Denna vackra och ljusa svamp växer i överflöd i sen höst, så att du kan förlänga svampsäsongen. Det hör till konditorivarliga svampar, men med rätt förberedelse kan du inte bara laga mycket läckra rätter utan också förbereda sig på vintern.

Ryadivka - vacker och ljus svamp växer i överflöd i slutet av hösten, så att du kan förlänga svampsäsongen

Hur man lagar ropa lila

Röd lila eller cyanos - agarisk, som refererar till villkorligt ätbart. Obehandlad cyanos har smak och lukt av ruttande löv på vilka de växer.

Sortering och förbehandling

För att inte förväxla lila rodd med paddstolar, måste du komma ihåg att det är lila inte bara utanför, men också inuti. Därför, när du samlar, var inte lat för att skära varje svamp. Klippet från honom kommer definitivt att bli lila. Det borde inte finnas några rester av svampringen på raden - bara den lila spindelnätet, oätlig svamp, har den. Lätta handen på kåpans kant indikerar att den giftiga dubbla roden är framför dig - Myzen är ren.

Om du är säker på att du har samlat in bara riktiga lilla rader, bör du omedelbart börja bearbeta dem. Vi rengör soporna, skar av benen med rester av myceliet, blöt cyanötter i saltat vatten i några timmar. Under denna tid kommer all smuts som har ackumulerats i raderna att försvinna, och obemärkta maskar kommer att flyta till ytan av vattnet.

Så att dessa kondenserade svampar kan kokas, måste de kokas i 20 minuter. Röda filter, tvättas och buljongen hälls, det är inte lämpligt för mat.

Hur man sätter en rad (video)

Hur man tar bort bitterhet från svampar

Vuxna stora svampar är de mest bittra, därför är det bättre att samla unga individer. Om det finns ett val är det bättre att inte sätta ryadovki i korgen och växer nära barrträd. Ett sådant grannskap intensifierar bara deras bitterhet.

Så att bitterheten inte irriterar vid beredningen av raderna, blötläggs de efter sortering under en period av från 10 timmar till tre dagar. Vatten är bättre att lägga till lite salt och byta det flera gånger om dagen. Det kommer att bidra till att ta bort bitterhet och efterföljande kokning. För att motverka den specifika lukten kan du koka rodd i två doser, varje gång i färskt vatten. Den totala tillagningstiden är 20 minuter. Du kan lägga kryddor till vattnet under den andra matlagningen.

Hur och när till salt svamp när stekning

Som regel saltas salterna i stekningsprocessen. Oftast görs detta när skålen är nästan klar. Mängden salt bestäms av kockens smak. Saltad, skålen ska blandas väl till att saltet är jämnt fördelat.

Recept från cyanos ganska mycket. Deras förberedelse efter förbehandling skiljer sig lite från andra typer av svampar.

För att inte bitter bitterhet när du lagar ryadovok, efter sortering, blötläggs de i en period av 10 timmar till tre dagar

Matlagning recept

De flesta ryadovki lila skördas för vintern. De kan saltas eller syltas.

Ett enkelt recept på betade rader

För deras marinering behöver du mycket ättika, eftersom svampen är tät och köttig. Det är nödvändigt att tillsätta kryddor lite mer än när man marinerar svampar av andra arter, måste de vara olika.

ingredienser:

• lila lila - 3 kg;
• socker - 6 msk. skedar;
• salt - 4, 5 msk. skedar;
• 6% ättika - 3 msk. skedar;
• Ättiksyra - 3 msk. skedar;
• kryddor för betning.

Hur man lagar mat

1. Uppräknade och blöta lila rader tvättas och kokas i osaltat vatten i ca 40 minuter.
2. Svampar spänner väl.
3. Förbered marinaden från 3 liter vatten, salt, socker, ättika, kryddor. Behöver ta 15 st. pepparkorn, 9 st. lövblad, 9 st. Nötkött, 3 st. kanel.
4. Vi sprider i marinaden ryadovki, koka en kvart i timmen, tillsätt eddik essens.
5. Vi packar den i sterila burkar, fyller den med ett lager av vegetabilisk olja, stäng den med plastlock, förvara den i källaren.

För marinering behöver ryadovok mycket ättika, eftersom svampen är tät och köttig

Hur man hämtar ryadovki för vintern

Dessa svampar är bra i saltning. Salt kan bara vara varmt.

ingredienser:

• cyanos av 4 kg;
• vatten - 2 liter;
• 4 vitlökar;
• 4 msk. skedar av salt;
• 8 msk. skedar av vegetabilisk olja.

Hur man lagar mat

1. Vi skär den beredda cyanosen i stora bitar.
2. Koka i vatten i 20 minuter. Skum måste tas bort.
3. Skala vitlökskivan och skär den i skivor.
4. Om vi ​​plockar svamp i burkar, bör de steriliseras.
5. Vi sprider svampen utan saltlösning i burkar, skiftar dem med vitlök och häller salt. Ridovki måste vara väl förseglad, så att det inte fanns några tomrum mellan dem. Fyll svampen med kalcinerad vegetabilisk olja.
6. Vi stänger svamparna med plastlock och förvarar dem i källaren.

Klar salig cyanos efter tre dagar. Men om de stannar längre, blir de mycket smakligare.

Det är möjligt att förbereda inte bara vinterämnen från blåmärken.

Hur man plockar svamp ryadovki (video)

Receptet på läckra stekt rader

Vi ska steka dem i pannan med tillsats av gräddfil.

ingredienser:

• 800 g cyanos;
• 2-3 lampor;
• 1,5 koppar sur grädde litet fett;
• olja för stekning.

Hur man lagar mat

1. Koka tillagade svampar med dubbelkokning. För första gången lagar du raderna i 10 minuter och kokar sedan i ytterligare 25-30 minuter i det nya vattnet.
2. Klistra in de finhackade lökarna, lägg till spända och hackade svampar. Vi saltar och vi plågar under ett lock nästan till beredskap.
3. Fyll med gräddfil. För att göra såsen tjockare kan du blanda den med en matsked mjöl innan den hälls. Ge svampen suga grädde.
4. När du serverar, stänk med grillade grönsaker.

Med dessa svampar kan du laga en mängd läckra sallader.

Läckra stekt ryadovki i gräddfil

Sallad med rader

Den är beredd mycket enkelt, men bara om du redan har lyckats beta dessa läckra svampar.

ingredienser:

• 0,5 kg marinerad cyanos;
• 100 g konserverad gröna ärtor och gröna lök, som kan ersättas med två lökar;
• majonnäs.

Hur man lagar mat

1. Vi skär alla ingredienser och blandar dem med ärter och majonnäs.
2. Vid behov tillsätt salt och peppar efter smak.

Detta läckra recept liknar omedelbart kinesiska och koreanska rätter.

Sallad med rader

Hot Rasad och Peking Kål Sallad

ingredienser:

• färska rader - 200 g;
• Pekingkål - 200 g;
• socker - 2 msk. skedar;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• 1 msk. sked 6% ättika, helst du behöver 3 msk. skedar av vit kinesisk ättika;
• 2 msk. skedar av sesamfrön;
• 1 torkad chilipeppar;
• h. Sked Szechuan peppar, som med en sträck kan ersättas med samma mängd koriander;
• h. sked av chili sås.

Hur man lagar mat

1. Kokade svampar kokar i saltat vatten i ca 15 minuter, spänning och tvätt.
2. Vi skär kinesisk kål över i smala bitar.
3. Vi skär i liten vitlök och torkade paprika, lägg dem i en stekpanna med smör och tillsätt socker.
4. Vi värmer upp kryddorna tills sockret börjar smälta, rörande hela tiden. Du kan inte ge socker till karamell. Det kommer att räcka i två minuter.
5. Tillsätt kålen och stek i ett par minuter. Salt i detta skede är inte nödvändigt.
6. Tillsätt svampar, steka alla tillsammans i några minuter.
7. Smaka med ättika, chili sås, strö med sesamfrön efter 5 minuter. På en minut kan skålen serveras.

Från raderna kan du laga en läcker och doftande svampsoppa.

Sallad av ryadovok och pekingkål

Svampsoppa från roddarna

Matar det i kycklingbuljong.

ingredienser:

• cyanos - 0,5 kg;
• kycklingbröst;
• 2 lökar;
• morot;
• ½ sötpeppar;
• 3-4 potatis;
• olja för stekning.

Hur man lagar mat

1. Beredda svampar kokar i 0,5 timmar. Stam ut.
2. Skär bröstet i små bitar. Häll vatten i en kastrull och placera kokta svampar och kyckling, tärnad potatis.
3. Matlagning tankning. Skär morötter och lök i remsor, de måste stekas med tillsats av vegetabilisk olja i 5-7 minuter.
4. Efter 15 minuter från början av tillagningen, lägg till dressing till soppan. Koka soppan i ytterligare 5-7 minuter.
5. Servera soppa, rikligt strös med hackade gröna.

På vintern kan du aktivt använda inlagda rader för att laga olika rätter.

Svampsoppa från roddarna

Hur man lagar en läcker maträtt med sylt ryadovok

Av dessa kan du laga utsökt kaviar eller göra en vinaigrette med dem.

ingredienser:

• betade rader - 150 g;
• en morot, betor, stor potatis;
• en halv pickle och en lök;
• ett par konst. skedar av surkål;
• salladsdressing eller gräddfil.

Hur man lagar mat

1. Koka separat morötter, potatis och betor. Kall, skal, skär i kuber, rån eller skivor.
2. Bara skära picklesna. Blanda de hackade grönsakerna, tillsätt surkålen och fyll i blandningen. Vegetabilisk olja och citronsaft. Du kan fylla sallad med vanlig gräddfil. Dekorera vinaigrette med skivor inlagda svampar.

Hur man hanterar rader (video)

Ryadovki - läckra och doftande svamp. Rätter framställda av dem, liksom hemlagade preparat från dem, är ett utmärkt stöd till familjebudgeten.

http://5gribov.ru/2017/09/kak-prigotovit-ryadovku-pravilno-i-vkusno/

Enkla recept för matlagning svamp ryadovok

Rangerna tillhör en stor familj av lamellar svampar. Distribueras över hela Rysslands territorium i alla klimatzoner. Samla dem från maj till oktober. De värderas inte bara för smak, men också universalitet när det gäller kulinarisk bearbetning. Recept för att göra svampar inkluderar frysning, torkning, kokning, stekning, stewing, saltning och betning.

Svamp Beskrivning

Mykologer har cirka 2500 arter av agarisk svamp. Svampar fick sitt namn på grund av deras särdrag att växa stora kolonier, med kolonier ordnade i rader bakom varandra. Ibland har raderna formen av ringar, som i allmänhet kallas "häxkretsar".

Diametern på locket på en vuxen svamp, beroende på arten, är från 4 till 22 cm. På toppen av locket finns ett uttalat tuberkul, kanterna är jämn. Färgen på locket kan vara brun, gul, lila, grå, grön. Under locket är tunna och frekventa plattor. Höjden på svampstammen når 10-12 cm, tjockleken är 1-2 cm. Benet är vanligtvis måttfärgad i rosa brun färg.

Ryadovki är ätbara, villkorligt ätliga och giftiga. Alla svampar i familjen släpper inte juice i paus, de avger lukten av vått mjöl. Smaken av rå svamp är bitter och obehaglig. Man tror att rovgrå (subgrown, grå sandpiper) och ropa lila (lepista lila, cyanos) har den bästa smaken.

förbehandling

Rödning före matlagning måste bearbetas. Detta görs inte bara för hygieniska ändamål, men också för att förstöra skadliga och lätt giftiga ämnen. Gradvis ser behandlingen så här ut:

• Svampen rengörs med en pensel med sand, mos, löv och annat skräp.
• kniv skära av ruttna, mörka platser, spår av gnagarebett och maskhål;
• sedan suga i 1,5-2 timmar i kallt vatten, rekommenderas att ändra vattnet flera gånger,
• nedsänkt i kokande vatten och koka i 10-12 minuter;
• Bordvinäger sätts till kokande vatten med en hastighet av 1 tsk per liter vatten;
• vattnet dräneras, svampen kyls till rumstemperatur;
• Kylda svampar koka i ytterligare 15-20 minuter, dränera sedan kokande vatten och kyla svampen med kallt vatten.

Det är värt att notera att svampar är lättfördärvliga produkter. Bara några timmar efter skärning blir de olämpliga för konsumtion. Därför rekommenderas det omedelbart att fortsätta med förbehandling. Om det finns för många svampar, kan några av dem frysas eller torkas som en reserv.

Frysning och torkning för vintern

Frysning är det enklaste sättet att spara svampar för senare matlagning. Kokas som ett resultat av förbehandling, raderna skärs i bitar. Placeras i portioner i matbehållare eller plastpåse och placeras i frysen. Frysta rader lagras i ett år.

Torkar ryadovok producerar i ugnen. Svampar skuren längs tunna plattor. Därefter placeras plattorna i ett lager på ett bakplåt. Det är önskvärt att täcka bakplåten med pergament. Torka svampen i en timme vid en temperatur av 70 C. Varje 15-20 minuter måste de omröras för att förhindra bränning.

Efter torkning måste svampen förvaras på en torr, mörk och välventilerad plats.

Matlagning svamp soppa

Violetta rader är bäst för att laga soppor. Faktum är att när de kokas, liknar de kycklingkött i smak och lukt. Recept, hur man lagar en lila rydovku, mycket. Ingredienser för de mest populära av dem är:

• lila rader - 0,4 kg;
• potatis - 3 stycken;
• vermicelli - 100 g;
• morötter - 1 stycke;
• vatten - 2 liter;
• lök - 1 stycke;
• persilja rot - 1 stycke;
• kryddor - att smaka på.

http://grib.guru/blyuda/retseptyi-ryadovok

Röd lila: hur det ser ut, var det växer, hur man lagar mat

Röd lila (Lepista nuda) - en god ätlig svamp som visas i sen höst. Beskrivning och foto av lila violett, dess karakteristiska egenskaper, vilket gör det möjligt att exakt bestämma svampen. Hur är lila förberedd?

Hej, kära läsare!

Jag presenterar en bra ätlig svamp i våra skogar, som jag fick veta mer ett år sedan. Detta är lila.

Hennes fruktkroppar förefaller sent på hösten. Vanligtvis har vi denna början - mitten av oktober. Kanske i andra regioner kan denna svamp hittas i september. Men jag har inte lyckats hittills.

Nyfiken var min första bekantskap med den lila roden. Jag hittade dessa svampar på min egen personliga tomt. De växte nära staketet, bakom vilket - resterna av en liten tallskog.

Röd lila på min bakgård

Tidigare var det mer, men våra lokala "affärsmän" upptog en betydande del av utvecklingen. Några dussin tallar kvarstod dock.

Efter att ha letat efter svampen var jag intresserad av determinanterna och kontrollerade mina antaganden i "svamp" Facebook-grupperna, hade jag redan bestämt att det var lila (Lepista nuda in Latin).

Med en beskrivning av denna svamp, dess karakteristiska egenskaper, med en violett rad (från min egen erfarenhet) vill jag presentera dig.

Röd lila - beskrivning och foto

Denna svamp av ett mycket märkligt utseende förekommer i skogen i slutet av hösten, när de flesta svampplockare (med undantag av "svampfans") brukar inte åka dit.

"Visa", naturligtvis, frukten av svampen. Själva myceliet, som tränger in i jorden och skogsskräp, har funnits i många år.

Röd lila - en svamp från familjen Ryadovkovy (Tricholomataceae). Det finns ofta i barrträd och lövskogar i Europa, Ryssland, i Sibirien och Fjärran Östern, i Kina. Det växer i Nordamerika.

Det är en saprofytsvamp som lever på bladskräp, på fallna nålar och andra växtrester som skogsskrädet är sammansatt av. Du kan hitta en lila rad i en gles skog, på kanterna, ödemarkerna. För mig är det oftast där det finns en tall.

Röd lila i skogen. Unga fruktkroppar

Röd lila är svår att förvirra med någon oätlig eller giftig svamp. Endast en nära släkting är den mest liknar henne - den lilabenade raden (Lepista personata), som också är ätbar. Det verkar som om det fortfarande finns en ogräsrad (Lepista sordida) - en svamp, mindre och spröd. Men jag har ännu inte hittat hans beskrivningar gjorda av ryska specialister - mykologer.

Det liknar den violett spindelväv (Cortinarius violaceus) som är upptagen i Ryska federationens röda bok. Men många funktioner i denna ätbara webb gör likheten ganska godtycklig. De oätliga webblommorna av vitviolett och get är ännu mindre lika med roden.

Karaktäristiska drag hos lila färg gör det enkelt att identifiera en svamp

Kepsen är lila och konvex på unga fruktkroppar, som senare vrider sig och blir nästan platt. Hattstorlek kan vara 15 cm!

Ung linje lila

Från ovan kan locket vara ljust violett, lila, men oftare - bruntviolett. Och ju äldre fruktkroppen, desto mer bruna toner i sin färg.

I mogna rader av lila hattar utstrålar, med en grov kant

Plattorna är frekventa, tunna, på benet rinner inte. I unga svampar kan de vara lila lila. Senare blir plattorna ljusa, blir lila lila. Men den lila nyansen till en grad eller en annan förblir alltid.

Radplattor lila olika nyanser av lila

För färgning av kepsar och plåtar kallas svampen ofta "blåaktig", som, som det officiella namnet, är fullt berättigad av hela violettraden.

Ben tät, ganska tjock, ljusblå. Vid fotens botten måste det finnas en förtjockning, en sorts "glödlampa". Om benet är helt avlägsnat från substratet, kan du på basen se en slags vit-och-blå "web".

Vid rydovka violett tätt ben med förtjockning på basen. Man kan se de blå och vita trådarna i myceliet.

Detta mycelium är filamentet av mycelets mycelium. I skogsgolvet kan denna blåaktig vita bana ses ungefär en månad före fruktkroppens utseende.

På skuren är både benet och den lila radens hatt svagt lila. Med ålder blir denna färg lättare. Benen av unga svampar är hela, med ålder kan de lossna och bilda ett hålrum.

På avsnittet rättvisar den lilla rad också sitt namn.

Det finns inga skalor antingen på locket eller på benet. Mössorna är mycket släta. Tydligen var detta grunden för det latinska artnamnet. När allt kommer omkring, "nuda" och översatt som "naken". Därför kallas ibland lila också lepisome naken.

Lukten av ryadovka violett karaktäristisk, uttalad "svamp". Och vad en sak! På internet kan du ibland läsa om en viss "parfym" lukt av dessa svampar, "lukten av billiga cologne".

Det är sant att användare av sociala nätverk skriver om detta, inte mykologer. Men jag kände inte någon "parfym", antingen i en ny svamp, eller när den kokades. Så bli inte förvånad om kommentatorer talar om någon annan svamp! Jag träffade hösten svampar med lukten av "parfym". Bara detta är inte en lila roder, men en grå talare.

Rödlila växer sällan enstaka. Vanligtvis är svampar trånga ihop, växer i "kluster", bildar intergrowths, "witch-rings".

Röd lila kan bilda intergrowths

Det finns redan många övervuxna och maskiga svampar i dessa fynd i mitten av oktober. Men många av dem samlade jag likväl dem nästan på ett ställe, i en liten tallskog i utkanten av vår stad.

Rödlila växer i grupper, "häxringar"

Självklart är det bättre att inte samla svamp i staden! Dessutom, lila lila, som, som forskarna skriver, absorberar mycket aktivt "skräp" som salter av tungmetaller.
Men i vår "megalopolis" av produktion, förutom smörfabriken och flera små träbearbetningsföretag, observeras inte. Och närmaste gator med mer eller mindre tung trafik är ute av vägen.

Fördelar med lila

Vilka fördelar ser jag med denna svamp?

Det lilla violets speciella utseende tillåter inte att förvirra det med svampar oätliga eller giftiga. "Twins", relativt sett, kan bara kallas ätliga svampar. För en oerfaren svampplockare är detta viktigt.

Röd lila bildar fruktkroppar i senhösten när huvudsvampsäsongen är över. Den bär den första frostbrunnen. Trots att vi, till skillnad från skogarna i centrala Ryssland, osannolikt kommer att kunna välja svampar i november, men det finns fortfarande färre "konkurrenter" i skogen!

Frukter ryadovi violett kropp växer oftast i stora grupper. Efter att ha hittat ett sådant "glatt företag" kommer en svampplockare utan en bra "fångst" inte att gå undan.

Slutligen luktar denna svampar gott, och smaken är ganska bra! Ja, och matlagning är lätt.

Hur man lagar lila?

Här kom jag från skogen och skrev dessa mycket "blues". Rengjorda. Du behöver inte hacka fint - svampar kokas och stekas ganska signifikant. Små svampar lämnar helt, större keps skärs i två - tre delar.

Du kan bara steka svampen, koka inte. Du kan förkoka i 10-15 minuter (från det ögonblick som kokar vatten) och stek efter det.

Jag försökte både detta och det. Vad kan jag säga? Stekt utan kokning, svampen är krispiga. Men samtidigt stekas de ganska starkt. Här på tallriken - cirka tio stekt medelstora lila rader! Lite - men smaken är bra!

Röd lila, stekt utan kokning (första provet)

Kokt för behagligt att smaka. Crunch mindre. Men jag kände fortfarande inte mycket i smak. Tillfogade inte kryddor, salt - till smak.

Lukten när man kokar - helt "svamp", ingen "parfym". Om samma lukt när du dekorerar en rad russiner.

Koka den lila raden eller koka inte - här skiljer sig åsikterna. Den berömda Moskva mykologen Mikhail Vishnevsky skriver i sina böcker att du kan steka utan att koka.

Men i många diskussioner om denna svamp i grupperna "svamp" uttrycks uppfattningen att att äta lila, rostad utan att koka kan orsaka störningar i matsmältningssystemet (diarré).

Jag hade inga problem. Det är möjligt att allt detta är individuellt. Men fortfarande frågan - att koka eller inte - bestämmer alla för sig själv.

En annan rad lila saltad. Jag har också provat denna metod för svampbehandling.

Svampen saltas efter kokning i 15 minuter. Jag häller buljongen, lägger svampen i burkarna och tillsätter salt. Vanligtvis sätter vinbär blad (du kan - körsbär löv).

Jag tar saltet i takt med 1 matsked "med en kulle" (ca 35 g) per 1 kg kokta svampar. Redan länge mätte jag det och märkte att i en 1-liters burk med den mest möjliga komprimeringen kan inte mer än en halv kilo kokta eller blötläggda svampar finnas kvar. I de två liter - ca 1 kg.

Jag fyller burken i nacken, och jag fyller den tätt med pepparrotblad. Ovanifrån lägger jag på ett plastlock (bör användas med ansträngning). Svampar - under åk!

Helt svamp är klar i ungefär en månad. Men "provsmakningen" av min första saltning av lila violett hölls redan om en och en halv vecka.

Saltad radlila förberedd för provsmakning

Svampar visade sig vara bra, smaken är trevlig. Självklart saltade camelina eller gruzd detta mycket bättre! Men trots allt är det fortfarande svamp och mjölksvamp...

På de medicinska egenskaperna hos lila

"Sinyushka", det visar sig, en svamp är inte bara ätlig och smaklig, men också medicinsk! Jag lärde mig om detta från Mikhail Vishnevskys underbara bok "Medicinsk svamp".

Farmakologer från mycelium (mycelium) av lila, odlade i kultur, får ett extrakt som hämmar utvecklingen av sarkom och bröstcancer, samt att ha en antibakteriell effekt på olika stafylokocker, streptokocker och E. coli.

För mig själv "fiskade jag" att med hjälp av violettberika berikar kroppen B-vitamin₁, hjälper till att stärka immunförsvaret, är användbart för att förebygga influensa.

Det här är den lila linjen - en svamp som är ganska populär i Rysslands centrala delar och nästan okänd i andra delar av landet. Till exempel tar nästan ingen denna order från oss.

Min åsikt om artikeln och svampen som den är tillägnad, var vänlig kommentera i kommentarerna. Kanske har du din egen erfarenhet av att förbereda en lila violett?

Med knapparna nedan kan du dela artikeln i sociala nätverk. Om du gillar det är det logiskt att tro att det blir intressant för dina vänner också!

Jag föreslår också att prenumerera på bloggnyheter. Jag hoppas att det fortfarande finns många intressanta saker framåt!

Prenumerera på nyheter? Klicka på bilden!

Genom att klicka på bilden, godkänner du distributionen, behandlingen av personuppgifter och godkänner sekretesspolicyen

http://lesnoy-dar.ru/gribi/ryadovka-fioletovaya-kak-vyglyadit-gde-rastet-kak-gotovit.html

Receptämnen ryadovki lila för vintern

Recept för saltad lila saltad

Att förbereda saltad ryadovki behöver inte mycket kryddor, bara vitlök, peppar och salt.

1. Tvättade under rinnande vatten svamp häll 2 liter vatten, tillsätt 1 msk. l. salt och koka 30 minuter efter kokning.
2. Sköljt kokt ryadovki kallt vatten.
3. Skär två vitlöksklyftor i tunna skivor. Blanda 20 g salt med 0,5 tsk. malt svartpeppar.
4. Applicera razdovku i en ren burk eller plastbehållare, strö salt med peppar och vitlökskivor. Lägg till 2 laurblad.
5. På toppen av svampen lägger du ett plastlock och lägger lasten. Sätt i kylskåpet.

Efter 7 dagar är salta rader redo. De är mycket välsmakande och krispiga, väl lämpade för kokt eller stekt potatis.

blewits marinerad

Marinerade svampar behåller sin form väl efter en lång matlagning på grund av det täta köttet, de är trevliga att äta. I marinaden, förutom dessa kryddor, kan du lägga till fler vitlök och dill paraplyer.

• Rodning - 1 kg;
• salt - 45 g;
• socker - 40 g;
• vatten - 2 liter;
• lövblad - 2 st.
• pepparkorn - 10 st.
• Vinäger 6% - 3 msk. l.

1. Skölj skräp och mark. Sätt svampen i en kastrull med vatten, koka i 30 minuter, dränera sedan i en kolsyrare och skölj.
2. Förbered marinaden - tillsätt socker, salt, lövblad och peppar till vattnet, koka upp och lägg kokade rader.
3. Simma, avlägsna skummet, ca 30 minuter. Till slut lägger du ättika, överför svampen till en steriliserad kruka, häll marinaden i vilken de kokades och täta korken tätt.

Efter kylning av bevarande, ta bort den för förvaring på en sval plats. Du kan äta dessa svampar dagen efter tillagningen.

Beskrivning av lila

Rödlila växer i barrträd och blandade skogar på fallna nålar och lövverk, det finns i trädgårdar på komposthögar. Skördssäsongen börjar i augusti och slutar i december. Svampmassan är tät ljuslila eller grädde med en behaglig anisad smak och arom.

Den halvsfäriska ljusa lila hatten av unga svampar, som den växer, förvärvar en öppen eller deprimerad form och en brunaktig nyans. Diametret på locket är från 6 till 15 cm. Benet är cylindriskt upp till 10 cm högt och upp till 3 cm tjockt, något tjockt vid basen.

Underbara förberedelser kan förberedas för vintern - sallad eller salt med vitlök och peppar.

http://www.wday.ru/cooking/recipe/retseptyi-zagotovok-ryadovki-fioletovoy-na-zimu/

Hur man lagar lila roddning: betning, saltning, stekning

I många skogar i Ryssland, bland löv och mos, kan man hitta en lamellär svamp. Dessa svampar växer i många grupper, men de är inte särskilt populära bland svampplockare. Folk lila ryadovku kallas ofta blåögda.

Det finns mer än ett hundra typer av dessa tallrikar. De skiljer sig åt i färg och storlek. Det finns inte bara lila linjer, men också grön, brun, vit, ashy, med silver och grön nyans. Det är värt att komma ihåg att inte alla tallrikar av denna typ är lämpliga för konsumtion. Mer än ett dussin arter anses vara giftiga och mer än trettio är inte hälsofarliga men inte ätbara, som Valui-svampen. Därför är det som med alla andra svampar nödvändigt att vara mycket försiktig med roden. Svamp och svamprätter är kontraindicerade för barn yngre än 10-12 år.

Förberedelse och beredning av svampar

Innan du gör beredningen behöver de noggrant tvättas och bearbetas. För detta behöver du:

• Ta bort gräset och lämnar från locken och trimma botten av svampbenen.
• Skölj med mycket vatten. Vatten förändras minst tre gånger.
• Häll vatten ryadovki och lämna i minst 6 timmar så att alla maskar och insekter kommer ut ur svampen.

Hur man tar bort bitterhet från svampar

För att svampar inte är bittra måste de behandlas ordentligt. För att göra detta, koka ryadovki i vatten med ättika (för 1 liter vatten ska ta 1 matsked vinäger). Samtidigt är det bättre att använda den emaljerade pannan. Koka svampen i 15 minuter och dränera vattnet. Sedan hälls svampen igen med vatten och kokas igen i 15 minuter. Återigen smälter de och koka 15 minuter i vatten med ättika. Skär löken i 2 halvor och kasta till svampen och koka i ytterligare 10 minuter. Efter bearbetning kan svampen syltas, syltas eller stekas.

Pickled Rows Recept

Det finns många recept för att förbereda lila. Men som regel lagar hemmafruar svampar för vintern. Vanligtvis marineras de.

Kokt broomstick utlagt i försteriliserade banker och häll marinaden. För att göra marinaden behöver du:

• 1 liter vatten;
• 1,5 glas salt
• 2 matskedar socker;
• 2 matskedar vinäger;
• flera peppar peppar.

Alla ingredienser kombineras och koka i ca 10 minuter. Man måste komma ihåg att ättika i marinaden hälls i det sista. Sedan är bankerna med svamp och marinade täckta med metalllock och bankerna steriliseras i 30 minuter. Sedan stängs bankerna med capron lock, bankerna kyls och lagras i källaren eller i kylskåp.

Hur man plockar lila rader

Förutom att marinera, sirenoki bra och saltande. Men saltprocessen skiljer sig från marinering. Saltiga svampar är bara klara i 6-8 veckor. Och deras hållbarhet är också begränsad. Det rekommenderas inte att använda svampar, sylt för mer än ett år sedan.

För att beta är det nödvändigt:

• Beredda svampar.
• Pepparrot löv.
• Peppar ärter.
• Salt.

Bankerna bör steriliseras. På botten av de beredda burkarna satt pepparrot. Därefter läggs skikten ut sinenozhki. Varje lager är generöst peppared med salt och vitlök. Bankerna är hårt krullade och förvaras på en sval mörk plats.

Stekt broomstick

Detta ovanliga mellanmål kan överraska gästerna, samt dekorera det festliga bordet. Mat och ansträngning för denna mellanmål behöver ett minimum. Det kommer att ta:

Fyll pannhålen i pannan i 1,5 timmar. Olja häll regelbundet. I samband med stekning bör svampen saltas och saltet inte ångra. Fältet för rostning, viks i en beredd glasbehållare, häll vegetabilisk olja och tätt stänga locken.

Recept på ugnsbakad kanel

Den ursprungliga skålen kommer att visa sig om du baka dessa svampar i ugnen. Skämmer bort släktingar och vänner kan vara en gryta med pasta med rader. För att laga maträtten behöver du:

• Kokad ryadovki 700 gr.
• Vermicelli 200 gr.
• Crackers för breading 2 msk. l.
• Smör 100 gr.
• Lök 2 st.
• Gräddfil 150 gr.
• 3 ägg kyckling
• Salt och peppar efter smak.
• Greens.

Skär de behandlade syngorna med tunna skivor och stek i smör tills det är guldbrunt. Minska värmen, tillsätt löken, skär i små kuber och stek i ytterligare 10 minuter. Kokt vermicelli tills kokt, skicka till pannan till svampen och löken och blanda väl. Smörj formen med smör, strö med brödsmulor och lägg massan ur pannan på det färdiga bakplåten. Ugnen värms till 180 grader. Form med pasta och svamp sätta i en förvärmd ugn och baka i 30-40 minuter. Servera skålen, strö med örter och, om så önskas, riven ost på en liten rivare.

Matlagning svamp tar inte mycket tid och ansträngning. Även en oerfaren ung värdinna kan hantera den. Detta är en bra praxis vid beredningen av svampdrycker och rätter från dem. Med tiden, varje hemmafru som behandlar svampar, har sina egna hemligheter hur man lagar svamp ryadovki.

http://mukhomor.com/zagotovka/marinovanie-gribov/53684-kak-prigotovit-ryadovku-fioletovuyu-zasolka-zharka

Hur det ser ut, om det är möjligt att äta och hur man lagar lila rader

De flesta älskare av "tyst jakt" är kända för att vara en sådan skogsbefolkning som en rad lila. Denna svamp är utbredd i tempererade klimat, men inte många människor bestämmer sig för att lägga den i en korg. Den ljusa och minnesvärda färgen på raderna skrämmer ofta svampplockaren och därför få få människor njuta av denna gåva av naturen. Och förgäves kan det inte bara med en ovanlig nyans, men också med unika smakkvaliteter som kan markera vilken maträtt som helst. Lär dig allt om lila rodd, hur man skiljer den från andra svampar, och också hur man lagar det ordentligt.

Röd lila: foto och beskrivning

Rödlila (lepista nakna) hänvisar till de arter som representerar släktet Lepista, familjen Ridkovye. Svampen refererar till villkorligt ätbar, och det betyder att det är strängt förbjudet att använda det råt.

Därför, för att njuta av roden är det nödvändigt att koka det noga, och sedan bara succumbera till grundläggande kulinarisk bearbetning.

Video: Vad ryadovka ser ut som lila

Dessutom har raden ett ganska ljust utseende, som liknar vissa giftiga representanter för svampdräktet, så att dess användning inte slutar med allvarliga konsekvenser, måste du noggrant hantera de morfologiska egenskaperna hos arten.

huvud

Hatten hos alla representanter för arten kan nå en diameter på 6-15 cm. Initialt är färgen en distinkt lila nyanser, men över tiden förändras den till en blek lila med en liten manifestation av bruna toner. Kepsen är ofta platt eller något konvex, dess kanter är inte likformiga.

Strukturen är tät, köttig, men ibland kan den vara vattnig. Den nedre delen av locket, som bär spårbärande organ, är också av en ljus lila färgton, som slutligen bleknar till en grålila lila färg.

kött

Köttet av en ung ryadovki köttig, tät, nästan alltid elastisk, grå-lila. Med tiden blir det mjukare och dess skugga ändras till ocher-cream-toner. Lukten av svampen är karakteristisk, den är mestadels beständig, men anis behaglig arom.

plattor

Plattorna är alltid många, tunna och breda, vidhäftande mot tanden, men i vissa fall halvmåneformade, nästan alltid fria.

Initialt har de en ljus lila nyans, som slutligen bleknar till en känslig ljus lila färg.

ben

Benet av alla representanter för arten är platt, slät och fiberaktig, av cylindrisk form och tjocknar mot basen. I unga svampar är det fast, men med tiden bildas håligheter i pedikelen. Under motorhuven finns en fläckig beröring på den. Färgen sträcker sig från ljusa violett till svagt ljusa nyanser av lila. Benens höjd kan vara 4 till 8 cm, tjocklek - inte mer än 1,5-2,5 cm.

Vid basen av stammen utvecklas violett hårighet - det så kallade myceliet.

Sporer och Spore Pulver

Spore pulver i raden har alltid en ljusrosa eller rosa-gul färg.

Tvister är små och många, något grov, ellipsoidal, rosa nyans. Deras längd ligger i intervallet 6-8 mikron, bredd inte mer än 4-5 mikron.

Var växer svampar: ekologi och distribution

Lepista naken överallt på norra halvklotet, i tempererade klimat. Detta är en anspråkslös saprofytisk art som kan hittas i skogar med olika vegetation, men i de flesta fall är arten en trogen kamrat av granborr, gran eller gran.

Substrat för tillväxt kan vara något blad eller barrskrot, men det växer bäst på barrträd eller lövhumor. Det finns en läppare på öppna skogsområden, vanligtvis i grupper av flera individer eller i små tätbefolkade ängar.

Du kan också se utsikten längs skogsvägar, i spår, i granens eller tallskogens nålar, och även på bakgårdarna nära skogen, nära kompost, borstträ eller halmhögar.

Den lilla traditionella följeslagaren är en rökig govorushka, som finns bredvid i små grupper eller många cenoses.

Rövare arbetar med att samla under hösten, från början av september till de första allvarliga frosten.

Är det möjligt att förväxla lila rosa: liknande arter

Trots sin ljusa och okarakteristiska färg för vår klimatzon är lepisten fortfarande inte unik, därför är det ganska lätt att komma över ett liknande utseende.

I de flesta fall försvinner relaterade arter i korgen, som efter noggrann bearbetning är ganska lämplig för framställning av olika rätter.

Men ofta oerfarna svampplockare kommer i händerna på verkligt farliga arter, vars användning kan leda till allvarlig förgiftning. Därefter kommer vi att undersöka i detalj vilka kan gömma sig bakom en mask av läppar och om att äta sådana svampar.

ätbara

Vanligtvis kan lepisten förväxlas med icke giftiga besläktade arter som tillhör familjen Ryadkovye. Dessa inkluderar:

• Lilopod lepista (sinenozhka): lamellär, villkorligt ätlig form. Oftast kan det ses i områden med ett subtropiskt klimat. Cyclave växer i fält eller ängar, men små kolonier kan också hittas i skogsområdet. Ett särdrag hos svampen är en lätt, nästan snövit hatt och en lila fot. Det finns en vy från mitten av våren och upp till de första frostarna;
• lepista violett: villkorligt ätlig lamellärv, som finns i zonen av täta skogsplantager av tempererat klimat. Du kan skilja den med en karakteristisk färg, som ligger inom intervallet av vita och rosa-bruna nyanser. I mitten av locket är skuggan ofta mörkare än på periferin. Kepsen är konvex, med kantade kanter. Ett särdrag hos formen är en ljus violett lukt av massa, som inte försvinner även efter en noggrann värmebehandling. Svamp växer från början av september till andra hälften av november;
• Lakslil: villkorligt ätbara lamellart, som finns på fuktiga markar i den tempererade klimatzonen under perioden från andra halvåret till mitten av hösten. Till skillnad från ryadovki har lakan fler miniatyrstorlekar, därför har hatten i diameter inte mer än 5 cm. I unga former är den konvex, men med ålder blir den smalare. Plattorna är tunna och sällsynta, nedåtgående. Benet är tunt och smidigt. På ung ålder har lakan en ljus, likformig lila nyans, men med ålder blöder den och blir blekare. Köttet är också ljust färgat, lila, av likformig färg;
• En svampplockare i skogen kan också stöta på en lila webb, en sällsynt rödbok, halv ätbara lamellart av webbfamiljen. Du kan träffa honom i lövträd och barrskogar i en zon med tempererat klimat. Spindelbanans lock är konvex, med krullade kanter eller sänkt och rakt i mognad. Ett särdrag hos svampen kan kallas en något brunaktig eller mörk lila nyans, som jämnt sprids i hela kroppen. Dessutom är tallrikarna i arten sällsynta, mörkrila och sporepulvret är en rostbrun färg. Köttet är också mättat lila, men med ålder kan det blekna till mer blekblåtoner, dess smak är ömtålig, med en distinkt nutty smak. Det finns en spindelväv från början av augusti till andra hälften av september.

oätliga

Var särskilt försiktig med följande tvilling tvillingar lila:

• spindelväv vitviolett: oätliga tallrikar av spindelväv. För att minska dess negativa effekter på kroppen krävs långvarig värmebehandling. Svampen kan känna igen en rundad bellformad eller konvex lock med en ojämn yta med en diameter på 4-8 cm, belägen på en tunn stam, upp till 8 cm lång. Med ålder färgar färgen starkt till benvit, ibland med en liten yellowness. Svampens massa är tjock, mjuk, vattnig i stammen och blir brun vid pausen. Det är också möjligt att känna igen spindelväven av violett genom sin karakteristiska, obehagliga, mögliga lukt. Arten är utbredd i skogsområden med tempererat klimat, årstid med massutseende varar från slutet av augusti till slutet av september;
• getgossamer: absolut oätliga lamellära arter av spindelvävfamiljen. Svampen kan erkännas av ett halvklotet lock med krökta kanter med en diameter av 6-12 cm, en tjock och kort stav med en tuberförtjockning ca 6-10 cm lång och en ljus violettgrå nyans. Köttet av getens spindelväv är tjockt, grå-lila, med en stark obehaglig lukt som liknar acetylen. Svampen innehåller inte farliga giftiga ämnen, men en stark och obehaglig lukt elimineras praktiskt taget inte ens vid långvarig behandling. Arten är utbredd i barrträd och blandade skogsområden med tempererat klimat och perioden med massuppträdande från mitten av juli till början av oktober.
• Mitzena ren: oätliga tallrikar av familjen Myzenov. Svampen har en ganska liten storlek i förhållande till raden. Först och främst är det ett hemisfäriskt eller shirokokonicheskaya lock med en diameter av 4 cm och ett långt tunt ben upp till 9 cm i höjd. Benet på basen kan täckas med långa hår. Svampens färg är blekgrå, ibland ljusbrun, kanterna på locken är genomskinliga och har karakteristiska ränder. Köttet är tunt och vattent, blekgråt eller grått i färg, på felet produceras ofta en stor mängd vätska. Liksom den tidigare typen kännetecknas Mitzen av en stark och obehaglig lukt som inte elimineras även vid långvarig behandling. Det finns en art i skogsområden av tempererat klimat på rester av fallet trä från början av våren till andra hälften av juni.

Hur man väljer och förbereder svamp för matlagning

Trots den nuvarande uppfattningen om komplexiteten i att laga kondenserade ätliga svampar, innehåller faktiskt inte specifika kulinariska steg, så även en skolpojke kan klara av den här uppgiften.

Det viktigaste är att strikt följa sekvensen av all teknisk verksamhet och strikt följa sina grundläggande principer. Endast i detta fall blir raden inte bara extremt god, men också en säker delikatess.

Sortering och rengöring av svampar

När du har samlat in det erforderliga antalet svampar och kom till ditt eget kök, är det första som gör att sortera svampen noggrant, eftersom raderna ska behandlas exklusivt i cirkeln av representanter för sina egna arter. Dessutom, för att skydda dig från förgiftning, bör du noggrant undersöka grödan. Samlade svampar måste strikt följa de morfologiska funktioner som beskrivs ovan.

Rödning bör ha en karakteristisk färg, det kan inte finnas några rester av en svampring (som en spindelväv), någon prydnad på en hatt (som mykene) etc.

Efter noggrann sortering måste skörden rengöras ordentligt från skräp och sand. Därför hälls svampen på en ren tidning eller plastfolie, och sedan rengörs med en kniv jordrester, skogsskräp och andra föroreningar.

Därefter ska myceliet avskuras och raden ska kontrolleras för eventuella mörkare eller maskhål, de drabbade områdena är avskurna.

Hur man förbereder svampar

Ibland samlas i skogsrödningen bittert - det här är en följd av svampens tillväxt på substraten rik på hartsartade ämnen.

Video: hur man hanterar blewits svampar (till exempel poppel blewits) För att skydda sig mot detta problem, bör den maximala klart svampen från föroreningar efter rengöring frukterna blötläggas i saltvatten under en period av 12 till 72 timmar.

Bäst av allt, om under denna period vattnet periodiskt kommer att förändras till färskt - detta kommer att bidra till att intensifiera processen att släppa svampen från bitterhet.

Som nämnts ovan hör violett lepist till villkorligt ätbara arter, så efter sortering och städning måste grödan nödvändigtvis utsättas för preliminär värmebehandling.

För att göra detta kokas svamp i saltlösning i 20-25 minuter.

Den är beredd från 1 msk. matskedar salt och 1 liter vatten, vätskekonsumtionen är 1 liter per 1 kg svamp. Efter kokning sätts 6 ärter av svartpeppar, 1 laurblad och 2 knölar av torkade kryddnejlika i potten med lösningen och raderna. Vid slutet av tillagningen separeras frukten från vätskan och tvättas grundligt. Att utföra proceduren i mer än 25 minuter rekommenderas inte, eftersom detta leder till förlust av produkten i dess presentation.

Matlagning recept

Efter förberedande beredning är beredningen av olika rätter från läpparna praktiskt taget ingen annorlunda än den kulinariska behandlingen av andra arter.

Svampen kokas, stekt, syltad och saltad. Efter det blir det en riktig höjdpunkt i vilken maträtt som helst, eftersom raderna har en delikat svamparom och minnesvärda smaker.

Tänk på de enklaste recepten för att göra denna gåva av naturen.

Hur att steka

Att laga stekt ryadovki:

1. Skala frukten från skogsskräp och sand, dra dem i 12-72 timmar i saltat vatten.
2. Koka rodd i saltat vatten i 20-25 minuter.
3. Kallt och lätt torrt papper med kokta svampar.
4. Häll lite solrosolja på den heta stekpannan (skiktet ska täcka hela det uppvärmda området) och lägg sedan svampen i ett lager.
5. Steg raderna på medium värme i 10 minuter. För svampar som inte bränns måste de periodiskt blandas.
6. Efter 10 minuters rostning sätts salt och kryddor till frukterna för att smaka och sedan 2-3 minuter långsammare tantal tills kokt. För att förbättra smaken av svamp kan de dessutom spädas med en liten mängd av en blandning av lök, vitlök, gröna och 2 msk. skedar gräddfil.

Stekt lila randovki i gräddfil. Du kan äta stekt svamp som huvudrätt eller som en extra ingrediens. Som garnering är kokad makaron eller stekt potatis lämplig för stekta rader.

Hur man plockar svampar

Rodning görs på två sätt - det här är de så kallade heta och kalla metoderna. Ofta har de ett gemensamt mål - att bevara svampar fram till nästa säsong, men sådana produkter har i varje fall sina egna egenskaper.

När heta saltvampar kan användas som mat på en vecka, är dessa svampar mjuka och ömma.

Kallt betning varar längre, en sådan produkt har en speciell arom och krispig struktur. Låt oss i större detalj överväga processens huvudfaser. För att plocka rydovki kallt sätt:

Skala frukten från skogsskräp och sand.

Tvätta betongbehållaren ordentligt och sterilisera den med kokande vatten. Traditionellt används träbehållare för denna kulinariska process, men alla fartyg som är tillgängliga i hushållet är lämpliga för denna process.

Sätt svampen i en behållare för saltning i flera lager (kepsar ska titta ner). Varje skikt bör fyllas med en liten mängd av en blandning av salt och kryddor (någon att smaka).

Övre delen av ett tätt fyllt kärl måste täckas med en ren trasa, lock, lock och lägga ett tryck på toppen.

Saltning bör utföras på en torr och sval plats vid en temperatur från 0 till + 5 ° C i 30 dagar.

För att göra en varm pickle produkt:

1. Skala frukten från skogsskräp och sand, dra dem i 12-72 timmar i saltat vatten.
2. Koka rodd i saltat vatten i 20-25 minuter.
3. Förbered en behållare för saltning (från trä, metall eller glas). För att göra detta måste det tvättas noggrant och steriliseras med kokande vatten.
4. Sätt heta svamparna i en behållare för att salta flera skikt (kepsarna ska titta ner). Varje lager ska fyllas med en liten mängd salt och en blandning av vitlök, lök och gröna.
5. Övre delen av ett tätt fyllt kärl måste täckas med ett lock och lägga ett tryck på toppen.
6. Saltning bör utföras på en torr och sval plats vid en temperatur av 0 till + 5 ° C i 7 dagar.

Video: hur man plockar lila hett

Rödlila är en av de vanligaste ätliga svamparna i områden med tempererat klimat på norra halvklotet. Denna art har använts för matlagning i århundraden, men inte många vet om det.

Trots förekomsten av många stereotyper om ryadovki har rätter från den en speciell smak, så alla borde äta den minst en gång. Men så att användningen av svampen inte leder till svåra sjukdomar i mag-tarmkanalen kräver svampen obligatorisk och grundlig beredning.

http://agronomu.com/bok/6089-kak-vyglyadyat-mozhno-li-est-i-kak-prigotovit-fioletovye-ryadovki.html