Huvud Flingor

Vad du behöver veta om potatis

Trädgårdarna vet nästan allt om potatis. För dem kommer det inte att upptäckas att dess frukter är giftiga. Förstå detta och lära sig mer om anläggningens struktur kommer att hitta en beskrivning av kulturen.

Potatisbeskrivning

Innan du börjar beskriva potatisen är det värt att komma ihåg sitt utseende. Först använde kungarna i Europa kultiveringarna som dekorationer, och hade ingen aning om att det var en närande och närande produkt. Potatis började växa under Peter den Store. Idag betraktas det andra brödet. Ät både färska och frysta potatisar. Det är känt mer än hundra rätter som gör det.

Inte alla vet vilken typ av frukt som finns i potatis. Och det här är inte en knöl, så många tror. Dessutom hör potatisen till bären, men enligt det allmänt accepterade uttalandet kallar alla det en grönsak.

Potatis hör till familjen nätshake. Solyanum tuberozum (botaniskt namn) är en flerårig gröda som odlas för en enda växtsäsong.

Förökad potatis planterar underjordiska skott. För selektivt arbete med frön. I sistnämnda fall har växten stammen rot och många små rötter. Potatis odlade från knölar har ett fibröst rotsystem. Vanligtvis ligger de underjordiska vegetativa organen på ett djup av 30-40 cm. I vissa fall går rotmassan 80 cm till marken.

Skölden av den underjordiska skottet är målad i olika nyanser beroende på sorten: lila, gul, rosa, brun. Vanligtvis är köttet vitt. Knölar har en annan form:

  • oval;
  • avlånga;
  • sfärisk;
  • med stötar.

Vikten av enskilda kopior når en kilo. I beskrivningen av kulturen finns information om åtta kilo potatis.

Vad är namnet på potatisens frukt

Den typ av frukt i potatis är densamma som för tomater, paprika och äggplantor. Det är en liten grön bär med små frön inuti.

Ofta har frukterna inte tid att knyta på grund av abscission av blommor. De har inget näringsvärde och innehåller stora mängder giftig alkaloid. Till skillnad från bär av paprika och tomater är det förbjudet att äta dem. För matlagning använder de knölar, som felaktigt anses vara frukter.

Potatisens struktur är sådan att den ätbara delen av växten är en underjordisk skott. Det är här näringsämnen ackumuleras. Knollen består av celler fyllda med stärkelse och är täckt på utsidan med ett lager av kork. På ytan är det ögon - axillära knoppar. Av dem utvecklar unga skott.

Om växten inte har bär, beror det vanligtvis på följande orsaker:

  • skadedjur äter blommor;
  • Nya potatis avlägsnades omedelbart efter blommande, vilket inte medgav att äggstockarna bildades.
  • odlingen mottog inte näringsenzymer;
  • brist på lämplig vård (jordbearbetning och regelbunden vattning).

Endast under första hälften av 1700-talet blev det känt att potatisen är giftig, och det finns bara underjordiska skott. Personlighets analfabetism har lett till ett stort antal förgiftningar och dödsfall. Idag studeras grönsaken nog. Kunskapen som erhållits och beskrivningen som sammanställts av biologer bidrog till att eliminera eventuell skada på produkten.

Jordpotatisdelar - löv, toppar, blommor och frön

Alla såg en potatisfält. Växter planteras på olika tekniker som gör att du kan öka avkastningen. Under den aktiva utvecklingen av rötterna, löv och stjälkar börjar bildandet av underjordiska skott.

Som det visade sig från beskrivningen av kulturen är typ av frukt av potatisen en multi-seeded bär. Den består av tre skal:

  1. Peel. Det skyddar köttet från skador och negativa miljöeffekter.
  2. Mellanlagret Detta är en saftig del av bären som blir tunnare med otillräcklig vattning.
  3. Inre lagret. Det är en saftig massa med frön.

Potatisbär har arom av jordgubbar. De är giftiga på grund av den höga solaninhalten. Antalet frön i frukten från 150 till 250 stycken. Fröets storlek beror på sorten. Vanligtvis är de små, praktiskt taget inte använda för reproduktion.

I beskrivningen av potatisen betalas uppmärksamhet till växtens markdelar:

  1. Bladen består av petiole, flera laterala lobes. Deras färg beror på sorten och kan vara antingen ljusgrön eller mörkgrön.
  2. Växten innehåller giftiga ämnen som skyddar växten från skadedjur. Ett alltför stort överskott av gödningsmedel, grovt plantmaterial och dålig belysning leder till överdriven tillväxt.
  3. Blommorna är vita, rosa och lila. De ligger ovanpå stammen. Vanligtvis självbestämd. Huvuddragen hos varje familj är blommans struktur. I potatis är det fembladigt med en pistil bestående av karpeller.
  4. En växt har fyra till åtta stammar. Deras höjd når 1,5 meter. De bildar sig från en knopp och skapar en buske. Varje stam har vingeformiga bilagor.

Att döma av beskrivningen av moderna sorter av kultur ger de få frön. Uppfödare arbetar för att skapa nya typer av potatis, vilket ökar utbytet av grönsaker.

Sammansättningen och fördelaktiga egenskaper hos potatis

Kemisk sammansättning av grönsaken beror på växlingsförhållandena och variationen. Vanligen innehåller ätbara skott 75% vatten. Resten är torrsubstans. Dessa inkluderar:

Användningen av potatis i traditionell medicin är motiverad av en sådan unik sammansättning. Medel baserade på potatis är bra för kroppen, nämligen:

  • läka sår;
  • eliminera inflammation
  • stärka immunförsvaret
  • lägre blodtryck;
  • behandla brännskador, kokar, sår;
  • förbättra arbetet i hjärtat och blodkärlen;
  • ta bort överskott av vätska från kroppen;
  • normalisera metabolismen.

Det rekommenderas att använda potatis för personer som lider av följande patologier:

  • hypertoni;
  • ateroskleros;
  • peptisk sår sjukdom;
  • hemorrojder;
  • gastrit;
  • migrän;
  • njure och hjärtsjukdom.

Massan av knölar används aktivt som ansiktsmasker. De bidrar till föryngring av huden, vilket eliminerar tecken på trötthet. Regelbunden användning av potatismaskar hjälper smidiga rynkor.

Färska grönsaksjuice konsumeras inuti för att normalisera det kardiovaskulära systemet. Den används för en halv kopp tre gånger om dagen. Varaktigheten av behandlingen är tre veckor.

För behandling av gastrit och förstoppning omedelbart efter att ha vaknat, drick 200 ml juice. Proceduren utförs i två veckor, ta sedan en paus i 10 dagar och upprepa kursen.

Trots den positiva beskrivningen av potatisens helande egenskaper kan dess användning skada kroppen. Solanin, som kommer in i knölarna från löv, blommor och bär, orsakar ofta förgiftning. Därför är det bättre att använda potatis som läkemedel efter samråd med din läkare, och när du växer och förvarar är det viktigt att följa reglerna för behandling och vård.

En särskild plats för potatis bestäms av sin enkla odlingsteknik, näringsvärde, vitaminsammansättning. Det är därför det ofta finns på borden i många länder runt om i världen.

http://okartofane.ru/svojstva-kartofelya/chto-nuzhno-znat-o-kartofele

potatis

Potatis, eller tuberiferous nightshade, är en perennig tuberiferous växt från blommande sektionen, dikotyledonös klass, saftig färgad ordning, släppande familjer och släktforskning.

Benämningen "potatis" (lat Solanum tuberosum), genom vilken växtmannen idag känner till denna växt (grönsak), föreslogs av Caspar Baugin år 1596. Italienarna, på grund av likheten av fruktkropparna av tryffel med potatisknölar, började kalla dem "tartuffoli" eller "tartato". Från detta ord bildades den tyska versionen av namnet på de underjordiska frukterna "Kartoffel", vilket gav det ryska namnet.

Potatis - beskrivning och utseende. Strukturen av växter och grönsaker.

Antalet stjälkar i en växt sträcker sig från 4 till 8-10. Deras höjd, beroende på potatisortimentet, får inte överstiga 30 cm eller nå 1,5 meter. På upprätt köttiga stammar av grönt (ibland med en brunt kant) är märkliga kanter tydligt markerade. Mörkgröna blad av potatis med korta petioles spiralformad ökning från basen till toppen.

Från den del av potatisstammen som nedsänkts i marken skiljer sig skott (stolons) i olika riktningar, vars längd kan nå 0,5 m. I sina ändar finns potatisknölar, vars tunna yttre skal är gjord av korkduk. På deras yta finns spår som kallas ögon. De innehåller flera knoppar, varifrån en ny växt utvecklas. Planterna blommor, samlade på toppen av stjälkarna, är vanligtvis vita. Det finns dock sorter med rosa, blå eller lila blommor. Nedan kan du se hur potatisstammen ser ut, liksom den detaljerade strukturen av potatisen.

Den förhöjda frukten av potatisen är en giftig grön bär som liknar en miniatyr tomat. När den mognar får den en vitaktig nyans.

Utseende, vikt, färg på det översta lagret av potatisknollen och dess massa varierar beroende på sorten. Tuberskal kan färgas i olika nyanser av brun, gul, rosa eller lila. Därför kommer frågan om vilken färgpotatis, ett bestämt svar inte fungera.

Köttet på potatis på skäret är vanligtvis vitt, men det finns sorter med en mörkgul, kräm eller till och med lila, blå och rosa färg.

Formen av potatisknölar är rund, avlång, sfärisk eller abstrakt, med utsprång och oregelbundenheter, och vikten av enskilda exemplar kan nå 1 kg eller mer.

Potatisorter - foto och beskrivning.

Idag är cirka 5 000 potatisorter kända. Av dessa rekommenderades 260 för avel på stora gårdar och för privat bruk i Ryssland.

För praktisk tillämpning är alla sorter indelade i följande grupper:

Bordpotatisorter rekommenderas för odling i trädgårdsplot. Dessa sorter karakteriseras av en stärkelsehalt av 12 till 17%. De mest kända av dem är:

  • Felox är en bordpotatissort med långsträckta knölar som väger upp till 110 g. Köttet är färgat ljusgult, huden är mörkare.
  • Röd Scarlett är en potatisort med ovala knölar som väger upp till 85 g. En buske innehåller upp till 23 potatis med slät röd hud och gult kött.
  • Nevsky är en ovalformad potatis med rosa ögon och vikter upp till 130 g. Toppskiktet och köttet är vita.
  • "Vitalot" är en slags lila potatis, har avlånga knölar upp till 10 cm långa. Den är starkt stärkelse, den kokar mjuk, behåller sin violettblå färg när den kokas. Ripens sen och har ett lågt utbyte, så inte odlat i industriell skala.

Tekniska sorter av potatis - används som råvaror i industriproduktionen av alkohol och stärkelse. Stärkelseinnehållet i knölar överstiger 18%. Oftast odlade följande sorter:

  • "Accent" - med stora potatisar med en jämn gul yta och kött av ljuskrämfärg.
  • "Bergsklättrare" - medelstora potatis. Skalet med gul färg är täckt med ett fint nät med många små ögon. Tuber på en krämfärgad snitt.
  • "Utflöde" - upp till 10 potatisar som väger ca 135 g kan vara under en buske. Ytan på den gula skalen är täckt med ett sällsynt nät. Köttet är färgat kräm.

Foderpotatis sorter - används som djurfoder. Ett karakteristiskt drag hos foderpotatis är det ökade proteininnehållet och når 3%. Bland dem är följande sorter:

  • "Voltman" är en foderpotatissortiment som har röda knölar med många lätta ögon och vitt kött. Ha en oregelbunden vinkelform.
  • "Lorch" - avlånga knölar, täckta med en mjuk beigehudad hud, har vitt kött med ett proteininnehåll på upp till 2,2% och C-vitamin upp till 18%. Många grunda ögon är placerade på hela ytan av knölen.

Universella potatisorter är mellanliggande mellan bordsorter och potatis avsedda för teknisk användning.

  • "Berlihingen" - en potatisort med röda ovala knölar. Huden är stark och tjock med ytliga ögon. Köttet är vit när matlagningen mörknar.
  • Arosa är en variation med ovala rödaktiga knölar och gult kött. Stammar sprawling med corollas av rödviolett färg.
  • "Sante" - har ovalformade knölar med en skal och kött av ljusgul färg.
  • Lasok är dess medelstora ovalformade knölar med en ljusgulhudad hud och krämig kött.

Mognadens löptid.

Det finns en klassificering av potatismognad:

  • Tidiga potatisorter. Mognaden hos tidiga potatis kommer efter 50-60 dagar, så det är praktiskt taget inte avsett för långvarig lagring. Följande sorter är populära:
    • minerva;
    • ariel;
    • Feloks;
    • Red Scarlett och andra
  • Medium tidiga potatisorter. För en bra skörd av medelstora tidiga potatis, planteras plantmaterial i förväg. Varaktigheten av modningsperioden för denna art är upp till 80 dagar. De mest populära sorterna är:
    • karat;
    • sante;
    • Adretta etc.
  • Midsäsongens potatisorter. Växtperioden för mitten av årstidens potatis når 100 dagar. Sådana sorter är i stor efterfrågan:
    • Nevsky;
    • altair;
    • betina;
    • Dewdrop och andra
  • Mellan sena och sena potatisorter. Mognadstiden sträcker sig från 100 till 120 dagar. Den är avsedd för långvarig lagring. Det är möjligt att plantera sådant plantningsmaterial utan föregående spiring. Goda resultat erhålls genom att plantera sådana populära sorter som:
    • bernadette;
    • Berlinger;
    • Folva;
    • accent;
    • Slavyanka, etc.

Sweet Peruvian Potatis - Varianter:

Var odlas potatis?

För näringsvärde rankar potatis femte efter sådana spannmål som vete, majs, ris och korn. Den odlas i industriell skala och på dacha tomter, absolut på alla världsdelar i världen, med undantag för Antarktis. Bland mer än 130 länder som odlar denna kultur anses Ryssland, USA, Kina, Indien och Vitryssland vara erkända världsledare.

Potatis - en universal livsmedelsprodukt. Den används i kokt, stekt och bakad form. Det är en oumbärlig ingrediens för soppor och borscht. Potatisstärkelse används som förtjockningsmedel för såser och gelé.

Fördelarna med potatis: vitaminer och mineraler.

Potatisen innehåller vitaminer A, Grupp B, C, E, H, PP, K. Den innehåller också mineraler av järn och fosfor, magnesium och kalcium, natrium och kalium. Proteininnehållet i potatis kan konkurrera med mjölk och kycklingägg. Stärkelse som ingår i knölar, hjälper till att minska kolesterol i blodet och fiber förbättrar matsmältningen.

Potatis har länge använts i traditionell medicin. Färskpressad potatisjuice är en panacea för sjukdomar i mag-tarmkanalen. Det gör att du kan normalisera tarmarnas aktivitet, eliminera förstoppning, lindra smärta i magen och tarmarna. Färsk potatisjuice har en helande effekt på magsår och duodenalsår. Detta är en oumbärlig assistent till personer som lider av högt blodtryck. Rå potatisgrus främjar läkning av purulenta sår och brännskador, och ett avkok av potatis används som ett medel för inandning med förkylning och ont i halsen.

Det är viktigt! Under inga omständigheter bör gröna eller spire potatis ätas på grund av det corned beef som har ackumulerats i det! Detta kan orsaka allvarlig matförgiftning.

Odling av potatis: plantering, vård, vattning.

En bra potatisskörd beror på många faktorer, de främsta är typ av jord, kvaliteten på planteringsmaterialet, toppdressing och vattning. Den bästa marken för att odla potatisar, förutom chernozem, är lösa jordar med ett genomsnittligt innehåll av sandig lamm eller torvmarker. Förberedelsen börjar med djup höstplogning med sideratami (växter som förbättrar markens struktur). Ett bra resultat är samtidig användning av organiska eller mineralgödselmedel.

Plantering av potatis bör ske i den uppvärmda jorden, eftersom temperaturen under +8 ° C stoppar växtens tillväxt. Den bästa tiden för att plantera potatis är slutet av april - första halvåret. För att få en bra skörd behöver du förbereda planteringsmaterial. För att göra detta, välj stora knölar, som skärs i flera delar med 3-5 ögon. Delar i några minuter nedsänkt i en lösning av träaska, varefter de torkas och grovas i 2 veckor. Innan planteringen rekommenderas att doppa det grodda materialet i en lösning av mineralgödselmedel.

Djupet av planteringspotatisen bör inte överstiga 12 cm för sena sorter och 8 cm för tidiga och midsäsong. Det är bättre att plantera potatis i grunda furor, avståndet mellan vilka ska vara minst 0,5 m. Under hela växtsäsongen ska 2-3 hilling göras, den första görs några veckor efter skottets uppkomst. Processen med att hälla potatis hjälper inte bara bildandet av laterala stolons, men bibehåller också den optimala mängden fukt och ger också rötterna med syre.

En förutsättning är införandet av rot- och bladförband. För detta ändamål används fågelgödsel, mullein, träaska, urea och superfosfat. Bladbladning utförs av kopparsulfat, vilket bidrar till att bekämpa senblight. Av stor betydelse är kvaliteten på vattning av potatis, som utförs med en hastighet av 15 liter per buske. Under växtsäsongen av sådan bevattning bör vara minst 5, och växten är mest nödvändig fukt under blommande och bildandet av knölar. Samla potatis när toppar har torkat och förlorat sin gröna färg.

http://nashzeleniymir.ru/%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C

Allt om potatis: hur man väljer, hur man lagrar, vilket är hälsosammare och smakligare

Inte alla har trädgårdar, så många av oss köper grönsaker för vintern på marknaden eller i affären. Och huvudprodukten som vi lagrar är potatis. Men ibland köper en sådan till synes enkel grönsak kontinuerlig besvikelse och rädsla för sin hälsa. Vilken potatis är mest användbar, om skadliga ämnen ackumuleras i det, om det är möjligt att äta "gröna" knölar och för vilka rätter olika sorter av potatis är lämpliga - läs i vårt rubrik "Fråga-svar".

Våra farmödrar säger att det är sant. Men experter "Roskachestva" genomförde forskning och fann att det inte är det. Potatis är riktigt rik på olika vitaminer och mineraler, till exempel vitamin C och kalium. Men de finns i både tidiga och sena potatisar.

Men det finns en nyans som måste komma ihåg av älskare av unga potatisar: potatis, som alla grönsaker som växer i marken, innehåller nitrater. Och i nya potatisar är deras antal mycket betydande - för det fortsätter att växa. Men det här är inte särskilt bra för en person. I detta fall finns de flesta nitrater i skalet.

"De nyligen skördade potatiserna (särskilt tidigt) har mer nitrater än den som har lagrats under en tid", säger Lyudmila Vikulova, chef för forskningsavdelningen i Roskachestvo, "Ju längre potatis lagras, ju mindre nitrat i dem, för i tidens gång nitrater omvandlas till protein och kväveföreningar som är säkra för hälsan. "

Det är möjligt att minska innehållet av nitrater enkelt: du behöver bara skrapa skalen och koka sedan potatisarna. Sålunda minskar nitrathalten med 60-70%. Det är också möjligt att placera skalade knölar i 30 minuter i vatten före tillagning, och vattnet måste bytas två gånger.

Du kan ofta höra att grönfärgad potatis är giftig och kan inte ätas. Experter hävdar att detta inte är helt sant. Gröna fläckar på potatisskinn orsakas av solanin * och det kan faktiskt orsaka tecken på förgiftning. Men för det här måste du försöka få mycket solanin i kroppen och inte bara från grönsakskartade potatis utan också från stammar, löv, säger professor, doktor i medicinska vetenskaper, ledande forskare vid Federal Research Center för näring, bioteknik och livsmedelssäkerhet Arseny Martinchik. Enligt honom kommer en tallrik eller en annan av stekt potatis eller potatismos inte att orsaka sådan skada på kroppen.

* Solanin - en organisk förening, glykalkaloid. Behöver växter skydda sig mot skadedjur och sjukdomar. I stora mängder, giftiga för människor.

Grönsakodlare tvingas använda droger för att skydda sina grödor mot skadedjur och sjukdomar. Men enligt Roskachestvo används endast godkända preparat i Ryssland, och deras användning är strikt reglerad enligt lag.

För bekämpningsmedel fastställs högsta tillåtna koncentrationer som är ofarliga för människors hälsa. Dessutom kontrollerar Rosselkhoz Center grönsaker och andra grödor för att överskrida pesticidvärden. Resultaten av studien visar att inga resterande mängder av bekämpningsmedel upptäcks i knölar, i enlighet med reglerna för användning av droger.

Men samtidigt har potatisen förmågan att ackumulera i sig de skadliga ämnena från jorden. Detta händer om potatisen växer i miljövänliga förhållanden, till exempel nära metallurgiska företag.

Ibland kan du höra feedback från missnöjda köpare, säger de, köpte potatis, men det är "trä", det vill säga det kokar inte mjukt eller tvärtom är för mjuk.

Som förklaras i Roskoschestvo finns det många typer och sorter av potatisar som har olika egenskaper.

bord (används för mat);

teknisk (för produktion av stärkelse och alkohol);

foder (för foder)

Bordsarterna är i sin tur indelade i fyra typer:

Och - "sallad eller okrokig" - kokas mjukt.

B - "för matlagning och stekning" - den genomsnittliga överkokningen.

Med - "för potatismos och matlagning" - kokar mjuk.

D - "bara för potatismos" - starkt kokad mjuk.

Men i Ryssland är det inte så vanligt att ange när man säljer en mängd potatisar och dess egenskaper. Men i Roskostvodstvo ge "tecken" genom vilka du kan bestämma hur bäst du ska applicera en viss potatis.

Så rosa potatis är bra för stekning, gulaktig - för soppa och borscht, och vita smuliga sorter gör utmärkta potatismos.

Inspektera potatis före köp. Det borde ha en vacker presentation, utan klumpar av lera och jord. Det är bättre att föredra medelstora potatisar: dessa knölar innehåller den optimala mängden näringsämnen och minsta mängd skadliga.

Potatisen måste vara fast och elastisk. Köp inte sprouted potatis. Om du köper potatis på vintern, ta inte våt knölar, de kan frysas.

Om potatisen har en obehaglig lukt kan det innebära att den siktas igenom innan den säljs, men den är infekterad med svamp- och bakterieinfektioner som kommer att manifesteras i ditt hem under lagring.

http://www.amic.ru/voprosdnya/425111/

Potatis - Allmän information

Utan vad idag är det omöjligt att föreställa sig någon trädgård, så det är utan potatis. Varje ägare eller värdinna på platsen tilldelades den mest ärade platsen, sällan mindre än hälften av trädgården, och någon alls, förutom henne, växer inte något annat. Och varför bli förvånad? Av alla grönsaker på våra bord är potatis den vanligaste och välkommen gäst. Även om det inte tjänar den dagen som en av huvudkurserna (och det finns så många av dem att det inte kan räknas), kommer nästan säkert några potatis åtminstone i soppan. Ofta använder vi bara lök och morötter, men vi behöver mycket lite av dem. Så det visar sig att antalet potatisar i våra grönsaker kommer först när det gäller mängden mat vi äter, och om vi tar alla vegetabiliska produkter i allmänhet tar vi andra plats, lite bakom mjölprodukter, som inkluderar bröd, pasta och många andra.

Användningen av potatis i kosten

I köket, potatis - den mest mångsidiga grönsaken. Du kan göra både den första och andra, och till och med efterrätt, inklusive sötpotatis kakor; det kan kokas, stekas, stuvas, blandas med andra produkter. Resultatet kommer alltid att vara utmärkt - och tillfredsställande och gott. Totalt, enligt de mest konservativa uppskattningarna, kan mer än 500 olika rätter tillagas från potatis.

Kaloriinnehållet i potatis är tre gånger högre än andra grönsaker, eftersom det innehåller mycket kolhydrater, särskilt stärkelse (förresten brukar de göra det från potatis). I knölar är det väldigt mycket - från 10 till 20%, om vi tar det rakt, och i torr form är det ännu mer. Med mängden stärkelse i knölar är sorterna indelade i kantiner, tekniska och foder. I tekniska sorter av stärkelse allra flesta - från 18% och över, och knölarna av dessa sorter är huvudsakligen för bearbetning. I fodervarianter är stärkelsen mindre, men proteiner är mycket mer; potatis av dessa sorter är näringsrika, men inte goda. Men bordet sorter av potatis, det vill säga den som vi oftast äter, enligt stärkelseinnehållet, som om det är genomsnittligt men det mest utsökta.

Användbara egenskaper hos potatis

Förutom stärkelse i potatis finns proteiner, värdefulla mineralsalter och andra spårämnen, vitamin C och B-vitaminer. Det är inte en slump att potatis inte bara ätas men också används som medicin, speciellt i råform. Det är användbart för så många sjukdomar, inklusive arytmi, ödem och magsår, förbättrar matsmältningen, lever och njurefunktionen och neutraliserar hälsofarliga ämnen.

Det är sant att om man tittar på våra traditionella folk "herbalists" kan man knappast hitta information om potatis (förutom i de modernaste). Även om vi är vana vid det på ett sådant sätt att vi inte längre har någon aning om hur vi ska hantera utan det, är denna anläggning inte alls lokal, dess födelseort är Amerika. Innan Peter jag visste de ingenting om förekomsten av potatis i Ryssland. Dessutom, när de först tog det, vägrade många envis att ens försöka det. Skandal över det faktum att kungen tvingade honom att odla en ny grönsak, till och med växte till upplopp. Och först när Peter slutade beställa och tvärtom förklarade att potatis var mat för de utvalda, började inställningen mot honom förändras. När knölarna smakades, mindre än ett halvt sekel, blev potatisbuskar gröna i nästan alla trädgårdar.

Extern beskrivning

Det viktigaste i potatis är knölarna. Och inte bara för att de växer för deras skull. Detta är dess huvudsakliga funktion som en växt. Enligt tuberns utseende och det faktum att den växer under jord, är det lätt att ta det för en speciell slags rot, men det är faktiskt en modifierad skott, och värdet för växten är något som "babe", ett speciellt organ som hjälper potatis att multiplicera när det är omöjligt att använda frön. Potatisväxter är relativt bräckliga, det kan lätt förstöras av torka och kyla (i de flesta sorter dör buskarna vid temperaturer nära noll, endast ett fåtal motstår -1 ° C) och för mycket värme, och knollen tål mycket svårare förhållanden. Dessutom ackumuleras det många näringsämnen och näringsämnen - de tillåter den nya växten att stiga upp, även på inte mycket rik mark.

Även om tubern vid första anblicken verkar helt homogen inuti, innehåller massan allt som behövs för utvecklingen av en ny buske: det mänskliga ögat är ett speciellt kluster av celler, varifrån de sedan bildade en fullfjädrande knoppar, och sedan rötterna, stjälkarna och löven. Utanför, i de nyskördade knölarna, ser blöjan ut som små depression, ofta med en mörkare färg än resten av huden, senare blir de mer märkbara. De flesta ögon är på sidan av knölen, som, medan den växte i marken, var toppen, minst av allt - i botten där knollen tidigare fästes vid den underjordiska flykten - stolonen. Ur ögonklustret är det inte svårt att avgöra var knubben har toppen och där den är botten (det här är viktigt eftersom knölarna planteras upp och ner, groddar och utvecklas långsammare). Hur många ögon har en knöl beror på sorten: vissa sorter har många av dem, andra har väldigt få. Det måste komma ihåg att om du skär en knöl innan du planterar, gör det så att minst 2-3 knölar i ögat förblir på varje del av det.

Det är värt knölen att känna att det finns tillräckligt med värme och fukt runt den, hur skotten kommer att dyka upp på den, även om den inte ligger i marken, men ligger i källaren. Detta sker vanligtvis vid en temperatur av +5. 10 ° C Om knäbulten samtidigt är i marken, så kommer stammarna med löv från en del av dessa skott (tjockare, med knoppar) att växa och från en del (tunna) rötter.

http://sad6sotok.ru/%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C.html

Allt om potatis och dess egenskaper

  1. Välj hårda och hållbara exemplar utan groddar, råtta, vitaktig plack och gröna fat.

Från knölarnas färg kan bero på skålens smak. Det finns sorter med rosa, vit, gul och lila nyanser. Vita potatis innehåller mindre stärkelse än gul, därför är det värre att smälta. Det måste laga lite längre tid. Rosa sorter är lämpliga för att göra sallader, eftersom deras knölar är mer täta. Lila rotgrönsaker klassificeras som delikatessorter för deras nutty smak (jämfört med tryffel).

Förfölja inte för stora frukter. Det finns en möjlighet att de tillsatte nitrater och tillväxtacceleratorer. Förresten, om du märker sugande juice och fuktighet hos roten, kan det här vara ett tecken på ökat nitratinnehåll. Välj mellan och små saker.

  • När du köper nya potatisar, var uppmärksam på skalen. Det borde inte se ut som sönderdelade bitar. Detta innebär att rotgrödan är omoglig. Kvalitetsknölar är lätta att rengöra.
  • http://kitchenmag.ru/posts/546-vse-o-kartofele-i-ego-svoystvakh

    Allt om potatis

    Potatis är en typ av fleråriga tuberiferous örtplantor av släktet Pasanen. Potatisknölar är en viktig livsmedelsprodukt, till skillnad från giftiga frukter. Potatisknölar tenderar att bli gröna när de lagras i ljuset, vilket är en indikator på det höga innehållet av solanin i dem. Att äta en grön knöl tillsammans med skalen kan leda till allvarlig förgiftning. En annan indikator på det ökade innehållet av gift i potatis är den bittra smaken.


    Giftiga potatisfrukter

    Det ryska ordet "potatis" kommer från det. Kartoffel, som i sin tur kommer från Italien. tartufo, tartufolo - tryffel. Potatis förökas vegetativt - små knölar eller delar av knölar. De planteras till ett djup av 5 till 10 cm. Sprängningen av knölarna i knölarna i jorden börjar vid 5-8 ° C (den optimala temperaturen för spridning av potatis är 15-20 ° C). Under naturliga förhållanden finns det cirka 10 sorter av typen av potatis. Födelseplatsen för potatis är Sydamerika, där du fortfarande kan hitta vilda potatisar. Införandet av potatis i kultur (först genom utnyttjande av vilda tjocktar) startades för 9-7 tusen år sedan på det moderna Bolivias territorium. Indierna åt inte bara potatis, utan också tillbedde honom och betraktade dem en animerad varelse. Det hävdas att Inca-kalendern hade följande metod för att bestämma dagtid: tiden för att laga potatis var åtgärden, vilken var ungefär lika med en timme. Det är i Peru de sa: Så mycket tid skulle ha gått som det skulle ha tagit för att förbereda en potatisrätt.


    Akso-mama, Inca gudinna av potatis

    För första gången introducerades potatis till Europa (Spanien), förmodligen av en spansk präst, historiker och geograf Cieza de Leon år 1551, när han återvände från Peru. Det första beviset på användningen av potatis i mat gäller även Spanien: år 1573 är det listat bland de produkter som köpts till Jesu blods sjukhus i Sevilla. Därefter spred kulturen i Italien, Belgien, Tyskland, Nederländerna, Frankrike, Storbritannien och andra europeiska länder. För det första antogs potatisen i Europa för en prydnadsväxt och giftig. Slutligen visade sig att potatisen har hög smak och näringsegenskaper, fransk agronom Antoine-Auguste Parmantier (1737-1813). Med sitt inlämnande började penetrationen av potatis i Frankrikes provinser, och sedan andra länder. Även under Parmantiers liv gjorde det här möjligt att erövra i Frankrike, först och främst hungersnöd och ta bort skörbjuren. Flera rätter är namngivna efter Parmantier, vars huvudämne är potatis.


    Potatis och hökpärl parmatiergryta

    Det är intressant att just den stackars skörden av potatis som provoceras av infektionen av en patogen mikroorganism var en av anledningarna till mass hungersnöd som drabbade Irland i mitten av 1800-talet och ansträngde utvandringen av människor till Amerika. Potatis framträdande i den ryska Free Economic Society i samband med namnet Peter I, som i slutet av XVII-talet skickade en påse med knölar från huvudstaden i Nederländerna för att ha skicka provinserna att växa. Men under hela XVIII-talet serverades potatis främst endast i aristokratiska hus. På grund av ganska frekventa fall av förgiftning med fruktansvärda äpplefrukter tog inte bönpopulationen potatis.


    Munkar som planterar potatis på bilden av Prokudin-Gorsky, 1910

    Under åren 1840-42. på initiativ av grev Pavel Kiselev började de områden som allokerades för potatis växa snabbt. En cirkulation av 30.000 exemplar genom imperiet skickade ut gratis instruktioner om korrekt plantering och odling av potatis. "Potatisrevolutionen" på tiden av Nicholas Jag blev kronad med framgång. Vid slutet av XIX-talet var mer än 1,5 miljoner hektar ockuperade av potatis i Ryssland. I början av 1900-talet betraktades denna grönsak redan i Ryssland som "andra bröd", det vill säga en av de viktigaste livsmedelsprodukterna.


    Ett fragment av målningen av konstnären Arkady Plastov (1893-1972) "Skörda potatisar"

    Numera odlas potatis i en tempererad klimatzon runt om i världen. potatisknölar utgör en betydande del av kosten för intag av folk på norra halvklotet (ryssar, vitrysslander, poler, kanadensare). Förenta Nationernas livsmedels- och jordbruksorganisation förklarade 2008 som det internationella året för potatisen. År 1995 blev potatisen den första grönsaken som odlades i rymden.

    Potatisknölar består huvudsakligen av vatten (ca 76%) och stärkelse (ca 18%) och innehåller även socker, protein, mineralsalter och vitaminer i små mängder. Alla är medvetna om den utbredda användningen av potatis i matlagning. Potatis kokas både skalade och obehandlade ("i uniform"), vilket gör att du kan hålla maximalt användbara ämnen. Det är också kokt på träkol eller ångad, stuvad, stekt och utan stekning. Potatis används i både enkla och utsökta rätter - för att förbereda potatisallad, potatismos, soppor, snacks som chips, matsmältningsartiklar och till och med desserter.


    Många potatisrätter

    Traditionellt används färska knölar i matlagning, men nyligen har det ökat andelen konserverade och (kemiskt) bearbetade livsmedel i västländer. Energivärdet på ett hundra gram kokta potatis i en uniform gör 76 kilokalorier, vilket motsvarar samma mängd majsgröt, banan, men förlorar lika mycket torra bönor, pasta, ris och bröd. Energivärdet för potatis kokta i fett ökar många gånger (upp till 7 gånger för chips). Anledningen till detta är absorptionen av potatisfetter, liksom partiell förlust av vatten. Och långvarig värmebehandling i närvaro av fett, särskilt i djupfett, kan leda till bildandet av akrylamid, ett känt cancerframkallande ämne.


    Trots aptitretande, potatis kokta i djupfett, kan du inte kalla användbar

    Matlagning i vatten leder till förlusten av vattenlösliga ämnen, i synnerhet vitamin C, speciellt vid tillagning av skalade potatis. Vid kokning i 25-30 minuter i kokande vatten förlorar de skalade potatiserna upp till 40% C-vitamin, oraffinerade - upp till 10% (i det senare fallet är innehållet av C-vitamin 13 mg per 100 g potatis). Andra tillagningsmetoder har större inverkan på innehållet av vitaminerna B och C; potatismosor förlorar upp till 80%, friterad maträtt - 60% av vitamin C.

    De flesta potatis recept kräver för rengöring av knölar. I huden och ögonen innehåller alkaloid solanin. Rengöring gör att du kan bli av med den, liksom de omogna delarna av knölen. Innehållet i näringsämnen och vitaminerna i potatis beror till stor del på beredningsförfarandet. Innehållet av vitaminer bestäms först och främst av värmebehandlingsmetoden. Det rätta valet av matlagningsmetod är därför ett oumbärligt villkor för beredningen av en näringsrik och välsmakande potatisrätt. Ett av recepten för att laga traditionella ryska rätter - pannkakor - innebär att potatis används istället för mjöl. De bager också potatisbröd. På moderna Island, populär vodka gjord av potatis.

    Med en vanlig diet är potatis en av de främsta leverantörerna av kalium till kroppen. För att bevara de värdefulla ämnena som ingår i det måste du dock lära dig hur du förbereder det ordentligt. Det rekommenderas att koka potatis i en liten mängd vatten: vid kokning passerar de flesta vitaminerna in i den. Också, innan du lagar mat, håll inte potatisen i vatten under lång tid. Efter lång lagring i ljuset blir knölarna gröna och blir giftiga, olämpliga för konsumtion.


    Bayerska potatis dumplings under matlagning

    Färska knölarjuice och potatisstärkelse används som ett höljande och antiinflammatoriskt medel för gastrointestinala sjukdomar: mag- och duodenalsår, liksom gastrit med ökad surhetsgrad i magsaften. För halsbränna är det bra att äta finhackad rå potatis. Vid ögonbrännskador med ultraviolett strålning från svetsning, hjälper råa potatisar (hackad eller riven) på ögonlocken


    Koreansk ansiktsmask

    I folkemedicin används fräskad potatis för eksem och andra hudskador. Varmkokta potatismörknölar används för sjukdomar i övre luftvägarna och i lungorna. I det här fallet ger ett snabbt positivt resultat ånginhalation från heta, nykokta potatis. Potatis används ofta i hemmet kosmetika. De gör närande masker för ansiktet och händerna. Potatisstärkelse produceras också.

    År 2005 var Kina ledande inom potatisproduktion, Ryssland och Indien rankade 2: a med en märkbar laggång. Och per capita produktion - Vitryssland.

    http://eshte-na-zdorovje.ru/cook/potato.php

    Potatishistoria i Ryssland och världen

    Det är svårt att hitta någon som inte gillar potatis. Även de som inte äter det för harmoniens skull, talar om det som en prestation. Det är inte förvånande att grönsaken själv var smeknamnet "andra brödet": det är lika relevant på ett festligt bord, i ett fungerande matsal och på en lång vandring. Jag kan inte tro på att även för trehundra år sedan, kände det mesta av Europas befolkning inte ens om potatisens existens. Berättelsen om framväxten av potatis i Europa och Ryssland är värd en äventyrsroman.

    I det XVI århundradet erövrade Spanien stora länder i Sydamerika. Conquistadors och forskare som kom ihop med dem munkar lämnade den mest intressanta informationen om liv och livsstil hos indianerna i Peru och New Granada, som omfattade nuvarande Colombia, Ecuador, Panama och Venezuela.

    Grunden för kosten för sydamerikanska indianer var majs, bönor och konstiga knölar, som kallas "pappa". Gonzalo Jimenez de Quesada, erövraren och den första guvernören i New Granada, beskrev "fadern" som ett kors mellan tryffel och rånar.

    Vilda potatis växte i nästan hela Peru och New Granada. Men dess knölar var för små och bittra i smak. Mer än tusen år före conquistadors ankomst lärde sig Incas att odla denna gröda och utvecklade flera sorter. Indierna uppskattade potatisen så mycket att de till och med dyrkade den som en gudom. Och tidsmätningsenheten var det intervall som krävdes för kokning av potatis (ungefär en timme).

    Indier peru dyrkade potatis, de mätta tiden för dess förberedelse

    Maten användes kokta potatis "i uniformer". Vid Andes kullar är klimatet svårare än vid kusten. På grund av frekventa frost var det svårt att hålla pappa (potatis). Därför har indianerna lärt sig hur man lagrar Chuno, torkade potatisar. För detta ändamål frysdes knölarna speciellt för bitterhet. Efter upptining trampades fadern för att skilja köttet från skaftet. Renade knölar torkades omedelbart i solen, eller sänktes först i rinnande vatten i två veckor och lades sedan ut för att torka.

    Chuno kunde lagras i flera år, det var bekvämt att ta med dig på en lång resa. Denna fördel uppskattades av spanjorerna, avgår från New Granada territorium på jakt efter den legendariska Eldorado. En billig, närande och välbevarad chuno var huvudmaten av slavar i peruanska silvergruvor.

    I länderna i Sydamerika på basis av chuno förbereder fortfarande mycket mat: från grundläggande till desserter.

    Potatisupplevelser i Europa

    Redan under första hälften av XVI-talet, tillsammans med guld och silver från utomeuropeiska kolonier, kom potatisknölar till Spanien. Här heter de samma som i sitt hemland: "pappa".

    Spanjorerna uppskattade inte bara smaken utan också den utländska gästens skönhet, och därför växte potatisen ofta i blomstrar, där det var gott om ögat med sina blommor. Healers använde i stor utsträckning dess diuretika och sårläkning egenskaper. Dessutom visade sig det vara en mycket effektiv botemedel mot skörbjugg, som i dessa dagar var en riktig svamp av sjömän. Det är även fallet när kejsaren Charles V presenterade potatis som en gåva till den sjuka påven.

    I början älskade spanjorerna potatisar för vackra blommor, de tyckte om smaken senare

    Potatis blev mycket populär i Flandern, som då var en koloni i Spanien. I slutet av 1600-talet innehöll kocken till biskopen Liège flera recept för sin förberedelse i sin kulinariska avhandling.

    I Italien och Schweiz uppskattades också fördelarna med potatis. Förresten är det för italienarna att vi är skyldiga till detta namn: rotgrödan, som liknar tryffel, de kallade "tartuffoli".

    Men vidare i Europa sprider potatispredningen bokstavligen eld och svärd. I de tyska styrkorna litade bönderna inte på myndigheterna och vägrade att plantera en ny grönsak. Problemet är att potatiserna är giftiga, och först var det bara människor som inte visste att rotgrönsakerna skulle ätas.

    Potatisens "populariserare", Friedrich Wilhelm I av Preussen, tog upp frågan. År 1651 utfärdade kungen ett dekret enligt vilket de som vägrade plantera potatis skulle skära sina näsor och öron. Eftersom orden i augusti-botanisten aldrig var överens om affärer, under andra hälften av 1700-talet, plantades stora delar av Preussen med potatis.

    Gallant France

    I Frankrike har det länge trott att rotgrönsaker är mat av de lägre klasserna. Känn föredragna gröna grönsaker. Potatis i detta land odlades inte till andra hälften av 18th century: bönderna ville inte ha några innovationer, och den utländska rotgrödan var inte intresserad av herrarna.

    Potatis historia i Frankrike är associerad med namnet på apoteket Antoine-Auguste Parmantier. Det händer sällan att i en person är oselvisk kärlek för människor, ett skarpt sinne, en anmärkningsvärd praktisk vitt och en äventyrlig streak ansluten.

    Parmantier började sin karriär som militärläkare. Under sjuårskriget fångades han av tyskarna, där han provade potatis. Att vara en utbildad man insåg Monsieur Parmantier omedelbart att potatisen kunde rädda bönderna från hunger, vilket var oundvikligt om vetet misslyckades. Det var bara för att övertyga dem som mästaren skulle rädda.

    Parmantiers uppgift började lösa i steg. Sedan apotekaren hade gått in i palatset, övertalade han kung Louis XVI att gå till bollen och skämtade i en bukett med potatisblommor till paraduniformen. Queen Marie Antoinette, den tidigare trendsättaren, vävde samma blommor i hennes hår.

    Mindre än ett år förvärvade varje ädla familj som respekterade sig sin egen potatisblomma, där drottningens favoritblommor växte. Här är bara en blomsterbädd - inte en säng. För att transplantera potatis i franska sängar använde Parmantier en ännu mer original teknik. Han gav en middag, där han bjöd in de mest kända forskarna i sin tid (många av dem ansåg potatis vara åtminstone oätliga).
    Den kungliga apotekaren nydde sina gäster med en underbar middag och meddelade sedan att disken var gjord av den mycket tvivelaktiga rotskörden.

    Men alla franska bönder är inte inbjudna till middag. I 1787 bad Parmantier kungen om en tomt med åkermark runt Paris och ett företag av soldater för att skydda potatisplantningen. Samtidigt förklarade mästaren att alla som kidnappar en värdefull växt väntar på utförandet.

    Idag bevakade soldaterna potatisfältet och på natten gick de till kasernerna. Måste jag säga att alla potatis grävdes och stulades på kortast möjliga tid?

    Parmantier gick ner i historien som författare till en bok om fördelarna med potatis. I Frankrike uppförde Maitre Parmantier två monument: i Mondidier (i vetenskapslandets hemland) och nära Paris, i stället för det första potatisområdet. Monumentet till mänsklighetens välgörare är huggen på monumentets piedestal i Mondidier.

    Monument till Parmantier i Mondidier

    Piratbyte

    Under 1500-talet utmanade England fortfarande kronan av "Havets dam" i Spanien, som sjönk men fortfarande var kraftfull. Drottning Elizabeth Jag är berömd corsair, Sir Francis Drake, blev känd inte bara för sin världsturné utan också för hans razzia på de spanska silverminorna i New World. År 1585 återvände han från brittiska, som utan framgång försökte etablera en koloni på moderna North Carolina territorium. Med dem tog de knölarna "papa" eller "poteytos".

    Francis Drake - en pirat, genom vilken de lärde sig om potatis i England

    De brittiska öarnas territorium är liten och det finns lite bördigt land här, så hunger var en frekvent gäst i böndernas och medborgarnas hem. Situationen var ännu värre i Irland, som de engelska mästarna plundrade genast.

    Potatis blev en riktig frälsning för vanliga människor i England och Irland. I Irland är det fortfarande en av de viktigaste kulturerna. Lokalbefolkningen har även ett ordspråk: "Kärlek och potatis är två saker du inte skämtar med."

    Potatishistoria i Ryssland

    Kejsaren Peter Jag, som varit i Holland, tog ut en påse potatis. Konungen var fast övertygad om att denna rot i Ryssland har en bra framtid. En utländsk grönsak planterades i läkemedelsgården, men det blev inte längre: tsaren var inte upp till botaniska studier, och bönderna i Ryssland var inte mycket annorlunda än utlänningar i deras tankegång och karaktär.

    Efter Peter Is död var statens härskare inte i humör för popularisering av potatis. Även om det är känt att redan under Elizabeth var potatis en frekvent gäst på royalbordet och på de adelsbordens bord. Potatis Vorontsov, Hannibal, Bruce odlades på sina fastigheter.

    Det vanliga folket brann emellertid inte med kärlek till potatis. Som i Tyskland fanns rykten om vegetabiliens toxicitet. Dessutom, på tyska, betyder "craft toyotel" "damn power". I ett ortodoxt land orsakade en rotgrönsak med ett sådant namn fientlighet.

    En berömd botaniker och uppfödare, A.T. Bolotov. På sin testplats fick han rekordutbyten, även vid nuvarande tider. PÅ Bolotov skrev flera papper om potatisens egenskaper, och han publicerade den första av hans artiklar 1770, mycket tidigare än Parmantier.

    Under 1839, under regeringstiden av Nicholas I, fanns det ett starkt grödofel, följt av hungersnöd. Regeringen har vidtagit avgörande åtgärder för att förhindra ytterligare sådana incidenter. Som vanligt drivs lyckligtvis människor av en cudgel. Kejsaren beställde att potatis planteras i alla provinser.

    I Moskva-provinsen beställdes statsbönder att odla potatis med en hastighet av 4 åtgärder (105 l) per person och de var tvungna att arbeta gratis. I Krasnoyarsk-provinsen skickades de som inte ville plantera potatis till hårt arbete för byggandet av Bobruisk-fästningen. "Potatisupplopp" bröt ut i landet, som brutalt undertrycktes. Sedan dess blev potatisen verkligen "andra brödet".

    Bönderna motstod den nya grönsaken så gott de kunde, potatisupplopp var vanliga

    I mitten av XIX-talet var många ryska forskare engagerade i potatisval, i synnerhet Ye.A. Grachev. Det är för honom att vi ska vara tacksamma för sorten "Early Rose" ("American") som är känd för de flesta trädgårdsmästare.

    På 1920-talet blev akademiker N.I. Vavilov intresserad av potatis ursprungs historia. Statens regering, som ännu inte avgick från inbördeskrigets rädsla, fann sätt att skicka en expedition till Peru på jakt efter vilda potatisar. Som ett resultat hittades helt nya arter av denna växt, och sovjetiska uppfödare lyckades producera väldigt produktiva och sjukdomsbeständiga sorter. Således skapade den berömda uppfödaren A. G. Lorkh sorten "Lorch", vars utbyte, med förbehåll för en viss odlingsteknik, är mer än ett ton per hundra.

    http://kartofan.org/istoriya-kartoshki.html

    potatis

    Det botaniska namnet är potatis eller tuberiferous nightshade (Solanum tuberosum), det tillhör släktet av natthade (Solanum) av familjen Nattfamiljen (Solanaceae).

    Ursprung - Sydamerika.

    Belysning - ljuskrävande.

    Marken är luft och vattenpermeabel, något syra.

    Vattning - måttlig, tolererar inte vattenloggning.

    Förfäder - kål, gurka, sallad, rotfrukter.

    Plantering - knölar, delar av knölar, sällan utsäde.

    underrubriker

    Potatisbeskrivning

    Årlig grödodling med flerårig örtväxt som odlas. Det är en busk upp till 1 m hög, med 4-6, ibland 6-8 stammar, vars antal beror på sortens och storleken på plantningstubben.

    Stammar är nakna, ribbade, en del av dem nedsänkt i jorden producerar långa sidoprocesser, kallade stolons. Vid ändarna av stolons utvecklas modifierade förtjockade skott, knölar, som är ett produktivt växtorgan som används för mat.

    Potatis knölar

    Potatisknollen är en övervuxen njure som består av celler fyllda med stärkelse, täckt ute med ett tunt lager av korkvävnad. På tuberytans yta finns axillära knoppar, de så kallade ögonen, från vilka unga skott utvecklas. På en knöl, beroende på sorten, finns det från 3 till 15 knoppar, var och en innehåller flera knoppar. En av dem kallas den främsta och förstörs först, resten sover. Om potatisspiraler som bildas av huvudknoppen är skadade, blir vilande knoppar vakna, men svagare skott bildas av dem.

    För att absorbera luft och förånga fukt på ytan av knölar finns det speciella organ, kallade linser.

    Beroende på sorten kan knölarna vara avrundade, avlånga, ovala, med en skal av vit, rosa, rödlila färg, vit, krämig eller gul kött.

    Rotsystemet i växten är fibröst, belägen 20-40 cm från markens yta, når sin maximala utveckling vid tidpunkten för blödning, dör av när knölarna är mogna.

    Jordpotatisdelar: blad (toppar), blommor och frön

    Potatisblad är intermittent pinnate, dissected, beroende på sorten kan vara från ljusgrön till mörkgrön. Består av en stam, flera par laterala lobes och en sista lob, som ligger på stammen i en spiral.

    Blommorna är vita, rosa eller lila, med en spikformad korolla, uppsamlad från fem kronblad, smälta ihop, bilda en corymbose blomställning, belägen på toppen av stammen. Växten är självbestämande, men det finns också sorter med korsbestämning.

    Frukten bildas av höst och är en mörkgrön, mognad grönvit vit köttig bär med 2 cm diameter. Bergen har arom av jordgubbar, men är giftigt eftersom den innehåller alkaloid solanin.

    Fröer är mycket små, 1000 st. väger ca 0,5 g. De används sällan för förökning, främst för avelsändamål, även om metoder har utvecklats för odling av potatis från frön för att få ett hälsosammare utsäde.

    Alla toppar av potatis, som bär, innehåller giftig alkaloid solanin, som skyddar växten från bakterier och vissa insektsarter. Hörlurar i ljuset blir gröna, ackumulerar klorofyll, och solanin bildas också i dem. Sådana knölar kan inte ätas.

    Historien om framväxt och användning av potatis

    Potatis - sydamerikansk växt, hittades fortfarande hemma i naturen. Dess historia går tillbaka över 14 tusen år. Ursprungligen samlades knölar av naturligt växande arter och grönsaken infördes därefter i grödan och blev en av huvudmaten hos ursprungsbefolkningen i Sydamerika. Indierna dyrkade växten som en gudom, och till och med erbjöd offer till den.

    Den första beskrivningen av potatisen, tillgänglig för européerna, gavs av den spanska conquistadoren och historikern Cieza de Leon, som i sin "Chronicles of Peru", publicerad 1553, gav information inte bara om utseendet utan också om hur man förbereder och lagrar grönsaker. Han tog också de första kopiorna av knölar till Spanien, varefter växten spred sig till andra europeiska länder.

    Det latinska namnet Solanum tuberosum (tuberiferous nightshade) gavs först 1596 av den schweiziska botanisten Kaspar Baugin, som senare lånades av Karl Linney. Detta är det grönsakens vetenskapliga namn, i olika länder kallades det annorlunda: i Spanien - påven, i Italien - "tartuffoli", för dess likhet med tryffel, i England - Irländsk sötpotatis, i Frankrike - "Pom de Terre", jordnära äpple. Namnet "potatis" är troligen härledd från de tyska orden "craft" och "toyefel", det vill säga frukten av devilish power.

    Liksom många människor från Amerika har växten länge odlats i botaniska trädgårdar som prydnadsföremål. Fram till mitten av XVIII-talet var grönsaken ansedd giftig, som bäst användes som livsmedel för boskap. År 1748 förbjöd det franska parlamentet, genom beslut, användning av knölar för mat på grund av att de påstod orsakade olika sjukdomar, inklusive spetälska.

    Värdet av upptäckten av potatis som livsmedel tillhör den franska agronomen Antoine-Auguste Parmantier. En gång i preussisk fångenskap under sjuårskriget, var han tvungen att mata på knölar i flera år, och fann sålunda att de inte bara är ofarliga utan har höga smak- och näringsegenskaper.

    Återvänder till sitt hemland började forskaren främja grönsaken som en matkultur. Tack vare hans ansträngningar år 1772 erkändes potatisen av den medicinska fakulteten i Paris som en ätbar växt. Datumet för början av sin utbredda användning som livsmedel kan betraktas som år 1795, när i de sista månaderna av Paris kommunen i det belägna svältande Pariset odlades knölarna även i Tuileries trädgården.

    I Ryssland uppträdde potatiserna först under Peter I, men spridda vida under katarina II regeringstid. Det var vid denna tid så mycket som gjordes för att sprida kulturen, då kallade "jorden äpplen", i bondgårdarna. Det fanns en ihållande fördom mot grönsaken bland folket, orsakade både av sitt utländska ursprung och i fall av förgiftning med giftiga bär.

    För att främja den nya livsmedelsverket år 1765 utfärdades ett särskilt dekret av senaten "På odling av jordäpplen", så framkom vetenskapliga artiklar av den framstående ryska agronomen och naturalisten A.T. Bolotov, som ägnade sig åt agrotechnology av odling av grödor.

    Trots alla ansträngningar från regeringen, fram till mitten av XIX-talet, odlades knölarna huvudsakligen i ädla gods. Massintroduktionen av kultur till jordbruket började efter svältet 1839-1840, när det högsta dekretet utfärdades om den omfattande odlingen av potatis, fördelningen av marken för den och uppgiften av monetära belöningar till bönderna för att uppmuntra införandet.

    Och även om den nya grönsaken fortfarande mötte starkt motstånd, uttryckt även i så extrema former som potatisuppror från 1834, 1840-1844, i slutet av 1800-talet, hade området under kultur ökat 6 gånger och nått över 1,5 miljoner hektar. Växten blir en av de viktigaste livsmedelsprodukterna i Ryssland, "andra brödet", och i början av 1900-talet kommer landet framöver i världen i sin produktion.

    För närvarande är potatis en viktig gröda som odlas i tempererade regioner runt om i världen och utgör en viktig del av kosten i många länder, inklusive Ryssland. Grönsaken används som mat, foder och teknisk växt, stärkelse och alkohol är gjorda av den. På grund av höga utbyten och en unik uppsättning vitala föreningar för människokroppen anser ett antal experter kultur som "framtidens mat".

    Sammansättningen och fördelaktiga egenskaper hos potatis

    Potatisens kemiska sammansättning varierar mycket beroende på sorten och odlingsförhållandena, men i allmänhet innehåller knölarna cirka 75% vatten och 25% fasta substanser. Potatisfastämnen är kolhydrater, främst stärkelse (16% i genomsnitt) och sockerarter (2%), proteiner (2%), fetter (0,2%), fibrer och pektiner (1%), liksom vitaminer och mineraler.

    Stärkelse är det viktigaste näringsämnet av knölar, ett komplext kolhydrat som i männens tarm är klyvbart och blir till glukos, som i sin tur genomgår oxidation, släpper ut energi. Mängden stärkelse är en av de viktigaste egenskaperna hos potatis, i olika sorter innehåller den från 14 till 22%. Det är inte bara en lätt smältbar livsmedelsprodukt utan också ett värdefullt råmaterial för läkemedelsindustrin.

    Även om det finns litet protein i knölar, ligger det nära djur i dess biologiska värde, eftersom det innehåller essentiella aminosyror i samma mängd och förhållanden som mjölkprotein. En annan fördel med potatisprotein är förmågan att förbättra smältbarheten hos animaliska proteiner, vilket gör grönsaken väldigt användbar som sidovägg för kötträtter.

    Potatis innehåller en liten mängd fibrer, dessutom irriterar den inte magslemhinnan, så grönsaken kan användas inte bara hos barn utan också i kostmat för gastrit, sår och kolit. Cellulosa och pektiner som finns i potatis främjar eliminering av skadligt kolesterol från kroppen, förbättrar tarmmikrofloran

    Bland vitaminerna som finns i knölar är det nödvändigt att särskilt notera C-vitamin (upp till 20 mg per 100 g produkt). Användningen av potatis som källa till askorbinsyra på vintern och våren är uppenbart. Inte undra på att det var med introduktionen av denna grönsak i kosten som skörbedsepidemierna i europeiska länder slutade. Rätter från den konsumeras av befolkningen i stora mängder, så trots att minskningen av vitamin C-innehållet under lagring med ungefär en tredjedel täcker potatisens kroppsbehov för askorbinsyra under hösten-vinterns perioden.

    Knölarna innehåller också vitaminer B2, B6, PP; vitaminerna A, E, K, H finns i obetydliga mängder.

    Det biologiska värdet av en växt som en källa till mineralelement är hög: kalium, natrium, järn, magnesium; samt spårämnen: koppar, zink, mangan, jod etc.

    Kaliumhalten (mer än 400 mg per 100 g) av potatisen är oöverträffad och lämnar bakom andra grönsaker, bröd, kött, fisk. Detta mineral ger normalisering av vattenmetabolism, stimulerar hjärtmuskeln, så grönsaken är användbar för njure och hjärtsjukdom, liksom oumbärlig i äldre och barns kost.

    Knölarnas roll är viktig som en källa till järn, ansvarig för blodkomposition, hemoglobinnivå, koppar, vilket bidrar till att minska sockernivåerna, förbättrar blodtal, har cancer mot cancer, mangan, främjar fettutnyttjande.

    Växten är en mycket näringsrik produkt med ett kalorivärde (73 kcal) som överstiger de flesta grönsaker. Enkel odlingsteknik, god avkastning, näringsvärde, ett brett utbud av vitaminer, mineraler och biologiskt aktiva substanser bestämmer det viktiga stället för potatis i befolkningens diet i många länder i världen.

    http://www.udec.ru/ovoshhi/kartofel.php

    Läs Mer Om Användbara Örter