Mikroorganismer bor i jorden, vatten, luft, finns närvarande i människors och djurs inre organ.
På matvaror hittar mikrober en gynnsam miljö för livet. att mata, släpper de ut i miljönzymerna som bryter ner substanser. Mikroorganismer absorberar splittrade enkla ämnen genom cellväggen. Men efter denna uppdelning bildas produkten giftiga föreningar som försämrar dess kvalitet.
Vissa så kallade patogener kan orsaka sjukdom hos människor, djur och växter.
Många mikroorganismer används vid framställning av viner, öl, ostar, syrande och bakning.
Mikroorganismer kan delas in i tre grupper.
1. Jäst har en rundad, oval form. Reproducerad av spirande. De ger socker till alkohol och koldioxid, därför brukar de producera öl, vin och brödbakning. Orsakar jäsning, honung, juice, sirap (under lagring).
2. Mögel (bild 10) - växtorganismer bestående av sammanflätade filament (mycelium). På produkter bildas fluffiga raids av vita, grå, svarta, gröna färger.
Fig. 10. Typer mögelsvampar.
De spridas av sporer som transporteras med luft, faller på produkten och spirer vid en temperatur av +20. + 30 ° C och ökad relativ fuktighet.
Avgjord på grönsaker, frukter, saltlösning.
3. Bakterier (figur 11) är sfäriska (kocker), stångformiga och skarpa i form. Ät proteiner, kolhydrater, syror, alkoholer, orsaka ruttbildning, jäsning i livsmedel.
Fig. 11. Bakterier: 1 - stångformad; 2 - vridet, 3-sfäriskt.
Några av dem producerar gifter (toxiner) och orsakar matförgiftning.
För mikroorganismerna krävs ett näringsmedium, fukt, en viss temperatur och reaktionsmiljön, och för en del luft. Det är nödvändigt att beröva mikroorganismerna i en av dessa faktorer, och de kan inte utvecklas. Så när vattenhalten i produkten är mindre än 15% stannar utvecklingen av bakterier, detsamma händer vid temperaturer under 0 ° C. Värme dödar de flesta av dem. Putridbakterier utvecklas bra i en alkalisk miljö, jäst och mögel i en sur miljö.
I livsmedel orsakar mikroorganismer och enzymer följande processer.
Alkoholisk jäsning - processen att omvandla socker till etylalkohol och koldioxid under påverkan av jäst i sylt, komposit, sylt.
Ättiksyrafermentation är den mikrobiella oxidationen av etylalkohol och dess omvandling till ättiksyra. Ättiksyrabakterier orsakar surning av vin, kvass, jästgrönsaker och andra produkter.
Rotting - processen med förstöring av proteinämnen av mikrober. Vid ruttning bryter proteiner ner till aminosyror med bildandet av starkt luktande ämnen: ammoniak, vätesulfid, indol, skatole och även giftiga ämnen: cadaverine, putrescin.
Produkter med tecken på förfall är inte föremål för försäljning.
Vissa mikrober kan orsaka en smickrande effekt på ytan av grönsaker, frukter och bär.
http://www.comodity.ru/ispolzrasten/vegetablestoring/5.htmlAnvändningen av mikroorganismer i livsmedel
biologiska vetenskaper
- Ishkulova Leysan Damirovna, ungkarl, student
- Bashkir State Agrarian University
Relaterade material
Sedan antiken har jäst spelat en stor roll i våra liv. Man fann att egyptier började brygga öl över 6000 år f.Kr., Och före 1200 f.Kr. behärskar tekniken för att baka jästbröd tillsammans med att baka osyrad bröd. Jäst som används i vinframställning kvass. Senare började jäst användas vid framställning av starka alkoholhaltiga drycker. För början av jäsningen av det nya substratet användes resterna av den gamla surdejden. Som ett resultat har jäst valts i århundraden och nya fysiologiska raser av jäst har bildats som inte finns i naturen, varav många ursprungligen beskrivs som separata arter.
Jäst är en grupp av encellulära svampar av en icke-micelled struktur. Förenar omkring 1500 arter som tillhör ascomycetes och basidiomycetes. Jäst avser svamp på grundval av ett antal karakteristiska särdrag: närvaron av en kärna, frånvaron av fotosyntetiserande pigment och rörelse, närvaron av ett reservämne - glykogen.
Jäst skiljer sig i form av vegetativa celler, genitalsporer och kulturella egenskaper. Växa som regel i temperaturområdet från 0 till 37 ° C, de kan utvecklas i aeroba och anaeroba förhållanden vid pH från 3 till 8. Jäst är karakteriserad av en adsorptionstyp av mat. Typiska storlekar av jästceller är 3-7 mikron i diameter, och vissa arter kan nå 40 mikron. Habitat i de naturliga förhållandena av jäst är substrat rik på kolhydrater och sockerarter. Därför möts de på ytan av frukt och löv, bär och frukter, i nektar av blommor, i en död växtmassa. Den utbredda användningen av jäst i livsmedelsindustrin på grund av egenskaperna hos deras kemiska sammansättning, hög tillväxt och hög aktivitet av enzymer.
Användningen av jäst i bakning. Alla jäster som används i bakning tillhör arten Saccharomyces cerevisiae och historiskt sett stiger från bryggerjäststammar. Mel innehåller vanligtvis nästan inga fria sockerarter som kan jäsas. Enzymer som bryter ner stärkelse kan vara närvarande i lågmjölkt mjöl, men dessa enzymer förstörs i mycket renade mjölslag och socker måste tillsättas till mjöl för jäsning av deg. Under fermentering inträffar en intensiv utsläpp av koldioxid som fördröjs i degen och tvingar den att stiga. Den resulterande alkoholen avlägsnas i bakningsprocessen. Tidigare erhölls bagerijäst från bryggerier. I slutet av 1800-talet utvecklades en hel industri för produktion av pressad eller torr bagerisjäst. Moderna bakersjästproduktion har ett antal signifikanta egenskaper jämfört med jäsningsindustrin. Huvudsyftet med sådan produktion är att producera jäst som i hög hastighet producerar koldioxid i degen på grund av jäsning under anaeroba förhållanden. De måste dock produceras med bra luftning för att uppnå ett större utbyte av jästbiomassa (Pasteur-effekt). Den erhållna jästen ska inte bara ha en hög jäsningsaktivitet i degen utan också vara väl lagrad, utan att förlora dess egenskaper i ett fryst eller torkat tillstånd. Bakersjäst odlas i stora kärl med kraftig omröring och luftning. Samtidigt matas näringsmediet, vars basis vanligtvis melass, gradvis eller i portioner. Om du lägger mycket socker på en gång växlar jästmetabolismen till fermentation (Krebtree-effekt) och biomassautbytet minskar. Vid fullbordad tillväxt koncentreras jästen genom centrifugering och filtreras. Fällningen som bildas på filtret kan omvandlas till pressade jästbriketter. Torrjäst erhålls genom att torka massan i speciella spraytorkare.
Skador på bageriprodukter kan orsaka neosmofilny och osmofilny typer av jäst. Neosmofil jäst orsakar tre typer av förstörelse. Asporogen jäst, när den tas in, kan minska brödets kvalitet och ge den en oönskad lukt. SACCH. cerevisiae och andra jästjur, smittar brödet efter bakning, orsakar stark lukt ("frukt", "aceton" etc.). Typer av jäst som bildar hyphae kan producera synlig tillväxt på brödets yta. Vita fläckar av "chalky mold" kan förekomma på mörka brödvarianter, Hyphopichia burtonii orsakar oftast skada.
Användningen av jäst i vinframställning. Den främsta orsaken till att vin erhålls är jäsning av fruktos och glukos av druvsaft med bildning av etylalkohol. Skördade druvor krossas och får den så kallade druvmosen, eller måste, som innehåller 10-25% socker. Vid framställning av rött vin förblir hud och druvkärnor i saften under hela jäsningsprocessen, medan för beredning av vita viner avlägsnas de efter att ha druckit bären och endast jäsningen jäsas. I traditionella vinframställningsprocesser är musten gjutet med jästpresenter på druvorna. Samtidigt är många typer av jäst som ersätter varandra involverade i jäsning, såsom Hanseniaspora, Brettanomyces, Saccharomyces. I modern vinproduktion används rena kulturer av speciella raser av sackaromycetes huvudsakligen för jäsning. I detta fall dödas den vilda jästpresen i urten först och brukar passera svaveldioxid genom musten. Efter jäsning måste det unga vinet klargöras och tillåtas mogna. Dessa processer för högkvalitativa viner kan ta flera år. Vid bearbetning av vinmottagning växer bakterier som tar bort äppelsyra från den, liksom olika biokemiska förändringar som förbättrar vinens smak. Vid framställning av vissa viner används inte druvsaft som ett källmaterial, men redan förberedt vin. Denna så kallade sekundära vinframställning innebär processen för jäsning och modifiering av viner som använder speciella jästraser. De mest kända produkterna av sekundärvinframställning är champagneviner. Champagne produceras av en blandning av vin (blandning), till vilken socker och jäst tillsättes och sedan förvaras i en sluten volym för sekundär jäsning (champagne). Traditionella champagneprocesser utförs i flaskor, i stora växter - i stora behållare. När champagnisering sker uppstår upplösningen och kemisk bindning av den bildade koldioxiden, vilken vid öppning av flaskan som ett resultat av tryckfallet släpps och ger vinet en unik mousserande effekt. Jäst bidrar dubbelt till vinproduktionen: de är ansvariga för bildandet av etanol i drycken, liksom för ackumulering i det av många sekundära föreningar, på vilka dess smak och arom är beroende. Sådana föreningar kallas organoleptiska. Några av dem bildas direkt under jäsningen, några under kemiska omvandlingar av vinkomponenterna under dess mognad. Viner hittade hundratals organoleptiska föreningar. Många av dem är närvarande i mycket små mängder och är svåra att identifiera. Det är ännu svårare att bestämma bidraget av alla dessa föreningar till den slutliga buketten vin, eftersom varje substans har sin egen koncentration, vid vilken dess närvaro kan fångas av lukt (den så kallade lukttröskeln).
Under senare år har nya bioteknikindustrier skapats med hjälp av jäst. Jäst används för produktion av foder- och matprotein, olika vitaminer, enzymer, biologiskt aktiva substanser. Jäst i sig är ett mycket värdefullt råmaterial i livsmedelsindustrin, eftersom det är mycket rik på proteiner och näringsämnen.
referenser
- Bakhtigaraeva R.B. Mikroorganismernas fördelar och skador. R. B. Bakhtigaraeva // Student- och jordbruksvetenskap: Material från IX-studentens vetenskapliga konferens. Bashkir State Agrarian University. 2015. s. 50-53.
- Galieva ZA, Ilyasova Z. Z., Davletova R.N. Användning av miljövänliga konserveringsmedel i köttprodukter // Stat och framtidsutsikter för att öka produktionen av högkvalitativa jordbruksprodukter: Material av årsdagen III All-Russian Scientific and Practical Conference dedikerade till 75-årsdagen av dagen Född kandidatexamen för teknisk vetenskap, professor Savelyev Anatoly Vasilyevich och 10-årsjubileet för skapandet av avdelningen för kött- och mjölkteknik FSBEI HPE Bashkir SAU. 2014. s. 32-34.
- Galieva Z.A., Dolzhenkova G. M., Ilyasova Z.Z. Köttproduktivitet av grisar beroende på zoohygieniska förhållanden för att behålla // Innovativa metoder och tekniker för att öka effektiviteten av produktionen under de globala konkurrensförhållandena: Internationell vetenskaplig och praktisk konferens som är avsedd för minnet av motsvarande medlem KazasKH, professor Tuleuov Yelemes Tuleuovich. 2016, sid. 391-393.
- Galieva Z.A., Ilyasova Z.Z., Usmanov Sh.G. Omvandling av näringsämnen till foder till köttköttets energi // Stat och framtidsutsikter för att öka produktionen av högkvalitativa jordbruksprodukter: Material av den 3-årsjubileum All-Russian Scientific and Practical Conference för 75-årsjubileum för kandidatexamen för teknisk vetenskap, professor Savelyev Anatoly Vasilyevich och 10-årsjubileum för teknikavdelningen av kött och mjölk FGBOU VPO Bashkirsky GAU. 2014. s. 34-36.
- Gareeva L.ZH. Komparativ egenskap hos mikroflora av kött. L. Zh. Gareeva // Student- och jordbruksvetenskapsmaterial i IV All-Russian Student Conference. 2010. S. 54-55.
- Gareeva E.R., Kunakova L.M. Bakteriologisk studie av kokta korv // Student- och jordbruksvetenskap: Material från IV-ryska studentkonferensen. 2010. s. 53-54.
- Ilyasov Z.Z. Dynamik av mikroflora av ägg under lagring. Z. Z. Ilyasova // Status, problem och framtidsutsikter för produktion och bearbetning av jordbruksprodukter: Material från den internationella vetenskapliga och praktiska konferensen som är avsedd för 10-årsdagen av fakulteten för livsmedelsteknik. FSEI HPE "Bashkir State Agrarian University", Fakulteten för livsmedelsteknik, Institutionen för teknik för kött och mjölk. 2011. s. 247-248.
- Ilyasov Z.Z. Mikrobiologisk egenskap hos köttmikroflora. Z. Z. Ilyasova // Status, problem och framtidsutsikter för produktion och bearbetning av jordbruksprodukter: Material från den internationella vetenskapliga och praktiska konferensen som är avsedd för 10-årsdagen av fakulteten för livsmedelsteknik. FSEI HPE "Bashkir State Agrarian University", Fakulteten för livsmedelsteknik, Institutionen för teknik för kött och mjölk. 2011. s. 248-249.
- Ilyasov Z.Z. Mikroflora kokta korv under lagring. Z. Z. Ilyasova // Status, problem och framtidsutsikter för produktion och bearbetning av jordbruksprodukter: Material från den internationella vetenskapliga och praktiska konferensen som är avsedd för 10-årsdagen av fakulteten för livsmedelsteknik. FSEI HPE "Bashkir State Agrarian University", Fakulteten för livsmedelsteknik, Institutionen för teknik för kött och mjölk. 2011. s. 250-251.
- Kutuzov A. A., Ilyasova Z.Z. Livsmedels mikrobiologiska egenskaper // Moderna prestationer inom veterinärmedicin och biologi. - I jordbruksproduktion: Förlopp av den II-ryska vetenskapliga och praktiska konferensen med internationellt deltagande tillägnad 100-årsjubileet för den ärade arbetstagaren för vetenskap av RSFSR och Basjkyr ASSR, Veterinärläkare, Professor Khamit Valeevich Ayupova (1914-1987). 2014. s. 303-305.
- Mannapova R.T., Illyasova Z.Z. Mineralmetabolism och kvalitetsindikatorer för mjölk i hoppens helminthiaser // Agrarian Scientific Journal. 2012. № 3. S. 24-27.
- Minnigaraeva Z.Z., Mannapova R.T., Bakirova A.G. Influens av Enterozyme och Propolis på Calves Naturliga Resistens // Moderna vetenskapliga och praktiska problem med djurhållning, veterinärmedicin och framtidsutsikter för deras lösning: Material från den republikanska vetenskapliga och praktiska konferensen. Vetenskapsakademin i republiken Basjkortostan; Bashkir State Agrarian University; Bashkir forskningsinstitut för jordbruk. 1999. s. 87-88.
- Rogozhina AV, Nikitina E.V Mikrobiologisk forskning av ägg // Student- och agrarvetenskap: Material från IV-Rysslands studentkonferens. 2010. pp. 67-68.
- Turchin A.V. Användningen av naturliga konserveringsmedel i köttproduktionen. A. Century Turchin // Status och utsikter för att öka produktionen av högkvalitativa jordbruksprodukter. Förlopp av V All-Russian Scientific Practical Conference. 2015. s. 134-135.
- Faizullin I.M., Mannapova R.T., Ilyasova Z.Z. Influensan av komplex terapi på kvalitetsindikatorerna för mjölk i hoppens helminthiaser // Ursprunglig bulletin av uralerna. 2011. nr 7. s 21-23.
- Fayzullin I.M., Shaikhulov RR, Ilyasova Z.Z. Whey i kombination med probiotisk och propolis för att öka djurens mjölkproduktivitet // Livsäkerhet: Problem och lösningar i AIC: Samling av vetenskapliga artiklar av den allr Russian-vetenskapliga praktiska konferensen med internationellt deltagande. 2010. S. 248-252.
- Effektivitet att använda cellulosainnehållande produkter av kornförädling i utfodringsgäss / R. T. Mannapova, I. M. Faizullin, Z. Z. Ilyasova, R. R. Shaikhulov // Agrarian Scientific Journal. 2011. nr 12. s. 24-26.
Den elektroniska periodiska publikationen är registrerad i Federal Service for Supervision på telekommunikationsområdet, informationsteknologier och masskommunikation (Roskomnadzor), certifikat för massmedia registrering - EL nr FS77-41429 daterad 23 juli 2010.
Medverkande grundare: Dolganov A.A., Mayorov E.V.
http://novainfo.ru/article/6677LiveInternetLiveInternet
-kategorier
- aphorisms citationstecken. (98)
- videor (30)
- djur (9)
- horoskop etc. (142)
- för dagbok (333)
- Bilder för kommentarer (14)
- knappar-övergångar (34)
- separatorer (43)
- annorlunda (16)
- för dagboken (124)
- lektioner tips (24)
- lektioner tips FSH, etc. (24)
- epigrafer titta på timers td (57)
- god morgon (42)
- hälsa. (128)
- om kaffe (9)
- om produkter (48)
- om alkoholhaltiga drycker (16)
- om te (13)
- tips och td (49)
- intressant - annorlunda (1637)
- konst, kreativitet. (137)
- personligheter, offentliga människor (17)
- stilleben (64)
- om livet, användbart. (144)
- psykologi, relationer (171)
- olika (190)
- test, spådom, etc. (53)
- fotokonstnärer (162)
- målare (791)
- livshistorier (23)
- teater (11)
- bilder, animationer (28)
- clip art, vykort, td (275)
- clipart mars 8 (7)
- Alla hjärtans klippklipp (24)
- våren klippkonst (12)
- Flickor Clipart (16)
- vinter cliparts (7)
- Nyttårs clipart (94)
- höst clipart (9)
- olika semester clipart (7)
- olika cliparts (53)
- religion clipart (18)
- cliparts blommor natur ect. (43)
- Kollager (76)
- kvinnlig matris (167)
- personlig (17)
- musikkort (5)
- om katter (179)
- helgdagar hälsningar td (245)
- 1 april (3)
- 23 februari (8)
- 8 mars (17)
- 9 maj (5)
- Alla hjärtans dag (9)
- Maslenitsa (5)
- Nytt år (135)
- Påsk (8)
- annorlunda (15)
- religiösa (14)
- Jul (24)
- Gammalt nytt år (2)
- Tatyana dag (2)
- naturen (819)
- resor (835)
- Australien (5)
- Amerika (43)
- England (60)
- Afrika (6)
- Belgien (6)
- Brasilien (7)
- Vietnam (3)
- Tyskland (45)
- Grekland (18)
- Danmark (6)
- ÖVRIGA LÄNDER (55)
- Israel (6)
- Indien (13)
- Spanien (50)
- Italien (69)
- Kanada (2)
- Kina (16)
- Colombia (3)
- Mexiko (2)
- Monaco (5)
- Nederländerna (11)
- Norge (4)
- Förenade Arabemiraten (15)
- Oman (2)
- ÖAR (32)
- Portugal (10)
- DIVERSE (105)
- Ryssland (49)
- Singapore (2)
- Thailand (18)
- Turkiet (9)
- Ukraina (7)
- Frankrike (85)
- Tjeckien (4)
- Schweiz (33)
- Sverige (1)
- Skottland (6)
- Japan (22)
- FRAME (2029)
- mina ramar (1440)
- mina ramar FSH (149)
- religiösa ramar - olika (19)
- 8 mars ramar (4)
- fjäderram (128)
- ramar horoskop divination nummer etc. (36)
- tjejer ramar (702)
- barnets skolramar (32)
- videoramar (3)
- djurramar (77)
- vinterram (192)
- film-, teater- och musikramar (26)
- matlagningsramar (24)
- Ramar Maslenitsa (3)
- medicinsk ram (4)
- ramman och kvinna (167)
- ramar män (47)
- NYÅRS FRAME (120)
- höstram (211)
- Ram påsk (21)
- semesterramar (11)
- ramar olika (99)
- Julramar (10)
- Grattis på födelsedagen ramar (18)
- valentinhjärtor (26)
- ramar är fantastiska - fe änglar. (42)
- text ramar (156)
- vanliga textramar (48)
- frukt och bär ramar (14)
- Halloween ramar (4)
- blomramar (165)
- FRAME FRIENDS (435)
- religion (25)
- trädgård (73)
- landskapsdesign etc. (72)
- dikter, prosa (3000)
- Olga Nazarenko 2 (33)
- Inoplaneteanka (29)
- Prosto Zagadka (20)
- Alexey Meleshev (4)
- Alena Serebryakova (26)
- Al Quotion (19)
- Bondar Olga Viktorovna (20)
- Valentina Anatolyevna Grigorieva (3)
- Vita Savitskaya (28)
- Vlad Makeev (22)
- Galina Volenberg (24)
- Blått blod (33)
- Dime Smiles (34)
- Elena Butorina (35)
- Zaitsev Pavel (21)
- Zlata Litvinova (33)
- OCH ANDRA AUTOMATER (590)
- Igor Sheptukhin (11)
- Irena Bulanova (148)
- Irina Mayskaya (34)
- Irina Samarina-Labyrint (70)
- Kizina Natalia (The Mischievous) (18)
- Ksenia Grigorovich (8)
- Larisa Rubalskaya (2)
- Larisa Shakhbazyan Lapshova (344)
- Lady Rain (262)
- Lydia Zemtsova (6)
- Kärlek Trump (48)
- Lyudmila Anthony (56)
- Lyudmila Klyonova (86)
- Magenta (16)
- Maxim Sedunov (11)
- Marina Boykova (49)
- Marina Esenina (16)
- Marina Epstein 2 (21)
- Milena Ladnaya (16)
- Nadezhda Kaposhko (35)
- Nadezhda Knyazeva 3 (58)
- Natalie Green-eyed (32)
- Natasha Romashkina (23)
- Hösten Blues Notes (9)
- Oksana Spasova-Boyko (46)
- Peter Davydov (11)
- Sad Traveller (49)
- Pokrovsky Pavel (43)
- Parabeller (9)
- Rita-Margo (8)
- Svetlana Chekolaeva (71)
- Seliverstova Olga (46)
- Sergey Kosinov (55)
- Fairy Tale-Nick (6)
- Tais Spring (17)
- Tamara Stepanova (27)
- Tatyana Lavrova-Volgograd (84)
- Tatyana Lisovskaya (5)
- Tatyana Shkodina 2 (32)
- Scotch Whisky (29)
- Julia Vihareva (148)
- bakgrunder (298)
- mina bakgrunder (122)
- uppsättningar - bakgrunder från stilleben (9)
- animerade skimrande bakgrunder (20)
- gränsbakgrunder (15)
- vårbakgrunder (9)
- gradientbakgrund (23)
- vinterbakgrunder (12)
- guldsilverbakgrund (13)
- Nytt år bakgrunder (32)
- höstbakgrund (11)
- Semesterbakgrund (4)
- genomskinliga bakgrunder (53)
- olika bakgrunder (53)
- fraktalbakgrunder (29)
- frukt och bärbakgrunder (16)
- blommiga bakgrunder (55)
- fotosampling - idag i världen (178)
- humor, skämt, skämt (640)
-citat
Scheme "Flower." Av Mariella_32
Ram "Vårt te med mimosa." Här blir din text. Här blir din text.
Vackert landskap Tan Chun Chiu, USA T. C. Chiu föddes i Kina. Visad intresse för ris.
Kreativitet Tan Chun Chiu, USA (del 2) http://f25.ifotki.info/org/f192fe692521e8eba332e789c.
Ryska tjejer på bilder av Sergey Shatskov (105 bilder) Ryska tjejer på bilder av Sergey Sh.
-Sök via dagbok
-Prenumerera via e-post
-vänner
-Vanliga läsare
-statistik
Användbara och inte mycket bakterier och ämnen i livsmedel - Del 1
laktobaciller
Tarmslimhinnan hos någon person är ett livsmiljö för ett stort antal olika typer av bakterier som kan skada kroppen eller tvärtom dra nytta av. De fördelaktiga bakterierna innefattar laktobaciller (eller laktobaciller), som kommer in i kroppen, huvudsakligen från fermenterade mjölkprodukter.
Förresten är det de laktobaciller som är de första mikroorganismerna som nyfödda möter i sitt liv: genom födelsekanalen får barnet dessa fördelaktiga mikrober från moderen.
- Omvandlingen av laktos, som ingår i hela produkten, direkt till mjölksyra, vilket ger gynnsamma förutsättningar för fullständig uppslutning av mat.
- Förebyggande av tarmsjukdomar. Faktum är att laktobaciller producerar substanser med uttalade antibiotika egenskaper som hämmar tillväxten av putrefaktiva bakterier.
- Minskar risken för att utveckla cancer. Så, hämmar laktobaciller funktionen av enzymer som påverkar bildandet och reproduktionen av cancerceller.
- Stärka immuniteten genom att syntetisera vitamin K, tiamin, riboflavin, järn, kalcium, selen och jod.
- Förbättrad ämnesomsättning och metaboliska processer.
MEN! Det bör inte hänföras till mirakulösa egenskaper hos laktobaciller, med tanke på att produkterna som innehåller dessa bakterier endast är en hjälpåtgärd vid behandling av sjukdomar i matsmältningssystemet och dysbakterier.
Vilka livsmedel innehåller laktobaciller?
Laktobaciller provocerar mjölksyrajäsning, så de används ofta i produktionen av jästa mjölkprodukter.
Den maximala mängd laktobaciller finns i följande mejeriprodukter:
- yoghurt;
- yoghurt;
- ryazhenka;
- mjuka ostar;
- sur mjölk;
- kockost;
- gräddfil.
probiotika
Probiotika är mikroorganismer som är till nytta för människors hälsa. Probiotika inkluderar levande mikroorganismer (nämligen mjölksyrabakterier, bifidobakterier och jäst) som är närvarande i tarmarna hos en frisk person.
Normalt bör cirka 1 - 1,5 kg probiotika förekomma i människokroppen (det är den här mängden som säkerställer det fullständiga arbetet med inte bara system och organ utan också immunsystemet). Men verkligheten ligger långt ifrån normen: så i själva verket är ungefär en tiondel av den etablerade standarden för probiotika närvarande i människokroppen, medan i många människor nästan alla friska mikrofloror ersätts av en patogen.
- Stärka immuniteten.
- Syntes av vitaminerna K och B.
- Förbättra digestionen.
- Neutralisering av toxiner och patogena bakterier.
- Neutralisering av skadliga effekter på kroppen av antibiotika.
- Eliminering och behandling av diarré.
- Reduktion av allergier.
- Eliminering av inflammation.
- Behålla en normal metabolism.
- Bekämpa infektioner.
- Förbättra hudens tillstånd.
Vilka livsmedel innehåller probiotika?
En av de viktigaste källorna till probiotika är yoghurt, som hjälper till att hantera diarré, flatulens och andra matsmältningsstörningar.
Förutom yoghurt finns probiotika närvarande i sådana produkter:
- mjuka ostar;
- yoghurt;
- sur mjölk;
- ryazhenka;
- kockost;
- miso soppa (miso är en jästprodukt med jästbönor);
- tofu (eller sojaost);
- surkål;
- syltade gurkor och tomater;
- surdejbröd
- kronärtskockor;
- lök;
- syltade äpplen;
- purjolök;
- banan.
Det är viktigt! Effekten av probiotika ökar signifikant med samtidig användning med prebiotika, som inte smälts i tarmarna, men skapar en gynnsam miljö för både tillväxt och funktion av sund tarmmikroflora.
prebiotika
Prebiotika är rester av livsmedelssubstanser som inte upptäcks av magsymptom, vilket leder till att de inte absorberas i de övre delarna av mag-tarmkanalen men faller in i de nedre delarna, där probiotika "matar in" dem, vilket har en positiv effekt på inte bara tarmarna utan också kropp.
- Återställande av tarmmikroflora.
- Stärka immuniteten.
- Förstärkning av tarmmotiliteten.
- Eliminering av förstoppning.
- Förbättra effektiviteten av probiotika.
Vilka livsmedel innehåller prebiotika?
Matkällor för prebiotika:
- cikoria root;
- Jerusalem kronärtskocka;
- maskros grönsaker;
- vitlök;
- lök;
- purjolök;
- rå asparges;
- rå vetekli
- bananer;
- vetemjöl;
- majsflingor;
- havregryn;
- öl;
- jordgubbar.
bifidobakterier
Bifidobakterier finns i kroppen i stora mängder (till exempel vid amning bildar bifidobakterier cirka 80-90 procent av barnens normala tarmflora). Samtidigt koncentreras de flesta i tjocktarmen, som ligger till grund för sin parietala och bukmikroflora. Med hjälp av bifidobakterier undertrycks reproduktionen och spridningen av både putrefaktiva och patogena mikrober i kroppen.
- Minskar risken för olika allergiska reaktioner.
- Återställande av tarmmikroflora.
- Förebyggande av utveckling av dysbios.
- Lägre kolesterol.
- Främja viktminskning.
- Återvinning av lever och njurar.
- Minskar risken för att utveckla cancer.
- Normalisering av matsmältningen.
- Stimulering av tarmmotilitet.
- Främja syntesen och absorptionen av vitaminer och aminosyror.
- Stärka immuniteten.
- Förhindra utvecklingen av förstoppning och flatulens.
- Hämning av verkan av cancerframkallande ämnen.
Vilka produkter innehåller bifidobakterier?
Det är viktigt! Livsmedel som innehåller bifidobakterier kännetecknas av ganska höga kostegenskaper, eftersom de innehåller ett stort antal biologiskt aktiva föreningar, inklusive aminosyror, fettsyror, essentiella enzymer och antibiotika, förutom mikro- och makroelement.
Bifidobakteriprodukter är alla mejeriprodukter (särskilt kefir). Det är kefir som rekommenderas att dricka för sådana sjukdomar som dysbakteri, rickets, anemi, lunginflammation och matallergier.
Men det är viktigt att använda denna verkligt läkande produkt.
Först ska kefir inte vara berusade, antingen kalla eller varma (denna dryck bör vara vid rumstemperatur).
För det andra används kefir i små sippor.
alkaloider
Alkaloider är organiska substanser som innehåller kväve.
Det finns en stor mängd sådana ämnen i naturen, de har olika kemiska formler och påverkar människokroppen på olika sätt. De flesta alkaloider har en bitter smak. Alkaloider produceras genom sönderdelning av aminosyror.
- Eliminering av smärta.
- Avlägsnande av spasmer.
- Främja snabb hemostas
- Sänka blodtrycket.
- Lugnar nervsystemet.
- Skydd av kroppen mot patogena mikroorganismer.
- Hämning av utvecklingen av neoplasmer i kroppen.
- Eliminering av symtom på förgiftning.
Det är viktigt! Det finns alkaloider som säljs uteslutande av läkare, eftersom de är droger eller farliga gifter (sådana alkaloider inkluderar till exempel morfin och kokain).
Vilka livsmedel innehåller alkaloider?
Alkaloider finns övervägande i växter, och deras olika tal kan vara närvarande i olika delar av dem. Dessutom kan en alkaloid vara närvarande i frukten av en växt, medan en annan är närvarande i rötterna, och den tredje är i bladen.
Innehållet av alkaloider i växter överstiger ofta inte 1-3 procent. Särskilt rik på dessa ämnen är växter från vallmo, solanaceous, pulser och Kutrovye, Madder, Buttercup och Loganievy familjer.
Förutom växter finns alkaloider närvarande i vissa arter av svampar och i marina organismer.
Ett intressant faktum! Den unika alkaloiden produceras av tropiska grodor. Ja, och i människokroppen produceras också ämnen som liknar deras kemiska egenskaper med alkaloider (vi talar om serotonin och adrenalin, som i vissa källor kallas alkaloider, vilket inte är ett misstag).
Därefter tittar vi på alkaloider som koffein och nikotin.
koffein
Koffeinalkaloid hör till klassen av milda och icke-aggressiva stimulanser som ökar hjärnaktiviteten.
- Stimulering av hjärtat.
- Öka fysisk och mental aktivitet.
- Stimulering av nervsystemet.
- Främja produktionen av magsyra, vilket förbättrar matsmältningsförfarandet avsevärt.
- Förtäring av blodkärlen.
- Ökad urinering.
- Lättnad av huvudvärk som har använts vid behandling av migrän.
- Andningsstimulering.
- Eliminering av sömnighet.
- Ökat blodtryck.
Det är viktigt! Med långvarig och regelbunden användning av koffein kan en sjukdom som kallas "teism" (eller "koffein") utvecklas. Denna sjukdom är ett mentalt beroende av koffein och uppenbaras av följande symtom:
- nervositet;
- irritabilitet;
- orimlig oro
- darrande i kroppen;
- muskeltraktning
- sömnlöshet;
- huvudvärk;
- hjärtklappning.
För att undvika sådana manifestationer rekommenderas det att konsumera koffeininnehållande produkter (särskilt kaffe) i måttliga mängder. Dessutom, om du bestämmer dig för att överge konsumtionen av kaffe i allmänhet, rekommenderas att göra det gradvis.
Det är viktigt! Koffein och andra CNS-stimulanser kan inte tas under sådana förhållanden:
- överdriven spänning
- sömnlöshet;
- sjukdomar i hjärt-kärlsystemet;
- svår hypertension
- ateroskleros;
- polycystiskt.
Det är viktigt! Användningen av koffein leder till ökad benförlust av mineraler.
Vilka livsmedel innehåller koffein?
Koffein finns i mer än 60 arter av växter och produkter som används som livsmedelstillsatser, liksom komponenter för olika droger.
Men de vanligaste av dessa är följande:
Ett intressant faktum! Vit choklad innehåller inte koffein.
nikotin
Alkaloidnikotin finns i växter från familjen Solanaceae (främst i tobak och tobak), medan biosyntesen av detta ämne förekommer i rötterna, medan det ackumuleras i bladen.
En intressant historia av spridningen av nikotin. Således skickade den franska ambassadören Jean Nico, som tjänstgjorde vid Portugals kungliga domstol, torkade löv och tobaksfrön till den franska drottningen Catherine de Medici, som drabbades av migrän. För att bli av med migrän rekommenderade Jean Nico att lägga torr tobaksblad ihop till ett pulver i näsan. Därefter odlades tobak genom dekret av Catherine de Medici i trädgården.
Nikotinanvändning ökar koncentrationen av adrenalin i blodet, vilket leder till en ökning av blodtrycket, accelererad hjärtfrekvens, en signifikant ökning av andningen och en ökning av blodglukosnivåerna.
Nikotin bidrar också till att öka nivån av dopamin, vilket exciterar nöjescentra i hjärnan. I sin tur är sådana nöjescentraler ansvariga för smärtgränsen.
Nikotin är en giftig substans, men när den konsumeras i små doser (till exempel under rökning), fungerar denna alkaloid som en psykostimulant.
Nikotin gör dock mer skada än bra för kroppen: till exempel nikotin undertrycker aptit, vilket leder till viktminskning.
Det är viktigt! Långvarig och upprepad konsumtion av nikotin leder till utvecklingen av fysiskt och mentalt beroende, vilket är svårt att bli av med.
Dessutom kan konstant användning av nikotin utlösa följande sjukdomar och dysfunktioner:
- hyperglykemi;
- hypertoni;
- ateroskleros;
- takykardi;
- arytmi;
- angina pectoris;
- ischemi;
- hjärtsvikt
- hjärtinfarkt;
- lungcancer, tunga och struphuvud;
- gingivit;
- stomatit.
Vilka produkter innehåller nikotin?
Som nämnts ovan observeras det högsta nikotininnehållet i växter från familjen Solanaceae.
Men denna alkaloid är också närvarande i äggplanter, blomkål, potatis, tomater (tomatjuice är särskilt rik på nikotin).
Detta beror på en ganska rimlig fråga: hur många grönsaker ska konsumeras för att ersätta en cigarett?
En cigarett innehåller 10 mg nikotin, medan det mesta av denna alkaloid förstörs under smörjningen av en tänd cigarett (sålunda får en person cirka 0,5-3 mg nikotin medan man röker en cigarett). För att fylla denna mängd nikotin måste du äta 5 kg äggplantor, minst 12 kg nya potatis och dricka ca 10 liter tomatjuice.
Slutsats: det är helt enkelt omöjligt att helt växla till grönsakskällor till nikotin, även om de fortfarande kan ge lite hjälp för att bli av med en sådan dålig vana som tobaksrökning.
alkohol
När vi talar om ämnen som långsamt men säkert förstör vår kropp kan vi inte säga om alkoholhaltiga drycker.
Omedelbart skulle jag vilja notera att alkohol i små mängder inte bara är ohälsosam men också användbar eftersom det hjälper till att minska kolesterol, förhindrar blodproppar, dilaterar blodkärlen och ökar också blodcirkulationen. Som ett resultat är risken för att utveckla hjärt-kärlsjukdomar minskad. I det här fallet är det lämpligt att föredra rött vin, vars dagliga hastighet inte är mer än två glasögon.
Men överdriven alkoholkonsumtion (inklusive öl, likörer och vermouth) leder till störningar i kroppen som helhet, eftersom alkohol inte verkar selektivt, det skadar kroppen nästan omedelbart och på alla områden samtidigt.
I en tid då levern försöker klara av etanol påverkar en del av den alkohol som redan har absorberats negativt hjärnans funktioner, såväl som hjärt-kärlsystemet. Men det här är inte allt: samtidigt fungerar magen, bukspottkörteln och tarmarnas funktion. Ofta är komplexet av skadliga faktorer så omfattande att det kan prova allvarlig alkoholförgiftning, vilket leder till dödsfall eller allvarlig funktionsnedsättning.
Jag ville debunk några få myter om alkohol.
Alkohol hjälper till att hålla sig varm.
För att värma upp, räcker det med att dricka 50 g vodka eller brandy (som du vet, alkohol expanderar blodkärl och normaliserar blodtillförseln till inre organ). Men efterföljande doser ökar endast blodflödet i huden, vilket gör att den blir röd och en behaglig känsla av värme kommer att uppstå. Men en sådan känsla kommer snabbt att försvinna, för med senare doser av alkohol och värmeöverföring ökar, det vill säga, kroppen kommer att svalna ännu snabbare.
Alkohol främjar ökad aptit.
Och det här är så, och bara 25 gram stark alkoholhaltig dryck är tillräckligt för att excitera aptiten. Samtidigt dricker alkohol i en halvtimme - en timme före måltiderna.
Alkohol bekämpar stress effektivt
Alkohol hjälper till att slappna av efter en hård arbetsvecka, men 50 ml brandy eller ett glas vin räcker för en sådan avslappning. Men efter att de första 50 ml stämningen förbättras vill jag fortsätta "banketten". Som ett resultat blir det ännu sorgligare, och en kort känsla av firande och eufori ersätts av en känsla av hopplöshet.
Alkohol hjälper till att minska blodtrycket
En liten dos alkohol (till exempel 100 ml torrt rött vin) kan verkligen försvaga tonväggens ton, men samtidigt ökar alkohol hjärtfrekvensen. Resultatet: ju mer berusat desto högre tryck.
Kvalitetsalkohol är inte hälsofarlig.
Alla alkoholhaltiga drycker förgiftar kroppen. Den enda frågan är att billig alkohol inte genomgår en ren rening, därför innehåller den så kallade fuseloljan, vilket multiplicerar den toxiska effekten av alkohol.
Öl är inte alkohol
Detta uttalande har ingen rätt att existera, eftersom öl (om än i liten mängd) innehåller alkohol.
Alkohol innehåller inte kalorier.
Innehåller, och ett mycket stort antal. Och ju starkare drycken, kalori det är.
Alkohol dricker inte och snacks.
Många tycker att alkohol ska vara bara ett mellanmål, inte ens medveten om att aptitretare förrättstridighet. Så, kalla snacks (som juice, fruktdrycker och fruktdrycker) neutraliserar dåligt alkohol, vilket snabbt absorberas i blodet. Men heta och feta livsmedel hämmar däremot absorptionen av etanol, vilket minskar allvaret av förgiftning. Därför är det bättre att ha ett mellanmål med varma tilltugg.
Vilka livsmedel innehåller alkohol?
Ett intressant faktum! Ordet "alkohol" är associerad med vätskan erhållen genom jäsning. Men det finns produkter där alkohol förekommer i form av fruktos, som direkt i kroppen går in i jäsningsprocessen och därigenom bildar alkohol i blodet.
Produkter och drycker som innehåller alkohol (alkohol):
- alla alkoholhaltiga och låga alkoholhaltiga drycker;
- kvass;
- kumys (orientalisk dryck);
- yoghurt;
- yoghurt;
- sur mjölk;
- fruktjuicer (det faktum att man vid tillverkningen av saft ofta använder ett speciellt koncentrat, som är baserat på alkohol);
- choklad;
- godisrottor;
- kakor;
- bananer (särskilt överdrivna);
- surkål;
- äpplen;
- druvor;
- ost;
- citrusfrukter;
- gräddfil
- svart bröd
Vad vet vi om bakterierna vi äter?
För några miljarder år sedan bosatte sig små levande varelser på jordbakterier. Under en lång tid regerade de på planeten, men utseendet på växter och djur störde vitaliteten av mikroorganismer. Vi måste hylla "barnen" som har lyckats anpassa sig till nya förutsättningar. Mikroorganismer, bosättning i mat, inuti människokroppen, i vatten och luft, etablerade en mycket stark kontakt med en person. Vilka konsekvenser kan människor förvänta sig av att interagera med dem?
Om god och hälsosam mat
Nutritionists sammanställa tabeller med rätt näring, där de anger förhållandet mellan proteiner, fetter, kalorier och kolhydrater i färdiga måltider. Men det finns en annan komponent som inte nämns där. Detta är förekomsten av goda bakterier.
I den mänskliga tjocktarmen lever mikroorganismer som är aktivt involverade i smältprocessen. Normal mikroflora hjälper till att stärka immunsystemet och öka vital aktivitet. Men misslyckanden i sitt arbete leder till att en person blir försvarslös mot virus och toxiner.
Diverse val
- Yoghurt. Den innehåller bifidobakterier och laktobaciller, vilket minskar diarré, ökad gasbildning, halsbränna, buksmärta, hjälper kroppen att smälta kolhydrater. Var uppmärksam på etiketten: Produkterna måste innehålla aktiva kulturer av mjölksyrabakterier.
- Surkål. Mikroorganismer lever på kålblad, som genom att mata på kolhydrater, producerar mjölksyra. I samband med mogning blir det naturligt probiotika, som genom sina egenskaper är överlägsen artificiella..gif "data-latisk-typ =" bild "data-src =" https://probakterii.ru/wp-content/uploads/2015/08/bakterii-v-produktah-300x205.jpg "alt =" surkål "width =" 300 "height =" 205 "srcset =" "data-srcset =" https://probakterii.ru/wp-content/uploads/2015/08/bakterii-v-produktah-300x205.jpg 300w, https : //probakterii.ru/wp-content/uploads/2015/08/bakterii-v-produktah.jpg 400w "size =" (maxbredd: 300px) 100vw, 300px "/>
- Hårda ostar. När matlagningstekniken överensstämmer, blir ost ett lagerhus med jästa mjölkbakterier. Ju mer ost är äldre, desto mer fördelaktiga mikroorganismer finns där.
- Acidofil mjölk. Vid framställning av tillsatta acidofila mjölksyrabakterier. Denna produkt reducerar kolesterolhalten i blodet, lugnar matsmältningssystemet, tar bort toxiner från kroppen. Det används framgångsrikt i dietologi på grund av det balanserade innehållet i fetter, kolhydrater, proteiner.
- Kosttillskott Probiotika, som finns i dem, förbättrar matsmältningen och stöder vitaliteten hos intestinal mikroflora. Utbudet av livsmedelstillsatser är nu ganska brett. Du kan välja en lämplig blankett för dig själv:
- tabletter;
- pulver;
- kapslar;
- suspension.
En mycket viktig komponent i kosten
Det är nödvändigt att separat fokusera på fördelarna med mjölksyraprodukter. På grund av närvaron av mjölksyra i den neutraliserar den backrefaktiva baciller, som är angelägna att skada människokroppen. Det är omöjligt att överskatta mjölksyraprodukternas roll för att bibehålla hälsan. De är mycket lätta att smälta, skydda tarmmurarna från invaderande infektioner, främja nedbrytningen av kolhydrater och syntesen av vitaminer.
Mjölksyraprodukter är en riktig frälsning för människor som lider av intolerans mot helmjölk. Tack vare bifidobakterier smälter laktos och mjölksocker väl.
Sura mjölkprodukter innehåller viktiga näringsämnen:
Vid framställning av mejeriprodukter syntetiseras biologiskt aktiva substanser som förhindrar utseende av maligna tumörer.
De fördelaktiga effekterna av mejeriprodukter och mjölkprodukter kan endast känns av med regelbunden användning. Korrekt diet bör innehålla mejeriprodukter flera gånger i veckan. Kroppen assimilerar dem perfekt i kombination med rätter från spannmål som innehåller kolhydrater.
Hur får patogena mikrober mat?
En varmkorv som köps från en gallerskiva eller en bortskämd korv kan vara en skyldig till matförgiftning, vilket åtföljs av följande symtom:
- kräkningar, illamående
- frossa;
- upprörd avföring;
- yrsel;
- svaghet;
- buksmärtor.
Bakterier blir orsakssambanden till sådana allvarliga sjukdomar. De finns i rå kött, på ytan av frukt och grönsaker. Halvfabrikat utsätts ofta för skador om lagringsreglerna bryts.
Maten kan vara förorenad i livsmedelsområden om arbetarna inte tvätta händerna efter att ha använt toaletten. Även skålar på displayen riskerar att "hämta" skador. När allt kommer omkring kan besökare nysa eller hosta, välja en maträtt.
Bärare av sjukdomar blir ofta gnagare, fåglar, husdjur. I kontakt med mänsklig mat kan de infektera det.
Patogena bakterier som orsakar förgiftning, multiplicerar mycket snabbt på ytan av bord, skärbrädor, knivar. I matlagningsprocessen i köksinventarierna förblir smulor som är ett utmärkt näringsämne för mikrober, vilket orsakar matförvrängning.
Spara dig själv
Idealiska avelsbetingelser för bakterier är:
- fukt - en förutsättning för livet;
- värme - utvecklas väl vid rumstemperatur;
- tid - antal dubbelar var 20: e minut.
Produkter som lämnas vid rumstemperatur under lång tid är det perfekta mediumet för utfodring och reproduktion av mikrober. Uppvärmda måltider utan hälsorisk kan konsumeras inom 2 timmar, men det rekommenderas inte att återuppvärma dem igen.
Skada på mejeriprodukter ger en bitter smak och ökad gasbildning. När lagringsreglerna bryts, arbetar setrefaktiva mikrober aktivt med proteindisolering. Ät inte bortskämda produkter och riskerar inte särskilt att ge dem till barn.
För att skydda dig mot allvarlig sjukdom, behåll rå och färdigmatad mat separat i kylskåpet. Glöm inte att maten ska förvaras i speciella matbehållare med lock. I avsaknad av sådana behållare kan du helt enkelt täcka de färdiga diskarna med klämfilm.
Upptintade livsmedel måste tina. Annars kommer de inte att genomgå fullständig värmebehandling. Detta innebär att sjukdomsframkallande bakterier kommer att kunna föröka sig utan hinder.
Resterna av mat kan lagras inte mer än två dagar. Och bara i kylskåpet. När man lagar sallader är det strängt förbjudet att lägga till gårsdagens överskott till dem.
Vi närmar oss valet klokt
När du väljer mejeriprodukter i butiken, granska försiktigt etiketten. Den innehåller information om mängden fett, kolhydrater, proteiner, vitaminer.
Var försiktig med hållbarheten: Om produkten inte utsätts för skador mer än två dagar, är det sannolikt inte levande bakterier som finns där.
Välj naturliga produkter från helmjölk, inte vegetabiliskt fett och stärkelse, som är skadliga för kroppen. Naturligtvis innehåller de också fetter och kolhydrater, men det finns definitivt inga fördelaktiga mikroorganismer..gif "data-latisk-typ =" bild "data-src =" https://probakterii.ru/wp-content/uploads/2015/08/molochnokislye-bakterii-300x247.gif "alt =" mejeriprodukter "bredd = "300" height = "247" />
Samspelet med bakterier i vardagen kan ge en person en stor välsignelse eller irreparabel skada. Därför bör man aldrig släppa ner vaktet. Låt dig inte frestas att äta en krämkaka som säljs på gatan under den brännande solen. Bättre gå till affären och få live yoghurt (bara tvätta händerna innan du äter!). Och då kommer din kropp säkert att tacka dig med utmärkt hälsa och aktivt liv.
http://probakterii.ru/prokaryotes/for-human/bakterii-v-produktax.html