Merchandising kännetecknande för råvaror

Huvud Flingor

Merchandising kännetecknande för råvaror

Det godartade kylda köttet har en torr skorpa på slaktkroppens yta, färgen är från blekrosa till röd (när du trycker med ett finger, blir mörkret snabbt ute). Det frusna köttet på ytan och skäret har en rosa röd färg med en gråaktig nyans på grund av iskristaller, konsistensen är fast (det gör ett ljud när det tappas); Det luktar inte, men när det tinas kommer lukten av kött och fukt upp.

Potatis-knöl är täckt med bark, skal bildas på ytan, det finns ögon på ytan. Potatis innehåller vatten 70-80%, stärkelse 12-25%, fiber 0,2-1,3%, mineralämnen 0,5-2%, vitaminer C, B₁,den₂,den₆,PP.

Persilja - roten av vitt, grått. De innehåller eteriska oljor som ger disken en kryddig smak. Persilja är uppdelad: rot och löv. Roten använder rot och lämnar. Rot innehåller vatten 85%. Fox innehåller vitamin C, E, karoten och eterisk olja.

Lök - använd lök och grön fjäder i mat. Lökgrönsaker innehåller socker - 9%, proteiner - 3%, mineralämnen - 1,2%, vitaminer C, B₁, den₂. Närvaron av eteriska oljor och glykosider ger lökgrönsaker en skarp smak och arom, vilket ger aptit och bidrar till bättre matsmältning. De innehåller också phytoncider med bakteriedödande egenskaper.

Pickled gurkor - för saltning använd kortgurkor med fast kött, grönt. Kvaliteten på betade gurkor är uppdelad i 1 och 2 grader. Gurkor 1: a klass - hel, dented med en solid krispig massa upp till 110 mm. I grad 2 tillåtna gurkor fula form, lite skarp konsistens. Salthalten i gurka grad 1 bör vara 2,5-3,5%, grad 2 2,5-4,5%.

Sallad - en tidig grönsak. Serverar som en källa till vitaminer C, P, K, Grupper B, karoten. Odlar lökig, vallad sallad och Romain använder endast sallad sallad, för tillagning av sallader och andra kalla aptitretare, bordsdiskar samt för att dekorera rätter.

Ägg - innehåller alla näringsämnen som är nödvändiga för människans liv. Kycklingägg innehåller vatten 74%, proteiner-12,6%, fett-11,5%, kolhydrater 0,6 - 0,7%, mineraler 1%, vitaminer A, E, B₁, den₂, den₆, PP. Energivärde på 100 gram. Kycklingägg är 157 kcal eller 657 kJ.

Beroende på metod och lagringsperiod är bordsägg indelade i färskt, kylt och kalkigt. Ett ägg består av skal, äggula och protein.

Kött - kött och köttprodukter är de viktigaste livsmedlen eftersom de innehåller nästan alla mineraler som är nödvändiga för en person. Den fysiologiska normen för köttkonsumtion per år är 75 kg. Köttsammansättningen innefattar: vatten 52 - 78%, proteiner 16-21%, fetter 0,5%, kolhydrater 0,4 - 0,8% extraktionsmedel 0,7-1,6%, jordbruk, vitaminer A, D, РР, grupper B. värdet av kött, beroende på arten, djurets ålder, är i genomsnitt 90 - -489 kcal; eller 377 - -2046 kJ.

Socker - består av ren sackaros, är en värdefull mat och råvara för konfektyrindustrin. Energivärde på 100 gram. socker. 375 kcal eller 1569 kJ. En person behöver 100 gram per dag. socker. Socker absorberas enkelt av kroppen, återställer styrka, en positiv effekt på nervsystemet, men dess överskott är skadligt. Sukkerindustrin producerar granulat och raffinerat socker. Ta det från sockerbetor.

Mjölk är en av de viktigaste matvarorna. Det innehåller mer än 200 essentiella för absorberbara ämnen för mänskliga liv, inklusive proteiner, fetter, kolhydrater, mineraler, vitaminer. Alla komponenter är välbalanserade, så det absorberas enkelt och fullständigt av människokroppen. Mjölk innehåller vatten 85-89%, proteiner 2,8-4%, fett 2,9-6%, mjölksockerrester från 10 till 15. Energivärdet på 100 gram. mjölkfetthalt av 3,2% - 58 kcal eller 243 kJ.

Fett - har stor betydelse för mänsklig näring. Det har ett högt energivärde - i den dagliga kosten hos en person ska vara ca 30% av sina kalorier, är källan till ett antal biologiskt aktiva substanser som behövs av människan.

Tomatar finns på en speciell plats i kosten på grund av det höga innehållet av syror, främst äppel och citron. Äppel- och citronsyror är nödvändiga för kroppen om de är i organiskt tillstånd. De har en positiv effekt på blodbildning, förbättrar metaboliska processer i kroppen. För att de fördelaktiga ämnena som finns i tomater, till fördel, är det mycket viktigt att kombinera tomater med andra produkter och inte värma dem. Det rekommenderas att konsumera dem bara råa, och helst enligt säsongen.

Citroner kallas askorbinsyraförråd. Citroner innehåller en stor mängd kalium, den största mängden citrin, som i kombination med askorbinsyra stärker och gör väggarna i små blodkärl elastiska och deltar aktivt i redoxprocesser.

Eftersom äppelcidervinäger aktiverar metabolismen och den slutliga matsmältningen av fetter, kolhydrater och proteiner, minskar mängden toxiner i kroppen, används den framgångsrikt vid behandling av fetma.

Styrkan hos naturliga äppelcidervinäger är 4-5% och syntetiskt - i regel 9%. På etiketten med äppelcider bör ättika vara inskriften: "komposition: äppelcidervinäger". På syntetisk läser vi som regel: "komposition: ättiksyra 9%, smakämnen, färgämne". Och till sist är naturligt äppelcidervinäger mycket dyrare än syntetiskt - två eller flera gånger.

Den uppsättning sockerarter som finns i ättika vinäger är mycket rikare än äppelönn, det är inte heller sämre när det gäller rika organiska syror - vinsyra, bärnstenssyra, oxalsyra, myrsyra, salicylsyra etc. För övrigt är organiska syror den viktigaste helande faktorn för naturliga vineger.

I sin kemiska sammansättning är druvättäger lite lik kvinnlig mjölk. Härifrån är det uttalat förstärkning och återställande åtgärder.

http://cozyhomestead.ru/vitaminy_95213.html

Fördelarna och skadorna av citronsaft, en beskrivning av dess egenskaper

Citronsaft: Egenskaper

Kalorier: 33 kcal.

Produktens energivärde Citronsaft:
Protein: 0,6 g
Fett: 0 g
Kolhydrater: 3,9 g.

beskrivning

Citronsaft är en ljusgul genomskinlig vätska (se bild). Den har en uppfriskande arom och ganska sur smak. Få det genom att trycka citroner. Det är nästan omöjligt att hitta naturlig koncentrerad citrusjuice i butikerna, så det är värt att laga det själv.

Användbara egenskaper

Användningen av citronsaft orsakas av närvaron av olika vitaminer, syror och mineraler. Denna naturliga dryck tonar kroppen, ökar effektiviteten och stimulerar hjärnaktiviteten. Med tanke på detta är det användbart att använda citronsaft med långvariga mentala belastningar, eftersom det förbättrar minnet och ökar koncentrationen. Citronsaft har en positiv effekt på nervsystemet.

Askorbinsyra finns i stora mängder i drycken, därför med regelbunden användning stärks immuniteten, vilket gör att kroppen kan motstå de negativa effekterna av virus och infektioner. Citrus är användbar för förkylning, och det hjälper också att klara avitaminos. Citronsaft har förmågan att utsöndra toxiner och toxiner från kroppen, vilket hjälper till att hantera problemet med övervikt. Drycken har antimikrobiella och antiseptiska effekter.

Eftersom citronsaft har förmåga att normalisera blodtrycket, minskar risken för hjärtattacker och stroke betydligt. Det kommer också att bidra till metaboliska störningar, såväl som i närvaro av njure och gastrointestinala sjukdomar.

Lemon Juice Fördelar och botemedel

I folkmedicin används citronsaft vid behandling av olika problem. Healers rekommenderar att man dricker drycken till personer med ateroskleros, eftersom det har förmågan att öka blodkärlens elasticitet. I närvaro av halssjukdomar, till exempel med angina, rekommenderas att gurgla med citronsaft, som ska spädas med varmt vatten. Även med denna sjukdom kan du smörja halsen med ren juice. Om du kombinerar citronsaft och vitlök får du ett verktyg som hjälper till vid behandling av bronkial astma. Om du sköljer din mun med utspädd citronsaft minskar risken för karies betydligt.

På grund av dess antiseptiska egenskaper kommer drycken att hjälpa till att klara av virus under sin aktiva fördelning, det vill säga på vintern. När du kombinerar citronsaft och grönsaker visar det sig också ett utmärkt verktyg som hjälper till med att bli av med njurstenar och blåsor.

Används i kosmetologi

Citronsaft används i hud- och hårvårdsprodukter under lång tid. Drycken är ett utmärkt blekmedel som hjälper till att klara av fräknar och åldersfläckar. En annan vätska bidrar till förminskningen av porer och hjälper till att klara av akne. Genom att kombinera citronsaft och olivolja visar det sig ett utmärkt verktyg som hjälper till att minska rynkets utseende.

Många kvinnor har ett sådant problem som hård hud på armbågar och knän, så citronsaft hjälper till att klara det här. En annan vätska kan användas för att förbättra hårets tillstånd, vilket ger dem glans. När gnidas i hårbotten, kan du bli av med mjäll och stärka håret. Det rekommenderas att skölja håret med citronsaft utspätt med vatten efter användning av schampon.

Förresten är citronsaft en utmärkt deodorant som hjälper till att klara av lukt av svett.

Används vid tillagning

Citronsaft är en ganska populär produkt som gör att du kan förbättra smaken på olika rätter och drycker. I små kvantiteter används den som salladsdressing och snacks. Ofta används citronsaft för att beta och förbättra fiskens smak. Citronsaft ingår också i olika såser, inklusive den populära majonnäsen, liksom marinader. En utbredd drink i konfektyrindustrin, så det läggs till kakor, krämer, sylt, sirap etc.

Matlagning hemma

För att förbereda en drink hemma, rekommenderas att välja mogna eller något gröna citrusfrukter. Först bör frukterna tvättas noggrant och torkas. Beroende på fruktens storlek kan det innehålla 30 till 40 ml vätska. Du kan helt enkelt kläm citronsaft med händerna eller använda köttkvarn, juicer eller handpress.

Frukt ska skäras i hälften och ta bort fröna, och du kan också ta bort skalen. Den resulterande vasslan kan också passera genom en fin sik eller ostklapp för att få lite mer juice. För att påskynda processen med att göra juice kan du doppa citrus i några minuter i kokande vatten. Du kan också trycka ner frukten med handen och rulla runt bordet så att huden blir mjuk.

Skada av citronsaft och kontraindikationer

Skada av citronsaft kan orsaka personer med gastrit eller sår. Att utesluta drycken är i akut och kronisk pankreatit och cholecystit. Använd inte citronsaft för personer med hepatit, enterokolit och gallsten sjukdom. Om du dricker en stor del av drycken kan du orsaka allergiska reaktioner. Du kan inte dricka saften i närvaro av individuell intolerans och gravida kvinnor.

http://xcook.info/product/limonnyj-sok.html

Merchandising kännetecken

Citrusfrukter odlas i alla tropiska och subtropiska länder. Gruppen citrusfrukter innehåller en mängd olika utseende och smakegenskaper. Citrusfrukterna kan enkelt interbreed med varandra, detta leder till framväxten av många typer av hybrider. Citrusfrukt är en bär, bestående av skal, massa, pith och frön. Skalet är tvåskiktigt: det yttre skiktet är färgat, läderigt med körtlar innehållande eteriska oljor (flavodo) och det inre vita skiktet är fibröst, lös (albedo). Den ätbara delen av frukten består av individuella skivor eller segment som är täckta med film på toppen, lobulerna består av en uppsättning långsträckta celler, juicepåsar. På fostrets axel passerar kärnan, som består av vit fibrös vävnad. Fröer är placerade inuti andelen, nu odlas många fler värdefulla fröfria sorter. Näringsvärdet av citrusfrukter bestäms av innehållet av vitaminer C (30-50 mg per 100 gram vatten), B1, B2, P, PP, karoten, pektinsubstanser, organiska syror och mineralämnen. Citrusfrukter före förpackning i fraktbehållare utsätts för behandling efter skörd med fungicider: bifenyl-difenyl (0,07 g per kg), ortofenylfenol, Na-ortofenylfenolat (0,012 g per kg), tiabendazol (0,006 g per kg) och även täckt vax (140 mg per kg) för att öka motståndet mot fytopatogener. De desinficerar också frukten från Medelhavsflugan (när denna skadedjur förekommer i exportlandet) genom rökning (metylbromid) eller genom kylning. För att ge citrusfrukter, speciellt apelsiner och citroner, nödvändig färgning, kan de utsättas för accelererad mognad (avgränsning). På platser där citrus växer bestäms lämpligheten för att skörda en apelsin inte av skalens färg, men av värdet av Brix-indexet (förhållandet mellan massfraktionen av socker och syror). I tropiska länder, där den önskade färgen inte har utvecklats på grund av otillräckliga dagliga temperaturfall och degrinin också utförs för att påskynda skördtiden. Degrining utförs genom att höja temperaturen (upp till 16-300 C) eller påverkas av bearbetning med låga koncentrationer av eten.

Apelsiner anses vara en av de mest användbara frukterna, rika på C-vitamin, mjuka dietfibrer, K, Mg, Fe, de normaliserar fettmetabolism, förhindrar utvecklingen av ateroskleros. Mer än 20 sorter är av industriell betydelse, vilka enligt morfologiska egenskaper är uppdelade i korolkovye, navel och vanligt. Korolkovye apelsiner är småfruktiga, lågfröna, med skinn av medeltjocklek, tätt passande till massan. Köttet är rött, saftigt, sötsurat, med en vinsmak. Umbilical apelsiner utses av närvaron av en mastoid på toppen, stor storlek, tunn hud; köttet i navelströjan är kornig, ljus orangefärgad, utmärkt arom och söt eller sur söt smak, utan frön. Frukterna i vanliga apelsiner är sfäriska ovala i form, flerfröad, med tunn skal och ljust apelsin kött. I enlighet med GOST 4427-82 är apelsinerna indelade i 2 pomologiska grupper: navel- och kungapelsiner hör till den första pomologiska gruppen och resten till den andra. I storlek (enligt den största tvärdiametern, mm) är appelsiner uppdelade i tre kategorier: 1 - mer än 71; 2 - 71 - 63; 3 - 63-50. Apelsiner måste uppfylla kraven på följande indikatorer: Utseende, lukt och smak, färg, storlek, tryck, gradosino, repor, nät, spår av svarta svampar och scythocy, svagt brunt kryddor. Fruktgröna, frostbiten och ruttna får inte säljas.

Mandariner kombineras i en stor grupp av frukter, som inbegriper mandarinerna och mandarinerna, liksom många arter som villkorligt är tilldelade mandarinerna och representerar produkterna för korsning mellan sig och andra citrusfrukter. I internationell handel kallas sådana arter "easyheller" (lättrengöring). Tangeriner överträffar alla citrusfrukter i smak och är i primär efterfrågan. Mandarinerna innehåller ett stort antal frön och används inte för export. Mandarinerna är de minsta frukterna från gruppen av mandariner, utplattad i form, ljus apelsinskal, lätt att rengöra. Köttet är ömt, inte surt fröfritt eller med en liten mängd frön. Satsums (unshiu tangeriner) - har en ljus orange färg, ofta med en prozelen, medelstor, utplattad form. Skallen är tonad, köttet är ömt, saftigt med surhet, utan frön eller med en liten mängd, de tidigaste mandarinerna in i den ryska marknaden. Det finns sorter av satsuma icke-CIS och georgiskt ursprung. Clementiner (mandariner + apelsin) - Små eller medelstora frukter, planad form, tunn skinnande hud, avgår från massan. Köttet är orangefärgat, saftigt, sötsurkt, typiskt Clementine-smak. Det finns fröslösa, med 1-10 frö och antalet frön mer än 10 (monerala, mindre saftiga). Ellendale (mandarin + mandarin + apelsin) - frukt av medelstor och stor storlek. Skalet är tunt, lätt att rengöra, ljust apelsin, fröslöst kött, saftig med utsökt smak och arom. Minneols (mandarin + grapefrukt) - Storlek från liten till mycket stor, långsträckt, rundad, med ett litet tuberkel på toppen. Skallen är röd-orange, separerad sämre, köttet är den mest saftiga, sötsuriga smaken. Även känd är hybrider - tangor (mandarin + apelsin), murcott (mandarin + apelsin), kara (mandarin king + satsum) etc. I enlighet med klassificeringen av GOST 4428-82 är mandariner uppdelade i 3 kategorier efter storlek, mm 1 - mer än 60; 2 - 54-38. Färgning - från ljust apelsin till apelsin, tillåtet frukt med grön, med en total yta på högst en av fruktens yta.

Citroner. Sortens egenskaper är storlek, form, tjocklek och struktur av skalen, juiciness och arom. Enligt GOST 4429-82 bör färgen vara från ljusgrön till gul eller orange, frukter med grönhet tillåts, minsta storleken på den största tvärdiametern är 42 mm. Frukt uppnår avtagbar mognad och är redo att användas efter utseendet av sken på den fortfarande gröna skalen och när mängden juice når 28-30%, är det under dessa förhållanden inga signifikanta skillnader mellan de gula och gröna frukterna för juiciness, surhet och smak. Gröna frukter för exportleverans försämras för att få den gula färgen som föredras av konsumenterna. Vid lägre lagringstemperaturer kan citroner fastna.

Citron - den mest termofila typen citrus. Citronfrukter är gyllene i färg, doftande, mycket stora (upp till 400 g), avlång eller oval i form, med en grov, knobbig, kuperad yta. Skallen är väldigt tjock, köttet består av små skivor med en sur söt juice innehållande upp till 2,5% socker och 5% citronsyra. Använd endast i bearbetad form (kandad frukt, sylt, fyllning för karamell).

Grapefrukt har stora frukter, de är indelade i 2 grupper: med ljus och röd massa. Skalet är tunt, svårt att separera, färgen bidrar till massans färg. Köttet är ömt med varierande grad av bitterhet. Röda massa sorter har vanligtvis en sötare och mer harmonisk smak. Grönaktig färg på frukten är tillåten i fallet när frukten uppfyller minimikraven för innehållet i juice (inte mindre än 35%). Grapefrukt är känsliga för låga temperaturer som orsakar fysiologiska sjukdomar: ytliga eller deprimerade bruna fläckar, som kan öka i storlek, kan förekomma "mottled" (många deprimerade småbruna fläckar). Grapefrukt är värdefulla dietprodukter, aktiverar ämnesomsättning, blodcirkulation, återställ muskelton under träning.

Pompelmus - den största av alla citrusfrukter (diameter - upp till 25 cm och vikt upp till 6 kg), form - från sfärisk till päronformad. Fin porös, mycket tjock hud från grönt till gult. Färgen på massan från gul till röd, det är sötare än grapefruktens, mindre saftiga, har en lite uttalad bitter smak. Skalet genomgår ingen behandling. Frukten är rika på karoten, vitaminerna C och P, används ofta i kinesisk medicin.

Pomelo (Pomelo) är en ny hybrid av grapefrukt och pampelmusa, uppfödd i Israel. Frukt har en mellanstorlek mellan pampelmus och grapefrukt. Skala från grönt till gult, tjockt. Köttet är tätt mindre saftigt än det av grapefrukt med gul, rosa och rött kött.

Sweetie - en ny frukt, som erhållits i Israel som ett resultat av att korsa pomelo och grapefrukt, har en något planad form, vikt från 0,3 till 1,5 kg. Skalet är glänsande tunnare än grapefruktens gröna till gula. Köttet är gult, tätt, sömnigt, utan bitterhet, väldigt sött och aromatiskt (liknar en söt grapefrukt utan bitter smak)

Kumquat - den minsta frukten av all citrus, liknar en orange 2-4 cm lång och 2-3 cm i diameter med en tunn orange-röd, söt, doftande och ätbar skal. Massan liknar smaken av en apelsin, ätas med skalen. Som ett resultat av korsning av kumquat erhölls nya arter: limequat (lime + kumquat), orangequat (orange + kumquat), citranjquat (citron + kumquat).

http://studbooks.net/1001997/marketing/tovarovednaya_harakteristika

Citron allmänna egenskaper och tillämpning

Limon (lat Citrus × limon) är en hybridart av träd från släktet Citrus of the Rut-familj. Citron kallas också frukten av denna växt [Figur 4].

Figur 4 - Citronfrukter

Botanisk beskrivning:

Citron är ett litet vintergrönt fruktträd upp till 5-8 m högt, med en spridande eller pyramidalkrona, en gråaktig, lätt sprickad bark på fleråriga grenar och grön eller rödviolett, slät på årliga skott, vanligtvis med spines, oftare utan dem. Bladen är läderiga, gröna, 10-15 cm långa, 5-8 cm breda, glänsande från övre sidan och ljusgröna och tråkiga från botten hela, med väntan, när de ses i ljuset, punkten (från genomskinliga eteriska oljebehållare), bred oval eller avlång ägg, spetsad i båda ändarna, kort (1 till 1,8 cm), vinglösa eller vinglade (på tillväxtskott) petioler med märkbar artikulering vid bladbladets botten, vanligen faller vart tredje år.

Blommor axillära, ensamma eller parade, med en otydlig tandkalx och femledig corolla. Kronbladet är rent vitt eller något krämigt, rosa eller lila på utsidan, starkt böjd, bar, med en delikat delikat arom. Frukten är 6-9 cm lång, 4-6 cm i diameter, hesperidisk ovoid eller oval, smal i båda ändarna, med en bröstvårtor vid toppen, ljusgul, med en svår att skilja tuberös eller pitted skorpa som innehåller många körtlar med eterisk olja. Fostrets inre del med flera bonar. Fröer är ovoid, gulgrön eller vit, grön i snitt. Blomstrar från våren. Frukterna mognar på hösten. [5]

Distribution:

Homeland - Indien, Kina och Stilla havet. I vildt tillstånd okänt. Den odlas i många länder med ett subtropiskt klimat. Odlade i Kaukasus, vid Svarta havet, i Centralasien. Distribueras i växthus och rumskultur. Citron är en ständig, vintergrön växt. Det finns träd vid 45 års ålder. Citronrumskulturen sprids nu nästan hela Ryssland. Staden Pavlovo-on-Oka i regionen Nizhny Novgorod har blivit centrum för spridningen av citronrumskultur, som kallas Pavlovsky-citron. Du kan få 10-30 frukter från varje kadochny-träd. Det finns fall när ett badkar, träddet varje år tog 180-200 frukter. Frukterna av dessa inomhus citroner är av god kvalitet och storlek, inte sämre än de bästa södra sorterna. Pavlovsky citron - tidig mognad, srednerosly, förökad av sticklingar. Citronträdet är 150 cm högt, kronans diameter är 75-85 cm, ryggraden är få, frukten börjar i det tredje året efter rötning av sticklingar. Blommar 2 gånger om året - i mars - april och i oktober. Frukt mognar på 8-9 månader under perioden november - maj. Förutom Pavlovsky är andra sorter också lämpliga för rumskultur: Ponderoza (aka Skierniewitzky), Genua, Lissabon, Lunario, Novogruzinsky, Maikop, Kinesiska dvärgen (aka Meyers citron) etc. [11].

ansökan

Frukt innehåller citronsyra (7-8,1%), sockerarter (2-3,5%), vitaminer A, B15, B2, P och C, färgämnen, flavanon-glykosider (hesperidin, eriocytin, eridictiol) med P-vitaminaktivitet.

Fruktfrön innehåller också den eteriska oljan och det bittera ämnet limonin; grenar och löv - eterisk olja (0,1-0,25%). Barken innehåller citronitin glykosid - citronin [9].

Med terapeutiska och förebyggande ändamål används citroner för hypovitaminos, sjukdomar i mag-tarmkanalen, nedsatt mineralmetabolism, reumatism, urolithiasis, ateroskleros, skörbuk, halsont, gikt, hypertoni. I matlagning används citroner för att göra sylt, såser, krämer, sirap och drycker. Citronskivor är en vacker andra kursutsmyckning. Mycket läckra citronkakor och pajer. För kosmetiska ändamål används citron som en balm för hår, krämer, lotioner, för att göra lotioner och masker för att ta hand om olika hudtyper. Delar av citronfrukt läggs till te. Den resulterande drycken är känd i väst som "ryskt te" [5].

Datum tillagd: 2016-07-11; Visningar: 3133; ORDER SKRIVNING ARBETE

http://poznayka.org/s33022t1.html

Merchandising kännetecknande för huvudtyperna av råmaterial

Varuforskning är en vetenskaplig disciplin som studerar konsumentegenskaper för varor. Tovarovednaja utvärdering av produkter gör det möjligt för teknikern att göra diet, välj ett rationellt sätt att bearbeta och matlagning, för att bevara värdefulla näringsämnen, för att förstå vilken typ av förändringar som sker under tillagningen och lagring av livsmedelsråvaror.

Margarin - emulsionsfettprodukt. Den är framställd av vegetabiliska fetter. Massfraktioner av totalt fett minst 39%. Det är tillåtet att tillsätta animaliska fetter, mejeriprodukter, mat och aromatiska tillsatser. Har en plastisk, tät eller mjuk eller flytande konsistens, det biologiska värdet beror på innehållet av fleromättade fettsyror, fosfatider, vitaminer.

Socker - består av ren sackaros, är en värdefull mat och råvara för konfektyrindustrin. Energivärde på 100 gram. 375 kcal eller 1569 kJ. En person behöver 100 gram per dag. socker. Socker absorberas enkelt av kroppen, återställer styrka, en positiv effekt på nervsystemet, men dess överskott är skadligt.

Mjöl - är en pulveriserad produkt som erhålls genom slipning av spannmål. Hon är vete, råg, majs. Mel innehåller vatten 14-15%, protein 10,3-12,9%, fett 0,9-1,9%, vitaminer B₁, den₂,PP. Energivärde på 100 gram. mjöl 323 - 329 kcal eller 1352 - 1377 kJ.

Äpplen odlas huvudsakligen i södra och mellersta delar av vårt land. Äpplen innehåller socker (från 8 till 15%), fruktos råder organiska syror (från 0,2 till 1,7%), äppelsyra dominerar; mineralämnen (0,5%), kalium, natrium, körtlar kalcium, magnesium; proteiner (0,4%); pektiska ämnen (1,5%); tanniner; fiber; Vitamin C, Grupper B, PP och Cartien. Äpplen används fräscha, förbereda kompott, sylt, sylt, sylt, vin; torkades.

Plommon odlas i södra regioner och centrala Ryssland. Trädgård (hem) plommon, körsbärsplommon, sloe och ternosl har störst fördelning. Flera grupper av trädgårdsplommon odlas: Ungerska, gröna gräs och äggplommon.

Rosiner - Torkade druvor med frön. Ljusrosa russiner erhålls från lätta druvvarianter genom luft-sol eller mekaniserad torkning med förbehandling med alkali och för att uppnå en guldfärg med ytterligare sulfatering. De färgade russinerna är gjorda av färgade druvor som erhållits genom luft-sol eller mekaniserad torkning utan förbehandling.

Citron-citronfrukter innehåller (i%): syror (huvudsakligen citron) 3,5-8,1, socker 1,9-3, C-vitamin 45-140 mg per 100 g och även vitaminer P och B, pektin ämnen, salter av järn, fosfor, kalium, kalcium, magnesium. Används fräsch, för produktion av juice, citronsyra, etc. Fruktens skal innehåller väldigt viktig citronolja och orsakar en speciell lukt.

Bakpulver är ett surt salt av kolsyra och natrium. Det är ett vitt kristallint pulver. Den används i livsmedelsindustrin, i matlagning. Den fungerar som ett bakpulver av sig själv, vid en temperatur av 60 grader (natriumbikarbonat) börjar den sönderdelas i natriumkarbonat, koldioxid och vatten.

Sockerpulver - sanden grundades till ett dammigt tillstånd. Används huvudsakligen i konfektyrframställning.

Bee honung är en tjock genomskinlig halvvätska massa, som gradvis kristalliserar och härdar över tiden. Honungens förmåga att kristallisera är dess naturliga egenskap, vilket inte påverkar dess kvalitet.

Nötter, frukter, bestående av woody skal och ätliga kärnor.

Näringsvärdet av nötkärnor beror på närvaron av en stor mängd fetter och proteiner. Fetter, vars innehåll når 63%, är lätt smältbara och består av omättade fettsyror. Proteininnehållet är 18... 25%. Dessutom finns det upp till 3,7% mineralämnen (kalium, magnesium, kobolt, järn, mangan, etc.), en liten mängd vitaminer C och grupp B upp till 3,5% fiber i muttern. Energivärdet på 100g nötter är i genomsnitt 650kkal.

Molassor är en produkt av ofullständig hydrolys av en sådan bekant kulinarisk ingrediens som stärkelse, som exempelvis finns i betor, varifrån socker produceras (med sockerrör samma sak). Sirap, som produceras sida vid sida när den bearbetas till slutprodukten, är vad melass är. Och andra typer av det är gjorda speciellt för användning i livsmedelsförädlingsteknik (från majskärnor och korn malt). Molassor, så viskösa och mycket klibbiga, innehåller glukos, maltos och dextrin i olika proportioner. Vissa arter är extremt näringsrika. Inte konstigt att de kallas "flytande honung", eftersom de liknar den här naturliga produkten i utseende.

Stärkelse är en polysackarid av amylos och amylopektin, vars monomer är alfa-glukos. Stärkelse, syntetiserad av olika växter i kloroplaster, under ljusets verkan under fotosyntes skiljer sig något i kornstrukturen, graden av polymerisering av molekyler, polymerkedjans struktur och fysikalisk-kemiska egenskaper.

Te erhålls från unga apikala skott (spolning) av en ständig vintergröna buske eller ett träd (se fig.) Växande i områden med ett subtropiskt och tropiskt klimat. Drick te - en av de vanligaste på jorden. Det släcker törst, lindrar muskel och nervös trötthet, förbättrar blodcirkulationen och andningen.

Det färdiga teets sammansättning innehåller olika föreningar som bestämmer dess arom-, färg- och toningegenskaper: tanniner eller tannin, koffein (0,36-4,2%), proteinämnen, eteriska oljor, aska, pektinsubstanser, vitaminer (P, C, B₁ PP, pantotensyra), enzymer, syror (oxalsyra, citronsyra, äppelsyra, etc.).

Cognac är en stark alkoholhaltig dryck, vars huvudsakliga beståndsdel är brandyalkohol (produkt av destillation av torra naturliga viner) med en karakteristisk bukett, som har en komplex arom med vanilj- eller blomsterskärmar, mjuk harmonisk smak, erhållen genom fraktionerad destillation av specialvinylvinmaterial i åldern minst 3 år (upp till 20 och mer) i ekfat eller emaljtankar utrustade med ekklinkning nedsänkt i dem.

Vanillin (vanilal) - färglösa nålliknande kristaller med lukten av vanilj. Formel Vanillin C₈H₈O₃

Gelatin är en produkt i form av transparenta tallrikar, korn eller pulver av färglös eller ljusgul färg. Av sin natur är det ett sämre djurprotein - kollagen (87,2 g per 100 g gelatin).

Gelatin erhålls från ben, hud, trimning, filmer, d.v.s. från kollagenhaltiga produkter. Extrakt råmaterial kokas ut, vilket torkas efter bearbetning.

Matgelatin sväller i kallt vatten, absorberar 10... 15 gånger mängden vatten. Det löser sig lätt i varmt vatten. Vid kylning av lösningen bildas innehållet av 1% gelatin, en gelé. Gelatinbildande förmåga hos gelatin när den upphettas till en temperatur över 60 grader med tillsats av livsmedelsyror minskar. Smältpunkten för den bildade gelén är 27... 32 grader. Kvaliteten på matgelatin bör ligga i form av granulat eller korn, eller plattor eller pulver, från ljusgul till gul färg, frisk smak, luktfri. Upplösningens varaktighet är 25 minuter, massfraktionen av fukt är 16%, främmande lukt, smak, föroreningar är oacceptabla.

Gelatin kommer packas i förpackningar i form av plattor av 0,5 kg vardera, i form av pulver 50 g vardera, förpackade i lådor med 20 kg vardera.

Använd matgelatin till beredning av aspikfat, frukt och bärgelé, mousses, krämer.

Kryddor är produkter av vegetabiliskt ursprung som har ett starkt kryddigt doft och ofta en skarp, skarp smak. De förbättrar smaken av mat och bidrar till dess absorption, eftersom de är katalysatorer för många enzymatiska processer och aktiverar metabolism i allmänhet. Kryddor spelar en stor roll i avlägsnandet av slagg från kroppen och i förbättringen av kroppens skyddsfunktioner. Den senare förklaras av det faktum att de uppvisar bakteriedödande och antioxidantegenskaper. Detta förklarar också deras konserveringseffekt när de tillsätts till livsmedelsprodukter. Några kryddor och deras komponenter uppvisar medicinska egenskaper, och de används för att förbereda olika droger.

Smak och aromatisk början av kryddor är ämnen som tillhör huvudsakligen tre grupper av kemiska föreningar - eteriska oljor, glykosider och alkaloider.

Mer än 150 olika kryddor är kända, men inte många av dem har använts sedan antiken.

http://allrefrs.ru/5-3689.html

citron

beskrivning

Citron - namnet på den förenande växten och dess frukter, som tillhör släktet citrus. Det här är ett litet träd (3-6 m i höjd) eller en buske med tunna grenar och vita med lila kanter blommor - en gammal hybridväxande i Indien och Indokina, som är en naturlig blandning av pamela och citron, som har blivit en självständig art genom århundradena.

Citronfrukt kan karakteriseras av flera epiter - oval, sur, gul, hälsosam, tropisk. Det är viktigt inte bara för reproduktion av växter, men används också ofta i matlagning, medicin, parfym och industriell produktion.

Informativ! Citronträd bär frukt året runt. Ett träd kan producera 250 till 300 kg citroner årligen.

Historia av odling och odling av citroner

Symbolen för Medelhavet värme och sol, citron har ändå asiatiska rötter och kommer från Fjärran Östern (Indien och Kina), där vildväxande citronbuskar hittades. De gamla egyptierna använde det för balsamering av mumier, och lämnade även citroner i gravar tillsammans med annan mat.

Känd för sina antiseptiska, antireumatiska och uppfriskande egenskaper betraktades citron som en helig växt i muslimska länder.

Det användes ofta som en motgift mot gifter, och också som en växt som skyddar ett hus från intrång av demoner.

Grekerna importerade citroner från orientaliska länder, som använde det som dekoration, för att skydda kläder från malar och att smaka kläder. Citronträd planterades bredvid olivträd för att skydda den senare från skadegörelser. Den romerska kejsaren Nero var en vanlig konsument av citronfrukterna och försökte skydda sig mot eventuell förgiftning.

I medeltida Europa togs citroner av araberna genom Sicilien, och de första citronträdden planterades i Genua. Amerika fick bekanta sig med denna unika frukt tack vare expeditionen av Christopher Columbus på 15-talet, för att redan vid den tiden tog seglare citroner att resa och visste att de skulle hjälpa dem att skydda sig mot skörbjuren.

Nu odlas citroner i tropiska länder eller länder med mycket heta klimat. Indisputable ledare i odlingen av citroner är Indien (mer än 2,5 miltoner) och Mexiko (ca 2 miljoner ton). Även odlade citroner odlas i USA, Italien, Spanien, Grekland och Argentina.

Intressant! Citroner, till skillnad från andra citrusfrukter, kan mogna efter att ha blivit plockade från grenen. I detta avseende samlas de ofta mer grönt.

Citronvarianter

För konsumenter ser citroner ut, men i själva verket finns det många typer av citrus, bland dem:

sura eller äkta citroner, som kan innehålla ben eller ens vara utan dem
söta citroner - med saftig sötmassa, särskilt vanlig i östra länder;
grova citroner eller ponderos, vars frukter har en tjock skal av mer än 6 mm och ett stort antal frön. Denna typ av citron används huvudsakligen för produktion av kanderade frukter.

Citronkomposition

Citroner innehåller ett stort antal kemikalier, inklusive polysackarider och sockerarter, lipider, organiska syror, karotenoider som är ansvariga för fruktpigment, vitaminer, mineraler, flavonoider, flyktiga komponenter och bittra limonoider.

Citron är en bra kaliumkälla (145 mg per 100 g frukt), bioflavonoider och vitamin C (40-50 mg per 100 g frukt, det vill säga dubbelt så mycket som orange), kalcium (61 mg), magnesium. I relativt mindre mängder citron innehåller vitaminerna A, B1, B2, B3.

Bland de övriga komponenterna av essensolja är en terpen som heter D-limonen ansvarig för den karakteristiska citruslukten och smaken, antioxidant limonis etc.

Det är viktigt! Vitamin C är ett lättförstört element, och efter att ha klämt citronsaft, kommer nivån på detta vitamin i det att vara 20% lägre än i färsk citron.

Citron Egenskaper

Citron har länge erkänts i alternativ medicin, liksom i officiell farmakologisk och medicinsk vetenskap för dess positiva effekt på människokroppen, nämligen:

sura smaksättning citroner, de har en alkalisk effekt på kroppsvätskor, vilket hjälper till att återställa balansen i kroppens pH och kämpar med allmänt utmattning.
citron smak ger energi, förbättrar humör, förbättrar hjärnans funktion och ger mental koncentration.
Det höga innehållet av flavonoider och C-vitamin medförde att citronen är effektiv i kampen mot förkylning och många virussjukdomar, som malaria, kolera, difteri, tyfus,
På grund av citrons antibakteriella egenskaper används den aktivt mot infektioner i munhålan och sjukdomar i huden, såsom eksem.
citroner hjälper till att övervinna feber;
äta citroner stimulerar levern och später gallan. Citronsaft kan lösa urinsyra och andra gifter, ta bort toxiner från kroppen och därför används den i alkohol och andra förgiftningar.
citroner ökar peristalsen i tarmarna, hjälper till att minska kolesterolnivåerna.
Citroner är utan tvekan ledande i kampen mot skörbjugg, som var känd under medeltiden;
syror som finns i citronen, bidrar till upplösningen av stenar i gallblåsan och njurarna, kämpar mot deponering av kalcium i kroppen;
vitamin C i citroner hjälper också till att neutralisera fria radikaler i samband med åldrande och de flesta typer av sjukdomar;
citron effektivt klarar av tarmparasiter;
visade användbarheten av användningen av citronklättrar, eftersom det hjälper kroppen att klara av brist på syre och bergsjuka;
vissa spårämnen av citron är oumbärliga för att stärka blodkärlen, de förhindrar inre blödningar och sänker blodtrycket.
äta citroner bidrar till att undvika många ögonsjukdomar;
Citron innehåller 22 cancermedicinska föreningar, inklusive naturliga limonen och glykosider, som saktar eller stoppar tillväxten av cancerceller.
Citron är den enda produkten i världen som har en anjonisk (negativ) laddning, vilket gör det extremt bra för hälsan. Samspelet mellan anjoner och katjoner ger cellerna energi.
Citronfrukter har funnits i kosmetologi, eftersom de har en starkare effekt på hår och naglar, och de kan också lätta på huden och avlägsna pigmentering.

Kontra

I allmänhet är citroner säkra frukter. Det är dock värt att komma ihåg om den skadliga effekten av citronsyra på tandemaljen. Dessutom ger överdriven konsumtion av citroner (mer än 5 per dag) en skarp avgiftning av kroppen, vilket kan leda till diarré och utslag i huden. Hos vissa personer kan kontakt med citron orsaka hudirritation.

Hur man väljer och lagrar citroner

När du väljer ett citron är det viktigt att ge företräde till doftande frukt med en blank skal, frukten ska vara svår och tung för sin storlek, det är lämpligt att undvika gröna citroner eller de som just börjat bli gula.

Alla citrusfrukter kan förvaras i kylskåp eller vid rumstemperatur. Tunna skinnade frukter ger mer juice vid rumstemperatur än de som kyls. Men långvarig lagring av citroner i värmen kan leda till infektion med sin form. Frukt med tjocka skinn ger maximal mängd zest vid förvaring i kylan.

Används vid tillagning

Förutom den utbredda användningen av citroner i farmakologin, är denna citrus högt värderad på grund av dess näringsmässiga egenskaper. Samtidigt används nästan alla delar av frukten aktivt - massa, juice och zest.

Det är vanligt att dricka citronsaft i sig, lemonader, gelé, godis och marmelader är gjorda av det, de läggs till i många cocktails och alkoholhaltiga drycker, till exempel den berömda italienska likörlimoncello. Skivor citron läggs ofta till te och andra drycker, de är dekorerade med glasögon och glasögon med cocktails.

Citroner används som en viktig ingrediens i många rätter: deras juice finns i många salladsdressingar, de sprinkles med kött eller grönsaker, det är oumbärligt när du lagar fisk, eftersom det neutraliserar vissa smakbrister i denna produkt. Citronsaft används för att marinera kött, för att göra det mjukt. Många använder citroner som frukter, men det är viktigt att komma ihåg att de ska tvättas ner med vatten eller sköljas ur munnen för att undvika förstöring av tandemaljen.

Tips! Citroner är ett bra kortvarigt konserveringsmedel, med vilket du kan hålla skivade äpplen färska och lätta under dagen.

http://dom-eda.com/ingridient/item/limon.html

citroner

- frukter som har en oval eller ovoid form Citronmassa skivor tätt smält mellan sig och med huden. Genom smak är pomologiska sorter av citroner uppdelade i följande grupper: vanlig (sur) - innehåller 5-8% syror; söt - innehåller 7-9% socker. De mest kända är: Novogruzinsky (Fig 13), Drummer (tjock hud), Lissabon, Meyer.

Råvaror. Lärobok.
Godkänd av Ryska federationens utbildningsministerium
som en elevhandbok
utbildningsinstitutioner för gymnasieskolan
Femte upplagan, kompletterad och reviderad

http://www.food24news.ru/warenkunde/223272.html

Merchandising egenskaper hos produkter.

Kyckling - kött innehåller protein, fett, mineraler, vitaminer, extraktionsmedel. Fett har en hög smältpunkt. Kycklingkött smälter lätt. Dess smältbarhet är 93%. Kycklingbuljong är aromatisk, rik på extraktionsmedel (kalium, natrium, fosfor, järn, koppar). Det hänvisar till gourmetprodukterna.

Potatisknölväxter. Tubergrödor är modifierade skott där växter lagrar näringsämnen, främst stärkelse. Innehåller proteiner, fetter, kolhydrater, dietfibrer, organiska syror, mono- och disackarider, stärkelse, aska, vitaminer (PP, Betakaroten, A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, H).

Salladslötsallad är den mest precocious, bildar en rosett av långa (10-15 cm) blekgröna blad med en fet yta och delikat smak. Dessa grönsaker är mogna, saftiga, mjuka, rik på kvävehaltiga ämnen (3%), mineralämnen (2%), särskilt järn, fosfor, jod, kalcium, vitaminer C, P, K och Grupp B, karoten. Alla typer av sallad konsumeras färskt som en självständig maträtt.

Granulatsocker består av ren sackaros, är en värdefull livsmedelsprodukt och råvara för konfektyrindustrin. Energivärde på 100 gram. socker. 375 kcal eller 1569 kJ. En person behöver 100 gram per dag. socker. Socker absorberas enkelt av kroppen, återställer styrka, en positiv effekt på nervsystemet, men dess överskott är skadligt. Sukkerindustrin producerar granulat och raffinerat socker. Ta det från sockerbetor.

Kycklingägg - innehåller alla näringsämnen som behövs för mänskligt liv. Kycklingägg innehåller vatten 74%, protein-12,6%, fett-11,5%, kolhydrater 0,6 - 0,7%, mineralämnen 1%, vitaminerna A, E, B1, B2, B6, PP. Energivärde på 100 gram. Kycklingägg är 157 kcal eller 657 kJ.

Salt - naturligt ursprung har nästan alltid föroreningar av andra mineralsalter, vilket kan ge det nyanser av olika färger (vanligtvis grå). Det produceras i olika former: renat och orefinerat (bergsalt), grovt och finmalt, rent och jodiserat bordsalt, havssalt och så vidare. Den består av natriumklorid och mindre föroreningar av andra mineralsalter.

Smör är en livsmedelsprodukt som görs genom att separera eller tjäna grädde erhållen från mjölk (mindre ofta från får, getter, bufflar, yaks och zebu). Den har ett högt innehåll av mjölkfett (50-82,5%). Innehåller fetter, proteiner, kolhydrater, aska, fukt.

Vete mjöl - är en pulveriserad produkt som erhålls genom slipning av spannmål. Hon är vete, råg, majs. Mel innehåller vatten 14-15%, protein 10,3-12,9%, fett 0,9-1,9%, vitaminer B1, B2, PP. Energivärde på 100 gram. mjöl 323 - 329 kcal eller 1352 - 1377 kJ. Ju högre grad mjöl eller mer kolhydrater i den, men mindre protein och fett.

Raffinerat pulver - issocker - granulärt socker slipat till ett dammigt tillstånd. Används huvudsakligen i konfektyrframställning. Pulveriserat socker sprinklas ofta på bakverk.

Vegetabilisk olja - produkter som extraheras från vegetabiliska råvaror och består av triglycerider av fettsyror och besläktade ämnen (fosfolipider, fria fettsyror, vaxer, steroler, ämnen som ger färg etc.). innehåller fetter, vatten, liposoluble vitaminer (provitamin A, vitamin E).

Ground black pepper är den mest mångsidiga kryddan till många rätter. Innehåller eterisk olja och piperinalkaloid.

Vaniljglasssocker görs genom att placera vaniljbössor och pulveriserat socker i en behållare. för snabbt. Vaniljfrukter innehåller glykosidglukovanilin, eterisk olja (0,5-0,8%), slemhinna och tanniner. Under fermentering delas glukovanilin i vanillin och glukos. Det huvudsakliga aromatiska elementet i vanilj är vanillin-4-hydroxi-3-metoxibensaldehyd. Dess innehåll ligger i intervallet 0,75-2,9% (upp till 12,5%).

Jordgubbar. Jordgubbar innehåller många biologiskt aktiva substanser. Dessa är sockerarter, organiska syror, vitaminer. C och B, P-aktiva ämnen, samt ett komplex av spårämnen i en lätt smältbar form (kalcium, fosfor, jod, kalium, järn etc.), pektiner. Kalori jordgubbe - 41 kcal. Näringsvärde av jordgubbar: proteiner - 0,8 g, fetter - 0,4 g, kolhydrater - 7,5 g

Mascarpone (ital. Mascarpone) - Italiensk gräddost. Kommer från Lombardiet. När mascarpone produceras upphettas kräm med 25% fett på ett vattenbad till 75-90 ° C och vinsyra (traditionell metod), citronsaft eller vitvinäger tillsätts under omrörning för att starta koagulationsprocessen (koagulering) av mjölkprotein. Efter en kort uppvärmning för att slutföra koaguleringen kyls produkten och utsätts för avlägsnande av vassle, till självpressande i linnepåse som är upphängda på en sval plats. På grund av att det inte används för koagulering av mjölksyrakulturer (starterkulturer) och enzymer, kan namnet "ost" appliceras på det med en hög grad av villkorlighet.

Lemon. Alla delar av citronfrukterna används i matlagning: massa, juice och zest. Egenskapen av citronsyra för att mjukna kollagen används ofta i kötträtter, och en stark frisk lukt gör citron till ett gott tillskott till fisk och skaldjur. Med citronsaft kan du förhindra att äpplen, avokado och bananer blir mörka. Citroner kan läggas till sallader, såser, smörgåsar, ris för smakprocent. Citroner används ofta i konditorivaror. Zest läggs till bakverk, kakor, krämer, släcktes med natron, citronsaft, serveras med te, kaffe eller används för att dekorera kakor. Cocktails, citronader, glass och andra uppfriskande efterrätter är gjorda på basis av citronsaft. Vissa sorter av ost blandas med citronsaft. Alkoholhaltiga drycker smakas med citronskal, och citronskivor serveras med cognac och vodka.

Vaniljssocker är blandat med vanillin, en syntetisk aromatisk substans. Den säljs i en hermetiskt förseglad papperspåse. Detta är det vanligaste och mest använda smaken i degen.

Mynt är en av de vanligaste kryddorna i köket hos folken i hela världen. Torkade eller färska mintbladen har funnits på olika områden inom livsmedelsindustrin och hemlagning. Särskilt i stor utsträckning används den i orientalisk mat, och inte bara som ett utmärkt krydda, lämpligt för en mängd olika produkter. Färska mintblad i matlagning används ofta för att dekorera rätter, inklusive söta. I kulinarisk konst används också mint som matfärgning. Eftersom färska mintblad väter mycket snabbt, måste det hållas på ett kallt ställe, helst i kylskåp. Som en följd av värmebehandling förlorar mint färskhet, så det bör läggas till varma diskar omedelbart före servering.

Caster socker är granulärt socker markerat till ett dammigt tillstånd. Används huvudsakligen vid framställning av konfekt, till exempel sockerglas. Pulveriserat socker sprinklas ofta på bakverk. Kommersiellt tillgängligt issocker finns tillgängligt, det är också enkelt att själv göra från granulat, slipat i en kaffekvarn eller med händerna i en murbruk.

Kakor med damerfinger är inte bara en druvsort, men också goda kexkakor, som fick ett ovanligt namn på grund av den avlånga formen (som eclairs). Receptet på damerna är ganska enkelt, och det tar inte mycket tid att förbereda det, precis som att köpa dyra produkter. Förutom en självständig efterrätt för te kan receptet för damerfingrar tjäna som basis i italienska efterrätter såsom tiramisu eller glasskaka.

Mushroner innehåller proteiner, kolhydrater (fiber och socker), mineraler (järn, kalium, zink, fosfor) och vitaminer: E, D, B. Mjölk har antibakteriell och antitumöraktivitet. Användningen av svamp minskar risken för ateroskleros och minskar kolesterolnivåerna i blodet. Pantotensyra i mushen hjälper till att lindra trötthet.

Dill är en kryddig årlig växt, kalltålig, krävande av fukt och ljus. Dill greener innehåller eteriska oljor, pektiner, flavonoider, karoten, klorofyll, mycket vitamin C, B1, B2, B5, B9, PP, kalium, fosfor, järnsalter, klorogen syra. Dillfrön innehåller eterisk olja, fiber, flavonoider, fettolja, sockerarter, karoten, kvävehaltiga ämnen.

Parmesanost är en italiensk hård ost med en skalig och kornig struktur. Ost innehåller många viktiga proteiner och fettsyror, men samtidigt innehåller osten nästan inget kolesterol, vilket ofta används i olika dieter. Parmesan är rik på vitamin A, grupp B och D och E, mineraler (kalcium, fosfor, natrium, selen), vilket gör den till en oumbärlig produkt i kosten hos barn, äldre och personer med hög fysisk ansträngning. 100 g parmesanost innehåller i genomsnitt cirka 392 kcal.

Olivolja är en vegetabilisk olja härrörande från frukterna från den europeiska olivoljan (lat. Olea europaea). Fettsyrasammansättningen är en blandning av triglycerider av fettsyror med en mycket hög halt av oljesyraestrar. Den har en färg från brunaktig gul till grön gul och en bitter bitterhet. Smältpunkt +7 +10 ° C, beroende på oljens ursprung. En av de nationella produkterna i Grekland, Italien och Spanien. Sedan antikens dagar är denna olja en integrerad del av Medelhavsdieten. Från antiken var det vanligt att belysa templen och moskéerna, liksom i förvaltningen av kristna och judiska riter (se gran). I Ryssland, fram till slutet av 1800-talet, kallades högsta kvalitet olivolja provencalsk, den lägsta - trä.

Balsamvinäger. Traditionell balsamvinäger har en mycket mörk färg, söt fruktig arom och tjock konsistens. Det finns också en förenklad (och billigare) version av balsamvinäger gjord av rödvinbaserad vinäger. En sådan balsamvinäger har en ljusare färg och skiljer sig åt i smakegenskaper. Balsamvinäger används i världens mest kända restauranger i förberedelserna av sallader, marinader, desserter och soppor. Några droppar av denna krydda avstämde smaken av ost, jordgubbsallad, vanlig omelett och jämn glass.

Sojasås är en produkt av jäsningens jäsning (jäsning) under påverkan av svampar av släktet Aspergillus. Det är en mycket mörkfärgad vätska med en karakteristisk stark lukt. Sojasås innehåller många mineraler, vitaminer och aminosyror. På grund av närvaron av glutaminsyraderivat har den egenskapen att starkt betona smak av rätter. Kalori sojasås - 50,66 kcal. Näringsvärde för sojasås: proteiner - 6 g, fett - 0 g, kolhydrater - 6,66 g

Cilantro är en kryddig aromatisk årlig växt av Paraplyfamiljen. Vid matlagning används färska och torkade örter (de kallas koriander) och torkade frön, hela eller malda (de kallas koriander). Unga löv har en bitter smak, starkt kryddig arom. I de torkade frön finns en delikat arom av anis och citrus.

Svartpeppar (Latin Píper nígrum) är en flerårig klättringsanläggning, en art av släkten Pepper (Piper) i Pepper-familjen (Piperaceae). Växten odlas av fruktens skull, varifrån kryddor som svartpeppar, vitpeppar, grönpeppar och rosa peppar erhålls genom olika bearbetning (namnen gröna peppar och rosa peppar är också kända för frukterna från andra växter som inte är relaterade till svartpeppar). Dessa kryddor används i både markform och ärter. Peppar har harts (1-2%), fet olja (6-12%), mycket stärkelse. Hot pepper är en alkaloid piperin (5-9%) och lukten beror på närvaron av eterisk olja (0,9-2,5%). Sammansättningen av den eteriska oljan innefattar dipenten, phellandren och sesquiterpen karyofillen.

Nötkött är en utmärkt leverantör av högkvalitativt protein och järn, vilket hjälper till att mätta kroppens celler med syre. Speciellt är det värt att uppmärksamma detta kött för män som går i gymmet eller arbetar fysiskt. Fett i detta kött är ännu mindre än i kyckling. Nötkött har lågproteinproteiner, såsom elastin och kollagen. Och som du vet är kollagen huvudbyggnadsmaterialet i de interartikulära ligamenten. Nötkött innehåller också ett brett utbud av näringsämnen, inklusive värdefulla mineraler, inklusive zink, vilket är nödvändigt för vår kropp att upprätthålla immunitet. Kaloriinnehållet i nötkött är 218,4 kcal. Näringsvärde av nötkött: proteiner - 18,6 g, fetter - 16 g, kolhydrater - ca.

Wasabi är en krydda som används i japansk mat. Hon är känd som "japansk pepparrot". Wasabi är en torkad och hackad rot av kålfamiljen med samma namn, med en mycket stark lukt. Kalori wasabi -10 kcal. Näringsvärde för wasabi: proteiner - 10 g, fett - 0 g, kolhydrater - 15 g.