Kryddor, kryddor, kryddor... och vad är den faktiska skillnaden?

För en vanlig person utan kulinarisk kryddor, kryddor och kryddor - det är bara olika namn för samma smakämnen och aromatiska livsmedelstillsatser. Som ett resultat av detta förhållande blandas salt, peppar, mononatriumglutamat, basilika, karry, Maggi, Vegeta och andra tillsatser som gör maten mer utsökt och smakfull, blandas till en "stapel" utan några kännetecken. Är det rätt

Förmodligen inte. Men ingen bryr sig om detta i vardagen, eftersom alla förstår varandra så bra.

Ändå kommer vi ändå att märka skillnaden mellan kryddor, kryddor och kryddor för att bättre förstå deras kulinariska syfte och fördelarna de kan ge till var och en av oss. Så...

Kryddor är ämnen av något ursprung (organiska och oorganiska) som huvudsakligen påverkar smaken av mat. Sådana ämnen ger maten en starkt uttalad smak eller fullständigt avsaltar det (med exempelvis soda). När man lägger kryddor till mat, går räkningen vanligtvis till gram. Kan uppvisa antiseptiska och helande egenskaper.

Kryddor är några delar av växter som har en uttalad arom och smak, samt bakteriedödande och helande egenskaper. Som regel, när kryddor läggs till mat, räknas tio och hundra av ett gram. Även om vi pratar om färska kryddor, läggs de vanligtvis med gram och till och med tiotals gram (färsk dill, ingefära, söt flagga etc.).

Krydderier är smakämnen som innehåller tillsatsmedel som kräver kokainberedning (inte förväxlas med kryddor och kryddor blandningar). På ett sätt kan de användas separat från huvudrätten (bord pepparrot, adjika, ketchup, majonnäs, lecho, etc.). Vanligtvis är cirka 90-95% av kryddans totala vikt basen - olika kombinationer av växt- och / eller animaliska produkter (sällan mer än 3), i vilken roll vissa kryddor och kryddor kan spela. De återstående 5-10% är mikrodoser av många kryddor och kryddor (upp till tjugo arter per kryddor).

http://bazadobavok.ru/specii-pryanosti/

Förteckning över kryddor, kryddor och kryddor. Används vid matlagning och för hälsa

Artikeln diskuterar kryddorna. Vi berättar om deras användbara egenskaper, använd i matlagning. Du kommer att lära dig om de olika typerna av kryddor, vilka kryddor och kryddor är bra för hälsan. Våra rekommendationer hjälper dig att lära dig hur man väljer rätt aromatiska och smakstillsatser till olika rätter.

Vad är kryddor?

Kryddor är kosttillskott av vegetabiliskt ursprung. På ryska används kryddor, kryddor och kryddor i form av synonymer, men dessa begrepp skiljer sig åt i betydelsen. Smaktillsatser förändrar smaken av mat, utan att ändra smak. Men kryddorna ger disken doftande och smak.

Smaktillsatser inkluderar:

Kryddor är kryddnejlika, peppar, fjälllöv och kanel. Kryddor - det dagliga namnet på kryddor och kryddor.

Kryddor äter inte på egen hand. Deras kvantitet i varje maträtt strikt doseras, eftersom överskottet kommer att förstöra smaken och bristen helt enkelt inte kommer att få önskad effekt.

Kryddor är av växt och kemiskt ursprung. Kryddor är inte alltid tillgängliga för människor i färdig form, några av dem är beredda enligt receptet med användning av andra kryddor och tillsats av kryddor.

Användbara egenskaper av kryddor

Kryddor hjälper den aktiva utsöndringen av magsaften, förbättrar matsmältningsprocesserna. Beroende på den kemiska sammansättningen av livsmedelstillsatser har ett antal användbara egenskaper.

De flesta används för att stabilisera blodtryck och hjärtfrekvens. Vid användning av mynta, valerian och melissa finns en minskning av blodtrycket, takykardi försvinner. Även dessa örter hjälper till att stoppa huvudvärk och klara av nervös stress.

För hypotension rekommenderas att använda rosmarin, gurkmeja och varmrött peppar i måttliga doser.

För att stärka immunförsvaret, drick ingefära te. Immunmodulerande effekter har fänkål, oregano och vitlök. Kanel, saffran, svartpeppar och kummin hjälper till att klara av smärta i huvudet och kroppen.

Spice Typer

Det finns en stor mängd kryddor. Dessa är heta och söta kryddor, örter och grönsaker. Att förstå vilken typ av krydda och var det passar bäst är ofta extremt svårt.

Men vi hjälper dig! I tabellen beskriver vi för dig smakegenskaperna hos de mest kända kryddor och rätter till vilka de läggs till.

http://o-tele.ru/pripravy/

Kryddor alfabetiskt

Kryddor, kryddor och kryddor: Vad lägger du till?

Kryddor - kosttillskott av vegetabiliskt ursprung, som kryddor kan användas olika delar av växter: löv, stjälkar, rötter, blomställningar, frukter och deras delar. Kryddor används både i torr och fräsch form. Kryddor accentuerar smaken av skålen.

Kryddor - livsmedelstillsatser av vegetabiliskt ursprung, eftersom kryddorna kan användas olika delar av växter: löv, stjälkar, rötter, blomställningar, frukter och deras delar. Den enda skillnaden mellan kryddor och kryddor är att kryddor inte konsumeras separat och är inte en fullvärdig maträtt, de betonar bara smaken på maträtten. Smaktillsatser är en del av maträtten som helhet, skapa smak.

Kryddor - livsmedelstillsatser av vegetabiliskt ursprung. Det kan vara barken på träd, löv, stjälkar, rötter och frön av växter. Kryddor är endast utformade för att ändra smaken på maträtten. De gör mat antingen salt endast eller bara söt, sur, kryddig.

Vi presenterar de vanligaste kryddor, kryddor och kryddor för att förbereda de mest kända disken och dryckerna. Naturligtvis bör du inte lägga till dem alla på en gång. Det är nödvändigt att ta hänsyn till originaliteten av smak, rätt dosering, experiment, studier av befintliga och skapande av egna recept och hemligheter. Därför finns inga färdiga recept, men endast listade kryddor som kan användas i olika rätter. Att lära känna dem, kommer att se att alla "utländska" kryddor är helt utbytbara med lokala örter, inklusive de som vi betraktar ogräs.

lök, vitlök, persilja, morot, kohlrabi, saffran, gurkmeja, purjolök, torkad svamp, karry, svartpeppar, löklök, kärlek, persilja, timjan, muskotnöt, färsk vegetabilisk peppar, peppar, cayennepeppar, basilika, salta, rosmarin, borage, kardemumma.

vitlök, pepparmynta, morot, persilja, selleri, älskling, krydda för soppan, svartpeppar, basilika, salig, salvia, marjoram, curry, lila lårben, torkad svamp, borage, vinrör, persilja, purslan, rosmarin.

en blandning av färska eller torkade svampar, lök, vitlök, röd och sötpeppar, cayennepeppar, svartpeppar, kummin, basilika, rosmarin, dragon, persilja, gräslök, selleri, älskling.

lök, vitlök, svartpeppar, älskling, kummin, basilika, salig, timjan, muskotnöt, marjoram.
Bönor soppa:

lök, vitlök, svartpeppar, kummin, marjoram, muskotnöt, basilika, röda söta och heta paprika, koriander, hyssop, salig.
Potatissoppa:

lök, vitlök, svartpeppar, marjoram, kummin, basilika, cochlea, muskotnöt, röd sötpipa, stenslipningsstammar, lövblad, galgant, yarrow, persilja, hyssop.
Ärtsoppa:

vitlök, lök, svartpeppar, kryddnejlika, kummin, muskotnöt, koriander, smaklig.
Fisksoppa:

lök, vitlök, svartpeppar, röd söt och varm peppar, allspice, rosmarin, salvia, marjoram, muskotnöt, karry, dill, timjan, cayennepeppar, lavendel, älskling, salig, laurelöv, söt flagga.
soppa:

lök, vitlök, persilja, kupyr, kummin, älskling, enbär, svartpeppar.
Sockerkålssoppa:

vitlök, lök, svartpeppar, svamp, röd söt och varm peppar, cayennepeppar, marjoram, älskling, lövblad, basilika, enbär, rosmarin.
Solyanka:

lök, svamp, oliver, svartpeppar, dill, citronsaft, kapers.
buljong:

vitlök, lök, basilika, dragon, lövblad, muskotnöt (färg), älskling, citronbalsam, svartpeppar.

ANDRA SKADOR, GARNEYS

Savoy Kål Sidoställ:

anis, marjoram, kummin, basilika, lök, vitlök, enbär.
Blomkål Garnish:

basilika, salta, dragon, muskotnöt.
Vitkålssidrett:

kummin, kryddnejlika, svartpeppar, röd het eller sötpeppar, marjoram, koriander, vitlök, lök, borage, söt flagga.
Sauerkraut Garnish:

lök, vitlök, svartpeppar, svamp, röda söta eller paprika paprikor, marjoram, älskling, lökblad, kummin, muskot, soppa kryddor, pepparrot, basilika, dragon, fänkål, allspice, enbär.

Spenatgarnering:

vitlök, dill, allspice, basilika.
Ärter Garnering:

timjan, rosmarin, kummin, kupyr, koriander, muskotnöt (färg), persilja, lök, vitlök, basilika, salig.
Linser:

salta, curry, koriander, svartpeppar, lök, vitlök.
Garnera från torkade bönor:

svartpeppar, marjoram, kryddig, vitlök, lök, kupyr, koriander, röd eller sötröd paprika, svartpeppar, vit eller grön paprika, selleri, sur sorrel, curry.
Bean garnering:

kryddig, curry, ingefära, muskotnöt (färg), röd eller sötpeppar, svartpeppar, vit eller grön paprika, marjoram, lök, vitlök.
Potatisrätt:

lök, selleri, svartpeppar, persilja, marjoram, muskotnöt, kummin, basilika, krydda, timjan, dill, lila blad, söt flagga.

lök, svartpeppar, kummin, marjoram, basilika, timjan, salig.
figur:

karry, dragon, ingefära, kardemumma, vitlök, älskling, kupyr, muskotnöt (färg), rödpeppar, persilja, saffran, purslan, marjoram, oregano, mandelbitter och söt, koriander.

KÖTT, SPEL, BIRD
Kötträtter:

lök, vitlök, rödpeppar söt och varm, cayennepeppar, basilika, salig, salvia, timjan, rosmarin, curry, oregano, lökblad, ingefära, svamp, enbär, svartpeppar.
Stew kött:

lök, vitlök, svartpeppar, rödpeppar söt och varm, basilika, salig, curry, dragon, enbär, kapris, kryddnejlika, kress.
goulash:

lök, vitlök, rödpeppar, varm och söt, cayennepeppar, svartpeppar, marjoram, kummin, ingefära, muskotnöt, älskling, koriander, laxblad, rosmarin, oregano, galgant, yarrow, kryddor till soppa.
biff:

salta, kardemumma, pepparrot, salvia, basilika, rosmarin, kress, rödpeppar, svartpeppar.
Grillat lamm:

basilika, ingefära, kapris, kardemumma, vitlök, kummin, lavendel, libbsticka, lagerblad, kryddnejlika, paprika och peppar, paprika, rosmarin, saffran, enbär, dragon, pepparmynta, citronmeliss, mejram, Calamus.
Stekt fläsk:

vitlök, lök, oregano, svartpeppar, basilika, salvia, oregano, röd paprika och peppar, lagerblad, rosmarin, timjan, kummin, kyndel, muskotblomma, enbär, kardemumma, koriander, citronmeliss, söt flagga, isop.
Rostspel:

lök, vitlök, svartpeppar, muskotblomma, kryddpeppar, mejram, lagerblad, oregano, rosmarin, enbär, timjan, citronmeliss.
Spel i egen juice:

basilika, kyndel, lök, vitlök, svartpeppar, cayennepeppar, koriander, lagerblad, kryddnejlika, rölleka, svamp, paprika och bränning, riven persilja, oregano, muskot eller färg, kummin, timjan, rosmarin, enbär, dragon, salvia, curry, krydda för soppa.

marjoram, svartpeppar, rödpeppar söt och varm, curry, salvia, dragon, timjan, rosmarin, kummin, salig, kanel, ingefära.

marjoram, svartpeppar, salvia, yarrow, kanel, timjan, curry, ingefära, rosmarin, salig, dragon.
gus:

marjoram, salvia, dragon, rosmarin, timjan, svartpeppar, curry, salig.
Turkiet:

marjoram, salvia, dragon, rosmarin, timjan, svartpeppar.
kyckling:

marjoram, curry, rosmarin, timjan, ingefära, kanel.
Kycklinglever:

salvia, lök, lite svartpeppar, rosmarin.
Biprodukter:

dill, dragon, lagerblad, mejram, muskotblomma, kryddnejlika, persilja, svartpeppar, kryddpeppar, lök, vitlök, gräslök, enbär, citronsaft.
Hemkorv:

vitlök, svartpeppar, kummin, rödpeppar söt och skarp, marjoram, lövblad, timjan, basilika.
gelé:

allspice, vitlök, lök, svartpeppar, röda söta eller heta paprika, löklök, kryddnejlika.

FISK:

grönsaker och persilja rot, svartpeppar, marjoram, muskotnöt, curry, dill, kryddig, tarragon, lök, vitlök, röd söt och varm peppar (torkad eller färsk), allspice, rosmarin, salvia, kummin, vit senap, timjan, persilja, lila blad, pepparmynta.
Stekt fisk:

basilika, svartpeppar, lövgrönsaker, vitlök, salig, skivad korv, borage, fänkål, dill, kummin, muskotnöt, söttröda paprika, persilja, melissa, karry, bitter och söt mandel, kardemumma, koriander, kress.
Stewed och kokt fisk:

lök, vitlök, muskotnöt, kryddnejlika, vikblad, riven persilja, basilika, salig, fänkål, allspice, rosmarin, citronmelé, saxifrage, karry.

DRYCK
Komposit av plommon:
anis, muskotnöt, allspice, salvia.
Pärjekompot:

ingefära, muskotnöt, kryddnejlika.

Muskot, vanilj, kanel.

marinader

Gurkor, zucchini, squash:

basilika, borage, kryddig, varm peppar, druvblad, pepparrot, dragon, fänkål, ingefära, vitlök, lökblad, muskotnöt, allspice, svartpeppar, kryddnejlika, vit senap, koriander, enbär.

MUSHROOM DISHES

Lök, vitlök, gräslök, svartpeppar, rödpeppar, cayennepeppar, röd varm peppar, dragon, marjoram, malurt, rosmarin, kummin, muskotnöt, basilika, persilja.

TESTPRODUKTER

Vanilj, anis, ingefära, bitter och söt mandel, kardemumma, koriander, kummin, kryddnejlika, kanel, allspice, stjärnanis.

Du kan också lägga till produkter gjorda av saltad jäst deg:

kummin, rödpeppar, salig.

Kanel, kardemumma, ingefära, kryddnejlika, muskotnöt, fänkål, koriander, apelsinjuice, anis, allspice.

Söta fyllningar för pajer och pajer:

Anis, ingefära, kardemumma, muskotnöt, saffran, vanilj, kanel.

DAIRY PRODUKTER

Anis, ingefära, vanilj, kanel, kress, dill, kummin, muskotnöt, pepparrot, sötröda peppar, citronmelé, timjan, gräslök, basilika, borage, hyssop.

Basil, timjan, dill, pepparmynta, muskotnöt, oregano, sötröda peppar, salvia, timjan, rosmarin, vattenkryssa.

SPISKA MIXTURER UTMÄRKT FÖR ATT FÖRBEREDA OVERSIKTIGA SKÅDER

massor av rödpeppar, svartpeppar, allspice eller kryddnejlika, timjan, marjoram, kummin, gurkmeja, lök.

timjan, marjoram, rosmarin, salvia, timjan, basilika.

lökblad, vitpeppar, ingefära, allspice, lök, koriander, chili, senap, dill, timjan.

röd peppar, kari och chili blandar, svartpeppar, timjan, oregano.

svartpeppar, kryddpeppar, kardemumma, koriander, oregano, timjan, muskot och muskotblomma, kummin, ingefära, chili.

timjan, oregano, allspice, rödpeppar.

rödpeppar, ingefära, gurkmeja, koriander, senap, kardemumma, kummin, svartpeppar, allspice, muskotnöt, nötkött.

kanel, kryddnejlika, ingefära, stjärnanis.

Framställd av Olga Darina

baserat på boken "ryska köket"

http://speciesinfo.ru/

LiveInternetLiveInternet

-Tags

-kategorier

• JEWISH PEOPLES HISTORY (1992)
• NYA OCH NYA TID (366)
• ANCIENT WORLD (277)
• MIDDLE AGES (61)
• HISTORI FÖR PERSONER (775)
• Judar i ryssland (693)
• HOLOCAUST (489)
• Judendom (1079)
• Veckans huvud (159)
• TORA (124)
• böner (112)
• bibliska bilder (104)
• TORA OCH VETENSKAP (78)
• FERIE (626)
• HANUKA (97)
• Pesach (96)
• Purim (73)
• ROSH A-SHANA (72)
• SUKKOT (64)
• Shabbat (43)
• Yom Kippur (40)
• Shavuot (31)
• Yom Atzmaut (30)
• TU BI-SHVAT (25)
• Shemini Atzeret och Simchat Torah (22)
• Lag B'Omer (21)
• JEWISH LIFE STYLE (1098)
• JEWISH WOMEN (374)
• JEWISH KITCHEN (270)
• FAMILJ (174)
• kalender (89)
• NAMN OCH FAMILIER (52)
• självidentifiering (92)
• JEWS IN THE WORLD (878)
• JÖDERNAS BIDRAG TILL VERDEN CIVILISERINGEN (221)
• ANTI-SEMITISM (349)
• ISRAEL (2058)
• JERUSALEM (274)
• jordbruk (51)
• POEMS OCH PROSE OM ISRAEL (38)
• ISRAEL I DAG (930)
• ARABO-ISRAELI CONFLICT (426)
• Vandringar i israel (392)
• HISTORIA AV MODERN. GOS. ISRAEL (291)
• VETENSKAP OCH TEKNIK (212)
• NATUR AV ISRAEL (257)
• träd (78)
• fauna (55)
• Blommor (44)
• berg (19)
• JEWISH SYMBOLER (156)
• NUMBER SYMBOLER (22)
• SYMBOLPUNKTER (47)
• GRUNDLÄGGANDE SYMBOLER (40)
• BREVSYMBOLER (34)
• SYMBOL AV PLANTER OCH Djur (23)
• Hebreiska (120)
• Jiddisch (43)
• KONST OCH LITERATUR (1645)
• LITERATUR (504)
• FILM (402)
• målning (171)
• folklore (93)
• teater (59)
• skulptur (54)
• musik (436)
• MUSEER (71)
• JEWISH WISDOM (146)
• FAMOUS PEOPLE ABOUT JEWS (100)
• APHORISMER OM JEWS (11)
• HUMOR (242)
• JOKTS (79)
• FAVORITA FÖRSÄLJARE (46)
• Kort judisk encyklopedi (42)

-Fotoalbum

-Sök via dagbok

-Prenumerera via e-post

-Vanliga läsare

-statistik

SÄRSKILDA DIKTIONAR

(NAMN I KABINER DRYCKES I HEBREW)

Kryddig kultur, vars födelseort är Ceylon och Indien. Basilblad är rik på eterisk olja, karoten, rutin. Friska löv och unga skott i fräsch och torkad form används för mat. De används som kryddor för kött, fisk och grönsaker, samt såser och sallader.

Vanilj ("vanilj")

Mexiko är födelseplatsen för vanilj. I matlagningen används frukten av denna växt - en podliknande låda med mycket frön. Efter en lång process av jäsning och torkning erhålls de välbekanta, skrumpna bruna vaniljspinnarna med en karakteristisk behaglig arom.
Det är inte en slump att vanilj är en viktig del av bakverk och en mängd olika bakverk, samt söta rätter, såser, puddingar och choklad.

Lemon Verbena ("Louise")

I den vilda formen växer i Sydamerika, odlas i södra Frankrike, i Algeriet, Tunisien och andra länder. I kulinarisk användning av blad, blommor och unga skott av växten, med en ovanligt delikat citron doft. De smakar söta rätter (gelé och sylt), te och andra drycker.

Klove ("tsiporen")

Kloven, vars hemland är Indonesien, finns nu i Madagaskar, Zanzibar och Malaysia. Oöppnade knoppar skördas och torkas och konsumeras sedan som ett krydda med en märklig stark arom och brinnande smak. Används - ofta i kombination med kanel - för att göra varma drycker med vin, stansar, fruktjuicer och kompott. Klyftor läggs till en mängd marinader, röda kål och lammfat, mörkt köttfärs och söta såser.

Senapslöv ("Aley Hardal")

En släkting av kål, grönsaksalladväxt. Grön senap är rik på vitaminer och mineralsalter. Maten använder delikata unga blad som har en senapsmak. De läggs till sallader, såväl som saltade och konserverade.

Ginger ("ingefära" / "nangvil")

Hans hemland är Sydostasien. Ginger har en tärtsmak och ganska brinnande smak. Det går bra med andra kryddor och ingår i olika kryddblandningar. Användningsområdet vid tillagning är extremt brett: med ingefära förbereder de olika såser, tillsätt det som kryddor i soppor, kyckling- och fiskbuljonger, i kött- och fjäderfädiskar; De är smaksatta med marinader, smaksatta bageriprodukter, komposit, te.

Kardemumma ("Hel")

Från Indien kom denna tropiska fabrik till Mellanöstern, och därifrån till Europa. Den positiva effekten av kardemomme på kroppen är uppskattat av de gamla grekerna och romarna. Vid matlagning används markfrön som kryddor. Tack vare kardemumma, söta kakor, honungskakor och frukt desserter förvärva en speciell smak och arom. Denna krydda är en del av sådana kända vätskor som Chartreuse och Curacao. Fläktar lägger till finmalt kardemumpulver till svart kaffe.

Cayennepeppar ("chili")

Cayennepeppar är också känd som indisk peppar, brasiliansk peppar, chili peppar. Dess hemland är södra Indien och ön Java. Smaken är varmare än den hos chili peppers, och smaken är starkare. Ingår i olika såser, inklusive ketchup, samt i den populära kryddiga curryblandningen. Peppar går bra med kött, grönsaker, baljväxter och risrätter, vilket ger dem en brinnande smak och arom.

Curry (Kari)

Kryddig blandning, en av de vanligaste i världen, exporterades till Europa från Indien av britterna. Blandningens sammansättning, som kännetecknas av ljusgul färg och en sötskarp smak, har förändrats genom åren i enlighet med kulinariska preferenser hos människor från olika länder. Och även om currypulver kan innehålla flera dussintals kryddor är basen gurkmeja, vilket ger kryddan dess karakteristiska smak och färg. Curry används oftast för att laga ris och grönsaker, fjäderfä och kött, särskilt lamm.

Koriander ( "kusbara")

Koriander, eller koriander, är en kryddig grönsak. Dess löv är rika på C-vitamin, innehåller B-vitaminer, liksom karoten och rutin. Färsk koriander, som kännetecknas av en stark arom och kryddig smak, används som grönsaker mellan ost, sallader och soppor. Frön kallas vanligtvis koriander. Detta är ett klassiskt kryddor för att smaka bröd och bageriprodukter. Koriander läggs till såser, till kött och grönsaker.

Kanel ("Kinamon")

På medeltiden importerades kanel till Europa från Ceylon. Den har en stark, distinkt arom och bittert söt smak. Det går bra med andra skarpa och kryddor. Används för att förbereda alla diskar, som inkluderar socker: fruktrullar, pajer, puddingar, gelé och grytor. Kanel tillsätts till varmt vin, grog, slag, likörer; i små kvantiteter - i gås och anka fyllning.

Sesam (sumumum)

Numera är denna växt, vars hemland är Indien, utbredd i Far och Mellanöstern, i Afrika, Centralamerika och Kina. Små sesamfrön brukar ha en vit färg, även om det finns växter med röda, bruna och svarta frön. Smak - sötnos, nutty. I Fjärran och Mellanöstern är det vanligt att spruta bröd och bakverk med sesamfrön. Det används också i japansk och grekisk mat.

Marjoram ("marjoram")

Bladen på denna växt har en delikat, diskret arom. I matlagning används både färskt och torkat. Marjoram perfekt med vitlök; det är vanligt att göra soppor, såser och pajer, det läggs till kötträtter, särskilt nötkött, liksom till olika sallader.

Muskot ("Egoz Muscat")

Muskot är känt i Europa under lång tid. Det är känt för sin subtila, men starka, penetrerande arom, därför är huvudregeln med tillägg av denna krydda moderering. Det traditionella användningsområdet för muskotnöt är chokladprodukter och en mängd olika desserter. Före användning gnids nötet på ett fint rivjärn i ett fint pulver. Det går bra med kalvkött, såser, fiskgrytor, grönsaker och svamp.

Melissa ("Melissa")

Homelandet av citronbalsam, även känt som citronmynt, är Mellanöstern. Färska blad av växten har en stark citronsmak och tjänar som en utmärkt kryddig kryddor för sallader, såser, fisk, fjäderfä; de smakar sommar läskedrycker.

Mint ("nana")

Den fantastiska växten, vars hemland anses vara Kina och Japan, tjänar människor från djup antikvitet. Människan har alltid använt sin helande egenskaper. Alla känner till mint tart och uppfriskande smak och smak. Dess färska och torkade blad och blommor är bra som kryddor för sallader, ostar, kött och fiskrätter. de smakar läsk och te, konfekt.

Oregano ("oregano")

Spicy ört, konsumeras både fräsch och torkad. Bredt används för att laga italiensk och grekisk mat. Det ger en märklig smak på pizza, grytor och tomatsåsar. Tack vare oregano får smörgåsar, soppor, kötträtter en speciell smak och smak.

Rosemary ("rosmarin")

Han var känd även under bibliska tider, växte upp på sluttningarna av bergen och bergen i Libanon. Den har en stark arom och en mycket kryddig och lite kryddig smak. Pounded blad används för att laga grönsaker och kötträtter.
I måttliga doser ger rosmarin en speciell smak för soppor, liksom mjuka ostar, potatis, vilt och fisk, lammrätter och bakade grönsaker. Det är bäst i kombination med kål, korg, spenat. Används ofta istället för lövblad.

Rukola ("raket")

Det finns i Europa, liksom i västra Sibirien och Fjärran Östern. Även i antika Rom var ruccola en populär kryddig växt och användes som en tonic. Sour-tart löv kombinerar bra med andra lövgrönsaker och används i sallader och stewed grönsaksrätter tillsammans med spenat. Arugula läggs till gräddesåsar för pastarätter.

Selleri ("selleri")

Hans hemland är Medelhavet. Denna växt har flera underarter, innehåller en stor mängd mineralsalter, liksom vitaminerna A, C och E. Vid tillagning förbrukas alla delar av växten både fräscha och torkade. Mjuka och saftiga selleri stjälkar används för att förbereda olika grönsaksrätter och sallader, rötter - för soppor, grytor, pickles och pickles.

Asparges ("sparris")

Den äldsta kulturanläggningen. Asparges innehåller många vitaminer och mineraler och anses vara en av de mest kaloritypa grönsakerna. Distribueras på alla kontinenter. I matlagning används unga köttiga skott, för att smaka på att påminna om unga gröna ärtor. Asparges är bra i konserverad och fräsch, i sallader och soppor, samt en rätter.

Timjan ("koranit")

Det kommer från en kryddig växt från södra Europa. Timman har en trevlig arom och lite bitter smak. Som krydda torkade blundade löv används. De kan läggas till nästan vilken maträtt som helst, men timjan är särskilt bra som kryddor för kött som lagas på grillen, liksom för fjäderfä, ostar och sallader.

Kummin ("Kimel")

I Europa började denna kultur odlas på 9-talet. Unga löv och skott av kummin används för att göra sallader. Frön används för smaksättning av konditori och bageriprodukter, och som krydda - vid konservering.

Sage ("marva")

Denna växt är ursprungligen från Asien Minor och Syrien. Sageblad har en mycket stark arom, så du borde lägga den i diskar i små kvantiteter. Färska löv är en utmärkt kryddning för kött, vilt, fisk samt pasta, sallader och ostar.

Saffran ("saffran")

I Medelhavet kom denna växt från Indien av araberna, som gav den namnet "zafran", vilket betyder "att vara gul". Saffron har en stark egen smak och bitter-kryddig smak. I öst läggs det till risrätter och klara soppor (främst på grund av sin vackra färg), och det används också för att tillaga rätter från lamm, lamm och blomkål.

Gräslök ("irit")

Den finns i olika länder i Europa, Asien och Amerika. Även känd som gräslök. Plantens rörformiga gröna blad är doftande och väldigt ömt. Den används oftast i färsk form som tillsats till färdiga rätter. Gräslök smaksallader, soppor, omeletter, kötträtter, fisk och potatis, samt sås och soppor.

Spenat (Slitbanan)

Växten, vars historia går tillbaka 2000 år. Dess löv är ett riktigt skönhetsvård: de innehåller mineralsalter, många vitaminer, inklusive A, B och C. När det gäller järnhalten är spenat den första bland grönsaker, och i proteininnehåll är det andra endast för baljväxter. Unga spenatblad används för att göra sallader, såser, soppor, potatismos, grönsaksgrytor.

Timjan ("zaatar")

Den äldsta kultanläggningen. Alla folk hade bruket att erbjuda timjan som ett offer för gudarna, de brände vanligtvis det i tempel eller på altare. Denna ört, även kallad smaklig, ört, rökelse, har en unik arom. Färskt och torkat stammar och löv används i matlagning. Timjan - en bra kryddor för alla rätter från baljväxter. Den används för att laga svamp, skivor och biffar, samt sallader, såser och marinader.

Chernushka ("ketsah")

Denna växt kallas också chernukha, svart kummin, romersk koriander.
I matlagning används Chernushka frön som kryddor. Smaken är gräsbevuxen, med en liten nötkant, aromen är inte skarp. Chernushka är bra som kryddor för grönsaker och bönorätter av indisk mat. Kan läggas till tomater och äggplanter samt kött, fisk och fjäderfä.

Fänkål (Sumar)

Hans hemland betraktas som Medelhavet. Den användes som en krydda och medicin av de antikens grekerna, romarna, egyptierna. Diffrar sötgrädd arom och kryddig smak. Fänkål frön används i bakning, ibland ströks med bullar eller kakor. Utmärkt kryddor till fisk- och grönsaksrätter, samt såser och marinader. Färska löv läggs till sallader, de är fyllda med renade grönsaksoppa.

Hops suneli

Populär i Kaukasus, en kryddig blandning av individuellt torkad och slipad till pulver örter. Mycket doftande, kryddig nog. Används för att förbereda georgiska rätter - Kharcho, Satsivi.
Blandningen innehåller basilika, rödpeppar, persilja, selleri, dill, koriander, marjoram, lövblad och andra kryddor.

Tarragon ("taragon")

Som ett kryddor som är känt under lång tid. Odlade i Asien, Indien, Nordamerika och Europa. Innehar oskarp kryddig arom och tårta, kryddig smak. I små kvantiteter läggs det vanligtvis till risrätter enligt kinesiska recept, i lätta såser. Som kryddor kommer till en mängd olika rätter från kött, fisk, fjäderfä och grönsaker. Färsk grön tarragon läggs till sallader, det går bra med andra kryddor, inklusive senap.

http://www.liveinternet.ru/users/rinarozen/post196984407

kryddor

Kryddor - En-komponent substanser som berikar maten, förbättrar smaken och ökar smältbarheten. Liksom alla biologiska tillskott kan de vara fördelaktiga om de används klokt i små kvantiteter.
Kryddor stimulerar aptit, normaliserar ämnesomsättningen, förbättrar digestionen och visar bakteriedödande egenskaper.
Till skillnad från kryddor har de inte en uttalad smak, men smaken och konsistensen av rätter förändras dramatiskt. I livsmedelsindustrin används enkomponentämnen som livsmedelstillsatser och märks under tecknet E.
De största tillverkarna av "smakväxlare" är Malaysia, London, Indonesien, Brasilien, Hamburg.
Vanliga kryddor:
- socker
- bordsalt
- cremartartar;
- jäst
- läsk
- ättika
- senap
stärkelse
- etylalkohol;
alun;
- gelningsmedel (gelatin, agar-agar);
- ammoniumkarbonat;
- potash;
- mononatriumglutamat;
- matsyror
- bakpulver.
Kom ihåg att kryddor och kryddor är olika begrepp som skiljer sig från varandra. Kryddor - det generiska namnet på livsmedelstillsatser som ändrar smaken av maträtten. Dessa inkluderar smaker, kryddor, kryddor, såser, ketchups.
För att smaka smakar positivt betona smaken av mat, överväga deras förenlighet med mat och mellan dem.

Röd markerad peppar

Rödpeppar anses vara en populär kryddning i olika länder. Förbered det från den heta peppar. Men eftersom i världen det finns många sorter av det, varierar smakegenskaperna hos varje färdigblandning betydligt. Det finns även sådana arter som i kontakt med huden omedelbart orsakar.

Vitpeppar

Peppar är en krydda som rättvis kan hävda att vara den mest populära i världen. Men medan svartpeppar har rykte om att vara "kryddkongen" och används allmänt av alla, från kockar, är de vanliga hemmafruarna, hans vita "bror" mycket mindre vanliga. Och ändå är vitpeppar fantastisk.

Hops suneli

Georgiska köket är otänkbart utan krydda. Detta berodde delvis på stereotypen att georgiska nationella rätter är för skarpa. Men i själva verket är de flesta kryddorna i Georgien utformade för att ge disken inte spiciness, men en unik smak. Detta gäller även de mest kända av georgiska kryddor -.

paprika

Paprika kan med rätta hävda att vara en av de mest kända kryddor i världen. Det röda pulvret har en söt smak med kryddiga bitter anteckningar och används ofta i matlagning. Råmaterialet för produktion av paprika är sötpeppar. Dess latinska namn är Capsicum annum, och på ryska är det också.

nejlika

Klutskiva är en ganska populär krydda, som används aktivt i matlagning, konfekt och matproduktion. Egenskaperna av kryddnejlika har funnit deras tillämpning inom folk och traditionell medicin, såväl som i kosmetologi och parfymeri. Den rika kemiska kompositionen har därför en ganska stark effekt på kroppen.

curry

Curry (i Tamil Kari) är ett kryddor som består av olika kryddor, inklusive gurkmeja rot, ingefära, paprika och koriander. Det var krydda i Indien och sedan antiken har de spridit sig runt om i världen på grund av dess utmärkta smak och minnesvärd arom. Kryddan har en stark och kryddig lukt.

Kycklingsocker

Kycklingsocker - Ett av de mest prisvärda verktygen för dekoration av konfekt och bakning. Strimlat, i ordets ordalydelse, vanligt socker kan omvandla varje tårta - det räcker att skapa ett mönster på chokladglasyr med hjälp av vitt pulver som kommer att bli spektakulärt.

vinäger

Vinäger är en livsmedelsprodukt som kan hävda att vara en av de äldsta i världen. Liksom vin har den använts av människa sedan tidigdom. Samtidigt används den i en mängd olika fält och inte bara i matlagning. Spice, kryddor, medel för desinfektion och rengöring, medicinskt läkemedel.

Jodiserat salt

Jodsaltberikningsprogrammet antogs under Sovjetiden, men trenden har fortsatt till denna dag. Vissa tror att detta är ett verkligt skydd mot jodbrist och en obligatorisk produkt i kosten, andra förnekar produktens användbara egenskaper och ser inte på att betala mer. Vems sida är sant och behöver jodiserat salt.

Havsalt

Havssalt säljs i specialaffärer och i en vanlig stormarknad, som talar om sin breda tillgänglighet och användningsområde. Vissa höjer produkten till läkningsnivån och med hjälp av salt behandlar de leder, akne, matsmältningsbesvär eller hjärtproblem. Men hur seriös och effektiv är sådana metoder än havet.

Rosa Himalayansalt

Olika typer av salt kom till marknaden relativt nyligen. Konsumenten lärde sig om jodiserat, svart, hav och rosa Himalayasalt från vacker reklam och bilder av matbloggers. Det kan tyckas att överflöd av former och färger - bara en marknadsföringsklicka, och produktens sammansättning och användbara egenskaper skiljer sig inte från de vanliga.

Svart salt

Salt är en oumbärlig matkomponent. Människokroppen kan inte producera salt på egen hand, därmed behovet av att skilja det från mat. Det finns många myter om vitt pulver som inte har något att göra med verkligheten. Ingrediens är absolut säker om du närmar dig den dagliga menyn.

socker

På de skadliga egenskaperna hos socker började vi prata relativt nyligen. Var och en av oss slog hem ett kilo socker, hällde en bit i en snygg sockerskål och lämnade den i mitten av bordet för en framtida tefest eller familjen middag. Autentiserande forskning på den destruktiva effekten av vitt pulver störde inte särskilt någon tills.

saffran

Saffran eller "rött guld" är den dyraste maten i världen. Med ett genomsnittligt världspris på 1 kilo saffran på 6000 dollar kan dess värde även nå 35.000 dollar. Från tidigt ibland i länderna i Mellanöstern användes det som en typ av checkbook: det skulle kunna användas för att betala för någon.

Svartpeppar

Även i antiken stod titeln "kryddkung" fast i svartpeppar. Idag lägger vi till en nypa av dessa skarpa jordbönor till nästan varje måltid. Och när denna krydda var värd sin vikt i guld: den användes som en valuta, och i vissa länder blev det till och med beviljat gudarna som ett offer. Intressant, i sanskrit.

vanilj

När du hör ordet "vanilj", kommer du omedelbart ihåg det vita söta pulvret, som ofta används av hemmafruar för att göra läckra och smakrika bakverk och andra konfektprodukter. Men det visar sig att det inte är vanilj, men bara en konstgjord ersättning för det - vanillin, som finns i ett brett sortiment på hyllorna.

senap

Senap är en årlig växt som tillhör korsfamiljen. Den mest populära delen av örten är fröna, som används ofta för kulinariska ändamål. Tabell senap är sålunda gjord av skummet oljekakor och kryddor med samma namn erhålls från markerade råvaror. Dessutom plantans unga löv.

Krachai

Cracay är en av släktingarna till ingefära, som har blivit en integrerad del av det asiatiska köket. Folk kallar det kinesisk ingefära. Ingrediensen har en trevlig, lätt brinnande men delikat smak. Smacking aroma liknar den traditionella ingefära, men ger en subtil kryddig sedel som endast är karakteristisk för detta.

Bay leaf

Det är osannolikt att det idag kommer att finnas en sådan person som aldrig hört talas om ett lövblad. Även små barn vet väl vad "lavrushka" ser ut, och med noggrannhet tar de det från soppor. Det antas att om ett løvlöv fångas i skålen betyder det att du inom kort kommer att få ett meddelande eller ett brev. Detta världsberömda krydda åtnjuter.

Chili peppar

Chili är en av de mest kontroversiella ingredienserna i matlagning. Någon kan inte leva utan honom, och någon hämtade till och med en gång i mitt liv för att försöka. När det gäller fördelar och kemisk sammansättning av produkten är peppar ett riktigt lagerhus med användbara näringsämnen som måste vara i kosten hos en frisk person. Mellan.

kanel

Varje hemmafru vet om doftande kryddan - kanel, som gör kulinariska rätter och drycker som är särskilt läckra. Kanel är dock inte bara en aromatisk krydda i matlagning, men också ett effektivt terapeutiskt medel och en pikant ingrediens i parfymkomposition. I antiken på grund av denna doftande krydda.

kardemumma

Kardemum är en raffinerad klassisk orientalisk krydda ursprungligen från Indien och Sri Lanka. I forntiden kallade frukterna av kardemum paradis spannmål. Korn betraktades som dyrt nöje som bara rika människor kunde ha råd med. Ja, och idag är kardemumma ett av de tre dyraste kryddorna i världen förutom.

gurkmeja

Gurkmeja är en växt av Ginger familjen, som är känd för sina extraordinära läkning egenskaper. Det används som ett livsmedel färgämne, självkryddande, läggs till olika såser, och används också i traditionell och modern medicin och kosmetologi. Gurkmeja hemland är sydost Indien. Detta krydda.

galangal

Sedan antiken har växter spelat en viktig roll i människans liv, inklusive för att bibehålla hälsan. Vissa örter är kända som de bästa källorna till naturliga kemiska föreningar som har en positiv effekt på människokroppen. En av dessa är galangalväxten (även känd som kalgan eller kinesisk ingefära). Den första.

Salt (natriumklorid) - den mest värdefulla gåvan av naturen, som är nödvändig för upprätthållandet av mänskliga och alla levande saker. En del av produkten natriumjoner är involverade i minskningen av muskelfibrer, överföringen av nervimpulser. Därför orsakar en otillräcklig koncentration av dessa föreningar i människokroppen.

wasabi

Wasabi är en krydda som kallas "japansk pepparrot", som ofta används i östra länder för att ge kryddig mat. Faktum är att det är en torkad, grundad rot av samma kända plantans kålfamilj. "Japansk pepparrot" odlas i kallt vatten i bergsflodar, i trädgården eller vid stranden nära reservoarerna.

sesamfrö

Sesam, eller som det kallas också sesam, är en av de första oljeväxterna på planeten. Frön av denna växt används som kulinariska ändamål som medicin. Sesam - en viktig källa till olika näringsämnen, vitaminer, antioxidanter med anti-cancer egenskaper. Allmänt.

Även om jeerfrön ser ganska avskyvärda, ersätter inte nut-pepper-smaken något när det gäller indiska, Mellanöstern eller mexikanska rätter, där denna krydda spelar en nyckelroll. Krossade jeerafrön kommer i en blandning av kryddor som kallas curry. Vad är zira Innehåll: Vad.

Bastre - brunt socker

Bastre - orefinerat brunt socker, framställt av saft av en tropisk kultur - sockerrör. Dess smak och nyans beror på melass (melass). Råsocker är guld, gul, brun. Till skillnad från vit (rödbetor), är den inte bearbetad och raffinerad. Bastre har en karaktäristisk karamell smak, vid.

ingefära

Doftande, kryddig ingefära ger en speciell smak och piquancy till många rätter. Den här populära komponenten av asiatisk och indisk mat har vunnit kärlek i många länder över sin tusenåriga historia, och det finns legenden om dess fördelaktiga egenskaper. Innehåll: Vad är ingefära Ingenting: Näringsämnen Helande egenskaper Användbar.

http://foodandhealth.ru/specii/