Det finns knappast någon person i världen som aldrig skulle ha hört talas om det rika och ursprungliga ukrainska köket. Traditionell borsch med vitlökpampushkas, dumplings, pannkakor med doftande olika fyllningar - många ukrainska rätter har gått in i guldmatningen av världskök!
Omgivning med andra länder och en lång vistelse i sammansättningen av andra stater ledde till att ukrainska matlagning äntligen bildades först i början av 1800-talet. Förlusten av sin egen statehood och landets territoriella ojämlikhet har lett till ett antal särdrag i sitt nationella kök. Långtids närhet till ungarna, tyskarna, turkarna och tatarerna bidrog till det faktum att det uppstod mycket nya produkter och tekniska metoder för deras behandling, som var helt ovanliga för de slaviska folken.
SKADOR AV UKRAINISK KÖK
Originalen av lokala kulinariska traditioner uttrycks främst i valet av huvudprodukter. För matlagning används främst fläsk, små fjäderfäkött är också populärt. Utvecklingen av jordbruk och odling av spannmål orsakade ett brett utbud av mjölprodukter. En viktig roll ges till grönsaker. Mästerskapet tillhör bägare, det är grunden för många första och andra kurser. Ukrainare är hedrade med potatis, morötter, kål, pumpor, kucchini och baljväxter (ärter och bönor). Varje kök är svårt att föreställa sig utan kryddor och kryddor. Frekventa gäster på det ukrainska bordet är lök, dill och salta, mint och älskling.
Förutom det stora utbudet av produkter som är utsedda, kännetecknas köket i Ukraina av en särskild teknik för värmebehandling. Varje ingrediens, vare sig det är hårt kött eller mjuka grönsaker, är initialt lätt stekt och stekt, och sedan också stuvad eller bakad. Till följd av detta har rätter en ovanlig struktur och är inte bara saftiga men också ömma. All forskning i lokal matlagning är svår att lista, för bara borsch finns det cirka 50 sorter. Men för att markera de mest ovanliga rätterna är det ganska riktigt.
Ukrainska mellanmål
Snacks - det här är de enklaste, lätta måltiderna som erbjuder gästerna innan du serverar maträtter. Deras sortiment i Ukraina representeras av grönsaksallad, spannmål och pajer. Fiskrätter och köttfärs är särskilt populära.
En av de mest populära ukrainska mellanmålen är Mezhivo. Maten är gammaldags, har förberetts under en lång tid, även om namnet etymologi är lite konstigt och oförståeligt. Gör det från betor, äggplantor eller paprika. Grönsaker pre-pickled, sedan stuvad med kryddor, gräddfil och stekt lök. Som ett resultat av långvarig värmebehandling blir de saftiga och mjuka, och närvaron av ett stort antal kryddor och doftande örter ger köttpiskan och unik smak.
För älskare av doftande bröd och ukrainsk svamp finns det inget bättre mellanmål än potattsy. Maten används ofta av kosackerna, särskilt under militära kampanjer. Faktum är att det liknar de vanliga croutonerna - tunna skivor rågbröd stekt i en stekpanna. Servera dem med bacon eller skinka, krydda alltid med peppar och vitlök.
Ukrainarnas signaturrätt är skinka. Den exakta platsen och tidpunkten för denna maträtt är okänd. Den är gjord av fläsk, med kött från baksidan av djurets blad. Fläsk är för saltat, sedan rökt eller torkat. Resultatet är en mild myasco med en rosa snitt och en mörkbrun skorpe.
Ett universellt mellanmål för alla tillfällen är smörgås med vitlök. Pork lard är en nationell stolthet av ukrainare, det är bra för människors hälsa, eftersom den är utrustad med ett unikt, sällsynt uppsättning vitaminer och aminosyror som förstärker benen, stabiliserar njurarna och hjärtat. Saltad eller rökt bacon är den huvudsakliga dekorationen av semesterbordet i Ukraina.
Första kurser
Bland de många kurser bland ukrainare är borsch den mest populära - den traditionella maträtten för alla östliga slavar. Det finns cirka 50 matlagningsmöjligheter i ukrainska köket. Maten är känd för invånare i Ukraina sedan antiken, dess exakta ursprung är okänt. Mest sannolikt framträdde den på den tidigare Kievanrus territoriet, ungefär i tionde århundradet. Med tiden integreras skålen i de nationella köken i många länder i Östeuropa.
Faktum är att borscht är den vanliga fyllningssoppa. En av dess huvudingredienser är betor. Det ger en ljus, rik färg och en speciell smak. Grunden för utsökt borscht är buljong. För dess förberedelse använd flera typer kött - som regel fläsk, mindre ofta nötkött, kyckling eller gås. Ofta bereds det på basis av ben- eller ben- och benbuljong.
Särskild uppmärksamhet ägnas åt processen att göra vegetabilisk del av borscht. Denna maträtt präglas av separat bearbetning av grönsaker. I synnerhet för att bevara sin ljusa färg, är betorna stuvade separat - detta ger en mörkröd nyans. Det finns en strikt följd av att lägga grönsaker. Först tillsätt potatis till buljongen, efter några minuter, betor och kål, kommer då bara passaged morötter, lök och gröna. En sådan sekvens gör soppen mer tjock och rik.
Det finns också regionala skillnader när det gäller beredningen av borscht. Deras väsen ligger i uppsättningen av grundläggande ingredienser och metoden för deras värmebehandling. Bland de regionala alternativen för rätter ser intressant Kiev borsch, den är beredd på grundval av köttbuljong. Den har en ovanlig, svagt sur smak, som uppnås genom användning av betor kvass. Grönsaker, innan du sätter i en borsch, måste tömmas - så blir de mer saftiga och ömma. När du serverar, var noga med att dekorera skålen med hackade grönsaker och fyll i med hackad svin och riven doftande vitlök.
Poltava borscht är också populär bland ukrainare. Det skiljer sig bara i det, förutom grönsaker, läggs dumplings till den. Den beredas huvudsakligen på basis av kycklingbuljong. Resultatet är en lätt, hjärtlig, smakfull soppa, som kommer att uppskattas av älskare av ukrainska köket.
Separat är det värt att notera Chernihiv borscht. Kokt i kött- och benbuljong, det har inte oljig fyllning. Förutom den vanliga uppsättningen ingredienser läggs den till finhackad zucchini. Äpplen ger den sura smaken av borsch, som läggs till i slutet. Och naturligtvis, för en mer intensiv smak, är skålen kryddat med kryddor, mycket grönska och när det serveras, dekorerad med en sked hemlagad gräddfil.
En av sorterna av den vanliga borschten är kylskåpet. De lagar det på varma sommardagar, för det är inte dåligt att släcka känslan av hunger och törst. Basen av denna maträtt är kefir eller betesbuljong, till vilken läggs färska grönsaker, huvudsakligen betade betor, gurkor, gröna (dill, persilja) och lök. Denna typ av maträtt serveras ovanligt kallt. Som en parabolantenn är det kokt potatis och kokt ägg. Dekorerad med kylskrämma grädde och kvistar av färska gröna.
Till de populära första rätterna av det ukrainska köket är kål - det här är en vanlig soppa baserad på surkål. Det är en viktig egenskap hos julbordet. I ryska köket är traditionell soppa dess analog. För kål präglas en ljus, sur smak, vilket ger det surkål. Tjock konsistens i skålen uppnås genom användning av hirs. Det finns många alternativ för att laga maträtten. I vissa regioner kokas den i fiskbuljong, och svamp läggs ofta till det för en mer intressant smak. I allmänhet är rätterna enkla när det gäller matlagning, och i smak och nivå av popularitet kan det lätt konkurrera med borscht.
Sortimentet av de första rätterna av ukrainska köket kompletteras med soppor. Nourishing, lätt, doftande grönt eller mejeri, de kommer att dekorera något bord. Grönsaksföreställningar är populära i Ukraina. Deras matlagningsmöjligheter är hav - med bönor, tomater, potatis, savokål, ärtor, rödpeppar. I västra delen av landet kan man ofta hitta mjölksoppa med potatisdumplings. Oavsett matlagningsalternativet serveras de tillsammans med stekta croutoner. När du serverar är maträtten som vanligt dekorerad med gröna.
Mjöl diskar
Dumplings - kokta produkter gjorda av osyrad eller jäst deg med olika fyllningar anses vara visitkort av ukrainska köket. Basen för fyllningen kan vara några ingredienser: kokta potatis eller kött, svamp eller stuvad kål. För söta dumplings, använd jord med ost eller färska bär, främst körsbär och hallon. Till bordet serveras maten tillsammans med gräddfil eller smör. Dumplings med potatispåfyllning kan serveras med stekt lök och cracklings.
Kategorin enkla rätter är lazy dumplings med cottage cheese. Skålens enkelhet är avsaknaden av modellering, som är inneboende i den traditionella versionen. I det här fallet rullas den rullade degen, smurt med kockfyllning, i form av en rulle och skärs i skivor med en genomsnittlig tjocklek. Det är bara att koka dumplings i kokande vatten - och maten kan säkert serveras till bordet. Lata dumplings är inte bara snabba att förbereda, men otroligt gott. En av sorterna av denna maträtt är dumplings - kokta osyrade degprodukter utan fyllning. De serveras alltid till bordet varmt, för när de kyls förlorar de sin smak.
Med traditionella mjölkundersökningar, utan vilka det är svårt att föreställa sig köket i Ukraina, är donuts. Denna typ av bakverk är ett klassiskt tillägg till de första och några huvudrätterna. Dumplings är typiska jästbullar med germanska rötter. I ukrainska kulinariska framträdde de troligen på grund av tyska kolonister som kom hit i början av 1800-talet. Tack vare jästdegen är pampushki alltid frodiga och mycket lätta - de smälter bara i munnen. Krävde från ukrainare och pampushki med vitlök, de måste serveras tillsammans med ukrainska borsch.
Pannkakor är en annan känd maträtt av ukrainska köket. Det första omnämnandet av sådana produkter är förankrat i förhistoriska tider. I Ryssland uppträdde pannkakor först omkring 900-talet och har sedan bestämt rotat i menyn med östslaviska folk. Idag finns det många recept för dem, även om grundprincipen för förberedelser har varit oförändrad under så många århundraden. Tekniken för att laga pannkakor kräver speciell skicklighet, eftersom de måste förbli tunna och rosa, och det kan vara mycket svårt att göra. För att ge dem en ännu mer förfinad smak, fylls olika fyllningar i dem, och då kallas de honungskamrater. Traditionella pannkakor fylls med keso, men i den ukrainska menyn kan du också träffas med kött, svamp, fisk och grönsaker. Söta pannkakor med choklad, honung, bär, fruktsyra eller kondenserad mjölk serveras som efterrätter.
Av mjölprodukter i det ukrainska köket är populära pannkakor - potatispannkakor. Skålen kom till Ukraina från grannlandet Vitryssland. För honom använder du mjöl, riven potatis, salt och ägg. Den resulterande degen är helt enkelt stekt i en uppvärmd panna, vilket resulterar i små pannkakor. De serveras till bordet varmt, lägger alltid till lite färsk gräddfil.
Andra kurser
Ukrainska köket präglas av ett brett utbud av kötträtter. Grunden för deras förberedelse är främst fläsk. Specifikiteten hos dessa produkter ligger i den speciella tekniken för bearbetning av huvudingredienserna. Strimling och "tvärsnitt" av produkterna bestämde närvaron i köket av många fyllda livsmedel. Inte mindre populära rätter av malet kött: olika köttrullar eller zavyvantsy, "sycheniki", hemlagad korv från slaktbiprodukter, köttbullar.
Processen med att laga mat är också mödosam. I de flesta fall är både grönsaker och kött ursprungligen stekt eller stekt och sedan stuvade över låg värme. Denna teknik gör disken mer saftig och doftande. Tendera kött med grönsaker, kryddat med kryddor och smaka i flera timmar, har en oförglömlig smak.
Den mest kända kötträtten är stekt eller lever, och finns i ryska och ukrainska köket. Konsistensen och urvalet av huvudingredienserna liknar den ungerska goulash. Huvudkomponenterna i maten är fläsk. Den stekas och kokas sedan tillsammans med bruna grönsaker (potatis, morötter, tomater). Efter en lång stewing är köttet mjukt och saftigt. Stekt serveras till bordet i keramiska krukor, med massor av buljong och gröna.
Olika regioner i Ukraina har sina egna ursprungliga recept för att laga rosta. I Sumshchina är det tillverkade av fläsk, men lite mer lever tillsätts. Då plågas köttet och grönsakerna på låg värme, fyller på med ost och gräddfil. I västra Ukraina, svamp och bönor är integrerade delar av skålen, förutom kött. Trots att de viktigaste ingrediensernas olika sammansättning visar sig att skålen fortfarande är närande och doftande, och i varje enskild version har den sina egna unika egenskaper.
Utformningen av ukrainska kulinariska traditioner genom åren har påverkats av grannländer. Därför är det ofta i Ukraina diskar som är typiska för tyska, polska och tjeckiska köket. Till denna lista hör sicheniki. I form och grundläggande ingredienser liknar de vanliga hamburgare. De är tillverkade av malet kött eller fiskkött, de rullas i brödsmulor före stekning, vilket ger kakorna en vacker oval form och en aptitretande guldskorpa. Pannkakor serveras varm tillsammans med gräddfil eller en delikat krämig sås.
Enkla kötträtter inkluderar beats, vars hemland anses vara Frankrike. I sin version kallas de mer elegant - "medaljonger". I den ukrainska versionen kallas kotletter av malet kött koteletter. Ofta har de en rund eller oval form, till bordet serveras de tillsammans med en rätter och sås.
En specialitet i den ukrainska huvudstaden är kotlet i Kievstil - denna maträtt är populär, inte bara i Ukraina, men också långt bortom dess gränser. Det finns en version som Kyiv-stil hamburgare är en märklig analog av den franska rätten "cotelette de volaille". Berättelsen säger att i slutet av 1800-talet, i en av storstadsrestaurangerna, bestämde de sig för att modifiera de berömda franska köttbullarna något och lämnade ett litet ben på en av kanterna, vilket gjorde det möjligt för dem att äta med händerna, vilket var mycket bekvämt med tanke på deras enorma storlek. Sedan dess har en ny maträtt dykt upp på menyn av ukrainska restauranger, som de kallade mycket symboliskt - "Kiev-kotlett".
Förbered exklusiva ukrainska kycklingfilékutlar. Juiciness och behaglig doft av skålen uppnås genom användning av smör, riven ost, örter och svampar, som sätts inuti. Kyckling Kiev kakor är friterad, brödsmulor ger dem en krispig, guldskorpa.
Ukrainska köket erbjuder också ett brett utbud av köttrullar. Juicy kött, doftande brun skorpe, känslig doft av kryddor och kryddor - det här är hur zrazy kan karakteriseras. Enligt historiska uppgifter har de litauiska rötter. Efter föreningen av Litauen och Polen inom ett tillstånd blev zrazy populär på det ukrainska territoriet. De kallas bifffilérullar. En blandning av grönsaker, kokta ägg och svamp används som fyllning. Maten är kryddat med salt och peppar, sedan bakad i ugnen. Serveras till bordet som en fullständig huvudrätt med en rätter i form av potatismos. I västra Ukraina är Zraz en analog av Zavans - rullar av tunna hela köttfärger.
Nämligen original kan kallas huvudrätter i västra Ukraina. Utformningen av lokala kulinariska traditioner påverkades av grannskapet med andra folk, särskilt med polerna, ungarna och Lemko. Doftande banush, Mazurik, Transcarpathian bograch, rankningar - här kan du smaka på dessa rätter, förekomsten av vilka många inte ens misstänkte. Många av dem har internationella rötter, men de är väl etablerade i det nationella köket.
Den legendariska transkarpatiska rätterna är banush. Doftande majsgröt kokad på öppen eld i kombination med sprickor, ost och svamp är toppen av Hutsulens kulinariska konst. Enligt traditionen lagar bara män banushen, serverar den till bordet tillsammans med stekt bacon och gräddfil. Det verkar som om det inte finns något komplicerat här, men skålens smak fascinerar med den första skedan.
Transcarpathian machankan förtjänar den andra platsen i popularitet. Skålen är enkel, men mycket smaklig. Den viktigaste ingrediensen för den är fläsk, som är stekt, och sedan stuvad i gräddfil och gräddesås. Resultatet är en mild och raffinerad huvudrätt. Det kommer att dekorera något semesterbord, och i kombination med hemlagade nudlar och stekt potatis i allmänhet ser gudomlig ut.
För att ta reda på vad Mazurierna är, borde du gå till Volynregionen. Här känner goda hemmafruar hemligheten med att laga läckra hemlagade korv från kalkon kött. För att göra det saftigt och doftande, lägg till lite smör och ett par bitar ost.
Bland korvningarna ser ovanliga skopor ut. Den är förberedd främst i Khmelnytsky-regionen. Det liknar klassiska korv, bara fyllda med riven rå och potatis istället för malet kött. Maten ser relativt enkelt ut, men aptitretande.
Shpundra är en annan lite känd maträtt av ukrainska köket. Och även om det har förberetts sedan urminnes tider, är det i vardagen inte så ofta träffat. Faktum är att shpundra är en förenklad version av den välkända ukrainska borscht. Skålen är lätt och snabbt absorberbar. Rostad, och efter fläsk stewed i rödbetor kvass, naturliga grönsaker, kryddor och parfym örter - disken är så utsökt doftande med rika aromer som inte lämnar någon likgiltig.
Den ursprungliga ukrainska rätterna är kulesh - en gammal vanlig folkrätt. Ofta ersätter den både den första och den andra. Kulesh konsistens är som en tjock soppa. I gamla tider var han ofta utbildad av Zaporizhzhya Kosacker under militära kampanjer och i vardagliga världsliga liv också. Inbäddad tjock häckgryta var nyckeln till kossackernas styrka och mod. Även om dessa tider ligger långt efter, men Kulesh är fast förankrad i den traditionella ukrainska menyn.
Ukrainska efterrätter
Sortimentet av ukrainsk konfektyr är brett och varierat. Verguns, sozozheniki, korzhiki, pajer, muffins, kakor och kakor - sådana delikatesser är enkla att förbereda, men samtidigt mycket välsmakande och kommer utan tvekan att glädja söta tänder. Nästan alla delikatesser bakar ukrainare från shortbread deg. En integrerad del av godis är sylt, vallmo eller honung. Bakning ströms oftast på toppen med socker eller kanel.
En av de enklaste delikatesserna kan urskiljas cheesecakes - pommes frites med stekt ost i vegetabilisk olja. Skålen kräver inte hög färdighet eller för mycket tid. Färsk, välpressad stallost, lite mjöl och äggvita - allt som behövs för att skapa ett riktigt kulinariskt mästerverk. Cheesecakes - en universalrätt, det kan vara både söt och söt. I de flesta fall serveras det som en efterrätt. Curd pannkakor, och även i kombination med gräddfil, kondenserad mjölk eller frukt och bärkissel - det här är inget annat än ett himmelskt nöje.
Solozhenik är en enkel men väldigt söt maträtt. Det görs inom några minuter, och smaken förblir i minnet i flera år. Det är knappast någon som tror att du kan göra förstklassig efterrätt av enkla pannkakor. Det visar sig att om du slår på fantasin och lägger lite ansträngning på det, är allt möjligt. I händerna på skickliga hemmafruar blir pannkakor en vacker skiktkaka. Fylld med frukt, äpplen, nötter, honung eller choklad, och till och med bakad i ugnen med färsk gräddfil, förtrollar de med sin underbara doft och smälter helt enkelt i munnen. Denna delikatess är värt ett försök!
Ett litet mjöl, smör, ett par ägg, en handfull socker - det här är hur ett kulinariskt mästerverk som heter Verguna är född av enkla produkter. Delikata kakor, stekt i kokande olja, lätt att förbereda. Mjukt, ljust, fluffigt med en gyllene skorpe, som knappt syns bakom ett lager av socker pulver, lockar de uppmärksamhet hos inte bara barn utan även vuxna.
I ukrainska köket finns en serie godis från okokt okokt deg. Först och främst inkluderar dessa bagels och puhkeniki. Processen med att göra sådana godis är lite komplicerad och kräver en viss skicklighet, det viktigaste är att knäda degen rätt. Det här är 90% av diskens framgång. Men den ukrainska älskarna eventuella svårigheter på axeln. När du har rätt förberedd deg och bagels är degen alltid fluffig och lätt. De serveras bara varma, smörja toppen med honung eller fruktjuice. Paloshnik, en släkting till den ryska påskkakan, är också en festrätt av ukrainare. Bakad från choux bakverk, med tillsats av färsk grädde och ett stort antal ägg kännetecknas det av en delikat konsistens och rik arom.
I kategorin efterrätter är kissel en värdig utmanare för söta bakverk - denna gelatinösa, gelatinösa mat är känd för ukrainare sedan antiken. Den är gjord av spannmål och bär. En integrerad del av skålen är stärkelse, vilket ger en tjockare konsistens. Maten själv är närande och högkalori, därför hävdar den att det är en självständig huvudrätt. Varianter av bär till honom varierade. I kursen går allt som finns i trädgården. Körsbär och tranbär, jordgubbar och blåbär, torkade frukter (äpplen, torkade aprikoser) - oavsett ingredienser används, visar sig gelédoftande och mycket gott. En av de klassiska läckerheterna är mjölkpudding. Tekniken för dess förberedelse är inte annorlunda. Mjölk ger skålen en vit nyans och det visar sig vara ljust och ömt.
Ukrainska drycker
Uzvar, varenukha, kvass, fruktlikör och tinkturer - allt detta faller i kategorin traditionella ukrainska drycker. Uzvar är den mest användbara och värdefulla drycken, en viktig egenskap hos julbordet. Grunderna för det är torkade frukter (äpplen, päron, plommon, torkade aprikoser) och färska bär.
På de varma sommardagarna släcker ingenting törst lika mycket som kallt, skarp smak av kvass är en gammal slavisk drink. Under perioden av Kievan Rus var han den främsta heady drinken, inte en enda semester kunde göra utan det. Den är beredd på grund av mjöl, korn och rågmalt, som efter fermentering ger drycken skarpa och syrliga. Över tiden blev sortimentet av kvass mer varierat. Idag, beroende på uppsättningen av grundläggande ingredienser, skiljer man flera typer av det - bröd, mjölk, honung, frukt och bär.
Kvass är inte bara läckra, men också hälsosam. På grund av närvaron av vitaminer, olika mikroelement, det förbättrar metabolismen, har en positiv effekt på hjärt-kärlsystemet, har ett högt energivärde. Det visades att under hungersnöd räddade han människor från utmattning och viss död.
I något nationellt kök finns intressanta heta alkoholhaltiga drycker. Mulled wine, punch, groh och "hrenovuha", förmodligen känt för många. Men de är inte lämpade för ukrainska Varenukha. Denna dryck uppträdde runt XVI-talet, det värms bra i frostiga vinterdagar. Den består av många komponenter - honung, månhöna, olika kryddiga örter och naturligtvis frukter, främst äpplen, plommon och päron. Kokas varenuha bara i ugnen, häller pervak i grytan och täcker med deg. Bakad deg var en signal att drycken var klar.
Utseendet på det välkända uttrycket "drink på en häst" är också kopplad till Varenukha. I potten där Varenukha kokades var det alltid ett sediment, som kossackerna brukade behandla sina hästars sår. Ofta, när drycken slutade plötsligt, frågade kossackerna värdinnan att ge dem vad som var kvar för hästen. Detta uttryck är grundat i minnet av ukrainare och har fortfarande inte förlorat sin mening.
Ukrainska köket är verkligen original och mycket intressant. Rätter kokta från hjärtat, förbli alltid i minnet av dem som åtminstone en gång hade möjlighet att prova dem!
http://lions-guides.ru/Ukraine/cooking/Ukrainian-cuisineNationella köket i Ukraina
Traditionella ukrainska köket kommer att tilltala alla som älskar en god och god måltid. Folk och beprövade recept utvecklades genom århundradena, skapa sin egen, unika smak. Diskar av Ukraina kan enkelt delas in i första, andra och tredje.
Vi har sammanställt en liten lista över nationella rätter i Ukraina, som vi rekommenderar starkt att försöka. Självklart är de inte alls för dem som föredrar vegetarisk mat eller är på en kost. Men om du inte överdriver det, kommer samma soppa inte bara att vara smaklig men också användbar.
De bästa traditionella rätterna från ukrainska köket
Så bland landets favoriträtter
Borsch är en favoriträtt av alla ukrainare, allmänt kända utomlands. Naturligtvis är borsch välkänt i det närmaste utlandet, det finns en hel del recept för dess förberedelse, och varje värdinna har sin egen. Men först och främst är det en grönsaks soppa med rödbetor i köttets hjärta, valfri köttpåfyllning och, naturligtvis, gräddfil som en perfekt krydda.
Kål är en annan grönsaksoppa och, som namnet antyder, är den baserad på kål. Det kan vara färskt eller syltat, beror på surheten i smaken av skålen.
Rassolnik - pickles är vanligtvis tas för denna maträtt, som ger soppen en speciell tårtor.
Bland huvudkurserna i Ukraina är kända och uppskattade:
Dumplings - meningen med denna maträtt behöver inte förklaras, det är känt överallt, men i Ukraina är det särskilt älskat. Dumplings med körsbär, potatis, svamp, kål, kött finns i listan över recept av någon värdinna och i de flesta restauranger med nationell mat.
Dumplings är bara bitar av specialtillagad deg. Servera en riklig maträtt med gräddfil, koka soppa från den.
Bakad skinka - hela köttstycket, vanligtvis fläsk, bakat med sås eller smör. Det serveras som mellanmål eller till och med en separat, god maträtt, vanligtvis med bröd.
Greaves - finhackade och stekt bitar av fett eller fett kött. Denna maträtt är svår att kalla rent ukrainska, men här kan du inte göra det utan att laga många rätter.
Zrazy är en annan traditionell för Östeuropa, och ändå ganska ukrainsk maträtt. Och igen, varje hemmafru har sina egna recept zraz, men vanligtvis är det köttbullar eller köttfärs med fyllning.
Bland de tredje rätterna, eller, som de säger, till efterrätt, är Ukraina glad att tjäna:
Pannkakor - det här är bara pannkakor fyllda med ost eller kött, serveras med gräddfil eller sylt.
Cheesecakes är små pannkakor med cottage cheese rikligt tillsatt degen. Vanligtvis är de söta.
Potatispannkakor är en välsmakande maträtt, som ändå serveras ganska på den tredje. Det här är friterar av riven potatis, läckert klädd med gräddfil.
Goda drycker i Ukraina uppskattas också. Bland vintagedryckerna är särskilt populära de som erhålls på grund av jäsning. Det här är älskling, öl, kvass. Uzvars och compotes är också älskade här.
Vodka som en typ av nationell dryck visade sig bara under XIV-talet, men redan på grundval av detta görs ett stort antal tinkturer. Insistera vodka på bär, frukter, till och med torkade frukter.
Varenukha - vodka, uppvärmd, men inte koka, med tillsats av honung och kryddor.
Vin i Ukraina produceras i två regioner, i södra delen av landet, inklusive i Kherson-regionen och i Transcarpathia, där ett unikt varmt klimat gör att du kan odla söta druvor.
http://tripmydream.com/ukraine/cuisineTraditionella ukrainska rätter, särskilt det ukrainska köket som ukrainare äter
Inget svårt. På magen menar jag. På grund av det faktum att alla diskar var beredda i ugnen behöll de maximalt vitaminer och mineraler. Traditionellt kök inkluderar borsch, dumplings, potatis, gröt.
Bröd är huvudet på allt. Och detta är en annan bekräftelse på preferensen för denna typ av bakning i Ukraina. Det är vanligtvis bakat från vetemjöl eller rågmjöl. Innehåller upp till 20-24% proteiner, aminosyror som är nödvändiga för människor, mer än 60% stärkelse, upp till 2% fett och fiber. För traditionell brödtillverkning behöver du en sur surdeg.
Borsch. Som ukrainarna säger måste det vara med kött och så närande att skeden kommer att stå. Borsch är vanligtvis kokt med betor (förfryst i vegetabilisk olja), morötter, potatis, en nypa svartpeppar och salt. Vanligtvis serveras denna maträtt med munkar, som är gjorda av jästdeg med vitlök. I färdig soppa, enligt tradition, läggs 2-3 matskedar gräddfil.
Lard med vitlök. Otroligt nog anses dessa livsmedel också som en traditionell maträtt. Grönsaker läggs till "ukrainska kyssen", i synnerhet fräsch grön purjolök och en skiva bröd.
Fyllda kålrullar Traditionell huvudrätt. Det är inslaget i kålbladspackning. Här, som de säger, ett flyg av fantasi. Du kan "stuff" kålblad med någon fyllning. Men den klassiska versionen innehåller malet fläsk med tillsats av lättkokt vitt ris. Garnering serverar vanligtvis potatismos, eller bara kokt.
Potatis med "cracklings". Skålens sammansättning inkluderar stekt potatis med stekt fett. Allt fett från fettet ska "gå" till pannan, "cracklings" själva överförs till ett annat fartyg. Det återstående fettet är stekt några potatis och några lökar. Sprickorna "returneras" till den färdiga maträtten och dekoreras med gröna grönsaker (persilja, dill, purjolök).
Dumplings med körsbär. Den traditionella efterrätten, som är gjord av osyrad deg med socker som ströks med körsbär. Först knådas degen, dividerad med ett glas i cirklar, varifrån påsarna formas. De lägger körsbär med socker eller någon annan fyllning. Påsarna är "stängda" å ena sidan för att bilda en liten båge. Koka ett par. Serveras med gräddfil.
Fläktar av lite fet och tillfredsställande mat borde definitivt prova delikatesser från det ukrainska köket.
http://talia.ua/articles/tradicionnie-ukrainskie-blyda-osobennosti-ukrainskoi-kuhni-chto-edyat-ukrainciTraditionell ukrainsk mat: Vad behandlas i olika regioner
Ukrainare är ett gästvänligt och gästvänligt folk som kan mata på ett sådant sätt att de kommer ihåg det generösa bordet, få dem att komma tillbaka eller uppmuntra gästerna att laga nationella rätter i Ukraina hemma. Vi har tusentals recept för alla godsaker, för att även borsch kokas i olika delar av landet på helt olika sätt. Och idag kommer IGotoWorld.com att berätta vad de traditionella rätterna i Ukrainas regioner kan överraska.
Så börjar vi vår virtuella provningstur. På en tom mage rekommenderar vi att du inte läser!
Hjärtlig nord i Ukraina
I de nordliga regionerna i Ukraina lagar de sig varmt, välsmakande och grundligt. Denna region är känd för sin skörd av potatis, vilket har påverkat specialiteterna i det lokala köket.
Zhytomyr-regionen: potatispannkakor
I Polesie är en av favoriträtterna pannkakor av riven potatis - potatispannkakor eller pannkakor. I Korosten, Zhytomyr-regionen, gjordes ett varumärke av denna maträtt: den internationella festivalen med potatispannkakor hålls här varje år, där kockar kommer från hela Ukraina och bortom. Och i parken, där han passerar, rejste de till och med ett monument till Derun. Och naturligtvis är lokala restauranger redo att erbjuda dig de bästa variationerna av denna maträtt. Deruns kan fyllas: traditionellt gjordes de med stallost och stuvades i ugnen. Nu populära pannkakor med svamp, kött, riven ost.
Bildkälla: kulinarki.com.ua.
Chernihiv region: stekt i krukor och viburnum pajer
I Chernihiv-regionen serverar de gärna dem grillat - det här är en maträtt i krukor, består av potatis, surkål och kött. Nourishing och aptitretande.
Och för sötma - pajer med viburnum, för Chernihiv är rik på bär.
Bildkälla: pirozochki.com.
Roast Sumy och Borscht på Beet Kvass
Ett annat recept på stek i potter, som är beredd i Sumy-regionen, är original i att kött och lever läggs med potatis. Allt detta är kokt med paprika, gräddfil och ost. En annan variation: kött, bönor, svamp och gräddfil.
Bildkälla: graffin.com.ua.
Och borschen är lagad med svin och rödbetor kvass.
Kyckling Kiev
Polykulturella huvudstaden i Ukraina är rik på restauranger för olika smaker. Här kan du prova menyn i många länder i världen. Men vi kommer att återkalla det gamla receptet på Kycklingkotletter från Kiev: När en smör, ost, grönsaker placeras i stekt kyckling, stekt i ost, täckt med ägg och panerad. Hackan är överraskande saftig och välsmakande.
Bildkälla: pro-ukraine.com.
I Kiev är du säker på att hitta en restaurang eller ett café som serverar välskötta köttbullar.
Fisk söder om Ukraina
Traditionella rätter från Ukrainas regioner är förknippade med de rikedomar som kan användas för kulinariska ändamål. Södra Ukraina, där Dnepr flyter in i Svarta havet, är fiskarnas land som vet hur man lagar sin fångst. Och eftersom södra Ukraina trivs med en mängd olika fiskrätter. Så vi förbereder oss för att dricka öl eller vin med en fisk!
Odessa: bullheads och fisk fisk
Kommer du ihåg "scows full of mullet" som "Kostya tog med till Odessa"? Det är sant att mullet i Odessa inte hittar så mycket, men den bullhead lyckligtvis inte utrotas. Och dessutom, att de serveras torkade till öl, i Odessa, förbereda färskt kött från goby. Även om de kan ersättas av bris eller hamsa. Degen är blandad med hackad fisk, och den är alla stekt i smör. Mycket lätt att förbereda!
Hårdare att laga fiskfisk. Detta är en sann konst: Skal försiktigt, separera filéerna från benen, slipa, grej och baka i ugnen.
Bildkälla: snova-prazdnik.ru.
Öron i Nikolaev
I Mykolaiv-regionen kan fisk konserveras hemma, lägga till en tomat och kokt fisksoppa med tomatjuice eller tomatpuré och gräddfil. Och för kryddsås: hackad vitlök, blandad med salt och peppar. Det serverar potatis och fisk.
Bildkälla: xvatit.com.
Aubergine i Kherson och aubergine kaviar
Syd Ukraina är känt för sina grönsaker. Aubergine i Kherson - kryddig maträtt. Den är beredd, stekning blå i olja, med söt och bitter peppar och äppelcidervinäger.
Bildkälla: vkusnodoma.net.
Och om du inte är en fan av så kryddig, så är aubergine kaviar för dig. Förresten, enligt Kherson-receptet, kokar inte paprika och äggplanter (som många hemmafruar gör), men bakas - så grönsakerna behåller sin smak.
Krim: Lagman och Dolma
Lagman är en av de mest populära rätterna från Krim-tatariska köket. Något mellan "första" och "andra": nudlar serveras med köttstycken (vanligtvis nötkött), stuvade i sås med grönsaker. Hjärtlig och lätt! I ett klassiskt recept i lokala restauranger rullar du nudlarna själva. Men i vardagen använder man ofta färdiga produkter från affären.
Bildkälla: top3.events.
Och på våren, när unga druvblad blommar, förbereder de små fyllda kålrullar med kött, som kallas "dolma". Och naturligtvis föreställer vi oss inte Krim för oss själva utan enorma pastier.
Kapustnyak Zaporozhye och Mlyny
Fettkål kokad fortfarande i Zaporizhzhya Sich. Det är bryggt med fläsk - traditionellt kosacker "trots Busurmans" används svin och fläsk.
Bildkälla: i.ytimg.com.
En annan intressant maträtt är Mlyny. Den är beredd i Azov regionen. Detta är inte pannkakor och pannkakor. Gjärdeg är smalt rullad, ett lag av kockfyllning med smör läggs på toppen och rullas sedan in i en rulle.
Du kan smaka på rätterna från riktiga kosacker i lokala restauranger och kaféer.
Rätter i centrala Ukraina
I de centrala områdena bör man gå för att prova de traditionella rätterna i Ukraina, tack vare vilket köket är igenkänt i världen.
Cherkasy region - borsch och dumplings med vitlök
Som nämnts, i Ukraina kokas borsch överallt på olika sätt. I Cherkasy-regionen är det klassiskt rik, och det serveras alltid doftande bullar med vitlök.
Bildkälla: perchinka63.ru.
Kirovohrad regionen - krucheniki och dumplings
En annan favoriträtt i centrala Ukraina är Vareniki. Koka dem med olika fyllningar: potatis, svamp, kött, lever, kål. Och mormor vet ett speciellt recept på dumplings "med detta": för fyllningen är baconen överkokt i en panna med mjöl och lök. Ibland kan hemmafruarna överraska dumplings med en palmstorlek.
Bildkälla: vsviti.com.ua.
Och från särskilda kötträtter kan kallas krucheniki - små köttrullar fyllda med malet kött, pate, pommes frites med nötter.
Bildkälla: bon-appetit-ru.livejournal.com.
Poltava dumplings och pundik
Uttrycket "Poltava dumpling" blev så vanligt i vardagen att inte bara signaturrätten i denna region, utan även invånarna i Poltava-regionen började kallas så. Och om kokta degbitar flyter i din soppskål, tror du inte att det här är riktiga dumplings. "I originalet" är de inte alls så här: de gör dumplings med fyllningar, och för att försäkra dig om detta, bör du komma till Poltava för den årliga festivalen av dumplings eller bara besöka de lokala restaurangerna i ukrainska köket.
Bildkälla: poltava.to.
Vet du vad pundik är? Dessa är kakor från deg blandad i kefir med ägg, som stekas i en panna. De kan vara salta - då är de stekt med lök eller söt - med vallmofrön. Vallmaskakor är förberedda för Makoveis semester, serveras med honung.
Dnipropetrovsk region: forshmak och märkt öra
I Dnepropetrovsk, som i Odessa, älskar de att laga en signatur judisk maträtt - forshmak. Sillen blötläggs i vatten med ättika eller i mjölk, maldes sedan och blandas med kokta potatis. Forschmak kan dekoreras med ägg och gröna lök.
Bildkälla: vensky-strudel.com.
Och från färsk fisk som fångas i Dnepr, lagar de stor fisk soppa i Dnepr med läcka. Som, karp. Öronet är kokt som vanligt, men det hela är krydda. Som läckan används - det är vitlök, malt med salt och kryddat med fett fiskbuljong. Du kan hälla fisk på den eller lägga till ägget - efter smak.
Restauranger i Dnipropetrovsk kommer att erbjuda en meny för varje smak.
Vinnytsia-regionen - Bigos och Flyaki
I många regioner har polska rätter historiskt tagit rot. I Vinnichin bigos kokas - en huvudrätt med stewed surkål med kött och svamp. Och köttet ska vara annorlunda, som en hodgepodge: fläsk, nötkött och rökt kött och korv - ju mer desto bättre.
Bildkälla: indie2k.livejournal.com.
Ett annat polskt hotell - flaki - soppa av biffstopp, som är kryddat med rötter, ost och kryddor. Även denna maträtt är populär i Galicien.
Var att äta i Vinnitsa, se här.
Rätter i östra Ukraina
De gillar att äta här noggrant och tillfredsställande, och detta är inte förvånande, eftersom östra Ukraina är gruvlands land. Men riktiga män som arbetar med fysiskt arbete, måste du stödja din starka lunch.
Donbass och okroshka
Kötttrumman är kokad i flera timmar i ugnen vid en temperatur av 160-180 grader. Ta baksidan av fläskbenet, gnidas med salt och kryddor, och sedan bakas i deg eller i folie.
Dessutom är ca 50 okroshka recept kända i Donbas. Så, som borscht, i varje familj kommer det att vara annorlunda. Denna kalla soppa är kokad på kvass, vassle eller till och med på mineralvatten, smaksatt med gräddfil.
Bildkälla: youtube.com.
Köttfärs i Lugansk
Mycket hjärtlig originalrätt. Malet fläsk och nötkött läggs ut på en bit av linne, på topp - en omelett och stora kokta morötter. Rullen rullas upp, tätt binds och kokas i saltat vatten, sedan kanvasen avlägsnas, kyles och skärs i portioner. Du kan experimentera med fyllningarna.
Bildkälla: recept-vzakladku.ru.
Kharkivregionen: Slobozhansky-Borscht och grekiska
Så snart de lagar ukrainska borscht! I denna Slobozhansky, vars recept fick veta i Kharkiv regionen, sätter de bönorna och köttbullarna, vanligtvis från nötkött.
Och på andra - grekiska: köttbullar med bovete, kan du lägga till svamp.
Bildkälla: fb.ru.
I Kharkov, många kaféer och restauranger där du kan äta.
Västra Ukraina: bordet är fullt av mångfald!
I västra Ukraina bildades historiskt det rikaste lagret av kulinariska traditioner. Något kom från polerna, något från ungarna, Lemko och naturligtvis från ägarna av bergen - Hutsulsna... Här kan du smaka på rätter, vars existens antagligen inte ens gissade. Vi kommer att hålla en kulinarisk tentamen och utbildningsprogram!
Prikarpatye: banush och svamp soppa
Första frågan: vet du vad en banush är (eller banosh skriver de olika)? På elden, med rök, kokt tjock gröt från majskorn, kryddat med gräddfil och ännu bättre med grädde. Servera banush varmt med stekt bacon och ost.
Bildkälla: sergej-pozhar.livejournal.com.
Karpaterna - de vita svampområdena, och i Bukovina, liksom i Transcarpathia och Karpaterna, kan laga en utsökt svampsoppa med gräddfil.
Smaka på måltider på picknick med lokalbefolkningen eller besök en restaurang i Ivano-Frankivsk.
Bucovina - chinakh, hominy och brynza
Fråga två: Vad är chinahs? Detta är en Bukovinian maträtt som stek. Laglagde potatis, bönor och rökt revben med lök. Sedan fylls den med vatten och stuvas i en ugn i en kruka.
Bildkälla: boombob.ru.
I Chernivtsi-regionen är det också värt att prova den läckra hemgjorda fårosten från fårmjölk och traditionell Hutsul-mat - majsgröt, hominy. Klassiskt kokas den på fårmjölk, generöst smaksatt med smör. I en frusen form kan lokalbefolkningen använda hominy istället för bröd.
De vet hur man lagar mat i Bukovina, du kan vara övertygad om detta genom att besöka restauranger och kaféer i Chernivtsi.
Transcarpathian region: gardiner och bograch
Fråga tre: hur man lagar en boograch? Denna maträtt kom från ungerska köket. Goulash tas och köttet måste vara av olika slag. I originalreceptet kokas allt på en eld i en kittel och kryddat med rötter, karpatiska örter och Magyar paprika.
Och stora köttrullar och små rullar kallas Zavivans i Transcarpathia. Små Zavivaner i Uzhgorod är gjorda av tunna skivor nötkött, i vilka en blandning av finhackade kokta ägg, saltad gurka, bacon och råtta potatis läggs ut. En rulle är fastsatt med en sträng, först stekt och sedan stuvad.
Bildkälla: beaddream.wordpress.com.
Fina kötträtter serveras i restauranger i Uzhgorod, glöm inte en kopp kaffe!
Mazuriks i Volyn och Polissya Verguns
Fråga fyra: Vad är mazurikas? För att lära och försöka, gå till volynregionen. Västra Ukraina är känt för olika hemlagade korv. Mazuryki i Volyn-stil är hemlagade kalkonkorv med smör och ost inuti.
Dessutom rekommenderar vi dig att försöka i denna region Verguna Polissya - det här är de mest delikata degprodukterna som stekas i olja.
Bildkälla: jjrecepty.ru.
Lviv region: Galicisk ostekak och strudli
Femte frågan: har du provat riktiga strängar? Och vad är det galiciska ostekaket som skiljer sig från det vanliga för oss cheesecakes?
Läckra Viennese rullar - Shtrudli laga bra i Lviv. De kan både saltas (med ost, bacon) och söt (med keso, äpplen).
Bildkälla: relax.com.ua.
En galicisk ostkaka - en symfoni av kulinarisk konst. Matlagningsmagasmassa, som läggs ut på shortbread deg - är en hel ritual. Då ska cheesecake stå för en dag i kylskåpet... Så det är bättre att inte prova matlagning, men gå till en av de mysiga kaféerna i Lviv och njut av cheesecake med en kopp aromatisk kaffe...
Besök de atmosfäriska kaféerna och restaurangerna i Lviv - du kommer inte bara njuta av mat!
Rivne region - kartografer och matsik
Fråga sex: Vad är matsik? Så kallad Rivne-regionen torkade köttet i kendyuh - en svinmage utvisad. Som nämnts är västra Ukraina kanten av hemlagad korv, och här kan de laga mat.
I Rivne-regionen är populära och kartoplyaniki (eller zrazy). Olika fyllningar sätts i den krämta kokta potatiedeggen - svamp, kött, ägg och lök, sedan stekt i stekpanna.
Bildkälla: patelnya.com.ua.
Ternopil region: machanka och kulesha
Sjunde frågan, vad är machanka? Detta är en Lemkovsky tjock soppa med kött, friterat av mjöl, lök och malda paprika. Förbered det i Ternopil-regionen. Machanka sort - svamp, generöst kryddat med gräddfil. Och om svampen hackas, då är det här en bra sås för dumplings.
Bildkälla: sergej-pozhar.livejournal.com.
Och den första här serveras med rika vetemjöl med sprickor.
Var att äta i Ternopil, se här.
Khmelnichchyna: köttrullar, korv och hinkar
Fråga åtta: Vad är hinkar? Vi går till svaret på Khmelnitsky-regionen. Det visar sig att det här är en potatiskorv: Grisens tarmar är fyllda med riven potatis, smetad ovanifrån, bakad i ugnen.
Dessutom kokte Khmelnichchine stora köttporslor och rullar - de är bakade tills guldbrun och serveras med olika sidrätter.
Bildkälla: heavycook.livejournal.com.
Om du var intresserad av att lära dig om de kulinariska traditionerna, ville du förmodligen prova disken i originalmatlagning. Det är dags att tänka på den gastronomiska turnén! De erbjuds av resebyråer, särskilt den populära destinationen - västra Ukraina. Men du kan utveckla en "välsmakande" rutt och dig själv, och sedan dela din upplevelse med läsarna på vår webbplats.
http://ua.igotoworld.com/ru/article/687_tradicionnaya-kuhnya-ukrainy.htmVad att äta i Ukraina
För att klargöra egenskaperna hos nutrition av befolkningen idag genomfördes en studie. Föremålet för studien är modern ukrainsk mat, matlagning
mat hemma, mat för moderna familjer. Testa, ifrågasätta, intervjuer och en blitzundersökning genomfördes, tre storstadsrestauranger och 2 kantiner besökte.
Den mest favorit av soppan. I olika regioner är den beredd på olika sätt, det vill säga namnet: Kiev, Chernigov, Prilutsky, Poltava, Galicien etc. Det finns dock tre sorter: röd, grön och kall. Röd borsch används allmänt inte bara som en daglig mat: den är förberedd för ett bröllop, dop, helgelse, jul. Även i en region har röda borscht många sorter. Det finns mer än trettio sätt att laga borscht, och det innehåller ungefär tjugo typer av produkter. "Hur många hemmafruar, så många borscht recept", säger folket. Och ändå förbereder han sig för samma ukrainska traditioner. Sammansättningen av borscht är samma för alla: betor, potatis, kål, morötter, lök, tomater eller tomatpasta, kryddor. Vissa hemmafruar lägger till mer eller bönor, linser eller sparrisböna. Borscht kan vara med kött eller med stewed kött, eller på köttbuljong eller helt enkelt på svin, eller det kan vara mager med svamp eller konserverad fisk i tomatsås. Några lägger mer till soppens sötpeppar, som skärs i remsor. Under undersökningen visade det sig emellertid att inte en enda värdinna borscht fyller med svin, som tidigare gjordes, men kockar friterar från fett, lök, tomatsås eller pasta. Morötter sätts i borsch med hackad halm, eller riven stekt med lök och tomater. Några sätter betor, skärs i remsor i början av borscht matlagning, vissa är riven på en stor rivare och läggs på en grill och läggs i slutet av tillagningen, och vissa kokas i förväg i slutet av kokande betor i remsor och läggs också till i slutet av tillagningen. Mycket ofta serveras munkar med vitlök med borscht. Donuts kan köpas på brödaffären och bara fylla dem med vitlök.
Populär i Ukraina och örat, som är beredd från grönsaker, från baljväxter, svamp och spannmål. Grunderna för dem är kött, svamp och fiskbuljonger. Som regel serveras sur grädde såväl som patties och dumplings. Kockar är också kokta. Oftast är kuleshi förberedd på picknick.
Undersökningen visade att spettar som daglig mat är beredda mycket sällan. Men skewer som en obligatorisk maträtt är närvarande vid familje- och kalenderferie. Matlagning av denna maträtt anförtrotts den äldsta och mest erfarna värdinnan. Skicklighet kokad med kött och sånger: med fisk eller svamp.
Ett mycket rikt sortiment i Ukraina av den andra kötträtterna. Köttet kokas, stekt, stuvats, bakat. Kokas från det är krucheniki, skopor, kålrullar, gryta, soufflé, korv, krucian, gelé. För tillagning av huvudrätter används fläsk, nötkött, lamm och fjäderfä. Några rätter, som krucheniki, duchenina, korv, gelat kött, stekt eller kokt gris är en rent festlig maträtt.
Fläsk, kalvkött i modernt ukrainskt kök kombinerat med grönsaker, pasta, flingor, som används som sidovägg. I det moderna ukrainska köket köttas kött med svamp, pommes frites, äpplen, kål, ströts med riven ost eller malda brödsmulor. För kötträtter serveras en mängd gravy (från pepparrot, senap, svamp, lök, vitlök, mint, pommes frites). Mycket läckra kötträtter, som enligt gamla ukrainska traditioner kokas i keramiska krukor. Trots det stora utbudet av huvudrätter, är ukrainare och svamp förälskad. Det används också till frukost, eftermiddagste, middag med lök, vitlök, gurkor och bröd. Hemmafruar har inte glömt hur man gör hemlagade korv, blod och leverkorv och lever och brawn. Bakad skinka, saltad svamp, kött, gryta, bara idag är det gjort i glasburkar.
Fisk upptar en betydande plats i ukrainska köket. Favorit ukrainska rätter är crucian karp i gräddfil, karp med honung, fisk kvistar, crucian karp, sycheniki, tovcheniki. Läckra rätter är gjorda av abborre, karp, korsfisk karp, tenk, karp, kokt, stuvad, stekt, bakad.
Borta är de dagar då kyrkorna brändes, när bönderna i hemlighet gick till kyrkan. Idag återvände folket till Gud, fler började gå till kyrkan. 39% av de svarande försöker observera fastande, därför är fisk och grönsaksrätter särskilt viktiga.
I moderna ukrainska köket använder de grönsaker både råa och som garnering för kötträtter. Vanliga grönsaker i Ukraina är potatis, betor, tomater, rädisor, kål, gurkor, pumpor, paprikor, korgar, bönor. Bredt ukrainare använder potatisrätter. Från det förbereda pannkakor, pajer, grytor, farmor, zrazy. Potatis kokas, bakas, fylls och serveras som sidovägg till kött. 94% av de svarande lagar mat varje dag till frukost eller till middag, den vanligaste potatisrätten är krossad potatis.
Den viktiga platsen efter potatis i den ukrainska matlagningen hör till kål. Det finns inget sådant hus i byn där det inte fanns kål såsad på vintern, där det inte fanns några stora bitar färskkål. Det finns några odlade kålvaror som ligger i källarna fram till augusti och försämras inte.
Tillväxten av privata företag fick se färska svampar (mushrooms) i basarer och butiker. Därför finns det i moderna ukrainska köket gamla och näringsrika rätter med svamp: ukrainsk borsch med svamp, karp med svamp, äggröra med svamp, svampad svamp, dumplings med potatis och svamp, anka med nudlar och svamp och många andra. Våra ukrainska kulinariska specialister har skapat många nya recept för sallader, som inkluderar svampar. Lagrade svampar saltade, syltade och torkade.
Olika kryddor används i oss: vitlök, lök, timjan, mint, älskling, pepparrot, senap, persilja, dill, kummin, persilja, röd och svartpeppar.
En mängd olika spannmål, grytor, Mannik, mormor, sychenik, hominy och andra är tillagade med spannmål i Ukraina. Bovete, korn, semolina och vete spannmål är mycket vanliga och favorit i undersökningen av dagliga måltider. Pumpa gröt blir allt vanligare, men mer nyligen var det bara de äldre generationens älskarinnen som kunde laga mat. I modernt kök finns kombinationen av spannmål med andra produkter ofta. Krupeniki, grytor är gjorda av stallost och spannmål; av spannmål och ägg - skopor.
En av de vanligaste rätterna i det moderna köket är äggrätter. Äggrätter kokas väldigt snabbt, vilket är bekvämt för kvinnor som arbetar. Ägg används rå, kokt, stekt, de ingår i andra traditionella rätter.
En betydande roll ges till mejeriprodukter och deras produkter. I 30% av våra byns egna gårdar finns kor, därför är mejeriprodukter i vår by vanliga. Mest konsumeras i kosten är ost. Det är ätit med socker och gräddfil, kokt med dumplings, bakade kakor, farmödrar, ostkakor, grytor. Mjölk görs ryazhenka, konsumerar sur mjölk. I vår by är en obligatorisk maträtt vid begravningar och begravningar mjölkgröt (vanligtvis ris), som serveras före gelé.
Melrätter är också utbrett i Ukraina: dumplings, pannkakor, patties, dumplings, grekiska, brushwood, mandrikas, munkar, söta tänder, rullar och mycket mer. Om tidigare munkarna bakades i ugnen med bullar, är nu värdinna oftare munkarna bakade i en panna i en stor mängd smör.
Vissa mjölprodukter förblev traditionella på semesterbordet: platta kakor - på Makovei, dumplings, pannkakor, pannkakor - på Maslenitsa, mandriks - på St. Paul, Peter. Som i antiken, välkomna gäster välkomnas med bröd och salt, med engagemang och matchmaking med bröd de slutar ett kontrakt. Med brödet gå till delurienten. En äcklad typ av ceremoniellt bröd är en bröd som är bakad för ett bröllop.
En favoriträtt av mjöl är dumplings. För fyllningen moderna hemmafruar använder ost, viburnum, kål, körsbär, plommon, vallmofrön, potatis, lever, lever. Ingen semester äger rum i byn utan pajer. Gjärdeg är vanligare än osyrade. Förbered pajer med olika fyllningar, liksom dumplings. Galushki - en traditionell maträtt. Nyligen italiensk pizza har blivit populär i ukrainska köket. Men ukrainska hemmafruar förbereder det hemma på egen väg. Degen används traditionell jäst, och pizzaen visar sig vara magnifik.
Av söta rätter är kissel en vanlig maträtt, även om den nyligen har blivit förkrossad av gelé. Gelé är dock alltid en traditionell maträtt vid begravningen och vid jubileet.
Sådana traditionella som ukrainska lemeshka, potatismos, frön stewed i ugnar är borta i det förflutna. De ersattes av fruktsallader, mousses, sambuca, glass, krämer, kanderade frukter och andra i den ukrainska byn.
Från drycker sprids kompote av färsk och torkad frukt. Från starka drycker - vodka. Traditionen att göra tinkturer, likörer har inte försvunnit i byn. Ett brett utbud av sås används ofta i ukrainska köket. Detta är sås från pepparrot, från svampar; kött, gräddfil, vitlök, etc.
För att ta reda på hur populära traditionella ukrainska rätter är i catering besökte vi fyra restauranger och en skolmatsal. I restaurangen "Kobzar" erbjöds vi kalla aptitretare: "Poloninsky" sallad (kycklingfilé, tomater, nötter, vitlök, sås), rökt skinka sallad, varm leversalat (lever, svamp, gurka, sallad, jordnötsås); fylld karp, grillad gelé, aptitretare i ukrainska (ömt lard, potrevini, vitlök, lök), pepparrotta, syltade gurkor och tomater, surkål, vita marinerade svampar. Först kunde vi välja ukrainsk borsch med munkar, kossacksoppa, grön borsch, smörsoppa. Det fanns också potatispannkakor, hemgjord korv, dumplings med potatis och svamp, körsbär, pannkakor med vallmofrön och honung, pannkakor med stuga ost, Kiev ostkvarmer, färskt pommes frites, korsfisk karp etc.
Vi blev inte besvikna av Puzata Khata, där menyn inkluderade sådana rätter som: bönsallad, vinaigrette, syltad svamp, kycklingaspik, fylld sill, äggröra med grönsaker; Ukrainska borsch, kålrullar, platt tårta, mormors soppa, stekt potatis, dumplings med potatis, kött, körsbär, svamp, ostkaka; drycker: honung kvass, cossack drink, uzvar.
Även restaurangen "Bystro" erbjöd oss till och med ett urval av lentarrätter (för fastande) och skorimnye: dumplings, soppa med kött- och grönsaksborsch, kycklingsoppa, kakor, stekt potatis, hemgjord potatis; sallader från färskkål, vinaigrette, munkar etc. I matsal på biblioteket. Vernadsky vi erbjöds en blygsam meny, men det var borscht och soppa (att välja mellan), rostad, potatismos, köttbullar, ryecheniki, kålrullar; sallad "Olivier", rödbeta sallad, kål sallad; pajer med olika fyllningar; te, juice.
Skolmatsalen skilde sig inte heller från ukrainska traditioner.
Så, moderna ukrainska köket följer traditionerna i antika ukrainska köket. Moderna rätter är kända för sin sort och hög smak. De är skapade från olika produkter och kombinerar dem på alla möjliga sätt med olika metoder för matlagning, som de var i antiken.
Det ser ut som.
Örter Diet Hitta grekisk mat
Mat och dryck av Vitryssland
Kinesiska köket
Zhytomyr-regionen: potatispannkakor En av favoriträtterna i Polesye är pannkakor av riven potatis - potatispannkakor eller pannkakor. I Korosten, Zhytomyr-regionen, gjordes ett varumärke av denna maträtt: den internationella festivalen med potatispannkakor hålls här varje år, där kockar kommer från hela Ukraina och bortom. Och i parken, där han passerar, rejste de till och med ett monument till Derun. Och naturligtvis är lokala restauranger redo att erbjuda dig de bästa variationerna av denna maträtt. Deruns kan fyllas: traditionellt gjordes de med stallost och stuvades i ugnen. Nu populära pannkakor med svamp, kött, riven ost.
Odessa: bullheads och fisk fisk Kom ihåg scowsna fulla av mullet, vilken "Kostya tog till Odessa"? Det är sant att mullet i Odessa inte hittar så mycket, men den bullhead lyckligtvis inte utrotas. Och dessutom, att de serveras torkade till öl, i Odessa, förbereda färskt kött från goby. Även om de kan ersättas av bris eller hamsa. Degen är blandad med hackad fisk, och den är alla stekt i smör. Mycket lätt att förbereda!
http://novoemenu.ru/interesno/chto-edet-na-ukraine/