Sedan barndomen brukade vi välja mellan god och hälsosam mat. Men ibland finns det trevliga undantag från reglerna.
Flounder har inte bara de mest värdefulla elementen för kroppen, men också extremt gott och trevligt att äta.
Fiskbeskrivning
Denna fisk är helt enkelt omöjlig att förvirra med någon annan tack vare sitt unika utseende. I översättning betyder flounder "platt". Du kommer omedvetet att identifiera den på en platt, planad kropp. Den grova undersidan, där fisken simmer och ligger, är vanligtvis vit. Övre sidan är målade mer ljus i brun-orange toner och pigmenterad.
Eftersom fisken är malet är huden på undersidan mycket tät och fast, vilket skyddar flundan från stötar och styckningar. Toppen är täckt med små vågar (med undantag för Svarta havet Kalkan) med pectoral finner och ett starkare skelett.
Flounder har en skyddande egenskap för att anpassa sig till miljön, sammansmältning av pigmentering med bottenfärgen. Samtidigt, hur många blommor kommer att ligga i botten av behållaren, kommer det samma att vara på fiskbacken. Ofta sensorerande faror, burrowing i lös sand, ögon peering ut på ytan.
livsmiljö
Mestadels flounder är ett havsdjur och lever i saltvatten. Men det finns också representanter för floddjupet, en unik egenskap som är en enkel anpassning till färskt och lite saltvatten.
Representanter för denna familj bor i nästan alla hav av världen. De finns i Stilla havet och Atlanten, Black, Mediterranean, Japan, White, North och Okhotsk havet.
Livsstil
Den genomsnittliga livslängden är 25-30 år, även om vissa representanter bor i 50 år.
Flounder är mycket bördig och når sexuell mognad (3-4 år), en gång om året under gytperioden, sveper det från hundratals till en miljon larver. Naturligtvis beror mängden kaviar på storleken och typen av fisk. Ungefär 15 dagar yngel är födda från ägg. Alla representanter för plattfisk är mycket dåliga simmare. Nästan hela sin tid spenderas i långsamma rörelser längs botten av vattenkroppar. Det är oerhört sällsynt att någonting låter en fisk simma ur sitt skydd. Även mat produceras, seglar inte långt ifrån sitt skydd, fånga blötdjur, små fiskar och maskar som ligger eller seglar i närheten. Men, känner sig hotad, det stiger och plötsligt simmar bort tills det känns säkert.
Flounder är en ensam fisk som bara samlas i flockar för gyning (februari - maj). Flounderns livsfunktion är intressant. Även om det kan leva i färskt vatten, flyter det till saltvattendroppar för reproduktion. Sedan återvänder den till sin flodbostad.
En vuxen fisk förlorar upp till 10 procent av sin vikt och svimmar långa avstånd för gyte.
På gybbar gränsar ofta arten, vilket leder till att efterkomman har egenskaper hos två typer av föräldrar.
Hur man väljer och lagrar
Gastronomiskt värde för gourm är en stor och medelstor fisk. Sådana arter kan vara oliv japansk och europeisk flundra samt hälleflundra.
Som med någon produkt, välj flundra, följ de rekommenderade reglerna.
- Först och främst fokusera på lukten och rosa färg (i alla fall inte svart). Bara känna den obehagliga lukten, lägg omedelbart produkten åt sidan. I rätt produkt bör det finnas en svagt uttryckt havslukt utan föroreningar.
- Storleken får inte överstiga 30 centimeter. Ju större och äldre fisken är desto hårdare köttet kan vara.
- Även om flundra och säljs i frusen form, är det bättre att köpa kylt (förpackat eller i vikt).
- När den pressas på ytan av färsk fisk bör den inte formas. Eller, även om det verkar, kommer det snabbt att återgå till sin ursprungliga position.
- Vid beröring bör inte vara halt och slem.
- Filén är alltid mjukvit.
- Om flaskan är packad ska förpackningen inte ha skador och förseglade ytor, annars anses sådana förpackningar vara defekta.
- När du köper frysta varor (chockfrysning eller isbildning), var noga med att vara uppmärksam på informationen om utgångsdatumet på etiketten. Islagret på förpackningen bör också vara liten för att inte skada produkten.
- Om på några delar av fisken hittar du snö, is och en gulaktig nyans, betyder det att det upprepade gånger är fryst och tinas.
- Färsk flundra kommer alltid att vara grov och grov.
Näringsvärde
I allmänhet är fisk en av de näringsrika livsmedel som är tillgängliga för människor. Flounder kött har den lägsta fettinnehållet och närvaron av mineraler och en stor mängd vitaminer.
Detta är en kostfisk. Det absorberas mycket lätt av kroppen. Det innehåller vitaminer i grupp B, mikroelement, omega-3-syra, en stor procentandel protein (16 g protein -16 g protein per 100 g fisk), en minsta procentandel fett (100 g - 3 g) och kännetecknas av frånvaron av kolhydrater.
Dessutom är 100 g fisk endast 90 kcal, men detta förhållande kan öka beroende på beredningsförfarandet.
Tack vare glycin, glutaminsyra och asparaginsyror, serin, trionin och aminosyror sänker blodkolesterolnivåerna. Också betraktas som en kraftfull afrodisiakum. Till skillnad från andra typer av fiskkött anses flundringsfilet vara en av de mest rekommenderade för barnmat på grund av dess lätta smältbarhet och bristen på bindväv i kött.
Fosfor, kalium, jod, natrium, magnesium, zink, kalcium och andra mineraler, som inte finns i andra fiskar i ett sådant förhållande, är speciellt fördelaktiga för flundra.
Kroppsfördelar
Fördelen med både havs- och flodflundrar är extremt svår att överskatta. Detta är inte bara en mycket värdefull och god mat, men också en helande mat.
Matlagning fisk
Flounder är en mycket populär produkt i nästan alla länder i världen, inte bara på grund av dess användbarhet, men också på grund av de ädla smaken sensationerna. För att bevara den oförstörda smaken och aromen, måste den sköljas med kokande vatten före rengöring.
Om du slutade med att steka, först och främst, var noga med att torka filéerna och krydda kryddorna kryddat med kryddor med en liten mängd mjöl eller brödsmulor. Vid stekning kan det finnas en obehaglig lukt, och för att ta bort den, lägg en bit av fräscha skal i en stekpanna.
Stor fisk är bättre bakad i ugnen eller laga på grillen.
Om du inte känner ömhet och juiciness i köttet efter köttet, valdes antingen den gamla och hårda fileten eller matlagningsmetoden skadade maten.
Matlagning recept
Olika matlagningsfyllnadsuppsättningar. Den kan bakas i ugnen, laga mat, steka både hemma och i naturen och simma också. Nedan är några försökta och okomplicerade recept. Men börja med att laga mat, kom ihåg att allt kommer att bero på din smak och kreativitet. Så experimentera, kombinera ovanlig smak, men gör det klokt och glädje dig själv och dina nära och kära.
- Stewed flounder
- Flounder med mushrooms
Förberedningsmetod: Häll den skalade rå fisken med citronsaft, tillsätt salt och kryddor efter smak (svartpeppar och timjan) och låt stå i ungefär en timme. Skär mushrooms, lök och svin i lika delar. Fry. Stekt brödköttet och lägg i ugnen tills det är helt uppvärmt. Smäll och försiktigt lägger köttet på maträtten och rostade champinjonsås på toppen och dekorera med gröna och citron.
- Bakad flundra i gräddsås
Förberedelsesmetod: Förkokt, rengjord, syltad med kryddor och sätta den riktiga fisken i ugnen på ett bakplåt, lätt smörjt med smör. Koka över medium värme i en timme, häll regelbundet med smör. Ta försiktigt bort huden från den kokta filén. För att göra såsen, stek mjölet på en minsta mängd olja tills bruna visas på den. Häll gradvis i gräddfil. Salt, peppar. Håll dig varm. Häll fisken över den beredda såsen och låt den baka i ytterligare 10 minuter.
Skadliga och farliga egenskaper hos fisk
I princip har fisken inga kontraindikationer och skadar inte hälsan. Men på grund av några inte rekommenderade metoder för beredning kan det förlora sitt hälsovärde.
Vid saltning kan rökning och konservering framkalla manifestationer av olika sjukdomar och skada kroppen. Exempelvis kommer regelbunden konsumtion av fisk med överskott av salt att leda till puffiness och viktökning samt överbelastning av njurarna.
Om källan från vilken fisken fångades var förorenad, kan en sådan produkt också orsaka betydande skador på människors hälsa, till exempel gift med toxiner eller kvicksilver. Därför måste du vara särskilt försiktig när du ger fisk till ett barn.
Så, om du är en kännare av hälsosam och god nutrition, upptäck sedan denna unika fisk och glädje dina nära och kära!
http://lifegid.com/bok/2200-kambala-poleznye-i-opasnye-svoystva-ryby.htmlFlounder: beskrivning, art och livsmiljö
Flounder är en fisk som är svår att förvirra med fisk av andra arter, eftersom den har en karakteristisk platt struktur. Hennes ögon är belägna på ena sidan. Skrotkroppen producerar många läckra och delikata rätter som kan serveras på bordet, både på vardagar och på helgdagar. Denna fisk har en fantastisk smak kombinerad med många produkter. Idag tar vi en närmare titt på de olika typerna av flundra och lär dig att laga det ordentligt.
beskrivning
En vuxenflundra kan erkännas omedvetet - den kännetecknas av ovanlig kroppsymmetri. På grund av strukturen hos denna fisk är det extremt svårt att förvirra med andra arter. Fiskens sida, som den är under hela sitt liv, är vanligtvis mer blek. Dess yta är grovt. Det finns inga fenor eller ögon på denna sida. Samma sida som "ser" ut till ytan är jämn. Hon förkroppar mästerligt färg och struktur på botten.
Vanligtvis har toppen av en liknande fisk en brun färg i mörka färger, men den här färgen kan vara annorlunda - det beror allt på flundans direkta livsmiljö.
Young flounder är inte mycket annorlunda än andra fiskar. Han simmar vertikalt. Den vuxna fisken rör sig på ett intressant sätt - i sina bäckar. Därför är dess undersida grov - flundan ständigt gnuggar mot botten. Om du rör flounderen på den här platsen kan du se att den liknar sandpapper. För hård och hård hud gör att flounderna lätt kan röra sig över stenar och småsten - på sådana ytor glider det inte.
Flounder matas av kräftdjur och små fiskar som bor i botten. Denna fisk kännetecknas av närvaron av perfekt utvecklade tänder. Vanligtvis söker hon inte på botten, men det finns undantag.
Gastronomiskt intresse är bara de fiskar som är medelstora eller ganska stora i storlek. En typisk vuxenvikt kan nå cirka 3,8 kg.
Många människor vet inte ens hur många floder som finns. Ibland hav och flod fisk. De skiljer sig åt i deras livsmiljö, utseende, färg. Låt oss i större detalj se över vilka arter denna kända fisk är indelad i.
Kungliga
Royal flounder är berömd inte bara för sin ursprungliga kroppsform, men också för sitt mjuka kött och en delikat smak. Dessutom är slaktkroppen av sådan fisk oljig, så den är idealisk för anhängare av hälsosam mat och människor som bara tittar på deras siffra. I royal flounder finns ett högt innehåll av omega-3 fettsyror, som har en positiv effekt på människokroppen. Kunglig flundra kan användas inte bara för vuxna, men även barnmat på grund av dess kostfunktioner. Dessutom saknar det små ben.
spotted
Spotted flounder är sötvatten och flod. Det reproducerar sig i marina förhållanden, men lejonens andel av sitt liv spenderas fortfarande i en frisk eller brackad miljö. Hennes kropp, precis som andra underarter, är platta och ögonen är på ena sidan. Det lever utanför Skandinaviens kust, Medelhavet och Centraleuropa. Denna fisk från Kambalov-familjen kallas prickig eftersom den har karakteristiska bruna fläckar på bakgrunden av den vita eller vitröda sidan nedanför. Denna fisk kan enkelt ändra sin färg och till och med bli täckt med ytterligare fläckar för att slå samman med stenarna på botten. Det matar på maskar, blötdjur, kräftdjur och andra djur.
Spotted flounder har ganska kraftfulla tänder, så det kan lätt attackera även de varelser som har starka och solida skal. Längden av sådan fisk från floden kan nå 50 cm. Medelvikten är ca 3 kg. Köttet från den fläckiga flundraren är saftigt och ömt, vilket är fallet med de flesta underartiklarna av denna fisk.
Fjärran Östern
Fjärran östern är ett slags kollektivt namn för ungefär ett dussin typer av platta fiskar som finns i Fjärran Östern. De relaterar alla till Flounder. Sådan fisk lever och matas på botten, lämnar den endast i undantagsfall. Färgen på den östra östra flundan anpassar sig också till omgivningen, vilket gör denna fisk nästan osynlig.
Beroende på den specifika typen Far Eastern fisk, kan storleken variera från 25 till 100 cm. Vikt kan variera från 200 gram. upp till 4 kg. Sammansättningen av denna fisk innehåller ett stort antal användbara element, exempelvis jod och balanserade proteiner.
När du äter Fjärran östern, förbättrar håret, naglarna och huden villkoret oundvikligen.
Paltusova
Numera finns det speciella fiskarter som är mycket älskade och uppskattade av människor som föredrar en sund och balanserad kost. Dessa fiskar innehåller hälleflundra från familjen Kambalobraznyh. Men det finns också en annan art - hälleflundra. Sådan fisk har vanligtvis medelstorlek och hör till "högerögda" flounders, det vill säga dess ögon är på höger sida. Helikopterfisk är en saltvattenfisk. Det ser ut att det har en lång kropp täckt med speciella ctenoid vågar.
Om du rör på hennes kropp kan du se att det är ganska grovt. Halvparten, där syltfiskens ögon är belägna, har en karakteristisk gråbrun nyans med otänkbara fläckar. Den "blinda" sidan av denna flounder har en vit och blå färg. Köttet av hälleflundraflundra är vit. Skillnader i ömhet och söt smak.
Koka slaktkroppen av denna fisk på många olika sätt. I Kanada är till exempel originalflundfiskflisar mycket populära.
Kamchatka
Kamchatka flounder kallas också "socker" eftersom det har utmärkta smakegenskaper. Bor som fisk utanför Kamchatkas kust. Där lever chetverbugorchataya eller zheltobryuhaya flounder. Denna intressanta fisk kallas "socker". Den gula bellied flounder har en karakteristisk ljus-citron eller brunbrun färg på sin "blinda" halvdel. Samma sida där ögonen är - grönbrun eller brunbrun. Ibland på den här halvan av fisken finns det ganska stora mörka fläckar. Längden på en vuxen individuell Kamchatka flounder kan nå cirka 25-37 cm. Enligt sin smak anses denna fisk med stötar vara en av de mest värdefulla. Inte konstigt att hennes namn är "socker".
Baltic
Det finns också en baltisk flounder. Innehållet i denna fisk innehåller en stor mängd vitaminer och fördelaktiga spårämnen som har en positiv effekt på människokroppen. Dessa inkluderar tiamin, vitaminer A, B, E. Denna fisk tillhör flodarter. Hon är fångad i Östersjön. På kroppen finns märkbara benstötar. Bakom ögonen är en grungy kammussling. I de flesta fall ligger de baltiska enskilda ögonen på höger sida, men det finns också vänstersidiga exemplar.
En baltisk flodkropp är bra för att ha en stor lista med friska ingredienser, utmärkt smak och ett mycket högt innehåll av omega-3-fettsyror.
två toner
Tvåfärgad flundra är en unik art av flaskfisk från familjen Kambalov. Vuxna stora individer kan vara upp till 50 cm långa. En tvåfärgad fisk kan leva i upp till 12 år. När det gäller livsmiljön bor den tvåfärgade flundren vanligtvis i sandig eller lerig mark och i kustområden. Djupet överstiger sällan 150 m. Den angivna fisken matar på zoobenthosorganismer, till exempel mollusker, polychaetes och scuds.
Denna fisk anses vara ett "camouflage genius" i naturen. Hennes kropp kan förvärva vilken färg som helst, vilket gör flundan nästan osynlig för andra djur.
Murmansk
I en annan Murmansk flundra kallas flounder-ruff. Den här fisken tillhör hällebenet. I Ryssland kostar det flera gånger dyrare än vanlig östlig fisk. Externt är det inte mycket annorlunda än andra arter, men smaken har ingenting att göra med dem. Murmansk platta-ruff äter havsborrar, blötdjur, små fiskar och kräftdjur i dess naturliga livsmiljö. Gågning av denna typ transporteras vanligtvis från kusten.
Ruff - näringsrik fisk, där det finns en minsta mängd fett. Men omega-3-syrorna i sammansättningen av denna härligt välsmakande flundran är överflödiga. Dess kött har en karakteristisk vit färg. Smaken är olika lätt sötma.
norr
Den vita bellied flounder tillhör de norra underarterna. Denna fisk kännetecknas av att det undviker några färskare områden. Den har en icke-standardiserad sidolinje, som är böjd i fiskens främre hälft, men samtidigt har den en sidoförgrening som går tillbaka till baksidan och framåt till huvudet. Käftarna i den vita bäckenna nordliga flundra är inte särskilt stora. Den främre halvan av kroppen är brunaktig eller sandig, och den "blinda" är vit. På fliken av denna nordliga fisk finns inga fläckar eller ränder. Vita bellied kvinnliga flounders har vanligtvis större storlekar än män. Köttet från nordlig flundra är mjukt och ömt, men har en oattraktiv gråaktig färg.
Perfekt för kall rökning.
Grönland
På ett annat sätt kallas synecoris flounder fet. Födelseplatsen för denna fisk är Stilla havets norra hav. Den bor exklusivt på mycket stora djup, därför fångar de den med trawlar. Kött av sådan flodtillskrivning antioxidant egenskaper. Dessutom kan slaktkroppen av sådan fisk vara en utmärkt källa till protein och vitaminer som är nödvändiga för människokroppen. Smaken av flottören är mycket väldoftande och rik.
Dessutom erhålls från torkade och torkade bitar av denna fisk mycket kryddiga och goda snacks för olika drycker.
livsmiljö
Flounder finns på olika ställen beroende på dess särskilda art. Så invånar flodarterna i denna platta fisk:
- utanför den skandinaviska kusten;
- utanför centrala Europa
- utanför Medelhavet.
Även flundra finns i andra områden: från norra arktiska kusten till Nordafrika. Flodflundrar kan leva inte bara i färskt, men också brackat vatten.
När det gäller sjöflundrar är fisken av denna underartad utbredd i den östra delen av Atlanten (från Barentshavet till Medelhavet). Dessutom kan denna floder hittas i Grönlands kustvatten. På flera ställen hör denna fisk till ett fiskeobjekt. Dessa platser inkluderar Irländska sjön. Havsfisk kan tåla betydande fluktuationer i salthalten i vattnet där de bor. Lätt saltat och jämnt friskt vatten i marinflundan är inte heller hemskt.
Fördel och skada
Flounder kött kännetecknas inte bara av sin fantastiska smak, men också av dess förmåga att utöva en positiv effekt på människokroppen. Om vi pratar om fördelarna med den här produkten kan vi skilja mellan följande egenskaper:
- Om du äter regelbundet flatfiskkött kan du lätt minska kolesterol och blodsockernivåer.
- flundra kan förbättra vatten-saltbalansen i kroppen och också verka för att stärka nervsystemet och muskuloskeletala system;
- När man äter flundra växer hemoglobin oundvikligen, och mental aktivitet förbättras väsentligt.
- immunitet och prestanda ökar betydligt om du inkluderar flundra i din meny;
- Under villkoren för regelbunden konsumtion av köttet från denna fisk börjar folk märka att alla deras sår läker många gånger snabbare och hela huden blir som helhet friskare och friskare.
- om du regelbundet äter slaktkroppen av denna fisk, kan du läka hårstrukturen;
- Att äta flundkött bör vara det faktum att han vill gå ner i vikt - den här fisken kännetecknas av sin balanserade komposition, så resultaten kommer att bibehållas under lång tid.
- denna fisk är känd för sin inhiberande effekt på cancerceller - flounder upptar en av de ledande positionerna i kampen mot cancersjukdomar;
- denna produkt har också en positiv effekt på kardiovaskulärsystemet;
- Eftersom kompositionen av denna produkt innehåller många vitaminer och "lätta" proteiner ingår det ofta i kosten för rehabiliteringsbehandling efter olika tidigare sjukdomar;
- flundra kan ätas under aggressiv kemoterapi;
- Det rekommenderas att äta filéer av denna fisk i händelse av arytmi, ischemi och angina pectoris;
- regelbunden konsumtion av flundra i mat - utmärkt förebyggande av hjärtattacker, stroke och ateroskleros;
- Om du regelbundet äter platta, kan du glömma sådana kosmetiska sjukdomar som: mjäll eller skört hår;
- Det är möjligt att göra mycket effektiva masker för hudvård från kaviar av denna fisk;
- Eftersom flundans sammansättning har ett högt järninnehåll rekommenderas att det ingår i barnmenyn.
Som du kan se är de användbara egenskaperna hos den här produkten mer än tillräckligt. Flundkött kan dock orsaka skada på människokroppen. Låt oss titta på vilken typ av skada som står på spel.
- Sådan fisk bör inte ätas av personer med individuell intolerans. Annars kan du allvarligt skada hälsan och hälsan i allmänhet.
- Flounder kött är en rik proteinkälla, så den ska användas noggrant och måttligt i lever- och njursjukdomar. Det är omöjligt att övervinna fisken under sådana förhållanden.
- Rökt flundra rekommenderas starkt att inte ätas av personer som lider av högt blodtryck eller olika hjärtsjukdomar.
- Flounder är en bottenfisk, så tungmetaller som kvicksilver eller bly kan vara närvarande. Det är därför det är så viktigt att få filéer eller hel fisk i bevisade försäljningsställen med gott rykte. Köp produkter med kvalitetscertifikat. Så du kan skydda dig själv.
- Inte alla gillar den märkliga lukten av flundra. Oftast på grund av detta vägrar folk att köpa det. Faktum är att problemet kan lösas snabbt och enkelt.
Det räcker att ta bort den mörka huden och tvätta sedan stommen ordentligt.
Hur man väljer och lagrar?
Om du bestämmer dig för att laga god och hälsosam mat från flundra, måste du välja den mycket noggrant. Denna produkt säljs fryst eller kylt. I vilket fall som helst bör valet av skrotkroppen ta hänsyn till några rekommendationer.
- Om du vill köpa en kyld produkt, titta på dess yta. Det måste vara smidigt. Inga fläckar eller några fel på det borde inte vara.
- Gyllene av kyld och frisk fisk kommer alltid att ha en distinkt rosa nyans och deras ögon blir tydliga.
- Tveka inte att trycka på fingret på den valda fiskens slaktkropp. Om denten omedelbart försvann, och köttet åter tog den ursprungliga formen, kan varorna köpas. Om fingeravtrycket förblir, indikerar detta att fisken fortfarande är, och dess friskhet lämnar mycket att önska.
Av all fisk som finns på disken är det önskvärt att välja en mer köttig slaktkropp.
- Fläckfilé har alltid en karakteristisk vit färg.
- Titta på fiskens skalor. I en ny och högkvalitativ produkt kommer den alltid att vara grov (på båda sidor).
- Under inga omständigheter ska fisken glida eller täckas med en slemhaltig beläggning.
- På den lättare halvan av flounder kan det finnas subtila mörka fläckar. Ta en närmare titt på dem. Om du förstår att dessa fläckar är färgen på din hud, så kan du säkert köpa fisk.
- Fins och svans av en viss fisk kommer alltid att ha karakteristiska oransjefläckar. Och det spelar ingen roll huruvida flodernas ålder eller kön är.
Om du inte köper frysta, men frusna fiskar, blir det omöjligt att bestämma dess friskhet och skick. I det här fallet måste du vara uppmärksam på kvaliteten på förpackningen där varorna säljs. Det ska vara intakt och tätt - det ska inte finnas tårar eller öppna områden. Det är bättre att inte ta varan i skadad förpackning. Dessutom märker vi en tjock skorpa av is på frusen fisk, vi kan dra slutsatsen att den torkades och återfrystes många gånger. Detta kommer också att indikera närvaron av gulaktig blomma. Dessa produkter är inte värda att ta.
Det är viktigt att titta på hållbarheten hos den valda produkten. Vanligtvis anges de direkt på förpackningen.
Tänk mer i detalj vad slags skräp inte kan köpa.
- Om du ens har den minsta misstanken att flundan är inaktuell, ska du inte ta den. Riskera inte din hälsa och kom ihåg att fiskförgiftning är en av de allvarligaste.
- Svarta gölar kan indikera dålig produktkvalitet. Dessutom kommer det att indikera en plack som bildas på skalorna. Muddy eyes och skarpa obehagliga dofter kommer att bli indikatorer på dålig köttkvalitet.
- Filé av denna fisk har aldrig nyans bläck. Köttet ska vara vit. Om du märker att det inte är det är det bättre att vägra köpet.
- Tecknet på flounderns rottenness är klibbiga vågar.
- Spots på fiskens ljusa yta borde inte se ut som blommar. Om du märker det här behöver du inte köpa varor, eftersom det kan vara ett tecken på inte bara försämringen av varorna utan även förekomsten av ett antal sjukdomar i fisken.
Store flundra rekommenderas enligt följande.
- Frisk produkt efter inköp, är det önskvärt att förbereda omedelbart. Självklart kan du frysa det, men på så sätt kommer det att förlora sin traditionella smak på några timmar.
- Det är tillåtet att frysa den här fisken i folie eller i matförpackning.
- Före frysning, ordna en glasyr för fisk - det kommer att bevara köttets juiciness. För att göra detta, lägg köttet i en skål med kallt vatten och skicka det till frysen. Några timmar senare, när en isskorpa uppträder på flounderen, måste den packas och läggas i frysen.
- Förvara inte fisken i kylskåpet. Placera det i en behållare eller panna.
- Sprinkad med grov saltfisk lagras i kylskåpet längre.
- Floder i kylskåpet är bättre att hålla ihop med isstycken. Sätt den här fisken på bottenhylsan i kylskåpet.
- Förvara endast gutted flounder.
Lägg inte fisk i plastpåsar.
Hur man lagar mat
Flounder kommer att vara utsökt i alla fall - om du steker det, marinera, simma, baka eller laga mat på grillen. Det rekommenderas inte att göra soppor med det - jakten av jod kommer definitivt inte att vara aptitretande. Om du ska laga flundra för att göra buljong, är det bättre att ta bort huden från den. Stör inte den speciella lukten av kryddor eller kryddor - gör det bara värre.
Vid rostning av kött av denna fisk är det nödvändigt att ta hänsyn till vissa nyanser.
- Observera att temperaturen på pannan inte ska överstiga 72 grader. Om denna regel inte följs kommer slaktkroppen att vara för tät, och dess användbara substanser kommer helt enkelt att gå vilse.
- Det är nödvändigt att steka denna fisk, från den mörka sidan av köttet.
- Håll inte ett stycke slaktkropp på ena sidan i mer än två minuter - vrid flundra på pannan oftare. Var försiktig när du steker.
recensioner
Flounder är en produkt som är älskad av många människor. Köttets popularitet i denna fisk beror på sin delikata och rika smak. Här är några recensioner som köparna lämnar om skrotkroppen.
- De flesta människor älskade smaken av kött. Det finns ingen obehaglig eftersmak. Dessutom kan fisken kombineras med andra produkter för att få originalrätten - det gläder många hemmafruar.
- Matar som kött ganska snabbt. Och under matlagningen faller flaskens fläckar inte i små bitar.
- I butikerna kan du hitta billigt köttflundra. Undantaget är ruffen, men priset pryder inte intrycket av det - smaken av denna fiskfilé är bara fantastisk.
- Många var nöjda med att flundret är långt ifrån den mest beniga fisken. Det är därför det kan ingå i barnmenyn.
- Flounder gläder också människor på en diet. Hennes kött är diet, men smaken lider inte av detta.
- Från denna fisk kan du göra en stor mängd mycket goda och goda godisar som kommer att gynna kroppen. Detta har gett många hemmafruar som vill ha ett gott och hälsosamt mathem.
När det gäller minuserna som märks av köpare av köttflundra, kan följande hänföras till dem.
- Skarp och mycket obehaglig lukt som kommer från slaktkroppen. Vissa människor försöker döda honom med kryddor eller citronsaft, men det gör det bara värre. Lukten tar inte bort tills du tar bort huden från slaktkroppen.
- Håll köttet måste isoleras.
Ibland under lagring sätter flaskkroppen obehagliga lukter i kylskåpet.
För att lära dig att slakta camballa, se följande video.
http://eda-land.ru/kambala/opisanie-vidy/Flounderfish: art beskrivning
Flatfiskfamilj (Pleuronectidae) representeras av högersidiga och reversibla fiskformer som bildar dussintals genera med olika storlekar, vanor och livsmiljöer. Men oberoende av taxonen leder de alla en bottenboende på djupet och har en planad tunn kropp i form av en oval eller en rhombus.
utseende
Representanter för flatfisk lever i 25-30 år och har ett extremt absurt exteriör som gör det enkelt att identifiera dem bland andra fiskar:
- platt kroppsplatta omgiven av långsträckta dorsala och analfena med många strålar (ca 55 delar);
- det asymmetriska huvudet vände sig till höger (sällan till vänster);
- tätt placerade utbuktande ögon (fungerar oberoende av varandra), mellan vilka sidolinjen passerar;
- snett mun med skarpa tänder;
- mörk siktad sida med välutvecklat gillskydd och små täta vågar;
- mycket kort caudal stam med en liten fin utan hak
- ljusblind sida med stark, grov hud.
Avkomman från flounderna ser inte annorlunda ut än andra fiskers stek. Men när den växer uppstår irreversibla biologiska metamorfoser av skallen. Vänster öga och mun flytta sig gradvis till höger om huvudet.
Fisken vänder sig över till den blinda sidan, som atrofi med tiden, ljusnar och börjar spela rollen som en bred platt mage för att ligga på marken, samtidigt som funktionen hos den andra bårfena och gillkåpan behålls. I reversibel, mindre vanliga former (flodflundra) sker förändringsprocessen i motsatt riktning - från höger till vänster.
För att överleva har flundan utvecklat en kraftfull mekanism för att imitera miljön. Tack vare efterliknandet är det smart kamouflerat på någon komplex bakgrund, inte sämre än kameleongen i denna färdighet.
Under ett av försöken placerade zoologer ett substrat i en svartvitt bur i ett akvarium. Mycket snart, tydligt mörkt och ljusa fläckar dök upp på fiskens kropp.
River Flounder
Arten är många i befolkningen men fattig i relaterad taxa, Platichthys flesus acklimatiserades framgångsrikt för permanent uppehåll i färskt och lätt saltvatten. Den har en rundad kropp och spines på sidolinjen. Den synade sidan har en matt brun eller olivbrun färg med kaotiska gula och mörka fläckar. Den kommer att växa upp till 3 kg med en kroppslängd på 50 cm.
För full utveckling måste flundan ständigt få en frisk syreförsörjning på grund av drift i vattenspelaren (pelagisk kaviar). Men detta är endast möjligt i en tät salt miljö (från 10 ppm). I färskvattendrag behåller larverna inte sin flytkraft, sjunker till botten och dör, så fisken springer i havet för att gissa.
Perfekt för dessa ändamål är en sval baltisk med en omfattande pool, låg salthalt (11-12%), en lång kustlinje, måttligt djup på 30-50 m och en rik foderbas. Flodslaget kallas också officiellt för den baltiska flounderna på grund av sin breda fördelning i kustzonen, strömmande floder och havsområdet.
Star flounder
Arten Platichthys stellatus bor i norra vattnet i Stilla havet (Bering, Okhotsk, Chukchi och Japanska havet). Färskvattenformer bor i laguner, vikar och nedre delar av floder (150-200 km från munnen). Det har ett vänstersidigt arrangemang av ögon, en mörk färg (grönaktig, brun), breda svarta ränder på flänsarna och spikplattorna i form av stjärnor på den okulära sidan. På grund av sortens karaktär är taxon också känd som Pacific River Flounder. Den vanliga storleken på fisk är 50-60 cm med en vikt av 3-4 kg. Fall av att fånga stora prover som väger 7-9 kg (75-90 cm) är vanliga.
Svarta havet Kalkan
Fisk liknar flundra, men tillhör en separat familjeskftalmisk (Scophthalmidae). Den bor i Nordatlanten och i Svarta, Östersjön, Medelhavet. Den växer i längd över en meter med en vikt på upp till 20 kg. Den har ett vänster ögon arrangemang, en rund form och ett stort antal knobbiga spines spredt över ytan av den bruna olivens synade sidan. Förutom havsmiljön känns det utmärkt i nedre delarna av Dnepr, den sydliga buggen, Dniester. På grund av den ökade salthalten i Azovhavet på grund av att de strömmande floderna sjönk, spredde Svarta havet flounder-Kalkan till munets mun. Den har också en mindre underart - Azov diamanten, som kommer att öka i längden till 40-45 cm.
Polär flounder
Kallresistenta arktiska arter (Liopsetta glacialis) med en långsträckt oval kropp med en monokromatisk mörkbrun färg och tegelfärgade fenor. Föredrar mjuk silty jord. Inhabits Kara, Barents, White, Bering och Okhotsk hav. Den odlas på vintern under isen, vid negativa vattentemperaturer (ner till -1,5 ° C). Ofta håller den varma födessäsongen i Sibiriens floder med lågt salthalt. Det finns överallt i Kara, Yenisei, Ob och Tugure.
Sea flounder
Dussintals arter av platta fiskar ligger i den salta miljön, vilket känns bra både på den grunda kusthyllan och på djup av flera kilometer. De kännetecknas av en stor spridning av storlek, kroppsform, fenorfärg, blinda och blinda sidor.
Common Sea Flounder
Bas taxon (Pleuronectes platessa), som lever i dåligt och starkt saltvatten (10-40%) vid djupet 30-200 m, är ett viktigt föremål för kommersiellt fiske. Inhabits östra Atlanten, Medelhavet, Vit, Barents, Östersjön och andra hav. Huvudfärgen är brungrön med röda eller orange fläckar. Den växer upp till 6-7 kg, den maximala storleken är upp till 1 m. Den har välutvecklad mimicry.
Vit-bellied flounder
Havsbottenfisk som växer upp till en halv meter. Minsta fiskestorlek är 21 cm. Utseende egenskaper - välvd utspädd sidolinje, mjölkaktig färg på den blinda sidan, brun eller vete-brun färg på den okulära sidan. Det finns två underarter:
- Södra vita bellied flounder (Lepidopsetta bilineata mochigarei) - bebor kusten av Primorye och Japans hav.
- Nord (Lepidopsetta bilineata bilineata) - i vatten i Kamchatka, Okhotsk och Bering hav. Båda utgör stora populationer i Peterskyrkan (söder om Primorsky Krai) och Tatarstrædet, som skiljer Sakhalin från fastlandet.
Yellowfin flounder
En kallälskande art (Limanda aspera) från släktet av dabs, vilket är vanligt i Okhotskhavet, Japan och Beringhavet. Fisken utanför västkusten Kamchatka och Sakhalin är många. Det föredrar ett djup på 15-80 meter, där det klibbar sandiga markar. Andra vanliga namn för taxonen - den prickiga daben och den röda flounderen - ges på grund av de spikade vågarna och den rundade bruna kroppen som är inramad av gult-gyllene fenor. Maximal storlek är 45-50 cm med en vikt av 0,9-1,0 kg.
Fjärran östern
Det kollektiva namnet på ett dussin taxa av platt fisk. Förutom de gulfärna, stellat och vita bellierna formerna ingår tvålinjig, långnosad, proboscis, hälleflundra, gulblåsa, vassa och andra. Det är de norra territorierna som ger det mesta av världen plattfiskliknande fångst.
hälleflundra
I tre släkten finns 5 arter som bor Atlanten och de extrema vattnen i Stilla havet och Arktis (Barents, Okhotsk, Bering och Japanska havet). De största storlekarna av hälleflundra (Stilla havet - Hippoglossus stenolepis, Atlanten - Hippoglossus stenolepis), som växer i längd upp till 450 cm och väger 350 kg.
Den minsta medlemmen i släktet är pilad tandhjälla (American - Atheresthes stomias, asiatisk - Atheresthes evermanni), som sällan tar över 7-8 kg med en längd av 70-80 cm. ), och på den blinda (cykloid med en slät kant) sidor. Svart hälleflundra (Reinhardtius hippoglossoides) har en mellanstorlek för vilken 35-40 kg med en höjd av 125-130 cm är en rekord.
Stor tappa
En annan fisk, som liknar flundra, är en medlem av Kalkanov-familjen - havsfasan, eller piggvaren (Scophthalmus maximus), med en stor kropp utan täckning av vågar. I stället har naturen tillhandahållit en skyddsmekanism i form av en uppsättning benspikar. På grund av vinernas vinkliga form och enastående storlek (längd upp till 1 meter) är fisken också känd som en stor rhombus. Marine fasan är en värdefull kommersiell art och odlas massivt på gårdar i Spanien, Portugal, Frankrike, Island och Kina. Den naturliga intervallet av piggvaren omfattar Östersjön, norra och medelhavsöarna.
Marint språk
Det vetenskapliga namnet på arten är European Solea (Solea solea). Termofil fisk tillhör sitt eget släkt Soleidae och bor i östra Atlanten, Röda, Medelhavet, Sydkines, Östersjön och Svarta havet. Den växer upp till 65-70 cm med en vikt av 2,5-3,0 kg. Den har status som en global delikatesse på grund av ömt, gott och gott kött med ett minimum av ben. För den europeiska solean är en långsträckt bladformad kropp karakteristisk, vilket kompletteras med ett asymmetriskt huvud med en lutande mun och rätt ögonposition. Den synade sidan är färgad ljusbrun med många mörka fläckar och täckt med små vågar.
Under handelsnamnet "enda språk" säljer oärliga säljare ofta inte bara filéer av mindre värdefull platta, men även pangasiev havskatt, som i allmänhet är representanter för sötvatten ichthyofauna.
Habitat och livsstil av flounder
På grund av artens mångfald och biologisk flexibilitet acclimatiserades platt fisk framgångsrikt längs hela Eurasiens kust och i inre haven. Flounder känns bra i Svarta, Azov, Kaspiska och Medelhavet, i det tempererade klimatet i Östersjön, norra och norra havet. Många arter har anpassat sig till lätt saltat och jämnt färskt vatten med floder som har tillgång till kusten. Men de kalla marginella områdena i Stilla havet och Arktis havet - Kara, Chukchi, Japan, Bering, Okhotsk, Barentshavet är särskilt rika på flundfisk.
Flounders leder en enda botten livsstil, artificiellt förklädd som färgen på det omgivande landskapet (mimicry). För det mesta brukar fisken ligga på markytan eller begravas i ögonen i botten sediment. Sådan naturlig kamouflage är väldigt rationell och löser samtidigt två överlevnadsuppdrag - att få byte från ett bakhåll och inte att ätas av större rovdjur.
Trots den synliga långsamhet och vana att sakta flytta på marken på grund av böljande rörelser, är flundan en utmärkt simmare. Det startar direkt och kan utveckla hög hastighet över korta avstånd. Om det behövs, "skjuter det" kroppen flera meter i rätt riktning och släpper ut en kraftfull ström av vatten i botten genom gillkåpan på den blinda sidan. Medan en tjock suspension av silt och sand sätter sig, lyckas fisken fånga sig eller dölja sig från en formidabel rovdjur.
Vilken flundra äter
Beroende på taxonsortimentet kan foderaktivitet ske vid skymning, på natten eller i dagsljus. Dieten består av livsmedel av animaliskt ursprung. Flounder juveniles matar på benthos, maskar, scuds, larver, kräftdjur och kaviar. Vuxna matar på ophiuror och andra tagghudingar, små fiskar, ryggradslösa djur, kräftdjur, maskar. Särskilt inte likgiltig flundra till räkor och lodda.
Huvudets laterala uppläggning passar väl för framväxten av mollusksjord som lever i tjockleken på botten och lämnar andningssylfer på ytan. Tandkäftarnas hållfasthet är så stor att fisken lätt kan klara de tjockväggiga skalen av kardiider (kärnor) och krabborna. På många sätt, en balanserad diet hög protein mat och bestämmer högt värde av alla representanter för Pleuronectidae.
Spawning flounder
Gåsningstiden för varje taxon är annorlunda och beror på regionen, tidpunkten för vårens början, värmehastigheten för vatten (upp till + 2-5 ° С). Den totala uppfödningssäsongen för de flesta arter passar in i perioden från februari till maj. Men det finns undantag - Piggvar (stor rhombus) skickas till gyde i Östersjön och Nordsjön i april-augusti, och polarflundrarna springer i de istäckta Kara- och Barentshavet i december-januari.
Puberty uppträder under 3-7: e livet. Kvinnor präglas av hög fertilitet, i en koppling kan 0,5-2 miljoner pelagiska ägg med en inkubationsperiod på 11-14 dagar innehålla. Djupa (7-15 m) kustområden med sandbotten är utvalda som gytor, fastän flundret framgångsrikt springer på ett djup på 50 m på grund av murens höga flytkraft och avsaknaden av behovet av att fästa det på ett fast substrat. Svampfettet har en klassisk vertikal form med symmetriskt utvecklade sidor. Zooplankton och små benthos fungerar som en näringsbaserad matbas.
Flounder kött och kaviar - nytta och skada
Fisken har en elastisk, känslig konsistens och en söt smak. På grund av egenskaperna hos formen, när det skärs, visar det sig inte ett par, men 4 huvuddelar. Näringsvärdet av flundra är 90 kcal per 100 g. På grund av dess låga kaloriinnehåll och asparaginsyra och glutaminsyror är platt fiskkött en del av hälso- och rehabiliteringsdieter. En annan fördel med de flytande näringsämnen som kroppen behöver:
- lätt smältbara proteiner (15 g);
- tiamin (0,14 mg), riboflavin (0,15 mg), pyridoxin (0,12 mg);
- B12-vitaminer (1,2 | ig), B9 (6 | ig), D (2,8 mg), C (1 | ig);
- kalium (320 mg), kalcium (45 mg), fosfor (180 mg), jod (50 | ig);
- koppar (110 | ig), fluor (430 | ig), svavel (190 mg).
På grund av gastronomiska egenskaper och egenskaper anses flundkött vara en delikatess och medel för att reglera metabolismen och vikten, vilket reducerar "dåligt" kolesterol i blod, vilket ökar effektiviteten och immuniteten, stimulerar regenereringsprocesser i muskler, hud och hår.
Fisk är mottaglig för ångbehandling, kokning, torkning, stekning, rökning, matlagning i smeten, rostning i ugnen och på grillen. Men det är bättre att använda sparsamma metoder för att inte förstöra vitaminerna och smakens rikedom med en långvarig termisk effekt. Ångrätter är användbara för barn, gravida kvinnor, personer med gastrointestinala sjukdomar och metabolism. Flounderkaviar har utmärkta gastronomiska egenskaper. Den innehåller en stor mängd protein (> 20%) och är en värdefull källa till protein, samtidigt som produkten håller låg kaloriinnehåll (80 kcal per 100 g). Populära metoder för att laga kaviar är saltning och stekning.
Kontra
Men ta inte de globala fördelarna med fiskflundra för kroppen som ett faktum. Det finns kontraindikationer som måste beaktas innan du äter skaldjur:
- individuell intolerans
- barnets ålder upp till 1 år
- lever och excretionssystem på grund av ökad stress på njurarna och gallblåsan.
Särskilt dessa krav gäller saltad fisk, som behåller vätska i kroppen och provar svullnad. Det är nödvändigt att noggrant använda röka rätter som kan negativt förändra modermjölkens struktur och ge komplikationer till kardiovaskulärsystemet.
http://poklev.com/vidy-ryb/morskie/kambalaflundra
Flounder är en speciell genus av platta. Och det finns en flod- och sjöflundra, de lever i havet och floderna. Det här är en väldigt fantastisk fisk, eftersom den har en plättad kropp, som är på sin sida.
Beskrivning och variationer
Alla flounders har en platt kropp. Den nedre delen är en av sidorna av fisken, som har förflyttats till följd av genomförandet av metamorfos, vilket är karakteristiskt för alla platta. Den nedre delen kan jämföras med sandpapper: det är väldigt grovt från konstant kontakt med reservoarens botten, det finns inget öga här. Ögat på denna sida rör sig mot den andra, eftersom det är dåligt att observera vad som händer med ett öga.
Fiskens övre del innehåller bröstfenor. Här är ögat, flyttat från undersidan. Flounder har ett pigment som gör det möjligt att imitera vilken yta som helst. Detta är nödvändigt för fisk för att gömma sig på botten från rovdjur som älskar att festa på det. Om du lägger flundra på schackbrädet, så kommer det på toppen av ljuset och mörka fläckar säkert att visas, som på brädet.
Det finns två huvudtyper av flundra: det är flodflundra och havflundra. Externt är fisken mycket lik varandra, men de kan skilja sig åt i storlek och vikt. Inuti släktet finns ett stort antal arter av flounders, men den största var fångad i havet. Hon vägde mer än en centner, och hennes kroppslängd var 2 meter. Flodflundrar växer till 50 centimeter, medan den når en massa av 2 kilo och havet - upp till 60 centimeter och vikt - 7 kilo. Men på bilden ser de ungefär ut.
Självklart är alla som ser den här typen av fisk för första gången intresserade av frågan: varför är floder platt? Detta är nödvändigt för att upprätthålla en nära botten livsstil och att gräva så mycket som möjligt i marken, för att efterlikna sin struktur, annars kommer fisk att fungera som mat för rovdjur. Stekflundret svimmar vertikalt, och hans utseende är normalt, bekant för oss. Men när de mognar, genomgår fisken en metamorfos, och den simmar redan i sidled och alla delar av kroppen förskjuts för en mer bekväm existens.
Fördelning och livsmiljö
Havs- och flodfiskararter har olika livsmiljöer. Havsfisk lever huvudsakligen i Atlanten. Men det är också vanligt i de vita, norra och okhotiska haven. Flodflundrar kan leva både i havet och i floderna, där de kan simma ganska långt borta. Sådan fisk bor i Svarta och Medelhavet, i floderna som strömmar in i dem, liksom i Yenisei. Även en speciell typ av flounder är utmärkande: Svarta havet.
Black Sea flounder är representerat på bilden. Det är en värdefull kommersiell fisk som sportfiskare älskar att jaga. Svarta havet flounder, som alla andra, föredrar att leda en botten livsstil. Det är bättre för henne att jorden är så lös att det är lätt att begrava det. Men tack vare förmågan att efterlikna är det inte så viktigt: hur många färgade stenar kommer det att finnas i botten, hur många färger kommer den övre fiskytan att sända.
diet
Flounder matar mycket olika. Det kan hänföras till rovfisk. Grunden för kosten är maskar, musslor och små kräftdjur. Men i maten går också ofta små fiskar, som simmar nära skydd. Fisk gillar inte att gå ut ur det, för att inte bli byte. Bilden visar hur hon hoppar upp för att fånga passande bytet.
Trots det faktum att floder är en representant för rovdjur föredrar fiskare att använda naturlig bete. För att göra detta, tar de maskar eller musslor kött. För att en fisk ska vara uppmärksam på sin potentiella byte, är det nödvändigt att det ligger rätt under hennes näsa. Annars är det osannolikt att hon kommer ut ur skyddet, även att äta.
reproduktion
Flounder raser från februari till maj. En sådan variation i tidpunkten beror på att livsmiljön är ganska bred, och i varje fall har fisken sin egen tidsperiod när aktiv gytning sker. Trots att flundret föredrar att leva ensam, kommer hon att flocka för att gissa. Ibland blandas flera sorter av plattsfisk i flokken, då kan korsning av olika arter förekomma.
Flounder på gyta
Äldre flounder når 3-4 år. Under gyningen spruter den från flera hundra till flera miljoner ägg. Mängden kaviar beror på fiskens typ och storlek. Ägg motstår en inkubationsperiod på 11 dagar, varefter steket luckas. Ljusets vänstra öga ligger på vänster sida och höger öga är på höger sida: allt är som i vanlig fisk.
Efter kläckningen matar stegen på zooplankton, och när de växer matar de på mer näringsrik mat. Gradvis blir vänster sida i underdelen, från vilken ögat rör sig till höger. Mycket sällan är den högra sidan botten. Vad är anledningen, vetenskapen är fortfarande okänd.
Flounder är en mycket märklig fisk, som måste gå en lång väg till evolutionen. På grund av dess egenskaper är det nästan osynligt längst ner, men erfarna sportfiskare kan få den att ta en krok och reta "botten" med en välsmakande bete.
http://tutryba.ru/ryby/kambala.html