Tecken på mushindskämning

Svampar förlorar ofta sin kvalitet och friskhet, de är inte lämpliga för konsumtion. Bland de förgängliga producera svamparna. När man köper är det inte alltid möjligt att omedelbart förstå att mushrooms har bortskämd och inte längre lämpar sig för kulinariska ändamål.

Tecken på bortskämda färska mushroner

Färska mushroner som har förlorat sitt attraktiva utseende är tillåtna för matlagning för mat om de:

färgen är ännu närmare vit eller med en rosa nyans och matt glans, inte gulaktig,
ha en flätig eller slät keps utan svarta eller gula fläckar,
håll hela filmen i området mellan svampbenet och locket,
ha täta vitrosa svampplattor,
på skuren mörkades benen men blev inte svart,
luktar deras inneboende svamplukt.

Lätt förlorad friskhet av svampar är tillåten för användning efter värmebehandling, men kan inte ätas rå.

Frisk vit mushroom, med en blank yta, elastisk och solid i struktur. Hållbarhet vid rumstemperatur - upp till 6 timmar.

För att förstå att svampar inte längre är den första färskheten, eller för att bestämma att de är övervuxna och har förlorat användbara egenskaper, hjälp:

mörk färg, utan karakteristisk glans,
platt hatt
trasig film i området mellan svampstammen och locket,
spröda mörka svampplåtar,
svart skiva på svampstammen,
suddig eller möglig lukt,
klibbig eller hala yta på svampdräcket.

Sådana svampar är föremål för omedelbar destruktion och är inte lämpliga för livsmedelsanvändning i någon form.

För att bevara färsk mushron, så att de inte försämras och är lämpliga för konsumtion, hjälper deras inslagning i papper och förvaring i denna form på kylskåpets nedre hylla, utan föregående tvättning och rengöring. Kylskåpet förlänger sin färskhet upp till 5 dagar.

Tecken på bortskämd konserverad mögel

Misstänksam svamp bättre att kasta

Konserverade svampar har en förlängd hållbarhet, men vid bristande bevarandesteknik under inflytande av patogena bakterier kan de försämras på kort tid.

Att konserverade mushrooms har gått dåliga och är inte lämpliga för mat kommer att berätta för dig:

grumlighet av marinaden eller saltlösning,
uppblåsning av burkens metalllock, vilket provokeras av gaser som utsöndras av aktivt förökande mikroorganismer,
stigande från botten av luftbubblorna inuti, vilket indikerar början av jäsningsprocessen.

Några av de ovanstående symptomen är en anledning att kasta ut svampar. Även om det inte förekommer yttre symtom på jäsningsprocessen och andra som indikerar en kränkning av konservtekniken och förekomsten av patogena mikroorganismer, konserverad mat med utgångsdatum och med lagringsförhållanden där temperaturregimen inte bör överstiga 30 ° C är inte lämplig för ätning.

Tecken på bortskämda frusna mushroner

Fryst mushroner försämras även om villkoren för frysning eller efterföljande förvaring i frysen inte observerades. Färskhet av frysta svampar kontrolleras enligt följande:

sondera förpackningen för frånvaro av frusna klumpar, vars närvaro indikerar en omfrysning, varigenom svampen blir olämplig för konsumtion;
analysera lagringsförhållandena där temperaturnivån i kylskåpet hålls vid -18 ° C;
Svampar testas för hållbarhet (frånvaro av smulning), utseende (de är inte svarta, det finns inga fläckar) och luktar (karakteristisk svamp utan rot).

Tecken på bortskämda torra mushroner

Torkade svampar kan inte användas till livsmedelsändamål om:

de är fuktiga och mögliga,
ha en skarp lukt
förvandlas till damm
täckt med mal larver.

http://fermoved.ru/gribyi/kak-ponyat-chto-shampinony-isportilis.html

Risken för förgiftning mushroner

Mushrooms - fördelarna och skadorna för dessa svampar beskrivs i många källor. Dessa är kostsvampar. De är de mest tillgängliga och vanliga. Många recept har uppfunnits, du kan även äta dem råa. Låt oss prata om mushrooms kan förgiftas och hur säkra de är.

Många arter

Champignon svamp är uppdelad i ett separat släkt och distribueras över hela världen. Det finns cirka tvåhundra arter av svampdopp, som kallas mushrooms, och de är både ätliga och giftiga. På vårt lands territorium kan du oftast hitta dessa typer av svampar:

vanlig (äng);
bisporus;
trädgård;
fält;
skogsmushin (balagusha);
pereleskovy;
trottoar;
ryzheyuschy;
gula;
ploskoshlyapkovy (karbolisk, skalig).

Varje art har sina egna egenskaper, men det finns vissa egenskaper som skiljer ätliga svampar från oätliga. Falsk mushignon (plana, gulhudiga, rödaktiga) luktar karbonsyra obehagligt, det betyder att det blåser "kemi" från det. Den gulskinniga och rödaktiga har ett sådant namn, för deras kött blir gult vid klippet.

Under värmebehandling av oätliga svampar ökar den kemiska lukten och färgen blir intensivt gul. Edibles producerar en trevlig svamplukt, och på skäret blir de rosabruna. Men det finns undantag. I fältmushignon blir köttet till exempel gul när det skadas, även om det är ätbart.

Röd champignon, även om giftig, men förgiftning det kommer inte att orsaka allvarliga konsekvenser hos människor. Mästaren har dock en dödlig dubbel - en blek grebe. I en ung ålder är dessa svampar mycket svåra att särskilja från varandra, så ung mästare måste samlas med stor försiktighet. I äldre ålder präglas tvillingen av plåtens färg - i den bleka padda är de alltid vita och i svampen ändras plattans färg från rosa till brunaktig svart.

Risk för förgiftning med konserverad mögel

Konserverade svampar är en separat riskkategori för förgiftning. Är det möjligt att behålla dem hemma? Vid bevaring finns risk för att använda giftiga svampar, och under värmebehandling blir tvillinget oskiljbart från ätbart. Det finns också risk att bryta tekniken när luften kommer in i bevarande.

Men den största faran är att konserverad mögel, och dessutom helt enkelt saltad hemma, är ofta orsaken till botulismförgiftning. Botulinum bacillus lever inte i svamp, det går in i konserverad mat med jorden och blir bokstavligen dödlig utan tillgång till luften.

Dies sticker under en lång vistelse i höga temperaturer. Därför är det bättre att inte bevara svampar ensam, utan att föredra industriellt bevarande, där matlagningsteknik bibehålls.

Symtom på förgiftning och första hjälpen

Mögelförgiftning kan ske av olika anledningar:

användningen av giftiga svampar istället för ätbara
intag av botulinumpinnar
sluta digestion från överutbud av tungt protein.

Varje förgiftning åtföljs av brist på matsmältningsorganet. I det här fallet upplever en person tyngd i magen, illamående och orsakar kräkningar. Därefter förenar diarré dessa symtom. Liknande symtom uppstår vid övermålning, otillräcklig behandling, kombination med andra, tunga för kroppen, produkter.

Om falsk mushroom äts, kommer förgiftningen att öka beroende på mängden toxiner som erhållits och buksmärta, allmän svaghet, kall svett kommer att sättas till symtomen. Den farligaste mönstret tvillingblekt padda, utöver de vanliga symptomen, kommer att orsaka mycket stark diarré, pulserande kräkningar, muskelsmärta, minskad tryck, konvulsioner, medvetslöshet. Och dessa vittnesmål kommer inte att visas omedelbart, utan inom en dag.

Botulinumförgift orsakar muskelspasmer. Därför, i botulism, tillsammans med vanliga tecken, uppträder synfel först. Barn är svårare att lida förgiftning, och konsekvenserna kan vara oförutsägbara.

Förgiftning av svamp kommer att ske annorlunda i vardera. Men vid dess första manifestationer - ring en omedelbar ambulans. Innan läkaren kommer till den förgiftade personen, är det nödvändigt att skölja magen, drick sorbenter. Om första hjälpen lämnades i tid finns det risk för full återhämtning. Efter att ha lidit förgiftning krävs en kost.

Vilka mushrooms är ätbara

Innan matlagning måste svampa noggrant inspektera. Om de är svarta, rynkade, hala, är det bättre att kasta bort dem. Förbi den gamla, med svarta tallrikar svampar. Sådana svampar, även ätbara och odlade i växthusar, ackumulerar giftiga ämnen. Under värmebehandlingen elimineras inte toxiner och användningen av sådana svampar är lika med användning av giftiga. Om maskar inte tar dem, kan insekter också vara giftiga.

Förgiftar barn med mushrötter

Även mushrooms och dietary innehåller mycket protein och kalorier, men proteinet i dem är svårt att smälta och dåligt absorberas. Att äta jämnt säkert, köpt i snabbköpet, kan svampa få barn att utveckla pankreatit, cholecystit, gastrit och orsaka tarmobstruktion.

Från vilken ålder kan barn äta svamp för att undvika sådana komplikationer? Läkare rekommenderar inte att ge svampar till barn under 10 år, då deras kroppar ännu inte är klara för tunga belastningar. Det är strängt förbjudet att ge svampar till barn upp till ett år. Vid användning av giftiga svampar är barnets kropp svårare att klara av toxiner. Hos barn med förgiftning blir huden blek, andningen blir grunt, det finns generell svaghet, smärta i magen och kräkningar.

Risk för förgiftning under graviditeten

När man förgiftar svampdammsrätter från en gravid kvinna tränger toxiner in i moderkakan och kan vara dödlig för det ofödda barnet. För att inte få en giftig dubbel, samla inte mushrooms under graviditeten på egen hand, men köp speciellt odlade. Koka svampar längre. Om svampbuljongen mörknar - töm den och fyll den med ny. Ät i små mängder. Så att du och barnet drabbas mest av svamp, och allt protein absorberas, njut av dem i kombination med sura livsmedel.

Hur man förhindrar förgiftning

Dietary egenskaper producera svampar från alla representanter för svamp rike. Att äta och inte bli förgiftad av dem, försök att följa enkla regler:

Välj inte dina egna svampar och köp inte "från händer" om du inte är bra på dem.
samla i ekologiskt rena områden;
Ta inte för unga eller gamla mushroner;
kan inte hemma;
tvätta bra innan du lagar mat
köp endast färskt, med ett attraktivt utseende;
Förvara inte för långkock omedelbart.
ät moderat och kombinera med produkter som innehåller vitamin C.

Den mest tillförlitliga metoden för att förebygga mögelförgiftning är att inte äta dem alls. Men för att inte överge denna goda och hälsosamma mat, var försiktig och försiktig.

video

I den här videon berättar en erfaren svampplockare hur man skiljer mellan ätlig mushroom och en falsk tvilling.

http://otravleno.ru/pishhevye-otravleniya/gribami/shampinonami.html

Mushrooms: Sammansättning, fördelaktiga egenskaper och svampskador

För första gången började de gamla romarna prata om fördelarna med mushrooms, som uppskattade denna delikatess. Idag finns den beskrivna svampen, även kallad Pecheritsa, i många butiker, den är en del av utsökta rätter och används i medicin. Samt representanter för naturriket ockuperar en separat plats i kosten, vilket gör dem speciella.

Mushroom kommer från släktet Lamellar och familjen Champignon

Allmänna egenskaper hos mushignon

Svampen härstammar från släktet Lamellar och Champignon-familjen, och dess unika namn består av orden franska. Vetenskapen vet många arter som skiljer sig från varandra i färg, ytstruktur och smak, men alla mushroner föredrar fuktig jord, rik på organiska komponenter.

Forskare identifierar flera grupper av beskrivna svampar, till exempel fältmiljoner växer i ökenområden, skogsträd finns i närheten av träd. Det finns också sådana representanter för familjen, som är begränsade till utvecklingen på gräsbevuxna växter.

Utseende champignon är lätt igenkännbar, denna svamp liknar en liten boll. Kepsen är tät, prickad med mjuka skalor och färgen på fruktkroppen varierar från vit till brun. Benet är tjockt, färgen på massan är kräm eller rosa, gamla exemplar är alltid större och mörkare än unga svampar.

Mushignon förökar genom att dela myceliet eller med hjälp av sporer, vilket är vad människor som odlar de beskrivna arterna använder.

Var växer mushroner (video)

Mjölkens kemiska sammansättning

Proteininnehållet i dessa svampar förtjänar uppmärksamheten hos nutritionister och anhängare av en hälsosam livsstil, eftersom denna produkt kan ersätta kött. Dessutom kalorinnehållet på 100 år. Färsk fruktkroppar är bara 27 kalorier, därför ingår de i menyn med personer med fetma och andra sjukdomar.

Svampar är mättade med följande ämnen som är nödvändiga för människans liv:

vitamin A;
B-vitaminer;
nikotinsyra;
vitamin C;
dietfibrer;
mineraler - kalcium, kalium, natrium och andra.

Mushroner är också användbara eftersom de innehåller värdefulla aminosyror - arginin och lysin, som har en fördelaktig effekt på mänsklig mental aktivitet och minne, medan det också finns mycket fosfor i svamp.

Läkemedelsegenskaper och fördelar med mushrooms för människokroppen

Människor började odla denna typ av svamp först på grund av dess rikliga fruiting, opretentiöshet och utmärkt smak. Doftande mushroner hjälper till att ta bort skadligt kolesterol från kroppen, lindra kroniska migrän och öka effektiviteten, aktivera tarmmotiliteten.

Regelbunden konsumtion av fruktkroppar bidrar till att förbättra aptiten och utvecklingen av magsaften. Dessutom rekommenderas att det ingår svampar i kosten för personer som arbetar med farlig produktion, eftersom de renar blodet av toxiner och tungmetallsalter.
Mjölkbär är rika på vegetabiliskt protein, vilket innebär att de kan användas som en del av dieter för viktminskning, medan människokroppen kommer att få alla nödvändiga vitaminer och mineraler. Diabetiker kan inte heller vägra delikatessen, för i fruktkroppar finns det praktiskt taget inga fetter och socker.
Läkare avslöjade expectorant effekten av mushrooms, därför rekommenderas de att inkluderas i menyn för personer med respiratoriska patologier.
Mushrooms är användbara för kvinnor, eftersom dessa svampar innehåller vitaminer som upprätthåller hudens jämnhet och ungdom. Det har också observerats att en persons lever i en diet kan minska risken för tumörer i kroppen och problem med matsmältningen.
Den systematiska användningen av mushrooms har en fördelaktig effekt på hudens tillstånd, och även torkade svampar bibehåller läkningsproblem. I en produkt med mycket kalium, vilket gör den användbar för hjärt-kärlsystemet, stärker svampen hjärtat och förbättrar blodtillförseln till hjärnan.

Allergi mot champignon är extremt sällsynt, så de kan rekommenderas för allergier.

Doftande mushrätter hjälper till att ta bort skadligt kolesterol från kroppen, lindra kroniska migrän och öka effektiviteten, aktivera tarmperistalitet

Är det möjligt att äta råmjölk från affären och hur man väljer dem korrekt

I motsats till rädslan är rå svamp ätbara. Faktum är att proteinet i sin komposition absorberas perfekt av kroppen, medan högkvalitativa och smakfulla egenskaper kan tillfredsställa finsmakare av naturlig mat. Få produkten endast hos en betrodd butik eller från en bona fide säljare på marknaden, unga fruktkroppar rekommenderas.

Välj färska kopior av vit med beige eller rosa snitt, det borde inte finnas några bucklor och mörka fläckar på ytan, och lukten av bra råmaterial är trevligt. Dessutom, högkvalitativ svamp elastisk och tät vid beröring.

Föredra mushroner med oöppnade kepsar, de har inte genomgått sönderdelningsprocessen och behöll mycket fukt. Innan du äter rå svampar, var noga med att skölja fruktkroppar med vatten och ta bort rester av jord och damm från deras yta.

Mushroner är också användbara eftersom de innehåller värdefulla aminosyror - arginin och lysin, som har en fördelaktig effekt på mänsklig mental aktivitet och minne.

Vilka mushrooms är inte lämpliga för mat

De flesta arter av dessa svampar är ätbara, men det finns undantag. En nära släkting i skogskaminen är fläckig mushroom, den hatt av rökgrå färg är täckt med täta och små vågar, och köttet av denna typ är vit och utstrålar en obehaglig lukt. Med ålder blir svampbenet gul och försämras sedan, det är möjligt att träffa de beskrivna arterna i Ukraina, där det föredrar att växa i parker, ett skogsområde med bördig jord. Den svampiga mushroom som liknar den vanliga kålingen, är denna svampskala alltid torr, gråaktig och täckt med små bruna vågar och slår samman i en mörk fläck. Stammen har en knäppliknande förtjockning, liksom en stor ring som är kopplad till den övre delen av fruktkroppen.

Tecknet på en giftig svamp är en obehaglig lukt av massa som snabbt blir brunaktig på skäret. Flathead mushignon, till skillnad från ätbara exemplar, har en skarp arom som liknar bläck eller karbonsyra.

Många köper svamp i butiken, men här är det viktigt att noggrant välja produkten. Svampar ska inte ha tecken på sönderdelning, för gamla exemplar kan vara skadliga och kommer inte att medföra hälsofördelar. Endast fruktkroppar odlas konstgjort utan risk för att giftiga ämnen och bakterier kommer in i myceliet ackumulera nödvändiga vitaminer och mineraler.

Flathead mushignon, till skillnad från ätbara exemplar, har en skarp arom som liknar bläck eller karbonsyra.

Hur allergisk mot mushrooms

Trots det faktum att dessa svampar anses vara säkra är fallen att identifiera allergier för dem fortfarande närvarande. Symptomen på sjukdomen är karakteristiska för en matallergisk reaktion och inkluderar följande fenomen:

kräkningar, diarré och andra störningar i matsmältningssystemet;
hudutslag;
ökning av kroppstemperaturen.

Sällan, huvudvärk och heshosta inträffar, andning blir svårt. Sambandet mellan användning av svampar och förekomsten av obehagliga symptom manifesterar sig snabbt, alla tecken försvinna gradvis efter att ha tagit antihistaminer.

Det borde finnas svampar inte mer än 3 gånger i veckan, medan det är optimalt att använda svamp på morgonen

Användningen av mushrooms i medicin och kostnäring

Enligt läkares rekommendation bör matsmjölk inte vara mer än 3 gånger i veckan, medan det är optimalt att använda svamp på morgonen. En enda servering för en vuxen är ca 150 g, det rekommenderas inte att missbruka denna produkt. I medicinsk och dietmatrunda används svampar för att laga soppor, huvudrätter. Det är tillåtet att tillsätta fräscha mushrooms till sallader, men fruktkroppar kan inte blötläggas eftersom de förlorar sin smak i vatten.

För snabb viktminskning kombineras råa eller kokta mushroner med grönsaker, frukter, naturliga juice och grönt te, men stekta och mjöladiskar bör alkohol tas bort från menyn. Fördelarna med svamp är att upprätthålla känslan av mättnad under lång tid, fördelarna med vitaminer och mineraler, de innehåller mycket fiber.

I folkmedicin skördas fruktkroppen på sommaren och torkas, det resulterande pulvret används som tillsats till mat, och sår och hudskador behandlas med det.

Hur man lagar svampar (video)

Kontraindikationer och eventuella skador på mushroner

Personer som lider av kroniska sjukdomar i njurarna och matsmältningsorganen rekommenderas att vägra svampar. Glöm inte att svampar är tung mat, vilket innebär att det inte är lämpligt för barn under 5 år, gravida och ammande kvinnor bör vara försiktiga med produkten.

Du kan inte samla svampar nära vägar, industrianläggningar och andra industrianläggningar, eftersom fruktkropparna kan absorbera skadliga ämnen.

http://5gribov.ru/2017/08/shampinonyi-sostav-poleznyie-svoystva-i-vred-gribov/

Hur man bestämmer att mushrooms har gått dåligt

Hur många olika rätter kan kokas från svampar. Det kan vara både vardagliga måltider och festliga. Men eftersom inte alla människor gillar att gå på en lugn jakt, köps svampprodukter ofta i en närbutik eller på marknaden. Vanligtvis stoppas valet på vackra vita mushroner, vilket lockar med elasticitet och arom. Men säljer inte alltid bara färska produkter. Många vårdslösa säljare under devis av färsk svamp sälja produkten är inte den första färskheten. Hur man förstår att mushrooms har bortskämd och är inte längre lämpliga för mat.

Hur man bestämmer att mushrooms har gått dåligt

Mushjön som odlas i konstgjorda förhållanden anses vara så ofarliga att det är tillåtet att äta dem även råa. Men det viktigaste villkoret för användning av termiskt råa svampar är deras friskhet. Om svampen av tvivelaktig kvalitet är det inte bara inte bra för kroppen, men kan också orsaka skada.

I inaktuella och gamla svampar produceras giftiga ämnen som leder till förgiftning och misslyckande av viktiga organ och system.

För att bestämma mushrooms färskhet bör särskild uppmärksamhet ägnas åt sådana uppgifter:

Färg - färska svampar är vita eller svagt rosa. Kontrollera om friskhet kan vara en karakteristisk mattglans. När svampens färg är mörk och det inte finns någon matglans, indikerar detta att produkten är överdriven eller långvarig.
Huvudet till en ung och nyligen cut svamphatt kommer att bli strömlinjeformad, flätig, slät eller något skalig. Om det finns gula, bruna eller svarta fläckar på locket, indikerar detta skada på produkten. Gamla mushrooms kommer att erkännas av sin platta och stora keps.
Filmen mellan stammen och locket är vitaktig och tät i färska och unga frukter. Om filmen är skadad betyder det att svampen slits av en stund och det är önskvärt att inte äta det.
Plattorna under locket - i unga och färska svampar, är plattorna elastiska och vitrosa. I fallet med svampar blir tallrikarna mörka och fräscha.
Ben skivor - för bortskämda mushrooms, ser segmentet mörkt och torrt ut.
Lukt - svaga svampar börjar utstryka doften av fukt och rot.
Tätheten av frukten - färska svampar är alltid elastisk och ganska solid. Smutsiga svampar pratar om början av putrefaktiva processer.

Det är önskvärt att endast skaffa mushrooms på de etablerade platserna. I butikerna kan du alltid be om kvalitetscertifikat för produkter där bland annat datum för inkasso och leverans anges.

Alla svampar, som en slags svamp, absorberar strålning, tungmetallsalter och toxiner. Det är därför det är så viktigt att svampar odlas i miljövänliga förhållanden.

Är det möjligt att äta expired mushrooms

Ofta i butiker och på marknaderna kan du se rabatterade mushroner som redan är mörka. Säljare uppmanar köpare att köpa sådana varor till nedsatt pris och hävdar att efter svettbehandling kommer sådana svampar inte att skilja sig från färska produkter. Så är det möjligt att ha utgått mushrooms? Svaret kommer att vara entydigt, du kan inte äta sådana produkter, eftersom du kan få förgiftning.

I butiksvampar, chitin, fosfor och olika syror överskrids ofta. Ju längre produkten är lagrad, desto giftigare blir dessa ämnen.

Hur man bestämmer att mushrooms har bortskämd i kylskåpet

Mjölk kan försämras under långvarig förvaring i kylskåpet. Men här är det värt att veta exakt vilka tecken som indikerar att produkten ska skickas till papperskorgen. Så även om de lagras kort i kylskåpet kan svampen mörkas något på grund av temperaturfallet, men det betyder inte att de måste kastas ut.

Den produkt som är bortskämd i kylskåpet kan identifieras med ett antal karakteristiska egenskaper:

Svampar har blivit obehagligt hala.
Det finns en uttalad lukt av rutt eller fukt.
Svarta fläckar uppträdde på lockets yta.
Plattorna under locket förlorade sin elasticitet och blev svarta.

Att laga hala och mörka mushrooms rekommenderas inte. I de gamla svamparna i stora mängder innehåller giftiga ämnen, som inte ens under värmebehandling försvinner. Efter att ha ätit sådana livsmedel kan det vara matsmältningsbesvär.

Mushrooms är älskade av både vuxna och barn. Men det borde komma ihåg att denna produkt tillhör delikatesserna, så i barnens kost bör det vara i begränsade mängder. För att inte bli förgiftad med svampar behöver du bara köpa färska och unga svampar.

http://otravlenye.ru/polza-i-vred/produkty/kak-opredelit-chto-shampinony-isportilis.html

champignons

Mushroom är den vanligaste och berömda ätliga svampen. Den odlas i stora mängder i många länder. Dessa agariska svampar som tillhör familjen Agarikov fick sitt namn från det franska ordet champignon, vars betydelse är "svamp".

utseende

Svampens mössor är klumpiga och köttiga. De är oftast vita, men är bruna eller bruna. I unga svampar är kapporna rundade, och när de växer blir de smickare. Deras storlek är i genomsnitt 8-15 centimeter i diameter. På ytan kan vågar vara vitt till brunt.

Plåtarna från den unga mästaren har en rosa nyans och senare, när spårens färg ändras, blir de bruna.

Mushrooms stam är vit, upp till 10 cm hög och upp till 4 cm tjock. Den är ofta tät, men sällan ihålig eller lös. Unga svampar har en vit film under locket, och när svampen växer, bryter den här tunna filmen och rör sig på benet och bildar en "ring". Svampens massa är ofta vit, men i luften ändras ofta färg, och man får en röd eller gul nyans.

Omkring 200 arter av dessa svampar är kända, och bland dem finns inte bara ätbara, men också giftiga exemplar. Bland de ätbara mushintypen i Ryssland hittas oftast:

fält

Den växer främst i öppet utrymme (på en äng, skogsglädje, skärning, vägar, i park, etc.)

Äng (ofta kallad vanlig eller närvarande)

Det finns på markar rik på humus, såväl som i öppna utrymmen. Den har en plat rundad vit keps, rodnadsmassa vid brytpunkten, som har en trevlig svampsmak.

Trädgård (kallas också dubbel)

Svamp med en rundad mjuk keps, utpräglad ring på benet, saftigt kött som rosar på platsen för fraktur. Den växer på odlade markar och öppet utrymme - i trädgården, i trädgården, i betesmarken, i gräset, på gatan, i växthuset.

Steppe (eller Bernards svamp)

Han älskar saltvatten, har vitt kött med en inte mycket trevlig lukt, som blir rosa när den pressas.

timmer

Det präglas av bruna bruna lock och tillväxt i skogar (vanligtvis gran).

augusti

Det kännetecknas av närvaron av bruna skalor på kepsar, den finns i skogar, bredvid myrder, i gränder.

Två ringar

Ätlig svamp med en vit eller vitvit köttig keps, tätt kött med sur smak och lukt, samt en dubbelring på benet. Han älskar jorden rik på humus.

Var växer

Mushrooms är saprotrophs och älskar humusrika jordar. De finns också på antiller och på trädens bark. Beroende på substratet är svamparna i släktet Mushignon uppdelade i grupper.

Svampar i en grupp finns bara i skogarna, den andra - bara bland gräset och den tredje - i det skoglösa rummet.

De flesta mushronerna finns i Eurasien (skogssteg och steppe), i Afrika och i Australien.

Samlingsmetod

När du samlar vilda mushroner, var extremt försiktig, för det finns alltid risk för att förvirra dem med giftiga och oätliga svampar.

När man odlar svampar till salu eller hemma, samlas de ihop när kåpan fortfarande är med kanterna inlindade och den intakta filmen från botten passerar från locket till benet. Skörden samlas in dagligen - den mogna svampen tas över locket och pressas ner lite, det vrids ur jorden.

Hur man väljer och var man ska köpa

Du kan köpa färsk mushroom på marknader och butiker.

Välja svampar, var uppmärksam på sådana kriterier:

I färska svampar är färgen vit, ibland med en beige eller rosa färg.
Ytan på locket ska vara matt.
Mushjönor bör inte ha fläckar eller mörka områden, såväl som bucklor.
Om filmen som ansluter locket och benet med integritet, indikerar den "åldern" av svampen.
Till räcken är färsk champignon elastisk, och bortskämd ser ut som en svamp.
Luktar svampen - den färska produkten kommer att ha en distinkt trevlig arom.

egenskaper hos

Lukten av de flesta mushrooms - en trevlig svamp, som anis.
Eteriska oljor och speciella polysackarider ger mushrooms med en trevlig smak.
Rå och torkade mushroner har helande egenskaper.
I industriell skala odlade mushignon dvuhorovy vanligtvis.

Näringsvärde och kalori

100 g färsk champignon innehåller:

-Kalori kokad mushroom är 37 kcal per 100 gram kokt svamp och konserverad - 12 kcal per 100 gram produkt.

Kemisk sammansättning

Liksom andra svampar är mushin rik på:

Proteiner (inklusive essentiella aminosyror);
Vitaminer - PP, C, D, H, grupp B;
karotenoider;
Oorganiska element - fosfor, jod, kalcium och andra;
lecitin
Dietfibrer;
alkaloider;
kitin;
Organiska syror och andra föreningar.

I dessa svampar identifierades ämnen vars verkan liknar antibiotikas funktion. De skadar ett stort antal patogena bakterier, inklusive Salmonella och Koch-pinnar.

Användbara egenskaper

Svamp har följande fördelaktiga och helande egenskaper:

Ökad aptit;
Förbättra digestionen;
Förbättrande metaboliska processer;
Utsöndring av kolesterol;
Förebyggande av trombos och utveckling av hjärtinfarkt;
Förebyggande av aterosklerotiska förändringar;
Antioxidant effekt;
Att sänka åldringsprocessen
Positiv effekt på kärl och hjärta;
Baktericida och antivirala effekter;
Minskning av inflammation;
Bronkodilator och expektorativa effekter;
Förbättrad hjärnfunktion och minne;
Avlägsnande från kroppen av radionuklider och toxiner.

Du kommer att lära dig om fördelarna med mushrooms och annan värdefull information om dem i följande video.

Svamp bör inte förbrukas när:

gikt;
Barn under 5 år;
graviditet;
amning;
Akuta sjukdomar i matsmältningssystemet.

Det är viktigt att skilja vildmushignon från giftiga svampar, till exempel utåt blek padda som liknar den. Du måste också komma ihåg att någon svamp absorberar ämnen som är i atmosfären, så du måste vara uppmärksam på de platser där vilda mushrooms samlas.

lagring

För att förlänga hållbarheten hos svampar ska de inte tvättas tills omedelbart efter användning. Förvara svamp i kylskåpet rekommenderat upp till fem dagar. Förvara svamp i kylskåpet ska vara i en plastbehållare med hål. Du kan också lägga dem i papper.

ansökan

I matlagning

Mushroom används ofta i matlagning, denna svamp:

fry;
används i frusen och torkad form;
marinerad;
salt;
lägg till soppor;
bakad i lerkrukor;
lägg till fyllning av pajer, smörgåsar, pizza och andra bakverk;
göra en ingrediens i sallader;
gryta i gräddfil eller sojasås;
kombinerat med fjäderfä, fisk och kött, samt med grönsaker;
lägg till såser och snacks.

Unga svampar är mer efterfrågade eftersom de har en utmärkt smak. På grund av den massiva odlingen av dessa svampar är mest populära i svampdiska. De hjälper till att snabbt och snabbt diversifiera maträtter.

Hur man behandlar

Före matlagningen måste svampen rengöras av smuts och jord. Rengör smuts med en kniv, skölj mushroomsna snabbt under rinnande vatten.

Det rekommenderas inte att suga dem i vatten under lång tid, annars får du en vattnig och smaklös produkt.

Även vid rengöring avlägsnas filmen vanligen, vilket ligger mellan svampens ben och locket. Om svampens fot är smutsig sönderdelas dess nedre del.

Detaljerade instruktioner för behandling av svampar kan du få i nästa video.

Hur man lagar mat

Färska mushroner läggs i maträtten under tillagningen, men om de är förkokta, läggs de vanligtvis till det sista matlagningssteget.

I genomsnitt, för att lägga till en svamp smak i en maträtt, är det tillräckligt att tillsätta 20-50 gram mushroom, och när det gäller sås behöver du 100-150 gram svamp per liter sås.

Stora mushroner är ofta stekta och bakade, i kombination med kött och fisk, och fyllda och kokta på grillen. Medelstora svampar brukar användas för pizza och pajer, och små svampar är bra för sallader, omeletter och första kurser. Små mushroner är också lämpliga att sätta ihop.

okokt

På frågan "Äter mushrooms rå?" Svaret är "ja, äta". Det är bara viktigt att tvätta svampen väl. Användningen av dessa svampar i deras råa form övas i många länder. Rå mushroom läggs till såser och sallader, och skärs enkelt och serveras med grönsaker. Särskilt goda rå svampar, om du strö dem med citronsaft.

Svampar som inte har kokats har mer näringsämnen än kokta. För att äta rå mushroom ska den torkas med en trasa eller sköljas under en vattenstråle, torka sedan lite och skär i kuber eller remsor. Klipp svamp bör hållas så liten som möjligt och i en sluten behållare.

Kokt

För att laga mushrooms, nedsänks svampar i kokande vatten, där salt tillsätts. Svampar koka ca 7-10 minuter.

Om du vill behålla champignonfärgen, lägg till lite citronsyra i pannan när du lagar mat. Om du lagar mushroomsoppa, koka mushroomsna och ta bort dem från buljongen, och när soppan är klar, returnera svampen.

Färska svampar kokas inte bara i en kastrull, men också i en tryckkokare (5 minuter), en dubbelpanna (10 minuter) eller i en långsam spis (20 minuter, stygningsläge). Frysta svampar, försttas och kokas sedan i 10 minuter.

Om du vill laga mushroom för sallad, lägg till vattnet, förutom salt och citronsyra, några ärter allspice och lövblad. Koka i 7 minuter efter kokning, lägg sedan svampen i en kolv och kyla innan den skärs.

stekt

Frying champignon varar ca 10-15 minuter. Förädling av svamp utförs på medium värme tills guldbrun och förångning av vatten. Svampar måste sprida sig i en uppvärmd panna, som har vegetabilisk olja.

För att hålla svampen från att förlora mycket vätska och inte bli för torr, rekommenderas att täcka pannan medan du steker. Glöm inte att plocka svamp när du steker.

Mjög ofta stekt mushrooms med lök, med ett genomsnittligt huvud på lök för 500 g svamp.

Frysta mushronar stekar i ca 10 minuter, medan de kan läggas ut på en hetpanna i frusen form. Om du vill steka konserverad svamp sköljer du dem först med ättika, och stek sedan i 5 minuter.

fylld

Fyllda mushrooms är en lätt att förbereda och välsmakande mellanmål. Fyllning av svamp kan vara malet kött, grönsaker, ost, räkor och andra fyllningar. För fyllning välj stora svampar, vilka skiljer benen och lämnar endast locket. I stora kepsar lättare att lägga ut fyllningen. Produkter som är beredda för fyllningen blandas med sås (ofta är det tomatpuré, gräddfil, ketchup, majonnäs). Fyllda kepsar baka i ugnen i ca 15-20 minuter, ofta sprinkling med ost. Svamp som kokas så här blir ett utmärkt mellanmål och varmt och kylt.

marinerad

Att plocka svampar hemma behöver du:

800 g färska mushroner
200 g hackade lök
100 ml vegetabilisk olja
25 ml ättika
30 gram dill
3 vitlöksklyftor
3 vikar
5-7 allspice peppar
salt

Svampar tvättas och stekas i 1-2 minuter i en stekpanna utan olja. Så snart som svampen började utsöndra juice tillsattes alla andra ingredienser (utom dill) till dem, kokades och avlägsnades från värmen. Lägger dill i svampen och omrör, insistera på maträtten i 5-7 timmar. På bordet serveras sådana marinerade svampar kylda.

konserverad

För 1 kg svamp, ta:

1 liter vatten
1 bord vardera. en sked salt, socker, vegetabilisk olja och ättika
5-6 laurbladen
3-4 delar nejlikor
5-6 allspice av allspice

Efter att ha plockat upp starka fräscha svampar utan skada tvättas de noggrant och sorteras efter storlek. I 10 minuter blancheras mushronerna i vatten med tillsats av salt och citronsyra. Så snart svampen har avgjort till botten kyls de och hälls med 2% natriumkloridlösning. Tillsammans med kryddor placeras svampar i burkar, fyllnadsburkar med mushroner med 70%. Svampar häller vatten med salt, socker, citronsyra och ättika (det ska tillsättas när marinaden kokar), täcka med lock och pastöriseras i burkar i 20 minuter och rullas sedan.

salt

För att plocka svampar, välj små svampar, ungefär samma storlek.

Om du plockar stora svampar ska de skäras. Saltpampor varar 1,5 månader.

För 2 kg svampar, ta 150 g salt, 5 lök, 10 ärter av svart och allspice, 2 vikar. För smak, kryddor, vitlök och koriander läggs ofta till marinaden.

För saltning måste tvättade svampar koka i 7 minuter i saltvatten. Svamp som kyls under vatten sprids i burkar, tillsätter lök, paprika, vikblad. Varje lager av svamp ströks med salt. Bankerna häller vatten till saltlönen upp till 2 cm högre än svampens nivå. Täcker dem med lock, bankar vänds och lämnar sig för att svalna.

I två dagar kommer svampen att lösa sig och du kan lägga till fler svampar i burkarna och sprinkla dem med salt. Saltiga svampar lagrade i ett kallt mörkt rum. De gör ett bra mellanmål. Även dessa svampar läggs till sallader, kött och grönsaker.

Bakat i ugnen

Svampen bakas ganska snabbt - håll dem bara i ugnen i 10-15 minuter. Du kan baka en svamp i en konvektionsugn i 10 minuter och i en mikrovågsugn på bara 3 minuter. Vanligtvis när man bakar i ugnen, sprutas svampen med ost, lägger doftande örter och kryddor. Du kan stänka tvättade och skivade svampar med citronsaft och sojasås och strö sedan med oregano, dill och riven ost.

På spett på en eld

Svampkebab är inte mindre välsmakande än andra grillalternativ och hjälper till att diversifiera picknickmenyn. För att förbereda det, rekommenderas svampar att marineras. För marinaden kan du använda:

majonnäs och kryddor;
citronsaft;
olivolja;
sojasås;
humle-suneli, peppar och andra kryddor;
vitlök;
doftande örter.

Strungade svampar på spettar, stek dem över kolen till en rodig look. På en spett kan svamp kombineras med grönsaker, kött, bacon.

Creamsoppa

ta:

300 gram champignon
4 potatisar
2 lökar
500 ml grädde (20%)
Salt och peppar

Koka potatisen och samtidigt skalla och hugga svampen och lökarna. Smaka sedan löken till ett transparent tillstånd och tillsätt svamp till det, fortsätt att steka tills svampen är kokta. Kombinera kokta potatis och kokta svampar med lök, tillsätt grädde, salt, peppar och hugga allt i en mixer. Om soppen visade sig vara mycket tjock, späd lite med det vatten där potatiserna kokades.

sallad

Du behöver:

200 gram mushrooms
100 g tomater och gurkor
120 g ost
60g grönsallad
40 g pitted oliver
Olivolja

Rengör de tvättade svamparna och skär dem i skivor. Riva salladen med dina händer, tillsätt gurkor och tomater till olivbladet, lägg sedan till oljan med olivolja och ordna i tallrikar. Topp med grönsaker, sätt hackad ost och svamp.

julienne

Baserat på 12 cocottar ta:

500 g svampar
Stor lök
150 g gräddfil eller gräddfil
100 g hård ost

Låt högen lätta och steka den i varm vegetabilisk olja i ca 3 minuter. Vid denna tid skära mushrooms i tunna tallrikar och lägg dem till pannan till löken, stek dem tills de är mjuka. Det tar ungefär fem minuter, varefter du måste lägga till grädde / grädde, salt, peppar på pannan. Fortsätt att simma på ugnen tills disken tjocknar (cirka fem minuter). Sprid svampmassan i cocottar och strö över riven ost, skicka sedan behållarna till en het ugn tills osten smälts och rödnar. Servera är varmt.

I medicin

Eftersom mushen har ett minimum av fett och kolhydrater, och denna svamp har en tendens att sänka blodsockernivån, bör den inkluderas i kosten med diabetes.
På grund av effekterna på bronkierna (expansionen) och expektorativa effekter rekommenderas mushrönsaker för andningssjukdomar, särskilt trakeit, bronkit och bronkial astma.
På grund av den låga natriumhalten kan mushignon ingå i kosten med en saltfri diet.
På grund av den stora mängden tiamin och riboflavin kommer användningen av mushrooms att förhindra utvecklingen av migrän och huvudvärk.
Det ökade innehållet av lysin och arginin gör denna svamp användbar för mentala förmågor och minnesutveckling.
Med hjälp av dessa svampar kan du bli av med sår, manifestationer av psoriasis, purulenta hudskador, eksem.
Mampignon motverkar effektivt tuberkulos, parotit, tyfus och andra infektioner.
Den torkade mushroomen behåller alla sina läkningshärdigheter. Dessa svampar är särskilt värdefulla i torkad form för hepatit och peptisk sår sjukdom.

Oljextrakt

Extraktet som framställts av mushrooms effektivt hjälper till med purulenta sår, psoriasis och andra hudproblem.

För att erhålla ett sådant extrakt, skärs inte tvättade färskmunkroner (torkad med en servett) i små kuber. Dessa kuber staplas i en glasburk. Därefter hälls burken med olivolja, fylld till toppen med svamp. Efter att ha hållit en burk champinjoner och smör i kylskåpet (på nedre hyllan) i fyra timmar, måste den hållas i ett vattenbad i en timme. Därefter filtreras innehållet i bankerna. Svamp kan ätas och olja kan förvaras i kylskåp. Det kan också frysas.

Denna olja smörjer den drabbade huden två gånger om dagen tills återvinningen. Den rekommenderade behandlingssättet är tre månader. Innan huden appliceras ska oljan skakas upp.

När du förlorar vikt

Mushroom är en mycket användbar mat rekommenderad för fetma. Denna svamp har en mycket låg kalori och hjälper till att diversifiera kosten om du vill gå ner i vikt.

I vardagen

Svamp kan användas för att göra ansiktsmasker som förbättrar hudens tillstånd och sänker utseendet på rynkor.

Intressanta fakta

Mushroom är en av de svamp som är välvuxna med skapandet av speciella förutsättningar, även hemma.

För första gången började mushroom att odla i Italien.

I slutet av 1700-talet noterades deras aktiva tillväxt i underjordiska utrymmen. Mushroomen ansågs då vara en läcker läckerhet, så källaren där den odlades ägdes av många monarker av den tiden.

I Ryssland började svampodling på 1700-talet.

http://eda-land.ru/griby/shampinony/

Vilka typer av skogsmiljoner är ätbara (foto och beskrivning)

De befintliga typerna av mushrooms är uppdelade i artificiellt odlade och skogsvampar. Den första kan framgångsrikt odlas under lämpliga förhållanden för detta. Men typerna av skogsmiljoner är lätt förvirrade med sina falska motsvarigheter och skadar deras hälsa. Från materialet på denna sida kan du ta reda på vilka typer mushrooms som är ätbara, och hur man korrekt skiljer dem från falsk giftig motsvarighet.

Vi erbjuder för granskning bilder och beskrivningar av ätbara arter.

Skogsmuskonger på ett foto

August typer av ätliga mushroner: bilder och beskrivning

Champignon augusti på foto

Augustus-typerna av ätliga mushrooms kan ätas marinerad, saltad och fräsch. Kepsen är 6-20 cm i diameter, de unga exemplen är konvexa, krämiga, gulaktiga, på kanten med resten av kåpan, då flat börjar huden spricka och bildar små rostiga bruna skalor. Från den mjuka jorden kommer svampen ut nästan öppen med små jordpartiklar på ytan. Plattorna är fria, rosa-grå, sedan bruna. Ben 10-18 cm lång, 2-3 cm tjock, täckt med vita fläckiga vågar med en vit fläckig ring. Volvo saknas. Det finns ingen tuberös förtjockning i benets nedre del. Det vita köttet i paus blir brun. Det finns anis lukt.

Titta på dessa typer av mushroner i bilden och i beskrivningen: Informationen låter dig enkelt identifiera dem i skogen och samla i din korg:

Den växer på rik organisk mark i skogar och fält.

Frukt i augusti - september.

Giftiga toadstools kan särskiljas från mushroner genom helt vita plattor och genom avsaknad av volvo eller tuberiform förtjockning i underdelen av stammen.

Dvukoltsevaya typ av mushrooms: foto och beskrivning

Dvukoltsevoy visa svamp på bilden

Tvåringad mushroom är ätlig. Beskrivning av denna mushintyp: locket är 6-15 cm i diameter, i unga exemplar är det konvext, sedan nästan platt med en tuckad kant, jämn eller med radiella sprickor, vita eller bruna. Plattorna är lösa, smala, ofta rosa och sedan chokladbruna. Benet är cylindriskt, 4-9 cm långt, slät, vit. Dubbelring i mitten av benet. Volvo saknas. Massan är tät vid skärningen eller när den pressas långsamt rosande.

Se denna typ av mushroom i bilden, där processen för tillväxt och utveckling av svampen illustreras:

Tvåringad champignon på ett foto

Växer i rik organisk mark. I stora mängder växer den på urbana gräsmattor, på tät jord längs trottoarer. Ibland växer det under trottoaren, ökar asfalten eller driver en spricka i vägytan. Det kallas trottoarkampignon.

Frukt från juli till oktober.

Det ser ut som ett giftigt mushortgult-skinnat (Agaricus xanhodermus), vars kött rostar och luktar karbonsyra på skuren.

Skogs champignon svampar: foto och beskrivning

Svampskogsmampignon är ätbart.

Vi erbjuder att få veta mer om skogsmiljoner, och bilden och beskrivningen hjälper till att känna igen dem i skogsriket:

Skogsmästare på ett foto

Kepsen är 4-9 cm i diameter, unga exemplar bulgar, då flatkonvexa, nästan vita i tallskogar, men oftare ljusbruna, täckta med mörkare bruna spetsiga skalor. Plattorna är löst smala, frekventa, rosa och mörkbruna. Stammen är cylindrisk, 5-12 cm lång, slät, vit, något skalig under ringen. Ringen är vit på insidan, färgen på locket från utsidan. Kan gå vilse utan spår på benet. Volvo saknas. Köttet är tätt, blekt karminrött, med en svamplukt, rodnad på skärning och under tryck. Skogsmushin liknar Augustmushignon, men av en mer regelbunden form.

Se skogen champignon svamp i bilden, som erbjuds vidare på denna sida:

Skogs champinjon svamp på foto

Den växer i blandade och barrskogar, på clearings. Mer vanligt i granar.

Frukt från augusti till oktober.

Inga giftiga tvillingar.

Lämplig för alla matlagningsalternativ. Det är en av de läckra ätbara, lätt identifierbara svamparna.

Andra mushroomsampor: foto och beskrivning

Det finns andra svamp svampar, bilder och beskrivningar som finns på sidan:

De växer alla i skogens naturliga förhållanden i många regioner i vårt land.

Mushroom mushroom

Svamp är ätbart. Kepsen är 7-15 cm i diameter, unga exemplar är konvexa, sedan platta konvexa, med vita eller beige vågar, halmgul eller ljusbeige. Plattorna är lös, smala, frekventa, i unga svampar ljusrosa och sedan chokladbruna. Stammen är cylindrisk, 5-10 cm lång, slät, ljusgul, i nedre delen med en liten tuberförlängning. Ringen är vit dubbel, hängande, det inre skiktet på ringen med en kantig kant, dess undersida med skalor. Volvo saknas. Köttet är tätt, vitt, med en mandellukt eller med en ljum lukt av anis, på skuren och när den pressas gult.

Den växer i en blandad och barrskog, en mycket vanlig svamp.

Frukt från augusti till oktober.

Svampmushignon liknar gulminnad mushignon (Agaricus xantodermus), som luktar karbonsyra och har en mjukare hatt.

Fältmushignon

Fältsvamp i bilden

Svamp är ätbart. Kepsen är 7-15 cm i diameter, i unga exemplar är den konvex, sedan flatkonvex, jämn vit, när den pressas blir den gul. Plattorna är fria, ofta i unga svampar är blek, grå-rosa, sedan köttröd, svart i åldern. Stammen är cylindrisk, 6-15 cm lång, 1-3 cm tjock, slät, vit eller ljusgul, med gulning när den pressas, längst ner med en liten expansion. Vit rävad ring. Volvo saknas. Köttet är tätt, vitt, med en liten luk av anis, på skuren och när den pressas gult.

Den växer i en blandad och barrskog, bland buskar, på fält, på betesmarker, på boskapspennor, i parker.

Frukt från juli till oktober.

Fältmushignon liknar giftig gulgul mushignon. (Agaricus xantodermus), som kan särskiljas av den obehagliga lukten av karbolsyra. Lukten försvinner inte efter att du har kokat svampen.

Svampen är lämplig för alla matlagningsalternativ. Bra eftersom det kan skrivas i stora mängder.

http://babushkinadacha.ru/griby/kakie-vidy-lesnyx-shampinonov-sedobny-foto-i-opisanie.html

Sociala Nätverk

Facebok Twitter linked In