10 rätter att prova i Österrike

Om Österrike är det ibland sagt att det är ett litet land med en bra mat. Samtidigt skämtar lokala kockar att deras koncept "österrikiskt nationellt kök" inte existerar: det har absorberat så många kulinariska traditioner från olika delar av världen, främst Tjeckien, Tyskland, Ungern och Italien.

Men även trots sådan självkritik vet de definitivt mycket om matlagning. Det är inte förvånande att det österrikiska köket är erkänt som ett av världens bästa, och nu ser vi vad som är värt att försöka först.

Wien korv (Wiener Würstel)

Gillar du korv och korv som de är älskade i Österrike?

I Wien, bokstavligen i varje hörn kan du se speciella kiosker med gatemat, den så kallade Würstelstanden, som säljer en stor mängd olika korv:

Käsekrainer (rökt malet fläskkorv med ost, serverad med senap eller pepparrot);
Currywurst (grillat fläsk- och biffkorv med currysås);
Bratwurst (kokt eller grillad fläskkorv med kryddor);
Burenwurst (kokt korv, där i tillägg till fläsk och nötkött läggs bacon).

Listan fortsätter och fortsätter, men det är mycket bättre att utforska alla sorter av Wien korv direkt på plats.

I nästan varje Würstelstand kan du, förutom korv, prova de berömda skinkarna, en annan typ av gatemat i Österrike.

På vissa ställen kan du hitta speciella korv utan att lägga till kött (soja, grönsaker) för vegetarianer. Och självklart erbjuds köpare ett brett utbud av österrikisk öl, vin och läskedrycker - till någon som är mer till deras tycke.

Pannkaka soppa (Frittatensuppe)

Låt inte den mest euphonous enligt normerna för det ryska språket namn skada dig för att försöka denna enkla och samtidigt fantastiska traditionella österrikiska maträtt.

Det är faktiskt en buljong med pannkaka remsor. De kan vara långa och korta, tunna och tjocka, raka och vridna i rullar - i ett ord finns det cirka tio variationer, om inte mer.

Soppa med köttbullar (Leberknödelsuppe)

De nationella kännetecknen för det österrikiska köket är sådana att många av dess recept skapades under inverkan av traditioner från andra länder. Sådana exempel inkluderar soppa med köttbullar (leverdumplings), som anses vara en av favoriträtterna i Tjeckien och Tyska Bayern.

Vanligtvis för att laga Leberknödelsuppe behöver du köttbuljong och självklart köttbullarna själva. I Österrike är de gjorda av malet nötköttlever och lägger till bröd, lök, mjöl, ägg, muskot, timjan, marjoram, persilja och andra ingredienser som blötläggs i mjölk till köttköttet. Soppan visar sig vara mycket tillfredsställande, trots att ganska ofta, förutom köttbullar, läggs ingenting till buljongen.

Schlutskrapfen / Schlipfkrapfen (Schlutzkrapfen / Schlipfkrapfen)

Shlyuts- och shliffkrapfen lånades bokstavligen av wienska kockar från sina tyrolska kollegor, så det italienska kökets inflytande i denna österrikiska skål är mycket märkbart. Dessa är små ravioli gjorda av tunna degen (en blandning av vete och rågmjöl) med en ovanlig fyllning (till exempel med surkål och bacon, ricotta, spenat, ost, stekost). Kanske, mest av allt, påminna de bara dumplings eller dumplings.

Innan servering Schlutzkrapfen hälls med varm olja, ströts med örter, riven ost. Sallad från färska grönsaker serveras ibland som en maträtt.

Wienska potatissallad (Wiener Erdäpfelsalat)

Det klassiska potatissalladreceptet har funnits i Österrike under flera århundraden, och under denna tid har listan över dess ingredienser ändrats, men bara en liten del.

Kokens huvudkomponenter är kokta potatis, marinerad i ättika med salt, peppar och smör (ibland även med buljong) och röda lökar. Denna sallad anses vara en traditionell rätter till en annan berömd maträtt med österrikisk mat - Wiener Schnitzel.

Wiener Schnitzel

Gör en lista över vad du ska prova på mat i Österrike, ge den en värdig plats för en wiensk schnitzel. Dess historia, som historien om många recept i landet, har mer än ett århundrade. - Kokens färdighet har blivit perfekt och har nått nästan till perfektion.

Traditionell schnitzel är ett ömt, tunt tunnat kalvkött som rostas i specialbröd på svin eller vegetabilisk olja. Som regel serveras det med citron kilar, lingonberry sylt, potatis eller grönsakssallad.

Tafelspitz (Tafelspitz)

Precis som det traditionella österrikiska köket är otänkbart utan en wiensk schnitzel, är det svårt att föreställa sig en meny med de bästa restaurangerna i Wien utan tafelspitz. Detta är en mycket rik och intressant maträtt - kokt nötkött, som serveras med grönsaker och buljong.

Obligatoriskt förutom det är stekt potatis, löksås, pepparrot med äpplen och spenatpuré. Huvudrestaurangen i Wien, som "specialiserar sig" i tafelspitz, anses vara Plachutta.

Apple Strudel (Apfelstrudel)

Om du är intresserad av Österrikes "söta" kök, och du inte vet vad du ska prova från desserter, leta efter den berömda äppelstrudelen i menyn - en rulle av det mest delikta bakverket med äpplen, kanel, nötter och russin. I wienska kaféer och restauranger serveras det vanligtvis med frukt, bär, varm vaniljsås eller glassbollar - mmm, bara smaskiga fingrar!

Naturligtvis, strudel - det är överallt en strudel, men här anses denna okomplicerade maträtt - inte mindre - en gastronomisk symbol för landet. I Wienbiblioteket finns till exempel det äldsta handskrevna receptet för denna efterrätt, vilket bekräftar att strudel uppfanns i Österrike.

Kaiserschmarrn (Kaiserschmarrn)

Legenden är förknippade med många österrikiska rätter, och Kaiserschmarrn är inget undantag. Man tror att kejsaren Franz Joseph var mycket förtjust i honom. Och när du smakar den här österrikiska efterrätten kommer du definitivt att förstå varför.

Kaiserschmarrn är något mellan en omelett och pannkakor. Den är gjord av ägg, mjölk och mjöl med tillsatt socker, kanel, russin och smör. Under beredningsprocessen är den framtida Kaiserschmarrn stekt på båda sidor, sönderdelad i stycken, generöst strönad med pulveriserat socker - resultatet är en original, skarp och mycket god efterrätt. Traditionellt i Österrike serveras det med plommonsjuka, äppelsås eller vaniljglass.

Sacher Cake (Sachertorte)

Är det möjligt att prata om Österrikes nationella rätter och för att inte nämna, kanske den mest "framstående" av dem - kakan "Sacher"? Han kronar listan över de viktigaste kulinariska mästerverk av österrikisk mat och i mer än ett sekel har orsakat gastronomisk glädje bland älskare.

Om du tror historien om den berömda kakan, skapades den av den unga Franz Sacher på order av prins Metternich i fjärran 1832. Den slutliga formen av receptet förvärvades dock lite senare, med en lätt hand Edward, den äldsta sonen av konditoren. Sedan dess har Sacher-kakan varit nästan oförändrad, med undantag för mindre variationer. I Österrike kan du prova Sachertorte, kokta enligt det klassiska, ursprungliga receptet.
Kakans hemlighet ligger i enkelheten och de ideala proportionerna av ingredienser, inklusive flera typer av choklad och chokladis.

Det ursprungliga receptet, som ägs av Hotel Sacher, är strikt bevakat - bara här har de rätt att sätta Sachertorts märkeschoklad "tätning" på tårtan.

Sacher kaka serveras vanligtvis med vispgrädde. Du kan njuta av smaken av efterrätt med en kopp starkt österrikiskt kaffe eller ett glas dessertvin.

Andra rätter från det nationella österrikiska köket

Varje region i Österrike: Steiermark, Kärnten, Ischgl och andra - har sina egna kulinariska preferenser. Någonstans gillar grytan med kryddor, någonstans gourmet kokt potatis och kött gryta.

Oavsett var i Österrike du är, kommer du att ha något att försöka, och du kommer definitivt inte att bli besviken på det lokala varierade, välsmakande, näringsrika, ursprungliga och generösa köket.

http://gurmantur.com/evropa/avstriya/chto-poprobovat-v-avstrii

Österrikiska köket

Wien kalvkött schnitzel och österrikisk äppeltrudel - dessa läckra rätter är bekanta inte bara med gourmeter som är dedikerade till matlagningen. Det österrikiska nationella köket kombinerar harmoniskt rätter från Ungern och Bayern, Italien och Böhmen, Tjeckien och Turkiet. Ett slående drag på det är att det i olika regioner har sin egen, med sina lokala specialiteter. Men favoritdrycker för hela Österrike är desamma - kaffe och öl, även om det här finns många recept och sorter. läs fullständigt

Österrikiska köket

Det är anmärkningsvärt att i det österrikiska nationella köket finns flera läckra rätter som är populära i hela världen. Och helt annorlunda, med olika smak "höjdpunkter". Dessa inkluderar strudels, som anses vara det söta telefonkortet i Wien, Sacher chokladtårta med aprikos sylt och vispgrädde, Viennese schnitzel, österrikiska korv etc.

För övrigt är österrikiska korv inte något slags "opersonliga" kokta produkter med en obegriplig komposition, men österrikarnas verkliga stolthet. I Österrike tillverkas över 500 olika korvstycken av fläsk, vilt och nötkött. Så du kan även skämma bort dig själv varje dag med nya typer av korv och korv.

När det gäller drycker, i Wien är Wien kaffe med pulveriserat socker, söt sirap och grädde väldigt populär i Österrike. I något anständigt café erbjuder dussintals sorter av denna drink. Den klassiska versionen av matlagningen är i Turk, men med den moderna rytmen i livet är denna regel långt ifrån alltid följd. Men det här är inte det viktigaste i kaffe, eller hur? Mycket viktigare är att smaken är riktig. Och den österrikiska baristen vet mycket om det, så gå till de lokala kaffebostäderna djärvt!

Det skulle också vara möjligt att återkalla bachendel med kanderade violer, men då skulle det vara nödvändigt att säga om köttet på benet med Linz-kakan och något annat. Men det är dags att laga mat! I denna samling har vi samlat in för dig recept av nationellt österrikiskt kök med stegvisa bilder och detaljerade instruktioner utförda av våra författare. Kock med nöje!

http://www.iamcook.ru/country/austria

Österrikiska köket

Egenheten hos det nationella österrikiska köket är att det är inneboende enkelhet i matlagning. Samtidigt är de kokta rätterna mycket välsmakande och tillfredsställande.

I Österrike finns flera områden, och det traditionella köket av var och en har sina egna särdrag. Till exempel, i Bad Hofgastein gillar att laga en gryta potatis och malet kött, samt dumplings av potatis med frukt.

Sölden är känt för sina dumplings, som anses vara telefonkort för inte bara staden, utan hela landet.

I Kaprun föredras dumplings med stallost, och Ischgl kommer att erövra dig med hans gryta med vin.

Det finns också sådana österrikiska rätter som kokas i alla områden med samma skicklighet och nöje. Nudlar med ost, skivor skinka och ägg är särskilt populära. En sådan vanlig maträtt kan förberedas på hundratals olika sätt och orsaka en storm av positiva känslor bland resenärer.

Österrikiska rätter är definitivt värda ett försök.

Wiener Schnitzel är den mest kända österrikiska nationalrätten i världen. Dess höjdpunkt är att den är beredd från färsk kalvkött. Kostnaden för en sådan maträtt i restauranger i Österrike kan nå 15 euro per portion.
Bakhunbakad kyckling. I lokala restauranger serveras en läcker potatisallad.
Kaiserschmarrn - en omelett kokad på ett speciellt sätt. För att få det, förutom standard ägg och mjölk, använder kockar mjöl, socker, kanel och russin. Före servering sprinkles det med pulveriserat socker.
Apple strudel anses vara den mest kända efterrätten. Dess förberedelse kräver speciell skicklighet, för en riktig österrikisk strudel ska smälta i munnen.
Mycket entusiastisk feedback kommer att orsaka dig Sacher-tårta. Denna chokladhake betraktas fortfarande som favorit efterrätt av alla österrikare.

Besöker Österrike, i inget fall kan inte ignorera deras uppmärksamhet kända kaffe. Österrikiska kaffehus är traditionellt kända för att erbjuda sina besökare möjlighet att läsa en tidning i en avslappnad atmosfär, chatta och spela olika spel. I den österrikiska kaffebutiken kan du beställa en stor kopp kaffe med mjölk - en grovare, en liten kopp kaffe med mjölk - en Kleiner Browner, en kopp svart kaffe - Schwarzer, en kopp kaffe med vispgrädde - melange.

Vi kommer inte att ignorera alkohol. Österrike är stolt över sina viner, som har en delikat fruktig smak. De mest populära alkoholhaltiga dryckerna i Österrike inkluderar Grüner Veltlinner, Muller Thurgau och Heuriger viner.

http://tripmydream.com/austria/cuisine

Österrikiska köket

Viennese portion baguetter

Baguette "Wien" - ljus europeiskt bakverk, inrett i form av en baguette. Lågt socker och fettinnehåll, liksom mjölk, som är en del av det, ger smulan en delikat smak och arom. Nybakat, doftande bröd med en skarp och smula, - vad kunde vara mer utsökt?! Tunna baguetter som barn, de är bekväma att hålla i handen och bara bita av "helbröd"! Kulinariskt recept belyanka.

Puffs "Viennese"

Jag erbjuder dig en annan version av bakpudding. Snabb, välsmakande, doftande och väldigt vacker. Hjälp dig själv. För tanken på detta recept, tackar jag allenka (Alla-Alain) kulinarisk specialist.

Marmor Kugelhupf

Gugelhupf eller Kugelhupf är den sydtyska, österrikiska, schweiziska och alzassiska termen för en rund kaka med ett hål i mitten. Det tyska ordet "Kugel" betyder "boll" eller "jordklot". Kugelhupf särskilt populär i Alsace - en region som flera gånger under de senaste århundraden gått från Frankrike till Tyskland och vice versa, liksom i Österrike, så det är ganska svårt att ta reda på ursprunget av kakan. Detta recept ger en läcker muffin, öm, saftig och luftig.

Viennese äppelpaj enligt receptet av K. Schumacher

God jul! Och som en present vill jag presentera dig för en stor äppelpaj från en inte mindre magnifik konditor Karl Schumacher från hans populära bok Sweet Viennese Meals. Jag såg receptet på Twist-kocken från brödtillverkarens webbplats, även om jag ändrade det ganska och justerade det till min smak. Hälsa åt dig och dina nära och kära!

Pastorala tårta

Ärligt talat var jag säker på att jag helt vet allt om äppelpajer, ingenting i detta avseende kommer att överraska mig. Vilken illusion! Denna gamla mammas anteckningsbok med recept gjorde ett fantastiskt intryck. Jag har aldrig kokat eller provat det förut. Och förgäves. En underbar kombination av nötter och äpplen. Ser imponerande på bordet. Receptet har österrikiska rötter.

Wienska kockostkakor

Kakor för älskare av steskostdeg - mjuk, mjuk, doftande. Dessutom innehåller inte kakor bakpulver! När du lägger till sylt och mandelblommorna blir det vanligt bakat bakverk till en riktig godbit!

Gammeldags äppelpaj

Det verkar som om du idag inte kommer att överraska någon med äppelpaj, det finns många underbara recept. Men ändå hålls recept från mormödrar, som ibland skrivs för hand på bleka papper, innehåller ibland en riktig skatt och skyddar dem som familjens silver. Och idag föreslår jag att baka en enkel, men riktigt läcker och ömt tårta i slutet av 1800-talet, som många i länderna i Austro-Ungerska riket återkallas med nostalgi, och suckar om den gamla storheten och prakten i domstolen av den gamla kejsaren Franz Joseph, som vi ibland minns kungens far.

Vanilj Bagels

Vanille Kipferl. Otroligt läckra kakor! Det är så litet att det smälter i munnen. De formar det med sina händer, inga enheter används här. Riktigt handgjord! En sådan gåva blir dyr! Det är trots allt inbäddat i dina händers kärlek och värme. Förbered och presentera för släktingar, ja, ja. och njut av dig själv med nöje. Sådana kakor lagras i en sluten burk i flera veckor. Och när du öppnar den blir det omöjligt att motstå doften av vanilj och mandel. Tack för det läckra receptet Olichka Dorokhova.

Chokladkaka "Sacher"

Det ursprungliga namnet är "Original Sacher torte". Detta är en otroligt läcker tårta. Utan tvekan kommer hans recept att hitta sin plats i din kulinariska bok. Jag rekommenderar.

Stripes "Cardinale"

Otroligt lätt, luftigt bakverk av österrikiskt kök. Kombinationen av luftmingue, delikat svamptårta, vispad grädde med bär kommer inte att lämna någon likgiltig. Traditionellt förberedd med kaffe eller jordgubbar (hallon) sylt. Istället för sylt, lade jag till en handfull färskt kakor.

Godis "Mozart"

Österrikes symbol är candy "Mozart" eller "Motsarov balls" (bokstavligen). De skapades av Salzburg-konfektören Paul Fürst 100 år efter Wolfgang Amadeus Mozart blev erkänd som en enastående kompositör. Och länge blev de gjorda för hand, och varför inte prova det för oss också.

Kaiser bullar

Uppfattade detta recept, försökte det och blev kär. Inte bara är dessa bullar ömma, läckra, alla tycker om dem, de är också en mycket bra Sökning för slutna heta smörgåsar. Baka dem, lägg dem i påsen och i kylskåpet. Njut av dina gäster den 1 januari med en kopp söt smaksatt te med en smörgås på en hemlagad bulle.

Prince Regent's Cake

PRINZREGENTENTORTE. Hög, flerskiktade, läckra, ömma, smälter bara kakan i munnen! Att döma av materialet från "tyska orgs" på Internet är det inte exakt "samma prins Regents kaka". I synnerhet är tekniken att laga kakan annorlunda! Därför vill jag bara dela med dig ett intressant recept på en enkel och välsmakande tårta utan att låta äkta äkta recept.

Pie med fyllning "Buchtel"

Buchteln. Bullar, österrikiskt-tyskt ursprung. Delikata bullar, översatta betyder - en paj med fyllning, även om det inte finns någon fyllning, och varför - hittar du i receptet. Tack för receptet Katarinka-Katyusha.

Potatis goulash

Goulash på fattiga. En maträtt av österrikisk matlagning som är beredd mycket enkelt, men berömmelsen har funnits i många år. I gamla tider, inte de rikaste segmenten av befolkningen förberedde denna goulash, men till denna dag är denna mat ofta hittad i matställen i Österrike. Detta är verkligen ett "varmt mästerverk", vilket framgår av doftens doft och chic färg på den färdiga maträtten.

Om du inte är nöjd med något i en ny design - skriv dina kommentarer så att vi kan åtgärda det.

Logga in utan registrering

Du kan logga in på den här sidan.
under ditt namn.

http://www.povarenok.ru/recipes/kitchen/48/

Österrikiska köket

En av Europas mest kända nationella rätter är österrikisk mat. Recept med bilder i detalj och med variationer berättar hur man lagar österrikisk strudel, wiensk schnitzel eller den berömda Sacher-tårtan, de mest populära österrikiska rätterna. Det nationella köket i Österrike är känt för sina olika kaffe recept, som har varit känt här under en mycket lång tid

österrikiska

Mycket aromatisk, fluffig och mjuk Viennese körsbärspai har en utsökt smak. Körsbärspai enligt detta recept är perfekt för ett mysigt hemte eller en vänlig samling.

Österrikisk påskpannrulle (reindling) - ett doftande alternativ till tårta eller tårta. Som påfyllning för påskkakan från jästdeg användes datum, russin och nötter.

Jag föredrar att kalla detta bakar en paj, men denna klassiska österrikiska maträtten, som upptäcktes 1653, kallas en tårta. Och lätt att göra denna sandkaka är helt fantastisk!

Knedli gillade allt. Förbered lätt och snabbt. Passa dumplings till någon köttbuljong.

Vi vill erbjuda dig ett recept på läckra traditionella österrikiska rätter och den berömda Linzer-tårtan med sylt.

Linz-tårta är en bra kombination av mycket god och kryddig valnötkaka med söt och sylt sylt.

Det hemliga receptet på den gamla ungerska sorten Esterhazy, nu vet du det :) Självklart måste du tinker, men den här tårtan är värt det.

Wiensk goulash är mycket lik vår grillat, eftersom det också innehåller mycket potatis, kött och lök. Under denna titel nådde receptet mig och tyckte om det. Mycket välsmakande.

Apple strudel - en nationell österrikisk maträtt, tunn degrulle med äpplefyllning. Dess förberedelse kan verka komplicerat, men det här detaljerade strudelreceptet gör det lätt att baka en läcker österrikisk strudel hemma.

Tårta "Sacher" - en av de mest kända efterrätterna i världen - en riktig wiensk klassiker. Mjukt kexkaka med rik chokladfärg, med ett lager aprikosjuice, vilket ger en lätt sötnos fruktnot, helt täckt med läcker chokladis. Strukturen och smaken av denna tårta är helt fantastisk!

Klassiska wienska bakverkskockar - Chokladkaka med ett lager aprikosjuice, drizzled med glasyr. Kaket receptet, som sägs ha gjorts av den österrikiska konditoren Franz Sacher 1832, hålls strikt hemlighet. Men det finns många recept som försöker att upprepa det ursprungliga receptet på Sacher-tårtan. Här är en av dem.

Körsbärsuppfyllning passar alla typer av kakor, men körsbärstrudel är speciellt bra. Mycket, mycket gott!

Österrikisk tårta zaher - ett recept för sanna kännare av chokladkakor.

Den strudel med äpplen, nötter, russin och kanel är vacker, väldoftande och otroligt gott! Det visar sig två stora strudel, nog för en stor familj!

Mulled wine, receptet är mycket nära klassikerna. Underbar vinterdrink. Så bra för nyårssemestern!

Vi kan säga att pannkakor verkligen är en internationell maträtt. Idag lagar vi mycket ömma och läckra österrikiska pannkakor med stugaost.

Viennese kycklingreceptet (backhendl) är rättvist populärt över hela världen. Krisp ute, och inuti - utsökt och saftigt kött. Kyckling, stekt i triple panerad, helt enkelt superb.

Recept Tyrolska bröd dumplings med bacon. Personligen gjorde jag dem på två sätt: kokt i vanligt vatten eller stekt i vegetabilisk olja. I det första fallet blev dumplingsna mer saftiga och mjuka. I den andra - med en krispig skorpa och lite fet att smaka. Så du lagar dumplings som du vill ha det mer!

Traditionella österrikiska bakverk. Avgasrull fylld med äpplen, russin och nötter.

Att laga en österrikisk vallmo kaka (Mohngugelhupf) är lätt med detta recept, och smaken av en vallmo kaka är gudomlig.

Ett intressant, mycket enkelt sätt att göra strudel. Detta strudel recept är för dem som inte gillar att röra sig länge, eftersom fryst puffdekor används för att göra en roll. Stekt äpplen används som fyllning.

I tyrolsk tårta med körsbär, inte det vanliga kortfiltret bakverk, men en mjuk kortkaka. Även om kakan kan ätas omedelbart efter att gelén stelnar, rekommenderar jag att du lägger den i kylskåpet över natten. Om du skär kakan på samma dag, kommer grädden på grund av sin känsliga och lätta konsistens att börja tömma kakan och bitarna blir inte perfekta.

Förbered den Wienerstrudel. Detta är en rulle av det finaste osyrade deget med äpplen, russin, nötter.

Schnelklops (en översättningsversion från tyska - "snabbhack") är mjuka köttstycken i gräddsås. Den perfekta måltiden för en familjen lunch eller middag.

Låt oss prata om jultraditionerna i Österrike och ska laga äpplemulledvin med ett uttryckligt recept.

Receptet på denna dubbla shortbreadkaka är en improvisation på den klassiska österrikiska tårtan med Linzer-tårta, uppkallad efter staden Linz.

Wiener Schnitzel är en av de mest populära österrikiska rätterna. Det finns knappast någon som aldrig hört talas om den här läckra och lättmatade maträtten.

Läcker rulle baserad på Wienerstrudel.

Lättvikt variation av traditionellt österrikiskt konditorivaror med äppelfyllning - från färdigt puffdekor.

Schnitzel - ett tunt skikt kött, panerad i brödsmulor och friterad. Särskilt känd är Wiensknitzel, vars recept uppfanns, som de säger flera århundraden sedan, inte av österrikare, utan av italienska kockar. Senare, något modifierat, kom receptet till schnitzel till Österrike, där han fick sitt nuvarande namn.

Alternativ Recept Wien Schnitzel. Tunna bitar kalvkött, bräda i en stor mängd smör. Men för breading används endast kakor och ägg här, köttet är stekt i vegetabilisk olja och serveras med grädde.

Rågvete bagels med en skarp korv och kryddig smak.

När goulash var beredd endast i Ungern. Men tack vare förberedelsens enkelhet och utmärkt smak sprider receptet på denna maträtt mycket snabbt över hela världen och anser i många länder att det är deras nationella maträtt. Idag ska vi laga goulash som det är lagat i Österrike.

Idag ska vi baka en mycket god och enkel sandkaka. Grated jam paj bakas i ca 40 minuter.

Mjuka halvmåneformade vaniljkakor - en bra behandling för vuxna och barn! Sanddeig för denna kaka är förberedd med tillsats av mandelmjöl, så de färdiga produkterna har en lätt nötaktig anteckning och är mycket smuliga.

Fluffy bullar flyger enligt ett österrikiskt recept.

Tiramisse tårta recept kräver inte mycket ansträngning för att förbereda en utsökt, delikat efterrätt. Tiramisse kan tillverkas av det färdiga kexet, men du kan baka självkakan själv.

Entrecote, fylld med potatis, bacon, ägg, gräddfil, muskot, och till och med braised i vin.

Rulle av det finaste puffdekoret fyllt med körsbär - körsbärstrudel. Körsbärstrudelreceptet anses vara "dess" tyska och österrikiska kök, den judiska argumenterar med dem, och de tjeckiska och ungerska argumenterar för sina rättigheter. Men vilken skillnad gör det för oss, i huvudsak, där receptet för körsbärströden uppfanns, är det viktigaste att vi kan baka denna delikata och saftiga delikatesse - körsbärströdel.

Alla rättigheter till materialet på webbplatsen www.RussianFood.com är skyddade i enlighet med gällande lag. När du använder material från denna webbplats är hyperlänk till www.RussianFood.com obligatorisk.

Webbplatsen administration ansvarar inte för resultatet av tillämpningen av ovanstående recept, deras framställningsmetoder, kulinariska och andra rekommendationer, resurseffektivitet, vilket placerade hyperlänkar och för innehållet i reklam. Webbplatsadministrationen kan inte dela uppfattningarna från författarna till artiklar som publiceras på webbplatsen www.RussianFood.com

Den här webbplatsen använder cookies för att ge dig bästa möjliga service. Genom att stanna på webbplatsen godkänner du webbplatsens policy för behandling av personuppgifter. Jag godkänner

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=164

Mat i Österrike - Best of National Cuisine

Mat i Österrike är en integrerad del av kulturen, och inte bara en livsmedelsprodukt. Därför anordnar turister ofta hela gastronomiska turer i Österrike för att söka efter vad man ska smaka från lokala rätter. Den här gången bestämde vi oss för att diskutera mer om det nationella köket i Österrike och ta reda på om det är värt att en turist letar efter gastronomiskt nöje på schnitzel, tafelspitz och Zacher tårta.

Kortfattat om historiska funktioner

Mat i Österrike som sådan är ett ganska intressant fenomen, sedan med en viss precision kan "rent österrikiska" bara kallas några specifika rätter. Anledningen till detta är Habsburgerrigets ytterst rika erövringshistoria, som en gång sträckte sig från gränserna till det imperialistiska Ryssland till Adriatiska havet och förenade under en stats tillstånd 51 miljoner människor som talade 16 olika språk. Det är svårt att ens föreställa sig vilket starkt inflytande olika regioner hade på varandra när det gäller kultur.

Det österrikiska riket kom till platsen för Hapsburg-riket, som kollapsade 1804, senare - Österrike-Ungern, och det var under denna period att det österrikiska kökets moderna utseende började formas. Och om Habsburgarna periodiskt dämpade olika delar av västra Europa (Spanien, Italien, vissa regioner i det moderna Nederländerna), sedan efter Österrike var nära förbindelser etablerat exklusivt med Östeuropa, särskilt Ungern, vars kök ofta identifieras med den österrikiska.

Vad ska du prova i Österrike från huvudrätterna

... förutom naturligtvis schnitzel, tafelspitz och goulash - vi har redan skrivit om dem här.

Österrikiska korv och korv

Denna kategori kötträtter behöver inte långa beskrivningar. Österrikiska korv är helt olika - från Frankfurt-korv från fläsk till blodkorv. Också korv - ett mycket populärt öl mellanmål i ölrestauranger.

Styrian Stew

I mitten av Styrian köket - grytor med olika kryddor och olika rätter från pumpa och pumpa olja, eftersom det här är där det produceras. En av huvudrätterna i det styrianska köket är bräserad fläsk eller nötkött med grönsaker och örter. Det österrikiska namnet på denna maträtt är Wurzelfleisch.

Tyrolsk grestl

Grestl är en riktig bondemat i Österrike, i den bergiga Tyrolregionen, som kombinerar alla traditionella ingredienser i enkel lantlig mat: potatis, bacon, lök, kummin, paprika och gröna. En sådan maträtt är en oväntad kontrast till det pompösa wienska köket, men det är sådana rätter som utgör rationen hos den vanliga västra österrikaren.

Även i Innsbruck finns det fortfarande en chans att hitta en grestl med en "nypa förfining" - i stället för bacon, läggs kalvkött till det.

Nationella efterrätter i Österrike

... förutom äppelstrudel och Sacher-tårta, som vi redan har beskrivit i den här artikeln.

Baba (Gugelhupf)

Intressant var nästan all den mest populära maten i Österrike ursprungligen antingen mat för de fattiga, eller de favorit imperiala livsmedel. Den andra är tillämplig på Gugelhupf, Rom Baba, och man tror att det här är en tysk efterrätt, och inte en österrikisk, även om det var Franz Josefs favorit frukost.

Nu är Gugelhupf en klassisk efterrätt för middagste och det är beredd i en mängd olika variationer. Ibland händer marmor gugelkhupf med en vallmo. Och på vintern är det ofta kokt på mulledvin. En variation på samma tema - "Moor in shirt".

Kaiserschmarrn och Zemmelsmarmarn

Kaiserschmarrn - en annan österrikisk efterrätt som migrerades från kejserliga bordet till morgonbordet av vanliga österrikare. Skålen är så enkel som möjligt - de skärs i pannkakor (i fråga om Zemmelchmarrn - mjuka bullar), stekt och serveras med plommon sylt, nötter eller vaniljsås.

I Wien, liksom på ett café i nästan vilken del av Österrike, kan du prova denna frukosträtt och hemma för att göra detta recept.

Österrikiska bullar bullar

Bukhteln - en viktlös mjuk bulle med jäst, serveras med vanilj eller fruktsås eller fyller på ett café med lokal mat nästan i Österrike. I början började dessa bullar lagas i Wien, men då blev de älskade över hela landet.

Heuriguera och vad du behöver veta om österrikiskt vin

På grund av de österrikiska vinframställningens geografiska egenskaper koncentrerades främst produktionen av vita viner av olika sorter, liksom ett särskilt slags vin från frusna druvor.

Det är också intressant att i Österrike är vinproduktion reglerad på statsnivå mer än någon annanstans. "Frostskyddskandalen" spelade sin roll: redan i 80-talet började flera små producenter lägga till dietylenglykol (frostskyddsmedel) till deras vin och även om koncentrationen orsakade mycket mindre skada än alkoholen i vinet, skannade skandalen upp till en sådan skala, att allt österrikiskt vin förbjöds att importeras till hela EU under många år.

Det här fallet med flera skrupelfria vinmakare gjorde det lokala vinproduktionen helt inåt och nu är den här sfären reglerad extremt tätt, och till och med besökare på little heurigerov är övertygade om att drycken inte kommer att ha "inget extra".

Talar om heirgers. Detta är en liten krog i östra Österrike, där vinmakare säljer sitt eget nyberedt vin från färska druvor. Kejsaren Joseph II bidrog till spridningen av sådana anläggningar, så att bönderna kunde sälja sitt vin utan licens.

Då gillade lokalbefolkningen så mycket de heurigerierna att folk av någon inkomst började komma dit och till och med med sina egna mellanmål.

Idag är heurigegersna inte mindre populära, men lokalbefolkningen har praktiskt taget slutat besöka Wien Heurigen, som enligt deras åsikt har försämrats på grund av tillströmningen av turister. Vinet här är nu inte så gott, priserna är uppblåsta, atmosfären är inte densamma. Så för det mest utsökta unga vinet, gå till Styria, Burgerland eller Nederländerna.

Heuriges adresser och kalendrar finns här.

Kaffe i Österrike

Kaffe till österrikarna är som te för britterna, men av någon anledning har österrikarna fortfarande inte odlat samma mängd skämt och stereotyper om deras kärlek till en varm dryck.

Kaffedryck är en mycket viktig del av den österrikiska kulturen. Lokalt, om det finns en ledig minut, bjud ofta in vänner eller grannar för en kopp kaffe med gugelhupf, och i kaffebostäderna håller par ofta datum.

Därför kan du i Österrike, i något kaffehus, erbjudas, om inte dussintals, då minst 7-9 olika typer av kaffe - från en av de mest populära, melange (kaffe med skummad mjölk) till otello (varm choklad med tillsats av espresso). Så du kan knappt beställa "bara kaffe" :)

Kulturen av universell kärlek till kaffe ger sitt eget bidrag till utseendet på kaféer - ofta där du kan ta för att läsa en tidning eller en tidning eller ens spela schack.

Vad att äta i Österrike för jul och nyår

Var kan jag prova österrikiska julgranskar? Självklart, på marknaden! Julmarknaderna - traditionen är inte rent österrikisk, men paneuropeisk. Men om juldrinken är traditionellt en för alla - hett mulledvin, som du vill ha något sött och varmt för, medan du är på alla marknader, även inom Österrike, kan du bli bortskämd med helt olika godsaker.

Österrikiska munkar - Crapfens

På österrikiska julmarknader letar du efter krappen boder - dessa är friterad munkar, men utan ett hål. De börjar antingen som berlinare (då är de nästan oskiljaktiga från berlinare), eller fruktjuken placeras mitt i en munk.

Om du vill laga sådana hus, så här är receptet för dig - om du inte kan engelska, så ger Google Translate dig en fullständigt smältbar översättning.

Apple ringar

Österrike är redan känt över hela världen för sin äppeltrudel, men någon värdinna som har förberett en sådan efterrätt minst en gång kommer att hålla med om att det tar tid. Här är österrikarna och räknade ut hur man förenklar ditt liv, om du inte vill spendera en lat vinterkväll på matlagning - äppelskivor i smeten. De är stekta inte i djupfett, men i en stekpanna, och det är att föredra att använda flytande smet så att dess skikt är så tunt som möjligt - en mycket lätt efterrätt erhålls. Receptet är bifogat.

Julkakor - lebkyuheny och linzer hallonskakor

Så var är det utan julkakor och kakor? Traditionellt tyska, men extremt vanliga i Österrike, kan lebkuchens även köpas på vilken julmarknad som helst, och de är bakade i nästan alla familjer för semestern. Även om detta inte är en unik behandling, använde varje region endast de kryddor som lätt kunde erhållas (och för receptet behöver du många olika), så den österrikiska pepparkakan skiljer sig fortfarande från de tyska. Receptet är bifogat.

Men de eleganta Linzer-kakorna - en variation på temat för den berömda Linzer-kakan, ett visitkort i Österrike. Receptet är bifogat.

Vanilj Crescents

En annan enkel semester efterrätt är vaniljcrescents (Vanilla Kipferl). Detta är en enkel smulös kex, i degen för vilka krossade valnötter är knådade. Videoreceptet är här.

http://independentravel.ru/2017/08/eda-v-avstrii/

Österrikiska köket

Österrikiska köket är det wienska konditoriet som är känt över hela världen, tyrolsk grestl, Salzburg-dumplings, wiensk schnitzel, nötterbullar, strudels, shnitty, palachinken, zaher, liksom många, många fler. Olika regioner i landet har sina egna favoriträtter, men de har en sak gemensamt - allt är mycket gott och mycket tillfredsställande. En av de mest populära rätterna i Österrike är strudel. Matlagningslakan kräver stor skicklighet: strudeldeggen måste vara tunn och öm så att rullen smälter i munnen. Förutom äpplen och mjölen använder de svin, russin, mandel, kanel och brödsmulor för fyllning. Det finns ingen konkurrens bland de andra delikatesserna i Sacher-kakan, vars exakta recept hålls fortfarande hemligt, men varje krans har sitt eget hemlagade tårtacept.

Chanterelle och mozzarella strudel

Svampfyllning - en av de mest populära i förberedelserna av rullar från den färdiga filodeggen. I det här receptet för strudel med kantareller och mozzarellaost beskrivs i detalj sekvensen att göra det läckra med att baka sin tunna skarpa deg med.

Chanterelle strudel

Ingredienser för Chanterelle strudel är utformade för 3 små rullar. Svampfyllning kan förberedas i förskott (per dag), då behöver du bara förbereda filodeg för bakning och rulla upp rullarna. Till bordet kan strudel med svamp serveras och bergen.

Filodegrull med kryddig kyckling

Filodegrull med kryddig kyckling serveras bättre varm. Innan du bakar, borde varje ark av filodeg fyllas rikligt med smält smör. För rullen fyllning, i stället för kycklingbröst, kan du ta andra delar av kycklingen i ungefär samma mängd.

Äppel- och persikostrudel

Strudel med äpplen och persikor är ett recept för dem som älskar anbud, saftig fyllning i en tunn krispig deg. Och om du alltid kan experimentera med fyllningen, kommer det inte att fungera med degen. Strudel deg måste knådas, sträckas och rullas.

Köttstrudel

I receptet på strudel med kött är den mest krävande knådningen av deg. Det är lättare och snabbare att knäda det i en knådare, och var noga med att ge degen att slappna av lite i en skål under en handduk. För köttpåfyllningen kan du ta en kalkon eller kyckling, tillsätt lite med.

Spenatstrudel med suluguniost

Jag gjorde strudel med spenat och suluguni-ost från den färdiga degen. Denna rulle borde hållas i ugnen ungefär två gånger mindre än om du bakade den från degen. Till en tunn skorpa var lite mjukare och inte smulad vid n.

Strudel med bakade grönsaker

Strudel - läcker runda tunna degen med fyllning. Ofta tas bär, frukt eller konfekt till fyllning, men det finns också salta fyllningar med svamp, ost, kött eller grönsaker. I detta recept är fyllningen gjord av bakade grönsaker - korg, sötpipa.

Strudel med rabarber och russin

Klassisk strudel är gjord av rökgods. Den strudeldeg som framställts enligt detta recept stannar inte vid bordet och händerna, det sträcker sig perfekt och är väldigt elastiskt. För fyllningen valde vi Rabarberstjälkarna. De ger bakning behaglig surhet och.

Pearstrudel med honung

Päronfyllning betonar framgångsrikt den osyrade degen från vilken strudel är gjord. Dessutom är päron förkarmeliserad i honung, som vi lägger till godis till dem. Tallötter i receptet är önskvärda men inte nödvändiga. Du kan begränsa mandlar.

Spenat Strudel

För strudel kokad vanlig avgasdeig. Det finns mycket spenat i fyllningen och lite mindre än andra gröna - ung lök, dill och basilika..

Cherry strudel

För strudel passar en mängd fyllningar. Till exempel, på sommaren, när bär mognar, baka jag strudel med en söt körsbär. Degen är vanlig avgas, men fyllningen görs med tillsats av markerade mandlar, så att degen blir mindre impregnerad genom att baka i bakningen.

Ost och spritstrudel

Struder är inte bara söta, men saltiga. Jag föreslår att du lagar en snackstrudel fylld med Adyghe-ost, färska örter och bris. Så att den färdiga strudelskorpan visade sig vara inte bara röd, men också mjuk, smörj den efter bakning.

Julpumpa Strudel

Smaken av spröd rökdeg går bra med saftig pumpa. Därför tar vi upp receptet på strudel med pumpa och äpple. Om så önskas kan rosiner, kanel och socker tillsättas till fyllningen.

Sommarstrudel med spenat och soliga tomater

Jag uppmärksammar en ljus, smaklig strudel, som är perfekt för en sommar middag i lusthuset. En färdig strudel skulle vara det sätt som prosciutto och favoritvinet skulle vara. Grunden för strudel-arken av färdig filodeg.

Ost och gröna strudel

Du kan äta strudel med ost och gröna på en gång, varm från ugnen. När strudelet har svalnat kan det skäras i skivor ca 1 cm tjockt och serveras som mellanmål..

Kuglgof (Kouglof)

Kuglof - österrikiskt jästkageri, som har vant i Alsace och är i perfekt harmoni med lokala viner. Det finns inget recept på kuglof. Detta är det viktigaste och, enligt min mening, det enklaste. Eventuellt kan den färdiga Kuglof vara sockerpulver.

Österrikisk dessert Kardinalschnitten

Efter att ha lagat den österrikiska dessertkakan, bör den infusera. Efter ett tag blir marängen mirakulöst till en souffel, såsom fågelmjölk. Jam ger en bärsedel och syrlighet, grädde släcker närheten av maräng och svamptårta. Mycket lätt och mycket bra.

Ricotta strudel

För detta strudel noga färdiga ark filo bakverk. Degen smörjs med smält smör och ströms med brödsmulor. Fyllningen bereds från en blandning av feta och ricotta med tillsats av finhackad dill och gröna lök. Här är en så härlig strudel.

Apple strudel

Apple strudel recept är många. Den här är gjord av filo bakverk fylld med söta och sura saftiga äpplen med honung, socker och mandel. Den färdiga strudel serveras med vaniljsås.

Apple strudel

Strudel Recept från Iii skiljer sig från klassiken. Degen placeras inte i kylskåpet, strö inte med nötter eller malda brödsmulor. Fyllning vanligt - äpplen och russin. Detaljer om förberedelsen finns på forumet.

Salzburg Nockerln (Salzburger Nockerln)

Salzburg Nockerln (Salzburger Nockerln) - ett recept på österrikiskt kök. Kokas med äggröra, som bakas i ugnen tills en skorpa. Servera omedelbart (som det snabbt faller) med vaniljsås.

Tyrolsk aprikos tårta

Tyrolsk aprikos tårta: frukt aprikos tårta.

http://www.gotovim.ru/national/austria/

Österrikiska köket

Österrike kallas ett litet land med ett bra kök, och det här är inte förvånande. År efter år samlade chefsna de bästa rätterna och matlagningsteknikerna i hela Europa och anpassade dem sedan för sig själva. Som ett resultat blev det unika wienska köket uppe i världen, som redan enligt 15-talet enligt vissa författare av kulinariska böcker kallades det bästa och därmed nationella delikatesser, vilka lokalbefolkning ens valde att välja sina fruar.

Historia och traditioner

Kanske skapades en speciell inställning till mat bland österrikarna i det avlägsna förflutna. Detta framgår av det faktum att de flesta av de nationella österrikiska rätterna ursprungligen dykt upp i familjerna för vanliga bönder och sedan på kejsarnas bord. Själva matlagningen av detta land utvecklades under inverkan av traditioner av andra nationaliteter som vid olika tidpunkter bodde i Hapsburg-riket: tyskar, italienare, ungar, slaver osv.

Redan vid den tiden var lokalbefolkningen känd för sin kärlek till fester, för vilka de förberedde ursprungliga och ibland exotiska rätter, vars recept har överlevt till idag och bevaras på sidorna av gamla kockböcker. Bland dem: Tyrolsk örn med dumplings, porcupine med nudlar i ättika sås, stekt protein och sallad.

Därefter införde kejsaren Leopold I en skatt på medborgarna, bestämde deras välfärd genom kvantitet och kvalitet av konsumerade livsmedel. De kontrollerade uppfyllandet av Höferlgukkerliets imperiala vilja, eller "människor slår näsan i andras plåtar". Detta var drivkraften för regleringen av antalet rätter till frukost, lunch och middag för olika segment av befolkningen. Till exempel hade hantverkare rätt till 3 rätter, vars användning kan sträcka sig i 3 timmar. Vet i sin tur tillät att äta på mat från 6 till 12 timmar om dagen, beroende på samhällets position.

Och under kejsarrollen Marcus Aurelius regerade fina viner i Österrike, som kan smakas även idag. Samtidigt föddes "oskriven regel" bland befolkningen att dricka mat med vin eller öl, som har överlevt till idag. Det är sant att lokalbefolkningen har råd att dra sig tillbaka från det, ersätta dessa drycker med ett glas snaps eller en kopp kaffe.

Det är också värt att notera att begreppen österrikiska och wienska köket idag identifieras, men det är fel eftersom den första kombinerar regionala variationer i att laga samma rätter, och den andra - uteslutande kulinariska träffar av huvudstaden Wien, såsom Wiener-strudel, Wiener Schnitzel, Wiener tårta, wiensk kaffe.

Särskilda funktioner

Utmärkande inslag i det nationella österrikiska köket är:

Konservatism. Trots de mindre förändringar som gjordes i de gamla recepten, finns de fortfarande, så att samtidiga kan äta på det sätt som kejsaren själv åt.
Kalorier, raffinerade serveringsrätter och deras stora portioner. Historiskt gillar denna nation att äta god mat och är inte blyg om det, därför har många av sina företrädare problem med övervikt.
Inga skarpa, sura eller omvända, för "mjuka" smaker.
Regionalitet. Idag är flera områden på detta lands territorium utmärkta, deras kök kännetecknas av deras särdrag. Vi pratar om provinsen Tyrol, Steiermark, Kärnten, Salzburg.

Grundläggande matlagningsmetoder:

Det unika i det österrikiska köket ligger i dess historia och originalitet. Det är därför turister skämt att de ska till detta land inte så mycket för att njuta av dess arkitektur och museumsutställningar, men att smaka på nationella rätter. Och det finns många av dem här:

Wiener Schnitzel - "visitkort" av österrikiska köket. Nu är det ofta förberedt av fläsk, men i det ursprungliga receptet, som lånades i Italien för 400 år sedan och förfinades, används ung kalvkött.

Apple strudel - ett konstverk som är förberedt med tillsats av stuga ost, mandel eller kanel och smälter ordentligt i munnen. Det var genom förmågan att baka honom flera århundraden sedan att fruarna var utvalda för sig själva.

Kaiserschmarrn är en omelett gjord av mjölk, ägg, mjöl, socker, kanel och russin, och det visar sig vara otroligt gott och krispigt. Serveras under pulveriserat socker.

Beishel - en skål med stewed heart och lungor.

Wienska kaffe. Österrike är fantastiskt rik på sina kaffebyggnader. Österrikare samlar i dem inte bara för att äta, men också att läsa tidningen, chatta med vänner, spela spel, bara slappna av. Och den här traditionen har funnits sedan 1684, när det första kaffebolaget dök upp här. Kärlek till denna drink var förresten uttryckt även av stor kompositör I.S. Bach, skriver sin "Coffee Cantata". Förutom wienska kaffe finns i Österrike mer än 30 av sina andra variationer.

Sacher - chokladkaka med sylt, som serverar kaffe, beredd enligt ett speciellt recept.

Potatis goulash med vitlök.

Tafelspitz - kokt nötkött (favoriträtten av kejsaren Franz Joseph I).

Viennsoppa med köttbullar och örter.

Vin. Nationell drink av landet, såsom vodka i Ryssland eller whisky i Storbritannien.

Palachinken - pannkakor med stekt ost, aprikos sylt och vispad grädde.

Jellied karp, som ingår i menyn på de bästa restaurangerna.

Gluvain är en varm dryck gjord av rött vin med kryddor. Det skiljer sig från mulled vin genom avsaknad av zest.

Schnapps - frukt brygga.

Germnedl - en vallmofrö med frukt eller vaniljsås.

Användbara egenskaper av österrikiska köket

Österrikiska köket är fabulously rikt med fantastiska rätter. Det är elegant och enkelt, men den största fördelen är annorlunda. Faktum är att det aldrig upphör att utvecklas. Det är sant att moderna kockar försöker hålla sig inte bara med smak, men också med hälsa, och ersätter högkalorimat med friska och friska. Deras mästerverk förekommer i restauranger, koncentrerade både i hemlandet och runt om i världen, och varje gång får de förtjusande Michelin-stjärnor och andra kulinariska utmärkelser.

Men en annan faktor vittnar om de ömsesidiga kökens fördelaktiga egenskaper - den genomsnittliga livslängden, som här är 81 år.

http://edaplus.info/foods-world/austrian-cuisine.html

Inte bara schnitzel: 9 österrikiska rätter som alla ska försöka

Lite känt men utsökt österrikiskt kök, som kommer att överraska även de mest sofistikerade gourmerna.

Huvudrätter

1. Tafelspitz

Den traditionella maträtten av wiensk mat och mat från de österrikiska monarkerna. Särskilt förtjust i honom var kejsaren i Österrike-Ungern, Franz Joseph, som styrde landet i 68 år.

Tafelspitz är köttfärs med grönsaker. Den kokas i buljong och slits sedan på elden i 3-4 timmar. Det visar sig vara det mest ömta köttet, vars delar smälter i munnen. Skålen serveras med buljong, äppelmos och pepparrot, och som bordsskål erbjuder de grönsaker: morötter, potatis, selleri.

Tafelspitz - en riktig hitta för gourmeter. Du kan smaka på det i wienska restauranger (på menyn - Tafelspitz), inklusive i den äldsta restaurangen i Wien Griechenbeisl. Platsen är religiös och atmosfärisk, på väggarna är autografer av Mozart, Beethoven, Strauss, Schubert, Brahms, Chaliapin, Wagner och många andra.

2. Vanilj rostbiff

Detta är en traditionell maträtt av österrikisk mat, som inte kan skryta av fans bland kungar och monarker, men har ändå en fantastisk smak. Skålen var populär bland de fattiga och blev skämt kallad vanilj eftersom det innehöll vitlök - "vanilj för de fattiga." Och det finns ingen riktig vanilj i receptet, kryddan var för dyr för bönderna, för det kom från Centralamerika och var för dyrt.

Vanilj rostbiff är en saftig biff med en aptitretande skorpa. Det är snabbt stekt i smör med kryddor, sedan bakat, och sedan stekt i en kryddig gräddsås. Kött serveras med stekt potatis.

Du kan prova maträtten i Wien och i andra städer i Österrike, till exempel i Salzburg. Här är den äldsta restaurangen i Europa Stiftskulinarium St. Peter, som är 1200 år gammal.

3. Kezeshespetsle

Kezeshpetsle - Österrikisk variation av den amerikanska macen och osten, men istället för pasta är det hemlagade nudlar. Skålen är ganska billig och lätt att förbereda, innan den matades av österrikiska bönder.

Degen för kezeshpetsle kokas som på dumplings, gnidas genom en sikta, kokas och sedan bakas med ost. Det visar sig en gryta med ostsmak och strängar av smältost. Ett riktigt paradis för de som älskar ost och är redo att äta den i kilo.

Skålen serveras direkt från ugnen, med stekt lök. I ett wienskt kafé hittar du inte denna, kozeshpetsle kock i alpina hyddor i bergen. Därför kan du prova det först i Salzburgregionen under vandring i Alperna. Men samtidigt beställa ost och köttfondue - goda snacks före huvudrätten.

4. Forell med vilda svampar

Öring med vilda svampar är en regional maträtt i Kärnten. Detta är det mest soliga och sydligaste landet i Österrike, som lockar resenärer med rena sjöar med dricksvatten. Gädda, karp, gädda och andra fisk bor här. Men en speciell delikatess är sjööringen. Denna fisk är mycket uppskattad i lokal matlagning och anses vara en delikatess. År 2013 fick hon till och med titeln Årets fisk i Österrike.

Forellfiléen är först stekt och bakas sedan i en aromatisk olja med örter och ansjovispasta. Garnering är skogsvamp, som är stekt i smör. Det visar sig vara en otroligt god och delikat maträtt som du sällan hittar i andra regioner i Österrike.

Bakverk och godis

5. Salzburger Nokern (Salzburg dumplings)

Dessert kommer från Salzburg, "söt som kärlek, och mild som en kyss." Så talade österrikisk kompositör Fred Raymond om honom i sin operetta "Säsong i Salzburg".

Detta är en bakad söt soufflé med vanilj. Inga dumplings, och låt namnet inte skrämma dig. Dessert serveras i form av tre kullar, beströdda med pulveriserat socker. De symboliserar de tre Salzburgtopparna: Kapuzinerberg, Mönchsberg och Reinberg. Ibland serverades nokerln med bär eller chokladsås, vispad grädde och glass.

Dessert är tillagad i nästan alla Salzburg-kaféer, inklusive Ratzka-konfekt, som anses vara en av de bästa i landet.

6. Kaiserschmarren

Wien efterrätt och den österrikiska kejsaren Franz Josephs fina delikatess. Det är berett så här: degen hälls i pannan, stekt på ena sidan, delas sedan i små bitar och stekas tills det är skarpt. Dessert serveras med vaniljsås eller plommonsjuka, beströdd med pulveriserat socker. Ibland läggs rosiner, nötter och mandelblad.

Enligt legenden visade Kaiserschmarrn av en slump när en domkock kokade sina döttrar (österrikiska pannkakor med aprikosjuice och vispgrädde). Om degen slits sönderdelades han pannkakor i bitar, rostade till skarpa och serverades till kejsaren med en söt sås.

7. Punshkrapfen

Det här är en miniatyrkaka i form av en kub med sidor av 4 cm. Desserten lockar uppmärksamhet och står ut på disken av ett wienskt kaffebrygga: elegant, minimalistisk och täckt med rosa glasyr.

Inuti - en svamptårta och ett lager aprikos sylt eller choklad blandat med rom eller stans. Det ursprungliga receptet innehåller alkohol, men många konditorier erbjuder alternativet utan det.

delikatess

8. Fett

Österrike är ett bergigt land, och vintern i alperna är ganska kallt: temperaturen kan sjunka till -15 grader. Därför försökte de boende i alperna historiskt äta högkaloriterande näringsrik mat. Matets mittpunkt var kött och det kunde kokas på olika sätt: pickle, torr, rök och torr. Så det fanns många sorter av korv, sorter av bacon och skinka. Och i varje region i Österrike har sitt eget speciella recept (och inte en).

Till exempel är tyrolsk bacon utmärkt av en liten mängd salt och kall rök, men den mognar i flera veckor i frisk luft. Henkele, en speciell delikatess gjord av nötkött, lamm, vilt och vildsvin, produceras också här.

I Kärnten kokas Gailtal bacon, som efter att ha behandlats med kryddor mognar utan att röka i Alperna i frisk luft. Du kan prova delikatessen på samma plats, i små utvägsstäder vid sjöarna eller i slaktbutiken i Klagenfurt (huvudstaden i Kärnten).

9. Österrikisk ost

I Österrike, en otrolig mängd ostar, och varje land har sina egna varumärkesvarianter. De är beredda enligt gamla traditioner med iakttagande av alla subtiliteter. Alpängar, välskötta kor, klar himmel - utan detta skulle österrikiska ostar inte vara så goda.

Foralbergs land är till exempel känd för den legendariska kezknöpfle-osten, som är gjord av bergost och emmentalerost. I Steiermark bereds blåost och chokladflis, i Kärnten, Gailtal äggost.

I Salzburg-regionen finns det en "Gourmet-väg för ostfans", där du kan se hur en delikatess beredas och prova mer än ett dussin märkesvaror.

Du kan smaka på lokala delikatesser och köpa sanktionsprodukter hemma i Wien och på flygplatsen i Wien. All mat du köper efter att ha gått igenom tullen kan tas ombord.

Semester i Österrike - den perfekta semestern för äkta gourmeter. På webbplatsen för det österrikiska turistbyrån hittar du mycket användbar information om var du ska gå och hur du spenderar din tid.