Chum lax anses vara en passande fisk från laxfamiljen. För närvarande, som tidigare, är denna fisk av industriellt intresse på grund av sitt värdefulla kött och inte mindre värdefullt kaviar.

För de ursprungsbefolkningar i Fjärran Östern spelar keta en mycket viktig roll. Under andra hälften av det tjugonde århundradet, särskilt i Ryssland observerades obekräftad chumfångst, vilket ledde till en minskning av befolkningen. Dessutom har den ekologiska situationen försämrats allvarligt.

I en sådan situation fanns det inga alternativ kvar, och staten tog skydd mot chum laxen. Som en följd av sådan verksamhet kunde man väsentligt återställa befolkningen i denna läckra fisk. Numera är dess fångst av amatör tackling endast tillgänglig för förvärvade licenser.

Allmän information om kate

Om du uppmärksammar livscykeln kan vi skilja mellan två perioder. Den första perioden av hennes liv kännetecknas av hur länge tiden går från hennes födelse till puberteten. Fram till den här tiden, fiskar fisken expanses av oceaner och hav, liksom kustgränser.

Med pubertetsuppkomsten förvärvar fisken helt olika egenskaper: fisken blir aggressiv och dess utseende förändras dramatiskt. Hon börjar samla i stora skor och flytta till flodernas munnar. Stigande i flodens övre del, mot strömmen, lägger ägget och dör sedan. Efter friteringen är de första gången för att få styrka, leva i färskt vatten. Efter att ha fått styrka och energi rullar chum frysten gradvis ner i havet och spenderar flera år där tills de släcker sina ägg och deras livscykel slutar.

Hur ser en chum ut?

Fram till det ögonblick då fisken redan kan gyta har kroppen en silverfärg med en uttalad massiv och långsträckt form. Chum lax har utmärkta smakegenskaper med ljust rött, tätt kött. När en fisk börjar förbereda sig för gyting, förvärvar kroppen helt olika egenskaper som hör samman med parningstiden.

Lila fläckar förekommer på chumans kropp, och den övergripande färgen omvandlas till gulbrun. Samtidigt varierar det väsentligt i storlek, särskilt i bredd. Hennes hud tjocknar och vågar grovhet. Fiskens käkar är deformerade och böjda tänder av stor storlek uppträder. När en keta börjar gräda, förvärvar den en helt svart nyans och vid denna punkt har inget värde.

Fiskstorlek och vikt

Chum lax kan växa till imponerande storlek. Enligt officiella uppgifter var den största provet 1 m lång och vägde 16 kg. Samtidigt hävdar de inhemska folket i Khabarovsk territoriet att i Ochota-floden kommer individer, men sällan, upp till 1,5 meter långa. Chum lax, som spannar i genomsnitt, når en längd av 0,5 meter, om det är en sommarskum, och om det är vinter kan dess längd nå 70 cm och mer.

habitat

Ketu finns endast i Stillahavsområdet. Den kallas passerar eftersom den bor i haven, och den skickas för att gyta i sötvatten älv i Fjärran Östern, Asien och Nordamerika - från Kalifornien kusten till Alaska själv.

Denna art av lax matar i den norra delen av Stilla havet, i omedelbar närhet av den varma Kuro-Sivo undervattensströmmen, som inkluderar sådana hav som Okhotskhavet, Beringhavet och Japans hav. I grund och botten styr de vattenkloppet, upp till 10 meter djupt från övre horisonten.

Med ankomsten av våren börjar den flytta till munnen av floderna i de nordliga regionerna i Amerika och Kanada, Fjärran Östern, som når Sydkoreas och Japans asiatiska kust. Många shoals av chum går in i floderna och strömmarna som ligger i bassängen i Okhotskhavet. Samtidigt kan den hittas i sådana sibiriska floder som Lena, Kolyma, Indigirka och Yana.

Efter en tid delas skolorna i mogna och omogna individer. De individer som ännu inte är redo att gissa, gå tillbaka och gå till södra kusterna. De exemplar som är redo att lägga ägg skickas till gybplatser, varifrån de aldrig kommer att återvända.

Vad äter chum?

Dieten på chummen innehåller olika kräftdjur, blötdjur, liksom små fiskar som sill och smälta. När chum laxen går till gymmet, vägrar hon att äta, och hennes matsmältningsorgan trakasserar. Samtidigt bör det noteras att ett sådant faktum är att under denna period är det fångat vid tack, där antingen levande bete, som bete eller konstgjord lure används. Detta faktum har ingenting att göra med det faktum att hon vill äta inte en stor fisk, men det faktum att hon skyddar hennes framtida avkomma från potentiell fara.

När fisk yngel är född, börjar de äta både insekter och deras föräldrars lik.

Avelsprocess

Chum lax, under gawning, är indelad i sommar och höst. Götprocessen av sommarskum utförs från augusti till september. Keta väljer platser för att gyta mycket noggrant. Som regel är det platser där det finns en stenbotten och en tyst, inte stark ström. Under perioder av svåra vintrar, när vatten kan frysa till botten, kan avkomma dödas. Höstens lamm är mindre mottaglig för effekterna av kallt väder, eftersom det väljer ställen för gyckelområden där underjordiska fjädrar slår.

Chum lax karakteriseras genom att lägga stora ägg, med en diameter på ca 7,5 mm. Kvinnor förbereder sig mycket noga för denna process. De gräver hål i botten av gropen, och efter att ha lagt ägget försiktigt täcker ägget med grus. Det kan vara en kulle med en längd av 2 till 3 meter och en bredd på 1,5 till 2 meter. När man lägger ägg driver manarna aktivt av någon fisk som simmar i närheten.

Kommersiell fångst av chum

Om man ska jämföra med resten av laxen, fångas chokan i industriell skala i mycket stora volymer. Den bryts av olika typer av nät på platser som ligger i flodernas och närliggande vatten, liksom i vissa delar av floder som tillåter användning av industriella fiskeredskap. Sällan öppnas säsongsarbetande företag inom dessa områden, vilket förhindrar produktskador.

Användbara egenskaper av chum lax

Köttkomposition

Chumkött innehåller en stor mängd protein och anses vara en kostprodukt av speciellt värde. Fiskkött består av 75% vatten, 20% protein och 5% askor och fetter. Det finns inga kolhydrater i köttet, vilket gör köttet särskilt värdefullt.

Vitaminer och spårämnen

Sammansättningen av fiskkött keta innehåller sådana vitaminer som PP, E, C, B1, B2 och vitamin A. Dessutom är köttet mättat med mikro- och makroelement. Förekomsten av sådana fettsyror som omega-3 och omega-6, liksom lecitin, hjälper till i kampen mot ateroskleros.

Närvaron av tiamin (vitamin B1) bidrar till återupplivningen av hjärnbarken och förbättrar minnet. Vitamin B1 har en positiv effekt på hjärncellerna, vilket leder till en förbättring av uppfattningen av information och ökar också mentala förmågor. Med andra ord säkerställer tiamin att nervsystemet fungerar normalt. Vitamin B är en utmärkt antioxidant som främjar avgiftning av människokroppen. Närvaron av vitamin A förbättrar syn och bidrar till produktionen av kollagen. E-vitamin har en positiv effekt på huden och är ett antitoxiskt läkemedel i människokroppen.

Kalium och magnesium bidrar till det normala arbetet i hjärtmuskeln, vilken fisk innehåller en tillräcklig mängd. Och närvaron av kalium och fosfor hjälper till att bibehålla en viss mängd kalcium i kroppen.

Kalori chum kött

100 gram fisk kött innehåller 125 kilokalorier, medan 100 gram kaviar innehåller 250 kilokalorier.

Kontra

Som regel är det inte förbjudet för någon att äta kött av fisk, särskilt chum. Ett hinder kan vara personlig intolerans mot denna produkt. När det konsumeras bör man alltid komma ihåg att chum lax kan infekteras med parasiter, därför är det möjligt att bara äta kött med noggrann värmebehandling. Alternativt kan chum lax frysas vid låg temperatur och hålls under en dag.

Läckra recept från chum

För tillagning av gourmeträtter producerar endast färskt och högkvalitativt kött. Köttet är i regel valt rött i färg utan många vita ådror. Ju mindre sådana åder och ju tunnare de är desto bättre är produkten. Män är alltid fetare än kvinnor, så rätter från köttet (män) anses vara mer välsmakande och juicier. Chum lax är huvudsakligen förberedd med 3 teknologier: saltad, bakad och stuvad. Med sådana matlagningsmetoder bevarar keta kött de flesta vitaminerna och spårämnena, vilket betyder att det är mest användbart.

Lätt saltad kryddig filé

• 300 g laxfilé med hud;
• 1 msk. sked olivolja;
• 2 msk. skedar av salt;
• 1 msk. sked av socker, liksom svartpeppar (efter smak);
• sojasås - 1 tsk.

För att börja filéen måste tvättas väl och torkas med en pappershandduk. I en behållare bör du förbereda en blandning av salt, socker och peppar. Disken tas för saltning och den beredda blandningen hälls på botten. På denna blandning (torr) läggs filé av chum, hud ner. Därefter hälls på toppen av filéen rikligt med samma torra blandning av salt, socker och peppar. För att ge en speciell smak och arom, tillsätt sojasås. Fisken saltad på detta sätt är stängd med klibbfilm och förflyttad till en sval plats i 24 timmar.

Efter en dag avlägsnas den ackumulerade vätskan från disken, och den överskjutande blandningen, som redan har blivit våt. Filé av chum lax är nästan redo att äta, det räcker att bevattna det med vegetabilisk olja.

Chum lax "under en päls"

Denna maträtt kan dekorera som ett dagligt bord och festligt. Detta läckra recept anses vara diet.

Huvudingredienser:

• 800-900 gram färsk laxfilé;
• en tomat;
• en lök
• två vitlöksklyftor;
• persilja eller koriander (små gäng);
• salt;
• olivolja eller solrosolja 1 timmes sked;
• en citron (juice).

Beredda fiskfiléer staplas på "vaggar" bildade av folie. Deras botten är utsmält med en liten mängd vegetabilisk olja. Fisken bör läggas ned i huden. Därefter måste du hacka lök och tomat i halva ringar.

Sedan staplas lagren tomater, vitlök, lök och lite citronsaft. I slutet av skålen, salt och tillsätt de finhackade gröna på toppen. Placera "vaggarna" på brickan och sätt i ugnen, värm till 180 grader i en halvtimme. Chum lax "under en päls" serveras på bordet i en varm form, utan att foliefolien utvecklas.

Stewed lax i krämig svampsås

För att göra detta är dessa ingredienser lämpliga:

• ca 800 gram chumfilé;
• 500 ml 20% grädde;
• 150 gram svampar (alla);
• en lök
• citronsaft;
• olivolja;
• dill (inte en stor gäng);
• mjöl - 1 msk. sked;
• salt och peppar.

Med en vass kniv separeras keta köttet från huden och skärs i bitar. Därefter skall fiskens kött saltas, peppar, ströts med solrosolja och citronsaft och läggas sedan på en bakplåt. Ugnen ska värmas till 180 grader och skicka fiskkött till den i 20 minuter.

Medan fisken bakar, kan du göra förberedelsen av en utsökt sås. Lök och svamp krossas och passeras över låg värme tills det är guldbrunt. Slutligen tillsätt salt och mjöl till svamp och lök, samt grädde, som tillsätts i små portioner, med konstant omrörning. Det är tillrådligt att inte glömma grönsakerna och lägga till såsen. Såsen kokas, varefter elden stängs av och disken är täckt med lock. Under en tid förtjockas såsen.

Fisk serveras på tallrikar och hälls på toppen med denna sås. Kokt ris eller sparris kan fungera som en sidovägg.

http://fishingday.org/ryba-keta-kak-vyglyadit-poleznye-svojstva/

Vilken typ av fisk - chum?

K eta är en röd fisk med en anadromös livsstil, vars antal når 35-40% av den totala Pacific-laxbiomassen (Oncorhynchus). Denna omständighet gör det till ett mycket värdefullt föremål för kommersiellt fiske och artificiell avel. Närvaron av stora lokalbefolkningar komplicerar den vetenskapligt baserade konstruktionen av ett artträd med ett tydligt urval av individuella små former. Men det är säkert säkert att fisk har en gemensam förfader med rosa lax och sockeye.

Hur ser chum ut

Stilla havet av arten Oncorhynchus keta bor i havsvatten hela sitt liv, därför har de en klassisk silverblå färg med en nyans, mörkare i åsen och lättare på magen. Ett sådant färgschema är optimalt för pelagiska fiskar i de mellanliggande transparenta skikten, vilket gör dem lika osynliga både mot bakgrunden av en väl upplyst vattenspegel och på grått ledande bottenplan.

Andra egenskaper av utseendet på chum inkluderar:

• massiv, långsträckt kropp;
• komprimerade sidor;
• skiftas till dorsala svansen (9-11 strålar) och fettfena;
• stort koniskt huvud
• en bred halv-nedre mun med underutvecklade tänder;
• inga mörka fläckar och ränder;
• mellanvågar (130-150 stycken i sidolinjen);
• stor svansfena utan hak.

Under gyningen förändras chumans utseende dramatiskt - kroppen blir längre och bredare, en bultform. Käftarna är utsträckta och böjda, stora tänder uppträder på dem. Silverfärgen ersätts med gulbrun, oliv och gröna toner. På sidorna uppträder stora krusiga eller lila tvärgående fläckar som gradvis mörknar tydligt.

Vad är sommar och höst chum lax

Iktyologer skiljer två huvudsakliga säsongsformer av Oncorhynchus keta, som skiljer sig åt när det gäller gyning, fertilitet, tillväxthastighet och storlek. Huvudrollen spelas av hösten, som skickas till floderna för att gissa i september-november med fortfarande underutvecklade könsprodukter. Uppströms varaktighet kan ta 2-4 veckor (upp till 2 tusen km). Den här tiden är tillräcklig för full mogning av ägg och milt. Den maximala storleken på hösten chum lax når 100-110 cm med en vikt av 18-19 kg och är en rekord för hela släktet. Men oftast i fångsterna finns det 60-70 cm prov med en massa på 3-5 kg.

Tidpunkten för reproduktionen av sommarloppet faller under perioden från slutet av juni till september. Fisken har redan bildat sexuella produkter, så det går inte på en lång uppströms banan, men springer nära munnen. Den största vikten av sommarskum är 6-7 kg. Individer med kroppslängd 50-60 cm (2,5-3 kg) dominerar i kommersiella fångster.

Var är chummen

På grund av sin anspråkslöshet och högt motstånd mot låga temperaturer har fisken framgångsrikt anpassat sig till områdena Arktis och Stillahavsområden där de tillbringar större delen av sitt liv på matningsområdet. Chum lax har det mest omfattande utbudet av alla Pacific-laxer, men är vanligare i Laptev och Bosporosjön, Alaska-viken, East Siberian, Chukchi, Okhotsk, Barentshavet.

I samma områden gör fisken gyvanmigrationer till floderna i Kurilöarna, Kamchatka, Sakhalin, Yakutia, Magadan Oblast, Primorsky Krai, Kanada, USA, Japan och Sydkorea. I Ryssland besöker chumsalv stabilt sötvattenförekomster i Lena, Amur, Yana, Anadyr, Penzhin, Okhota, Poroni. Den huvudsakliga regionen av artificiell reproduktion av lax är Sakhalin regionen, den naturliga Kamchatka.

Typer av chum

Lax kännetecknas av uttalad homing (återgå till exakt födelseort). Chum lax migrerar alltid för reproduktion till floden där den härmade från kaviar och försöker hitta en inhemsk avelsplats. Denna genetiska egenskap fick artichologer att dela upp arten i två oberoende former, nordamerikanska och asiatiska, vilka inte geografiskt överlappar varandra.

En asiatisk taxon bor och leker i Ryssland. Baserat på statistisk provtagning av meristiska och genetiska studier kunde forskare identifiera flera regionala underarter av den asiatiska chum laxen:

• Okhotskhavet - syd och nordost av Sakhalin;
• södra - Primorye, Kunashir, Iturup;
• Amur - Amgun, Ussuri, Zeya, Bikin, den norra delen av den tatariska sträcken;
• Sakhalin - sydväst Sakhalin;
• Norra Kamchatka, Chukotka.

Alla artformer är mycket lika utseendemässiga och är uppdelade i sommar- och höstrace. Ett undantag är Sakhalin chum laxen, som används som föremål för fabriksuppfödning och har ett unikt yttre i silvergröna toner.

Keta livsstil och näring

Till skillnad från många flyttande arter, stannar Pacific lax fritan inte i floder i flera år för att få massa och växa till storlekar som är säkra för havet. Omedelbart efter kläckningen börjar flokken av ung chum sakta sakta nedströms. Efter segling i havet ligger de i kustzonen och plockar upp avskilda områden med ett överflöd av små levande livsmedel. Den första utfodringen varar 6-10 månader. Daglig viktökning är 3-3,5% av individens totala vikt.

Efter att ha nått en höjd av 30-40 cm, går fisken till en förlängd fodermigration, som kan variera från 3 till 10 år. Sålunda lever chumsalm nästan hela sitt liv i saltvatten långt ifrån kusten.

I havet äter lax böna organismer, pied-leg mollusker, kräftdjur, ctenophores, stek av andra fiskar. När keta växer upp växlar den till ett rovande sätt att leva, och föredrar att jaga efter gerbil, sill, smälta, liten flundra, ansjovis, kalkar, sardiner, gobies. Minsta utfodringstid till sjöss är 3 år.

Spawning chum

Puberty lax kommer i 3-7 år. Den första redo att uppfödare representanter för den mindre, sommar, rasen. De flesta gybdjur är tre år gamla och äldre (ca 80%). De återstående 15-17% faller på 4- och 5-årsåldern. Spawning individer i åldern 6 eller 7 är sällsynta. På hösten klumpa ihop är de flesta gyckebesökarna fyraåringar.

Sommarformen av laxen spawns i juni - augusti på toppen av vatten värma upp till + 12-14і. På hösten - i september - november vid en reducerad omgivningstemperatur (+ 3-8C). För gydeområden väljes små områden med ett djup av 0,2-1,5 meter med ett måttligt flöde (0,1-1,0 m / s) och lös jord (stenar, stenar, grus).

Efter att ha hittat en lämplig plats börjar kvinnan att bygga ett bo. Först rensar hon bottenavsnittet med kraftiga slag av storleken 1,5-3.0х1.0-2.5 m. Sedan slår hon ut en lång grävning med ett djup på 15-50 cm, där hon lägger omkring tusen stora ägg 4-6 mm i diameter och väger 180- 300 mg. Efter befruktning av kopplingen av män, gravar moderen det noggrant i marken och bildar en hög höjd. På bara 3-7 dagar kan en kvinna bygga 2-3 boskap på olika avelsplatser, vilket väsentligt ökar chansen till framgångsrik reproduktion.

Efter gytning dör alla lax i 1-3 veckor. Den här perioden är tillräcklig för att chummen ska ha tid att lämna gybden, att dispergera nedströms och inte provocera en miljökatastrof inom små delar av floden.

Inkubationstiden för kopplingen varar 120-150 dagar. Kaviarembryon har en rymlig äggula som hjälper dem att utvecklas aktivt utan att lämna gytghöns skydd. Den första frisättningen av den förstärkta larven av chum lax faller i april och varar fram till juli. En svampfisk (pestryak) sticker in i fläckar och gömmer sig i kustnära vegetationen, i groparna, bland stenarna. Tiger-kamouflagefärg på 10-14 tvärgående ränder hjälper till att fly från rovdjur.

Efter 1-2 månader når unga chum lax en längd på 4-6 cm och går till havet för utfodring. Vid denna tid framträder stegen vågar, kroppen expanderar och tar på den vanliga formen av formen, kroppen återuppbyggs för livet i saltvatten.

Red Keta Fish - Användbara Egenskaper

Rätter från lax stimulerar metaboliska processer, stärker immunsystemet, förhindrar åldrande och sjukdomar i hjärt-kärlsystemet. Rött chumkött har en liten kaloriinnehåll i någon form. I 100 gram råprodukt endast 128 kilokalorier. Samma nivå av energivärde är karakteristisk för saltad, sylt eller kokad fisk. Även stekt keta innehåller inte mer än 200 kcal / 100 g, därför är det dietister för mat med måttligt kaloriinnehåll.

http://poklev.com/vidy-ryb/prohodnye-i-poluprohodnye/keta

Chum lax: fisk, foto

Chum lax - en vanlig typ av anadromös fisk från laxfamiljen är ett viktigt mål. Köttet i detta marina liv anses vara en riktig delikatess, och dess kaviar är ännu mer populär. Priset på dessa produkter är ganska högt, vilket förklaras av kvaliteten och deras användbara egenskaper. Dess största belopp är koncentrerat i regionerna i Fjärran Östern.

Chum lax är en ganska dyr produkt från vilken kända kockar skapar riktiga mästerverk. Korrekt kokta fiskar har en speciell trevlig smak. Efter recept av erfarna kockar, med förberedelse av enkla och komplexa rätter, kommer även nybörjare i kulinariska affärer att klara av.

Allmän information om kate

Chum lax är en fisk från antalet röda individer som tillhör en av de laxarter som är bebodda i Stilla havet. Efter 4 år kan det betraktas som en fullvuxen vuxen. Vid den här tiden börjar hon gissa.

Presenterat marint liv är en mycket populär mat. I fiskens värld upptar den en av nyckelrollerna och är den andra endast för rosa lax.

En individs längd kan nå 1 meter och en vikt på 14 kg. Mycket ofta använder de välkända läkarna nutritionists chum lax i kosten. Denna typ av fisk är känd inte bara för dess läckra kalorifattiga kött, men också för dess dyra röda kaviar. På hyllor av affärer kan chum lax ses i glass, färskt, saltat eller rökt.

Hur ser chum ut

Fiskens kropp, som ännu inte kan gyta, har en ljus silverskugga. Keta har en långsträckt kroppsform. Det här är en ganska stor fisk.

Under matsäsongen förvärvar havs- och flodkvällen en något annorlunda, ljusare färg. Lila fläckar bildas på hennes kropp. Och färgen på hela personen ändras till gulbrun. Samtidigt blir skinnets lax mycket tjockare och kroppen fördelas i bredd. Fiskens käkar är ganska deformerade och tänder med en krökt form uppträder. När en fisk börjar gyta, ändras dess färg till svart, och den avskrivs helt.

Storlek, individens vikt

Chum lax är en av de ganska stora fiskarna. Enligt officiellt registrerade uppgifter hade den största individen en längd på 1 meter och dess vikt var 16 kilo. Men sådana jättar är inte alltid uppfyllda. Fiskens genomsnittliga längd är 50 centimeter.

Under ketoi om vinterperioden kan längden öka till 0,7 meter. Enligt invånarna i Khabarovsk-området, i deras lokala vatten, ligger keta över 1,5 meter i storlek. Det finns dock inga dokumenterade fakta om denna fråga än.

Var bor

Ketu finns bara i Stilla havet. Trots det faktum att fisken lever uteslutande i havsvatten, går det till gyde i floderna i Fjärran Östern, Nordamerika och Asien för att gissa. Även en liknande individ kan hittas på Alaska.

Denna vatteninvånare matar i Okhotskhavet, Beringhavet och Japans hav, det hålls i vattnet på en nivå av 10 meter från ytan. På våren flyttar fisken långsamt till flodernas munnar. Den vanligaste chum laxen finns i floderna Lena, Kolyma, Indigirka och Yana.

Med tiden är alla invånare uppdelade i två typer: sexuellt mogen fisk och inte mogen. De individer som ännu inte är redo att leka, återvänder till havet, och resten går till gybplatser. Från dessa platser kommer de aldrig att komma tillbaka.

Vad matar på

Chum lax är en rovfisk. Hon äter sin egen typ av representanter för marinvärlden. Huvudmat är de mindre individerna i samma familj och andra marina invånare:

Att vara i floder, vägrar hon helt och hållet att äta. Ungdomar föredrar att äta insekter, larver, maskar och små kräftdjur. Denna representant för marinvärlden kan hitta mat under alla förhållanden. En mängd mat som absorberas av fisk kan göra individer söka efter mat lättare.

Hur mångfaldigas

Chum lax är en förbigående fisk. Hon föredrar att gissa i floder, medan huvuddelen av hennes liv är i det öppna havet. Denna process sker endast en gång i hennes liv, varefter hon upphör att genomföra hennes existens. Hennes rester är den första maten för nyfödd fritid och annat litet marint liv. Fiskets totala livslängd är högst 7 år. Ibland kan hon nå full mognad om 4 år.

Denna typ av prov går in i floden i flockar. De flyttar till de platser där de själva var födda. Klättring av fisk på floden har ett antal särdrag hos dem som bor i havet. Det främsta synliga tecknet är svart i färg. I detta tillstånd anses keta olämpligt för att äta. Den kan bara användas som hundmat.

Kommersiellt fiske

Bland alla lax individer utförs industriellt chumfiske i största skala. De marina invånarna i denna art fångas från havet med fasta eller flytbara nät. Mycket ofta kan fisken fångas under sin passage genom flodernas munnar. Ofta i stället för extraktion av denna fisk upprättas tillfälliga punkter för bearbetning av produkten. Denna åtgärd undviker skada på fångsten. Dessa små växter är tillfällig struktur, säsongsbetonad typ.

Vid slutet av säsongsfiske minskar produktionen av primärfiskbearbetning. En sådan åtgärd låter dig spara en större mängd produkt i ett lämpligt skick till salu.

Chum laxfisk: näringsvärde, köttkomposition

Ketakött har en massa fördelaktiga egenskaper, de beror på det betydande innehållet i köttet av fördelaktiga spårämnen och vitaminer. De viktigaste av dessa är följande ämnen:

• vitaminer E, C, Bl, B2, A;
• järn, fluor, zink;
• nickel, krom, molybden;
• kalium, fosfor, klor;
• kalcium, magnesium, natrium.

De flesta tvivlar på att de ska äta chum, eftersom det innehåller en betydande mängd kolesterol. Men alla dessa bekymmer är förgäves, eftersom 100 gram av produkten innehåller bara 80 mg kolesterol. Denna siffra är inte signifikant och har praktiskt taget ingen effekt på människokroppen. I den populära fiskmakrill, når den här siffran ett högre betyg. Fisken är dock känd för sin popularitet.

Kaloriinnehåll

Den presenterade produkten är en dietmat, har en ganska obetydlig kaloriinnehåll. 100 gram keta innehåller 138 kalorier. I processen med att laga fisk kommer kaloriinnehållet i produkten att öka något. I den röka produkten finns 180 kalorier, i salt - 184, i stekt -224.

Många nutritionists, erbjuda sina patienter som en hälsosam och lågkalorig mat, köttet av den här fisken. Det innehåller inte bara det minsta antalet kalorier, men det är också en mycket bra mat.

Användbara egenskaper och kontraindikationer av chum lax, eventuell skada

Fiskens främsta fördelaktiga egenskaper:

1. förebyggande av hjärtinfarkt och stroke;
2. normalisering av hjärtat;
3. förbättrat minne och hjärnfunktion
4. föryngring av hudtonen och bevarande av ungdomar;
5. bidrar till normalisering av levern
6. positiv effekt på en person med nervösa sjukdomar;
7. har en positiv effekt på reproduktiv funktion
8. stärker immunförsvaret.

Det finns praktiskt taget inga kontraindikationer för användningen av fisk, den enda av dem är den personliga intoleransen hos komponenten.

Det bör också noteras kvaliteten på bearbetningsprodukten. Denna process rekommenderas att fokusera på. Före matlagningen ska fisken behandlas termiskt: värme eller frysa. Skador på chum lax när de konsumeras kan endast tillämpas på personer som är allergiska mot skaldjur. De uppmanas att vägra sådana livsmedel.

Urval och korrekt lagring

Att välja rätt fisk och skaldjur för att laga en viss maträtt är en mycket svår men hanterbar uppgift. Ofta för chum lax ger rosa lax. Den senare är en billigare och mindre användbar produkt. Hur man skiljer chum lax från andra individer:

• Eftersom den representerade individen tillhör ett antal stora, kan dess vikt inte vara mindre än 5 kg;
• färskt kött har en rosa färg;
• När du trycker på slaktkroppen måste produkten snabbt återställa sin volym.
• fisk skalor ska ha en gråaktig nyans;
• Rosa lax, till skillnad från chum lax, har en liten pucka på ryggen.

Lång förvaring av produkten rekommenderas inte. Men om det finns behov av detta, ska det tvättas, rengöras, torkas och täckas med salt. I det här tillståndet kan det lagras på en kall plats under lång tid. Du kan också frysa fisken som helhet, men hållbarheten hos en individ i ett sådant tillstånd minskas betydligt.

Matlagningstillämpning

Många kockar har länge använt chum lax. Det är inte bara en väldigt användbar matprodukt, men också utsökt. I matlagning är denna produkt en av de ledande platserna. Erfarna keta fiskkockar förbereder äkta delikatesser, de känner till hundratals olika recept för att göra en sådan delikatess. Det är bakat, rökt, saltat, stekt.

Mjukt fiskkött serveras som huvudrätt tillsammans med grönsaker och frukter. Varje känd kock vet minst ett signaturrecept för denna dyra och otroligt goda fisk. Som en utmärkt komponent för framställning av huvudrätter används inte bara enskilt kött, utan även kaviar. Många frågar sig själva: Vad är bättre än kaviar med lax eller chum? Kycklingkaviar är mycket större, därför dyrare och bättre än sockeye lax.

slutsats

Chum lax är en prisvärd och mycket god delikatess, kött och kaviar har många användbara egenskaper. Du kan laga en mängd olika rätter från den. Även en nybörjare kan klara avberedningen av rätter från denna opretentiösa fisk.

http://organikeda.com/keta-ryiba-foto.html

Chum lax: beskrivning, foto, recept

Chum lax, bilder och beskrivningar av vilka finns i denna artikel, är ett av huvudmålen för både inhemsk och utländsk fiskeindustri.

Den här fisken värderas inte bara för den fantastiska smaken, utan också för fördelarna med vår kropp. Trots sina höga priser är keta i stadig efterfrågan bland fans av fiskmat, som kan laga dussintals om inte hundratals goda och näringsrika rätter från den.

Red Keta Fish: Beskrivning och habitat

Chum lax tillhör laxfamiljen och bor i vattnet i Stilla havet. Hennes huvudsakliga bostad är Fjärran Östern. Med tanke på dess popularitet är det andra endast en representant för sin familj - rosa lax. Chum lax har en långsträckt torpedformad kropp, och dess färg varierar när den mognar.

Innan fisken når puberteten, är färgen tråkig silverskugga. Men så snart parningstiden börjar, förändras chummen dramatiskt. Färgen blir gulbrun och ljusa lila eller mörka krympiga fläckar uppträder på kroppen. Skinnets hud blir tjockare, grova skalor, stora krökta tänder växer i munnen. Vid tidpunkten för gyting förvärvar fisken en svart nyans. Samtidigt blir hon extremt aggressiv och börjar dölja sig i stora skor.

Chum lax refererar till flyttfisk, som om den bor i havet, men under gyning kommer den i sötvatten floder i Fjärran Östern, Nordamerika och Asien. Hon spenderar vintern i norra delen av Stilla havet, där hon fastnar mest på platser som inte överskrider ett djup av tio meter.

Små juvenile chum äter zooplankton. Växande växlar den till kräftdjur, blötdjur och mindre fisk - sill, smälta och andra. Med ankomsten av våren avviker skolorna av chum längs många floder, och det börjar förbereda sig för gyting.

Spawning chum

Fisken når sexuell mognad på ungefär fyra år. Vid tiden är kawaket uppdelat i två typer - sommar och höst. På sommarjakt äger gytning i augusti-september och på hösten, från oktober till vinterstart.

Fisk väljer ställen för gybbar på en svag ström med en stensten, eller där det finns isfria underjordiska nycklar på vintern. Naturliga instinkter tar alltid chum där hon själv föddes. Medan kvinnor är engagerade i kaviarkasta, kör manar andra fiskar från kopplingar. Chum lax ägg är stora, cirka sju och en halv millimeter i diameter. Efter gytning dör fisken och blir till mat för sin yngel.

Maximal chum storlek

Chum lax anses vara en stor och massiv fisk. Vissa individer kan nå en meter lång och väger sexton kilo.

Men dessa monster kan hittas inte ofta. Vanligtvis överstiger inte laxstorlekarna femtio centimeter, och under gyningen växer den till sjuttio.

Vissa invånare i Khabarovsk-territoriet hävdar att de träffade halvmeter jättar under fiskesäsongen, men detta faktum har ännu inte officiellt bevisats.

Den genomsnittliga livslängden för chum lax är cirka sju år.

Ketha och intressant om henne

Ofta samvetslösa säljare försöker fostra godmodiga köpare istället för dyra chum liknar hennes billigare rosa lax. I det här fallet bör du känna till några särdrag hos chum för att undvika att fångas av bedragare.

För det första är keta en stor fisk och dess vikt bör inte understiga fem kilo. För det andra har den rosa laxen en liten puckel, tack vare vilken den fick sitt namn. För att inte förvärva icke-standardiserade föremål är det nödvändigt att vara uppmärksam på det faktum att köttet i färska fisk har en rosa färg och efter att ha tryckt på slaktkroppen tar den snabbt sin tidigare form.

Chum och kaviarpris för 1 kg

Priset på chumkaviar beror direkt på förpackningen. I plastlådor blir det mycket högre än i plastpåsar. I genomsnitt är priset per kilo kaviar mer än 4 000 rubel. Så kommer 200 gram laxkaviar av chum lax i husdjur att uppgå till 900 rubel och saltad kaviar i en plastvolym på 200 gram kommer att vara 810 rubel. Keta själv kommer att kosta älskare av fiskmat från 300 rubel per kilo. Den genomsnittliga kontrollen i Moskva och Moskva-regionen är 406 rubel per 1 kg. Chumfiletpriset börjar

http://fish-haus.ru/ryba-keta-opisanie-foto-recepty/

Chum lax: var och hur man väljer i affären

Chum lax är känd för sin utmärkta kött och kaviar. Avser industriell, så det finns ofta på hyllorna i en helt annan form: färska, frysta, rökt, saltade. Det är en utmärkt ingrediens för många rätter, även om fisken också har andra fördelaktiga egenskaper.

Allmän information

Ingår i enheten Salmonid Family Salmon. Ibland kallas det i vardagen för röda fiskar för köttets färg. Annan lax, till exempel rosa lax eller öring, har fått samma förenklade namn. I själva verket är röda fiskar representanter för en annan familj - stor.

Keta har alltid varit av industriellt värde, särskilt för folken i Fjärran Östern. Under andra hälften av förra seklet har antalet röda chum laxfisk minskat kraftigt på grund av okontrollerad byte. Staten tog henne i skydd och nu har situationen förändrats dramatiskt till det bättre.

Fisklivet är uppdelat i två huvudfaser: före puberteten och efter det. Ungdomar bor i haven, ofta nära stranden.

När en fisk blir en vuxen, förändras dess habitat och beteende kraftigt. Hon blir mer aggressiv och kommer till stora skor. För att ta av kaviar måste hon göra en svår väg till flodernas munnar och sedan till deras huvudvatten. Vanligtvis måste du flytta mot strömmen. Efter spöet dör keta.

Fry första gången är i färskt vatten. När krafter uppträder går de till sjöss, och cykeln upprepas igen.

utseende

Hur en chum ser ut beror på sin ålder. Dess utseende förändras kraftigt efter mognad. Hittills har den en långsträckt form, en massiv kropp, en silverfärg, för vilken ett annat keta namn är mottaget - silverfish.

Efter mognad blir färgen på skalor brungul. Andra förändringar i chum lax inkluderar:

1. Lila fläckar dyker upp på kroppen.
2. Vågen blir grovare, huden tjockare.
3. Kroppen blir bredare.
4. Käftens form förändras. Tänderna växer i storlek, blir böjda.
5. Vid gyning blir fiskfärg svart. Det är inte längre lämpligt att fiska.
6. Det här är en stor fisk. Vuxna är som regel 0,5-0,7 m. Det största kända provet är 1 m och väger 16 kg. Detta är dock officiella uppgifter. I Khabarovsk-territoriet hävdar de lokala invånarna att ibland i Ochota-floden finns fall av cirka 1,5 meter i storlek.

habitat

Det bor i bassängen i Stilla havet. Chum lax spa i sötvatten floder:

• Fjärran Östern;
• Nordamerika: från Kalifornien till Alaska;
• Asien.

För att flytta från salt havsvatten till sötvatten fisk kallas en kontrollpunkt. Det föredrar den norra delen av havet nära Kuro-Sivo strömmen. Området inkluderar havet:

Fisk finns på ett djup av tio meter. På våren snubblar det sig i skolar och rör sig mot de friska reservoarerna i Kanada, USA, Sydkorea och Japan. Det kan ofta hittas, till exempel i bassängen i Okhotskhavet, i följande floder:

Gytprocess

Ogräs är uppdelade i mogna individer och de som inte är redo att odla. De senare skickas tillbaka till kusten. Lax redo för gyning gå vidare.

Fisken når puberteten på ungefär fyra år. Chum lax kan gissa på sommar och höst. Under den varma säsongen sker det från augusti till september. Flodplatserna väljs mycket väl av fisken. Vanligtvis finns det en svag ström och småsten på botten.

Om vattnet fryser till botten kommer stekan att dö. Hösten chum lax tar också hänsyn till detta, så det väljer platser där det finns underjordiska källor i närheten. Flytande vatten fryser inte till botten.

Kaviar är stor, ca 7,5 mm i diameter. Kvinnor försiktigt förbereder platsen, nivån på botten. Efter kasta är kaviaren snyggt stängd på toppen med sten och grus. Kullarna är 2-3 meter långa, 1,5-2 meter breda. Vid den här tiden kör männen fisken så att de inte har frestelsen att äta kaviar.

Chum matning

Efter gytning dör keta och blir mat för sin fritering. Nya ungdomar föder också på insekter. Därefter ingår kosten:

• skaldjur;
• mindre fisk, som smält eller sill;
• kräftdjur.

Under den sista resan till gytplatsen äter chum ingenting. Matsmältningsorganet fungerar inte och kommer att atrofi. Man tror att det skyddar avkomman från potentiella hot. Vid den här tiden fungerar det vanliga betet inte. Undantaget är levande bete eller konstgjord loka.

Industriellt värde

Jämfört med annan lax produceras den östliga chummen mycket. När det gäller fånga är det andra enbart till rosa lax. Det bryts av nätverk:

• i mynningen av floder eller nära dem
• inom andra områden där industriell gruvdrift är tillåten.

Ofta förekommer säsongsbetonade företag nära fiskeplatsen. De minskar kostnaderna och bättre sparar produkten.

Användbara egenskaper

Chum lax är en fisk vars goda egenskaper har länge varit kända. Vissa andra laxfiskar, som vitfisk eller vit lax, har en vit köttfärg. Vid keta är den ljusröd, tät. Den har en framgångsrik komposition:

1. Protein är 20%, vilket är mycket. Och han är väl absorberad.
2. Vatten - 75%.
3. Fetter och aska - 5%.
4. Nästan inga kolhydrater. Detta är en unik egenskap av chum lax. Användbar egendom används ofta av nutritionists.
5. Fettsyror: omega-6, omega-3. Bra hjälp mot ateroskleros.
6. Vitamin B1. Utmärkt antioxidant. Förbättrar hjärnfunktionen, nervsystemet som helhet. Det mildrar skadan från tobak och alkohol, därför anses det vara ett utmärkt mellanmål för alkoholhaltiga drycker.
7. Vitamin A. Främjar bildandet av kollagen, stärker synen.
8. Vitamin E. Ta bort toxiner, förbättrar huden.
9. C-vitamin krävs för många processer. Det hjälper till exempel att öka immuniteten.
10. K, Mg. Hjälpa hjärtat arbete.
11. Fosfor håller kalcium. Detta gäller särskilt för äldre, eftersom benstyrkan minskar med åldern.
12. Järn är ett viktigt element som ofta saknas i kroppen. Ingår i de röda blodkropparna, hemoglobin och genom dem ger kroppen syre.
13. Andra mikro- och makronäringsämnen, vitaminer.

Köttet är dietiskt, eftersom det har låg fetthalt. 100 g - bara 125 kcal, mer i kaviar - 250. Fisken är inte billig, men dietister tror att det är tillräckligt att äta cirka 200 g per vecka för att bli bra. Kolesterol är inte tillräckligt här: 100 g - 80 mg.

Möjlig skada

Vanligtvis finns det få chum lax. Det rekommenderas även för barn, gravida och ammande kvinnor. Kanske är den enda vanliga orsaken till uteslutning från menyn produktintolerans.

I fisk kan det vara parasiter. Det är därför det är önskvärt att värmebehandla chummen innan de äter. Några bli av med dem genom att frysa. Låga temperaturer under dagen kommer att döda en betydande del av skadedjur.

Fisken har en trevlig smak. Röd kaviar är bekant för alla. Listan med keta diskar är mycket rik, till exempel:

• chum lax "under en päls";
• svetsad filé
• stekt i smeten
• marinerad med kryddor och örter.

Inköp och lagring

För chum lax ger ibland en billigare rosa lax. För att inte misstas måste du komma ihåg skillnaderna mellan dem:

1. Chum lax är större än rosa lax. Den genomsnittliga fågeln av den första är 5 kg, den andra är bara 2. Den vanliga längden av chum lax är ca 0,5-0,7 m, därför bör bitarna inte vara små.
2. I rosa lax, som namnet antyder, finns det en puckel - en bra kännetecken.
3. Färgen på köttet är också annorlunda. Behöver göra en snitt. Ketakött - ljusrosa. I rosa lax är det mycket blekare och med vita vener.

Det räcker inte att välja chum, du bör också kontrollera dess kvalitet. För att göra detta:

1. Se fisken i ögat. De ska inte vara grumliga, bäst när de är transparenta.
2. Lukt chum laxen. Friskhet kände omedelbart, orenheter - också.
3. Det bör inte finnas någon misstänkt skada, som fläckar eller blåmärken.
4. Om skalorna är hala, så är fisken klart inaktuell.
5. Du kan komma ihåg principerna att köpa andra produkter, som fett. Här ska du också trycka på ytan. Om denten återhämtar sig under lång tid är detta ett dåligt tecken.

Hemma är det önskvärt att omedelbart förbereda chummen. Den hålls i kylskåpet i högst åtta timmar. För att bevara fisken kan frysta.

Chum lax är en hälsosam och god fisk. Det är önskvärt att inkludera i din kost. Denna fisk är inte en billig produkt, men mycket att köpa och inte nödvändigt.

http://ribalka.guru/vidyi-ryib/keta

Chum lax: livsmiljöer, avel och goda egenskaper

Under många år rekommenderades sovjetiska medborgare att regelbundet äta fisk. Oftast kan menyn med medborgare i landet hitta sill eller pollock, men mer välbärgade medborgare föredrog chum lax eller rosa lax. Dessa typer av fisk ansågs dyrare eller användbara. Idag är chum lax också populär bland ryssarna. Oftast köps den av invånare i Fjärran Östern och Sibirien. Detta beror på habitat för denna art.

habitat

Vissa ryssar kommer inte ihåg från biologins gång, flod- eller havsfisk är chum. Det är värt att komma ihåg att denna art bor i flera hav i Stilla havet. I Ryssland är fångsten organiserad i Japan, Bering och Okhotsk havet. Men många forskare kallar chum lax en av de typer av fisk som passerar igenom. Detta beror på gawningens egenskaper. Chum lax bor i olika hav i Stilla havet, men nu springer det bara i sötvatten floder. Således är laxfloden i Okhotskbassängen särskilt populär bland denna art. Dessutom strömmar ibland sötvatten floderna i Nordamerika.

I Ryssland kan chum lax hittas i följande floder:

Under det senaste århundradet började denna fisk skördas i industriell skala, vilket ledde till en mycket kraftig minskning av sitt antal. Som ett resultat var problemet besökt av forskare och myndigheter. Resultatet av deras arbete var förändringar i gruvreglerna. Idag finns det tydliga kvoter för gruvdrift. Även för amatörfiske måste du köpa en speciell licens.

Hur ser chum ut

Många klagar på att de inte kan externt skilja chum lax från andra laxarter i butiken. Detta beror på det faktum att det väldigt liknar rosa lax, men vissa externa funktioner kan identifieras. Erfaren fiskare vet vad en keta ser ut under sitt liv till sjöss. Under denna period har hennes kropp en långsträckt form. Den är täckt med silvervågar. Utseendet ändras dock efter att ha kommit in i sötvattendrag för gytning. Färgen på skalor blir gulbrun, på kroppen finns fläckar av lila färg. Dessutom, under fiskens gytperiod, tappar skiktets lager och ökar storleken på läpparna.

• Storlek och vikt. Experter säger att storleken på en individ beror på ålder. När det gäller gyningen, når det på sommaren, når den längden 50 cm. Under höstperioden är den genomsnittliga storleken på individer 70 cm. Invånarna i Okhota-flodens kustregioner säger att individer kan hittas vars längd överstiger 1,5 m. Vikt beror starkt på från längden, liksom från beredskapen att gissa. Oftast på försäljningen kan du hitta röda fiskfiskar som väger från 3 till 5 kg. Det fastställdes officiellt att den maximala vikten av fångad chum nått 16 kg.
• Ström. Livsmedel liknar den för alla laxarter. Det förekommer oftast på små fiskar eller kräftdjur. I grunden är smält, sill och gerbil i kosten. Emellertid slutar utfodringsprocessen när en individ springer. Hon vägrar helt mat, vilket innebär att hennes matsmältningssystem slutar fungera.

Avel fisk

Som alla andra fisk går keta till gyck för avkommor. Som regel är den här personen klar i åldern 4-5 år. Gytning sker uteslutande i färskvatten. Chum lax går på honom från juli till november. Samtidigt, under sommarperioden, övervinner fiskeskolorna ett mindre avstånd än hösten. Detta beror på väderförhållandena. I vissa floder i Nordamerika måste individer täcka ett avstånd på upp till 3000 km.

Experter tror att denna typ av fisk är väldigt kräsen om att välja stället att kasta kaviar. Chum lax väljer oftast platserna för floder med en grus botten. Små flöden är också tillåtna. Personer som skottar under höstperioden väljer oftast floder med varma underjordiska källor.

Under framstegen längs floderna är fogen uppdelad i små grupper, som inkluderar en manlig och 3-5 honor. I själva verket gräver de själva små hål där de lägger ägg. Storleken på groparna når en längd av 3 m. Efter att ha kastat ägg försöker kvinnorna att täcka groparna med grus. Hanarna i processen försöker köra bort en annan fisk. Vanligtvis vakter kvinnan hennes kalv i flera dagar, varefter hon simmar nerför floden och dör.

Fry visas efter ungefär tre månader. Under månaden bor de i sötvatten och matas på plankton, varefter de går till havet. De lever i grunt vatten i några månader för att nå stora storlekar. Då simmar fisken i Stilla havet

Näringsegenskaper hos chum lax

Chum lax har alltid ansetts mycket användbar. Detta beror på flera av dess egenskaper. Experter noterar att köttets sammansättning är ca 20% protein och det finns inga kolhydrater alls. I detta fall innehåller köttet endast 5% fett. Följaktligen kan den användas i kosten. Kaloriinnehållet för denna typ av fisk är bara 127 kalorier per 100 g. Dessutom är fördelarna med chum lax på grund av närvaron av vitaminer PP, E, H, A, B2, B5. Dessutom innehåller köttet sådana viktiga spårämnen som fluor, krom och nickel.

Forskare och nutritionists säger att folk som ofta inkluderar chum lax i deras dieter har signifikant minskat kolesterolnivån, medan hemoglobinnivån tvärtom stiger. Dessutom konstaterar experter att denna typ av lax är mycket användbar för personer som arbetar med intellektuellt arbete på grund av närvaron av B-vitamin, eftersom detta vitamin har en positiv effekt på den mänskliga hjärnan. Det är värt att komma ihåg att fördelarna med keta bara ger de personer som inte är allergiska mot fisk. Allergier, det kan bara orsaka skada.

Glöm inte heller kaviarens fördelaktiga egenskaper. Det är känt att det innehåller mycket protein, vilket absorberas väl av människokroppen. Dessutom innehåller kaviar kalium, kalcium och fosfor. Även i kaviaret är lecitin, vilket förhindrar absorptionen av kolesterol.

Matlagningsmetoder

Chum lax anses vara ganska god fisk, men vissa hemmafruar klagar över sin torrhet. Detta beror på låg fetthalt i kött. Men det finns rätter från det som kommer att vädja till många människor. Så kokar många hemmafruar det ofta i ugnen. De baka fisk i folie. Mycket ofta kan du hitta i kulinariska bloggar bilder med bakad chum. Det är också perfekt för saltning. Hemmafru råder dock att spruta fisk med vegetabilisk olja, så att det är mer saftigt och gott. För att förbereda salt chum lax bör du köpa följande produkter:

Du måste förbereda filéen, separera köttet från huden och benen. Därefter skärs filén i små bitar. Kryddor och hackade örter ska blandas. Skivor av fisk ska sprinklas med kryddor och ströts med vegetabilisk olja. Ät produkten vara en dag efter saltning.

http://sudak.guru/vidy-ryb/ryba-keta-mesta-obitaniya-razmnozhenie-i-poleznye-svoystva.html