Huvud Grönsaker

De bästa sorterna av sill

Sill har den bästa smaken, desto bättre var villkoren för sin livsmiljö. Atlantens sill är sålunda mycket bra i sin smak, som springer ut från norska, hollandska och isländska kusterna - här är de mest gynnsamma förhållandena för dess fettning orsakad av havströmmar. Folket i dessa sorters sorter fick motsvarande namn "norska", "nederländska" och "isländska". De har en trevlig smak, öm, väl saltat kött och en karakteristisk sillsmak.

Av sill, som finns på Rysslands territorium, är den mest värdefulla arten "kunglig sill" eller hall. Det är lätt igenkännligt av den svarta ryggen, varför det ibland kallas "svart rygg". Den finns i Kaspiska havet, når en längd av 36 cm och innehåller upp till 20% fett. Till skillnad från andra kaspiska sill (med lågt värde i smak) har det mycket ömt kött, väl saltat. Från sill som fångas i Rysslands södra hav, utmärks Azov-Svarta havet sill med god smak, och särskilt dess två sorter - Donau och Kerch. På grund av dess låga fettinnehåll säljs sådan sill endast enbart saltad. Stilla havet (Far East Herring) uppskattas också. Hon (den enda av ovanstående undersorter av sill) kan få en rekordmängd av fett - upp till 33%, men under pausen mellan fettet kan det vara den "lutsta" - innehåller upp till 2% fett (det vill säga fettfattigt). På grund av köttets höga kvalitet är denna fisk en mycket värdefull produkt.

Enligt salthalten utsöndras sild av svagt salt - salthalten är från 7 till 10%, medelsalt är från 10 till 14% och starkt salt är mer än 14%. Fisken i saltprocessen går in i en komplex reaktion och gradvis under påverkan av enzymer bearbetas dess proteiner, fetter och kolhydrater till en fundamentalt olika kvalitativ tillstånd. På grund av detta får saltfisk en unik smak och arom. Denna process kallas mognad. Atlant- och Stillahavs sill är mest mottagliga för sådana effekter.

Kvaliteten på sill (beroende på färskhet och typ av kött) kan motsvara 1 eller 2 grader. Sill 1 grad har ett saftigt tätt kött, har ingen skada på huden. Sill av andra klassen får förvärra en något sur lukt på grund av fet oxidering, ha en matt hudyta, vara något gulaktig; Köttets konsistens kan vara hård och torr (men inte lös!), Det kan vara skada på hennes hud (utan starka tårar).

Man bör komma ihåg att sill i den andra klassen, om det är lätt saltat, kan innehålla patogener, eftersom deras utveckling undertrycks endast vid saltkoncentration från 10 till 15%. Om en sådan sill lagras i en saltlös lösning, kommer det inte heller att rädda situationen, eftersom mögelväxt svamp och jäst är resistenta mot ättika. Därför är det bäst att inte ta en sådan fisk.

Fel i texten? Välj henne med en mus! Och tryck Ctrl + Enter.

Sillkaviar innehåller lecitin, vitamin A-, E-, D- och B-grupper, fosfor, järn och andra mineraler och organiska föreningar som är nödvändiga för kroppens normala utveckling, för bildandet av nya hudceller, blodtrycksreglering och till och med en ökning av hemoglobin i blodet. Fettkaviar innehåller "bra" kolesterol i stora mängder: från 1,5 till 14%, lecitin - från 1,0 till 43% och vitaminerna A, B, D och C. Av spårämnena innehåller det kalium, svavel, natrium, kalcium, magnesium och även selen, zink, järn, jod och andra mineraler.

Sillens smak beror direkt på dess livsmiljö. Hav och flod sammansättning är mycket nära, men i oceanic mer jod. Det bästa, naturligtvis, Atlanten (norska kusten, Holland, Island). Det finns sill i vårt land. "Tsar" sorten har en svart rygg, når en längd av 36 centimeter och innehåller upp till 20% fett. Det anses vara en av de mest utsökta bland de caspiska sillarna, har ett överraskande ömt kött och perfekt saltat.
De sorter som lever i våra södra hav kan inte skryta med sådan fethet, varför de marknadsförs exklusivt saltade. Fjärran östra sill är en mästare med fetthalt: figuren kan nå 33%, även om den sjunker till 2% beroende på säsong.
Man tror att den fylligare sill, desto mer välsmakande och friskare är den. Den fattigaste sillen är den som inte har nått puberteten. Ordet "Mathieu" på etiketten antyder att konserver är gjorda av unga fiskar, som har ett högt innehåll av fett, protein, fleromättade syror och vitaminer. Samtidigt är Mathieu också den matlagningsmetod som holländarna uppfann. Classic Mathieu är en premium-premiumprodukt.
Enligt salthalten sillas saltet lite saltad (från 4 till 6%), lätt saltad (7-10%), medelhaltig (10-14%) och starkt saltad (över 14%).

Sill är en fisk som är känd mestadels i kulinariska form, färdig i form av mat - i saltat och rökt (mindre ofta). Sill har god smak, men olika sorters sorter skiljer sig åt i smak.

Den används främst i köksbordets köksbord, även om det finns några varma rätter gjorda av blöttsaltad sill och sällan fräsch, på grund av deras fetthalt, helt olämpliga för förvaring.

Sill har den bästa smaken, desto bättre var villkoren för sin livsmiljö. Atlantens sill är sålunda mycket bra i sin smak, som springer ut från norska, hollandska och isländska kusterna - här är de mest gynnsamma förhållandena för dess fettning orsakad av havströmmar. Människor av dessa sorters sorter får en trevlig smak, öm, väl saltat kött och en karakteristisk sillsmak.

Saltad sill är en traditionell maträtt på det ryska bordet, även om den första till salt denna fisk var nederländska Bekel 1385. Han uppfann metoden att salta fisk och blev känd först i hela Holland och sedan i hela Europa. För att hedra honom kallas den bästa holländska sillbenet i hela Europa och skiljer sig i smak från alla efterföljande typer av pickles. Sedan, på 1700-talet, flyttade den nederländska sillen till Ryssland, där den blev det ryska folks favoriträtt. Metoden för att salta de holländska sillarna kom till smak för ryssarna, så senare accepterade de motvilligt andra sorters sorters sill.

Sill är ätit rå, rökt, saltad och syltad. Det är en källa till vitaminerna A, D och B12, liksom fleromättade fettsyror. Enligt senaste studier minskar användningen av sill i livsmedel risken att utveckla hjärt- och kärlsjukdomar, på grund av ökningen av kroppens antal lipoproteiner med hög densitet. Sillfett minskar storleken på adipocyter (fettceller), vilket bidrar till att minska risken för diabetes av den andra typen. Sill innehåller också antioxidanter.

Det finns tre sätt att salta sild: Använd torrt salt (det så kallade torrt saltet), saltlösning (vått saltning) och använd samtidigt torrt salt och saltlösning (blandad saltning).

1. Vanligtvis saltas fisken i fat (med en kapacitet upp till 120 liter).

2. Högkvalitativ, helt saltad fisk har tätt kött med god smak och likformig färg.

3. I stora artärer och i bukhålan finns kakat blod.

4. Vid kryddad saltning består fiskblandningen av salt, socker (1-3%) och olika kryddor, såsom peppar, löklök, kryddnejlika, kanel, ingefära, muskotnöt etc. som ger den färdiga produkten en speciell smak. och smak.

5. Salt är mest Atlantiska sill. Saltning ger sill en särskilt trevlig smak och är därför det huvudsakliga sättet att bearbeta.

6. Saltad atlantisk sill (både fett och magert) kan användas på olika sätt: som en självständig maträtt och som ett tillägg till andra rätter.

7. I storlek är saltad atlantisk sill stor, medelstor, liten. Men på fettinnehållet: fett (med ett fettinnehåll på över 12% och fettfattigt (fett mindre än 12%)).

Enligt tekniska standarder är färsk sill saltad i följande form:

  1. Okorrigerad - helt;
  2. Den gyttiga delen av livmodern och bröstfenorna avlägsnas tillsammans med den intilliggande delen av buken; gyllor, roe eller milt kan lämnas;
  3. Utan gälarna tas bort gälarna och delen av vätskan, buken förblir intakt.
  4. Polupreshennaya - buken är skuren vid bröstfena, insidan kan delvis avlägsnas;
  5. Utan huvudhuvud och entrails kan kaviar eller milt lämnas.
  6. Kropp - huvud, svansfinner, underliv, kalv eller milt borttagen;
  7. Chunks - fisk skivad i en längd av minst 5 cm.

Ett av huvudkriterierna är salthalt

Salthalten säljs variera:

  1. lätt saltad atlantisk sill (salthalt 6-10%);
  2. medelhaltig saltad atlantisk sill (10-14% salt);
  3. stark saltad atlantisk sill (över 14% salt).

Kvaliteten på saltad sill är uppdelad i klass I och II. Hur skiljer man?

Saltad atlantisk sill säljs i vattentäta fat (med en kapacitet på 120 liter) och i speciella trälådor. I varje fat och i varje låda lagdes sill av samma storlek, slaktad på samma sätt, av samma sort. Sill är packad i fat och lådor i jämnt täta rader. I filt av sill bör fyllas med saltlösning. I lådorna ligger de utan saltlösning.

Lätt saltad sill packad i lådor genomgår följande förberedande bearbetning: Färsk sill placeras i saltlake pooler och hålls där tills salthalten i dem når 7-10%. Därefter placeras de i rena, starka trälådor som läggs ut med pergament och skickas till försäljning (i genomsnitt 40 kg fisk i en låda). En sådan sill är väldigt god och speciellt värdefull för matlagning.

Kryddad saltad sill framställs av färskt atlantisk sill I, kylt eller fryst, samt från lågsaltat (6-9% salt) eller medellång saltat (9-12% salt), fett- eller lågmjölktat atlantisk sill.

Skala avlägsnas från saltad sill, placerad i fat i lager, tillsammans med kryddor och salt. För betning på samma sätt som för kryddad saltning läggs saltad sill i lager i fat, tillsammans med kryddor och salt. Över dem häll ättika marinade. Köttet av sylt sill är mjukare och saftigt än köttet med vanligt saltad sill.

Man bör komma ihåg att sill i den andra klassen, om det är lätt saltat, kan innehålla patogener, eftersom deras utveckling undertrycks endast vid saltkoncentration från 10 till 15%. Om en sådan sill lagras i en saltlös lösning, kommer det inte heller att rädda situationen, eftersom mögelväxt svamp och jäst är resistenta mot ättika. Därför är det bäst att inte ta en sådan fisk.

Sillvarianter skiljer sig åt i sättet och tekniken för saltning, som kan avslöja all smak av denna användbara och goda fisk.

Sill är en stor fiskfamilj. På Rysslands europeiska territorium förbrukas Atlantisk sill oftast, men vi har alla hört talas om Stilla havet eller Kaspiska sill. Samtidigt är Atlanten inte den mest intressanta och välsmakande gruppen. Vi berättar för vilken sill som finns på hyllorna i vårt land.

Atlantic

En av de tre arterna av oceanisk sill (förutom Stilla havet, det finns också Araucan-sill, som finns utanför Chile). Atlantgruppen omfattar sill från Norge, Island. Atlantisk sill produceras också i Danmark, Kanada och Ryssland. Denna grupp kännetecknas av ganska lätt kött, inte för stora storlekar (medellängd - 25 cm, vikt 500 g).

"Atlantisk sill är bra inte bara i saltning - färsk fisk kommer att göra mycket goda och hälsosamma rätter", säger Maxim Karpenko, grundare av Moby Dick och konsult för festivalveckan. Till exempel är det vanligt att göra stews med grönsaker, bakat i ugnen med majonnäs eller senapssås och stuvad i tomatsås. "

Baltisk sill är en undergrupp av en storatlantfamilj. Och det innehåller flera olika sill. Den mest kända är baltisk sill, som bor i Östersjön och dess sötvattensbåtar (Curonian, Kaliningrad). Östersjön sträcker sig 20 cm. En annan baltisk sillkusin är bris. Det är av det att de baltiska sprutorna är gjorda.

Pacific

Också en stor grupp olika sill. Varav Okhotsk-sill är välkänd. Och det finns också en kändis - den Alluring sillen. I allmänhet skiljer sig Stillahavsgruppen från andra sill i sitt höga jodinnehåll. Det finns också fysiologiska skillnader - denna sill har färre ryggkotor.

Stillehavssill har hög fetthalt, vilket gör det mer gott och friskt. Oftast är Pacific-sillköttet mörkare än Atlantisk sill.

Olyutor sill är en Stilla havsart, den lever i Olyutorsky sundet, i den västra delen av Beringhavet. "Denna fisk har en större storlek än andra vanliga sillarter, som ofta når och överstiger 1 kg. - säger Maxim Karpenko, - Det är tätt, köttigt, tjockt, mycket användbart och, naturligtvis, gott. Olyutorskuyu sill kan och pickle, och beta, och steka, och göra ut av det hamburgare. Det går bra med inlagda grönsaker. "

Caspian-Black Sea-sill

En annan stor grupp sillor lever i den kaspiska och svarta havet, och floderna angränsar till dem. Tyvärr är dessa sillar ganska sällsynta dessa dagar. Och oftast i de centrala regionerna i Ryssland för försäljning faller inte. Du kan bara prova dem i fångstområden.

Kerch sill. Inhabits Azovhavet, fångas i Kerch-sundet på hösten och på vintern. Går 25-30 cm i längd, den har en gråblå rygg och silversidor. Kerch sill kött är rosa och sött. Ovanligt god och öm Kerch sill gör 22% fetthalt.

Donau sill. Det spawns i Donauens färskvatten. Dess fångst sker på våren, mars-april. Det är nödvändigt att prova Donau sill i Odessa, på våren kommer du att se många säljare med rader av lätt saltade dunayor. Uppskatta Donau sill för en mycket delikat och delikat smak, fet och saftigt kött.

"Kaspisk sill, även känd som hallen, är den mest värdefulla kommersiella sillarten," noterar Maxim Karpenko. - Den lever i Kaspiska havet, gytning går in i floderna Volga och Ural. Fett och mycket stor sill, upp till 52 cm i längd och 2 kg i vikt. Den är känd för sin speciella smak och ömkött, perfekt för både saltning och stekning. Samtidigt är det viktigt att inte överdriva fisken - överexponering i mer än 3-4 dagar hotar med försämring av smak. Hallen har länge blivit en sällsynt fisk, och sillbefolkningen sjunker, dess fångst är begränsad. "

Inte sill

Respekt för sill är så stor att vissa fiskarter orättvist rangordnar denna grupp och kallar sill. Det mest kända exemplet är Iwashi-sill. Det här är faktiskt en sardin från östra östern. I Sovjetunionen fångades det i stora mängder, och dess reserver var uttömda. Nyligen, efter en 25-års hiatus, öppnade pilgodsfisket. Oftast gör de konserver och konserverad mat från sill, det är en liten öm fisk.

På hyllorna finns en liten silverfisk - Sosva-sill. Men det är en fisk av laxfamiljen, som fångas i Ob-Sosva biflodden. Oftast saltas den i en kryddig saltlösning, som bris.

Sillkaviar innehåller lecitin, vitamin A-, E-, D- och B-grupper, fosfor, järn och andra mineraler och organiska föreningar som är nödvändiga för kroppens normala utveckling, för bildandet av nya hudceller, blodtrycksreglering och till och med en ökning av hemoglobin i blodet. Fettkaviar innehåller "bra" kolesterol i stora mängder: från 1,5 till 14%, lecitin - från 1,0 till 43% och vitaminerna A, B, D och C. Av spårämnena innehåller det kalium, svavel, natrium, kalcium, magnesium och även selen, zink, järn, jod och andra mineraler.

Sillens smak beror direkt på dess livsmiljö. Hav och flod sammansättning är mycket nära, men i oceanic mer jod. Det bästa, naturligtvis, Atlanten (norska kusten, Holland, Island). Det finns sill i vårt land. "Tsar" sorten har en svart rygg, når en längd av 36 centimeter och innehåller upp till 20% fett. Det anses vara en av de mest utsökta bland de caspiska sillarna, har ett överraskande ömt kött och perfekt saltat.
De sorter som lever i våra södra hav kan inte skryta med sådan fethet, varför de marknadsförs exklusivt saltade. Fjärran östra sill är en mästare med fetthalt: figuren kan nå 33%, även om den sjunker till 2% beroende på säsong.
Man tror att den fylligare sill, desto mer välsmakande och friskare är den. Den fattigaste sillen är den som inte har nått puberteten. Ordet "Mathieu" på etiketten antyder att konserver är gjorda av unga fiskar, som har ett högt innehåll av fett, protein, fleromättade syror och vitaminer. Samtidigt är Mathieu också den matlagningsmetod som holländarna uppfann. Classic Mathieu är en premium-premiumprodukt.
Enligt salthalten sillas saltet lite saltad (från 4 till 6%), lätt saltad (7-10%), medelhaltig (10-14%) och starkt saltad (över 14%).

Sill har den bästa smaken, desto bättre var villkoren för sin livsmiljö. Atlantens sill är sålunda mycket bra i sin smak, som springer ut från norska, hollandska och isländska kusterna - här är de mest gynnsamma förhållandena för dess fettning orsakad av havströmmar. Folket i dessa sorters sorter fick motsvarande namn "norska", "nederländska" och "isländska". De har en trevlig smak, öm, väl saltat kött och en karakteristisk sillsmak.

Av sill, som finns på Rysslands territorium, är den mest värdefulla arten "kunglig sill" eller hall. Det är lätt igenkännligt av den svarta ryggen, varför det ibland kallas "svart rygg". Den finns i Kaspiska havet, når en längd av 36 cm och innehåller upp till 20% fett. Till skillnad från andra kaspiska sill (med lågt värde i smak) har det mycket ömt kött, väl saltat. Från sill som fångas i Rysslands södra hav, utmärks Azov-Svarta havet sill med god smak, och särskilt dess två sorter - Donau och Kerch. På grund av dess låga fettinnehåll säljs sådan sill endast enbart saltad. Stilla havet (Far East Herring) uppskattas också. Hon (den enda av ovanstående undersorter av sill) kan få en rekordmängd av fett - upp till 33%, men under pausen mellan fettet kan det vara den "lutsta" - innehåller upp till 2% fett (det vill säga fettfattigt). På grund av köttets höga kvalitet är denna fisk en mycket värdefull produkt.

Enligt salthalten utsöndras sild av svagt salt - salthalten är från 7 till 10%, medelsalt är från 10 till 14% och starkt salt är mer än 14%. Fisken i saltprocessen går in i en komplex reaktion och gradvis under påverkan av enzymer bearbetas dess proteiner, fetter och kolhydrater till en fundamentalt olika kvalitativ tillstånd. På grund av detta får saltfisk en unik smak och arom. Denna process kallas mognad. Atlant- och Stillahavs sill är mest mottagliga för sådana effekter.

Kvaliteten på sill (beroende på färskhet och typ av kött) kan motsvara 1 eller 2 grader. Sill 1 grad har ett saftigt tätt kött, har ingen skada på huden. Sill av andra klassen får förvärra en något sur lukt på grund av fet oxidering, ha en matt hudyta, vara något gulaktig; Köttets konsistens kan vara hård och torr (men inte lös!), Det kan vara skada på hennes hud (utan starka tårar).

Man bör komma ihåg att sill i den andra klassen, om det är lätt saltat, kan innehålla patogener, eftersom deras utveckling undertrycks endast vid saltkoncentration från 10 till 15%. Om en sådan sill lagras i en saltlös lösning, kommer det inte heller att rädda situationen, eftersom mögelväxt svamp och jäst är resistenta mot ättika. Därför är det bäst att inte ta en sådan fisk.

http://dacha-posadka.ru/sorta/luchshie-sorta-seledki.html

Hur man väljer en sill, och vilka sorters sorter är bättre

Sill har den bästa smaken, desto bättre var villkoren för sin livsmiljö. Atlantens sill är sålunda mycket bra i sin smak, som springer ut från norska, hollandska och isländska kusterna - här är de mest gynnsamma förhållandena för dess fettning orsakad av havströmmar. Folket i dessa sorters sorter fick motsvarande namn "norska", "nederländska" och "isländska". De har en trevlig smak, öm, väl saltat kött och en karakteristisk sillsmak.

Av sill, som finns på Rysslands territorium, är den mest värdefulla arten "kunglig sill" eller hall. Det är lätt igenkännligt av den svarta ryggen, varför det ibland kallas "svart rygg". Den finns i Kaspiska havet, når en längd av 36 cm och innehåller upp till 20% fett. Till skillnad från andra kaspiska sill (med lågt värde i smak) har det mycket ömt kött, väl saltat. Från sill som fångas i Rysslands södra hav, utmärks Azov-Svarta havet sill med god smak, och särskilt dess två sorter - Donau och Kerch. På grund av dess låga fettinnehåll säljs sådan sill endast enbart saltad. Stilla havet (Far East Herring) uppskattas också. Hon (den enda av ovanstående undersorter av sill) kan få en rekordmängd av fett - upp till 33%, men under pausen mellan fettet kan det vara den "lutsta" - innehåller upp till 2% fett (det vill säga fettfattigt). På grund av köttets höga kvalitet är denna fisk en mycket värdefull produkt.

Enligt salthalten utsöndras sild av svagt salt - salthalten är från 7 till 10%, medelsalt är från 10 till 14% och starkt salt är mer än 14%. Fisken i saltprocessen går in i en komplex reaktion och gradvis under påverkan av enzymer bearbetas dess proteiner, fetter och kolhydrater till en fundamentalt olika kvalitativ tillstånd. På grund av detta får saltfisk en unik smak och arom. Denna process kallas mognad. Atlant- och Stillahavs sill är mest mottagliga för sådana effekter.

Kvaliteten på sill (beroende på färskhet och typ av kött) kan motsvara 1 eller 2 grader. Sill 1 grad har ett saftigt tätt kött, har ingen skada på huden. Sill av andra klassen får förvärra en något sur lukt på grund av fet oxidering, ha en matt hudyta, vara något gulaktig; Köttets konsistens kan vara hård och torr (men inte lös!), Det kan vara skada på hennes hud (utan starka tårar).

Man bör komma ihåg att sill i den andra klassen, om det är lätt saltat, kan innehålla patogener, eftersom deras utveckling undertrycks endast vid saltkoncentration från 10 till 15%. Om en sådan sill lagras i en saltlös lösning, kommer det inte heller att rädda situationen, eftersom mögelväxt svamp och jäst är resistenta mot ättika. Därför är det bäst att inte ta en sådan fisk.

http://www.znaikak.ru/chooseseldfish.html

Ruski butiker Berozka

VÄLKOMMEN!

recept

Boundlessly tasty med björk

Hur man väljer en sill och vilka sorters sorter kommer att bli bättre

KÖPAR PÅ ANMÄRKNINGEN

1. Högkvalitativ saltad sill ska vara ren, inte skrynklig och inte ha utomstående lukt.
2. Felaktig lagring kan orsaka den så kallade "förtvålningen", där en film som liknar tvålskum visas på ytan av sill (både saltade och rökt). Denna defekt elimineras lätt genom att tvätta slaktkroppen ordentligt, varefter den är ganska lämplig för konsumtion.
VARNING! Köpa HERRING - BUTIK DET RÄTT!
Det rekommenderas att lagra sill i en mörk, kall plats BÄTTRE BAKGRUNDEN FRÅN DEN (KÖP EN HJÄRT TILLGÅNG MED BREAK - MER RÄTTRE ATT KÖP DEN FÖRE EN FRAM). Under påverkan av ljus, luft och fukt blir silloljan rancid och oxiderar.

Äkta rysk och riktigt magert smörgås med sill

  • 1 sillfilé;
  • små potatisar;
  • skivor av svartbröd;
  • 2 lila glödlampor (eller några lökar);
  • ett litet gäng gröna lök att dekorera ett mellanmål

1. Koka små potatisar tills de är kokta. Kall, ta bort huden. Skär i rektanglar. Sätt i ugnen för att bruna något (olja behövs inte).

2. Lök skuren i tunna ringar. Med en lila eller rödlök kommer canapés att se ljusare ut, men i princip är en vanlig lök lämplig för dekoration.

3. Skär sill i jämn skivor, 2-3 cm bred.

4. Skär skivor svartbröd i lika delar av rektangulär eller kvadratisk form. Kan runda. Skär av skorporna.

5. Vi börjar samla kanapéer. På en skiva bröd en ring av lök. Top - 3 skivor potatis. Täck med en annan skiva bröd och sätt sill på den.

Förrätt med sill och smält ost

Förbered denna härliga och välsmakande aptitretare med sill och smält ost för ditt bord, och det kommer att "sprida" på några minuter.
Varje kreativ ägare vet: "Sill under päls" är långt ifrån det enda alternativet som kan göras från denna fisk. Eventuella aptitretare med sill, även om de bara är lätt saltad sill med lök, äts direkt "med ett slag", även om det finns många andra mer raffinerade rätter på bordet - det händer bara att denna fisk är älskad av många!
I det här receptet kommer vi att prata om att göra ett underbart mellanmål med sill, morötter och smält ost. Det visar sig mycket ömt och gott, kommer säkert att vara populärt bland dina gäster vid bordet.

  • 100g sillfilé
  • 25 g smör
  • 1 bearbetad ost
  • ½ kokt morötter
  • 1 tsk majonnäs
  • peppar, salt

1. Skär sill i små kuber

2. Att gnugga på den genomsnittliga riven morötter.

3. Grädde ost och gnid på ett mediumspridare, kombinera med fisk och morötter.

4. Lägg till mjukat smör till produktblandningen

5. Om så önskas kan du också tillsätta majonnäs, peppar, blanda tills det är enhetligt.

6. Servera mellanmål på smörgåsar, tartlor, volovanas, etc. Bon appetit!

Marinerad sill för öl

Dr Holt Hansen från Köpenhamns universitet, efter många års forskning, kom fram till att man för att få maximal njutning av öl borde bara dricka sina starka mörka sorter till högtonmusiken och ljusa ljusvaror - till melodier med låga toner.
Guinness Book of Records spelade namnet på en berömd skådespelare Alexander Filipenko. I 12 timmar sniffade han en mugg av mörk öl. Det visade sig att även sniffing öl är användbar. Speciellt helande effekter har mörka sorter.
Och alla på samma gång insisterar på att endast fisk bör ätas under ölproceduren!
Så, en av öl tilltugg:
Tips: Om sillan är mycket salt, dra den i mjölk eller te.

  • 400 g sill
  • 200 g lök
  • 60 g ättika
  • 100 g orefinerad solrosolja
  • Bay leaf, peppar - för att smaka

Steg 1: Skal sill, separera filéerna, välj benen.

Steg 2: Skär löken

Steg 3: Skär sill i skivor.

Steg 4: Lägg bitarna i en burk, sätt fisklöken. Sätt på paprika, laurblad.

Steg 5: Förbered såsen: gnugga väl i en skål mjölk från sill, gradvis tillsätta vegetabilisk olja och späd med ättika tills du får en vitaktig sås.

Steg 6: Häll bitarna av sill i en burk kokt sås. På toppen av fisken häll oraffinerad solrosolja, täck och lämna i 5-6 dagar på en sval plats.

http://www.berezka.bg/ru/public/kak-vybrat-seld-i-kakie-sorta-seldi-budut-luchshe

Saltad sill: Valet av experter

Saltad sill är populär i Ryssland av olika skäl. För det första är det en budgetprodukt. För det andra är utsökt, och för det tredje, en del av många traditionella rätter. Det är därför i butikerna du kan hitta sill av olika slag, metoder för saltning och packning. Vi bestämde oss för att kontrollera det mest kända alternativet - saltad Stillehavssilver intakt.

Testet innebar fiskmärken: "Tomilinskaya", "Meridian", "Everyday", "D" (eget varumärke för handelsnätverket "Dixie"), "Oliva".

Uppfyller säkerhetskraven för alla testade indikatorer. Salthalten är lätt saltad sill och inte lätt saltad, vilket anges i märkningen. De faktiska näringsvärdena på mer än 20% skiljer sig från de som anges i märkningen. Den har goda organoleptiska egenskaper. När det gäller kvalitet motsvarar den sill av första klass. Innehåller konserveringsmedel natriumbenzoat (anges i kompositionen).

Uppfyller säkerhetskraven för bevisad prestanda. Den har goda organoleptiska egenskaper. Innehåller konserveringsmedel natriumbenzoat (anges i kompositionen). Salthalten är lätt saltad sill och inte lätt saltad, vilket anges i märkningen. De faktiska näringsvärdena på mer än 20% skiljer sig från de som anges i märkningen.

Sorbinsyra-konserveringsmedel som anges i märkningen hittades inte i formuleringen, vilket kan påverka produktens säkerhet under rimlig hållbarhet. Innehåller konserveringsmedel natriumbenzoat (anges i kompositionen). När det gäller kvalitet motsvarar den sill av första klass, med avseende på dess saltinnehåll - lättsaltad sill. Innehåller konserveringsmedel (anges i märkningen).

Revealed en svag lukt och smak. Sorbinsyraskyddsmedel som anges i märkningen hittades inte i formuleringen, vilket kan påverka produktens säkerhet med rimlig hållbarhet. Innehåller konserveringsmedel natriumbenzoat (anges i kompositionen). Näringsvärden skiljer sig signifikant från de som anges i etiketten.

Uppfyller inte säkerhetskraven för saltad fisk på innehållet av konserveringsmedel natriumbensoat. Uppfyller säkerhetskraven för innehållet av giftiga ämnen och histamin. Salthalten är lätt saltad sill och inte lätt saltad, vilket anges i märkningen. Provet har emellertid goda organoleptiska egenskaper.

Vi börjar inspektion

Kvalitet är inte varje produkt kan bestämmas av utseende. Fisk är dock en lättfördärvlig produkt, och det finns ett antal tecken som kan leda till att köparen tvivlar.

  • Gul hudfärg, som ser ut som rost. Fisken blir gul på grund av oxidation av fett, vilket betyder att produkten inte är för frisk.
  • Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt gärningarna. De ska vara mörkröd, elastiska och i alla fall inte falla ihop.
  • Om lukten av bitterhet eller till och med rutt kommer från galen, tyvärr kan fisken inte ätas!
  • I god sill är ytan ren, inte skrynklig, huden är intakt. För prov av den andra klassen tillåts tarnished yta.
  • I smak och lukt bör det inte finnas några utomordentliga nyanser.

Efter att ha noggrant granskat proverna kom experterna till slutsatsen att "Everyday" sill har en något tråkig yta som är typisk för andraklassfisk. Dessutom noterade de en märklig smak och lukt, som inte kan vara av högkvalitativ sill. Självklart är denna produkt inte den första färskheten, som förresten bekräftades av ytterligare forskning.

Resten av proverna ur synvinkel av organoleptiska indikatorer uppkom inte.

Att göra analyser

Vilken annan indikator kan indikera inte sildens första färskhet och någon annan produkt? Syraantalet av fett. Om det är högt, har skadorna redan börjat. Så bekräftade undersökningen visuella observationer. Det högsta syratalet i provet är "Varje dag", den lägsta - i "Meridian".

Irina Arkatova, chefsexpert, "Roskontrol": Även om saltets syratal av fett inte normaliseras för sill, om du jämför resultatet med standarden för ätbart fett från fisk, är det ganska högt i alla bevisade sill. Enligt kraven i de tekniska föreskrifterna och interstate standarden för ätbart fiskfett bör syravärdet av fiskolja inte överstiga 4 mg KOH / g, för sill "Varje dag", till exempel är det 21,9 mg KOH / g. Detta betyder inte att fisken redan har försämrats, och det är inte alls omöjligt: ​​vid tiden för kontrollen observerades inte lukten av oxiderat fett. Men att förvara en sådan produkt under lång tid följer inte bara.

En annan allvarlig överträdelse som avslöjades vid undersökningen gäller mängden konserveringsmedel i vissa prover. GOST-användning av konserveringsmedel vid tillverkning av saltad sill tillhandahålls inte, men alla prover tillverkas enligt specifikationerna, och närvaron av ett konserveringsmedel är tillåtet. Närvaron av konserveringsmedel i produkten gör att du kan lagra den vid högre temperaturer, upp till + 4-5 ° C, samt öka hållbarheten. Samtliga tillverkare antyder i märkningen att deras produkt innehåller natriumbenzoat, och proverna "Everyday" och "D" innehåller också sorbinsyra. Men i sill "Tomilinskaya" natriumbensoat visade sig vara 3 och en halv gånger mer än säkerhetskraven för saltad fisk. En tillåten i varumärkets produkter Varje dag och D är sorbinsyran som indikeras i kompositionen i övrigt frånvarande. Eftersom båda produkterna har en tillräckligt lång hållbarhetstid (60 dagar för Hering "Everyday" och 45 dagar för "D") kan avsaknaden av konserveringsmedel leda till för tidig försämring.

Men ur mikrobiologisk säkerhetssynpunkt finns inga klagomål om proven. Nivån av mikrobiell kontaminering i alla låga, E. coli är frånvarande.

Vi läser etiketten

Absolut alla tillverkare gav felaktig information om näringsvärdet på produktetiketten. Vi vill påminna dig om att detta är en mycket vanlig praxis. Alla deltagare i testet hade lägre proteinnivåer än deklarerade, medan sillmärket Tomilinskaya, Oliva och Meridian också var mindre fet. I "D" och "Everyday" -proverna är det tvärtom lite fetare än vad som anges.

Dessutom motsvarar 4 av 5 prover inte namnet "något saltat" i form av salthalt. Faktum är att de är lite saltade (innehåller salter från 4 till 5,5%). Det mesta av saltet i sill är "Everyday" -6,3%, och hon är ensam saltad.

Vilka märke pollockfiléer rekommenderar experter att köpa?

Sammanfattning

För bristande överensstämmelse med säkerhetskraven är Tomilinskaya sillan listad på Roskontrol Black List. Det bör noteras att tidigare experterna granskade och även skickat till silllisten sillfiléer av detta varumärke. Produkten uppfyllde inte kraven på mikrobiologisk säkerhet för innehållet av jäst - deras nivå var 10 gånger högre än tillåtet värde och hade fortfarande en sur, atypisk för produktens smak och lukt.

Två ytterligare prover - "Everyday" och "D" ("Dixie") i totalt antal överträdelser framkom i listan över varor med kommentarer. Och han ledde värdet av provet "Meridian". Förutom små felaktigheter vid indikationen av näringsvärdet finns inga klagomål om produkten.

http://roscontrol.com/journal/tests/solenaya-seld-vibor-ekspertov/

Fisk sill

beskrivning

Sill är den vanligaste fisken i världen. Rökt, saltat och sylt sill har alltid varit i efterfrågan i många nations dieter hela tiden. Denna fisk är ofta hjältinnan av filmer, bilder, sånger och sagor om det. Sådan popularitet är förknippad med näringsvärdet av sill som en billig proteinkälla och förmågan att diversifiera i den dagliga kosten.

Sill är en art av nordfisk och tillhör sillfamiljen. Denna fisk flyttas i stora skolor längs kusten, ibland medföljande fiskefartyg. Sill är mat för större marina rovdjur som torsk, lax och tonfisk.

Slaven själv är relativt liten i storlek. Vuxna når från 20 till 40 cm i längd och har en platt strömlinjeformad kropp. Sillens mage är färgad silver-iriserande, och ryggen är blågrå med en stålfärg.

Sillhistoria och fiskeri

Sill lever på båda sidor av Nordatlanten och i norra Stilla havet. De viktigaste fiskeområdena är Östersjön, Nord- och Vita havet, liksom den södra delen av Biscayabukten.

Sill är instabil fisk. Fram till 15: e c. Huvudstäderna för dess befolkning var Nord- och Östersjön, och fångst av sill gjorde hanseatiska köpmän rik. Sedan försvann hon nästan från denna region och återvände aldrig i tidigare mängder. Senare började stora fiskeskolor att migrera runt Skottland, vilket gav en betydande del av landets inkomst. Overfishing har påverkat sin volym och sill förlorade en ledande position i skotsk ekonomi efter första världskriget.

Intressant! Fisksild gav människor mat från antiken och var häftämnet av de nordliga folken i medeltiden. I Skottland kallades hon "silver älskling", och i Norge "Gyllene havet".

Under 20 och 21 århundraden fortsätter sill att spela en ledande roll inom havsfiske. Ledarna för den kommersiella fångsten av sill är Ryssland, USA, Kanada, Irland, Skottland, Holland, Norge och Island.

Sillart

Det finns mer än 60 underarter av sill, men de vanligaste är tre av dem:

  1. Atlantisk sill, vanlig i Nordatlanten.
  2. Stillehavet sill, som finns i norra Stilla havet.
  3. Araucan-sill - hittad utanför Chile.

Sill Ingredienser

Sill är ganska fet fisk rik på omega-3 fettsyror. De är oumbärliga och kan inte syntetiseras av människokroppen.

Sill är en proteinrik produkt som innehåller en stor mängd vitaminer och mineraler. Det uppskattas att 100 gram sill ger 15% av det dagliga värdet av riboflavin och vitamin B6, 18% niacin, 186% vitamin B12, 46% vitamin D, 26% fosfor, 17% magnesium, 14% kalcium och 10% kalium, såväl som små mängder andra viktiga vitaminer och mineraler.

Användbara egenskaper av sill

Sillens behagliga och mjuka smak förklarar dess erkännande i matlagning, och tack vare den rika vitamin- och mineralkompositionen har den blivit en viktig del av hälsosam kost. Att äta sill har flera hälsofördelar:

  • upprätthålla goda hemoglobinnivåer;
  • förebyggande av kardiovaskulära sjukdomar;
  • förstärkning av inerta och bindväv
  • främja normal hjärnfunktion och nervsystemet.

Det är viktigt! Sill är en säker sorts fisk. Att vara praktiskt taget längst ner i livsmedelskedjan, samlar sill, till skillnad från stora marina fiskar, nästan inte så skadliga ämnen som kvicksilver och andra tungmetaller.

Sillrestriktioner

Den oönskade effekten av sill på kroppen är associerad med dess användning i saltad eller betagen form. Här är det viktigt att överväga:

  1. När man briner mat som är rik på protein, som sill, bildar de en förening som kallas tyramin. När det tas in kan det orsaka huvudvärk och högt blodtryck, eftersom det minskar serotoninhalterna i hjärnan.
  2. Saltad sill rekommenderas inte för gastrointestinala problem, eftersom det kan öka surheten och prova gastrit.
  3. Personer med nedsatt njurfunktion, leverproblem och personer som lider av ödem bör noggrant äta saltad och syltad sill.

Sillbehandling

Även om sill kan köpas färskt, kan de flesta fångsten behandlas före försäljning. Kända typer av sillbearbetning är:

  • frysning och kylförvaring: Färsk sill fryses i flera timmar (högst 24) efter fångst och lagras i upp till sju månader vid -30 ° C;
  • Rökning: Gyttig sill kan vara kall eller varmrökad. Rökt sillfilé är en av de viktigaste röktprodukterna i Storbritannien och Irland.
  • Torkning: En liten mängd sillfångare kan torkas efter förberedande saltning. Sådan sill är mest populär i länderna i Medelhavet och Filippinerna.
  • konservering: sill i tomatsås är den huvudsakliga typen konserverad fisk;
  • saltning: cirka två procent av sillfångsten i världen är saltad. Fisken är saltad i speciella fat, där den syltas i den resulterande vätskan;
  • Marinerande: Marinerande sill i en blandning av ättiksyra, salt och kryddor anses vara ett populärt sätt att behandla sill i världen. En sådan sill kokas både hemma och industriellt;
  • jäsning: det mest sällsynta sättet att behandla sill, tillbedd av svenskar från början av 1500-talet, kallad surstrumming.

Sillmatningsmetoder

I olika kulinariska traditioner har många sätt att betjäna sill uppfunnits. För holländarna är rå sill med gröna lök, som kan smakas exklusivt under fiskskörd sen på våren - på sommaren anses vara en riktig delikatess.

I Ryssland serveras sylt sillad i små bitar, ströts med solrosolja och ströts med hackad lök. I de skandinaviska och tyska köken är marinerad sill med rågbröd, potatis och jämn gräddfil populär. Sill blev också grunden för många populära rätter, såsom sillsallad under päls och forshmak.

Intressant! Det judiska samhället blev det mest uppfinningsrika i metoderna för att laga sill, vilket skapade många recept, vars mest extravaganta var hackad sill med krossade chokladkakor.

http://dom-eda.com/ingridient/item/ryba-seld.html

Hall, olyutorskaya eller baltisk sill. Sildarter guide

Sill är en stor fiskfamilj. På Rysslands europeiska territorium förbrukas Atlantisk sill oftast, men vi har alla hört talas om Stilla havet eller Kaspiska sill. Samtidigt är Atlanten inte den mest intressanta och välsmakande gruppen. Vi berättar för vilken sill som finns på hyllorna i vårt land.

Atlantic

En av de tre arterna av oceanisk sill (förutom Stilla havet, det finns också Araucan-sill, som finns utanför Chile). Atlantgruppen omfattar sill från Norge, Island. Atlantisk sill produceras också i Danmark, Kanada och Ryssland. Denna grupp kännetecknas av ganska lätt kött, inte för stora storlekar (medellängd - 25 cm, vikt 500 g).

Baltisk sill är en undergrupp av en storatlantfamilj. Och det innehåller flera olika sill. Den mest kända är baltisk sill, som bor i Östersjön och dess sötvattensbåtar (Curonian, Kaliningrad). Östersjön sträcker sig 20 cm. En annan baltisk sillkusin är bris. Det är av det att de baltiska sprutorna är gjorda.

Pacific

Också en stor grupp olika sill. Varav Okhotsk-sill är välkänd. Och det finns också en kändis - den Alluring sillen. I allmänhet skiljer sig Stillahavsgruppen från andra sill i sitt höga jodinnehåll. Det finns också fysiologiska skillnader - denna sill har färre ryggkotor.

Olyutor sill är en Stilla havsart, den lever i Olyutorsky sundet, i den västra delen av Beringhavet. "Denna fisk har en större storlek än andra vanliga sillarter, som ofta når och överstiger 1 kg. - säger Maxim Karpenko, - Det är tätt, köttigt, tjockt, mycket användbart och, naturligtvis, gott. Olyutorskuyu sill kan och pickle, och beta, och steka, och göra ut av det hamburgare. Det går bra med inlagda grönsaker. "

Caspian-Black Sea-sill

En annan stor grupp sillor lever i den kaspiska och svarta havet, och floderna angränsar till dem. Tyvärr är dessa sillar ganska sällsynta dessa dagar. Och oftast i de centrala regionerna i Ryssland för försäljning faller inte. Du kan bara prova dem i fångstområden.

Donau sill. Det spawns i Donauens färskvatten. Dess fångst sker på våren, mars-april. Det är nödvändigt att prova Donau sill i Odessa, på våren kommer du att se många säljare med rader av lätt saltade dunayor. Uppskatta Donau sill för en mycket delikat och delikat smak, fet och saftigt kött.

"Kaspisk sill, även känd som hallen, är den mest värdefulla kommersiella sillarten," noterar Maxim Karpenko. - Den lever i Kaspiska havet, gytning går in i floderna Volga och Ural. Fett och mycket stor sill, upp till 52 cm i längd och 2 kg i vikt. Den är känd för sin speciella smak och ömkött, perfekt för både saltning och stekning. Samtidigt är det viktigt att inte överdriva fisken - överexponering i mer än 3-4 dagar hotar med försämring av smak. Hallen har länge blivit en sällsynt fisk, och sillbefolkningen sjunker, dess fångst är begränsad. "

Inte sill

På hyllorna finns en liten silverfisk - Sosva-sill. Men det är en fisk av laxfamiljen, som fångas i Ob-Sosva biflodden. Oftast saltas den i en kryddig saltlösning, som bris.

http://www.aif.ru/food/products/zalom_olyutorskaya_ili_salaka_putevoditel_po_vidam_seledki

Hur man väljer en sill, och vilka sorters sorter kommer att bli bättre

Kvalitetssaltad sill ska vara ren, inte skrynklig och inte ha obehaglig lukt. Felaktig lagring kan orsaka den så kallade "förtvålningen", där en film som liknar tvålskum visas på ytan av sill (både saltade och rökt). Denna defekt elimineras lätt genom att tvätta slaktkroppen ordentligt, varefter den är ganska lämplig för konsumtion. En annan, den mest frekventa defekten av saltad sill är dess gulning, liknande i färg till rost. "Rust" uppträder under inverkan av fettoxidation och kan inte bara påverka ytan, men tränger också djupt in i tjockleken på fiskens muskelvävnad vilket avsevärt minskar kvaliteten på saltad sill och sillfisk.

Med en mycket stark förtvålning börjar fisken att avge en obehaglig lukt, och smaken efter tvättning av filmen förbättras inte. Sådan sill rekommenderas inte i kosten.

Sill har den bästa smaken, desto bättre var villkoren för sin livsmiljö. Atlantens sill är sålunda mycket bra i sin smak, som springer ut från norska, hollandska och isländska kusterna - här är de mest gynnsamma förhållandena för dess fettning orsakad av havströmmar. Folket i dessa sorters sorter fick motsvarande namn "norska", "nederländska" och "isländska". De har en trevlig smak, öm, väl saltat kött och en karakteristisk sillsmak.

Av sill, som finns på Rysslands territorium, är den mest värdefulla arten "kunglig sill" eller hall. Det är lätt igenkännligt av den svarta ryggen, varför det ibland kallas "svart rygg". Den finns i Kaspiska havet, når en längd av 36 cm och innehåller upp till 20% fett. Till skillnad från andra kaspiska sill (med lågt värde i smak) har det mycket ömt kött, väl saltat. Från sill som fångas i Rysslands södra hav, utmärks Azov-Svarta havet sill med god smak, och särskilt dess två sorter - Donau och Kerch. På grund av dess låga fettinnehåll säljs sådan sill endast enbart saltad. Stilla havet (Far East Herring) uppskattas också. Hon (den enda av ovanstående undersorter av sill) kan få en rekordmängd av fett - upp till 33%, men under pausen mellan fettet kan det vara den "lutsta" - innehåller upp till 2% fett (det vill säga fettfattigt). På grund av köttets höga kvalitet är denna fisk en mycket värdefull produkt.

Enligt salthalten utsöndras sild av svagt salt - salthalten är från 7 till 10%, medelsalt är från 10 till 14% och starkt salt är mer än 14%. Fisken i saltprocessen går in i en komplex reaktion och gradvis under påverkan av enzymer bearbetas dess proteiner, fetter och kolhydrater till en fundamentalt olika kvalitativ tillstånd. På grund av detta får saltfisk en unik smak och arom. Denna process kallas mognad. Atlant- och Stillahavs sill är mest mottagliga för sådana effekter.

Kvaliteten på sill (beroende på färskhet och typ av kött) kan motsvara 1 eller 2 grader y. Sill 1 grad har ett saftigt tätt kött, har ingen skada på huden. Sill av andra klassen får förvärra en något sur lukt på grund av fet oxidering, ha en matt hudyta, vara något gulaktig; Köttets konsistens kan vara hård och torr (men inte lös!), Det kan vara skada på hennes hud (utan starka tårar).

Man bör komma ihåg att sill i den andra klassen, om det är lätt saltat, kan innehålla patogener, eftersom deras utveckling undertrycks endast vid saltkoncentration från 10 till 15%. Om en sådan sill lagras i en saltlös lösning, kommer det inte heller att rädda situationen, eftersom mögelväxt svamp och jäst är resistenta mot ättika. Därför är det bäst att inte ta en sådan fisk.

Ibland döljer tillverkare sillbehållare i vakuumförpackningar eller genomskinliga plastbehållare. I båda fallen måste förpackningen vara förseglad, frisk luft är absolut kontraindicerad i saltad eller sylt sill. Så om saltlösningar är synliga på banken - bör du inte köpa en sådan produkt. Behållar i högkvalitativa förpackningar händer fläckar inte.

Ta en plastburk och något skaka. Om den saltlake eller marinade med vilken sillet hälls skum - det kan tydligt ses genom den transparenta plasten, vilket innebär att fisken har bortskämd.

I högkvalitativ sillhälla genomskinlig luktar det fint. Om pickleen är sur, blir den grumlig och mörk, den har en skarp, klibbig lukt. Fisken i denna marinaden är halt, dess yta är täckt med en "rodnad". Vet att "tan" sill inte står inför - produkten är hopplöst felaktig.

Alla delar av sill bör ha samma höjd. Filé bör inte vara av benkomposition.

Till skillnad från konventionell konserverad mat steriliseras inte konserver. Och eftersom deras hållbarhet är mycket mindre - vanligtvis upp till 4 månader. Titta på förpackningsdatumet - ju färre sill, desto bättre.

Hemma, innan du skickar fisken i munnen, gör ett litet experiment. Tryck ner på sillfilén med en gaffel. Om köttet är elastiskt, återvinns snabbt sin form efter att ha pressat - sillkvalitet. Om fiskens kött redan har lyckats förlora elasticitet eller, än värre, sprider sig överhuvudtaget, returnerar den bortskämda produkten till affären.

Den djupare sillen är den smakligare och friskare den är. Den fattigaste sillen är den som inte har nått puberteten. Att lära sig att konserver är gjorda av ung fisk kan vara ordet "Mathieu" på etiketten. När du väljer en sådan fisk, kom ihåg att fet sill alltid verkar mindre salt.

http://formulazdorovya.com/348506765110020365/kak-vybrat-seld-i-kakie-sorta-seldi-budut-luchshe/

Läs Mer Om Användbara Örter