NYA FORMER AV PROTEINMAT. PROBLEM FÖR AVRÄKNING AV PROTEINS MED BEGRÄNSNING AV AMINOSURER

Huvudriktningen för de vetenskapliga och tekniska framstegen inom livsmedelsproduktionen under de senaste tre decennierna är intensifieringen av matlagningsprocesser samtidigt som den ger en uppsättning egenskaper som speglar kraven i vetenskapen om hälsosam näring. Ny livsmedelsproduktion är en prioritet, bland annat teknik för produktion av proteinprodukter. Dessa tekniker bygger på grundläggande och tillämpad kunskap inom mat, fysisk, biologisk, bioorganisk kemi, genetik, molekylärbiologi, biofysik och ett antal tekniska discipliner. De objektiva anledningarna till att skapa grundläggande ny teknik för att erhålla proteinkomponenter i mat är följande: befolkningstillväxt, människors medvetenhet om att jordens resurser inte är obegränsade, behovet av att producera mat med en komposition som motsvarar modern livsstil och möjligheten att använda teoretisk kunskap som ackumuleras av människan för praktiska ändamål. En särskiljande egenskap hos produktionstekniken för proteinprodukter är möjligheten att rikta användningen av individuella proteinfraktioner och komplex bearbetning av råvaror med samtidig produktion av andra användbara livsmedelsingredienser (stärkelse, olja, pektin, fosfatider, etc.).

Nya former av protein p och sh är maten som erhålls på basis av olika proteinfraktioner av livsmedelsråvaror med användning av vetenskapligt baserade bearbetningsmetoder och med en specifik kemisk sammansättning, struktur och egenskaper, inklusive biologiskt värde.

En objektiv kvantitativ bedömning av industrins skapande och utveckling av produktion av vegetabiliska proteinprodukter (fraktioner) är tillgången till jordbruksråvaror, högpresterande utrustning (extraktorer, separatorer, centrifuger, torktumlare etc.) och konkurrenskraftig teknik. Potentiella råvaror omfattar: baljväxter (sojabönor, ärtor, linser, lupiner, bönor, kikärter); bröd och spannmålskorn (vete, triticale, råg, havre, korn, majs) och biprodukter från bearbetningen av dem (kli, chop, farin, grodd). oljeväxter (solros, lin, canola, sesam); psevdoslakovye (amaranth); grönsaker och meloner (potatis, pumpa); vegetativ massa av växter (alfalfa, klöver, lupin, sockerbetor, grön tobak); produkter av frukt och bär bearbetning (aprikos, plommon, körsbär, cornel, druv, etc.); pinjenötter och andra typer av nötter. Inte mindre viktiga faktorer som bestämmer valet av råmaterial är: proteinets mängd och sammansättning, biologiskt värde, förmågan att avlägsna näringsämnen, funktionella egenskaper, lagringskapacitet, möjligheten till djup fraktionering med produktion av både grundläggande (protein) och biprodukter av näringsrika (fett, stärkelse) eller behandlings-och-profylaktiska (pektin, sorbitol, xylitol, lecitin, antocyaniner, vitaminer, glukos-fuktosirap etc.). Matproduktionsanläggningar är byggda nära biokemiska eller foderväxter för att producera ett antal ytterligare ingredienser (jäst, enzympreparat, torrmassa etc.) eller organisera specialiserade verkstäder hos befintliga företag.

Traditionella källor till produktion av proteinprodukter är soja och vete. Produkter från sojaproteiner är uppdelade i tre grupper som skiljer sig åt i proteininnehåll: mjölgryt, koncentrat och isolat. På grundval av dessa typer av proteinprodukter är produktion och marknadsföring av texturerat mjöl, koncentrat och isolat organiserat. Producerad modifierad och speciell proteinprodukter. Sojamjöl och spannmål produceras på bruksutrustningen genom att slipa upp till viss storlek partiklar av fettfria eller fettfria fröer med efterföljande siktning. Mjöl och gryn innehåller 40-54% (N × 6,25) protein baserat på produktens totala vikt. Olika typer av mjöl (spannmål) skiljer sig i fetthalt,

partikelstorlek och grad av värmebehandling. Intensiteten av värmeexponering beror på KPA, KDB, aktiviteten hos lipoxygenasenzymer, ureas och proteashämmare. Sojaproteinkoncentrat tillverkas av raffinerade och fettfria sojabönor (vita kronblad) genom att ta bort vattenlösliga icke-proteinkomponenter (oligosackarider, enzymer, mineraler). Koncentrat innehåller 65-70% protein per torrsubstans (N × 6,25). Sojaproteinisoler är den mest renade formen av proteinprodukter, eftersom de innehåller minst 90% protein per torrsubstans. Proteinet extraheras från den krossade vita kronbladet med en svagt alkalisk lösning (pH 8-11), följt av utfällning vid isoelektrisk punkt (4.2-4.5) och separation som en ost från oligosackariderna. Proteinmassan tvättas, neutraliseras till pH 6,8 och torkas.

Syftet med texturerat proteinprodukt är att ge livsmedel en fibrös eller flerskiktig (klumpig) struktur. Efter hydrering liknar sådana proteinprodukter kött, fjäderfä eller skaldjur i utseende och struktur, som fungerar som analoger av traditionella livsmedel. Den flerskiktiga köttliknande strukturen av sojaproteinprodukter kan bildas genom termoplastisk strängsprutning. Processens huvudfaser är: dosering av råvaror - "konditionering (fuktning, uppvärmning) -" matlagningsprocess -> laminärt flöde (orientering av proteinmolekyler) -> fiberbildning - "skärning av produkten i bitar -" torkning. Extrudering baseras på processen med omstrukturering av proteiner, vilket består i det faktum att makro-molekylens temperatur, fukt och mekaniska verkan bildar en viskoplastisk massa som klämmer upp i skjuvriktning, med bildandet av nya tvärbindningar. Resultatet är en flerskikts, volumetrisk tuggstruktur lämplig för användning som fyllmedel eller analoger.

Särskilda sojaprodukter inkluderar sojasås, tofu (sojamjölk), sojamjölk, miso (sojapasta) och andra typer. Modifierade proteiner (delvis eller fullständigt hydrolyserad) erhålles från proteinprodukter med användning av proteolytiska enzympreparat (pepsin, papain, bromelain) eller sur hydrolys. Sådana proteiner används som funktionella och smakadditiver till mat.

Från vete eller vetemjöl genom metoden för vattenutvinning av icke-protein och lösliga proteinkomponenter får torrt vetegluten. Eftersom gluten är en lättfördärvlig produkt, spelar torkning en viktig roll i den tekniska processen för glutenproduktion. För det första bör fukthalten i den färdiga produkten inte överstiga 10%, och för det andra bör gluten vara infödd eller "vital". Det första villkoret är nödvändigt för framgångsrik lagring, och den andra är att säkerställa den utbredda användningen av gluten som en teknologisk funktionell ingrediens. Gluten innehåller protein av minst 75-80% (N x 5,7), fett - 0,5-1,5%, fiber

- 1,5%, askhalt - 0,8-1,2%.

Trots det faktum att ett stort antal teknologier har utvecklats och introducerats i livsmedelsproteinindustrin finns det lovande områden som innefattar att få proteinprodukter av ökat näringsvärde och biologiskt värde från okonventionella råmaterial, fraktionering av proteiner till komponenter med olika molekylvikter (till exempel 7S- och 11S-proteiner sojabönor), fysikalisk-kemiska, funktionella och farmakologiska egenskaper och utvecklingen på grundval av en ny generation proteintillsatser (kompositer) med multifunktionella egenskaper E och mångsidig.

Grönsaksproteinet av spannmål och andra grödor i den totala massan är sämre än djuret med avseende på innehållet i essentiella aminosyror (lysin, treonin och tryptofan). Därför, även idag, är särskilda näringsprogram utvecklade och genomförda över hela världen, vilket innefattar användningen av vegetabiliska proteiner eller begränsande aminosyror för vuxna, skolbarn och barn. Den optimala balansen mellan essentiella näringsfaktorer säkerställs genom korrekt val och kombination av olika typer av proteiner (effekten av ömsesidig anrikning / tillskott i mat, till exempel soja är en utmärkt metod att fylla lysinbristen i vete, majs och ris. På grund av det korrekta valet av komponenter i blandningar av korn, baljväxter och oljeväxter, kan du öka CEB-värdet avsevärt, för den standard som tar indikatorn för kasein (2,5). Blandningar av grödor med sojaprodukter är komplementära i aminosyrasammansättningen redan i ett förhållande av 50: 50 men 30: 70 anses vara idealisk.

Beroende på förhållandet mellan proteinkomponenterna skiljer effekterna av sann och enkel anrikning. Effekten av sann anrikning observeras om det finns minst 1,0 för varje väsentlig aminosyra i proteinet av produkten som skapas, och enkel om kompositionen har ett aminosyraresultat på mindre än 1,0 men högre än värdena för denna indikator för proteinerna i varje produkt. separat. Balansen av aminosyrasammansättningen i proteinprodukter har en positiv effekt på deras smältbarhet. Om växtproteinets smältbarhet jämfört med kasein är 60-80%, är smältbarheten av proteiner som finns i koncentrerade proteinprodukter med ett stort antal essentiella aminosyror 80-100%. Således är smältbarheten av sojaprotein koncentrerad och isolerad av en vuxen, och mjölkproteiner, ligger i intervallet 91-96%, torrt vetegluten - 91% och proteinmjöl från vetekli - 94%. Denna indikator kan ökas till 97-99% genom att blanda dem med begränsande aminosyror. Till exempel ger tillsatsen av 0,5-1,5% metionin till sojaproteinprodukter dem närmare det ideala proteinet när det gäller näringsvärde, och tillsatsen av tryptofan i livsmedel medför bildning av antikroppar i människokroppen och ökar dess immunitet. I fliken. 2.13 visar effekten av aminosyratillskott på kvaliteten på spannmaterier, som bedömts av CEB.

Vid produktion av mat och foder har man länge använt kosttillskott av begränsande aminosyror, vars produktion i världen är en specialindustri med stor tonnage. Mer än 98% av produktionen (enligt FAO) är metionin, lysin och tryptofan. De grundläggande förfaranden för framställning av aminosyror innefattar metoder för mikrobiologisk (lysin, treonin, valin) och kemiska (metionin triptoan, fenylalanin) syntes kan emellertid en del deficienta aminosyror framställas med användning av enzymatiska metoder (metionin), extraktion (cystin, tyrosin) och genetiskt manipulerade (lysin, treonin).

Konsumtionen av aminosyror i livsmedel kräver noggrann övervakning av läkare och nutritionister, eftersom det behövs särskilda metoder för konsumtion och administreringsmetoder här. Begränsande aminosyran, medan i sammansättningen av livsmedlet och som inte deltar i den försänkta matsmältningen, eller gå snabbt in i blodomloppet eller stanna kvar i tarmen, där under påverkan av mikrofloran kommer att omfattas av bildningen av toxiska produkter. Skillnaden i tiden för inträde i blodet av fria aminosyror och aminosyror bildade under uppslutning av livsmedelsproteiner kommer att bidra till flödet av negativa enzymatiska omvandlingar av deaminering, dekarboxylering etc. Fri aminosyror, som inte deltar i syntesen av kroppsproteiner, kan bli en källa till toxiska biogena aminer och ammoniumsalter. De mest giftiga produkterna är produkterna av tryptofan, tyrosin, histidin. Således är histamin och serotonin, vilka bildas under dekarboxyleringen av histidin respektive tryptofan, bland de ämnen som orsakar allergier.

Användningen av värdefulla växtproteiner i livsmedel i allmänhet har en positiv effekt på människors hälsa. Genom att tillföra kroppen med essentiella aminosyror är proteinprodukter en källa till dietfibrer som kan bilda strukturella komplex med en terapeutisk fysiologisk funktion som påverkar intestinal motilitet och reglerar blodkolesterolnivåer. Vegetabiliska proteiner reducerar serumlipidnivåer i patienternas hyperlipidemiska tillstånd (ateroskleros, hypertoni, diabetes, gallstenssjukdom, endokrina störningar, etc.), och därför är intresset för animaliskt protein ersatts med vegetabiliskt särskilt ökat de senaste åren. Således sänker ersättningen i kost av patienter med högt innehåll av lipoproteiner och kolesterol i blodet av kött och mejeriprodukter med sojaproteinisolat sänker nivån av totalt kolesterol och kolesterol med LDL.

Tabell 2.13. Påverkan av aminosyrans tillskott på spannmål

http://sinref.ru/000_uchebniki/04200produkti/109_pishevaia_himia_4izdanie_nechaev_2007/027.htm

Karakteristiska proteiner av matråvaror - Nya former av proteinmat

Karakteristiska proteiner av livsmedelsråvaror

Peptider med en molekylvikt på mer än 5000 Da, och utför en särskild biologisk funktion, kallas proteiner. Funktionella egenskaper hos proteiner beror på aminosyrasekvens i polypeptidkedjorna (den så kallade primärstruktur) samt på den rumsliga strukturen av polypeptidkedjorna (beroende på de sekundära, tertiära och kvartära strukturer). Olika livsmedel skiljer sig åt i kvalitet och kvantitet proteiner.

I spannmål är den totala proteinhalten 10-20%. Analysera aminosyrakompositionen av totala proteiner av olika spannmål, det bör noteras att alla av dem, med undantag för havre, är fattiga i lysin (2,2-3,8%). Hved-, sorghum-, korn- och rågproteiner karaktäriseras av relativt små mängder metionin och cystein (1,6 - 1,7 mg / 100 g protein). Den mest balanserade aminosyrakompositionen är havre, råg och ris.

I baljväxter (sojabönor, ärter, bönor, vetch) är det totala proteininnehållet högt och uppgår till 20-40%. Den mest använda soja. Dess hastighet ligger nära en enhet av fem aminosyror, men soja innehåller inte tillräckligt med tryptofan, fenylalanin och tyrosin och ett mycket lågt innehåll av metionin.

I oljeväxter (solros, bomull, rapsfrö, lin, ricinolja, karyandr) är det totala proteininnehållet 14-37%. Samtidigt är aminosyraproteinproteiner av alla oljeväxter (i mindre grad bomull) tillräckligt hög även för att begränsa syror. Detta faktum bestämmer möjligheten att erhålla koncentrerade former av protein från oljeväxter och skapandet på grundval av nya former av proteinföda. En relativt låg halt av kvävehaltiga substanser i potatis (ca 2%), grönsaker (1 ÷ 2%) och frukt (0,4 ÷ 1,0%) indikerar en mindre roll av dessa typer av ätbara vegetabiliska råvaror för att ge en proteinlivsmedel.

Kött, mjölk och produkter som härrör från dem innehåller proteiner som är nödvändiga för kroppen, som är fördelaktigt balanserade och välfördelade (medan indikatorn för balans och absorption är högre i mjölk än i kött). Proteinhalten i köttprodukter varierar mellan 11 och 22%. Proteinhalten i mjölk varierar från 2,9 till 3,5%.

Nya former av proteinmat

Idag möter man i ett ständigt växande samhälle och begränsade resurser mannen behovet av att skapa moderna livsmedelsprodukter som har funktionella egenskaper och uppfyller kraven i vetenskapen om hälsosam kost.

Nya former av proteinmat är livsmedel som erhålls på basis av olika proteinfraktioner av livsmedelsråvaror med användning av vetenskapligt baserade metoder för bearbetning och med en specifik kemisk sammansättning, struktur och egenskaper.

Olika vegetabiliska proteinkällor har fått ett brett erkännande: bælgväxter, bröd och spannmål och biprodukter från deras bearbetning, oljeväxtfrön; grönsaker och meloner, vegetativ massa av växter.

Samtidigt för produktion av proteinprodukter används främst soja och vete.

De bearbetade produkterna av sojaproteiner är uppdelade i tre grupper som skiljer sig åt i proteininnehåll: mjöl och groats erhålls genom slipning, de innehåller 40-45% protein baserat på produktens totala massa. sojakoncentrat erhålls genom att avlägsna vattenlösliga komponenter, de innehåller 65-70% protein; Sojisolaten erhålls genom proteinutvinning, de innehåller minst 90% protein.

På basis av sojabönor erhålls texturerade proteinprodukter i vilka sojaproteiner används, t ex i stället för köttproteiner. Hydrolyserade sojaproteiner kallas modifierade. De används som funktionella och smakstillsatser till mat.

I dag produceras sojabönksmjölk, sojasås, tofu (bönorod) och andra livsmedelsprodukter på grundval av sojabönor.

Från vete eller vetemjöl genom metoden för vattenutvinning får torrt vetgluten med ett proteininnehåll på 75-80%.

Samtidigt bestämmer närvaron av begränsande aminosyror i vegetabiliska proteiner sin underläglighet. Utgången här är gemensam användning av olika proteiner, vilket ger effekten av ömsesidig anrikning. Om aminosyra uppnås genom ökning länge som varje väsentlig begränsande aminosyran i jämförelse med enskilda proteiner med den ursprungliga, det sägs om effekten av enkel anrikning, om efter blandning aminosyra spd varje aminosyra är större än 1,0, då - denna effekt är sant anrikning. Användningen av sådana balanserade proteinkomplex ger en ökning av smältbarheten av vegetabiliska proteiner till 80-100%.

http://food-chem.ru/lektsii-po-pishchevoj-khimii-html/harakteristika-belkov-pishhevogo-syrya-novye-formy-belkovoj-pishhi

Tema Vatten i råvaror och mat 7

Problemet med proteinbrist på jorden

Att tillhandahålla högkvalitativ protein näring till världens befolkning är av stor betydelse. Situationen på detta område är mycket ogynnsam. Världens befolkning upplever en akut brist på diet protein. Enligt den internationella organisationen (WHO och FAO) står för närvarande varje invånare på planeten för cirka 60 g protein per dag (med en hastighet av 70 g). Dessutom utgör växtproteiner i den totala proteinbalansen 80% och endast djur 20%.

Således finns det ett allmänt kvantitativt proteinbrist med en uttalad brist på animaliskt protein.

En radikal lösning på detta problem kräver långsiktiga gemensamma ansträngningar av den mest utvecklade rädslan i sökandet efter sätt att hitta ytterligare livsmedelsresurser. De viktigaste anvisningarna för att lösa detta problem kan vara följande:

1. 
   Öka produktiviteten växtproduktion baserad på den senaste tekniken för odling av högavkastande sorter av jordbruksgrödor. (Exempel: Indien och Kina kunde ge sina länder tillräckligt med korninnehåll.)
   
2. 
   Uppfödning av boskap.
   

Den andra riktningen är svårare av flera skäl.

Den primära syntesen av proteinogena aminosyror och proteiner förekommer i växter, och herbivorerna smälter växtproteiner till aminosyror och använder dem för att syntetisera sina specifika proteiner.

Predators matar på kött av herbivores, digererar dessutom deras proteiner till aminosyror och syntetiserar deras karakteristiska proteiner alltifrån dem.

Således använder djur endast de resurser som planteras. Vid varje steg i livsmedelskedjan finns stora förluster. Skälen till dessa förluster är följande:

1. 
   Deras behov av aminosyror, vars innehåll i vegetabiliska proteiner är lågt, djur kan tillfredsställa endast genom ökad konsumtion av vegetabiliska proteiner.
   
2. 
   Överskott av aminosyror används inte för proteinsyntes, utan för andningsförloppet (energibehov).
   
3. 
   Vid djur omvandlas en signifikant mängd kväve till urea och avlägsnas från kroppen.
   

Allt detta leder till låg effektivitet vid användning av växtproteiner av djur. För att få en enhet av animaliskt protein måste du spendera 6 till 8 enheter vegetabiliskt protein. Baserat på reella resurser kan man inte räkna med en betydande ökning av produktionen av animaliskt protein på global nivå.

Problem med proteinberikning med aminosyror

En av de utvecklade riktningarna att öka det biologiska värdet av växtproteiner är associerat med deras anrikning med de saknade aminosyrorna. Industriell produktion av aminosyror har blivit en stor tonnage specialiserad gren av biokemisk teknik.

Mononatriumglutamat framställs i de största mängderna, som används som smakämnenadditiv för första kurser. Dess världsproduktion når 500 tusen ton per år. Lysin produceras i betydande kvantiteter - den mest knappa växtaminosyran och ett antal andra aminosyror.

Anrikningen av mat med fria aminosyror kan emellertid få allvarliga negativa följder av följande orsaker: Som ett resultat av proteinutjämning bildas aminosyror i matsmältningsorganet, som kommer in i lymf och blod och används som byggmaterial under proteinbiosyntesen. Fri aminosyror som används för att berika mat som kringgår matsmältningsprocessen går omedelbart in i blodomloppet.

Klyftan i tiden för inträde i blodbanan av fria aminosyror och aminosyror bildade under uppslutning av livsmedelsproteiner kommer att ta flera timmar. När detta inträffar, är en obalans av aminosyror i blodet. Detta gör det omöjligt att använda de inkommande aminosyrorna för biosyntes av proteiner i kroppens celler och vävnader. De kommer att genomgå enzymatiska omvandlingar av olika slag. Bland de resulterande produkterna kan vara giftiga föreningar.

Några av de fria aminosyror som används för att berika livsmedelsprodukter går inte in i blodet alls. I tarmen kommer de att bli målet för mikroflora med bildandet av giftiga produkter.

Deamineringsprodukter har den högsta toxiciteten. metionin, tyrosin och histidin.

I samband med ovanstående är det användbart att påminna uttalandet av akademiker A.A. Pokrovsky: han uppmanade att vara rimligt konservativ när det gällde näringsämnen, med tanke på eventuella plötsliga förändringar i den historiska typen av näring som kan leda till oönskade konsekvenser.

Nya former av proteinmat

Huvudriktningen för vetenskapliga och tekniska framsteg inom livsmedelsproduktionen är intensifieringen av livsmedelsberedningsprocesser samtidigt som den ger en uppsättning egenskaper som speglar kraven i vetenskapen om hälsosam näring. Ny livsmedelsproduktion är en prioritet, bland annat teknik för produktion av proteinprodukter.

De objektiva anledningarna till att skapa grundläggande ny teknik för att erhålla proteinkomponenter är följande:

• 
  befolkningstillväxt
  
• 
  insikten om att planetens resurser inte är obegränsade;
  
• 
  behovet av att släppa mat med en komposition som motsvarar den moderna livsstilen.
  

Potentiella råvaror omfattar:

• 
  baljväxter (sojabönor, ärter, linser, etc.);
  
• 
  bröd och flingor av grödor (vete, råg, havre, etc.);
  
• 
  oljeväxter (solros, lin, canola, etc.);
  
• 
  vegetativ massa av växter (alfalfa, klöver, etc.);
  
• 
  frukt och bär bearbetning produkter (aprikos, plommon, etc.);
  
• 
  furu och andra nötter.
  

Traditionellt för produktion av proteinprodukter är soja och vete.

Ett kännetecken för den nya mattekniken är användningen av komplex bearbetning av livsmedelsråvaror, vilket gör det möjligt att använda de enorma potentiella resurserna av protein och andra näringsämnen.

Nya livsmedel som härrör från grova proteinfraktioner av livsmedelsråvaror benämns vanligen i den vetenskapliga litteraturen som nya former av mat, såväl som texturerad, strukturerad och artificiell mat.

Huvudsyftet med tekniken för produktion av livsmedelsprotein är:

1. 
   Avlägsna det från råvaror med maximal avkastning till lägsta kostnad och förlust av andra värdefulla komponenter;
   
2. 
   Minimala förändringar i proteinets funktionella egenskaper eller en riktningsändring i önskad riktning;
   
3. 
   Bevarande av biologiskt näringsvärde av protein;
   
4. 
   Den erforderliga graden av avlägsnande och deaktivering av oönskade föroreningar.
   

Dieter proteiner produceras i form av tre huvudtyper av produkter, som skiljer sig i proteininnehåll och dess fraktionskomposition.

^ Första typ (spannmål och mjöl) - innehåller 50% protein (avfettat mjöl av bönor, sojabönor, andra grödor). Olika typer av mjöl präglas av fetthalt, partikelstorlek, värmebehandlingsgrad.

^ Andra typen - Koncentrat, med en proteinhalt på 70-75% på torr basis.

Tredje typen - isolat - den dyraste och vanligaste typen av proteinprodukter, innehållet 90% protein och mer.

Koncentrat och proteinisolat används nästan helt till mat.

Alla tre huvudtyperna av livsmedelsproteiner (eller proteinprodukter) produceras i form av ett brett spektrum av modifieringar, vilka skiljer sig åt i funktionella egenskaper.

Proteinprodukter från sojabönor (mager mjöl, koncentrat, sojamjölk, etc. och isoler från sojamjölk) med högfunktionella egenskaper har i stor utsträckning använts i livsmedelsindustrin.

För andra vegetabiliska proteiner har tekniken för produktion av proteinprodukter som är lämpliga för konsumtion inte utvecklats tillräckligt.

http://medznate.ru/docs/index-61852.html?page=5

Lobanov V.G. Matkemi - fil n1.doc

n1.doc

Nya former av proteinmat

Huvudriktningen för vetenskapliga och tekniska framsteg inom livsmedelsproduktionen är intensifieringen av livsmedelsberedningsprocesser samtidigt som den ger en uppsättning egenskaper som speglar kraven i vetenskapen om hälsosam näring. Ny livsmedelsproduktion är en prioritet, bland annat teknik för produktion av proteinprodukter.

De objektiva anledningarna till att skapa grundläggande ny teknik för att erhålla proteinkomponenter är följande:

• 
  befolkningstillväxt
  
• 
  insikten om att planetens resurser inte är obegränsade;
  
• 
  behovet av att släppa mat med en komposition som motsvarar den moderna livsstilen.
  

Potentiella råvaror omfattar:

• 
  baljväxter (sojabönor, ärter, linser, etc.);
  
• 
  bröd och flingor av grödor (vete, råg, havre, etc.);
  
• 
  oljeväxter (solros, lin, canola, etc.);
  
• 
  vegetativ massa av växter (alfalfa, klöver, etc.);
  
• 
  frukt och bär bearbetning produkter (aprikos, plommon, etc.);
  
• 
  furu och andra nötter.
  

Traditionellt för produktion av proteinprodukter är soja och vete.

Ett kännetecken för den nya mattekniken är användningen av komplex bearbetning av livsmedelsråvaror, vilket gör det möjligt att använda de enorma potentiella resurserna av protein och andra näringsämnen.

Nya livsmedel som härrör från grova proteinfraktioner av livsmedelsråvaror benämns vanligen i den vetenskapliga litteraturen som nya former av mat, såväl som texturerad, strukturerad och artificiell mat.

Huvudsyftet med tekniken för produktion av livsmedelsprotein är:

1. 
   Avlägsna det från råvaror med maximal avkastning till lägsta kostnad och förlust av andra värdefulla komponenter;
   
2. 
   Minimala förändringar i proteinets funktionella egenskaper eller en riktningsändring i önskad riktning;
   
3. 
   Bevarande av biologiskt näringsvärde av protein;
   
4. 
   Den erforderliga graden av avlägsnande och deaktivering av oönskade föroreningar.
   

Dieter proteiner produceras i form av tre huvudtyper av produkter, som skiljer sig i proteininnehåll och dess fraktionskomposition.

Första typen (spannmål och mjöl) - innehåller 50% protein (avfettat mjöl av bönor, sojabönor, andra grödor). Olika typer av mjöl präglas av fetthalt, partikelstorlek, värmebehandlingsgrad.

Andra typen - Koncentrat, med en proteinhalt på 70-75% på torr basis.

Tredje typen - isolat - den dyraste och vanligaste typen av proteinprodukter, innehållet 90% protein och mer.

Koncentrat och proteinisolat används nästan helt till mat.

Alla tre huvudtyperna av livsmedelsproteiner (eller proteinprodukter) produceras i form av ett brett spektrum av modifieringar, vilka skiljer sig åt i funktionella egenskaper.

Proteinprodukter från sojabönor (mager mjöl, koncentrat, sojamjölk, etc. och isoler från sojamjölk) med högfunktionella egenskaper har i stor utsträckning använts i livsmedelsindustrin.

För andra vegetabiliska proteiner har tekniken för produktion av proteinprodukter som är lämpliga för konsumtion inte utvecklats tillräckligt.

http://nashaucheba.ru/v2120/%D0%BB%D0%BE%D0%B1%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2_%D0%B2.%D0%B3._% D1% 85% D0% B8% D0% BC% D0% B8% D1% 8F_% D0% BF% D0% B8% D1% 89% D0% B8? Sida = 12

Nya former av proteinmat

Innehåll per 100 g produkt

Mono- och disackarider, g

Sojaproteinkoncentrat tillverkas av raffinerade och avfettade sojabönor (vita kronblad) genom att ta bort vattenlösliga icke-proteinkomponenter (oligosackarider, enzymer, mineraler). Koncentrat innehåller 65-70% protein per torrsubstans. De kännetecknas av hög vattenhållande kapacitet, ökad fettadsorption och emulsionsstabilitet.

Sojaproteinisoler är den mest renade formen av proteinprodukter, eftersom de innehåller minst 90% protein per torrsubstans. Proteinet extraheras från den krossade vita kronbladet med en svagt alkalisk lösning (pH 8-11) följt av utfällning vid isoelektrisk punkt (4.2-4.5) och separation som en ost från oligosackarider. Proteinmassan tvättas, neutraliseras till pH 6,8 och torkas.

Nu utvecklas en ny teknik - extrudering av djärva sojabönor, vilket gör det möjligt att få produkter av högre kvalitet - texturer, där sojaprotein delvis bevarar oljefraktionen. Lipider finns i den i inkapslad form, vilket ger texturen en längre hållbarhetstid.

Syftet med texturerat proteinprodukt är att ge livsmedel en fibrös eller flerskiktig (klumpig) struktur. Efter hydrering liknar sådana proteinprodukter kött, fjäderfä eller skaldjur i utseende och struktur, som fungerar som analoger av traditionella livsmedel.

Extrudering baseras på processen med omstrukturering av proteiner, vilket består i det faktum att makro-molekylens temperatur, fukt och mekaniska verkan bildar en viskoplastisk massa som klämmer upp i skjuvriktning, med bildandet av nya tvärbindningar. Resultatet är en flerskikts, volumetrisk tuggstruktur lämplig för användning som fyllmedel eller analoger.

Som regel innehåller texturer minst 45% protein. Dessa sojaprodukter används i stor utsträckning inom kött-, fisk-, bageri- och konfektyrindustrin. De största volymerna för användningen av sojaproteiner faller vid köttförädling (absolut minst 70%) och mjölk (15%), totalt sett i dessa industrier är mer än 4/5 av de totala råvarorna koncentrerade.

Sojaproteinprodukter upptar en viktig plats i köttindustrin. Beroende på varumärke och graden av proteinkoncentration införs sojaproteiner i recepten av köttprodukter i en mängd av från 0,5 till 20%.

Modifierade sojaproteiner (delvis eller fullständigt hydrolyserad) erhålles från proteinprodukter med användning av proteolytiska enzympreparat (pepsin, papain, bromelain) eller sur hydrolys. Sådana proteiner används som funktionella och smakadditiver till mat.

Särskilda sojaprodukter inkluderar sojasås, tofu (sojamjölk), sojamjölk, miso (sojapasta) och andra typer. Under senare år har intresset för sojabönor ökat på grund av den vegetariska och terapeutiska och förebyggande näringen i vårt land.

Tillhandahållandet av den ryska livsmedelsindustrin, inhemska producenter av proteinfunktionella blandningar och texturerad sojaproteiner beror främst på import av isolat, koncentrat, texturer, sojamjöl och matmjöl (vit kronblad).

Under de senaste fem åren har den totala importvolymen av olika typer av sojaproteiner fördubblats nästan - från 50-55 tusen ton år 2000 till 107-108 tusen ton 2005. Men förhållandet mellan enskilda grupper och importstrukturer av producerande länder har förändrats mycket. Följande trender observeras i strukturen av import av sojaproteiner till Ryssland:

Utbyggnaden av kinesiska isolat till den ryska marknaden.

en märkbar ökning av den totala volymen av import av isolat jämfört med koncentrat;

minskning av importen av texturer samtidigt som importen av sojamjölsmat ökar på grund av den ökade inhemska produktionen av texturer;

nästan fullständigt avslag på import av genetiskt modifierade sojaproteiner.

Under 2003 antogs det tredje målprogrammet för utveckling av produktion och djupbearbetning av sojabönor i Ryska federationen för perioden fram till 2010. I enlighet med detta bör vi inrätta produktion av konkurrenskraftiga importsubstitutprodukter och därigenom förbättra vår befolkning näringskvalitet. Idag visar ryska banker stort intresse för branschen för djupbearbetning av sojabönor. Djup bearbetning av sojabönor är en teknologisk process för att extrahera värdefulla och funktionella komponenter från sojabönor, som kännetecknas av en hög reningsgrad av råmaterial och slutprodukter, stabiliteten i deras fysikalisk-kemiska egenskaper. Som ett resultat av djupbearbetningen av sojabönor erhålls avfettat sojamjöl, sojakoncentrat och isolat, isoflavoner och andra substanser. Detta är det mest högteknologiska segmentet i livsmedelsindustrin, på grundval av vilket produktionen av färdiga sojaprodukter och halvfabrikat (sojamjölk, tofu, köttprodukter, barnmat, kosttillskott) utvecklas.

Programdelen för bearbetning av sojabönor och andra proteingrödor är utformad för att använda billiga inhemska produktionslinjer. I det här avsnittet finns två riktningar.

Den första är organisationen av befolkningens sociala näring, som är baserad på användningen av sojko-minilinjer. En sådan linje kostar 120 tusen rubel. Under skiftet behandlar det 100 kg sojabönor och producerar samtidigt 1000 kg sojamjölk. Kostnaden för 1 kg mjölk - 1 gnidning. Dessutom är det mycket lönsamt att producera tofu och Okara.

Den andra riktningen - med hjälp av kavitationsteknik. I Ryssland används kavitationslinjer i två riktningar:

Produktionen av mat sojabönor och kikärter livsmedel från groddkorn (bioaktiverat sojamjöl och sojakoncentrat, söta pasta, kikärter ingredienser, etc.). I kavitatorn delar den hydrostatiska kraften den råa massan på molekylär nivå.

Produktion av bioaktiva matar utan premixer och andra dyra tillsatser för alla typer av boskap och fjäderfä. I Institutet för djurhållning ett experiment på produktion av delikatessvin med givna kvalitetsindikatorer. Rationerna inkluderar råg (60%), sojabönor (10%) och korndumpning (30%). Faktum är att det här är en foderrevolution. I strukturen av kostnaden för köttfoder är 28% och inte 65-70% som vanligt.

Ett betydande inflytande på bildandet av den ryska marknaden för sojaprodukter har och kommer att fortsätta att ha en negativ inställning till genetiskt modifierade produkter. Därför använder ryska producenter av sojabönor och livsmedelsprodukter endast inhemska råvaror eller är inriktade på leverans av icke-transgena frön och sojaproteinprodukter från andra länder. Trots att Ryska federationens hälsovårdsministerium officiellt tillåtit utan begränsningar att använda i livsmedelsprodukter som härrör från 3 transgena sojabönor, och problemet är bara i korrekt märkning av produkter, den fortsatta spänningen kring denna fråga och publicering av information om de skadliga effekterna av transgena produkter på människors hälsa leder till en negativ inställning till sojaprodukter i allmänhet, både livsmedelsproducenter och konsumenter, som börjar identifiera begreppen "soja", "transgen" "Dangerous". Denna situation har utan tvivel haft en negativ inverkan på tillväxttakten för import och konsumtion av sojaproteinprodukter de senaste åren.

Med tanke på bristen på animaliskt protein, ökar priserna på kött, fisk, mejeriprodukter och utvidgningen av sortimentet och användningsområdena för sojaproteiner, men vi förväntar oss att konsumtionen av sojaproteiner under de närmaste åren fortsätter att växa.

Grönsaksproteinet av spannmål och andra grödor i den totala massan är sämre än djuret med avseende på innehållet i essentiella aminosyror (lysin, treonin och tryptofan). Därför redan idag är särskilda näringsprogram utvecklade och genomförda över hela världen, där det optimala balansen mellan oersättliga näringsfaktorer säkerställs genom korrekt val och kombination av olika typer av proteiner (ömsesidig anrikningseffekt). Tillägg i livsmedel, till exempel soja, är en utmärkt metod för att fylla på bristen på lysin i vete, majs och ris. På grund av det korrekta valet av komponenter i blandningar av spannmål, baljväxter och oljeväxter kan CEB ökas avsevärt, vilket anses vara referensindikatorn för kasein (2.5).

Beroende på förhållandet mellan proteinkomponenterna skiljer effekterna av sann och enkel anrikning. Effekten av sann anrikning observeras om det finns minst 1,0 för varje väsentlig aminosyra i proteinet av produkten som skapas, och enkel om kompositionen har ett aminosyraresultat på mindre än 1,0 men högre än värdena för denna indikator för proteinerna i varje produkt. separat. balans av aminosyrasammansättning i proteinprodukter har en positiv effekt på deras smältbarhet. Om smältbarheten av växtproteiner i jämförelse med kasein är 60-80%, är smältbarheten av proteiner som ingår i sammansättningen av koncentrerade proteinprodukter med ett stort antal essentiella aminosyror 80-100%.

Vid produktion av mat och foder har man länge använt kosttillskott av begränsande aminosyror, vars produktion i världen är en specialindustri med stor tonnage. Mer än 98% av produktionen (enligt FAO) är metionin, lysin och tryptofan. Således produceras idag cirka 700 tusen ton kristallin lysin i världen för att berika foder.

De huvudsakliga metoderna för att erhålla aminosyror är metoderna för mikrobiologisk (lysin, treonin, valin) och kemisk (metionin, tryptofan, fenylalanin) syntes, men vissa av de bristfälliga aminosyrorna kan erhållas med hjälp av enzymatiska metoder (metionin), extraktion (cystin, tyrosin) och genteknik, treonin)

Tillsatsen av 0,5-1,5% metionin till proteinprodukter från soja ger dem näringsmässiga värden till det ideala proteinet, och tillsättningen av tryptofan i livsmedel medför bildning av antikroppar i människokroppen och ökar dess immunitet.

Många studier inom näringsämnena indikerar den viktiga rollen som lysin i mänsklig näring. Det är nödvändigt att massivt använda lysin som tillsats i bröd, pasta, vete, ris, råg, majsmjöl och andra produkter.

Förlusten av lysin bunden i växt- och djurproteiner vid värmebehandling är ett allvarligt problem.

Att vara en diaminomonokarboxylsyra, lysin inkorporerad i aminosyrakedjan i ett protein har en fri epsilonaminogrupp, vilken är starkt reaktiv. Tack vare denna grupp uppstår en Maillard-reaktion mellan lysin och socker.

Förbrukningen av aminosyror i livsmedel kräver emellertid noggrann övervakning av läkare och nutritionister, eftersom det behövs speciella metoder för deras konsumtions- och administreringsmetoder här.

Fri aminosyror kan, när de inte deltar i syntesen av kroppsproteiner, bli en källa till toxiska biogena aminer och ammoniumsalter. Dekarboxyleringsprodukter av tripyofan, tyrosin, histidin har den högsta toxiciteten. Således är histamin och serotonin, vilka bildas under dekarboxyleringen av histidin respektive tryptofan, bland de ämnen som orsakar allergier.

http://studfiles.net/preview/2465040/page:5/

Proteiner som grund för att skapa nya former av mat

Nya livsmedelsprodukter som härrör från råprotein och andra fraktioner av livsmedelsråvaror kallas nya livsmedelsformer, såväl som strukturerad, texturerad eller konstgjord mat.

Nya former av mat produceras i form av proteinanaloger och texturer. Analog imitera färdiga traditionella livsmedel, såsom granulärt kaviar, mejeriprodukter och köttprodukter. Proteinets struktur efterliknar strukturen och de fysikalisk-kemiska egenskaperna hos typiska traditionella matssystem och element i matens struktur. De är utformade för att ersätta en betydande del av traditionella livsmedelsråvaror när de bearbetas till slutliga livsmedelsprodukter, kallade kombinerade.

Källor av protein är vanligtvis antingen organismer som ackumulerar en betydande mängd lagringsproteiner eller biosyntetiserande proteiner eller biprodukter av animaliska eller växtråvara. De mest lovande källorna till livsmedelsprotein i CIS-länderna omfattar grödoproduktion, encells biomassa, biprodukter från livsmedels-, kött- och mejeribranschen.

Dieter proteiner produceras i form av tre huvudtyper av produkter, som skiljer sig i proteininnehåll, dess fraktionskomposition.

Den första typen innehåller cirka 50% protein. Detta inkluderar avfettad sojamjöl, andra oljeväxter, jästbiomassa sönderdelas.

Den andra typen av produkter - koncentreras med ett proteininnehåll på 70-75%.

Den tredje typen av proteinprodukter - isolat som innehåller 90% protein och mer.

I enlighet med proteinets strukturella funktioner i bearbetade system och färdiga produkter föreslås en klassificering av processerna för dess behandling i form av tre grupper av tekniker.

Vid processerna i den första gruppen behandlas proteinet direkt i den slutliga livsmedelsprodukten. Dessa inkluderar proteindrycker, kaffebblecker, geléer, vispadade produkter, ett antal mejeriprodukter etc.

Vid processerna i den andra gruppen behandlas proteiner först i intermediärer som tjänar som element i strukturen hos slutprodukten. Mellanprodukter kan vara proteinteksturer i form av geler, skum. För att erhålla matprodukter blandas vanligtvis halvprodukter med ett bindemedelselement. Vid framställning av köttprodukter analoger, proteinfibrer används en fiberbunt som proteinkonstruktionselement. System som malet kött används som bindemedel.

Den tredje gruppen av processer för proteinbearbetning i livsmedelsprodukter involverar att använda den som ett gelfyllmedel, bildat av matgelbildande systemet. Således används gelatingeler fyllda med kasein eller andra proteiner vid framställning av granulära kaviaranaloger. Krav på egenskaperna hos proteinet för den tredje gruppen reduceras till villkoret att proteinfyllnaden minimerar de mekaniska och andra fysikalisk-kemiska egenskaperna hos gelén.

194.48.155.252 © studopedia.ru är inte författaren till de material som publiceras. Men ger möjlighet till fri användning. Finns det upphovsrättsintrång? Skriv till oss | Kontakta oss.

Inaktivera adBlock!
och uppdatera sidan (F5)
mycket nödvändigt

http://studopedia.ru/5_113201_belki-kak-osnova-dlya-sozdaniya-novih-form-pishchi.html

NYA FORMER AV PROTEINMAT

Behovet av att utveckla nya former av proteinfoder är förknippat med en växande brist på traditionella proteinkällor.

Olika växtproteinkällor har fått ett brett erkännande: baljväxter, bröd och spannmål och biprodukter från deras bearbetning, oljeväxter, grönsaker och meloner, vegetativ massa av växter.

Samtidigt för produktion av proteinprodukter används främst soja och vete.

Sojaproteinprocessprodukter är uppdelade i tre grupper, som skiljer sig åt i proteininnehåll:

• • mjöl och grits innehåller 40. 45% protein från den totala massan av produkten. Mjöl och grits produceras genom att mala bönorna;
• • Sojakoncentrat innehåller 65. 70% protein, de erhålls genom att avlägsna vattenlösliga komponenter;
• • Sojisolaten erhålls genom proteinutvinning, de innehåller minst 90% protein.

På basis av sojabönor erhålls texturerade proteinprodukter i vilka sojaproteiner används, t ex i stället för köttproteiner. Hydrolyserade sojaproteiner kallas modifierade. De används som funktionella och smakstillsatser till mat.

Sojabönksmjölk, sojasås, tofu (bönorod) och andra livsmedel produceras också på basis av soja.

Från vete eller vetemjöl med hjälp av en vattenutvinningsmetod erhålles torrt vetgluten med en proteinhalt av 75. 80%.

Samtidigt orsakar närvaron av begränsande aminosyror i växtproteiner deras underlägsenhet, därför är den gemensamma användningen av olika proteiner för syftet med ömsesidig anrikning nödvändig.

http://ozlib.com/833820/tovarovedenie/novye_formy_belkovoy_pischi

Proteiner av vegetabiliska råmaterial. Funktionella egenskaper hos vegetabiliska proteiner. Nya former av protein mat baserad på dem

Vegetabiliska proteiner används vid framställning av livsmedel som ingredienser av näringsrikt, tekniskt och terapeutiskt värde på grund av deras unika funktionella egenskaper. Begreppet "funktionella egenskaper hos proteiner" introducerades först av Circle and Johnson 1962. Funktionsegenskaper är de fysikalisk-kemiska egenskaperna hos proteiner som bestämmer deras beteende när de bearbetas till livsmedelsprodukter och ger en viss struktur, tekniska och konsumentegenskaper.

De viktigaste funktionella egenskaperna hos proteiner är löslighet, vatten och fettbindningskapacitet, förmåga att stabilisera dispersionssystem (emulsioner, skum, suspensioner), bilda geler, filmbildande förmåga, vidhäftning och reologiska egenskaper (viskositet, elasticitet), spinning och textureringsförmåga.

Proteiner med högfunktionella egenskaper löser sig väl i vatten, bildar starka geler, stabila emulsioner och skum, proteiner med låg funktionella egenskaper sväller inte i vatten, kan inte bilda viskösa, elastiska massor, geler, stabiliserar inte skum och emulsioner. Vissa kända proteiner faller inte under ovanstående mönster. Således bildar veteglutenproteiner, trots sin låga löslighet i vatten (2-5%), strukturella kolloidsystem - geler som kan tåla uppvärmning, frysning och torkning, och proteiner från kli och triticale med en löslighet av 10-20% har högt fettemulgerande och skumningsegenskaper.

Löslighet, som är den primära indikatorn för att bedöma proteins funktionella egenskaper, kännetecknas av koefficienterna: KPA (lösligt kväveförhållande) och KDB (proteindispergerbarhetskoefficient). I det första fallet bestäms mängden kväve i den andra mängden protein som har gått i lösning (i procent av dess totala innehåll i produkten). Den specifika sekvensen av aminosyrarester i polypeptidkedjor, det ojämna arrangemanget av hydrofoba och hydrofila grupper på ytan av proteiner, närvaron eller frånvaron av spiralformiga säten bestämmer egenskaperna hos funktionella egenskaper.

Skillnaderna i löslighet för proteiner av livsmedelsråvaror ligger till grund för de tekniska processerna för isolering av isolater och koncentrat och är direkt relaterade till kvaliteten på många livsmedelsprodukter. Lösligheten av proteiner är viktig för att förbättra kvaliteten på livsmedelsprodukter, i vilka deras hydrolys (autolys) och denaturering (initiala tekniska steg, torkning och lagring) tillhandahålls. Förlusten av löslighet åtföljs i regel av en förändring av andra viktiga funktionella egenskaper, vilket i hög grad påverkar produktkvaliteten och graden av smältbarhet av proteinet i mag-tarmkanalen. Särskilda krav på löslighet av proteiner påläggs vid användning av sistnämnda vid framställning av drycker, bröd och mjöl konfekt och pasta.

I drycker används proteiner med hög löslighet i mjölprodukter - med låg löslighet. Användningen av proteiner med överdriven hög löslighet i kompositionen av bakningsförbättrare påverkar degenes elastiska viskoelastiska egenskaper. En liten mängd lösligt protein bör finnas i de texturerade formerna av protein, spannmålsprodukter, framställda genom högtemperatursträngsprutning och pasta.

http://studme.org/291870/tovarovedenie/belki_rastitelnogo_syrya_funktsionalnye_svoystva_rastitelnyh_belkov_novye_formy_belkovoy_pischi_osno

Nya former av proteinmat: Program, riktlinjer och referensuppgifter för deltidsstudenter

För att kunna utvärdera resursen måste du logga in.

Programmet, riktlinjerna och kontrolluppgifterna sammanställs i enlighet med kraven för det obligatoriska lägsta innehållet i grundutbildningen för utbildningspersonal inom specialitet 271000 "Teknik för fisk och fiskprodukter" av den statliga utbildningsstandarden för högre yrkesutbildning. Syftet med att undervisa disciplinen är att ge grundläggande begrepp inom teknikområdet för produktion av nya former av mat och utsikterna för utveckling av en ny gren av livsmedelsproduktion. Huvuduppgiften för denna disciplin är att ge den nödvändiga kunskapen för att förstå de tekniska processer som hör samman med produktion av icke-traditionella livsmedel baserade på proteiner av vegetabiliskt och animaliskt ursprung.

http://window.edu.ru/catalog/pdf2txt/757/69757/44917

Proteinprodukter för viktminskning: En komplett lista i lämpliga tabeller och tips om att äta

Proteiner (de kallas också proteiner eller peptider) är ämnen som tillsammans med fetter och kolhydrater är huvudkomponenterna för mänsklig näring. Att komma in i kroppen med mat har en stor inverkan på många interna organers arbete. Deras brist är fylld med allvarliga hälsoproblem. Därför är det omöjligt att inte använda dem för länge.

Moderna dietetiker har antagit förmågan hos dessa högmolekylära föreningar att omedelbart smälta och mätta under lång tid och började använda proteinprodukter för viktminskning. De gör extra pounds smält av hopp och gränser, och per timme och samtidigt bildar en vacker, lättnad figur, eftersom de aktiverar muskel tillväxt i sport. De förtjänar att ägna stor uppmärksamhet åt dem.

Åtgärd på kroppen

Om du begränsar kostintaget av fetter och kolhydrater, kommer proteinmat att snabbt återställa ordningen i kroppen, vilket så småningom kommer att resultera i förlust av extra pounds. Mekanismen för viktminskning har länge varit vetenskapligt bevisad:

• Det finns en effektiv rengöring av kroppen från toxiner, toxiner och andra skadliga ämnen som förhindrar att många organ fungerar fullt ut.
• Stärka hjärtat och blodkärlen genom att minska blodsockret.
• normalisering av insulin, vilket leder till intensiv förbränning av glukos absorberad av musklerna;
• kontroll av vattenbalansen i kroppen, avlägsnande av överskott av vätska, vilket ofta är huvudorsaken till stor vikt;
• muskelstöd i ton, vilket leder till viktminskning, eftersom endast fettvävnader brinner och förlust av nyttiga ämnen inte uppstår.
• förbättring av metabolism, vilket är nödvändigt för viktminskning
• förlust av aptit, krossa känslan av hunger på grund av lång matsmältning av proteinfoder.

Förutom att gå ner i vikt, som en bonus, kommer proteinprodukter inom proteindieten att ha en positiv inverkan på olika organ och kroppssystem. Därför, vid utgången från denna fasta, kommer du att må bra.

Om du vill veta mer exakt vad som kommer att hända med din kropp, kommer informationen i denna tabell säkert att göra dig till en supporter av protein näring.

Ett särdrag hos proteiner är att när de kommer in i kroppen, deponeras de inte som fetter på sidorna och omvandlas inte till energi, som kolhydrater. Alla går till restaurering av organ och system, sönderdelning i aminosyror - en extra substans, otroligt användbar för människor. Därför är det viktigt att veta vad som är relaterat till proteinprodukter för viktminskning och vilka är deras huvudsakliga källor.

Proteinprodukter kan vara av animaliskt eller vegetabiliskt ursprung. Varje art har sina egna fördelar och nackdelar, varför det är så viktigt att äta dem på ett balanserat sätt.

Proteinprodukter av animaliskt ursprung är snabbt smältbara, men samtidigt innehåller de mycket fett, så inte alla är idealiska för att gå ner i vikt. Om du väljer kött, är det tillåtet att kyckling, kalkon, kanin, men fläsk och lamm i alla däggdjur är förbjudna. Om det är mjölk, ska det vara antingen fettfritt eller med ett minimum av fetthalt.

Proteinprodukter av vegetabiliskt ursprung absorberas av kroppen mycket långsammare och sämre än djur. Men de är bra för att gå ner i vikt eftersom de innehåller nästan inget fett.

Provlistor över proteinprodukter från dessa två grupper kommer att presenteras för dig enligt följande tabell:

För hälsa och välbefinnande som en del av kosten behöver du äta båda typerna. Därför kan du använda listan över proteinprodukter för viktminskning, vilket indikerar proteininnehållet i dem mot bakgrund av fetter och kolhydrater.

Vi kommer att titta på dessa listor nedan och lära dig mer om nyanser av sådana dieter genom att läsa en av våra artiklar: "Protein-Fett Diet" och "Protein-Carbohydrate Diet."

lista

För att göra en lista över produkter för viktminskning, måste du överväga följande faktorer:

• inte bara proteininnehållet i dem, men också dess förhållande till fetter och kolhydrater: till exempel i fläskfett finns det mycket fler proteiner;
• deras kaloriinnehåll: om du äter en gås, rik på protein, måste du träna i gymmet för att spendera 319 kcal, som den innehåller.

Därför bör du alltid styra av tabellen nedan om du planerar att gå ner i vikt med proteinprodukter. Det tar hänsyn till båda dessa faktorer.

Kött, slaktbiprodukter, ägg

Fisk och skaldjur

Mjölk och mejeriprodukter

Som du kan se, förutom proteiner, innehåller många livsmedel för mycket fett eller kilokalorier, så de är inte lämpliga för viktminskning. Om de bara innehåller dem noggrant i kosten i slutet av hungerstrejken.

Därför har nutritionists sammanställts en mer exakt tabell av proteinprodukter för viktminskning, som kan användas utan rädsla för att få extra pounds.

Tillräckligt imponerande bord, som innehöll många namn. Så en diet baserad på proteiner kan inte vara monotont och tråkig. Tja, de som drömmer om att få rekordbrytande resultat bör tränas upp på produkter där mängden protein bara rullar över och vilket definitivt kommer att göra att du går ner i vikt.

Bästa bäst

Nutritionists kalla de bästa proteinerna för viktminskning som du kan äta i nästan obegränsade mängder under en diet.

Kycklingägg - den rikaste källan till protein. För viktminskning per dag kan du äta 7 proteiner och 4 äggulor. Det finns dieter med en hastighet på 5 ägg till frukost under veckan.

• Lågfett kefir

Huvudproteinprodukten i något system med viktminskning. Proteinet som ingår i det smälter lätt med ett minimum av totalt kaloriinnehåll. Förbättrar digestionen, eliminerar kroppen från gifter. Extra pounds avdunstar tillräckligt snabbt. Proteininnehåll - 28 gr. Alla dessa användbara egenskaper hos denna proteinprodukt bildade grunden för kefirdieten (som ett exempel med äpplen).

Proteinprodukt, som är mycket snabb smältbarhet. Under lång tid ger en känsla av mättnad, vilket har en positiv effekt på viktminskning. Håller naglar, ben, tänder i gott skick. Proteininnehåll - 20 gr.

• Naturlig yoghurt

För viktminskning är endast lämplig naturlig proteinprodukt utan färgämnen, sötningsmedel och andra tillsatser. Denna yoghurt lagras inte mer än 3 veckor.

Jämfört med kött och fisk är mjölk högre i denna ranking, eftersom det innehåller protein som absorberas av kroppen mycket bättre. I det här fallet kommer inte att gå ner i vikt på mjölken ensam, eftersom det inte på något sätt påverkar arbetet i magen. Men för beredning av proteinrätter (samma cocktails) med minimalt fettinnehåll, kommer denna produkt att vara perfekt.

Först är kycklingbröstet. 200 gram kött innehåller cirka 40 gram protein, 2 gram fett, 200 kcal. En oumbärlig proteinprodukt för viktminskning. För det andra är det nötkött. Förhållandet mellan basiska ämnen är ungefär samma, men lite mer fet. Det är ett alternativ till kycklingvitt kött för en mängd dieter i färd med att gå ner i vikt.

Den bästa proteinprodukten är laxfilet. Innehåller fett, men protein är mycket mer, liksom omega 3-syror. För tyngdförlust två gånger i veckan, bör du ta dig till en sådan god smak.

Dessa är vegetabiliska proteinprodukter som kan bibehålla muskelmassan i ett normalt tillstånd även i snabb viktminskning. Dessutom ger de en lång och behaglig känsla av fullhet, så hungern hotar inte dig.

• Proteinpulver / skaka

Effektiv proteindiet utan fett. Rekommenderas om du stöder en diet i gymmet. Omedelbart absorberas av kroppen. Göra figuren inte bara smal, men också lättnad, eftersom den främjar tillväxten av muskelmassa.

Denna högsta proteindiet för viktminskning behåller alltid dina ögon och utgör menyn. När allt kommer omkring bör dessa produkter inkluderas i recepten, tack vare vilken kost som kommer att tyckas som en semester, inte ett test.

Recept av rätter

Vi uppmanar dig att försöka laga en mängd olika rätter från proteinmat: det finns recept för soppor, sallader och andra. Med sådan mångfald kan detta viktminskningssystem knappast kallas en hungerstrejk.

Första kurser

Tror du att det bara är omöjligt att laga matlagningssoppa från proteinprodukter? Faktum är att traditionella förrätter är en kombination av protein (buljong från kött, fisk) och kolhydrater (olika grönsaker, spannmål, pasta, nudlar). Men nutritionists blir inte trött på att upprepa att flytande mat förbättrar resultaten av viktminskning, så det kan inte uteslutas från kosten. Så lär vi oss att laga de första maträtterna.

• Spenatsoppa

Skala bröstet eller kalkonens trumma. Koka, ta bort från buljong, låt svalna. Spenatförpackning (frusen mat förstör inte skålen) finhackad, koka i buljong i 10 minuter. Separera köttet från benen, finhacka, återgå till buljongen. Koka spenaten och kalkonen tillsammans i ytterligare 10 minuter. Kyl soppa, mixer i en puree genom att tillsätta 50 ml skummjölk, kryddor, 2 vitlöksklyftor. Ät varmt.

• Lax med mjölk

4 medelstora tomater häll kokande vatten, skal, finhacka. Stort lök rent, hacka. 1 stycke rista morötter. Stek morötter med lök och lägg till tomater till dem i slutet. Lägg i en kastrull med en liter kallt vatten, koka. Smäll i 10 minuter. 450 g laxfilé skärs i kuber, läggs i buljong. Efter 5 minuter tillsätt 500 ml skummjölk. Efter kokning tillsätt kryddor. Insistera på 20 minuter.

• Köttbullssoppa

Koka buljongen på kycklingbenet. Gör malet kycklingbröst, gör köttbullar ur det. Töm dem i kokande buljong. Lägg till efter kokande 50 gram hackad bulgarsk peppar, samma gröna bönor, gröna. Koka i 20 minuter. Servera varmt.

Andra kurser

Huvudrätter från proteinfoder är grunden för kosten. Recepten innehåller endast kalorier med lågt kaloriinnehåll - speciellt för viktminskning.

• Kefir kyckling

Skär 100 gram av vald, ny kycklingfilé, blanda med salt, peppar, hackade gröna. Tillsätt 50 ml nonfat kefir, 50 ml filtrerat kallt vatten. Kyl i 3 timmar. Lägg i en varm stekpanna, simma i 10 minuter på varje sida.

Slå 5 ägg i en plastbehållare. Slå upp Mikrovågsugn i 2 minuter. Det visar sig användbart och otroligt läckra äggröra. Om du vill diversifiera menyn för viktminskning kan du lägga till hakat kycklingbröst och gröna.

• Bakad fisk

Häll laxfilet med citronsaft, strö med torkade örter och kryddor, baka i ugnen på folie tills den är kokt.

snacks

Sallader från proteinprodukter är oumbärliga för något system av viktminskning. De är näringsrika, hjälpsamma, bidrar till mångfalden i menyn. Tillåter dig att laga dig själv en middag med brådska och inte få extra pund.

• Proteinsallad

Koka 3 mjukkokta ägg, högg kycklingbröst (150 g), hugga 50 gram bläckfisk. Blanda allt grundligt.

• Aspargesallad med kyckling

Koka 3-4 blomkålblomställningar i en gryta med 100 gram strimlad asparges och 300 gram kycklingbröst. Grind 2 medelstora färska gurkor och 60 gram sellerirot. Blanda allt grundligt. Tillsätt 2 matskedar gröna ärtor i burk. Lägg till hackade kokta och redan kylda produkter. Säsong med 4 matskedar äppelcidervinäger.

När du väljer recept för din proteinmeny, se noggrant på vilka produkter som listas i dem. Oliveolja eller magert lamm är ibland tillåtet, men dessa bör vara undantag från reglerna, lossna, så att kosten inte verkar vara ganska ansträngande.

Men här är fetter och kolhydrater i sin rena form strängt förbjudna. Så inget mjöl, söt och stekt i en sådan diet bör inte vara.

Tips om att dricka

Att gå ner i vikt med proteinfoder behöver du veta hur man använder dem ordentligt. Några användbara tips gör att du kan minska din vikt med en imponerande bild.

1. Köttproteinprodukter konsumeras bäst i kokt form. För en förändring i kost, stew, bakning och ångning är tillåtna.
2. Under kosten, förutom proteinfood, måste kroppen ta emot fiber för att bränna överflödigt fett så snabbt som möjligt och se till att organen fungerar ordentligt. Var därför säker på att äta gröna, frukt och grönsaker, mejeriprodukter, spannmål, fullkornsbröd.
3. Många frågar vad proteinmat du kan äta på natten: en timme före sänggåendet får du dricka ett glas mager yoghurt eller naturlig yoghurt. Allt annat är förbjudet.
4. Söta mejeriprodukter (yoghurt, ostmassa med fyllmedel), majonnäs, såser och andra proteinsubstitut är hälsofarliga och bidrar inte till viktminskning.
5. Vid en måltid kan kroppen bara smälta bara 30 gram protein, oavsett hur många ägg du äter, till exempel. Dagskursen för män är ca 2 gram protein per 1 kg, för kvinnor - endast 1 gram.
6. För att förbättra kroppens smältbarhet av proteiner kan du omsätta principerna för fraktionell näring. Enligt dem tas mat upp till 6 gånger om dagen i små portioner.
7. Middagen måste vara senast 19.00.
8. Om du under viktminskning på proteinprodukter ska gå in för sport, kommer du inte bara att minska midjemängderna, men gör röven mer elastisk och bröstet kommer att stramas, eftersom protein är ett utmärkt byggmaterial för muskelvävnad med tillräcklig fysisk ansträngning.

När det gäller varje proteinprodukt som kan bidra till viktminskning uppsamlas funktionerna för deras användning i kosten bekvämt i följande tabell:

Nu vet du vilken proteinmat som ingår och vilka produkter som behövs för snabb och, viktigast av allt, hälsosam viktminskning.

Det är viktigt att komma ihåg att sådana dieter fortfarande är en allvarlig skaka upp för kroppen. Därför bör de först i två eller fyra veckor, men inte mer. För det andra rekommenderas att vända sig till ett sådant system av kroppskorrigering inte mer än en gång var sjätte månad, och för hälsoproblem, ännu mindre.

http://hudeyko.ru/belkovye-produkty-dlya-pohudeniya.html