Jag har aldrig hört att de äter den.
Publikationsförfattare
Lyusya
Prestation mottagen 12/12/2018
Tillhörande programvara:
Shark köttet ätas och ätas aktivt. Även i fjol, när jag gick till Tabris premium snabbköp i Krasnodar såg jag frysta hajfiléer, förvånad och glad. Jag bestämde mig för att laga en haj för att göra hemma överraskning, till min förvåning, kokta som en vanlig fisk, det var äckligt. Köttet gav upp urin och luktade vildt med ammoniak, det fanns ingen annan smak. Min fru och jag kunde inte äta ens en liten bit. Efter det, som en vanlig rysk klättrade jag på Internet för att se hur man lagade hajkött. Det visade sig ett stort antal recept för tillagning av dessa. Och det mesta av tiden och åtgärden i alla recept reducerades till avlägsnandet av hajprodukter från kött. Som allt visat går hajen inte på grund av ett litet behov och det har inte ens njurar, så allt blod som tränger in kommer köttet och elimineras naturligt genom musklerna och sedan in i huden och omgivande vatten.
Hajar är väldigt intressanta varelser, men jag insåg en sak som jag inte längre vill ha det, så jag köper inte hajbiffar och hajfiléer längre.
I många länder, mycket ätit. Akulyatina uppskattas av många kockar.
Shark kött innehåller lite fett. Shark fen - den dyraste, men mycket användbara delen av kroppen. De har många näringsämnen.
Shark kött är bra för människor, för det
Stärker nervsystemet, förbättrar sköldkörtelns prestanda, reducerar blodkolesterol.
Att äta detta kött är förbjudet: unga barn, eftersom de inte har bildat immunitet, gravida och ammande mödrar, människor som lider av allergier mot skaldjur.
Och det här är du förgäves. Hajkött äts huvudsakligen i norra länder. Nu kommer jag inte ihåg exakt vilket land jag är i, men där lagar de en kryddig maträtt av hajkött, vilket låter som något som ordet hakarl. Varför piggant? Ja, det är gjord av hajkött, som tidigare har utsatts för rottningsprocessen.
Men i allmänhet, om du lagar mat eller stekar en haj, är processen inte så lätt. Faktum är. det hajköttet har en otrevlig lukt i sig. I dessa fiskar kommer utsöndringsprodukter inte ut genom njurarna, som de inte har, men genom huden. Här, som hos människor eller hos många djur finns det svettningskörtlar, det gör också utsöndringen av avfallsprodukter i hajar.
Naturligtvis kommer detta kött att lukta mycket obehagligt, så det måste utsättas för lämplig bearbetning, ändå för att döda lukten.
Så: hajen används inte bara som en päls för att göra ett sandpapper, men det är också mycket förbrukat. Det var bara att du inte var särskilt intresserad av det, så det verkar som om det här inte är så. Och det finns många hajsarter. De, som stor, har inga ben, i stället för de brosk.
http://borodatiyvopros.com/questions/45316/Varför inte äta hajkött
Vissa hajar är värdefulla bordsfiskar. Detta hänför sig i första hand till sildhafsfamiljen (Lumnidae) på Atlanten sillhaj (Lamna nasus). Hajen säljs i runda bitar med grov hud, med brosk i mitten. Fiskförsäljare, känner till fördomarna med vilka köpare hänvisar till denna havsroder, säljer den under ett annat namn, till exempel som havsstor eller tonfisk.
Men i Japan är det inte nödvändigt att tillgripa sådana listiga tricks. Det håbrand värderas i nivå med den blå haj (Prionace glauca), representant för en ganska aggressiv hajarter som lever också i Medelhavet. Denna typ av haj finns på sommaren i norra delen av Atlanten och i Nordsjön. Ibland på sydeuropeiska fiskmarknaden kan du köpa hammarhaj (Sphyrna zygaena), som säljs utan skinn och huvud under täckmantel av svärdfisk eller tonfisk. Hajkött saknar ben, med undantag av det centrala brosket. Den har många mörka röda fläckar som utgör en del av blodcirkulationssystemet av fisk och kallas "underbara nät" som löper till sidan av muskelbunkarna. De bör tas bort, eftersom histamin som finns i dem kan orsaka allergier. Sådana nät kan ibland hittas i tonfisk.
En stor bit hajkött är tillräckligt för två personer. Före matlagningen delas en bit fisk i två portioner, som marineras och rostas separat.
Se recepten: Shark meat steak, grillad Shark i tomat ginger sås Shark biff med macadamianötter
på plats
Varför är hajkött skadligt för människor?
Det finns många hajsarter. Och det faktum att de inte kan ätas, det finns viss spekulation. Faktum är att vissa hajar har tuffare kött, andra har mer anbud. Ja, färskt hajkött innehåller betydande mängder urea. Men efter att ha hållit hajköttet i kallt vatten eller mjölk i några timmar, går den här obehagliga lukten bort. Sharks äts och inte bara ätas, men ätas i ton. Båda i konserverad form och i stekt, kokt och torkat. Det beror helt på typen av haj, och hur man förbereder den. Om du vet hur man lagar mat kan du äta många typer av hajar. Fugu fisk är giftigt i allmänhet, men de vet hur man lagar mat. Så med hajar.
Shark kött anses vara en delikatess, det är dyrare än vanlig fisk och serveras endast i vissa specialiserade restauranger.
Den är tät i struktur och röd, du behöver veta hur man lagar mat så att det är gott och maträtten motiverar väntan.
Hajkött bör provas minst en gång.
Om skada av hajkött.
Alla stora fiskar, inklusive tonfisk, anses allmänt vara skadliga.
Faktum är att fisk absorberar kvicksilver från havsvatten och vegetation.
Ju större fisken desto längre liv lever, ju längre dess livsmedelskedja, varje länk som ackumulerar kvicksilver, desto större fisk är det.
Hajen, även om ett däggdjur, ackumulerar också kvicksilver av dessa skäl.
Därför finns det ingen dödlig fara att äta sådant kött, men det är ofta inte värt att göra.
En gravid kvinna är i allmänhet förbjuden att äta, tonfisk och haj och andra stora havslevelser och reptiler.
Gör hajar är mycket specifika kött som luktar starkt av urea rå, men om det är ordentligt blöt, då denna fisk är läcker och mycket bra sätt i motsats till många synpunkter. Hittills är hajkött i Ryska federationen ansett som en delikatess (svar för BV). Men förutom stor nytta är det också skada i detta kött, och det ligger i det faktum att i havet där de flesta arter lever (för BV) finns en mycket stor förorening. Detta kvicksilver och tungmetaller, och mest av allt ansamling av farliga ämnen-in är föremål för stora rovfiskar (för BW), inklusive bara många typer av hajar som fångas och göra köttet en delikatess.
Skadet av hajkött till människor har länge hänförts till kategorin myter, men det gör sig en segerrik övervikt av preferenser bland professionella kockar och hemmafruar runt om i världen. Shark kött och har länge använts av folken i Oceanien, Japan, Kina. Och Medelhavsländerna serverar ofta rätter från den lokala hajarn - Katran. Fördomar mot hajen byggs främst på den nuvarande förståelsen av denna marina rovdjur, som angriper människor. Det är också viktigt att det saknas kunskap om preklinisk köttbehandling av några företrädare för hajvärlden (det finns mer än 400 av dem). Karakteristisk lukt av ammoniak i färska hajspån indikerar närvaron av urea i dess vävnader. Dess lukt kan lätt avlägsnas efter ett par timmars blötläggning i vatten eller mjölk. Det rekommenderas inte att använda mörkt kött längs de laterala subkutana områdena. Men det är redan som regel avlägsnat omedelbart efter fångsten under förbehandling. Det är att föredra att äta kött som ligger nära fenorna. Här är det mest ömma och tjockt (i sill är detsamma). Shark kött har samma dygder som alla andra marina fiskar. Och det faktum att det inte hålls i pennor och inte utsätts för tvivelaktig utfodring på marina gårdar, som lax och öring, ger också värde åt det. Förresten talar ofta utbyten av hajkött på marknaden även för hajkött. Det utfärdas ofta för dyrt kött. Balik från katran ges för balyk från sturge. Målad haj sopp biff kommer lätt ut för laxbiff, och räv haj kött kan köpas istället för hälleflundra.
Det finns sanning och rekommendationer för att behandla hajkött med försiktighet. Det är dessa fiskar som ackumulerar mest kvicksilver i sig själva. Dessutom rekommenderas det inte att använda kött av nordliga sorter (det finns mer än 60 arter). Men samtidigt har köttet i den skandinaviska sillhaken den största volymen av varor till den europeiska marknaden.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2206440-pochemu-akule-mjaso-vredno-dlja-ljudej.htmlKan jag äta en haj?
Korrekt kokt kött av de flesta hajararter är ganska gott. Även om det är rå, det har en otrevlig lukt - men det är lätt att eliminera genom att blötlägga det i vatten med tillsats av ättika eller mjölk.
Shark kött värderas för dess höga proteininnehåll och den nästan fullständiga frånvaron av kolesterol och fett. Shark lever är också lämplig för mat och är mycket rik på vitamin "A", även om det huvudsakligen används för att göra fiskolja.
Matlagningshark
Frågan om huruvida det kan finnas en haj, inte i Korea, Kina och Japan - äts de flesta hajar, vars kött säljs och rå och marinerad och rökt, och även torkas. Mest uppskattade hajfinsoppa. Förresten, för några århundraden sedan, kunde en kinesisk kock anses vara en professionell, bara vetande hur man korrekt förbereder denna maträtt. Också i Kina äter de en maträtt med stuvade hajläppar.
Italienare tror också att du kan äta en haj men bara äta sillhaj som mat, använda den för att förbereda fisksallader - bra, det finns många hajar i Medelhavet.
Shark Meat Dishes
I England finns en maträtt "stekt katran med potatis."
Australiska mödrar ger hajkött till sina unga barn eftersom det inte innehåller ben.
Norrmän svarade negativt för sig själva frågan om de kunde äta en haj, men förnedrade inte konsumtionen av hajägg. I synnerhet istället för kycklingägg används ägg av den prickiga hajen här - de har en större procentandel av äggula.
Även i länder där hajkött behandlas med fördomar (på grund av fördomar om den eventuella kannibalismen hos dessa fiskar) säljs det fortfarande, men ofta "masquerading". I USA såldes salladshajkött som svärdfiskkött. I några andra länder kan färgad acula hittas på hyllorna som rött fiskkött.
I allmänhet, om vi förkastar fördomarna, är hajkött ganska möjligt att äta - och till och med nödvändigt. Trots allt, med tanke på den växande befolkningen på planeten och bristen på mat måste mänskligheten använda alla möjliga livsmedelsresurser.
http://for-traveling.ru/mozhno-li-est-akulu/Är ätbart hajkött?
De som vill smaka fläskkotlett, som har kycklingmjukhet, fiskig doft och smak av havskammusslor, borde säkert ta upp matlagningsharkkött som kan ge dig alla ovanstående känslor. Detaljer nedan.
Är det möjligt att äta hajkött
En person som har fått färskt hajkött som en första produkt kommer att rynka från den obehagliga lukten av urea (denna marina invånare släpps från den genom huden). Om viljan att laga mat inte försvinner efter det ska du ta bort borttagning av dåliga vätskor genom att blöta bitar av denna oceaniska broskfisk i flera timmar i kallt vatten, till vilket mjölk eller ättika tillsätts.
Frågan om huruvida den kan ätas, har faktiskt lösts positivt för länge sedan - av mer än en halv tusen hajararter är nästan alla ätbara, utan att några frågepartiklar "kombineras" med verbet "äter".
Myten om rovdjurets rovdjur mot kannibalism, i allmänhet en delikatess, kan inte tjäna som ett argument mot att äta denna mat - om orsaken till att vissa människor inte äter sköldar är just detta, då kan du också ge upp, utfodring, utan överdrift, carrion.
Även australier, som lider av attacker av havsrodjur oftare än andra jordbaserade invånare, försummar inte de godis som erhålls från köttet. Ta en titt på kulinarisk geografi - Asien, Afrika, Europa, Oceanien, Sydamerika konsumerar hajprodukter traditionellt och i stor skala (kineser, koreaner och japaner är särskilt olika i den meningen - varje år uppgår fångsten till miljoner ton) ökande takt.
I det senare fallet finns också en minskning av fångsten av populära marina arter - svärdfisk och tonfisk.
Ryssland stannade inte undan - stormarknader anser att de är skyldiga att erbjuda hemmafruar sådana produkter och inte räkna upp recepten för dess förberedelse under våra förhållanden.
Tasty eller inte
Det slutliga beslutet om huruvida en välsmakande maträtt erhålls från en haj kan endast göras på ett praktiskt sätt: Från en utmärkt konstnärlig beskrivning, från den mest färgstarka bilden är det omöjligt att förstå - du måste smaka. Experter säger att hajen är överraskande bra i stekt, rökt och saltat. Den mest populära rökt konserverad mat som säljs i sojasås.
Denna karaktär var inte bara baserad på smakprovningen - i slutändan har alla olika smakupplevelser - men också möjligheterna till en bred omvandling av smak med en mängd olika kryddor, såser och kryddor som absorberas av hajmassa med otrolig lätthet.
Och en attraktiv vit färg spelar en positiv roll - bearbetning med höga temperaturer ger hajfiletten bara en sådan färg.
Förmån eller skada
Liksom alla andra produkter, kombinerar hajkött och användbara (de flesta av dem) och några skadliga egenskaper.
Än användbart
Vi listar de otvivelaktiga fördelarna:
För det första finns det inga problem med "kamp" med ben som är traditionella för fiskrätter - även barn kan konsumera shashulina utan lämpliga försiktighetsåtgärder, särskilt eftersom det utan några reservationer är hänförligt till kostprodukter.
För det andra är den biokemiska kompositionen rik på aminosyror, vitaminer (grupp B) och mineraler (järn, kalium, kalcium, magnesium, mangan, koppar, natrium, selen, fosfor, zink).
För det tredje (detta är en vanlig fisk egendom), våra organismer snabbt assimilera sådan mat.
Det finns fjärde och femte etc.
Till exempel, här är vad som annars är användbart:
- låg kalori (uppmärksamhet - för de som vill gå ner i vikt) och kolesterol (kärlen kommer att vara i ordning);
Skadliga egenskaper
När vi väljer produkter i snabbköpet talar vi om packade biffar från blå haj (de är de vanligaste i vårt land, och japanerna gillar till exempel att sätta bordet med rätter från denna fisk), delstycken med eller utan hud eller filébitar, Var uppmärksam på bristen på ammoniak lukt, som är inneboende i kylt kött, liksom röda sidoväggar, obehagligt att smaka. När du lagar mat genom saltning eller konservering, använd inte jodiserat salt, eftersom det kommer att bidra till följd av hög koncentration av spårämnen i kött, snabb svartning eller till och med försämring.
Från de faktiskt skadliga egenskaperna hos hajkött bör man lyfta fram den höga (men inte obligatoriska) koncentrationen av kvicksilver och tungmetallsalter i den.
I detta avseende är det profylaktiskt korrekt att begränsa konsumtionen av sådan mat för:
- barn;
- gravida och ammande kvinnor
- människor av båda könen och alla åldrar med idiosynkrasi mot skaldjur.
Har köpt shampoo, lagra inte det länge - ackumulering av gifter i det är möjligt. Slutligen specificera geografi av hajfångsten som erbjuds dig privat - de norra sorterna som inte finns i den officiella försäljningen är som regel oätliga och kan allvarligt förgifta en person.
Hur man lagar hajkött
Vi begränsar oss till att laga biff, för vilka vi, förutom sig, behöver:
Tekniken är enligt följande:
- Inledande steg: Rengöring stek från huden, vilket eliminerar obehagliga luktar med hjälp av 6 timmars eller nattvatten, vilket nämnts ovan.
- 2-3 timmars marinering under pressen och i kylskåpet, för vilket det tvättade och torkade köttet i en skål hälls med olja och sås, ströts med en nypa barberbjörn och täckt med skivad citron- och pepparringar (kapellet avlägsnas i förväg).
- Du måste steka på en redan uppvärmd panna, och du bör inte känna förlåt för oljan för smörjning. Det bilaterala förfarandet tar cirka 10 minuter om elden är måttlig.
Allt du ville veta om hajkött
Kan jag äta en haj?
Inte varje haj orsakar rädsla och skräck, förutom i en herdkropp eller i unga sälar.
Några typer av hajar är värdefulla bordsfiskar, och disken från dem kan tillfredsställa smaken av någon gourmet.
Hajen tillhör havsbruskens fiskarter - det betyder att dess skelett, som stenen, består av brosk och har inga ben.
Nästan alla hajararter, och det finns mer än 550 arter av dem, är ätbara och skiljer sig endast åt i den olika smaken av kött.
Saltad, stekt och rökt hajkött är otroligt gott.
Det är sant att färskt hajkött har en obehaglig lukt, eftersom den innehåller mycket urea. Men detta kan elimineras genom att blötlägga det i flera timmar i kallt vatten med tillsats av ättika eller mjölk.
Shark kött mer ömt och försämras snabbare än köttet från andra fiskar. Att veta hur man förbereder det kan dock undvikas.
Den låga populariteten hos hajkött i de flesta människors kost beror huvudsakligen på att hajen anses vara en ogre.
Man kan citera en liknande fördom för befolkningen i vårt land i förhållande till burbots, som påstås mata på carrion och till och med mänskliga lik, därför tycker en del av Rysslands befolkning inte om att äta burbot.
Det bör dock noteras att de flesta fiskarna, och många djur som människor äter, också kan äta lik (som grisar), men de äts utan avsky.
Naturligtvis är det löjliga vidskepelser, men de tillåter ofta inte hajkött till matbordet.
Till exempel, i ett häfte som utgivits 1977 av University of Hawaii som en del av genomförandet av det rådgivande oceanografiska programmet, beskrivs hajar inte som en "sjömans mardröm" utan som en "kocks dröm":
På grund av den subtila doften av köttet kommer de att tilltala de flesta, särskilt när man använder såser, kryddor och kryddor. En hajfilé efter värmebehandling förvärvar en underbar vit färg, och själva fisken bereds snabbt och enkelt.
Shark Meat Popularitet
I dag äts hajkött i Sydamerika, Europa, Asien och Afrika, mindre i USA och Kanada, även om konsumtionen där växer snabbt - med den ökande populariteten hos fisken stekt i en panna och grillning och med en minskning av utbudet av tonfisk och svärdfisk.
De mest populära sorterna som har hög smak är sill, sopphaj, mako (blågrå haj), svartfot, blå, katran och även leopardhaj och rävhaj.
Invånare i Korea, Kina och Japan äter hajkött från oändlig tid. Kanske inte någonstans i världen konsumerar hajar i sådana kvantiteter som i Kina och Japan - den årliga hajfångsten beräknas till miljoner ton, vilket sätter dem i riskzonen för utrotning.
Hajkött av lägre kvalitet i Japan gör ett fiskmat som heter kamaboko.
Dessutom säljs hajkött i en ny och konserverad form. En av de vanligaste konserverna är rökt hajkött i sojasås.
Och naturligtvis är hajkötträtter frekventa gäster på borden av de folk som bor i Oceanien, där hajkött behandlas med mycket mindre fördom än på kontinenter.
Till exempel hatade många generationer av australier hajar på grund av det stora antalet attacker på människor.
Men när det upptäcktes att vissa hajararter har gott och näringsrikt kött började australierna äta dem.
Australiska mödrar har hittat ett annat fördelaktigt inslag i hajkött: det är benfritt och kan ges till små barn utan risk.
I Ryssland har hajkött länge överförts från kategorin oförutsedda och mycket dyra kuriositeter till kategorin ganska rimlig mat, som kan köpas i de flesta stora stormarknader.
Fördelen att aculatin är oätlig är lång och oåterkalleligt föråldrad. På Internet finns hundratals recept från vanliga ryska hemmafruar, som berättar hur man lagar en haj tillsammans med vanliga kryddor och ingredienser.
Näringsvärdet av hajkött och dess fördelar
Shark meat är ett lagerhus av mineraler, vitaminer och aminosyror som är användbara för människor. Liksom andra fiskar, är den lika bra och lätt absorberad av människokroppen. Det värderas för dess höga näringsegenskaper, lågt kaloriinnehåll och mycket lågt kolesterolinnehåll.
Till exempel är innehållet och kvaliteten på protein i hajkött mycket högre än i ägg, mejeriprodukter och många typer av fisk.
Det är en utmärkt källa till omega-3 fettsyror, 100 g filé innehåller cirka 2 g av dessa väsentliga fetter.
Detta gör hajkött till en underbar kostprodukt, vilka experter aktivt ingår i vissa moderna dieter.
Sammansättningen av hajkött innehåller nästan hela sortimentet av vitaminer i grupp B, kalium, kalcium, en stor mängd fosfor, zink, järn och jämn selen, koppar och mangan.
Men C-vitamin och karoten i hajkött är praktiskt taget frånvarande, vilket måste beaktas vid framställning av terapeutiska dieter med användning av denna produkt.
De maximala halterna av fördelaktiga ämnen är koncentrerade i kött, som ligger i flänsarna. Därför har rätterna från hajens fenor fördelar över andra delikatesser i skaldjur.
Energivärdet för hajkött per 100 g
Vitaminer (innehåll i 100 g produkt)
Mineraliska ämnen (innehåll i 100 g produkt)
Fusk med haj
I USA och Europa presenteras ofta bitar av sillhaj, hammerhead haj och sopphaj som delad svärdfisk, tonfisk eller havsstor, eftersom inställningen till dessa olyckliga rovdjur från köpare är partisk.
Att ge bort en haj för en annan fisk är ett gammalt kommersiellt bedrägeri.
Turkiska rybotorgovtsy sedan länge såld i Ryssland hajar av en balyk från en katran, ge dem ut för stura.
Färgbehandlade hajsteker kan säljas som fiskkött av lax, medan rävhaj kan säljas som köttfärs eller hälleflundra.
Fiskpinnar är också gjorda av hajkött, och med hjälp av matfärger omvandlar de skuggning till lax, haj kallas kött "grå fisk", "havål" och "Falkston beef".
Att känna ryska köpare för att haj förknippad med att hajad, kan stekas maskeras under namnen "stenfisk", "havsstor", "vit fisk" etc.
Men nyligen har det inte något speciellt behov av sådana bedrägerier: Kötträtter från hajar blir alltmer populära bland våra landsmän, och det är möjligt att snart kommer utbudet av fiskaffärer att fyllas på med olika hajsorter.
I stormarknaderna kan du hitta packade biffar, som kallas "hajkött" eller "hajsteker" - trots att det finns mer än 550 hajararter, i det här fallet talar vi om en blå haj.
Vanligtvis säljs en haj i bitar som runda biffar med eller utan hud och helt skalade filéer.
Att särskilja hajkött från andra kommersiella fiskar är ganska svårt, du måste fokusera på grovt berört hud, brist på ben och stort brosk i mitten.
Om köttet kyls, hjälper den specifika lukten av ammoniak att "identifiera" hajen.
Köp aldrig rött hajkött, som ligger på fiskens sidor - det skiljer sig inte åt med sin trevliga smak.
Regler för köttförädling
Köttet i många typer av hajar är ganska gott och ömt, men i sin råa form har det en obehaglig lukt av ammoniak och en bitter sour smak. Därför krävs det speciell förberedelse - genomblötning i kallt vatten med surgörande medel (ättika, citronsyra).
Du kan suga hajkött i mjölk.
Filéer av sådana arter som mako, sill, soppa, katran etc. behöver emellertid inte speciell förbehandling.
Shark kött snabbare än köttet från andra fiskar. För att göra det gott och doftande är det väldigt viktigt att ordentligt bearbeta denna fisk.
De fångade hajarna är omedelbart guttade (senast 7 timmar efter fångsten), skinnat, avlägsnar mörkt kött längs sidolinjerna, tvättades och omkyldes omedelbart i is.
Vid saltning och konservering bör du inte använda jodiserat salt, eftersom det som ett resultat av det höga innehållet av spårämnen i hajkött, antingen blir svart eller snabbt försämras.
Keramik för saltning måste vara glaserad, annars kommer processen för urlakkerier att börja och köttet kommer att försvinna.
Du bör också vara medveten om att rökning inte hjälper till att bevara hajkött, men kommer bara att öka den specifika lukten.
Sharks säljs sällan helt - de flesta haj köttprodukter kommer i bearbetad och frusen form. Ofta är det stora runda bitar med brosk i mitten.
Hajen kan identifieras även i stycket genom frånvaron av revbenen och synliga separata ryggkotor i den bruskiga ryggraden.
Ju yngre hajen, desto mer ömma och smakligare är köttet.
Video - Skinn och hajfilé tillagning för stekning:
Shark i matlagning - vilka rätter är gjorda av hajar?
Modet för exotics driver ett ökande antal hemmafruar att ompröva den traditionella menyn, och hajkött ägnas alltmer bland högkalori- och överkomliga livsmedel.
Att förbereda en maträtt från en haj är inte nödvändigt att vara rik eller leta efter sällsynta kryddor. Det finns en maträtt som finansieras för nästan alla ryska och ingredienserna för den kan köpas inte bara i snabbköpet, men också på många stora marknader, eftersom grunden är kvarkhajen, som finns i Svarta havet mycket.
I kockarnas skickliga händer blir många hajararter kulinariska mästerverk. I öst kan mako hajrätter konkurrera med röd tonfisk för pris och popularitet, medan italienarna förbereder sillhaj.
I Förenta staterna, särskilt på Atlantkusten, serveras grillade nötkreaturfiléer så ofta som biffar.
Japanarna gav en äraplats på bordet till en blå haj, som stekas i smeten och gjordes på basis av filébuljonger.
Shark kött är bra inte bara för biffar, även om de är fantastiska. I köket med honom kan du sköta exakt samma som ko fläsk eller nötkött, det vill säga i närvaro av en viss fantasi, utan onödigt problem, kan du laga nästan vilken kötträtt som helst.
Till exempel är hajfinsoppa traditionellt i Kina. Men denna fisk kokas inte bara där, för att några soppor kommer ut av det: många av de första rätterna i spanska, grekiska och bulgariska köket är baserade på haj med olika grönsaker.
Med samma framgång kan du använda hajen och den andra. En sådan maträtt blir som regel en oförglömlig höjdpunkt på festbordet. Och de läckra kulinariska produkterna kommer från färskt rovdjur.
Det finns många recept för matlagning i en panna, i en ugn eller friterad.
Under stekningen förlorar köttet inte sin form, och för att kunna bryta kan du ta majsmjöl och vetemjöl, nötblad och kakor. Perfekt bevarar köttets smaksättning, och ris, blancherade eller bakade grönsaker serveras till hajbiffen som garnering.
Kokt eller rökt kött är perfekt för sallader och kalla aptitretare. I köket i Medelhavsländerna finns hajkött närvarande i recept för soppor och grytor. Bakat kött serveras med varma och sura såser och stuvades med vitt vin eller balsamvinäger eller limejuice.
För att göra fiskaroma mer aptitretande och ljus kan hajen krydda med timjan eller basilika, vitlök, selleri, paprika och icke-akuta sorter av lök.
I de nordiska länderna marineras fisken i öl och grillas eller spetsas, vilket gör hajkött mycket lik torsk.
Men italienarna och spanierna lägger nödvändigtvis till torkade tomater och oraffinerad olivolja när man steker katran.
Svamp kombinerar bra med hajen, vilket sparar fileten från eventuell lätt bitterhet.
Således triumferar processionen av hajar i hela världens kökar mer och mer aktivt övervinner hjärtan hos alla beundrare av exotiska rätter.
Och redan i den öppna tillgången finns en magnifik samling recept från hajkött, av vilka några framgångsrikt tar platsen för mästerverk bland de utsökta och utsökta rätterna i världsrätterna!
Video - Matlagningsbiff och nyfångad makohaj:
Shark Meat Harm
Så mycket har man sagt om de positiva egenskaperna hos hajkött och dess fördelar. Men vad är skadan för denna produkt, och i vilka fall bör användningen undvikas?
Nuförtiden är vattnet i haven utsatt för allvarlig förorening, och dess invånare påverkas också. Fisk som lever i förorenade områden kan samla en stor mängd olika skadliga ämnen, såsom kvicksilver och salter av tungmetaller i sina kroppar.
Det är känt att förhöjda koncentrationer av kvicksilver observeras hos fisk med högt trofiska nivåer, speciellt i rovdjur.
Enligt forskning är köttet av all rovfisk, inklusive hajar, utsatt för kvicksilverackumulering.
Därför rekommenderas det inte att använda i stora mängder till barn vars immunförsvar ännu inte har bildats, liksom för kvinnor under graviditet och amning.
Denna grupp omfattar även personer som lider av allergiska reaktioner på alla skaldjur.
Ett annat faktum som är intressant med tanke på fördelarna och skadan av hajkött är att vid långvarig förvaring börjar mängden giftiga ämnen i produkten öka. Denna omständighet förklarar rekommendationen att använda frisk skuggning.
Det rekommenderas starkt inte att använda kött av nordliga arter av hajar, eftersom de flesta är olämpliga för mat.
Till exempel kan du försöka laga en polarhaj på något sätt, men fortfarande, om en person äter lite av det här köttet, är han starkt berusad. Därför faller inte köttet av dessa typer av hajar på försäljning.
Det kan orsaka störningar i nervsystemet, magbesvär, krampanfall och andra manifestationer av förgiftning.
Dessa egenskaper skrämmer inte Nordens invånare, där hajen blev grunden för ett specifikt Haukarl-skål - torkat kött som utvecklats av Vikings-tekniken.
Shark Meat Guide
Hälsa Kanada har utvecklat en guide för att konsumera fisk till kvinnor, barn och män.
Storleken på en servering - 75 gram.
Enligt övervakningsprogrammet från American Food and Drug Administration (FDA) är svärdfisk, haj, kungsmackerel, tonfisk, marlin igenkänd som fisk som innehåller en ökad mängd kvicksilver i köttet.
Till exempel innehåller sill cirka 0,01 ppm kvicksilver, medan kvicksilverinnehållet i vissa hajararter (t.ex. polärt) kan överstiga 1 ppm.
Den högsta tillåtna koncentrationen av kvicksilver i fisk avsedda för utfodring är 0,5 mg / kg (0,5 ppm).
Således rekommenderas en person inte att äta hajdiskar för ofta och i stora mängder.
Historien om hajkött i olika länder
Folk började äta hajar i mat ända sedan de började fånga havsfisk. De allra första invånarna i Amerika - indianerna som bebodde sydöstra Florida, åt hajar. Omnämnandet av hajar finner vi i konstverk och litteratur av de gamla grekerna och romarna.
Ofta diskuterar de forna författarna i sina vetenskapliga avhandlinger hur man förbereder och äter hajar. Lincay av Rhodos, som spottade de stolta atenska fiskarna, hävdade att ingen av deras fisk kunde jämföra med smak med den bästa rhodiska fisken, havrev.
I Frankrike hittades historier om ätbara och oätliga hajar på 1700-talet och på öar i Stilla havet - i ännu mer avlägsna tider.
På Saipan finns till exempel en tabu på den svarta hajen, och i Guam, där det inte finns något sådant tabu, äts det. Kött av en sex spjut haj i Kalifornien äts, och i Tyskland används det som ett avførande medel.
De antika stammarna som bodde på några öar i Stilla havet trodde att de som äter haj delar en måltid med djävulen.
Hållning till haj i Amerika
Det är möjligt att behandla dessa absurda vidskepelser med ett nedlåtande leende, men fördomar som inte tillåter hajar till middagsbordet, till exempel amerikaner, är inte mer rimliga.
Alla försök att tvinga amerikanerna att äta köttet av hajar led en fiasko. En sådan kampanj, under slogan "Sharks är användbar för dig", började förbereda US Fisheries Administration 1916.
Och just då skedde de världsberömda hajattackerna i New Jersey. Är det inte konstigt att efter fyra personer dödades av hajar och en var allvarligt skadad, ville ingen ha en haj i deras meny.
När Amerika gick in i första världskriget lanserades en ny kampanj. På begäran av ministerierna för livsmedelsindustri och kommersiellt fiske började den välkända konservfabrik Gorton i Gloucester producera konserverad mat från katran.
Den konserverade produkten till smak och utseende var ganska god kvalitet, men när bankerna öppnades gav fisken en stark lukt av ammoniak. Därför kom allt vi skickade tillbaka till oss. Naturligtvis stoppade vi produktionen av hajburkmat, - sade F.M. Bundy, VD för företaget.
Amerikanska president Theodore Roosevelt trodde att hajkött hade stor smak och förklarade det offentligt att uppmuntra människor att äta hajar.
Under första världskriget vände sig Roosevelt till sin vän Russell Coles, som hade studerat och fångat hajar på Carolineöarna i många år i rad. Coles skrytte att han försökte minst 10 olika hajararter.
På begäran av Roosevelt på frågan "Vad smakar en haj som?" Coles gav följande entusiastiska svar:
Nanny hajen har en ganska anständig smak, även om köttet är något hårdare än för andra arter; smidig kunya haj - en av de mest utsökta fiskarna i världen; nötkött svavelkött har en ganska stark lukt, men om du lagar det ordentligt är det ganska bra för mat; Hammerhead haj - dekoration av någon middag; Den bruna hajen lämnar inget att önska.
Men Coles och Roosevelts samlade ansträngningar - och även amerikanernas patriotism - kunde inte få dem att äta hajar.
Det tog en så stor händelse som ett krig för att få amerikanerna åtminstone att tänka på det.
Under andra världskriget tillkallade Department of Sea Commercial Fisheries igen befolkningen att fylla bristen på kött som var på marknaden i begränsade mängder och äta mer fisk, inklusive hajar.
En av författarna till den här boken, kapten Young, fick i uppdrag att organisera hajfiske för att starta den andra kampanjen under slogan "Sharks är användbara för dig".
Här är vad kapten Yang berättade för:
Jag fick en order att skicka ett halvt ton färskt hajkött till en New York-baserad fisk grossist. Jag åkte till Mexikanska golfen, till Bilohi, där skymning och svarta-och-piegalhajar hittades, och fick dem att spinna från styrelsen för fartyg som ägnade sig åt räkafiske.
När fiskarna inspekterar nätet väljer de bara räkor och små fisk kastas tillbaka till havet. Så hajar var mer än nog.
Fånga en haj, jag huggade genast av hennes svans och blöder. Därefter blev köttet vitare.
Så snart vi kom fram till stranden skickade jag hajarna till New York i lådor med torris. De kom i utmärkt form och, som jag fick höra senare, hade de flesta köpare inga klagomål.
Att veta att människor skadas mot ordet "haj", beslutade företaget att sälja det under namnet "gris". Men regeringen erbjöd sig att sälja hajar under eget namn, och det var slutet på verksamheten.
Detta trick - maskerar en haj under en annan fisk - har applicerats, och används fortfarande i många länder.
Hajar på brittiska borden
Engelska har ätit hajar i århundraden, ofta under ett antaget namn. Den elisabetiska eranens okända poet, som i sin dikter fångade fisken som de åt i dessa tider, nämner dessutom hajrev, förutom sill, torsk, hälleflundra och merlan.
Shakespeare nämner också hajar, men i ett sådant sammanhang fungerar det knappt som en bra rekommendation för dem: i det läkemedlet som tre häxor brygger i Macbeth, bland annat finns en hajs mun.
I den elisabetanska eran var hajkött mycket populärt, och när fisken exporterades till kontinenten uppblåsta priserna på den engelska fiskmarknaden var fiskälskare i England mycket olyckliga.
År 1578 utarbetade de en framställan, som analyserade denna situation missvisande.
Metoderna för att laga några hajar på de brittiska öarna i gamla tider skulle ha skrämmat en modern gourmet. På Shetlandsöarna, till exempel för att bevara fisk, begravde de dem i marken och det var tänkt att ge dem en speciell smak.
Huden avlägsnades från katranen så att det var omöjligt att känna igen hajen, sedan gutted, torkad, i solen och såld för lax.
Kanske var det just på grund av dessa manipuleringar och falsk lax som hajen gradvis upphörde att njuta av framgång i England.
Under 1904 började hajkött under den ekonomiska depressionen äta igen i England. Små affärsägare som söker fisk, som kan säljas billigt till de fattiga och fortfarande extraherar någon form av vinst från detta, fann att de kunde köpa katran genom shilling för 30 kilo.
De kallade köttet från den frikostiga "bergsallden" och sålde den tillsammans med chips med en och en halv pence per portion - det finns ingen plats billigare (det finns 12 pence i en shilling).
År 1922 började britterna att importera katrans från norge, även om deras egna vatten svärmade bokstavligen med dessa hajar. Den norska prickiga hajen, välpackad, alltid helt fräsch, hittade återförsäljningen bland engelska handlare med stekt fisk med potatis.
Nu i England fångas mer än 8 ton katran årligen; Mest av denna fångst går till Billingsgate Market, en stor fiskmarknad som har levererat britterna med fisk i århundraden.
Foto: Katran hajkött
Hajkött i Europa
I åratal har Italien tagit en sillhaj från de skandinaviska länderna. När Benito Mussolini kom till makten, förbjöd han importen av hajar, och ville inte att italienarna skulle föraktas för att äta hajar.
Trots detta förbud smugglades norska och danska hajar till Italien.
Nu importerar Italien igen hajar från Skandinavien, även om minst 60 arter av hajar lever i italienska vatten. En stor del av sillhaj fångar i Norge och Danmark - cirka 500 ton per år - är frusen och skickas till Italien.
Norge, som har löst problemet med att bevara färskt hajkött, har ett stort antal köpare och säljer miljoner pund hajkött.
Till exempel, för ett halvår - från januari till juni 1961 - togs omkring 2 miljoner kilo prickigt hajkött ut till England och Nordirland och cirka 1 miljon kilo kött till Sverige, Belgien, Holland, Luxemburg, Frankrike inkluderades i norsk fiskeksport., Italien och Västtyskland.
I samma länder, plus Östtyskland, Österrike och Tjeckoslovakien såldes ytterligare 2,5 miljoner kilo prickigt hajkött under samma period.
I Norge utvecklades därför en unik metod för långvarig lagring av färskt hajkött.
Hajarmut, skär av påsen, lägg sedan i lådor och lägg i kylenheter på minus 15 grader under en period av 24 till 36 timmar.
Fisken är fastfryst, men det finns ingen gelé; det bildar ett skyddande skikt under vilket fisken faktiskt bevaras för evigt. Vid försäljning av fisk tas en efter en bort från förpackningen.
Shark Meat Scam i USA
Jämfört med andra fiskar är hajar inte särskilt populära hos amerikanska hostesses. Till exempel såldes cirka 3 miljoner kilo hajkött i 1959 på fiskmarknaden i USA, värderad till 162.000 dollar.
Denna siffra upphör omedelbart att vara imponerande, om vi jämför det med, säg siffrorna för vinsten från försäljningen av torsk. Samma år 1959 såldes cirka 30 miljoner kilo till torsk, värt mer än 4 miljoner dollar.
Många hajar, vars kött äts i USA, visas på tallrikar under ett antaget namn. När en fiskleverantör erbjuds en sillhaj, kan han frestas att presentera en haj i förklädd form till sina kunder.
För att göra detta behöver du bara klippa av huvudet, fenorna och svansen och klippa det i bitar. Som sådant kommer köttet att gå bra med kött av dyrare svärdfisk, och få människor kommer att känna skillnaden.
På vissa fiskmarknader i Amerika säljs den prickiga haj katran under namnet "grafefish". Makohajen och några andra hajarter säljs under svärdfisketiketten.
En gång på sommaren 1944 tittade en besökare på en restaurang i Long Beach, Kalifornien, otillfredsställande på fisk som tjänade som vit grouper, kalibos hälleflundra, barracuda och lax.
Laxen såg särskilt misstänksam ut, men besökaren visste att resten av fisken var inget annat än en skivad sopphaj. Den här besökaren var William Ellis Ripley från California Marine Fisheries Administration.
Institutionens ägare tvingades erkänna att köttet från fisken, som han gav ut för lax, utsattes för särskild behandling för att ge den en rosa färg.
Och i många andra städer i staten säljs hajkött under falskt namn. Även i en sådan fiskehamn som Santa Barbara gick sjöfox och sopphaj för hälleflundra, torsk, etc.
Under många år utfördes handeln med hajkött i USA endast tack vare italienska och kinesiska invandrare och deras efterkommande.
Varje år säljer Fultons New York Fish Market, den största grossistmarknaden för fisk på Atlantkusten, från 30 till 40 tusen quatre och nästan alla köpare är italiensk-amerikanska.
Både på Atlantkusten och på Stillahavskusten ger människor från Kina efterfrågan på hajfenor för sin favorit soppa.
Den låga populariteten hos hajkött i USA beror främst på att hajen har ett rykte för att vara en kannibal, vilket är ett mycket brådskande problem här, eftersom antalet hajattacker på människor i staterna ökar stadigt från år till år.
http://laguna-akul.ru/akulinfo/akuly-v-nashei-zhizni/podrobno-o-mjase-akuly.html