FUNKTIONER AV VITAMIN C I ORGANISMEN:

BAKGRUND AV VITAMIN C I ORGANISMEN, SYMPTOMER:

EXEMPEL PÅ VITAMIN C I ORGANISMEN, SYMPTOMER:

De viktigaste livsmedelskällorna för C-vitamin

Innehållet

Källor av vitamin C bland mat

Topp 10 championprodukter för vitamin C

Så här håller du C-vitamin när du lagar mat

Tecken på vitamin C-brist i kroppen

Vitamin C Tips

Tecken på en överdos av vitamin C

Vitamin C, även känt som askorbinsyra, är bekant för alla askorbiner från barndomen. Dess värde för mänskligt liv och hälsa kan inte överskattas. Vitamin C:

• saktar åldringsprocessen (ungdoms vitamin)
• tar bort skadliga ämnen från kroppen (C-vitamin är en kraftfull antioxidant);
• stärker immunförsvaret
• ökar stressmotståndet, förbättrar humöret;
• normaliserar processen för blodbildning
• stärker blodkärlens väggar, rensar dem från ateroskleros
• förhindrar förekomsten av allergiska reaktioner;
• hjälper till att upprätthålla god fysisk kondition (vitaminharmoni);
• ger oss ett friskt och vackert leende. Stoppar blödande tandkött, ger friskhet i andan.

Alla djur kan syntetisera produktionen av detta mirakel vitamin i sina kroppar, men inte människor. Dessutom kan vi inte göra reserver av detta vitamin, och vi måste ständigt fylla sin brist i vår kropp. Detta kan göras på två sätt: använd kosttillskott som innehåller daglig C-vitamin eller inkludera livsmedel som är rika på detta vitamin i din kost.

Källor av vitamin C bland mat

De mest rika på vitamin C-produkter av vegetabiliskt ursprung: frukt, grönsaker, löv. I obetydliga mängder representeras den i djurfoder.

Växtkällor:

• grönsaker: söt bulgarsk peppar (röd och gul), spritkål (8 tränare är lika med 1 apelsin i ascorbinsyra), rädisa, ärtor, rädisor, bönor, korgar, betor, pumpor, gurkor, lökar;
• frukt och bär: vildrosa, svart vinbär, kiwi, apelsin, citron, mandarin, hallon, melon, ananas, druvor, päron, granatäpple;
• Gröna: persilja, dill, selleri.

Djurkällor:

• hästmjölk, lever, njure, torskro.

Topp 10 championprodukter för vitamin C

• vildrosa (ej torkad);
• söt paprika;
• svart vinbär;
• persilja;
• Brysselkål;
• dill;
• blomkål;
• kiwi;
• jordgubbar, jordgubbar;
• en apelsin

Så här håller du C-vitamin när du lagar mat

Askorbinsyra är extremt instabil till höga temperaturer. Därför är produkter som innehåller det, bättre att använda rå eller utsatt för minimal värmebehandling. Dessutom är vitamin C nästan omedelbart förstört när det interagerar med syre och solljus. Gillar inte hög luftfuktighet.

Därför, om du vill behålla det maximala antalet vitamin i dina rätter, följ dessa enkla regler:

1. Täck med locket disken där du kokar grönsakerna.

2. Hack dem inte för små.

3. Det är att föredra att koka grönsaker i köttbuljong och inte i vatten. Med denna metod reduceras förlusten av vitamin C till noll.

4. Förvara matkällor för askorbinsyra i kylskåp. Den optimala temperaturen är ca 0 grader.

5. Lämna inte grönsaker under lång tid i vatten. Skal potatis t ex förlora ca 9% av vitamin C efter 12 timmar. Om det också skivas, kommer denna siffra att öka till 50%. Vi sluter till: vitaminer i vatten förloras mycket snabbare.

6. Den maximala mängd näringsämnen som finns i grönsaker och frukt direkt under huden. Därför, om du bestämmer dig för att skalla ett äpple, försök att göra det noga, skära så tunt som möjligt. Gör denna manipulering omedelbart före användning.

7. Placera soppdressningen i kokande vatten, inte kallt vatten. Lägg inte alla grönsaker på samma gång. Till exempel kokades potatis mycket längre än morötter eller tomater. Vi måste se till att alla grönsaker är klara samtidigt.

8. Koka grönsaker och grönsaker med låg värme, omblandning ibland. När disken är klar ska du omedelbart ta bort den från värmen. För att bevara vitaminerna är kokning att föredra för en lång stewing eller släckning.

9. Skär inte grönsaksallad i förväg. Detta bör göras omedelbart före servering. Detta gäller också för fyllning med olja.

10. Destruktiva för att laga grönsaker. Men låt oss inte gnaga rå potatis! Om produkten inte kan konsumeras rå, måste du tillgripa denna värmebehandlingsmetod, där vitaminerna kommer att vara maximalt bevarade. Ångrörning anses vara optimal.

11. Att tillsätta salt, socker, ättika, citronsaft hjälper till att förhindra oxidation av vitamin C.

12. Dra inte av det vatten i vilket dina grönsaker kokades. Den resulterande grönsaksbuljongen kan användas som en bas för soppa. Vi kommer ihåg att vitaminer går bra ut i vattnet.

13. Tänk noga på valet av maträtter för tillagning, tillbehör. Kassera produkter gjorda av koppar och rostjärn. De kan förstöra vitaminer med blixthastighet. Perfekt för att bevara de fördelaktiga egenskaperna hos produkter av rostfritt stål, emalj och glas. De interagerar inte med den färdiga maten, bevarar sin smak och arom.

14. Kokt mat bör inte lagras under lång tid eller uppvärmes ofta. Försök att laga mat i 1-2 dagar. I stället för att återuppvärma hela soppdoppen, är det bättre att värma upp en enda portion.

Tecken på vitamin C-brist i kroppen

Det finns flera signaler som vår kropp skickar oss när det finns brist på askorbinsyra. Så symptom som talar om brist på vitamin C:

• tandköttet blöder, tänderna är lösa
• Visionen försämrades
• dök upp i åderbråck, hemorrojder;
• blåmärken kvarstår på huden med minsta påverkan, och sår läker inte väl;
• du känner apati, dåsighet, slöhet;
• huden har blivit torr och håret är skört;
• stämningen förvärras, du gick i depression;
• dålig sömn, irritabilitet.

I detta fall måste du fylla bristen genom att äta mat rik på detta vitamin, eller ta det som kosttillskott.

Vitamin C Tips

1. Kom ihåg att den unge kroppen är mycket bättre och snabbare absorberar vitaminer. För äldre eller sjuka behöver en stor dos. I genomsnitt är det 60-90 mg.
2. Ät mat rik på vitamin C dagligen. På så sätt behåller du din kropp i gott skick.
3. Dela dagsdosen i flera delar. Med det gradvisa intaget av C-vitamin kommer att absorberas mycket bättre.
4. Om du röker eller dricker alkohol, har du ett ökat behov av detta vitamin. Under inverkan av tobak och alkohol förstörs askorbinsyra omedelbart. Därför bör personer med missbruk följa en speciell diet. Och det är bättre att dela med cigaretter och alkohol för alltid.

Tecken på en överdos av vitamin C

Mättnad av vitaminer kallas även hypervitaminos. Men C-vitamin tolereras väl även i stora doser. Var därför inte rädd för att överdriva det. I vissa fall rapporterar kroppen dock att det är dags att sluta. Så visar ett överskott av vitamin C:

• diarré.
• illamående, kräkningar.
• magkramper.
• yrsel.

Vidare kan det finnas problem med hjärtat, njurarna, gallblåsan, liksom halsbränna, allergiska reaktioner.

I hela åtgärden är det bra, och även i användningen av vitaminer. Självmedicinera inte, kontakta din läkare, bestå en undersökning, enligt resultaten av vilka du individuellt ska ordna en kurs av askorbinsyra. Men olika vitaminkomplex och kosttillskott bör inte vara den viktigaste källan som ger oss vitamin C. De bör bara komplettera din rätta diet.

C-vitaminens roll: Källor av vitamin C

Visst förstår alla betydelsen av olika vitaminer och mineraler för människokroppen. Och du kan inte välja mellan dem nödvändiga och onödiga. Varje spelar en roll i organens arbete och olika system. Alla måste vara närvarande i den dagliga kosten för att undvika alla typer av kränkningar som kan leda till sjukdomsutveckling.

Man måste komma ihåg att människokroppen inte självständigt kan producera vitaminer och mineraler, så att de måste tas emot fullt ut från mat. Du behöver veta vilka produkter som innehåller viktiga ämnen och hur mycket du ska konsumera.

En av de mest väsentliga för kroppen är vitamin C. Det kallas även askorbinsyra. Men vad som är användbart för C-vitamin är nödvändigt för att överväga mer.

Vad är vitamin C bra för människor?

Fördelen med askorbinsyra är att den är direkt involverad i olika reducerande och oxidativa processer i människokroppen. Det är en kraftfull antioxidant och förhindrar utvecklingen av alla typer av maligna tumörer. Vitamin C är helt lösligt i vatten, därför penetrerar det lätt exakt var det är nödvändigt att aktivera immunsystemet. En tillräcklig mängd hjälper till att motstå olika virus och infektioner. Detta är särskilt viktigt med ständig stress och arbete, vilket kräver avsevärd fysisk och mental ansträngning.

Dessutom är fördelarna med C-vitamin dess förmåga att ta bort olika skadliga ämnen och toxiner från kroppen, såsom kvicksilver, bly, etc. Det hjälper till att klara av konstant stress lättare, bidrar till en stabilare psyke och normaliserar arbetet i centrala nervsystemet. Dessutom påverkar en tillräcklig mängd askorbinsyra i kroppen direkt förbättringen av sömnkvaliteten och klarar framgångsrikt sina störningar och sömnlöshet. C-vitamin påverkar hormonsystemet. Det är nödvändigt för sitt normala arbete, liksom för bevarande av ungdomar i många år.

Vitamin hjälper till att öka blodkärlens elasticitet. Av denna anledning är det särskilt viktigt för dem som har problem med dem, liksom en profylaktisk mot utvecklingen av åderbråck och hemorrojder, hjärtsjukdomar. Förutom allt detta är askorbinsyra avgörande för munhålans hälsa. Dessutom kämpar den inte bara med blödande tandkött, men förhindrar också utvecklingen av karies och andra sjukdomar.

C-vitamin ackumuleras inte i människokroppen. Av denna anledning kan produkter som innehåller den äcklas i obegränsade mängder. Det är emellertid nödvändigt att ständigt tillhandahålla den nödvändiga dagliga dosen, så att ascorbinsyran alltid är tillräcklig. Dessutom går in i människokroppen, går det omedelbart in i metabolismen. Därför, när du har en förkylning eller en infektion, kan du använda en ökad mängd av ämnet, överskottet kommer fortfarande att härledas utan problem.

Askorbinsyra för skönhet och harmoni

De positiva egenskaperna hos vitamin C är också nödvändiga för att upprätthålla skönhet och harmoni. Han deltar i syntesprocesserna:

• kollagen,
• prokollagen,
• katekolamin,
• steroidhormoner.

Med den systematiska tillförseln av din kropp med tillräcklig mängd askorbinsyra reduceras antalet rynkor avsevärt, huden blir elastisk, med jämn lindring och vacker färg, irritationer och utslag försvinna. Dessutom påverkar vitamin C hårets tillstånd. Med en tillräcklig mängd av det i kroppen blir curls glänsande, starkare och friskare. Deras struktur förbättras, hårdhetens torrhet försvinner.

C-vitamin behövs även för att behålla den smala siffran. Det är nödvändigt för processer där fetter blir smältbara. Tack vare syran kommer det att vara möjligt att bevara ungdom och stabil vikt under många år.

Konsekvenser av vitamin C-brist

En vuxen frisk person behöver ta emot 70-100 mg av detta vitamin per dag. Det är emellertid värt att överväga att ett antal faktorer påverkar kroppens tillstånd, och därför måste askorbinsyra konsumeras många gånger mer.

Negativa effekter kan ha:

• dåliga vanor
• bor eller arbetar i ett högt förorenat eller industriellt område
• nedsatt metabolism;
• lång och frekvent exponering för direkt solljus.

Allt detta ökar kraftigt kroppens behov av askorbinsyra. Även när man systematiskt spelar sport är det nödvändigt att äta en ökad mängd livsmedel som är rika på detta ämne.

Indikatorer för vitamin C-brist i kroppen är:

• ledsmärta;
• torr hud;
• skört och tråkigt hår;
• blödande tandkött
• blåmärken även med mindre blåmärken
• långsam läkning av sår och repor
• dåsighet;
• irritabilitet;
• trötthet.

Vid sådana symptom är det nödvändigt att öka mängden matar som innehåller askorbinsyra i kosten.

Vilka livsmedel innehåller vitamin C?

För det första är innehållet av askorbinsyra Rosehip. Dessutom är det i torkade bär nästan 2,5 gånger mer än i färska. Från det gör buljonger och lägg till kompott.

Det är viktigt att förbereda drycken från höfterna. Innan du brygger det måste du noggrant hugga produkten. Torra bär, det är önskvärt att passera genom en kaffekvarn. Ju mindre de är desto mer vitaminer hamnar i drycken.

Brew det helst i en termos, så att alla de fördelaktiga ämnena kvarstår i vattnet. Fördelarna med en sådan drink är bra både för förkylningar och infektionssjukdomar, och som en allmän tonic.

Vitamin C finns också i betydande mängder i röda och gula paprika. Och i det är askorbinka mycket mer än i citroner eller apelsiner. Dessutom är mycket vitamin C i vinbär, hallon, havtorn. De är också rik på spenat, blomkål, bröstspiror och broccoli, vild vitlök, vitlök och pepparrot. Med tanke på att askorbinsyra efter värmebehandling är nästan allt förlorat, bör grönsaker och frukter konsumeras råa.

De viktigaste kostkällorna för vitamin C. Hur täcker det dagliga behovet av askorbinsyra

Källor av vitamin C

De främsta naturliga källorna till askorbinsyra är frukter och grönsaker. En stor mängd vitamin C finns i pepparrot (100-130 mg / 100g), rosenkräm (färska 500-650 mg / 100g, torkad från 150 till 1100 mg / 100g), svart vinbär (200-300 mg / 100g), något mindre - i havtorn, barber (120-150 mg / 100g), jordgubbar (60 mg / 100g), krusbär, bergaska, cornel (50 mg / 100g), ännu mindre i citrus (40 mg / 100g), höstäpplor mg / 100g), i kål, potatis (10 mg / 100g).

Men surkål och potatis, som är produkter av daglig användning, anses vara en bra källa till askorbinsyra under vintern.

På våren och sommaren är behovet av askorbinsyra täckt av grönt, sorrel, lök, spenat, sallat, etc. I grönsaker som odlas i växthus är innehållet i askorbinsyra väldigt liten.

Detta är en daglig dagligvaruuppsättning som kan täcka det fysiologiska behovet av C-vitamin hos en person med en energiförbrukning på 2800 kcal:

100 g färsk produkt, mg

Vilka egenskaper av C-vitamin måste betraktas som enkelt täcka det dagliga behovet av det

1. Askorbinsyra är väldigt instabil under värmebehandling och förstöras nästan fullständigt genom kokning i två till tre minuter. Under värmebehandlingen av grönsaker beror förlusten av C-vitamin på typen av bearbetning: vid kokning i vatten försvinner ca 70% av vitamin C, medan det under ångkokning endast är 8-12%. Om du fördjupa potatisarna i kallt vatten och sedan gradvis värmer dem för att laga mat till färdigt, kommer innehållet av askorbinsyra i dem att minska med 20-35%. Om potatisen omedelbart nedsänkas i kokande vatten minskar mängden C-vitamin bara 15-20%.

Askorbinsyra förstörs mycket starkt av upprepade uppvärmningar av färdiga måltider. Om en maträtt exempelvis förlorar ungefär hälften av vitamin C i matlagningsprocessen, förlorar den efterföljande uppvärmning i tre timmar (som de gör i matsalar på ångdukar) ytterligare 20-30%, och efter sex timmar förstöras askorbinsyran fullständigt.

2. Förstörelsen av C-vitamin uppstår också vid kontakt med metallredskap eller metalldelar av hushållsapparater.

3. Mängden askorbinsyra minskar inte med snabb frysning av livsmedelsprodukter, men dess innehåll i färdigmaträtten beror på avfrostningsförhållandena och på efterföljande matlagning.

4. Mängden vitamin C minskar under långvarig lagring av produkter som innehåller den, till exempel vid lagring av potatis, kål, äpplen och andra frukter och grönsaker efter fem månader minskar innehållet av askorbinsyra med 60-80%.

5. Om gröna lagras i kylskåpet, sjunker innehållet av C-vitamin om dagen med ungefär hälften.

6. I en sur miljö ökar stabiliteten hos askorbinsyra, så livsmedel med lågt pH, såsom surkål, citrusjuice, förvarar högt innehåll av C-vitamin under lång tid. Att tillsätta läsk till mat reducerar signifikant askorbinsyrahalten i den.

7. Innehållet av askorbinsyra i olika delar av växter är ojämnt: i huvudsak uppkommer ackumuleringen i de perifera delarna av växter (löv, skal, yttre delar). Mindre - i de centrala delarna av växter (massa, stam, petiole).

8. Vissa växtbaserade produkter innehåller enzymet askorbatoxidas, vilket oxiderar vitamin C till den inaktiva formen av diketogulansyra. Därför är askorbatoxidas ett antivitamin. I betydande kvantiteter finns detta enzym i gurkor, zucchini. Temperatur bearbetning av grönsaker förstör detta enzym.

9. Effektivt uppnå den önskade mängden askorbinsyra i livsmedel kan vara konstgjorda beredda färdiga måltider och produkter. Du kan lägga till det på olika juicer, mejeriprodukter, konserverade produkter. För att veta att en produkt som köpts i en butik är artificiellt möjligt, läs informationen på produktetiketten. Obligatorisk befästning av färdiga första och tredje kurser (i mängden fysiologiskt behov) övas när man anordnar måltider i institutioner för barn och medicinska och förebyggande institutioner.

Klara måltider kan befästas med ätbar kristallin askorbinsyra. Beredda infusioner, innehållet av C-vitamin kan vara från björkblad, tallnålar, lindblad, klöver, nässla, hallon, svart vinbär, rosenkrans. Se till att god C-vitamin kan vara en lösning av två gram äppelcidervinäger per liter vatten. I denna lösning kan du lagra de krossade gröna delarna av växter (för användning vid ytterligare fästning av diskar) genom att stänga dem med lock i en emalj eller glasbehållare.

Källor av vitamin C

Askorbinsyra är en av de mest distribuerade vitaminerna i naturen. Den syntetiseras av växter och de allra flesta djur. Animaliska produkter är generellt sämre i vitamin C, även om vissa organ innehåller relativt höga koncentrationer. Å andra sidan berövas frön och korn av högre växter vitamin C. Men askorbinsyra uppträder i dem från de första dagarna av grobarhet. Rik på vitamin Slystya, frukter, lite fattigare rotgrönsaker. Rikheten av C-vitamin står för rosa höfter, vilket ger extrakt av god smak. Syntes och ackumulering av askorbinsyra i samma växtslag varierar beroende på många förhållanden: jord, jordbruksteknik, gödselmedel, ljus, vattenförhållanden, temperatur etc. Växterna förändras under ontogenes. För vissa grödor är variationer av varianter mycket stora. Koncentrationen av askorbinsyra i olika sorter av svarta vinbär varierar från 69 till 250 mg och i äpplen från 1 till 30 mg. I potatis, kål och även i bröstmjölk finns en del av C-vitamin i bunden form, vilket inte detekteras med konventionella bestämningsmetoder.
Innehållet av vitamin C i vissa livsmedel (mg per 100 g) anges i tillägg 1.

Enligt tabellen fick jag reda på att de rikaste i vitamin C är frukter: apelsiner, svarta vinbär, vildrosa och grönsaker: peppar, kål.

Dagligt behov av vitamin C.

Det dagliga mänskliga behovet av C-vitamin beror på ett antal anledningar:

· Ålder, kön, utfört arbete, graviditet eller amning, klimatförhållanden, dåliga vanor.

· Sjukdom, stress, feber och exponering för toxiska effekter (som cigarettrök) ökar behovet av vitamin C.

· I heta klimat och i norra Norden ökar behovet av C-vitamin med 30-50 procent. Den unga kroppen absorberar C-vitamin bättre än äldre, så hos äldre ökar behovet av C-vitamin något.

Medelvärdet av fysiologiska behov är 60-100 mg per dag. Den vanliga terapeutiska dosen är 500-1500 mg dagligen.
Det rekommenderade dagliga kravet på vitamin C anges i tillägg 2.

Tecken på vitamin C-brist hos människor.

Tyvärr är vitamin C-brist ett mycket vanligt fenomen, det är särskilt vanligt hos barn. Dessutom är det särskilt uttalat under vinterns vårperiod. Otillräcklig konsumtion av askorbinsyra minskar signifikant immunsystemets aktivitet, ökar frekvensen och ökar allvarligheten av förkylningar och gastrointestinala sjukdomar.

Brist kan vara exogent (på grund av otillräckligt intag av askorbinsyra från mat) och endogen (på grund av ett brott mot absorptionen av vitamin C i människokroppen).

Med en långvarig brist på vitamin C utvecklas hypovitaminos. Möjliga symtom på askorbinsyrabrist:

· Tandförlust (scurvy)

· Lätt blåmärken

· Dålig sårläkning

1,6. "Fiender" av vitamin C.

C-vitamin förstörs av vatten, matförädling, värme, ljus, syre och rökning. C-vitaminets främsta fiende är syre, eftersom det irreversibelt oxiderar askorbinsyra till inaktiva ämnen.
Därför är det nödvändigt att reducera åtkomsten av syre till det minsta möjliga för varje kulinarisk behandling av produkter (det rekommenderas att använda lufttäta lock, för att bibehålla ytskiktet av fett, för att minska tillagningstiden). Oxidation förbättras speciellt när plantans struktur är skadad (vid skärning etc.), när temperaturen stiger, i en alkalisk och neutral miljö. I en sur miljö är askorbinsyran tvärtom stabil och kan motstå uppvärmning till 100 ° C. Därför är den välbevarad i surkål, äpplen etc. I alla växtprodukter är askorbinsyra åtföljd av antivitamin, enzymet askorbinas. Detta enzym förstörer irreversibelt vitaminer till biologiskt inaktiva föreningar, som gradvis frisätts under lagring. När förstörelsen av växtvävnader frigörs enzymet mer intensivt.

Den praktiska delen.

Mål: Att bestämma innehållet av C-vitamin i färska juicer.

Utrustning: kolvar, provrör, pipett, burett.

Reagenser: jod, pasta 1%.

Studiens föremål: Nypressad apelsin, äpple, druv- och industriell apelsin, äppel och druvsaft.

2,1. Forskningsmetoder:

För att bestämma vitamin C använder de karaktäristiska egenskaperna hos C-vitamin eller askorbinsyra - det är instabil och lätt oxideras.

För analys används jod som ett oxidationsmedel. Analysen utförs genom titrering och baseras på interaktionen mellan vitamin C och jod.

Som en arbetslösning används en jodlösning, vilken framställs av en 5% farmaceutisk tinktur, vilket motsvarar en jodkoncentration av ungefär 0,2 mol / liter. Till 1 ml jodtinktur sättes destillerat vatten till en total volym på 40 ml, dvs. utspädd tinktur 40 gånger. Koncentrationen av denna lösning kommer att vara 0,005 mol / liter.

Som en indikator på reaktionen med användning av en lösning av stärkelse. Så snart alla askorbinsyra reagerar med jod, kommer nästa droppe av det att göra lösningen blå. Titreringen utförs tills en stadig blå färg visas. Beräkna innehållet av askorbinsyra. 1 ml av koncentrationen av den framställda jodlösningen kommer att vara 0,005 mol / liter, därför motsvarar detta 0,88 mg askorbinsyra.

12 livsmedel högt i vitamin C: stärka din immunitet

Förmodligen kommer ingen att komma ihåg var minten om "högt innehåll av C-vitamin" i citroner kom ifrån. Och varför många av oss anser citroner vara den största leverantören av ascorbinka på vintern. Kanske kommer det från vår barndom, när det under den kalla årstiden var praktiskt taget inget från frukt i butikerna, och citroner och mandariner från södra republikerna tjänade inte bara som symboler på nyåret, men också som "vitaminfoder".

Och kanske för första gången C-vitamin (askorbinsyra) erhölls från citronsaft. Men jag skyndar mig att besvikna, i citroner och mandariner bara 40 och 38 mg C-vitamin per 100 g produkter. Men det finns massor av grönsaker och frukter, älskade av många av oss, vanliga i våra klimatiska och regionala förhållanden, där många gånger mer C-vitamin!

Naturligtvis finns det i tropiska frukter ganska mycket av detta nödvändiga och användbara vitamin:

i kiwifrukter - 137,2 mg, i mango-massan - 122,3 mg, i papaya - 88,3 mg och i ananas - 78,9 mg per 100 g av produkten. Men vad har vi ifrån detta, förutom kunskap? De "exotiska" som ligger på hyllorna i våra stormarknader och hälften av detta belopp ingår inte längre, för de är oftast rivna än omärda, från över trettio länder och "mogna" här.

Varför behöver vi C-vitamin?

Och så erbjuder jag dig våra "naturliga" källor till vitamin C. Men låt mig påminna erför varför vi behöver det. Askorbinsyra, som är en kraftfull antioxidant, skyddar kroppen mot bakterier och virus, har antiinflammatorisk, sårläkning och antiallergisk effekt, stärker immunsystemet och ökar effekten av andra antioxidanter, såsom selen och vitamin E.

De-stress med vitamin c

C-vitamin påverkar syntesen av ett antal hormoner, inklusive anti-stress, reglerar blodbildning och normaliserar kapillärgenomsläppligheten, deltar i syntesen av kollagenprotein, vilket är nödvändigt för tillväxt av vävnadsceller, ben och brosk i kroppen, förbättrar kroppens förmåga att absorbera kalcium, tar bort toxiner, reglerar metabolism. Och enligt de senaste uppgifterna har den också cancer mot cancer, minskar kroppens förgiftning hos alkoholister och drogmissbrukare, och till och med saktar kroppen åldrande.

Varför C-vitamin kan inte ackumuleras för framtiden?

Vitamin C är klassificerat som vattenlösligt, så det ackumuleras inte i kroppen, och dess reserver måste fyllas på utsidan. Askorbinka gillar inte höga temperaturer, ljus och syre. Därför för alla typer av matlagning förstörs det mesta, vilket måste beaktas och oftare finns det ny mat.

På sommaren och hösten när frukter och grönsaker mognar får vår kropp askorbinsyra i kvantiteter som ofta överstiger det dagliga kravet, men sent på hösten - på vintern och särskilt på våren - saknar vi ofta vitamin C. Därför erbjuder jag dig ett dussin av våra »Hans källor.

1. Rosehip (torr - 1200 mg / 100g, färsk - 650 mg / 100g)

Det faktum att vildrosen är en mästare i underhållet av ascorbinka är kanske, kanske även av spädbarn. Och smaken av vildrosen är säkert för alla. Men få människor vet att vår "inhemska" vildrosa också har en mycket hög koefficient för antioxidantabsorption av fria radikaler (ORAC). Kom ihåg hype kring acai bär, som är nästan panacea för alla sjukdomar? Och i acai bär är den här koefficienten kanske den högsta - 102700, men bara i färska, och de är väldigt galen och försämras snabbt.

Som jämförelse har vi alla kända "lagring" av antioxidanter, såsom blåbär eller tranbär, respektive 5905 och 9090. Så närmaste rosenhuvud kom närmast Acai med ORAC 96150. Men fördelarna med rosenhuvud är att du inte behöver gå långt men för att vår mästare "hoppade över" Acai bären i alla avseenden. Och om du lägger till resten av dess användbara egenskaper.

2. Rödpeppar (250 mg / 100 g)

Den andra platsen är välförtjänt upptagen av röda sorter av bulgarisk peppar, som förutom vitamin C innehåller rödgul pigmentkaroten och rött pigment - lycopen - kraftfulla antioxidanter, vilket minskar risken för cancer. Rödpeppar är också bland ledarna i mängden A-vitamin (125 μg).

3. Svarta vinbär (200 mg / 100g)

Stänger de tre översta av många svarta vinbär. På grund av dess helande egenskaper används den ofta i traditionell medicin för terapeutiska och profylaktiska ändamål. Svartbärbär, förutom vitamin C, innehåller vitaminerna B, P, K-gruppen, provitamin A, sockerarter, pektinsubstanser, fosforsyra, eteriska oljor, tanniner, kalium, fosfor och järnsalter. Bär och löv används för medicinska ändamål. Det är viktigt att notera att många av de fördelaktiga egenskaperna hos björnbär bärs lagras i hemlagade ämnen i processen för bearbetning och konservering.

4. Havtorn (200 mg / 100g)

Svart currant är havtornet på en linje, men jag gav det fjärde plats bara för att det inte är så vanligt i våra landsmäns sommarstugor och bakgårdar. Ja, och för att smaka, som många säger, är det klart underlägsen kronblad. Men här, som de säger, vem gillar vad! Och havtornsfrukt är ett naturligt multivitaminkoncentrat som kan lagras fryst till våren.

5. Äpplen (165 mg / 100 g)

Om jag kunde, skulle jag lägga äpplen i första hand. Tja, du måste hålla med om vilken av er som äter samma rödpeppar eller havtorn med vinbär mer än äpplen! Och vi äter äpplen året runt. Och "få" vitamin C antal frukter ätit. Men äpplen - är det också den vanligaste källan av mineraler (kalium, fosfor, kalcium, magnesium, natrium, rik på järn) och andra vitaminer (E, karoten, B1, B2, B6, PP, folsyra) i en lättsmält form och i de bästa kombinationerna för oss.

6. Persilja gröna (150 mg / 100g)

Den är rik på vitaminer C, B, PP, K, provitaminer A, innehåller folsyra, komplexa eteriska oljor, många mineralsalter av kalium, natrium, kalcium, samt magnesium, järn, fosfor. I persilja används alla delar - rot, löv, frön, både färska och torkade. Och vad är det bra för persilja, det är också möjligheten att växa på vintern på vintern, varje dag får man en del av vitaminer och mineraler!

7. Grön paprika (150 mg / 100g)

Den innehåller antioxidanter lykopen och karoten, en anständig del av vävnaden, normaliserar arbetet i tarmen, liksom fytosteroler - växt analoger av kolesterol inblandad i lipidmetabolism och minska nivån av "onda" kolesterolet.

8. Broccoli (136 mg / 100 g)

Bara en idealisk grönsak från världen av hälsosam näring, förutom C-vitamin innehåller den karoten och många högkvalitativa växtaminosyror - till exempel kolin och metionin, som förhindrar ackumulering av kolesterol i kroppen. Denna "massa" av fibermatmassa, lågt kaloriinnehåll och dessutom har broccoli anti-cancerframkallande egenskaper. Och ytterligare ett plus av broccoli: Till skillnad från vitkål passar denna kål inte "revolutioner" i magen.

9. Brysselspirer (120 mg / 100g)

Den anses vara den mest värdefulla bland korsfästare, eftersom den innehåller 2-3 gånger mer C-vitamin och 2,5 gånger mer protein än vit ekorre. Det finns mycket kalium i saften, därför rekommenderas hypertensiva att äta kål. På grund av det faktum att det finns få grova fibrer i det, orsakar det inte att det sitter i magen och är användbart för alla ventrikelsår.

10. Dill (100 mg / 100 g)

En av de vanligaste kryddorna, gynnsamma effekter på många fysiologiska processer i kroppen, näringsvärdet i vilken är relaterad till närvaron av eteriska oljor, olika vitaminer (C, B1, B2, PP, P, provitamin A, folsyra), mineraler (järnsalter, kalcium, kalium, fosfor i lätt smältbar form).

11. Rowanröd (100 mg / 100 g)

Rich inte bara askorbinki utan även karoten, men av innehållet av vitamin P, som är nödvändig för kapillärerna och väl fungerande sköldkörteln, kan det läggas på en av de första platserna bland frukten. Beredningar från rönn besitter antibakteriell, hemostatiska, sårläkning, diuretikum, laxermedel och antifungal aktivitet, lägre kolesterolhalten i blodet, ökad vaskulär resistens mot de negativa effekterna, minska fetthalten i levern, normaliserar ämnesomsättningen, eliminera bristen på vitaminer i kroppen, måttligt öka surheten av gastrisk juice, har en fördelaktig effekt vid anemi och utarmning av kroppen.

12. Blomkål (70 mg / 100g)

Närmaste släkting i broccoli. Ett hundra gram blomkål levererar inte bara ca 70 milligram C-vitamin utan också 5 gram fiber och 5 gram protein.

Granska din diet med den information du fått och vara hälsosam!

Gemenskapsförfattarnas uppfattning får inte sammanfalla med Rosskontrol-organisationens officiella ståndpunkt. Vill du lägga till eller objekt? Du kan göra detta i kommentarerna eller skriva ditt eget material.

Källor av vitamin C

En avsevärd mängd askorbinsyra som finns i produkter av vegetabiliskt ursprung (citrus, bladgrönsaker grön, melon, broccoli, brysselkål, blomkål och kål, svarta vinbär, peppar, jordgubbar, tomater, äpplen, aprikoser, persikor, Persimoner, havtorn, nypon, Rowan, bakade potatis i en uniform). I produkter av animaliskt ursprung - representeras något (lever, binjurar, njurar).

Örter rika på vitamin C: alfalfa, kungsljus, kardborre rot, skogsstjärna, ögontröst utsäde fänkål, bockhornsklöver, humle, åkerfräken, kelp, pepparmint, brännässla, havre, kajennpeppar, röd paprika, persilja, tall nål, rölleka, groblad, hallonblad, rödklöver, höfter, skullcap, violetta löv, sorrel

Innehållet av vitamin C i vissa livsmedel (mg per 100 g) (detaljer i tillägg 1)

Således fann vi att det mest rik på C-vitamin är frukter: apelsiner, svarta vinbär, nypon och grönsaker: paprika, kål.

Vitamin C (askorbinsyra)

Allmänna egenskaper hos vitamin C (askorbinsyra)

I Edinburgh på 1700-talet upptäckte en medicinsk student att citrusfrukter effektivt botade skörbjul. Endast 2 århundraden senare upptäckte de att substansen som behandlar en smärtsam sjukdom är askorbinsyra eller vitamin C. Det var möjligt att syntetisera det först 1928 från citronsaft.

Vitamin C (askorbinsyra) är ett vattenlösligt vitamin. C-vitamin är viktigt för tillväxt och reparation av vävnadsceller, tandkött, blodkärl, ben och tänder, främjar absorptionen av järn i kroppen och accelererar läkning (kaloriseringsmedel). Dess användbarhet och värde är mycket bra för skydd mot infektioner. Det verkar som en stimulans för att utlösa immunförlopp.

Som kosttillskott betecknas det som E300.

Fysikaliska och kemiska egenskaper hos C-vitamin

Askorbinsyra är en organisk förening som är relaterad till glukos, i form av ett vitt kristallint pulver med en sur smak. Det utför de biologiska funktionerna av ett reduktionsmedel och ett koenzym av vissa metaboliska processer, är en antioxidant.

Vitamin C är lätt att förstöra genom värmebehandling av produkter, ljus och smog.

Förlust av C-vitamin kan uppstå när felaktigt bearbetad mat och långtidsförvaring av färdiga livsmedel. Säkerheten av vitamin C ger rätt matlagning av grönsaker och frukter. Grönsaker ska inte lämnas i luften städas och skäras under lång tid. Vid tillagning ska de läggas i kokande vatten omedelbart efter rengöring. Frysta grönsaker ska doppas i kokande vatten, eftersom långsam upptining ökar förlusten av vitamin C.

Matkällor av vitamin C

Dessutom kan C-vitamin köpas i butiken i pillerform.

Dagligt behov av C-vitamin

Det dagliga mänskliga behovet av C-vitamin beror på ett antal anledningar: ålder, kön, graviditet, klimatförhållanden, dåliga vanor. Den genomsnittliga dagliga dosen av C-vitamin är 70-100 mg.

Rökare och äldre har ökat behov av C-vitamin (en cigarett du röker förstör 25 mg C).

Användbara egenskaper hos C-vitamin

Askorbinsyra är en kraftfull antioxidant. C-vitamin stärker människans immunförsvar, skyddar det mot virus och bakterier, accelererar sårläkning, påverkar syntesen av ett antal hormoner, reglerar blodbildning och normaliserar kapillärgenomsläppligheten, deltar i syntesen av kollagenprotein, vilket är nödvändigt för tillväxt av vävnadsceller, ben och brusk i kroppen, reglerar ämnesomsättningen, tar bort toxiner, förbättrar gallsekretionen, återställer excretionsfunktionen i bukspottkörteln och sköldkörteln.

C-vitamin saktar kroppens åldrande, minskar kroppsförgiftningen hos alkoholister och drogmissbrukare.

Askorbinsyra används som en allmän tonic i olika sjukdomar.

De skadliga egenskaperna hos C-vitamin

Vitamin C är säkert. Men med användning av askorbinsyra i stora mängder kan en allergisk reaktion utvecklas i form av klåda och ett litet hudutslag. De människor som har magproblem, som gastrit eller sår, en stor del av detta vitamin kan orsaka ett antal komplikationer. Överdosering kan orsaka magbesvär, buksmärta, diarré eller konvulsioner.

C-vitaminabsorption

C-vitamin absorberas bättre i kombination med kalcium och magnesium.

Vitamin C-brist i kroppen

Med hypovitaminos (brist) C uppträder följande symtom: Hjärtansvaghet, trötthet, andfåddhet, motståndskraft mot olika sjukdomar (kalorizator) minskar. I barndomen försenas processerna av förbening.

Med en akut brist på C-vitamin utvecklas skörbjugg.

För skörböjning kännetecknas av: svullnad och blödande tandkött, lossning och tandförlust, frekvent förkylning, åderbråck, hemorrojder, övervikt, trötthet, irritabilitet, dålig koncentration, depression, sömnlöshet, tidig bildning av rynkor, håravfall, synförlust, blödning i muskler, hud, leder.

För mycket vitamin C i kroppen

C-vitamin anses vara säkert även i stora mängder, eftersom kroppen lätt tar bort oanvända vitaminrester.

Men fortfarande överdriven konsumtion av C-vitamin kan leda till:

• diarré;
• illamående;
• kräkningar;
• halsbränna;
• bukdistension och kramper;
• huvudvärk;
• sömnlöshet;
• njurstenar.

Användningen av vitamin C i kosmetologi

C-vitamin används ofta i kosmetiska preparat för att sakta ner åldrandet, läka och återställa skyddsfunktionerna i huden, hjälper till att återställa fukt och elasticitet i huden efter exponering för solljus.

Samspelet mellan C-vitamin (askorbinsyra) och andra ämnen

De terapeutiska egenskaperna hos vitamin C förbättras kraftigt när de kombineras med vitaminerna A och E.

Vitamin C minskar behovet av vitaminer B1, B2, B9, A, E, pantotensyra.

Ascorbinsyra ska inte användas i kombination med läkemedel som innehåller stora mängder järn, koffein, vitamin B12, folsyra.

För mer om vitamin C, se videon Organic Chemistry. Vitamin C