Artikelnavigering:

Ärt är en årlig ört och tillhör legumfamiljen. Den ätbara delen av växten är frukten i form av en pod som innehåller ärter. Färskt skördade frukter (ärtor) eller bearbetade för efterföljande lagring äts. Unga ärtor kan användas i mat som helhet när man förbereder olika sallader eller sidrätter för kötträtter.

Ärtor extraheras från växtens frukt, bra för konservering (ärtor i burkar) eller för att göra ärtgrönsaker.

De största producenterna av ärtgryn i världen är Ryssland, Frankrike, Kina och Danmark.

Typer av ägggryn

Ärtgrönsaker är torkade ärter med hjälp av en speciell teknik till en fuktinnehåll på 14-15%.

Ärtgrönsaker är indelade i tre grupper:

• hela skalade ärter - består av hela ärter korn med frö frön avlägsnas;
• delade ärter - består av halvor av ärtor. Den erhålls huvudsakligen som en biprodukt vid bearbetning av skalade hela ärtor.
• ärtmjöl - grits liknande i överensstämmelse med semolina.

Vid tillverkning av ärtgrisar skäller ärtor, polering och torkning. Vid avskalning avlägsnas ytterkåpan från ärten. Därefter torkas ärterna och poleras.

Hur man väljer och lagar ärtgrönsaker

För att laga hemlagade rätter är det bättre att köpa ärggrönsaker bestående av hela korn, ca 3-4 mm i storlek. Större korn är ett tecken på foder (för boskap) sorter av ärter.

Ärtor ska ha en ljusgrön eller gul färg. Förpackningen måste vara tätt och skydda kroppen mot fukt och extern exponering. Ärtor bör inte innehålla skräp eller rester av "ärtstoft", detta är ett tecken på en överträdelse av produktionstekniken och leder därför till en lågkvalitativ produkt.

Ärtgrisar förvaras på en torr mörk plats, i en tätt sluten behållare, vid rumstemperatur.

Fördelarna med ärtgrönsaker

Ärter är rik på protein, absorberas lätt av kroppen och innehåller ett helt komplex av spårämnen (kalium, kalcium, kisel, magnesium, fosfor, järn, kobolt, mangan, koppar, molybden, selen, krom, zink) och vitaminer (B1, B4, B5, B6, H, PP). Ärtporridor perfekt normaliserar matsmältningen, har en positiv effekt på vävnader och hud, förbättrar tandemalj och ben och bidrar till att normalisera kardiovaskulärsystemet och blodbildande organ.

Lätt smältbarhet i kroppen, gör ärterna en bra produkt för barn och äldre. Det höga innehållet av protein och essentiella aminosyror gör att du kan använda rätter från ärter under kost och ortodoxa fasta, såväl som vegetarianer för att få fullvärdigt protein.

Det rekommenderas för personer som lider av sjukdomar i nervsystemet, muskuloskeletala systemet och har problem med blodkärlen. Ärtgröt hjälper till att normalisera blodsockernivån på grund av det höga innehållet av fiber, så diabetiker kommer att vara användbara.

Skada ärtgrönsaker

Sammansättningen av torkade ärtor innehåller ämnen som kallas puriner, de sönderfallsprodukter som bildar urinsyra. Med den frekventa användningen av ärggröt i mat, hos personer som lider av njursjukdom, kan det finnas ackumulering av urinsyra i kroppen. Detta kan leda till bildandet av njursten och förvärring av gikt.

Ärtlagning Recept

Torkade ärter är bra för att göra närande och hälsosamma soppor. Ärter gör utsökt ärtgröt eller sidrätter för kötträtter. Ärtor används för att göra pajer eller pajer.

Recept för matlagning av ärggröt med en detaljerad beskrivning, funktioner för matlagning, steg för steg recept.

http://woman.best/art/peas

Typer av spannmål

Korn är hela, krossade och pressade (i form av flingor). Spannmål från hela korn kallas kärnor. Ett sådant spannmål väljs noggrant, endast stora och hela korn kan vara kärnan. Om det finns flingor, mjöl, krossade korn, skal och urenheter i ett paket gryn, som kallas en kärna, då är dessa gryn av dålig kvalitet. Smulad porridge och sidrätter kokas från jarber.

Det krossade kornet kallas en chop. Den erhålls helt enkelt - kroppen är helt eller delvis befriad från membranen och krossad. Krossade gryn är mindre eller grova, de förbereder sig snabbt och smälter bättre än ojordkorn. Krossade spannmål är mest lämpade för att göra mjölkporridor.

Som ett resultat av speciell ångbehandling och pressning erhålls spannmålen i form av flingor. De mest populära flingorna är havregryn, men nyligen har hirs, ris, bovete och många andra flingor dykt upp. De förbereder sig snabbt och smälter lätt. Lämplig för att göra mjölkpannor och desserter.

I vilket fall som helst är näringsvärdet av croup högre än det för det spannmål från vilket de produceras, eftersom den villkorliga vikten av enkel korn (låt det vara 100 gram) står för en del i form av "skinka" (mer korrekt, frukt- och fröskal samt blomfilm) och Den färdiga produkten i form av spannmål rensas av dessa oätliga komponenter, därför kommer samma villkorade 100 gram att innehålla mer näringsämnen.

(Som en "icke-mål" användning av olika spannmål kan vi nämna användningen av många av dem för att göra kaffesurrogat, även om de är en riktig drink med alla användbara egenskaper, de kan inte bytas ut!)

Kanske, från personliga observationer kan jag säga att olika vete spannmål (couscous, semolina, arnivka och många andra) är vanligast i Ryssland, men trots deras dominerande ställning är utbudet av butiker inte begränsat till detta. Och nu kommer vi att titta närmare på vilka spannmål som spannmål och andra växter kan hittas i försäljning.

Nästan allt om spannmål

Amaranth (Kivicha) croup härstammar från Sydamerika, som nyligen har blivit extremt populär på grund av dess fördelaktiga egenskaper. Det är högre än andra korn, innehållet i protein, järn, magnesium och fosfor, och balansen mellan aminosyror är bättre, eftersom amaranth innehåller lysin och metionin, vilka andra korn saknar, särskilt majsgrisar. Dessutom innehåller amaranth det antiinflammatoriska ämnet squalen. Amaranth innehåller inte gluten, så det kan rekommenderas för personer som använder en glutenfri diet. Amaranthkorn är väldoftande, deras smak liknar smaken av sesamfrön med en liten mängd peppar. De kokta amarantkornen lyser starkt och liknar brun granulär kaviar. Amaranth frön är väldigt små, de håller sig vid varandra och håller sig vid botten av pannan. Därför är det bättre att laga amarant i en kastrull med en non-stick beläggning, på ångbad eller i en mikrovågsugn. Eller bland amarant med andra spannmål: 55 g amarant och 110 g rostad quinoakok i 500 ml vatten i 15 till 20 minuter, gröt blir väldigt förföriskt.

Arnovka - flingor från vårvete (gul). Det är gjord av det, liksom från alla vetekorn, mycket goda och hälsosamma spannmål (till exempel vete gröt med svampsås, klumpig gröt). Arnova grovkorn kokad 25 min., Ovrevanie 1 timme. Vete gryn är användbara, de innehåller järn och fosfor, spårämnen och vitaminer. För dem som leder en aktiv livsstil är vete gröt oumbärlig, lätt absorberad i kroppen. Vetegryn är särskilt bra under hösten-vintern, eftersom det bidrar till att stärka immunförsvaret. Vete spannmål har ett högt innehåll av kolin - ett ämne som reglerar fettmetabolism. Den innehåller vegetabiliska proteiner, kolhydrater, en stor mängd fibrer, såväl som mineraler och vitaminer. Som med alla vete korn i arnivka mycket gluten (detta är ett sådant protein), så allergier inte fungerar!

"Artek" - partiklar av fint krossat vete, helt befriat från embryot och delvis från frö och fruktskal. Partiklar mala. Vete groats produceras huvudsakligen genom bearbetning av durum durumvete. Ett karakteristiskt kännetecken för vetekornet - samma konsistens av nästan alla partiklar av spannmål, vilket gör det möjligt för alla korn att koka över samtidigt. Vetegrönsar värderas speciellt för sina befästningsegenskaper, det stimulerar immunsystemet perfekt och rekommenderas speciellt för personer som är professionellt förknippade med hårt fysiskt arbete. Vete gryn är en naturlig energikälla för människokroppen, vilket gör den till en oumbärlig produkt, både i den dagliga kosten och i kosten. Den kan användas för framställning av flytande och viskösa mjölkporridor, grytor, bitar etc.

Bulgur (ibland kallad tabula, även om detta är namnet på skålen) är förkokta vetekorn, befriade från en bit kli, torkas och krossas. Bulgur är älskad för nutty smak, hög näringsvärde, rikedom av vitaminer. För att laga bulgur är det tillräckligt att värma lite smör eller vegetabilisk olja i en kastrull, tillsätt korn och blanda noggrant så att fettet helt täcker kornen. Tillsätt sedan vatten, 2 gånger volymen korn, täck med lock och koka i 10-15 minuter. Det är inte nödvändigt att tvätta bulgur antingen före eller efter beredningen.

Du kan laga bulgur utan matlagning. Lägg 2 cm korn i behållaren. Häll kokande vatten, vilket bör täcka dem med en bra centimeter. Efter allt vatten absorberas, rör om och låt svalna. Det är med Bulgur att en trendig libanesisk maträtt är förberedd, de kan också ersätta ris i fyllning, använda den istället för baljväxter, och även i vissa traditionella ris desserter. En soppa med bulgur kan också vara en mycket intressant maträtt.

Ärter kan poleras, hel eller delad. Den är tillverkad av matterter. Ärter uppskattar framför allt höga näringsegenskaper. Ärt-vegetabiliskt protein består av väldigt viktiga aminosyror för kroppen - cystin, lysin, tryptofan, metionin och andra som är nödvändiga för att bygga animaliska proteiner. Socker, fett, stärkelse, kaliumsalter och en ganska hög fosforhalt, en nödvändig komponent av den viktigaste energetiska föreningen i djur och mänskliga celler, sätter ärter i första hand bland alla andra grödor när det gäller näringsvärde och energiintensitet. Ärten är något begränsad i användning eftersom deras egenskaper. Faktum är att när mogning under de senaste 10-12 dagarna uppträder ämnen i kornen som, när de konsumeras, hämmar matsmältningsförloppet (alla känner till "svullnad" -effekten efter att ha ätit en platta ärtsoppa). Detta elimineras med hjälp av industriell bearbetning: skalning, polering, krossning. Återvinningsprocessen avlägsnar den övre fibern, vilket bidrar till matsmältningen. Och för mig personligen var det bra nyheter när jag fick reda på att ibland är en kaffesurstitute gjord av ärter!

En viktig egenskap hos ärtor och alla bäckar som du kommer att läsa om nedan är att de har erkänts av nutritionists som produkter som hjälper till att bekämpa överflödiga fettinnehåll!

Bokhete gäller inte spannmål. Växten med rödaktiga stjälkar och breda löv i form av hjärtan, från vilken den samlas, är rabarbernas närmaste släkting. I Europa kom det i XV-talet från Manchuria. Traditionellt används bovete i hela Centraleuropa i form av gröt tillagad av mer eller mindre finkrossade korn. Det finns 3 typer bovete: Jadra, longitudinella och Smolensk. Kärnan - hela korn, där fruktskalet har tagits bort, är bra för smuliga spannmål, liksom croutoner och malet kött, perfekt för soppor. En avtryck är samma burk, som dessutom delar kornet, är stor (ungefär hälften av bokhvedens kärna) och små (mindre än hälften av kärnan). Klistra gröt, köttbullar och grytor är gjorda av fyllningen.

Smolensk spannmål erhålls genom att noggrant rengöra bovete från skalen och helt avlägsna mjölstoftet. Smolensk spannmål är perfekt smält, bra för flytande och viskösa spannmål, kotletter och grytor. Grön bovete från bruna särskiljer produktionstekniken. Grön bovete undergår inte värmebehandling (ångkokning), vilket därigenom bevarar grönens naturliga ljusa gröna färg, mjuk bovete smak och arom och förmåga att groa. Under lagring, speciellt i ljuset, kan grön bovete få en beigefärg, som är en naturlig process, liksom gröna linser, som blir bruna i tiden. Bovete groats - rekordet för innehållet av vitaminer, spårämnen, högproteiner som är nödvändiga för människors hälsa. För övrigt finns det mycket magnesium i bovete, och det finns också tryptofan (båda komponenterna är ungefär 65-70% av det dagliga mänskliga behovet), så den här produkten är perfekt för normalisering av sömnen. Dessutom gör bristen på gluten buckwheat ett perfekt alternativ för personer med allergier mot detta protein.

Dagussa (korakkan, korakan, fingerhirs, ragi) är ett spannmål främmande för Nordafrika från de etiopiska högländerna, och över tiden blev det mycket populärt i Indien och Nepal. Rundkorn kan ha en annan färg - från mörkröd till ljus.

Det finns alternativ för användning av dagussapornor, men dess huvudsakliga konsumtion sker i form av mjöl. Mjöl används för att baka bröd (klassiska Indian Roti Flatbreads, ångtortillas eller deg), mjöl och spannmål används också för att göra en alkohol med låg alkohol, en slags lokal öl.

Dagussa är rik på den essentiella aminosyran "metionin", den innehåller också mycket kalcium, så i vissa regioner (nordvästra Vietnam, södra Indien) rekommenderas dagussa-rätter som hälsovård och jämn medicinsk mat för kvinnor i prenatalperioden och för barn över 6 månader.

I vårt land är det problematiskt att köpa dagussa, det är möjligt att fråga i specialiserade indiska butiker (och det finns redan många i storstäder) eller att beställa på Internet.

Dolikhos - ovanliga krämfärgade bönor med vita kammusslor, en separat sorts baljväxter. Denna gamla benkultur är ganska vanlig i världen, men är särskilt populär i indisk mat. Dolikhos har inte bara en rik växtbaserad arom utan också ett balanserat protein. Både mogna torkade frukter och färska gröna skivor används för mat. Dolichos är mångsidig, det kan vara en rätter och huvudrätt, lika bra i sallader och soppor, särskilt i kombination med ingefära och kokosnöt. Pods Dolikhos har ett rikt växtbaserat arom, lite som gröna bönor att smaka. Innan du lagar mat, rekommenderas bönor att förtrassla. Koka dem mer än en timme, i färd med att laga karaktäristiska kammusslor försvinner.

Quinoa (quinoa, kinwa) är en risquinoa, som är en årlig ört som tillhör Mari-släktet. Quinoa kännetecknas av ett ganska gammalt ursprung, förutom Quinoa har länge ansetts vara en av Indiens viktigaste matar. I Inca-civilisationen var quinoa en av de tre viktigaste produkterna, som potatis och majs. Quinoa innehåller mycket mer protein än någon annan spannmål - cirka 16,2%. Sammansättningen av quinoa liknar sammansättningen av mjölkproteiner, medan aminosyrorna är välbalanserade. Det främsta kännetecknet för quinoa är att det tar smaken av maten som den är beredd på. Detta är anledningen till hela dess breda användning - det används för att göra sallader och olika huvudrätter, för att göra efterrätter och spannmål, etc. För dem som fortfarande är rädda för att prova denna fantastiska spannmål, vill jag nämna att quinoa har en mycket lätt, känslig konsistens och en svag gräsaktig smak. Och om du ska laga quinoa plötsligt, frysta du den i vegetabilisk olja - smaken blir mer förfinad.

Corn - Amerikan efter ursprung, anlände till Europa i slutet av femtonde århundradet och spred sig snabbt till de södra regionerna. Corn är gul, vit, lila och svart. På försäljning hittar du stora stora korn för soppa, små - för gröt, grytor och påfyllningar. Corn kokt hominy och polenta, baka tortillas och muffins, majs mjöl läggs till såser och krämer. Polenta (hackade majskärnor) används som sidovägg eller som fristående maträtt med olika tillsatser (grönsaker, svamp, kött, ansjovis etc.). Och från majs visar det sig att vissa tillverkare förbereder en kaffesurstitute.

Du kan göra söt pudding eller gröt från polenta, baka bullar eller läckra fritters (steg för steg recept med foton). Gröt gjord av majsgrisar är hård, med en speciell smak. Croupen kokas i ca en timme och ökar i volymen med 3-4 gånger. Mycket god majsgröt erhålls med en pumpa. Denna spannmål är rik på stärkelse och järn, vitaminer i grupp B, E, A, PP, men kalcium- och fosforinnehållet är inte för högt. För näringsvärde och kulinariska egenskaper är det lägre än andra typer av spannmål. Kornmjölksproteiner är sämre och dåligt uppslutna. Denna croup orsakar inte överflödigt fett och rekommenderas för äldre människor och människor som leder en stillasittande livsstil. Ett särdrag hos majsgröt är dess förmåga att hämma fermenteringsprocesserna i tarmarna, reducera flatulens (uppblåsthet) och kolik, liksom frånvaron av gluten, vilket gör det möjligt att använda gröt utan risk för att få gluten enteropati.

Couscous (couscous) är en grov måltid som behandlas med mjöl från durumvete, ibland från korn eller vaxhaltig vete, helt fri från skal och embryon. Den används för att förbereda grunderna i det klassiska Maghreb-köket - couscous, den arabiska motsvarigheten till den centralasiatiska pilafen. Ibland kallas couscous även spannmål från andra spannmål, liksom rätter från dem. Kornets diameter är ca 1 mm. Traditionellt framställdes couscous av kvinnor, men eftersom couscous är en mycket arbetskrävande process, är nu couscousproduktion mekaniserad. Couscous har en delikat smak, kan perfekt ersätta pasta och ris, det kan användas som en sidovägg. Servera det varmt eller kallt. Det används ofta för att förbereda olika sallader, och du kan laga en intressant soppa. Och den ovanliga konsistensen av couscous ersätter perfekt brödsmulor för att bilda en skarp.

Lin. Strikt sett hittar du inte frasen "lingaller" någonstans, linfrön används för matlagning, som lätt kan hittas i butiker med hälsoprodukter eller på apotek, men på livsmedelsmarknader ser du oftast paket som heter "linfrön "Eller" linmjöl. " Den här inhemska ryska produkten har varit bortglömd i vårt land under mycket lång tid, men nu i nästan vilken stormarknad som helst finns det flera alternativ för att laga lingröde, det kommer ofta att blandas med vete eller pumpa eller sesam etc. För att laga mat, använd pressad från oljeväxterna, och även malda till mjöl. Men ingen stör dig att köpa hela korn i närmaste apotek och självständigt förbereda en "levande" gröt från dem.

Linfrön är en otroligt användbar produkt! Med tanke på att du sannolikt kommer att använda en färdigberedd komposition, är det ett stort plus för dem som tittar på deras vikt att efter att ha tryckt oljan är det mycket lite fett kvar. Men mycket välförtätat protein, vilket är nästan dubbelt så mycket kolhydrater! Hög fiberhalt normaliserar matsmältningssystemet, rensar tarmarna från toxiner. Linfrön - en utmärkt källa till essentiella fettsyror (Omega 3 och 6), som är viktiga för människor! En hel del i linfrö blir vitaminer från grupperna B, A och E. Det finns också viktiga mikro- och makroelement (zink, kalcium, fosfor, kalium, selen). Linfrön innehåller sådana intressanta föreningar som "lingany", som är kända för deras antitumöregenskaper, signifikant förstärker immunsystemet, är antioxidanter.

Det finns många recept för lingröda, så var god att experimentera med den här gamla och väldigt användbara produkten.

Semolina. Det framställs av vetekorn efter att de har rengjorts från de övre skikten (kli). (Vete produceras av vetegryn, halm och mjöl - de skiljer sig åt i graden av slipning: vete groats - den grova mjölen - den minsta). Semolina har ett högt kaloriinnehåll och absorberas väl av barnens kropp. Det är därför semolina länge finns med i listan över huvudprodukter för babymat i vårt land. Det är dock för närvarande inte rekommenderat att erbjuda rätter från semolina till barn under 1 år. Vid en äldre ålder är det önskvärt att använda semolina i begränsade kvantiteter. Sådana rekommendationer är relaterade till det faktum att semolina innehåller en stor mängd gluten vegetabiliskt protein, som bestämmer dess höga allergiframkallande egenskaper. Förutom den välbekanta "semolina" (semolina) från denna spannmål kan man till exempel framställa mycket goda pannkakor (steg för steg recept med foton).

Mash - gyllene bönor. Mungbönor, mungböna, guldbönor - Bönväxter med ursprung i Indien, gröna små ovalformade bönor. I indisk mat är ärtmung bättre känd som dal eller dhal. I vissa länder i öst kallas mos också urid eller urad. Mung croup har en positiv effekt på kroppens kardiovaskulära system. Regelbunden användning av denna spannmål förstärker hjärtat, gör blodkärlen mer elastisk, sänker blodtrycket och rensar blodkärl från kolesterolplakor. Fosfor, som finns i mycket morötter, är mycket värdefull för människokroppen. Det förbättrar minnet, stärker mentala förmågor och hjälper till att motstå stress. Fosfor gagnar också vår vision, hjälper njurarna och stärker benvävnaden. Från mungböna förberedde en mängd olika, och allra viktigaste läckra rätter. Mash är perfekt för matlagning av soppor, sidrätter, såser, pasta och till och med desserter. Matlagning från detta spannmål är väldigt enkelt, vilket speciellt tackar nybörjare kockar. Som en "bonus" här är ett faktum: bönor är idin av produkter, vilket hjälper till att bekämpa besonnitsa.

Kikärter (kikärter, hummus) - en växt av nötkreatursfamiljen. Formen på bönorna är vanligtvis kort och uppblåst med en grov yta. Bönans färg varierar från ljusgul till mörk. Kikärter är en utmärkt källa till protein och kolhydrater, liksom en gruva av mikro- och makroelement. Vid matlagning används främst ljust kikärter (och från steket erhålls en kaffesurstitute). Det läggs till första kurser (till exempel en kost av kikärter och blomkål), och de gröna bladen på bönorna äts färskt och lägger till grönsaksalat. Kikärter serveras också som en maträtt eller som huvudrätt. Kikärter är gjorda av nationella italienska och indiska rätter som falafel och hummus, samt filippinska söta efterrätter. I vegetariska rätter är spire kikärter bönor en värdefull källa till vegetabiliskt protein, liksom mineraler, eftersom det behåller alla dess näringsmässiga och fördelaktiga egenskaper.

Kikärtens särdrag är att för fullständig förberedelse krävs en längre värmebehandling på 60-120 minuter, men samtidigt kokas det lätt om denna tidsgräns överskrids. Före tillagningen ska den blötläggas i 12-24 timmar, i så fall kan tillagningstiden minskas med ca 20-30 minuter. Kanske är detta faktum orsaken till mindre popularitet i matlagning än i linser eller ärter. Men om du fortfarande bestämmer dig för att laga maträtt med kikärter, blir det definitivt gott och ovanligt, till exempel nötkött med kikärter.

Havregryn. Innehåller en relativt stor mängd vegetabiliskt protein. Rik på vitaminerna B1, B2, som är nödvändiga för normal funktion av nervsystemet. Havregryn är "mästare" i innehållet av kalcium och fosfor, som är nödvändiga för att en växande kropp bildar benvävnad och tänder. Den innehåller mycket magnesium och järn. Havregryn innehåller den största mängden vegetabiliska (friska) fetter och är rik på fiber. Experter anser att havregryn som en typisk nordlig mat - den är mycket hög i kalorier och värmer upp kroppen väl. Från havre producerar de spannmål: havregryn, ångad, oskadad, havregryn, havregrynflingor, extra, kronblad och havregryn. I Ryssland användes havremjöl för att tillverka inte bara spannmål, utan även kycklingar - färska, söta, med bär. Efter uppfinningen av olika spannmål upplever havre en annan topp av popularitet. Och havregryn på morgonen är dagens bästa dag (och du kan även dricka en utsökt gröt med kaffe gjord av havre).

Barley. Bygg, från vilken de gör pärlbyg, det vill säga "pärla" (från latin perla - "pärla"), spannmål, ursprungligen från Asien. Detta är en av de äldsta tämlade spannmålen. Nutritionists rekommenderar användning av pärlbyg för beredning av spannmål, ätpinnar, sidrätter - det ersätter helt ris - såväl som i soppor och bageriprodukter. Pearl bygg är industriell bearbetad korn grov slipning. Det första omnämnandet av användningen av korn i mat går tillbaka till tiderna i antika Egypten (4500 år). Bygg kan krossas och intakt. Den är fördypad och används för fyllning av soppor och för smuliga spannmål. Från den fina krossade pärlbyggen lagar gröt, gör hamburgare och grytor.

Polba (och många av dess variationer - Kamut, Dvuzhennyanka, Spelt, Farro, Achar, Emmer, Zanduri) - är en halvvild mängd vete, mer exakt en grupp vete arter med spröda öron och skummade korn. Det har många fördelaktiga och till och med helande egenskaper. Många nutritionists håller med om att den nuvarande ökningen av incidensen till stor del beror på vägran att äta sådana växter som stavade, med en uppsättning kromosomer oförändrade av människor. Fram till 18-18-talet var gröt från stavet en mycket vanlig maträtt i Rysslands centrala och norra provinser, Volga-regionen och Sibirien. Spelt (spelt), som odlas i USA, säljs idag i Ryssland under handelsnamnet "Kamut", som introducerar viss förvirring. Spelt, spelt och kamut är olika namn för samma planta som inte har korsats med andra sorter och har behållit sina unika egenskaper. Och om du överväger alla vete spannmål (och inte bara), då spelt, förmodligen det mest användbara av alla! Läs mer om stavat.

Millet. Denna spannmål är framställd av hirsgranor fritt från spikeletskalor genom peeling. Hirse är rik på protein och fiber samt i grupp B-vitaminer. För att förbereda sig för matlagning, sorterar de ut, tvätta dem mycket noggrant vid vattentemperaturer från 40 C till 60 C, gradvis höja vattentemperaturen för att avlägsna plågan som ger den färdiga produkten bitterhet.

Hirse har en lipotropisk effekt (förhindrar fettavsättning) och har en positiv effekt på det kardiovaskulära systemet, lever och blod, säkert för glutenfria allergier. Hirse i folkmedicin värderas som en produkt som ger styrka, "stärker kroppen." Hirse, kokta med mjölk, kockost, lever, pumpa och andra produkter är mycket välsmakande och näringsrika.

Vete gryn "Poltava" - ett korn av vete, befriat från embryot och delvis från frö och fruktskal, mark, långsträckt, oval eller rundad. I utseende liknar Poltava spannmål perle korn. Krupa Poltava innehåller i tillräckliga mängder vegetabiliskt protein, stärkelse, vitaminer A, B1, B2, B3, B6, B9, bor, vanadin, jod, kobolt, mangan, koppar.

I matlagning används Poltava-spannmål nr 1 för fyllning av soppor och spannmål nr 2, 3 och 4 används för att tillaga spannmål, grytor, kotletter, etc.

Fig. Den rankas först i kolhydratinnehållet (främst stärkelse, som absorberas mycket av barnets kropp). Emellertid är innehållet av användbar dietfibrer i riskornet lägre än exempelvis i bovete, havregryn eller hirs. Enligt förfarandet för bearbetning kan ris vara: polerat, helt fritt från blomfilmer; polerade; krossad polerad, en biprodukt från produktionen av polerat och polerat ris, storlekar mindre än en tredjedel av den normala kärnan; ångat, ångat bearbetat ris, och i kornen lagras en stor mängd användbara ämnen och de visar sig vara smuliga. Polerat ris har en grov yta, polerad (tillverkad av vitglanspolerad) - en slät glansig yta. Ovala och långsträckta korn av ris är mjöl, halvglasögon och glasig. Användningen av ris i matlagning är begränsad endast av kockens fantasi.

Ur kulinarisk synvinkel finns det tre typer av ris: rundkornigt ris, 4-5 mm långt, används i desserter, nästan osynligt, innehållande mycket stärkelse. mediumkornigt ris, bredare och kortare än långkornigt, 5-6 mm långt; långkornigt ris, 6-8 mm långt, används oftare i salta rätter. Risets färg är: vitt ris - polerat ris, vilket har förlorat en betydande del av användbara egenskaper; med ett gulaktigt kantdampat ris, som behåller användbara egenskaper; Brunt ris är det mest användbara riset, det lärs det från barndomen, det innehåller de mest användbara vitaminerna och aminosyrorna; svart ris (vildt ris) och långkornigt, innehåller en stor mängd vitaminer, mineraler och fibrer. Kanske den mest värdefulla och krävda croupen bland drabbade av celiacallergier, särskilt sorter som har genomgått minimal behandling.

Sago - spannmål från stärkelse, härrörande från kärnan i sago-stammen och några andra palmer, samt artificiella spannmål från potatis eller majsstärkelse. Den är rik på kolhydrater (85%), innehåller obetydlig mängd proteiner, vitaminer, mineralämnen. De använder sago för att baka, göra god gröt från den, lägg den till soppor och andra rätter som ett naturligt förtjockningsmedel. I Indien är sago måltid mycket vanligt - bröd är ofta gjord av det. Används i dieter med behovet av att begränsa proteiner.

Sorghum (kaolian) är framställd av kornsorghum - en växt som i stor utsträckning liknar hirs. Sorghum är större än hirs och kan inte bara vara gul, men också vit, brun och till och med svart. En snabb blick på ett fält med sorghum kan tas för majs. I allmänhet finns det cirka 30 arter av denna spannmål och de växer det bokstavligen över hela världen där det är varmt nog, eftersom växten är extremt opretentiös och dess enda fiende är frost.

I sorghumgryn finns alla viktiga näringsämnen som är nödvändiga för det normala mänskliga livet: proteiner, kolhydrater, fetter, vitaminer, mineralsalter och spårämnen som är i rätt mängd för en person. Före användning ska sorghum blötläggas och tvättas under lång tid.

Grainsorghum, förutom spannmål, används också för framställning av mjöl, stärkelse och destillation (vodka från Gaulian är mycket populär i Kina). Och de flesta av er har sett teknisk sorghum åtminstone en gång i livet, eftersom det här är att de vanligaste bröderna är gjorda.

Soja är en av de äldsta odlade växterna som odlas för mat, liksom ett av huvudelementen i asiatisk mat. Sojaproteiner, till skillnad från djur, absorberas av människokroppen med 90%. Sojaprotein är lågt i kalorier, rika på organiska syror och bildar inte purinbaser i kroppen, vilket leder till sjukdomar i lederna. Soja innehåller en betydande mängd sockerarter - raffinos och stachyos, vilka bifidobakterier använder som en källa till näringsämnen. Med en ökning av antalet bifidobakterier minskar risken för cancer och dysbakterier, antalet skadliga bakterier minskar och i allmänhet ökar livslängden. Groats används för att göra sojapate, sojasknutar, sallader, och ett antal tillverkare lyckas även göra en kaffesurstitute.

Bönor skiljer vit, färgmonofonisk och motley. Vitbönor är mer lämpade för soppor, färgade - för rätter och olika rätter av kaukasisk mat, men inget hindrar dig från att använda till exempel röda bönor för att göra intressanta soppor. Bönor - blandningen är inte lämplig för matlagning, eftersom olika sorter av vilka det består, kräver olika kokningstider. Dessa fluktuationer är så stora (från 50 minuter till 2% av timmarna) den delen av kornen har tid att koka mjuk, medan den andra inte är färdig än. Bönor är användbara vid behandling av många sjukdomar. Arginin, närvarande i sammansättningen av bönor, minskar blodsockernivån, vilket är särskilt viktigt för personer med diabetes. Bönor, på grund av dess antibakteriella egenskaper, förhindrar utseende av tandsten i munhålan, lindrar inflammation i levern, ökar upplösningen av njurstenar, gallblåsan, främjar sårläkning och behandling av hudsjukdomar. Dessutom bidrar bönorätter till ökad potens, har en terapeutisk effekt på den urogenitala sfären.

Linser - den äldsta jordbruksgrödan. Hennes hemland betraktas som Himalaya. Det används ofta i näring i nästan alla länder i världen, särskilt folken i Afrika och Asien. Linser vanliga är uppdelade i storfröplatta och små frön. För matanvändningsplatta. Den bästa linsen är mörkgrön, den kokar mjuk mycket snabbare än brun och ljusgrön. Soppor, porridge, sidrätter, huvudrätter är tillagade från alla tallrikar av linser. Innan du lagar mat, linser blötläggs i kallt vatten, där det sväller snabbare än alla baljväxter. Förutom en mängd olika kulinariska rätter används krossade linser för att göra platta kakor, i Indien tillsätts de till ris. I Tyskland används de i korvproduktion, i Frankrike - i konfektyrindustrin och för att göra kaffesurrogat.

Chumiza (svart ris eller kapititgryn) är en värdefull matavling av spannmålsfamiljen, Chumiza är en av de äldsta kornplantorna i Östasien. I Kina kallas det "Hzi" och chumiza rump - "xiaomitszy". Ordet "chumiza" kommer från en modifierad "sociocis". I Indien kallas Chumizu "Kunchu" och "Tenai Koro", i Japan - "Aba", i Georgien - "Chomi", i Armenien - "Mchadi", i Moldavien och Ukraina - "Bor" eller kapitit hirs i Kazakstan "Kunak "I England -" Turkestan hirs "(" terkestan hirs ")," Italiensk hirs "(italiensk hirs). Kornhumor ser ut som en hirsgräs, bara mindre och som hirs är den tätt omgiven av blommande skal av rött eller lätt - gul färg, vilket gör 15-17% av kornets massa. Den kemiska sammansättningen och näringsvärdet av Chumiza majs ligger nära kornhirs. Chumizna gröt, som har diet egenskaper, ser ut som hirs, och dess smak liknar manna.

Bygggryn är opolerade bit kornkärna. Den representerar krossade kornkorn av olika former, befriade från blomfilmer. Bygggryn, till skillnad från pärlbyg, är gjorda utan slipning och polering, så det finns mer fiber i den. Korn korn har ett högt kaloriinnehåll och god smak. Moderna nutritionists rekommenderar oftare att använda korngröt och soppor med tillsats av kornspannmål till överviktiga människor, liksom med tarmsjukdomar som åtföljs av förstoppning.

Som du har sett, är spannmål helt annorlunda, deras mångfald är mycket större än vårt vanliga ris, pärl bygg och lurar! Det finns även helt exotiska exemplar och var och en är unik. Naturligtvis är det bara omöjligt att berätta allt om spannmål i en artikel, men jag hoppas att du har hittat något intressant och nytt för dig själv!

Det är bäst att lagra spannmål i keramiska, glas- eller plastburkar med snäta lock, men du kan även använda metallburkar. Förvara dessa produkter i skåpet eller på hyllorna i ett torrt ventilerat område, eftersom hög luftfuktighet minskar hållbarheten. Med ökad fuktighet kan croupen bli mögelaktig. För att förhindra att buggar kommer in i croupen, bör du sätta en duk eller en gasväska med salt eller en vitlöksklyfta i skalet på botten av burken.

I enlighet med lagen om skydd för konsumenträttigheter måste datum för förpackning och utgångsdatum anges på produktens etikett. Därför kan du hålla en bit papper på burken med spannmål med en hållbarhet för att inte glömma det.

Hållbarhet för spannmål är annorlunda, därför är det, beroende på lagringsförhållanden, rekommenderat att lagra spannmål inte mer än:

• - vete spannmål, semolina, majsmjöl och havregryn - från 4 till 10 månader; Detsamma gäller för baljväxter (utom ärter);
• - bovete - 20 månader;
• - ris - från 16 till 18 månader;
• - ärter - från 20 till 24 månader;
• - flingor - från 4 till 6 månader

Periodiskt (3-4 gånger om året) kan du visa lager. Om insekter ska spannmål sorteras ut. Produkter som är mycket förorenade av insekter kan inte användas som mat.

http: //xn--f1accvbfh5h.xn--p1ai/povarennaya-kniga/kulinarnye-stati/177-kakie-bivaut-krupi/

grill

15 mest användbara spannmål

Groats - grunden för mänsklig näring sedan urminnes tider. I butikshyllorna finns det idag ett brett utbud av spannmål, bönor och spannmål. Så att du inte blir förvirrad i dem, har vi sammanställt en detaljerad guide till de mest kända typerna och bad nutritionisten att berätta om fördelarna med varje..

Groats - grunden för mänsklig näring sedan urminnes tider. I butikshyllorna finns det idag ett brett utbud av spannmål, bönor och spannmål. Så att du inte blir förvirrad i dem har vi sammanställt en detaljerad guide till de mest kända typerna och bad nutritionisten att berätta om fördelarna med varje.

Natalia Fadeeva

Doktor, Nutritionist-Endocrinologist, MD

- Spannmål är främst en källa till långsam uppslutning av kolhydrater och vegetabiliskt protein, alla spårämnen (särskilt de är rika på kalium, magnesium, fosfor, kalcium, selen och bovete - järn och många andra) och vitaminer - främst grupper B och E. Och inte En mindre viktig del av croupen är kostfiber som förbättrar matsmältningssystemet, rensar tarmarna, koloniserar det med bra mikroflora, saktar absorptionen av socker och minskar det glykemiska indexet för mat. Alltid bör man prioritera orenade spannmål med konserverat skal, där det finns hela korn, med den maximala mängd vegetabiliskt protein.

Vete spannmål

Vete är den främsta spannmål som odlas på land. Det kommer i olika typer och sorter, och flera typer av spannmål är gjorda av det. Det är värt att komma ihåg att alla vetekorn innehåller gluten.

Vete gryn

Det är en stor markpolerad durumvete korn. Färgen på spannmålen kan vara gul (från vårvete) eller gråaktig (från vinterhvevet). De fördelaktiga egenskaperna hos vetekornsprodukter är otroligt olika: det innehåller fibrer, olika sockerarter, stärkelse och mineraler som magnesium, zink, jod, kalium, silver, bor, kalcium, kisel, fosfor och molybden. På grund av den stora mängden vitaminer stärker vete spannmål kroppen, minskar trycket, tar bort tungmetaller och förbättrar matsmältningen.

Natalia Fadeeva

Doktor, Nutritionist-Endocrinologist, MD
- Ge företräde åt de bästa hårda vetesorter, som omfattar våren och spinous sorter, till exempel beloturka, krasnoturka, Kubanka, garnovka och andra. Vete sorter är enorma. Det är väldigt enkelt att bestämma en hård vetortillstånd: Om ett korn bryts och smuler under krossning är detta ett mjukt korn, om det har ett glasintryck och när det är krossat är det uppdelat i flera fasta skivor, det här är ett hårt korn. Durumkorn har ett lägre glykemiskt index och ökar blodsockernivån långsammare och långsamt.

mannagryn

Detta är samma vetegroppar, bara en högre grad av rening. Semolina gröt är känt för oss sedan dagis. Den mest användbara semolina är från hårda vete sorter, men i Ryssland finns främst semolina från mjuka sorter. Semolina innehåller en stor mängd stärkelse och det finns nästan ingen fiber. I semolina finns en stor mängd protein, kalium, vitamin E och B1, medan det snabbt förbereds, vilket gör att du kan spara maximalt vitaminer.

Natalia Fadeeva

cuscus

Couscous är nationell maträtt av nordafrikanska länder. Groats är gjorda av samma bearbetade och raffinerade vete korn, och det har alla egenskaper av vetekorn. Couscous är direkt kokad och lämplig för en snabb, hälsosam lunch eller mellanmål.

bulgur

För att erhålla bulgur, ångkorn, ångas, torkas, renas från kli och krossas. Tack vare denna behandling prepareras bulgur mycket snabbt. Det innehåller vitaminer som B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 och beta-karoten. Bulgur normaliserar ämnesomsättningen, förbättrar nervsystemet och tarmarnas funktion. Användbar vid höga belastningar, eftersom det lätt absorberas av kroppen.

stavat

Det är en vild typ av vete som odlades på landet i antiken. Nu stavas inte odlas i industriell skala, men det finns på hyllor av hälsokostaffärer. På grund av att stavningen inte utsätts för urval, är det möjligt att tala med självförtroende om fördelarna och bristen på genmodifiering (till skillnad från vanligt vete). Sammansättningen av stavade många proteiner (27-37%), innehållande 18 essentiella aminosyror. Det finns mer järn och vitaminer från grupp B i spelt än i de flesta moderna vete sorter, men tvärtom är gluten mindre.

Ris kan vara av tre typer: långkornigt (indica), mellankorrigt och rundkornigt (det minsta). Det skiljer sig också i graden av bearbetning: det är fullkornigt ris (brunt), polerat (vit) och ångad. Helkornigt ris behåller alla de fördelaktiga egenskaperna hos kornskal: fiber, B-vitaminer, zink, jod, fosfor och koppar, så brunt ris är mycket mer användbart än vitt ris. Vitt ris kokar snabbare och innehåller mer stärkelse. Ångad har en gyllene färg och erhålls genom ångning och torkning av riskorn. De mest kända sorterna av ris är jasmin, basmati och arborio. En annan typ av ris, vild, är faktiskt inte: en gräsbevuxen vattenlevande växt, en nära släkting till ris.

Natalia Fadeeva

Doktor, Nutritionist-Endocrinologist, MD
- Från alla typer av ris är det bättre att välja fullkorn och ångad. Det polerade riset är fritt från membranen, innehåller mindre användbar fiber och magnesium, ökar glukosen i blodet snabbare. För personer med fetma och diabetes är det bättre att ersätta vitpolerat ris med brunt eller vitt, med ett lägre glykemiskt index.

bovete

Bokhete är en av våra favoritflingor. Det är hälsosamt, mycket gott, snabbt förberett och billigt. Bokhete Hela bovete är en helkorn bukvete med ett stort antal användbara egenskaper. Det innehåller arton viktiga aminosyror, järn, kalium, kalcium, fosfor, koppar, jod, zink, fluor, kobolt samt vitaminerna B1, B2, B9 (folsyra), vitamin E. I innehållet av lysin och metionin överstiger bovete proteiner alla korn kultur; De kännetecknas av hög smältbarhet - upp till 80%. Bovete är inte rädd för ogräs, så när det odlas använder de inte bekämpningsmedel.

Natalia Fadeeva

Doktor, Nutritionist-Endocrinologist, MD
- Av alla spannmål innehåller bovete den största mängden järn och vitamin Rutin, vilket stärker blodkärlens väggar med vitamin C. Det är användbart för anemi, åderbråck. Dessutom innehåller bukvete en stor mängd vegetabiliskt protein (mestadels spannmål) och ökar inte blodsockret väldigt mycket. Det är användbart för att få muskelmassa, med fetma och diabetes.

quinoa

Quinoa - den mest fashionabla croupen de senaste åren. Faktum är att det här är en gammal grödor, som odlades av indianerna i Andesen för flera tusen år sedan. Quinoa förbereder sig snabbt, har en trevlig nutty smak och innehåller också mer än 20% protein, alla essentiella aminosyror och fytinsyra, vilket minskar kolesterol och kämpar mot cancer. I Spanien, i stället för ris med Quinoa, kokas paella, i Italien serveras det med olivolja och torkade tomater, och i Grekland lagar de sallader med grönsaker och kryddor. En av de viktiga egenskaperna hos quinoa är den fullständiga frånvaron av gluten, för vilka personer med glutenintolerans uppskattar det väldigt mycket.

Natalia Fadeeva

Doktor, Nutritionist-Endocrinologist, MD
- Quinoa innehåller många vegetabiliska proteiner, jämförbara i kvantitet till bovete eller amarant, medan quinoa-proteiner är olika i deras aminosyrasammansättning. Eventuella vegetabiliska proteiner från någon spannmål - en protein - aminosyror källor, vars främsta funktion som - växer, byggandet av kroppen, regelbunden ersättning av utslitna delar av proteinet, arbetet av immun, endokrin, nervös, muskuloskeletala och andra system. Således kommer införandet av quinoa i kosten positivt att påverka din hälsa.

grits

Havregryn, havregryn och havregryn är gjorda av havre. Till skillnad från spannmål bearbetas spannmål mindre och behåller flera av de fördelaktiga egenskaperna hos havre. Och det finns många av dem: Havre innehåller stora mängder naturliga antioxidanter - ämnen som ökar kroppens motståndskraft mot olika infektioner och miljöpåverkan (radionuklider, tungmetallsalter, spänningar). Havre är rika på den essentiella aminosyran metionin och magnesium, som är avgörande för normal funktion av centrala nervsystemet. Det höga innehållet av proteiner och fibrer förbättrar alla metaboliska processer, främjar tillväxt och utveckling av muskelvävnad. En tallrik havremjöl innehåller ett fjärdedel av det dagliga kravet på löslig fiber. Och beta-glukaner - kostfiber av havre - när de lösas, blir en viskös massa och binder överflödigt kolesterol.

Natalia Fadeeva

Doktor, Nutritionist-Endocrinologist, MD
- Hela havrekärnor är att föredra för friska människor. Havregryn behandlas vanligtvis genom temperatur och pressning, vilket något minskar näringsvärdet. Men flingor är mer lämpliga för personer med kroniska sjukdomar i matsmältningssystemet, i postoperativ period, eftersom de har en sparsam effekt på slemhinnan. Spannmål med socker är ett mer skadligt alternativ för alla.

Corn grits

Corn grits krossas och slipas majskärnor. Denna croup har en solig gul färg och en nutty smak. Det smälter lätt, innehåller växtfibrer som förbättrar tarmmotiliteten, såväl som antioxidanter, som påskyndar hjärnans arbete.

Natalia Fadeeva

Doktor, Nutritionist-Endocrinologist, MD
- Corn grits - en källa till långsamma kolhydrater, vegetabiliskt protein, vitaminer i grupp B, E, kalium, vegetabilisk fiber. Den främsta fördelen är att denna croup är ett bra val för personer med celiaki (glutenintolerans).

hirs

Hirse är hirsgrödor som bearbetas minimalt under produktionen. Det anses vara den minst allergiska spannmålen, så det är värt att försöka för personer med en känslig kropp. Hirse hindrar deponering av fett i kroppen och förbättrar hjärt-kärlsystemet. Järn, fluor, magnesium och kalcium som ingår i hirs styrker kroppen.

Natalia Fadeeva

Doktor, Nutritionist-Endocrinologist, MD
- Millet är också en av croupen, användbar för celiac sjukdom (glutenintolerans) eller allergiska reaktioner på detta protein. Hirse innehåller, till skillnad från andra spannmål, en större mängd fett - 2,5-3,7%, så det är väl mättat, har mycket fosfor. Men på grund av den stora mängden dietfibrer kan deformeras dåligt med kroniska inflammatoriska sjukdomar i matsmältningssystemet.

Korn groats

Korngrillar

Bygggryn är opolerade bit kornkärna. Bland spårämnena som utgör kornet är fosfor särskilt värdefullt - det är två gånger mer i korngryn än i andra spannmål. Fosfor är nödvändig för korrekt metabolism i kroppen och upprätthållandet av hjärnans aktivitet. Kolhydrater korn grus sakta nedbryts och permanent mättad, och fiber normaliserar matsmältningen.

Pärl bygg

Pärontorn erhålls genom bearbetning av korn och avlägsnande av kornskal. Det är unikt eftersom det kan minska kroppens allergiska manifestationer. Den lysinaminosyra som finns i päronkorn är ansvarig för framställning av kollagen. Som korn innehåller korn gluten.

Natalia Fadeeva

Doktor, Nutritionist-Endocrinologist, MD
- Bygggryn innehåller mer fiber än korn, saktar upp absorptionen av kolhydrater och fetter. Bygg innehåller mindre fiber, men inte mindre användbart. Båda spannmålen har ett lågt glykemiskt index, vilket gör det möjligt att rekommendera dem till personer med fetma och diabetes. Dessutom ger korn energi under en mycket lång tid, varför den användes i armén.

Amaranth groats

Amaranthgrönsaker är gjorda av amarant, näringsrik psevdozlaka med en nutty smak. Amaranth groats innehåller stora mängder lätt smältbart protein och fiber. Amaranthgröt är rik på kalcium, magnesium, fosfor, vitaminer C och PP, liksom biologiskt aktiv substans squalen. Det reglerar metaboliska processer i kroppen, normaliserar kolesterolnivåer, skyddar celler från toxiner och har en immunmodulerande effekt.

http://club.mysamson.ru/stati/food/15-samykh-poleznykh-krup/

gryn

Skaliga ärter är den enda sorten av spannmål som för närvarande produceras av frön av baljväxter. Det erhålls från gula och gröna matvaror och, beroende på bearbetningsmetoden, är uppdelad i två typer: polerade hela ärter och polerade krossade ärter.

Egenskaper hos råmaterial. Ärter kommer från östra Indien. För närvarande växer den över hela världen. I vårt land rankas ärta först bland bäckväxter genom areal och bruttoavkastning.

Ärter - fuktskärande kultur och relativt lite krävande värme. Den är sådd i skogen-steppe delen, västra och östra Sibirien, Middle Volga regionen, chernozem och icke-chernozem områden.

I vårt land odlas arter av ärter Pisum Sativum - kulturärter. Dess huvudsakliga underarter är: vanlig ärt med lätta frön, vars färg beror på cotyledons färg, eftersom fröskiktet är färglöst och genomskinligt. Fältterter (pelyushka) med ett ogenomskinligt, mörkt, ofta fläckigt skikt vinklade frön.

Såning ärter i strukturen av bönorens broschyrer kan vara curdling och socker. Skal av skalande ärter har ett hårt läderigt (pergament) lager inuti. Frön av skalande ärtor kan vara släta och skrynkliga. Smooth-seed sorter odlas för mogen korn, och rynkad (cerebral) i mjölkmognad används för konservering (gröna ärtor).

I sorter av socker ärter har cuspsna av bönorna av pergamentskiktet inte, de är mjuka, tunnare och kan användas i omogna former. Mängden 1000 fröer av ärtor är 150-400 g. Ju större ärter är, desto mindre innehåller de skal och desto mer värdefulla är de för näring och bearbetning.

Varietalsegenskaper hos frön har ett stort inflytande på näringsvärdet och konsumenternas fördelar med ärter. Gröna ärtsorter är rikare i protein och sockerarter, har höga smakegenskaper, men mer små frön och mindre fruktiga.

Den befintliga standarden gäller ärtor som skördas för mat och foder, samt levereras till spannmål, konservindustrin och handelsnätverket. Enligt standarden är ärtor uppdelade i två typer: mat och foder. Enligt färgen på frön är matvaror uppdelade i två undertyper: 1 - gul i olika nyanser och II - grön i olika nyanser. Foderterter är inte uppdelade i undertyper. Denna typ innefattar frön av brungrön, brun, brun, lila, svart och andra färger i fröbeläggningen.

I ärter som sänds till spannmålssektorn normaliseras innehållet i frön som skadas av ärtväxter och lövmask (inte mer än 1%) och antalet små frön (genom en sik med en diameter på 5 mm - högst 5%).

Ärtor som levereras till konserveringsindustrin och handelsnätverket bör inte innehålla frön skadade av skadedjur med levande skalbaggar eller larver, och antalet frön som skadas av ärtväxter och lövmask är inte tillåtna över 5%. Dessutom måste ärten kalibreras och beroende på vilken sikt som används, är den uppdelad i stor (mer än 7 mm), medium (5-7 mm) och liten (mindre än 5 mm).

Likformigheten i fröets storlek och jämnhet påverkar ärtorens kvalitet, dess presentation och enhetlig matlagning. Enligt denna indikator är ärter sorterade och osorterade. Ärtor anses vara sorterade om de innehåller minst 80% identiska frön.

Kännetecken av spannmål. Skalade ärter är fröna av matskallande ärter av gul eller grön färg, befriad från fröskiktet och bakteriet av ett bakterie. Beroende på bearbetningsmetoden producerar de polerade hela ärter och polerade krossade hela ärter.

Polerade hela ärt ärter är oskiljda cotyledoner av gula eller gröna ärter med en slät eller något föryngrad yta.

Polerade delade krossade ärter består av individuella kotyledoner av gul eller grön färg, vars kanter är avrundade.

Näringsvärde I ärter är kolhydrater huvudsakligen representerade av stärkelse, men de är mindre rikliga i ärtor än i spannmål från spannmål. Stärkelsegmenten är olika i form, deras storlek varierar från 6 till 50 mikron, gelatineringstemperaturen beror på råmaterialets varierande egenskaper och är 68-74 ° C. Mängden sockerarter är högre än i andra spannmål, och de består huvudsakligen av sackaros. Enligt fiberns innehåll upptar skinkade ärtor en mellanposition bland andra typer av spannmål. Den innehåller upp till 4% pentosaner och en liten mängd pektiska ämnen.

Skaliga ärtor karakteriseras av ett högt proteininnehåll (26-30%), vars huvudämne är globuliner. Det totala innehållet av globuliner och albumin når 80%. Proteiner är rika på nästan alla essentiella aminosyror, med undantag av metionin.

De skurna ärtlipiderna består huvudsakligen av omättade fettsyror, bland vilka linolsyra dominerar.

Skaliga ärtor hör till högkornsprodukter. Sammansättningen av mineralämnena mycket Fe, P, Ca, K, Mg, Zn. Phytin fosfor står för cirka 50%.

Skalade ärter innehåller signifikanta mängder vitaminer B1, B2, PP, karoten, tokoferol och biotin. Något färre vitaminer i ärterna är flisade, eftersom bakterien (germ) är helt separerad.

Färgen på de skalna ärterna beror på dess pigment. Karotenoider dominerar i gula ärter, och klorofyll dominerar i gröna ärter.

I enlighet med standarden bör skalad ärter vara svartvitt - gul eller grön. Detta ger en bra presentation av spannmål och enhetligheten i sin matlagning. En blandning av gul i grön och grön i gul tillåts inte mer än 7%; om den överstiger normen, anses ärterna som en blandning av blommor. Bör inte innehålla mer än 5% delade ärtor i sin helhet och hela i delning.

Skalade ärter är inte uppdelade i sorter. Både hela och splittrade ärtor får inte ha urenheter på över 0,4%. Ätade frön får inte överstiga 0,5% och inte mer än 1% per prick; Unshelled frön som helhet - högst 3, inte mer än 0,8% per delning; krossade ärter som helhet, inte mer än 0,1, med en delning, högst 1%.

Fukthalten i denna spannmål bör inte överstiga 15%, och ärtor, ^ T är avsedda för långvarig lagring eller transport till avlägsna områden, 14%. Tillagningstiden för skinkade ärter är 30-60 minuter. En karakteristisk egenskap hos den är en liten volymökning (ca 2 gånger). Under matlagningsprocessen löses pektinsubstanserna som fyller det intercellulära utrymmet och cotyledoncellerna sönderdelas för att bilda en viskös purémassa. Skalade ärter för att laga soppor, koncentrerade, konserverad mat, mindre ofta för att laga porridger. Vid långvarig lagring försämras lagringskapaciteten hos skalade ärter.

Från krossade ärter producerar små krossade semolina som semolina. En sådan croup kännetecknas av snabbmatlagning och i näringsvärde och smak är inte sämre än hel eller krossad croup.

http://www.comodity.ru/grainflour/cereals/35.html