Ett exempel på de vanligaste disackariderna i naturen (oligosackarid) är sackaros (betor eller sockerrörsocker).

Den sackaros biologiska rollen

Det största värdet i mänsklig näring är sackaros, som i betydande omfattning kommer in i kroppen med mat. Som glukos och fruktos absorberas sackaros efter uppslutning i tarmen snabbt från mag-tarmkanalen i blodet och används lätt som en energikälla.

Den viktigaste matkällan för sackaros är socker.

Sackarosstruktur

Molekylär formel av sackaros C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Sackaros har en mer komplex struktur än glukos. En sackarosmolekyl består av rester av glukos och fruktos i sin cykliska form. De är kopplade till varandra på grund av interaktionen mellan hemiacetalhydroxyler (1 → 2) -glukosidbindning, det vill säga det finns ingen fri hemiacetal (glykosidisk) hydroxyl:

Fysiska egenskaper hos sackaros och i naturen

Sackaros (vanligt socker) är en vit kristallin substans, sötare än glukos, väl löslig i vatten.

Smältpunkten för sackaros är 160 ° C. När den smälta sackaroten stelnar, bildas en amorf transparent massa - karamell.

Sackaros är en disackarid som är mycket vanlig i naturen, den finns i många frukter, frukter och bär. Särskilt mycket finns i sockerbetor (16-21%) och sockerrör (upp till 20%), som används för industriell produktion av ätbart socker.

Sockerhalten i socker är 99,5%. Socker kallas ofta "tomma kalorierbärare", eftersom socker är en ren kolhydrat och innehåller inte andra näringsämnen, som till exempel vitaminer, mineralsalter.

Kemiska egenskaper

För sackaroskarakteristiska reaktioner av hydroxylgrupper.

1. Kvalitativ reaktion med koppar (II) hydroxid

Närvaron av hydroxylgrupper i sackarosmolekylen bekräftas lätt genom reaktion med metallhydroxider.

Videotest "Bevis på närvaron av hydroxylgrupper i sackaros"

Om sackaroslösning sättes till koppar (II) -hydroxid bildas en ljusblå lösning av koppar saharathis (kvalitativ reaktion av flervärda alkoholer):

2. Oxideringsreaktionen

Minskar disackarider

Disackarider, i molekyler av vilka hemiacetal (glykosidisk) hydroxyl bevaras (maltos, laktos), löses i lösningar delvis från cykliska former för att öppna aldehydformer och reagera, karakteristiska för aldehyder: reagera med ammoniakaloxid och återställa kopparhydroxid (II) till koppar (I) oxid. Sådana disackarider kallas reducerande (de reducerar Cu (OH)₂ och Ag₂O).

Silver Mirror Reaction

Icke-reducerande disackarid

Disackarider, i molekyler av vilka det inte finns någon hemiacetal (glykosidisk) hydroxyl (sackaros) och som inte kan omvandlas till öppna karbonylformer kallas icke-reducerande (reducera inte Cu (OH)₂ och Ag₂O).

Sackaros, till skillnad från glukos, är inte en aldehyd. Sackaros, i lösningen, reagerar inte på "silverspegeln" och när den upphettas med koppar (II) bildar hydroxid inte röd oxid av koppar (I) eftersom den inte kan omvandlas till en öppen form innehållande en aldehydgrupp.

Videotest "Frånvaron av sackaros reducerande förmåga"

3. Hydrolysreaktion

Disackarider kännetecknas av hydrolysreaktion (i surt medium eller under verkan av enzymer), vilket resulterar i vilket monosackarider bildas.

Sackaros kan genomgå hydrolys (vid upphettning i närvaro av vätejoner). Samtidigt bildas en glukosmolekyl och en fruktosmolekyl från en enda sackarosmolekyl:

Video experiment "Acid hydrolys av sackaros"

Under hydrolys delas maltos och laktos i deras beståndsdelar monosackarider på grund av brytning av bindningar mellan dem (glykosidbindningar):

Således är reaktionen av hydrolys av disackarider den omvända processen av deras bildning från monosackarider.

I levande organismer uppträder disackaridhydrolys med deltagande av enzymer.

Sackarosproduktion

Sockerbetor eller sockerrör förvandlas till fina marker och placeras i diffusorer (stora pannor), där varmt vatten tvättar sackaros (socker) bort.

Tillsammans med sackaros överförs även övriga komponenter till vattenlösningen (olika organiska syror, proteiner, färgämnen etc.). För att separera dessa produkter från sackaros behandlas lösningen med limmjölk (kalciumhydroxid). Som en följd av detta bildas dåligt lösliga salter, vilka fäller ut. Sackaros bildar löslig kalciumsackaros C med kalciumhydroxid₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂O.

Kolmonoxid (IV) oxid passerar genom lösningen för att sönderdela kalciumsaharat och neutralisera överskott av kalciumhydroxid.

Det utfällda kalciumkarbonatet avfiltreras och lösningen indunstas i en vakuumanordning. Eftersom bildandet av sockerkristaller separeras med användning av en centrifug. Den återstående lösningen - melasser - innehåller upp till 50% sackaros. Det används för att producera citronsyra.

Utvald sackaros renas och avfärgas. För att göra detta löses det i vatten och den resulterande lösningen filtreras genom aktivt kol. Därefter indunstas lösningen igen och kristalliseras.

Sackarosansökan

Sackaros används huvudsakligen som en självständig livsmedelsprodukt (socker), liksom vid tillverkning av konfekt, alkoholhaltiga drycker, såser. Det används i höga koncentrationer som konserveringsmedel. Genom hydrolys erhålls konstgjord honung från den.

Sackaros används i kemisk industri. Användning av jäsning, etanol, butanol, glycerin, levulinat och citronsyror och dextran erhålles därifrån.

I medicin används sackaros vid tillverkning av pulver, blandningar, sirap, inklusive för nyfödda (för att ge en söt smak eller konservering).

http://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/uglevody/saxaroza.html

sackaros

Egenskaper och fysikaliska egenskaper hos sackaros

Molekylen av denna substans är byggd från rester av a-glukos och fruktopyranos, vilka är sammankopplade med hjälp av en glykosidhydroxyl (fig 1).

Fig. 1. Strukturformeln av sackaros.

De viktigaste egenskaperna hos sackaros visas i tabellen nedan:

Molär massa, g / mol

Densitet, g / cm 3

Smältpunkt, o

Nedbrytningstemperatur, o F

Löslighet i vatten (25 o С), g / 100 ml

Sackarosproduktion

Sackaros är den viktigaste disackariden. Den är framställd av sockerbetor (den innehåller upp till 28% sackaros från torrsubstans) eller från sockerrör (från vilken namnet kommer). Innehåller även i sap av björk, lönn och några frukter.

Kemiska egenskaper sackaros

Vid interaktion med vatten hydratiseras sackaros. Denna reaktion utförs i närvaro av syror eller alkalier, och dess produkter är monosackarider som bildar sackaros, d.v.s. glukos och fruktos.

Sackarosansökan

Sackaros har funnit sin användning huvudsakligen inom livsmedelsindustrin: den används som en självständig livsmedelsprodukt och även som konserveringsmedel. Dessutom kan denna disackarid användas som substrat för framställning av ett antal organiska föreningar (biokemi), liksom en integrerad del av många läkemedel (farmakologi).

Exempel på problemlösning

För att bestämma var en lösning är, lägg till några droppar av en utspädd lösning av svavelsyra eller saltsyra till varje rör. Visuellt kommer vi inte att observera några förändringar, men sackarosvilja hydrolyserar:

Glukos är en aldoalkohol eftersom den innehåller fem hydroxyl- och en karbonylgrupp. För att skilja det från glycerol kommer vi därför att göra en kvalitativ reaktion på aldehyder - reaktionen av "silver" -spegeln - interaktion med en ammoniaklösning av silveroxid. I båda rören lägger du till den angivna lösningen.

Vid tillsättning av den till den triatomiska alkoholen kommer vi inte att observera några tecken på kemisk reaktion. Om det finns glukos i provröret kommer kolloidalt silver att släppas:

http://ru.solverbook.com/spravochnik/ximiya/soedineniya/saxaroza/

sackaros

Sackaros är en organisk förening bildad av resterna av två monosackarider: glukos och fruktos. Det finns i klorofyllbärande växter, sockerrör, betor och majs.

Tänk mer i detalj vad det är.

Kemiska egenskaper

Sackaros bildas genom att en vattenmolekyl avlägsnas från de glykosidiska resterna av enkla sackarider (under påverkan av enzymer).

Strukturformeln för föreningen är C12H22O11.

Disackariden löses i etanol, vatten, metanol, olöslig i dietyleter. Uppvärmning av föreningen över smältpunkten (160 grader) leder till smält karamellisering (sönderdelning och färgning). Intressant, med intensivt ljus eller kylning (flytande luft) uppvisar substansen fosforescerande egenskaper.

Sackaros reagerar inte med Benedict, Fehling, Tollens-lösningar och uppvisar inte keton- och aldehydegenskaper. När man samverkar med kopparhydroxid "uppför sig kolhydratet" som en flervärd alkohol, som bildar ljusblåa metall sockerarter. Denna reaktion används i livsmedelsindustrin (i sockerfabriker), för isolering och rening av det "söta" ämnet från föroreningar.

När en vattenlösning av sackaros upphettas i ett surt medium, i närvaro av ett invertasenzym eller starka syror, hydrolyseras föreningen. Som resultat bildas en blandning av glukos och fruktos, kallad inert socker. Disaccharidhydrolysen åtföljs av en förändring i lösningsskylten av lösningen: från positiv till negativ (inversion).

Den resulterande vätskan används för att sötma mat, få artificiell honung, förhindra kristallisering av kolhydrater, skapa karamelliserad sirap och producera flervärda alkoholer.

De viktigaste isomererna av en organisk förening med en liknande molekylformel är maltos och laktos.

metabolism

Kroppen av däggdjur, inklusive människor, är inte anpassad till absorptionen av sackaros i sin rena form. När en substans kommer in i munhålan, under påverkan av salivamylas, startar hydrolysen.

Huvudcykeln för sackarosmältning sker i tunntarmen, där, i närvaro av enzymet sukras, frisätts glukos och fruktos. Därefter levereras monosackarider, med hjälp av bärarproteiner (translokationer) aktiverade av insulin, till celler i tarmkanalen genom lättare diffusion. Samtidigt penetrerar glukos organets slemhinna genom aktiv transport (på grund av koncentrationsgradienten av natriumjoner). Intressant är att mekanismen för leverans till tunntarmen beror på koncentrationen av substansen i lumenet. Med ett signifikant innehåll av föreningen i kroppen fungerar det första transportsystemet "och" med en liten, den andra.

Den huvudsakliga monosackariden som kommer från tarmarna i blodet är glukos. Efter absorptionen transporteras hälften av de enkla kolhydraterna genom portvenen till levern och resten kommer in i blodomloppet genom kapillärerna i tarmen, där den därefter avlägsnas av cellerna i organ och vävnader. Efter penetration av glukos delas den in i sex molekyler koldioxid, vilket resulterar i att ett stort antal energimolekyler (ATP) släpps. Den återstående delen av sackariderna absorberas i tarmen genom underlättad diffusion.

Förmån och dagligt behov

Sackarosmetabolismen åtföljs av frisättningen av adenosintrifosfat (ATP), som är den främsta "leverantören" av energi till kroppen. Det stöder normala blodceller, normal funktion av nervceller och muskelfibrer. Dessutom används den icke upptagna delen av sackariden av kroppen för att bygga glykogen, fett och proteinkolstruktur. Intressant ger den systematiska uppdelningen av den lagrade polysackariden en stabil koncentration av glukos i blodet.

Med tanke på att sackaros är en "tom" kolhydrat, får den dagliga dosen inte överstiga en tiondel av de förbrukade kalorierna.

För att bevara hälsa rekommenderar nutritionists att begränsa sötsaker till följande säkra normer per dag:

• för spädbarn från 1 till 3 år gammal - 10-15 gram;
• för barn upp till 6 år - 15 - 25 gram;
• för vuxna 30 - 40 gram per dag.

Kom ihåg att "norm" inte bara betyder sackaros i sin rena form utan även "dold" socker i drycker, grönsaker, bär, frukt, konfekt, bakverk. För barn under ett och ett halvt år är det därför bättre att utesluta produkten från kosten.

Energivärdet på 5 gram sackaros (1 tesked) är 20 kilokalorier.

Tecken på brist på förening i kroppen:

• deprimerat tillstånd
• apati;
• irritabilitet;
• yrsel;
• migrän;
• trötthet;
• kognitiv nedgång;
• håravfall
• nervös utmattning.

Behovet av disackarid ökar med:

• intensiv hjärnaktivitet (på grund av utgifterna för energi för att upprätthålla impulssprånget längs axon-dendrit-nervfibrer);
• giftig belastning på kroppen (sackaros utför en barriärfunktion, skyddar levercellerna med ett par glukuronsyra och svavelsyror).

Kom ihåg att det är viktigt att noggrant öka daglig sackaros dag, eftersom ett överskott av substans i kroppen är fylld med funktionella störningar i bukspottkörteln, hjärt-kärlsjukdomar och karies.

Skada sackaros

Under processen med sackaroshydrolys, förutom glukos och fruktos, bildas fria radikaler som blockerar verkan av skyddande antikroppar. Molekylära joner "förlamar" människans immunförsvar, vilket leder till att kroppen blir utsatt för invasionen av främmande "agenter". Detta fenomen ligger till grund för hormonell obalans och utveckling av funktionsstörningar.

Den negativa effekten av sackaros på kroppen:

• orsakar en kränkning av mineralmetabolism
• "Bombards" den bukspottkörtelns isolära apparaten, vilket orsakar organpatologi (diabetes, prediabetes, metaboliskt syndrom);
• reducerar enzymfunktionernas funktionella aktivitet;
• förskjuter koppar, krom och vitaminer från grupp B från kroppen, vilket ökar risken för att utveckla skleros, trombos, hjärtinfarkt och patologier av blodkärl;
• reducerar resistens mot infektioner;
• syrar kroppen och orsakar acidos
• bryter mot absorptionen av kalcium och magnesium i matsmältningsorganet;
• ökar surheten i magsaften;
• ökar risken för ulcerös kolit;
• förstärker fetma, utveckling av parasitiska invasioner, utseende av hemorrojder, lungemfysem;
• ökar adrenalinhalten (hos barn);
• provocerar förvärring av magsår, duodenalsår, kronisk appendicit, angrepp av bronkial astma;
• ökar risken för hjärtekemi, osteoporos;
• förstärker förekomsten av karies, paradontos;
• orsakar dåsighet (hos barn);
• ökar systoliskt tryck
• orsakar huvudvärk (på grund av bildningen av urinsyrasalter);
• "Pollutes" kroppen, vilket orsakar förekomst av matallergier;
• bryter mot strukturen av protein och ibland genetiska strukturer;
• orsakar toxicos hos gravida kvinnor;
• förändrar kollagenmolekylen, vilket förstärker utseendet av tidigt grått hår;
• nedsätter hudens, hårets, nagels funktionella tillstånd.

Om koncentrationen av sackaros i blodet är större än vad kroppen behöver, omvandlas överskott av glukos till glykogen, som avsätts i muskler och lever. Samtidigt förstärker ett överskott av substans i organen bildandet av en "depå" och leder till omvandlingen av polysackariden till fettföreningar.

Hur man minimerar sackaroskador?

Med tanke på att sackaros förstärker syntesen av glädjehormonet (serotonin), leder intaget av söta livsmedel till normaliseringen av en persons psyko-emotionella balans.

Samtidigt är det viktigt att veta hur man neutraliserar polysackaridens skadliga egenskaper.

1. Byt vitsocker med naturliga sötsaker (torkad frukt, honung), lönnsirap, naturlig stevia.
2. Uteslut produkter med högt innehåll av glukos (kakor, godis, kakor, kakor, juice, affärsdrycker, vit choklad) från dagens meny.
3. Se till att de inköpta produkterna inte har vitsocker, stärkelsirap.
4. Använd antioxidanter som neutraliserar fria radikaler och förhindra kollagenskador från komplexa sockerarter. Naturliga antioxidanter inkluderar: Tranbär, Björnbär, Surkål, Citrusfrukter och Grönsaker. Bland vitaminseriens inhibitorer finns: beta-karoten, tokoferol, kalcium, L-askorbinsyra, biflavanoider.
5. Ät två mandlar efter att ha tagit en söt måltid (för att minska absorptionen av sackaros i blodet).
6. Drick en och en halv liter rent vatten varje dag.
7. Skölj munnen efter varje måltid.
8. Gör sport. Fysisk aktivitet stimulerar frisättningen av det naturliga hormonet av glädje, vilket leder till att stämningen stiger och begäret för söta livsmedel reduceras.

För att minimera de skadliga effekterna av vitsocker på människokroppen, rekommenderas att föredra sötningsmedel.

Dessa ämnen, beroende på ursprung, är indelade i två grupper:

• naturligt (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, erytritol);
• artificiell (aspartam, sackarin, acesulfamkalium, cyklamat).

Vid val av sötningsmedel är det bättre att föredra den första gruppen av substanser, eftersom användningen av den andra inte är fullständigt förstådd. Samtidigt är det viktigt att komma ihåg att missbruk av sockeralkoholer (xylitol, mannitol, sorbitol) är fylld med diarré.

Naturliga källor

Naturliga källor till "ren" sackaros - sockerrörstjälkar, sockerbetorrötter, kokosnötsaft, kanadensisk lönn, björk.

Dessutom är embryon från frön av vissa spannmål (majs, söt sorghum, vete) rika på förening. Tänk på vilka livsmedel som innehåller den "söta" polysackariden.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/saharoza/

Fråga 1. Sackaros. Dess struktur, egenskaper, produktion och användning.

Svar. Experimentellt visat att den molekylära formen av sackaros

- C₁₂H₂₂O₁₁. Molekylen innehåller hydroxylgrupper och består av ömsesidigt bundna rester av glukos och fruktosmolekyler.

Ren sackaros är en färglös kristallin substans med söt smak, väl löslig i vatten.

1. Underställd hydrolys:

2. Socker - icke-reducerande socker. Det ger inte en silverspegelreaktion och samverkar med koppar (II) hydroxid som en flervärd alkohol utan att reducera Cu (II) till Cu (I).

Att vara i naturen

Sackaros ingår i sammansättningen av sockerbetorjuice (16-20%) och sockerrör (14-26%). I små mängder finns det tillsammans med glukos i frukterna och bladen i många gröna växter.

1. Sockerbetor eller sockerrör förvandlas till fina chips och placeras i diffusorer genom vilket varmvatten passeras.

2. Den resulterande lösningen behandlas med mjölk av kalk, lösliga alkoholer bildas kalciumsocker.

3. För sönderdelning av saharatya-kalcium och neutralisering av överskott av kalciumhydroxid, ledes kol (IV) oxid genom lösningen:

4. Lösningen erhållen efter utfällning av kalciumkarbonat filtreras och indunstas därefter i en vakuumanordning och sockerkristallerna separeras genom centrifugering.

5. Utvalt granulerat socker har vanligtvis en gulaktig färg, eftersom den innehåller färgämnen. För att separera dem löses sackarosen i vatten och passerar genom aktivt kol.

Sackaros används huvudsakligen som mat och konfektyrindustrin. Genom hydrolys erhålls konstgjord honung från den.

Fråga 2. Funktioner av arrangemanget av elektroner i atomer av små och stora perioder. Electron stater i atomer.

Svar. Atom är en kemiskt odelbar, elektriskt neutral partikel av en substans. En atom består av en kärna och elektroner som rör sig i vissa orbital runt den. Atomomgången är området i rummet runt kärnan inom vilken elektronen troligen kommer att hittas. Orbitaler kallas också elektronmoln. Varje orbital möter en viss energi samt formen och storleken på elektronmolnet. Den grupp av orbitaler för vilka energivärdena är nära tillskrivs samma energinivå. På energinivån kan det inte vara mer än 2n 2 elektroner, där n är nivånummeret.

Typer elektronmoln: sfärisk form - s-elektroner, en omloppsbana på varje energinivå; hantelformade - p-elektroner, tre p orbitaler_x, p_y,p_z; i form som liknar två korsade ganteis, - d-elektroner, fem orbitaler d _xy, d_xz, d_yz, d 2 _z, d 2 _x - d 2 _y.

Fördelningen av elektroner i energinivåer speglar elementets elektronkonfiguration.

Regler för fyllning av elektroner med energinivåer och

1. Fyllningen av varje nivå börjar med s-elektroner, då fylls p-, d- och f-energinivåerna med elektroner.

2. Antalet elektroner i en atom är lika med ordensnumret.

3. Antal energinivåer motsvarar numret på den period då elementet är beläget.

4. Det maximala antalet elektroner på energinivån bestäms av formeln

Där n är nivånummeret.

5. Det totala antalet elektroner i atomorbitaler av samma energinivå.

Till exempel är aluminium kärnladdning +13

Fördelningen av elektroner i energinivåer - 2,8,3.

₁₃Al: 1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3p 1.

I atomerna av vissa element finns ett fenomen av elektron genombrott.

Till exempel, i krom, hoppar elektroner från 4s-underlaget till 3D-underlaget:

₂₄Cr 1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3d 5 3d 5 4s 1.

Elektronen flyttas från 4s-sublevel till 3d, eftersom konfigurationen 3d 5 och 3d 10 är mer energiskt fördelaktiga. En elektron upptar en position där dess energi är minimal.

Fyllningen av energi-f-underleveln med elektroner sker vid elementet 57La-71 Lu.

Svar: KOH + fenolftalen → hallonfärg av lösningen;

NHO₃ + lakmus → röd färglösning,

Biljettnummer 20

Fråga 1. Det genetiska förhållandet mellan organiska föreningar av olika klasser.

Svar: Schema för kedjan av kemiska omvandlingar:

alkoholalkoholeter

Alkaner - kolväten med den allmänna formeln C_nH_2n+2, som inte fäster väte och andra element.

Alken-kolväten med den allmänna formeln C_nH_2n, i molekyler varav mellan kolatomer finns en dubbelbindning.

Die-kolvätena innefattar organiska föreningar med den allmänna formeln C_nH_2n-2, molekyler i vilka det finns två dubbelbindningar.

Kolväten av generell formel C_nH_2n-2, I molekyler av vilka det finns en trippelbindning klassificeras de som acetylen och kallas alkyner.

Föreningar av kol med väte, vars molekyler innehåller en bensenring, kallas aromatiska kolväten.

Alkoholer är derivat av kolväten, i molekylerna av vilka en eller flera väteatomer ersätts av hydroxylgrupper.

För fenoler ingår derivat av aromatiska kolväten, i molekylerna av vilka hydroxylgrupperna är associerade med bensenkärnan.

Aldehyder är organiska ämnen som innehåller en funktionell grupp - CHO (aldehydgrupp).

Karboxylsyror är organiska substanser, vars molekyler innehåller en eller flera karboxylgrupper kopplade till en kolväteradikal eller en väteatom.

Estrar innefattar organiska ämnen som bildas i reaktionerna av syror med alkoholer och innehåller en grupp av atomer C (0) -OC.

Fråga 2. Typer av kristallgaller. Egenskaper hos ämnen med olika typer av kristallgaller.

Svar. Kristallgitteret är en rumslig, beordrad av den relativa positionen av partiklarna av materia, som har ett unikt igenkännbart motiv.

Beroende på typen av partiklar som finns i gallret, finns det: jonisk (IFR), atom (AKP), molekylär (μR), metallisk (Met. KR), kristallgitter.

MCR - i noderna är molekylen. Exempel: is, vätesulfid, ammoniak, syre, kväve i fast tillstånd. Krafterna som verkar mellan molekylerna är relativt svaga, därför har substanserna låg hårdhet, lågkokande och smältpunkter, dålig löslighet i vatten. Under normala förhållanden är dessa gaser eller vätskor (kväve, väteperoxid, fast CO₂). Ämnen med MKP är dielektrikum.

AKR-atomer i noderna. Exempel: bor, kol (diamant), kisel, germanium. Atomer är förenade med starka kovalenta bindningar, därför har ämnen höga kokande och smältpunkter, hög hållfasthet och hårdhet. De flesta av dessa ämnen är inte lösliga i vatten.

RBIs - i katjoner och anjoner noder. Exempel: NaCl, KF, LiBr. Denna typ av gitter är närvarande i föreningar med en jonisk typ av bindning (icke metallmetall). Ämnen eldfasta, låga flyktiga, relativt starka, goda ledare av elektrisk ström, väl lösliga i vatten.

Met. CR är en gitter av ämnen som endast består av metallatomer. Exempel: Na, K, Al, Zn, Pb, etc. Den aggregerade tillstånden är fast, olöslig i vatten. Förutom alkaliska och jordalkalimetaller varierar ledare med elektrisk ström, kokpunkter och smältpunkter från medel till mycket höga.

Fråga 3. Uppgift. För bränning tog 70 g svavel 30 liter syre. Bestäm volymen och mängden av den bildade svaveldioxiden.

http://poznayka.org/s36826t1.html

65. Sackaros, dess fysikaliska och kemiska egenskaper

Fysiska egenskaper och i naturen.

1. Det är en färglös kristall av söt smak, löslig i vatten.

2. Smältpunkten för sackaros är 160 ° C.

3. När smält sackaros stelnar, bildas en amorf transparent massa - karamell.

4. Innehåller sig i många växter: i björksaft, lönn, i morötter, meloner, samt sockerbetor och sockerrör.

Struktur och kemiska egenskaper.

1. Molekylformel av sackaros - C₁₂H₂₂Oh₁₁.

2. Sackaros har en mer komplex struktur än glukos.

3. Närvaron av hydroxylgrupper i sackarosmolekylen bekräftas lätt genom reaktion med metallhydroxider.

Om sackaroslösningen sättes till koppar (II) -hydroxiden bildas en ljusblå lösning av kopparsackaros.

4. Det finns ingen aldehydgrupp i sackaros. När den upphettas med ammoniaklösning av silveroxid (I), ger den inte en "silverspegel", då den upphettas med kopparhydroxid (II), bildas den inte i oxidoxid av koppar (I).

5. Sackaros, till skillnad från glukos, är inte en aldehyd.

6. Sackaros är den viktigaste disackariden.

7. Den är framställd av sockerbetor (den innehåller upp till 28% sackaros från torrsubstans) eller från sockerrör.

Reaktionen av sackaros med vatten.

Om du koka sackaroslösningen med några droppar saltsyra eller svavelsyra och neutralisera syran med alkali och värm sedan lösningen med koppar (II) hydroxid, faller en röd fällning ut.

Vid kokning av sackaroslösningen uppträder molekyler med aldehydgrupper som reducerar koppar (II) hydroxiden till koppar (I) oxid. Denna reaktion visar att sackaros under den katalytiska verkan av syre genomgår hydrolys, varigenom glukos och fruktos bildas:

6. Sackarosmolekylen består av glukos- och fruktosrester kopplade till varandra.

Från antalet isomerer av sackaros, som har en molekylformel₁₂H₂₂Oh₁₁, kan särskiljas maltos och laktos.

1) maltos erhålls från stärkelse genom verkan av malt;

2) det kallas även maltsocker;

3) under hydrolys bildar den glukos:

Egenskaper av laktos: 1) Laktos (mjölksocker) finns i mjölk; 2) det har ett högt näringsvärde 3) under hydrolys sönderdelas laktos i glukos och galaktos, en isomer av glukos och fruktos, vilket är en viktig egenskap.

66. Stärkelse och dess struktur

Fysiska egenskaper och i naturen.

1. Stärkelse är ett vitt pulver, olösligt i vatten.

2. I varmt vatten sväller det och bildar en kolloidal lösning - pasta.

3. Att vara en produkt av assimilering av kolmonoxid (IV) grön (innehållande klorofyll) växtceller fördelas stärkelse i växtvärlden.

4. Potatisknölar innehåller cirka 20% stärkelse, vete och majskorn - ca 70%, ris - ca 80%.

5. Stärkelse - ett av de viktigaste näringsämnena för människor.

2. Det bildas som en följd av plantans fotosyntetiska aktivitet genom att absorbera solenergiens energi.

3. För det första syntetiseras glukos från koldioxid och vatten som ett resultat av ett antal processer, som generellt sett kan uttryckas av ekvationen: 6СO₂ + 6H₂O = C₆H₁₂O₆ + 6o₂.

5. Stärkelsmakromolekyler är inte lika stora: a) De innehåller ett annat antal länkar C₆H₁₀O₅ - från flera hundra till flera tusen, med olika molekylmassa b) De skiljer sig också i struktur: tillsammans med linjära molekyler med en molekylvikt på flera hundra tusen finns det grenade molekyler, vars molekylvikt når flera miljoner.

Kemiska egenskaper av stärkelse.

1. En av egenskaperna av stärkelse är förmågan att ge en blå färg när den interagerar med jod. Denna färg är lätt att observera, om du lägger en droppe jodlösning på en potatisskiva eller en skiva vita bröd och värmer stärkelsepastaen med koppar (II) -hydroxid, kommer du att se bildandet av koppar (I) oxid.

2. Om du koka stärkelsepasta med en liten mängd svavelsyra, neutralisera lösningen och genomföra reaktionen med koppar (II) hydroxid bildas en karakteristisk fällning av koppar (I) oxid. Det vill säga, när den upphettas med vatten i närvaro av syra, genomgår stärkelsen hydrolys och bildar därigenom en substans som reducerar koppar (II) hydroxiden till koppar (I) oxid.

3. Processen att dela stärkelsemakromolekylerna med vatten är gradvis. Först bildas mellanprodukter med en lägre molekylvikt än stärkelsen, dextrinema, då sackaros isomeren är maltos, den slutliga hydrolysprodukten är glukos.

4. Reaktionen av omvandlingen av stärkelse till glukos genom katalytisk verkan av svavelsyra upptäcktes 1811 av den ryska forskaren K. Kirchhoff. Metoden för att erhålla glukos utvecklad av honom användes fortfarande.

5. Stärkelsmakromolekyler består av rester av cykliska L-glukosmolekyler.

http://studfiles.net/preview/4237890/page:33/

Formeln av sackaros och dess biologiska roll i naturen

En av de mest kända kolhydraterna är sackaros. Det används vid framställning av livsmedelsprodukter, det finns också i frukterna hos många växter.

Denna kolhydrater är en av de främsta energikällorna i kroppen, men dess överskott kan leda till farliga patologier. Därför är det värt att lära känna sina egenskaper och egenskaper mer detaljerat.

Fysikaliska och kemiska egenskaper

Sackaros är en organisk förening härledd från glukos och fruktosrester. Det är en disackarid. Dess formel är C12H22O11. Detta ämne har en kristallin form. Han har ingen färg. Smaken av substansen är söt.

Det utmärks av utmärkt löslighet i vatten. Denna förening kan också lösas i metanol och etanol. För smältning av denna kolhydrattemperatur från 160 grader är det nödvändigt att bilda karamell som ett resultat av denna process.

För bildandet av sackaros är reaktionen att avlägsna vattenmolekyler från enkla sackarider nödvändig. Hon visar inte aldehyd- och ketonegenskaper. Vid reaktion med kopparhydroxid bildas socker. De viktigaste isomererna är laktos och maltos.

Analysera vad detta ämne består av, man kan nämna det första som skiljer sackaros från glukos - sackaros har en mer komplex struktur och glukos är en av dess beståndsdelar.

Dessutom kan följande skillnader nämnas:

1. De flesta sackaros finns i betor eller sockerrör, varför det kallas betor eller sockerrörsocker. Det andra namnet på glukos är druvssocker.
2. Socker är inneboende i en sötare smak.
3. Det glykemiska indexet för glukos är högre.
4. Kroppen absorberar glukos mycket snabbare, eftersom det är en enkel kolhydrater. För assimilering av sackaros är det nödvändigt att pre-bryta upp det.

Dessa egenskaper är de viktigaste skillnaderna mellan de två ämnena, som har ganska många likheter. Hur skiljer man mellan glukos och sackaros på ett enklare sätt? Det är värt att jämföra deras färg. Sackaros är en färglös förening med en liten glans. Glukos är också en kristallin substans, men dess färg är vit.

Biologisk roll

Människokroppen är inte kapabel att direkt assimilera sackaros - detta kräver hydrolys. Föreningen smälts i tunntarmen, där fruktos och glukos frigörs från den. Det är de som delas vidare, förvandlas till energi som är nödvändig för vital aktivitet. Det kan sägas att sockerns huvuduppgift är energi.

Tack vare detta ämne uppstår följande processer i kroppen:

• ATP-frisättning;
• upprätthålla normen för blodkroppar;
• nervcellernas funktion
• muskelvävnadens aktivitet
• glykogenbildning;
• upprätthålla en stabil mängd glukos (med den planerade uppdelningen av sackaros).

Trots förekomsten av fördelaktiga egenskaper anses denna kolhydrater vara "tom", så dess överdriven konsumtion kan orsaka störningar i kroppen.

Det innebär att mängden per dag inte ska vara för stor. Optimalt bör det inte vara mer än den 10: e delen av de förbrukade kalorierna. I detta fall bör detta inte bara omfatta ren sackaros, men också det som ingår i andra livsmedel.

Det är inte nödvändigt att helt utesluta denna förening från kosten, eftersom sådana åtgärder också är fulla av konsekvenser.

Sådana obehagliga fenomen, såsom:

• depressiva stämningar;
• yrsel;
• svaghet;
• ökad trötthet
• minskad prestanda;
• apati;
• humörsvängningar;
• irritabilitet;
• migrän;
• försvagning av kognitiva funktioner
• håravfall
• sköra naglar.

Ibland kan kroppen ha ett ökat behov av en produkt. Detta händer under aktiv mental aktivitet, eftersom passagen av nervimpulser kräver energi. Detta behov uppstår också om kroppen utsätts för en giftig belastning (sackaros i detta fall blir en barriär för att skydda levercellerna).

Sockerskada

Missbruk av denna förening kan vara farlig. Detta beror på bildandet av fria radikaler, som uppstår under hydrolys. På grund av dem försvagar immunsystemet, vilket leder till en ökning av organismens sårbarhet.

Följande negativa aspekter av produktpåverkan kan nämnas:

• kränkning av mineralmetabolism
• minskning av resistens mot infektionssjukdomar;
• den skadliga effekten på bukspottkörteln, vilket orsakar diabetes;
• öka surhetsgraden i magsaften;
• förskjutning från kroppen av vitaminer i grupp B, såväl som väsentliga mineraler (som ett resultat, vaskulära patologier, trombos och hjärtinfarkt utvecklas);
• stimulering av adrenalinproduktion
• skadlig effekt på tänder (ökad risk för karies och periodontal sjukdom)
• tryckökning
• sannolikheten för toxicos
• kränkning av processen för assimilering av magnesium och kalcium;
• negativa effekter på huden, naglarna och håret;
• bildandet av allergiska reaktioner på grund av "förorening" av kroppen;
• främja viktökning
• ökad risk för parasitiska infektioner;
• skapa förutsättningar för utveckling av tidigt grått hår;
• stimulering av magsår och astmaexacerbationer i bronkial
• möjligheten till osteoporos, ulcerös kolit, ischemi;
• sannolikheten för en ökning av hemorrojder
• ökad huvudvärk.

I detta avseende är det nödvändigt att begränsa konsumtionen av detta ämne, förhindra dess alltför stora ackumulering.

Naturliga sackaroskällor

För att kontrollera mängden sackaros som konsumeras måste du veta var denna förening finns.

Det ingår i många livsmedel, liksom dess fördelning i naturen.

Det är mycket viktigt att ta hänsyn till vilka växter som innehåller en komponent - detta kommer att begränsa användningen till önskad hastighet.

Naturlig källa till stora mängder av denna kolhydrater i heta länder är sockerrör och i länder med tempererat klimat - sockerbetor, kanadensisk lönn och björk.

Också många ämnen finns i frukter och bär:

• persimon;
• majs;
• druvor;
• ananas;
• mango;
• aprikoser;
• tangeriner;
• plommon;
• persikor;
• nektariner;
• morötter;
• melon;
• jordgubbar;
• grapefrukt;
• bananer;
• päron;
• svart vinbär;
• äpplen;
• valnötter;
• bönor;
• pistaschmandlar;
• tomater;
• potatis;
• lök;
• söt körsbär
• pumpa;
• körsbär;
• krusbär;
• hallon;
• gröna ärter.

Dessutom innehåller föreningen många godisar (glass, godis, bakverk) och vissa typer av torkad frukt.

Produktionsegenskaper

Framställning av sackaros innebär dess industriell extraktion från sockerhaltiga odlingar. För att produkten ska uppfylla GOST-standarderna är det nödvändigt att följa teknik

Det består i att utföra följande åtgärder:

1. Rening av sockerbetor och dess slipning.
2. Placera råvaror i diffusorer, varefter hett vatten passerar genom dem. Detta gör att du kan tvätta upp från betor till 95% sackaros.
3. Behandlingslösning med kalkmjölk. På grund av detta förorenas föroreningar.
4. Filtrering och indunstning. Socker vid denna tidpunkt är olika gulaktig färg på grund av färgämnen.
5. Upplösning i vatten och rening av lösningen med aktivt kol.
6. Återavdunstning, vars resultat blir vitsocker.

Därefter kristalliseras substansen och förpackas i förpackningar till salu.

Sockerproduktionsvideo:

tillämpningsområde

Eftersom sackaros har många värdefulla egenskaper, används den allmänt.

De viktigaste användningsområdena är:

1. Livsmedelsindustrin. I den används denna komponent som en oberoende produkt och som en av de komponenter som utgör kulinariska produkter. Det används till att göra godis, drycker (söt och alkoholisk), såser. Dessutom tillverkas konstgjord honung från denna förening.
2. Biokemi. På detta område är kolhydrat ett substrat för jäsning av vissa ämnen. Bland dem är: etanol, glycerin, butanol, dextran, citronsyra.
3. Farmaci. Detta ämne ingår ofta i läkemedelsammansättningen. Det finns i skalet av tabletter, sirap, blandningar, medicinska pulver. Sådana droger är vanligtvis avsedda för barn.

Produkten används också i kosmetologi, jordbruk, vid produktion av hushållskemikalier.

Hur påverkar sackaros kroppen?

Denna aspekt är en av de viktigaste. Många försöker förstå huruvida det är värt att använda ämnet och betyder med dess tillägg i vardagen. Information om närvaro av hans skadliga egenskaper sprids allmänt. Ändå får vi inte glömma den positiva effekten av produkten.

Den viktigaste åtgärden av föreningen är att förse kroppen med energi. Tack vare honom kan alla organ och system fungera ordentligt, men en person upplever inte trötthet. Under inverkan av sackaros aktiveras neuronaktivitet, förmågan att motstå toxiska effekter ökar. På grund av detta ämne fungerar nerverna och musklerna.

Med brist på denna produkt försämras en persons välbefinnande snabbt, hans prestanda och humör minskar och tecken på överarbete förekommer.

Vi får inte glömma eventuella negativa effekter av socker. Med sitt ökade innehåll hos människor kan utvecklas många patologier.

Bland de mest sannolika är:

• diabetes mellitus;
• karies;
• periodontal sjukdom;
• candidiasis;
• inflammatoriska sjukdomar i munhålan;
• fetma;
• klåda i könsorganet.

I detta avseende är det nödvändigt att övervaka mängden sackaros som konsumeras. Således är det nödvändigt att ta hänsyn till kroppens behov. Under vissa omständigheter ökar behovet av detta ämne, och detta behöver uppmärksamhet.

Video om fördelar och faror med socker:

Också vara medveten om begränsningarna. Intolerans mot denna förening är sällsynt. Men om det hittas, betyder det att den fullständiga uteslutningen av denna produkt från kosten.

En annan begränsning är diabetes. Är det möjligt att använda sackaros i diabetes mellitus - det är bättre att fråga läkaren. Detta påverkas av olika funktioner: den kliniska bilden, symtomen, organismens individuella egenskaper, patientens ålder mm

Specialisten kan helt förbjuda sockerkonsumtion, eftersom det ökar koncentrationen av glukos, vilket orsakar försämring. Undantagen är fall av hypoglykemi, för att neutralisera som ofta använder sackaros eller produkter med dess innehåll.

I andra situationer föreslås att man ersätter denna förening med sötningsmedel som inte ökar blodsockernivån. Ibland är förbudet mot användning av detta ämne svagt, och diabetiker får använda den önskade produkten från tid till annan.

http://diabethelp.guru/pitanie/sahzam/formula-saxarozy.html

Sackarosproduktion och användning

Ett exempel på de vanligaste disackariderna i naturen (oligosackarid) är sackaros (betor eller sockerrörsocker).

Oligosackarider är kondensationsprodukterna av två eller flera monosackaridmolekyler.

Disackarider är kolhydrater som vid uppvärmning med vatten i närvaro av mineralsyror eller under påverkan av enzymer genomgår hydrolys, delas upp i två molekyler av monosackarider.

Fysiska egenskaper och i naturen

1. Det är en färglös kristall av söt smak, löslig i vatten.

2. Smältpunkten för sackaros är 160 ° C.

3. När smält sackaros stelnar, bildas en amorf transparent massa - karamell.

4. Innehåller sig i många växter: i björksaft, lönn, i morötter, meloner, samt sockerbetor och sockerrör.

Struktur och kemiska egenskaper

1. Molekylformel av sackaros - C₁₂H₂₂Oh₁₁

2. Sackaros har en mer komplex struktur än glukos. Sackarosmolekylen består av rester av glukos och fruktos, kopplade till varandra på grund av interaktionen mellan hemiacetalhydroxyler (1 → 2) -glykosidbindning:

3. Närvaron av hydroxylgrupper i sackarosmolekylen bekräftas lätt genom reaktion med metallhydroxider.

Om sackaroslösning sättes till koppar (II) hydroxid bildas en ljusblå lösning av kopparsackaros (kvalitativ reaktion av flervärda alkoholer).

4. Det finns ingen aldehydgrupp i sackaros. När den upphettas med ammoniaklösning av silveroxid (I), ger den inte en "silverspegel", då den upphettas med kopparhydroxid (II), bildas den inte i oxidoxid av koppar (I).

5. Sackaros, till skillnad från glukos, är inte en aldehyd. Sackaros, i lösningen, reagerar inte på "silverspegeln" eftersom den inte kan omvandlas till en öppen form innehållande en aldehydgrupp. Sådana disackarider kan inte oxidera (dvs. att minska) och kallas icke-reducerande sockerarter.

6. Sackaros är den viktigaste disackariden.

7. Den är framställd av sockerbetor (den innehåller upp till 28% sackaros från torrsubstans) eller från sockerrör.

Reaktionen av sackaros med vatten.

En viktig kemisk egenskap hos sackaros är förmågan att genomgå hydrolys (vid upphettning i närvaro av vätejoner). Samtidigt bildas en glukosmolekyl och en fruktosmolekyl från en enda sackarosmolekyl:

Från antalet isomerer av sackaros, som har en molekylformel₁₂H₂₂Oh₁₁, kan särskiljas maltos och laktos.

Under hydrolys delas olika disackarider in i deras beståndsdelar monosackarider på grund av nedbrytningen av bindningarna mellan dem (glykosidbindningar):

Således är reaktionen av hydrolys av disackarider den omvända processen av deras bildning från monosackarider.

http://sites.google.com/site/himulacom/zvonok-na-urok/10-klass---tretij-god-obucenia/urok-no47-saharoza-nahozdenie-v-prirode-svojstva-primenenie

Sackarosproduktion och användning

65. Sackaros, dess fysikaliska och kemiska egenskaper

Fysiska egenskaper och i naturen.

1. Det är en färglös kristall av söt smak, löslig i vatten.

2. Smältpunkten för sackaros är 160 ° C.

3. När smält sackaros stelnar, bildas en amorf transparent massa - karamell.

4. Innehåller sig i många växter: i björksaft, lönn, i morötter, meloner, samt sockerbetor och sockerrör.

Struktur och kemiska egenskaper.

1. Molekylformel av sackaros - C₁₂H₂₂Oh₁₁.

2. Sackaros har en mer komplex struktur än glukos.

3. Närvaron av hydroxylgrupper i sackarosmolekylen bekräftas lätt genom reaktion med metallhydroxider.

Om sackaroslösningen sättes till koppar (II) -hydroxiden bildas en ljusblå lösning av kopparsackaros.

4. Det finns ingen aldehydgrupp i sackaros. När den upphettas med ammoniaklösning av silveroxid (I), ger den inte en "silverspegel", då den upphettas med kopparhydroxid (II), bildas den inte i oxidoxid av koppar (I).

5. Sackaros, till skillnad från glukos, är inte en aldehyd.

6. Sackaros är den viktigaste disackariden.

7. Den är framställd av sockerbetor (den innehåller upp till 28% sackaros från torrsubstans) eller från sockerrör.

Reaktionen av sackaros med vatten.

Om du koka sackaroslösningen med några droppar saltsyra eller svavelsyra och neutralisera syran med alkali och värm sedan lösningen med koppar (II) hydroxid, faller en röd fällning ut.

Vid kokning av sackaroslösningen uppträder molekyler med aldehydgrupper som reducerar koppar (II) hydroxiden till koppar (I) oxid. Denna reaktion visar att sackaros under den katalytiska verkan av syre genomgår hydrolys, varigenom glukos och fruktos bildas:

6. Sackarosmolekylen består av glukos- och fruktosrester kopplade till varandra.

Från antalet isomerer av sackaros, som har en molekylformel₁₂H₂₂Oh₁₁, kan särskiljas maltos och laktos.

1) maltos erhålls från stärkelse genom verkan av malt;

2) det kallas även maltsocker;

3) under hydrolys bildar den glukos:

Egenskaper av laktos: 1) Laktos (mjölksocker) finns i mjölk; 2) det har ett högt näringsvärde 3) under hydrolys sönderdelas laktos i glukos och galaktos, en isomer av glukos och fruktos, vilket är en viktig egenskap.

http://www.e-reading.club/chapter.php/88413/65/Titarenko_-_Shpargalka_po_organicheskoii_himii.html

sackaros

Huvudkategori> Abstrakt> Kemi

Socker C12H32O11 eller sockerbetor, sockerrörsocker, i vardagen Bara socker är en disackarid bestående av två monosackarider, a-glukos och β-fruktos.

Eftersom acharosa är en mycket vanlig disackarid i naturen finns den i många frukter, frukter och bär. Sackarosinnehållet är särskilt högt i sockerbetor och sockerrör, som används för industriell produktion av ätbart socker.

Sackaros har en hög löslighet. Kemiskt är fruktos ganska inert, d.v.s. När man flyttar från ett ställe till ett annat är det nästan inte involverat i ämnesomsättningen. Ibland lagras sackaros som ett extra näringsämne.

Med acharos, in i tarmen hydrolyseras snabbt genom alfa-glukosidas i tunntarmen till glukos och fruktos, som sedan absorberas i blodet. Alfa-glukosidashämmare, såsom akarbos, hämmar nedbrytningen och absorptionen av sackaros, såväl som andra kolhydrater hydrolyserade genom alfa-glukosidas, i synnerhet stärkelse. Det används vid behandling av typ 2-diabetes.

Synonymer: alfa-D-glukopyranosyl-beta-D-fruktofuranosid, sockerbetor, sockerrörsocker

Sackarokristaller - Färglösa monokliniska kristaller. När den smälta sackaroten stelnar, bildas en amorf transparent massa - karamell.

Kemiska och fysikaliska egenskaper

Molekylvikt av 342,3 amu Bruttoformel (Hill system): C12H32O11. Smaken är söt. Löslighet (gram per 100 gram): i vatten 179 (0 ° C) och 487 (100 ° C) i etanol 0,9 (20 ° C). Lite löslig i metanol. Ej lösligt i dietyleter. Densitet är 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Specifik rotation för natrium-D-linjen: 66,53 (vatten, 35 g / 100 g, 20 ° C). När det kyls med flytande luft, efter belysning med starkt ljus, sackaroskristaller fosforeserar. Visar inte återställningsegenskaperna - reagerar inte med Tollens reagens och Fehlings reagens. Närvaron av hydroxylgrupper i sackarosmolekylen bekräftas lätt genom reaktion med metallhydroxider. Om sackaroslösningen sättes till koppar (II) -hydroxiden bildas en ljusblå lösning av kopparsackaros. Det finns ingen aldehydgrupp i sackaros: När den upphettas med en ammoniaklösning av silver (I) oxid, ger den inte en "silverspegel", då den upphettas med koppar (II) hydroxid, bildar den inte röd oxid av koppar (I). Maltos och laktos kan särskiljas från antalet sackarosisomerer med molekylformeln C12H22O11.

Reaktion av sackaros med vatten

Om du koka sackaroslösningen med några droppar klorvätesyra eller svavelsyra och neutralisera syran med alkali och värm upp lösningen, så uppträder molekyler med aldehydgrupper, vilket minskar koppar (II) hydroxiden till koppar (I) oxid. Denna reaktion visar att sackaros under den katalytiska verkan av en syra genomgår hydrolys, varigenom glukos och fruktos bildas: C12H22O11 + H20 → C6H12O6 + C6H12O6.

Naturliga och antropogena källor

Innehållet i sockerrör, sockerbetor (upp till 28% torrsubstans), växtjuicer och frukter (till exempel björk, lönn, melon och morot). Källan för sackarosproduktion - från betor eller från sockerrör bestäms av förhållandet mellan innehållet i stabila kolisotoper 12C och 13C. Sockerbetor har en C3-mekanism för assimilering av koldioxid (genom fosfoglycerinsyra) och absorberar företrädesvis isotopen 12C; sockerrör har en C4-mekanism för absorption av koldioxid (genom oxaloättiksyra) och absorberar företrädesvis 13C-isotopen.

Världsproduktionen 1990 - 110 miljoner ton.

Historia och få

Sockerrör, från vilken sackaros fortfarande produceras, beskrivs i krönikan på kampanjerna Alexander den Store i Indien. 1747 mottog A. Margraf socker från sockerbetor, och hans elev Ahard utvecklade en stor socker. Dessa upptäckter var början på sockerindustrin i Europa. Det är inte känt exakt när det ryska folket blev bekant med kristallint socker, men historiker säger att Peter 1 var initiativtagaren till att producera rent socker från importerade råvaror. Det fanns en särskild "sockerkammare" i Kreml för att bearbeta söt delikatess. Källor av socker kan vara mycket exotiska. I Kanada, USA och Japan är lönnsirap som består av 98% socker, bland annat sackaros 80-98%, framställd av sockerlönnsap (Acer saccharum). Vid mitten av 1800-talet hade tanken uppstått att sackaros är den enda naturliga söta substansen som är lämplig för industriell produktion. Senare ändrades denna uppfattning, och för speciella ändamål (näring av de sjuka, idrottare, militären) utvecklades metoder för att erhålla och andra naturliga sockerämnen, i mindre skala.

Den viktigaste disackariden, sackaros, är mycket vanlig i naturen. Detta är det kemiska namnet på vanligt socker, kallat sockerrör eller betor.

Ännu 300 år före vår tid visste hinduerna hur man får sockerrör från rörsocker. Numera produceras sackaros från råtta i troperna (på Cuba Island och i andra länder i Centralamerika).

I mitten av 1700-talet hittades disackariden även i sockerbetor och i mitten av 1800-talet erhölls det under produktionsbetingelser. Sockerbetor innehåller 12-15% sackaros, enligt andra källor 16-20% (sockerrör innehåller 14-26% sackaros). Sockerbetor krossas och sackaros extraheras från det med varmt vatten i speciella diffusorer. Den resulterande lösningen behandlas med kalk för utfällning av föroreningar, och överskott av hydrolys av kalcium som delvis har överförts till lösningen utfälls genom att koldioxid passerar. Därefter indunstas lösningen, efter separering av fällningen, i en vakuumanordning, vilket ger finkristallin rå sand. Efter ytterligare rening erhålls raffinerat (raffinerat) socker. Beroende på kristalliseringsförhållandena släpps den i form av små kristaller eller i form av kompakta "sockerhuvuden", som hackas eller skärs i bitar. Instant socker framställs genom att pressa finmalt granulärt socker.

Råsocker används i medicin för tillverkning av pulver, sirap, blandningar etc.

Råsocker används ofta i livsmedelsindustrin, matlagning, matlagningsviner, öl, etc.

Sackaros roll i mänsklig näring.

Digestionen av sackaros börjar i tunntarmen. Korttidseffekter av salivamylas spelar ingen betydande roll, eftersom den sura miljön inaktiverar detta enzym i lumen i magen. I tunntarmen sackaros under verkan av enzymet sukras, som produceras av tarmceller, släpps inte in i lumenet, men verkar på cellytan (parietal digestion). Uppdelning av sackaros leder till frisättning av glukos och fruktos. Penetration av monosackarider genom cellmembran (absorption) sker genom underlättad diffusion med deltagande av speciella translokaser. Glukos absorberas också genom aktiv transport på grund av koncentrationsgradienten av natriumjoner. Detta säkerställer dess absorption även vid låga koncentrationer i tarmarna. Den huvudsakliga monosackariden som kommer in i blodomloppet från tarmen är glukos. Med portalens blod levereras det till levern, som delvis behålls av levercellerna, delvis in i blodomloppet och extraheras av cellerna i andra organ och vävnader. En ökning av blodglukos vid matsmältningshöjden ökar insulinsekretionen. Det accelererar dess transport till kraniet, förändrar cellmembranens permeabilitet för det, aktiverande translokaser som är ansvariga för passage av glukos genom cellmembranen. Graden av glukos i leverns och hjärnans celler beror inte på insulin, utan endast på dess koncentration i blodet. Sedan penetreras cellen, glukos fosforyleras, och sedan sönderdelas den genom en serie successiva omvandlingar i 6 molekyler CO2. Från en enda glukosmolekyl bildas 2 pyruvatmolekyler och 1 acetylmolekyl. Det är svårt att föreställa sig att den komplexa processen vi övervägde hade det enda syftet - att dela glukos till slutprodukten - koldioxid. Men omvandlingen av föreningar i utbytesprocessen åtföljs av frisättning av energi under reaktionerna av dehydrogenering och transport av väte till andningskedjan, och energi lagras i processen med oxidativ fosforylering kopplad med andning såväl som i processen med substratfosforylering. Utsläpp och lagring av energi och är den biologiska väsen för aerob oxidation av glukos.

Anaerob glykolys är källan till ATP i intensivt fungerande muskelvävnad, när oxidativ fosforylering inte klarar av tillhandahållandet av ATP-celler. I röda blodkroppar. I allmänhet saknar mitokondrier och följaktligen enzymerna i Krebs-cykeln, är behovet av ATP endast uppfyllt genom anaerob nedbrytning. Fruktos är också inblandad i bildandet av ATP-energimolekyler (dess energipotential är mycket lägre än för glukos) - i levern omvandlas den via fruktos-1-fosfatvägen till en mellanprodukt av huvudglukosoxidationsvägen.

Sackaros - känd som sockerrör eller sockerbetor är sockret som vanligen används i mat. Mycket vanligt i växter. I stora mängder finns endast i ett begränsat antal växtarter - i sockerrör och sockerbetor, varav S. och utvinning med tekniska medel. Stammarna hos vissa gräs är rik på dem, speciellt under perioden före kärnhällan, som till exempel. majs, sockersorghum och andra. Mängden socker i dessa föremål är så märkbart att misslyckade försök gjordes för att erhålla det från dem på tekniska sätt. Intressant är närvaron av rörsocker i stora mängder i embryon av spannmålsprodukter, så till exempel. i vetekim över 20% av detta socker finns. I små kvantiteter finns S. förmodligen i alla klorofyllbärande växter, åtminstone under de kända utvecklingsperioderna och distributionen av detta socker är inte begränsat till något organ men det finns i alla organ som hittills har studerats. i rötter, stjälkar, löv, blommor och frukter. En så stor fördelning av växter i växter är helt i överensstämmelse med den viktiga rollen i detta socker som nyligen har avslöjats i växtlivet. Som du vet är en av de vanligaste produkterna av assimileringsprocessen av klorofyllbärande växter av kolsyra i luften stärkelse, vars betydelse är obestridlig för en plantas liv. uppenbarligen bör inte mindre betydande roll tillskrivas sackaros, eftersom dess bildning och konsumtion i växter är i direkt samband med bildning, konsumtion och deponering av stärkelse. Således kan till exempel utseendet av rörsocker fastställas i alla fall när stärkelse löser sig (frösprutning); Tvärtom, där stärkelse deponeras, märks en minskning av mängden socker (fröhällning). Denna koppling, som indikerar de ömsesidiga övergångarna av stärkelse till C. i växten och vice versa, föreslår att sistnämnden är, om inte uteslutande, en av de former i vilka stärkelse (eller bredare kolhydrat) överförs i växten från en plats å andra sidan - från formationsplatsen till konsumtionsstället eller sedimentet och vice versa. Det verkar som att sockerrör är en sådan form av kolhydrater som passar bäst för de fallen när det är nödvändigt med snabb tillväxt på grund av biologisk lämplighet. Detta indikeras av det faktum att detta socker råder i vete och i pollen. Slutligen indikerar några observationer att C. spelar en viktig roll i processen att assimilera kol i luften genom klorofyllbärande växter, vilket är en av de främsta formerna för övergången av detta kol till kolhydrater.

De viktigaste polysackariderna är stärkelse, glykogen (animaliskt stärkelse), cellulosa (fiber). Alla dessa tre högre polyoserna består av glukosrester, vilka är kopplade på olika sätt till varandra. Deras komposition uttrycks av den allmänna formeln (С6N126) p. Molekylmassor av naturliga polysackarider varierar från några tusen till flera miljoner.

Som du vet, kolhydrater - den viktigaste energikällan i musklerna. För bildandet av muskel "bränsle" - glykogen - är det nödvändigt intag av glukos i kroppen på grund av uppdelning av kolhydrater från mat. Vidare blir glykogen, om så behövs, till samma glukos och matar inte bara muskelceller utan även hjärnan. Du ser, vilket användbart socker. Graden av assimilering av kolhydrater uttrycks vanligtvis genom det så kallade glykemiska indexet. Över 100, i vissa fall är vitt bröd taget och i andra - glukos. Ju högre glykemiskt index, desto snabbare ökar blodsockernivån efter sockerintag. Detta gör att bukspottkörteln släpper ut insulin, vilket överför glukos till vävnaden. För stort inflytande av socker leder till att en del av dem omdirigeras till fettvävnader och blir fett där (som en reserv som inte är nödvändig för alla). Å andra sidan assimileras högglykemiska kolhydrater snabbare, det vill säga de ger en snabb tillströmning av energi. Sackaros, eller vårt vanliga socker, är en disackarid, det vill säga dess molekyl består av ringformade molekyler glukos och fruktos, kopplade ihop. Detta är den vanligaste komponenten av mat, men i sackaros är det inte särskilt vanligt. Det är sackaros som orsakar den största indignationen av dieten "guru". Hon provocerar fetma och ger inte kroppen hälsosamma kalorier, men bara "tomma" (oftast "tomma" kalorier erhålls från alkoholhaltiga produkter) och är skadligt för diabetiker. Så i förhållande till vitt bröd är det glykemiska indexet av sackaros 89 och i förhållande till glukos är det bara 58. Följaktligen är de uttalanden som kalorierna från socker är "tomma" och endast deponeras som fett kraftigt överdrivna. Det handlar om diabetes, tyvärr. För diabetiker är sackaros gift. Och för en person med normalt fungerande hormonsystem kan små mängder sackaros till och med vara fördelaktiga.

En annan laddning mot sackaros är dess medverkan i tandförfall. Självklart finns det en sådan synd, men endast med överdriven användning. En liten mängd socker i bakverket är till och med användbart eftersom det förbättrar degens smak och struktur. Glukos är den vanligaste delen av olika bär. Det är ett enkelt socker, det vill säga dess molekyl innehåller en ringle. Glukos är mindre söt än sackaros, men har ett högre glykemiskt index (138 i förhållande till vitt bröd). Följaktligen är det mer sannolikt att bearbetas till fett, eftersom det orsakar en kraftig ökning av blodsockernivån. Å andra sidan gör det glukos den mest värdefulla källan till "snabb energi". Tyvärr kan överskottet följas av en nedgång, med hypoglykemisk koma (medvetslöshet på grund av otillräcklig tillförsel av socker till hjärnan, det händer också när en kroppsbyggare injicerar insulin) och utvecklingen av diabetes. Fruktos finns i en mängd olika frukter och honung samt de så kallade "omvända sirap". På grund av sitt låga glykemiska index (31 i förhållande till vitt bröd) och stark sötma har den länge ansetts vara ett alternativ till sackaros. Dessutom kräver absorptionen av fruktos inte insulins deltagande, åtminstone i början. Därför kan det ibland användas i diabetes. Som en källa till "snabb" energi är fruktos ineffektivt. All energi i mat beror främst på solen och dess påverkan på livet av gröna växter. Solenergi genom exponering för klorofyll som finns i bladen av gröna växter och samspelet mellan koldioxid från atmosfären och det vatten som levereras genom rötterna ger socker och stärkelse i bladen av gröna växter. Denna komplexa process kallas fotosyntes. Eftersom människokroppen inte kan ta emot energi genom att delta i fotosyntesprocessen förbrukar den den genom kolhydrater, som produceras av växter. Energi för den mänskliga kosten produceras av ett balanserat intag av kolhydrater, proteiner och fetter. Vi får energi från kolhydrater (socker), proteiner och fetter. Socker är särskilt viktigt eftersom det snabbt blir till energi när ett akut behov uppstår, till exempel när man arbetar eller spelar sport. Hjärnan och nervsystemet är nästan helt beroende av socker för deras funktioner. Mellan måltiderna får nervsystemet en konstant mängd kolhydrater, eftersom levern frigör vissa av dess sockerreserver. Denna leverfunktionsmekanism ger blodsockernivåer på en normal nivå. De metaboliska processerna går i två riktningar: de omvandlar näringsämnen till energi och omvandlar överskott av näringsämnen till energireserver som är nödvändiga utanför måltiderna. Om dessa processer fortsätter korrekt hålls blodsockret på en normal nivå: inte för hög och inte för låg. I människor sönderdelas stärkelsen av råa växter gradvis i matsmältningsorganet, medan nedbrytningen börjar i munnen. Saliv i munnen förvandlas delvis till maltos. Det är därför att tugga mat och salivvätning är det viktigt (kom ihåg regeln - drick inte medan du äter). I tarmen hydrolyseras maltos till monosackarider, som tränger igenom tarmväggarna. Där omvandlas de till fosfater och i denna form ange blodet. Deras ytterligare väg är monosackaridens väg. Men om de kokta stärkelsecensionerna från ledande naturläkare Walker och Shelton är negativa. Här är vad Walker säger: "Stärkelsemolekylen är olöslig i varken vatten, alkohol eller i eter. Dessa olösliga stärkelsepartiklar kommer in i cirkulationssystemet, som om de blockerar blodet och lägger till en slags "spannmål" till det. Blod i cirkulationsprocessen tenderar att bli av med denna spannmål och ordna en vikningsplats. När maten är rik på stärkelse, speciellt vitt mjöl Som ett resultat härdrar levervävnaderna. "Frågan om stärkelse och dess roll i vår hälsa är nu grundläggande, kom ihåg Pavlovs ord" en näring... ".

Därför kommer vi att sortera ut det med all omsorg. Kanske Dr Walker överdriver? Ta läroboken för medicinska institut "Food Hygiene" (M., Medicine, 1982) av KS Petrovsky och VD Voichanen och läs avsnittet om stärkelse (s. 74). "I människa, stärkelse står för omkring

80% av det totala kolhydratintaget. Stärkelsekemisk struktur består av ett stort antal molekyler av monosackarider. Komplexiteten i strukturen av polysackaridmolekyler är orsaken till deras OPLÖSBARHET. Stärkelse har bara egenskapen av kolloidal löslighet. Det löser sig inte i något av de vanliga lösningsmedlen. Studien av kolloidala lösningar av stärkelse har visat att dess lösning inte består av enskilda stärkelsemolekyler utan av deras primära partiklar - miceller, inklusive ett stort antal molekyler (Walker kallar dem "croup"). Det finns två fraktioner av polysackarider i stärkelse-amylos och amylopektin, som skiljer sig skarpt i deras egenskaper. Amylos i stärkelse 15-25%. Den löses upp i varmt vatten (80 ° C) och bildar en klar kolloidal lösning. Amylopektin gör 75-85% stärkelseporv. I hett vatten löser det inte upp, men genomgår endast svullnad (som kräver denna vätska från kroppen). Vid exponering för varmvattenstärkelse bildas således en lösning av amylos, vilken förtjockas av svällt amylopektin. Den resulterande tjocka, viskösa massan kallas pasta (samma bild observeras i vårt mag-tarmkanal. Och ju mer finmalt brödet är gjort, desto bättre pasta klibbar Kleister mikrovirusen 12 och dess nedre delar av tunntarmen och slår dem bort från matsmältningen. I tjocktarmen, denna massa, dehydrerad, "pinnar" till kolonväggen, bildar en fekal sten). Omformningen av stärkelse i kroppen syftar huvudsakligen till att möta behovet av socker. Stärkelse förvandlas till glukos i följd, genom en serie mellanliggande formationer. Under påverkan av enzymer (amylas, diastas) och syror genomgår stärkelse hydrolys för att bilda dextriner. Först omvandlas stärkelsen till amylodextrin och sedan till erythrodextrin, achrodextrin, malto-dextrin. När dessa omvandlingar ökar ökar graden av löslighet i vatten. Således upplöses amylodextrin i början endast i hett och erytrodextrin i kallt vatten. Achrodextrin och maltodextrin löses lätt under alla förhållanden. Den slutliga omvandlingen av dextriner är bildandet av maltos, vilket är ett maltsocker, som har alla egenskaper hos disackarider, inklusive god löslighet i vatten. Den resulterande maltosen som påverkas av enzymer omvandlas till glukos. Faktum är svårt och långt. Och denna process är lätt att bryta, missbrukar vatten. Dessutom har forskare nyligen fastställt att en betydande mängd biologiskt aktiva substanser, i synnerhet vitamin B1 - 0,6 mg, B2 -0,7, Bc (PP) - måste användas för att bilda 1000 kilokalorier i kroppen av 250 gram protein eller kolhydrater. 6,6, C-25, och så vidare. Det vill säga för den normala assimileringen av mat behövs vitaminer och spårämnen, eftersom deras handlingar i kroppen är inbördes samband. Utan att följa detta tillstånd stärkelse ferment, råttor, förgiftar oss. Nästan varje dag, expectorates med stärkelse slem som överväldigar vår kropp och orsakar oändlig rinnande näsa och förkylningar. Om du tvärtom bara använder 20% stärkelseföda (och inte 80%) i din dagliga kost och respekterar förhållandet mellan biologiskt aktiva substanser, kommer du tvärtom att andas lätt och njuta av din hälsa. Om du inte kan neka termiskt bearbetade stärkelseprodukter (som är ännu svårare att smälta än råa), här är rekommendationer från G. Shelton: "I över 50 år har man konsumerat en stor mängd rågrönsallad med stärkelse (utom 50 år) tomater och andra gröna). Denna sallad innehåller ett överflöd av vitaminer och mineralsalter. "

http://works.doklad.ru/view/diU625Prtfw.html