Andar gjorda av spannmål

Den första drinken på listan är naturligtvis vodka. Termen "vodka" fick först sin moderna betydelse i Sovjetunionen med antagandet av GOST från 1936. Tillbaka i 14 och 15-talen kallades "infusion av örter" "vodka", den var rostad på stark alkohol. Vid denna tidpunkt innefattar kompositionen spannmål, sockerbetor eller olika typer av vete, från vilken alkohol erhålls. Enligt vissa historiker går historien om denna drink tillbaka till Italien, där den ursprungligen endast användes för medicinska ändamål.

Nästa är gin. Gen uppfanns i Holland, och inte i England, som det allmänt är troligt. Drycken är gjord på basis av spannmål med tillsats av enbär, vilket ger den en karakteristisk smak. Ibland tillsätts kanel, koriander eller citronskal till den. Kompetent förberedd gin har en harmonisk och torr smak, skarp karaktär och en uttalad smak av enbär.

Whisky. Denna ädla dryck tillverkas huvudsakligen i USA, Irland och Skottland. Men i varje land - egen matlagning. I Irland läggs råg till kornmalt. Som ett resultat av detta erhålls dryckets bruna färg. Bygg malt och korn används i Skottland. I Amerika kan whisky lägga till majs. Om du blandar olika typer av whisky korrekt kan du uppfinna en ny, unik smak.

Japanska ris vodka - skull. Endast dess skillnad från vanlig vodka är att den inte destilleras. Saken är resultatet av jäst ris. Så det visar sig ris mask. I smaken av skull kan vara närvarande sherry och bitter toner, anteckningar av äpplen, druvor och bananer. Detta recept lånades av japanerna från Kina. I de bästa sorterna av drycken finns det en smak av sojasås, överfylld ost och färska svampar. Färgen varierar från färglös till gulaktig grön. Dryckets styrka kan vara både 10 grader och över 30.

Bambu vodka kallas Bambuse. Det produceras i Indonesien från bambukorn. Vodka är en hallucinogen eftersom ingen rensar olika föroreningar, bland annat metyl spirta.Prisutstvie bland föroreningar träsprit kan lätt leda till en förlust zreniya.Imenno så drick dricka mycket noga, och mycket sällan, bara vid speciella helgdagar.

Den underligaste alkoholhaltiga drycken på basis av korn är chicha. Det uppfanns av inkaerna för mer än 600 år sedan. Hennes recept har inte förändrats sedan den tiden: kvinnor tuggar majskärnor till en pasta och spottar den resulterande massan i en kanna. Därefter späds den resulterande pastan med varmt vatten och tappas i leraflaskor. Sedan placeras på ett mörkt och fuktigt ställe.

I samtida lägg anis eller kummin. Kornen tuggas inte så noggrant som tidigare. Men i avlägsna länder, som Colombia, Bolivia, Costa Rica'i och Ecuador, följer de fortfarande det ursprungliga receptet. Men i dessa länder försöker de förbjuda drycken, de ålägger böter. Myndigheterna är övertygade om att chicha är orsaken till många farliga sjukdomar.

http://pikabu.ru/story/spirtnyie_napitki_izgotavlivaemyie_iz_zerna_1483763

Varför det är bättre att inte blanda alkoholhaltiga drycker från olika råvaror

Kort sagt: Blanda inte alkoholhaltiga drycker: detta onödigt laddar kroppsrengöringssystemen och försämrar morgondagsbäcket avsevärt. Men om drycker är gjorda av samma råmaterial: till exempel endast från spannmålsprodukter eller bara från druvor, då blir konsekvenserna av blandning mindre farlig.

Vilka alkoholhaltiga drycker kan blandas och vilka inte är

Som sagt i den berömda filmen, "bry dig inte med vodka med hamn." Saken är i de mindre föroreningar som nästan alltid finns i drycker: olika råmaterial ger olika orenheter, vilket ökar mångsidigheten hos belastningen på kroppens avgiftningssystem.

De viktigaste typerna av alkoholer är listade nedan: försök att undvika blandning, till exempel druvvin och tequila erhållen från agave. Och tvärtom säger experter att druvvin och konjak kan blandas. En annan sak är det, tyvärr är cognac av dålig kvalitet utspädd med korrigerad ande: det är nästan omöjligt att skilja smaken och det slår mycket starkt på morgonen.

Läs dessutom den separata artikeln "Alkoholhaltiga cocktails ur modern medicinsk synpunkt" för att ta reda på vad det inte rekommenderas att blanda alkohol, och vilka cocktails tvärtom hjälper dig att känna dig mer glad nästa morgon.

Vilka är alkoholerna enligt typ och ursprung

Idag produceras en stor mängd etanol genom hydrering av eten, hydrolysen av växtmaterial och från acetylen. Råalkoholen erhållen som ett resultat av jäsning efter destillation kallas rektifierad, den innehåller 95,5%. Absolut alkohol (100%) erhålles genom att vatten avlägsnas från metall med natriummetall, hydrid, kalciumoxid eller azeotrop destillation med bensen.

Beroende på råvaran är alkoholen uppdelad i mat och teknisk. Typ av alkohol beror på de råvaror som används vid tillverkningen, liksom på reningsgraden (korrigering).

Matalkohol tillverkas enbart av livsmedelsråvaror, främst från spannmål, sockerbetor, sockermelass, frukt, bär och potatis. Den senare är den billigaste typen av råmaterial.

Teknisk alkohol erhålls från trä eller oljeprodukter som utsätts för sur hydrolys. Teknisk alkohol innehåller en ökad mängd skadliga föroreningar, det är förbjudet att använda det för livsmedelsändamål.

Komponenterna av högkvalitativ alkohol är råvaror, produktionsteknik, korrigering. Rättelse är den process genom vilken avlägsnande av skadliga föroreningar från alkohol uppstår vid slutproduktens slutstadium. Reningsgraden av rektifierad alkohol bestäms av sin kommersiella kvalitet, och huvudkännetecknet för den rektifierade alkoholen är halten föroreningar i olika sorter.

Ju högre grad av etylalkohol, desto mindre föroreningar den innehåller, desto högre är dess styrka. Dricka etylalkohol erhålles genom utspädning av renrenad rektifierad alkohol med mjukat vatten till en hållfasthet av 95%.

Observera att vi i denna artikel endast litar på vetenskapliga data. Akta dig för råd om andra platser, om du inte är säker på att de ges av en forskare eller specialist. Lita inte på din charlatans kropp, för bara vetenskap ger verifierbara och pålitliga resultat. På Internet kan vem som helst skriva vad som helst på något ämne, men vi är fortfarande den enda platsen i vår nisch som inte sparar energi när du söker och kontrollerar information och beställer artiklar till verkliga experter.

Kornalkoholer

Whisky och vodka - det här är de viktigaste spriten av spannmål i världen. Förutom dem finns det fortfarande många internationella och lokala spannmålsprodukter. Whiskyälskare bör läsa en separat artikel om hur man kan äta whisky.

Vodka har alltid ansetts vara en spannmålsdryck. Men nu när det produceras i nästan alla länder är nästan allt av melass som härrör från sockerbetor. I det post-sovjetiska rummet var de bästa vodkaserna, kallade "brödvin", gjorda av olika spannmål, till exempel råg och vete.

Bortsett från vodka och whisky i världen finns det en hel del spannmål destillat: Tyska majs brännvin, vodka japanska shochu, risvin Vietnam, Semana litauiska, ukrainska gorilka.

Standarder för produktion av vodka tillåter fem typer av rättas alkohol: "Super", "Alpha", "Extra", "Lux" och "Higher rengöring". "Super" och "Alpha" - högkvalitativa sprit, brukade producera premium vodkas. Alkoholer "Super", "Alpha" och "Lux" kan endast göras från majs och alkoholer "Extra" och "Higher rengöring" - från melass, potatis och sockerbetor.

Grape andar

Druvorna är beredda från vin och från marc.

På basis av druvorna producerar brandy. Brandy är ett destillat av braga gjord av frukter eller bär, med egen smak och arom och utan några andra aromatiska och aromatiska tillsatser. Brandy är en stor grupp av starka alkoholhaltiga drycker.

Fransk brandy - den mest kända i världen. Bland dem är destillat av vin - cognac, armagnac och "French konjak," liksom marc Select - druvor från småbitar.

Grape brandy produceras varhelst druvor växer: i Europa, Asien, Amerika, Afrika, Australien.

Fruktalkoholer

Det här är en fruktviny. Denna kategori innehåller alkoholer framställda inte bara från frukter utan också bär. Råvaror för denna typ av alkohol är indelade i tre kategorier:

äpplen och päron;
frukt och bär med stora stenar (aprikoser, persikor, körsbär, plommon, körsbär);
bär utan stora frön (jordgubbe, hallon, vinbär).

Produktionstekniken är enkel och beror på vilken typ av råmaterial som helst. Från stora frukter och bär gör mash som jäsas med naturlig jäst. Frukt och bär med stora stenar utsätts inte för mekanisk pressning så att den hydrocyansyra som finns i dem inte passerar in i mosen. Bär utan sten, som regel insisterar på alkohol i en månad, destilleras den resulterande mosen.

Vid tillverkningen av frukten brandy användes traditionell dubbel destillation i koppar kuber med en liten fästning - 50-60%, vilket gör att du kan hålla maximal smak. Ung alkohol hålls i slutna flaskor eller fat för ungefär ett år.

Fruktbrandy produceras i Frankrike, Tyskland, Schweiz, Österrike, Spanien, Italien.

Sockerrör alkoholer

Av sockerrör utgör en betydande del av stark alkohol. Svarta melasser är en biprodukt av sockerproduktion, och används för att göra rektifierad alkohol, på basis av vilken många sorter av starka alkoholhaltiga drycker produceras.

Traditionellt är rom och cacha gjord av sockerrör.

Rom produceras idag i USA, Kanada, Storbritannien, Ryssland, Australien, Egypten, Indien, Tjeckien, Bulgarien och många andra länder. Rum är alkoholdestillerat från sockerrörsjuice eller produkter härrörande från det, huvudsakligen melass. 100 ton rom kommer ut ur ett ton sockerrör.

Söt juice pressas ut ur sockerröret, som sedan indunstas under vakuum, varigenom sockret kristalliserar. Den återstående massan pumpas in i en centrifug, där sockerkristallerna separeras. Så repetera flera gånger tills det finns en svart melass. Melasserna utspädes med en lika mängd vatten, speciellt odlad jäst tillsättes och den fermenteras.

Rummet är gjord av naturlig juice på traditionellt sätt - dubbel sublimering i kopparstillstånd och rom från melass - i destillationskolonner. Ren kanesaft producerar de mest doftande och rika rummen.

Cachaca, som rom, är framställd av melass och från ren sockerrörsjuice eller från en blandning av melass. Cachaca är emellertid inte föremål för åldrande, och säljs därför helt "friskt".

Agavealkoholer

Tequila och den lite kända sotoldrinken är gjorda av saften av den blå agavekärnan genom jäsning och destillation. Mezcal produceras från agave och besläktade växter. För övrigt är inte alla tequila-sorter bara gjorda av agave, så kontrollera om du inte dricker en "blandad" drink på förhand: vanligtvis, om tequila är 100% agavealkohol, är detta särskilt understruket på etiketten.

Smaksatta alkoholer

Smaksatta alkoholer är gjorda på grundval av någon alkoholbas (melass, spannmål, vindruvor) och smakad med alla vegetabiliska råmaterial. Vid framställning av dessa drycker insisterar matalkohol på vegetabiliska råmaterial och sedan delvis eller helt destillerat, vilket resulterar i att slutprodukten visar sig vara färglös med lukten av använda aromatiska komponenter. På basis av smaksatta alkoholer gör gin, absint och aquavit.

En bra gin är gjord av ohärdad ren, neutral alkohol med en styrka på 96%, som utsätts för sekundär destillation med tillsats av vegetabiliska smaker. Alkoholens styrka reduceras, vegetabiliska smaker tillsätts igen, och denna blandning utsätts för sekundär destillation.

Absinthe är en stark alkoholhaltig dryck, som består av växtekstrakter och anis. Det skiljer sig från andra drycker i innehållet av malurt.

Moderna aquavit gör, mestadels från potatis, mindre korn. Förtunnad till styrkan av 38-50% ren destillat insisterar från flera veckor till flera år på kryddor: dillfrön, kummin, koriander, Johannesjurs. Det produceras i Norge, Sverige och Danmark.

Det finns drycker som är så komplexa i sammansättning att en baksmälla från dem blir lika tung som att blanda olika alkoholhaltiga drycker. Dessa är whisky, konjak, tequila, moonshine. Läs artikeln där vi jämför effekterna på vodka och whiskys kropp - och du kommer att ta reda på varför läckra urenheter i alkohol skadar vår kropp, vilka typer av whisky som är minst skadliga och hur man dricker whisky utan allvarliga konsekvenser.

Artikeln uppdaterades senast: 2019-01-14

Fann du inte det du letade efter?

Försök med en sökning.

Gratis kunskapsguiden

Prenumerera på nyhetsbrevet. Vi kommer att berätta för dig hur man dricker och äter, för att inte skada hälsan. Topptips från sajtexperter som läser mer än 200 000 personer varje månad. Sluta skämma bort hälsan och gå med!

http://pohmelje.ru/napitki-iz-odnogo-sirya/

Vilka sprit görs på basis av spannmål

Historien om skapandet av vodka har sina rötter i det avlägsna och lilla studerade förflutna. Vissa experter hävdar att det först uppträdde i XII-talet någonstans i närheten av Moskva, medan andra tillskriver ukrainska eller polska rötter till den. Det är uppenbart att vodkas utseende är oupplösligt kopplat till discoveryen av destillationsprocessen och skapandet av de första stillbilderna, och kanske de kineser och mongoler som byggde sådana apparater under samma XII-sekel bidrog till vodkas utseende. Under alla omständigheter är alla experter överens om att vodka härstammar från den ryska drycken - brödvinet, erhållet genom fermentering av bröd som blöts i vatten (notera att denna alkohol är gemensam med öl och kvass).

Den första informationen om produktionen av vodka i antika Ryssland ges i Vyatka Chronicle (XII-talet), men i så lång tid användes det som ett botemedel. Utvecklingen av vodka, både i Västeuropa och Ryssland, fick sin stora utveckling under det fjortonde århundradet.

Och i XVI-talet, den utbredda användningen av vodka som en berusande dryck. Och i Ryssland under regeringens Ivan the Terrible, blev det föremål för statlig beskattning.

I en senare period (XVIII-talet), för produktion av vodka, användes potatis istället för bröd, och senare - några sorter av spannmål och betor. För närvarande är råvaran för produktion av denna mest populära dryck i Ryssland korn.

Ryska forskare har gjort ett stort bidrag till studien och förbättringen av förberedelsen av vodka. År 1789, kemist T.E. Lovitz föreslog att man använde kol för att rengöra den från fuselolja. Och år 1865, D.I. Mendeleev publicerade sitt vetenskapliga arbete "The Discourse on the Combination of Alcohol with Water", som fortfarande har stor praktisk betydelse.

Konceptet vodkaproduktion är fortfarande ganska enkelt, och dess huvudprincip är renheten hos slutprodukten.

Kornet mals i mjöl, vatten tillsättes och blandningen kokas under tryck under en tid. Under en sådan operation förvandlas stärkelsen som ingår i kornet till en gelliknande massa och därefter till socker, som i sin tur omvandlas till alkohol under fermentering, under påverkan av jäst.

Fermentation varar ca 40 timmar och ger en ganska stark (ca 9%) brygga, varav alkohol med hög alkoholhalt produceras, vilket är en garanti för renheten av den vodka som produceras. För detta renas alkoholen i mashen och koncentreras med användning av kontinuerlig destillation i ett destillationssystem innehållande från 2 till 5 kolonner. Distillationskolonnernas höjd är vanligen 20-40 meter, de är gjorda av rostfritt stål, ofta med vissa koppardelar. I den första kolumnen separeras alkoholen från mashan: den uppvärmda mosen kommer in i kolonnens överkant och möter flödet av hetvattenånga från botten, alkoholen stiger med de andra paren till kolonnens övre del. Resterna av öl - bard - går ner, den används för att foder boskap. Med hjälp av den andra kolumnen ökar likriktaren alkoholen sin styrka och koncentrerar sig på toppen av kolonnen. Den slutliga alkoholen innehåller ca 96% alkohol och har varken lukten eller smaken av de primära råvarorna.

För att bättre rengöra den resulterande alkoholen från obehagliga smaker, filtrerar många tillverkare det med kol, vars lager kan nå 8 meter tjocklek. För denna operation är kol från trä av ett äppelträd eller en björk bäst lämpad.

Före tappning blandas alkohol med det renaste vattnet, vars renhet tillsammans med renheten hos alkoholen spelar en mycket viktig roll.

Detta är den generella processen att producera dyr, högkvalitativ vodka, fast det kan naturligtvis genomgå olika förändringar vid olika destillerier.

Under den sista destillationen kan kryddor tillsättas, vilket ger vodka olika smaker. Så till exempel är ryska vodka vanligtvis smaksatt med anis, kryddiga kryddnejlika, björkpinnar, körsbärsblad.

Det andra sättet att smaka, som används för vodka med mer uttalade smaker, är steeping kryddor. Ett exempel är tranbärsvodka, pepparvodka och andra.

Vodka är den perfekta drycken för baren, det gör cocktailerna starkare, utan att ändra smak. Den används för att förbereda sådana världsberömda cocktails som Bloody Magu, Harvey Wallbanger (Harvey Wall-Banger), Skruvmejsel (Skruvmejsel) och många andra. I sin Dry Martini-cocktail (Dry Martini) lägger James Bond till vodka, som utan att ändra styrkan i drycken mjukar upp den starka aromen av gin.

Vodka är i sin rena form idealisk för ryska rätter, som svart kaviar och pannkakor.

Det mest kända varumärket vodka

Denna vodka produceras med tekniskt bistånd och kontrolleras av den franska gruppen "Perno Ri-car" i Ryssland, i Altaibergen, i ett gammalt destilleri. Som ett resultat av kombinationen av de sibiriska traditionerna för vodka-tillverkning, renheten av Altai-vatten och den senaste europeiska produktionstekniken har denna världsklass vodka exceptionell renhet och kvalitet.

Denna vodka från Finland tillverkas i överensstämmelse med den modernaste produktionstekniken: matlagning av spannmål under tryck, destillation och korrigering, vilket garanterar produktion av alkohol av exceptionell kvalitet. Används för att späda det, vattnet från Rajamakakällan anses vara det renaste vattnet i Europa. Allt detta stöds av ständig sträng kontroll över processen med vodka produktion. Finlandia kan smaksättas med tranbär (Finlandia Cranberry).

Producerad i Sverige. Det kan smaksättas med olika kryddor.

Moskovskaya Cristall (Moskva Crystal).

Producerad i 33 länder.

Stolichnaya Cristall (Metropolitan Crystal).

Alkohol i högkvalitativa alkoholhaltiga drycker är etanol eller etylalkohol, som i små mängder inte orsakar allvarliga skador på människokroppen. Förutom etanol innehåller alkoholhaltiga drycker många andra komponenter, bland annat metanol eller metylalkohol, vilket är skadligt för hälsan.

Uppgiften att destillera i produktionen av vodka är inte bara att erhålla ren alkohol, men för att erhålla ren etylalkohol. Vid felaktig utförd destillation förblir stora mängder metanol i destillatet. Dricka vodka gjord av en sådan alkohol kan orsaka alkoholförgiftning, tecken på vilka i bästa fall är svåra baksmälla och huvudvärk. Assimilering av metanol genom människokroppen börjar först efter fullständig assimilering av etanol, på grund av detta uppträder inte metanolens effekt omedelbart. Ett glas vodka på morgonen av en baksmälla hjälper till att må bättre, eftersom etylalkohol, som har dykt upp i kroppen, slutar absorbera metanol. Men det bästa är naturligtvis inte att riskera våra kunders hälsa och erbjuda dem bara högkvalitativ vodka som har passerat rätt professionell destillation.

Den söta smaken av vodka gömmer vanligen vatten eller alkohol av dålig kvalitet.

Ren vodka måste vara mycket välkyld. För att göra detta måste en flaska vodka hållas i frysen i flera timmar. Samma rekommenderas att göra med glasögon.

Jag gillar verkligen hur vodka serveras i de mest prestigefyllda ryska restaurangerna i Paris. Där hälls den i en liten kristallkaraffel, som placeras i en hink med en liten mängd vatten och allt detta fryses till en temperatur av -10 ° C. Is vodka hällde till gäster, medan du håller hinken.

http://www.life-zona.ru/bartender/index.php?op=pageb=1512.html

Alkohol. Eller vad gör alkoholhaltiga drycker?

Användningen av alkohol i vardagen blir mycket populär. Många har länge sett ingenting förkastligt på kvällen till middag för att dricka ett glas vin eller något starkare. Det här modet kom till oss från väst och fast förankrat de senaste 10 åren. Men vi väljer inte alltid medvetet vad vi ska dricka. Faktum är att efter mode för alkohol kom det inte till en förståelse för vad som faktiskt är den mest alkoholistiska. Vilka drycker kommer att få den minst skadliga hälsan och i vilken mängd ska de konsumeras?

Tillsammans med näringskulturen finns en dricks kultur. För första gången producerades alkohol av araberna i början av VII-talet. Ordet "alkohol", som betyder "berusande", är av arabiskt ursprung. I Ryssland drack de alltid mycket lite och fram till slutet av 1400-talet producerade de alkoholhaltiga drycker som inte översteg 10 grader (mos, mjö, öl). De drack dem på stora helgdagar. Dessa drycker var tillagade endast för personlig användning och aldrig sålde. Och sättet att använda dessa drycker var väldigt olika från moderna. Braga, mjöl eller öl hälldes i glaset, då fick de i en cirkel, var och en av de som var närvarande vid bordet kunde bara ta en sipp och att dricka alkohol på en vardag ansågs inte bara synd utan också skam.

Omkring 1386 togs druvor till Ryssland, men denna alkohol visade sig vara hälsofarlig och spred sig inte. Vodka uppfanns under perioden 1448-1474gg. Denna vodka var inget annat än utspädd brödanda, därför kallades det brödvin eller brödvodka.

Problemet med berusning i Ryssland börjar vara relevant omkring 1555, när staten blir en monopolist och förbjuder bönderna att laga sin egen alkohol. Folk erbjuds lågkvalitativ statlig vodka, högkvalitativa alkoholhaltiga drycker blir privilegierna för det höga samhället.

Idag är problemet med att dricka kulturen inte mindre akut än matens kultur. Sortimentet och tillgängligheten av nästan vilken alkohol som helst leder till en önskan att försöka. Ofta förstår vi inte riktigt vad vi dricker och vad den här eller den där drinken består av.

Beroende på vilken alkohol som produceras från, är den uppdelad i teknisk och mat. Typen av alkohol beror på de råvaror som används för att få det, liksom graden av rening som används. Matalkohol kan endast tillverkas av livsmedelsråvaror (spannmål, sockerbetor, sockerträ, frukt, bär och potatis). Potatis gör den billigaste alkoholen.

Teknisk alkohol erhålls från trä eller petroleumprodukter, som utsätts för sur hydrolys. Sådan alkohol är förbjuden att användas i livsmedelsindustrin på grund av det höga innehållet av ohälsosamma föroreningar i den.

Alkohol anses vara av hög kvalitet om korrekta råvaror användes för produktion, alla krav på produktionsprocessen följdes och lämplig reningsgrad genomfördes. Graden av rengöring är en indikator på alkoholens kommersiella kvalitet. Ju högre grad av alkohol, desto mindre föroreningar innehåller den och ju högre dess styrka. Drickning av etylalkohol erhålles genom utspädning av ren ren alkohol med speciellt mjukat vatten till en hållfasthet av 95%.

Whisky och vodka är de främsta spriten, som är gjorda av spannmål. Om ett stort antal internationella och lokala drycker, som är gjorda på basis av spannmålsprodukter. Klassisk vodka är en spritdryck, men på grund av massproduktionen i många länder runt om i världen är den oftast gjord av de så kallade "svarta melasserna" som erhålls från sockerbetor. Så, vodka, kom ihåg det här. Förutom whisky och vodka finns det: tyska majsschnapps, japansk shochu vodka, vietnamesisk ris vodka, litauisk semana, vår vodka. Allt detta är också korndestillat (destillat).

För vodka finns det fem tillåtna steg för rening av alkohol: "Super", "Alpha", "Extra", "Lux" och "Superior Cleaning". Premium vodka är tillverkad av alkoholer med Super och Alpha-reningar, som har högsta grad. Sprit "Super", "Alpha" och "Lux" är endast gjorda av spannmål, men sprit av Extra och Higher Cleansing kan också göras från "svarta melass", potatis och betersocker.

Brandy, i hjärtat av den här drinken är druvsprit, det är ett destillat av frukt och bär med smak och arom, utan tillsats av föroreningar.

Cognac, Armagnac och "French Brandy" är gjorda på basis av druvvin. Verklig cognac produceras endast i Frankrike och endast från vissa druvsorter: Ugni Blanc, Fol Blanche och Colombard, som odlas på kritmarken i Cognac-regionen. Kvalitetskognac är nödvändigtvis en samling av flera alkoholer av olika smak och åldrande. Till exempel innehåller Hennessy X.O - omedelbart hundra alkoholer med åldersgräns på 20-30 år.

Rum och Cachaca är traditionellt gjorda av alkohol, som erhålls från sockerrör. Det finns två sätt att göra romer. Den första är baserad på "svart melass", den andra är baserad på naturlig sockerrörsjuice. Rum som erhållits från sockerrörsjuice anses vara av högre kvalitet och har en rikare smak och arom.

Cachasa, det här är samma rum, som helt enkelt inte åldras, det produceras på samma sätt som Rum, på de två sätt som anges ovan.

Gin, absint och aquavit tillverkas på basis av smaksatta alkoholer. Smaksatta alkoholer är alkoholer gjorda på vilken alkoholbas som helst (melass, spannmål, druvor) och smakad med någon vegetabilisk komponent. Vid framställning av dessa drycker dras alkoholen på den önskade växtkomponenten, varefter den återigen rengörs, varigenom den blir transparent men bibehåller smaken och aromen hos komponenten på vilken den infunderades.

En bra gin produceras från neutral alkohol utan stöd, med en styrka av 96%, som destilleras igen med tillsats av vegetabiliska smaker. Efter sekundär destillation minskar alkoholstyrkan, växtkomponenten tillsätts igen och drycken åter destilleras.

Absinthe görs också, skiljer sig från andra drycker av innehållet av malurt.

Aquavit produceras huvudsakligen från potatis, i mycket sällsynta fall från spannmål. Späds till 38-50 grader, destilleras med potatis eller spannmål på kryddor (dill, kummin, koriander, jonkört) från flera veckor till flera år. Producenter Norge, Sverige och Danmark.

Tequila är gjord av saften av kärnan av blå agave genom jäsning och destillation. Inte alla tequila-kvaliteter är gjorda av ren agavejuice, så kontrollera om du dricker en "blandad" dryck. Om Tequila är gjord av 100% agavejuice, är detta definitivt understruket på etiketten.

När det gäller viner kommer vi inte att diskutera dem inom ramen för denna artikel, eftersom det här är den vanligaste alkoholhalten bland våra medborgare, som förtjänar särskild uppmärksamhet och en mer noggrann analys av dess effekt på människokroppen.

http://lb.ua/blog/alla_tsvetkova/223932_alkogol_ili_iz_chego_delayut_spirtnie.html

Komplett klassificering av etylalkohol: märke, typ, betyg

Alkoholer är en ganska stor grupp kemikalier, men i vanligt parlance kallas detta begrepp ofta som etanol (även känt som etanol), vilket är en färglös vätska med desinfektionsmedel och bakteriedödande egenskaper. Etanol används ofta för framställning av alkoholhaltiga drycker (främst vodka), inom medicin, parfym, elektronik och andra industrier.

Kvaliteten på alkohol beror på råmaterialet och reningsgraden. För tillverkning av etanol av livsmedelskvalitet används kolhydratrika råvaror: vete, råg, havre, majs, potatis, sockerbetor, olika frukter, melasser (melass). Elite varumärken av alkohol bör tillverkas av vete och råg, och tillsatsen av potatis, betor eller melass minskar kvaliteten.

Etanol för vodka

Enligt GOST R 51652-2000 "Rektifierad etylalkohol från livsmedelsråvaror. Tekniska förhållanden, beroende på graden av rening av etanol, är uppdelad i:

första klass alkohol - inte används för produktion av alkoholhaltiga drycker;
hög ren alkohol - gjord av en blandning av spannmål, potatis, sockerbetor, svarta melasser (i alla proportioner). Med förbehåll för minimal filtrering från fuseloljor och föroreningar. Från det gör tinkturer, likörer och vodka ekonomi segmentet;
"Basis" - är tillverkad av spannmål och potatis i alla proportioner, men innehållet av potatisstärkelse i råmaterialet får inte vara mer än 60%. Vodka från mellansegmentet är gjord av denna alkohol;
"Extra" - gjord av samma råmaterial som "Basis". På grund av bättre rengöring har det lägre innehåll av metanol och estrar. Denna alkohol används också för att göra vodka av medels prissegmentet;
"Lux" - tillverkad av spannmål och potatis i alla proportioner, men innehållet av potatisstärkelse får inte vara mer än 35%. Alkohol passerar flera grader av filtrering. Vodka av ett premiumsegment är gjort av det;
"Alpha" - tillverkad uteslutande av kornråvaror (vete eller råg). Denna alkohol innehåller minst urenheter, den används för framställning av super premium vodka.

Trots det faktum att alkohol enligt GOST inte borde ha en uttalad smak, har varje typ av vodka sin egen, bara dess inneboende smak och lukt. Nästan någon vodka är en blandning utspädd med vatten (en blandning av flera alkoholer av olika klasser). Tyvärr tillhandahåller tillverkarna vanligtvis inte information om det procentuella innehållet i en vodka av en viss typ av alkohol.

Köparen, som är medveten om skillnaderna mellan märkena av etanol etanol, kommer att förstå att om etiketten anger "hög renhetsalkohol", talar vi om den värsta vodka, även om priset inte är det lägsta.

Typer av alkohol

Beroende på produktionsstadiet utmärks följande typer av alkohol:

rå alkohol;
rektifierad anda
dricker etylalkohol.

Cirka 88% av rå alkohol produceras genom destillation (destillation) av jästa råmaterial. Faktum är att det här är den vanliga månen. Den innehåller en stor mängd fuseloljor och andra föroreningar.

För rening utsätts råolja för korrigering. De orenheter som finns i destillatet skiljer sig från kokpunkten för ren etanol. Föroreningar som kokar vid låga temperaturer, kallad huvud, vid höghals. För sina kontor använder man höga (upp till flera meter) destillationskolonner. Under denna process kan koncentrationen av skadliga ämnen reduceras till ett minimum, och alkoholens hållfasthet kan ökas upp till 97 grader.

För framställning av dricksylalkohol rektifierad utspädd med destillerat vatten så att styrkan hos den resulterande vätskan var 95%.

Alkoholen som härrör från rättelsen kallas endast för att den används för att tillverka alkoholhaltiga drycker och medicinska preparat. Det rekommenderas inte att dricka ren alkohol, eftersom det brinner slemhinnor.

Medicinsk alkohol, renheten som många anser standarden - detta är den lämpligt utspädda rektifierade etanolen.

Grader av alkohol

Utländsk klassificering. Beroende på råvarorna särskiljs huvudkvaliteterna av matalkohol:

Vinalkohol är grunden för tillverkningen av olika typer av brandy, i synnerhet brandy. Förutom druvor kan alkohol framställas från andra frukter. Så, Calvados är ett destillat från jästa äpplen, plommonbrandy är från plommon, tequila är från agave.

Korndestillat: vete, råg, korn, majs - används för tillverkning av whisky.

På grund av hydrocyansyra och hög koncentration av skadliga föroreningar är potatisalkohol i sin rena form förbjuden för produktion av alkoholhaltiga drycker i Ryssland och de flesta EU-länder.

Dessa sorter kan endast kallas alkohol, eftersom rättelse inte används för att få dem. Kvaliteten förbättras genom flerstegs destillation (ofta dubbel eller trippel) med separation i fraktioner.

http://alcofan.com/raznovidnosti-spirta-dlya-vodki.html

Alkohol. Eller vad gör alkoholhaltiga drycker?

Brandy, i hjärtat av den här drinken är druvsprit, det är ett destillat av frukt och bär med smak och arom, utan tillsats av föroreningar.

Cachasa, det här är samma rum, som helt enkelt inte åldras, det produceras på samma sätt som Rum, på de två sätt som anges ovan.

Absinthe görs också, skiljer sig från andra drycker av innehållet av malurt.

http://lb.ua/blog/alla_tsvetkova/223932_alkogol_ili_iz_chego_delayut_spirtnie.html

Enkel malt vodka

Tillverkbarhet - ett obestridligt plus av modern vodka går till fotogalleriet

Den stora alkoholrevolutionen äger rum i Ryssland. Och det här är inte en metafor. Sedan den 1 juli introduceras GOST (Ryska federationens nationella standarder) för korndestillat. Med andra ord, i vårt land för första gången på mer än hundra år, får det inte bara producera rättelsen att vi hela tiden har ringt vodka - vi väntar på återkomsten av det mycket brödvin som alla har hört talas om, men nästan ingen vet att det är det

Vad och hur

Pushkin, Shmelev, Saltykov-Shchedrin - ja, faktiskt, nästan alla klassiker i deras verk, då och då, nämner anis, ingefära, pomerantsevuyu, polugar, brödvin och många fler av vad vi i bästa fall har en ungefärlig idé. I sin bok, Rysslands vodkas historia från en halvvägs till nuvarande dag, initiativtagaren inför införandet av nya GOST, påpekar en forskare och en halvfabrikat Boris Rodionov att det finns två sätt att producera starka drycker: destillation och korrigering. Den absoluta majoriteten av hårdlut i världen - brandy, single malt whisky, grappa, tequila, calvados, plommonviny och andra - är destillat. Vid destillation upphettas mos från källprodukten (druvor, malt, äpplen, frukt, vad som helst) till ångans tillstånd och kyls sedan, vilket resulterar i separation av alkohol och vatten - helt enkelt eftersom alkohol är mycket lättare än vatten. Vad som visar sig kallas rå alkohol och har en fästning på ca 25 grader. Under den andra destillationen når alkohol en fästning på 60-70 grader. Och från destillation till destillation blir drycken renare: under varje tid avbryts "huvuden" och "svansarna", det vill säga det som börjar i början, och det som till slut är det mest smaklösa och skadliga där.

Vem och när uppfann destillationen är det omöjligt att ta reda på med tanke på metodens uppenbarhet. I destillationsprocessen är destillationskuben (ursprungligen bara en keramisk kruka), en spole och en kylare inblandade. Exakt enligt denna princip är alla moderna destillationsanläggningar anordnade - och till och med banala månhår. Och detta är precis hur det brödvinet alltid producerades i Ryssland och Ryssland.

I absolut majoritet användes råg som ett råmaterial, eller snarare rågmalt. I råg, som i alla spannmål, finns det inte mycket socker, och det spelar en avgörande roll i jäsningsprocessen. Malt gjordes därför av spannmål (med andra ord, groddar), då ökade mängden socker dramatiskt. Från maltet, tillsätter jäst, - mos. Och från Braga - vad som beskrivs ovan. Enligt denna teknik produceras endast övervägande från korn, single malt whisky.

Var och en har sin egen

Brödvin är en basprodukt. Nu, på vår marknad, motsvarar den till exempel de Rustic Moonshine-märkesdryckerna som producerats i Litauen, just för att det inte fanns någon motsvarande GOST i Ryssland, det var att det var ett direkt förbud mot produktion för kommersiella ändamål. Och för att tillfredsställa den krävande allmänheten smakades ytterligare länkar till den tekniska kedjan.

Först och främst rening av brödvin. Minst fyra sätt är kända: träkol (den vanligaste), frostfrysning (när allt fryser, men inte alkohol), mjölk och äggvita. De två sista, de dyraste, är baserade på samma princip: animaliskt protein reagerar med fuselolja, estrar och aldehyder som ingår i brödvin, och har bundet dem, fäller ut. Äkta fat spelar en liknande roll i whiskyproduktionen: de mättar inte bara drycken med tann- och andra aromatiska ämnen utan neutraliserar även föroreningar. En separat fråga, varför de ursprungligen identiska drinkarna - brödvin och whisky - gick på så olika sätt? Forskare kan inte otvetydigt svara på det. Kanske är det hela i den banala frånvaron av så mycket antal fat sherry i oss - nämligen i dem, som du vet, har rätt whisky traditionellt hållits i minst tre år. Trots det faktum att till det tjugonde århundradet fanns inget annat sätt att lagra annat än ett fat.

Renat brödvin såldes naturligtvis mycket dyrare. Och ännu dyrare var de drycker som gjordes utifrån det, insisterade på olika örter, frukter, allting och körde dem återigen. Denna klass av drycker kallades vodka. Klass - förutom att i själva verket existerade vodkas tinkturer (brödvin infunderat med allt utan tillsatt socker), likör (tinkturer med tillsatt socker), ratafii (likörer med tillsatt fruktjuice), likörer (koncentrerade fruktvodkas med mycket höga sockerhalten) etc. Vodkasutbudet var otroligt brett, varierande från provins till provins och även från län till län.

Produktionen av brödvin kallades destillation (rökning - i form av att få ånga), och produktionen av vodka var i regel separat, oberoende av destillationsproduktion, med en något annorlunda teknik och under en annan licens. Det kallades alkoholhaltig dryck. Dessutom är vodka ganska tydligt uppdelad i terapeutiska och de till nöje. Den första, med tillsats av medicinska örter och rötter, såldes, inklusive på apotek. Av detta faktum får vissa forskare en hypotes om ursprunget av ordet "vodka" själv. Det är logiskt att apotekarna gav henne latinska namnet aqua vita (vatten i livet). Från den här "whit" kan det, som vi vill, vara en "turn", från en "sväng" - "Votka" (så visade hon sig i dokument under en lång tid), men från "Votka" - vi vet vad. Detta är dock bara en hypotes. Ingen vet var ordet "vodka" faktiskt kom ifrån.

Varför 40

Självklart har staten alltid försökt - och som regel lyckades man - kontrollera antingen produktionen av brödvin, eller dess försäljning, eller båda.

Och för att styra processen är det nödvändigt att standardisera det. Detta gjordes under Peter I. Vanligtvis hade brödvin en styrka på 38-39 grader. För att känna igen en kvalitetsprodukt och stoppa försök att späda ut det, hade de inte hittats, de hade inte hittats, de kom fram med den här metoden. Brödvinet var uppvärmt, eldat, och om exakt hälften av den brändes, ansågs en sådan dryck vara standard och kallades en halv kopp. Det fanns fortfarande underdog och rök - de återvanns.

Namnet "Polugar" togs för sina produkter av entusiasten för återupplivningen av den nationella ryska drycken Boris Rodionov. Av samma anledning för bristen på GOST grundade han produktion i Polen. Ironiskt nog producerar Rodionov inte så mycket rent ett halvt år, men just den vodkaen är i betydelsen av ordet som beskrivits ovan.

Det är för bekvämligheten av skatteredovisning, och inte på grund av några speciella smakförnimmelser, att standarden på vodka på 40 grader antogs. Det är även känt vem föreslog det och när - finansminister Mikhail Khristoforovich Reitern 1866. Anledningen är enkel: multiplicera och dela med 40 tjänstemän var mycket lättare än med 38,5. Det vill säga figuren är helt enkelt rundad - och under detta finns det inget annat motiv. Och ännu mer i 40 grader, har Dmitri Ivanovich Mendeleev absolut ingenting att göra: han försökte knappast någonsin vodka i den aktuella betydelsen av ordet - den stora kemisten var ganska rik och kunde ha råd med mer anständiga drycker.

Även under sin livstid fanns det vodka vi dricker nu. Det verkade i slutet av XIX-talet, när en ny destillationsmetod kom fram - destillationskolonnen. Skillnaden mellan destillation och destillation, om kortfattat, är att rättelse gör processen för alkoholproduktion nästan kontinuerlig. Och viktigast av allt - från den allra första destillationen ger det resultatet ouppnåeligt vid destillation - 96-graders etylalkohol utan föroreningar.

Dessutom införde staten ett monopol på försäljning av stark alkohol, och produktionen av brödvin stoppade nästan: det var ingen kommersiell mening att använda dyr gammal teknik i närvaro av billiga nya. Bordsvinet har ersatt brödet, det vill säga vodka baserad på likriktad anda - exakt samma som vi dricker nu. Och eftersom alkohol producerade en sådan hög grad av rening, spelade det ingen roll utifrån vilka råmaterial den producerades: smaken av den ursprungliga produkten kände fortfarande inte. Och de började göra alkohol inte från korn, men från billigare och mer sockerpotatis och betor. För övrigt tillåter dagens GOST för sprit "Extra" och "Lux" - den mest populära inom alkoholhaltiga industrin - att producera dessa grödor till 60% respektive 35%. Samtidigt kan ingen i världen smaka på hur alkohol görs, vars lösning med vatten förbrukar. Och inskriptionerna på etiketter som "rengjorda med mjölk" eller "rengjorda med silver" är ingenting annat än en marknadsföringskamp: modern alkohol har inget att rengöra. Snarare är situationen exakt motsatt: mjölk, silver och andra främmande ämnen renar inte, men tvärtom berikar smaken av alkohol.

Kan sniffa

Det finns allmänt allvarliga tvivel om att vi gör det rätta, så omtanke för renheten av vodka. Enligt många toxikologer, till exempel, professor Vladimir Nuzhny, läkare inom medicinsk vetenskap, fuselolja - i rimliga doser - förstärker inte effekten av etylalkohol på kroppen, utan tvärtom försvagar den och fungerar som en motgift. Det räcker med att säga att enligt moderna, mycket hårda ryska GOSTs är innehållet i fuselolja i konjak från 1000 till 2000 gånger dess innehåll i vodka. Det vill säga, enligt logiken av anhängare av steril ren vodka, är brandy tusen gånger mer skadligt än den, och det dödliga resultatet ska inträffa efter den första nypen. Detsamma gäller för whisky, grappa, calvados och tequila - i dem är fuselolja inte mindre.

Dessutom finns det ett allvarligt misstankar att ren etylalkohol, liksom alla andra renade ämnen, orsakar mer allvarlig och snabbare beroende än en oren. Ett indirekt bevis på detta kan vara det faktum att Ryssland till exempel var på näst sista stället för konsumtion av absolut alkohol (mindre än norge) och för konsumtion av hårdlut vid åttonde, som låg bakom ledaren - Danmark - nästan tre gånger. Förresten, till och med nu, i fråga om absolut alkoholkonsumtion per capita, är vi inte i första hand i världen, även om vi försöker att inte ligga långt efter "mästarna".

Det finns en annan signifikant skillnad mellan den "nya välsignade" (som Preobrazhensky kallade "Hundens hjärta" i hennes "Hundens hjärta" - eftersom Moskvas statliga destilleri, den nuvarande Kristall, var i gränden, som före revolutionen kallades Novoblagosvёnny) och den "sanna ryska" (i sina egna ord) vodka är den så kallade gastronomicismen. Moderna vodka förbrukas som regel i ett smäll och med ett mellanmål: Det är inte en slump att en märkbar del av det som finns kvar i vårt moderna ryska kök - alla dessa sylta svampar - sill - är inget annat än ett mellanmål under vodka. Kornvin, som har sin egen smak, är full, precis som konjak eller sagt, single malt whisky: smuttar lite. Det, till skillnad från vodka, kan och ens behöva sniffas.

Vodka som det är

Men tillbaka till vodkas historia.

1914, med början av första världskriget, infördes en torr lag i Ryssland - ett fullständigt förbud mot produktion och försäljning av sprit. Bolsjevikerna som kom till makten 1917 i början ville spara det, men det var nödvändigt att på något sätt fylla budgeten. Dessutom har en aldrig tidigare skådad skala av hembröd fått - det var då att ordet "hembröd" uppstod. Och 1924 släpptes 20-graden "ryska bitter". Därefter - 30-graders "Rykovka", uppkallad efter den dåvarande premiärministern, och endast då - 40 graders bordsvin. Intressant är att ordet "vodka" inte användes först, då det användes i dokument och i parentes och endast 1936 uppträdde på flaskens etiketter. Samtidigt formulerades statsstandarden, som definierar vodka som en "färglös och transparent blandning av etyl-rektifierad alkohol med vatten. behandlas med aktivt kol, passerat genom filter och har den karakteristiska smaken och lukten av vodka. " Det var 1936 som bör betraktas som födelseåret för modern ryska, och mer exakt, sovjetisk vodka.

Det är svårt att säga varför Ryssland bestämde sig för att ta denna väg i alkoholproblemet, troligen av budget och ekonomiska skäl. Varför det var omöjligt att, liksom alla länder, bevara den nationella, historiska produktionen av destillat - särskilt sedan 1800-talet var landet världsledande på vodkamarknaden i sin förståelse av tiden - och samtidigt introducera ny produktion? Trots allt kom skotten ut och efter dem alla andra whiskyproducenter. När rättningsmetoden kom fram började de helt enkelt att blanda destillatet med det rektifierade materialet, vilket resulterade i en massiv och billig blandning, det vill säga blandad whisky. Det är för den här klassen att alla kända whiskymassa sorter hör till nu - skillnaden är bara i destillatets storlek: i mycket billig är det mycket litet, i genomsnitt för priset - väl, förmodligen hälften. Tillverkare av billiga brandies gör detsamma. Och kanske dyrt också.

Vodka som hon vill

Chef för Alcoexpert Analytical Group, Yuri Yudich, delar inte sin entusiasm för de förändringar som ska göras sedan 1 juli:

- Korndestillatmarknaden kommer givetvis att uppstå. Men jag tror inte att det kommer att bli någon form av språng. Och ju mer tror jag inte att något hotar vodka från rektifierad alkohol. Destillat är en dyr produkt per definition. Dessutom är priset på "entrébiljetten" till marknaden högt: 9,5 miljoner rubel är bara statlig skyldighet för ett produktionslicens, nästan en miljon är en licens för omsättning av alkoholhaltiga drycker. Och försök få dem igen. Plus-certifiering, EGAIS och så vidare. Detta gäller inte produktionsanläggningar, utrustning, marknadsföring och logistik. Samtidigt skapar inte korndestillat en ny konsumentkategori: några av de människor som nu dricker dyrt vodka kommer att använda dem. Och det finns inte så många av dem i landet. Frukt- och druvdestillat, som nu säljs och produceras, inklusive i Ryssland, har inte tagit en framträdande plats i vårt liv.

Boris Akimov, samägare av gårdens kooperativ och restaurangen "LavkaLavka", som endast serverar inhemska drycker, anser att det är nödvändigt att titta på återupplivningen av brödvin inte bara och inte så mycket ur marknadsföringssynpunkt men metafysiskt:

- För att späda alkohol med vatten och kalla det en nationell dryck, är det inte så mycket som helst. Och destillatproduktionen är en komplex teknisk och kreativ process. Jag är säker på att många kommer att öppna destillerier helt enkelt för att det är väldigt intressant. Som med rätt mat: i princip kan du äta korv och pizza, dricka allt med cola, men det är mycket mer intressant att konsumera god mat, återuppliva eller skapa traditioner, för att förstå att du inte är en kugge i det globala konsumtionssystemet utan en ansvarig medborgare. Utvecklingen av destillatmarknaden är inte omedelbar, men det kommer att leda till förändringar på andra områden, till exempel i köket, eftersom sätten att konsumera samma halvton och vodka är helt annorlunda behöver de olika tilltugg. Jag talar inte om det faktum att den nationella drinken är en av de viktigaste delarna i den nationella kulturen och låt oss inte vara rädda för detta ord, identitet. Och jag är glad att inse att min ryska nationaldryck är ett komplext och gott brödvin, och inte banalt vodka.

Det finns dock inte bara anledning till optimism, men inte ett sådant långt exempel. Vid något tillfälle såldes samma skottar bort genom att blanda sin huvudsakliga nationella dryck som de började frukta för sin framtid. Och det fanns en rörelse för den verkliga single malt whiskyen, som framgångsrikt återupplivades. det hände för några decennier sedan. Och den ryska nationella drycken återupplivas just nu, före våra ögon.