Det visar sig att det finns ett stort antal sockertyper. Om Brown Cane Sakha re berättade i föregående artikel finns det - om andra sockerarter - om granulerat och flytande socker.

Kineserna gjorde socker från sorghum, i Egypten extraherades det från bönor, i bengal - från arenan, i länderna i det indiska subkontinenten - från palmsaft, i Kanada - från lönn, i Polen - från björk i Litauen - från rötterna av pastin, i Vitryssland - gjord av persilja.

Beroende på produktionsteknik erhålls sockret lös eller fast (klumpigt, pounded, socker).

Granulär socker

Granulerat (kristallint) socker är känt som granulärt socker. Och det finns många typer av socker. Men de flesta används endast i professionell konfekt och kulinarisk sfär och säljs inte i vanliga livsmedelsbutiker. Typer av granulärt socker skiljer sig från varandra i huvudsak i kristallens storlek, liksom de funktionella egenskaperna, eller helt enkelt de syften i vilka de används.

Sockret, som finns i varje familj sockerskål, experter bara kalla vanligt socker (Regular Sugar). Det här är själva sockret, vars användning i matlagning innebär de flesta kokböcker. Det är verkligen idealiskt för matlagning av många rätter, och används ofta inte bara i hushållsartiklar utan även i livsmedelsfabriker.

Fruktsocker respekteras av professionella mer än vanligt socker, på grund av sin finare och endimensionella kristallstruktur. Används i torra blandningar för beredning av desserter - gelatin, puddingar, samt i torra drycker etc. Likformigheten av fruktsockerkristaller förhindrar separering eller sedimentering av mindre kristaller i botten av förpackningen, vilket är en viktig kvalitet av bra torra blandningar.

Bakers Special har ännu mindre och mer homogena kristaller än frukt. Redan från namnet är det klart att detta socker produceras speciellt för professionella konfektyr och om du inte har vänner bland konditorkockar och bakare, så kommer du knappast att kunna få ett kilo - en annan av sådant socker för personligt bruk. Baksocker används för att sötja munkar, kakor mm, samt lägga till degen för att få en nästan perfekt struktur av bakverk.

Ultrafint socker (Superfine, Ultrafine eller Bar Sugar) - storleken på kristallerna av denna typ av socker är den minsta av alla typer av granulerade sockerarter. Den är idealisk för att göra meringue och finstrukturerade kakor, för sötande frukter, kalla drycker, eftersom det löser sig mycket lätt vid vilken temperatur som helst i vilken miljö som helst. I England kan du hitta socker till salu, mycket liknande i struktur för denna typ av socker, det är känt där som caster eller castor.

Konfekt- eller caster-socker (konditori (eller pulveriserat) socker) är väsentligen markerat och sedan siktat granulärt socker. Pulver innehåller ca 3% majsstärkelse, vilket hjälper till att hindra bakade produkter från att klibba ihop. Det finns tre sorter av issocker, som skiljer sig åt graden av finhet av slipning. Trollkarlen av aziner kommer till räknare, som regel den bästa, tunna klassen. De återstående två typerna av pulveriserat socker används vid bred industriell bakning. Issocker är en del av glasyr, många konfektprodukter, används när man slår grädde etc.

Grov socker - storleken på kristallerna av denna typ av granulat socker är större än storleken på vanliga sockerkristaller. Grovt socker används huvudsakligen för att skapa godis, konfekt och likörer. Grovt socker har en viktig egenskap - vid höga temperaturer bryter det inte ner till fruktos och glukos.

Sockersprinkling (Sandingssocker) samt grovt socker utmärks av den stora storleken av dess kristaller. Det används främst i konfektyr och bakverk som en sista ackord för att ge ett attraktivt utseende till konfektprodukter, sprinklade ovanpå produkterna. Stora kristaller reflekterar ljuset och ger bulle och bakverk ett vackert mousserande utseende.

Flytande sockerarter

Det finns flera typer av flytande socker. Vätskeformig sackaros (flytande sackaros) - i själva verket flytande granulärt socker, används på samma sätt som vanligt socker. Amber flytande sackaros (mörkfärgad bärnstensfärgad sackaros) fungerar som ett slags ersättning för vissa typer av brunt socker. Invert Sugar (Invert Sugar) - består av lika delar av glukos och fruktos, är kommersiellt tillgänglig endast i flytande form, används i stor utsträckning inom industrin för framställning av kolsyrade drycker, eftersom invertsocker endast kan användas i produkter med flytande struktur.

Vad är socker

Sockersand (lös socker)

"Löst" socker (kallat "krossat", "slipat", "granulerat" eller "granulerat socker") är viktigare när det gäller matlagning än något annat: det används ofta som sötningsmedel för olika rätter.

Klumpigt (krossat, sågat) socker

"Kuskovy" kallas socker, pressas in i små kuber. Raffinerat klumpsocker kallas "raffinerat socker". Socker löses snabbt i varmt vatten, så det serveras ofta i te. Den "krossade" socker löses upp i vatten lite längre - det är i grunden en stor bit socker (som ofta kallas "sockerhuvud") skuren i små bitar.

Godis, sten socker

"Candy" och "stone" -socker ser mycket ut som karamell (det här är genomskinliga mycket hårda kristaller av oregelbunden form), och produktionsprocessen för denna produkt liknar väsentligen framställningen av "tråg". Det löser sig mycket längre än klumpigt.

Indianerna i Nordamerika har länge minat juice av två lokala arter av lönn - saccharus (Acer saccharum), såväl som silver eller socker (A. saccharinum). Indierna förberedde sin delikatess på det enklaste sättet. Sötjuice hälldes i lerkrukor och släpptes ut för natten i kylan. Vid morgonen frös juften - det visade sig vara en slags primitiv glass. Européer kallade produkten "söt is".

Med tiden användes samma teknik för att producera lönnsocker som för produktion av sockerrör. Trots ökningen, som överlevde lönnsockerproduktion under XVII-XVIII århundraden kunde den inte göra socker billigare. I Ryssland var detta socker en gång kallad "agorn" (från honom. Ahorn - lönn).

Palm Sugar (Jaggeri)

Palm socker erhålls från socker palm juice (Arenga pinnata eller Arenga saccharifera) främst i länderna i Sydostasien (Indien, Myanmar, Malaysia, Indo-Sia, Thailand, Filippinerna). I Västeuropa och USA, i butiker som säljer asiatiska produkter, säljs oraffinerat palmsocker under den engelska namnet jaggery (från indian jagri, som går tillbaka till den antika indiska sarkaren - samma rot som "socker").

Jaggeri har en guldbrun färg, en trevlig smak och arom (medan hantverksindustrin producerar en fuktig, mörk, grov, orefinerad produkt med en mycket stark smak av melass "melass"). Den säljs i två former: mjuk, lik tjock honung och solid - i form av kakel. En gång var sådant socker i Ryssland känt som "jagre" eller "yageri".

Rötsocker - tillbaka 1575, försökte den franska botanikern Olivier de Serre uppmärksamma höga sockerhalten hos betor, men endast 1747 lyckades den tyska kemisten Andreas Sigismund Marggraf extrahera socker från sockerbetor och göra det svårt. Och sedan 1830 justerades produktionen av sockerbetor, och priset på denna produkt upphörde också att vara transcendentalt.

Raffinerat sockerbetor skiljer sig i praktiken inte från raffinerad havreburk - i det här och den andra, med fullständig rening kan upp till 99,9% sackaros innehålla.

Det finns emellertid viss skillnad. Vid det första tillfälle av produktion av något socker (kokande juice) erhålls råsocker, medan sockerrör, vars brunfärg beror på blandningen av melass - omsluter kristallerna i en mörkbrun sirapliknande vätska med en speciell lukt - ganska lämplig för konsumtion och rödbetor - obehaglig och smakfull obligatorisk raffinering.

Malt socker erhålls från malt - en fermenterad produkt från groddar, torkade och grovmalda korn. I Japan har malt socker, framställt av stärkelse ris eller hirs, använts i över två tusen år. Malt socker är betydligt mindre sött än sackaros; det läggs till bageriprodukter och olika barnmat.

Sorghumsocker är en sockerart som erhålls från sockersorghumjuice (Sorghum sac charatum) - växter av familjen spannmål, vars stammar innehåller upp till 18% socker. I Kina, från antiken, produceras sirap av melass (sorghum honung). Under inbördeskriget i norra staterna försökte USA sätta produktionen av sorghum socker på industriell grund. Men extraktionen av socker från sorghum saft bevisade ekonomiskt ineffektiv - i saften innehåller mycket mineralsalter, tandkött och invertsocker, så att utbytet av ren kristallin socker är mycket låg.

Socker rafineries sockerrör, väcks av araberna från Indien, började odla i Mellanöstern är redan i III-talet f.Kr., och, troligen, det var pers upprepade gånger smälta rå, lyckades först för att producera ett slags raffinerat socker. Araberna som erövrade persiska sassanidstaten blev snabbt beroende av sötsaker och i deras erövringskampanjer från 7 till 8 århundraden. tog socker till Medelhavsländerna.

Entreprenörspaniarier och portugisiska som träffade denna söta växt etablerade sig så småningom sin plantager på Kanarieöarna, Madeira och Kap Verde. På 15-talet gjorde sockerrör sin huvudsakliga resa - till den nya världen, och i Amerika skapades rissockerplantager.

Om sockerrörsocker på platsen finns en separat artikel.

Socker kan inte bara mildra smak av rätter utan också för att motverka oönskade luktar, som fläsk och fiskolja - det är inte för ingenting att skandinaverna lägger till denna produkt även till leverpate och syltad sill.

http://www.hnh.ru/food/2010-10-30-12

Typer av socker

SOCKERRÖR

BETA

PALM

MALT

sorgovyh

LÖNN

Särskildhet: Den har en speciell rik arom och skyggar perfekt smakens utbud av kaffe.

Tillämpning: Dess vackra gyllene kristaller är idealiska för kaffe, liksom för att dekorera kakor, bakverk och andra desserter.

Funktion: Det löser sig snabbt på grund av små kristaller.

Applicering: Perfekt för bakning, och för desserter och cocktails.

Särskildhet: Avsett för daglig användning istället för vitt raffinerat socker.

Applicering: Universellt brunt socker är perfekt för alla typer av maträtt och ger en unik smak till te, kaffe, flingor och bakverk.

Brunt socker Demerara fin har en mild karamell arom, som perfekt framhäver smaken av te.

Utmärkt för frukt och för att göra efterrätter.

Särskildhet: Avsett för daglig användning istället för vitt raffinerat socker.

Applicering: Universellt brunt socker är perfekt för alla typer av maträtt och ger en unik smak till te, kaffe, flingor och bakverk.

http://www.povarenok.ru/contests/mistral_sugar/sort

Typer av socker - beskrivning, egenskaper, egenskaper och egenskaper

Socker i ren form är en växtdisackarid. Med andra ord är dessa kolhydrater, som består av fruktos och glukos. Översatt från sanskrit betyder ordet "socker" "sand". Av ovanstående kan vi dra slutsatsen att produkten i ovan nämnda form var känd under lång tid.

För oss är det gjorda av rödbetor. Men förfader anses vara ett slags sockerrörsocker. Idag säljs kan du se flera varianter av denna produkt.

Vilka typer av socker finns det? Du vet förmodligen några av dem, men inte alla. Artikeln kommer inte bara att diskutera detta, men också funktionerna för varje typ. Dessutom hittar du här information om vilka sockersubstitut som finns.

Vilka är sockertyperna, beroende på råvarorna för produktion?

I våra breddgrader är de vanligaste sorterna av denna produkt betor och röda. Den senare extraheras från sockerrörstjälkar. Han anses vara den äldsta, kom till oss från Indien.

En annan typ extraheras från sockerbetorrötter. Det föreföll på grund av att vissa europeiska stater inte ville bero på import av vass.

Sockerlönn anses vara ett unikt råmaterial för produktionen av produkten i fråga. Det upptäcktes av kanadensare. Det är här att en stor mängd produkter av denna sort produceras.

I länder där palmer växer, extraherar lokalbefolkningen palmsocker från dessa träds juice.

Det finns också malt- och sorghumsorter av sand. De är inte utbredd.

Varje typ av socker och deras egenskaper kommer att diskuteras närmare i följande avsnitt.

Vilka är bietypstyperna, beroende på graden av rengöring?

Enligt denna egenskap är produkten uppdelad i vit och gul.

Den första typen av socker innehåller nästan 100% sackaros. Här är förutom denna komponent inget. Den har en mycket liten mängd fördelaktiga spårämnen. Produkten i sin smak är väldigt söt.

I gult socker är sackaros mycket mindre, cirka 87%. Den innehåller mer näringsämnen, såsom kalium, järn och kalcium. Men det är inte lika sött som den första typen av produkt.

Typer av socker i form av frisättning

Totalt finns det två typer. Den första av dessa är granulatsocker. Den presenteras i form av icke-pressade sackaroskristaller. Denna produkt säljs i bulk. Som regel, i butiker kan du köpa den i påsar eller påsar.

En annan sort är raffinerat socker. Den tillverkas i extruderade enskilda bitar. I form liknar de parallellpiped.

Sorter av granulat socker

Med andra ord talar vi om produkten i form av sand. Typer granulatsocker är ett stort antal, men oftast används de i matlagning. Varianter av denna produkt skiljer sig åt i storleken av kristallerna och funktionella egenskaper.

Om socker, typ och sorter av det kan prata mycket. Först ska vi prata om den produkt som används varje dag i vilken familj som helst. Det kallas vanligt socker. Det anses vara perfekt för att förbereda de flesta rätter. Det gäller även fabriker.

Men en annan typ av produkt värderas på grund av utseendet av socker och den endimensionella strukturen hos kristallerna. Kockar använder den i torra blandningar för att göra efterrätter. På grund av dess likformighet finns det inga mindre kristaller som sätter sig i botten av förpackningen. Detta är en av de goda egenskaperna hos torra blandningar.

Baksocker har en mer homogen massa och kristaller mindre än fruktsubstansen. Denna produkt är gjord speciellt för professionella konditorivaror. Köp det var som helst i butiken är inte möjligt. Använd den här typen av granulatssocker för att sötma kakor. Och det används också för att få den perfekta bakstrukturen.

I ultrafint socker är kristallerna de minsta. Det löser sig lätt vid vilken temperatur som helst. Det används vid tillverkning av kakor med fin struktur och maräng.

Marken, och efter siktat socker är ett konditorivaror. Sammansättningen av denna produkt innehåller ca 2% majsstärkelse. Detta säkerställer att bakade produkter inte kommer att hålla ihop.

Grova sockerkristaller mer än den vanliga produkten. Det används för att skapa likörer och godis. En av egenskaperna hos denna typ av produkt är att den inte bryts ner i glukos och fruktos vid hög temperatur.

Sockerpulver har samma stora kristaller som den föregående. Som regel sprider de toppen av produkterna. Detta ger bakverk ett vackert mousserande utseende.

En liten bit om brunt sockersorter.

Typer av denna produkt är ett ganska stort antal. De skiljer sig alla i mängden melass som de innehåller. Ju lättare sockret är, desto mindre är det i det.

Den bruna produkten erhålls från sockerrör. Detta händer genom indunstning av den extraherade sirapen.

Typer av socker och egenskaper reduceras till dess upplösning i vatten. Så, Demerara är en av de populära sorterna av produkten, som är brett distribuerad i England. Han har en rik arom av melass och består av stora kristaller av gyllene nyans. Som regel läggs det till te och bakverk.

Ljusbrunt mjukt socker används i fruktpajer. Kristallerna av denna produkt är små. Det ger extra smak till bakning.

Mörkbrunt mjuk socker är också kristallint. Det används huvudsakligen vid framställning av ingefära kex.

Nästa typ av socker är lätt muscovado. Den har en speciell smak och smak av karamell. Kristallerna av denna produkt är små, så det används i karamelsåsar och glass samt godis.

Mörk muscovado har en mörk nyans och en våt konsistens, den är finkristallin. Den används i marinad och såser och, naturligtvis, i bakning.

Vilka är de typer av flytande socker?

Det finns flera sorter av denna produkt.

Vätskesackaros smakar som vanligt granulärt socker, bara flytande.

Amber flytande sackaros har en mörkare färg. Det tjänar som ersättning för brunt socker.

Nästa typ av produkt är en lika stor andel glukos och fruktos. Det kallas invertsocker. Finns endast i flytande form. Den används vid tillverkning av kolsyrade drycker.

Var används palmsocker?

Denna typ av produkt har använts i matlagning i flera årtusenden som sötningsmedel.

Hur många sockertyper finns det? Vissa människor hävdar att deras nummer är enormt. Men inte alla provade dem, eftersom de inte är tillgängliga för alla. Vissa typer av denna produkt råder i andra länder.

Men palmsocker kan köpas i Ryssland. Det gjordes först från Palmyras söta saft. För närvarande produceras den också av kokosnötsträd och säljs som kokosnöt. En av egenskaperna hos denna produkt är att den inte löser sig helt i vatten.

Denna typ av produkt har en färg från gyllene till bruna. Socker behandlas minimalt. De flesta använder det i matlagning. Denna produkt kan beställas hos specialbutiker. Palm socker har en smula och granulär struktur. Säljs i glasburkar.

Vad är sorterna av sockersubstitut?

Vanligtvis används de i produkter som är avsedda för personer med diabetes, liksom i mjölkprodukter och konfektyrprodukter och även i tuggummin för att minska kaloriinnehållet.

Sockersubstitut är uppdelade i artificiell och naturlig. Var och en av dessa kommer att diskuteras mer i detalj i följande avsnitt. I dem hittar du en beskrivning av varje sort och namnet på varje produkt.

Funktioner av artificiella sockersubstitut

De erhålls med hjälp av kemi. Dessa inkluderar aspartam, sackarin, hemswit, alitam, sukralos.

Så är natriumsackarinat (sackarin) en av billiga substitut. Det är sötare än sackaros nästan 550 gånger. Denna produkt presenteras i form av ett vitt pulver, som ibland har en gulaktig nyans. Det har en metallisk smak. Men till skillnad från huvudprodukten som behandlas i denna artikel har den cancerframkallande egenskaper.

Sukralos är en förening av sackaros av klorproduktion. Det är sötare än det ursprungliga ämnet 650 gånger.

Syntetisk sötningsmedel är aspartam. Han har 3 gånger mindre sötma än sukralos. Att äta det är inte tillåtet för alla, eftersom upplösningen i människokroppen ger metylalkohol. En av fördelarna med aspartam är dess kaloriinnehåll. Denna produkt är ett hundra gånger mindre än sackaros.

Vad är naturliga ersättare?

Dessa inkluderar xylitol och sorbitol. De finns i växter. En av fördelarna är att för assimilering av naturliga substitut behöver inte enzymet insulin. De används i produktion av mat för diabetiker.

I naturen finns sorbitol i frukterna av vildrosa, äpple och rowan. För sötsaker är det två gånger mindre än sackaros. Säljs i butiker i form av kristaller. Den har en gråaktig nyans, det luktar inte. Också sorbitol är fullständigt lösligt i vatten.

I sin tur produceras xylitol från bomullsskal och majskolvar. Det är ett vitt kristallint pulver. Liksom sorbitol är xylitol fullständigt lösligt i vatten och har ingen främmande lukt. Men för sötma är det samma som sackaros.

Sockerkvalitetsbedömning

Denna produkt har ett högt energivärde och högt innehåll av sackaros.

Kristallerna ska vara likformiga i storlek och form, med glitter. Bra produkt att röra är torr. Det får inte finnas några klumpar av oblekt massa i det granulerade sockret.

En vanlig produkt ska ha en söt smak utan någon främmande lukt. I vatten måste det lösas upp helt. Det bör inte förbli andra föroreningar och utfällning.

Socker ska vara vit. Närvaron av en något gulaktig nyans är tillåten.

Produktfel anses vara grå, förlust av flytbarhet och fuktighet. Socker är också dåligt om det finns en främmande lukt och smak. Detta beror i regel på att reglerna för varukvarteret inte följs.

Dessutom är produkten av dålig kvalitet i närvaro av föroreningar i produkten. Detta anses vara resultatet av dålig sockerrening och processen att packa den i påsar av dåligt material.

rön

Således kan det framgå av det föregående att det finns ett mycket stort antal sorter av produkten i fråga. Det finns fall där samma typ av socker verkar kallas annorlunda i olika länder.

Var och en av dem innehåller sackaros, endast i olika kvantitativa proportioner. I några av de typer av mer fördelaktiga spårämnen. En typ av produkt är mer löslig i vätskan, och den andra är värre. Men var och en är söt.

I vardagen använder man vanligt granulärt socker eller klumpsocker. I det finns det inte så många användbara ämnen som i en brun form, men det är mer tillgänglig produkt. De återstående typerna av socker används huvudsakligen vid tillverkning av olika bakverk, såser och läsk.

Och slutligen: Använd denna produkt i mått, eftersom det är mycket skadligt för tänderna. När socker kommer in i munhålan bildas bakterier som släpper ut syra som bryter emaljen. Därför, efter att ha ätit produkten glöm inte att borsta tänderna eller skölj munnen.

http://www.syl.ru/article/359873/vidyi-sahara---opisanie-osobennosti-svoystva-i-harakteristika

Vad är socker

Socker avser kolhydrater som innehåller en stor mängd näringsämnen och anses vara en mycket viktig livsmedelsprodukt.

Socker, härrörande från växter.

Råsocker är den mest populära typen av socker i Ryssland. Den är tillverkad av betor av en särskild sort. Applicera som bordssocker först efter rengöring, har vit färg. I sin råform har den en mörk färg, en obehaglig lukt och en specifik smak.

Råsocker - upptäcktes av invånarna i Nya Guinea så tidigt som 8 tusen år f.Kr., var känt i antika Kina, Indien och Egypten. Till skillnad från betor, i råformen har en brun färg och en trevlig karamell smak. Efter rengöring har en vit färg. Sockerjuice finns i sockerrör, och socker erhålls från det. Råsocker innehåller många mineralsalter. Reed själv används i örtmedicin och medicin.

Majssirap - socker, som erhålls från majs. Mindre användbar än andra typer av socker. Liksom alla siraper är ett koncentrat. En sked majssirap innehåller två gånger mer kalorier än en sked med vanligt socker. På grund av dess billighet är det ganska populärt sötningsmedel för drycker och juice.

Socker i mat.

Fruktos är ett socker som finns i honung och frukt. Det absorberas av kroppen mycket långsamt, det går inte omedelbart in i blodomloppet. Bredt använd och är en av huvudtyperna av socker. På grund av namnet finns det en felaktig uppfattning att fruktos, som frukt, innehåller många näringsämnen. Faktum är att fruktos inte är annorlunda än andra socker när den används ensam.

Laktos är en typ av socker som finns i mjölk och mejeriprodukter. För att assimilera laktos av kroppen kräver ett speciellt enzym-laktas, hjälper det uppdelning av sockerarter så att de absorberas i tarmväggen. Kroppen hos vissa människor producerar laktas i små mängder eller producerar inte alls. Mjölk socker i sådana människor är dåligt smält.

Den kemiska sammansättningen av sockerarter.

Glukos är den enklaste typen av socker. Han absorberas av cirkulationssystemet. Människokroppen bearbetar kolhydrater och alla sockerarter till glukos. Endast denna sockerform tar celler och använder den för energi.

Sackaros - det här är vad hårt socker kallas. Den kemiska kompositionen är en molekyl fruktos och en molekyl glukos. Det kan vara granulärt, klumpigt eller i form av pulver. Det är slutprodukten av sockerbetor eller sockerrörsförädling.

Maltos - finns i spannmål, mestadels i korn. Dess sammansättning är två glukosmolekyler.

Svarta melasser - socker, som förblir som en biprodukt vid framställning av bordsocker. Det är en tjock sirap. Innehåller många näringsämnen. Ju mörkare melasserna desto större är näringsvärdet och desto mer näringsämnen innehåller den.

Brunt socker är bordsocker, till vilket melass läggs till, varigenom det blir brunt i färg.

http://www.kakprosto.ru/kak-816403-kakoy-byvaet-sahar

Typer av socker

Anna Stolbova

utgivare av webbplatsen "M.Vkus"

Det är ett välkänt faktum att apotekare i medeltiden använde socker som läkemedel för behandling av ett brett spektrum av sjukdomar: förkylningar, magbesvär, smärta i lederna, kvinnlig hysterik och depression. Om det finns mer effektiva läkemedel för behandling av vissa sjukdomar idag, är fördelarna med socker och söt för nervsystemet inte omtvistade, och i vår tid - ger socker kroppen energi, ger en tillströmning av styrka och gott humör. Därför, vad som helst som förespråkare av dieter kan säga är sockret i vår kost mycket viktigt. Det viktigaste är att känna till åtgärden och välja rätt betyg. På olika typer av socker, se recensionen "M.Vkus."

Sockerrör är en spannmålsprodukt med tropiska breddgrader, som når en höjd av 6 meter. Plantstammarna skärs innan de blommar, krossas med järn (tidigare trä och keramik) axlar och pressad juice: sockerrörstammar är 8-12% gjorda av cellulosa, 18-20% är tillverkade av socker, allt annat är vatten, salt och proteinämnen. Den erhållna saften filtreras och indunstas för erhållande av sockerkristaller.

Även raffinerat (raffinerat) rörsocker har en ljusgul eller krämskugga (i motsats till rent vitbetersocker). Kristaller av orefinerat rörsocker kan ha en färg från honung till svart.

Orefinerat socker anses vara mer fördelaktigt: det innehåller tiamin (vitamin B1), riboflavin (B2), niacin (B3), pyridoxin (B6), folacin (B9), kalcium, järn, magnesium, fosfor, kalium, natrium och zink. (Notera inom parantes att vita sockerbetor innehåller endast riboflavin, ett viktigt element för reproduktionssystemet, hud och nagelhälsa).

Följande sorter av socker skiljer sig från sockerrör:

1) Demerara är den vanligaste sorten av orefinerat rörsocker, med stora, relativt fasta kristaller av guldbrun färg. Den största leverantören av Demerara är ön Mauritius. Det är demerara som serveras i de bästa europeiska kaffebryggorna till kaffe. Det anses vara en idealisk sötningsmedel som kan förmedla sin delikata smak och sötma till drycken utan att påverka kaffens doft. Denna sort är perfekt för bakning, sprinkling muffins, frukt pajer, grillad frukt. Den används för att förbereda marinade för fläsk (skinka eller skinka), följt av rostning eller grillning, och norrmänna marinerar fisk i den.

2) Turbinado - delvis raffinerat råsocker från Hawaiian Islands. Molasspartiklar (melass) avlägsnas från dess yta med ånga eller vatten. Turbinado kristaller är torra, smuliga, gyllene till bruna i färg. Turbinado är perfekt för frukt desserter, bakverk (pannkakor, våfflor), glass gör, i allmänhet, denna sort är den mest mångsidiga bland sorter av rörsocker.

3) Muscovado - orefinerat rörsocker, erhållet efter det första kokandet av sockerjuice. På grund av det höga innehållet av melass (melass) har det en karaktäristisk arom, en mycket våt och finkristallin struktur. Muscovado kan vara helt mörkt (nästan svart) eller ljus, honung. Denna typ av socker har den bästa karamelliseringsförmågan, så det rekommenderas att använda det för att göra lök soppa, grädde godis, glass, ostkaka. Denna muskovado kan särskiljas av hur snabbt det härdar och sticker ihop i luften, i utseende - ju mer slarviga sockerbitarna i förpackningen desto mer användbar är dess innehåll. När det tillsätts kan vattnet molna, smaken är mindre söt, men mer uttrycksfull än vitsocker.

4) Svarta Barbadosocker - till rått socker av sockerrör av mycket mörk, nästan svart färg och ljus smak och arom, på grund av det höga innehållet av melass (melass). Den passar bäst för att laga mörk, särskilt choklad, efterrätter. Används för att göra pepparkakor, mörka fruktmuffins, i chutney och marinader. Detta socker passar väl till rätter från Sydostasien, och speciellt för beredning av heta såser. Det läggs till vanligt drick yoghurt, vilket gör den mest banala drycken till en läcker efterrätt.

Den vanligaste typen av socker i Ryssland - den har ett högt energivärde och god smak. Sockerbetor utgör nästan hälften (tillsammans med sockerrör) i världens volym råvaror. Ripe rotgrönsaker skärs, kokas, den resulterande buljongen förångas. Endast raffinerat socker produceras av sockerbetor - till skillnad från sockerrör, har sockerbetor en obehaglig smak och lukt. Denna typ av socker innehåller inte några fördelaktiga ämnen (endast en mycket liten mängd vitamin B2), därför är det bara en energikälla och en smakförstärkare. Lämplig för alla rätter som kräver användning av socker.

Detta är ett traditionellt socker i de östra provinserna i Kanada, som extraheras i tre århundraden från saft av sockerlönn (bladet på den här växten är placerad på landets flagga). Principen för dess produktion liknar insamlingen av björksoppa i Ryssland: i början av våren borras stammen av plantorna och saften av växten som innehåller upp till 3% socker uppsamlas. Juiceen indunstas, lönnsirap erhålles, och sedan extraheras socker från sirapen. Förutom glukos innehåller lönnsocker kalium, järn, zink, mangan och kalcium.

I form av smulös socker används lönnsirap vid framställning av efterrätter, bakning, som smakförstärkare vid bakning och rostning av kött. Lönnsirap (det vill säga bara sockersirap) serveras som ett tillägg till pannkakor, våfflor, glasyrar de kött, grönsaker och frukter när du bakar, gör marinade med det, serverar puddingar och glass.

Palm Sugar (Jaggeri)

För framställning av palmsocker används samma metod som för socker från lönn - saften av växten förtjockas för att bilda en sirap, och indunstas sedan och serveras antingen i form av kakel eller i form av tjock honung. Palm socker är användbart i kalcium, kalium, fosfor, zink och pektin, det är mycket bra för att stärka immunförsvaret.

Jagerri i form av honung sprids helt enkelt på bröd, granulat läggs till desserter och drycker och som en del av såser serveras det med kött, grönsaker och spannmål. Som svart barbadsocker används jaggeri i orientalisk mat.

Kokosocker är en sällsynt produkt för den ryska marknaden, som är gjord av nektar av kokosnöts palmblommor. Den resulterande saften upphettas på elden och indunstas till en tjock sirap, varefter den antingen säljs eller lämnas för att kristallisera och producera granulärt socker. Kokosocker har en mycket delikat smak med en antydan av karamell. Den används på lika villkor i alla rätter, där vi rutinmässigt använder sockerbetor, men det är särskilt bra i krämiga efterrätter, bakverk, marmelader, pastila och andra sötsaker. Dess smak kommer att uppskattas av älskare av kaffe med mjölk eller grädde, samt fläktar av cocktails av vitamin som framställs av sura bär. Kokosocker är mindre söt än normalt, så det kommer inte att göra drycken söt.

Sällsynt, på grund av produktionens oförmåga, är en typ av socker som produceras av sorghum, en växt som är vanlig i Indien, Afrika och Kina. Denna typ av socker utmärks av god smak med ett lågt innehåll av fruktos och sackaros. Sorghumsocker används vid destillation och bryggning på grund av dess höga värmebeständighet - vid tillverkning av godis och karamell. Det är sorghumsocker som används som sötningsmedel för barnmat: det kan säkert sättas till spannmål, potatismos och mousses.

Malt socker (maltos)

Såsom det är känt, accelererar socker jäsning, så maltsocker är vanligt i länder med en framträdande ölkultur. Denna typ av socker extraheras från korn (Europa), ris och hirs (Japan).

Maltos är mindre söt, men mer användbar än vanligt socker, så det används ofta vid tillverkning av diettmat, barnmat, bakblandningar och snabbblandningar. Den används för att förbereda malt sirap som används vid tillverkning av konditorier (särskilt olika bröd och kakor) och bageriprodukter. Denna typ av socker läggs till förberedelse av äkta kvass och några öl.

Socker är den mest demoniserade och samtidigt adored produkt. Idrottare och elever är medvetna om den ögonblickliga "push-effekten" som han kan tillhandahålla: glukos som erhållits före ett maraton eller en prov är nyckeln till segern. Det är socker som ges till givare efter bloddonation - inget bättre än enkla kolhydrater fyller kroppen med energi. Användningen av socker, liksom andra produkter, kräver dock ett rationellt och balanserat tillvägagångssätt. Mängden måste vara liten, annars kommer assistenten att sätta sockret till en fiende och prova uppkomsten av övervikt och hälsoproblem.

http://mvkus.mvideo.ru/advices/health/vidy-sakhara-/

Socker, socker, sockersubstitut

Socker: execute kan inte förlåtas

Tja, var skulle du lägga ett kommatecken? Hur man reda på vem vi fortfarande har socker - en vän eller en svord fiende, den "vita döden", som många nutritionister kallar det för?

Sockerförmåner, skada

Hittills fortsätter många nutritionists att få panik och skyller socker för alla dödliga synder, det vill säga mänskliga sjukdomar - allt från neuros hos barn till cancer hos vuxna. Är det verkligen så hemskt?

Faktum är att många av de "brott" som inkrimineras mot socker är myter. Idag har det till exempel visat sig att barn som äter mycket godis inte alls lider av hyperaktivitet, som tidigare trodde.

Men på en punkt är läkare enhälliga: överdriven konsumtion av socker väcker verkligen fetma. När allt är socker är trots allt en kaloriprodukt, praktiskt taget fri från vitaminer, fibrer och mineraler. Följaktligen bör en person som äter en tillräckligt stor mängd socker äta något annat. Och detta är naturligtvis ytterligare kalorier. Som ett resultat börjar en person förr eller senare att gå upp i vikt.

Hittills har vi pratat om "rent" vitsocker. Men hans bruna, dåligt renade kollega är bra för hälsan. Brunt socker innehåller vitaminer, mineraler och växtfibrer, vilket gör processen för dess absorption lätt för kroppen. Dessutom kolhydrater - inte den mest högkaloriska delen av kosten. Energivärdet av fetter är 2 gånger högre - 9 kcal per 1 g. För att gå ner i vikt måste du först begränsa konsumtionen av fetter - säger nutritionists.

Mat, även med högre kolhydrathalt, mindre kalorier, ökar volymen i magen och gör att du kan minska kroppsvikt utan att uppleva hunger. Endast i det här fallet handlar det naturligtvis inte om godis, kakor och bakverk, men om grönsaker och frukter rik på pektin, stärkelse och naturliga sockerarter (det finns också sådana) som finns i potatis, morötter, betor, äpplen.

Vad är sockret

Vi är alla vana vid att tro att socker inte är annat än vitt löst ämne eller kuber som vi sätter på te eller kaffe. Men det här är bara delvis sant. Familjen sockerarter eller, som de ofta kallas "enkla kolhydrater", innefattar glukos, fruktos, sackaros (samma vita kuber eller sand), laktos (mjölksocker), maltos (maltsocker), stachyos (finns i baljväxter) galaktos och trehalos (svamp socker). Av dessa är de fyra första näringsvärdena. Så det är vettigt att bara hålla sig i detalj på de sockerarter vi möter i vardagen.

Sackaros, eller sockret som är bekant för oss alla, är en disackarid, det vill säga dess molekyl består av glukos och fruktosmolekyler som är kopplade ihop. Detta är den vanligaste komponenten av mat, men i sackaros är det inte särskilt vanligt.

Det är sackaros som orsakar störst upprörande bland nutritionists. Hon säger, och fetma provoserar, och ger inte kroppen hälsosamma kalorier, men bara "tomma" och för diabetiker är farliga. I förhållande till vitt bröd är det glykemiska indexet av sackaros 89 och i relation till glukos - endast 58. Det glykemiska indexet är kolhydratabsorptionshastigheten, 100% av brödet tas i vissa fall och glukos i de andra. Ju högre glykemiskt index, desto snabbare ökar blodsockernivån efter sockerintag. Detta gör att bukspottkörteln släpper ut ett insulinhormon som transporterar glukos till vävnader. För stort inflytande av socker leder till att vissa av dem skickas till fettvävnad och omvandlas till fett där (bildar exakt det lager som de flesta av oss inte behöver alls!). Å andra sidan absorberas högglykemiska kolhydrater snabbare, det vill säga med hjälp kan du få ett snabbt flöde av energi.

För en diabetiker är sackaros verkligen "vit död". Förresten är diabetes av två typer. I den första typen av diabetes, utesluter insulin helt enkelt inte i rätt mängd, typ 2-diabetes utvecklas av andra skäl. Diabetes av den första typen kan utlösas av ett överskott av kolhydrater, varför sackaros kallas "vitt gift".

Var pausen mellan traditionella måltider försenad? Det är inte förbjudet att börja en måltid med en sked granulatsocker. Kolhydrater är trots allt ett unikt bränsle för hjärnceller. De kan snabbt "mätta" det svältande nervsystemet, dämpa den wolfish aptiten och, sålunda, undvika övermålning. Men igen måste du veta när du ska sluta!

Sackaros blamas också för tandförfall. Ja, en sådan sorglig effekt kan äga rum, men bara med överdriven konsumtion.

Sackaros rekommenderas för akut nefrit, njur- eller leverinsufficiens, mindre ofta för akut hepatit och cholecystit eller vid exacerbation. Patienterna ska dricka ett glas te med 30 g socker 5 gånger om dagen. Men för en person med ett normalt fungerande hormonellt system kan små (!) Kvantiteter sackaros till och med vara användbara. Socker - vår söta frälsning, om t ex på en tom mage, yr eller huvudvärk. Anledningen är fortfarande densamma - låga nivåer av glukos i kroppen.

Glukos är den vanligaste komponenten som finns i olika bär. Detta är ett enkelt socker, det vill säga glukosmolekylen består av endast en ringlet. Glukos har en lägre sötma än sackaros, den har ett högre glykemiskt index (138 i förhållande till vitt bröd). Följaktligen är det mer sannolikt att omvandlas till fett, eftersom det orsakar en kraftig ökning av blodsockernivån. Å andra sidan gör det glukos den mest värdefulla källan till så kallad "snabb energi".

Tyvärr kan energiförlängningen följas av en snabb nedgång, med hypoglykemisk koma (medvetslöshet på grund av otillräcklig tillförsel av socker till hjärnan) och utveckling av diabetes.

Alla typer av frukter är rika på fruktos, liksom honung. På grund av det låga glykemiska indexet (31 i förhållande till vitt bröd) och tillräcklig sötnos har den länge funnits av nutritionists som ett alternativ till sackaros. Dessutom kräver absorptionen av fruktos av kroppen vid det första steget inte insulins deltagande, därför kan det ibland användas i diabetes. Men det är uppenbart att frukten inte är effektiva som en källa till "snabb energi".

Laktos eller mjölksocker finns i mjölk och mejeriprodukter. Hon är också rik på dåligt renade mjölkproteiner. Det glykemiska indexet för vitt bröd är 69 för laktos, det vill säga lägre än sackaros men högre än fruktos.

Det bör noteras att cirka 5% av befolkningen har problem på grund av frånvaro av laktas, enzymet som bryter ner laktos. Laktos har samma effekt på tänderna som sackaros, i ett ord, dålig.

Maltos är en av de enkla enkla livsmedel som finns i vissa typer av melass, och vissa maltos finns också i öl. Det glykemiska indexet för maltos i förhållande till vitt bröd är 152. Som du förmodligen redan har förstått finns det ingen anledning att byta ut det med vanligt socker.

Tillåten mängd socker

Så hur mycket socker behöver du äta för att inte bli fet? Forskare runt om i världen försökte i många, många år svara på denna fråga. Och bara i april 2003 avgav den mest auktoritativa Världshälsoorganisationen sin dom. Enligt forskare, som representerar organisationen, bör en hälsosam person med socker inte ta emot mer än 10% av kalorierna från den dagliga kosten. Om du översätter gram till bitar av raffinerat socker kommer det att släppas ganska bra - 10-12 bitar.

Men faktum är att dagskursen inte bara innehåller socker, vilket vi lägger till i te, kaffe eller gröt, men även socker, som finns i resten av maten vi äter. Under tiden kan en burk med kolsyrad dryck innehålla ca 40 g socker! Efter att ha druckit en sådan burk på eftermiddagen och druckit sött kaffe med mjölk på morgonen, överskrider vi redan kvoten i mängden socker. Men vad händer om vi erbjuds en tårta på jobbet och obekvämt att vägra? Det är det.

Outtröttliga amerikaner har beräknat att den genomsnittliga amerikanska medborgaren får cirka 190 gram socker per dag med mat. Detta är överskottet av tillåten hastighet av 3 gånger. När det gäller den genomsnittliga ryska, då, enligt Soyuzrossahar, i genomsnitt äter endast i ren form (sand och raffinerat socker) 100 gram per dag. Kan du föreställa dig?

Sockersubstitut

Många nutritionists hoppas att det kommer att bli möjligt att uppfinna ett sådant unikt sockersubstitut, vilket kommer att vara sött och utan kalorier och säkert för hälsan.

I själva verket är sockersubstitut artificiellt syntetiserade livsmedelstillsatser, varav många är hundratals gånger sötare än socker men saknar dess kaloriinnehåll. Oftast är sockersubstitut tabletter som kan användas istället för socker med kaffe eller te. De är också lämpliga för att göra komposter, gelé, för konservering. Sockersubstitut som är tillåtna i Ryssland innefattar kaliumsesulfat, natriumcyklomat, aspartam och sukralos. Det anses officiellt att dessa ämnen som kommer in i den officiella försäljningen är helt ofarliga. På apotek gömmer de sig bakom namnen "Sukralyuks", "Sweetly", "Susli", "Tsyukli" och "Nutrisvit". När du köper sockersubstitut ska du noggrant studera etiketten - den ska märkas med kompositionen. Och det verkar som det kan vara enklare - kasta så många du vill, piller i te eller kaffe och njut av livet. Men inte allt är så enkelt.

Först fann man att sockersubstitut, men inte så höga i kalorier, som enkelt socker, men ökar appetiten avsevärt. Således börjar en person fortfarande gå upp i vikt. För det andra kan ett stort antal av dem inte användas alls, eftersom det kan bli en upprörd mage.

Och slutligen tror många läkare att sockersubstitut i princip skadar människokroppen. Till exempel, i många länder, är ett sockersubstitut, cyklomat (30 gånger sötare än socker) förbjudet eftersom forskare är rädd att det kan orsaka njursvikt. Andra sötningsmedel har också upprepade gånger anklagats för skada - vissa läkare tror till exempel att sackarin har cancerframkallande egenskaper. Men inget antagande har ännu visat sig.

Sockerkonsumtion

Ett obestridligt faktum, som vittnar om en rimlig (!) Användning av socker i den dagliga kosten, var studien av några brittiska forskare som avlägsnade den etablerade myten att de blir stouta från den "vita döden". "Socker är inte bara en viktig del av en aktiv livsstil, utan också ett sätt att kontrollera sin egen vikt", sa International Sugar Organization.

Konsumtionen av socker (inom rimliga gränser) leder inte alls till utvecklingen av fetma, och människor borde utan tvivel äta den. Men för att säga att för att minska vikten är det nödvändigt att öka mängden socker som konsumeras - ett absolut nonsens, - forskare är övertygade.

De mest kända brittiska nutritionisterna tror: Den sanna orsaken till övervikt är att människor i den moderna världen har blivit mycket mindre mobila och konsumerar mycket mer kalorier än kroppen behöver. Förutom den obligatoriska frukost, lunch och middag äter vi fortfarande medan du tittar på tv! Dessutom stannar vi ständigt, vilket också är långt ifrån det bästa som återspeglas i figuren.

Polska läkare genomförde en självständig studie, vilket ledde till att de fick reda på följande obestridliga faktum: i allmänhet kommer en mänsklig kropp som saknar socker inte att vara länge. Fullständigt berövar sig av det söta riskerar personen att bli en idiot. Denna "vita död" aktiverar blodcirkulationen i hjärnan och ryggmärgen, och vid fullständig avstötning av socker kan sklerotiska förändringar uppstå.

Dessutom har forskare upptäckt att det är socker som signifikant minskar risken för plackskador på blodkärlen och förhindrar därför trombos. Förresten är artrit i människor som inte förnekar sig nöjet att hänga i godis mycket mindre vanligt. Dessutom anpassar socker lever och mjälteverk, accelererar processen med att skarva ben under frakturer. Ett sådant "skadligt" socker...

Från allt som sagts blir det uppenbart: socker kan vara och till och med behövs, bara en gång vi kommer att se att principen om den gyllene betyder att världen reglerar sig.

http://www.missfit.ru/likbez/sugar/

Vad är socker, formel och sammansättning av mat socker. Vad gör sockerbrunt och vitt. Sjukskador, egenskaper där det används, hur man lagrar

Vad är socker? Socker i vardagen kallas sackaros. Socker har en söt smak, kolhydrat består av fruktos och glukos. Socker görs massivt av sockerbetor och mindre ofta från sockerrör. Förutom de viktigaste typerna av socker finns det andra typer av det, sorter, typer.

Vanligt socker (granulärt socker och raffinerat socker) är ren sackaros. Sockerkompositionen är uppdelad i disackarider och monosackarider. Monosackarider inkluderar: glukos - druvssocker - och fruktos - fruktsocker. Disackarider är: sackaros - sockerrör eller sockerbetor och maltos - malt socker. Förutom sackaros och maltos är den kända disackariden mjölksocker (eller kallas även laktos).

Testbevakade råd. Innan du äter är det viktigt att komma ihåg att socker är en högkolväte, högkalorig mat. Endast 100 gram socker innehåller 400 kcal.

Socker är en värdefull matprodukt, måttlig konsumtion av godis i mat höjer humör, ger kroppen energi. Suckar har en positiv effekt på hjärnan, bidrar till produktionen av glädjehormoner i människokroppen.

Ämnet av socker är ofta föremål för diskussion bland älskare av sötsaker och anhängare av hälsosam kost. För att ta reda på huruvida sockeranvändningen ska överge, hur skadlig är den söta produkten, kallad den vita döden av nutritionists, tillsammans med salt, måste du sortera ut produkten i detalj. Mycket av vad vi vet om farorna med socker är faktiskt myter. Information om socker är osannolikt. Faktum är att rätt användning av produkten kan vara till nytta, och endast att äta för mycket kan skada.

Vad är känt om socker, dess typer, typer, sorter, effekter på kroppen - vi förstår innan vi helt eliminerar socker från vår kost.

Kemisk sammansättning av socker

Beståndsdelarna i vanligt socker är sackaros och en grupp av komplexa substanser. Det är sockerformeln som saknas i kemi. Kemisk formel för sackaros - C₁₂H₂₂O_11. Sackaros består i sin tur av fruktos och glukos. Nu vet vi vad som finns i socker, vad är den kemiska sammansättningen av kolhydrater som vi äter dagligen.

Socker i form av komplexa föreningar är en del av de flesta livsmedelsprodukter. Den ingår i mjölk, ingår i mjölk med hög sockerhalt i grönsaker, frukter, bär och nötter. Som regel innehåller växter glukos och fruktos. I naturen är sammansättningen av växter vanligare glukos. Glukos kallas även dextros eller druvssocker. Fruktos kallas fruktsocker eller kallas levulos.

Fruktos anses vara det sötaste naturliga sockret. Glukos är mindre söt än fruktos. Glukosinnehållet överstiger mängden fruktos i växtorganen. Glukos är en komponent av polysackarider, såsom stärkelse och cellulosa.

Förutom glukos finns det andra naturliga sockerarter:

1. Maltos.
2. Laktos.
3. Mannos.
4. Sorbos.
5. Metilpentoza.
6. Arabiloza.
7. Inulin.
8. Pentosen.
9. Xylos.
10. Cellobios.

I olika länder extraheras socker från olika växtprodukter. Sockerbetor som innehåller upp till 22% sackaros är vanliga för sockerproduktion i Ryssland. Råsocker i form av bruna kristaller eller korn erhålls från sockerrörsjuice och importerad produkt från Indien.

Sockerproduktion

Sockerproduktionen i industriell skala började i Indien under 1500-talet. Sukkerindustrin i Ryssland och den första anläggningen för framställning av en söt produkt från importerade råvaror uppträdde 1719 i St Petersburg. Under XIX-talet började socker i Ryssland komma från betor som odlades på sina egna fält. De flesta sockerfabrikerna i det ryska riket arbetade inom Ukrainas territorium.

Senare, i Sovjetunionen började sockerindustrin att växa snabbt i Ukraina, sockerfabriker för produktion av sockerbetor som öppnades i olika regioner i Kirgizistan, i Usbekistan och i republikerna Transkaukasien. Sovjetunionen ägde på 30-talet av 1900-talet världens första plats i produktionen av sockerbetor från sockerbetor. På 70-talet var antalet sockerfabriker redan 318 enheter. För närvarande finns det cirka 70 sockerbetsbearbetningsanläggningar som är verksamma i Ryssland.

Vad är socker gjord av nu?

I Ryssland är socker gjord av sockerbetor. Vad gör socker i olika länder, förutom sockerrör och betor? I olika länder bryts det ur olika naturliga källor, och råvaran är vanligtvis växter. Typer av socker av råmaterial:

1. Kineserna gör sorghum från gräsjuice.
2. I Kanada används lönnsirap ofta. För beredning av lönnsocker, ta juice av lönnsocker.
3. Egyptierna får söt mat från bönor.
4. Palmsocker (eller jagre) extraheras från sap av söta palmer i södra, sydostasien, på de flesta öar i Indiska oceanen.
5. I Polen erhålls sötma från björksoppa.
6. Japanarna producerar malt socker från stärkelse ris.
7. Mexicans regallack från agave, växtjuice.

Förutom de angivna typerna av sockerarter i råvaror extraheras socker från olika växter, sockerbetor, inklusive blommor. Stärkelse kan vara ett råmaterial för socker. Av majsstärkelse, är sötma mer benämnt majs sirap. I naturen finns det hundratals olika typer av sockerarter. Men i sin rena form, raffinerad, konstgjord raffinerat socker finns inte i naturen, det produceras industriellt.

Sockerproduktion

Hur man gör socker? Produktionstekniken för socker är oförändrad under många år. För att extrahera socker från betor eller för att få en produkt från sockerrörsstammar, går grönsaksråvaror i produktion genom flera steg i en komplex teknologisk process.

1. Först och främst tvättas betor för att avlägsna smuts och skärs i marker.
2. För att neutralisera mikroberna hälls den råa kalklösningen.
3. Renad massa krossas.
4. Ytan av den krossade råmassan bearbetas av aktiva substanser, som en följd av en kemisk reaktion suger socker sirap ut från råmaterialet.
5. Sockersirap filtreras.
6. Nästa steg är förångning av sirapen. Det används för att avlägsna överskott av vatten.
7. Kristallisation med användning av vakuum.
8. Produkten erhållen genom kristallisering består av sackaros och melasskristaller.
9. Nästa steg i extraktionen av hårt socker är separation av sackaros och melass med användning av en centrifug.
10. Sammanfattningsvis tillämpas torkning, efter torkning kan du äta socker.

Produktionstekniken till sockerbetor är liknande produktionen av en söt produkt från sockerrör.

Typer av socker

Vilka typer av socker finns det? Socker är, som det är känt, tillverkat av olika typer, dess huvudtyper:

1. Cane.
2. Betor.
3. Palm.
4. Malt.
5. Sorghum.
6. Lönn.

Förutom huvudtyperna finns det sockertyper avsedda för användning i konfektyrindustrin, sådant socker kan inte köpas i affären. Vi köper och äter vanligt vitt granulärt socker eller granulärt socker. En mindre populär typ är raffinerat klumpsocker. Hemma är konsumenterna mycket använda produkter gjorda av sockerbetor, det är vi köper i affären.

Typer av sockerarter

Socker är uppdelad efter typ och typ. Suckar har samma sammansättning, skillnaden ligger i graden av bearbetning och kvaliteten på rengöringsvaror från föroreningar.

Det finns sådana typer av granulärt socker

1. Vanlig socker - vanlig eller kallas även kristallin. Kristallin - den mest ätta typen av socker. Kristallens storlek påverkar smaken av kristallint socker. Det är en oumbärlig ingrediens för hemlagade söta rätter. Det används vid förberedelsen av sylt för vintern, hemlagad sylt, det finns han i recepten av hemlagade kakor och desserter.
2. Bakers Special - Bageri Special har den minsta kristallstorleken. Bakers använder fint socker i matlagning när man gör muffins och kex.
3. Fruktsocker - frukt med små granuler. Den värderas mer än vanligt för strukturens homogenitet. Den används vid förberedelse av söta puddingar, vaniljer.
4. Grov socker - grov, med stora granuler, vilket gör den till en oumbärlig komponent i produktion av sötsaker, likörer och godis.
5. Superfina, Ultrafine, Bar Sugar är en ultra liten produkt med minsta kristaller, på grund av vilken sockerkristaller snabbt löser upp i vatten av vilken temperatur som helst. Den perfekta komponenten av maräng, fyllning för strudels, pajer med en tunn avgasdeig.
6. Konditorier (pulveriserad) socker - konditorivaror. På hyllorna i butikerna presenteras det finaste slippulvret enligt det vanliga namnet florsocker. I hemlagningen används den för piskningskräm, äggvita, matlagningskrämer, pulver är en del av kakan för tårtkakor, muffins.
7. Sandningssocker - socker strö. Produkten har stora kristaller. Det används som regel i konfektyrindustrin; i hemmet används inte sockerstoftillverkning.

Sortiment av socker

Basen av sockerutbudet i affären är socker och raffinerat socker. Brunt socker idag anses vara mindre populärt bland köpare, i motsats till vit. Sortiment av socker:

1. Solid och lös.
2. Sugar.
3. Krossad, klump socker och sågad.
4. Godis, sten.

Rött sockerbetor

Vitt eller vanligt socker är en vanlig mat sötningsmedel. Det produceras genom att bearbeta sockerrör eller sockerbetor. Företag inom sockerindustrin producerar huvudtyperna av vitsocker - granulärt socker och raffinerat socker. Vitt socker finns i form av granulärt socker och raffinerat socker i bitar.

Raffinerat socker

Raffinerat socker är framställt av granulärt socker. För att erhålla raffinerat socker upplöses i vatten, den resulterande sirapen rengörs dessutom - raffinerad. Som ett resultat av raffinering erhålls det raffinerade sockret med ett högt innehåll av sackaros, är produkten mest renad från föroreningar.

Raffinerat socker produceras inom detta område:

1. Den krossade raffinerad.
2. Extruderade raffinerade kuber.
3. Extruderad omedelbar raffinerad.
4. Pressat raffinerat socker i små förpackningar - vägen alternativ.
5. Raffinerat socker av högt biologiskt värde med tillsats av citrongräs eller eleutherococcus.

Raffinerat socker packas i kartonger och i denna form går varor från sockerfabriker in i butiker.

Granulärt socker

Raffinerat socker tillverkas av raffinerad sockersirap. Beroende på storleken på kristallerna presenteras sockersanden i följande intervall:

Till skillnad från raffinerat socker innehåller vitsocker en liten mängd näringsämnen: kalcium, natrium, järn och kalium. Granulärt socker i påsar och påsar.

Vaniljssocker

Vaniljssockerkockar kallas vanilj eller vanilj. Vad är skillnaden mellan vanilj och vaniljssocker? För att förstå hur vanligt socker skiljer sig från vanilj, behöver du veta vad vaniljssocker är.

Vanilj är det vanliga granulatssockret smaksatt med vaniljbössor. Verklig vanilj anses vara en dyr och värdefull produkt. Vanillin är ett ämne härrörande från vanilj, dess artificiella substitut.

Brunt sockerrörsocker

Få sockerrör från sockerrörsjuice. Det finns många sorter av rörsocker, den största skillnaden mellan arter i kvantitativt innehåll av melass (melass) i socker. Brun är orefinerat rörsocker. Mörk oraffinerad har en mörk färg och är fylld med smak av melass, i motsats till lätt orefinerat socker.

Orefinerat rörsocker anses vara ett användbart ersättare för vanligt vitsocker. Innan du gör rätt val mellan raffinerad sockerrör, oraffinerade och oraffinerade, måste du veta vilka typer av sockerrör som är.

Typer av sockerrörsocker

1. Hög kvalitet
2. Special.
3. Special.
4. Raffinerad skalad
5. Oraffinerad.
6. Brun oraffinerad.

Cane säljs i renad och obehandlad form, det finns särskilda sorter av rörsocker.

Råsocker sorter

1. Demerara sockersort. Oraffinerad, ljus, brun med stora kristaller. Den har en stark arom av melass. Demerara används som ett naturligt sötningsmedel för te, kaffe. Demerara läggs till efterrätter, dess stora kristaller används för att sprinkla muffins, bullar, söta kakor.
2. Muskavado (Muscavado socker). Orefinerat socker, kristallint och mättat med melass smak. Kristallerna är något större än de vanliga bruna, men inte lika stora som Demeras.
3. Turbinado socker. Delvis raffinerad. Stora kristaller från gult till brunt. Den har en trevlig karamell smak. Perfekt för söta och välsmakande rätter.
4. Barbados (Mjukt melass socker / Svart Barbadosocker). Mjuk, tunn och våt. Den har en mörk färg, en stark arom på grund av dess höga melassinnehåll. Används för att göra pepparkakor, pepparkakor, pepparkakshus och ingefärdeg.

Vad är skillnaderna

Rött sockerbetor är bara ätbart i raffinerad form. Reed kan köpas i raffinerad, oraffinerad och oraffinerad form. Detta skiljer sig från råsocker vit.

Flytande sockerarter

Förutom kristallin finns det ett flytande socker. I flytande form är det en lösning av vitsocker och kan användas som avsedd, som kristallin.

Vätskeformig gul färg med tillsats av melass används för att ge speciell smak för maten.

En annan typ av flytande typ är invertsocker.

Vad är invertsocker

Invert Sugar - socker i flytande form, bestående av en blandning av glukos och fruktos. Den används endast i industrin för produktion av kolsyrade drycker. Invertsocker används endast i flytande form.

Vilket socker är bättre att köpa

Innan du köper socker måste du förstå vilken sorts socker som är bättre att köpa för bakning, vitbeta eller mörkbrun sockerrör. Hur man väljer?

Allt socker - vitt och brunt - orsakar matberoende, tillhör produkter utan gluten. När man lagar söta bakverk, är det omöjligt att utan socker, som du vet. Du kan köpa billigt granulärt socker, högkvalitativt raffinerat socker, eller lågkvalitativt, dyrt brunt socker, vilket är populärt hos hälsosam matuppfödare. Under dammsocker säljer de ofta enkla sockerfärgade med sockerfärg. Om du vill köpa äkta sockerrör bör paketet innehålla:

1. Oraffinerad.
2. Typ av rörsocker: Demerara, Muscovado, Turbinado eller Svart Barbados.

Kristallerna bör ha en annan storlek, samma kristallina socker indikerar kemisk bearbetning av produkten.

Du kan säkert köpa vitsocker i originalförpackningen, på den en flitig tillverkare anger du som regel följande uppgifter på ett förpackning:

1. Kategori. Kategori är den första eller Extra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Näringsvärde av produkten.
4. Från vilket råmaterial är sand eller raffinerad: betor eller sockerrörsocker.
5. Tillverkningsår och förpackningsdatum.

Förpackningarna med klumpsocker innehåller samma uppgifter som på packningar av granulärt socker. Sockerpulver, tillverkat i en sockerfabrik, innehåller skadliga tillsatser. De tillsätts så att pulvret förblir löst och inte klumpar ihop. Det är mer användbart att förbereda pulvret hemma, för dess förberedelse behöver du slipa enkelt socker i en kvarn.

Var används socker

I mat används produkten i olika rätter. Som huvudbeståndsdel ingår sackaros tillsammans med mjöl i traditionella pizza deg recept. Överallt används sackaros i konfektyrindustrin vid produktion av kondenserad mjölk. Sötpålägg för pajer, efterfyllning av pajer, vissa typer av pizza innehåller en söt ingrediens.

Vitt socker är ett utmärkt konserveringsmedel, det tillsätts när du lagar sylt för vintern, syltberedningar. Nästan alla hemlagade preparat, bevarande innehåller det. Produkter där socker läggs till tillverkaren:

1. Korv, korv.
2. Ketchups, såser.
3. Instant porridge i paket, torr frukost.
4. Konserverat kött.
5. Fettfri yoghurt, ostmassa.
6. Juicer, läsk, cocktails.
7. Sirap, glass.
8. Frysta livsmedel.
9. Konfektyr, bageri.
10. Öl, kvass.

Förutom mat används socker för tillverkning av läkemedel, inom tobaksindustrin, inom läderindustrin, används den i stor utsträckning inom kemisk industri.

Vad är skadligt för humant socker?

Först och främst är socker skadligt för personer som leder en stillasittande livsstil. Raffinerad produkt absorberas snabbt av människokroppen och höjer genast glukosnivån i blodet.

Förhöjda blodsockernivån är kända för att bidra till utvecklingen av diabetes. Belastningen i bukspottkörteln ökar, och körteln har inte tid att producera rätt mängd insulin som behövs för det normala mänskliga livet.

Överdriven konsumtion av socker skadar tänderna, formen. Överviktig och söt i form av kakor, kakor utöver fett skadar kroppen. Överensstämmelse med användningen av sackaros i stället för skadliga fördelar för människokroppen. Skada orsakar socker, ätit över norm.

Konsumtionshastigheten av söt

Enligt Världshälsoorganisations normer (WHO) anses sukkerkonsumtionen vara:

1. För kvinnor är dagpenningen 50 g per dag.
2. För män, 60 g per dag.

Kom ihåg! Överdriven konsumtion av sötsaker leder till en söt tand oftare än andra till fetma, metaboliska störningar, hjärt-kärlsjukdomar och diabetes.

Vad kan ersätta socker

Sötningsmedel används som kosttillskott, som regel människor som lider av diabetes. Det är bättre för friska människor att ersätta sackaros och artificiella sötningsmedel med naturliga söta livsmedel, de är mindre näringsrika och mer fördelaktiga:

1. Honey.
2. Stevia (eller gräs kallas också honunggräs).
3. Lönnsirap.
4. Agave sirap
5. Sirap av Girasol eller jordpäron.

Hur man lagrar socker hemma

Socker, som en livsmedelsprodukt, har en hållbarhetstid. För att säkerställa att alla långvariga livsmedelsprodukter är säkra måste de uppfylla villkoren för lagring i hemmet.

Hållbarheten för socker beräknas i år. Socker är en långvarig förvaringsprodukt. Efter utgångsdatumet behåller den fortfarande sin ursprungliga smak under lång tid.

Alla sockertyper har samma hållbarhetstid. Hemma bör granulatsocker och klötsocker hållas på ett torrt ställe vid en temperatur som inte överstiger 25+. Terminen för sådan lagring kommer att vara ca 8 år.

Produktens hållbarhet i kylrum reduceras till 5-6 år. För långvarig lagring är det bättre att hålla sockret i en väska, för användning under året kan du hälla det i glasbehållare, plasträtter eller lämna dem i originalförpackningen.

Förutom de välkända typerna av socker finns det andra typer. Idag kan man ofta höra att brunt socker är hälsosammare än vitt. Detta är faktiskt en myt. Den renade produkten från betor eller röda innehåller inte vitaminer, mineraler, det innehåller ingen fiber.

Nutritionists rekommenderar sackaros att ersätta, om möjligt, fruktos från fräsch frukt, minska konsumtionen av godis och övervaka glukosnivån i blodet för att förbli hälsosam i många år, äta ordentligt med hälsosam mat.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html