Sake är en asiatisk relativt svag alkohol (15-16 °) och absolut inte ris vodka, även om denna produkt inte kan hänföras till vin.

Eftersom det produceras på ett visst sätt, vilket inte tillåter att det klassificeras på något sätt enligt allmänt accepterade europeiska standarder.

Processen innebär nödvändigtvis bearbetning av råvaror (ris) med formar av en särskild sort - Aspergillus oryzae och jäsning.

Produktionsegenskaper

Saken är oftast associerad med Japan, men denna dryck produceras och berusas med samma framgång i Kina och Vietnam. Överväg hur du producerar denna produkt i Asien.

I Japan

Den noggranna japanska byggde sitt risvin till högsta kvalitet. Även om berättelsen, som de brukade göra skull, kan skratta samtidigt och dyka i avsky. För bara några tusen år sedan samlades en by, och alla tjuvt tuggade riskorn, fuktande saliv.

"Chewed" spjälkades in i en gemensam kruka där den så småningom blev lätt alkohol. Sedan hittades en spore koji-svamp, och sedan dess har tuggning glömts om "naturlig" jäsning.

Hjälp. De japanska själva kallar risvin nihonsyu, och ordet skull menar någon alkohol. Men när en europeare går in i en bar och frågar för skull förstår de vilken dryck som ska hälla. Även om han har mer än 2000 arter.

Idag, skull gör så:

1. Ta ris av stora sorter och grind, medan du maler från 30 till 65% av spannmålen. Faktum är att toppskiktet och skalen inte innehåller stärkelse, som då blir till socker och som ett resultat - till alkohol. Men i överflöd har fetter och proteiner som förstör smaken av nihonsyu.
2. Tvättning, blötläggning, ångkokning.
3. Lägger till Koji Mushroom Det sprutas på ångat ris och lämnar massan i ett speciellt rum med stabil fuktighet och temperatur under några dagar, kontrollera de inställda parametrarna några timmar. Detta är det viktigaste ögonblicket!
4. "Moto" - den primära trängseln. Blanda det bearbetade riset med en ny sats av ångad flingor, jäst och vatten. Det finns en omvandling av stärkelse till alkohol i 2-4 veckor.
5. Ångad ris och vatten tillsätts igen. De kallar det den största trängseln "Moromi". Den här gången tar modningen av skull 3-5 veckor.
6. Separation i tydlig skull och vit fällning. Den klara drycken dräneras, den vita fällningen pressas. Vissa sorters skull är bara transparenta, vissa lägger till en del vit vätska.
7. Filtrerad och ofiltrerad. Vissa drycker (förmodligen inte alltför framgångsrika) passerar genom ett kolfilter. De blir renare, men förlorar lite smak och smak. Traditionellt risvin ger inte kolstädning.
8. Pasteurisering och åldrande. Pasteurisering är obligatorisk för att hålla skull. Unpasteurized kan bara smakas i Japan, det skickas inte för export. Dessutom hålls drycken före förpackningen i speciella behållare i upp till ett år.

Varning. Japanarna lägger stor vikt vid vatten.

Använd endast den där det inte finns järn och mangan, men det finns några andra element. Det finns även kända källor där han tar vatten för risvin. Det produceras i åtta steg.

I Kina

Förmodligen, i vissa provinser i Kina, har den traditionella hemmagjuttekniken bevarats, men detta avancerade tekniska land förenklar processen. För det som använder sin egen populära produkt - torrblandning "Koji", som innehåller både jästkultur och jäst och toppdressing.

Från ris, socker och koji gör braga, som mognar. Sedan späds det med vatten och bringas till en 16 ° fästning med destillerad risanda.

i Vietnam

Sake är i Vietnam, vissa säger - även bra. Men eftersom lokal alkohol är generellt mycket billigt där. Därför är det inte nödvändigt att prata om den långa processen med utveckling och modning. Det är snarare rismånhinnan, men utspätt till 15-16 ° och lite smaksatt.

Smaken av skullsortiment till vårt folk är inte särskilt tydlig: vissa gör att du blir en älskare av denna dryck, enligt andra - det ser ut som en bard kvar i kuben efter färjor. Men i många avseenden beror det på dryckets kvalitet.

En bra japansk skull har en mjuk men ömtålig bukett med aromer, inklusive frukt, mineral, champinjoner.

Kinesiska och vietnamesiska drycker påminner lite om sherry på grund av tillsats av karamell till den färdiga produkten och åldring i en träfat. Det finns en liknande dryck i Japan.

Matlagningstillämpning

Asiater tror att skull (75% av de producerade drinkarna kallas bordsvin) klarar avlägsnandet av obehagliga lukt och samtidigt fyller maten med ny smak.

Därför används skull i matlagning exakt som vi använder bordsvin: det blötläggs fisk, kyckling innan du lagar mat. Matlagning giftig, men så attraktiv puffer fisk är otänkbar utan skull.

Matlagning hemma

För att förbereda skull måste du gå igenom flera steg. Men först bereda ingredienserna.

Komi-kozo starter

• 750 g polerat långkornigt ris;
• 1 tsk "Koji". Kinesisk, såld online.

Riset tvättas till staten när vattnet är renast (8-10 gånger) och blötläggs i 1,5 timmar. Därefter lutas i en kolv och tillåter att dränera vatten (40 minuter). I en dubbelkokare eller en långsam spis (ångad), koka ris tills kornen blir genomskinliga.

Är viktigt. Smälta inte, ris ska vara "gummi", inte mer.

Kyl till 35 ° C i en steril behållare, fördela jämnt och strö "Koji". Stäng, men inte tätt (kan vara en trasa). Surdegen är klar om 1,5 dagar. Det är vit eller gulaktig kräm i färg, har lukten av hård ost. Inte den trevligaste, men inte motbjudande.

Sourdough Motto

• mjukt vatten, vår, utan klor och järn - 280 ml;
• Stekt ris - 190 g;
• "Komi-kozo" - 75 g;
• Bakers torrjäst - 5 g.

Blanda allt i en glasburk, täck med ett lock, skicka det i kylskåpet. Skaka dagligen. I slutet liknar blandningen av konsistens gräddesoppa. Det tar upp till 10 dagar.

Ställa skull till jäsning

• glasflaska för 12-15 liter;
• Ångad ris (butik kan användas) - 2.250 kg;
• vatten - 3850 l;
• Komi-kozo - 0,7 kg.

Observera att processen för denna skull är uppdelad i 4 dagar.

1. Dag ett. I flaskan sätta hela gräddfilm, tillsätt ris - 400 g, Komi-kozo - 160 g och en halv liter vatten. Stäng och skicka behållaren till en plats med en temperatur på 12-15 ° C.
2. Dag två. Vi lägger inte till något, men försiktigt med en trollblandare blandar vi innehållet flera gånger.
3. Tredje dagen. Lägg till flaskan 0,800 kg ris, 0,250 kg Komi-kozo, 1,2 liter vatten. Stäng behållaren igen, rör om efter 10 timmar, och rör om var 3-4 timmar.
4. Fjärde dagen Vi laddar alla ingredienser som finns kvar. Rör som tredje dagen.

Några dagar finns en aktiv jäsning. Då kommer till intet. Sake anses vara redo när alkoholometern visar 19 °.

Nu bör det pastöriseras, annars räknas inte med lång lagring. Häll den filtrerade skeden i en kastrull, värm till 55 ° C och stå, sänka värmen till minst 5-6 minuter. Flaska, korkad.

Förvara på en sval plats (källare). Börjad flaska skickas i kylskåpet.

Hur man dricker

Den ingreppade åsikten att skull är full, endast uppvärmd är felaktig. Den är full, både avkyld till 5 ° С (som vodka) och varm. I varma japanska lägger isbitar. På vintern, för att hålla varmen, är skull uppvärmd i små tokkuri-krukor. Uppvärmningsgrad:

• sol - 30 ° С;
• mänsklig hud - 35 ° C;
• ljummet - 40 ° С;
• varm - 45 ° C;
• varmare - 50 ° C;
• extra uppvärmd - 55 ° C

Men det är obligatoriskt - från små glasögon som "Sakazuki" (liknande små skålar) och i små sippor.

Snackost, skaldjur, sillkaviar.

Fördelarna och skadorna av skull

I Japan är det trodde att skull skyddar måttligt, men ständigt använder det från hjärt-kärlsjukdomar, onkologi. Och förlänger till och med livet. Förresten är förhoppningsperioden i Japan den högsta i världen. Tidigare vetenskapliga studier har bekräftat att skull kan minska trycket, förbättra minnes- och hjärtfunktionen.

Men det finns obehagliga stunder. Dryck, som annan alkohol, är kontraindicerad under medicinering. Med konstant och överdriven konsumtion kan orsaka levercirros.

Video - skapandet av kinesisk ris vodka hemma

Se processen för att bli en ris skryta för ris destillat:

http://posamogonu.ru/vodka/risovaya

Rice Vodka (skull) och dess funktioner

Revealing framför dig smak av moderna alkoholprodukter, du är garanterad att inte kunna skicka av skull, vanligtvis kallad ris vodka.

Detta är ett speciellt segment av alkohol, som med sina gastronomiska och aromatiska egenskaper kan erövra konsumenternas hjärtan under de allra första minuterna av provsmakningen.

Dessutom passar dessa drycker perfekt i alla stämningar. De kan förvärvas för att organisera stora partier, liksom för den andliga tidsfördriv i bästa väns sällskap.

Vad är skull

Sake är ett av de ljusaste exemplen på referenskunskap hos japanska specialister. Detta är en traditionell alkoholhaltig dryck, som i flera årtusenden har varit ett slags visitkort av landet.

Det döljer magnifika smakämnen och aromatiska former som kan omsluta dig med oöverträffade trevliga känslor från de första stunderna av provsmakning. Idag finns det två typer av japansk ris vodka på marknaden, nämligen:

• Futsusyu. Den mest populära matsorten. 75% av marknaden är representerad i denna stil.
• Tokutei Meishoshu. Premium alkohol. Den står för 25% av marknaden.

Hur många grader i skull

Tidigare hade de klassiska versionerna en fästning på 18-20 grader, men idag på marknaden kan du allt oftare hitta produkter utspädd med vatten med en gradvis mått på 10-15%.

Den visuella smaken av ris vodka är baserad på gulgula och grönaktiga produkter. Allt beror på ingredienserna och deras bearbetning.

arom

Aromatiska indikatorer uppträder färskt plommon av druvor, svamp, ost, bananer, sojasås.

Gastronomiska indikatorer personifierar symbiosen av bittera sherrynyanser med trevliga fruktaspekter.

Produktionsteknik

Som praktiken visar, skapar varje producent av skull idag alkohol enligt sitt ursprungliga recept. I detta fall förblir tillverkningsprinciperna oförändrade i flera hundra år.

1. Ursprungligen grinder producenter ris.
2. Därefter tvättas det, blötläggs och därefter ångas.
3. Så snart basen når de nödvändiga indikatorerna börjar experterna att förbereda koji-bryggan. Detta steg varar från 35 till 48 timmar.
4. Detta följs av framställning av den primära "moto" mosen, när ris, jäst och vatten sättes till den resulterande bryggan. I detta tillstånd lämnas produkten i 2-4 veckor.
5. Nästa steg är skapandet av den huvudsakliga moromi-mosen. Ris och vatten tillsätts till produkten igen, vilket ger allt att jäsas i minst 4 dagar.
6. Ett av de sista tillverkningsstadierna pressar och filtrerar. De utförs på den modernaste utrustningen med kolfilter och automatpressar.
7. Den färdiga produkten skickas i 6-12 månader i speciella förseglade kärl, där den pastöriseras.

Så här köper du en originalprodukt

Om du är intresserad av kinesisk ris vodka eller de japanska versionerna av alkohol som vi överväger, var försiktig. Förfarandet för förvärv av alkohol idag är nära förknippat med stora risker.

Konsumenten måste systematiskt hantera ett stort antal förfalskningar som kan snedvrida smakprovets smak och aromatiska intryck.

I synnerhet, om du inte vill felbedömma valet av dryck för dagens smakprovning, rekommenderar vi att du uppmärksammar:

En märkesvarad japansk produkt idag kan endast representeras i specialaffärer eller stora snabbkedjor. Du bör inte köpa ris vodka i bås och livsmedelsbutiker, där du inte kan tillhandahålla lämpliga kvalitetscertifikat för produkter.

• Punktstämpel.

All utländsk alkohol som passerar tullklareringen måste ha en punktskatt. Det här skyddselementet kan vara frånvarande endast på flaskor som presenteras för försäljning utan tull.

I strukturen av märkesvaror bör vodka inte vara sediment, grumlighet och andra föroreningar. Dessa är idealiskt rena och transparenta drycker som passerar en lång exponering och en filtrering.

Varje japansk alkoholproducent ger konsumenten möjlighet att smaka på sin produkt från den ursprungliga flaskan. Därför rekommenderar vi att du besöker den officiella webbplatsen för ett företag innan du köper alkohol för att bekanta dig med originalutförandet av originalförpackningen.

Observera också att det japanska företaget på ett ansvarsfullt sätt behandlar designens kvalitet, med undantag för eventuella fabriksdefekter både på flaskorna själva och på etiketter eller kepsar.

Hur man serverar

Branded - ris samogon serveras bäst i enlighet med de klassiska principerna för provsmakning. Sådana drycker hälls både i vanliga glasögon och i traditionellt japanskt ödem eller sakazuki.

En viktig punkt i processen med provsmakning sätta åt sidan temperaturen. Det är bäst att dricka ris vodka kyld till 5 grader. Som sådan uppvisar den en perfekt aromatisk och gastronomisk balans.

Vilka produkter kombinerar det med?

Idag kan varje konsument både köpa ris vodka i en butik eller upptäcka hemligheten om hur man gör skull hemma. Samtidigt, oavsett metod du väljer, bör du ägna särskild uppmärksamhet åt gastronomiskt ackompanjemang.

Servera inte drycker på alltför fet eller kryddig mat, eftersom de kan snedvrida smaken av alkohol. Resten av restriktionerna är inte särskilt. Upplevda smakare rekommenderar att du njuter av skull med rätter av japansk mat.

Andra användningsområden

Som praktiken visar sig skrytet på koji perfekt i kombination med ett stort antal ingredienser. Med andra ord, med tanke på det, kan du skapa en solid uppsättning alkoholblandningar som kan vara ett perfekt komplement till en ljus fest.

Exempel på cocktails som kommer att lämna dig med de mest intressanta och levande intryck är dryckerna Saketini, Tamagozake, Bloody Mariko, "Skruvmejsel" och Sake Bomb.

Vilka är de här typen av dryck

Med tanke på möjligheten att förvärva märkesvaror ris vodka, idag kommer du att bekanta dig med en imponerande lista över erbjudanden från kända japanska företag.

De mest intressanta företrädarna för segmentet på den internationella arenan inkluderar sådana produkter som:

• Choya. Alkohol transparent färg med mjuk torr smak och delikat arom.
• Kitcho Hozan. Ljusgyllene sprit med en rund och kraftfull smak. Aromatiska indikatorer symboliserar en elegant fruktbalans.
• Hakushika Honjozo Namachozo. Ljus ris vodka med attraktiva blommiga undertoner på gommen. Buketten är gjord av en mängd olika slingor ost och jäst.
• Homare Aladdin Yuzu. Har den mest delikta citronfärgen och visar en igenkännlig citrusandel i arom. Den gastronomiska grunden är byggd på ljust mandarin, lime och citronplommon, dekorerad med kryddig bitterhet.

Historisk bakgrund

Enligt många arkeologiska fynd och forskning av historiker började japanerna laga ris vodka för mer än 2 tusen år sedan. Dessutom var denna alkoholprodukt länge skapad uteslutande vid de kejserliga domstolarna, och endast under medeltiden bryggdes den i vanliga bysamhällen.

Original ackompanjemang till din kväll

Verklig japansk vodka är den perfekta lösningen för konsumenten som vill skapa inte bara en avkopplande men den trevligaste atmosfären i provprocessen.

Dessa drycker visar en utmärkt ljus natur som gör att de kan kombineras med ett stort antal mellanmål. Dessutom kan du på grundval av en högkvalitativ produkt enkelt skapa en imponerande mängd cocktails som säkert kommer att glädja dig med ljusa och oförglömliga känslor vid provningen.

http://gradusinfo.ru/alkogol/tradicionnye-nacionalnye-napitki/risovaya-vodka-sake-i-ee-osobennosti.html

Sake - Sammansättningen och fördelarna med den japanska drycken; ris vodka produktion; hur man dricker recept hur man gör skull hemma

Sake: egenskaper

Kaloriinnehåll: 134 kcal.

Produktets energivärde Sake:
Protein: 0,5 g
Fett: 0 g
Kolhydrater: 5 g.

beskrivning

Sake är en traditionell japansk stark alkoholhaltig dryck. I Japan kallas det inte bara "skull" utan också "o-skull" och "nihonshu".

På japanska används begreppet "o-sake" för att referera till alkohol, men det är namnet fast vid den japanska produkten på andra språk.

Smaken av skull är mycket harmonisk, i en god drink kan du känna tonerna av sherry och frukt noter. Tasters kan skilja upp till 90 nyanser av skelsmak. Dryckets styrka ligger i intervallet 14% -20%.

Det finns ett visst problem med skullklassificering. Den japanska alkoholhaltiga drycken visade sig vara så olik den klassificering som antogs i den europeiska världen att vissa fortfarande kallar det "rice vodka", vilket fortfarande inte är så riktigt korrekt. Faktum är att skull produceras genom destillationsmetoden, men i detta fall menas pasteuriserings-tekniken genom destillation, därför skulle det vara fel att kalla skull vodka. Att ringa en drink vin är också fel, eftersom den är gjord av metoden jäsning, som inte kan hänföras till traditionell jäsning.

Samstämmigheten av skull är mer som vätska än vin eller vodka.

I Japan såg denna fantastiska dryck för två tusen år sedan. Omnämnandet av skull hittades i krönikan av 720 f.Kr., där det sägs att Japans folk tillbedde gudet av risvin. Enligt legenderna uppfann de skull för att offra den för gudarna, för att placera dem och därmed för att säkra en god skörd av ris. I början av sin historia gjordes skull uteslutande vid kejsarens domstol, liksom vid Shinto-templen. Under medeltiden började samhällen dricka.

Saken bereddes på det enklaste sättet: Ris tuggades noggrant och spjälkades i en behållare förberedd för jäsning. Snart har tekniken förändrats på grund av att Japan, "koji" eller Aspergillus oryzae, upptäcktes - en speciell mögelsvamp som nu kallas "Japansk nationell mögel". Sedan dess har koji-svampen börjat ersätta mänskligt saliv under jäsning av ris. Svampen Aspergillus oryzae har en viktig roll, inte bara vid beredningen av nationell alkohol, men också i beredningen av traditionella rätter. I japansk mat är fermenterade rätter mycket populära. Miso, skull, sojasås och andra produkter erhölls tack vare koji.

Sake produceras i Japan i stora mängder. Idag finns det cirka 2 tusen företag. Även i den minsta japanska staden producerar hundratals olika typer av denna drink. Särskilt populära är den renade mångfalden av skull, eller "seisyu", en dryck med en smak som mest liknar sherry. Den råa drycken kan ofta hittas under namnet "nigoridzake".

I Japan finns det till och med en så kallad "skulldag", eller "Nihon-shu-no Hi". Den här dagen faller den 1 oktober. Det är dags att sammanfalla med den nya säsongen av vinframställning, för vid denna tid risar grödan.

Produktionsegenskaper

I Japan har drycken producerats i tusentals år. Dess produktion blomstrade i Edo perioden. Tidigare trodde man att en gynnsam period för produktionen av denna dryck är januari. Modern skull först mottagen i XII-talet.

Matlagning börjar alltid med beredningen av ris. En fjärdedel av spannmålet lämnas för att göra en speciell förrätt. För att göra detta skickas riset till ett vått rum i 35 timmar och lägger till det en mögelsvamp. Den resulterande mos och jäst tillsättes därefter till ångat ris. Sedan kommer fermentationsprocessen, som vanligtvis varar 3 månader.

Saken är uppdelad i arter enligt sådana egenskaper som sötma / skärpa, ljushet / styrka (här diskuteras drycken i drycken: desto starkare är det desto torrare är det). Saken är så kryddig att drycken brinner munnen som peppar. När det gäller färgen har unga skull en citronskugga, den gamla drycken är ofta gul. Det är fortfarande okänt vad som bidrar till utseendet på olika frukttoner i drycken.

Användbara egenskaper

Användbara egenskaper för skull på grund av dess sammansättning. Denna japanska dryck är gjord av naturliga produkter. Den består av vatten och ris.

Med måttlig konsumtion har skull en positiv effekt på hjärt-kärlsystemet, normaliserar blodtrycket och förbättrar minnet.

Fördelen med denna dryck är också dess låga kaloriinnehåll (endast 134 kilokalorier per 100 g).

Japanarna anser skull en helig drink och tror att det förlänger ungdomen.

Används vid tillagning

I matlagning används skull i stor utsträckning för att förbereda många rätter. Drycken går bra med fisk. För att bli av med den obehagliga smaken, är det till exempel rekommenderat att hälla fisken före stekning med utspädd skull. Saken används också vid matlagning av exotisk pufferfisk.

Till exempel kan du laga fisk i miso sås. För detta behöver vi fiskfiléer, 120 g miso pasta, 2 msk. l. skull, efterrätt vin. Den viktigaste ingrediensen i denna maträtt är miso pasta, som kan lagas hemma. Det kommer att ta 1 kopp sojabönor, som måste blötläggas i vatten i 3 dagar. En halvtimme före tillagning för blöta sojabönor måste du lägga till några droppar ättika, skära bönorna i en mixer och koka över låg värme i 30 minuter, lite salt. Som ett resultat bör pastan vara homogen. Såsen hälls i pannan, tillsätt 2 matskedar till den. l. skull och 2 msk. l. vin omrördes. Därefter lägger du ut ett lager fisk och lämnar pannan, lindad i en handduk över natten. Syltad filé på en spett och grillad. Serveras med ris.

Dessutom är skull perfekt för att laga kycklingrätter. Ett riktigt mästerverk är de japanska pommes frites, kokta hemma. För denna maträtt behöver vi kyckling, ingefära, skull, sesam och vegetabilisk olja, stärkelse. Kycklingen skärs i små bitar och hälls över med nypressad ingefärajuice. Därefter marineras kycklingen i sojasås, skull och sesamolja. Marinerad kyckling doppas i stärkelse och stekas i en stekpanna med ett stort lager vegetabilisk olja tills det är guldbrunt. För att göra rätterna mindre feta rekommenderas det att blöta bitarna efter "djupfett" med en servett.

Hur man dricker

Sake har sin egen brukskultur. Det är vanligt att servera det i en kanna som heter "tokkuri", varifrån skull hälls i chokokoppar. Enligt japansk tradition hälls en del av drycken till gästen före varje skål. Innan du dricker en skål, säger japanerna nödvändigtvis "Kompay", vilket betyder "till botten".

När det gäller konsumtionstemperaturen kan skullen bli berusad både i uppvärmd form och i kylt. Den mest akut uppfattade drycken vid en temperatur på 15-30 grader Celsius. Vissa föredrar förvärmd skull, vissa dricker en kyld drink med en isbit - det beror helt på individuella smakpreferenser.

Beroende på typ av dryck ändras också sätten att använda det. Så på sommaren rekommenderas det att använda en lätt dryck, medan det på vintern är bättre att föredra starkt, vilket också är lite uppvärmt. Denna metod kallas "canzac". Det är mycket viktigt att inte överhettas skull, annars kommer det inte att vara så doftande. Det rekommenderas att ha ett mellanmål med japanska rätter, liksom mer traditionella europeiska tilltugg, såsom nötter, chips, ost.

Hur man gör hemma?

Saker kan också göras hemma. Processen med dess förberedelse har vissa svårigheter. Först måste du leta efter nödvändiga ingredienser: runda ris (800 g), ångad ris (187,5 g), koji ris (75 g), jäst (5 g). Om dessa ingredienser kan köpas i affären, blir koji-kin frö (1 tsk) svårare att hitta, men du kan köpa dem i japanska butiker eller på Internet.

Först måste du få ris surdeg, det är nödvändigt för att skull ska börja roaming korrekt. Det tar 75 gram koji, du kan laga det hemma. För detta görs 400 g ris med ånga. Därefter är det nödvändigt att sprida koji-kin-tvisterna över kyld ris. Därefter täcks riset med en fuktig trasa för att förhindra att den torkar ut och lämnar i 15 timmar. Om du gjorde allt rätt, lukter riset som ost.

Nästa steg i produktionen av skull kommer att laga ris. I en dubbelkokare kokas 187,5 g ris, efter kylning blandas det med vatten, jäst, koji-ris. Blandningen placeras i kylskåp i 10 dagar. Skakas ofta upp mycket. Resultatet är den så kallade startaren för att göra skull.

Nu kan du gå direkt till tillverkningen av drycken. På den första dagen måste du blanda 375 g ris med 450 ml vatten, tillsätt allt kokt surdeg och 150 g koji. Rismassan omröres och lämnas för att jäsas i 15 timmar. På andra dagen blandas massan igen. Nästa dag, tillsätt ytterligare 750 g ångad ris, 225 g koji och 1170 ml vatten. Efter 10 timmar blandas massan igen och omrörs sedan var 2-3 timmar. På den fjärde dagen tillsätts ytterligare 1125 g ångat ris och 335 g koji, 2250 ml vatten, och blandas väl. Under de närmaste två dagarna stör rismassan noggrant. Nästa sak kvar att vandra. På tjugonde dagen blir jäst inaktiv och dryckens styrka är 18,5%. Drycken behöver nu tömmas och hällas i sterila flaskor. För att få den traditionella gamla drinkens skull, måste den pasteuriseras och åldras i ett år.

Fördelarna med skull och behandling

Användningen av skull har länge blivit ett föremål för vetenskapligt intresse för Tokyo-forskare. De drog slutsatsen att användningen av denna dryck i små kvantiteter bidrar till att förbättra hjärnans aktivitet. Så, för människor som drack skull, var IQ något högre.

Dessutom innehåller drycken aminosyror som hjälper till att stärka immunsystemet, förhindra utveckling av cancer. Också skull, som andra alkoholhaltiga drycker, förbättrar blodcirkulationen, minskar nivån på dåligt kolesterol. I Japan behandlas sumo wrestlers med kompressor fuktade med en drink, många blåmärken, blåmärken och sår.

Skam och kontraindikationer

Skada för kroppen kan orsaka en drink med individuell intolerans, liksom en överdriven konsumtion. Rekommenderas inte att dricka gravida och ammande kvinnor, barn.

http://xcook.info/product/sake.html

Sake (risvin) hemma

Mer eller mindre upplysta alkoholälskare vet att japanska skull inte är vodka, utan risris, eftersom det inte utsätts för destillation eller rening. Det andra namnet på drycken är risvin, men i rå skull är det närmare öl, bara utan humle, och i produktionstekniken har det ingen analoga alls. Vi kommer att överväga metoden och receptet för att laga risvin hemma. Om du tar en speciell jäststam får du en skull mycket nära originalet. Organoleptiska egenskaper är svåra att beskriva i ord, det måste försökas.

Teori. Det är lämpligt att använda klibbigt (klibbigt, sött) ris, eftersom denna speciella asiatiska sort har en uttalad arom och smak. Vid matlagning absorberar ris mycket vatten, som kommer att bli grunden för framtida dryck, inget ytterligare vatten krävs.

Denna skull är gjord på basis av koji mögel, som kan bearbeta stärkelse i ris till jäsbart socker. Denna typ av jäst kan köpas i Ryssland. Hemma ersätts kojis med mer överkomlig vinjäst, och för att öka styrkan tillsättes socker till garten (vinjäst kan inte bearbeta stärkelse för socker, så alkoholhalten blir låg). På alkohol och bakersjäst får du inte skull, men vanligt rismjöl med en karakteristisk alkoholisk arom.

ingredienser:

• ris - 1 kg (ca 3 koppar);
• vinjäst eller koji - enligt instruktionerna för 6-8 liter klor;
• vatten - för att tillaga ris
• socker - upp till 200 gram per 1 liter vin för att öka styrkan och sötningen (valfritt).

Rice Wine Recept (Sake)

1. Skölj riset flera gånger tills vattnet är klart.

2. Häll kornet med kokande vatten (vatten ska täcka ett lager av ris minst 2-3 cm), täck och låt i 60 minuter.

3. Torka genom en sikta, dränera allt vatten.

4. Koka ångad ris. För att göra detta fyller du en medelstor gryta ungefär halvfull med vatten, koka upp, sedan överför riset till en metallsikt, sätt sikten över grytan med vatten och täcka med lock (inte tätt), minska värmeeffekten till under genomsnittet. Lämna i 25 minuter. Du kan laga ris i flera satser eller använda en ångbåt.

5. Smaka ris, korn bör vara mjukt och lite sött. Om nödvändigt, laga ytterligare 5-10 minuter tills det är klart.

6. Sätt allt ris i ett lager på ett rent, torrt bakfack (en annan platt yta). Vänta tills kornen har svalnat till rumstemperatur. Jämnt över ytan för att aktivera enligt instruktionerna på påse av jäst. Rör om.

7. Placera riset i en glas-, plast- eller emaljerad jäsningstank (burk, tank, kruka, hink). Stäng fällan, flytta till en mörk plats med en temperatur på + 20-28 ° C. Lämna i 30 dagar. Graden kommer stommen att stratifiera.

Wort på 2: a och 12: e dagen

8. Ta bort den fasta delen av örten i en annan behållare. Filtrera den flytande delen genom gasbindning. Krama allt ris torrt genom tjock duk eller gasväv (inga fler korn behövs).

Faktum är att du får två delar av en ung skull. Just filtrerad vätska anses vara av bättre kvalitet, det är vanligt att servera det kallt i vinglas. Kryssat risvin är vanligen berusat från små keramiska koppar. Hemma kan båda vätskorna blandas eller fortsätt att lagas i separata behållare.

9. Försök filtrerat ris vin till smak. Om styrkan är för låg (vanligtvis vid användning av vinjäst), tillsätt socker (upp till 120 gram / liter) och blanda. 1% jäst socker ökar vinstyrkan med ca 0,6%.

I nuvarande skull görs inte socker.

10. Häll vinet i en jäsningstank. Installera vattenfälla. Flytta till en mörk plats med rumstemperatur. Lämna i ca 5-15 dagar (beroende på mängden tillsatt socker) till slutet av jäsningen. Det fermenterade vinet blir lättare, vattenporten avger inte gas, och ett sedimentlager visas längst ner.

11. Genom ett tunt rör att dränera drycken utan sediment i en annan behållare. Det är mycket tillrådligt att rengöra med bentonit för att avlägsna risrester. Smaka på det. Tillsätt socker till smak för att förbättra sötmen (tillval). Häll i glasflaskor och täta tätt.

12. Pasteurisering. Obligatoriskt stadium vid matlagning skull på koji, eftersom svampen måste dödas. Risvin på vinjäst kan inte pastöriseras, utan omedelbart avlägsnas för förvaring.

På botten av en stor kruka sätta en trattrist eller en handduk. I mitten av potten sätta en burk vatten och en termometer för att övervaka temperaturen. Placera vinflaskorna i pannan. Värm vattnet till 62-63 ° C (det är viktigt att temperaturen inte överstiger 70 grader, annars kommer vinet att ha en kokad smak).

Varaktigheten av pastörisering beror på volymen på flaskorna:

• 0,5 1 - 20 minuter;
• 0,7 1 - 25 minuter;
• 1 liter - 30 minuter.

Ta bort pannan från ugnen, vänta tills temperaturen sjunker till 35-40 ° C. Ta bort flaskorna från vattnet och torka av, kontrollera sedan korkens täthet genom att vrida flaskan över.

13. Överför flaskorna till rumstemperatur till en källare eller källare (+ 3-12 ° C) för åldring. Lämna minst 2-3 månader (helst 5-6) för att förbättra smaken.

14. Innan servering är ris vin önskvärt att dekantera (häll i en annan behållare utan sediment). Du kan dricka kallt från vinglaset eller värmas upp i ett vattenbad till + 15-30 ° C.

Efter 3 månaders åldrande. Färgen beror på jäst och ris sorter, med tiden blir det lättare.

Hållbarhetstid - upp till 3 år. Styrkan av hemlagad skull (risvin) - 6-18%, beroende på den valda jäst, mängden socker som appliceras och tiden för jäsning.

http://alcofan.com/kak-sdelat-vino-iz-risa.html

Mousserande ris: Vad är skull och vad är det berusat med

27 februari 2018 kl. 10:32

Sake är en traditionell japansk alkoholhaltig dryck som vanligtvis kallas risvin. I Japan finns det ett dussintals skull, det serveras i det vanliga matstället, i Izakaya, samt i specialiserade skinnbarer. I Ryssland blir risdryken mer och mer populär, det verkar inte bara i japanska restauranger, utan sker gradvis i stapeldiagrammen för institutioner utan nationell färgning, och den mousserande skeden verkar snart trycka ner alla vanliga prosecco eller kava.

Vi pratade med Maxim Polkin, en expert på den japanska portföljen av Simple Company och en lärare i Enotria vinskola, om vilken skull som är, hur det görs och vad det ska dricka.

Vad är skull och varför är det inte vin

Sake är en traditionell japansk dryck gjord av ris, vatten, jäst och koji. Koji är en speciell typ av mögel som hjälper till att bryta ner stärkelse i sockerarter. I sig själva innehåller riskornet inget socker och inget socker kan erhållas utan socker. Skelets fästning varierar vanligtvis mellan 14 och 16 grader, och även om du kan hitta en starkare skull, bör graden inte överstiga 20 grader, eftersom riset enkelt inte jäsar starkare.
Saken kallas ofta risvin, men det här är inte sant, för vin är enbart framställd av druvor, och om vi jämför det enligt produktionsmetoden, då kommer skull att vara närmare öl än till vin, bara öl bryggas och skull gis vid låga temperaturer.

Hur gör skull

För att göra skull behöver du ris. För produktion av premiumsorter som använder endast japanska. Efter att riset har skördats markeras det, tvättas och blötläggs kort i kallt vatten så att kornet absorberar lite fukt. Därefter ångas riset, dras med en luftflöde för att expandera kornets porer - så att jästens enzymer lättare kommer in.

Då är det processen med "koji zukuri", när formen sprutas på spannmålen. Det varar ungefär två dagar i rum med mycket hög luftfuktighet och en temperatur på ca 40 grader. Efter att koji har mognats, är rent ångat ris, koji och vatten överfört till kärlet och jäst tillsätts.

Slutligen kommer huvudfasen när jäsningsprocessen äger rum.
Sake skiljer sig från andra alkoholhaltiga drycker genom att dubbel parallell jäsning sker i detta skede. Koji mögel fortsätter att äta stärkelse och utsöndra socker, medan jäst traditionellt utsöndrar alkoholer från sockerarter. Denna process varar 20-40 dagar.

Saken fermenteras vid låga temperaturer, sedan pressas den, filtreras (oftast genom ett kolfilter). Sedan kommer den första pastöriseringen, åldras fyra till sex månader, pastörisering igen och endast då tappning.

Hur man dricker skull

Saker som tas för att dricka med nöje. Ibland, innan du serverar en drink, kommer olika koppar till dig, så att du kan välja från vilken dryck du ska dricka. Oftast säljs skull i Idzakaya - platser med en mycket enkel hemlagning och ett stort utbud av alkohol. Om du kommer till en mer specialiserad plats, där det blir ett stort utbud av skull, kommer disken det vara väldigt annorlunda: vinglas, glasögon, skott - det beror helt på vilken typ av skull du kommer att serveras.

I väst serveras premiumsorter av vanligtvis kyld i vinglas. Om vi ​​pratar om den traditionella utbudet i Japan är det oftast väldigt säsongsbetonat: under vintermånaderna dricker de varmt skull, men i de flesta fall värmer de upp bordsartiklarna, men nu tillverkar många tillverkare premiumsorter som kan värmas upp.

Vad dricker skull

Sake är underbart genom att det kan vara som en aperitif eller digestif, och en drink som kommer att kombineras med mat. Skalets kompatibilitetspalett är mycket bredare än vinens, och under varje maträtt kan du välja ditt eget utseende.

Först och främst är skull bra med traditionella japanska rätter - sashimi, sushi, rullar, alla skaldjur, den senaste trenden är kombinationen med ostron. Men det är inte alls nödvändigt att endast fästa på japanska teman, det kan vara ett kök vars basprodukter liknar Japan. Det vill säga någon asiatisk, medelhavs-, italiensk eller fransk mat - där det finns fisk och skaldjur.

Det finns bara två saker som går illa med skull - ett överflöd av kryddiga kryddor och ett överflöd av såser som kan störa den delikata smaken av vissa typer av skull.

Mousserande skull - ny trend

Mousserande skull har blivit en trend i Japan och visas gradvis på den ryska marknaden. Men du måste förstå att det visade sig ganska nyligen - lite mer än tio år sedan. En tillverkare gick till Champagne, såg tekniken för att göra mousserande viner, som är fullt tillämplig för produktionen av skull, och återvände hem, försökte tillämpa denna metod för skull med sekundär jäsning i en flaska.

Han fick en mycket bra produkt, men ganska dyr. Andra tillverkare tog upp tanken, men började använda andra produktionsmetoder för att minska produktionskostnaderna, till exempel charm, när jäst mognar i tankar (det är vad prosecco gör). I Ryssland är den enklaste typen huvudsakligen representerad - skull, gjord av karbonisering. Detta beror främst på priset på drycken.

Vad kan vara skull

I japansk lag är skel uppdelad i två typer: bord och premium. För tabellskäl finns inga speciella regler, men premieproduktionen är strikt reglerad. Denna dryck tillverkas uteslutande av vissa sorter av ris. Klassificeringen av premium skull är baserad på resten av riset efter polering: de mindre rester av ris, desto dyrbarare skull, desto ljusare är doften och den mer balanserade smaken.

Samtidigt finns det många sorter av skull - till exempel skull med sediment nigoridzake. Denna dryck i dess konsistens liknar utspädd kefir, och den upphettas inte. Det finns en opasteuriserad skull - namadzake. Det finns främst i Japan, eftersom mikroorganismerna i det inte sover, det utvecklas ständigt, och det kräver en delikat transport. Det finns skull av en pasteurisering - namachojo, som mycket liknar namadzek, det kan också hittas här också. Historiskt hölls skull i cederfat, sådan skull hade en uttalad arom, den kallas tarudzake.

Dessutom finns det entusiaster i Japan som tål skull i en mängd olika behållare, till exempel i fat av bourbon eller chardonnay, och eftersom skull absorberar alla dofter och smakar, visar det sig att det är lite risdryck. Och naturligtvis har mousserande skull ofta en lägre grad än vanligt, bara ca 5-10. Ursprungligen betraktades skull som en manlig dryck, men med tillkomsten av svagare sorter blir det alltmer en kvinnlig publik.

http://www.the-village.ru/village/food/alcohol/303431-sake

Ris och skull

Världsberömda ris vodka från Landet av Rising Sun är faktiskt ris öl om man tittar på matlagningsprocessen. Intressant är denna dryck lätt att förbereda hemma!

INNEHÅLL

• Koji-kin frön 1 tesked
  för koji (koji) jäsning
• 800 gram runda ris
  för koji (koji) jäsning
• koji ris (koji) 75 gram
  för moto - du kan laga mat eller köpa i snabbköpet
• ångad ris 187,5 gram
  för moto - köp färdigt eller laga mat på en dubbelpanna själv
• vatten 270 gram
  för motorkylning och noggrant rengjorda
• Bakersjäst 5 gram
  för motofrysning behandlas bättre
• starteren Moto 500-550 Gram
  för skull - kokt av dig i 10 dagar
• vatten 3870 gram
  för skull - renat och kylt
• ris koji coma (koji) 710 gram
  för skull - köp färdiga eller använd självkokta
• Stekt ris 2250 gram
  för skull - köpas färdigt eller laga mat i en dubbelpanna

Steg 1

Idag är det lätt att köpa färdig ris surdeg i ett stort snabbköp, vilket garanterar rätt jäsning av skull och hög grad (från 14 till 21 varv, vilket är en rekord för öl). Du behöver 75 gram koji

Steg 2

Var inte upprörd om det inte går att köpa färdigt koji-ris. Koka det själv! Tvätta 400 gram ris för att rensa vatten, låt avta i 30-40 minuter på en sikt. Ånga riset och kyla till 30 grader. Sprid koji-kinsporerna jämnt över riset med en fin metallfilm, täck med en fuktig bomullstyg för att förhindra torkning. Lämna i 15 timmar. Korrekt kokt kozhdi ris luktar ost och har en snövit färg. Den kan frysas och användas vid behov.

Steg 3

När koji-riset är klart, laga 187,5 gram ris i en ångbåt, låt det svalna och blanda med koji-riset, vatten och jäst. Placera i sterila rätter, skaka och kyla i 10 dagar. Skaka varje par dagar.

Steg 4

Den resulterande produkten kallas Moto - jäst för skull. Korrekt moto i 10 dagar i kylskåpet kommer att ändra dess konsistens från svullet ris till kokt gröt och sedan till den krämiga konsistensen i soppen. Från den tredje dagen på ytan bör det vara bubblor. Smaken ska byta från söt till sur och bitter. Först därefter är Moto redo.

Steg 5

1 dag - laga 375 gram ris, blanda med 450 ml vatten, hela fermentet Moto och 150 gram koji i sterila rätter. Förvaras vid en temperatur av 10-15 grader i 15 timmar. Rör om. Riset absorberar helt vattnet. 2 dag - blanda framtida skull två gånger. 3 dag - tillsätt ytterligare 750 gram ångad ris, 225 gram koji och 1170 ml vatten. Rör om. Efter 10 timmar, blanda igen, och blanda sedan några timmar för att jäst ska producera alkohol. 4 dag - tillsätt 1125 gram ångad ris, 335 gram koji och 2250 ml vatten. Rör om. Upprepa blandningsproceduren på den tredje dagen. 5-7 dagar - även vid en temperatur på 10-15 grader spelar skull aktivt. 8 dag - jäsning går till noll, smaken förvärvar en uttalad syra och bitterhet, texturen liknar soppen. 10 dag - jäst aktiveras igen. Fästningen når 15%. Specialister på denna dag "lyssna" för skull. Dag 14 - fästningen är redan 17,5%. Jästaktiviteten minskar. Dag 16 - fästningen är redan 18,5%. Jäst upphör nästan aktivitet. Dag 20 - Fästning minst 19-20%. Jäst är inaktiv. Det är dags att spänna drycken genom en trasa eller nylon.

Steg 6

Om du ska dricka skull genast, häll den i sterila behållare och förvara i kylskåpet. Om du vill få en gammal skull, som traditionellt håller ett år, innan du häller in i flaskor med märkesvaror, måste du pasteurisera det - i 5 minuter får du simka drycken vid en temperatur på 55-60 grader. Dryckets färg och karaktär samtidigt ändras något - det här är ett gott tecken. Så du gör allt rätt.

Steg 7

Komplicerad ädel dryck är klar. Du kan överraska sina vänner och njuta av Japans smak.

http://povar.ru/recipes/sake-5965.html

Sake Matlagning Recept

Tja, herrar, samokonschiki, ska du kasta på mig tofflor för vad jag skapade ämnet i fel sektion? Men så, för Sake öl är.
Skillnaden i produktionen av vodka och öl från råvarorna är helt klart.
Och de vet också hur man gör vodka.
Saker gör så här: ta ris och malt det, dvs gör så att riset uppstod enzym splittring stärkelse (sirech socker). Den enda skillnaden med kornmalt är att kornet är grodd och riset är infekterat med Koji-svamp.
Därefter blandas denna solodoris med vanligt ris och jäst tillsätts. på en månad visar det sig skull.
Kort sagt, typ av produktion är exakt öl.
Det är mycket lätt att göra skull hemma, det är nog att köpa koji-svampsporer på tibbs-vision.com eller fråga mig, ångad ris enligt instruktionerna, smitta det med svamp, ångad ris igen, blanda den med maltkylskåpet, sätt i jäst och jäsning.
Jäst att använda lager.
Jag gjorde skull flera gånger, först med recept på dummies, drycken visade sig läckra men inte så mycket som skull, då omedelbart enligt receptet för super avancerade, gjordes jäst och jäst och maltlut, och sedan tillsätts solodoris och den nya satsen ris i fraktioner. alla avledas utan problem.
Jag jämförde den med en super premium klass kommersiell skull. Tasters sade tydligt att de är lika och det är omöjligt att säga att sämre är bättre.
några makrofoton av min solodoris

Boken "Technology Sake" finns tillgänglig för gratis nedladdning på http://www.twirpx.com/file/447111/

Den sista Ed. 27 okt 11, 08:27 av mak210

Här är beskrivningen:
Hur man förbereder skull och hur man dricker det korrekt

Sake är en traditionell japansk stark och samtidigt delikat smakande vin gjord av ris, risjäst och vatten. Det är berusat varmt eller kallt, beroende på inställningar och tid på året: varm skull kommer att slå huvudet snabbare, och kallt kommer att ge behaglig värme i hela kroppen utan att dölja medvetandets klarhet. Saken hälls i små gurkor med en kapacitet på 30-40 ml. I det nya året är det vanligt att dricka masa av kvadratisk trä skull.

Det finns flera typer av skull. Elitalkohol anses vara Ginjushu skull, för beredning av vilket speciellt vitt raffinerat ris används för 60%. Högkvalitativ Ginjюshюu har ett märkligt färsk frukt arom, en trevlig mjuk smak och en unik matt färg.

Sake Junmaisu, Honjozosu, Genshu och Namadzake
Normalt vitt ris, risjäst och vatten används för att göra Junmaisu och Kiipon skull, som kännetecknas av sin delikata smak och strålande glans. Dessa typer av skull är de vanligaste. En annan sort, skull Honzhozosu, är gjord av höggradigt raffinerat vitt ris (70%). För att justera smaken i denna skull kan man lägga till alkohol. Utan tillsats av alkohol och vatten är saint Genshu förberedd, vars styrka är endast 18-20%. För långvarig lagring avses Namadzake skull, som omedelbart efter matlagning hälls i burkar och förseglas. Även efter år har denna dryck smaken av nyberedd skull.

Sake Production Technologies

Ris konstruerad för skull, ångad i lång tid. Sedan, i det, fördränkt avkok, tillsätt färskvatten och koji (en speciell typ av mögel). I 20-30 dagar placeras denna blandning på en kall plats för jäsning, sedan filtreras den resulterande alkoholhaltiga vätskan med en hållfasthet av 16-21% genom kol och pastöriseras.

Den unika saken är exakt i koji rissvampen, eftersom det med hjälp av vanligt jäst är omöjligt att få en alkoholhaltig dryck med en alkoholhalt på mer än 16%. Traditionellt är den färdiga skullen inte flaska, men tätas tätt i 9-liters keg och skickas till källaren för åldring i minst ett år. Endast efter åldrande skull hälls i traditionella små flaskor med en kapacitet på 180 ml.

Sake är en viktig del av den japanska kulturen; Denna dryck har sin egen semester, firas årligen av japanska den 1 oktober. Sake Day är en professionell semester av japanska vinmakare, grundades 1978. Detta datum anses vara den första dagen i vinproduceringsåret, den dag då produktionen av en ny skull börjar.

Så snart susibar öppnade i vår stad, var skullen i japanska, uppvärmda pärlor fördes under det, och sedan gick ett år och istället för skull började de tjäna Germanic crap från att rättas direkt i flaskor till våra våra skruvmejslar. beställs inte längre. Och smaken skulle vara trevligt att uppdatera.
Jag ska gå på recept översätt.

Och ris som ångas i påsar kommer att gå, sväva enligt receptet, eller vice versa behöver du billigaste inhemska?

Om de slags skull jag inte kommer att säga, för att jag inte var intresserad. men om det faktum att detta är ett vin och så vidare. kätteri och delirium av en galning. De som skrev denna artikel borde genast riva sina händer.

Jag skrev redan om hur skull görs, och det här har inget att göra med vin.
Riset ångas först, inte länge, bara en timme, och för det andra behöver man inte hälla något vatten där det visar sig vara torrt och smuligt..

Jag ska gå på recept översätt.

Och ris som ångas i påsar kommer att gå, sväva enligt receptet, eller vice versa behöver du billigaste inhemska?

vitlök, 25 oktober 10, 19:51 Jag har nästan översatt allt. lägg ut den andra dagen.
Ris behöver det bästa du hittar polerat för sushi. Jag köpte indiska kryddor i butiken. Faktum är att inte i polerat ris finns ett embryo och det har på något sätt ingen bra effekt på jäsningsprocessen.
Riset tvättas till vitt vatten, d.v.s. min 8 gånger Den fylls med vatten och suger i minst 2 timmar. då får riset dräneras och ångaren skickas. De bästa bambu ångarna. de är mycket billiga och det finns ingen kondens i dem. ris ångas till ett gummiliknande tillstånd, kylt och infekterat koji.
En koji-krukor är insvept och åldras vid 30 grader i 3 dagar. På andra dagen bör tillväxten börja. Vid slutet av 3 dagar blir allt ris vitt och börjar utstråla en söt, karakteristisk lukt.
Detta är ris coma koji. Det kan användas omedelbart eller fryst.

Tack, lägg ut det en gång översatt och viktigast verifierat, annars har jag redan satt mig hårt - metoden för att laga jäst ris,
krossad som smog:

Göra Rice Malt (Kome-Koji):
800g ris (medium eller kort)
3g (1 tsk) Kouji mögel
1. Tvätta 800 g ris till rent vatten, dra riset i ungefär en och en halv timme och sätt sedan riset i en korg eller en sikt i minst 20 minuter för att tömma överskott av vatten.
2. Förbered ris på ånga utan kontakt med vatten. Ångkokt ris ser lite transparent ut, inte vit.
3. Kylt kokt ris till 30C
Sätt riset i en behållare av emalj eller rostfritt stål och tillsätt 3 g (1 tesked) mögel, du kan blanda med 2 teskedar vetemjöl för bättre fördelning, och inte utan hjälp av en tefilm.
Täck behållare med bomullstyg för att förhindra torkning.
Håll förorenat ris på en varm plats vid 30C
Rör kornet var 10: e timme
Ris blir vit efter 15 timmar tillsammans med en stark lukt av ost, som smak.
Genom att hålla ris vid 30 ° C i 40 timmar kommer det att täckas med vita mjuka fibrer, men det ska vara svårt och lite sött.

Tja, Hurray! Det erhållna malt-riset (Kom-Kouji) kan användas för sackarisering av kokt (ångat) ris för öl (skull).

* dubblet provet för ett avancerat recept

Den sista Ed. 25 okt 10, 22:38 från vitlök

Jag kan inte sluta, jag kommer att fortsätta när jag började.

Den andra komponenten är namnet på vår kollega Moto)
Den är rik på mjölksyra och jäst, våra mest önskvärda mikroorganismer för avancerade recept.

Starter Creation (Moto)
Survret skapas vid en temperatur av 5,10 ° C och själva jäsningen vid 10,15 ° C, jästen går lager, det är lättare för dem att fermentera den föreskrivna 19 °.

ta
187,5 gram ångad ris (ja, inte antalet korn resulterade) *
75 gram Komkoji
270 ml vatten (kyld, mjuk, utan klor och järn)
5 gram lagerjäst (sedan stärkelse blir till socker och sedan till alkohol i en enda stegsprocess kan ovanligt höga alkoholhalter (19 volymprocent) skapas med lågalkoholjäst.) **

Blanda alla ingredienser och förvara i kylskåp i 10 dagar vid en temperatur av 5,10 ° C, rör blandningen flera gånger om dagen.
Texturen kommer gradvis att förändras från svullna korn till gräddesoppa, och jästen blir aktiv på 3: e dagen och ytan kommer att blåsas och smaken kommer att förändras från sött till lite surt och vidare till surt och bittrat.
I detta skede måste 10 dagar passera, och nu är Moto redo att göra sitt jobb.

* Här är ett skratt - ett skratt om mycket ris och inte klart hängande före ångning eller efter, eller generellt ångad men torr behövs, även om det är osannolikt
** Här förstod jag inte meningen, som förstår, bättre än japanerna och änglarna, upplysa

Den sista Ed. 25 okt 10, 22:38 från vitlök

material:
3870 ml kyldt vatten utan järn / klor
710 g KomKoji
2250 g ris (kortkorn # 1086
Alla Moto, som visade sig vara en receptpost ovan

Tillvägagångssätt:
1 dag:
Koka, närmare bestämt stegar vi 375 g ris.
Kyl och blanda med 450 ml vatten, alla Moto och 150g KomKoji i en lämplig (desinficera!) Bryggbehållare (min 12 l, rostfritt stål / keramik / glas # 1086 och blanda noggrant.
Förvara bryggbehållaren vid 10. 15C
Efter 15 timmar för första gången, blanda försiktigt och rör om några timmar.
Ris kommer att absorbera vatten, vi kommer bara se svullna riskorn och vi kommer inte se vätska.
Dag 2: Rör försiktigt ett par gånger om dagen.

Dag 3: Blöt 750 gram ris, kyla, tillsätt 225 gram KomKoji och 1170 ml vatten till bryggbehållaren och blanda väl.
Lämna i 10 timmar utan omröring (denna fördröjning hjälper till att jäst och alkoholproduktion # 1091 och då är det önskvärt att störa några timmar. * Håll behållaren vid 10. 15C

Dag 4: Steam 1125 g ris, kallt, lägg ihop med 335 gram Kom-Koji och 2250 ml vatten till bryggbehållaren och blanda väl. Lämna i 10 timmar utan omröring (denna fördröjning hjälper till att jäst och alkoholproduktion # 1091 och då är det önskvärt att störa några timmar. * Håll behållaren vid 10. 15C

5-7 Dag: Mycket jästskum bör observeras

Dag 8: Jästaktiviteten kommer att försvaga, bitterhet och surhet i smak kommer att dyka upp. Strukturen bör ändras från gröt till soppa.

Dag 10: 15% ALC med vissa tecken på jästaktivitet.
Dag 14: 17,5% ALC med reducerad jästaktivitet.
Dag 16: 18,5% ALC följt av en minskning av jästaktivitet.

Dag 20: 19% ALC följt av reduktion av jästaktivitet, bryggan är redo att dekantera genom silke eller strumpor, pastörisering (?) Och flaska.

Sterilisering: Behållare och flaskor måste steriliseras genom tvättning med natriummetabisulfat. Blekmedel kan också användas för sterilisering, var god och var försiktig och följ tillverkarens instruktioner.

Pasteurisering: Saker som lagras med jäst som fortfarande lever i en flaska kan vara instabil och dåligt lagrad. Saken kan stabiliseras genom pasteurisering. Denna process kräver GENTLE uppvärmning av den spända bryggen i en kastrull i 5 minuter vid 55 ° C, "detta kommer att ändra tecknet på drycken lite" ;-).
Ignorera någon konstig lukt från förfallande jäst, det kommer att försvinna inom 6 dagar.
Låt skull svalna innan du tappar.
Denna flaska kommer att vara bra för många somrar så länge den blir stängd.
I allmänhet kommer skull att förbättras under de första månaderna efter tappning. Lämna det åtminstone en vecka efter pastörisering före användning.
Varje steril förseglad flaska är bra för att lagra skull. Förvara på ett mörkt ställe, eftersom ljuset inte överensstämmer med skull.
Du kan lämna flaskan utan pastörisering, men glöm inte att hålla den i kylskåpet.

Avstängd från Vision Brewing, på ett tips från Botinok, översatt av Vitlök, tack vare Google-översättare.

* Det är inte särskilt tydligt i originalet att störa eller inte störa, men jag tror att meningen är korrekt

http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=12680.0