenka är en produkt av jäst mjölk;
Ayran - yoghurt, i vilket salt tillsätts istället för sötningsmedel och smaker.
koumiss och shubat - yoghurt, gjord av mare och kamelmjölk.

Det finns fortfarande många fermenterade mjölkprodukter erhållna från olika typer av husdjur och från olika fraktioner av mjölk, men de är mindre kända.

Och det är naturligtvis omöjligt att ignorera de typer av mejeriprodukter som erhålls med modern teknik. När allt kommer omkring är deras popularitet ofta inte sämre än traditionella produkters popularitet.

3. Högteknologiska mejeriprodukter.

Den mest rimliga av hela denna grupp är uppdelad i olika typer av matlagning. Till exempel:

mjölk värmebehandling produkter. Detta är bakad mjölk, pastöriserad mjölk och glass. Om de två sista används som regel oberoende, används ofta bakad mjölk för ryazhenka;
mjölkkoncentrationsprodukter. Det visar sig, som regel, utsläpp av vatten från mjölk. Detta är kondenserad mjölk och mjölk i mjölk.

Som en följd, som vi ser, är klassificeringen av mejeriprodukter i dess mångfald inte sämre än köttprodukterna. Men samtidigt är mjölk en sorts djurgåva för söta tänder, eftersom nästan alla typer av mejeriprodukter används mycket i konfektyrindustrin.

http://sostavproduktov.ru/potrebitelyu/vidy-produktov/vidy-molochnyh-produktov

Smör Mejeriprodukt

Smör är överraskande bra för hälsan. Den innehåller många viktiga mänskliga ämnen. Bland dem är vitaminerna A, D, E, K, liksom 20 essentiella fettsyror. Dessa vitaminer är nödvändiga för människor för starka ben, synskärpa, slät hud och fluffigt hår.

Mjölkfett främjar absorptionen av kalcium, och han är engagerad i att sänka nivån av kolesterol i blodet. Således bör man inte vara rädd för kolesterol - själva oljan "justerar" sin nivå.

Smör är en av de få i direkt betydelse av ordet naturliga produkter. Koen äter gräs, ger mjölk, grädde tas bort från det, piskade dem - det finns helt enkelt ingenstans att klämma i de kemiska industrins framgångar. Sedan Louis Pasteur uppfann pasteurisering (även för övrigt inte påverkade oljens sammansättning som sådan) har det inte skett någon förändring i den beskrivna produktionscykeln. Och tack Gud - för att du knappt kan tänka på något bättre än en ko.

Smör "kräm"
I Ryssland, under lång tid, erhölls de bästa sorterna av kosmör från färsk grädde fylld med doft av översvämningsängar. Fortsatt traditionen av smör, vi väljer noggrant råvarorna och strikt kontrollerar varje steg i produktionen av smör. Den höga kvaliteten på vår produkt är bekräftad av standard GOST. "Ingredienser: hög fetthalt pastöriserad grädde. Förpackning - 180 och 450 g

Smör är en källa till ren och snabb energi som kroppen kan använda omedelbart och praktiskt taget utan rester. Inte undra på att smörgåsen, det vill säga bokstavligen "bröd och smör", i många generationer betraktas som hörnstenen till en god frukost. Om du leder (eller kommer att leda) en fysiskt aktiv livsstil, så visas smör direkt till dig, åtminstone för en början. Även om du förväntar dig att gå ner i vikt i slutet.

Olja "Traditionell"
Sweet cream smör, fetthalt 82,5%. Ingredienser: högpasta pastöriserad grädde. Nytt smör i linjen "Rhomb" (choklad, bonde, tidigare söt grädde). Utmärkt krämig smak. Förpackning 180 g

Smör främjar produktionen av serotonin. Är du osäker på vad serotonin är? Det kallas ofta "lyckans hormon", för det är han som är ansvarig för vilken typ av personens humör. Men förutom detta, serotonin undertrycker begär för sötsaker, normaliserar naturligtvis sömn och sänker smärtskänsligheten.

Olja "bonde"
Smör, fetthalt av 72,5%.
Enligt GOST.
Förpackning - 180 och 450 g

Serotonin produceras av människokroppen och tas inte in från utsidan, men en av de viktigaste komponenterna för dess produktion är aminosyran tryptofan, som finns i överflöd bara i mjölkfett. Har du någonsin sett ett missnöjd ansikte på Maslenitsa? Och du kommer inte att se.

Chokladsmör
Chokladsmör, 62% fett.
Förpackning 180 g

I kulinarisk mening är smör en av de mest avancerade produkterna, säkert tillgängliga i arsenalen hos någon bra kock. Pyramiden av klassisk mat är byggd på ett smörpaket, och står fast, och inte för det första året.

Sprid "Lenten"
Lean är en hälsosam produkt utan djurbeståndsdelar. Den består av endast högkvalitativa vegetabiliska fetter, så "magert" är idealiskt för kost och fasta.
Vegetativ spridning, 57% fet. Inget animaliskt fett tillsatt

Bland annat kan smöret fungera som katalysator vid värmebehandling - någon produkt kommer att laga mat snabbare. Är det möjligt att göra utan honom? Du kan. Men då blir det inte helt köket, men en serie dystra försök att måla solen utan att använda gul färg.

Gräddfil "Alpin nyckelpiga"
Tillverkad av hög fetthalt naturlig kräm, har en tjock konsistens och delikat smak.
15% fett

Förpackning - 200 och 400 g

Gruppen av företag "Mjölkprodukt" har arbetat på Rysslands och CIS-ländernas marknad sedan 1999. Vårt företag är uteslutande engagerat i produktion av mejeriprodukter, så vi ägnar särskild uppmärksamhet åt kvaliteten på våra produkter.

Vi ser vårt uppdrag att ta hand om nationens och den yngre generationens hälsa, och därför har vi i produktion endast högkvalitativa, naturliga och miljövänliga råvaror.

Våra produktionsanläggningar är utrustade med modern utrustning, och vår personal inkluderar högkvalificerade och erfarna specialister, som ger exakt kontroll över överensstämmelse med produktionsteknik och urval av råvaror.

Våra mejeriprodukter finns i butiker och marknader från Murmansk till Transkaukasien, från Kaliningrad till Sakhalin. Produkter under varumärket Dairy Product finns i sortimentet av alla större federala detaljhandelskedjor: Auchan, Metro, Pyaterochka, Kopeyka, Dixie, Ramstore, Magnit och många andra.

Din hälsa är i dina händer! Mejeriprodukt

http://www.gastronom.ru/text/slivochnoe-maslo-molochnyj-produkt-1002508

Mejeriprodukter

Mejeriprodukter - livsmedelsprodukter från mjölk. Gräddfil, kesost, kefir, yoghurt är kända för alla sedan barndomen. Produkter från mjölk sedan antiken är kända för sin helande egenskaper. Den används i traditionell folkmedicin, kosmetologi, livsmedelsindustri.
Mjölkproduktklassificering:
1. Fermenterade mjölkprodukter (kesost, surmjölk, ost, gräddfil, yoghurt, kefir, airan, shubat, koumiss, ryazhenka). De innehåller "armé" av användbara mjölksyrabakterier, som normaliserar tarmmikrofloran, förstör patogena mikroorganismer, eliminerar dysbakterier.
2. Mjölksepareringsprodukter (grädde, smör, vassla). Fetter levererar kroppen med energi, skyddar mot hypotermi. Serum stärker immunsystemet, förbättrar matsmältningen, normaliserar vikt, tar bort kolesterol. Separationsprodukter behåller alla egenskaper hos mjölk.
3. Högteknologiska mejeriprodukter (glass, bakad, kondenserad, pulveriserad eller pastöriserad mjölk). Ge inte värdet till människokroppen.
De två första typerna av mejeriprodukter innehåller näringsämnen (mikro, makronäringsämnen, vitaminer, proteiner, fetter, kolhydrater) i lätt smältbar form som är nödvändiga för att upprätthålla det mänskliga livet. De uppvisar bakteriedödande egenskaper, avlägsnar tungmetallsalter och giftiga ämnen från kroppen, neutraliserar strålning, förstärker benvävnad.
Kom ihåg att hela "mjölken" tillhör kategorin lättfördärvliga produkter och kräver lämpliga lagringsförhållanden (i en kall plats vid 5 grader Celsius). Efter öppning av förpackningen är produktens hållbarhet 2 dagar.

spridning

Spridningen fick sitt namn på grund av det engelska spridningen, vilket i detta fall betyder "spridning" eller "spridning av pasta". En livsmedelsprodukt som ser ut som smör men har en något annorlunda sammansättning och andra egenskaper, har fått stor popularitet de senaste decennierna och har blivit allestädes närvarande.

Kurt är en jäst mjölkprodukt som har många namn och geografiska tillbehör. Det räknas bland de turkiska, altaiska, asiatiska, kazkiska, kirgiziska, baskiska, ozbekiska, mongolska och tadzjikiska kokkonstens kök. Bland dussintals namnvariationer är mycket populära.

Kondenserad mjölk

Nu är det väldigt svårt att föreställa sig livet utan allas favorit kondenserade mjölk. Trots det faktum att den användes mest aktivt bland landsmännen, var ideen att skapa kondenserad mjölk tillhörde fransk konditor Nicolas Apper, som var den första som föreslog originalen i matlagningens historia.

Torr kräm

Torr grädde är en ersättning för färsk mjölkkräm, som är bekväm att lagra även utan kylskåp. Pulveriserad grädde används för kulinariska ändamål. Den tillsatta teskedan av torr grädde i en kopp kaffe gör en bitter dryck till en delikat kaffekocktail med en trevlig krämig smak. Typer av produkt På dagens marknad där.

acidophilus

Mejeriprodukter har varit mycket populära i flera århundraden. Modern forskning väcker om fördelarna med mjölk, varnar sedan mot eventuella biverkningar. Medan forskare argumenterar med marknadsförare fortsätter befolkningen att köpa sina favoritdrycker, som växer upp hela generationerna. En av dessa.

clotted cream

Frågan "Vad är kaymak?" Kan "hämtas" även av en erfaren kock. De brukar säga att det här är något mellan ostmassa, smör, grädde och gräddfil. Förbered det på olika sätt, men det är alltid en fet, knappt salt produkt. Om du någonsin sett en väldigt tjock grädde, som även är svår att få från en burk då.

serum

Mjölk och mejeriprodukter har upphört att verka som något riktmärke, hälsosam och verkligen högkvalitativ. En växande andel av mänskligheten diagnostiseras med laktosintolerans och mjölk är skulden för akne, problem med matsmältningsorganet och minskad funktionalitet. Whey är en biprodukt av mjölkproduktion. Respektive.

yoghurt

Varje anhängare av hälsosam näring känner till kolemjölkens skadliga egenskaper. Men yoghurt, med förädling och befästning, verkar inte vara farliga eller skadliga. Bland mejeriprodukter är yoghurt i synnerhet efterfrågan. Tillverkare anpassar sig för att skapa nya smaker, för att locka köpare med ljus reklam eller.

smör

Smör framställs huvudsakligen av churning cream, och i industriell skala produceras det genom separation. Det bästa smöret är det som tillverkas av naturlig kojölk. Smör innehåller upp till 82,5% fett och smält smör - upp till 99%. Smör, om det är naturligt, av.

margarin

Margarin är en produkt som är bekant för oss sedan barndomen. Alla kommer ihåg hyllorna fyllda med denna billigare ersättare för smör, som har blivit fast etablerad i fd Sovjetunionen. När allt började använde vi det när vi lagade mat, speciellt vid tillverkning av hembakning: en mängd olika kakor, läckra gröna kakor och.

Tofu är en tvetydig produkt. Vissa anser att det är en smaklös ostmassa, andra - en riktig vegetabilisk källa till användbara komponenter. När det gäller matlagning - produkten är universell. Tofu har ingen distinkt smak, den är neutral och absorberar bokstavligen aromen / smaken av besläktade ingredienser som en svamp. Sojaost -.

Vit ost

Vitost - betad ost, som är gjord av en blandning av ko och fårmjölk (mindre vanligt getmjölk). Trots det faktum att framsteg också har påverkat ostproduktionen är ostproduktionen särskilt noggrann och traditionellt tillämpad. Osten är genomvattnad, med särskild form, kryddor införs noggrant (om nödvändigt). True.

kräm

Cream (namnet kommer från verbet "att slå samman") är en produkt av mjölkseparation. De är en tät homogen massa av vit, viskös konsistens, med en söt smak. Korrekt förberedd mejeriprodukt har inga flingor, klumpar, föroreningar. Enligt legenden uppfanns krämen tillbaka i XVII.

mjölk

Mjölk är bra för hälsan. Föräldrar berättar för barn om detta, reklam och läkare upprepar vuxna om det. Men vad är verkligen användbart för mjölk, och är det användbart så mycket som vi försöker övertyga? Hur mycket behöver du använda det för att må bättre? Låt oss ta reda på svaren på dessa och andra frågor tillsammans. Mjölk och.

Stugaost

Höstost är en jäst mjölkprodukt bestående av lätt smältbara kalcium- och tillväxtaminosyror. Det är oerhört viktigt för barn och äldre, för personer med tuberkulos, sjukdomar i ben, mag, lever, njurar. Hur ostmassa framgick Enligt gamla tidningar har mänskligheten gjort ojämn i mer än 4000 år. Idag är det omöjligt med.

Gräddfil

Gräddfil är en fermenterad mjölkprodukt erhållen genom fermenterad mjölkjäsning från surdeg och grädde. Jag fick mitt namn från den ursprungliga produktionen hemma. Först hälldes den sedimenterade mjölken (toppskiktet) och sedan med en sked eller en visp sopades den bort (samlades) av skiktet som låg under grädden.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/

Vilka produkter är mejeriprodukter?

Vad är relaterat till mejeriprodukter? Förteckning över mejeriprodukter.

Äger ägg till mejeriprodukter?

Hörmer ost till mejeriprodukter?

Majonnäs avser mejeriprodukter?

Mår mjölk till mejeriprodukter?

Från ovanstående lista hör inte ägg eller majonnäs till mejeriprodukter.

Mejeriprodukter inkluderar:

alla typer av mjölk, inklusive smält
gräddfil
kräm
alla jästa mjölkdrycker: kefir, ryazhenka, yoghurt, yoghurt, koumiss, bifidoprodukty, acidophilus, etc.
alla ostar är hårda, mjuka, inkl. ost och adyghe, mozzarella
bearbetad ost i någon form
glass
kondenserad mjölk, grädde, all konserverad mjölk
torr mjölk
smör, inkl. salt och choklad
kock ost och alla slags ostmassa desserter och ostmassa i glasyren

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2811318-kakie-produkty-otnosjatsja-k-molochnym-produktam.html

smör

Krämolja är en livsmedelsprodukt som erhålls genom att separera eller sura grädde, som vanligtvis erhålls från komjölk. Det är en emulsion i vilken vattendropparna är den dispergerade fasen och fettet är dispersionsmediet (i motsats till kräm, där fettet är den dispergerade fasen och vatten är dispersionsmediet). Den har ett högt innehåll av mjölkfett (50-82,5%, i ghee - ca 99%).

Innehållet

egenskaper

Mjölkfett har värdefulla biologiska och smakliga egenskaper. Det innehåller ett balanserat komplex av fettsyror (mestadels mättad), innehåller en betydande mängd fosfatider (upp till 400 mg%) och fettlösliga vitaminer, har en låg smältpunkt (32-35 ° C) och härdning (15-24 ° C), absorberas lätt av kroppen (90-95%). Smör är också en signifikant källa till kolesterol (ca 200 mg / 100 g).

Smöret innehåller också proteiner, kolhydrater, vissa vattenlösliga vitaminer, mineraler och vatten (denna fetma del kallas oljeplasma). Smöret har ett högt kalorivärde (traditionell olja - 748 kcal / 100 g) och smältbarhet. Smör innehåller vitamin A (i genomsnitt 0,6 mg%) och vitamin D (0,002-0,008 mg% på sommaren, 0,001-0,002 mg% på vintern). Sommarolja innehåller också karoten (0,17-0,56 mg%). Smör innehåller tokoferoler (2-5 mg%).

Beroende på vilken typ av kräm som används, är smör uppdelad i:

söt grädde gjord av pastöriserad färsk grädde, och
gräddfil framställd av pastöriserad grädde, gjord med mjölksyrastarter (vilket ger smöret en specifik smak och arom).

För framställning av dessa två typer av kräm pastöriserad vid en temperatur av 85-90 ° C. Vologda smör är tillverkat av färsk grädde, pastöriserad vid högre temperaturer (97-98 ° C).

Beroende på närvaro eller frånvaro av salt är oljan uppdelad i salt och osaltat.

Beroende på massfraktionen av fett antas följande oljeklassificering i Ryssland [1]:

Traditionell fetthalt av 82,5%.
Amatör, massfraktion av fett 80,0%.
Bonde, fetthalt av 72,5%.
Sandwichkaka, massfraktion av fett 61,0%.
Te, fet massafraktion 50,0%.

Beroende på massfraktionen av fett i olja får den användas:

För traditionella, amatör- och bondebordsalt, karoten matfärgning, bakteriepreparat och koncentrat av mjölksyramikroorganismer
För smörgås och te - matfärg karoten, smaker, vitaminer A, D, E, konserveringsmedel, konsistensstabilisatorer och emulgeringsmedel, bakteriepreparat och koncentrat av mjölksyramikroorganismer

Fylloljor är gjorda av färsk grädde med tillsats av kakao, honung, vanillin och socker, naturliga frukter och bärsafter som smakämnen och aromatiska ämnen.

Smör används också för att göra ghee, smältande mjölkfett från smör vid 75 ° -80 ° och separerar det från släktingar som är relaterade. Den innehåller minst 98% fett, men nästan inga biologiskt aktiva substanser. Smör framställs med två metoder: knackar ner 30-45% grädde som förbereddes i förskott i sats- och kontinuerliga smörstillverkare och omvandlar hög fetthalt i specialmästare.

Smör framställs inte bara av mjölk, i vissa länder är den gjord av mjölk: får, getter, bufflar, yaks (Mongoliet) och zebu (Indien, afrikanska stater).

Utvärdering av oljekvalitet

I enlighet med GOST uppskattas oljans kvalitet på en 20-punkts skala. Poängen sammanfattas från betyg för smak och lukt (max 10 poäng), textur och utseende (5 poäng), färg (2 poäng), förpackning och märkning (3 poäng).
Organoleptiska egenskaper hos oljan är uppdelade i första och högsta klass. För högsta betyg ska den övergripande bedömningen vara 17-20 poäng (smak och lukt minst 8 poäng). För första klassen, en total poäng på 11-16 poäng (smak och lukt inte mindre än 5 poäng).

Olja med en totalbetyg på mindre än 11 poäng bör inte marknadsföras.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/99987

Rubrik "Mejeriprodukter"

Kategori: Mejeriprodukter

Mejeriprodukter är mycket viktiga för cateringfirmor. Utan deras användning gör ingen sådan institution.

Gräddfil läggs till färdiga måltider och används för att tillverka såser. Ostkakor, ostkakor, grytor och andra rätter är gjorda av ostmassa. Smör, grädde, mjölk, ost och kondenserad mjölk används också i matlagningen. Och det är naturligtvis omöjligt att inte nämna så många favorit efterrätt, som glass för restauranger.

Mjölkklassificering

Mjölk är en produkt som produceras av lantbruksdjur under amning utan att tillsätta eller separera några ämnen från den.

Mjölk är ursprungligen uppdelat i ko, får, get, mare och kamel etc. I Ryssland används ko mjölk mest och används för att laga mat på andra livsmedel.

Mjölk kan vara:

Natural. Denna icke-skummjölk är fri från föroreningar, det kan skilja sig från innehållet i fett och andra fördelaktiga ämnen. Andra typer av mjölk och mjölkprodukter är tillverkade av naturlig mjölk.
Normaliserad mjölk har en fetthalt av 2,5-3,2%. Det normaliseras genom att tillsätta skummjölk eller grädde till naturligt beroende på procentandel av fett. Därefter homogeniseras mjölken, pastöriseras och kyles.
Återvunnen mjölk erhålls från torr eller kondenserad mjölk och skummjölk.
Mjölk med hög fetthalt, fört med en fetthalt av 6% genom att tillsätta grädde och homogeniseras.
Bakad mjölk är en högmjölkmjölk som har utsatts för långvarig värmebehandling.
Skummjölk erhålles genom separation av helmjölk.
Vitaminiserad - pastöriserad mjölk (hel eller skummad) med tillsats av vitamin C.

Typer av mejeriprodukter

En mejeriprodukt framställs av mjölk och / eller dess beståndsdelar utan tillsats av fett eller protein av icke-mejeriprodukt. Produkten kan innehålla komponenter som är nödvändiga för bearbetning av mjölk. Följande typer mejeriprodukter är utmärkta.

Mjölksepareringsprodukter

Dessa inkluderar grädde, smör och vassle. Cream är mjölkfett separerade från huvudmassan av mjölk. Smör - produceras av vispgrädde, så kompositionen skiljer sig inte från dem. Cream är ett fett löst i en vätska och smör - tvärtom en vätska i ett fett. Därför har oljan en fastare och tätare struktur.

Whey - produkten kvarstår efter processen för vikning och filtrering av mjölk. Det är vanligt att göra ost och i vissa rätter.

Huvuddragen hos dessa produkter är att inga kemiska reaktioner uppstår under preparatet. Därför behåller de mjölkens egenskaper.

Mejeriprodukter

Mejeriprodukter erhålls genom att mjölksocker bearbetas av olika mjölksyrabakterier. Dessa produkter absorberas av många människor lättare än helmjölk. Surmjölkprodukter inkluderar kefir, yoghurt, ryazhenka, yoghurt, ayran, koumiss, kesost, ost, gräddfil.

Produkter erhållna genom värmebehandling av mjölk

Detta är glass, pastöriserad och bakad mjölk.

Produkter av mjölkkoncentration, som erhålls genom att vatten släpps ut ur det

Detta är kondenserad och torkad mjölk.

Ost är i sin tur indelad i:

fast ämne;
mjuk, avvikande i en mild konsistens och oljighet;
saltlösning med en specifik salt smak
bearbetad, erhållen genom att bearbeta naturliga ostar.

Mejeriprodukter för livsmedelsföretag

Mejeriprodukter i Ryssland: marknadsöversikt

Mejeriprodukter ingår i den dagliga kosten hos de flesta besökare på restauranginrättningar. Vilka leverantörer av denna produkt är mest kända på hemmamarknaden?

Välja delar av grädde för din etablering

Och vilken typ av kräm föredrar dina besökare? Har du inte valt din leverantör än? Då kommer vår granskning att vara till nytta. Det hjälper till att avgöra hur nödvändigt och lönsam den här produkten är i ditt café eller restaurang.

Leverantörer av mjölkprodukter

En pålitlig och beprövad livsmedelsleverantör är mycket viktig när man öppnar en ny eller expanderande befintlig cateringaffär. Institutionens framgång och popularitet är omöjlig utan färska produkter av hög kvalitet.

Idag finns det i Ryssland många tillverkare av mjölk och mejeriprodukter. Mejerier och gårdar producerar årligen cirka 30 miljoner liter mjölk.

De största tillverkarna är OJSC Ostankinsky Mejeri Plant, OJSC Ruzskoe Milk, CJSC Barnaul Mejeri Plant, TD Boris och Pavel, Bely Ostrov, handel och produktion grupp.

Vitryska företag levererar också mejeriprodukter till den ryska marknaden. Bland dem är de mest kända JSC Glubokoe Milk Cannery, JSC Rogachevsky Milk Canning Plant, JSC Polotsk Mejeri Plant.

Mjölk från Finland levererar ZAO Valio St. Petersburg, ett dotterbolag till Valio. Du kan läsa mer information om tillverkare på specialutställningar.

Kötträtter är mycket populära i restauranger och kaféer. Vad du kan erbjuda dina gäster, läs den här artikeln.

Vilka drycker ska köpas i en lyxrestaurang? Ta reda på det genom att läsa artikeln på http://vkusologia.ru/produkty-i-napitki/napitki/ länk.

Hur man väljer högkvalitativa mejeriprodukter

Vid köp av mjölk eller mejeriprodukter från en tillverkare är det nödvändigt att kontrollera tillgängligheten av certifiering och deklarationer för överensstämmelse med internationella eller nationella standarder.

För att vara helt säker på mjölkens kvalitet kan du använda en speciell analysator.

Vid analys av mjölk bestäms följande egenskaper:

Procentandelen protein, fett och laktos;
närvaron eller frånvaron av bakterier;
antalet somatiska celler;
mjölksyra
termisk stabilitet och fryspunkt.

Mjölkanalysatorer gör att du snabbt kan bestämma dessa indikatorer utan att använda kemiska föreningar. Det finns följande typer:

Ultraljuds ultraljudsvibrationer passerar genom mjölken, då den dator som enheten är ansluten jämför de erhållna data med standarden.
Infraröd baserad på spektralanalys av infraröd strålning av mjölk.

Att arbeta med en infraröd analysator kräver därför speciell kunskap för användning i cateringföretag lättare ultraljud.

http://vkusologia.ru/produkty-i-napitki/molochnaja/

Mjölk och mejeriprodukter

Mjölk - naturlig, en i hög grad produkt omfattande alla ämnen som är nödvändiga för upprätthållandet av liv och utveckling av organismen under en lång tid (separerade under ammande spädbarn).

Mjölk förbättrar förhållandet mellan de olika delarna av kosten. Den innehåller alla nödvändiga för den mänskliga kroppen de näringsämnen (proteiner, fetter, kolhydrater, mineraler, vitaminer) i lättsmält form är förhållandet av näringsämnen i bröstmjölk optimalt att tillgodose kroppens behov av dem.

Mjölkproduktklassificering

Mjölk är hemligheten hos bröstkörteln hos däggdjur. Mjölk syntetiseras från blodkomponenter. För bildandet av 1 liter mjölk genom yver av en ko måste passera 540 liter blod.

"Mjölk är en fantastisk mat tillagad av naturen själv", skrev akademiker I. P. Pavlov. Mjölk innehåller i sin sammansättning alla nödvändiga näringsämnen för en person: proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer, mineraler, enzymer, hormoner, immunförsvar. Mjölkets kemiska sammansättning beror på många faktorer: foderkvaliteten, årstiden, djurets ålder, ras, etc.

Näringsvärde Proteinhalten i kojölk varierar från 2,7 till 3,8%. De viktigaste mjölkproteinerna - kasein (2,7%), albumin (0,4%), globulin (0,12%) - är fullständiga aminosyrasammansättning. De har hög näringsvärde och god smältbarhet (96%).

Medelhalten mjölkfett i mjölk är 3,9%. Mjölkfett absorberas väl i kroppen, eftersom den har en låg smältpunkt (27-34 ° C) och är i ett mycket spridd tillstånd - i form av de minsta bollarna (upp till 4 miljarder i 1 ml mjölk).

Mjölksocker (laktos) finns endast i mjölken hos djur. I mjölk innehåller laktos i genomsnitt 4,7%. Den sötaste mjölken är mare (upp till 7% laktos). En viktig egenskap hos laktos som används vid framställning av fermenterade mjölkprodukter är förmågan att fermentera under påverkan av mjölksyra- och propionsyrabakterier, såväl som jäst med bildning av mjölksyra, alkohol, kolsyra, smörsyra och citronsyror. När den upphettas, reagerar laktos med aminogrupper av proteiner och fria aminosyror - reaktionen av melanoidinogenes. Som ett resultat av reaktionen bildas mörkfärgade föreningar, melanoidiner, vilket ger mjölken en brunfärg (färgen på bakad mjölk).

Mjölk är en bra källa till mineraler, särskilt kalcium och fosfor, som finns i mjölk i lätt smältbar form och i ett välbalanserat förhållande (1: 1,5).

Mjölk innehåller nästan alla vitaminer i små kvantiteter: Fettlöslig - A, D, E; vattenlöslig - In₁, den₂, den₆, den₁₂, RR, etc. Immunkroppar av mjölk förhindrar utveckling av patogena (patogena) bakterier, neutraliserar de giftiga produkterna av deras vitala aktivitet. Under värmebehandlingen av mjölk (pastörisering, sterilisering), liksom under lagring, förstöras immunförsvaret.

Olika enzymer finns i mjölk: Enligt vissa av dem bedöms mjölkens kvalitet och uthållighet. Till exempel, är den fosfatasenzym förstörs av långvarig pastörisering fosfatasaktiviteten därför ger ett mått på närvaron av föroreningar i den råa mjölken pastöriseras eller kvaliteten av värmebehandling (pastörisering) av mjölk. Aktiviteten av enzymreduktas bedöms på bakteriell kontaminering av mjölk (reduktasprov).

Dagliga fysiologiska normer för konsumtion av mjölk och mejeriprodukter för en vuxen är: helmjölk - 500 g; smör - 15 g; ost - 18 g; kockost - 20 g; gräddfil - 18 g.

Klassificering av mejeriprodukter. Gruppen "mejeriprodukter" bildas på grundval av råmaterial, eftersom mjölk är det huvudsakliga råmaterialet för produkter som tillhör denna grupp.

Mejeriprodukter är indelade i följande undergrupper:

drickmjölk och grädde;
fermenterade mjölkprodukter
smör (krämig och smält);
ostar (rennet och fermenterad mjölk);
konserverad mjölk (kondenserad) och torr mjölkprodukter;
glass

Mjölkklassificering

Alla typer av mjölk skiljer sig huvudsakligen från innehållet i CO MO. på livsmedelstillsatser och fyllmedel, liksom på metoden för värmebehandling.

När man utvecklar en viss typ av mjölk, tar man först och främst hänsyn till smakvanorna hos den multietniska befolkningen i vårt land, produktens kostvärde och effektiviteten i sin produktion.

Enligt de tekniska föreskrifterna för mjölk och mejeriprodukter som trädde i kraft i december 2008 och gällande normer antas nu följande grundläggande termer som karakteriserar mjölk och mejeriprodukter:

Mjölk är en produkt av normal fysiologisk utsöndring av bröstkörtlar hos lantbruksdjur, erhållna från ett eller flera djur under amning med en eller flera mjölkningar, utan tillsatser eller extrakt av några ämnen från denna produkt;

Mejeriprodukter - mjölkbearbetningsprodukter, inklusive en mjölkprodukt, en mjölkföreningsprodukt, en mjölkhaltig produkt, en biprodukt av mjölkbearbetning

Mejeriprodukt - livsmedelsprodukt som framställs av mjölk och (eller) dess beståndsdelar utan att använda icke-mjölkfett och protein och som kan innehålla komponenter som är funktionellt nödvändiga för bearbetning av mjölk.

Mjölkkompositprodukt är en livsmedelsprodukt tillverkad av mjölk och / eller mejeriprodukter utan tillsats eller tillsatser av mjölkbearbetning och icke-mejeriprodukter som inte tillsätts för att ersätta komponentdelar av mjölk. I denna färdiga produkt ska de ingående delarna av mjölk vara mer än 50%, i glass och mjölkprodukter - mer än 40%;

Mjölkhaltig produkt - En livsmedelsprodukt som framställs av mjölk och (eller) mejeriprodukter och (eller) biprodukter av mjölkbearbetning och icke-mejeriprodukter, inklusive icke-mejerivätor och (eller) proteiner, med en massafraktion av torr fast substans av mjölk i torra ämnen i färdiga produkt inte mindre än 20%

Sekundär råmjölk är en biprodukt av mjölkbearbetning, en mejeriprodukt med delvis förlorade identifieringsegenskaper eller konsumentegenskaper (inklusive sådana produkter som drogs tillbaka inom hållbarheten, men uppfyller säkerhetskraven för livsmedelsråvaror) som är avsedda att användas efter bearbetning.

Biprodukt för mjölkbearbetning - en biprodukt som erhållits vid framställning av mjölkbearbetningsprodukter

Mjölkdryck är en mjölkprodukt gjord av koncentrerad eller kondenserad mjölk eller helmjölkspulver eller skummjölkspulver och vatten.

Beroende på graden och typen av bearbetning är följande typer av mjölk och mejeriprodukter utmärkta:

rå mjölkmjölk, som inte utsatts för värmebehandling vid en temperatur över 40 ° C eller bearbetning, varigenom dess beståndsdelar ändras.
konsumtionsmjölk - mjölk med en fetthalt av högst 9%, framställd av rå mjölk och / eller mejeriprodukter och utsatt för värmebehandling eller annan bearbetning för att reglera dess beståndsdelar (utan att använda hela mjölkspulver, skummjölkspulver)
helmjölk - mjölk, vars beståndsdelar inte påverkas av deras reglering.
normaliserad mjölkmjölk, värdena för massfraktionen av fett eller protein, eller vars SOMO är i linje med de standarder som fastställs i regelverk eller tekniska dokument
rekonstituerad mjölk är en mjölkdryck som tillverkas genom att man tillsätter koncentrerad kondenserad eller torr mjölkbehandlingsprodukt för att uppnå lämpliga organoleptiska och fysikalisk-kemiska egenskaper hos produkten som inte utsätts för koncentration, kondensation eller torkning.

Klassificeringen av mjölk per typ av värmebehandling innefattar följande delning:

bakad mjölk - konsumtionsmjölk, värmebehandlad vid en temperatur av 85 till 99 ° C med en slutartid på minst 3 timmar för att uppnå specifika organoleptiska egenskaper;
pastöriserad, steriliserad, UHT-behandlad mjölk - konsumtionsmjölk som utsätts för värmebehandling för att uppfylla de fastställda kraven för mikrobiologiska säkerhetsindikatorer.
Termisk mjölk - mjölk som har genomgått återhämtning vid en temperatur på 60-68 ° C med slutartid på upp till 30 s. Sådan bearbetning utförs antingen i början eller vid slutet av den tekniska processen för mjölkproduktion.

Beroende på massfraktionen av fett i mjölk, är den uppdelad i låg fetthalt, låg fetthalt, låg fetthalt, klassisk och hög fetthalt.

Mjölkklassificering och sortiment

Pasteuriserad konsumtionsmjölk avsedd för konsumtion är uppdelad i naturlig, hel (normaliserad eller reducerad), hög fetthalt, bakad, protein, berikad, fettfri, malt och steriliserad - till jonbyte, vitalatat-DM, hel med kakao eller kaffe.

Naturlig skummjölk som inte innehåller några föroreningar. I denna mjölk kan vara olika fettinnehåll och andra komponenter. Den fungerar som råmaterial för produktion av andra typer av mjölk, liksom mejeriprodukter.

Normaliserad - mjölk, vars fettinnehåll är upp till normen på 2,5-3,2%. Beroende på fettinnehållet i den ursprungliga mjölken normaliseras den med skummjölk eller grädde enligt beräkningen, följt av homogenisering, pastörisering och kylning.

Rekonstituerad - mjölk med en fetthalt av 2,5-3,2%, helt eller delvis framställd av spraytorkad mjölkpulver, kondenserad mjölk utan socker, hel och låg fetthalt från skummjölk, inte konserverad; grädde, smör och ghee.

Mjölk av hög fetthalt mjölk, förde grädden till en fetthalt av 6% och utsattes för homogenisering.

Bakad mjölk, vilken bringas till kräm med en fetthalt av 6%, utsatt för homogenisering och långvarig värmebehandling vid hög temperatur.

Mjölkprotein - mjölk med högt innehåll av torra fettfria ämnen, framställda av mjölk med normaliserat fettinnehåll, med tillsats av pulveriserad eller kondenserad hel eller skummjölk.

Vitaminiserad - hela eller fettfri pastöriserad mjölk med tillsatt vitamin C.

Mjölk med låg fetthalt produceras genom att man separerar hela mjölken.

Malt är mjölk framställd av normal tantaliserad pastöriserad mjölk med tillsats av malt-extrakt som är rik på kolhydrater, vitaminer, proteiner och biologiskt aktiva element. Mjölk innehåller 1,5% fett; kännetecknas av hög densitet (minst 1040 kg / m 3), lite söt smak, smak och arom av malt. I mjölk, närvaro av sediment, små partiklar av mjöl och malt, samt en gråaktig nyans.

Steriliserad flaska mjölk ("Mozhayskoe") innehåller 8,2% fetthalt; dess smak, lukt och färg är densamma som i bakad mjölk.

Steriliserad mjölk i påsar innehåller 3,5% fett; att smaka, lukta och färg, det borde motsvara pastöriserad. Mjölk lagras utan ljusanslutning vid en temperatur inte högre än 20 ° C i 10 dagar.

Jonmjölk skiljer sig åt i sänkt kalciuminnehåll. I barnets mage stirras det för att bilda ett ömt, lätt smältbart blodpropp. Jonmjölk produceras utan tillsatser, med vitaminer B och C, söt (innehåller 7-7,5% socker), söt med vitaminer. Denna mjölk förpackas i 200 ml flaskor och steriliseras i autoklaver.

Vitalact-DM - barnmjölk, som med kemisk sammansättning ligger nära modermjölken. Den är tillverkad av högkvalitativ helmjölk, berikad med vassleproteiner, fleromättade fettsyror, komplexa sockerarter, fett och vattenlösliga vitaminer, järn. Denna mjölk innehåller 3,6% fett, dens densitet är 1,036 g / cm3.

Hållbarheten för jonbytarmjölk och vital-DM-åtgärden är inte mer än 48 timmar vid en temperatur som inte överstiger 8 ° С.

Mjölk kan klassificeras enligt egenskaperna hos mjölk erhållen från olika djur. Tillsammans med koens mat används mjölk och andra husdjur som får, getter, marer, kameler, bufflar etc. för att mata och producera mejeriprodukter. Mjölken hos dessa djur har skillnader i kvantitativt innehåll av grundämnen och i kvalitativ sammansättning av proteiner och fett.

Fårmjölk är en viskös vätska, vit med en gulaktig kant, med en karakteristisk lukt och en söt eftersmak. Jämfört med nötkreatur är det mer än 1,5 gånger rikare i fett (5,4-8,5%) och protein, på grund av dess höga protein- och salthalt, kännetecknas av hög surhet (20-28 ° T). Fårens mjölkfett innehåller mer kapronsyra. Smältpunkten för fårmjölksfett är 35-38 ° C, fettkulorna är större än i komjölk. Tätheten av fårmjölk är 1035-1040 kg / m 3. Mjölk har ett högt biologiskt värde, innehåller betydande mängder av essentiella aminosyror, vitaminer C, A, B, B₂. Används huvudsakligen för tillagning av ost och andra inlagda ostar.

Getmjölk i kemisk sammansättning och vissa egenskaper som liknar kojölk. Innehåller mer protein, fett och kalcium, men mindre karoten och mindre värmebeständigt på grund av det förhöjda kalciuminnehållet. Fettkulor är mindre än i ko, mer capric och linolsyra. Getmjölk absorberas bättre av människokroppen än koens, används för babymat och blandas med får - för beredning av ost och betesost.

Marek mjölk kallas albumin - förhållandet mellan kasein och albumin är 1: 1. Det är en vit vätska med en blåaktig smak av söt smak. skiljer sig från nötköttets höga laktosinnehåll, mindre fett, salter och proteiner. När man surar och under rennets verkan kommer denna mjölk inte att ge en koagulera, kasein droppar ut i form av små mjuka flingor, nästan utan att ändra konsistensen av mjölk. Mjölkens surhet är 5-7 ° T, innehållet av C-vitamin är 250-330 mg / kg. Mårets mjölk är mer smältbar (21-23 ° C), fettkulorna är mindre än kolemjölkens. Den har höga bakteriedödande egenskaper, i komposition och egenskaper skiljer den sig lite från honan. Används för att laga koumiss - en värdefull kost och läkemedel.

Renmjölk präglas av speciell tjocklek och exceptionellt näringsvärde. Tätheten liknar grädde. Vid användning är det vanligtvis utspätt. På grund av den stora mängden fett går renmjölken för fort.

Klassificering och sortiment av mjölk. Cream. Kvalitetsbedömning, villkor för lagring av mjölk och grädde

Klassificering och sortiment av konsumtionsmjölk. Mjölkets sammansättning är uppdelad i naturligt: hela (naturligt, oförändrat), normaliserat till fett (fetthalt till ett visst värde), skummad och rekonstituerad, som erhålls från hela eller skummjölk, ofta blandad med naturligt. Efter typ av värmebehandling klassificeras mjölk i pastöriserad och steriliserad.

Det finns följande typer av konsumtionsmjölk:

pastöriserad (med olika fettinnehåll - 1,5, 2,5, 3,2, 3,5, 6% och låg fetthalt);
steriliserad (med olika fettinnehåll - 0,5, 1,5, 1,8, 2; 2,5; 3,2; 3,5; 3,6; 4; 5,5; 6%). Mjölk som produceras med högtemperaturteknik (HTT eller UHT), som innebär snabb uppvärmning i 4-5 sekunder till en temperatur på 140 ° C, snabb kylning och aseptisk fyllning (i steril förpackning under sterila betingelser) anses vara steriliserad. Så gör mjölken "Hus i byn", "Sweet Mila", "Lianozovo", "Tsaritsyn" och andra. Dessutom steriliseras mjölk "Mozhayskoe", tillverkad av en särskild teknik;
smält (med fetthalt av 4 och 6%), erhållen genom långvarig exponering (i 5-6 timmar) vid en temperatur av 95-98 ° C;
proteinhaltiga (med fetthalt av 1 och 2,5%) - med ökad koncentration av proteiner på grund av tillsats av skummjölkspulver;
berikad med fyllmedel: berikad (med vitamin C - 0,05, 2,5, 3,2%, med ett komplex av vitaminer och mineraler - med olika fettinnehåll), med smakämnen (choklad, jordgubbe, banan etc. - med olika fettinnehåll)
för unga barn (jonisk mjölk, ungefärlig i sammansättning till human mjölk på grund av ersättning av kalcium- och magnesiumjoner med kalium- och natriumjoner, vitalact DM etc.).

Cream skiljer sig från mjölk med högt innehåll av mjölkfett. De produceras genom att skilja mjölk. Cream används som råmaterial vid tillverkning av gräddfil och smör, samt en oberoende livsmedelsprodukt. Pasteuriserad grädde produceras (10, 20 och 35%), steriliseras (10 och 20%), med socker och smakämnen (kakao, kaffe, etc.).

Utvärdering av kvaliteten på mjölk och grädde. Kvaliteten på mjölk och grädde utvärderas av organoleptiska, fysikalisk-kemiska och bakteriologiska parametrar. Till organoleptiska indikatorer ingår utseende och struktur, färg, smak och lukt. Konsistensen av mjölk och grädde bör vara likformig, utan sediment, i grädde - utan klumpiga fett- och proteinflingor. Färgen är vit med en något gulaktig eller kräm nyans (en något blåaktig nyans tillåts i icke-fet mjölk). Smaka och lukta - rena, utan främmande smak och lukt.

De huvudsakliga fysikalisk-kemiska indikatorer på kvaliteten på mjölk och grädde är fettmassfraktion (i%, mindre), surhet (grader Turner, inte mer), frånvaron av fosfatas (i pastöriserad mjölk och grädde), mjölk - densitet (g / cm 3, inte mindre), renhetsgrad. Bakteriologiska indikationer
Teli - det totala antalet mikroorganismer i 1 ml mjölk (grädde) och titer av bakterier i gruppen av tarmstift (BGKP).

Indikatorerna för säkerheten för mjölk och grädde innefattar innehållet av giftiga ämnen (bly, kadmium, koppar, zink, kvicksilver, arsenik), mykotoxiner (aflotoxin M₁), antibiotika, hormonella preparat, bekämpningsmedel, radionuklider (cesium-134, -137, strontium-90), liksom mikrobiologiska indikatorer (sanitära och hygieniska). Dessa säkerhetsindikatorer är vanliga för mejeriprodukter.

Villkor för lagring. Temperaturen för mjölk och grädde vid frisättning från företaget bör inte vara mer än 8 ° С (pastöriserad) och 20 ° С (steriliserad). Pasteuriserad mjölk och grädde lagrad vid en temperatur inte högre än 8 ° C i 36 timmar efter processens slut. Steriliserad mjölk lagras vid en temperatur som inte överstiger 20 ° C - från 10 dagar till
6 månader beroende på typ av förpackning, sterilisering och lagringstemperatur, steriliserad grädde vid samma temperatur - högst 30 dagar.