Den mest giftiga: fugu fisk. Japanska nationella rätten

Huvud Flingor

Den mest giftiga: fugu fisk. Japanska nationella rätten

Kanske är den farligaste maten på jorden den nationella rätten till japansk mat - pufferfisk. Även i det 21: a århundradet kan man inte vara helt säker på att efter en sådan middag kommer du att hålla dig vid liv. Det spelar ingen roll att kocken som lagade denna giftiga fisk är en riktig professionell. Varje år spelas världen över flera dussin dödsfall som orsakas av allvarlig giftig fygförgiftning. Men mest av allt dör människor i länderna i Sydostasien och Japan.

Dock blir inte fans av denna giftiga fisk mindre. Varför sätter folk sin hälsa i en sådan risk genom att äta den mest giftiga fisken på planeten? Vad motiverar dem? Här försöker vi räkna ut det.

Faktum är att fisken från vilken denna maträtt tillverkas kallas inte fugu. Fugu är namnet på maträtten. Och själva fisken kallas tobyen (puffer). Du kan ofta höra namnet fiskhund. Dussintals arter av denna fisk bor i Stilla havet och Indiska oceanerna. Men för beredningen av fugu brukar brukade brun puffer.

Denna fisk bor i vattnet utanför öarnas och kontinternas kust. På ett djup av mer än 120 meter möter du henne inte. Huden är mörkbrun med lätta fläckar. Kroppens längd överstiger ofta 50 cm, men i genomsnitt är 35-45 cm.

Den matar på både grönsaker (olika alger, inklusive protozoer) och djurmat. Det kan jaga små fiskar, sjöstjärnor och andra invånare.

Skala är frånvarande. Andra rovdjur attackerar henne väldigt sällan, eftersom hon väl kan försvara sig. I puffarens kropp finns små formationer som är fyllda med vatten i fara. Som en följd uppblåses fisken som en ballong och huden är täckt av små skarpa spikar, som tidigare hade "slätats". Efter det blir det omöjligt att svälja det - i ett sådant "uppblåst" tillstånd är puffaren fast i halsen och den olyckliga rovdjuret förgår snart.

Inget mindre effektivt skydd är gift, vilket ingår i huden och inre organen. En del av giftet, som finns i en vuxen puffer, kan döda 30-40 personer. Dess gift är mycket giftigt, symptomen på förgiftning uppträder mycket snabbt, 20-30 minuter efter att ha ätit fugu.
Förgiftning är mycket akut. Det finns illamående, svår kräkningar. En skarp smärta börjar i buken och sprider sig sedan genom hela kroppen. Musklerna försvagar, det är svårt för en person att flytta sina lemmar. Då förekommer förlamningen av respiratoriska organens muskler, vilket leder till att personen dör.
Intressant ackumuleras giftet i tobies kropp gradvis. Det vill säga köttet är ursprungligen giftfritt. Och det blir giftigt på grund av maten som den konsumerar. Det finns många organismer i kosten som innehåller små mängder gifttetrodotoxin. Det "bosätter sig" i fisklever, njurar, tarmar, mjölk och hud. Och vad lockar japanerna till denna livshotande pufferfisk?

För det första, de som redan har försökt denna maträtt noterar sin trevliga och oförglömliga smak. Köttet från denna gourmetfisk konsumeras både rå och stekt.

För det andra har små mängder tetrodotoxin en avslappnande effekt på kroppen, vilket orsakar eufori. Naturligtvis kan inte alla kockar förbereda en maträtt så att det framkallar sådana trevliga känslor.

Men om det är fel att behandla fisken är det stor risk att inte bli nöje, men allvarlig förgiftning. Och detta märkligt nog, den tredje anledningen till den japanska kärleken till fugu! Det är risken kombinerad med en trevlig smak som lockar gourmeter inte bara från Japan, men från hela världen.

I vissa länder är matlagning fuguu förbjuden enligt lag. Och i själva Solens Land, bara de kockar som har fullgjort två års träning, har passerat pufferbehandlingen och toxicitetsneutraliseringsexamen och erhållit lämplig licens kan laga maträtten.

Fram till mitten av 1900-talet fanns det en sedvanlig enligt vilken kocken, som förberedde puffaren, på grund av vilken gästerna förgiftades, var tvungna att äta det själv eller göra sig till en harakiri. Men död från fugu anses anständigt för japanerna.

Nu i vissa länder är fisk till matlagning fugu artificiellt uppfödd. Den matas inte med giftig sjöstjärna, men säkrare mat, så det är inte giftigt. Du kan använda den utan rädsla. Men här föredrar folket i Japan, Thailand och andra länder fortfarande den "vilda" giftiga fisken. Detta förklaras av det faktum att det förmodligen är smakligare än det är artificiellt odlat, och det är verkligen mer intressant.

Fugu serveras på bordet i tunna skivor med flera sorters såser. Inte alla japanska har råd med en sådan maträtt, eftersom en servering kostar mer än 500 dollar.

Ett intressant faktum: motgift mot tetrodotoxin finns fortfarande inte. En person kan bara sparas om han levereras i tid till intensivvården och ansluten till en andningsapparat. I detta fall hoppas det att giftets effekt upphör och symtomen kommer att försvinna.

http://poasii.ru/culture/ryba-fugu-foto

Giftig tofu fisk

Nishi Katsudzo - "Japansk mirakel - mat"

Förmodligen hörde du något om den sofistikerade smaken av östliga människor? Visste du att invånarna i de japanska öarna i flera årtionden har ätit sfärisk giftig pufferfisk? Det kallas också en fiskhund. Det här är en mycket skrämmande varelse, men den japanska verkar vara riskbärare som använder den och hotar livet med det och försöker till och med att behandla turister till det. Gift, som finns i hennes lever och kaviar, kan döda någon på platsen. Men kockarna som lagar denna sofistikerade giftiga fiskrätt går igenom en specialskola och först får de tillstånd att öppna en specialiserad restaurang. Utbildade kockar gör underbara fugl delikatesser. Om man tittar på statistiken kan man se följande bild: 12,5 tusen människor drabbades och 7 000 av dem dog, efter att ha provat denna fisk under perioden 1886-1979. Bara 1994 förlorades 23 älskare av farlig fisk, och endast en av dem dog. Det finns till och med ett museum tillägnad denna ovanliga fisk. Skapat ett museum i Osaka Prefecture, en av ägarna av restauranger. Museet kommer att berätta för dig hur man undviker risken för förgiftning av denna populära maträtt. Och folk, som uppenbarligen känner sig helt beväpnade, fortsätter att äta fugufat. Varje år i Japan konsumerar 20 tusen fugu.

Det är välkänt att i Japan, där helgdagar är så förtjusta, är det mest populära nyårsbesöket platta kakor "mochi". De är gjorda av ris, krossade med trähammare i stora trästupor. De japanska själva är väl medvetna om att vid konsumtionen av dessa festliga kakor är det nödvändigt att utöva viss försiktighet. Och saken är att det finns en väldigt riktig möjlighet att kväva på den här svåra chewing delikatessen. Statistik visar att varje år flera japanska dör, kvävning på en klump av klibbigt ris.

http://www.universalinternetlibrary.ru/book/nishi/7.shtml

Giftig tofu fisk

Kapitel 6. Japanska Exotics, eller Vad är praktiskt taget otillgängligt för oss, men väldigt intressant

Giftig fisk "fugu"

Japansk Roulette nummer 2

Vodka insisterade på giftiga ormar

I Japan är habu-sake-andan ganska populär. Denna exotiska dryck insisterar på giftiga ormar nav. Godta att drycken är mycket märklig.

Japanska är ätare av blommor

Japanerna är kända över hela världen för sin passion för blommor. Det är ju inte någon slump att de öppnade världen för ikebana, som har blivit en del av vårt dagliga liv. Blommor, som det är känt, har åtföljt japanska livet sedan antiken. De finns i överflöd i teckningar på kimono, i hårpynt, på skärmar, i gravyrer och på känt japanskt porslin. Men blommans kärlek bland öarna slutar inte där. Redan i antiken åt de krysantemum - den här symbolen för deras land, en blomma, vars bild ligger på det kejserliga husets vapensköld. Sedan 7th century har det varit en underbar ritual att ge varandra koppar av skull med krysantemum kronblad smulrade i dem. Detta tjänade som ett slags önskan att avvärja olycka från en person och få lång livstid. I Japan fanns det ett ovanligt vanligt att dricka en infusion av blommor, stjälkar och blad av krysantemum med risvatten. Och nu, på hösten säsongen av krysantemum, på hösten, dekorera blommorna av ätbara, småbladiga sorter inte bara olika rätter, men används även som en skål som smakar som spenat.

Det bör noteras att i ett land där allting är så naturligt och nära naturen, har intresset för ätbara blommor nyligen ökat kraftigt. Och detta beror på den växande momentumrörelsen för en hälsosam kost och för konsumtionen av miljövänliga produkter. Intressen för blommor bromsas av det faktum att det är exotiskt och estetiskt tilltalande - en underbar arom, elegant form, rik färgpalett. Dessutom är det viktigt att matblommor introduceras överallt är kalorimat.

"Från blommorna som de tittar på, till de blommor som de äter," säger japanen. Och även om blommor hittills bara är en skål och tillsatser till kött- och fiskrätter, sallader och desserter, kan det fortfarande sägas att blommor i japanska köket, såsom krysantemum, sakura, lavendel, nötkött och ros, började ockupera allt viktigare plats.

Ordbok av japanska kulinariska termer

Aburaage - friterad tofu.

Azuki - röda bönor.

Amazu - söt sås.

Atsuage - tjock, starkt stekt tofu.

Banta - grönt te i den tredje samlingen.

Bifun - transparenta rismjölnudlar med tillsats av potatisstärkelse.

Bento - den vanliga uppsättningen traditionell mat i lådan.

Wakame - band av torkade bruna alger.

Wasabi - Japansk pepparrot, är i form av pulver eller pasta. Gjord av ljusgrön japansk "wasabi" rot. Roten torkas, males och slipas i en pasta. Wasabi används traditionellt som kryddor för sushi och sashimi. Dessutom är det upplöst i olika såser.

Gammodoki - stekt tofu med grönsaker.

Gary - Tunnt skivad inlagd rosa ingefära. Traditionellt serveras med sushi. Den används innan varje bit rengör gommen från smaken av föregående mat.

Gyokuro - premium grönt te.

Gobo - burdock root.

Daikon - Japansk vit rädisa - lång rädisa rot. Vanligtvis skärs rädisen i långa smala remsor eller riven. Daikon hjälper till att ta bort fett, stagnerar i kroppen. Frisk, skalad rädisa hjälper till att absorbera fet mat och återställer normal matsmältning.

Dashi - bas sopp buljong.

Dombury - en typisk nudelrätt med olika tillsatser.

Don Storms - en kopp kokt ris med alla slags förband: kött, ägg, kyckling.

Kamaboko, eller tikuva, - kokta fiskpinnar, gjorda av en pasta med vit fisk, ibland färgad i rosa.

Kamijuwae - tjock äggsås.

Kampeux - skivad torkad pumpa.

Katsuobushi - torkade fiskflingor.

Kinako - sojamjöl.

Kombu - Tang bruna alger rik på kalcium och andra mineraler; En av huvudingredienserna för att göra dashi.

Konnyaku - en gelatinous pärlfärgad bit gjord av yams; kan vara ljus, mörk och fläckig; Smaklös av sig själv, men på grund av sin porösa struktur absorberar den snabbt aromen hos vätskan i vilken den är framställd; i matlagning används den i form av tunna långa trådar.

Kotya - svart te.

Nudlar - den andra efter risens huvudrätt i Japan. Se ramen, udon, soba. Nudlarna serveras varma eller kalla, ensamma eller i en soppa, ibland serveras det rostat.

Makizushi - risbun fylld med nori.

Matcha - pulveriserad gyokuro.

Mirin är ett sött ris vin.

Miso-enzym böna pasta. Rik på protein, fermenterad pasta är gjord av sojabönor, vanligtvis med tillsats av korn, mörkt eller lätt ris. Miso används i soppor och kryddor. Det finns en mängd olika variationer, från vit till röd, från söt till mycket salt.

Misosiru - sojabönnsmissoppa. Klassisk miso soppa med böna ostmassa bitar (tofu), serveras i skålar. Första dryck vätska, då tofu äts med ätpinnar.

Mitsuba - trefoil, en växt med en känslig stam och tre platta broschyrer, ser ut som koriander eller persilja med platta broschyrer.

Momiji oroshi - en vit massa av riven rädisa med stänk av rödpeppar; för dess beredning rensad rädisa, flera hål är gjorda i den, bitarna av rödpeppar sätts in och gnidas på en rivare; Den resulterande massan liknar crimson lönnlöv i höst (momiji).

Mochi - krossade klibbiga riskakor.

Nabe - pan, pan, kruka.

Naberia - typ av rätter som våra i krukor.

Natto - kokta jästa sockerarter med en viskös, viskös konsistens.

Niboshi - torra sardiner för att göra dashi; Används som ett mellanmål med kryddor från fröet: läggs till sopp-, miso- och nudelsoppa.

http://www.litmir.me/br/?b=226355p=22

Fugu fisk: stor och fruktansvärd.

Puffer fisk, hon är en hund, hon är en puffer, en diod eller fahak - den dyraste och dödliga maträtten av japansk mat. Och detta är en av de äldsta livsmedel som är kända för mänskligheten. Enligt arkeologiska fynd åt de japanska öarnas invånare en fugu långt före vår tid, och dömde av det faktum att den stigande solens land fortfarande är tätbefolkat kände den forntida japanen hemligheten att laga denna fisk

Fugu är en liten fisk som bara är en palm som kan simma sin svans framåt. Istället för skalor har hon tunn elastisk hud. Om du skrämmer fugen kommer den genast att svälla och ta formen av en boll spikad med skarpa spikar. I detta tillstånd är det tre gånger dess ursprungliga storlek. Detta händer på grund av vattnet, vilket fisken drabbas dramatiskt i sig. Det dödliga giftet tetrodotoxin - finns i mage, ägg, på könsorgan, hud och i fugulever. Detta ämne har en neuroparalytisk effekt. Det är cirka 1200 gånger farligare än kaliumcyanid. Den dödliga dosen för människor är bara en milligram tetrodotoxin. I en fisk är detta ämne tillräckligt för att döda fyrtio människor. Dessutom finns det inte en effektiv motgift än. I mikroskopiska delar används fuguförgift som ett medel för att förebygga åldersrelaterade sjukdomar och som ett botemedel mot sjukdomar i prostatakörteln.

I en av parkerna i Tokyo står ett monument till denna fisk. Nära Osaka finns det ett berömt tempel, där det finns en huvudsten som är speciellt huggen till ära av puffer. Lampor och ljusstakar är gjorda av puffers, det finns många verkstäder som specialiserar sig på att göra fugue drakar. Men huvudmötet hos personen med fugu förekommer i en restaurang. Här sätter gourmeten bokstavligen sitt öde i händerna på kocken. I själva verket, enligt statistiken, dör tio till tjugo personer om året i Japan, som har förgiftats av fugu. Sannerligen påpekar supporterna av den nationella delikatessen med rätta att de flesta av dessa människor dör hemma - de försöker laga fuga själva, men de klarar inte den här uppgiften. Alla kockar som vill laga fugu måste ha en speciell licens, som endast kan erhållas till följd av en tvåårig praktik som student och strikta skriftliga och praktiska tentor. Testet av träning ser ut så här: kandidaten ges 20 minuter, under vilken han måste skära fugu och förbereda sashimi från det (det här heter namnet på rått fisk med kryddig sås som är gjord av soja och pepparrot). Förutom sashimi, gör fugaar soppor och såser.

Det är inte förvånande att priserna för sådana delikatesser varierar från $ 100 till $ 500 per portion. En av de mest kända disken från fuguy är fugusashi. Pärlemorska rå fiskskivor staplas med kronblad på en rund maträtt. Kocken skapar ofta en riktig bild av bitarna: landskap med fjärilar eller en flygande fågel. Fisken ätas genom att dippa skivor i en blandning av ponzu (vinägersås), asatsuki (malet gräslök), momiji-oroshi (riven daikonradis) och rödpeppar. Som regel beställer kunder som kommer till speciella restauranger endast puffer. Måltiden börjar med fugushi, följt av fugu-zosui-soppa från puffyfish buljong i prydnad av ris och råägg samt lätta stekt skivor av samma fisk. Fugu bitar serveras av kocken i en strängt definierad ordning. De börjar från baksidan, den mest utsökta och minst giftiga, och sedan närma sig bukhinnan, platsen för huvudackumuleringen av gift. Kockens uppgift är att hålla ett vakande öga på gästernas tillstånd, så att de inte kan äta mer av den säkra dosen. För att göra detta är det nödvändigt att inte bara veta subtiliteterna i beredningen av denna maträtt, utan också ha medicinsk kunskap, eftersom intensiteten av exponering för giften beror på byggnad, temperament och till och med hudfärgen hos klienten.

Den mest kända döden från fugu inträffade 1975. Den legendariska skådespelaren i kabuki-teatern Mitsugoro Bando Eighth, som kallades en "levande nationskatt", dog av förlamning efter att ha ätit en pufferlever i en Kyoto-restaurang. Detta var hans fjärde försök att smaka på en farlig maträtt.

Det viktigaste mysteriet av fuguu - för vilka människor tar en dödlig risk. Fans av extrema kök hävdar att smaken av pufferfish liknar japanska silkesmålningar - något subtilt, smutsigt och smidigt. Kitaoji Rosannin, skaparen av utsökt keramik, skrev: "Smaken av denna fisk kan inte jämföras med någonting. Om du äter fugu tre eller fyra gånger - kommer du att bli en slav av fugu. Den som vägrar denna maträtt av rädsla för att dö förtjänar djup sympati. " Förutom de otroliga smakupplevelserna anses puffer ha en narkotisk effekt. Aerobatics under preparationen av pufferfish är att lämna bara så mycket gift som är nödvändigt för att orsaka en känsla av mild eufori hos ätare. Gourmeter som har försökt denna fisk hävdar att när maten är konsumerad rullar en förlamande våg i: först, benen tas bort, sedan armarna, då käftarna. Förflyttningsförmågan behåller endast ögonen. Men efter ett ögonblick kommer allt till liv: mållöshet återvänder, armar och ben börjar röra sig.

Inte så länge sedan meddelade extremt stolta forskare att de hade tagit ut en icke-giftig puffer. Det visar sig att hemligheten var i fiskens naturliga kost. Fugu producerar inte giftiga ämnen i sin egen kropp - det blir giftigt genom att äta giftiga havsstjärnor och blötdjur. Om du lägger fiskfisk på en diet från födseln får du en helt säker bosatt i djuphavet. Den förväntade sensationen hände emellertid inte. Faktum är, utan sitt toxin, pufferfisken bara ett annat slags fisk - ganska gott men inte något speciellt. Inte undra på att på våren, när fugu anses vara den mest giftiga, betalar gourmorna det högsta priset.

http://pikabu.ru/story/ryiba_fugu_velikaya_i_uzhasnaya_3971771

Fugu fisk Dödlig delikatess

Fugu fiskprovning kan vara den gastronomiska motsvarigheten till ett spel ryskt roulette. Det dödliga giftet finns i fugu äggstockarna, njurarna, huden, ögonen, leveren och tarmarna. Det är en av de giftigaste ämnena, hundratals gånger mer giftiga än strychnin eller cyanid. Fugufiskgift är så dödligt att det kan döda en vuxen om några minuter. I den här artikeln kommer du att lära dig mer om denna fisk.

Det finns mer än 120 typer av fugu, med en annan giftproduktionskapacitet. Den farligaste delen av fisken är levern, som japanerna anser vara det läckra köttet. Metoder för att avlägsna gift från levern är inte alltid tillförlitliga. De bästa fugu-chefsna lämnar medvetet en liten mängd gift för att känna läpparnas prickning och känna hela livet i livet. Det är giftighet och risk för död som gör Fugu-fisken en så populär maträtt. Japanarna äter 10 000 ton av denna fisk per år. Bara i Osaka finns cirka 80 000 fugu kockar. Det anses vara vintern delikatess, den mest populära i december och januari. Den föredragna fisken i Japan är torafugaen, en art som lever i japanska vatten. Tokyo är landets största konsumtionscentral för fisk. Ordet "fugu" består av två kinesiska tecken, vilket betyder "flod" och "gris". Bokstavligen visar det sig - en flodgris.

Fugu historia i Japan

Botten av denna fisk hittades i gravhallen från en period på 10.000 år f.Kr. Fugu nämndes i Japans första historiska journaler, skrivna i 720. I slutet av 1500-talet fanns fiskar förbjudna efter en massiv förgiftning av trupper inträffade före invasionen av Korea. Förbudet varade i 200 år, tills Japans första premiärminister, Hirobumu Ito, försökte fugu köttet. Han var så glad att han krävde att förbudet skulle lyftas.

Uppgörelsen av Shimonoseki vid södra spetsen av Honshu är särskilt välkänd. Omkring 500 fugu kockar bor här, ett bronspuffermonument byggs framför fiskmarknaden. Denna fisk är avbildad även på stadens manganhölje. Varje februari ber folk för en bra fugu fånga framför ett visst helgedom och skicka fisk till kejsaren som en gåva. Den japanska kejsaren är förbjuden att ens röra den här giftiga fisken.

Fugu fisk gift

Tetrodotoxin - fugufiskgift. Ett neurotoxin som blockerar elektriska impulser i nerverna, förstör flödet av natriumjoner i nervceller. Tetrodotoxin är ungefär 500-1000 gånger starkare än kaliumcyanid. Ett gram fygift är tillräckligt för att döda 500 personer och det finns ingen känd motgift. I Japan kallas detta gift teppo ("gun"). Detta härleddes från uttrycket teppo ni ataru ("att bli skott"). Ordet ataru betyder också att du lider av matförgiftning.

Förgiften orsakar yrsel, osynlighet i munnen och läpparna, svaghet, illamående, diarré, svettning, andningssvårigheter, kramper, blåa läppar, intensiv klåda och kräkningar. Offren, som åt mycket fugu, omvandlas bokstavligen till zombier när de förstår vad som händer, men de kan inte ens röra sig. Några fugu är giftiga och vissa är inte, men även experter kan inte förklara varför. Vissa forskare tror att fugu inte är naturligt giftigt. De hävdar att fisken får gift från att äta bakterierna i varelser som sjöstjärna, maskar och andra mjölkare. Många håller inte med dem och hävdar att fugu producerar gift av körtlarna under huden.

Forskare i Nagasaki förde ut en icke-giftig puffer, fettfisk med makrill och annan icke-giftig mat. Fläktarna uppskattade sin smak och sa att det också är trevligt, som en fugu med giftiga organ. Många restauranger började genast ha ett stort intresse för levern av en icke-giftig fugu, eftersom denna del av fisken vanligtvis är förbjuden. Men många har med rimlighet sagt att "Non-toxic fugu är tråkigt. Denna fisk är attraktiv på grund av dess toxicitet. "

Fugu död

Omkring 20 personer i Japan lider av fugu köttförgiftning varje år, och några av dem dör. Fjorton människor dog av gift mellan 2002 och 2006. I början av 2009 förgiftades sex män i norra Japan genom att äta pufferfish som hade lagts av en olicensierad kock. På 1950-talet dog 400 personer och 31 066 förgiftades på bara ett år. De flesta förgiftningarna och dödsfallet hänför sig till amatörkockar som inkompetent förbereder denna populära delikatess.

Matlagning Fugu

För att laga en fugufisk måste kocken slutföra de 30 föreskrivna stegen och bryta mot den ena som han kan förlora sin licens. Efter att de giftiga delarna har tagits bort med en speciell kniv skärs fisken i bitar och tvättas sedan under vatten för att avlägsna toxiner och blod. Förgiftade organ placeras i speciella behållare som lagras under lås och nyckel. De kasseras som radioaktivt avfall i en förbränningsanläggning.

Kockar tar levande fisk från akvariet och stansar huvudet med ett hammarslag. Köttet är skuren i tunna bitar, det fortfarande slår hjärtat avlägsnas. Vissa experter säger att avlägsnande av toxininnehållande delar är en relativt enkel process. Andra är oense eftersom giftiga delar kan variera med olika fiskarter. En marinbiolog sa i en intervju med tidningen Yomirui: "Även professionella har svårt att bestämma den giftiga delen av några snusar, eftersom de skiljer sig från varandra. Samma fisk måste testas av flera personer med rätt kunskap. "

Den berömda sushichefen Yitaka Sasaki berättade för Los Angeles Times att uttalandet om läppdådighet är ett misstag. "Det är en lögn," sa han. "Om du äter fugufisk och dina läppar är bedövna - du är på väg till döds."

Fugu Rätter

Vanligtvis kostar en puffig provsmakning $ 40 - $ 100 per person och innehåller vanligen fem banor. Dessa inkluderar råfugu, rostad, braised, liksom soppor och buljonger. Fisken sallras ofta i ättika och toppas med kryddig sås med en blandning av japansk rädisa, walisiska gröna lök, tång och sojasås.

http://lifeglobe.net/entry/6243

Allt om Japan

Japansk fugufisk - en gastronomisk motsvarighet till rysk roulette. Externt ful nok kan fisken blåsa upp och exponera skyddande spikar. I fiskens inre organ innehåller tetrodotoxinförgift, vars toxicitet många gånger överstiger dödligheten av strychnin och cyanid. En liten del är tillräckligt för att förgifta en person, och varje fisk innehåller så mycket att det kan leda till att flera dussin människor dör. Fugu maträtt serverades inte vid kejserliga bordet.

Flera dussin människor dör varje år från förgiftning i Japan, främst i avlägsna områden där amatörer förbereder fugu. Döden uppstår inom några minuter. Samtidigt förbereder de bästa kockarna delikatesser på ett sådant sätt att när en maträtt konsumeras känner gourmeten en liten stickning på läpparna, vilket kan förvärra sinnena och göra det möjligt att känna hela livets skörhet.

Japansk puffer fiskrätt

Trots detta är fugu en populär maträtt. Invånarna i landets stigande sol förbrukar 10 000 ton farlig delikatess om året. Fugu anses vara en delikatess speciellt under vintermånaderna och huvudförbrukningen faller under vintermånaderna. Den bästa fugen, enligt specialister, kommer från utkanten av staden Shimonoseki, som ligger på södra kanten av ön Honshu. Det finns ett bronsmonument framför fiskmarknaden i denna stad. Bilden av fisk kan ses på omslagen av stadsluckor. Trots det faktum att fuga är mycket populär i Osaka är Tokyo det största centrumet för konsumtionen. I Japan består fiskens namn av två tecken för "flod" och "gris".

Fugu konsumtionshistoria i Japan

Fugubenen hittades i åsar som går tillbaka till Jomon-perioden. Folket i den tiden bodde i fiske, jakt och samla. Fugu nämns i Japans första historiska dokument, som går tillbaka till 720. Commander Toyotomi Hideyoshi, efter en massförgiftning av trupper som inträffade under invasionen av Japan i Korea, i slutet av 1500-talet förbjöd förbrukningen av denna fisk. Japanska härskare var förbjudna att även röra fugu. Under Edo-perioden beställdes samurai att avbryta hela sin klan, vid förgiftning. Det tog 200 år att lyfta förbudet, som hände efter Japans första premiärminister Hirobumu Ito åt en maträtt av denna fisk, åtnjöt sin smak och överlevde. Han tyckte om maten så mycket att han krävde omedelbar tillåtelse för sin fångst.

Fiskförgiftning

Tetrodotoxin är ett neuroparalytiskt gift som blockerar flödet av signaler till nerverna. Fara består i regel av tarmar, en lever och kaviar av fisk. Det finns ingen motgift vid denna tidpunkt. Symptom på förgiftning uppträder som yrsel, domningar i läpp och mun, svaghet, illamående, diarré, svettning, andningssvårigheter, kramper, blåa läppar, klåda, kräkningar och dilaterade elever. Förgiften är på tredje plats när det gäller dödlighet bland de mest kraftfulla toxinerna.

Några fugu är giftiga och vissa är inte. Även experter kan ibland inte komma överens om en gemensam åsikt. Vissa forskare tror att fugu har förmåga att ackumulera gift, som erhållits av henne under absorptionen av tetrodotoxin, medan man äter havsstjärnor, maskar och blötdjur, som i sin tur påverkas av stammar av vibrio-bakterier. Andra är oense och säger att toxicitet beror på de giftiga körtlarna under själva fiskens hud.

Forskare från Nagasaki försöker odla icke-giftiga puffers, matar fisk med makrill och annan mat. Fläktar av rätter som har smakat sådana prover säger att de smakar lika bra som rätter från potentiellt farliga individer. Vissa restauranger erbjuder rätter från levern av en konstgjort odlad puffer, eftersom denna del av fisken i allmänhet är förbjuden att konsumeras.

Dödlighet från förgiftning

Varje år förgiftas omkring 20 japaner av denna fisk, för en viss förgiftning medför ett dödligt utfall. 14 förgiftningar registrerades mellan 2002 och 2006. År 2003 dödades tre, år 2000 två. 1997 var dödsgraden högre, sex av de åtta förgiftade dog. År 2009 förgiftades sex japaner genom att prova en maträtt av en olicensierad kock. Statistiken i mitten av det tjugonde århundradet är mycket värre. År 1950 dog 400 personer och över 31 tusen giftiga överlevde. Enligt studier skickas cirka 60 procent av dem som har försökt dåligt kokta fisk till nästa värld. Mellan 1974 och 1984 dog 200 personer som åt leksaker av fisk tillagade hemma.

De flesta förgiftningarna och dödsfallet är hänförliga till "ansträngningar" av amatörkockar som försöker hugga fisk utan särskild träning. Efter några minuter känns allmänt sjukdom och döden, beroende på den dos av gift som inträffat, uppstår mellan 6 timmar och en dag. Förlamning sprids genom hela kroppen, och offret är medvetet. Död uppstår vid andningssvikt efter början av konvulsioner. Trots det faktum att sinnet är klart, blir händerna och fötterna bedövade, det blir omöjligt att sitta, möjligheten att tala och flytta är förlorad och andningen slutar snart. I Japan försenar de begravningen i några dagar, i hopp om att offret kommer att vakna.

I januari 1975 dog Bando Mitshugoro, den legendariska kabuki-skådespelaren, och frågade Kyoto-restauratören för att förbereda honom så mycket som fyra portioner av en fugalever. Han tyckte om att känna sig stickande på tungan och kinderna, men döden var inte lång för att komma. Skådespelaren dog åtta timmar senare.

Matlagningsteknik

För att laga puffig kock måste följa strikta regler. Efter avlägsnande av de giftiga delarna av fisken med en speciell kniv skärs slaktkroppen under rinnande vatten för att tvätta bort resterna. Giftiga nedskärningar lagras i specialbehållare som måste vara låsta och bortskaffas på ett korrekt sätt. Köttet är skuren i tunna skivor. Vissa kockar säger att det inte är en svår process att skära ut giftiga delar, men erfarna hantverkare är inte överens med detta uttalande. De dödliga delarna kan placeras i olika organ och vävnader beroende på vilken typ av fisk som helst.

Kokberedning och licensiering

Storstadsregeringen fattade en resolution om fuga år 1949, enligt vilken ett licenssystem för fiskbehandlingsspecialister infördes. Detta steg orsakades av okontrollerad konsumtion, vilket resulterade i många dödsfall från förgiftning under perioden av matbrist efter andra världskriget. Fiskbehandling är en tråkig uppgift som kräver stor skicklighet och noggrannhet. Licensen gav rätt att köpa, bearbeta och sälja friskt havsfugu. Enligt den gamla traditionen måste kocken, vars klient dör, ha förgiftat sig med sin maträtt, begå sekpuku rituell självmord.

Banan till professionalism tar minst 11 år. Alla kockar i Tokyo som lagar fugu är licensierade. Alla avslutade grundläggande treårig träning i behärskning, färdigställda specialkurser, godkänd skriftlig tentamen och kan visa färdigheter att förbereda ett dussin sorters rätter. Omkring 900 personer deltar i tentamen årligen, men cirka två tredjedelar av dem passerar provet. I rättvisa bör det noteras att endast 19 av 47 prefecturer i Japan kräver licensiering för att köpa titeln på en fugkokock.

Varje prefektur har sina egna krav för hantering av fugu. I vissa regioner, som Kyushu, finns det inga begränsningar för försäljningen, vilket gör att invånarna i Tokyo kan kringgå stadens regeringar begränsningar genom att beställa fisk via Internet.

Fiskrätter

Fugu är mycket populär i Japan. Omkring 4500 ton fugu produceras årligen. Artificiellt odlad fisk är 80 procent billigare än den vilda motsvarigheten. Smaken av fisk från plantskolan liknar smaken på den fisk som matar dem. Dieten består av sardiner och makrill. Ocean fisken matar på räkor, dess kött vaguellt liknar deras smak. De flesta uppfödda fiskarna är mindre farliga än de som fångas i det öppna havet. Det är bättre att prova delikatessen i januari och februari, som i kallt vatten blir köttet elastiskt och elastiskt.

Japanarna älskar denna fisk för sitt täta vita kött med en mycket delikat smak. Européer tror att disken inte är så unik. Måltider säljs till priser från fyrtio till hundra dollar. Det finns många recept för att laga fisk. Den äts rå, stuvad, stekt, kokt, kokta soppor och buljonger. Utse inte kokad fisk marinerad i ättika, som serveras med kryddig daikon och pepparsås. Skålen är dekorerad med gröna lök, alger och sojasås. I Shimonosekis fiskehuvudstad är en delikatess av tunna skivor rå fisk med grön lök fylld med sojabönor, rädisa och rödpeppar populär. Inte mindre populärt är grytan kokad i en kruka med kål, spenat, tofu och shiitake. Den färdiga maträtten äts med citrusjuice, kryddat med peppar och riven daikon.

http://mirjapan.ru/yaponskaya-ryba-fugu/

Japan! Middag från giftig puffer fisk!

Jag hade möjlighet att prova en middag med giftig pufferfisk i restaurangen "Torafugu-tei" i Akasaka-distriktet, Tokyo!

Ditt uppmärksamhetsfoto av en middag med pufferfisk!

På bilden: den mest populära i Japan "torafugu" - tiger puffer.

Video fugu i akvariet.

I Japan anses fugu som en delikatess och är väldigt populär.

Matlagning och drickning

Fugu - en traditionell maträtt av japansk mat. Oftast används pufferfisk (Takifugu rubripes) för framställning av puffer [3]. Under alla omständigheter innehåller fisken från vilken skålen är framställd en dödlig dos tetrodotoxin, vars koncentration måste reduceras till en acceptabel nivå under framställningsförfarandet. Fugu anses vara en delikatess, den används för att "kittla dina nerver".

Att äta olämpligt kokt fugu kan vara livshotande [3]. För att förbereda fugu i särskilda restauranger, sedan 1958, måste japanska kockar genomgå särskild träning och få en licens [4] [5].

Under en lång tid i Japan var det förbjudet att äta fugu, och till och med fanns det ett förbud mot fiske efter pufferfisk [6]. Liknande förbud gäller för närvarande i vissa länder i Sydostasien, men de är inte alltid effektiva. Så trots det förbud mot pufferfisk i Thailand sedan 2002, kan det fortfarande köpas på lokala marknader.

toxicitet

Fugufisk innehåller en dödlig dos av tetrodotoxin i de inre organen, främst i lever och ägg, gallblåsa och hud. Lever och kaviar av pufferfisk kan inte ätas alls, resten av kroppen - efter noggrann specialbehandling. Förgiften är reversibel (metaboliserbar) blockerar natriumkanalerna i membranerna i nervceller, förlamar musklerna och orsakar andningsfel [7]. För närvarande finns det ingen motgift, det enda sättet att rädda en förgiftad person är att konstgjort upprätthålla arbetet i andningsorganen och cirkulationssystemen tills giftens effekt slutar. Trots licensiering av kockar som lagar fugu, varje år dör ett antal personer som har ätit en felaktigt kokad maträtt från förgiftning.

Från 2004 till 2007 dog 15 personer efter att ha blivit förgiftad av fugu, och cirka 115 personer var på sjukhus [8].

Under 2009 förkastades sju besökare till en restaurang i den japanska staden Tsuruoki (norr om Tokyo) med en fugufat [9].

För närvarande finns det en möjlighet att massivt växa pufferfisk som inte innehåller gift. Studier har visat att fugufisk inte kan producera neurotoxin, men bara ackumulera det i sina kroppar. Ursprungligen framställs tetrodotoxin av marina bakterier, som sedan ätas av en mängd olika levande organismer. Pufferfisken blir giftig med mat, speciella mekanismer som involverar proteinbärare fångar tetrodotoxin i fiskleveren och transporterar den till huden och andra organ med blodet. Det är värt att notera att fuguetrodotoxin i huvudsak ackumuleras i äggstockar och lever [10] till skillnad från färskvattentillförseln hos nålpuffrarna, där maximal koncentration av neurotoxin observeras i huden. Med artificiell uppfödning kan ackumulering av gift undvikas helt enkelt genom att ändra utfodringsregimen. Det finns dock kommersiella överväganden mot detta (kakor vill inte förlora ett välbetalt jobb), invändningar från traditionella traditioners beundrare (som inte vill ha en fisk att förlora en romantisk risk aureole) och till och med invändningar från konsumenter som älskar känslan av fara.

Utmärkt artikel om fugufisk med instruktioner om hur man behåller denna fisk i ett akvarium: https://zoolog.guru/drugie-predstaviteli-fauny/ryiba-fugu-chem-pitaetsya.html

1958 blev frågan slutligen avgjort. Kompromisslösningen förutsätter att kocken har en separat licens för framställning av pufferfisk. För att få denna tillåtelse är det nödvändigt att studera vid specialkurser och bestå en examen i flera år. Den senare innehåller en teoretisk och praktisk del: kocken identifierar, lagar och äter fugu själv. Endast en tredjedel av sökandena klarar provet. Resten av eleverna står naturligtvis inte andfådd i provrummet. Bara kommissionen är väldigt, mycket strikt och saknar en antydan om ett misstag. Tack vare sådana försiktighetsåtgärder i japanska restauranger kan du beställa puffer med praktiskt taget ingen risk.

Representanterna för igloofamiljen är förberedda enligt följande:

Tvätta fisken och gör en snitt runt munnen. Ta bort ögonen och skära av ryggraden i en skarp rörelse och placera dem i ett separat fack. Gut det på ett sådant sätt att giftet från de inre organen inte kommer på köttet. Alla organ som tagits bort lagras också i ett separat fack. Då måste du vrida puffer på magen och göra ett snitt på huvudet för att extrahera hjärnan. Det återstående köttet är fileterat och kan kokas.

Hiredzake - skulltinktur på fugufiskar.

Snack till fugi hirejakse.

Fugu gelé och puffer hud med grönsaker.

Sashimi från fugu. Köttet är lite hård, skivorna är mycket tunna, smaken är intressant.

Skivor av fugu och sötpotatis, stekt i olja. Stekt fugu är lite som en kyckling.

Vatten i specialpapper. Vi ska laga fugu, svamp, grönsaker.

Fugu kött, grönsaker och svampar.

Fugu och svamp i kokande vatten. Av beredskap tar vi ut fisk och äter, doppa ner i såsen.

Matlagning huvudrätt "dzosuy" eller annars "okej" i buljong.

Dzosui är en soppa gjord av olika ingredienser, och Oku är en flytande risgröt.

Att välja fisk och andra ingredienser från buljongen. Vi lägger ris i buljong.

Smaksättningen är väldigt enkel - ägg, salt och sås.

Till efterrätt - glass i pannkakor.

Äta fugu är en av attraktionerna i Japan!

Det viktigaste - om du hade mycket kul under middagen så fick du lite gift)))

Och de säger, som förgiftat fugu - dör glatt.

Post om det tredje investeringseminariet i republiken Sakha i Japan den 5 december 2018:

http://dnevniki.ykt.ru/NikBara/1122312

Fugu gift fisk olaglig

De malaysiska myndigheterna vill förbjuda genomförandet av den berömda pufferfisken tills säljare utför certifierade åtgärder för avgiftning, TASS-rapporter, med hänvisning till lokala medier.

Det rapporteras att hälsovårdsministeriet planerar att ändra bestämmelsen om livsmedelssäkerhet, enligt vilken denna giftiga fisk bör genomgå särskild behandling före försäljning. Om säljaren vägrar att göra det står han inför en böter och ett fängelse i upp till två år.

Lokala medier skriver att på vissa marknader i flera stater i Malaysia hävdar säljare att de säljer pufferfisk helt säkert. Ändå vet de utländska arbetstagare som anställs på dessa marknader inte exakt hur man helt och hållet ska bli av med de dödliga gifterna i denna fisk.

Fugu fisk - en maträtt av japansk mat från vissa arter av giftiga fisk av Tetraodontidae familjen av Takifugu släktet. Levern och några andra inre organ av denna lilla fisk innehåller det dödliga gifttetrodotoxinet, vilket är nästan omöjligt att neutralisera. Det absorberas lätt i blodet och ackumuleras i vävnaderna i njurarna och hjärtat av en person. Cirka 10 minuter efter att giftet träder in i kroppen, känns klåda, känner personen sig svår illamående och buksmärta. Senare finns det en förlust av hudkänslighet och domningar i benen. Dödsfall inträffar i 60% av förgiftningsfall.

http://mir24.tv/news/16255937/yadovitaya-ryba-fugu-vne-zakona

Fugu fisk - död genom försumlighet

Fugu - fisk av Blowfish-familjen (Tetraodontidae) som innehåller gifttetrodotoxin. Vi har det gemensamma namnet "fiskhund" eller "fiskboll". De som vill fånga denna fisk måste slänga betet i Atlanten, Indiska eller Stilla havet. Fugu föredrar att hålla sig runt öar och korallrev. Fisken rör sig långsamt i vattnet och kan simma med svansen framåt om så önskas. Bumpning in i ett obekant föremål eller i händelse av fara suger det dramatiskt en stor mängd vatten i sig själv, och på grund av detta blir det 3 gånger större, i form av en boll.

Fugu fisk är "calling card" av extrema japanska köket. Många anser att denna fisk är väldigt giftig, och de är verkligen rätt, eftersom giftet som samlas in från en vuxen av denna fisk kan döda 40 personer. Tetrodotoxin är ett nervgift som är 1200 gånger starkare än kaliumcyanid. Processen att laga fisk till mat reduceras till en signifikant minskning av giftinnehållet till den tillåtna koncentrationen. Emellertid finns inte en effektiv motgift vid förgiftning fortfarande. Den enda chansen till frälsning är det konstgjorda underhållet av andnings- och cirkulationssystemens arbete tills giftet upphör, det viktigaste i tid för att orsaka återupplivning.

Den japanska älskar att äta pufferfisk från antiken. För att förbereda fugu fiskrätter måste en kock bestå två prov (skriftlig och praktisk) och få en licens. Tillbaka i 1598, en lag gick i Japan förplikta alla kockar som lagar fugu för att erhålla en tillståndslicens för detta. Kandidaten ska vara väl känd i dussintals puffers och kunna genomföra flera sätt att minska koncentrationen av gift i fisk. En licens för att laga fisk kan erhållas först efter att ha ätit vad studenten kunde förbereda sig för provet.

Bearbetning av pufferfisk före tillagning

Att bearbeta fisk före matlagning är ganska komplicerad process. Den huvudsakliga skickligheten är att snabbt klippa fisken utan att skada sina inre organ, där giftet är koncentrerat. Då tvättas köttet av fisken med rinnande vatten och serveras vackert på en tallrik. Fugu fiskpriser varierar från $ 100 till $ 400. Hittills, i någon större stad i Japan, kan du hitta ett stort antal restauranger som erbjuder att prova "dödliga" delikatesser. Trots statistiken över offren för att äta den här mystiska fisken, blir det bättre att köpa en maträtt i en dyr, etablerad restaurang. Men han är fortfarande! Kanske är det här som gör fugu fisk så populär. En speciell skicklighet bland kockar är förmågan att lämna en mycket liten mängd gift i fisk som kan orsaka mild narkotisk berusning.

Om vi pratar om förgiftning, då enligt statistiken, ungefär 50 japanska dö varje år från att äta fugu, även om det är korrekt att säga från oförmågan att korrekt förbereda denna fisk. De flesta offren är fiskare som försöker laga fisk hemma, oavsiktligt fångade av dem i nätet eller alltför rika, självsäkra personer som, för en extra avgift, övertalar kockar för att laga mat för dem den angenämaste delen av fiskens fugulever. Den maximala koncentrationen av gift är koncentrerad i levern och äter levern, du tar redan risken mycket allvarligt.

Pufferfisk utan gift?

Man tror att om du artificiellt växer puffer fisk, kan du undvika ackumulering av gift i kroppen. Detta uppnås genom att ändra utfodringssystemet. Studier har bekräftat att ackumuleringen av giftet av tetrodotoxin uppstår på grund av fiskens livsmiljö i sin naturliga miljö. Den japanska traditionen och kommersiella intressen i denna fråga är dock fortfarande starkare.

En japansk liknelse säger: "Den som äter fugten är en dåre, men också den som inte äter - också". Att dö av giftfuguu - en vacker och värdig död för japanerna.

http://www.morenori.ru/fish/fugu-fish-death.html

Puffer fisk

Ett välkänt japanskt ordspråk säger: "En dåre är en som äter en pufferfisk, men vem som inte äter det är en ännu mer dum person. Fugu fisk har många andra namn - fahak, diodont, puffer och hund. Det är vanligt att förbereda inte bara de mest utsökta och dyra rätterna av japansk mat, men också dödliga.

Fugu fiskgift, som det inte finns någon motgift mot

En komplex lunch av pufferfisk kostar ungefär tusen dollar. För denna mängd kan du smaka på läckra delikatesser och dö. Saken är att denna fisk innehåller ett dödligt gift för neuroparalytisk verkan - tetradotoxin. Det är 400 gånger mer giftigt än strychnin och 10 gånger farligare än curare. Endast en fisk kan döda mer än 35 personer. Dödlig förgiftning kan erhållas även genom att man rör de speciellt giftiga tarmarna på pufferfisken. Tetradotoxin förlamar alla muskler i människokroppen, inklusive respiratoriska muskler, med det resultat att andningsstopp inträffar och döden uppstår. Det finns ingen motgift mot detta gift. Det enda sättet att rädda offret är att snabbt sjukhusera honom i intensivvården och ansluta till andningsapparaten.

Köksansvar

Gå till en restaurang och planerar att äta pufferfisk, du borde förstå att du helt överlämnar ditt liv till kockens skicklighet. Under en lång tid i Japan fanns det ett förbud även på fiske efter denna fisk. Först sedan 1958 beviljade regeringen att det skulle serveras på restauranger, förutsatt att endast specialutbildade kockar med en särskild licens kommer att vara engagerade i matlagningspufferfisk. För att få den här licensen genomgår de en tillräckligt lång studie och passerar sedan en tentamen, där de måste äta fisken de tillagade sig själva. Tidigare i Japan fanns det till och med en oskriven lag, enligt vilken i händelse av att en restaurangklient död, var kocken skyldig att begå rituell självmord (seppuku).

Fugue Fisk: Matlagning

Klippning av denna fisk är en sann konst. Mycket snabb rörelse är nödvändig för att separera fenorna, avklippa munapparaten och öppna sedan magen. Därefter avlägsna mycket försiktigt alla entrails, vilka är de mest giftiga delarna av pufferfisken.

Filéer skärs i de tunnaste skivorna och tvättas noggrant under rinnande vatten och avlägsnar rester av gift och spår av blod från dem.

För att förbereda fugu fisk sashimi (Fugusashi) läggs skivor av rå fisk på en stor och vacker maträtt och skapar från dem ett pärlemorfärgat landskap eller en bild av en fjäril och en fågel. Fugufiléskivor ätas genom att doppa dem i ättika sås (ponzu) eller en blandning av rödpeppar och riven radis (momigi-oroshi).

Fugusushi är bara den allra första maträtten av den "komplexa" middagen. Efter det serveras soppa kokad från puffer fisk och ris, kryddat med rå ägg (fugu-zosui). Och på den andra kursen - stekt pufferfisk.

Delar av fisk ska serveras av kocken till gäster i en strängt definierad ordning. Börja med den minst giftiga och mer utsökta dorsala delen. Ju närmare buken är, desto mer gift finns i köttet. En av kockens huvuduppgifter är behovet av att övervaka tillståndet hos gästerna i restaurangen för att inte tillåta dem att äta mer säker dos.

En erfaren kock när man lagar fugufisk lämnar så mycket gift i det för att orsaka mild förgiftning hos ätare, som uppenbaras av en liten narkotisk eufori. Enligt gourmer som har provat pufferfisk, som disken konsumeras, såg en förlamande våg från dem. Det ligger i det faktum att människor förlorar möjligheten att flytta sina ben, så är deras armar och det sista ögonblicket käftar. Endast ögonbollar behåller förmågan att röra sig. Men efter några ögonblick börjar muskeltonen återvända i omvänd ordning. Man tror att människor tar en dödlig risk exakt för att överleva detta ögonblick av "uppståndelse".