Sour cream 30% fett är en mjölkmatprodukt härrörande från jäst och grädde. Gräddfil görs genom fermentering av grädde. Enligt GOST kan fettinnehållet från gräddfil vara från 10 till 58%. Vid matlagning är surkräm främst populär i Ryssland och Östeuropa, sur grädde används vanligare i kök i andra länder och bär andra namn. Enligt GOST kan sur grädde som skapas på basis av vegetabiliska fetter inte kallas gräddfil, så det säljs under andra märken.

I konditorivaror används surkräm för att göra grädde, läggs till degen och brukade göra grytor. Som en efterrätt äts grädde i Ryssland som en hotellrätt med socker eller fylld med stugaost.

Den kemiska sammansättningen av gräddfil 30% fett:

Sammansättningen av gräddfil är rik på mineraler och vitaminer. Sour cream 30% fett är en väldigt näringsrik och hälsosam mat.

Gräddfil innehåller 30% fetthalt sådana vitaminer som B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP, D, C, A, H, beta-karoten, kolin. Bland mineralerna i gräddfil är magnesium, kalcium, zink, natrium, kobolt, molybden, kalium, mangan, koppar, selen, klor, fluor, jod och andra. Syrkräm i måttliga mängder är bra för kroppen, det bidrar till att fylla på tillgången på ämnen som är nödvändiga för kroppens funktion. Men samtidigt är surkräm hög i kalorier, så det måste begränsas. Kalori sur grädde 30% fett är 293 kcal per 100 gram produkt.

Typ av gräddfil med fetthalt:

Enligt GOST är surkräm följande fettinnehåll:

• icke fet: 10%, 12%, 14% fett;
• låg fetthalt: 15%, 17%, 19% fett;
• klassisk: 20%, 22%, 25%, 28%, 30%, 32%, 34% fett;
• fett: 35%, 37%, 40%, 42%, 45%, 48% fett;
• hög fetthalt: 50%, 52%, 55%, 58% fett;

Sour cream 30% fett avser klassisk gräddfil.

Vägar för produktion av gräddfil i industriell skala:

Tidigare, före förekomsten av tekniken för att separera mjölk i kräm och skummjölk, avlägsnades toppskiktet helt enkelt från surmjölken och placerades på en sval plats före bildning av gräddfil. För industriell produktion av gräddfil finns det för närvarande väletablerade tekniska system för produktionen.

Råkrämens produktionsteknik består av flera steg:

1. Först kyles mjölken till 4 grader Celsius för att förhindra mikroflora och reservera.
2. Mjölk uppvärms till 40 - 45 grader Celsius och rengöras.
3. Mjölken är separerad - grädden är uppdelad i önskad procentandel av fett och skummjölk. Normalt anpassas grädden till önskad procentandel av fett.
4. Cremen upphettas till 60-70 grader Celsius och ger en förbättring av deras konsistens genom homogenisering. Värme temperaturen beror på vilken typ av sur grädde.
5. Creme pastöriserad vid en temperatur av 90-95 grader Celsius, vilket desinficerar dem och skapar produktens önskade konsistens. Pasteurisering ökar hållbarheten på gräddfilen. Pastöriseringstemperaturen beror på vilken typ av gräddfil som erhållits.
6. Därefter kyls grädden till 5 grader Celsius och får infusera i 2 timmar.
7. Cremen upphettas till 25 grader Celsius, fermenteras och blandas.
8. Krämen hälls i behållare och fermenteras i 7 - 16 timmar, beroende på vilken typ av gräddfil som sedan kyls till 7 grader Celsius. För att få gräddfil med olika fettinnehåll används olika startkulturer i olika proportioner. Till exempel används en surdej gjord på rena kulturer av mesofila mjölksyra streptokocker för att göra gräddfil med 30% fett.
9. Därefter mognar och lagrar surkräm fram till genomförandet av 14 till 48 timmar.

För att erhålla önskad konsistens och fettinnehåll vid olika steg i det tekniska systemet för framställning av surkräm varierar temperaturen hos dess uppvärmning och olika typer av förrätter används.

Hur man lagar gräddfil 30% fett hemma:

Hemma är det möjligt att göra gräddfil, men nivån på fettinnehållet hos grädde i hemmet är svårt att bestämma. Om du vill använda gräddfil som ingrediens för matlagning är det därför bättre att köpa 30% gräddfil i butiken, annars kan konfektyrprodukten inte vara ganska klassisk.

Om du inte följer det klassiska receptet kan du använda hemlagad gräddfil. Men var försiktig, tack vare det faktum att hemlagad gräddfil inte uppfyller normerna för GOST, kan det leda till tarmsjukdomar och förgiftning. Om du inte kan bestämma när grädden sura, bedöma kvaliteten på hemgjord gräddfil och inte alls är övertygad om dina förmågor, är det bättre att köpa gräddfil i butiken och inte riskera det. Om den resulterande gräddfilen har en obehaglig smak, är det bättre att kasta ut det, annars kan det förgiftas. Gör grädde hemma på flera sätt:

1. Köp hemlagad grädde och vänta tills de surar naturligt. Shop Cream fungerar inte, eftersom de innehåller konserveringsmedel och inte blir sura.
2. Du kan påskynda processen med gräddfil genom att lägga till högklassig gräddfil. Efter att ha syrat grädden måste de hållas för en dag vid 5 grader Celsius och sur grädde är klar.
3. Gräddfil kan tillverkas hemma och ut ur mjölk. För att göra detta, ta helmjölk, häll den i en kruka och lägg den i kylskåpet. När mjölken är placerad på krämens yta visas. Det är nödvändigt att samla grädden och låt dem sura naturligt. Hemlagad gräddfil är klar.

Hemma är det ganska svårt och tidskrävande att få 30% gräddfil, så vi rekommenderar starkt att du använder butiksyrka.

Fördelarna med gräddfil:

De goda egenskaperna hos gräddfil beror på innehållet i många vitaminer, makro och mikrodelar i det - det är därför det är så näringsrikt och fördelaktigt för kroppen. Så beta-karoten närvarande i gräddfil föryngrar och skyddar kroppens celler, kalcium stärker ben och leder. Sour cream ger styrka, förbättrar humör, ökar hormoner. Gräddfil anses vara ett afrodisiakum, därför är det användbart för män som ett sätt att öka attraktionen. Dessutom hjälper non-fett sötkräm matsmältningen.

Användbara egenskaper hos grädde hittar också deras användning i kosmetologi. Sour cream används tillsammans med frukter som ansiktsmasker som föryngrar och förbättrar huden. Dessutom hjälper surkräm att hantera solbränna.

Skrämma av sur grädde

Trots att alla fördelar med gräddfil är mycket fet på grund av vad den inte kan konsumeras i stora mängder. Med frekvent användning av gräddfil kan det leda till hög belastning på hjärtat, lever och gallblåsan, störa ämnesomsättningen av fetter i kroppen. Därför är det bättre att begränsa dig till sur grädde konsumtion för högt blodtryckspatienter och personer med hjärtsjukdom

Inte frisk, inte trevlig att smaka gräddfil kan även leda till förgiftning av kroppen. Om du har den minsta misstanken att surkräm har bortskämd, rekommenderas det att slänga bort det omedelbart. Och använd färskt. Det rekommenderas inte att äta mycket gräddfil för personer som är benägen att corpulens, eftersom gräddfil är en fet produkt och med obegränsad konsumtion kan det leda till fetma.

http://www.konditer-club.ru/encyclopedia/smetana_30_zhirnosti.htm

Gräddfil: Sammansättning och näringsvärde

Många av oss använder grädde nästan dagligen - med stekost, bakverk, som del av sallader, men få människor tycker verkligen om fördelarna och skadorna som det kan göra för oss. Denna produkt, liksom många andra, har sina positiva och negativa sidor, som är rotade i sin sammansättning.

Historia, klassificering och matlagningsteknik

Sämme grädde är en av de produkter som traditionellt kallas slaviska, eftersom den är särskilt populär i rätter från östliga slavar (ukrainare, ryssar och vitryssar). Det var allmänt utbredd i det antika Ryssland, då bar namnet "toppar" eftersom det gjordes genom att hälla ut mjölken som hade avgjort.

Under andra hälften av 1900-talet blev surkräm populär i länderna i Östeuropa och Medelhavet. I de flesta fall används den som en sås för de första rätterna - soppor, pannkakor, dumplings eller potatis.

Hon är inblandad i stuggning av grönsaker, hon marinerar kött, fisk och kyckling. Det anses vara en mer användbar och mindre högkalorisk ersättning för majonnäs, trots det ganska stora fettinnehållet.

Gräddfil kan ha olika fettinnehåll, från 10 till 58%. För att på något sätt förstå denna klassificering är det vanligt att dela upp det i fyra grupper:

• icke fet: 10, 12 och 14%;
• låg fetthalt: från 15 till 34%;
• klassisk: 35-48%;
• hög fetthalt: från 50 till 58%.

Grädde enligt GOST är tillverkad av konsumtionsmjölk eller grädde genom att blanda dem med mjölksyrabakterier (en analog av surtgröna), tack vare vilken den förvärvar sin smak. Sedan kyls det och får mogna - allt detta tar inte mer än en dag. På fabriken är surkräm väldigt lätt att göra. Det är särskilt vanligt i slaviska och franska köket, de älskar det och med goda skäl. Syrgrädde har inte bara en fantastisk, ojämförlig smak, men är också ett lagerhus av näringsämnen.

Sammansättning och egenskaper

Gräddfil innehåller vitaminer D, E och K. D-vitamin hjälper till att absorbera kalcium, vilket också finns i syrlig grädde i stora mängder. På den här grunden blir det lätt att anta att han är ansvarig för det goda tillståndet hos tänderna, håret, naglarna och huden. Syrkräm gör även kosmetiska masker som syftar till att återställa och stärka håret och göra huden elastisk.

Effekten av dessa masker är slående på grund av vitamin E, som traditionellt kallas skönhets vitaminet, eftersom det hjälper till att syntetisera kollagen och förhindrar för tidig åldrande av huden.

Det är en utmärkt antioxidant, dess anti-aging egenskaper noteras separat. Dess andra namn är tokoferol. Vi kan säga att detta vitamin är oersättligt, eftersom det deltar i många biokemiska processer i kroppen och hjälper till att fylla bristen på några andra element. Han deltar i reproduktiva, endokrina, kardiovaskulära system, förhindrar blodproppar, tunna blod, hjälper till vid behandling av astma och diarré.

Gräddfil innehåller även små mängder B-vitaminer - från B2 till B7 inklusive. I komplexet hjälper de hjärtats arbete, de spelar en stor roll i metaboliska processer och i processerna för blodbildning.

Därför skulle en bra lösning vara att inkludera gräddfil i din kost i händelse av hälsoproblem och efter en lång sjukdom. På grund av innehållet i A-vitamin rekommenderas att man använder gräddfil med vattkoppor, eftersom det bidrar till att tolerera det lättare, och stärker också immunsystemet. Gräddfil innehåller även små mängder vitamin C, som skyddar kroppen från virus och accelererar regenereringsprocesser.

På grund av närvaron av ett större antal mjölksyrabakterier absorberas det lätt av kroppen, vilket innebär att det kan konsumeras även med tarmsjukdomar och sår. Det är också ett bra alternativ för att ersätta mjölk om din kropp inte smälter upp det bra.

Förutom vitaminer är surkräm rik på mikro- och makronäringsämnen, varför det ofta ingår i menyn med barn, gravida kvinnor och ammande mödrar. Separat är det nödvändigt att fördela kalium och magnesium, varav 100 mg av denna produkt är 100 mg respektive 88 mg.

Kalcium har en enorm inverkan på kroppens tillväxt, så det borde vara tillräckligt i kost av gravida och växande barn. Men hans uppdrag slutar inte där. Förutom ben, det är användbart för tänder, accelererar tillväxten av hår och naglar, gör dem starkare. Kalcium absorberas bäst i tandem med D-vitamin, vilket är rikligt i gräddfil.

Dessutom rekommenderas sur grädde att använda med konvulsioner och muskelspasmer, eftersom kalcium kan eliminera dem. Han bekämpar också kolesterol och påverkar blodpropp, vilket minimerar risken för koagulering av blodproppar.

En bra idé är att blanda gräddfil med jordgubbar, björnbär eller honung, eftersom de också innehåller kalcium.

Magnesium har en djupgående effekt på hjärt- och nervsystemet, inklusive överföring av nervimpulser från hjärnan till musklerna. Reaktionshastigheten, tankens hastighet och minnesutveckling är beroende av det. Med tanke på att det är extremt efterfrågan i vår kropp - det deltar i mer än 300 kemiska reaktioner - det är mycket lätt att göra magnesiumbrist.

Brist på magnesium leder till allmän kroppsutmattning, aptitlöshet och svaghet, så sur grädde kan också konsumeras med socker för att öka energinivån och bara för att höja humöret.

Förresten, förutom den traditionella användningen av gräddfil i mat, används den också som en kräm för solbränna - det lindrar perfekt smärta och irritation som orsakas av UV-strålar. Som masker för hår och ansikte kombineras det vanligtvis med honung eller ägg, kakao eller solo. Sådana masker kan återfuka ansiktets hår och hud, mätta dem med användbara ämnen.

Kalori och näringsvärde

Och nu om de dåliga. För det första har surkräm ett innehåll av högt kaloriinnehåll, så många bantningsflickor försöker undvika det.

Gräddfil är annorlunda, den vanligaste - 10%, 15%, 20% och 30% fett. Sammansättningen av varje är densamma, bara KBRY är annorlunda. Således är andelen BJU för 100 g 15% av produkten följande: proteiner - 2,6 g (ca 2% av den dagliga normen), 15 g fett (drygt 15% av normen) och 4 g kolhydrater - endast 1% av rekommenderat intag. Som du kan se är förhållandet BZHU ungefär som följer: 1: 6: 1,5, och fetterna råder. I allmänhet kommer kaloriinnehållet i 100 g av denna grädde att vara ca 200 kcal.

Naturligtvis, för att konsumera så få kalorier som möjligt, måste du välja den lägsta procentandelen gräddfil - 10. Du kan också hitta fettsyror på marknaden - det kommer att bli cirka 74 kcal per 100 g produkt. Den har också låg sockerhalt och högt innehåll av selen, fosfor och kalcium. Protein 3 g, 16 g kolhydrater. Denna syrliga grädde är lämplig även för att gå ner i vikt.

Kontraindikationer och råd om val

Sour cream rekommenderas inte för personer som är överviktiga på grund av deras höga kaloriinnehåll, liksom för dem som är allergiska mot fermenterade mjölkprodukter och laktosintoleranta. Dessutom kan det inte ätas med leversjukdom, eftersom det är för fet för detta.

http://eda-land.ru/smetana/sostav-i-pishchevaya-cennost/

FitAudit

Site FitAudit - din assistent i näringsämnen för varje dag.

Sann matinformation hjälper dig att gå ner i vikt, få muskelmassa, förbättra din hälsa, bli en aktiv och glad person.

Du hittar själv en hel del nya produkter, ta reda på deras sanna fördelar, ta bort dina produkter från dina kost, de faror som du aldrig tidigare känt.

Alla data är baserade på tillförlitlig vetenskaplig forskning, som kan användas av både amatörer och professionella näringsämnen och idrottare.

http://fitaudit.ru/food/190086

Den kemiska sammansättningen av gräddfil

Mänskligheten, som känner till mjölkens jäsningsprodukter, har i sig fått något mer än att fylla på kosten. Mjölksyrabakterier, som ingen hade hört före tjugonde århundradet, presenterade människor med en ny sorts mycket hälsosam mat. Eftersom alla mejeriprodukter erhålls som en följd av exponering för dessa mycket bakterier är surkräm inte ett undantag från den allmänna regeln: en mycket användbar produkt.

Fördelarna med gräddfil

Mjölk tolereras inte väl av alla människor i världen. Men gräddfil är en jäst mjölkprodukt och kan mycket sällan bli en källa till allergi. Om innehållet av användbara ämnen i produkten kan du skriva en hel uppsats, men nu väljer du det viktigaste:

• Mättade fettsyra och organiska syror - deras fördel är svår att överskatta.

• Vitamin PP, vitamin H, vitamin E, vitamin D, vitamin C, vitamin B12, B9, B6, B2, B1, vitaminer från grupp A som en del av gräddfil är bevis på användbarheten av produkten för normal kroppsfunktion.

• Mineraler: molybden och kobolt, selen och fluor, koppar och mangan, järn, samt klor, svavel och fluor - är inte en komplett lista över ämnen som utgör produkten.

• Kalcium och kalium ska separeras separat, eftersom arbetet med den mänskliga benapparaten och hjärtmuskeln är direkt relaterad till intaget av dessa ämnen.

Fetthalten gräddfil är ganska hög, men människor har länge sedan lärt sig hur man får denna fermenterade mjölkprodukt med en lägre procentandel av fettinnehållet. Och på hyllorna kan du hitta gräddfil som 10% fet och 20%. Det är uppenbart att den första kommer att bli mindre kalorier genom att minska fettinnehållet i själva floden, varifrån den här snövit, välsmakande produkten erhålls.

Nutritionists rekommenderar istället för all den vanliga majonnäs som sätter i soppor och sallader sked lite av fettsyror. För tillfället av allmänt intresse i såsen med det franska namnet var det just det som hände: i borscht- och kålssoppa, dumplings och okroshka, nötköttstraganoff och sallader sattes bara gräddfil. Sour cream är särskilt populär bland män: det sägs att det bidrar till att öka sexuell aktivitet. Anledningen till detta uttalande är om du tittar igen på produktens sammansättning. Färsk gräddfil med en sked socker ger oddsen till någon nyfångad yoghurt. För det första är produkten naturlig och för det andra finns det ingen färgämnen.

Skada från gräddfil

Den enda skadan som kan göras för människokroppen är surkräm - användningen av en utgått eller onaturlig produkt. Och om förseningen fortfarande kan försäkra sig och se utgivningsdatumet, är det andra lite svårare.

Tricket i industriproduktionen är att tillsatserna i form av förtjockningsmedel och smaker förlänger hållbarheten hos en produkt så länge att det orsakar förvirring. God gräddfil kan inte vara frisk i mer än 72 timmar!

Gå ner i vikt med gräddfil?

Yes! Kasta alla möjliga majonnäs, byta vanor och introducera mager gräddfil i den dagliga kosten. Men du måste komma ihåg kvantiteten: inte mer än en matsked per dag.

http://www.zanfiz.ru/smetana/

Den kemiska sammansättningen av gräddfil

Tidigare, innan separatorns uppfinning uppnåddes, erhölls sur grädde helt enkelt: det övre sedimenterade skiktet avlägsnades från surmjölken och hölls på en sval plats.

Idag, när industriproduktion av gräddfil, mjölk först separeras, det vill säga är den uppdelad i grädde och skummjölk. Därefter genomgår grädden normalisering - denna process ger det önskade fettinnehållet i grädden. För att eliminera patogen mikroflora pastöriseras normaliserad grädde (utsätts för uppvärmning i pastöriseringsmedel). Därefter kommer grädden i behållare där tillsatsen av starteren. Gräddfil med mesofila och / eller termofila streptokocker. Efter att krämen har fått den nödvändiga surheten kyls de till ca 8 ° C och lämnas för mognad, som varar ungefär en dag, varefter grädden blir sur grädde, som blir tjock och förvärvar sin karakteristiska specifika smak.

Gräddfil produceras i olika grader av fettinnehåll från 10 till 58%.

Information

Sea Buckthorn - Sun's Pantry är ett bibliotek med hälsa, som innehåller de bästa recepten för traditionell medicin, beskriver läkaregenerationer av medicinalväxter och medicinalväxter, avslöjar hemligheterna hos traditionella folkmedicinska medel och ger ett recept på växtberedningar, blandningar av medicinska växter. En separat sektion av biblioteket ägnas åt behandling av sjukdomar. Det beskriver symptom på stora sjukdomar och sjukdomar, rekommendationer från örtspecialister för olika sjukdomar och sjukdomar ges, omfattande kunskaper om traditionell medicin, örtmedicin och fytoterapi är systematiserad. De mest populära terapeutiska effekterna av medicinalväxter, liksom beskrivningen av vitaminer, vitala mikro- och makroelement, framhävs i en separat sektion. Dessutom innehåller webbplatsen en översikt över droger som används i både traditionell medicin och Bachs magiska elixirer som används i homeopatiska träningspraxis. Dessutom kan du läsa artiklar på nätet eller ladda ner böcker om traditionell och alternativ medicin, referensböcker om medicinska växters fördelaktiga och helande egenskaper, medicinska encyklopediska publikationer, tips från traditionella läkare, herbalister. Enligt många förfrågningar från våra läsare är en del av hälsosam matrecept öppen och en möjlighet ges för att utvärdera kaloriinnehållet i livsmedel.

Kom ihåg! Läkemedel är inte ett alternativ till droger och läkemedel. Ofta klassificeras de som kosttillskott och säljs genom phyto-apotek. Var inte självmediciner, innan du använder medicinska växter, kontakta din läkare!

http://oblepiha.com/calorie/milk_and_egg_food/1649-smetana.html

Gräddfil

Patee. Recept är mer än 45.000 detaljerade recept med foton och videor för iPhone, iPad och Android.

+ Hundratals nya recept varje dag.

Tjock fermenterad mjölkprodukt, som erhålls genom syrande grädde. När det gäller fetthalt varierar surkräm från 10 till 58 procent. Det är en traditionell produkt av slaviska och franska kök, som nu distribueras i hela Europa.

making

Tidigare erhölls sur grädde genom att avlägsna krämskiktet från mjölken och sedan hålla det på en sval plats.

Nu passerar mjölken genom en avskiljare, varigenom det finns en separation av grädde och skummjölk. Sedan normaliseras grädden för att få önskat fett. Nästa steg är pasteuriseringen av grädde, vilket säkerställer eliminering av patogen mikroflora. Sedan tillsätts jäsning till grädden (vanligtvis mesofila och termofila streptokocker). När massan når den önskade surhetsgraden kyls den till 8 grader och lämnas för ytterligare mognad, som vanligtvis inte längre än en dag.

Gräddfil är uppdelad i typer beroende på dess fettinnehåll: 10%, 15%, 20%, 30%, 40%, 58%.

Kaloriinnehåll

100 gram gräddfil med en fetthalt av 10 procent innehåller 119 Kcal, 30 procent - 293 Kcal.

struktur

Syrgrädde skiljer sig åt genom att den innehåller ett fullvärdigt mjölkprotein, vilket absorberas väl av kroppen, eftersom det har passerat scenen av mjölkjäsning. Protein innehåller essentiella aminosyror, mjölksocker, lätt smältbara fetter, liksom vitaminerna A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, D, E, K, kolin, makronäringsämnen: kalcium, kalium, natrium, magnesium, fosfor, samt spårämnen: koppar, järn, selen, zink.

ansökan

I de traditionella köken i de slaviska folken används surkräm som en av de mest populära såserna för nästan alla första varma och kalla rätter: borscht, shchi, okroshka solyanka, soppor, pickle. Det serveras också ostkakor, pannkakor, pannkakor, dumplings, dumplings, kålrullar. Den är fylld med sallader, läggs till bakverk som ett naturligt bakpulver, som används som bas för krämer, puddingar, grytor. Det är en av de viktigaste ingredienserna för stewing, särskilt kött (biff stroganoff).

Grädde i sin rena form rekommenderas att äta på morgonen och vid lunchtiden, senast 14 timmar, eftersom dess användning på eftermiddagen kan förvärra leversjukdomar.

Hur man väljer

Nu säljer butikerna mycket av produkter som är långt ifrån naturlig gräddfil i sin sammansättning. Enligt GOST, som opererar på Ryska federationens territorium, bör endast kräm- och surdeg användas i gräddfil. Om andra ingredienser tillsätts där, såsom emulgeringsmedel, konserveringsmedel, stabilisatorer, då kan denna produkt inte få namnet "gräddfil".

Men för att minska kostnaden för produktionsprocessen används ofta vegetabiliska fetter, liksom alla slags tillsatser som gör produkten smak och textur så nära som möjligt.

För att välja en naturlig surkräm måste du först och främst ta hand om hållbarheten: det ska inte överstiga en vecka.

Det är också värt att komma ihåg att surkräm är en produkt som gör fet grädde, och därför kan den inte skummas. Fettinnehållet i naturlig gräddfil får inte vara lägre än 40%.

lagring

I förseglad förpackning kan sämre grädde förvaras vid en temperatur av 2 till 6 grader i 5-7 dagar, i oförseglad förpackning - högst 72 timmar.

Användbara egenskaper

Denna fermenterade mjölkprodukt absorberas perfekt av kroppen på grund av närvaron av mjölksyrabakterier i den. Det ökar aptiten, förbättrar matsmältningen, normaliserar tarmmikrofloran, undertrycker reproduktion i mag-tarmkanalen hos putrefaktiva bakterier, normaliserar det psyko-emotionella tillståndet.

På grund av det lecitin som finns i det, förbättrar det kolesterol metabolism, förhindrar deponering av kolesterolplakor på blodkärlens väggar. En stor mängd kalcium, som är närvarande i gräddfil, stärker bensystemet, naglar, tänder, förbättrar hårets tillstånd.

På grund av deras höga näringsvärde rekommenderas sur grädde att användas för anemi, utmattning, matsmältningsbesvär, dålig aptit. Det är också ett näringsämne för musklerna, stimulerar hjärnaktivitet.

Begränsningar av användningen

En stor mängd fett i gräddfil samt en viss mängd kolesterol kräver försiktighet vid användningen av denna produkt till patienter som lider av diabetes, sjukdomar i hjärt-kärlsystemet samt en överträdelse av fettmetabolism. Det rekommenderas att avstå från intensiv användning av gräddfil till personer som lider av sår eller gastrit med hög surhet.

Intressanta fakta

Ordet "gräddfil" kommer från "sopa bort", eftersom den erhölls genom att sopa bort den tjocka mjölkmassan som bildats ovanifrån.

http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/milky/smetana/

Den kemiska sammansättningen av gräddfil

Konsumentegenskaper bestämmer produktens kvalitetsegenskaper, effektiviteten av den avsedda användningen, den sociala betydelsen, praktiska användbarheten, säkerheten och estetiken.

Konsumtionsmiljön hos surkräm inkluderar: syfte, säkerhet och estetiska egenskaper.

Syfte - Varans förmåga att uppfylla de fysiologiska och sociala behoven, liksom behovet av systematisering.

Funktionella egenskaper återspeglar varans förmåga att utföra sina grundläggande funktioner. Denna undergrupp av egenskaper och indikatorer uppfyller oftast fysiologiska behov (till exempel fermenterade mjölkdrycker släcker törst) eller utför extrafunktioner. Så, för sur grädde är de definierande egenskaperna hos ett funktionellt syfte det energi- och biologiska värdet. De har hög näringsvärde, god smältbarhet.

Absorberbarheten av gräddfil är hög, eftersom alla komponenter absorberas väl av människokroppen.

Estetiska egenskaper - Varans förmåga att uttrycka sig i sensuellt märkbara tecken på form, sociala värderingar och att tillgodose en persons personliga estetiska behov.

Sourcreme erhålls genom fermentering av normaliserad pastöriserad grädde med rena kulturer av mjölkstreptokocker. Bland andra mjölksyraprodukter kännetecknas sur grädde av dess ökade kaloriinnehåll. Det är lättare att uppfattas av magen än grädde, och är hälsosammare än mjölk.

Sour cream, användbar främst för sekretorisk aktivitet i magen, det vill säga för aktiviteter som främjar digestion. Sour cream har en fördelaktig effekt på mag-och tarmarnas sekretoriska aktivitet, och kroppen assimilerar det lätt. Orsaken till detta är att vid matning och mognad av gräddfil producerar det ämnen som människokroppen absorberas mycket snabbt och väl.

Sour cream rekommenderas att användas av personer som lider av utmattning, anemi, lider på grund av dålig matsmältning. Rik på sur grädde och kalcium. Kolesterol i gräddfil är fyra gånger mindre än i smör.

Enligt innehållet i kolhydrater är fett och protein sur grädde bland de mest energiförbrukande produkterna. I detta avseende är i god efterfrågan.

Säkerhet är ett tillstånd där risken för skada är begränsad till en acceptabel nivå.

När det gäller kvaliteten på gräddfilen kan säkerhet definieras som avsaknaden av en oacceptabel risk för liv och hälsa när det konsumeras.

Kemisk sammansättning och näringsvärde av gräddfil

Från sura mjölkprodukter utmärker sig surkräm inte bara för sin höga smak, men också för dess ökade näringsvärde och energivärde. Den kemiska sammansättningen och energivärdet visas på flera typer av gräddfil med en fetthalt av 10%, 20%, 25% och 30% (Tabell 1).

Tabell 1. Kemisk sammansättning och energivärde av gräddfil

Essentiella aminosyror

Inklusive: Valin

Fleromättade fettsyror

Vitamin A (retinol)

Vitamin E (tokoferol)

C-vitamin (askorbinsyra)

Vitamin B6 (pyridoxin)

Vitamin D (calciferol)

Vitamin B5 (nikotinamid, PP)

Vitamin B12 (kobolamin)

Vitamin H (Biotin)

Vitamin B9 (folacin)

Vitamin B3 (pantotensyra)

Vitamin B2 (riboflavin)

Vitamin B1 (tiamin)

Vitamin B4 (kolin)

Kolhydrater: inklusive: glukos

Totala mineraler

Inklusive: makronäringsämnen: Kalium

Bland andra mjölkprodukter står sur grädde ut för sitt höga näringsvärde.

Det signifikanta innehållet i mjölkfett, fördelaktigt balanserat i fettsyrasammansättning, i form av lätt smältbara fettkulor ger speciellt värde till gräddfil som en livsmedelsprodukt. Proteiner med full gräddfil innehåller alla essentiella aminosyror, spelar en viktig roll vid bildandet av produktens strukturella och mekaniska egenskaper. På grund av de förändringar som sker med proteindelen i mogningsprocessen absorberas surkräm av kroppen mer fullständigt och lättare än kräm med motsvarande fettinnehåll. När grädden mognas uppträder partiell hydrolys av proteinet med bildandet av fria aminosyror och glykolys av glukos, metaboliter uppträder som förändrar den biofysiska strukturen hos kaseinmikeller och bioaktiviteten hos mineralsalter. Dessutom sker kasein koagulering med bildandet av övre flingor, vilket signifikant förbättrar proteinets smältbarhet.

Enligt innehållet i det biologiskt aktiva proteinet-lecitinkomplexet av skalen i fettkulor kan ingen mjölkprodukt jämföras med sur grädde. Av särskilt värde i det är fosfolipiderna - lecitin, kolin, sfingomyelin, normaliserande kolesterolmetabolism, bildande och utveckling hos barn i nervvävnaden och hjärnans substans.

Vid bedömningen av näringsvärdet av surkräm hör en betydande plats till mjölksocker - laktos, som en energikälla och till livsmedelsprodukten av mjölksyrabakterier under produktens mogning.

Gräddfil innehåller alla vitaminer som finns i mjölk, medan de fettlösliga vitaminerna A, D, E, som är speciellt nödvändiga för normal tillväxt av barn och förbättrar kroppens skyddande egenskaper, är 5-10 gånger mer än vattenlösliga.

Mjölksyrabakterier som utgör starteren, kan syntetisera vitaminer (särskilt grupp B), vilket bidrar till att öka produktets biologiska värde. Kulturer av mjölkstreptokocker ökar således innehållet av tiamin (B1) i sur grädde med 14% och riboflavin (B2) med 10,2%; och kombinationen av kulturer av mjölksyra och krämig streptokocker ökar folsyrahalten med mer än 20,0%.

Mineraler utgör 0,5-0,6% i gräddfil. De presenteras i form av lätt smältbara salter av natrium, kalium, kalcium, fosfor, magnesium, järn och många andra spårämnen. Innehållet i de flesta mineraler i grädde ökar något med en minskning av dess fettinnehåll.

Antalet mjölksyramikroorganismer CFU i 1 g av produkten under hållbarheten är inte mindre än 107.

http://studbooks.net/988558/marketing/potrebitelskie_svoystva_smetany

Kalori surkräm 15% fet. Kemisk sammansättning och näringsvärde.

Näringsvärde och kemisk sammansättning "Gräddfil 15% fet".

Energivärde Sour cream 15% fett gör 162 kcal.

• Glas 250 ml = 250 gr (405 kcal)
• Glas 200 ml = 200 gr (324 kcal)
• Matsked ("toppad" förutom flytande produkter) = 20 gram (32,4 kcal)
• Tesked ("topp" förutom flytande produkter) = 9 gram (14,6 kcal)

Huvudkälla: I.M. Skurikhin och andra. Den kemiska sammansättningen av mat. Mer detaljer.

** Denna tabell visar medelvärdena av vitaminer och mineraler för en vuxen. Om du vill veta reglerna med hänsyn till ditt kön, ålder och andra faktorer, använd sedan programmet "Min hälsosam kost."

Produktkalkylator

Kalorianalys av produkten

Förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater:

NÖJDA EGENSKAPER AV SOMETAN 15% FETTY

Vad är användbart Sour cream 15% fat

• Vitamin A är ansvarig för normal utveckling, reproduktiv funktion, hälsosam hud och ögon, upprätthåller immunitet.
• Vitamin B12 spelar en viktig roll i metabolism och transformation av aminosyror. Folat och vitamin B12 är sammanhängande vitaminer, är involverade i blodbildning. Brist på vitamin B12 leder till utveckling av partiell eller sekundär folatbrist, såväl som anemi, leukopeni och trombocytopeni.

En komplett guide till de mest användbara produkterna du kan se i ansökan "Min hälsosam kost."

• huvud
• Sammansättning av produkter
• Sammansättning mejeriprodukter
• Den kemiska sammansättningen av "Sour cream 15% fat"

Tags:Sour cream 15% fett kaloriinnehåll på 162 kcal, kemisk sammansättning, näringsvärde, vitaminer, mineraler, än användbar Gräddfil 15% fetthalt, kalorier, näringsämnen, användbara egenskaper Gräddfil 15% fetthalt

Energivärde, eller kalorivärde - är den mängd energi som frigörs i människokroppen från mat i processen med matsmältning. Produktets energivärde mäts i kilo-kalorier (kcal) eller kilo-joules (kJ) per 100 g. produkt. Kalorin som används för att mäta energivärdet av mat kallas också "matkalori". Därför slipper kilo prefixet när man anger kaloriinnehållet i kilo kalorier. Detaljerade tabeller över energivärde för ryska produkter finns här.

Näringsvärde - innehållet av kolhydrater, fetter och proteiner i produkten.

Näringsvärdet av en livsmedelsprodukt är en kombination av egenskaperna hos en livsmedelsprodukt, i närvaro av vilka de fysiologiska mänskliga behoven för nödvändiga ämnen och energi är nöjda.

Vitaminer, organiska ämnen som behövs i små mängder i kost av både människor och de flesta ryggradsdjur. Syntes av vitaminer, som regel, utförs av växter, inte djur. En persons dagliga behov av vitaminer är bara några milligram eller mikrogram. Till skillnad från oorganiska ämnen förstörs vitaminerna genom stark uppvärmning. Många vitaminer är instabila och "förlorade" under matlagning eller när man behandlar mat.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/1433.php

Sammansättningen och användbarheten hos sur grädde

Sedan barndomen är vi alla bekanta med smaken av en sådan ömtålig jäst mjölkprodukt som surkräm. Vi föreslår att du ska bekanta dig med detta inte bara läckra, men också hälsosam produkt - att överväga sammansättningen och användbar egenskaperna hos gräddfil. Så är gräddfil en jäst mjölkprodukt gjord av valda färskt grädde med tillräcklig fetthalt. För att gräddfilen ska bli tjock och söt får grädden tid att mogna, varefter en sura mjölksyrabakterier läggs till grädden. Om grädde från naturlig helmjölk användes för att göra gräddfil, är sur grädde mycket mjuk, näringsrik och hälsosam.

Gräddfil: kemisk sammansättning

Oavsett fetthalt innehåller surkräm vitaminer och spårämnen som är så nödvändiga för vår kropp, som A, E, C, H, D, B-vitaminer, en stor mängd mineraler - kalium, kalcium, magnesium, natrium, järn, fosfor, klor osv. Och även gräddfil är rik på proteiner, fetter och kolhydrater, det har tillräckligt med vatten, sockerarter, organiska och omättade fettsyror, aska och kolesterol.

Syrkräm förvärvar sina fördelaktiga egenskaper på grund av mjölksyrabakterier, dessutom, när fermentering, grädde och mjölkproteiner helt förändrar sin struktur, blir det lätt för kroppen att assimilera. Syrkrämen påverkar sålunda fördelarna med matsmältningen, liksom andra mjölksyraprodukter: kefir, yoghurt, surmjölk. Men kom ihåg att i allt måste det finnas en åtgärd!

Användbara egenskaper för gräddfil

Sourcreme är av stort värde för personer med försvagad kropp efter en sjukdom, med tillräckligt ofta nervöverbelastning, överarbete, och det är inte kontraindicerat hos patienter med hjärt-kärlsjukdom och fetma, eftersom de rekommenderas att använda gräddfil som ersättning för smör. Försum inte bort denna produkt och de som avundsjuk ser på deras figur och kost. Glöm inte att sur grädde är utmärkt som kostprodukt på fasta dagar, förbättra matsmältningen och därigenom hjälpa till att rengöra kroppen av toxiner och toxiner.

Fasta dagar med gräddfil

För fasta dagar, ta gräddfil med medelstort eller lågt fettinnehåll - det kommer att frigöra kroppen av överskottsvätska, normalisera metabolismen, vilket hjälper din kropp att bli av med ett par - ytterligare ett extra kilo. En sådan diet rekommenderas också för personer med diabetes typ 2 om de har problem med övervikt.

400 g sur grädde med 20-30% fetthalt anses vara normen: den bör ätas 80 g var tredje timme. Resultatet ska vara 5 knep. Under hela avlastningsdagen med gräddfil, till skillnad från andra dieter, får det inte dricka mer än 2-3 glas rosenkransinfusion. Gräddfil behövs väldigt långsamt, i små portioner, bäst med en kaffeske. I det här fallet finns det en illusion att du åt en liten portion. En liknande teknik kan tillämpas på första och andra kurser för att lära sig att äta lite, men det är näringsrikt.

Sådana fasta dagar kan ordnas åt dig själv en gång i veckan och det är bäst om det är en ledig dag från jobbet. Du bör dock inte delta i dieter, det är bäst att växla en månad med fasta dagar, och i en annan månad finns det inga fasta dagar. Det innebär inte att fullständigt överge användningen av gräddfil, bara återvända till vår vanliga kost, lägga till sallader och andra rätter, men glöm inte bort principerna om livsmedelsförenlighet. Idrottare rekommenderar inte smetannye fasta dagar att spendera, bör också vara försiktig och personer med kroniska sjukdomar, innan du behöver rådfråga en specialist

Gräddfilskompatibilitet med andra livsmedel

Gräddfil kan kombineras med nästan alla andra produkter. Det är dock inte rekommenderat att prova kombinationen av gräddfil med mjölk, kött, fisk, godis, socker och nötter, även om ryska köket erbjuder sådana kombinationer - korsfisk, bakad med gräddfil. Köttet kan också vara väl bakat i gräddsås, som ersätter den ökända och skadliga majonnäsan. Bara en regel - allt borde vara måttligt!

Om du vill avlasta stress med gräddfil och socker efter en hård dag, är det lämpligt att ersätta socker med honung och tillsätt lite kanel och kryddnejlika (efter smak). Fördelarna blir mycket större.

Sämme grädde är mycket väl lämpad för alla kalorier av salat, liksom grönsaker, frukter, bär; En sådan maträtt som stekt svamp med gräddfil är en delikatess. Syrgrädde är en välkommen gäst och på bordet med fyllda kålrullar, dumplings, ostkaka, pannkakor och pannkakor, läggs det till deg, gryta och pudding. Sås, grädde, såser och desserter beredas i kulinariska recept av många länder och folk, och i Ryssland varken borscht, nötkött eller betesoppa eller soppa kan utan det, och ryska okroshka lämnar några av gourmenterna likgiltiga.

Konsumtionshastighet för sur grädde

Så hur mycket gräddfil kan vi ha för att inte skada vår kropp? Medicinska forskare, biologer, fysiologer har beräknat att en person normalt borde äta 6,5 ​​kg av denna produkt om ett år. Om denna siffra är översatt till ett dagligt värde, visar det sig bara 20 g, håller med om att det här är för genomsnittligt, så denna siffra ska uppfattas endast som en ungefärlig.

Konsumtionsmängden gräddfil bör ta hänsyn till många faktorer: kroppens energiförbrukning, näringsbalans, närvaro i kosten av tillräckliga mängder av alla viktiga ämnen och bör också ta hänsyn till ålder, kön, vikt etc.

Det är därför som konsumtionshastigheten för vissa produkter måste beräknas individuellt, men eftersom det fortfarande finns få i vårt land som söker råd från en nutritionist, som vanligt i västerländska länder, måste du lära dig att beräkna normerna själv.

http://www.vashaibolit.ru/4392-sostav-i-poleznye-svoystva-smetany.html

Gräddfil

Gräddfil är en av de mest populära mejeriprodukterna i vårt land. I själva verket behåller många av de fördelaktiga egenskaperna hos sin föregångare - mjölk, gräddfil är mycket lättare att smälta, har en tjockare konsistens och är lämplig för användning i ett stort antal rätter.

Samtidigt är surkräm en rent slavisk produkt. I samma Argentina, med sin väldigt välutvecklade boskapsuppfödningsindustri, är inte syrlig grädde förberedd, men i Frankrike finns en analog gräddfil - frisk grädde.

Men till och med en sådan älskad mejeriprodukt förstöra många av våra skrupelfria tillverkare utan samvete och försöker spara så mycket som möjligt på produktionsprocessen. Som ett resultat framkom en ganska stabil stereotyp om industriell, butiksbaserad gräddfil som en helt icke-naturlig produkt.

Så vad är surkräm, vad är dess egenskaper och hur man köper riktig, användbar gräddfil?

Vad är surkräm

Gräddfil i sin väsen är en jäst mjölkprodukt som erhålls genom surande grädde, det vill säga den fetaste delen av mjölken.

Samtidigt har användningen av grädde vid produktion av grädde sina positiva sidor, eftersom huvuddelen av fetter och proteiner från mjölk är koncentrerad i grädde. Och mogna dem och gör sig redo med gräddfil gör att du kan öka sina kostbehov. Det är ingen hemlighet att färsk mjölk, och ännu mer - grädde - är tillräckligt tung för att smälta mat. Många människor kan inte använda dem alls. Vid fermentering uppstår emellertid några av de processer som måste äga rum i kroppen, under verkan av mjölksyrabakterier innan den går in i magen.

Men även efter processen med att göra grädde bevaras nästan alla ingredienser i grädden i den.

Sammansättningen av gräddfil

Jämfört med färsk grädde i en enkel, hemlagad gräddfil saknas endast en liten del sockerarter som bryts ned av jästa mjölkbakterier. Förresten är dessa socker orsak till oförmågan hos helmjölk och grädde. Det vill säga, sur grädde är en produkt som är speciellt anpassad för dem som inte kan äta helmjölk.

Alla övriga komponenter i mjölk i sammansättningen av gräddfil är bevarade. Fetter, proteiner, vitaminer och ett varierat vitaminkomplex.

Jämfört med mjölkens sammansättning innehåller kräm högre koncentration av fetter. Egentligen bildas den då lättare än vatten, mjölkens fettkomponenter flyter till ytan. Sammansättningen av gräddfil från vitaminer innehåller ämnen i grupperna A, B, E, PP, H, C och D. Inte varje frukt kan skryta med en sådan överflöd.

Förresten, under den industriella beredningen av grädde steriliseras grädde före fermentering, vilket leder till att många vitaminer i dem sönderdelas. Detta är en av de största nackdelarna med butiksyrka.

Mineralsammansättningen av gräddfil är inte mindre rik. Det innehåller kalcium, magnesium, natrium, fosfor, zink, mangan, järn och många andra användbara och nödvändiga delar. Men samtidigt är surkräm också "inte utan synd". Förutom de redan nämnda fetterna, vilket gör det inte den mest kostprodukten, innehåller surkräm mycket kolesterol. Mindre, naturligtvis, än i smör, men det är.

Men huvudproblemet med gräddfil är de tillsatser som tillverkarna lägger till gräddfil.

Hur man "avel" oss

Den viktigaste komponenten som sura grädde tillverkare försöker spara på är fetter.

Faktum är att för gräddfil att visa sig bra, måste det vara tjockt. Men samtidigt smaken kan vi inte skilja mellan vegetabiliska fetter från djur. Och många mejerier använder det. När allt kommer sålunda kan tillverkaren inte bara använda grädde för att få gräddfil, utan också en viss mängd mjölk. Det minskar avsevärt produktionskostnaden.

På grund av den stora resonansen i samhället idag genomförs ett stort antal oberoende kvalitetskontroller av olika märken gräddfil. Resultaten av dessa kontroller finns på Internet eller i pressen.

Men även den starkaste industriella surkrämen är sämre i sina hemlagade egenskaper. Samma vitaminer i det är mindre, och vissa proteiner sönderfaller under temperaturbehandling. Om du värdesätter kvalitet och naturlighet, föredrar du därför att köpa gräddfil på marknaden.

http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/kislomolochnye/smetana