Vad gör kakaopulver?

Kakaopulver - grunden för beredningen av hälsosamma, aromatiska och välsmakande drycker. Men inte bara drycker, beroende på egenskaperna hos detta ämne, används av konditorier för att skapa olika produkter.

Vad gör kakaopulver? Från kakaobönor, och denna process består av flera steg. Det finns traditionella metoder för kakaoförädling, som överallt ersätts av effektivare modern teknik.

Det första steget är samlingen av mogna frukter, följt av extraktion av korn med borttagning av allt överskott. För att kakaobönor ska förvärva färg, smak och lukt, är de stekt. Rostningsparametrarna beror på kakaotypen och på vad de resulterande produkterna kommer att användas i framtiden.

Nästa kommer de mest kritiska stadierna av processen. Rostade bönor med hjälp av specialmaskiner krossas i små bitar, medan skinken fördelas. Tekniker kallar detta skinka kakao-skal. Ibland läggs det till kakaopulver, vilket avsevärt minskar kostnaden för produkten, men försämrar dess kvalitet också.

Grissarna erhållna som ett resultat av slipning upphettas och passeras genom speciella slipstenar eller vyaltsy. Kakaolut är en produkt som bildas vid detta skede. Det producerar faktiskt kakaosmör. Processen med att extrahera fetter från kakaobönor utvecklades redan i början av 1800-talet i Holland. Sedan dess används den endast på modernare utrustning.

Efter utvinning av fett förblir kakan. Detta är råmaterialet för framställning av kakaopulver. Det bör noteras att graden av extraktion av oljan beror på vilka egenskaper som behövs för de erhållna produkterna.

Kakan är malet till ett mycket fint pulver, vars partikelstorlek kan vara upp till 16 nanometer. Ju mindre pulverets partikelstorlek desto bättre löses i vatten eller i mjölk.

http://kakao-makao.ru/iz-chego-delayut-kakao-poroshok

Doftande kakao bönor och otroliga egenskaper chokladkorn, som du kanske inte vet!

Kakaobönor är frukterna av samma träd, fyllda med frön. Kakaobönans kemiska sammansättning innehåller mycket tanniner, vilket gör deras smak väldigt bitter, tär och sammandragande. Dessa nötter är ibland mer mättade komplex av användbara komponenter än det pulver som extraheras från dem. Därför har vår råa mottagning i våra dagar blivit en avancerad trend bland anhängare av hälsosam kost.

Från den här artikeln lär du dig:

Kakaobönor: hur man använder dem

Historisk bakgrund och där kakaobönor växer

Historiker och forskare är oense över den specifika tidsperioden, och genom vilka människor började kakao att landa som en gröda för första gången. De flesta experter är benägna att tro att detta hände i de peruanska regnskogen, men det finns bevis på sådan verksamhet i Centralamerika, som går tillbaka till 18th century BC.

Den första som kom från den gamla världen, träffa kakaobönor, stål spanska kolonisatörerna grep 2500 ton bönor resulterar i en skattkammare Montezuma II, som skatter. Deras värde var så högt att du för 100 bönor kunde köpa 1 slav.

Kakaobönans fördelaktiga och helande egenskaper beskrevs först av Bernardino de Sahagun år 1577. Han skrev att folk brygger en drink från kornen inuti frukten, som, om du dricker mycket, "stupefies dem, tar i sig sinnet, berusar, driver dem galet." De Sahagun konstaterar att med måttlig konsumtion extraheras kroppens fördelar från drycken - det uppfriskar, uppdaterar och lugnar hjärtat.

På XVII-talet i Europa verkade mode för varm choklad - en tonic drink gjord av bönor och socker. Det var mycket billigare än kinesiskt te, och kaffe var ännu inte distribuerat. År 1828 uppfanns tekniken för att extrahera pulver och smör från bönor, såväl som att skapa plåtchoklad.

Överraskande, men idag är länderna i Sydamerika och Nordamerika inte ens bland de fem bästa kakaoproducenterna. Brasilien är på sjätte plats, och Colombia, Mexiko och Peru - i den andra tio. Ledarna är Elfenbenskusten, Indonesien, Ghana, Nigeria och Kamerun.

Bean kakao träd

Foto: Kakaobönor

För närvarande är den mest värdefulla härledda produkten av bönor kakaosmör, som extraheras under pressning av nötter. Kakao, som är känt för alla, är i princip avfall som kvarstår i smörproduktionen. Råmaterial för att tillverka choklad produceras genom att hugga frukt.

Kakao-kemisk sammansättning

Att prata om sammansättningen av kakaobönor och de hälsofördelar som detta bär, först och främst, registrerar nivåer av antioxidanter - mer än 320 arter - noteras. Detta mycket effektiva komplex av ämnen ger antimikrobiellt, antiviralt och anticarcinogent skydd, förhindrar försvagning och försämring av väggarna i blodkärl och vävnader i inre organ. Kanske är den mest värdefulla substansen i bönans sammansättning polyfenol - läkare anser det vara viktigare än de viktigaste antioxidanterna - vitamin C och E.

Trots det faktum att innehållet av vitaminer i 100 g kakaobönor och deras massfraktion inte är mycket imponerande (B1, B2, PP), men denna typ av substans kan inte kallas sitt främsta vapen av bittera frukter. Viktiga användbara egenskaper hos produkten är obligatoriska för sådana föreningar som:

koffein;
teobromin;
polyfenol;
teofyllin;
fenyletylamin;
melanin;
essentiella fettsyror: linolsyra, stearinsyra, oljesyra, palmitinsyra;
Vitamin F, som nästan inte finns i andra produkter.

Koffein, teobromin och teofyllin har en tonisk effekt på kroppen, och fenyletylamin är den viktigaste antidepressiva komponenten. Tack vare fettsyror och proteiner i smör hjälper kakao till att återställa kolesterolnivåerna till normala. Melanin neutraliserar i sin tur solens strålar och skyddar huden mot brännskador.

Mineralinnehåll per 100 gram (% av det dagliga intaget):

kalcium - 28 mg (2,8%);
magnesium-80 mg (20%);
natrium - 5 mg (0,4%);
kalium-747 mg (29,9%);
fosfor - 500 mg (62,5%);
klor - 50 mg (2,2%);
svavel - 83 mg (8,3%);
järn - 4,1 mg (22,8%);
zink - 4,5 mg (37,5%);
koppar - 2275 mg (228%);
mangan - 2,85 mg (143%);
molybden - 40 mcg (57,1%);
kobolt - 27 mcg (270%).

Kakao bönor kalori och energivärde

Kalorinnehållet i kakaobönor är ca 565 kcal per 100 gram. Varav:

479 kcal - från fett;
51 kcal - från proteiner;
35 kcal - från kolhydrater.

hälsofördelar för kakaobönor

Kakaobönor är en produkt som ingår i choklad. Användbara egenskaper hos ingrediensen under lång tid studeras av proffs. De lyckades göra vissa slutsatser om användningen av bönor i livsmedel.

Fördelarna och skadorna på kakaobönor för kroppen undersöks fortfarande av läkare:

År 2006 presenterade amerikanska kardiologer vid årskonferensen en rapport om att mörk choklad innehåller bioaktiva föreningar som minskar trombocyten med 70%.
Professor Norman Gollenberg, som arbetar vid Harvard University, som ett resultat av forskning, fann att epicatechinen i kakao minskar risken för stroke, cancer, hjärtinfarkt och diabetes med nästan 10%.
Forskare i Tyskland, Italien och USA hävdar att användningen av kakaobönor ökar fysisk och mental effektivitet, förbättrar syn, förstärker blodkärlen. Många experter tror att denna produkt har förebyggande av stroke, osteoporos, ateroskleros, hjärtsvikt.

Kakao bönor nytta och skada: effekten på kroppen av kvinnor och män

På grund av det faktum att bönens kemiska sammansättning påverkar det endokrina systemet, har de en särskild fördel för kvinnor som befinner sig i klimakteriet. Produkten stimulerar produktionen av östrogener, som behövs för att mildra effekterna av hormonella förändringar.

I sin tur är den direkta nyttan för män inte bevisad. Men forskare är benägna att tro att äkta mörk choklad har en mer fördelaktig effekt på representanterna för den starka halvan av mänskligheten.

Enligt forskningsresultat konstaterades att näringsämnen normaliserar blodkoagulationsprocessen, vilket leder till en minskning av belastningen på hjärtat. Rapporterna säger att även om denna effekt endast observeras på kort tid efter att ha ätit "kakel", är denna paus bara bra för hjärt-kärlsystemet.

Rå kakaobönor: användbara egenskaper

En unik produkt lyckades älska av många människor. Men det ger inte bara nöje, utan också fördelar kroppen. De fördelaktiga egenskaperna hos råkakaobönor är följande:

antioxidantskydd - produkten är en kraftfull naturlig antioxidant. Den höga koncentrationen av polyfenoler gör det möjligt att sakta ner åldringsprocessen, skydda huden och håret mot negativa effekter, stärka immunsystemet och förbättra välbefinnandet.
förbättring av synen och restaureringen - i råa kakaobönor finns mycket provitamin A, vilket är nödvändigt för att upprätthålla synen hos synen. Tack vare detta ämne stabiliseras det optiska nervets arbete, och hornhinnan lider inte av negativa faktorer. Dessutom är ingrediensen ett utmärkt förebyggande av utvecklingen av sådana sjukdomar som hemeralopi;
smal figur - studier visar att råvaran ger möjlighet att klara extra pund. I en månad kan du gå ner i vikt med 3 kg om du regelbundet spelar sport. Kakaobönor normaliserar metabolismen, förbättrar metabolismen, omvandlar näringsämnen till energi.
föryngring - regelbunden konsumtion av ingrediensen hjälper till att sakta ner åldringsprocessen och klara av tecken på utmattning i ansiktet. Dess sammansättning innehåller en betydande mängd vitaminer av olika grupper, vilket gör det möjligt att behålla skönheten hos huden och håret.
En positiv effekt på hjärtets arbete är att förebygga tromboflebit, eftersom bönorna förbättrar koronarkärlets tillstånd, stabiliserar hjärtaktiviteten och normaliserar blodmikrocirkulationen.
antidepressiva medel - tack vare denna produkt kan du hantera depression och stress. Det låter dig bli av med sömnlöshet och nervös spänning. Kompositionen av ingrediensen innehåller neurotransmittorer, vars brist leder till kronisk trötthet och neuros.

Nu vet du vad fördelarna med kakaobönor är. Lägg dem till din kost för att märka förbättringen av hälsa och utseende efter ett tag.

Egenskaper hos produkten

Ingrediensen används av många hemmafruar för olika ändamål. Det är krävt i processen att laga godis. Användningen av kakaobönor i hemmet ger möjlighet att få läckra choklad och smaksatta drycker. Recepten är mycket enkla, vilket gör det möjligt att hantera dem utan för mycket arbete.

Bönor används också som naturmedicin. Deras komposition är rik på värdefulla komponenter för kroppen, så att du kan förbättra deras hälsa avsevärt och förhindra utvecklingen av olika sjukdomar.

Är du intresserad av en produkt som kakaobönor? Hur man använder det för att inte stöta på problem och en negativ reaktion i kroppen?

Om du tittar på din figur eller lider av allergier är det en tillräcklig mängd produkt per dag. I avsaknad av sådana problem, missbrukar inte ingrediensen. Annars utvecklas beroende av teobromin, vilket är fyllt med utvecklingen av fetma och diabetes.

Hur man gör choklad från kakaobönor?

Alla vet att denna ingrediens är en del av din favorit chokladstänger. Att förbereda en delikatess är tillräckligt för att ta kakaobönor och socker. Dessa ingredienser blandas grundligt, utsätts för speciell behandling och förpackning.

Andelen ingredienser i choklad av hög kvalitet är 75% bönor och 25% socker. Dessa är naturliga plattor med en rik smak och delikat arom. Ingen kan vägra sådana delikatesser. Om du vill lära dig att göra choklad från kakaobönor hemma, försök experimentera med olika recept.

Som du kan se är denna produkt extremt fördelaktig för kroppen. Kakaobönor av hög kvalitet förbättrar välbefinnandet och lyfter dina andar varje dag!

Kakao kontraindikationer

Man tror att kakao är en produkt som inte kan skada människokroppen. Men detta uttalande är alltid uttalat med villkoret om absolut naturlighet hos produkten, vilket sällan ses idag. Syra och rancitet anses vara tecken på falsk eller förstörelse av råmaterial, som överförs till alla produkter från vilka det tillverkas.

Men en rent positiv egenskap säger inte att kakao inte har kontraindikationer:

På grund av tvetydigheten av åsikter om fördelarna med koffein, även i vetenskapen, bör barn ges kakao med försiktighet.
Naturligtvis bör kakao undvikas med individuell intolerans.
överanvändning kan negativt berätta om arbetet i hjärt- och nervsystemet.
På grund av det stora antalet purinföreningar bör kakao inte transporteras bort med njursjukdom och gikt.

Användbar video om kakao och choklad

Användning av kakao i matlagning

Idag är huvudbruk av kakaobönor produktion av choklad och kakaopulver. Dessutom används de i läkemedels- och kosmetiska industrier. Skal av bearbetad frukt (kakao) används i jordbruket som foder.

Förutom choklad och konfektyr används kakaopulver ofta för att tillverka drycker, inklusive energidrycker.

Kakao smör: Läkemedel och användning i kosmetologi och medicin

Kakaosmör är en mycket användbar och populär kakaoprodukt på grund av dess fördelaktiga egenskaper och kemiska sammansättning.

Kakaosmör och pulver är viktiga komponenter vid tillverkningen av läppstift, ansikts- och handkrämer. Förutom industriell kosmetisk produktion används olja och pulver i hemmet kosmetologi. De läggs till olika lösningar, salvor och krämer för föryngring, behandling och läkning av huden.

Prova kakao och kakaoprodukter från de bästa tillverkarna här.

De härdande egenskaperna hos kakaopulver och smör gör det möjligt att underlätta sjukdomsförloppet med:

inflammationer och dysfunktioner i mag-tarmkanalen;
ateroskleros;
kolecystit;
kardiovaskulära problem;
förstoppning.

I folkmedicin används kakaoböna-derivatprodukter ensamma eller som en del av medicinska blandningar. Oljan har en expektorant och uttunnande effekt, därför är den effektiv för ont i halsen, influensa, förkylning, lunginflammation och bronkit. Ätbart kakaosmör, utspätt med varm mjölk, hjälper till att lindra inflammation från halsen.

Var kan man köpa kakaobönor

Du kan köpa högkvalitativa kakaobönor och kakaoprodukter - pulver, choklad etc. i specialaffärer eller på Internet. Det viktigaste är att kontrollera leverantören av produkter, välj tillverkare och ursprungsland för kakao.

Du kan köpa äkta kakaobönor och kakaoprodukter från de bästa globala tillverkarna här!

http://orehi-zerna.ru/kakao-boby-polza-i-vred/

Kakaobönor - där de växer. Hur man gör kakaopulver från bönor - Komposition, fördelar och skada på produkten

Theobromacacao är ett chokladträ, frukterna av vilka kakaobönor är en värdefull produkt för många industrier. Chokladträbönorna under bearbetningsprocessen förvandlas inte bara till kakaosmör, utan också användbar tårta, som gör en populär drink och kakao-vätska, utan vilken produktion av choklad av hög kvalitet inte kostar.

Var växer kakaobönor

Amazonasskogen är det historiska hemlandet av kakao och ursprunget till de bästa sorterna, men idag odlas de flesta "choklad" träd i subekvatorial Afrika och den största producenten är Elfenbenskusten, som står för mer än 30% av den totala grödan. Bland de mest populära länderna där kakao kan växa är Indonesien, Nigeria, Dominikanska republiken, Ecuador, Brasilien och Colombia. Det lägsta avkastningen observeras i Centralamerika.

Kakao - fördelarna och skadorna

För att fullt ut kunna uppskatta egenskaperna hos produkten är det viktigt att ta reda på vad fördelarna och skadan av kakao är, hur användningen av chokladbönor påverkar människokroppen. Det är känt som kakao är gjord av - från bönorna med samma namn, som har tryptofan i deras sammansättning - "glädjehormonet". Med regelbunden användning av naturlig choklad eller kakao dryck är det möjligt att förebygga diabetes, hjärtinfarkt, tumörer av malign natur, stroke. Melanin, som också ingår i chokladkornen, skyddar huden från exponering för UV-strålar. Det är skadligt att använda dem i fallet med:

Överensstämmelse med den dagliga dosen - mer än 5 msk. matskedar av krossade bönor;
Använd på natten, eftersom bönor innehåller koffein, har en hög kaloriinnehåll;
med högt blodtryck
användning av oorganiska korn - med tillsats av smakförstärkare, sockerarter, mejeriprodukter.

Kakao - Sammansättning

Verklig choklad tillverkad av kakaobönor, som innehåller smör som erhålls från chokladträkronor, kakaomassa och kakaopulver är en mycket användbar delikatess som hjälper till att övervaka hälsan, främja viktminskning, eftersom den har ett unikt näringsvärde. Kakos kemiska sammansättning är rik på:

vitaminer;
omättade fetter;
mineraler (magnesium, fosfor, kalcium);
proteiner;
kolhydrater (fiber, cellulosa, polysackarider, stärkelse);
antioxidanter, flavonoider.

Kakao bönor - ansökan

Chokladträfrukter används i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin: den mest värdefulla och viktigaste produkten av deras behandling är kakaosmör, som används som grund för produktion av alla typer av choklad. Torkade rester erhållna efter bearbetning av frukten används för att förbereda den populära drinken med samma namn - kakao. En betydande andel av användningen av kakaobönor upptas av farmakologiska företag, parfymtillverkare.

Kakaobönaolja

Fettet, som har en fast struktur vid rumstemperatur, är gulvitt i färg med en trevlig arom - kakaosmör extraherad från chokladträets frukt. Sammansättningen av detta vegetabiliska fett innehåller syror som är karakteristiska för fetter som härrör från växter:

oljesyra;
laurin;
stearin;
palmitinsyra;
arakin;
linolsyra.

Dessa syror har en fördelaktig effekt på ämnesomsättningen, hjälper till att bli av med överskott av fett, och oljesyra hjälper till att minska nivån av dåligt kolesterol i blodet. På grund av innehållet i metylxantin hjälper tanninfett från kakaobönor till behandling av hudsjukdomar, brännskador, liksom vid behandling av host stimulerar immunsystemet. Hemma, används för att behandla ateroskleros, hemorrojder och jämn tröst. Känd användning i kosmetologi med sikte på att läka huden och håret.

Kakao - kontraindikationer

Drycker, godis och andra livsmedel som består av chokladträkorn har en positiv effekt på nervsystemet, immunitet och övergripande hälsa. Den stimulerande effekten av de ämnen som utgör frukten gör emellertid sådana bönor oönskade för vissa människor att äta. Kakaobönans kontraindikationer uttrycks i följande produktegenskaper:

hög kalori - kontraindiceras för personer som är överviktiga
koffein i kompositionen är oönskade för hypertoniska patienter, barn och gravida kvinnor;
flavonoider, socker - oönskad för användning av personer med diabetes, diarré, ateroskleros, nervsystemet.
Möjlig toxicitet - fruktträd kan växa på ren mark, men under bearbetningsprocessen kan giftiga ämnen komma in i den färdiga produkten, vilket signifikant minskar bönens fördelaktiga egenskaper.

Kakaobönor - Användning

Den måttliga användningen av kakaobönor hjälper dig att göra din hälsa starkare. Användbar konsumtion av färskt riven bönor, kakao mjölk baserat på extraktet (pulver). Du kan äta råa nötter med honung, efter att ha tagit bort den bittra huden. Det är användbart att dricka en varm dryck från kakaopulver och mjölk. Du kan göra sötsaker enligt det hemlagade receptet, enligt följande beskrivning, med silikonpåsar med ett mönster för att göra det, som på bilden:

Mala kakaobönor och passera genom en sikt. Skölj med rent vatten.
Smälta kakaosmöret, tillsätt honung, lite mjölk och kakaopulver.
Häll blandningen i cellerna i en silikonform, sätt i kylen.

http://sovets.net/9929-kakao-boby.html

Kakao - sorter, fördelarna med produkter (olja, pulver, kakaobönor), medicinsk användning, skada och kontraindikationer, drick recept. Foto av chokladträ och kakaofrukt

Kakao är en livsmedelsprodukt med samma namn, som används allmänt inom olika områden, till exempel matlagning, kosmetologi och farmakologisk industri. För närvarande den mest utbredda användningen av kakao i livsmedelsindustrin och kosmetologi. Och användningen av kakao för medicinska ändamål registreras mindre ofta. För närvarande finns det dock ett antal vetenskapliga studier som visar att det är otvivelaktigt med kakao, inte bara som en livsmedelsprodukt utan som en produkt med helande egenskaper. Överväg alternativ för användning av kakao för medicinska ändamål, liksom de användbara egenskaperna hos denna produkt.

Vad är kakao?

För närvarande känner alla invånare i industriländerna ordet "kakao". När allt är kakao är huvudkomponenten av choklad älskad av många delikatesser - choklad.

I vardagen används dock ordet "kakao" till flera produkter som härrör från kakaoträdets frukter, exempelvis kakaosmör, kakaopulver och kakaobönor själva. Dessutom bär namnet på kakao och dryck gjord av pulver.

Kakaopulvret används för att göra en glasyr för konfektyren och lägger den till degen för att ge den en chokladsmak. Och kakaosmör används för tillverkning av många konfektprodukter (choklad, godis, etc.). Dessutom används kakaosmör framgångsrikt i kosmetologi och läkemedelsindustrin för framställning av suppositorier, salvor och andra doseringsformer för lokal och extern användning.

Således är alla kakaoprodukter ganska utbredda och kända för nästan alla människor, och de är erhållna från kakaobönor uppsamlade från chokladträet.

Chokladträet (kakao) är en ständiggrön art av släktet Theobrom, familjen Malvaceae, och växer i regioner med tropiska klimat runt om i världen - i Sydamerika, Afrika, på öarna i Sydostasien. Följaktligen produceras kakaobönor för närvarande i Asien (Indonesien, Papua Nya Guinea, Malaysia), Afrika (Elfenbenskusten, Ghana, Kamerun, Nigeria, Togo) och Centralamerika (Brasilien, Ecuador, Dominikanska republiken, Colombia, Peru, Mexiko, Venezuela).

Kakaoträdet är stort, höjden når 12 m, och grenarna och löven ligger huvudsakligen på kronans periferi för att fånga så mycket solljus som möjligt. Det finns blommor på trädet, från vilket senare efter pollinering växer frukter, som inte bifogar grenarna, utan direkt till chokladträdet. Dessa frukter har liknande karaktär som citroner, men är något större än dem och är försedda med längsgående furor på huden. Inuti, under huden är frön - ca 20 - 60 stycken i varje frukt. Det är dessa frön som är kakaobönor, från vilka kakaopulver och kakaosmör erhålls, vilka används i stor utsträckning inom matlagnings-, kosmetologi- och läkemedelsindustrin.

Tekniken för att producera kakaopulver och kakaosmör från bönor är mycket intressant. Så, efter att ha samlat frukt från chokladträet tar de bönorna ut (se figur 1).

Figur 1 - Utseende av färska kakaobönor extraherade från chokladträets frukt.

Kakao bönor, befriade från fruktens skal, utlagda i små högar på bananblad. Från ovan är de också täckta med bananblad, och lämnar i en vecka för jäsning på en solig plats. Under bladen når temperaturen 40-50 ° C, och under dess åtgärd fermenteras socker i bönorna och omvandlas till alkohol och koldioxid. Med andra ord, exakt samma process äger rum som under jäsning av bär eller frukter vid vinframställning. Eftersom det finns mycket alkohol, omvandlas en del av den till ättiksyra, vilken impregnerar bönorna och förhindrar dem från att groa. På grund av impregnering med ättiksyra, förlorar kakaobönor sin vita färg och förvärvar en karakteristisk chokladbrun färg. Även i fermentationsprocessen delas kakaominnet som finns i bönorna, vilket reducerar fröarnas bitterhet.

Efter att jäsningen är klar (ungefär 7-10 dagar efter att bönorna har legat under bananblad) tas bönorna ut och läggs ut i ett tunt skikt i solen så att de torkas väl. Torkning kan utföras inte bara i solen utan även i specialautomatisk torkapparat. Ibland torkas inte fermenterade kakaobönor och stekas på elden.

Det är under torkningen av kakaobönor att de får den karakteristiska brunfärgen och lukten av choklad.

Därefter avlägsnas de torkade bönorna från skalet, och frön själva krossas och pressas ut på kakaosmörpressar. Kakan kvar efter pressning av oljan krossas för att erhålla kakaopulver. Kakaopulver och kakaosmör levereras till världsmarknaden och används därefter i livsmedelsindustrin, i kosmetologi och läkemedel.

Förutom kakaopulver och kakaosmör erhålls kakao vella från torkade bönor, vilket är ett strimlat skal som har tagits bort. Kakao Vella används inte allmänt i länderna i den tidigare Sovjetunionen, och i världen används denna produkt som ett tillsatsmedel för djurfoder.

Olika delar av chokladträfrukten har använts av människor för mat sedan antiken. Det första omnämnandet av drycken från frukten av kakao dateras från det XVIII-talet f.Kr., till existensen av Olmec-folket i Centralamerika. Maya och Aztec antog metoderna för att förbereda en drink från frukterna av kakao från Olmecs.

Och européerna lärde sig smaken av drycken från kakaobönor först efter erövringen av den amerikanska kontinenten, när spanjorerna tog det till sitt land. Under importperioden av kakaobönor från Centralamerika var drycken från dem väldigt dyr och varför endast tillgänglig för kungliga.

Under 1500-talet framställdes kakao från pulver med tillsats av vanilj och kanel, som vid den tiden också var mycket dyra kryddor. Och på 1700-talet tillsattes socker till drycken, vilket avsevärt sänkte priset och främja spridningen av befolkningen i europeiska länder bland de breda massorna. I form av en drink med kakaosocker användes det i Europa fram till 1828, där den nederländska forskaren van Houten uppfann en metod för framställning av kakaosmör. Van Hoyten fick oljan från bönorna och pulvret från oljekakan kvar efter separationen av oljan, blandade dem och skapade en fast produkt - choklad. Från det ögonblicket började chokladens triumferande marsch, som gradvis ersatte kakao i form av en drink från européerna.

Kakaosorter

Det finns många klassificeringar av kakaosorter som tar hänsyn till typen av chokladträ, tillväxtområdet, metoden att samla frukt och andra egenskaper som kan påverka egenskaperna hos de färdiga produkterna av kakaobönor - pulver och smör. Alla dessa sorter och många klassificeringar behövs emellertid endast av proffs som är involverade i industriell användning av kakao.

Och det finns bara två huvudtyper av kakao, i själva verket criollo och forastero. Av Criollo ingår kakao bönor av högsta kvalitet, erhållna från sortträd. För forastero anses kakaobönor vara av lägre kvalitet än criollo. Men man borde inte tro att kakaovaran av forastero är av dålig kvalitet, eftersom det inte är sant. I själva verket är forastero-sorten kakaobönor av god kvalitet, men utan egenskaperna hos en premiumprodukt har de inte någon speciell höjdpunkt, några utmärkta egenskaper etc. Det är, det är bara en vanlig, bra och mycket bra produkt. Men Criollo kakaobönor är en premiumprodukt med speciella utmärkta egenskaper.

Den angivna uppdelningen i sorter används endast med avseende på råa kakaobönor. Efter fermentering och torkning delas kakaobönor vanligen av smak, bitter, tårta, öm, sura etc.

Kakao produkter

För närvarande erhålls tre typer av kakaoprodukter som används allmänt inom mat- och läkemedelsindustrin, såväl som i kosmetologi, från chokladträets frukt. Dessa kakaoprodukter innefattar:

Kakaopulver;
Kakaosmör;
Kakaobönor.

Varje kakaoprodukt har ett antal egenskaper, av vilka några är desamma för alla tre - smör, pulver och bönor, medan andra är olika och unika för en viss produkt.

Odling, skörd, jäsning och torkning av kakaobönor - video

Hur man gör choklad från kakao - video

Hur man bestämmer kvaliteten på kakaopulver - video

Detta fotografi visar en slags kakaofrukt som är fäst vid en chokladträstamma.

Detta fotografi visar färska kakaobönor extraherade från frukten.

Detta fotografi visar kakaobönor efter torkning.

Fotografiet visar kakaopulver erhållet från torkade bönor.

Bilden visar kakaosmör framställt av torkade bönor.

Kakosammansättning

Alla kakaoprodukter innehåller samma ämnen, men i varierande mängder och förhållanden. Exempelvis innehåller kakaobönor 50-60% fett, 12-15% protein, 6-10% kolhydrat (cellulosa + stärkelse + polysackarider), 6% tann- och färgämnen (tannin) och 5-8% vatten med mineraler, vitaminer, organiska syror, sackarider och alkaloider (teobromin, koffein). Dessutom, kakaobönor innehåller biologiskt aktiva substanser, som i deras biokemiska struktur är proteiner, kolhydrater eller fetter. I enlighet därmed, andra kakaoprodukter - olja och pulver, innehåller även proteiner och kolhydrater, och fetter och biologiskt aktiva substanser av protein-, kolhydrat- och lipidstrukturer, såväl som vitaminer och spårämnen, men i olika proportioner jämfört med kakaobönor. Protein, fett och kolhydrater fraktioner innehåller ett stort antal (ca 300) av biologiskt aktiva substanser som leder till användbara egenskaper såsom anandamid, arginin, histamin, dopamin, kokohil, polyfenol salsolinol, serotonin, tyramin, tryptofan, fenyletylamin, epikatsetin et al.

Kakaosmör innehåller 95% fett och endast 5% vatten, vitaminer, mineraler, proteiner och kolhydrater. I enlighet därmed, i kakaosmör innehåller en biologiskt aktiv substans i allmänhet av lipid natur, såsom olje-, palmitin-, linolensyra fettsyror, triglycerider, linalool, amylacetat, amilbutirat etc. kakaopulver innehåller endast 12 -. 15% fett, 40% protein, 30-35% kolhydrater och 10-18% mineraler och vitaminer. På motsvarande sätt är kakaopulver rik på vitaminer, spårämnen, sockerämnen och biologiskt aktiva föreningar med proteinstruktur (tryptofan, fenyletylamin, dopamin, serotonin etc.). Och i kakaobönor finns det 50-60% fett, 12-15% proteiner, 6 - 10% kolhydrater och 15 - 32% vatten med mineraler och vitaminer upplöst i den. Hence, kakaobönor innehåller den största mängden av aktiv förening i jämförelse med pulver och olja.

Överväga exakt vilka biologiskt aktiva ämnen som ingår i alla kakaoprodukter, liksom egenskaperna hos bönor, smör och pulver.

Kakaosmör innehåller en mängd av fleromättade fettsyror (stearin-, olje-, palmitin-, linolensyra), triglycerider (oleo-palmityl-talg, oleo-distearin), fettsyraestrar (amyl, amilbutirat, butylacetat), metylxantin, koffein, fytosteroler, polyfenoler, sockerarter (sackaros, glukos, fruktos), tanniner och vitaminer A, E och C. Kakaosmör är färgad vit och gul och har chokladarom. Luft vid normal temperatur (22 till 27 ° C) olja hårt och sprött, men vid 32-36 ° C börjar den smälta och bli flytande. Det innebär att kakaosmör smälter vid en temperatur som är något under kroppstemperatur, vilket innebär att chokladstången som innehåller denna komponent är hård och tät i sitt normala tillstånd och smälter behagligt i munnen.

Kakaopulver innehåller en stor mängd av kalium och fosfor, och antocyaniner (ämnen som ger karakteristisk färg), alkaloider (koffein, teobromin), puriner, flavonoider, dopamin, anandamid, arginin, histamin, kokohil, salsolinol, serotonin, tyramin, tryptofan, fenyletylamin, epikatsetin et al. Vidare innehåller pulvret ett brett spektrum av mikroelement (kalcium, magnesium, natrium, klor, svavel, järn, zink, koppar, mangan, molybden, fluor) och vitamin A, E, PP och grupp B Kakao av hög kvalitet måste innehålla minst 15% fett, ha en ljusskorpa. Brun och smet när du försöker gnugga den mellan fingrarna. Om du skriver kakaopulver i handflatan, då skulle han hälla det dåligt, och en del kommer att se till hands, fastnar på huden.

Sammansättningen av kakaobönor innehåller kakaopulver + kakaosmör. En särskiljande egenskap hos kakaobönor från olja och pulver är innehållet i en stor mängd aromatiska ämnen (ca 40, bland vilka det finns en terinalalkohol linalool), liksom organiska syror (citronsyra, äppelsyra, vinsyra och ättiksyra).

Användbara egenskaper hos kakaoprodukter

Tänk på de fördelaktiga egenskaperna hos varje kakaoprodukt separat för att undvika förvirring.

Kakaosmör

Kakaosmör kan användas oralt, externt och lokalt, både oberoende och i kombination med andra komponenter. Till exempel, för topisk och topisk användning kan kakaosmör blandas med andra aktiva substanser eller appliceras i ren form. Inuti kakaosmöret kan konsumeras, spridas på smörgåsar eller krydda dem med mat.

Kakaosmör har följande fördelaktiga effekter på människokroppen:

Minskar skadliga effekter av ultravioletta och infraröda strålar på huden och minskar risken för att utveckla maligna tumörer i huden.
Stimulerar immunsystemet, minskar förekomsten av förkylningar och infektionssjukdomar, förhindrar cancer.
Ökar livslängden och saktar åldrande
Förbättrar hud, hår och naglar, förhindrar åldrande och blekning.
Förbättrar barriärfunktionen i huden, bidrar till försvinnandet av akne och svarta hudar.
Fuktar huden, eliminerar torrhet och ökar elasticiteten genom att aktivera processen för kollagenproduktion.
Accelererar läkning av sår och sprickor i huden, inklusive bröstvårtor
Den har antitussiv effekt;
Den har antiinflammatorisk och analgetisk effekt;
Normaliserar blodkärlets väggar, ökar deras elasticitet, förbättrar mikrocirkulationen, förebygger ateroskleros och förhindrar hjärt-kärlsjukdomar.
Sänker blodkolesterol;
Det hjälper till att bota dermatit och astma.

Kakaopulver och kakao (dryck) fördelar

De fördelaktiga egenskaperna hos pulvret och drycken som framställs av det är desamma, så vi kommer att lista dem tillsammans. Man bör komma ihåg att pulvret endast har en fördelaktig effekt i form av en drink. Och när du lägger till den i degen eller bakverket, tycks de fördelaktiga effekterna av kakao jämnas och visas inte.

Kakao i form av en varm dryck gjord av pulver med mjölk eller vatten med socker har följande fördelaktiga effekter på människokroppen:

Att dricka kakao i form av en drink har en neuroprotektiv och nootropisk effekt, vilket ökar nervcellernas motståndskraft mot effekterna av negativa miljöfaktorer och förbättrar hjärnans funktion. På grund av den neuroprotektiva effekten, tolererar hjärnceller följaktligen episoder av syrehung, skador och andra negativa effekter mycket bättre, varigenom risken för att utveckla Alzheimers sjukdom, demens, etc., minskas signifikant. Och på grund av den nootropiska effekten, efter ca 2 månader med regelbunden användning av kakao i form av en drink, förbättrar personen minnet, uppmärksamheten, påskyndar tänkandet, tankar och beslut blir mer exakta, exakta etc. som gör det mycket lättare att klara svåra uppgifter.
Hjärncirkulationen förbättras, på grund av vilken prestationen av mänsklig mental aktivitet ökar betydligt.
På grund av effekterna av flavonoider (epicatechin) och antioxidanter (polyfenoler), med regelbunden konsumtion av kakao i form av en drink, normaliseras blodtrycksnivån hos människor i 2 månader.
Minskar risken för hudcancer genom att minska de negativa effekterna av ultravioletta och infraröda strålar på hudens struktur.
Minskar risken för att utveckla maligna tumörer av lokalisering på grund av antioxidanter.
Ökar det övergripande kroppsbeständigheten mot olika infektiösa och inflammatoriska sjukdomar.
Fördröjer processen med åldrande i kroppen på grund av effekterna av polyfenoler.
Förbättrar det övergripande tillståndet hos huden, håret och naglarna.
Normaliserar mentala tillstånd hos en person som hjälper till att lindra depression, eliminera ångest, ångest och rädsla, och samtidigt förbättra humör.
Normaliserar nivån av kolesterol och hormoner i blodet på grund av effekten av flavonoider och peptider.
Minskar vidhäftningen av blodplättar, förhindrar blodproppar, vilket minskar risken för hjärtattacker, stroke och trombos.
Det förbättrar blodbildning (bildning av erytrocyter, leukocyter och blodplättar), förhindrande av blodtumörer och brist på formade element.
Accelererar läkning av olika sår.
Bidrar till bevarandet av normala blodglukosnivåer, förhindrar skarpa fluktuationer eller ökar, vilket förhindrar eller väsentligt saktar utvecklingen av diabetes.
Förbättrar muskler och bens funktion.
Det förbättrar och normaliserar det kardiovaskulära systemet, vilket eliminerar olika funktionella störningar (till exempel myokarddystrofi, tachi-brady syndrom etc.) och därigenom förhindrar utvecklingen av allvarlig organisk patologi.
Förhindrar blodbrist på grund av järninnehåll.
Återställer musklernas tillstånd efter aktiv träning hos idrottare och efter träning hos personer i alla åldrar och kön.
Toner och uppdateringar på grund av innehållet av koffein och teobromin. Och stärkande effekt av kakao är mycket mjukare än kaffe som den viktigaste aktiva alkaloid teobromin i det, inte koffein. Vidare, beroende på den låga koffeinhalt av kakao som en uppfriskande dryck kan konsumeras av människor som lider av sjukdomar i det kardiovaskulära (t.ex. hypertoni, hjärtsvikt och andra.) Och respiratoriska (bronkial astma och andra.).

För att kakao ska ha sin fulla fördelaktiga effekt rekommenderas att man dricker 1 kopp om dagen på morgonen. För att förbereda en dryck, hälls 1 - 1,5 tsk pulver med kokande vatten eller varm mjölk, socker, kanel, vanilj eller andra kryddor tillsätts till smak. Det är bättre att dricka kakao på morgonen, eftersom drycken tonar och uppfriskar, vilket kan leda till problem somna som sov om det tas på kvällen.

Kakaobönor

Torkade kakao bönor kan användas för 1 - 3 stycken per dag som en efterrätt eller istället för ett mellanmål. Bönor är kaloririka, så de helt uppfyller hungern, och samtidigt är de friska och välsmakande. Connoisseurs av denna användbar produkt rekommenderar att äta bönor med honung.

De fördelaktiga egenskaperna hos kakaobönor är som följer:

Regelbunden användning av kakaobönor förbättrar hjärnans funktion på grund av effekten av flavonoider och antioxidanter. Efter 8 veckors daglig konsumtion av bönor förbättras minne, koncentration, hastighet och noggrannhet i tänkandet, förmågan att lösa komplexa problem etc.
Neuroprotektiv effekt på hjärnan på grund av innehållet i antioxidanter (polyfenoler). Hjärnstrukturer blir mer resistenta mot de skadliga effekterna av negativa faktorer, såsom syrehushåll, skador, etc., vilket leder till att utvecklingen av Alzheimers sjukdom, senil demens etc. förhindras.
Normaliserar blodtrycket på grund av effekten av flavonoider och antioxidanter. Enligt en studie av italienska forskare normaliserar konsumtionen av bönor i 2 månader blodtrycket.
Förbättrar metabolismen och DNA-syntesen i celler på grund av innehållet i puriner.
Det förbättrar blodbildning och accelererar sårläkning på grund av innehållet i järn, magnesium, krom och zink.
Håller en normal nivå av glukos i blodet, vilket förhindrar en kraftig ökning på grund av kromhalten.
Det förbättrar hjärtets funktion, normaliserar hela hjärt-kärlsystemet, stärker muskler och ben på grund av magnesiuminnehållet.
Långsammare åldrande på grund av verkan av antioxidanter (polyfenoler).
Minskar risken för stroke, hjärtinfarkt, utveckling av diabetes och maligna tumörer på grund av effekterna av epicatechin.
Det förbättrar hudtillståndet, släpper ut rynkor och förbättrar elasticiteten och även profylaktisk magsår på grund av innehållet av kokosyl och svavel.
Förbättrar huden, håret och naglarna på grund av effekterna av antioxidanter och intensiv näring med vitaminer, mineraler och aminosyror.
Ökar kroppens motståndskraft mot infektionssjukdomar.
Minskar skadliga effekter av ultravioletta och infraröda strålar på huden och minskar risken för att utveckla maligna tumörer i huden på grund av melanininnehållet.
Ökar sexuell lust och ljushet av sensationer på grund av arginin.
Undertrycker depression, ångest, ångest, trötthet och förbättrar också humör på grund av den antidepressiva effekten av serotonin, tryptofan och dopamin.

Kakao förbättrar hjärnfunktionen. Urval, lagring och förberedelse av kakao - video

Vad är mer användbart: kakao eller cikoria (en nutritionists åsikt) - video

Användningen av kakao i medicin

Kakaosmör används ofta inom läkemedelsindustrin, på basis av vilka suppositorier är beredda för vaginal eller rektal administrering, liksom salvor och krämer för applicering på huden och slemhinnorna. Kakaosmör är den huvudsakliga hjälpkomponenten i dessa doseringsformer, eftersom det ger hållbarhet och en tät konsistens vid omgivande temperatur och snabb, utmärkt smältning och upptining vid kroppstemperatur.

Dessutom används kakaosmör för att behandla följande tillstånd och sjukdomar som en del av komplex terapi:

Förstoppning. Lös upp en tesked kakaosmör i ett glas varm mjölk och drick en matsked av lösningen vid sänggåendet dagligen i 3 veckor.
Hosta. Lös upp en tesked kakaosmör i ett glas varm mjölk. Drick ett glas mjölk och smör tre gånger om dagen tills hostan helt försvinner.
Hemorrojder och analfissurer. När trängseln att defekera framträder, är det nödvändigt att sätta in en bit kakaosmör i ändtarmen och fördröja tarmrörelsen i 1 till 2 minuter och sedan gå på toaletten. Dessutom kan du komma in i ändtarmen för en bit olja på morgonen och kvällen. Gå in i oljan i rektum tills symptomen på hemorrojder förvärras.
Erosion av livmoderhalsen. Smält en tesked kakaosmör i ett vattenbad, tillsätt 10 droppar havtornsolja till det, blanda väl och dra en bomullspinne med denna förening, som införs i vagina. Tamponger sätts in i slidan varje dag innan du lägger dig i 2 till 3 veckor.
Angina. Lös upp i munnen en halv matsked kakaosmör tre gånger om dagen efter måltiden tills smärtan i halsen försvinner helt.
Sprickor och sår på huden, läppar, hornighet på fötterna. Smörj den drabbade huden med ett stycke kakaosmör för att normalisera hudförhållandet.
Säsongspidemier av influensa och ARVI. Smörj näsens slemhinnor med en bit olja innan du går ut och på trånga ställen. I detta fall kan kakaosmör ersättas med oxolinsalva.
Åderbråck. På hudytor med synliga utspädda vener appliceras smält smör och täcka med gasbind på toppen och lämnar i 20 - 30 minuter. Applicera oljeprogram 1 till 2 gånger om dagen i 2 veckor.
Bronkit. Ta en liten bit olja och kör den över bröstet, samtidigt som du gör en ljusmassage som förbättrar blodflödet till andningsorganen och snabb återhämtning.

Kakao smör används också allmänt i kosmetologi för beredning av masker, krämer, omslag och andra procedurer, eftersom det snabbt och signifikant förbättrar hud och hår.

Kakaobönor och kakaopulver används inte i medicinsk praxis. Det enda området där kakao används i form av en drink är förebyggande och rehabiliterande medicin. Enligt rekommendationerna inom dessa områden av medicin rekommenderas kakao att dricka som en tonic och tonic drink för att förbättra prestanda och bättre tolerans för fysisk eller psyko-emotionell överbelastning.

Kakao minskar kolesterol och normaliserar lipidmetabolism - video

Kakao för förebyggande av trombos, hjärtattacker och stroke - video

Kakaosår

Kontraindikationer för kakao och choklad

Hur man gör kakao dryck (recept) - video

Kakaovit med marshmallows (recept) - video

Författare: Nasedkina AK Specialist i forskning inom biomedicinska problem.

http://www.tiensmed.ru/news/kakao-ab1.html

Fantastisk väg från bön till chokladbar - kakao

Förmodligen inte i en sådan person som inte vill ha choklad. Men inte alla vet att de får de bästa delikatessen hos barn och vuxna från kakaoträdets frukter. Vi får reda på var detta träd växer och hur en chokladkaka eller en läcker uppfriskande dryck erhålls från dess frukter.

Vad är det, chokladträ

De första européerna var så förtrollade av drycken av drycken från frukterna av detta träd som de kallade det Theobroma, som översattes från gammal grekiska menade "guds mat". Därefter legaliserade Karl Linnaeus detta namn i sin vetenskapliga klassificering.

Kakao, eller chokladträ, refererar till vintergröna träd. Den växer i heta områden i Sydamerika och odlas i heta och fuktiga klimat runt om i världen på grund av dess frön, kakaobönor, den mest värdefulla ingrediensen i choklad. Kakaoträ växer upp till 12 m i höjd. Bladen växer växelvis, tunna, vintergröna. Små rosa och vita blommor växer direkt från stammen och de stora grenarna.

Kakao träd blommor pollineras inte av bin, men av små flugor - bitande midger.

Kakao har en annan intressant egenskap - dess blommor växer inte på grenarna, utan på stammen själv. Frukten är formad som en långsträckt citron med längsgående spår. På längden når de 30 cm och väger upp till 0,5 kg. Inuti är varje frukt från 20 till 60 frön omgivna av vitaktigt löst kött. Frukten mognar i genomsnitt på 4 månader.

Hur indierna kokade kakao

Forskare har visat att gamla Maya odlade kakao träd. De ansåg kakao en helig drink och förberedd vid de viktigaste ceremonierna. Aztekerna vördade honom som en gåva från gud Quetzalcoatl. Precious Bean Indians beräknas vid ingående av transaktioner och kokade en kryddig dryck från dem, vilket var väldigt annorlunda än den vanliga kakao. Det kan bara försökas på högsta nivåerna i hierarkin.

Européer introducerade indisk mat till gudarna Cortes. När bönorna slog Europa beskrev medeltida läkare sin handling på följande sätt: "Med måttlig dricks uppdateras denna potion och ger styrka, mjuknar temperament och lugnar hjärtat." I början var kakao dryck fylld med olika kryddor, och när de gissade socker att tillsättas, började en riktig chokladkock i Europa, som om det var en varm dryck som gav styrka.

I riksdagens Louis XIV hade varm choklad berömmelsen av en kärleksdryck.

I början av IX nådde chokladproduktionen en ny nivå. Holländaren Konrad Van Hoyten uppfann en metod för att extrahera olja och pulver från chokladträbönor. Av dessa var det redan möjligt att göra äkta fast choklad i form av en känd flis. Dryck baserad på kakaopulver var billigt, så även fattiga kunde ha råd med det.

Hur man odlar kakao träd

I naturen är chokladträd vanliga i tropiska områden i Sydamerika, och kulturella plantager finns i de varma och fuktiga länderna i hela världen. En betydande del av exporten av kakaobönor produceras av afrikanska länder.

Ett kakao träd kräver vissa villkor för odling:

stabil temperatur inom 20 ° С;
hög luftfuktighet;
utspridda solljus.

Den sista faktorn tillhandahålls genom att plantera kakao i skuggan av långa palmer och kronan är formad så att de inte växer över 6 m. Växten börjar bära frukt i 5-6 år och fortsätter i genomsnitt 30 år. Patriarkerna bland kakao lever i 80 år. Frukt skördas två gånger om året - före slutet och början av regntiden.

För att få 1 kg kakaopulver måste du bearbeta cirka 40 frukter eller 1200 bönor.

Plantagen använder fortfarande barnarbete. Stort företag som köper bönor kritiseras hela tiden över hela världen på grund av detta, men de kommer inte att stoppa den omänskliga praktiken.

Under tiden växer den globala produktionen av kakaobönor varje år. Om 1930 uppsamlades omkring 1230 tusen ton över hela världen, så senast 2010 hade den stigit till 4230 tusen ton. Kakao domineras av den afrikanska staten Elfenbenskusten.

Chokladträdslag

Det finns flera typer av kakaoträ. De skiljer sig i smaken av bönor och subtiliteten av jordbruksteknik:

Criollo är en sällsynt sort, växer endast i Centralamerika och Mexiko. Criollo är svår att växa på grund av många sjukdomar. Criollo choklad har en trevlig arom och en delikat nötaktig smak.
National produceras endast i Sydamerika. Produkter från denna bönsort har särskilda smakegenskaper och finns sällan, eftersom träden växer i ett begränsat sortiment och också är mottagliga för sjukdomar.
Trinitario. Sorten erhålls genom att korsa två typer - Criollo och Forastero. Det distribueras över hela världen, eftersom bönorna har utmärkt smak, och träden är resistenta mot sjukdomar.
Forastero är den mest kända sorten och upptar upp till 80% av den globala produktionen. Träd växer snabbt och bär gott frukt. Choklad av denna sort präglas av en karakteristisk bitter anteckning med en surt nyans.

Kakaobönor

Att skära och extrahera bönor från frukten är en mycket arbetskrävande process. Nästan alla åtgärder görs manuellt. Kakao frukter skördas för hand, skär dem med en speciell machetekniv, skärs i flera bitar och lägger på en stund för att jäsa mellan bananblad. Under denna tid mörkar bönorna och får en distinkt smak.

Efter jäsning torkas bönorna i solen och omrörs regelbundet. Torkade bönor förlorar upp till hälften av deras massa.

Därefter hälls de i väskor med jute och skickas för vidare bearbetning.

Vid bearbetningsanläggningar med oljepressar från bönorna klämmer oljan och spinn används för att förbereda pulvret.

Chokladens fördelar och skador

I måttliga doser är kakaobönor mycket fördelaktiga. De innehåller vitaminerna A, B, E, folsyra. Kakao förhindrar åldrandet och stärker hjärtat och blodkärlen. Kakao smör används i medicin och kosmetologi som underlag för beredning av salvor, krämer, lotioner.

Kakao produkter är inte för alla. Rekommendera inte användning på gravida kvinnor - det komplicerar absorptionen av kalcium. På grund av deras höga koffeinhalt är de oönskade i kosten hos barn under 3 år. Också engagera dig inte i chokladpersoner med diabetes.