MULTIVARKA.RU - den huvudsakliga webbplatsen om multicookers

Huvud Flingor

MULTIVARKA.RU - den huvudsakliga webbplatsen om multicookers

www.multivarka.ru - det viktigaste kulinariska forumet om multicookers, recept, tips, erfarenhetsutbyte

Telefoner i Moskva: 8- (495) -509-60-80
8- (495) -509-60-90

Förteckning över forum
Ändra teckensnittstorlek
För utskrift

FAQ
registrering
tillträde

Släckning eller släckning? Märke 37501

Andy "27 okt, 2018 09:40

Re: Quenching eller languishing? Märke 37501

Yana "27 okt, 2018 13:51

Re: Quenching eller languishing? Märke 37501

Andy "04 nov 2018, 11:23

Re: Quenching eller languishing? Märke 37501

Yana "04 nov 2018, 13:44

Re: Quenching eller languishing? Märke 37501

Granny Lee »06 nov 2018, 08:34

Re: Quenching eller languishing? Märke 37501

Andy "10 nov, 2018, 17:29

Re: Quenching eller languishing? Märke 37501

Yana "10 november 2018, 20:06

Re: Quenching eller languishing? Märke 37501

Andy "14 november 2018 23:07

Re: Quenching eller languishing? Märke 37501

Yana "15 november 2018, 00:06

Vem är online

För närvarande besöker detta forum: inga registrerade användare och gäster: 1

Forum Lista
Vårt team • Ta bort forumkakor • Tidzon: UTC + 3 timmar

Eventuell kopiering av material från webbplatsen utan administrativ skriftlig tillåtelse är förbjuden.

http://multivarka.ru/forum/viewtopic.php?f=466t=24018

LiveInternetLiveInternet

-kategorier

1000. +1 tips (307)
Tips för alla tillfällen (104)
Lite tricks bra matlagning (85)
Mistress notat (121)
Personlig utveckling (83)
Minneutveckling (48)
Livstips (13)
Tidshantering (11)
Kommunikationsförmåga (9)
Hastighetsläsning (3)
Danser (83)
Latina (29)
Zumba Slimming Dance (16)
Dansartiklar (7)
Klubbdans (5)
Go-Go (5)
Orientalisk dans (25)
Vanliga frågor (81)
Vanliga frågor (20)
LiRu (2)
Design (6)
Memo (27)
Våra mindre bröder (659)
Hundar (35)
"Live - som en katt med en hund" (25)
Min beast (5)
Från kattens liv -1 (154)
Från livet av katter-2 (35)
Intressant om katter (63)
Kattungar (18)
Katter (bilder) (234)
För kattägare (37)
Dessa härliga djur (75)
På World Wide Web (327)
Muskelsamling (32)
Vilka framsteg har nått (8)
Jag vill veta allt (114)
Kreativ skrivning (17)
Myter och fakta (36)
Medvetet kommer du inte att tänka upp (3)
Passionate Mordasti (44)
Fantastiskt - nästa! (14)
Showbiz (40)
Allt om allting (39)
Livet i glädje (668)
Live Easy (187)
Ritualer, förmögenhetskunnande, omenärer (131)
Helgdagar, traditioner (100)
Money Magic (73)
Man och kvinna (46)
Simoron (36)
Numerologi, horoskop (28)
För själen (25)
Feng Shui (17)
Esoterisk (2)
Palmistry (1)
Helgedomar (5)
Faith alfabetet (107)
Hälsa (810)
Hjälp dig själv (367)
Självmassage enligt alla regler (81)
Sjukdomar (71)
Qigong, Tai Chi Chuan, Taichi (66)
Akupressur, Zoneterapi (42)
Ålderdom är inte en glädje? (26)
Visionskorrigering (9)
Traditionell medicin (9)
Östlig medicin (5)
Lev hälsosam (134)
Traditionell medicin (46)
Rengöring av kroppen (42)
Sista cigaretten (24)
Israel (146)
Städer (33)
Promised Land (11)
Användbar information (5)
Izravideo (21)
Foto rapporter (11)
Yoga (210)
Yogakomplex (123)
Yoga löser problem (43)
Övningar (30)
Asanas (9)
Yoga för fingrar (mudra) (7)
Tips (2)
Skönhet utan magi (1194)
Ansiktsgymnastik, övningar (229)
Lyxigt hår (133)
Massageteknik (93)
Japansk skönhet, asiatiska tekniker (86)
Ungdomars hemligheter (60)
Original Manikyr (22)
Vägen till strålande hud (115)
Kosmetisk väska (55)
Obefläckad smink (105)
Problem (46)
Konsten att vara vacker (36)
Stil (136)
Vård (284)
Recept (775)
Baking (93)
Garnering (18)
Den första maträtten (12)
Etnisk mat (8)
Dessert (53)
Snacks (119)
Degprodukter (84)
Att äta arkiverad (51)
Kött (115)
Bråttom (31)
Dryck (76)
Grönsaker och frukter (115)
Recept (25)
Fisk, skaldjur (34)
Sallader (62)
Såser (8)
Villkor (16)
Användbara platser (11)
Foto (8)
Fotoredaktörer (3)
Strömförsörjning (7)
Användbara länkar (7)
Program (11)
I livet skrattar. (135)
Video Fun (33)
Foto roligt (3)
Leksaker (25)
Åh, de barnen. (29)
Prikolyushechki (29)
Bara bra! (16)
Needlewoman (209)
Stickning (21)
Nålverk (11)
Reparationer (3)
Gör det själv (83)
Vi skapar tröst (37)
Syning (70)
Poems and Prose (247)
Lyrics (152)
Ordspråk (68)
Aforismer, citat (22)
Prosa (4)
Clown Expressions (1)
Perfekt Body (638)
Bodyflex, oxysize (120)
Pilates (41)
Aerobics (25)
Callanetics (22)
Milena. Fitness (18)
Gym (17)
Kroppstransformering (5)
Anatomi (1)
Tips (69)
Fitnessprogram (89)
Sträckning (40)
Övningar (237)
Photo World (63)
Konstnärer (5)
Naturen (5)
Foto (16)
Fotografer och deras verk (31)
Blommor (8)
Photoshop (5)
Utmanar extra vikt (552)
Fångad i dieter (63)
Power Laws (118)
Ät att leva. (76)
HLS (16)
Produkter (73)
Förlora vikt intelligent (128)
Vägen till det idealiska (103)

-video

-musik

-Sök via dagbok

-Prenumerera via e-post

-Vanliga läsare

Alfabetet av den kulinariska specialisten: Vad är languor

Vi fortsätter att prata om obegripliga termer i matlagning. Förra gången pratade vi om blanchering.

Och termen, vars kärna vi kommer att avslöja idag är languor.

Kärnan i detta koncept är dolt i namnet - maten ska smälta under ett tätt slutet lock.

Languor är en metod för matlagning, som utförs i ugnen eller i ugnen. Samtidigt utsätts skålen för en jämn och samtidigt inte mycket intensiv uppvärmning under ganska lång tid.

Men det viktigaste med denna matlagningsmetod är att det är önskvärt att göra allt detta i en rysk spis. Endast i den förvärvade steken får en unik smak. Naturligtvis kan dagens russiska ugnar bara hittas i byarna. Trots detta vill jag laga god mat oavsett förhållanden.

Modern matlagning erbjuder recept stewed rätter, som i huvudsak är förberedda i den enklaste ugnen. För att göra detta slås det till den lägsta kraften, och ingredienserna i skålen isoleras på ett tillförlitligt sätt från varmluftens intryck (till exempel är skålen täckt med ett tätt lock eller flera lager matfolie).

Matlagning med hjälp av languor kan vara en mängd olika produkter - kött, flingor, grönsaker eller till och med fisk. Några finskugriska folks nationella matlagningar ger till exempel centrala rätter till stuvade rätter - nästan alla produkter som används för mat utsätts nödvändigtvis för stew-behandling.

Keramiska rätter anses vara de mest lämpliga maträtterna: de kan vara krukor, kokkärl eller kokkärl med ett tätt passande lock. Man måste komma ihåg att det krävs absolut värmebehandling för absolut stewed mat - krukor kött, grönsaker och andra produkter kan beredas på detta sätt i sex till åtta timmar.

De främsta och uppenbara fördelarna med stuvade rätter inkluderar sin delikata smak och trevlig struktur. Soppor, porridge, kötträtter, kokta genom stewing, smakar mycket lätt, skiljer sig från liknande rätter som beredas genom stewing eller kokning. Languor används för att tillverka stews, goulash och rullar.

Förresten kan du också plåga rätter som innehåller mejeriprodukter - ost, mjölk, grädde, gräddfil. I Ryssland, överallt de trakasserade mjölk, som förvärvade en rosa nyans och en delikat, unik smak.

Languor kan ibland simuleras i en speciell varmpanna eller ugn, för vilken ibland tillförs en liten mängd kokande vatten till skålen. Därigenom förlängs processen med matlagning av mat genom att undertrycka accelerationen av evaporation av vätskan.

Men sådana rätter är ofta inte mycket välsmakande, som om de är kokta. Även om köttet till exempel kokas i mjuk såväl som i äkta stuvade rätter, är det inte möjligt att återskapa smakens kännetecken för längtan, på något annat sätt förutom sådan matlagning i en riktig rysk ugn.

Denna metod är särskilt väl lämpad för framställning av kött med tjocka fibrer och för kött av äldre djur. Om du stek kött i två eller tre timmar får vi en maträtt med mjuk konsistens och god smak.
Baserat på findfood.ru

Tyvärr älskar inte många kockar och vet hur man lagar stekade rätter, eftersom värmebehandlingen tar mycket tid. Men om du gillar otroligt gott kött eller ömgröt, doftande grönsaker eller tjock soppa, bör du definitivt försöka laga dem på ett sätt att smula. Faktum är att det inte är något svårt med längtan.

Färdighetens skicklighet beror till stor del på hennes förmåga att observera. Självklart kommer detta med erfarenhet. Men ändå borde du veta att temperaturen på den smutsiga skålen ska vara 94-96ºC, vilket är flera grader lägre än kokpunkten. Om du har en termometer avsedd för höga temperaturer kan du träna med att bestämma temperaturen för matlagning.
Men du kan utan en termometer, lär dig att känna igen tecken på ludd. Under grytan stiger några bubblor till skålens yta, men under kokning ökar antalet bubblor markant.

Så snart vattnet börjar "rysa", måste elden minskas så att skålen smälter, inte kokas.

För att hjälpa hostesses, citerar jag två, som tycktes mig okomplicerade, recept som hittades i nätverket.

Slow-hen kyckling

http://www.liveinternet.ru/users/irzeis/post361256667

Vad är processen att smaka i en långsam spis?

Om du är engagerad i matlagning, då inte en gång inför definitionen av "languor". Det stekar i en liten mängd kokande vatten. Med andra ord arbetar vi med ett mellanstadium mellan matlagning och rostning eller stekning av stekt kött. Languor är inte upptäckten av moderna kockar. Även i gamla Ryssland användes denna metod i ugnen, som andra matlagningsmetoder. Languor är något liknande att släppa, men tar mycket mer tid. Nu ska vi titta på vad processen är och vad den används för.

Syftet med processen med languor

Denna kulinariska teknik är att skålen bearbetas under lång tid vid låg temperatur under ett tätt slutet lock. Rekommenderade temperaturer från 65 till 100 grader Celsius. Det ska mätas fördelat över hela skålen. Du kan plåga något: flingor, kött, fisk, grönsaker, mejeriprodukter. De får en otrolig smak och är helt olik i motstycken kokta på spisen.

Efter smuts kommer mjölken ut otroligt behaglig för smaken, det blir en laxfärgad, subtil doft av grädde. Gröt kokad på detta sätt kommer ut otroligt ömt! Det är särskilt lämpligt för matlagning av kötträtter med en tjock fiberstruktur eller kött av vuxna djur. Om så lagar ett kilo kött i flera timmar, så visar det sig mycket ömt och gott. Före matlagningen stekar det och grönsakerna vid en temperatur på mer än 170 grader i en förvärmd behållare med en tjock botten i vegetabilisk olja eller fett, omblandning ibland. Därefter häll varmt vatten eller buljong och simma under locket över låg värme (temperatur mindre än 100 grader). I matlagningsprocessen måste du tillsätta vätska i små volymer, eftersom det avdunstar. Hela hemligheten av den unika och ljusa smaken ligger i det faktum att temperaturen ökar gradvis, utan att nå koka.

HJÄLP! Kokningstiden bestäms av de produkter som utgör disken. Således behöver grönsaker mycket mindre tid än kött. När du lagar gelé anser du att storleken på bitarna och kötttypen är stor. Om det är ömt kött eller kött av ett ungt djur, kommer det att nå på mycket mindre tid.

Vad är läget i en långsam spis?

Den långsamma kokaren är en unik köksenhet med vilken du kan laga mat av något slag: stekt, kokt, stuvad och så vidare. Ett tätt slutet lock gör att du enkelt kan skapa de rätta förhållandena och temperaturen för släckning och släckning.

I allmänhet, om du vill ha lite mat, är det att föredra att laga det i ugnen, som det gjordes i Ryssland. På grund av det faktum att det är omöjligt i moderna förhållanden är det nödvändigt att utföra denna process i den långsamma ugnen. I denna köksenhet kan du återskapa smaken på maträtten, som liknar vad som erhölls i ugnen. Tänk på vad som händer i en multicooker.

Kardinalt är det inte annorlunda än vanligt languor. Den enda skillnaden är att allt är automatiserat, tack vare programmeringsläge och automatisk avstängning. Följ alla matlagningsstadier krävs inte. Den produkt som värmebehandlas blir mycket öm, mjuk, saftig, välsmakande och får en trevlig konsistens.

Det är känt att under långvarig kokning smälter huvuddelen av näringsämnen och element ner från skålen i buljongen, en betydande mängd vitaminer förstörs. Självklart är denna maträtt inte användbar. Tvärtom, på grund av det faktum att blötläggning kräver ett minimum av vatten och upprätthåller en låg temperatur, vilken värmer produkten något, påverkas inte betydande skador på näringsämnen under beredningen på detta sätt. Grönsaker som är benägna att languor förlorar inte sin färg, ljusstyrka och integritet i strukturen.

http://setafi.com/bytovaya-tehnika/multivarka/tomlenie-v-multivarke-chto-eto-takoe/

Låt, släcka, languor

Det finns flera sätt att laga kött, vilket kräver mer tidskrävande, snarare än stekning, men de bidrar till en avsevärd mjukning av muskler och bindväv.

Hoppa över - det här är fallet när du vill få en kokt köttbit, men du är inte intresserad av den framtida buljongen.

Kärnan i denna metod är den del av produkten som ångas. Vätskan täcker inte helt köttet, men endast från en tredjedel till hälften. Detta hjälper till att försäkra sig om att näringsämnena och smakerna är så koncentrerade som möjligt i köttet självt och inte "kokt ner".

Du kan lägga till kött i vatten, sås, vin, öl, grönsaker eller fruktjuice, och så vidare. När det gäller pripuskaniya handlar det bara om massan, för halvfabrikat på benet, är denna metod inte lämplig. Det är inte lämpligt för alltför feta bitar, så snarare är matkött tillagat.

Släckning är en kombinerad metod som innefattar: a) rostning och b) ytterligare blödning.

Stekning behövs för att skapa en doftande skorpa, och ytterligare pripuskanie - att mjukna. Om du misstänker att du har för hårt en köttbit, är stewing idealisk för matlagning. Du kan stew kött i stora bitar (inklusive ben), och i form av små styckningar (goulash, beef stroganoff, azu etc. - vi pratar inte om recept för särskilda rätter, men om storlek och form av skärning). För att mjuka strukturen under stygning rekommenderas att man använder en sås som innehåller några syror, till exempel kött kan stuvas i gräddfil, i tomatsås, med tillsats av sojasås, balsamvinäger, pickles, sura äpplen, vin, citroner, apelsiner, kväve, plommon och så vidare.

Languor kan göras både på spisen och i ugnen, i huvudsak skiljer det sig lite från släckningen, men det är mer sannolikt att inte lägga till ytterligare såser, men om att släcka i sin egen juice (med en liten tillsats av vätska). Denna metod är lämplig för kött med högt innehåll av bindväv: långvarig värmebehandling vid låga temperaturer (lågkokande) leder till smältning av gelningsmedel, som själva bildar en rik tjock sås.

Långtidsstygning är nödvändigt för köttigt, hårt eller upptat kött, för vilket snabb rostning inte är lämplig.

Idealiska rätter för att laga stewed kött - en kruka (gjutjärn på spisen eller keramik för ugnen).

Också, glöm inte att stewing och mashing kött är möjligt inte bara i solo versionen, men också i samband med grönsaker och spannmål, som kommer att fungera som en sidovägg.

När det gäller grönsaker måste vi komma ihåg att det tar mycket mindre tid att laga dem än för kött, vilket innebär att de ska läggas i vanliga rätter senare. Men spannmål (bovete, ris, hirs, korn och torra baljväxter) är ganska lämpliga för samtidig läggning. När torra spannmål läggs till köttet måste vätskan räknas så att den är tillräcklig för framställning av spannmål (som regel 2-3 gånger mer).

Grill och Rökning

Grillen är ett sätt att snabbt steka kött utan extra fett, det kan användas både utomhus (på kol) och i ugnen (om det finns en spett och toppvärmeelement) och i speciella elektriska apparater (grill eller roster).

Oavsett ovanstående metoder försökte du skapa grillat kött, det är värt att komma ihåg att det finns två huvudvillkor:

• Hög uppvärmningstemperatur (helst på båda sidor);

• förmåga att ta bort utsöndrat fett och juice

Om vi inte pratar om öppen kol och ett galler, oavsett om det är en specialpanna eller en elektrisk grill, måste stekytan förses med en speciell lättnad som gör det möjligt att dränera överflödigt fett.

Denna metod, förresten, är ganska rekommenderad i kostdiet (i motsats till kött som bara rostas i fett eller stuvats i sin egen juice).

Både stora och små bitar är lämpliga för grillning samt produkter gjorda av malet kött (pleskavitsa, lula-kebab, etc.). Innan grillning kan köttet marineras eller slås, men bara om vi pratar om de delar av slaktkroppen som innehåller ett stort antal vener och senor.

Om vi pratar om lugnare kött (filet, tjock, tunn kant, entrecote), krävs inga preliminära grillarritualer. Grillen är inte lämplig för att göra brödsmulor eller kotletter, eftersom den använda temperaturen är mycket högre än brödkrummens brinnande temperatur.

Rökt kött har en speciell smak och arom, det är bra både i varm och i kyld version. Men färdigrökta produkter, först och främst, är mycket dyrare än andra köttprodukter, och för det andra kan vi inte alltid vara säker på att de har utsatts för naturlig rökning, och inte bara behandlas en kemisk vätska, med kodnamnet "vätska röka".

Otroligt nog, för att röka kött är det inte alls nödvändigt att vara ägare till ett inhemskt rökhus, eller åtminstone en sommarstuga med grill (även om båda inte är dåliga alls). Rökkött kan vara i hemmet ugn - med deltagande av alder chips. Spånen ska inte brinna, men bör smoldera försiktigt och avger doftande rök.

Hemma är det bättre att röka eller ha nästan färdiga produkter (kokt, stuvat eller bakat kött) eller hackade kötträtter.

Det enklaste alternativet är korv. Naturliga korvkarmar kan nu köpas på marknaderna eller i böndernas affärer. Höljet är fyllt med malet kött med kryddor, fett (svin), du kan också lägga till grönsaker, ost, svamp, nötter till ditt kött - till din smak.

Rå korv stekas snabbt i en stekpanna och kokas i ugnen till ackompanjemang av glödande alderflis. Korv röktes ca 15-20 minuter. När det gäller stora köttstycken (särskilt på benet) är deras lagringstid mycket längre. Älska chips kan emellertid läggas i slutet av tillagningen av varje bakad kötträtt, vare sig det är ett helt ben av lamm eller grillat fläskvals: lägg bara en skål med vatten på ugns botten och täck huvudskålen med folie och placera den ovanför gallret.

Lagringsregler

Det enklaste sättet att lagra kött är frysning. Vi hoppas att producenterna, som förberedde köttet korrekt, frös det snabbt och djupt och hållit det vid en stabil temperatur. Vårt huvudansvar, så att alla dessa verk inte går ner i avloppet, är rätt avfrostning av kött.

Regeln är väldigt enkel: snabb frysning - långsam avfrostning. Helst, om du vill laga mat från fruset kött, ta bort det från frysen på dagen före tillagningsdagen och sätt den på kylskåpets botten i minst 12 timmar. Och kom ihåg att genom sekundär frysning kommer du att döda detta kött helt. Iskristaller, som omformas i redan tinat kött, kommer helt enkelt att förstöra sin cellulära integritet, vilket inte bara kommer att påverka framtida kotts form, men också deras näringsvärde. Därför köper du en skärning av fruset kött, laga det på en gång, så snart det tinas.

Kom ihåg: ingen mikrovågsugn Inget kallt vatten sjunker! Rumstemperatur är inte heller ett alternativ.

När det gäller färskt och kyldt, tillåten hållbarhet av rå kött - upp till 7 dagar, även om det finns några nyanser. I catering finns det en regel med separata kylskåp: kött lagras inte med mejeriprodukter eller med grönsaker - och inte från någon religiös tro, men för att minimera den bakteriologiska konflikten i olika kulturer. Det är uppenbart att hemma för att hålla denna uppdelning är ganska svår, men åtminstone dela hyllorna i kylskåpet, så att du kan förlänga hållbarheten för produkterna.

Försök att inte lagra köttet i en plastpåse eller i en plastfilm, den behöver tillräckligt med luft. Ta en plastbehållare eller en vanlig gryta (glas eller emaljerad), täcka med lock, men tät den inte tätt.

Beredda men råa halvfabrikat (malet kött, skivat), lagra inte mer än två dagar. Det är också värt att komma ihåg att tillsats av rålök eller andra grönsaker till hakan reducerar hållbarheten hos produkten. Det är bättre att inte frysa halvfabrikat, men färdiga måltider. Denna regel gäller inte ravioli.

I kylskåpet kan färdiga måltider lagras i upp till tre dagar. Självklart, om vi inte pratar om sådana metoder för värmebehandling, som bara förlänger hållbarheten, till exempel rökning (till exempel skinka, hemlagad korv), bakning (rostbiff, kokt fläsk).

Ett bra alternativ för långvarigt konservering av kött är en hemgjord gryta som kan förvaras i kylskåpet utan ytterligare bevarande, rullande upp, sterilisering av rätter och liknande manipulationer i en månad eller mer. Stew kan göras av alla typer av kött (fläsk, nötkött, lamm, fjäderfä) i en tryckkokare, en långkokare eller i en enkel tjockbottnad kastrull: du behöver bara laga köttet över låg värme, utan att glömma att lägga till feta och torra kryddor.

Peppar biff

Nötköttörrör - 500 g, svarta peppar ärter - 20 g, vegetabilisk olja - 30 ml, grädde - 50 ml, Dijon senap - 10 g. När du serverar smakar du salt

Klipp linan över fibrerna i 3-4 cm tjocka lager. Lätt repulsera med kanten av handflatan, lägg den ganska snyggt för att öka kontaktytan med gallret.

Peppar ska inte bara vara grov men också nybakad. Om din kvarn justerar graden av slipning - du måste ställa in det maximala värdet. Men det bästa alternativet är att krossa ärterna med en pestle, en slående hammare, en rullande stift eller bara en tungbottnad rån.

Breaded steaks i peppar.

Ta en grillpanna (med en korrugerad yta), värm den på hög värme, tillsätt olja. I olja kan du värma ett par peppar för sin aromatisering, som sedan ska tas bort.

Sätt stek i en stekpanna (inte mer än 2 biffar åt gången, de borde vara rymliga där), steka innan de utförs på den övre ytan av blodproppar - detta indikerar att köttets undersida redan är "förseglat", vänd stekarna och steka ytterligare 2- 3 minuter.

Den perfekta graden av rostade paprika biffar är medium sällsynt (det finns inget blod, men köttet behåller en ljusrosa färg inuti).

Överför de färdiga biffarna till en hetplatta (plattan för servering av varma rätter kan skållas med kokande vatten och torkas med en servett eller det kan värmas i en mikrovågsugn).

Lös upp värmen under stekpannan till ett minimum, lösa grädden och Dijon senap i resterande köttjuice, värm upp och häll stekarna i såsen (eller häll den i en kastrull för separat servering).

Rostbiff

Kött - minst 700 g, maximalt - 1 kg, senap - 20 g, vegetabilisk olja - 50 ml

Massa av äkta nötkött (inte kalvkött) är lämpligt för rostbiff, det är lämpligt att välja ett stort stycke med ett "marmormönster" (med ett tjockt lager), vilket ger större juiciness till framtida maträtten. För rostbiff är massan av en tjock eller tunn kant lämplig såväl som krummor. Nötköttfilé är också lämpligt, men snarare kommer torrt rostbiff ut ur det.

Om det valda köttstycket är långt ifrån en cylindrisk form och är en ganska platt del, är det önskvärt att ge den en mer lakonisk form, bunden i flera skikt med en hård tråd.

Det bästa sättet att laga rostbiff är ugnen, för det finns det att du kan garantera enhetlig uppvärmning på alla sidor. Men innan du skickar kött till ugnen är det lämpligt att "täta" det för att skapa en skorpa, vilket kommer att bidra till att bevara juiciness.

Rostbiff måste förseglas på en het, stekpanna utan olja - vänd den så att en ljusskorpa bildas på alla sidor. Efter det ska rosenbiffen smutsas med en blandning av senap och vegetabilisk olja och skickas till den förvärmda ugnen (helst upp till 250 grader). Efter en kvart timme ska uppvärmningen reduceras till 170-180 grader och vid den temperaturen bringas till beredskap.

I genomsnitt tar 1 kg rostbiff i ugnen 40-45 minuter.

Skär inte om rostbiffen omedelbart - ge det lite vila och mogna efter matlagning, täckt med folie. Minst en kvart i timmen.

Rostbiff serveras, skuren i tunna skivor, både varma och kalla. Hett rostbiff serveras med unga kokta potatisar, gröna ärtor och senapssås. Köttet som är bakat på detta sätt måste ha en fast skorpa och ömt rosa kött. Kallt rostbiff kan också användas vid framställning av sallader eller smörgåsar.

http://mydocx.ru/11-90801.html

SLAPPHET

Huvudsyftet med luddprocessen är att ge mat mjukhet, juiciness. Utför gråt genom svag och långsam uppvärmning av ingredienserna. Denna process är enkel, men har egna subtiliteter.

Mastering av kulinariska alfabetet, börjar nybörjare ofta över en sådan term som "languishing". Betydelsen av denna process är att värma upp länge och långsamt, det vill säga att värma produkter vid låg temperatur och med ett tätt slutet lock. Uppvärmningstemperaturen bör ligga i intervallet 70-95 grader och jämnt fördelad över rätterna. Den slöja brukar vara i flera timmar, så husmorna måste vara tålmodiga innan de ser resultatet av deras ansträngningar. Men, efter att ha försökt att laga mat minst en gång på detta sätt, ser du till att tidskostnaderna är värda det.

Languor kan inte hänföras till uppfinningar av moderna kockar. Sedan antiken har den genomförts i den ryska kaminen tillsammans med kokning och stewing. Men friteringen började mycket senare, efter kejsaren Peter tog jag en stekpanna från Holland. Längtan är besläktad med att släppa taget, men det är en längre process.

Vad är syftet med languourprocessen?

Skålen, utsatt för languor, förvärvar en särskild ömhet, mjukhet, juiciness, trevlig struktur och unik smak. Dessutom, med intensiv matlagning, tvättas de flesta av näringsämnena och vitaminerna ur maten (kött, grönsaker) i buljongen, en stor andel vitaminer förstörs. Naturligtvis är fördelarna med en sådan maträtt minimal. För languishing krävs ett minimum av vatten, inte för varm luft försiktigt och gradvis värmer produkterna, vilket ger de flesta vitaminerna och mineralerna intakta. Dessutom försvinner stewed grönsaker i princip inte sin färg, behåller sin ljusstyrka efter förberedelse och hela strukturen.

Vilka produkter kan släcka

Du kan plåga några produkter: grönsaker, kött, fisk, spannmål, mjölk. Denna metod kan användas för att laga soppa, grytor, flingor, kött, fiskrätter och till och med desserter. De förvärvar en unik smak och skiljer sig mycket från analoger kokta på spisen.

Stewed mjölk visar sig vara särskilt god, det förvärvar en orange eller blek rosa nyans, en delikat krämig arom. Jo kokad gröt smälter bara i munnen! Titta på en mycket kort video om att laga kokt mjölk i en långsam spis:

Vad är subtiliteten i processen

Att plåga disken helst i den ryska spisen. Men eftersom det inte är realistiskt i en modern lägenhet är det möjligt att genomföra processen i en vanlig ugn eller en långsam spis. Ugnen ligger mycket nära värmekniken till ugnen, som lyckas klara av languorjen.

För att gryta ska ugnen vara påslagen för minimal effekt, produkterna ska vara tätt täckta med lock, folie eller specialpapper för att isolera varm luft från dem. Keramik eller keramik rekommenderas för blötläggning. Också lämplig gås eller kittel. Du kan välja rätter från rostfritt stål, värmebeständigt glas, gjutjärn. Sådana diskar gradvis avger långsamt värmen och håller skålen varm under lång tid efter slutet av tillagningen.

Languor kan utföras i en tätt sluten skål multicooker. Det viktigaste - att ställa in önskat läge "languor". Många hemmafruar har en speciell keramisk panna med elvärme, som kallas "tystkokare" eller "långkokare". Det är också möjligt att laga tänkta rätter i slangmetoden.

Processen med stuggning av grönsaker varar vanligen 2-3 timmar, och ibland kan köttet ta upp till 6-8 timmar.

Därför är det viktigt att kunna beräkna tiden korrekt för att få tid att förbereda den planerade skålen före ankomsten av släktingar eller gäster.

Temperaturen hos languor är 5-25 grader lägre än kokpunkten.

Om det inte finns någon temperatursensor, se till att det inte finns någon turbulent bubbling av vattenbubblor som stiger till ytan.

Kulinariska experter är kända för två sätt att linda. Det första sättet är att få maträtten att koka, och sedan minska temperaturen till ett minimum. Enligt den andra metoden är en låg temperaturreglering ursprungligen etablerad, under vilken kokning långsamt och gradvis uppnås, förvandlas till languor.

Languor utförs i en liten mängd vätska (i vatten, vin, mjölk, buljong, juice, gräddfil, grädde) eller ens utan det. Vissa livsmedel, som kött, kan lätt stekas eller kokas innan du syr.

Saltade rätter, languishing, i slutet, för att påskynda matlagningsprocessen. Rusa inte för att få disken omedelbart efter att ha stängt av den långa ugnen eller ugnen, låt den gå en kvart i timmen.

Behärva processen med languor och njut av nya smaker!

http://na-vilke.ru/tomlenie.html

Vad är skillnaden mellan simmering och stewing och ångning?

gryta - 5-7 timmar, för gelé, aspic. Vanligtvis är skålen flytande under toiling för att hålla vid en temperatur så att den inte kokar
gryta - stek med locket stängt.
Ångkokare på en trådställ i en stängd kastrull där vatten kokar. Grillen är upphängd över kokande vatten.

-buljong broiled på spisen för den tredje timmen.
- stewed kål luktade gott.
- han åt bara ångad koteletter, eftersom han hade magproblem

http://hinative.com/ru/questions/2362684

Låt, släcka, languor

pripuskaniya

Hoppa över - det här är fallet när du vill få en kokt köttbit, men du är inte intresserad av den framtida buljongen.

Kärnan i denna metod är den del av produkten som ångas. Vätskan täcker inte helt köttet - från en tredjedel till hälften. Detta hjälper till att säkerställa att näringsämnena och aromämnena koncentreras så mycket som möjligt i köttet självt och inte "kokas".

Du kan lägga till kött i vatten, sås (i vin, öl, grönsaker eller fruktjuice, etc.). När det gäller pripuskaniya handlar det bara om massan, för halvfabrikat på benet, är denna metod inte lämplig. Det är inte heller lämpligt för alltför feta bitar, så dietkött kokas mer som detta.

störtkylning

Quenching är en kombinerad metod som inkluderar rostning och ytterligare avtappning.

Stekning behövs för att skapa en doftande skorpa, och ytterligare pripuskanie - att mjukna. Om du misstänker att du har för hårt en köttbit, är stewing idealisk för matlagning. Stew kött kan vara både stora bitar (inklusive ben) och i form av små snitt (gulasch, nötkött stroganoff, CAM och så vidare - det handlar inte om de specifika recept av rätter, men storleken och formen på cut).

För att mjuka strukturen under stygning rekommenderas att du använder en sås som innehåller någon syra. Till exempel kan kött släckas i grädde, i tomatsås, en soja, balsamvinäger, pickles, surt äpple, vin, citroner, apelsiner, kvitten, plommon, och så vidare.

SLAPPHET

Languor kan göras både på spisen och i ugnen. I huvudsak skiljer det sig lite från stewing, men det är mer sannolikt att inte lägga till ytterligare såser, men om att stewa i sin egen juice (med ett litet tillsats av vätska). Denna metod är väl lämpad för kött med hög bindvikt. Förlängd värmebehandling vid låga temperaturer (lågkokande) leder till uppvärmning av gelningsmedel, som själva bildar en rik tjock sås.

Idealiska rätter för att laga stewed kött - en kruka (gjutjärn på spisen eller keramik för ugnen).

grönsaker

Stewing och braising kött är möjligt inte bara i solo versionen, men också i samband med grönsaker och spannmål, som kommer att fungera som en maträtt.

När det gäller grönsaker, måste vi komma ihåg att tiden för framställning tar mycket mindre än kött, och därmed lägga dem är det nödvändigt i allmänhet rätter senare, men gryn (bovete, ris, hirs, korn och bönor) - väl lämpad för samtidig bokmärkning. När torra spannmål läggs till köttet måste vätskan räknas så att den är tillräcklig för framställning av spannmål (som regel är den 2-3 gånger mer volym).

http://beefstream.kz/info/868/

Hemligheter av rätt spets av rätter

Smörjningen av disken är långsam, lång och enhetlig uppvärmning med locket stängt i ugnen eller i en rysk spis, varigenom produkterna blir mjuka, känsliga konsistenser, delikat smak och arom. Languor är det bästa sättet att laga hälsosamma och goda rätter till familjen, för det här sättet att laga mat gör att du kan bevara vitaminer som förstörs vid höga temperaturer. I det här fallet är det inte nödvändigt att stew disken uteslutande i ugnen, multikökan, konvektionsugnen eller tystkokaren klarar av denna uppgift perfekt. Det finns sätt att languor och på spisen, om det finns en panna eller stewpan med ett tätt passande lock.

Languor förbättrar smak och smak av rätter

Förlängd languor avslöjar fullständigt smak av rätterna, de blir mer aptitretande. Stewed gröt är en riktig delikatess och stewed kött, saftigt och ömt, smälter i munnen. Du kan laga inte bara spannmål och kött, men även fisk, grönsaker, soppor, mejeriprodukter och till och med mjöldiskar som värmer upp på en grönsaks "kudde", blötläggning i vegetabilisk juice och doft av kryddor. Stewed mjölk, rosa, med krämig smak och delikat arom, barn älskar väldigt mycket. Languor var populärt i matlagning i Ryssland, tills Peter tog med en stekpanna från Holland. Idag kommer vi att minnas de gamla traditionerna i matlagning och prata om hemligheterna av den rätta längtan efter rätter som hjälper till att förbereda gott, näringsrikt och hälsosamt.

Korrekt köksredskap för gradvis uppvärmning

Keramiska krukor och kokkärl anses vara perfekta för smutsning, eftersom de värms jämnt och tillåter luft att omvandlas till varm ånga. För detta ändamål lämpar sig rätter av glas, rostfritt stål och gjutjärn, som snabbt värmer upp och sakta släpper upp värmen, och efter avslutad matlagning håller värme temperaturen under lång tid. För köttstygning kan du använda en gås och en tajin - en lerkruka med tjocka väggar och ett konformat lock. Mycket populär och tyst spis, som även kallas dolgarka, långsam spis, samovarka och kock. I denna maträtt, som är en keramisk kruka med elvärme, är det bekvämt att förbereda alla rätter som kräver languor, inklusive gröt.

Låg temperatur av languor: att plåga och inte överdriva

Det finns två sätt att sova på. Det första är att sätta upp skålen, och sedan sänka temperaturen till ett minimum, det andra - från början inleda en låg temperatur, gradvis upp till kokpunkten och börja sedan smaka av skålen. Samtidigt ska innehållet i skålen isoleras från varmluft - ett tätt lock eller flera lager matfolie kommer att vara lämplig för detta. Varaktigheten av languor är från 1,5 till 8 timmar - tiden beror på temperaturen, som varierar från 70 till 96 ° C, vilket kan bestämmas med hjälp av en kulinarisk termometer. Om det inte finns någon termometer kan spetsen av koka särskiljas genom att antalet bubblor stiger upp till skålens yta - under languor bildas de i mycket liten mängd. Med andra ord, så fort vätskan börjar "rysa", minska värmen - du kommer inte ångra det! Uppvärmningsdisken i en långsam spis underlättas av ett speciellt läge - "languor", även om det inte finns något sådant läge kommer "quenching" att göra.

Några mer subtiliteter av languor

Trots det faktum att det inte finns något bättre för att lugna än en rysk spis, kan den lätt bytas ut med en konvektionsugn, som ligger nära en spis med värmeknik. Försök att laga mat i konvektionsugnen och känna skillnaden med ugnen eller kastrullen på spisen.

Kött, fisk och grönsaker kan ätas utan vätska - vid låg temperatur i 8 timmar, eller du kan lägga till lite vatten, mjölk, vin, buljong eller juice, vilket ger specialitet och piquancy till färdiga rätter. Kött och fjäderfä före kokning kan lätt kokas eller stekas, gnides med salt och kryddor, och om du ska steka hela fågeln kan du göra det med vitlök, lök och citron. Fisken stuvad i gräddfil, päron i vin, stewed kål soppa, potatis i mjölk, grönsaker med svamp och ost, dumplings i krukor är mycket välsmakande. Saltdammsrätter bör vara i slutet för att påskynda matlagningsprocessen. Så snart du stänger av spisen eller ugnen, låt disken stå i 10-15 minuter för att få den att komma. Bon appetit!

Languor tar mycket tid, som inte alla moderna hostesses har. Men om du vill skämma bort ditt hushåll med otroligt goda och hälsosamma rätter, kan du laga dem på helgerna med hjälp av recept från gråt från vår webbplats. Förneka dig inte detta nöje, använd oftast läget, frigör dig från köksrutinen och njut av ömhet och smak av rätter!

http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/19042-sekrety-pravilnogo-tomleniya-blyud

T: terrin, temperaturkontroll, languor, tranchering, släckning

ABC hemkokare. T: terrin, temperaturkontroll, languor, tranchering, släckning

Vi fortsätter vår "alfabet" hem kock. Idag kulinariska bearbetningsmetoder för bokstaven "T" och recept med dessa typer av matlagning: terrin, temperaturkontroll, languor, trenching, stewing.

Och traditionellt recept med sådana typer av kulinarisk bearbetning från den läckra platsen "Trump food"

Terrine är en metod för rostning, vilket resulterar i ett kors mellan en pate, en gryta och en rulle, utlagd i lera eller keramisk form. Tack vare den här igenkännliga formen med ett lock där terrin är förberedd och serverad, sågs ett namn. Oftast är dessa rätter rektangulära, nödvändigtvis eldfasta, ljusa monokromatiska färger. Terräng kan beredas från kött, fjäderfä, fisk, slaktbiprodukter, olika grönsaker. Det finns också söta rätter - från stuga ost, ost, frukt, choklad.

Den traditionella höjden på terrinerna är att fyllningen från produkterna måste hällas med en gelé "shirt". Denna kryddiga skorpa skyddar skålen från att torka ut. Ibland används i stället för gelé bacon, vars roll fortfarande är i samma konservering av ömhet, juiciness av skålen.

Terrängen är ofta gjorda av blandad hakat, som tillför olika typer av kött, grönsaker, örter. En mängd olika ingredienser som används i beredningen, gör skålen ett riktigt kulinariskt mästerverk, glädjande ögat och stimulera aptiten.

Produkter som används för att göra terriner, antingen malda i hakade, eller skuren i tallrikar, eller en kombination av båda. Den heterogena, till skillnad från pate, är skålstrukturen i detta fall en fördel och en igenkännbar egenskap. När du serverar, skärs i skivor.

Trots att terrin anses vara en utsökt delikatess är det inte svårt att laga mat. Det finns två sätt att laga terriner: traditionell (när maträtten är kokad i ugnen) och kallt (när terrin är färdig utan att baka och med hjälp av gelatin).

Tekniken för att förbereda en klassisk terrin består i att slipa produkter med köttkvarn eller kniv, tillsätta gelande ingredienser, tätt placera dem i en lämplig form för bakning, tryckning på locket och bakning.

Skålen som förberett på detta sätt har en elastisk konsistens, en geléskorpa, är lättskuren och kan förbrukas både varmt och kallt. Creme, ägg, buljonger, vin, champagne, mjuka ostar kan användas som gelande och bindande komponenter. Du kan täcka den resulterande massan av bacon eller bacon.

Den andra matlagningsmetoden är inte heller komplicerad. Det är nödvändigt att mala färdiga produkter på ett valt sätt, häll den färdiga gelatin, blanda, sätt i formen under locket och håll i kylskåpet i minst 10 timmar.

Trots att matlagnings terrin är en kreativ process, tills du lär dig att laga mat, bör du inte lita på dig själv, det är bättre att strikt följa proportionerna och följa receptet.

Det är bättre att lägga hakat kött och lager av mat i lager, och vi rekommenderar att belägga varje lager med olja eller foder med bitar av bacon. Således kommer terrin att bli särskilt saftig.

För att göra din terrins look ovanlig och ljus, lägg till pistaschmandlar, pommes frites, gröna ärter, morötter.

Konsistensen hos den resulterande massan för terrin bör vara något mer flytande än för vanliga köttbullar.

För att förbereda terrin bakad jämnt och inte brännas, är det bäst att sätta en panna med vatten under den. På ett sådant vattenbad blir resultatet ännu mer saftigt. Det är bäst att baka skålen i ugnen vid 150 grader.

Innan det skärs är det lämpligt att hålla disken i kylskåpet i minst 10 timmar. I det här fallet faller skivorna inte bara ifrån varandra och kommer att se bra ut.

Ung morotterrin

ingredienser:

60 små unika morötter eller 40 medelstorlek

2 matskedar olivolja
4 gelatinplattor
240 ml varm morotsjuice

1. Värm ugnen i 180 grader. Skala och hugga morötterna, blanda sedan med olivolja och krydda på ett bakplåt. Stek i 45-60 minuter tills mjukat. Torka väl.

2. Doppa gelatinens blad i en liten skål med vatten och blöt i ca 5 minuter. Avlägsna från vattnet och tryck försiktigt, tillsätt sedan varm morotsjuice.

3. Rikta formen för terrin med bitar av fästfilm. Häll saften i botten av formen, fördjupa de rostade morötterna i ett lager, säsong. Fortsätt processen med resten av morötterna, pressa hårt för att minska hålrummen. När formen är fylld lyfter du kanterna på filmen och stänger toppen tätt. Kyl i kylskåpet i minst 3 timmar tills terrin härdar.

4. Ta bort terrin från formen. Skär den i skarpa bitar med en skarp kniv. Det visar sig söt morot i en lysande gelé.

Termostering är en term som inte bara sker i termodynamiken utan även i matlagning. Så det är vanligt att kalla temperaturkontrollen underhållet av en viss temperaturreglering av produkter och färdiga måltider.

Den huvudsakliga uppgiften att termostera är bevarandet av den första och andra kurser, liksom drycker när man fördelar den önskade temperaturen. Termostateringen används till exempel för att leverera en färdig maträtt i ett hett tillstånd till konsumtionsstället.

Languor är en metod för matlagning, som utförs i ugnen eller i ugnen. Samtidigt utsätts skålen för en jämn och samtidigt inte mycket intensiv uppvärmning under ganska lång tid.

Kärnan i detta koncept är dolt i namnet - maten ska smälta under ett tätt slutet lock. Idealiska förhållanden innebär långsam, långvarig uppvärmning över en stigande eld. Men det viktigaste med denna matlagningsmetod är att det är önskvärt att göra allt detta i en rysk spis. Endast i den förvärvade steken får en unik smak.

Naturligtvis kan dagens russiska ugnar bara hittas i byarna. Trots detta vill jag laga god mat oavsett förhållanden. För denna moderna matlagning har kommit upp med många recept för grytor, som huvudsakligen är beredda i den enklaste ugnen.

Det är påslagen till den lägsta kraften, och ingredienserna isoleras på ett tillförlitligt sätt från varm luft. Eller använd helt enkelt för denna folie, pergamentpapper eller tätt tätt med locket.

Du kan laga alla typer av rätter: kött, fisk, grönsaker. I Ryssland var jämn mjölk törstig, som förvärvade en rosa nyans och en delikat, unik smak.

Soppor, porrvaror, kötträtter, tillagade genom att suga, smaka mycket lätt skiljer sig från liknande rätter som bara är stuvade eller kokta.

Att laga maträtten är bäst i keramiska rätter: det kan vara krukor, kokkärl eller kokkärl med ett tätt passande lock.

Potter av kött, grönsaker och andra produkter kan beredas på detta sätt i 6-8 timmar, så du måste vara tålmodig och laga mat långt före ankomst av gäster eller kära.

De främsta och uppenbara fördelarna med stuvade rätter inkluderar sin delikata smak och trevlig struktur. Soppor, porridge, kötträtter, kokta genom stewing, smakar mycket lätt, skiljer sig från liknande rätter som beredas genom stewing eller kokning. Förresten kan du också plåga rätter som innehåller mejeriprodukter - ost, mjölk, grädde, gräddfil.

Garnerade grönsaker i en kruka

ingredienser:

200 g pumpa skivad 2x2 cm
100 g persilja skivad 1x1 cm
300 g potatis skivad 2x2 cm
100 ml tung grädde
0,5 tesked Provencalska örter
0,5 tsk salt
1 kopp kokande vatten

Grönsaker blandade med grädde och provencalska örter, utlagda i krukor. Salt lös upp i kokande vatten och häll kokande vatten i krukor.
Vi baka ca 1 timme vid 200 grader.

Trenching är ett sätt att servera mat till bordet, där kött, fisk, fjäderfä eller vilt görs av en servitör eller kock.

Under flera århundraden ansågs tranchering vara en integrerad del av varje matservering, och idag kan det naturligtvis utföras i närvaro av gäster på en speciell vagn för detta ändamål.

Mindre vanligt görs tranchering på ett verktygsbord eller en vanlig vagn. Dessutom är förutsättningen för denna matningsmetod en stor hall med god ventilation - det här är hur lukt elimineras under tranchen.

Servitören måste ha specialverktyg (kniv och gaffel) för skärning eller en skarp kökskniv och en bordgaffel. Dessutom behöver du en speciell bräda, där spåren är ihåliga för att tömma köttens juice, vilket uppstår vid skärning.

En viktig faktor i trancheringen är servitörens förmåga att hantera enheterna. Idealt sett måste de kunna arbeta snabbt och säkert samtidigt som man undviker att röra köttet för hand.

Högkvalificerade yrkesverksamma (kockar) som arbetar i lyxrestauranger kan erbjuda besökare en hel del mat för vilka användningen av denna teknik tillhandahålls.

Quenching är en matlagningsmetod som anses idealisk för att göra hårda texturerade produkter till mjuka, saftiga och ömma. Dessutom är det svårt att få den rika strukturen och koncentrerade smaken, som uppnås genom att steka skålen, tack vare andra kulinariska metoder. Den främsta effekten av släckning är bildandet av fuktig värme, tränger in i köttet och mjukgörar bindväv.

Under avvecklingsprocessen ger produkterna upp sina naturliga juicer till buljongen i vilken de är beredda. På grund av detta blir sausen mer komplett och förvärvar en mer expressiv smak, medan produktens smak och näringsegenskaper är nästan helt bevarade.

För släckning används oftast delar av slaktkroppar av medelåldrade djur, eftersom det är på grundval av att stewar av den mest intensiva smaken och aromen kan erhållas. Förresten kan du också släcka ölmat - till exempel fjäderfä eller fisk - men i det här fallet måste du ta en mindre mängd kokvätska för matlagning, ställa in en lägre temperatur och spendera mycket mindre tid.

Stewed grillas är huvudsakligen beredd från hela stora bitar, som kokas i portioner. Innan preparatet påbörjas rekommenderas det att skära av överflödigt fett, bindväv och filmer från utvalda bitar. Före stygning, ofta fiskas och fjäderfä sylt eller fylls, och för att bevara sin form, är de bundna med sträng eller inslagna i löv eller andra skal.

I rollen som matlagningsvätska för släckning är det oftast buljonger, juice från grönsaker eller deras blandning. Vin, gröna, kryddor, aromatiska grönsaker (till exempel selleri, lök eller morötter) tillför ytterligare smak till släckvätskan.

Ytterligare komponenter kan bli en del av såsen - för att de gnids och blandas med buljong, där produkterna stuvades. Dessutom används de ofta som sidovägg för huvudrätten. I det första fallet är noggrannheten att skära ingredienserna och deras beställning av flikarna inte särskilt viktigt, medan de i sekunden skärs i identiska bitar och läggs i rostern i en viss ordning. Detta säkerställer samtidig och enhetlig förberedelse av alla delar av grytan.

Sällan måste buljonger där huvudprodukten är stuvad koncentreras. För att göra detta, använd stekt med smör, mjöl, stärkelse eller mosade grönsaker.

Diskar, där släckning av produkter, spelar också en viktig roll. Så för att stuga bara perfekta rätter, som har en tjock botten och väggar - till exempel en gjutjärnspott eller ankött. Dessutom bör disken för släckning vara av sådan storlek att alla produkter kan passa in i det fritt.

Trots det faktum att stekningens natur smakar huvudkomponenten, buljongen och ytterligare produkter blir mer uttryckliga och koncentrerade nyanser, rekommenderas det fortfarande att krydda kött eller fjäderfä. Salt och hackad paprika bäst avslöjar smaken av grytor, och en speciell smak kan uppnås genom att lägga till lämpliga för tillfället blandningar av kryddor och marinader.

Omedelbart före stewing rekommenderas huvudprodukten att steka tills guldbrun, vilket gör det möjligt att få inte bara den mer mättade färgen på den färdiga skålen, utan också dess rikare smak. Fältet i detta skede, köttet bör avlägsnas och hållas på en varm plats, medan i samma gryta stekar kryddiga grönsaker.

Lök och selleri är som regel de första som läggs, som är stekta till ett mjukt tillstånd. Om du vill få en blek grill måste du steka dessa grönsaker tills det är genomskinligt, och om det är brunt, måste du steka det till en stark guldfärgad nyans. Därefter kan du lägga de andra komponenterna och steka i fett.

Vidare kan vid tillsats av produkter på detta sätt en sur ingrediens tillsättas för att mjukna köttet under släckning. Oftast i denna roll är tomater eller vin. När du använder tomatpasta efter att ha tillsatts det till grönsaker, stekas den till en mörk rostig nyans och vinet hälls i grönsakerna och omrörs tills alla klumpar kvar från att rosta köttet (avkodning) är helt upplösta.

Vid nästa steg tillsätts den önskade mängden kokvätska till disken, som kokas. Förresten bör volymen av buljongen vara sådan att den räcker inte bara för hela processen att släcka, men också för att förbereda såsen (om detta ger upphov till diskens recept). Således täcker vätskan som huvudregel huvudprodukten med 1/3 eller 1/2, men detta beror återigen på köttets mjukhet och den förväntade stoftiden.

Genom att koka vätskan i den läggs huvudprodukten, hela tiden kvar i ett varmt tillstånd. Dessutom utförs denna manipulering uteslutande under bubbelkokning, eftersom detta hjälper till att förhindra köttet från härdning. Sedan fortsätter rosten med att gryta på minimal värme eller på spisen eller i ugnen.

Det är också viktigt att i huvudprocessen slocknar systematiskt om eller häll buljong - i vilket fall det borde vara fuktat från alla håll. Vidare bör släckning av skåpet stängas - då kondenseringen av ånga på dess yta och den resulterande vätskan dricker medan köttets yta fuktas, vilket inte nedsänktes i kokvätskan.

Slutligen avlägsnas locket i det sista slaget, så att vätskekomponenten kokas ner till en tjockare konsistens. Korrekt kokad gryta är lätt punkterad med en gaffel, samtidigt som den glider ut på ett liknande sätt. När du lagar grill, inte från en enda bit, men från små portioner, kontrolleras beredskapen genom att bryta en av dem med sidan av besticket.

Irish Stewed Lamb

http://www.abcslim.ru/articles/1848/t-terrin-termostatirovanie-tomlenie-transhirovanie-tushenie/

Sociala Nätverk

Facebok Twitter linked In