Potatis är en typ av fleråriga tuberiferous örtplantor av släktet Solanum av familjen Solanaceae (Solanaceae). Potatisknölar har länge varit en värdefull mat, till skillnad från giftiga frukter som innehåller solanin.
Innehållet
Kostkapacitet
Vikter och mått bord
Potatisrecept
Schweiziska Roshty
Kartoshechka boyarski
Herb Bakad Potatis
Mikrovågsugnpotatischips
Potatispaj i ugnen - ett recept med foton
Kystyby - recept med foton
Allmän beskrivning av potatis
I Ryssland betraktas potatis det andra brödet. Potatisens kemiska sammansättning är verkligen unik. Potatisknölar innehåller proteiner, stärkelse, sockerarter, fibrer, pektinsubstanser, organiska syror, essentiella aminosyror. Dessutom innehåller potatis också protein, fetter, dietfibrer, aska, vitaminerna A, B1, B2, B3, B6, PP, C, E, vatten. Listan över mineralämnen i potatis är också varierad: kalium, kalcium, svavel, natrium, magnesium, klor, fosfor, zink, järn, koppar, mangan, bor, aluminium, vanadin, rubidium, jod, kobolt, litium, molybden, nickel, fluor och krom.
Från potatisen kan du laga mycket mat: från friska bakade potatis till helt ohälsosamt (men gott!) Chips.
Potatis är ganska höga i kalorier, deras kaloriinnehåll är nästan 2-3 gånger högre än i andra grönsaker. Basen för potatisar - kolhydrater, som huvudsakligen representeras av stärkelse. Potatisprotein är likartat i komposition till animaliskt protein.
Aminosyror som finns i potatis är välbalanserade och lättabsorberas av människokroppen.
Potatis prissätts i det, till skillnad från andra proteinprodukter (till exempel kött), det har en alkaliserande effekt på människokroppen, på grund av att potatis innehåller många mineraler och bland annat kalium, magnesium, järn, kalcium, fosfor och krom salter. Därför har konsumtionen av potatis en positiv effekt i sjukdomar i samband med metaboliska störningar (gikt, njursjukdomar). På grund av dess alkaliserande effekt hjälper potatis till att neutralisera överskott av syror i kroppen, som bildas i samband med metabolism. Och som du vet, bidrar ett överskott av syror i kroppen till för tidig åldrande.
Potatis är en mångsidig, kolhydratrik mat som är mycket populär över hela världen och kan kokas och serveras till bordet på olika sätt.
Potatis smak
Det finns en åsikt att graden av stärkelsehalt i den påverkar smak av potatis: Ju högre det är, ju mer smuligt sorten är, desto smakligare är det. Faktum är att smaken av potatis bestäms primärt av närvaron av vissa fettsyror. Under beredningen av potatisdiskar bildar de flyktiga föreningar som påverkar vår smak.
Kombinationen av potatis med andra produkter
Potatis går bra med nästan vilken produkt som helst. Den enda begränsningen i beredningen av potatis: den kan inte kombineras med en sur miljö och sura livsmedel, eftersom det blir svårt, lagar längre och förlorar alla dess positiva egenskaper. För kålssoppa från surkål rekommenderas det att koka potatisen separat och sedan lägga dem i soppan.
Användningen av potatis i matlagning
Potatis har en unik uppsättning organiska och oorganiska föreningar som är viktiga för människokroppen och används ofta vid framställning av olika första och andra kurser.
Dessutom används potatisen också i traditionell medicin och hemmet kosmetika.
Funktioner med matlagning potatis
För att bevara vitaminer och mikrodelar vid beredning av potatis bör följande enkla regler följas:
- Skala potatisen med behovet av att skära så tunt som möjligt, och till och med bättre baka potatis eller koka i uniform.
- Koka potatisen ska ångas eller i minsta mängd vatten.
- Förvara inte redan rengjorda potatis i vatten
- när du lagar mat, läggs potatis i redan kokt och saltat vatten.
Potatislagring
På vintern hålls potatis bäst i specialförråd (källare, källare) vid en temperatur på 2-4 ° C och en relativ luftfuktighet på 90-92%. Vid lägre temperaturer fryser det, och när det stiger, spjuter det snabbt.
Alla vet att potatis inte kan lagras under lång tid vid rumstemperatur, blir snabbt blötslig och grobar. Allt detta händer på grund av värmen och torr luft i lägenheten. När de lagras i en lägenhet kan vissa tricks hjälpa potatisen att inte försämras.
Ta en plastflaska och klipp av nacken. Med en öl över hela ytan, gör små hål i den. Lägg en bit våt duk i en sådan flaska och placera flaskan i mitten av hinken för att sätta potatisen. Att använda en flaska med en fuktig trasa i hinken skapar fuktig luft, vilket bidrar till långtidsförvaring av potatis.
Potatis bör inte lagras i ljuset eftersom det också ackumulerar det giftiga glykosidolaninet (potatis blir grönt), vilket kan orsaka matsmältningsbesvär eller till och med allvarlig förgiftning.
Köksapparater för potatis
ångare
Traditionell roll i rätter
Från en kulinarisk synvinkel är potatis en universell produkt som gör att de kan utöva sin kulinariska fantasi på obestämd tid. Det finns många sätt att göra det. Potatis används ofta som sidovrätt för kött- och fiskrätter.
Tillåtna ersättningar
En bra ersättning för potatis i diabetes är den så kallade jordpäron eller jordärtskocka.
Potatis ursprung
Hemlandet av potatis är Sydamerika, där vilda potatisar fortfarande växer.
Den första som använde potatisen som en kultur började indianerna i Sydamerika, det hände för omkring 14 tusen år sedan. Förutom att äta, bad sydamerikanska indianer potatis, med tanke på att det var en animerad varelse.
De första nämnderna av potatis finns i spanska dokument som beskriver erövringen av det nya kungariket Granada (territorierna Colombia och Venezuela). Dessa dokument nämnde de viktigaste växterna som indianerna använde för mat.
I Europa, särskilt i Spanien, introducerades potatis först i mitten av 1500-talet från Peru. Därefter sprids denna kultur i Italien, Belgien, Tyskland, Nederländerna, Frankrike, Storbritannien och andra europeiska länder. Till en början odlades potatis i Europa som en prydnadsväxter.
Utseendet i Ryssland av potatis är associerat med namnet Peter I, som i slutet av 1700-talet skickade en väska knölar från Holland till huvudstaden som ska skickas till provinser för odling. Men det här är bara en legend, i de historiska krönikorna fanns ingen information om denna kungliga premiss.
Först ansågs potatis i Ryssland, liksom i Europa, vara en konstig exotisk grönsak. Det serverades som en sällsynt och välsmakande maträtt på palatset och banketterna, och sedan sprutades potatisarna inte med salt utan med socker.
Gradvis lärde sig ryska folket mer om fördelarna med potatis. Med kapitalismens utveckling ökade potatisproduktionen i Ryssland från år till år. Initialt användes potatis endast för mat, senare började de användas för utfodring av boskap, och senare blev det det huvudsakliga råmaterialet för bearbetning till stärkelse, melass och alkohol.
Således har vårt land blivit "andra hemlandet" av potatis, och nu finns det ingen annan mer älskad "rysk" grönsak än potatis.
Effekt på människokroppen, näringsämnen
Ett kilo kokta skalade potatis ger kroppen med proteiner, kolhydrater, vitaminer, i synnerhet vitamin C med 200%, samt kalium (200%), magnesium och fosfor (50%), järn (60%) och kalcium (20%). Kalorivärdet för ett kilo kokta potatis är 800-900 kcal eller 30% av det dagliga kravet.
Potatisproteiner innehåller nästan alla aminosyror som finns i växter, inklusive essentiella. Cellulosa potatis irriterar inte slemhinnan i magen och tarmarna, så kokta potatis kan ätas även under akut gastrit och sår. Potatisstärkelse reducerar kolesterol i levern och serum, med andra ord, det har anti-sklerotiska egenskaper. Potatis innehåller mycket kalium, vilket bidrar till att avlägsna överskott av vatten från kroppen (vilket är viktigt för njurpatienter och drinkare).
Nya potatis innehåller en stor mängd askorbinsyra: 100 gram nya potatis innehåller cirka 20 mg askorbinsyra, vilket är en tredjedel av kroppens dagliga behov av askorbinsyra. Potatis innehåller också folsyra, salter av kalcium, magnesium, fosfor, vitaminer i grupp B, PP.
Intressanta fakta om potatis
Var är potatismuseet
I Belgien har ett potatismuseum skapats, bland utställningarna som är tusentals saker som berättar om potatis historia - från frimärken som visar den på kända målningar på samma tema (till exempel Van Goghs potatisätare).
Potatis som valuta
På vissa tropiska öar användes potatis som pengarekvivalent.
Sällsynt sortiment - blåa potatisar
Det finns två sällsynta potatisorter där färgen på huden och massan förblir blå efter tillagning: Linzer Blaue och Französische Trüffel-Kartoffel.
En av de vanligaste sorterna med blåaktig skal som odlas i ryska trädgårdar är den blåögda. Vetenskapligt kallas denna sort "Hannibal" för att hedra Alexander Pushkins farfar Abram Hannibal, som först genomförde experiment på potatisuppfödning och förvaring i Ryssland.
Var är monumentet till potatis
I staden Minsk på 2000-talet öppnades ett monument till potatis.
Den dyraste potatisorten
La Bonnotte är den dyraste potatisen i världen. De företagande bönderna som bor på ön Noirmoutier samlar inte mer än 100 ton av denna sort per år. Sedan den gudomliga knollen (och enligt legenden var det den här sorten som inkassans högsta gud tog ut) är extremt mild, du kan bara samla den manuellt. Potatis "La Bonnotte" kommer att kosta de mest utsökta gourmerna cirka 500 euro per kilo.
Potatis - den första grönsaks kosmonauten
År 1995 blev potatisen den första grönsaken som odlades i rymden.
Potatis - Antika klockan
I Incakalenderen var det ett av två sätt att bestämma dagtid: tiden spenderad på att laga potatis, vilket var ungefär en timme, uppmätt tid.
http://kulinarika.ru/ru/p/30/kartofiel/15 ovanliga metoder för att använda potatis i vardagen
Vi är vana vid att potatis är en av huvudprodukterna i köket, men få människor vet att denna grönsak kan användas inte bara för sitt avsedda syfte utan också för att lösa andra problem. Vi uppmärksammar flera beprövade livshackningar.
1. Skor kommer vara lika bra som nya
Många kan inte ens tro att du kan återställa skönheten i dina skor med hjälp av potatis. Klipp knöln i halvor och gnugga läderskor med dem. Var inte rädd när huden blir matt efter denna manipulation. Efter fem minuter, torka av allt med en mjuk borste eller ren trasa. Resultatet kommer verkligen att överraska dig, eftersom det kommer att finnas ett strålande par skor framför dig.
2. Vegetabilisk fläckborttagare
Matlagning använder olika livsmedel och vissa av dem kan lämna märken på händerna. Dessa inkluderar rosor, gurkmeja och några bär. För att bli av med fläckar på händerna måste du spendera tid, men om du inte känner till den enkla hemligheten. Tar bort smutsiga potatis för att rengöra och gnugga förorenade områden. Du kan använda grönsaken och bekämpa bläckfläckar.
3. Populär hosta behandling recept
Sedan antiken har inhalationer över potatis använts för att behandla sjukdomar i övre luftvägarna. Många utför detta förfarande som ett förstahjälpmedel vid utvecklingen av sjukdomar. Koka potatisarna i sina skinn och andas över den ångande ångan i 10-15 minuter. Med kronisk hosta kan du använda kompressor baserade på kokta potatis.
4. Hemförsök
Om du vill underhålla barnet, så visa honom enkla experiment, till exempel hur du kan tända en glödlampa med hjälp av potatis. Tubers skapa en viss mängd energi som släpps vid kontakt med koppar och zinktråd. Vegetabiliska kan jämföras med ett naturligt batteri. Om du plötsligt stänger av lamporna hemma, vet du nu hur man tänder en glödlampa med hjälp av tillgängliga verktyg.
5. Tecken på trötthet, som en hand kommer att ta bort
Ett vanligt problem bland kvinnor är blåmärken under ögonen, vars manifestation kan minskas med hjälp av vanliga nya potatisar. Vegetabilien innehåller en stor mängd askorbinsyra, näringsämnen och stärkelse. Alla dessa ämnen är bra för ansiktshudsvård. Sätt cirklar av nya potatis på problemområden i 15-20 minuter. och du kan glömma mörka cirklar och påsar under ögonen.
6. Hemkosmetologi
Potatis kan användas inte bara för att ta hand om huden runt ögonen, men också för hela ansiktet. Enkla masker avlägsnar inflammation, näring, rengöring och föryngring av huden. Det finns olika alternativ. Så, för ägare av torr hud, är en mask med potatis och gurka lämplig och för feta - med potatis, morötter och mjöl. Kvinnor med känslig hud passar inte recept med rå potatis.
7. Ekonomiska hem behandlingar
Den verkliga brottsligheten är att tömma vätskan som har kvar efter matlagning av potatis. Det kan användas för kosmetiska ändamål för att utföra proceduren för hårvård. Det är viktigt att grönsaker kokas utan salt. Avkoket kan användas när det är helt kallt, efter att ha tvättat håret. Sådan sköljning kommer att göra krullarna starka och ge dem glans.
8. Fönstren rengöring tar inte mycket tid.
Vad är verkligen svårt att tro på är den information som du kan tvätta fönstren med potatis, men det är sant. För proceduren, ta rå potatisar, gnugga dem fönster eller vindrutan i bilen. Resultatet blir fantastiskt eftersom glaset blir blankt. Om stärkelse visas, torka ytan med en torr trasa.
9. Middag kommer att sparas av potatis.
Ett känt problem för många hemmafruar är saltad soppa, men du kan fixa maträtten mycket enkelt. Du behöver bara lägga till några potatisar och koka soppen under en tid. Grönsaker tar över saltet, och felet kommer att åtgärdas.
10. Kämpa med vårtor
Den gamla metoden att hantera en sådan olägenhet som vårtor fungerar verkligen. För att inte spendera pengar på dyra procedurer, ta vanliga potatisar, som ska klippas och gnugga saften med saften. Upprepa proceduren varje dag tills vargen försvinner. Du kan fortfarande komprimera med potatis.
11. Ovanligt sätt att groa rosor
Det är inte lätt att rotera rosenklyftorna, men det finns ett utmärkt och viktigast överkomligt sätt - håll en stjälk i knutens mitt och det kommer att groa snabbare än i marken, eftersom växten kommer att ta fukt och näringsämnen från potatisen. Denna metod kan användas för odling av vinbär och andra buskar. Landning bör utföras direkt med en knöl.
12. Naturlig smärtstillande
Huvudvärk är ett vanligt problem, och det första som många människor gör när det förekommer dricker ett piller. Förnya inte dig själv med kemi, för att du kan använda traditionella behandlingsmetoder. Ta potatisarna, skära dem i bitar och gnida pannan med dem. Bäst resultat ger en potatispress, som också placeras på pannan.
13. Enkelt sätt att rengöra silver
Besticket mörknar med tiden, men några minuter räcker för att återställa den ursprungliga färgen till gafflarna och skedarna och tar bort plack och fläckar. Du behöver inte tömma det vatten som finns kvar efter att ha lagat potatis. Doppa in besticket och lämna i några minuter. En annan hemlighet - om pannan har bränt, kan du ta bort fläckarna genom att hälla vatten i det, städa och koka hela tiden.
14. Första hjälpen för brännskador.
Under matlagning är ingen immun mot brännskador. För att inte kämpa med obehagliga följder, omedelbart efter att du har rört det heta föremålet, fäst en bit potatis på brännan och fixa den med ett bandage eller på något annat sätt.
15. Bekämpa rost
Gamla rostpannor kan rengöras med en enkel gammaldags metod. Sätt salt i en panna, skär potatisen i hälften och doppa en av dem i diskmedel. Använd en snitt, gnid ytan som är täckt med rost. Lämna ett tag och skölj sedan.
http://womanadvice.ru/15-neobychnyh-metodov-ispolzovaniya-kartofelya-v-bytuPotatis sammansättning, potatisapplikation
Potatisammansättning, egenskaper och användning av potatis
potatis
Kartoshechka... Stekt... Kokt, med lök och smör... Mosad potatis med mjölk... Redan salivating? Ja, nu är det till och med omöjligt att föreställa sig att för 300 år sedan hade Rysslands invånare ingen aning om denna produkt, som nu ofta kallas det andra brödet. Och inte av en slump, eftersom den kemiska sammansättningen av bröd och potatis är mycket nära.
Potatis, sammansättning och fördelaktiga egenskaper
Potatis innehåller ett helt komplex av vitaminer, karoten, stärkelse, organiska syror, spårämnen och mineraler, protein med hög biologisk aktivitet. Kaloriinnehållet i potatis är 3 gånger högre än för de flesta andra grönsaker.
Potatis är inte bara läckra och näringsrika, men används också med framgång i traditionell medicin. Under lång tid värderade människor i potatis dess antiinflammatoriska, diuretiska, antispasmodiska och sårläkningsmässiga egenskaper. På grund av potatisjuicens helande egenskaper kan det vara användbart vid behandling av kronisk förstoppning, gastrit och peptiska sårsjukdomar.
Potatis, applicering
Potatisstärkelse har också funnits för medicinska ändamål. Det används som ett omslutande och antiinflammatoriskt medel, vilket är användbart vid behandling av gastrointestinala sjukdomar. Dessutom används potatisstärkelse som ett pulver.
Nyprotat potatis samt potatisblad kan användas för medicinska ändamål och externt vid behandling av trofasår, eksem och tromboflebit. Tja, vi alla, naturligtvis, minst en gång i livet, ja, "andas över potatisar": Inandningar med varm potatisånga är användbara vid många sjukdomar i övre luftvägarna och bronkierna.
För patienter med njur- och kardiovaskulära sjukdomar som åtföljs av ödlor kan bakade potatis vara mycket användbara. För behandling av eksem och andra hudsjukdomar kan du använda skivad färsk potatis. Dessa potatisplattor måste appliceras på de drabbade områdena i huden.
Potatisen har hittat sin applicering i kosmetika. Denna grönsak producerar en ganska effektiv näringsmask för ansiktet. För beredningen är det nödvändigt att ta kokta potatisar och blanda den med äggula och mjölk.
http://old-lekar.com/kartofel-sostav-primenenie-kartofelya/10 sätt att använda potatis, som du inte visste
Ett av de enklaste sätten att ta bort rost från kokkärl, köksknivar och annat bestick är rå potatis.
Klipp det helt i halva, doppa det i diskmedel, bakpulver eller salt och gnid det på ytan tills rost har gått. Förvisso, om du suger silver eller nickel silver bestick i vattnet kvar från matlagning potatis, kommer de också att rengöras.
Och den här metoden hjälper till att förlänga potatisens hållbarhetstid. Om du lägger ett äpple i en påse potatis, kommer det inte att groa.
Råpotatisar - det perfekta materialet för kreativitet. Det är lätt att klippa, så många använder det för att skriva ut på tyger, och förstås för barns ritningar, förstås.
Potatis hjälper till att skruva av en trasig glödlampa om den av misstag splittras och kåpan förblir i patronen. Skär potatisen i halva och håll den i bitar så att det är bekvämare att ta tag i och skruva loss det som finns kvar av glödlampan.
Potatis innehåller stärkelse och C-vitamin, så det används ofta för kosmetiska förfaranden.
Mörka cirklar under ögonen
Skala potatisen och placera cirkeln under ögonen i 20 minuter. Skölj sedan med varmt vatten. Gör det varje dag, och om några veckor kommer de mörka cirklarna att försvinna eller vara mycket mindre märkbara.
Skaka potatis och använd som ansiktsmask i 20 minuter.
Ett annat sätt att använda potatisjuice är att blanda det med citronsaft. Applicera blandningen på en bomullsplatta och lägg på ansiktet. Efter en vecka med regelbunden användning kommer du definitivt se resultatet.
Blanda potatisjuice med gurka och applicera på ansiktet med en bomullsplatta. Denna blandning stramar perfekt porerna och styr separationen av talg.
Kyld potatisbuljong kan sköljas med hår. Töm efter potatiskokning (utan salt), svalna till rumstemperatur och använd den efter tvättning av håret. Avkok ger hår mjukhet och glans.
Potatis är användbara för att skära rosor. Om du gör en liten depression i potatisen och håller en kvist i det, börjar den ta näringsämnen från roten och ger rötter snabbare.
Skär potatiserna i halva och gnugga dem till kappan av läderskor innan du applicerar skokretsen. Så du kan dölja små repor på skon.
Och lite mer intressanta sätt...
Med hjälp av potatis kan du spara saltad soppa. Kasta en eller flera knölar, och potatiserna tar bort överskott av salt.
Du kan skrubba dina händer, färgas med bär, morötter, pumpa eller rödbetor, med hackade potatis.
Potatisskalningar kan användas för att ta bort fläckar från polerade möbler. Det är nödvändigt att torka ytan med skrubbning och torka sedan av med en trasa.
Potatis kan tvättas flaska med en smal nacke, om finhacka den, lägg den i en flaska och skaka den skarpt.
Potatis hjälper till att förhindra sotbildning i rör av eldstäder och spisar. Bara bränna skalen i ugnen.
http://www.goodhouse.ru/home/najdi-vremja-dlja-zhizni/10-sposobov-primeneniya-kartofelya-o-kotoryx-vy-ne-znali/Kulinarisk användning av potatis
Teknisk process för bearbetning av grönsaker och svampar
Den tekniska processen för bearbetning består av följande åtgärder: acceptans, kortvarig lagring, sortering, tvättning, städning, tvättning och skärning.
När du accepterar kontrollera massan av partiet och överensstämmelsen med grönsaker med kraven i standarderna. För att göra detta vägs grönsakerna, och resultaten jämförs med de uppgifter som anges i bifogade dokument. Renheten av grönsaker bestäms organoleptiskt: efter färg, lukt, smak och konsistens. Kvaliteten och säkerheten hos den färdiga produkten, mängden avfall, bearbetningsmetoden beror på grönsakens kvalitet.
För lagring av det operativa beståndet av grönsaker, som är nödvändiga för företagets smidiga funktion, används speciella grönsaksförråd där de behåller nödvändig temperatur och luftfuktighet och säkerställer en konstant utbyte av luft. Dessa förvaringsutrymmen är utrustade med lager, hylla, golvställ.
Vid sortering avlägsnar de ruttna, slagna eller grodda exemplar, föroreningar och distribuerar även grönsaker efter storlek, mognadsgrad och lämplighet för att förbereda vissa rätter och kulinariska produkter. Sortera de flesta grönsaker för hand. I stora företag används maskiner för sortering, limning efter storlek på potatis.
Syftet med tvätt är borttagning av mark och andra föroreningar, vilket minskar den mikrobiella föroreningen. Tvättning är inte bara av sanitär betydelse, utan förlänger också livslängden för grönsaker.
5,1. Lagring av råvaror. Halvberedda livsmedel från grönsaker och potatis323
rengöringsmaskiner, underlättar avfallshantering. Tvätta grönsaker i grönsaks tvättmaskiner eller för hand.
Vid rengöring av grönsaker avlägsnas delar med nedsatt näringsvärde (skal, stam, grova frön etc.) i rengöringsmaskiner eller manuellt. Skalade grönsaker sköljes och skärs.
Syftet med skärning - ger grönsaker nödvändiga former och storlekar.
Potatisberedning. Tvättade och kalibrerade potatis rengörs i sats eller kontinuerlig potatisskalare. Stora knölar rengörs snabbare och tills små knölar städas tas ett stort lager av massa bort från dem, så det är viktigt att förklara potatiserna.
Ibland efter rengöring av stora knölar lossas maskinen, de avskalade exemplen tas bort och resten rengörs igen. Samtidigt reduceras städningstiden och mängden avfall minskas betydligt.
För att minska avfallet bör du följa reglerna för användning av potatisskalare: reglera flödet av vatten, övervaka grävytans tillstånd, undvika överdriven rengöring, överstiga inte maskinens lasthastighet. Förtvättning av torkade potatis hjälper till att minska avfallet.
Näringsämnen i en potatisknöl är ojämnt fördelade: det mesta proteinet i knölarnas perifera och centrala delar, stärkelse - i zonen av kärlbuntar under barken, mineralämnena - i de perifera delarna. Därför, ju tjockare klyvskiktet avlägsnades under rengöring, desto större blir förlusten av näringsämnen.
Tabell 5.1 Skärform, dimensioner och rekommendationer för
324________ 5. Primär bearbetning och produktion av halvfabrikat
Bordets ände. 5,1
5,1. Lagring av råvaror. Halvberedda livsmedel från grönsaker och potatis325
Avfall vid tvätt och sortering av mogna potatis är 5. 6%, med mekanisk rengöring - 10. 20, vid rengöring - 11. 15, och bara beroende på säsongen - 25. 40%. Avfallet förstörs snabbt, så de måste tas bort från verkstaden i tid eller återvinnas. Vid bearbetning av avfall produceras stärkelse.
Skalad potatis i luften mörknar snabbt. Mörkning orsakar enzymatiska processer - oxidation av fenoliska ämnen (tyrosin, etc.) som finns i potatisceller, med bildandet av mörkfärgade föreningar som kallas melaniner. För att skydda mot mörkare lagras skalade potatis i vatten. Men långvarig förvaring i vatten leder till betydande förlust av näringsämnen. Så, efter 6 timmars förvaring i vatten, förlorar hela potatis 0,72% och hakas - upp till 2,5% av alla torra substanser som finns i den. Därför används effektivare metoder för att bevara färgen hos knölar i den centraliserade produktionen av skalade potatis.
Skalad potatis används hel eller skivad. Skärets form beror inte bara på rätternas utseende, men ofta efter deras smak. Detta förklaras av det faktum att halvfabrikat av olika former har en ojämn specifik yta, som bestämmer förlusten av vatten under stekning och bildandet av nya smakämnen i ytskorpen. Till exempel har 100 g potatis med hela knölar en yta av 30-50 cm 2 och skivas i strån - ca 200-300 cm 2.
I fliken. 5,1 och fig. 5.2 visar de vanligaste formerna för skivning av potatis.
Bearbetar rotgrödor. Röda grödor inkluderar morötter, betor, rutabagas, rädisor och så kallade vita rötter - persilja, selleri, persilja.
Rotgrödor sorteras efter storlek och tar bort ruttna kopior. I unga morötter och betor klippa toppar. Bietopparna passar borscht och rödbetor. Röda grönsaker tvättas med hand eller i brickor, rengöras och tvättas igen. Betor, rovor, rovor av små och medelstora storlekar, korta morötter skalas i potatisskalare och långa - manuellt.
Vita rötter sorteras, skära sedan grönarna och små rötter, tvättas sedan och rengörs för hand. grönska
326________ 5. Primär bearbetning och produktion av halvfabrikat
Fig. 5,2. Formen av skivning potatis och rötter: 1 - skivor; 2 - cirklar; 3 - strån; 4-bar; 5 - kuber; 6 - skivor
sorterade, bortskämda bortskämda, gulgade, trögblad och tvättades. Rengöring av aromatiska rötter, grundligt tvättade, används för att smaka buljonger.
Den röda rädisa är klippta toppar och en tunn del av roten; vit rädisa, dessutom skalas.
Förvara skalade rötter på brickor eller brickor,
täcker dem med en fuktig trasa.
194.48.155.252 © studopedia.ru är inte författaren till de material som publiceras. Men ger möjlighet till fri användning. Finns det upphovsrättsintrång? Skriv till oss | Kontakta oss.
Inaktivera adBlock!
och uppdatera sidan (F5)
mycket nödvändigt
potatis
I Ryssland, utan potatis - vad en spree utan ett dragspel
Idag är det svårt att föreställa sig hur de en gång gjorde utan potatis. Inte undra på att den här gemensamma kulturen ofta kallas det andra brödet. Tack vare de unika näringsrika, har potatisens smak och kulinariska egenskaper blivit en produkt av daglig användning.
Genom tornar till stjärnorna
Banan för de älskade potatiserna till vårt bord var komplicerat och tornigt. Europa var värd för obekanta knölar, som engelen Francis Drake tog från Sydamerika på 1500-talet. Skotten och irländarna trodde att potatisen orsakade pesten och vägrade inte att äta den. I Preussen kunde bönderna, som de kunde, motstå planteringen av en utomeuropeisk grönsak och till och med utfärda ett särskilt dekret som beställde de som inte vill plantera potatis för att skära av näsan och öronen.
Och de som fortfarande planterade potatis förstod inte vad de skulle göra med det: ur okunnighet planterade de det felaktigt, åt toppar av knölar i stället för knölar, och knölarna själva blev ätit omogna. Resultatet av denna okunnighet var massförgiftning och som ett resultat riktiga potatisupplopp.
Den nu älskade grönsaken fördes till Ryssland av reformatorn Peter I. Han överlämnade en påse "jordäpplar" från Holland, han överlämnade till grev Sheremetyev och beordrade att främja distributionen på alla möjliga sätt genom kungligt dekret. Ursprungligen togs den utländska produkten till bajonetter. Sedan, efter utseendet av den agronomiska bolotovens vetenskapliga verk, började attityderna mot potatis förändras.
Typer och sorter av potatis
Det finns mer än fyra tusen sorter i världen, cirka 350 potatisorter är representerade i det ryska statens register över uppfödning.
Varianter varierar:
• Smaka på
• i form av knölar;
• efter färg;
• resistens mot skadedjur och sjukdomar;
• genom mognadshastighet
Av ändamål sorteras sorterna i:
• bord (knölar med anbudsmassa, stärkelsehalt upp till 16%);
• teknisk (över 18% stärkelse)
• matning (2-3% proteiner);
• Universal (mellanliggande tekniska och matsalar).
Det unika värdet av "andra brödet"
Potatis är inte bara läckra, utan också hälsosam. I sina knölar är mineralämnen (kalcium, natrium, fosforjärn, kalium, magnesium), vitaminer (A, C, PP, B, K grupper), dess protein innehåller 18 aminosyror. Potatisknölar innehåller 18-30% stärkelse, cirka en procent av mineralsalter, 1-2% protein.
Potatisjuice, tack vare dess användbara läkningskvaliteter, har funnits i folk och officiell medicin. Juice tas internt i behandling av gastrit, duodenalsår och magsår, med huvudvärk och högt tryck.
Känd juice och som ett pålitligt verktyg som kan lindra halsbränna. Potatisjuice sänker blodsockernivån, vilket är viktigt för personer med diabetes. Gnidade potatisar smärter sår och brännskador, behandlar svampskador och dermatit. Regelbunden konsumtion av nypressad juice berikar människokroppen med vitaminer, ökar stressmotståndet och resistens mot sjukdomar.
Allt ovanstående gäller endast fräsch juice som pressas från friska knölar. I inget fall kan du inte äta saften som erhålls från de gröna potatisarna. Förutom att äta sådana knölar.
Solanin - en giftig alkaloid som ackumuleras i potatis, kan orsaka allvarlig förgiftning. Speciellt mycket gift i grodda potatis. En gång i kroppen orsakar det konvulsioner, uttorkning, i allvarliga fall är döden möjlig. Karaktäristiskt kommer ingen värmebehandling av solanin att förstöra. Så det mest rimliga sättet är att kasta gröna potatisar bort.
Smakerna skiljer sig åt
Uppfattningen av smak är en något subjektiv indikator som formas av uppväxten och egenskaperna hos den nationella kosten. En viktig roll spelas av kommersiell reklam. I Europa föredras exempelvis sorter av potatisar med gult kött och hud. Vi har en stor konsumentfråga på en produkt med rödaktig hud och snövit kött.
Det kan med absolut säkerhet sägas att en god smaklig kokad potatis eller den fräscha stekta versionen inte lämnar någon likgiltig. Mjukt kött, delikat arom, trevlig smak som alla gillar.
Attraktiv skarphet och unik smak ger produkten stärkelse. Dessutom är höstpotatis före sommaren i smak på grund av att den innehåller mer stärkelseinnehåll.
Den senare komponenten kan omvandlas till socker om potatiserna lagras under olämpliga förhållanden för det. Minskning av stärkelse leder till försämring av produktens smak. Alla märkte säkert att efter lagring av potatis i en lägenhet blir smaken av rätter värre. Och detta händer exakt på grund av omvandling av stärkelse till socker.
Åh, potatis, äta!
Potatis är mångsidiga. Det kokas, stekas, ångas, bakas i ugnen och grillas, läggs till sallader, bröd är bakat från det, används som fyllning för dumplings och pajer, och till och med vodka är gjord av den.
Få människor vet att vitaminer, proteiner och mineraler finns främst i kambiumskiktet. Därför är det att föredra att skära av skalen så tunt som möjligt, annars är de flesta av de värdefulla ämnena för människokroppen förlorade.
Kokade potatisar i kokande saltat vatten, 1 cm täckande knölar. För att bevara näringsvärdet är det bäst att koka potatiserna "i uniform" - i obehandlat tillstånd. Perfekt lagrade användbara ämnen om bakat i folie, i ugnen.
Potatis kombineras idealiskt med många livsmedel: gröna, icke-stärkande och måttligt stärkelsefulla grönsaker. Potatis kompletterar perfekt alla slags pickles, surkål, syltad svamp. Men det är bättre att avstå från att dricka mjölk, socker och någon frukt med potatis.
Potatis serveras kallt och varmt, som huvudrätt, och som en maträtt. Det är lätt att laga potatis, för denna speciella kunskap i matlagning är inte nödvändig. Och oavsett hur det är kokt kommer en potatisrätt alltid att vara god och tillfredsställande.
http://receptov.net/1638-kartofel.htmlPotatis - hur man köper, lagrar och använder i matlagning
Potatis - den mest älskade grönsaken från hela världen. Det finns otaliga sorter av det! Denna grönsak är en medlem av näthatfamiljen, såväl som tomater och äggplantor. Potatis historia är rik och omfattande, och den uppträdde först i Sydamerika, och i Europa började den odlas enbart från 1500-talet.
Hörn av potatis kommer i olika former: i form av fingrar eller runda. De flesta arter har mörkbrun hud och krämig eller gulaktig kött. Men ibland potatis med en annan hudfärg. Till exempel lila.
Potatis har många fördelaktiga egenskaper och det kan finnas en annan mängd stärkelse. De sorter där det är litet, sätt i färska sallader, och de där det finns mycket stärkelse, passar bättre för potatismos och bakning.
Hur och när ska man köpa?
Potatis kan köpas året runt. Säsongen med färsk potatis varar från maj till augusti.
Välj tillräckligt solida knölar utan skador. Ta inte dem om de har sprickor, groddar, shriveled eller gröna områden. Nya potatisar kan inte rengöras, och det gamla vid tillagning ska alltid rengöras.
Används vid tillagning
Gamla potatisar ska rengöras ordentligt, medan ögonen tas bort. Detta kan göras med en liten skarp kniv eller grönsaksskalare. Under potatisskinnet finns en stor mängd näringsämnen, så vid rengöring bör du försöka ta bort ett tunt lager av skalen så mycket som möjligt. Om du använde en peeler ska du omedelbart tvätta den. Nya potatisar direkt i huden för att skölja väl under rinnande vatten, försiktigt gnugga det med händerna.
Om potatisen har gröna fläckar eller någon skada, ska dessa områden skäras ut.
Potatis kan bakas hela (ca 50 minuter eller 1 timme), skärs i stora bitar och steka (gamla potatisar - 45-60 minuter, unga - 30-40), skärs även i stora bitar och koka (gamla - 15-20 minuter. Ung - 12-15 minuter).
Du kan också använda sötpotatis i matlagning.
Förvara potatis på en sval, mörk och välventilerad plats. Om ljuset tränger in, börjar potatiserna groda. Tubers bör vikas i en papperspåse, och inte i cellofan, eftersom i det senare fallet kan mögel börja bildas. Gamla potatis lagras i papperspåsar i veckor, och unga är mindre, men också ett stort antal dagar.
http://grandkulinar.ru/manual_products/1803-kartofel-kak-pokupat-hranit-i-ispolzovat-v-kulinarii.htmlPotatis - Läkande egenskaper och hälsofördelar
Det är svårt att hitta någon som inte gillar potatis. Idag kommer ingen att komma ihåg att födelseplatsen för potatis inte är Ryssland, och att för 300 år sedan vägrade bönderna att ens försöka "jorden äpplen" från Perth I från utomeuropeiska länder. Under tre århundraden har denna grönsak gått in i vår kost så hårt att ingen idag föreställer sig att äta utan potatis, och allt eftersom hundratals och till och med tusentals rätter kan kokas från det!
Matlagning Potatis
Det är svårt att föreställa sig en mer populär grönsak än potatis. Och det är inte bara i exceptionella näringsegenskaper, men också i de olika kulinariska användningarna av denna knöl. I Italien serveras potatis med pasta, i Costa Rica är de stuvade med bananer, i Iran är de bakade med ris, i Etiopien är de stekt med gröna bönor, i Vitryssland är de fyllda med kött och pannkakor tillagas och i Ryssland stuvas de med svampar, bakade i en rysk ugn, stekt, koka och lägg till alla typer av soppor. Vad man ska säga om pommes frites och chips - de mest populära rätterna i snabbmatsrestauranger.
Det är bara på grund av det höga innehållet av kolhydrater i potatis, anses denna produkt vara helt icke-dietär. Dessutom rekommenderar läkare att minimera användningen av denna produkt, särskilt friterad potatis, pommes frites och de mycket chips som är beredda i vegetabilisk olja, vilket innebär att de skadar hjärt-kärlsystemet och orsakar fetma. Allt detta bidrar till spridningen av uppfattningen att potatisen är skadlig och inte representerar absolut ingen fördel för kroppen. Men det är inte alls! Enligt innehållet i näringsämnen är potatis en av de ledande livsmedelsprodukterna med kost och terapeutiska egenskaper! Tro inte då, bekanta dig med de unika kemiska kompositionerna av potatis.
Den värdefulla sammansättningen av potatis
Faktiskt är potatis 70% kolhydrater. Det är sant att dessa är "tunga", vilket innebär att de är fördelaktiga för kroppens kolhydrater, vilka inte avsätts i fettvävnad utan att kombinera med fetter. Men fetter är bara 2% i potatis, men 12% är proteiner, vilket innebär att sådan mat är lämplig för både den växande kroppen av ungdomar och idrottare som arbetar med att bygga muskler. Potatis innehåller mer än 15% stärkelse, 1% sockerarter, och även en stor mängd cellulosa, äppelsyra, citronsyra och oxalsyror. Potatis är ett riktigt förråd av mikrodelar som är värdefulla för kroppen, bland annat jod, järn, magnesium och kalcium är särskilt anmärkningsvärda. Dessutom äter du 300 gram potatis per dag, du kommer helt tillfredsställa det dagliga behovet av kalium och fosfor.
Separat, låt oss säga om de vitaminer som potatis är rika på. Denna rot innehåller nästan alla B-vitaminer, med undantag av vitamin B5 (nikotinsyra). Men det viktigaste vitaminet av potatis är ascorbinsyra eller vitamin C, som innehåller mer än 20 g per 100 g av produkten. Det gör det möjligt att tilldela potatis till produkter med antioxidantaktivitet!
Vi tillägger också att i den antennliga delen av växten och i den gröna potatis hud finns solanin - en giftig alkaloid som kan orsaka allvarlig förgiftning av kroppen. Det är därför förbrukningen av potatis och dess gröna knölar inte konsumeras.
Potatisens helande egenskaper
Genom att bedöma kompositionen i denna grönsakskultur kom vi direkt till de härdande effekterna av de aktuella rötterna på människokroppen. Effekten av detta är verkligen mångfacetterad, och nu kan du se detta.
14 helande egenskaper av potatisar, som alla borde veta om
1. Behandlar andningssjukdomar
Många vet att andning i par kokta potatis effektivt kan behandla sjukdomar i andningsorganen, allt från förkylning till bronkit, trakeit och bihåleinflammation. För att besegra en förkylning, räcker det att koka potatisarna i uniformen, krossa dem lite i pannan, täck huvudet med en handduk och andas varm potatipar i 5-10 minuter. För att genomföra proceduren bör 3-4 gånger om dagen tills fullständig botemedel.
2. knackar ner värmen
Det visar sig att om de används ordentligt kan vanliga potatis vara ett effektivt antipyretiskt medel. Om du eller ditt barns temperatur har stigit över 38,5 ° C, smörj bara en stor potatis med skal på en fin rivare och lös upp 0,5 msk i den resulterande massan. ättika. Efter inpackning av blandningen med gasbindning i flera lager, applicera en sådan komprimering på pannan och håll i 40 minuter.
3. Eliminerar hosta
Vid hosthosta kan du göra en utmärkt kompress för att värma bröstet. Förbered det enligt följande: Koka potatis i uniformer, knä, och lägg sedan en varm massa i en väska och applicera på bröstet i en timme. Det är bara viktigt att säkerställa att den heta kompressen inte brinner huden. Över bröstet rekommenderas att täcka med en handduk så att värmen inte avdunstar och handlar i rätt riktning.
4. Hjälper med högt blodtryck
Personer som lider av högt blodtryck bör också vara uppmärksamma på potatis. För att normalisera trycket noga tre gånger om dagen 30 minuter före måltiderna för att äta en sked full av riven potatis. Varaktigheten av behandlingstiden är två veckor, och om det behövs en vecka senare kan behandlingen med potatis upprepas.
5. Bekämpar artrit
För att bli av med artritens smärta och snabbt ta bort den inflammatoriska processen kan du använda gröna potatisar, som är rik på solanin. För att göra detta måste du gnugga gröna potatis tillsammans med skalen, skicka den resulterande massan till en kastrull, tillsätt vatten och värme till 40 ° C. Töm vattnet, den flytande potatismassan ska placeras i en tjock linnepåse, som sedan måste appliceras på sårleden. Sådana manipuleringar görs bäst på kvällen och lämnar en kompress för natten.
6. Tar bort stenar från blåsan
Om du har kramper i ljummen, vilket indikerar urolithiasis utseende, börja dricka buljong nya potatisar. Ta denna åtgärd är bättre tre gånger om dagen i en timme före måltider för ett halvt glas. Behandlingstiden är vanligen 2-3 veckor, varefter en veckolång paus tas och behandlingstiden upprepas. Förresten är detta recept för behandling också perfekt för människor som behöver rengöra sina leder från ackumulering av salter.
7. Åtgärd för eksem, brännskador och trofasår
Om du oavsiktligt brände eller eksem uppstod på din kropp, var noga med att prova potatisbehandlingen. För sådan behandling behövs ingen ansträngning, eftersom det räcker för att skära potatisarna i två halvor och applicera den med den skurna delen på den drabbade huden. Du kan också grilla en potatis på ett galler och applicera en puréliknande massa till det smärtsamma området i 20-30 minuter 2-3 gånger om dagen. Du skulle bli förvånad, men en sådan komprimering kan hjälpa till med att avlägsna smärtsamma korn, läkning av trofasår och behandling av akut dermatit, som bildades som ett resultat av röntgenbestrålning.
8. Levererar huden från kokar.
För att rensa huden med smärtsamma kokar behöver du följande recept. När du grillar potatis, rista dem med samma mängd riven lök. Blandningen sprids på ett kålblad och appliceras sedan på koka. Som praktiken visar smärtan som orsakas av koka, passerar efter 20 minuter, och efter några timmar drar kompressen helt den befintliga fisteln. Efter avlägsnande av kompressen ska det drabbade området desinficeras omedelbart och ett läkningsmedel appliceras.
9. Rengöring av toxiner och slaggar
Att rengöra kroppen av skadliga giftiga ämnen finns många sätt för traditionell medicin. Potatis är bara en av dem. I detta avseende rekommenderas varje morgon att börja med 100 g potatisjuice 30 minuter före måltiderna, och 100 g av denna underbara juice bör också sluta din dag. Reningstiden utförs inom en månad, sedan en månadsbrytning och upprepad behandling är nödvändig. Det är bara viktigt att komma ihåg att det är möjligt att rengöra kroppen på detta sätt endast fram till februari, eftersom potatisen i framtiden ackumulerar mycket solanin och är inte längre lämplig för avgiftning.
10. Behandling av magsår och ökad syrahalt
I gastrit med ökad syrahalt, liksom magsårsbehandling av potatisstärkelse används ofta, vilket perfekt omsluter de drabbade magsväggarna, vilket förhindrar ytterligare spridning av sjukdomen. Dessutom läker de vitaminer och mineraler som finns i potatisar väl sår. För detta ändamål kan du späda potatisstärkelsen med vatten till ett tillstånd av kissel, lätta det varma och ta oralt 100 g varje morgon. Och det är möjligt på morgonen och på kvällen att dricka nypressad potatisjuice, utspädd 1: 1 med vatten, 2-3 gånger om dagen, 1/3 kopp före måltiden. I något av dessa fall ska behandlingen ta minst tre veckor med en paus på 14 dagar och upprepad behandling.
11. Lättnar hemorrojder
Med hjälp av potatis kan du ganska effektivt hantera hemorrojder. För att göra detta måste du först tömma tarmarna med ett enema eller glycerin ljus och sedan sätta in i anusen ett ljus, självhuggat från en potatisknöl. Som övning visar, efter en månad av kvällsprocedurer, kommer du att märka positiva förändringar. Och för att förbättra effekten rekommenderar experter parallellt att ta potatisjuice i 1/3 kopp tre gånger om dagen före måltiderna.
12. Hjälper vid behandling av åderbråck.
När det gäller åderbråck, rekommenderar traditionella läkarna att du suger upp de svullna åren med potatisjuice 5-6 gånger om dagen, såväl som applicera lotioner i form av gasväv som blötläggs i denna läkande vätska. Det är också tillrådligt att komplettera den externa behandlingen med intag av potatisjuice, 100 ml två gånger om dagen, morgon och kväll.
13. Ta bort dåligt kolesterol
Om du vill gå ner i vikt, kommer potatis och här till din hjälp. Enligt forskare, mottagning potatisjuice utspäddes med samma kvantitet vatten, 150 ml dagligen faste månad senare helt normalisera blod LDL och upprätthåller den under lång tid. Sådan behandling kommer inte bara att tillåta dig att gå ner i vikt utan att tillgripa speciella dieter, men också förhindra utvecklingen av ateroskleros och därigenom minska risken för hjärtinfarkt och stroke betydligt.
14. Hjälper kampen mot cancer
Med utseende av maligna tumörer, liksom för förebyggande av denna dödliga sjukdom, kan du använda verktyget på basis av potatisblommor. Det viktigaste är att förstå att de innehåller giftigt ämne solanin, vilket innebär att du strikt följer den rekommenderade dosen och inte självmediciner utan din läkare godkännande.
För att förbereda en helande infusion måste du torka potatisblommorna, sedan 1 msk. Sådana blommor häller 1 kopp kokande vatten, skickar in termos och lämnar i 4 timmar. Gör klart att infusion behövs för ett halvt glas 3 p / dag 30 minuter före måltid. Behandlingsförloppet kommer att vara 21 dagar. Parallellt rekommenderar traditionella läkarna att applicera lotioner med potatisjuice till cancer.
Kontraindikationer av potatis
Med alla fördelar med potatis och potatisjuice är denna produkt inte utan kontraindikationer. I detta avseende rekommenderas inte potatis för diabetiker, eftersom det bidrar till en ökning av glukosnivån. Personer med fetma i allmänhet bör inte missbruka potatis, särskilt stekt, och också bli involverad i pommes frites eller chips. Det är bättre att äta potatis i uniformer och äter inte mer än 8-10 potatis i veckan. Människor med låg surhet i magen, denna rot är inte heller lämplig. Och mer. Som nämnts ovan innehåller grönsakskartade potatis många giftiga föreningar. De ackumuleras under långvarig lagring av knölar, speciellt när potatis börjar spira. Sådana potatisar bör inte ätas. Hälsa åt dig!
http://www.ja-zdorov.ru/blog/kartofel-celebnye-svojstva-i-polza-dlya-zdorovya/