Enligt sammansättningen och olika rätter är asiatisk matlagning bland de extremt välsmakande och hälsosamma köken. Det kännetecknas av ett överflöd av olika kött (lamm, nötkött, fjäderfä), fisk (stellate stur, stur) och grönsaksrätter, kompletterad med aromatiska örter och kryddor, samt ett vackert utseende.
12 november är konstitutionens dag i republiken Azerbajdzjan. Den här dagen är mycket viktig för invånarna, eftersom de började leva i ett självständigt land. Vi erbjuder för att bekanta sig med Azerbajdzjanskas kultur, som har förberett flera populära rätter av nationell mat.
Azerbajdzjanska nationella rätter har länge förberetts i kopparrätter. Och nu, i många regioner och landsbygdsområden i Azerbajdzjan, visar sig rätter som kokas i kopparpottar att vara mer utsökta. Därför är föremålen av det azerbajdzjans nationella köket (pan, kolsäng, bassäng, bricka, skimmer, skänk etc.) huvudsakligen gjorda av koppar.
I aserjansk matlagas pilaf i smält (eller krämigt) smör. Denna olja tål inte höga temperaturer, och därför uppstår inte hesenösa ämnen. Riset kokas i kokande vatten, vattnas med olja försvara. Köttet är stuvat med lök, kastanjer och torkade plommon.
Innan huvudmåltiden dricker Azeris te, främst svart te. En tradition har länge etablerats i Aserbajdsjan: Omedelbart vid ankomsten av gäster, servera dem te. Fördelen med denna tradition ligger i det faktum att tedryck i trånga bordföretag bidrar till lätt kommunikation. Te i Azerbajdzjan är en symbol för gästfrihet.
Vårt utbud av asiatiska köket:
SALT (okroshka i aserbajdsjan)
För att göra okroshka piskas matsoni och späds ut med kallt kokt vatten. Gurkorna skalas, finhackad, grönsakerna hackas. Allt detta blandas med utspädd matsoni, tillsätt salt, vitlök och lägg i kylskåpet. Servera kallt. I vissa fall läggs kokt och finhackat nötkött och kokt kokt ägg till ovdukh. Vanligtvis ovduh kokta utan kött.
HAMRASHI (Azerbajdzjanskoppa)
Köttfärs är beredda från lammens massa, sedan skärs det i små bollar med 5-6 stycken. per portion. Bönor kokas separat. Färsk deig rullas till en tjocklek av 1 mm och skärs i 5 cm brett band, från vilket jag skär i hemgjorda arishta nudlar. I buljongen koka först köttbullarna och lägg sedan nudlarna och kokta bönorna. Efter beredskap sätta hackade gröna, och när servering stänk torkade mynta. Separat serveras vinäger.
Shaker-Churek
Smält smör piskas med pulveriserat socker i 25-30 minuter, samtidigt som man tillsätter eggvit. Tillsätt vanilj, siktat mjöl och gnid försiktigt med den styva degen. Bollar av 60-75 g i vikt bildas av deg, placerad på järnplåtar kantade med pergament, ägg beläggs med äggula ovanpå och bakas vid en temperatur av 175-180 grader Celsius i 25-30 minuter. Efter kylning skrynkas skakningsröret med pulveriserat socker.
neve
Rice blötläggs i vatten i 2 -3 timmar, kastas tillbaka, torkas och pundas i en murbruk. Rismjöl hälls i kokande mjölk, salt tillsätts med kontinuerlig omrörning och socker kokas. Häll oljan på toppen och sprinkla med kanel i form av en gitter.
DZHYZ-Byz
Rening av tarmar i stycken 2-3 cm lång. Skär i stycken lever, hjärta, spisar och testiklar. Allt detta är peppared, saltat och stekt. Lägg sedan lök, separat stekt potatis, hackad i kuber, mixa och ta till beredskap. När du serverar, strö med örter, serveras separat sumah.
KUTABY MED KÖTT
Ångad deg knådas av vetemjöl med tillsats av salt, som jag rullar ut till en tjocklek av 1-0,5 mm, skär ut ur cirklarna storleken på en tallrik. Fågel och lök används för att göra hakat, tillsätt peppar, salt, granatäpple och blanda noggrant. Vik malet kött i en halvmåneformad deg och stek i en panna i oljan.
CUTABA MED GRÖN
Gröna sköljs, storskuren och stuvad med bruna lökar. Tillsätt salt, peppar, pitabröd till fyllningen och blanda noggrant. Från mjöl med tillsats av vatten, ägg och salt är knådad brant deg, som rullas och skärs i cirklar. Den färdiga fyllningen är insvept i en deg i en halvmåne, stekt på båda sidor i en panna utan olja. Vid servering hälls Kutabs med uppvärmt smör och serveras separat med yoghurt (kefir, yoghurt).
Dolma
Köttmassa och lök matas genom köttkvarn. Ris, hackade gröna, salt, peppar och ibland ärter, som tidigare blöts i vatten, sättes till hakan. Färska druvblad skålls med kokande vatten, och betade blad får springa till hälften kokas. Det malet köttet blandas noggrant och i varje ark lindas med en hastighet av i genomsnitt 25 g, malet kött per en dolma. Sätt dolmen i en kastrull med en tjock botten, häll vatten i halva och gryta i en timme tills den kokas. Vid servering serverades separat yoghurt (kefir, sur mjölk).
LULYA - KEBAB
1 kg fet lamm (om lammet inte är tjockt, tillsätt fett svans eller njurbiff talg), 4 medellök, varm paprika, gäng koriander, 4 vitlöksklyftor.
Kött, lök, vitlök och cilantro köttfärs. Mince mycket noga slå av på bordet. Du bör känna med händerna att köttet har blivit ganska klibbigt och inte sönderfaller. Sedan lägger du stoppet i en halvtimme i kylskåpet. Därefter krossade det malet köttet på en spett med korv 15 cm lång (50 g vardera) och håll spetsen platt under strängningen. Stek i grillen i 10 minuter eller i en uppvärmd grill i 20 minuter. Lyulya kebab serveras vanligtvis på tunt pitabröd.
DYUSHBARA (Azerbajdzjanska dumplings)
lamm (boneless) - 400g, mjöl - 2 koppar, ägg - 1 st, lök - 2 st, smör (smält) - 2 msk vin vinäger (3%) - 2 msk, mint, koriander - till smak, peppar och salt - till smak.
Koka köttet separat från benen. Mjölkmassa passerar genom köttkvarn, tillsätt lök, peppar och blanda väl.
Biffdeg är gjord av mjöl och ägg med tillsats av salt. Den resulterande degen rullas med en tjocklek av ca 2 mm. Dra tillbaka 3 cm från kanten av den rullade platta kakan, sätt ut det malet köttet med en tesked med korta mellanrum. Billetet är stängt med en annan tårta, varefter den tas ut av en rund hak.
De färdiga dushbarerna doppas i kokande spänningsbuljong och kokas över låg värme tills dushbarerna flyter till ytan. För 4 portioner använd 6 glas buljong.
När du serverar dyushbara häll buljong, tillsätt smält smör och strö med örter, serveras separat ättika.
CHYHYRTMA FRÅN SPINAT
Spenat, sorrel och persilja sorteras, tvättas, grovhackad och stuvad. Separat stekt lök, blanda sedan med stewed greener. Smaka med kryddor, sätt i en stekpanna, häll över med slagna ägg och baka i ugnen. Den färdiga maträtten hälls med olja och serveras separat yoghurt (yoghurt, kefir).
AZERBAIJAN PLA
Tvätta ris till mjöl kvar. Därefter blötläggs. Häll oljan i en skål utan vatten (kan förångas). Det värms över hög värme för att få lukten av vad oljan pressas ut (solrosor, oliver, etc.).
För att undvika plötslig uppkokning av olja kan du hälla en nypa salt i en redan uppvärmd vätska.
Matlagningsteknik:
1) Försiktigt, i den uppvärmda oljan, att inte ströma, sätt fett (fet svans eller från kött, om det finns mycket), ben, ojämn för distribution som kött, för rostning. När fettet smälts, fångas alla sprickor. Mer olja i tillagningsprocessen läggs inte till.
2) Sätt i förberedda tunt skivad lök på förhand eller under stekning. Lök skuren smidigt så att den är ordentligt förberedd.
3) Sätt köttet, skär i stora bitar, steka.
4) Sätt moroten, skär i remsor.
5) Allt detta är stekt över hög värme, rör omedelbart med en slitsad sked för att inte slipa morötter. Det kommer också att vara nödvändigt att koka vatten, första två liter, sedan tre mer, lägg sedan till pilaf (du kan använda buljong).
5) Lägg kokande vatten så att det täcker den resulterande blandningen, om ett finger, du kan lite mer, koka upp, tillsätt kryddor, vitlök i form av hela huvuden, frigör den bara från smutsiga ytterskal. Koka på låg värme, inte tillåta att brinna, du kan under locket i minst en halvtimme, du kan simma längre.
6) Ta bort vitlöket om det sätts. Lägg en slitssked (helst fördryckt) ris, INTE blanda det med kött och morötter. Så han kommer att förbereda till slutet av processen. Det kommer det enda svåra och avgörande ögonblicket. Du lägger kokande vatten till ris. Cirka en halv till två fingrar över riset. Men det beror också på typen av ris, mängden morötter etc. Därefter blandas inte ris på vanligt sätt, vatten, som regel, läggs inte till. Om du har starka tvivel om vad som händer längst ner i pannan (det brinner inte), i en sådan nödsituation kan du försöka, genom att flytta skimmer längs väggen, lyfta produkterna längst ner. Men det är bättre att inte ta upp det här.
I matlagningsprocessen kan du koka ris i botten med en rund träpinne som inte smakar bitter, vilket ger kokande "brunnar" jämnt över ytan så att det inte finns några stillastående zoner. Det översta lagret av ris kan försiktigt vändas över med en skimmer så att ingen torkad eller okokt korn fångas.
7) När den synliga delen av vätskan försvinner, sätt vitlöket på igen och tryck försiktigt riset över toppen så att vitlöket är täckt med hela pilov. Kålen är stängd med lock och lämnas i 30 minuter vid mycket låg värme.
8) Pilaf tas bort från värmen, öppnas, vitlöket tas bort, pilaf blandas försiktigt med en skimmer, skiftande skikt. Om disken är liten, använd ytterligare. Om du har tid kan du ge pilafen att stå på en varm plats blandat, blötläggning.
Förberedd pilaf distribueras i form av stora, hela soppplattor, portioner eller spridning på en gemensam stor maträtt - "Lagan". Köttet läggs på toppen, vitlökshuvuden, oftast en efter en per gäst. Serveras med lök sallad (bara lök, strö med salt), med färska tomater.
Det anses vara otillbörligt att kalla pilaf som erbjuds av gröt, att använda ketchup för det, etc. Var noga med att servera obehandlat grönt te samtidigt.
http://www.prelest.com/nyam/nacional/12-samyh-populyarnyh-blyud-azerbaydzhanskoy-kuhniBaku: 30 gastronomiska attraktioner
Gurza, Petey, kutaby, kyukyu, dyushbara, badambura, Kutum, ris och andra skatter i azerbajdzjanska köket, liksom de bästa platserna i Baku, som vi rekommenderar i samband med showen, "Livsmedel, jag älskar dig!" På kanalen "Friday"
En tunnväggig stekpanna där en skål med samma namn kokas över brinnande kol - en gryta kött, fjäderfä och grönsaker.
I aserbajdsjön simmar finns inte ris och kött (eller frukt) i en kittel, men direkt på en tallrik. Grunden för pilaf kallas hangaren, och även om alternativen är nästan hundra, är det vanligt att utesluta 11 grundläggande pilafs. Sabza-Kourma-Plov - med lamm, stekt med lök och saffrontinktur och gott om gröna (spenat, basilika och dill). Chii-doshama-kourma-pilaf - med lamm, pumpa och kastanjer. Fisincan plov serveras med garas av vilt, nötter, sura frukter och kanel. Shirin Plov - frukt, söt, från torkade aprikoser, körsbärsplommon, persikor och russin. I sydulyu-plove riskoka med mjölk, om så önskas, tillsätt torkade aprikoser eller datum, kokt eller rökt fisk fungerar som gara. Balyg-pilaf - med stewed fisk (oftast Kutum), sesam och dogwood. Giymya pilaf kokta med kastanjer, russin, dogwood och lammhackfrukter. Lobiya-chilov-pilaf är en gryta kött, rosin och saffran och ris med vita bönor. Chikhirtma-pilaf - med stuvad kyckling dränkt i ett slagen ägg. Toyug-plov - från kyckling och torkade frukter (torkade aprikoser, cornels och russin). Slutligen är xyam-doshemé-plov när en pumpa fylld med kött av lamm och torkade frukter bringas till ris.
Nar restaurang Sharab
Panoramisk restaurang från centrum, vid stranden av Kaspiska havet: omfattande, med separata rum och en stor terrass. I menyn finns dyushbara och kebab och dolma, och även sill under päls, men det viktigaste - Caspian fisk: bakas i ugnen beluga, stör i granatäpple sås, kebab från stör, kutaby fisk. Svart kaviar är också tillgänglig. Allt är palpably dyrt.
Restaurang Sehrli Təndir
Restaurangen Sehrli Təndir (Kiçik Gala, 19) i hjärtat av huvudstaden, den antika Icheri Sheher, förutom traditionella azerbajdzjanska rätter - dolma, kyufta-bozbash, dyushbara, kebab, insvept i en mycket tunn pitabröd - i en vedeldad ugn bakade doftande, skarpa lukta som eld och röka tandoor.
Restaurang Şirvanşah
Cafe Duygu
Baku invånare kommer att äta i kustnära byn Dzhorat mellan Baku och Sumgayit. Särskilt kända är de med kamelkött. I Duygu, som i andra ställen, brukar de användas för öl.
Dovga
Soup från fermenterad mjölk (katyk) med spenat, mint, gröna, ris och köttbullar. Ät varmt eller kallt.
kourma
Stekt (oftast på fett svans) kött med lök, kryddor och ibland med körsbärsplommon.
Konfektyr Sirr
Konfektyr i Heydar Aliyev Avenue, där du kan träffa direkt med alla de azerbajdzjanska sötsaker från baklava och mutak Gogh och badambury.
Gees-Byz
Lammtarm (njurar, lever, ägg, hjärta), stekt på fet svans i en kittel.
Gurza
Stora asiatiska dumplings, den huvudsakliga funktionen är storleken (ganska stor) och degen flätad med en pigtail.
http://eda.ru/media/pjatnica/pyatniza-bakuAzerbajdzjansk mat
Azerbajdzjan är, liksom alla kaukasier, mycket gästvänliga. Även de sena och oinvigda gästerna välkomnar de alltid hjärtligt och behandlar hjärtligt. Deras kök är original och mycket intressant, med en riktigt orientalisk smak.
FUNKTIONER AV AZERBAIJAN'S KÖK
Maten här är så stor att det kommer att glädja även de mest krävande gourmorna. Mer än två tusen varma rätter, en mängd olika mellanmål, kötträtter, cirka 200 hundra sorter av pilaf är bara en liten del av vad boende i Aserbajdsjan kan erbjuda gästerna. Men detta land är känt inte bara för överflöd av mat. Enligt muslimska traditioner bör det också glädjas åt ögat och ge estetiskt nöje, så bordet är alltid fullt av många olika delikatesser.
Om du kortfattat beskriver denna nationens kulinariska traditioner, är de enskilda funktionerna viktiga. Till att börja med, i den aserbajdsiska köket, föredras kötträtter tillverkade av lamm, nötkött eller olika typer av fjäderfä. Särskild uppmärksamhet ägnas åt fiskrätter - de kokas på en grill, bakas i tandoor eller rökt. Varje maträtt här har sin egen unika smak, som uppnås genom att använda många kryddor och kryddor.
För att laga mat måste invånare i denna Transkaukasiska stat använda mycket frukt, grönsaker och gröna. Föredra dig främst kastanjer, druvor, dogwood, kvitten och körsbärsplommon. Morötter, betor, potatis används mindre ofta. En integrerad del av varje maträtt är gröna. Cilantro, lök, persilja, basilika - de viktigaste följeslagarna i varje kock. Som regel finns det mycket grönsaker i en servering - det tar 2/3 plattor, det serveras färskt, ibland helt separat från huvudrätten.
Respektera och galen kär i Azerbajdzjan och örter. De ger mat en speciell piquancy och delikatess. Tarragon, saffran, koriander och mynta är frekventa gäster på bordet. De har hittat applikation och knutna - det måste läggas till pilaf och kötträtter. Populär här och rosta olja, som ofta används när du lagar godis, särskilt sylt.
POPULA DISHES AV AZERBAIJAN KÖK
Även om Azerbajdzjans kök är mycket varierat kan du försöka identifiera de mest kända kulinariska mästerverk som är beredda här. Även om det blir svårt att göra detta, för det här förtjänar allt bokstavligen uppmärksamhet!
snacks
Betydande uppmärksamhet ägnas åt lätta rätter, som är baserade på grönsaker och grönsaker. En av de enklaste tilltugg av dessa ingredienser är kukyu. Faktum är att det här är vanliga äggröra tillagade med grönsaker, valnötter, barberbjörnar, saffran, örter och mycket doftande kryddor. Frisk mjölk eller grädde används också för att göra kukyu, vilket gör det ännu mer frodig och ömt. Skålen serveras vanligtvis med ryazhenka eller andra mejeriprodukter.
Ajapsandal är en kategori av kalla tilltugg - en vegetarisk maträtt som sprids inte bara i öst, men också i europeiska länder. Självnamnet är ganska exotiskt, översatt från turkiska språket betyder "hur förtjusande du är." Förbered det från färska grönsaker med äggplantor, paprikor och tomater. I vissa fall lägger du till paprika och lite potatis. Obligatorisk ingrediens är gröna - cilantro, basilika, lök eller vitlök. När det gäller smak och en uppsättning baskomponenter, liknar ajapsandal den europeiska versionen av en vegetabilisk saute.
Vegetabiliska snacks, bra med kött, kan identifieras hyafta-Bejar - Inlagda aubergine, kål, morötter och tomater. Som i någon azerbajdzjansk mat, det finns många kryddor och gröna.
Vegetabiliska sallader upptar en hedervärd plats i Azerbajdzjans kulinariska konster - som regel serveras de med kött. Grönsaker för dem skärs i stora kuber, och sedan fylls med jästmjölksås eller olivolja. Av de mest kända salladerna kan man skilja fisinjan från rödbetor, det är perfekt för alla tillfällen. Den harmoniska kombinationen av betor, koriander, valnötter och granatäpplefrön gör det väldigt gott och delikat. I vissa delar av landet finns Fisindzhan från lobio och bönor.
Första kurser
I det traditionella azerbajdzjanska köket finns cirka 30 namn på första kurser. Hot är främst kött soppor, de är mycket rika och högkalorier. I motsats till konventionella soppor har de en tjockare konsistens, vilket uppnås på grund av en liten mängd buljong.
Bozbash, en fet, rik soppa med grönsaker och frukter, beredd på basis av lammbuljong, anses vara en av de vanligaste första kurser. Översatt från aserbajdsjan betyder det "grå huvud". Namnet kommer sannolikt att ha lånats från de iranska stammarna. Bozbash - multikomponent, för dess beredning måste använda turkiska (fårkött) ärtor, kastanjer (ibland ersatt med vanliga potatis) och fårkött. För att göra soppen mer tjock och rik, läggs många grönsaker till det, ofta med lök, paprikor, zucchini, äggplantor, morötter och tomater. Många kryddor och kryddor, som basilika, mynta och saffran, vilket gör det mer doftande och lägga äpplen och körsbär plommon ger en friskhet och en knappt märkbar bitter eftersmak.
I det lokala köket finns det flera sorter av bozbash som skiljer sig åt bland de grundläggande ingredienserna. Intressant är kufta bozbash - ärtsoppa med lamm köttbullar och brocade bozbash - med kastanjer och lammkött. Balyk-Bozbash är också populär, istället för fårkött används fiskfiléer, främst stellate sturge, för att laga mat. Granatäpplejuice som används för marinering av fisk och körsbärsplommon lägger krydda i maträtten.
Beroende på landets regioner utmärks flera fler bozbasharter: Jerevan, Echmiadzin och Sisian. Servera den i djupa plattor. Det innehåller traditionellt pitabröd och kaukasisk surmjölksås. Livsmedel är dekorerad med persilja, mynta eller andra gröna.
Kelle Pacha är en annan berömd maträtt på borden av gästvänliga Azerbajdzjan. Det distribueras också i Iran och Turkiet. Det är en närande rik buljong av lamm- och ryggben, kryddat med kryddor och massor av gröna.
Lokalbefolkningen ringer den asiatiska rätternas piti, en traditionell lammbrisketsoppa med kastanjer, ärtor, lök, peppar och vitlök. Till skillnad från andra varma rätter är den kokta i ugnen. Alla ingredienser värmebehandlas och bakas sedan i en lerkruka i ugnen. Soppan har en tjock konsistens, delikat smak och trevlig arom.
Kaukasus och Transkaukasiens folk, det finns flera kända rätter för beredningen av vilka bruksbiff. Första platsen i denna lista hör till soppan kallad hash. Enligt forskare är detta en av de äldsta azerbajdzjanska rätterna, som tidigare hade en rituell karaktär. För dess beredning använd nötkreatur tripe, i vissa regioner är det en tradition att lägga ben, huvud och svans av stor boskap. Khash är en lätt soppa som vanligtvis bara äts till frukost. Servera det nödvändigtvis varmt. Den särdrag ligger i det faktum att den är beredd utan salt och kryddor, och gästerna presenteras med dessa ingredienser i en separat tallrik. I vissa fall kan den dekoreras med finhackad persilja och koriander.
De specifika livsmedel i Aserbajdsjan är umuk - lök soppa med små mjölbollar i form av små smulor. Innan det serveras är det nödvändigtvis kryddat med saffran och dekorerade med torkad mynta. Du måste försöka och ovdukh - kall soppa som påminner om traditionell rysk okroshka, och även balvu-ris soppa med tillägg av gröna och finhackade kokta ägg.
De lokala sopporna är mycket höga i kalorier och närande, så de används ofta som en fullvärdig huvudrätt. Sådan är Sulu Hingal. Kokt på basis av köttbuljong med tillägg av ungt lammkött och en mängd grönsaker, kommer det att glädja de mest sofistikerade gourmorna. Det serverar också flera fläckar bröd och ättika. Scorba är en annan berömd asiatisk maträtt. Det är en ris soppa med tillsats av kikärter och frukter (äpplen, plommon och körsbärsplommon).
I Azerbajdzjans kök kan du hitta "lätta" soppor. Till exempel hamrash - med bönor och nudlar, sudzhuk - söt soppa, med valnötter och smör, kryddat med saffrontinktur. En intressant buljong med kokta lamm dumplings med tillsatt fårfett, lök och kryddor - det kallas kyurza. Azerbajdzjansk dumplingsoppa, dushbara, är också populär. Den består av pellets, små i form (på en sked passar de från 8 till 10 stycken). De kokas i fågelbuljong, tillsätt torkad mynta eller koriander. Serveras med vinäger och vitlök.
Rätter gjorda av sur mjölk är också mycket spridda. Bland dem kännetecknas den speciella smaken av dovga - det här är en smaksatt mjölksås med köttbullar, kryddat med mint, koriander och spenat. Det är verkligen mångsidigt, det serveras både kallt och varmt. Köttbullarna tillagas separat och läggs till soppen strax före servering. Delikat smak och behaglig arom är annorlunda och sudlu-syig-mjölksris soppa med tillsats av söt, sockersirap, saffran, smör och kanel.
Andra kurser
I Azerbajdzjansk mat ges preferens till fårkött och fjäderfä. I samband med religiösa övertygelser - de lokala invånarna brukar främja islam - de använder inte fläsk. Särskild uppmärksamhet ägnas åt köttets färskhet, eftersom de flesta av rätterna är kokta på öppen eld.
Många av de nationella rätterna, utan vilka det är omöjligt att föreställa sig kaukasisk mat, kallas pilaf. Det är mycket gammalt och det är knappast möjligt att fastställa den exakta platsen för sitt ursprung. För första gången framkom förberedelsearbetet i Mellanöstern i cirka II-III-sekelskiftet. BC. Det finns många alternativ och tekniker för sin matlagning. Bara i Azerbajdzjan finns cirka 30 alternativ. Enligt lokala kulinariska traditioner består pilaf av två delar: den första är risgröt (andra spannmål kan användas, men detta är extremt sällsynt), den andra är gara (en kombination av kött, grönsaker, frukt, torkad frukt, gröna och kryddor). Vid tillagning sker särskild uppmärksamhet vid valet av rätter. Använd regelbundet gjutjärn eller kopparkål.
Azerbajdzjan har sin egen ursprungliga teknik för plov matlagning. Dess väsen ligger i det faktum att ris och garra är förberedda separat och är anslutna på en tallrik först innan de serveras, och ingredienserna får under inga omständigheter blandas. Det finns regioner där ris och fyllning för pilaf serveras på separata tallrikar. Gara alternativ kan också varieras. För dess beredning används kött, fiskfiléer och grönsaker, till vilka frukter tillsätts, främst körsbärsplommon, sura plommon och granatäpple.
Smaken av azerbajdzjansk pilaf beror på rätt teknik för matlagning av ris. Så att croupen inte var överkokt, men förblev hel och smula, ångas den med metallkustar och lägger till lite lammfett eller smör. Pilaf presenteras för gästerna och observerar vissa traditioner som har utvecklats under många århundraden. När du serverar är skålen uppdelad i tre delar: den första är ris, fyllningen serveras på den andra plattan, grönsaker, kryddiga örter (basilika, lök, koriander) och kazmag (osyrad deg), som spelar rollen som mellanmål, tas separat. Asierna bestämde sig för att servera pilaf varmt och dricka det med sherbet.
Det är svårt att föreställa sig lokala rätter utan doftande kebab. Shish-kebab är en integrerad del av många nationella kök, även om traditionerna för dess förberedelse härrörde från Mellanöstern. Juicy och doftande asiatiska kebabar är gjorda av fårkött, men andra typer kött används ofta - nötkött, kalvkött, kyckling, fiskfiléer och jämn skaldjur.
Bland rätterna av rostat kött kan du också markera lula kebab (malet lammekött, rostad på brazier, serverad med grönsaker och lavash) och tandoor kawap (rostat kött bakat i tandoor, det vill säga i en virkade grill). Dener kebab eller shawarma är också populär bland asiatiska människor. Denna maträtt har arabiska rötter och är vanligt i många länder i Mellanöstern. Det är en pita, fylld med förröddat lamm eller nötkött. Finhackade färska grönsaker kryddat med vitlök eller tomatsås läggs till shawarma tillsammans med köttet.
I Azerbajdzjan behandlas mat med respekt, därför används även djurens inre organ. Alla dessa ingredienser kombineras väl i en nationell maträtt som kallas chyz-byz - grillad baserad på lammben och revbenbuljong. Lungorna, leveren och hjärtat av lammet läggs till det, dränerar allt med en liten mängd grönsaker, främst potatis och lök.
Dolma är en annan nationell maträtt, fördelad bland befolkningarna i Kaukasus och Centralasien. Detta är en märklig variant på ämnet ukrainska kålrullar, bara i stället för kålblad lämnar de druvblad, kvit och fikon. Köttfärs med stewed grönsaker eller sturelfilet eller stellate sturge används för fyllning.
I Azerbajdzjan finns det många alternativ för matlagning dolma. På sommaren serverar de ofta Badymdzhan Dolmasy - det här är Dalma grönsaker. För dess förberedelse använd äggplanter, paprikor och tomater. Servera tillsammans med jäst mjölksås och hackad vitlök. Delhi-dolma är fortfarande mycket populär. Den är gjord av äggplanter, och ris och ärter används som fyllning, kryddor med mint och andra örter. Beroende på huvudingredienserna finns det flera andra alternativ för kålstil i Aserbajdsjan: sogan-dolmas (från lök), hiyar-dolmas (från färska gurkor), pibdolmas (från limeblad) och Alma-dolmas (från äpplen).
Den traditionella kötträtten från Kaukasus folk är kufta - det här är stora köttbullar av lamm med tillsats av saffran och andra örter. Det finns flera sorter av denna maträtt: arzuman-kyufta (köttbullar fyllda med kokt ägg, lök och gröna), riza-kufta (köttbullar stuvade i tomatsås), tava-kyuftasi (köttbullar från nötkött, stekt i en panna). Inte mindre populär är Tabriz kufta - köttbullar fyllda med ris med tillsats av torkade aprikoser, råägg och kikärter (kikärter). Aromen och förädling av mat ger mycket grönsaker och kryddor.
Flourdiskar och brödprodukter
Bröd och mjölprodukter upptar en betydande plats i Azerbajdzjans diet. Tidigare var bröd bakat på järnplåt - sadzhakh; över tid ersattes de av anbud som inte har lämnat lokalbefolkningens vardag. Ett bra alternativ till traditionellt bröd är churek. Den är gjord av jästdeg, den är ofta rund, ibland liknar en rulle. Churek är bakad utan fyllning, bara sprinklad med lite sesam på toppen. Det ser ut som en vanlig bröd.
Azerbajdzjan kallar Qutab (en gutab i vissa regioner), en säsongsbetonad maträtt, som är mest populär under vår och höst, som en god och god måltid. Det är ett tunt bakverk bakat från osyrat deg, det ser ut som en halvmåne. Qutab fylld med lamm eller fårkött, tillsatt granatäpplefrön, riven lök, ost och mycket gröna. Tidigare användes kamelkött i stället för lamm, men nu är det nästan aldrig gjort. I vissa delar av Azerbajdzjan, Lezgi Kutabs eller Afars är populära. De skiljer sig från traditionella rätter genom att endast gröna används som fyllning, och de kokas över en öppen eld med hjälp av saji.
Kyatya är också en slags Kutab - det är samma pajer, men fyllningens roll spelas av en blandning av fårmjölkost (skakad) och lök. De lägger också till hackade löv löv, ibland ersätts de med blad av ungt nässla eller spenat. Fyllningen är en blandning av kokta potatis och malet kött. Kyatya och Kutabs har vanligtvis stora storlekar, de är belastade med en stor mängd grönska. Baka på järnskivor - sadzhah. Pajer äts varm, serveras ofta med yoghurt eller kefir.
Azerbajdzjansk mat är svårt att föreställa sig utan traditionellt pitabröd - ingen semester kan klara sig utan det. I själva verket är detta det vanliga osyrade brödet, format som en oval flatbread. Vanligtvis är lavashar mycket tunna - deras tjocklek överstiger inte 2-5 mm, och bredden på ett ark är ca 50 cm. För degen används vete mjöl mestadels, kornmjöl är sällsyntare. Baka produkter i speciella ugnar (tenderah). Traditionellt ätar den äldsta kvinnan i huset degen för pitabröd. För att göra detta, använd en stor tråg-tasht. Rulla ut degen är alltid instruerad dotter. Efter tårtan dras på ugnsens inre väggar och bokstavligen bakas i 30-50 sekunder. Klarplåt läggs i små högar med 10 stycken. Pitabröd är inte förgängligt, så det kan lagras under lång tid i torrt tillstånd.
I Azerbajdzjan serveras lavash med kött och är säker på att använda den när du serverar lyula kebab. Dessutom har han en viss rituell funktion. Det finns en tradition där det i några regioner i landet presenterades som en gåva till svärsonen som symboliserat lycka till och välstånd.
Sött bakverk
Azerbajdzjan behandlar godis med speciell kärlek: goda frukter och olika bakverk blir oumbärliga egenskaper för varje fest. Sortimentet av söta bakverk är ganska olika och har cirka 30 sorter. Listan över de mest kända azerbajdzjanska delikatesserna inkluderar baklava, Baku kurabe och sheker-bur.
Baklava är en original orientalisk efterrätt, som är en lagad kaka fylld med nötter med tillsats av kardemumma, saffran, kryddnejlika och andra kryddor. Varje region i Azerbajdzjan har sina egna traditioner vid förberedelserna. Även utåt ser det annorlunda ut: det finns en kvadrat och trekantig, men i den klassiska versionen skärs den i små bitar i form av en rhombus.
Kurabia är i god harmoni med doftande asiatiska te - det här är en mycket enkel kryddig shortbread. Det finns en legend som i antiken uppfanns av en persisk sultan, en resursfull tjänare. När skurkarna tog bort alla sötsaker från Sultans palats. Tjänaren bestämde sig för att rätta till situationen och de produkter som var bakade med enkla ovalformade kakor. För att ge det ett mer estetiskt utseende, var det dekorerat med pulveriserat socker, ströet med kanel och saffran. Sedan dess har kurabe blivit en favorit efterrätt bland asiatiska nationer. En annan typ av shortbread kex i Aserbajdsjan är Chaker-Churek - dessa söta, ömma, helt enkelt smälter i munnen sandiga kakor kommer att dekorera något festligt bord.
Lätt att förbereda och samtidigt mycket gott efterrätt är en shaker-aura ("söt kaka"). Behandlingar förbereds huvudsakligen under den nationella semestern Novruz. Enligt traditionen symboliserar Shaker-Bura den här dagen månen, och baklava är stjärnans personifiering. Pajer är bakade från vetemjöl, mandel, valnötter och kardemum används som fyllning. Ovanifrån är de dekorerade med ett litet mönster i form av vete öron.
Firni hör också till asiatiska desserter. Den är gjord av mjölk och rismjöl, hälls med smält smör på toppen och ströts med kanel. Mutaki är en annan sötnos som alla kommer att vilja, den är förberedd främst på semestern. Delikatesser är enkla smuliga rör med nöt-sockerfyllning. Det är ganska enkelt under förberedelse, men på grund av användningen av kryddor är smaken mycket ovanlig.
Kategorin smörkakor innehåller också azerbajdzjansk nan. Denna efterrätt har formen av små skivor, skuren snett. Delikatessen har en lätt kryddig smak som är inneboende för alla orientaliska sötsaker. När de lagar mat, lägger de till olika fruktfyllningar, valnötter, kanderade frukter och russin, och på toppen av den är dekorerad med socker.
drycker
Sherbet anses vara den mest kända asiatiska läskedrycket - det är en av de äldsta typerna av dricks, vanligt i länderna i öst. Tidigare var han en kombination av avkok av dogwood, vildrosa och lakrits med tillsats av kryddor och kryddor. Nu är det beredd på basis av fruktjuicer, lägga till en rad kryddor och kryddor, lite socker och glass.
Den andra platsen är hedrad av airan - en jäst mjölkdryck som slutar sluta törst. Traditionellt är det gjord av komjölk, mindre ofta fårmjölk, och tillsätter lite salt och vatten.
Inte bara utmärkt smak, men också läkningshärdigheterna hos doshabkokad fruktjuice. Den är gjord som ett resultat av att kombinera druvor, morbär och aprikosjuicer. Använd det utan socker. På konsistens liknar det snarare en sås. Doshab används ofta som ett tillägg till kötträtter och tilltugg.
Aserbajdsjansfest är svårt att föreställa sig utan te. Enligt lokalbefolkningen har den vänlig kommunikation och är helt enkelt nödvändigt för att upprätthålla en avslappnad konversation. Enligt lokala traditioner är tedryck ett slags symbol på gästfrihet och respekt för gästen.
I Azerbajdzjan har te traditioner utvecklats under en lång historia. Det första värt att notera är att de bara dricker svart långbladstea här. Drycken i sig måste vara mycket stark. Brew tea leaves i stora vattenkokare, häll sedan den färdiga drycken i höga päronformade muggar (armuds). Samtidigt späds det aldrig med varmt vatten och inget socker eller granulat tillsätts, varigenom dess naturliga starka smak och behagliga arom bibehålls.
Vanligtvis serveras olika typer av fruktjuic eller orientaliska godis för te. För att göra det ännu mer doftande, är det ofta nödvändigt att tillsätta orientaliska kryddor till det - kryddnejlika, ingefära, kanel och kardemumma. På sommaren läggs rosenolja i te, vilket slutar att torka törst på heta dagar.
För Azerbajdzjan är te också ett attribut för matchmaking. Om under denna ceremoni lägger svärföräldrarnas föräldrar en bit socker i det betyder det att det är dags att förbereda sig för bröllopet och om socker serveras separat betyder det att det är för tidigt att glädja sig vid brudgummen.
Av alkohol värt att notera mulberry brandy - en stark alkoholhaltig dryck, för beredning av vilka använder saft av mullbärs frukter. Den har en genomskinlig färg, har en tärtsmak med en tydligt märkbar lukt av bär. Dryck kan lagras i flera år. Den hålls i speciella träfat. De åldrade sorterna har en mer intensiv nyans (från gyllene till mörkbruna), en uttalad tartsmak, som harmoniskt kombinerar med doften av örter, bär och trä.
Som det kan ses, känns Azerbajdzjansk kök av ett stort antal olika rätter, var och en kännetecknas av ett unikt smakområde. Det unika med smaken av lokala kulinariska mästerverk är inte bara förknippad med kockens skicklighet utan också med det stora utbudet av produkter som Azerbajdzjans generösa land presenterar för deras förberedelser. Azerbajdzjan har antagit många recept och traditioner från de folk som bodde tillsammans med dem i många århundraden. Allt detta bidrog till att de kunde kreativt diversifiera utbudet och förbättra smaken av sin egen mat, men samtidigt kunde de behålla den unika lokala smaken!
http://lions-guides.ru/Azerbaijan/cooking/The-cuisine-of-AzerbaijanNationellt kök
Rika och unika asiatiska köket kan betraktas som världens rätters pärla. Landets gynnsamma geografiska läge, dess naturresurser och det faktum att det ligger vid korsningen av öst och väst bidrog till mångfalden i det nationella köket. I århundraden, resenärer, handlare,
tänkare som besökte Azerbajdzjan pratade om mångfalden av Azerbajdzjans nationella kök, njuter av det. Ett överflöd av grönsaker, frukter, doftande gröna och kryddor inspirerade azerbajdzjanska kockar för att förbereda alla sorters nya rätter. som inte kan förväxlas med andra nations rätter. Även de mest kända gourmmerna, som kommer till Aserbajdsjan från hela världen, uppskattar mycket den delikata smaken och utsökta doften av rätterna som beretts här.
Azerbajdzjan är ett land av långleverantörer. Enligt forskare ligger förklaringen i första hand i Azerbajdzjans helande klimat och för det andra i en hälsosam livsstil. Att läka mat och matvanor är också viktigt. Azerbajdzjanska rätter serveras som de första är beredda från tjock köttbuljong. är mycket tjockare än europeiska soppor. Den rikliga användningen av kryddor och den speciella matlagningsmetoden ger disken en speciell smak. Några asiatiska rätter kommer att ersätta första och andra rätter. Dessa inkluderar piti, kyufta-bozbash. I denna buljong det erbjuds separat från andra produkter (kött, ärter och potatis), och trots det faktum att de kokas tillsammans kan de betraktas som andra kurser. En av de mest populära rätterna är en läcker och estetiskt tilltalande pilaf gjord av ris kryddat med kött, fisk, frukt och andra produkter. Beroende på produkt, det finns olika kvaliteter pilaff, t ex kavurma pilaff (pilaff lammkött), kyckling pilaff, sött pilaff (pilaff med torkad) mjölk och pilaff. Dessutom finns det olika typer av grill -. Basdyrma kebab, kebab filéer, etc. Dessa kebab är gjorda av köttbitar. Det finns också sådana typer av kebab som Lyulya-Kebab och Tava-Kebab, med tillsats av fett i får av fårkött. Dessa rätter är populära i hela landet.
Azerbajdzjanska folket har många rätter beredda från fisk. Den mest kända är -kebab stör Kutum, kryddat fisk fyllning, balyg-pilaff levensh (jord valnöt stoppade stekt lök och fisk), ris stör fiskrom och översvämmade.
I Azerbajdzjan serveras te på bordet före andra kursen. På middagspartier och andra festligheter. I regel serveras inte första kurser. Alla typer av grönsaker, färska tomater och gurkor (i vinterpiplar eller pickles) serveras alltid på bordet. Efter den andra kursen (mestadels pilaf) serveras dovga ofta - soppa gjord av yoghurt och gröna. Man tror att dovga hjälper matsmältningen. Middagen slutar med den fina Azeri drinken - sherbet eller godis. Doftande azerbajdzjanskt te är en symbol för gästfrihet. Den levereras med sylt kvitten, fikon, melon, aprikoser, körsbär, persikor, plommon, dogwood, nötter, jordgubbe, björnbär, druvor eller mullbär. Vi skulle vilja erbjuda dig flera recept för att laga maträtt (tillhandahålls för en servering). Självklart godkänner du och din familj den utsökta smaken av dessa rätter och du ser att tiden som spenderades på att laga dem var värt det. Bon appetit!
kutaby
För att förbereda texten behöver du:
600 gr. mjöl
2 koppar varmt vatten
2 matskedar salt
I en skål mjöl tillsätt hälften av varmt vatten, salt och blanda. Fortsätt tillsätta det återstående varma vattnet, omrör hela tiden. Sätt på en mjölad yta och ät degen.
Degen rullas smalt i en cirkel.
Köttkutabs (Ət qutabı)
Hackat kött (lamm) med lök 500 / 400g.
Granatäpplefrön 150 gr.
salt och peppar efter smak
Kutaby med gröna (Göy qutabı)
Syr, Skalvar, Koriander, Dill, Persilja... i lika stor mängd
Qutab med pumpa (Balqabaq qutabı)
600 gr. Kokt pumpa (som ett alternativ - pumpa med rostade lök)
Granatäpplefrön 150 gr.
Kutaba stekt utan smör (inte förväxlas med pasties) Till qutaben serveras på bordet Sumah, varmt smör och yoghurt.
Duchbere (Duuspere)
Fårkött - 108 g vetemjöl - 40 gram, ägg 2 stycken, lök -. '18, koriander 25 gram eller torkad mynta - 1 g, vin vinäger, peppar och salt efter smak.
Duschbere är dumplings i asiatisk stil. Buljong kokas från benen, och malet kött framställs av lammmassan med lök och kryddor. Osyrad deg rullas ut till en tjocklek av 1 mm, skärs sedan i platta kvadrater. I mitten av varje sätt sätter 2-3 g malet kött. Kvadraterna är vikta i halva eller i en triangel och spetsarna dras tillbaka. Koka dumplings i buljongen i ca 5 minuter. Sedan flyter de till toppen. Hemma gör dyushbere mycket små, så att det i en matsked placeras i 10 stycken. Tillsammans med düshbara serveras vinäger med vitlök separat och strö koriander eller torkad mynta ovanpå maträtten.
"Dasharasy Kabab", bokstavligen - shish kebab mellan stenarna
För att förbereda behöver du:
stor potatis
aubergine
Fet svans
biff
lamm
och... två speciella eldfasta stenar från Sheki
Kyufta-bozbash
Lamm - 163 g, fet svans - 20 g, ris -15 g, körsbärsrödspann fräsch - 30 g eller torkad - Södra, kikärter -25 g, potatis - 150 g, lök - 18 g, saffran -0,1 g, peppar, salt till smak.
Soak ärtor. Buljong kokas från ben, ärter sätts i kokande buljong. Köttmassa och lök matas genom köttkvarn. I det malet köttet tillsätt ris, salt, peppar, blanda noggrant och bilda bollar med en hastighet på 1-2 bollar per portion. I mitten av varje boll placeras 2-3 bitar av tvättad torkad körsbärsplommon. När ärterna kokas, kokas bollarna i färdigbuljongen, potatis sätts också, finhackad och stekt lök och på 10-15 minuter. Innan de kokas sätter du peppar, saffrontinktur, salt och brinner till skick. Spruta med örter - färsk koriander, och på vintern - torkad mynta när du serverar det.
Antalet produkter är detsamma som för bozbash kufta. På sommaren ersätts saffran med färska tomater.
Ärtor blöt i 4-5 timmar. Kött och ärtor sätts i en pith och kokas gradvis över låg värme. På 30 minuter tills helt beredda, lägg till potatis, grovhackade lök, tvättad körsbärsplommon, salt, saffrontinktur. Som regel serveras piti i | samma kruk i vilken den kokas. Separat serverad djup tallrik. Piti serveras med skalade lök och sumac.
kebab
Lamb - 330 g, fettaxa - 20 g, lök - 20 g, grönlök - 40 g, persilja och basilika - 15 g, vetemjöl - 45 g, sojar - 3 g, salt, smaklig peppar.
Massan av lamm med lök och fett passerar genom köttkvarn, malet med peppar, salt och omrörs sedan väl. För att kyla fyllningen i 20 minuter sätt i kylskåpet. Därefter sträcker sig fyllningen på en ramrod, något bredare än för en shish kebab, gjuten i form av köttkorn. Stekt lula kebab över heta kolar på grillen. För att göra lavash är den branta osyrade degen rullad 1 mm tjock och bakad på en bakplåt på båda sidor utan fett. Vid servering är kebab insvept i pitabröd. Tillsammans med Lyulya-kebab serverar de en rätter av hackade lökringar, sumac eller grillade tomater.
Lavengi
Fisk 800-1000 gr., Valnöt-200 gr., Torkad bärbär (zirinzh) -50 gr., Dogwood (eller körsbärsröd plommon) pasta -100 gr., Citron till smak, smör att smaka, lök röd) -till smak.
Mala muttrarna i köttkvarn, smaka lökarna lätt. Allt är blandat med bärbär, körsbärsplommon och ett par skedar smör. Fyller fisken med den resulterande fyllningen. På en bakplåt täckt med folie sätter vi fisken och baka i ugnen i en timme vid en temperatur på 100 gram. I den färdiga fisken gör vi skär, där vi lägger citronskivorna.
Lamm shashlik
Lamb - 330 g, lök - 60 g, grönlök - 40 g, persilja och basilika - Söder, sumac - 3 g eller narsharab - 5 g, salt, smaklig peppar.
De tar lamm från loin eller bakben, skär 35-40 g, salt, peppar, sträng på en ramrod och stek över varmt kol på brazier. Efter beredskapen serveras spettarna omedelbart på bordet. Shish kebab i form av garnering serveras med hackade ringar av lök och gröna lök, serveras separat med soppor eller narsharab, salt och peppar. På sommaren läggs grillade tomater till kebabarna - 100 g, färska tomater.
"Fisinzhan Shah" - hästsko pilaf...
Hästsko (eller järnspik) 1 st, Ris - 500 g., Kyckling - 800 g., Lök - 300 g., Nötter - 500 g., Granatäpplejuice - 1 kopp, körsbärsrämspuré - 1 msk smör - 500 g., Lavash - 1pc., Saffron - efter smak.
Strö ris i saltat vatten och koka till hälften kokt. Medan riset rinner i drushlak, lägger du ut botten av pannan med pitabröd. Och sedan i lager: smör, ris, saffran. Skydda med pitabröd och lägg pannan i ugnen vid 200 grader i 35-40 minuter. Vi får inte ung kyckling. Vi dela, laga i 2-3 timmar. Lök passeras genom köttkvarn, pressas torr och stekas över låg värme. Värm till röd hästsko och släpp den i granatäpplejuice. Kombinera lök, krossad valnöt, juice, kyckling, hästsko och håll låg eld i fem minuter. Servera sedan tillsammans i ris på bordet
Pilaf sabzi-kavurma
Lamm - 221 g, ris - 100 g smält smör
- 50 g, lök - 50 g, grönsaker (purjolök, koriander, spenat, sorrel) - 150 g, abgora - 5 g eller citronsyra 0,1 g, peppar - 0,2 g, smaksalt.
Mjölkmassa skärs i bitar av 35-40 g, peppared, saltad och stekt. Lägga till abgoru, passaged lök, grovhackade gröna är stuvade tills det är ömt. Separat förbered pilaf, en del av det är färgad med infusion av saffran. Sätt ris på tallriken, färdig sida sabzi-kavurma på sidan. Fyll med olja.
Toyug - plov
Kyckling - 207 g, ris - 100 g, lök - 20 g, skalade mandlar - Syd, smält smör - 50 g, rosin - 50 g, kummin - 0,1 g, peppar - 0,1 g, salt till smak.
Kycklingen kokas i vatten tills den är kokt. Separat släpps frukt i smör, passerade lök och kummin tillsätts. Från 1 kokad 1 pilaf sätts på en tallrik, på toppen av en bit kyckling, kokt * frukt, kazmag och hälls med olja.
Gimia plov
Lamm - 221 g, ris - 100 g smält smör
- 50 g, rosin - ZOg, cornel-ahta - 20 g, lök - 40 g, kastanjer - 30 g, saffran - 0,1 g, mjöl -6 g, ägg -1/8, kanel - 0,2 g, peppar - 0,1 g, salt till smak.
Fyllningen erhållen från fårkött är stekt i olja. Tvättade cornel och rosin, kokta och skalade kastanjer stekas i olja separat och läggs till det malet köttet. Den resulterande kompositionen (giymya) bringas till beredskap. Separat kokad pilaf sätts på en tallrik, garnering i form av giyma serveras på toppen, serveras kazmak, hälls med olja och ströts med kanel.
Kyalam dolmasy (kålrullar)
Lamm - 163 gram, ris - 20 gram, ärter kikärter - 10: lök - 15 gram, kål - 220 gram, kastanjer - 50 gram x;: - för - 15 gram, tomater - 50 gram vin vinäger - 10 gram citronsyra - 2 g, socker - 5 g
Hackfläskkött framställs av lammmassan med löklök, ris tillsätts, skalas och finhackad N :: kastanjer, skalade ärter, tomat, grönsaker, peppar, salt, blötläggs i kallt vatten och blandas noggrant. Kål blancheras i vatten och demonteras i och ut ur bladen, med en hastighet av tre stycken per portion. Slå tillberedt malet kött, vilket ger dem en krigsform. Dolma läggs i en kastrull, buljong tillsätts och kokas. På 20 minuter tills färdig, tillsätt en sås som är gjord av socker och vinäger. När du serverar, häll sås på toppen, där dolma kokas och ströts med kanel.
Yarnag Dolmasy (druvblad fyllda kål)
Lamm - 108 g, ris - 30 g, lök - 1 grön (cilantro, dill, mint) - 15 g, druvblad - 40 g, matsoni - 20 g, smör, 10 g, salt och smaka tidigare.
Köttmassa och lök matas genom köttkvarn. Ris, hackade grönsaker (koriander, dill, mint), salt, peppar och ibland ärter, blötläggs i kallt vatten, läggs till hakan. Färska druvblad skålls med kokande vatten, och betade blad lämnas till halvkokt. Fyllningen blandas noggrant och omsluter 5 varje ark med en hastighet av i genomsnitt 25 gram malet n en dolma. Sätt dolmen i en kastrull med en tjock botten, häll vatten upp till hälften och gryta i en timme tills den kokas. När du serverar serverar du yoghurt separat.
shekerbura
Premium vetemjöl - 240 g, gräddfil -80 g, ghee - 80 g, ägg - 1 st, Jäst - 8 g, socker - 200 g, hasselnötter (skalade) - 200 g, kardemumma - 0,4 g.
Mjölet siktas, blandas med gräddfil, ägg, smält smör, jäst utspätt i varmt vatten och knådas in i en styv deg, vilken ställs i 1-1,5 timmar för att närma sig vid en temperatur av 30-35 ° C. Rulla ut degen med en tjocklek av 2 mm och skär cirklar med en diameter av 10 cm. Sätt det malet köttet från de hackade nötterna blandat med socker med tillsats av kardemumma i en halv och vik degen i form av en patty, nypa kanterna. Olika mönster appliceras på ytan på shakerburet med tang och lägger dem på ett ark, torkas och bakas i en ugn vid en temperatur av 230 ° C.
baklava
Vete mjöl, högsta kvalitet - 240 g, bakat smör - 60 g, helmjölk - 80 g, ägg - 1 st, Jäst - 8 g, skalade mandlar eller nötterkärnan - 200 g, socker - 200 g, vanillin - 0, 2 g, saffran - 0,4 g, honung - 20 g
Mjölk upphettas till en temperatur av 30-35 ° C, den sätter jästen, saltet, ägget, ghee, siktat mjöl och knådar den styva degen. För beredning av påfyllningen slipas skalade söta mandlar eller rostade nötter, passerar genom en rivare och blandas med socker i ett förhållande av 1: 1. Degen rullas till en tjocklek av 0,5 mm. På ett bakplåt smet med smör, lägg ett lager av deg, sprinkla toppen med ett lager av 3-4 mm och täck med ett andra lager av deg, borsta med smör och strö på påfyllningen igen. Så fyll i 8-10 lager. Därefter skärs baklava i diamanter som mäter 10 × 4 cm, smält med äggula blandad med saffran. I mitten av varje rhombus placerades halva kärnan av en mutter eller pistasch. Bakad baklava vid en temperatur av 180-200 ° C i 35-40 minuter. Femton minuter före beredskapen är baklava glaserad på toppen med sirap eller honung.
Kultivering av tedryck härstammar i öst, därför är det inte förvånande att te är mycket populärt i Azerbajdzjan. Även om det inte är känt när människor här först drack te, är det känt att den första teplantan växte 1896 i byn Se-yidaturbe i Lankaran-regionen. Teindustrin i landet har varit förlovad sedan 1912, och sedan 1920-talet har den nått industriella proportioner. Teplantager etablerades i Aserbajdsjansregionerna Lankaran, Astara, Masalli, Zakatala, Ba-laaken och Gakh, och sedan började tefabrikerna bearbeta lokala teer. Under Sovjetperioden exporterades Azerbajdzjansk te sorter (Azerbajdzjan krans, Extra) till Tyskland, Jugoslavien, Ungern och Frankrike.
Te är traditionellt den mest konsumerade drycken i varje asiatisk familj. Reglerna för tebröd i Azerbajdzjan skiljer sig från reglerna för bryggning i andra länder. Kvinnor brygger te, kokar först vatten i särskilda vattenkokare. Häll sedan en "portion" av teblad (vanligtvis två eller tre teskedar blad) med kokande vatten och låt i en minut. Te som kokas i brand observeras så att den inte kokar över, annars kommer teet att förlora sin smak. När te infunderas hälls det i glasögon och kokande vatten sätts till smak. Traditionellt serveras te med socker, sylt och andra delikatesser. De dricker te med socker eller sylt i munnen som löser upp under te. Det här skiljer Azerbajdzjanskt från alla andra.
Varje asiatisk familj uppmanar ofta gäster till te. Tea breaks är ett trevligt sätt att spendera tid. Te är också en integrerad del av asiatisk gästfrihet och gästerna brukar välkomnas genom att servera dem ett glas varmt och gott te.