Tanniner eller garvsyra är vattenlösliga polyfenoler (komplexa naturliga organiska föreningar) som finns i många växtprodukter.

Ur franska översätts namnet som "garvning av huden", som definierar en av huvudämnena hos ämnet.

Allmänna egenskaper

Tanniner är ett gulbrunt pulver. Detta ämne finns ofta i växter, främst i rötter, trädbark, löv, vissa frukter. Höga koncentrationer finns i ekbark.

Tanninlösningar är astringenta syror. I livsmedelsindustrin ger produkterna en tärtsmak, en viss färg och arom. Tanninsyra används för vinframställning och bryggning. Och på grund av dess sammandragande egenskaper har den använts i medicin för behandling av tonsillit, faryngit, hudutslag, hemorrojder.

Vattenlösliga garvningsmedel med järnföreningar bildar en mörkblå eller mörkgrön lösning. Denna egenskap tillåter användning av tanniner för tillverkning av bläck. I lättindustrin används den för att göra hud- och färgämnen.

Tannin klassificering

Med tanke på de kemiska egenskaperna finns det två grupper av tanniner: hydrolyserbara (upplöst i vatten) och kondenserade.

Representanter för den första gruppen, efter hydrolysering med syror eller enzymer, skapar galliska och ellagiska syror. Ur kemisk synvinkel är de estrar av fenolsyra. Gallisk - övervägande finns i rabarber, kryddnejlika och ellagiska - i eucalyptusblad och granatäpplebark.

Kondenserade tanniner är hydrolysbeständiga och är gjorda av flavonoider. Dessa substanser finns i henna bark, manliga bärnstenfrön, teblad, vild körsbärsbark.

Fysikaliska och kemiska egenskaper

Tanninsyra är en substans som enkelt löses i vatten, nästan lika lätt kombinerar med alkohol och lite sämre med glycerol. Tanniner är väl utspädda med aceton och en alkalisk substans, måttligt löslig i kloroform, etylacetat och andra ämnen. I kemiska reaktioner med järnföreningar ger de en lila, violett eller svart fällning. När de kombineras med vatten, producerar de kolloidala lösningar, och under syrepåverkan oxiderar de och blir mörka i färg. Under påverkan av höga temperaturer (upp till 200 grader Celsius) smälter inte tanniner, men är förkolnade. Denna process åtföljs av pyrogallol och pyrocatechinsekretioner. De flesta tanniner är optiskt aktiva föreningar.

Naturliga och syntetiska tanniner: Vad är skillnaden?

I naturen finns solsubstanser i nästan alla växter, men den högsta koncentrationen finns i dikor (i rötter, frukter, blad och frön). Förresten är växter som innehåller tanniner mindre mottagliga för insekterna "attacker". Höga halter av substansen finns i partiklar av ek, kastanj, kakao och även i persimmonfrukter. Detta ämne återfinns också i äpplen, björnbär, kamomillblommor, johannesört, salvia. Finns ofta i mossor, hästslag, orm och moss. Men fortfarande är det maximala tannininnehållet - från 50 till 70 procent - lagrat i sig konisk tillväxt på träd, kallad galls.

För industrien erhålls substansen i form av ett ljust pulver oftast från ek eller akacia. När det gäller ekbark används i regel en slät "hud" av ett träd, inte äldre än två decennier. I hennes tanniner - är nästan 10-20 procent av kompositionen, och i den kemiska formeln är pyrogallol och pyrocatechin. Mer än hälften av den totala vikten av bläcknötter är garvsyra. Också som källa till detta ämne sedan antiken brukade bladen av bergsplanter, buskar, sumach och skumpii. De flesta tanningämnena från dessa växter utvinnades av invånarna i Kaukasus och Krim. Andra växtkällor för tanniner: fågelkörsbär, medicinbrännare, serpentin, blåbär, alder.

Forskare har etablerat ett intressant faktum: Tanninhalten i växter är inte en statisk indikator. Koncentrationen av ett ämne kan förändras inte bara under olika årstider, men även under dagsljus. Sålunda observeras det maximala halten av tanninsyra i växter under vårmånaderna, toppkoncentrationen - under spirande. Dessutom är det känt att plantan i de tidiga timmarna också innehåller mer tannin än vid middagstid, och på kvällen ökar koncentrationen igen.

Mänskligheten har använt tanniner i flera århundraden. Och under denna tid lärde kemister, som studerat egenskaperna hos en naturlig substans, hur man producerar sin syntetiska motsvarighet. Den kemiska produkten har behållit förmågan hos naturliga tanniner, men dessutom är den helt fri från föroreningar (finns i naturligt tillstånd) och dess konsistens gör att substansen kan användas i den mest exakta dosen. Och naturligtvis överstiger hållbarheten hos "kemiska" tanniner betydligt "vitaliteten" hos den naturliga substansen.

Men syntetiska tanniner föreföll relativt nyligen. Tillbaka i mitten av förra seklet kunde ingen ha föreställt sig att källan till garvsubstansen kunde vara något annat än vegetabiliska komponenter. Lab tannin föddes på 1950-talet. Och det är denna variation av ämnet som har funnit sin aktiva användning i medicin.

Tanninsyra som läkemedel

Solrosor har ett antal fördelaktiga egenskaper som medger användning av tanniner i medicinsk praxis. I synnerhet gick deras förmågor, som påminner om verkan av antibakteriella, antiinflammatoriska och hemostatiska ämnen, bortom läkarnas uppmärksamhet. Detta ämne används också för att avlägsna toxiner och salter av tungmetaller eller som en astringent för magbesvär.

Tanniner är effektiva vid behandling av inflammationer (särskilt i munhålan) och hudsjukdomar (orsakade av bakterier, inflammationer och infektioner) och används för att lindra toxicitet (orsakad av tungmetaller).

Och viktigast av allt - säkert för användning under graviditet, amning, liksom för spädbarn. Dessutom förbättrar de blodkoagulerbarheten och stärker blodkärlen och är även kända som substanser som bidrar till bättre absorption av vitamin C.

Tanninbaserade krämer lindrar svullnad och klåda, och tannin i pulverform används som tillsats för bad.

Egenskaper för medicinsk tannin:

• lindrar klåda;
• behandlar all slags inflammation;
• eliminerar bakterier som orsakar sjukdomar;
• förhindrar uttorkning av epidermis;
• bekämpar virus i eksem, herpes, vattkoppor
• läker postoperativa sår
• används i urologi, gynekologi, proctology;
• effektiv för läkning av första gradbrännskador;
• effektiv medicin för barn med dermatos.

Samtidigt är det värt att notera att inte bara den syntetiska analogen av ett ämne används som ett läkemedel. Traditionell medicin ger ofta användningen av växter rik på solros. Till exempel, Kalgan (root) behandlar diarré, kastanj styrker väggarna i blodkärlen, eukalyptus är ett effektivt botemedel mot förkylningar. Dessutom har ekollon (används som kaffesurstitute) och sumac (används i orientalisk mat som krydd) en positiv effekt på kroppen. Sådana positiva effekter på kroppen har de flesta plantorna rik på tanniner.

"Mörka" sidolja

En för aktiv konsumtion av produkter som innehåller garvningsämnen är fylld med inte de trevligaste konsekvenserna. I synnerhet är matsmältningssjukdomar, lever- eller njurdysfunktion möjliga. Under inverkan av tanniner är irritation av tarmväggarna möjlig. Överskott tanninsyra förhindrar korrekt absorption av fördelaktiga mineraler, i synnerhet järn, vilket är fylld med utvecklingen av anemi.

Med särskild omsorg för dessa ämnen är det viktigt att behandla människor vars kropp inte uppfattar tanniner. Annars är allergier möjliga med mycket allvarliga konsekvenser. Undvik också att tanninhaltiga produkter är viktiga för personer med hjärtsvikt och instabil blodtryck. Överdriven konsumtion av tanniner kan orsaka dispersion och störa aptit.

Produkter rik på garvningsämnen

Förmodligen, om någon ville kompilera en komplett lista över produkter som innehåller tanniner, skulle de behöva skriva om nästan alla representanter för jordens flora, eftersom nästan alla växter i en eller annan koncentration i sina olika delar innehåller garvningsämnen. Vi kallar bara de mest populära produkterna, där koncentrationen av tanniner är nära maximal.

Drycker: te, kakao.

Bär: druvor (mörka sorter), svart vinbär, dogwood, fågel körsbär, granatäpple.

Frukt: kvitten, persimmon.

Grönsaker: Rabarber, röda bönor.

Nötter: valnötter, mandlar.

Kryddor: kanel, kryddnejlika.

Dessutom finns det kraftfulla butiker av tanniner i ekollon, kastanjer, eukalyptus, rodgalangal och mörk choklad.

Som livsmedelstillsats

I livsmedelsindustrin är tanniner kända som E181 tillsatsmedel (stabilisator, emulgeringsmedel, färgämne) - ett gulbrunt pulver med en astringent smak och en specifik lukt. Utdrag av växter av släktet sumah och galls fungerar som råmaterial för E181.

Ämnet förtjänade sin popularitet i livsmedelsindustrin på grund av dess förmåga att ge astringent smak. Dessutom används den aktivt på grund av förmågan att skydda huden på grönsaker och frukter från ruttning eller torkning. Om vi ​​pratar om effekten på smaklökar, liknar detta ämne glutaminsyra i viss mån, och maten ger en specifik smak av chabra. Tanninsyra i form av E181 används också som klargörare för öl, vin och andra produkter.

Tanniner i vin

Om du tillhör vinälskare hörde du förmodligen om de så kallade tanniska dryckerna. Även om det är möjligt, för många är det fortfarande ett mysterium vad det är - koncentrationen av tannin i vin, och vad är rollen som garvningsämnen i vinframställning. Låt oss nu försöka klargöra vad som finns i vinet och varför några av dessa drycker orsakar en allvarlig huvudvärk.

Effekten av tanniner är lätt igenkänd även efter den första sippen av vin - det här är en karakteristisk torr mun och en smakämne. Beroende på intensiteten hos dessa effekter kan vi tala om tanninkoncentrationens nivå i drycken.

Vinet innehåller tanninsyra på två sätt: från vissa druvsorter och från trä. Grape tannin finns övervägande i huden, frön och stammar av bären. I röda viner är beloppet mycket högre. Dessutom beror koncentrationen av garvningsämnen på druvsorten.

En annan väg av tanniner i ett glas vin är genom trä. Eller snarare, den fat i vilken drycken lagras. Ekskärl är de mest populära i vinframställning, eftersom de ger en speciell smak till drycken. Mer korrekt förstå vad smaken av tannin hjälper till med vanligt te. Tillräckligt att brygga en stark dryck (utan sötningsmedel) och insistera det lite längre än vanligt. Den första nypen av det här teet kommer omedelbart att klargöra allt om smaken av tannin. En liten bitterhet på mitten av tungan och tårtor på spetsen - det här är tannin i aktion. I själva verket är svart te en vattenlösning av tannin.

Koncentrationen av garvsyra i vin beror inte bara på vilka druvsorter som tillverkas, utan också hur länge skalet, frön och stjälkarna kommer i kontakt med bärens saft. Vid framställning av röda viner för att få en djupare färg, är ångskalan åldras i saften under en längre tid. Detta förklarar varför viner hittar betydligt mer solros i denna sort. Men det betyder inte att vita sorter saknar tanniner. Tanninsyra kommer in i dem, först och främst från ekfat, och på samma sätt ger vita viner torrhet, tartness, bitterhet.

Men tanniner i vinframställning används inte bara för att förbättra smaken. På detta område spelar solsubstanser rollen som naturliga antioxidanter, vilket bidrar till den långa förvaringen av druvdrycker. Under tiden förloras koncentrationen av garvsyra i viner, vilket påverkar dryckens smak och blir mjukare.

Men vin tanniner har sina nackdelar. Vissa människor reagerar på tanninsyra med svår huvudvärk. Detta förklarar migränna som vissa älskare av vin lider, även efter en mycket liten del av drycken. Därför är folk som är känsliga för tannin bättre att njuta av de vita sorterna, så att de inte lider nästa dag.

Tannin i te

Men vin är inte den enda drycken som innehåller tanniner. I te är koncentrationen av detta ämne också ganska hög. Tannsyra presenteras i alla typer av drycker, men som i fallet med druvor innehåller vissa sorter det mer.

Först och främst handlar det om gröna sorter. I vissa av dem är tanninhalten mer än 30 procent. Men det är värt att notera att koncentrationen av garvsyra i teplantor beror på flera faktorer. För det första är det viktigt i vilka klimatiska och naturliga förhållanden som produkten odlades. Man tror att i Ceylon, indiska och javanesiska teer är koncentrationen av tanniner högre, sålunda deras fantastiska tärtsmak. Dessutom, i bladen som samlats i juli eller augusti, är substansen mycket mer än i drycker, "födda" i maj eller september. För det andra gäller också växtens ålder: det maximala antalet solsubstanser finns inte i unga skott, men i äldre löv.

Förresten är tanninsyra, som finns i te, något annorlunda i kemisk sammansättning från dess motsvarighet från andra produkter och syntetisk "bror". Te-tanniner liknar vitamin P och verkar för att stärka blodkärlen.

Solarium och industri

Om vi ​​minns att det franska namnet för tanniner är översatt som "garvning av huden", blir det klart i vilken bransch detta ämne används oftast. Fårskinnsrockar och pälsar, där vi alla älskar att packa upp i kalla vintrar, är resultatet av användningen av tanniner. Dessutom är produktionen av olika typer av bläck, mänskligheten också skyldig att garasera ämnen. Och fläcken av textilfibrer utan tanniner är också svårt att föreställa sig.

Interaktion med andra ämnen

Forskarna fortsätter att studera egenskaperna hos tannin, eftersom det fortfarande finns mycket okänt i biologin för detta ämne. I synnerhet analyserar vetenskapsmän hur tanninsyra påverkar kroppen, och speciellt hur det går samman med andra fördelaktiga element.

För närvarande har exempelvis kombinationen av tannin och koffein (som representeras i te) studerats, kanske mest. I denna ovanliga "cocktail" av ämnen forskade forskarna först av allt varför te, som innehåller en ganska hög koncentration av koffein, verkar på kroppen på avkopplande sätt. Det visade sig att allt detta beror på tannin, som i kombination med koffein verkar på kroppen inte uppfriskande (som kaffe), utan tvärtom som ett avslappnande medel och orsakar vilsam sömn. Men förutom att påverka nervsystemet fungerar tanniner som skydd för leverceller. I synnerhet behöver kroppen skyddande effekt av tanninsyra efter alkoholmissbruk.

Om vi ​​talar om kombinationen av tannin med andra läkemedel, samverkar det bra med etiotropa läkemedel och antibiotika.

Tannin hör inte till ämnen vars goda egenskaper är kända för nästan alla. Dessutom inser många inte alls om tanninsyra och dess roll för människor. Under tiden finns inte tanniner bara, men underlättar våra liv väldigt. Och om du har läst den här texten till slutet, vet du nästan allt om rollen som garvningsämnen.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/taniny/

Tanniner, vad är det, vilka egenskaper dessa ämnen har

Mycket ofta kan du höra om innehållet i te och andra produkter av tanniner. Men inte alla vet om tanniner, vad det är, vilka egenskaper dessa ämnen har, oavsett om de är skadliga eller fördelaktiga. I denna artikel kommer vi att försöka berätta läsarna hela sanningen om dem.

Allmänna egenskaper hos tanniner

Tannin är en vattenlöslig polyfenol, som är en komplex naturlig organisk förening. Många växtprodukter har detta ämne. Namnet "tanniner" är översatt som garvning. Detta är den huvudsakliga förmågan hos denna förening.

Tanniner finns oftast i växter: trädbark, rötter, vissa frukter och löv. I isolerad form är de brunt pulver. Den högsta koncentrationen finns i ekbark. Tanninlösningen är en sammandragande syra. Tanninsyra används vid bryggning och vinframställning. I medicin är det vanligt att behandla faryngit, tonsillit, hemorrojder, hudutslag på grund av dess astringent egenskaper. I industrin har egenskaperna hos tanniner använts vid utveckling av läder, vid framställning av färg- och färgämnen.

Tannin klassificering

Det finns två grupper av tanniner:

Kondenserade tanniner är gjorda av flavonoider. De är resistenta mot hydrolys. Ämnen finns i hankönnsfrön, henna bark, vild körsbärsbark, teblad.

Hydrolyserad tanniner skapar ellagiska och galliska syror efter hydrolysering med enzymer och syror. Dessa är estrar av fenolsyra. Ellag finns i granatäpplen bark och i eucalyptus löv. Gallinsyra i kryddnejlika och rabarber.

Tanninegenskaper

Tanninsyra, eller tannin, är lättlöslig i vatten, kan kombineras med alkohol och påverkar dåligt med glycerol. Tanniner kan spädas med en alkalisk substans, kloroform och andra ämnen. Med järnföreningar förvärvar de en lila eller lila fällning. Vid höga temperaturer är tanniner förkolnade, vilket frigör pyrocatechiner och pyrogallol.

Vad är skillnaden mellan syntetiska och naturliga tanniner?

I naturen finns naturliga tanniner i dvuhdolnye-växter. I höga koncentrationer finns de i vissa delar av kakao, kastanj, ek och persimmonfrukt. Studier har visat att små mängder tanniner är i salvie, Johannesört, kamilleblommor och björnbär. Ofta finns de i mossa, ormbunkar, hästslag, mossor. Den största mängden tanniner (upp till 70%) finns i tillväxt på träd.

För industrin extraheras substansen från akacia eller ek. Även en källa till tanniner kan vara en serpentin, medicinbränna, fågelkörsbär, alder och blåbär. Forskare har visat att graden av tannin i växter inte är statisk. Under olika årstider varierar koncentrationen, den är annorlunda och under dagsljuset. På vårens växt innehåller den maximala mängden garvsyra och koncentrationen på morgonen och kvällen är större än vid middagstid.

Kemister, som har studerat egenskaperna hos naturlig tannin, 1950, lärde sig producera syntet, vilket behöll förmågan hos naturlig tannin. Dess fördel är den fullständiga frånvaron av föroreningar, och konsistensen gör att substansen kan appliceras i den mest exakta dosen. Hållbarheten för syntetisk tannin överstiger vitaliteten hos en naturlig substans.

Tanniner som läkemedel

Tanninsyra har en massa fördelaktiga egenskaper: antibakteriell, hemostatisk, antiinflammatorisk. Ämnet används aktivt för att avlägsna salter av tunga ämnen, toxiner. Användbar lösning mot mage i magen.

Tanniner har följande egenskaper:

• läka postoperativa sår;
• av bakterier
• behandla inflammation;
• lindra klåda;
• hjälp vid regenerering av huden med förstegradsbrännskador;
• förhindra uttorkning av epidermis.

I medicinen används en syntetisk analog av substansen, och i folkmedicin används växter med tanninsyra. Kalganrot används vid behandling av diarré, eukalyptus extrakt för förkylningar och kastanj används för att stärka blodkärlens väggar. Ekollon och soumor har en positiv effekt på kroppen.

Tanniner: dolda faror

• Med för aktiv användning av produkter som innehåller dessa ämnen kan matsmältningsstörningar, njurfunktioner och lever observeras. Tanniner kan irritera tarmväggarna, deras stora mängd hindrar absorptionen av fördelaktiga mineraler, järn, detta leder till utvecklingen av anemi.
• Det finns en individuell intolerans mot tanniner, med allergier bör du undvika de produkter där de finns.
• Det rekommenderas inte att använda tanninhaltiga produkter för personer med instabil blodtryck och hjärtsvikt. För mycket tannin kan störa aptit och orsaka dispersion.

Produkter med mycket tanniner

En fullständig förteckning över produkter som innehåller mycket tannin är omöjligt att publicera. Låt oss försöka bara namngivna de produkterna, koncentrationen av tanniner i vilken är nära de maximala räntorna.

• Drycker: kakao och te.
• Grönsaker: röda bönor och rabarber.
• Kryddor: kryddnejlika och kanel.
• Frukt: Persimmon och kvitten.
• Bär: svart vinbär, mörka druvor, fågel körsbär, dogwood, granatäpple.
• Nötter: mandel och valnötter.

Användning av tanniner som kosttillskott

Tanniner i livsmedelsindustrin betecknas som E181 tillsatsmedel. För henne är växtextrakten galls och sumac. Tanniner ger astringent smak, skyddar frukter och grönsaker från att torka ut och ruttna. Enligt smak liknar substansen glutaminsyra. Tanninsyra används som klargörare för vin och öl.

Tanninhalt i te

Koncentrationen av tannin i te är ganska hög. Men i vissa sorter är det högre än hos andra. Det gäller först och främst gröna sorter. Vissa sorter innehåller upp till 30% tanniner. Koncentrationen i tebladen beror mycket på. Det här är de naturliga förhållandena där produkten har odlats och på vilken tid på året samlades tebladet. Åldern på tebuskar spelar också roll.

Experter tror att i indiska och Ceylon-teer är koncentrationen av tanniner högre, så de har en mer smaklig smak. Fler ämnen i te samlas i augusti eller juli. I teblad som samlas i september eller maj är tanniner minst. Den maximala mängden tanniner i äldre te buskar. Tannin i te är något annorlunda än tanninet som finns i andra produkter. Det är mer påminner om vitamin P, hjälper till att stärka blodkärlen.

Tanninhalt i vin

Tanninhalten i vin är ganska stor, eftersom deras antal kan bedömas av tartness, vilket känns vid den första nypen av vin. Grape tannin kommer in i vinet från druvorna. Även tanniner kommer in i vin genom trä. Drycken lagras i ekfat, de lägger till en speciell smak av vin och en liten mängd tanniner.

Tanniner i vinframställning används för att förbättra smaken, de spelar också rollen som naturliga antioxidanter, vilket möjliggör långvarig vinlagring. Under åren blir tanninsyra i vin mindre, blir det mjukare. Vin tanniner har en fel. För många människor orsakar garvsyra svåra huvudvärk. Även efter ett glas rött vin har dessa personer migrän.

Samspelet mellan tanniner och andra ämnen

Forskare fortsätter att studera tanniner och deras egenskaper. Det är särskilt viktigt för dem att analysera hur de påverkar människokroppen, hur de klarar sig med andra element. Kombinationen av koffein och tannin, som presenteras i te, är den mest intressanta. Te, trots den stora mängden koffein i den, ger en avslappnande effekt. Studier har visat att det är tannins merit. I kombination med koffein bildar tannin ett medel för att lugna och säkerställa vilsam sömn.

Te tanniner skyddar också leverceller. Efter alkoholmissbruk kommer tanninsyra att hjälpa kroppen att återhämta sig. Tannin interagerar väl med antibiotika och etiotropa läkemedel.

Vi hoppas att denna artikel har hjälpt alla att förstå vad tanninsyra är och vilken effekt det har på människokroppen. För att känna smaken av tannin kan du brygga en kopp högkvalitativt svart te. Insistera lite längre än vanligt, ta sedan en smuts. Allvarlig torrhet på spetsen av tungan, en liten bitterhet i grundsmaken - det här är tannin och te är bara dess vattenhaltiga lösning. Nästa gång du väljer tebladen bör du föredra te som är rika på tanniner.

http://chayexpert.ru/chay/taniny-chto-eto-takoe.html

Tanniner. Kroppsfördelar

[stextbox id = 'info'] Tanniner är komplexa organiska föreningar av naturligt ursprung. Sådana ämnen kallas också ofta "tanninsyra". [/ Stextbox]

Allmänna egenskaper

Källan för tanniner är olika växtprodukter. I regel är ämnet koncentrerat i rötterna, trädbark, löv. Vissa frukter kan också innehålla denna organiska förening. Tannin är ett gulbrunt pulver. Det mesta av detta ämne finns i ekbark.

Tannin används som regel i lösningar som är sura och har en astringent smak. Tanninsyra används i sådana branscher:

• livsmedelsindustrin;
• medicin;
• vin;
• bryggning.

De främsta orsakerna till användningen av tanninlösning beror på ämnets speciella egenskaper (smak, struktur och färg). Tanninsyraens sammandragande egenskaper gör att den kan användas för behandling av olika sjukdomar (faryngit, hudutslag, hemorrojder etc.) Vid livsmedelsindustrin hjälper lösningar av ämnet att uppnå en viss smak av smak, balansera produktens färg eller få en speciell arom.

Tannin används också i lätt industri. Särskilda garvningsämnen kombineras med järn. Resultatet är en lösning av mörkgrön eller mörkblå. Detta ämne kan användas för att göra läder, göra bläck, färgningstygn, etc.

Tannin klassificering

Tanniner kan ha olika kemiska egenskaper. Ämnet är indelat i två typer:

Den första gruppen löser sig väl i vatten. Efter hydrolysering med enzymer eller syror erhålles gallisk och ellaginsyra vid utloppet. Den huvudsakliga gallikällan är nejlikor och rabarber. Ellagous finns i granatäpple bark och eucalyptus löv.

Tanniner, som är resistenta mot hydrolys, utgör en grupp av kondenserad. Sådana ämnen är gjorda av flavonoider. De finns i te träd löv, bark av vilda körsbär och henna, manliga bärnsten frön.

Fysikaliska och kemiska egenskaper

Tanniner kan ha olika fysikaliska och kemiska egenskaper. De flesta företrädare för denna ämnesgrupp löser sig dock väl i vatten. Även garvningselement utan problem interagerar med alkohol. Tanniner uppvisar utmärkt löslighet om aceton eller alkalisk substans används. I kloroform och etylacetat är substansen lite sämre.

Kemiska reaktioner med järnföreningar ger en fällning, som kan vara lila, svart eller lila. Anslutning med vatten möjliggör en kolloidal lösning. Syre oxiderar ämnet och provar utseendet på en mörk färg.

Höga temperaturer (upp till 200 grader Celsius) leder till charmering av tanniska element. Under denna process frigörs pyrogallol och pyrocatechin. Det är också värt att notera att de flesta tanniner är optiskt aktiva.

Naturliga och syntetiska tanniner: Vad är skillnaden?

Tanninsyra i varierande grad av koncentration finns i nästan alla representanter för floran. Men mästare i denna indikator - dikotyledonösa växter. Ämnet är i rötterna, frön, blad och frukter av representanter för denna klass. Hög tanninkoncentration ger extra skydd. Det är bevisat att växter som är rika på tanniner är mindre benägna att bli angripna av insekter.

Här är en lista över de viktigaste källorna till garvsyra:

Tanniner kan också hittas i äpplen, johannesört, mossor, ormbunkar, etc.

Den högsta koncentrationen av ämnet observeras i konformade tillväxter på träd, som kallas galls.

Kommersiellt garvningsföreningar erhålls från akacia och ek. För produktion av träd väljs, vars ålder inte överstiger 20 år. För bearbetning sker "jämn" ekhud. 10-20% av sammansättningen av sådana råmaterial innehåller målämnet. Dessutom är pyrogallol och pyrocatechin närvarande i utgångsmaterialet.

Det är värt att notera att ekbark inte är den enda resursen som används för att producera stora mängder tannin. Tennsyra kan erhållas från löv av buskar. Som regel är det sumach eller skumpiya.

Du kan välja flera växtkällor för ämnet:

Överraskande är mängden tannin i växter ständigt förändras. Denna process är ganska dynamisk. Forskare har bestämt toppkoncentrationen av garvningsämnen i huvudkällorna. Det här är vårmånaderna. En speciell period av tanninkoncentration är spirande tid. Även innehållet i organisk förening fördelas ojämnt under dagen. På morgonen och på kvällen innehåller representanter för floran mer substans än vid lunchtiden.

Den aktiva användningen av tannin i olika fält har genomförts under flera århundraden. Det är inte förvånande att forskare länge har satt sig som mål att hitta en alternativ produktion av en användbar substans. Redan idag finns en syntetisk version av garvsyra, som kan ersätta naturliga organiska föreningar. Här är de viktigaste fördelarna med syntetiska tanniner:

• fullständig förtydligande av föroreningar (förenklar en dosering);
• ökad hållbarhet
• relativ enkel produktion.

Syntetiska tanniner såg bara ljuset i mitten av XX-talet. Detta ögonblick kan betraktas som ett allvarligt vetenskapligt genombrott, vilket gjorde det möjligt för oss att utnyttja användningen av användbara garvningsämnen till en ny nivå. Det är laboratoriumtannin som används aktivt i medicin.

Tanninsyra som läkemedel

Solrosor visade vissa egenskaper som medicinska arbetstagare uppmärksammade på. Faktum är att egenskaperna hos föreningarna är lika i deras orientering med antibakteriella, hemostatiska och antiinflammatoriska läkemedel. Tanniner kan användas för magbesvär, för att avlägsna toxiner och salter i kampen mot inflammation och hudsjukdomar. Dessutom används ämnet för att lindra förgiftning. Det finns information om att garvningsämnen är säkra för gravida kvinnor och barn. Varje användning av läkemedlet måste dock noggrant samordnas med läkaren. Detta gäller absolut alla patienter.

Preparat baserade på tannin kan förbättra blodpropp och aktivt delta i förstärkning av blodkärl. Ett ämnes förmåga att förbättra processen för assimilering av C-vitamin förklaras också.

Särskilt garvningspulver läggs till bad. Krämer med tillsats av tannin hjälper till att bekämpa svullnad och klåda.

Syntetisk tannin används effektivt i farmakologi. Detta ämne har egenskaper och egenskaper som är identiska med naturliga föreningar. Traditionell medicin har länge utnyttjat de fördelaktiga egenskaperna hos garvningsämnen. Växter som innehåller tannin används av experter för behandling av diarré, förkylning och andra vanliga sjukdomar.

"Mörka" sidolja

Varje medalj har två sidor. I detta avseende är tanniner inget undantag. Tanninsyra kan vara både en användbar substans och en potentiellt farlig förening. Det finns en kategori av människor som inte uppfattar tanniner. För dem finns det en allvarlig risk för allergier. Konsekvenserna kan vara ganska signifikanta. Hjärtsvikt och instabilt blodtryck är också skäl för att undvika produkter som innehåller garvningsmedel.

Det är nödvändigt att komma ihåg om en rimlig dos av droger. Även om kroppen svarar normalt på tanniner. Överskridande av det rekommenderade beloppet kan orsaka irritation av tarmarna och utvecklingen av anemi. Också ett överskott av garvsyra är ofta orsaken till felaktig absorption av mineraler. Självklart är det viktigt att ta mediciner för att samordna med experter. Endast rekommendation och observation av en läkare kan säkerställa en effektiv och säker användning av speciella tanninsyradroger. Självmedicinering kan leda till katastrofala följder eller, i bästa fall, vara ineffektiva.

Produkter rik på garvningsämnen

Tanniner i varierande grad av koncentration finns i nästan alla växter. Det finns dock representanter för floran som kan skryta av ett särskilt högt innehåll av denna organiska förening. Bland björnen i detta hänseende uppstår svart vinbär, dogwood, granatäpple. Te- och kakadrycker kan också vara bra leverantörer av tannin. Om vi ​​pratar om grönsaker är det värt att nämna röda bönor och rabarber. Solbränningsföreningar har en tärtsmak. Det är därför inte förvånande att persimmon och kvitten innehåller en tillräcklig dos av denna substans. Alla känner till den speciella smakstenen hos dessa frukter. Tannin finns också i valnötter, mandlar, kryddnejlika (krydda), mörk choklad etc. Förmodligen använder många människor ganska stora doser garvningsämnen, utan att ens veta det.

Som livsmedelstillsats

Moderna livsmedelsindustrin kan inte existera utan särskilda tillsatser. Det är en sådan ytterligare komponent är tanniner. Denna typ av substans har till och med sitt eget nummer i klassificeringen av E-tillsatser. Om produktetiketten innehåller inskriften E181 kan du vara säker på att tillverkaren använde komponenter från garvningsämnet.

Tanniner används ofta i livsmedelsindustrin. Sådan populäritet hos substansen var förutbestämd genom sin specifika astringenta smak. Dessutom kan E181 fungera som en stabilisator, färgämne eller emulgeringsmedel. Ofta används tanninhaltiga ämnen för att ge ytterligare skydd för huden på grönsaker och frukter.

Kosttillskott E181 märkligt inflytande på smaklökar. Effekten av ett sådant ämne liknar glutaminsyra, vilket är en vanlig smakförstärkare. Tanniner i form av livsmedelstillsatser förbättrar således "produkten" och "korrekt" irriterar smaklökarna.

En annan viktig egenskap hos E181 är förmågan att fungera som en produktklarare. Ofta används denna fastighet i företag som producerar öl eller vin.

Tanniner i vin

Vinälskare stöter ofta på termen "tannisk dryck". I själva verket är garvningsmedel en integrerad del av vinprodukter. De flesta sorter av ädla druvdrycker prova torr mun och har en speciell tårta smak. Med tanke på huvudämnena hos ämnet i fråga kan uttrycksförmåga hos astringency vara förenat med tanninhalten.

Koncentrationen av garvsyra beror på druvsortet, liksom på träet från vilket tunnorna är gjorda för åldring och lagring av vin. Tannin finns i skålen av frukt, frö, stjälkar. Det bör noteras att i de röda vinerna av ämnet betydligt mer.

Solbränningselementen faller i drycken också från trä. Faktum är att man ofta använder tunna fat i mognadsperioden och lagring av vin. Ek karakteriseras av en ganska hög tanninhalt. Under driften av en sådan behållare mättas innehållet med en viss mängd tanninsyra. Detta förklarar närvaron av tanniner även i vitt vin. Sådana drycker erhåller som regel sedlar av stränghet och ädla bitterhet från ekfat.

Det är värt att notera att garvsyra i vinframställning spelar en roll, inte bara smakämnen. Tanniner utför framgångsrikt funktionen av en naturlig antioxidant. Med detta ämne kan du förlänga drickens hållbarhet.

Med tiden minskar koncentrationen av tannin i vin, vilket förklarar den intressanta smältförändringen. När astringency gradvis går bort blir drycken mjukare. Denna funktion kan uppskatta älskarna av goda åldrade viner.

Tanniner gör vinvin och låter dig få god smak. Men vinsubstansämnen manifesteras inte bara från den positiva sidan. Det är dessa naturliga föreningar som ofta orsakar huvudvärk och migrän. Människor som är särskilt känsliga för tannin, är skyldiga att noga konsumera vin. Det är bättre att välja vita sorter av denna dryck. Om kroppen inte tolererar garvningsämnen är det nödvändigt att samråda med en specialist angående lämpligheten att dricka vin.

Tannin i te

Inte bara vin kan bära det stolta namnet "tannin dryck". Te är också en källa till garvningsmedel. Teplantor innehåller nästan alla tanninsyra. Koncentrationen av denna förening beror på sorten. Grönt te ligger i framkant av mättnad med tannin. Vissa växter kan skryta med ett imponerande 30% substansinnehåll.

Inte bara graden påverkar koncentrationen av föreningen. Det är viktigt i vilka klimatförhållanden växterna växte. Experter hävdar att Ceylon, Javanese och Indiskt te är höga i tanniner. Detta kan enkelt verifieras genom att utvärdera dryckespridningen från dryckerna från dessa regioner.

Mängden garvningsmedel påverkar också skördtiden och åldern hos växten. I unga blad som samlas i maj eller september är tanninhalten märkbart lägre. Om vi ​​pratar om äldre skott, som började behandlas i augusti eller juli, kan du få den mest tårta drycken, vilket indikerar ett ganska högt innehåll av tanniner.

Överraskande är det tevarian av tanniner som är något annorlunda än den syntetiska motsvarigheten. Tea acid-ursprung stärker blodkärlen och ligner mycket på effekterna av vitamin P.

Solarium och industri

Namnet "tanniner" är av franskt ursprung. Det betyder garvning. Det är i produktionen av fårskinn och päls att tanninsyror används allmänt. Även sådana ämnen används i textilindustrin. Ofta är tanniner ett hjälpråvara för tillverkning av bläck.

Interaktion med andra ämnen

Egenskaperna av tanniner är ännu inte helt kända. Forskare försöker aktivt att ta reda på alla funktioner i denna förening. Det är mycket viktigt att noggrant undersöka hur tanniner kan påverka kroppen. Dessutom är det nödvändigt att noggrant bedöma interaktionen mellan tanniner och andra element.

Under lång tid kunde experter inte förklara varför te, som innehåller koffein, inte uppfriskar, men slappnar av kroppen. Det visar sig att denna funktion av drycken är resultatet av interaktionen mellan koffein och garvsyra. Denna kombination av element ger en så slående effekt.

Tannin kan ha en positiv effekt på leverceller. Denna kropp utsätts för regelbunden stress. Särskilt om personen missbrukar alkohol. Tanninsyra kan inte garantera läkning av ett vitalt organ. Trots detta försäkrar vetenskapsmän att detta ämne något kan mildra de negativa processerna som uppstår i levern.

Tanninsyra kan inte kallas helt studerad och anpassad till konstant användning av man. När det gäller detta ämne genomförs regelbundna experiment och forskning. Det är värt att notera att de flesta inte ens misstänker förekomsten av en sådan kemisk förening. Tanniner används dock i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin och finns också i nästan alla växter. Det är därför, även om vi inte känner till egenskaperna och egenskaperna hos garvsyra, konsumerar vi det regelbundet.

http://o-tea.ru/taniny-polza-dlya-organizma/