Kosttillskott - ett effektivt sätt att ge och under lång tid för att hålla ett attraktivt utseende av produkten. De kan förlänga hållbarheten flera gånger, förbättra färg, smak och arom av mat. En komplett katalog över kosttillskott består av flera hundra objekt. Men förmodligen förstår bara kemister och matte tekniker helt vad som ligger bakom varje "E". De flesta av dessa tillskott är skadliga, och vissa är särskilt farliga.

Allmänna egenskaper hos E-tillsatser

Alla livsmedelstillsatser, enligt deras funktioner, är indelade i kategorier:

• E100-182 - färgämnen (påverkar produktens färg);
• E200-299 - konserveringsmedel (förläng livslängden hos mat);
• E300-399 - antioxidanter (hämm oxidationsprocesserna, åtgärder som påminner om konserveringsmedel);
• Е400-499 - stabilisatorer (bevara konsistensen), förtjockningsmedel (tillsätt viskositet);
• E500-599 - emulgeringsmedel (ge en enhetlig konsistens, förhindra bildning av klumpar);
• Е600-699 - Förstärkare av smak och lukt;
• E700-899 - reserverade rum
• E900-999 - Skumdämpare, flammande.

Konserveringsmedel och antioxidanter är de mest skadliga tillsatsämnena som orsakar mutationer i kroppen, kroniska sjukdomar och cancer. Och i USA, Kanada, Tyskland, England och Frankrike har de redan börjat prata om att konsumtion av konserveringsmedel i stora mängder slutar sönderdelning av kroppar efter döden. Formaldehyd (E240) har den mest skadliga effekten på kroppen. Förbjudna som mycket farliga ämnen är bland färgämnena: E121, E123 (finns i läsk och ljusa isvarianter). Och för att bli sjuk med hepatit, är det ibland tillräckligt för endast 6 månader med regelbunden användning av produkter med sötningsmedel E968 (xylitol). Faktum är att bara naturliga tillskott kallas skadelösa (även om de inte rekommenderas för barn): E100, E363, E504, E957.

Förteckningen över farliga och förbjudna tillsatser: Е102, Е104, Е110, Е120-124, Е127-129, Е131-133, Е142, Е151, Е153-155, Е173-175, Е180; Е214-217, Е219, Е226, Е227, Е230, Е231, Е233, Е236-240, Е249-252, Е296, Е320, Е321, Е620, Е621, Е627, Е631, Е635, Е924а-b, Е926, Е951, Е952, E954, E957.

Särskilt farligt: ​​E510, E513, E527.

Misstänkt men inte ännu förbjudet: E104, E122, E141, E150, E171, E173, E241, E477.

Effekten av mat E-ingredienser på kroppen

Konsekvenserna av livsmedelstillsatser för människors hälsa:

1. Orsak av matsmältningsbesvär: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450-453, E461, E463, E465, E466.
2. Skadlig för tarmarna: E220-E224, E154, E343, E626-635.
3. Skadliga njurar och lever: E171-173, E220, E302, E320-322, E510, E518.
4. Öka kolesterol: E320, 466, 471.
5. De provocerar astmaattacker: E102, E107, E122-124, E155, E2-2144, E217-227.
6. De orsakar allergiska reaktioner: Е131, Е132, Е160, Е210, Е214, Е217, Е230-232, Е239, Е311-313.
7. De har en negativ effekt på huden, vilket orsakar utslag: E151, E160, E230-233, E239, E310-312, E907, E951.
8. Öka blodtrycket: E154, E250, E251.
9. Påverkar graviditeten och fostrets utveckling: 233.
10. De provocerar tumörtillväxten: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213-217, E230, E240, E249, E252, E280-283, E330, E447, E 954.

http://foodandhealth.ru/katalog-pishchevyh-dobavok/

Kemiska tillsatser i livsmedel

Kemikalier används under lång tid som tillsatser i mat: bordsalt är ett levande exempel. Men frågan uppstår om fördelarna med många av dem.

Enligt en uppskattning läggs cirka 10 000 kemikalier eller deras kombinationer till mat under bearbetning, förpackning eller lagring. Vissa tillsatser är oavsiktliga, till exempel bekämpningsmedelsrester som används för att bevara grödan av grödor, små mängder läkemedel som djur behandlades med (hormoner, antibiotika) och kemikalier som släpptes från plast och andra förpackningsmaterial.

Varför kemikalier läggs till produkter

Kosttillskott används vanligtvis för att lösa problemet med lagring, rengöring, bearbetning, uppvärmning och förpackning av färdiga livsmedel. Vissa tillsatser används för att bevara produktens naturliga färg (till exempel tillsätts nitrater till kött för att bevara den naturliga rosa färgen). Följande ämnen läggs till produkterna:

• konserveringsmedel
• smaker
• emulgeringsmedel
• Neutraliserande medel
• Bindande föreningar (kelat tillsatser eller kelaterande medel)
• stabilisatorer
• Sinterprevention Agents
• Kryddor och färgämnen

Dessutom används vissa ämnen som livsmedelstillsatser för att öka näringsvärdet för produkter, såsom kaliumjodid och vitaminer. Före användning testas alla kemikalier på försöksdjur.

Biverkningar av kemiska tillsatser

Människans matsmältningskanalt mottar dagligen många kemikalier. Det är omöjligt att förutsäga vilka allmänna effekter kemiska föreningar kommer att manifestera i kroppen. vilka ämnen är giftiga eller cancerframkallande på grund av interaktioner med andra ämnen; som härrör från kroppen, och vilka ackumuleras. Till exempel blir nitrater till kött till cancerframkallande nitrosaminer som interagerar med aminosyror i magen. I olika länder har de flesta kosttillskotten ansetts säkra, men säkerheten hos vissa föreningar är fortfarande kontroversiell.

1. Flaskad anisolhydroxid och flaska toluenhydroxid, som används som antioxidanter.

2. Färger röda nummer 2 och nummer 40, gult nummer 5.

3. Karboximetylcellulosa som stabilisator.

4. Aspartam, sukralos och sackarin som artificiella sötningsmedel.

5. Glutamatnatrium (ett annat namn kinesiskt salt) är det mest kända smaksökande medlet, vilket används allmänt i olika produkter. Tidigare användes mononatriumglutamat i barnmat, men för närvarande är dess användning förbjudet efter att vetenskapliga studier har visat att stora mängder mononatriumglutamat förstör hjärnceller i unga möss. Mononatriumglutamat har visat sig vara orsaken till utvecklingen av det så kallade kinesiska restaurangsyndromet, där huvudvärk, spänning i bröstkorgs och underarmas muskler uppträder, följt av generell svaghet och starkt hjärtslag.

http://hnb.com.ua/articles/s-zdorovie-khimicheskie_dobavki_v_produktakh_pitaniya-972

Livsmedelstillsatser i mat

Biologiskt aktiva tillsatser (BAA) bör särskiljas från livsmedelstillsatser som kan ingå i sammansättningen av livsmedelsprodukter för att ge dem vissa egenskaper och / eller bevara kvalitet.

Till skillnad från kosttillskott har de inte biologisk aktivitet.

Livsmedelstillsatser - naturliga eller konstgjorda ämnen och deras föreningar, som särskilt införs i livsmedelsprodukter under tillverkningsprocessen för att ge vissa egenskaper till livsmedelsprodukter och (eller) bevara kvaliteten på livsmedelsprodukter.

Livsmedelstillsatser är faktiskt teknologiska ingredienser, eftersom de inte konsumeras av sig själv som livsmedelsprodukter och innehåller 4 klasser:

- livsmedelstillsatser som ger produktens nödvändiga utseende och organoleptiska egenskaper (konsistensförbättrare, färger, smaker, smaker)
- livsmedelstillsatser som förhindrar mikrobiell eller oxidativ förstöring av livsmedelskonserveringsmedel (antimikrobiella medel, antioxidanter)
- livsmedelstillsatser som krävs i den tekniska processen för livsmedelsproduktion (acceleratorer av teknologisk process, förtöjningsmedel, gelningsmedel, fröer, blekmedel);
- livsmedelstillsatser som förbättrar livsmedelsprodukternas kvalitet (mjöl och brödförbättrare, ämnen som förhindrar kakning och klumpning, glasering, fyllmedel).

Kosttillskott finns i de allra flesta av de vanligaste produkterna - från yoghurt till korv. I världen används mer än 500 av dem, allt från ättika till tert-butylhydrokinon. Närvaron i livsmedelsprodukten av eventuella livsmedelstillsatser betecknas vanligen av indexet "E" (från Europa) inom Europeiska gemenskapen om den internationella klassificeringen. Varje sådan tillsats har sin egen kemiska sammansättning testad för säkerhet.

Klassificering av livsmedelstillsatser index "Codex alimentaris":

- Е100-Е182 - färgämnen används för att göra produkter av olika färger;
- E200 och vidare - de konserveringsmedel som används för att förlänga hållbarheten
- E300 och vidare - antioxidanter, liksom syrahållare, som saktar ned oxidationsprocesserna. Faktum är att de har en effekt liknande konserveringsmedel) (E330 är vanlig citronsyra, som ofta används i hemlagning);

- Е400-430 - stabilisatorer och förtjockningsmedel, det vill säga ämnen som hjälper till att upprätthålla produktens önskade konsistens
- Е430-500 - emulgeringsmedel, det vill säga konserveringsmedel, som har samma effekt som stabilisatorer; upprätthålla en specifik produktstruktur
- E500-E585 - sönderdelningsmedel som förhindrar bildning av klumpar och kakning av produkter

- Е620-Е642 - tillsatser som används för att förbättra smak och arom av produkter;
- Е642-Е899 - reservindex
- Е900-Е1521 - ämnen som reducerar skumning, till exempel vid spillning av juice, samt sötningsmedel, glasämnen.

Allt som är "dolt" bakom siffrorna från ett till ett hundra är naturliga livsmedelstillsatser, det vill säga naturliga färgämnen och smaker som är av kemiskt ursprung men får användas i livsmedelsproduktion, förutom fem förbjudna.

- E-121, citrusröd färgämne;
- E-123, amaranth-färgämne;
- E-240, formaldehyd-konserveringsmedel
- E-924a, kaliumbromat - mjöl och brödförbättrare
- Е-924в, kalciumbromat - mjöl och brödförbättrare.

Dessa substanser har en cancerframkallande, mutagen, allergiframkallande effekt på kroppen.

Livsmedelstillsatser som skadar människokroppen:

- cancerframkallande effekt - E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447;
- Effekt på mag-tarmkanalen - E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466;
- allergener - E230, E231, E232, E239, E311-313;
- Effekt på lever och njurar -E171-173, E320-322.

Det bör noteras att efter 1999 har kraven på övervakning av effektiviteten och säkerheten hos biologiskt aktiva livsmedelstillsatser från den statliga sanitärläkaren i Ryska federationen blivit högre.

I synnerhet har nya begränsningar lagts på reklamtillskott:

- Du kan inte annonsera kosttillskott som en unik, effektiv och säker, utan biverkningar.
- Det är omöjligt att vilseleda konsumenten att kosttillskottets naturliga ursprung är en garanti för dess säkerhet.
- Du kan inte skapa intrycket av onödigt deltagande av läkaren när du använder kosttillskott.

Det har fastställts att delar av vissa 50 växter kan användas vid framställning av kosttillskott. Det är förbjudet att använda animaliska råvaror och växtorgan som ackumulerar psykostimulerande medel, starka och giftiga naturliga föreningar som källa.

Ryska federationens hygienbestämmelser, utfärdade de senaste åren, har fastställt att kosttillskott bör användas för att förebygga och stödja de fysiologiska gränserna för den mänskliga organismens och systemens funktionella aktivitet. Denna egenskap gör det möjligt för oss att förstå att kosttillskott inte kan ersätta mat och de är inte avsedda för behandling av sjukdomar.

Registrering av kosttillskott idag utförs i enlighet med dekret nr 21 hos Chief State Sanitary Doctor den 15 september 1997. Denna lagslagning i november samma år införde ett förfarande för statlig registrering av kosttillskott, med förbehåll för registrering av ett standardregistreringsbevis för denna produkt.

De hygieniska kraven och normerna för framställning av bioadditiva som gäller idag fastställs genom hygienbestämmelserna från 1996. De innehåller en sektion som definierar säkerhetskraven för dem beroende på sammansättningen och nödvändiga indikatorer för en viss biologiskt aktiv produkt.

I processen med statlig registrering av kosttillskott undersöks, där de utvärderas för deras effektivitet och säkerhet för människors liv och hälsa. Undersökningen regleras av riktlinjerna från 1998 "På utvärdering av effektiviteten och säkerheten i livsmedel."

De innehåller utvärderingskriterier för olika grupper och typer av kosttillskott. Dessa krav överensstämmer inte bara med ryska, men också med internationella lagstiftningsnormer. Under undersökningen görs en bedömning av sådana säkerhetsindikatorer som sanitär-kemiska, mikrobiologiska, radiologiska etc.

På grundval av Ryska federationens bekräftelse nr 988 av den 21 december 2000 "På statsregistrering av livsmedelsprodukter och material" utfärdade Ryska federationens hälsovårdsdepartement nr 89 av den 26 mars 2001, där en tydligare förteckning över produkter som är föremål för statlig registrering registrerades. Den 29 maj 2002 skickades ett brev från Ryska federationens hälsovårdsministerium om förstärkning av den statliga sanitära och epidemiologiska övervakningen av produktion och cirkulation av kosttillskott nr 2510 / 539902-27 (e), som fastställde listan över medicinska växter och deras produkter som är förbjudna att användas som en del av ettkomponentstillskott, samt en lista över växter vars närvaro i kompositionen av kosttillskott kräver bekräftelse av frånvaron av en toxisk effekt. Utvecklade metoder för övervakning av indikatorer på äkthet, effektivitet och säkerhet för dessa produkter.

Sedan 1 januari 2003 har en applikation införts i form av SanPiN 2.3.2.1153-02, inklusive en lista över växter som inte kan användas för kosttillskott. Den innehåller 183 namn.

Förteckningen över potentiellt farliga vävnader, deras extrakt och produkter har utökats, och tillägget "Växter och deras produkter som inte omfattas av biologiskt aktiva livsmedelstillsatser" med en komponent har tillsatts.

Slutligen finns det obligatoriska krav för märkning av kosttillskott.

Förpackade och förpackade kosttillskott bör ha etiketter som på ryska anges:

- Produktnamn och typ
- TU nummer (för inhemska kosttillskott)
- omfattning
- Tillverkarens namn och adress, för importerade kosttillskott - Ursprungsland, tillverkarens namn.

- Produktens vikt och volym
- Ingrediensens namn
- näringsvärde (kalori, protein, fett, kolhydrater, vitaminer, mikronäringsämnen)
- lagringsvillkor

- hållbarhetstid och tillverkningsdatum, användningsmetod (om ytterligare beredning av kosttillskott krävs)
- rekommendationer för användning, dosering
- kontraindikationer för användning och biverkningar (om nödvändigt)
- Särskilda genomförandebestämmelser (vid behov).

Dessa krav är harmoniserade med internationell rätt.

Observera att etiketten endast är märkt med värden som överstiger 5% (vitaminer och makro- och mikronäringsämnen) eller 2% (andra näringsämnen).

Andelen av de flesta vitaminerna får inte överstiga det genomsnittliga dagliga behovet mer än 3 gånger, och vitaminerna E och C - inte mer än 10 gånger.

http://medbe.ru/health/pravilnoe-pitanie/pishchevye-dobavki-v-produktakh-pitaniya/

Varför matkemi och kosttillskott inte ska skrämma människor

"Kemisk mat" är en läskig historia om vår tid. Människor vill inte äta skadliga kemikalier, men vill äta hälsosamma naturprodukter. Men vad de menar med detta är mestadels myter, säger flaving chemist Sergei Belkov.

När det gäller matkemi används idag som ett förbannelseord. Men trots allt är kemi en grundläggande egenskap hos vår värld, allt i världen består av kemikalier, inklusive människan själv. Och mat är inget undantag.

Kemi Myter i livsmedel

Den första myten är att det kan finnas mat utan kemi. Kan inte. Kemi i mat - 100%. En annan fråga är om dessa kemikalier i mat tas från naturen eller syntetiseras av människor.

Den andra myten är att allt naturligt är användbart, och artificiellt är skadligt. I själva verket skiljer sig det naturliga endast genom att det finns i naturen, och bara detta. Naturligt - är inte användbart. Här är ett exempel: skogsbränder är ett naturfenomen, detsamma som döden från koppor, och ånguppvärmning är ett konstgjort fenomen. Och vad av detta är användbart, och vad är skadligt?

En annan myt är att alla slags konstgjorda kosttillskott är en ny uppfinning. Världens första konstgjorda smakämnen uppfanns av en man som började steka kött, eftersom lukten av rostad kött inte existerar i naturen.

Lukten och smaken av rostat kött är resultatet av samspelet mellan ämnen som finns i rå kött när det värms upp. Dessutom kemisk interaktion. Lukten och smaken av ost är också artificiell, eftersom det inte finns någon ost i naturen. Men man lärde sig att göra denna produkt under en lång tid, och syftet med skapandet var inte alls förbättringen av smak, men viljan att bevara mjölkens kemikalier.

Många växtämnen som vi tenderar att betrakta användbara eftersom de är naturliga, är faktiskt kemiska växtvapen.

De är utvalda av evolutionen för att orsaka maximal skada för alla som vill äta växten. Många är gifter. Till exempel fungerar koffein i en växt som en insektsmedel: skyddar den från insekter. I allmänhet kan kaffe säkert betraktas som en blandning av insekticider och smaker, eftersom aromen av kaffe faktiskt är artificiell. Grönt kaffe luktar inte och den "naturliga" lukten av kaffe är resultatet av konstgjorda kemiska reaktioner som uppstår i bönorna när de upphettas.

Och vad är till exempel vanilj, som vi lägger till alla typer av konditorivaror som en naturlig smak? Ur en kemisk synvinkel är vanillin en aromatisk fenol och en aromatisk aldehyd samtidigt. Jag skulle inte vilja äta det.

Vanillin är vanligtvis inte närvarande i de berömda vaniljböjorna, det förekommer endast i dem efter mognad och abskission. Vanillin behövs inte av växten, dess mål är att skydda frön från skadliga mögel och bakterier. Detta är ett ämne som skyddar växter från att ätas, och bara av en slump gjorde en person som sin smak, vilket inte indikerar användbarheten.

Samma med senap. Huvudfunktionen hos allylisotiocyanat, till vilken senap är på grund av sin zest, är att skrämma bort insekter och större växtätare. Som sådan är det inte i växten: det börjar bara bildas när växten i växten är skadad. Syntesen startas vid tidpunkten för skador på löv eller frön för att orsaka maximal skada på skadedjuret. Och bara en person har lärt sig att äta vad som uppfanns som ett toxin, och kalla det användbart. I det här fallet, att kalla skadligt samma ämne som erhållits genom kemisk syntes.

Giftiga ämnen för att skydda mot insekter finns också i agurkas finnar. Och man, ingenting, äter. Mandel och aprikoser innehåller en mycket stark giftcyanid, hydrocyansyra. Och detta hindrar inte en person från att använda dem med nöje.

Molekyler som skapar en orange lukt, som ligger i en zest och i deras formel, är mer som bensin än mat, tjänar till att skydda det saftiga köttet och lockar oss så med lukten.

Om livsmedelstillsatser

När det gäller livsmedelstillsatser nämns natriumglutamat oftast: det finns i bouillonbitar, i korv och i korv. Men det är det här ämnet som bestämmer smaken av köttet - den så kallade smaken i sinnet, faktiskt smaken av protein. Detta upptäcktes av en japansk professor Ikeda, och i 1909 patenterade han en metod för sin produktion. Men långt innan var glutamat den vanligaste kemiska molekylen i vår mat. Det här ämnet ger smaken av korv, skinka och andra köttprodukter. Glutamat ger smaken till tomater, och dess koncentration ökar med mogning av frukter. Röd tomat är mer utsökt än grön, delvis för att den innehåller mer glutamat. Man lärde sig bara att få natriumglutamat genom metoden för bakteriologisk syntes. Och detta artificiella glutamat, enligt den atom-molekylära teorin, skiljer sig inte från naturligt.

Kosttillskott på produktförpackningen är märkta med bokstaven E med olika digitala index. Och detta brev skriker ofta konsumenten. Även om det bara innebär att produkten innehåller strikt definierade och testade ämnen.

Ofta finns samma ämnen i stora mängder närvarande i naturliga produkter. Till exempel i ett äpple finns en mycket större uppsättning olika E än i någon färdig produkt. Även om det i själva verket inte spelar någon roll: ett ämnes ursprung inte bestämmer dess egenskaper.

Tranbär innehåller mer natriumbenzoat än vad som kan användas för att bevara mat.

Om tranbäret körs bort enligt toleranserna för underhåll av konserveringsmedel, bör det förbjudas, där överdosering av konserveringsmedel ingår. Varför behöver de dem? För att skydda sig, ge inte mögel och bakterier att äta bär och frön. Men ingen på denna planet skulle någonsin misstänka en tranbär av vad konserver eller drycker misstänks för. Tvärtom använder många människor tranbär på grund av dess fördelaktiga antimikrobiella egenskaper, vilka emellertid är överdrivna.

Vad är gift

Parabener (parahydroxibensoesyraestrar) är också naturliga ämnen, växter använder dem för att skydda sig från skadedjur. De används främst i kosmetika. Och de är också rädda. Ofta kan du hitta reklam så kallad grädde utan parabener. Men detta är endast möjligt i tre fall: 1) Om några mindre kända och studerade konserveringsmedel läggs till grädden i stället för säkra och beprövade parabener; 2) grädden kommer att gå ut omedelbart efter öppningen; 3) Tillverkaren är inte en dåre och fortfarande tillsatt parabener, men efter modet ljög han.

Natriumnitrit är ett annat läskigt ämne. Det är väldigt lätt att hitta det i korven. Den moderna gråkorgen innehåller inte natriumnitrit. Men köp inte en sådan korv.

Innan natriumnitrit sattes till korv var den så kallade koresjukdomen - botulism - en ganska vanlig förekomst. Ordet "botulism" härstammar från den gamla romerska "korven". Natriumnitrit dödar på ett tillförlitligt sätt de dödliga toxinbakterierna. Och om vi pratar om kvantiteter, så ger 1 kg spenat eller broccoli dig så mycket nitrit som 50 kg läkarmorsk.

Men historien om kaviar, deli-produkter, som av ett antal skäl är mycket mottagliga för skador. För konservering av kaviar användes substansen urotropin (Е 239) nyligen, vilket har blivit bannlyst i vårt land sedan 2010. Men det här är det enda konserveringsmedlet som fungerade i kaviar. Och nu går kaviar antingen döda, eller det finns många andra konserveringsmedel i det, mer än tillåtet.

Antingen är det fortfarande bra och säkert, men med förbjuden hexamin. Methenamin bannades eftersom den sönderdelas under lagring för att bilda formaldehyd, och detta är gift. Men ingen tänkte på kvantiteterna. Hans miser bildas. Och vi äter inte kaviar med skedar. Dessutom kan samma mängd formaldehyd, som kan erhållas med en burk kaviar med hexamin, erhållas genom att äta en banan.

Söta myter

En annan myt som är förknippad med sötningsmedelens skadlighet, vilka människor som vill gå ner i vikt, använder istället för socker. Aspartam är till exempel en helt klar molekyl, med tydlig effekt, och det finns hundratals studier som bekräftar dess säkerhet.

En mycket vanlig myt är att "en naturlig produkt är känd vad, och vad du har syntetiserat, fasta föroreningar!". Detta är fullständigt nonsens. Till exempel, om vi jämför jurtarragon och soda på smaker, så finns det fler föroreningar i naturligt tarragon. Samtidigt i soda är de alla kända, och i gräset vet vi inte vad som kunde ha bildats. I naturligt kaffe är kemikalier mycket mer (nästan tusen), och deras egenskaper studeras mycket mindre än i det artificiella kaffesmakandet. Totalt har mer än 8 tusen doftande ämnen hittats i livsmedelsprodukter idag. Omkring 4 tusen av dem är tillåtna för användning som smaker, deras egenskaper har studerats, de är kända som säkra. Omkring hundra av dessa ämnen är förbjudna: de var skadliga. Och cirka 4 tusen fler. Inga kontroller har någonsin gått. Således konsumerar smakämnen, är du garanterad att konsumera endast ämnen från de testade 4000.

Att äta naturligt, du äter allt: säkert och bevisat, och otestat, och alltid bevisat skadligt.

Slutligen kommer älskare av alla naturliga i affären att välja korv eller naturlig rökt skinka och inte röka med hjälp av flytande rök. Och ur säkerhetssynpunkt väljer de en mycket farligare produkt. Det är inte heller det bästa valet när det gäller hälsa. Men naturlig rök innehåller mycket tjära, cancerframkallande ämnen, som i produktionen av flytande rök separeras. Faktum är att artificiell rökning är mycket säkrare än naturlig. Låt inte så gott.

"Vi vill veta sanningen om mat!" - Under sådana slogans förespråkar naturliga livsmedel och motståndare till den kemiska akten. Det är väldigt coolt när en person vill veta sanningen. Bara här är det bättre att leta efter denna sanning inte på tv eller på kvinnors forum. Och börja med en lärobok om matkemi.

Sanningen om mat är att någon mat består av kemi. Sanningen är att om en person gör mat själv vet han vad han gör och kontrollerar det för säkerhet.

Sanningen är att matkemi också är en vetenskap som gör vår värld till en bättre plats. Och en annan sanning är att genom att konsumera bara naturlig mat, förlita sig på naturen, gör du ett misstag. Naturen är absolut inte skyldig att bry sig om vår säkerhet.

http://zozhnik.ru/pochemu-khimiya-v-ede-i-pishhevye-dobavki-ne/

Användbara och skadliga E-tillägg - bord med avkodning

Livsmedelsproduktion och gränsöverskridande handel kräver systematisering av ämnen som används i tillverkningsprocessen. Att skilda skadliga livsmedelstillsatser från neutrala och fördelaktiga är det nödvändigt att studera deras egenskaper.

Allmänna egenskaper hos E-tillägg

Kosttillskott klassificeras enligt egenskaper:

• e100-182 tillsatt för färgning av blandningen;
• E200-299 används för att bevara produktens färskhet;
• E300-399 - antioxidanter
• e400-499 - emulgeringsmedel;
• e500-599 - används för att justera surheten
• e600-699 förbättrar smaken eller lukten;
• e700-899 - reservvärden
• e900 - ämnen med individuella egenskaper (till exempel e950 - sötningsmedel).

Kosttillskott är också klassificerade enligt deras effekter på människor:

• hjälp;
• ofarlig eller neutral;
• skadliga ämnen.

Effekten av mat E ingredienser på kroppen

Livsmedelsprodukter används ständigt som livsmedelstillsatser. Hemma använder folk ättika, citronsyra, läsk, etc. I industriproduktionen krävs också att förbättra slutproduktens egenskaper. E-konserveringsmedel gör det till exempel möjligt att hålla mat färska flera gånger längre än vad som är möjligt under naturliga förhållanden.

För att lära sig allt om E-tillägget utför forskarna många test. Säkra ämnen får användas.

Skadliga livsmedelstillsatser kan orsaka tumörer, kroniska sjukdomar, skador på inre organ. De är förbjudna att använda.

Tabellkatalog över de vanligaste livsmedelstillsatserna

Fullbordet E är för stort. Listan innehåller tusentals ämnen. Därför är följande en beskrivning av de vanligaste ämnena inom livsmedelsindustrin.

http://zpp.guru/torg/tablica-e-dobavok/

Kemiska tillsatser i livsmedel: myter och fakta

Märkning av livsmedelstillsatser med bokstaven E med siffror antogs i EU-länderna 1953. Vissa av dem anses vara hälsofarliga och förbjudna inom livsmedelsindustrin, andra är tillåtna med restriktioner, vissa testas och vissa utgör ingen hälsorisk.

Med tanke på tvetydigheten av olika människors reaktion på kemiska tillsatser i livsmedel och bristen på omfattande uppgifter om dem, rekommenderar läkare att helt undvika sina barn, äldre och allergier.

Vilka kemiska tillsatser är vanligare i mat?

E211 - Natriumbensoat

Detta konserveringsmedel hämmar reproduktionen av bakterier och svampar. Förbättrar produktens färg. Oftast kan det hittas i majonnäs, ketchup, margarin, såser, godis och dragees, konserverad fisk, kaviar, läskedrycker och alkoholfri öl, köttprodukter.

Används också i läkemedel, kosmetika och hygienprodukter (tandkräm, schampon). I höga doser är det cancerframkallande och i kombination med färgämnen (E-102 - tartrazin och andra) framkallar en allergisk reaktion.

Det antas att det förbättrar mitokondriell DNA-skada, vilket bidrar till utvecklingen av neurodegenerativa och andra sjukdomar.

E621 - Mononatriumglutamat

Mononatriumsalt av glutaminsyra är en allmänt tillgänglig, utbytbar aminosyra. Dess smak, som kallades "sinnen", är en av de viktigaste, förutom den traditionella bittera, salta, söta och sura. Natriumglutamat är en favorit krydda i kinesiska, koreanska och japanska kök.

I rimliga kvantiteter är oskadlig. Nyligen har emellertid bekymmer uppstått att mononatriumglutamat är beroendeframkallande hos barn och har en dålig effekt på ögonhinnan, och dessutom har fall av allergi mot produkter som innehåller det blivit vanligare.

Även närvaron av E-621 på etiketten kan indikera den ursprungliga låga smaken av produkten, vilka tillverkare försöker dölja sig med en smakförstärkare.

E220 - Svaveldioxid

Detta konserveringsmedel förhindrar enzymatisk förmörkning av färska grönsaker, potatis, frukt, fixar färgen på köttet. Skyddar också mot bakterier vin.

Som ett antimikrobiellt medel används svavelsyra för att lagra torkade frukter, juice (som råvaror), potatismos. Det utmärks av en specifik svamplukt som minskar vid vidare bearbetning av produkter.

I vissa människor ökar det allergierna, och provar också huvudvärk efter att ha druckit vin.

E250 - Natriumnitrit

Färgförbättringsmedel och konserveringsmedel i kött och fiskprodukter. Det är han som ger en aptitrerande rosa färg till korv och korv, förhindrar dessutom reproduktionen av bakterien Clostridium botulinum, vilket orsakar botulism.

I EU-länder tillåts natriumnitrit som tillsats till salt inte mer än 0,6%. Enligt de senaste studierna finns det en koppling mellan användningen av bearbetade livsmedel och tarmcancer, liksom kronisk obstruktiv lungsjukdom.

E330 - Citronsyra

Denna antioxidant kan vara av både naturligt och syntetiskt ursprung. Innehållet i citrusfrukter, tranbär, ananas. Den har en sur smak, skyddar produkterna mot oxidation och behåller sin färg. Present i juice, konfekt.

Data om kroppens skada är inte inblandade i ämnesomsättningen. Förekommer individuell intolerans mot citronsyra.

E322 - lecitin

En annan antioxidant, oumbärlig för kroppen. Det är nödvändigt för återvinning av celler, hela hjärnans arbete, nervsystemet. I produkter fungerar som emulgeringsmedel. Förbättrar testets egenskaper.

Dess källor är äggula, lever och andra fettrika livsmedel. De enda negativa - möjliga allergiska reaktionerna.

E1442 - Hydroxipropyldiklorfosfat

Tillhör en grupp modifierade stärkelser. Det behandlas med fysiska och kemiska metoder (inte en GMO!).

Används som en viskositetsstabilisator i yoghurt, mejeriprodukter, ostmassa. Dess användning i näring av barn upp till tre år, enligt vissa, är inte tillåtet, även om biverkningarna fortfarande är okända. Kanske beror det på långsammare matsmältning i tarmarna.

Skriv ny kommentar

Om oss

Våra partners

sektioner

VitaPortal - webbplats om hälsa

Vi tillhandahåller information om följande huvudavsnitt.

1. Hälsa, näring, kost och hälsosam livsstil nyheter
2. Korrekt näring, viktminskning, kost
3. Allergi och nya behandlingar
4. Dåliga vanor och sätt att överge dem
5. Mänskliga sjukdomar, metoder för diagnos och behandling
6. Födelse och föräldraskap
7. Sport och fitness
8. Hälsosam matrecept
9. Gratis konsultationer av läkare
10. Bloggar av läkare, näring och fitnessexperter, intressegrupper
11. Tjänst på nätet för en EMIAS-läkare

Din hälsa är vårt mål.

"VitaPortal" upptar en av de första platserna bland de officiella medicinska platserna i RuNet av antalet användare. För många av dem har vi blivit en favorit medicinsk webbplats, och vi strävar efter att motivera deras förtroende genom att ständigt uppdatera och uppdatera information om människors hälsa. Vårt uppdrag är att öka antalet friska människor. Och tillhandahållandet av verifierad information är vårt sätt att uppnå målet. Ju mer informerade vår användare är ju desto mer noga kommer han att relatera till hans huvudsakliga välstånd - hälsa.

Teamet "VitaPortal" inkluderar kvalificerade läkare och experter inom sina områden, kandidater och läkare inom medicinsk vetenskap och en journalist om hälsa.

VitaPortal - den officiella medicinska hemsidan för människors hälsa. Vår huvuduppgift är att ge användaren verifierad information verifierad av experter inom sina områden.

Vår hemsida om hälsa är inte skapad för utövare utan för vanliga användare. All information är anpassad och tillhandahållen på ett tillgängligt och förståeligt språk, medicinska termer avkodas. Samtidigt lägger vi stor vikt vid att verifiera äktheten hos våra källor, som endast är officiella medicinska platser, vetenskapliga journaler och läkaresökare och experter.

Rekommendationer och yttranden som publiceras på webbplatsen, inklusive material på den personliga SlimSmile dietten, BYTE INTE KVALIFICERAD MEDICINSK STÖD. Var noga med att konsultera din läkare.

Informationsmaterial som publiceras på webbplatsen, inklusive artiklar, kan innehålla information avsedd för användare över 18 år i enlighet med federal lag nr 436-ФЗ daterad den 29 december 2010 "om skydd av barn från information som är skadligt för deras hälsa och utveckling".

© 2011- VitaPortal, alla rättigheter reserverade. Medie Registreringsbevis El.nr FS77-45631 av 06/29/2011
VitaPortal tillhandahåller inte medicinsk rådgivning eller diagnos. Detaljerad information.

http://vitaportal.ru/zdorovoe-pitanie/himicheskie-dobavki-v-produktah-pitaniya-mify-i-fakty.html

Kosttillskott i mat och deras effekter på människors hälsa

I den moderna världen finns det praktiskt taget inga människor kvar som bara skulle äta helt naturlig mat. Om du inte bor långt ifrån civilisationen, någonstans i skogen, tundra, djungel eller andra exotiska ställen, så är rådet inte att ställa in i livet utan tillsatser för livsmedel (E-tillsatser). Varje konsument bör veta att de kan vara i nästan vilken produkt som helst och ta hänsyn till detta.

Denna artikel kommer att vara din vanliga guide till livsmedelstillsatser i livsmedel (se tabell nedan). Det hjälper dig att snabbt hitta den information som behövs och bestämma graden av skadlighet hos den inköpta produkten.

För att korrekt kunna svara på hur man behandlar matintag med livsmedelstillsatser är det nödvändigt att inse och väga de viktigaste nackdelarna och fördelarna med att använda dem. Fördelar - produkten är bättre bevarad, har ett förföriskt utseende. Nackdelar - din kropp sliter ut genom att återvinna olika kemikalier, helt enkelt - det skadar din hälsa. Och med vissa doser av användning - blir det redan farligt.

Alla har sin egen inställning till deras hälsa och deras prioriteringar i livet. Många avgick till daglig användning av produkter med tillsatser, och många tvärtom vägrar avsiktligt nästan allt i butiken. Men det faktum att ingen vill bli förgiftad från att överdriva olika kemikalier eller svälta dem är säkert. Därför är de viktigaste råden - noggrant studera kompositionen som anges på etiketten på mat, och känna till åtgärden i konsumtionen.

Att tro blinda att sanningen skrevs på etiketten är också omöjlig. Tillverkare lägger ofta till tillsatser literally "by eye", vilket kan leda till tillverkning av en produkt med farligt högre koncentration. Och ibland överstiger tillverkaren avsiktligt normen för att dölja produktens brister (stelhet, dålig kvalitet på råvaror).

Tyvärr kan den exakta kompositionen endast hittas i specialiserade moderna laboratorier. Köparens uppgift är att samla in tillgänglig information om produkten och göra den rätta slutsatsen. Ju mer erfarenhet och kunskap för att bestämma kvaliteten på livsmedelsprodukten, desto större är chansen att köpa en produkt av god kvalitet.

Det bör sägas att inte alla livsmedelstillsatser är kemikalier. Det är naturligt, vilket dock mycket mindre. På etiketterna kan du också ofta hitta en mystisk fras som "identisk med naturen". Får inte misstas - dessa tillsatser är inte naturliga och de produceras också genom syntes. Identiska naturliga tillskott syntetiseras i likhet med ett naturligt ämne. Och konstgjorda tillsatser är ämnen i naturen som inte existerar, men de kan imitera smak, färg, lukt. De bör behandlas med största försiktighet.

Lär dig att leva med kosttillskott.

Du bör inte fanatiskt undvika alla produkter med tillsatser, eftersom du inte borde vara en chip och chip eater. För att minimera de skadliga effekterna av kemikalier på din hälsa, ta följande användbara tips:

- ät grönsaker och frukter varje dag. Dietfibrer (fiber) substanspektin (löslig fiber som ger hårdhet) hjälper kroppen att städa sig från giftiga ämnen.

- Använd inte kemi när kroppen är svag (sjukdom, svag immunitet).

- och igen om åtgärden - äter inte genast mycket mat med livsmedelstillsatser. Kroppen kan bearbeta kemikalier i en begränsad mängd. Om du överskrider användningsgraden för kemikalier kan människors hälsa undergrävas och vara i ordning.

- Undvik mat med en ovanligt ljus färg - ett tydligt tecken på närvaron av artificiella färger. Färgämnen kan vara naturliga. Ovanligt för säsongen är färska importerade grönsaker och frukter också en anledning att tänka på det.

- Försök att inte utsätta livsmedel fyllda med kemikalier, värme och andra typer av bearbetning, vilket kan leda till farliga ämnen. Om det fortfarande är nödvändigt att värma (steka till exempel), undersök först produktens sammansättning och eventuella reaktioner av deras ingredienser. Sockersubstituerad aspartam (E-951), natriumnitrit (E-250) är livliga exempel när ämnen bildas mycket farliga än tillsatserna själva när de upphettas.

Information om livsmedelstillsatser - ett vapen i händerna på köparen

Varje tillägg har sitt eget tillåtna dagliga intag (DSD), vilket måste beaktas vid tillverkning av produkter. Men tillverkarna anger inte massan av tillsatser på varornas förpackning och anger inte den mängd produkt där den tillåtna dosen av tillsatser inte skulle överskridas. Därför kommer de genomsnittliga konsumenternas siffror DSD inte att ge några fördelar.

Bra att veta: En lista över alla ingredienser i produkten (inklusive livsmedelstillsatser), som anges på förpackningen, sammanställs i fallande ordning av deras mängd. Med andra ord innehåller produkten den mesta ingrediensen som listas först, och minst av allt - den sista.

Nedan finns en tabell över livsmedelstillsatser som kommer att vara mycket användbara för konsumenten och hjälper honom att välja rätt mat. Bordet uppdateras ständigt - nya uppgifter om varje livsmedelstillsats läggs till. Om det inte finns någon information om graden av fara betyder det inte att tillsatsen är säker.

Var särskilt uppmärksam på tillsatser som är markerade i rött i bordet - de är mycket farliga och förbjudna. Om du hittar sådan i sammansättningen av mat vägrar omedelbart att köpa. Undvik produkter med farliga tillsatser märkta i gult. Den genomsnittliga nivån av fara bör varna köparen om osäkerhet. Det är inte heller värt att experimentera med "misstänkta" och obehöriga tillsatser. Var särskilt uppmärksam på tillsatser som är markerade i rött - de är mycket farliga och förbjudna. Om du hittar sådan i sammansättningen av mat vägrar omedelbart att köpa. Undvik produkter med farliga tillsatser som är markerade i gult. Den genomsnittliga nivån av fara bör varna köparen om osäkerhet. Du bör inte heller experimentera med "misstänkta" och obehöriga tillsatser.

Kom ihåg att den negativa effekten av ett ämne på människors hälsa uppstår om det används för mycket. Det finns inga absolut säkra och farliga livsmedelstillsatser. Till exempel anses salt och socker vara säkra tillsatser, men när de används utanför måttet kan de påverka människokroppen signifikant. Detsamma gäller skadliga tillsatser - med en liten dos kan din kropp hantera dem utan konsekvenser. Var inte panik när du studerar produktens sammansättning - anledning nyktert och välj det bästa.

Tänk också på att vissa tillskott inte har tillstånd, inte på grund av deras fara och fara, men bara för att de nödvändiga testen inte har utförts.

Observera att på livsmedelsetiketten kan livsmedelstillsatser anges på olika sätt: genom kodning, fullständigt eller partiellt namn på ämnet, eller kanske båda. Även koden kan beskrivas på olika sätt - genom ett mellanslag, genom en streck eller tillsammans. Exempel: E-101, E101, E 101. Du hittar den nödvändiga komponenten i tabellen, om inte efter kod, sedan med namn.

För att snabbt hitta ett kosttillskott i tabellen, använd tangentkombinationen "CTRL + F". Ring bara numret eller namnet. Bordet uppdateras ständigt med nya data.

http://produkt-pitaniya.ru/dobavki-food