Kaviar är en av de mest näringsrika livsmedel, den har ett mycket näringsvärde. I kalorier är både svart och rött kaviar överlägsen kött, mjölk och andra produkter. Fiskkaviar innehåller en stor mängd värdefulla näringsämnen, det här är fetter, vitaminer och mineraler, protein, som lätt absorberas av kroppen. 100 g svart (granulärt eller pressat) kaviar innehåller 280 kalorier. En 100 gram röd kaviar - 270 kalorier. Som jämförelse: Samma mängd kött med genomsnittligt fettinnehåll ger endast 120 kalorier. 100 g mjölk innehåller bara 70 kalorier. [4, 95c]

Röd kaviar är inte mindre näringsrik och smaklig, röd kaviar och fisk av lax minas. Röd kaviar har blivit ganska överkomlig produkt, till skillnad från dyra svart kaviar. Detta beror på det faktum att rödkaviar erhålls från lax, som fortfarande är tillräckliga i Stillahavsområdet. Kaviar skiljer sig från olika raser av fisk i storlek och smak. Det anses att kaviar av chum och rosa lax kännetecknas av den bästa smakligheten, och sockeye lax och chinook lax har en bitter smak. Kaviar av olika fiskar är olika i utseende: Mellanslagiga rosa laxkorn är färgade ljusorange, medan kornen på den största röda kaviaren är orangefärgad chum.

Laxro innehåller cirka 30% proteiner med högt värde, vilket är sällsynt för animaliska proteiner och 10-13% lätt smältbara fetter. Kaviar är rik på lecitin, vitaminer A, E, D och Grupp B, fosfor, järn och andra mineraler och organiska föreningar som är nödvändiga för kroppens normala utveckling, hudceller, normalisering av blodtryck och ökning av hemoglobin. Detta beror på att kaviarproteiner är kompletta och tillhör huvudsakligen proteiner som globuliner, albumin. Fett av kaviar kännetecknas av ett högre jodtal än köttets fett av samma fisk och innehåller i sin sammansättning en stor mängd mycket användbara fleromättade fettsyror. Fettkaviar innehåller en stor mängd "bra" kolesterol: från 1,5 till 14%, lecitin: från 1,0 till 43%, liksom vitaminerna A, B, D och C. Proteiner och fetter i rödkaviar är fördelaktiga att återställa celler och normalisera blodtrycket. Röd kaviar innehåller inte kolhydrater och ohälsosamma fetter. Såg, K, Na, Ca, Mg, liksom Si, Zn, Fe, Mn, J och andra mineraler är närvarande i betydande mängder i kaviar. Intressant är att näringsämnena i kaviaren verkar intensivt på huden, förhindrar åldringsprocessen och återställer de drabbade områdena.

Salmon roe, annars röd eller keta, framställs från Pacific-laxro: kets, rosa lax, Sims och mer sällan sockeye lax, coho lax och chinook lax. Olika laxägg har olika storlekar och färger. Sålunda är ägget med rosa lax, sockeye lax, silver lax och Sims 3-4 mm och diameteren av ägg av chum lax och Chinook lax är 5-7 mm. Ägglönsmassan har många små fettintag i form av droppar innehållande färgkarotenoidämnen, lipokrom, vilket ger ägg en annan färg. Lax ägg är den ljusaste röd-orange färgen, ägg ägg är blekröd med en orange tinge och rosa lax ägg är rosa-orange.

Det bästa är kaviar med rosa lax och chum, som har en trevlig smak och orange färg med glans. Kaviar av den återstående laxen har en mer röd färg och en ökad bitter smak. Laxkaviar är uppdelade i granulat och yastikuyu genom omfördelning, och per fat och konserverad i förpackningar.

Kornad laxro. Röd kaviar, förpackad i burkar, behåller sina egenskaper längre och är mer lämplig för detaljhandeln än cask. Granulär laxkaviar är indelad i 1 och 2 sorter, med hänsyn tagen till kornets tillstånd, smaken, lukten av kaviar och salthalten i den. Kaviar 1 grad måste ha hela elastisk korn, det ska inte vara filmer och blod. Salthalt i kaviar 1 grad från 4 till 6%, 2 sorter - från 4 till 8%. Kaviar 1 grad - chum, rosa lax, Sims. [3, 82c]

Karaktäristiska drag: Kaviar av en fiskfisk; enhetlig färg; stark spannmål; trevlig arom och smak utan främmande smak; saltad, salt 4-6%; inget slam och sprängande ägg. I kaviar av sockeye och lax tillåts färg heterogenitet och bitter smak. För kaviar är 2 betyg tillåtna: svagt korn, ojämnt i storlek och färg; ökad salthalt, salter upp till 8%; Förekomsten av sprängande ägg, slam, viskositet, svag sur lukt, bitterhet och skärpa. Saltad granulär kaviar av bitfisk är inte uppdelad i sorter. Innehållet av salt i kaviar, förpackat i burkar, från 3 till 6%, i fat - från 5 till 10% för lättsaltat och 10-12% för mediumsaltat.

Yaschy laxkaviar. Yaschevnyi-kaviar av laxfisk är vanligtvis framställd av fryst yastik, eftersom det inte går att skilja kornet från bindväven från jakten, extraherad från den frusna laxen. Ambassadör Yasykov är torrt salt. Av kvalitet är yastik laxkaviar indelad i 1 och 2 grader. Kaviar 1 grad har sådana egenskaper: välrenad yastiki; ägg - hela, elastiska, utan att diskrediterar smak och lukt; salthalt av kaviar 3-5%. I kaviar är 2 sorter tillåtna: yastyki med mekanisk skada, matt. Crap kaviar är också förberedd från gös av gädda, den kallas "galagan", eller från yastik vobla och bream, den så kallade "tarama".

Klar, förseglad granulär kaviar av lax lagras i kylskåp vid en temperatur från -4 till -6 ° C. Vid denna temperatur blir bakteriens vitala aktivitet något försvagad och produkten kan tåla långvarig lagring. Fat med konserveringsmedel - 8 månader, utan konserveringsmedel - 2 månader; konserveringsmedel - 12 månader, inga konserveringsmedel - 4 månader. Förvaring vid temperaturer under 5 ° C kommer att leda till frysning av lätt saltat kaviar, vilket är oacceptabelt, eftersom när ägget fryser, blir fukten inuti dem i iskristaller som bryter mot kaviarskalens integritet och det kommer att förlora dramatiskt i kvalitet.

Kaviarfel kan delas upp i naturliga eller naturliga, beroende på fiskens livsmiljö och artificiell, som uppstår till följd av kränkningen av den tekniska produktionsprocessen, det erforderliga lagringsläget och dess överdriven varaktighet.

De naturliga bristerna inkluderar smaken av ogräs, smaken av silt, lukten av petroleumprodukter.

Konstgjorda defekter inkluderar skärpa, syrande, bitterhet, vita inklusioner, svagt korn, mögel, slam.

Ett stycke av ogräs hittas i storkro. Denna smak beror på näring av fiskgräs och kan inte alltid starkt uttalas.

Smaken av silt förekommer i kaviar av fisk som lever i muddyna områden av behållaren. Det här är en obehaglig smak, och kaviar med detta skruv får ske genom klass II.

Lukten av petroleumprodukter kan förekomma i ägg av fisk som fångas i områden med vatten förorenat med petroleumprodukter.

Skarpheten karakteriseras av en svag sourish smak som uppstår när kaviar inte lagras ordentligt. Denna defekt indikerar början på processen för oxidation av fett och proteinfördelning.

Souring - en defekt som manifesterar sig i utseendet av en sur smak. Orsaken till denna defekt är densamma som skärpa, men processen med fettoxidation och proteinfördelning är djupare. Det rekommenderas att koka sådana ägg omedelbart för genomförandet.

Förebyggande åtgärder för omedelbar och tillräcklig konservering av kaviar med salt och antiseptika, strikt efterlevnad av sanitära förhållanden för bearbetning och förpackning, ganska låg lagringstemperatur.

Bitterhet är en defekt som kan orsakas av salt eller fet oxidation i kalven. I det första fallet försvinner den bittra smaken i munnen snabbt. Den bitterhet som härrör från fibrering av fett kvarstår i munnen långt efter provet.

Förebyggande åtgärder mot förstöring - lagring av kaviar vid låg temperatur, användning av högkvalitativt salt, korrekt bearbetning av behållare.

Vita inklusioner bildas vanligtvis i pastöriserade ägg som ett resultat av långvarig lagring före pastörisering och under lagring av pastöriserade ägg vid förhöjd temperatur. Dessa inklusioner har formen av vita korn som består av aminosyror bildade under nedbrytningen av proteiner. Fel är oundviklig, och produkten med närvaro av vita inklusioner måste snabbt realiseras.

Försvagad spannmål - en defekt där skalet på ägg spränger från svagt tryck. Orsaken till denna defekt är vanligtvis kaviarfördröjning före ambassadören. Sådan kaviar bör genomföras så snart som möjligt, eftersom i vattnet på grund av sprängning av ägg ackumuleras vätskan, vilket skapar en gynnsam miljö för mikroorganismer. Sådan kaviar tål inte långvarig lagring och försämras.

Slam - bildning av en vätska bestående av en saltlösning och äggula, med otillräcklig avlägsnande av saltlösningen efter saltning, gradvis försvagning av kornets membran under lagring, under frysning och efterföljande upptining av kaviar. På grund av det faktum att kaviar fortfarande är praktiskt taget omöjliga att bearbetas under produktionsbetingelser strängt aseptiskt, för att bevara kvaliteten på lätt saltade granulära kaviar av sten och laxfisk under lagring införs antiseptika i den.

Åtgärder för att förebygga kaviarösning: Tidlighet och tillräcklighet för konserveringen med salt och antiseptika, strikta sanitära förhållanden vid bearbetning och förpackning, extremt låg temperatur och inte för lång lagring är nödvändiga. Om minst en av dessa villkor inte observeras, sura kaviaret snabbare än någon annan produkt. Detta förklaras av det faktum att äggen är en idealisk miljö för utveckling av mikroflora, speciellt eftersom varje obefruktat ägg har ett hål för befruktning, liksom flera näringskanaler genom vilka mikroorganismer lätt tränger in det, även om kornets skalintegritet. [4, 198c]

Så, dessa egenskaper är avgörande för valet av bearbetning, förpackning, lagring och råvarukontroll av kaviar. För att förbättra kvaliteten på kaviar är det nödvändigt att känna till de viktigaste egenskaperna hos råkaviar.

http://studbooks.net/1980762/tovarovedenie/ikra_obschie_svedeniya_stroenii_himicheskiy_sostav_pischevaya_tsennost_ikry_ikra_lososevyh

Kaviar. Allmänna egenskaper. Näringsvärde Typer av kaviar. Range. Kvalitetskrav

Kaviarkvalitetsfel

Fish roe är en värdefull och näringsrik produkt. Kaviarens huvudkomponent är proteiner och fetter. Ekorrar kaviar full. Kaviar innehåller också fria aminosyror, mineraler och omättade fettsyror. Fettkaviar innehåller vitaminerna A, D, C, B. Kaviar har ett högt energivärde och smältbarhet. Kaviarens kemiska sammansättning beror på vilken typ av fisk, ålder, fiskeplats och andra faktorer.

Kaviar erhålls från könsorganens könsorgan - yastik (gonad), som i stor utsträckning utgör en betydande del av fiskens kropp (upp till 35% av störningen). Basen av käftarna, som har en rulleliknande planad form, är bindväven (film), på inre ytan som det finns folliklar - påsar med individuella ägg av oval, nästan sfärisk form. I utseende och andra indikatorer kännetecknas yasks av olika fiskar av samma grad av mognad av ungefär samma tecken. Volymen och massan av yasykov som mogning ökar. Råbenen blir lämpliga som livsmedel, börjar med den tredje och slutar med femte etappen av mognad. I käken är äggen anslutna med en tunn bindväv rik på nerver och blodkärl. Äggens storlek varierar från fisk till fisk. Den största kaviaren i lax, den minsta - i sill. Ägg av starka fiskar har trefaldiga skal och ägg av pollock, lax - ett skal, täckt ute med en tunnfilm. Shell-ägg är mycket tunnare, lösare, svagare än lax, och därför kräver kaviar strikt överensstämmelse med lagringsförhållandena. I ägg av laxfisk ligger fettdroppar under skalet och uppfattas visuellt som en stor droppe ljus orange färg. Fett i gröna ägg ligger i den centrala delen. Antalet ägg i yastika hos olika fiskar är inte detsamma (till exempel 17 000 för sill, upp till 28 miljoner för havsbotten). Varje ägg består av ett skal, en halvflytande protoplasma och en embryonisk kärna ("öga"). Protoplasma av laxkaviar innehåller pigment i form av fettlösliga lipokromer. Färgen på detta kaviar är apelsin med olika mättnad (i rosa, chum, chinook) eller brunrött (coho, sockeye). Vid en stor ro av stor tjocklek ligger pigmentskiktet på gränsen till skiktet med tre skikt och proteinmassan. Sturgeon kaviar är oftast grå (från ljusgrå till nästan svart). Kaviarens kvalitet i olika färger är densamma, men desto lättare är kaviar, ju mer attraktiva produkten desto mer populär är den. När ögonen växer, är äggen lätt separerade från yaste-vävnaderna. Ägg av omogna yastyks har otillräckligt elastiska skal, vilket leder till att de skadas när de separeras från bindväven. Omogad yastiki som innehåller stora fettblandningar, kallas fettkaviar, och utsätts vanligen för saltning i sin helhet utan att skilja ägg från bindväven. I handeln kallas denna produkt yastichnoy kaviar. En av de tekniska indikatorerna för ägg är att hållbarheten hos skalet som regel ökar när ägget mognar. Efter att ha fångat fisk under verkan av autolytiska enzymatiska processer, är membranens styrka så reducerad att äggen brister vid den minsta beröringen. Därför ska ägget separeras från bindväven omedelbart efter att ha tagit fisk. För detta ändamål gnuggar yastyki manuellt genom en sikt och äggen samlas i en substituerad behållare. De sorteras efter storlek, färg, kvalitet och saltning i några minuter (6-18 min). Dessa operationer är vanliga vid produktion av alla kaviarvaror, förutom yaschichnoy kaviar. När yasks mognar, ökar volymen och massan av ägg, förändras den kemiska kompositionen. Kaviar av sten och laxfisk är rikaste i proteiner (24-29%) och fett (10-16%). Fish roe innehåller 1-3% fett och fluktuationer i proteininnehållet observeras. Protein kaviar fisk full typ globuliner. De mest värdefulla proteinerna är ättikiner, rik på fosfor och svavel. I kalven finns andra proteiner, kvävebaserade baser, fria aminosyror. Fettkaviar kännetecknas av en högre grad av omättnad av fettsyror (50-80 enheter jodtal högre) än fett av kött av samma fisk. Fett innehåller mycket kolesterol, fosfolsyra som lecitin, liksom vitamin A och D Merchandising och undersökning av fiskprodukter

Huvudtyper kaviar:

• · Svarta kaviar - Stark kaviar (Beluga, Stellate Stör, Stör, Stör);
• · Röd kaviar - Kaviar av lax, främst Fjärran östern (rosa lax, chinook, chum, sockeye lax, lax);
• · Rosa kaviar - fiskfisk, vitfisk, pollock, torsk
• · Gult eller delkaviar - Kaviar av fisk som lever i ryska floder: Gädda, Gädda, Ram, Roach, Loban och Mullet. Det kallas ofta "vit", även om färgen på den enskilda kaviaren är gul;
• · Tobiko flygande fiskro
• · Imiterade (artificiell, surrogat, proteinkaviar).

Följande sortiment av kaviar produceras: granulär, pastöriserad, pressad, saltad nedbrytning, gourmet, yastikuyu. Grain kallas kaviar, gjord av kaviarkorn av fisk från den stora och laxfamiljen, behandlad med natriumklorid eller natriumkloridlösning. Konserveringsmedel och tillsatser läggs till vissa typer av kaviar. Kallade pastöriserade ägg, som framställts från korn av kaviar, behandlades med natriumklorid eller saltlösning, förpackade i en hermetiskt tillsluten behållare och pastöriseras.

Pasteuriserad kaviar i kvalitet måste uppfylla kraven på konserverad kaviar av högsta och I-kvalitet. Massfraktion av salt från 3 till 5%. Yaschechnuyu salt kaviar är inte uppdelad i sorter, det kan vara käkar med längdskärningar av bindväv, halvor, bitar, yastyki av olika storlekar Merchandising och undersökning av fiskprodukter

Kaviarens lagringsperiod:

• · Granulärstor vid en temperatur av minus 2 till minus 4 ° C högst: burkar utan konserveringsmedel - 2,5, pastöriserad utan konserveringsmedel i glasburkar - 8, i metallburkar - 10, med konserveringsmedel - 12 månader;
• · Pressas vid en temperatur från minus 2 till minus 6 ° С - högst 8 månader från tillverkningsdatumet
• · Granulär laxfat på en temperatur av minus 5 till minus 6 ° C, inte mer: utan konserveringsmedel - 2, med konserveringsmedel - 8 månader;
• · Granulär laxburk vid en temperatur från minus 4 till minus 6 ° C, inte mer: utan konserveringsmedel - 4, med konserveringsmedel - 12 månader;
• · Saltnedbrytning vid en temperatur av minus 2 till minus 6 ° C i högst 1-7 månader, beroende på massfraktionen av bordsalt och typ av förpackning;
• · Salty deli vid samma temperatur - från 5 dagar till 6 månader, beroende på vilken råvara och förpackning som används.

Sortiment kaviar produktion omfattar även saltad lutfisk yastik roe mulle, rockcod och randiga mulle, rökt yastiks torsk, pastöriserad kaviar plattfisk, torsk, karp, steriliserade ägg torsk och annan torsk fina Chastikov, sibirisk sik, frysta ägg breakout eller yastik alla typer av fisk, inklusive yaski fisk havsfiske. Importerade produkter inkluderar frusen granulär kaviar av öring och annan lax, kaviar av fisk som är okonventionell för den ryska industrin, till exempel flygfisk, kapell med ovanlig ljus färg (apelsin, betor) och specifik smak samt formgjuten kaviar, särskilt sill, kaviar av andra hydrobioner, inklusive icke-fisk. Saltade och frusna mjölkar av fjärran lax, marmor och annan fiskskuggning kommer fram.

Indikatorer för kvalitet och defekter av kaviar och kaviar

Vid bedömning av kaviarens godhet var uppmärksam på följande tecken. I granulärkaviarens kaviar skulle kornet vara av ljus eller mörkgrå färg med en torr smula konsistens. Kaviar med en bitter smak och en smaklös lukt är av dålig kvalitet. Pressat kaviar ska ha en likformig mörk färg, mjuk men inte viskös eller flytande konsistens utan bitterhet och obehaglig smak. Förekomst av föroreningar är inte tillåtet. Ketakaviar (laxraser) ska ha en trevlig lukt, inte främmande smak och slam. Lammrogen ska innehålla 40% helger, ha en likformig densitet och bör inte stå; dess färg är även rosa. Utländsk lukt och surhet i smak är bevis på dålig kvalitet Merchandising och undersökning av fiskprodukter

Organoleptiska och kemiska egenskaper hos fisk normaliseras i statliga normer. De ger normer för god kvalitet på råvaror, klassificering och karakterisering av sorter (högsta, första, andra), organoleptiska och kemiska indikatorer på kaviarens goda kvalitet, regler för förpackning och märkning, acceptans.

De huvudsakliga defekterna hos kaviar och kaviarprodukter innefattar följande:

Acuity - mild sur smak.

Souring - Utseendet av lax och, oftare, stark kaviar, har en sur smak och lukt som ett resultat av mikrobiologisk förstöring av kaviarproteiner.

Bitterhet - förekommer i pressad kaviar vid förhöjda lagringstemperaturer, när man använder salt med högt innehåll av magnesium- och kaliumsalter.

Lukt och smak av metall - när den lagras i en metallbehållare med en trasig lackbeläggning.

Lukten av "ogräs" - som påminner om lukten av putrefaktiva sönderfall i sina inledande skeden, finns endast i stark kaviar, orsakad av fiskens livsmiljö.

Lukten av silt finns i stur och beluga kaviar. Kaviar har en obehaglig, silty lukt med en smaklös, sumpig, möglig skugga.

Lukten av petroleumsprodukter - i grovt roe från dammar förorenade med petroleumprodukter.

Vitinkluderingar - Utseendet på ytan av ägg av pastöriserad stål, vita kristaller, pastöriserad under lång tid.

Flöden - ackumulering i stället för kaviarkaviarval. Kaviar på droppplatser kan mögla, defekten är typisk för stur och laxfiskar.

Lopanets och suger - utseendet i kalven av tomma skal av sprängande ägg. Laxkaviar ger mest slam.

Kaviarskorpa - visas i pressad fatkaviar, lagras under lång tid vid otillräckligt låg temperatur. Defekten kan fixeras genom att vrida fat 5-10 dagar före genomförandet.

Mögel - vitaktig, gröngrön, med olika nyanser av ett slag, som avger en obehaglig smaklös lukt. Om formen har penetrerat djupt i kalven, kan defekten inte elimineras.

Crunch - kaviarförorening med sand.

Ej tillåtet och återmatat kaviar är överträdelser av varaktigheten av saltning av granulärt kaviar med grov fisk. En oupptagen kaviar har en våt konsistens och otillräckligt elastiska ägg, och den återmatade kaviaren är för tjock - oskäliga, ägget sticker och dimmerar.

Viskös konsistens av pressat kaviar - det bildas när den råa kaviaren är fördröjd tills saltningen, liksom med saltningen saltad i den heta saltlösningen.

Heterogenitet av pressad kaviarkonsistens - uppstår vid förpackning i fat med olika omfördelning av kaviar, utan att blanda det i en okollad form.

Elasticiteten hos granulär pastöriserad Ikolosetrov-fisk bildas från skalets grovbildning, på grund av effekten av pasteurisering med hög temperatur.

http://studwood.ru/1702260/tovarovedenie/ikra_obschaya_harakteristika_pischevaya_tsennost_vidy_ikry_assortiment_trebovaniya_kachestvu

Röd kaviar - kalori och egenskaper. Fördelarna och skadorna på rödkaviar

Egenskaper av röd kaviar

Hur mycket är röd kaviar (genomsnittligt pris per 1 kg.)?

I vårt land har röd kaviar länge ansetts vara en delikatess, men trots det höga priset är det nu ganska lätt att köpa den här produkten. Men det var inte alltid fallet. Tidigare ansåg lokala invånare i Fjärran Östern inte att det var en speciell produkt utan att känna till näringsvärdet och de fördelaktiga egenskaperna hos rödkaviar, det gavs till slädhundar. Tja, låt oss försöka lista ut vad röd kaviar är så högt värderad för, vad dess användbara egenskaper är, dess möjliga fördelar och skador.

Det är känt att röd kaviar ges oss av fisk av laxtypen - chum, rosa lax, sockeye lax, öring och silver lax. När det gäller fördelaktiga egenskaper och sammansättning är alla ägg nästan lika, olika endast i storlek, utseende och smak. Kaviar av chinookfisk är till exempel den största (ca 7 mm i diameter) och har en ljus röd färg och en bitter smak. Tyvärr kommer vi inte att bli bekanta med smaken av dessa jätteägg, på grund av att chinooken länge har listats i Red Book.

På andra plats är den röda kaviaren av chum, som har den korrekta formen av en boll och en ljus gult färg. Tidigare hade detta kaviar titeln "Tsar", men inte många människor gillar dess smak, men det används främst för att dekorera rätter.

Den mest universella rödkaviar som efterfrågas bland de flesta konsumenterna kan utan tvekan kallas rosa laxkaviar, en av de mest produktiva fiskarna bland laxarter. Ljusorange ägg av denna fisk når 5 mm, medan skalet inte är mycket tätt.

Röda kaviar av sockeye skiljer sig inte i smak med kaviar av rosa lax, men i storlek är den något mindre (4 mm) och det är svårt att hitta den på grund av den stora utrotningen av denna typ av fisk.

Sådan ädel fisk som öring har den minsta kaviaren, som bara är 2-3 mm i diameter. Det är anmärkningsvärt att färgen på skalet varierar från ljusgul till djuporange. Förresten, det är förresten rött kaviar av öring som massivt går in i konsumentmarknaden.

Glöm inte fiskfisken, vars kaviar inte är särskilt efterfrågade på grund av sin lilla storlek och bitter smak. Även om det kallas rött, har det faktiskt en burgundy färg.

Fördelarna med rödkaviar

Fördelarna med rödkaviar är lätta att förklara, eftersom ett ägg är inget annat än ett fiskägg, som innehåller alla de väsentligheter som naturen har för att embryot ska kunna utvecklas fullt ut. För att få maximal nytta behöver denna produkt inte nödvändigtvis vara i stora mängder. Omkring 2-3 smörgåsar med kaviar eller 5 teskedar per måltid betraktas som en säker dos, där fördelen med rödkaviar inte leder till skada.

Användningen av rödkaviar i rimliga doser är ett utmärkt profylaktiskt medel för att förbättra immuniteten. Dessutom har användningen av denna gåva av havet en positiv effekt på synen och stärker benen. De gynnsamma egenskaperna hos rödkaviar är motiverade av förmågan att förbättra blodcirkulationen, samtidigt som risken för blodproppar reduceras och följaktligen förekomsten av hjärt-kärlsjukdomar.

Skada av röd kaviar

Trots den allmänna tillbedjan och många fördelaktiga egenskaper hos rödkaviar är det omöjligt att inte notera flera viktiga punkter som bör beaktas vid användning av denna livsmedelsprodukt. Sålunda behåller natrium i rött kaviar vätska i kroppen, vilket leder till störningar av metaboliska processer.

Att säga dessa två magiska ord - röd kaviar - vi föreställer oss först en smörgås med doftande vitt bröd och känsligt smör, eller hur? Och jag vill inte alls tänka på det med en tillräckligt hög kalori röd kaviar i denna form, vi äter ganska tungt (om än mycket gott) mat till magen. Ja, och glöm inte: För att inte möta eventuell skada av röd kaviar måste det framförallt vara av utmärkt kvalitet.

Kalori rödkaviar 249 kcal

Energivärdet för rött kaviar (förhållandet mellan proteiner, fetter, kolhydrater - bju):

Energiförbrukning (b | W | y): 51% | 48% | 2%

http://findfood.ru/product/krasnaya-ikra

Är du redo?

Allt om kulinarisk konst...

Röd kaviar: Fördelarna och skadorna på utsökt delikatess, BJU

Laxkaviar (rödkaviar) har länge varit kända över hela världen som en favorit delikatess. Under lång tid anses denna produkt vara en symbol för rikedom, och många drömmar "till kaviar och skedar." Men nästan alla familjer har nu råd att festa på denna fiskrätt.

Röd kaviar

• Delikatessen ges oss av laxarter: chum, sockeye, lax, coho, öring, chinook. Ägg är nästan identiska i användbara egenskaper, och skiljer sig bara i storlek, färg och smak.
• Rekordhållaren i storleken av korn är chinook fisk, eftersom bollarna når 7 mm i diameter, smakar bittra och lockar uppmärksamheten med en ljus röd färg.

Intressant! Du är osannolikt att uppskatta smaken av chinook för dess förtjänst, eftersom denna art är upptagen i den röda boken.

• Men keta kaviar på marknaden en dime ett dussin. I storlek ägg är denna art på andra plats med en diameter av 5-6 mm. Avrundad sfärisk regelbunden form med en rik bärnstensfärg, där germ-spot är tydligt synlig. Fram till nyligen kallades det "royal", men det användes endast för att dekorera rätter på grund av en viss fiskig smak.

• Rosa lax anses vara den mest produktiva fisken. På grund av sitt budgetvärde, trevlig smak och mångsidighet leder denna typ bland konsumenterna över hela världen. Storleken på kornen är ca 5 mm i diameter, inte mycket tätt skal och orange färg.
• Äggen likna Sockeye lax rosa lax i smaken, men var betydligt mindre än storleken på 4 mm, och hitta dem extremt svårt på grund av den långa massutrotning av fisk tjuvskyttar även under lekperioden.
• Forell-mest massiv till salu för allmänheten under senare tid. Bollarnas diameter är bara 2-3 mm, och färgen varierar från gul till ljus orange.
• Cohokorn är små, vin med en bitter eftersmak.

Intressant! Kom ihåg att flyga fiskrom, som marknadsförs som rullar och sushi älskare av naturen färglös och produkt framför oss är irrelevant. Endast såser och kryddor som ingår i den japanska skålen, målar kornen huvudsakligen i ljusröd. På sushi-spelareens begäran kan bollarna bli svarta, blåa och till och med lila.

Kemisk sammansättning och kalori röd kaviar

Fördelarna med människors hälsa bestäms av produktens unika sammansättning. Detta är ett riktigt förråd av fleromättade fettsyror och vitaminer. De berömda omega-3-fettsyrorna är ansvariga för blodcirkulationen och lätt smältbart protein i kompositionen är bara till fördel för hud och muskelvävnad. BZHU produkt ser så här ut:

Näringsvärde kompletteras av

• ask-6,5 g;
• vatten, 48 g;
• mättade fettsyror - 4,06 g;
• kolesterol är 588 mg.

Vitaminer som ingår i kompositionen (mg):

Kaloriinnehållet i en produkt (del 100 g): 252 kcal, från vilken det inte är möjligt att kalla kaviarrätter diet. Det redan höga energivärdet förvärras av det faktum att kaviar äts med bageriprodukter, ägg och smör.

Mineraler och spårämnen i kaviar

Röd kaviar är bärare av all rikedom av Mendeleevs periodiska bord. Näringsämnen tillåter kroppen att fungera ordentligt under hela dagen.

Makronäringsämnen representeras av sådana arter (mg):

• natrium 1500;
• fosfor-356;
• magnesium 300;
• kalcium-275;
• kalium-181.

Spårämnen, såväl som mineraler, är nödvändiga för att en person ska arbeta och förbättra immuniteten.

• järn 12 mg;
• zink - 0,95 mg;
• mangan - 0,05;
• koppar - 110 mcg;
• selen är 66 mikrogram.

Det glykemiska indexet för denna fiskprodukt är noll, och allt på grund av att kompositionen är helt frånvarande kolhydrater.

Fördelarna med delikatess för kroppen

Om du förstår i detalj vad som är fördelen och skadan av en produkt för en person, så behöver du bara förstå att ägget i själva verket är ett fiskägg, som innehåller hela nödvändiga näringsämnen för den normala utvecklingen av embryot inuti. Och som du vet är naturen inte en man, och kan inte göra misstag. Delikatess bidrar till:

• förbättra synskärpa
• stärka immuniteten, varför läkarna rekommenderar starkt att patienterna går in i skålen med onkologi och under perioden för strålbehandling.
• förebyggande av trombos i små och stora kärl;
• stärka blodkärlens väggar och öka deras elasticitet
• för att stärka benvävnaden.

Det är viktigt! Rödkaviar tjänar som ett utmärkt förebyggande av hjärt-kärlsjukdomar. Vi rekommenderar regelbundet att använda en hälsosam produkt i mat för personer i åldern 40 år och äldre. Du kan lägga till grönsaker, salladsblad eller kokta ägg.

Finns det någon skada från kaviar?

Även trots att den ifrågavarande produkten är så användbar, bör man ta reda på före användningen om det finns någon skada på människokroppen. Observera att det fortfarande finns begränsningar.

• Övermål inte. Parametern "skedar" är ogiltig. 2-3 smörgåsar eller 5 teskedar utan en kulle och utan topp kommer att räcka för att få rätt dos av näringsämnen.
• En stor mängd natrium i kompositionen kan orsaka metaboliska störningar.
• Om du är ett fan av canapes av stekt toast och smör, gör dig redo för fasta dagar. En farlig kombination av smör, mjölprodukter och kalorikaviar leder till viktökning.
• Läkare förbjuder ofta användningen av korn i en "ren" form för personer med diagnosen njursjukdom. Detta är inte förvånande, eftersom det finns för mycket salt i produkten.

Hur man väljer "rätt" delikatess

De önskade gula kornen säljs i en mängd olika förpackningar, så frågan om att välja rätt är mycket brådskande. Och med tanke på den höga kostnaden för kaviar kommer det att vara mycket irriterande att köpa en felfri eller smaklös produkt.

Produktval i burkar

Om möjligt, försök att undvika ett sådant köp. Du har tur om du hittar i en burk bara en andraklassig liten storlek, krossad och limmade. Det värsta resultatet är en fruktansvärd bärnsten som kommer att vittna om försämringen av kornen. Om det inte finns något annat val, så är uppmärksamma några parametrar som bör uppmärksammas.

• ett klart datum för bevarande måste nödvändigtvis pressas på locket;
• laxfisk odlar från juli till september, så denna period bör återspeglas i datumet;
• skaka burken i dina händer, om du hör "gurgling" ljud så är detta ett tydligt tecken på skada på produkten.

Varor i glasbehållare

Detta alternativ är bättre än tenn, men inte heller idealiskt.

• vända om behållaren, kornen ska inte omedelbart glida ner;
• Det borde inte finnas någon vätska i burken, för detta är bevis på tillverkarens ondska eller olja i kompositionen.
• Ge preferenser till växter från Fjärran Östern eller Kamchatka med Kuriler.

Val av kaviar

Rimligt köp. I det här fallet ser du "produktansikte", du kan försöka att kornen inte smakar, känner konsekvensen. Fråga dig säljaren om kvalitetscertifikat. Färskhet av produkten varar i 5 dagar.

Kom ihåg! En kvalitetsprodukt av 1: a klassen har en jämn färg, en trevlig lukt, smaka utan föroreningar, starka kärnor utan avloppsvatten och bortskämda ägg. Denna regel är lämplig för alla sorter utom för coho och sockeye. Den senare tillät viss heterogenitet av korn och bitterhet i smaken.

Röd kaviar är inte bara mycket smakrik, men också extremt användbar. Känn normen i bruk och njut av utsökt smak av delikatess utan hälsoskador.

http://gotovite.ru/anatomiya-pishhi/krasnaya-ikra-polza-i-vred-izyskannogo-delikatesa-bzhu.html

FitAudit

Site FitAudit - din assistent i näringsämnen för varje dag.

Sann matinformation hjälper dig att gå ner i vikt, få muskelmassa, förbättra din hälsa, bli en aktiv och glad person.

Du hittar själv en hel del nya produkter, ta reda på deras sanna fördelar, ta bort dina produkter från dina kost, de faror som du aldrig tidigare känt.

Alla data är baserade på tillförlitlig vetenskaplig forskning, som kan användas av både amatörer och professionella näringsämnen och idrottare.

http://fitaudit.ru/food/132765

Röd kaviar - fördelarna, skadan och reglerna för att välja en kvalitetsprodukt

Laxkaviar (rödkaviar) har länge varit kända för sin ökade popularitet hos människor i olika klasser. Och om det nu används som en delikatess, så före invånarna i Fjärran Östern, till och med slädhundar matades med den här produkten - man trodde att det gav styrka till hundar för att motstå stress och kyla.

De välkända kollektiva namnen på flera olika laxarter är lax och öring.

Nyligen kommer röda kaviar på marknaden i stora mängder - äggen når bara 4 mm, har en färg som sträcker sig från gult till ljusrött. Chinook fiskkaviar är mycket stora - en äggs diameter är 7 mm, de har en oklanderlig form och är behagliga för smaken. Men faktum är att det inte är osannolikt att någon kommer att kunna prova en sådan gyckel - chinooken är listad i den röda boken och anses vara en hotad laxart.

Den mest produktiva fisken kallas säkert rosa lax - äggen har en storlek på 5 mm, har en orange färg och det finns ingen bitterhet i smak.

Kemisk sammansättning och kalori röd kaviar

Näringsvärde på 100 g:

• Kalorier: 252 kcal
• Protein: 24,6 gram
• Fett: 17,9 gram
• Kolhydrater: 4 gr

• Ask: 6,5 g
• Vatten: 47,5 gram
• Kolesterol: 588 mg
• Mättade fettsyror: 4,06 gr

vitaminer:

• Vitamin A: 0,271 mg
• Vitamin A (ER): 271 mcg
• Vitamin B1 (tiamin): 0,19 mg
• Vitamin B2 (riboflavin): 0,62 mg
• Vitamin B5 (Pantotenic): 3,5 mg
• Vitamin B6 (pyridoxin): 0,32 mg
• Vitamin B9 (folic): 50 mcg
• Vitamin B12 (kobolamin): 20 mcg
• Vitamin D: 0,1724 mcg
• Vitamin E (TE): 1,89 mg
• Vitamin K (phyllokinon): 0,6 mcg
• Vitamin PP (Niacin ekvivalent): 0,12 mg
• Kolin: 490,9 mg

Makroelement:

• Kalcium: 275 mg
• Magnesium: 300 mg
• Natrium: 1500 mg
• Kalium: 181 mg
• Fosfor: 356 mg

Spårämnen:

• Järn: 11,88 mg
• Zink: 0,95 mg
• Koppar: 110 mcg
• Mangan: 0,05 mg
• Selen: 65,5 mcg

Det är värt att göra en reservation direkt: oavsett vilken typ av fisk "gav" kaviar, kommer produktens sammansättning nästan att vara densamma. Rödkaviar innehåller nästan hela periodiska bordet, inklusive en rad vitaminer B, järn och fosfor, vitaminer PP och E, natrium och magnesium med kalcium. Röd kaviar innehåller en stor mängd kolesterol, det finns också en andel av aska och en del av mättade fettsyror.

Röd kaviar är mycket hög i kalorier - ca 250 kcal per 100 g produkt. Därför kan kostprodukt inte kallas.

Röd kaviar - användningen av delikatesser

Om du analyserar fördelarna med den aktuella produkten, behöver du bara förstå vad som utgör ett ägg - det här är ett fiskägg, som innehåller alla nödvändiga ämnen för normal embryonutveckling. Vad tycker du, hur hög är sannolikheten att naturen inte tar hänsyn till någonting och gör ett misstag?

Röd kaviar hjälper:

• förbättring och förstärkning av immunitet - denna produkt rekommenderas starkt att införas i kosten hos patienter i den postoperativa perioden, under behandling med strålbehandling.
• förbättrad syn;
• stärka blodkärlens väggar, öka deras elasticitet
• förebyggande av blodproppar i stora och små kärl;
• stärka benen.

Rödkaviar kan tjäna som förebyggande av hjärt-kärlsjukdomar - denna produkt är mycket användbar för att regelbundet ätas efter 40 års ålder, med diagnoser av kärlsjukdomar och hjärtsjukdomar.

Vad är skadan av röd kaviar?

Trots att produkten ifrågasätts som mycket användbar, är det inte nödvändigt att använda den i stora mängder. Det är tillräckligt att äta 2-3 små smörgåsar med en delikatess eller 5 teskedar (utan övre, inga glider) kaviar för att få den nödvändiga mängd vitaminer och mineraler..

Rödkaviar har ingen särskild skada på kroppen, men det bör tas i beaktande att det innehåller en stor mängd natrium. Denna mineralsubstans, med stor ackumulering i kroppen, bidrar till kränkning av metaboliska processer. Och om du föredrar smörgåsar med smör och delikatess, så gör dig omedelbart redo för fasta dagar - den här kombinationen av rödkaliar och smör med hög kalori leder till ackumulering av övervikt.

Läkare rekommenderar inte att använda i "ren" form röd kaviar för personer med diagnosticerade njursjukdomar - men det innehåller för mycket salt.

Hur man väljer röd kaviar?

Den aktuella produkten säljs i olika förpackningar, så många är intresserade av frågan om reglerna för att välja en riktigt högkvalitativ produkt. Dessutom är denna delikatess inte billig och att köpa för helgdagar fula eller uppriktigt är smaklös kaviar skrämmande.

Hur man väljer kaviar i burkar?

Försök att inte köpa en sådan produkt alls! I bästa fall hittas andraklassiga ägg - små, fasta ihop och krossas, och i värsta fall - kommer du att bli förvånad över gult, vilket tyder på att kaviar är ruttna.

Om det inte finns några alternativ, var uppmärksam på följande nyanser:

• Datumet för bevarande av rödkaviar bör pressas ut på locket.
• Gavning av laxfiskar varar från juli till september, därför bör kaviar av hög kvalitet behandlas och förpackas i oktober.
• skaka burken - inga gurglande ljud ska höras.

Hur man väljer kaviar i banken?

Bättre än tennförpackningar, men inte det bästa valet. Och ändå:

• Vänd krukan - kaviar ska inte glida omedelbart, helst 3-5 ägg faller på locket.
• Det borde inte finnas någon vätska i kalven - dess närvaro indikerar användningen av vegetabilisk olja av en skrupelfri tillverkare.
• Var noga med att studera tillverkningsplatsen för produkten och ge företräde åt växterna i Fjärran Östern och Kamchatka med Kurilöarna.

Hur man väljer kaviar i vikt?

Detta blir det mest rimliga förvärvet. Först kan du prova produkten - ägget ska inte hålla sig fast i tänderna, ha en tjock film och en bitter smak (detta gäller endast rosa laxkaviar, för coho och öring med lax, denna smak är karakteristisk). För det andra kan du säkert kräva kvalitetscertifikat från säljaren. För det tredje finns det en möjlighet att se till att kaviar är färskt - enligt dokumenten bör den levereras till handelsnätverket tidigare än 5 dagar sedan.

Kom ihåg att högkvalitativt kaviar av 1 grad ska ha en likformig färg, trevlig arom, smaka utan extra "komponenter", starkt korn, utan sedimenterad vätska och burstägg. Denna regel är lämplig för alla typer av rödkaviar, med undantag för kaviar av lax och svart lax - här är bitterhet och färg heterogenitet tillåtna.

Rödkaviar är inte bara läckra, men också mycket användbara. Det är bara önskvärt att känna till normerna för användningen av denna delikatess. När allt kommer omkring blir alltför stort nöje skönt för sin egen hälsa.

10,234 totalt antal visningar, 9 visningar idag

http://okeydoc.ru/krasnaya-ikra-polza-vred-i-pravila-vybora-kachestvennogo-produkta/

Kalori kaviar, svart och rött, granulärt. Kemisk sammansättning och näringsvärde.

Näringsvärde och kemisk sammansättning "Kaviar, svart och rött, kornigt".

Energivärde Kaviar, svart och rött, granulärt gör 264 kcal.

• msk = 16 gram (42,2 kcal)
• oz = 28,35 g (74,8 kcal)

Huvudkälla: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Mer detaljer.

** Denna tabell visar medelvärdena av vitaminer och mineraler för en vuxen. Om du vill veta reglerna med hänsyn till ditt kön, ålder och andra faktorer, använd sedan programmet "Min hälsosam kost."

Produktkalkylator

Kalorianalys av produkten

Förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater:

NÖJDA EGENSKAPER AV CAVIAR, SVART OCH RÖD, GRAIN

Vad är användbart kaviar, svart och rött, granulärt

• Vitamin A är ansvarig för normal utveckling, reproduktiv funktion, hälsosam hud och ögon, upprätthåller immunitet.
• Vitamin B1 är en del av de viktigaste enzymerna av kolhydrat och energi metabolism, vilket ger kroppen energi och plastämnen, liksom metabolism av grenade aminosyror. Bristen på detta vitamin leder till allvarliga störningar i nervsystemet, matsmältningssystemet och hjärt- och kärlsystemet.
• Vitamin B2 är inblandat i redoxreaktioner, bidrar till ökad färgkänslighet av den visuella analysatorn och mörk anpassning. Otillräckligt intag av vitamin B2 åtföljs av en kränkning av tillståndet hos huden, slemhinnorna, en kränkning av ljus och skymning.
• Kolin är en del av lecitin, spelar en roll i syntesen och metabolism av fosfolipider i levern, är en källa till fria metylgrupper, verkar som en lipotropisk faktor.
• Vitamin B5 är involverad i protein, fett, kolhydratmetabolism, kolesterol-metabolism, syntes av vissa hormoner, hemoglobin, främjar absorption av aminosyror och sockerarter i tarmen, det stöder binjurebarken. Brist på pantotensyra kan leda till skador på huden och slemhinnorna.
• Vitamin B6 är inblandat i att upprätthålla immunsvaret, inhiberings- och excitationsprocesserna i centrala nervsystemet, vid omvandling av aminosyror, metabolism av tryptofan, lipider och nukleinsyror, bidrar till normal bildning av röda blodkroppar, upprätthållande av normala nivåer av homocystein i blodet. Otillräckligt intag av vitamin B6 åtföljs av minskad aptit, ett brott mot hudens tillstånd, utveckling av homocysteinemi och anemi.
• Vitamin B9 som ett koenzym är involverat i metabolismen av nukleinsyra och aminosyror. Folatbrist leder till försämrad nukleinsyra och proteinsyntes, vilket resulterar i hämning av celltillväxt och uppdelning, särskilt i snabbt växande vävnader: benmärg, tarmepitel etc. Otillräckligt folatintag under graviditeten är en av orsakerna till prematuritet, hypotrofi, medfödda missbildningar och utvecklingsstörningar hos barnet. Ett uttalat förhållande mellan nivån av folat, homocystein och risken för kardiovaskulära sjukdomar visades.
• Vitamin B12 spelar en viktig roll i metabolism och transformation av aminosyror. Folat och vitamin B12 är sammanhängande vitaminer, är involverade i blodbildning. Brist på vitamin B12 leder till utveckling av partiell eller sekundär folatbrist, såväl som anemi, leukopeni och trombocytopeni.
• D-vitamin upprätthåller kalcium- och fosforhomeostas, utför processer för mineralisering av benvävnad. D-vitaminbrist leder till försämrad kalcium- och fosformetabolism i benen, ökad benmineralisering, vilket leder till ökad risk för osteoporos.
• E-vitamin har antioxidantegenskaper, som är nödvändig för sexkörtlarna, hjärtmuskeln, är en universell stabilisator av cellmembran. Med brist på E-vitamin observeras hemolys av röda blodkroppar och neurologiska störningar.
• Kalcium är huvudkomponenten i våra ben, fungerar som regulator i nervsystemet, är involverad i muskelkontraktion. Kalkbrist leder till demineralisering av ryggraden, bäckenbenet och nedre extremiteter, ökar risken för osteoporos.
• Magnesium är inblandad i energimetabolism, syntesen av proteiner, nukleinsyror, har en stabiliserande effekt för membran, är nödvändig för att upprätthålla kalcium-, kalium- och natriumhomeostas. Brist på magnesium leder till hypomagnesemi, vilket ökar risken för att utveckla högt blodtryck, hjärtsjukdom.
• Fosfor är involverade i många fysiologiska processer, inklusive energimetabolism, reglerar syra-bas balans, är en del av fosfolipiderna, nukleotider och nukleinsyror, som är väsentliga för mineralisering av ben och tänder. Brist leder till anorexi, anemi, rickets.
• Järn är en del av proteiner, olika i funktionen, inklusive enzymer. Delta i transport av elektroner, syre, säkerställer förekomst av redoxreaktioner och aktivering av peroxidation. Otillräcklig konsumtion leder till hypokromisk anemi, myo-muskel myoglobinbristatoni, ökad trötthet, myokardiopati, atrofisk gastrit.
• Koppar är en del av enzymer med redoxaktivitet och är involverade i järnmetabolism, stimulerar absorptionen av proteiner och kolhydrater. Delta i processerna för att ge vävnaderna i kroppen med syre. Bristen manifesteras av nedsatt bildning av hjärt-kärlsystemet och skelettet, utvecklingen av bindvävsdysplasi.
• Selen är ett viktigt element i människokroppens antioxidantförsvar, har en immunmodulerande effekt, deltar i reglering av verkan av sköldkörtelhormoner. Brist leder till Kashin-Beck-sjukdom (artros med flera deformiteter i lederna, ryggraden och extremiteterna), Keshan-sjukdom (endemisk myokardiopati), ärftlig trombustion.

göm dig fortfarande

En komplett guide till de mest användbara produkterna du kan se i ansökan "Min hälsosam kost."

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/18102.php

Laxkaviar

"Edelweiss" erbjuder laxkaviar i yastkah och saltade och frysta.

Lax roe

Typ av förpackning: kuboteyner
Hållbarhetstid: 8 månader

Näringsvärde:

Granby roe är rik på följande vitaminer och mineraler: vitamin A - 27,8%, vitamin B1 - 33,3%, vitamin B2 - 22,2%, vitamin E - 16,7%, vitamin PP - 37,5%, magnesium - 35,3%, natrium - 172,7%, fosfor - 53,3% (% - procent av dagpenningens tillfredsställelse per 100 gram.) Energivärde (per 100 gram produkt):

Kalorinnehåll: 230 (kcal)
Protein: 30,6 (g)
Fett: 11,5 (g)
Kolhydrater: 1 (gr)
Vatten: 49,7 (g)
Kolesterol: 310 (mg)
Ask: 7,2 (g)
Mättade fettsyror: 2,1 (g)

Rosa lax är den mest talrika laxfisken, och i antal kaviar är det också i första hand. Kaviar kan uppta en fjärdedel av kroppen av rosa lax, vilket är väldigt mycket. Men omedelbart efter gyningen dör rosa lax på grund av svår utmattning. Kaviar av rosa lax har en genomsnittlig mättnad av orange färg och medeldiametern hos äggen. Man tror att rödkaviar från rosa lax är den mest utsökta.

Chum lax

Typ av förpackning: kuboteyner
Hållbarhetstid: 8 månader

Näringsvärde:

Chum-laxkaviar är rik på följande vitaminer och mineraler: Vitamin A - 50%, vitamin B1 - 36,7%, vitamin B2 - 23,3%, vitamin E - 20%, vitamin PP - 39%, magnesium - 32,3% natrium - 175,7%, fosfor - 61,3% (% - procenten av tillfredsställelsen av dagskursen per 100 gram.)
Ketakaviar innehåller inte kolhydrater och ohälsosamma fetter. Hög (ca 1/3) proteininnehåll. När det gäller kalori- och energivärde överstiger köttet

Energivärde (per 100 gram produkt):

Kalorier: 249 (kcal)
Proteiner: 31,5 (g)
Fett: 13,2 (g)
Kolhydrater: 1 (gr)
Vatten: 46,9 (g)
Kolesterol: 310 (mg)
Ask: 7,4 (g)
Mättade fettsyror: 2,4 (g)

Chum lax är den näst största arten av Far Eastern lax. Distribueras mycket i hela Nordstaterna. Chum laxkaviar är en av de bästa laxens delikatesser. Det kan kännas igen av en gulaktig-orange skugga och mycket stora ägg - upp till 9 mm i diameter. Ketakaviar har en mycket hög smak.

Kaviar av lax

Typ av förpackning: kuboteyner
Hållbarhetstid: 8 månader

Näringsvärde:

Kaviar av sockeye innehåller en stor mängd mineraler, spårämnen, vitaminer A, D, B1, B2, B12, liksom "halvdelen" av det periodiska bordet: kalium, järn, magnesium, fosfor, mangan, kalcium, jod, koppar.

Kaloriinnehåll: 270 (kcal)
Protein: 32,7 (g)
Fett: 14,4 (g)
Kolhydrater: 1 (gr)
Vatten: 45,6 (g)
Kolesterol: 310 (mg)
Ask: 7.1 (g)
Mättade fettsyror: 2,8 (g)

Kaviar sockeye uppdelad i två kategorier:

Fettig - är en slags biprodukt av fisk, den första att gyta. Sådan kaviar är 2 gånger mindre än normalt. Det är svårt att hantera. Om den lagras under lång tid, förvärvar den en fiskig lukt, oxiderar. Även om detta kaviar framgångsrikt går till mat, och många gourmer föredrar det. Ät fettkaviar inte mer än 1,5 månader om året. Men den andra typen av kaviar av lax är den vanligaste.

Normal. Den har en mörkröd färg. Hennes ägg är den minsta av alla varianter av lax - ca 3 mm i diameter. Men detta talar bara om sin privilegierade position. När allt är desto desto mindre är kornet, desto mer värdefullt kaviar. Hon har en speciell smaklig smak. Kaviar av sockeye är den första i den nya säsongen.

Det här avsnittet är under uppbyggnad.

http://www.fishtrader.org/page/ru/ikra/losos.html