Fetter är extremt viktiga för hälsan, varför en person bör konsumera en viss mängd fett varje dag så att alla kroppsprocesser fungerar ordentligt. Fett är ett nödvändigt näringsämne för absorption av fettlösliga vitaminer (A, D, E, K) och en tät energikälla.

Dessutom bidrar fett i kosten till tillväxt, hjärna och nervsystem, hudhälsa, skelettsystemets skydd, värmebeskydd och även rollen som krockkuddar för inre organ.

Men inte alla fetter är lika bra för hälsan. Alla produkter som har fetter i sammansättningen kommer att få olika kombinationer av mättade, enkelomättade och fleromättade fetter.

Akademin för Nutrition och Dietetics rekommenderar hälsosamma vuxna att konsumera fetter i ett förhållande på 20-35 procent av det totala dagliga kaloriintaget. Det rekommenderas också att öka intaget av fleromättade fettsyror och minska mättade och transfetter.

Alla fetter ger 9 kalorier per gram, men beroende på typ - om det är en form av koncentrerad vegetabilisk olja eller fast substans - förändras kaloriinnehållet per matsked. I genomsnitt innehåller en matsked vegetabilisk olja 120 kalorier.

Oavsett hur du använder dem - i flytande (vegetabilisk olja) eller fast (margarin) - kroppen delar upp dem i fettsyror och glycerin. Av dessa komponenter bildar kroppen andra lipider, vilket lagrar återstoden i form av triglycerider.

Men vad betyder dessa rekommendationer verkligen? Hur skiljer man mättade, transfetter eller omättade fetter?

Fetter kan vara mättade eller omättade, beroende på hur många väteatomer som är fästa vid varje kol i sina kemiska kedjor.

Ju mer väte är fäst vid kedjan, desto mer mättat blir fetterna. Om en eller flera väteatomer saknas kommer fettsyran att anses omättad.

Mättade fetter är fettsyror som innehåller väteatomer i alla delar av deras kemiska kedja. De är förknippade med produktionen av mer total kolesterol och LDL-kolesterol i levern.

Nyligen har forskare dock reviderat sin ställning om huruvida alla mättade fetter är lika skadliga:

Mättade fetter som palmitinsyra eller stearinsyra verkar ha en mycket annan effekt på LDL-kolesterol som cirkulerar i blodet.

Några undrar om det har varit tillräckligt med forskning för att avgöra om kostvanor som begränsar mättat fettintag är fördelaktiga eller minska risken för hjärt-kärlsjukdomar.

Mer forskning behövs för att förstå effekten av mättat fett i kosten, men de flesta näringsexperter, däribland Academy of Nutrition and Dietetics, rekommenderar fortfarande att minimera mängden mättat fett i kosten.

Källor av mättat fett:

kött smör helmjölk fjäderfä kokosnötsolja palmolja

Omättade fetter är indelade i två kategorier - enkelomättade och fleromättade. Dessa typer av fetter anses vara mer fördelaktiga än mättade eller transfetter.

Enomättade fettsyror (MUFA) är fettsyror i de kemiska kedjorna, av vilka ett vätepar saknas. De är förknippade med en minskning av LDL-kolesterol, totalt kolesterol och samtidigt med en ökning av produktionen av HDL - "bra" - kolesterol. I normala förhållanden är dessa fetter flytande vid rumstemperatur.

Källor av enomättade fettsyror:

solrosoljaoljaolja olivolja jordnötssmörhasselnöt (hasselnöt) macadamiaötter avokado

I fleromättade fettsyror (PUFA) saknas i 2 eller flera vätepar på kedjorna av fettsyror. De orsakar en minskning av blodkolesterol / serum, liksom lägre LDL-produktion.

Men som det visade sig kan de också sänka produktionen av HDL. Dessa fetter är vanligen flytande vid rumstemperatur.

Källor av fleromättade fettsyror:

linolja oljolja olja sesamolja solrosfrön och solrosolja oljig fisk, till exempel lax valnötter

Vissa specifika fleromättade fettsyror med hälsofördelande inkluderar omega-3 och omega-6 fettsyror.

Omega-3 finns i kött. Samtidigt kan kroppen självständigt omvandla alfa-linolensyra erhållen från icke-köttprodukter till nödvändig omega-3.

Dessa fetter anses särskilt hälsofrämjande eftersom de är förknippade med förbättrade immunförsvar, behandling av reumatoid artrit, förbättrad syn, hjärnfunktion och hjärthälsa.

Omega-3 har visat sig sänka både triglyceriderna i kroppen och den totala kolesterolnivån. Det rekommenderas att använda mat som är rik på omega-3.

Källor om omega 3:

skaldjur - fet fisk: makrill, långhalsad tonfisk, sardin, lax, sjööring, linolja, valnötter, sojabönolja, rapsolja

Omega-6 fettsyror som finns i vegetabiliska oljor är också PUFA. De är också förknippade med en minskad risk för kardiovaskulär sjukdom genom att sänka LDL-kolesterol. Dock kan de samtidigt sänka HDL-nivån.

Källor om omega-6:

de flesta vegetabiliska oljor solrosfrön pinjenötter

Transfetter skapas när livsmedelsproducenterna förlänger hållbarheten hos livsmedel som innehåller fett genom tillsats av väte till deras kemiska sammansättning.

Att tillsätta väte gör fett i livsmedel hårdare och rikare, vilket resulterar i en fördröjd rancidprocess och ökad friskhet.

Resultatet av hydrogenering är transfetter. Tyvärr är transfetter associerade med en ökning av totalt kolesterol och LDL-kolesterol, liksom en minskning av HDL-kolesterol.

En liten mängd naturliga transfetter kan hittas i nötkött, fläsk, smör och mjölk, men dessa transfetter har en annan effekt än artificiella transfetter och är inte förknippade med att ha samma effekt på kolesterol.

Artikel beredd: Lily Snape

Mättat fett: Vad är det och hur mycket kan du konsumera?

4 produkter som innehåller fleromättade fetter

Lipider: fettsyror, steroler och triglycerider

Fleromättade fettsyror: vad är det?

Hur mycket ska fleromättade fetter konsumera?

Transfettsyror: vad man inte ska äta

Skönhet och hälsa Hälsosnäring

Idag vet nästan alla att fetter är olika, men många representanter för officiell medicin och olika vetenskapliga områden tenderar att förklara framväxten av de flesta sjukdomar som är vanliga i vår tid genom deras användning. Som ett resultat börjar många av oss att tro att alla hälsoproblem kommer att lösas om vi tar bort fett från vår kost eller ersätter dem med annonserade "lätta" oljor och spridda ämnen. Det visar sig emellertid motsatsen: Fettfri mat, om den används ständigt, leder till brist på många väsentliga ämnen, inklusive vitaminer och mineraler.

Lipider, som fetter kallas annars, är nödvändiga för vår kropp: utan dem kan metabolismen inte utföras normalt, och slagg och toxiner ackumuleras i celler och vävnader, eftersom reningsprocesserna saktas ner.

Modet för fettfria dieter leder vissa människor till en fullständig uttömning av kroppen när oåterkallelig skada görs för hälsan; Läkare och reklam bidrar också, skrämmande människor med kolesterol, men utan att ange att det är av två slag.

Om en person utesluter nästan alla fetter från kosten minskar mängden nödvändiga hormoner, enzymer och föreningar i kroppen kraftigt och hälsotillståndet försämras kraftigt eftersom de flesta av dessa substanser inte syntetiseras i kroppen - de måste komma från mat. Det här är platsen att prata om fettsyror - en speciell grupp av lipider; Några av dem kallas väsentliga eller oersättliga.

Det finns bara två viktiga fettsyror - linolensyra och linolsyra, och resten är utbytbara. Man skulle tro att dessa två syror inte är så viktiga, och det är ganska möjligt att göra utan dem, men idag är det redan klart för alla att det inte kommer att fungera utan det som är avsett av naturen.

Du kan förstås försöka, men huden utan dessa syror blir torr och skrynklig, naglarna blir tunna och spröda, håret blir tråkigt, faller ut, mjäll kommer att dyka upp. Då börjar inflammation, ateroskleros, muskuloskeletala sjukdomar utvecklas, blodtillförseln och fettmetabolismen störs - personen blir snabbt gammal. Allt detta sägs att inte skrämma någon - det händer bara när det finns brist på essentiella fettsyror i människokroppen.

Fettsyramolekyler är sammansatta av kolatomer, till vilka syre och väteatomer är fästa. Om väteatomer ligger längs hela kedjan av kolatomer, verkar de "täcka" dem (mättade) - och denna fettsyra kallas mättad.

Produkter i vilka det finns många mättade fettsyror vid rumstemperatur förblir vanligen i fast eller oförändrat tillstånd. Detta framförallt kött: fläsk, nötkött, lamm, fjäderfä, etc.; mejeriprodukter: mjölk, grädde, ost, smör några vegetabiliska fetter: palm, kokosnötolja; margarin och andra hydrerade fetter.

Dessa produkter innehåller också omättade fetter - i små mängder, och det brukar anses att konsumtionen har en negativ inverkan på hälsan - men allt beror på konsumtionshastigheten.

Omättade fettsyror är i sin tur indelade i enomättade och fleromättade.

Om det finns mycket monoättat fettsyror i produkten, förblir det flytande vid rumstemperatur och förtorkar vid kylning, till exempel som olivolja.

Produkter där monoättat fett mer än 60% är deras huvudkällor. Förutom olivolja inbegriper dessa rapsolja (rapsolja), som anses vara en av de mest användbara produkterna i Europa, men inte särskilt populär i Ryssland och hasselnötsolja. oliver och avokado; pecannor, makadamianötter, mandel, pistaschmandlar, hasselnötter; vissa typer av fjäderfäkött. Enomättade fettsyror kallas också omega-9.

Bokstavligen 25-30 år sedan trodde forskare att kolesterolhalten i blodet inte beror på konsumtionen av enomättade fetter, men idag kommer vetenskapsmän till slutsatsen att de inte är mindre effektiva än fleromättade fetter. Därför, om du ersätter i kost av mättade fetter med enomättad, då kan det vara mycket effektivt att minska nivån av "skadligt" kolesterol.

Fleromättade fettsyror är av två typer, eller familjer - Omega-3 och Omega-6, beroende på molekylernas struktur. Det är i dessa familjer att de väsentliga fettsyrorna - linolsyra och linolensyra - ingår, och de måste komma till våra kroppar med mat - annars är det helt enkelt omöjligt att behålla de grundläggande vitala processerna.

Det finns mer komplexa fettsyror: eikosapentaenoic och docosahexaenoic. Dessa syror bildas i kroppen från alfa-linolsyra och finns också i lipiderna i vävnaderna hos många djur - till exempel fisk eller skaldjur. Från linolsyra, men redan i Omega-6-familjen, bildas gamma-linolsyra och arakidonsyra. Den första finns också i oljorna av växter - svarta vinbär, borage och primrose och den andra i animaliska fetter.

Fleromättade fetter är flytande vid rumstemperatur. De huvudsakliga livsmedel som de innehåller är vegetabiliska oljor - sojabönor, rapsfrön, linfrö, majs, solros, safflor, valnötolja; valnötter och frön av lin, pumpa, vallmo, sesam, solrosor; fisk, skaldjur, tofu, sojabönor, vetex, bladgrönsaker (mörkgrön), andra produkter av vegetabiliskt och animaliskt ursprung.

Om du frågar läkare vad de tycker om effekten av fleromättade fettsyror på människors hälsa, kommer deras åsikter att delas upp. Fettsyror sänker blodtrycket och kolesterolet i blodet, men om de lagras felaktigt försämras produkter med dem (till exempel oljor) mycket snabbt och kan göra mer skada än bra för hälsan.

Men det här problemet är enkelt att lösa: du bör alltid äta färsk mat, försöka lagra dem på rätt sätt, och allt kommer att vara i ordning. Dessutom bör du inte konsumera dem i orimliga kvantiteter, som vill fylla på bestånd av fleromättade fettsyror i kroppen.

Hur mycket fettsyror behöver en person att vara hälsosam? Nutritionists rekommenderar att du gör din kost så att mängden fett i kaloriernas normala norm inte överstiger 30%.

Till exempel, med en diet av 2000 kalorier - en sådan hastighet är bara lämplig för en frisk kvinna som tittar på hennes kropps skönhet. Det får inte vara mer än 60 g fett. Det rekommenderas även att följa följande fettsyror för fettsyror: 10% fleromättade, 60% enkelomättad och 30% mättad.

Du kan använda 70% av animaliska fetter och 30% grönsaker. Det är rätt eftersom djurfetter också innehåller mycket omättade fettsyror - du behöver bara inte överstiga det dagliga kaloriintaget och välja mer smältbara livsmedel.

Det bästa alternativet är konsumtionen av fetter i sammansättningen av naturprodukter, som behåller de flesta av de fördelaktiga egenskaperna: oljig havsfisk, oliver, frön, nötter, etc.

Ett utmärkt val är olivpressade oljor med kallpressning, naturligt smör och svamp. Salo är bäst saltad, lite för små och används inte för stekning. Du kan göra smet från det - det är en mycket användbar produkt.

Minst användningen av raffinerade oljor och andra bearbetade fetter, särskilt hydrerade fetter och oljebyte. Använd olika typer av fetter och oljor - i själva verket finns det många av dem i naturen och följer alltid lagringsreglerna. Förvara inte fett i värme, i ljus och utomhus. Det är bäst att steka i olivolja och animaliskt fett - till exempel smält smör och värma inte oraffinerade oljor.

De förser våra celler med energi och är ett byggmaterial för dem. bibehålla ett hälsosamt hjärta och blodkärl; främja bildandet av nödvändiga hormoner; förbättra nervsystemet och hjärnans funktion förhindra utvecklingen av allergiska och onkologiska sjukdomar; minska inflammation och stärka immunförsvaret; delta i många viktiga processer i kroppen.

Omättade fettsyror är särskilt användbara för hjärtat och blodkärlen: de ökar nivån på "bra" kolesterol och tar bort "skadliga" från kroppen. På blodkärlens väggar bildas kolesterolnivåer, och omättade fettsyror löser upp dem.

Således förbättras arbetet i hjärtmuskeln, hjärnan, musklerna, lederna, ligamenten och andra organ. Blodkärlens elasticitet och blodets sammansättning förbättras också, så sannolikheten för bristningar och blodproppar reduceras. reducerat tryck.

Omega 3, 6, 9 fettsyror skyddar levern från förstörelse, så de införs ofta i sammansättningen av hepatoprotektiva läkemedel.

Det är lätt att förstå att fettsyror i vårt liv är mycket viktiga, och i en persons kost bör de alltid vara närvarande i tillräcklig mängd. Om det finns perioder när vissa livsmedel saknas kan du ta fiskoljekapslar eller kosttillskott baserat på vegetabiliska oljor.

Omega-3 fettsyror
Omega-6 fettsyror

Omega-9 fettsyror

Författaren: Gataulina Galina
Artikeln är skyddad av upphovsrätt och närstående rättigheter. Vid användning och återtryck av materialet är en aktiv länk till den kvinnliga webbplatsen inmoment.ru obligatorisk!

Återgå till början av avsnittet Hälsokroppen.
Till början av avsnittet Skönhet och hälsa

Människokroppen är skapad av levande vävnader som under livsprocessen inte bara utför sina funktioner utan också återhämtar sig från skador, bevarar sin arbetsförmåga och styrka. Naturligtvis, för det behöver de näringsämnen.

Livsmedel förser kroppen med energi, vilket är nödvändigt för att behålla alla kroppsprocesser, särskilt muskelarbete, tillväxt och vävnadsförnyelse. Man bör komma ihåg att huvudämnet i rätt näring är balans. Balans är den optimala kombinationen av produkter från de fem grupper som är nödvändiga för mänsklig näring:

mejeriprodukter, fettförstärkta livsmedel, korn och potatis, grönsaker och frukter, proteinmat.

Fettsyrorna är uppdelade i mättad och omättad. Den senare är fleromättade och enomättade. Mättade fettsyror finns i smör och fasta margariner, fleromättade - i vegetabilisk olja, fiskprodukter och vissa mjuka margariner. Enomättade syror finns i rapsfrö, linfrö och olivolja. De mest nödvändiga och hälsosamma bland dem är de sista.

De har antioxidantegenskaper och skyddar blodkolesterol från oxidation. Den rekommenderade konsumtionen av fleromättade syror är cirka 7% av den dagliga delen och enomättade - 10-15%.

Omättade fettsyror är nödvändiga för hela kroppen. Omega-3 och Omega-6-komplex anses vara de mest värdefulla av dem. De syntetiseras inte självständigt i människokroppen men är viktiga för det. Därför är det nödvändigt att inkludera dem i kosten och välja de mest optimala livsmedelsprodukter som är rika på dessa ämnen.

Nutritionists har länge varit intresserade av funktionerna för omega-3-syror och deras derivat - prostaglandiner. De tenderar att förvandlas till medierande molekyler som stimulerar eller undertrycker inflammation, är mycket användbara vid svullnad i leder, muskelsmärta, benvärk, vilket ofta ses hos äldre människor. Omättade fettsyror stärker immunsystemet, lindrar manifestationerna av reumatoid artrit och artros.

De förbättrar mineraliseringen av ben, samtidigt som deras densitet och styrka ökar. Dessutom är omega-3-omättade fettsyror extremt fördelaktiga för hjärtat och blodkärlen. Även komplex av omega omättade syror används framgångsrikt för kosmetiska ändamål som kosttillskott, de har en positiv effekt på hudens hälsa. Mättade och omättade fettsyror skiljer sig åt i deras kostegenskaper: I omättade fetter finns färre kalorier än i samma mängd mättade fetter. Omega-3 kemiska molekyler består av ett par 3 kolatomer med metylkarbon och omega-6-molekyler är kopplade med ett par sex kolatomer med metylkarbon. Omega-6 fettsyror kan hittas mestadels i vegetabiliska oljor, liksom i alla typer av nötter.

Havsfisk, som tonfisk, lax och makrill, är generösa med omega omättade fettsyror. Linfröolja och rapsfröolja, pumpafrön, olika typer av nötter är bland deras grönsaksmodeller. Omega-3 fettsyror finns i fiskoljor. Den kan helt ersättas av linfröolja.

Den bästa källan till dessa ämnen är fet fisk som makrill, men omättade fettsyror kan introduceras i din kost på olika sätt.

Köp omega-3 starka livsmedel. Nu läggs de ofta till bröd-, mjölk- och spannmålstänger. Använd linolja som ersätter solros och smör. Lägg till markflaxfrö till mjöl för bakning, sallader, soppor, flingor, yoghurt och mousser. Inkludera nötter, särskilt valnötter, brasiliansk, cederträ och andra i din kost. Lägg till oraffinerad olivolja till vilken mat som helst. Det ger inte bara kroppen med essentiella syror, men hjälper också till att smälta mat.

Försiktighet bör vidtas för att använda omättade fettsyror hos patienter med diabetes eller antikoagulantia. Kan påverka blodkoagulering och sockerreglering. Gravid fiskolja kan inte tas eftersom den innehåller mycket vitamin A, vilket är farligt för fosterutveckling.

Enomättade syror är generösa:

fiskolja, oliver, avokado, vegetabiliska oljor.

nötter, pumpa, solros, lin, sesam, sojabönor, fet fisk, majs, bomullsfrön, solros, sojabönolja och linolja.

Mättade fetter är inte lika dåliga som människor tänker på dem, och du bör inte helt överge dem. Enkelomättade och fleromättade fetter bör vara nödvändiga i den dagliga delen av fett och från tid till annan som är nödvändiga för kroppen, eftersom de främjar absorptionen av proteiner, fibrer, förbättrar arbetet med könshormoner. Om fetterna helt tar bort kosten minskar minnesfunktionerna.

Vid framställning av margarin utförs en modifiering av omättade vegetabiliska fetter under påverkan av höga temperaturer, vilket orsakar transisomerisering av molekyler. All organisk material har en specifik geometrisk struktur. När margarin stärker omvandlas cis-isomerer till trans-isomerer, vilka påverkar utbytet av linolensyra och åstadkommer en ökning av nivået av skadligt kolesterol vilket orsakar hjärt- och kärlsjukdomar. Onkologer säger att trans-isomerer av omättade fettsyror orsakar cancersjukdomar.

http://krasota-diet.ru/nasyschennye-i-polinenasyschennye-zhirnye-kisloty/

Mättade, mono- och fleromättade fetter

Modet för fettsnål dieter har gått och nu är adherenterna till en hälsosam livsstil i allt större utsträckning att föredra fett kött att luta, sill eller lax torsk och fet ost till fettfri stekt ost efterrätt. Men olika fetter påverkar humör, välbefinnande och prestanda på olika sätt. I det här inlägget kommer vi att försöka förstå konsumtionshastigheterna för mättade, enkelomättade och fleromättade fetter och se vad som händer om det avviker från dessa normer.

Enligt Världshälsoorganisationen bör energin från fett vara cirka 30% av den totala energianvändningen. Många människor har dock normal hälsa (bedömning av analysen), även med kvittot på 50% av den totala energin från fett. Många människor förknippar den så kallade franska paradoxen (franska konsumerar ganska mycket fett jämfört med människor i andra utvecklade länder, samtidigt som de har en lägre nivå av kardiovaskulära och onkologiska sjukdomar) just för att den totala kolhydratkonsumtionen per person i Frankrike är något mindre än till exempel i USA, medan det i kosten innehåller en stor mängd hälsosamt fett. Medelhavskustens invånare, där fettfisk och olivolja är en av de främsta energikällorna (35-40%), har också god hälsa.

Till exempel, om din energihastighet är lika med 2000 kilokalorier, ska andelen av fett vara 600 kcal. Eller 67 gram fett. Om det är 3000 kcal (till exempel, du har måttligt fysiskt arbete), rekommenderas ytterligare 1000 kcal, inte bara från bröd, flingor, godis, grönsaker och frukter, men lägger också till 33 gram fett till den totala kosten.

Det finns emellertid en annan synvinkel som säger att de långsammaste kolhydraterna är den bästa energikällan. Men det här är ett ämne för en annan artikel.

Så det finns tre typer av fetter när det gäller strukturen hos deras beståndsdelar fettsyror. Här kommer vi att behöva komma ihåg grunderna för organisk kemi. Det finns två typer av obligationer - begränsande (mättad) och omättad (omättad). Du kan se den på kolvätemodeller - eten (vänster) och etan (höger)

Samma med fetter. Mättad innehåller inte dubbel, trippel och några andra bindningar. Enkelomättad innehåller bara en dubbel (ibland trippel) bindning mellan kolatomer. Fleromättade innehåller två, tre eller flera liknande bindningar.

Mättade anslutningar är vanligtvis mer stabila. Mättade fetter är därför resistenta mot temperaturer och oxidationsmedel, såsom syre. Omättad kan dock fästa radikaler för sig själva i process av uppvärmning eller till och med i kontakt med luft, speciellt i närvaro av solljus. I stora mängder är sådana oxiderade fettsyror en av orsakerna till att tumörer bildas. Därför lagras vissa oljor i mörka flaskor och ibland även i metallbehållare.

Nu när vi har förstått den kemiska bakgrunden, låt oss nu överväga varje klass separat:

Mättade fetter är traditionellt förknippade med ökade nivåer av hjärt-kärlsjukdomar, vissa typer av cancer, och mer nyligen, med minskad benmineraldensitet. Även om vissa studier på detta område är felaktiga och kräver ytterligare test, rekommenderar WHO att kaloriintaget från mättat fett begränsas till 10% av det totala antalet för friska människor och upp till 7% för de som är i riskzonen (respektive 22 respektive 15 gram för en diet av 2000 kcal). Data om hälsoeffekterna av dieter utan mättat fett räcker inte. Någon tror att en liten mängd mättat fett är nödvändigt för nervsystemet i normal funktion, någon förnekar denna hypotes.

Mättade fetter har en användbar funktion - de oxiderar nästan inte under stekning och omvandlas inte till föreningar som är särskilt farliga för människor. Ja, de själva är inte särskilt användbara, men om du är en älskare av välrödd mat, kommer det att vara mycket mer fördelaktigt för din hälsa att steka på mättade fetter, till exempel djurfett eller smör.

Mättade fetter finns i kött, mejeriprodukter (smör, mjölk, grädde, gräddfil, ost), kokosnöt och palmolja. Mjölkfett består till exempel av mättade fettsyror med 60-70%. Det är också värt att nämna att animaliska fetter innehåller en liten procentandel av naturliga (de syntetiseras i idisslare) transfettsyraisomerer, vilka under de senaste åren har förknippats med en särskilt hög risk för hjärt-kärlsjukdomar och cancer. Det är också värt att notera att artificiella transfetter och naturliga fetter skiljer sig åt i kompositionen och deras hälsoeffekter kan vara olika. Tyvärr började de tänka på den här frågan inte så länge sedan och antalet seriösa studier på detta ämne är mycket små.

Fleromättade fetter representeras av två familjer - omega-3 och omega-6

Omega-3 skyddar mot vissa typer av cancer (men en pålitlig studie utfördes endast för bröstcancer), minskar risken för hjärtinfarkt och stroke, reducerar nivån på ödem och inflammation, förbättrar hjärnans och visuella funktioner och förmodligen minskar mottagligheten för allergier (men detta är inte korrekt ). Bristen på dessa fetter leder till motsvarande problem. Men ett överskott av omega-3 kan vara ganska farligt, även om forskare började tänka på skadan senare än fördelarna. Studier har visat att förhöjda nivåer av omega-3 i blodet kan associeras med vissa typer av cancer. Det är anmärkningsvärt att dessa samma typer av cancer (till exempel prostatacancer) finns hos personer med lågt intag av denna fettsyra. Överdriven konsumtion av omega-3 under graviditeten leder också till en minskad livslängd hos barn och andningssvårigheter.

Omega-3 finns i fet fisk och linfrön. Även i mycket mindre kvantiteter representeras det i äggula, kiwi, jordgubbar och kål. Tillräckligt intag av omega-3 är 1,5-2 gram per dag eller 75 gram fet fisk per dag (lax, sill, makrill, sardiner). Omega-3 oxideras mycket lätt, så friteringen av linfröolja kan orsaka mycket mer kroppsskada än missbruk av mättade fetter av smör eller svamp. Förresten, det är därför som linolja bör lagras på en mörk, cool plats.

Åsikter om omega-6 på ryska och engelsktalande Internet skiljer sig dramatiskt. Här och där är fulla av stora ryska brev och säger att omega-6 minskar inflammationen och förbättrar nästan alla kroppsfunktioner. Studier tyder dock på att omega-6 orsakar sjukdomar som reumatoid artrit, astma, ateroskleros och vissa typer av cancer. Praktiskt taget alla sjukdomar som är förknippade med inflammation, kommer att manifesteras i mycket mindre utsträckning om du minskar konsumtionsnivån för omega-6. Om du minskar den till 1,5-2 gram per dag, försvinner nästan alla symtom. Detta bekräftar det faktum att många droger syftar specifikt till metabolismen av omega-6-fettsyror. Tydligen är hela poängen att dessa studier publicerades på engelska och snabbt påverkat det engelska segmentet av Internet. Vi talar fortfarande om solrosoljans helande kraft. Men det var spridningen av solrosolja som ledde till att konsumtionen av omega-6-fett ökade med 15-20 gånger jämfört med normen (solrosolja innehåller cirka 40% omega-6). Dessutom observeras ett högt innehåll av denna typ av fettsyror i nästan alla vegetabiliska oljor, frön och nötter. Det är dock nästan alltid mindre än 40% (till exempel endast 10% i olivolja), vilket innebär att begränsningen av vegetabiliska oljor i kosten kanske inte är så strikt (5-30 gram beroende på vilken typ av växt från vilken denna olja extraheras)

Nå, nu den roliga delen. Vi behöver äta 67 gram fett per dag. Av dessa, 22 gram mättat fett, 2 gram omega-3 och 2 gram omega-6. Var får vi ytterligare 41 gram? Det är trots allt två tredjedelar av det fett som konsumeras!

Huvudandelen bör falla på monomättade fettsyror. De är mer eller mindre resistenta mot värme och med stor konsumtion orsakar inte starka biverkningar. Nej, det här är inte ett magiskt piller som kommer att bota alla sjukdomar. Men det här är det mycket feta som inte tillåter nya patologier att utvecklas. Förmodligen ökar enumettad fett motståndskraft mot infektioner, minskar de negativa processerna av inflammation och kan associeras med endokrin hälsa, mental hälsa och immunsystemet och hjärt-kärlsystemens funktion. Tyvärr är forskning på detta område extremt liten och nästan ingen kan på ett tillförlitligt sätt säga någonting. Uppgifterna som hittills samlats är tillräckliga för att basera dem på mer exakta experiment för att bekräfta eller motbevisa ovanstående antaganden.

Enomättade fettsyror är huvudkomponenten av olivolja (75%), finns i stora mängder i nästan alla nötter och frön (20-50% av det totala fettinnehållet). En stor mängd monoättat fett finns i ägg (40%) och i nästan vilket kött (upp till 50%), men de innehåller också en stor mängd ohälsosamt mättat fett.

Sammanfattningsvis kan vi säga att äggulor och fläsk, kyckling och bifftal är mer föredragna än mjölk, men det perfekta alternativet är fet fisk, som är bättre att använda utan att laga mat. Det är inget fel att ibland steka på en liten mängd vegetabilisk olja, om du gör det vid höga temperaturer (upp till 180 grader). Du kan steka i olivolja, speciellt raffinerad, eftersom den på grund av den höga andelen av enomättade fetter är ännu mer motståndskraftig mot oxidation än solrosolja. Fettfläsk är nästan alltid bättre än att laga fett i sötsaker.

Den bästa uppsättningen fetter som konsumeras är en liten fisk, olivolja i form av salladsdressing eller en bas för sås och nötter. Och ja, det är dessa produkter som ingår i Medelhavsdieten, och om du lägger till ägg får vi en diet som följs i många regioner i Frankrike (inte bara croissanterna de äter där). Kom ihåg den franska paradoxen? De äter också ost och smör, men grunden för deras kost är ovanstående produkter.

Jag hoppas att den här artikeln kommer att vara användbar för någon och hjälper dig att se djupare på förhållandet mellan hälsa och näring.

http://pikabu.ru/story/zhiryi_nasyishchennyie_mono_i_polinenasyishchennyie_5475028

Mättade och omättade fettsyror, deras roll i näring

Mättade fettsyror (NLC), mest representerade i livsmedel, är uppdelade i kortkedjiga (4... 10 kolatomer - smörsyra, kaproisk, kaprylsyra, kapris), medelkedjiga (12... 16 kolatomer - laurinsyra, myristiska, palmitiska) och långkedjiga kol och mer - stearinsyra, arachidin).

Mättade fettsyror med en kort kolkedja är praktiskt taget inte bundna till albumin i blodet, deponeras inte i vävnaderna och ingår inte i lipoproteinsammansättningen - de oxideras snabbt för att bilda ketonkroppar och energi.

De utför också ett antal viktiga biologiska funktioner, till exempel är smörsyra involverad i genetisk reglering, inflammation och immunsvar vid näthinnans slemhinnor och ger också celldifferentiering och apoptos.

Capronsyra är en föregångare till monokaprin - en förening med antiviral aktivitet. Överdriven intag av kortkedjiga fettsyror kan leda till utveckling av metabolisk acidos.

Däremot ingår mättade fettsyror med långa och medelstora kolkedjor i lipoproteiner, cirkulerar i blodet, lagras i fettdeponeringar och används för att syntetisera andra lipoidföreningar i kroppen, såsom kolesterol. Dessutom visar laurinsyra förmågan att inaktivera ett antal mikroorganismer, i synnerhet Helicobacter pylory, liksom svampar och virus på grund av nedbrytningen av lipidskiktet i deras biomembraner.

Myristiska och lauriska fettsyror ökar kraftigt serumkolesterolnivåerna och är därför förenade med en maximal risk för ateroskleros.

Palmitinsyra leder också till ökad lipoproteinsyntes. Det är den viktigaste fettsyran som binder kalcium (i kompositionen av fettmjölkprodukter) till det icke-smältbara komplexet, saponifying det.

Stearinsyra, såväl som kortkedjiga mättade fettsyror, påverkar i princip inte kolesterolhalten i blodet. Dessutom kan den minska kolesterolsmältningen i tarmen genom att minska lösligheten.

Omättade fettsyror

Omättade fettsyror är uppdelade i enlighet med graden av omättnad till monomättade fettsyror (MUFA) och polyomättade fettsyror (PUFA).

Enomättade fettsyror har en dubbelbindning. Deras huvudsakliga representant i kosten är oljesyra. Dess huvudsakliga livsmedelskällor är olivolja och jordnötsolja, svampolja. MUFA innefattar även erucasyra, som är 1/3 av fettsyrasammansättningen i rapsolja och palmitolsyra, som är närvarande i fiskolja.

PUFA innefattar fettsyror som har flera dubbelbindningar: linolsyra, linolensyra, arakidonsyra, eikosapentaensyra och dokosahexaensyra. I kosten av deras huvudsakliga källor är vegetabiliska oljor, fiskolja, nötter, frön, baljväxter. Solros, sojabönor, majs och bomullsfröoljor är huvudkällorna för linolsyra i kosten. Rapeseed, sojabönor, senap, sesamolja innehåller signifikanta mängder linolsyra och linolensyror, och deras förhållande varierar från 2: 1 i rapsfrö till 5: 1 i sojabönor.

I människokroppen utför PUFAs biologiskt viktiga funktioner relaterade till biomembrans organisation och funktion och syntesen av vävnadsregulatorer. I celler sker en komplex syntesprocess och ömsesidig transformation av PUFA: linolsyra kan omvandlas till arakidonsyra, följt av dess införlivande i biomembran eller syntesen av leukotriener, tromboxaner, prostaglandiner. Linolensyra spelar en viktig roll för nervosystemets och näthinnans normala utveckling och funktion, vilket är en del av de strukturella fosfolipiderna och finns också i betydande mängder i spermier.

Fleromättade fettsyror består av två huvudfamiljer: linolsyraderivat relaterade till omega-6-fettsyror och linolensyraderivat till omega-3-fettsyror. Det är förhållandet mellan dessa familjer, förutsatt att den övergripande balansen av fettintag blir dominerande ur ståndpunkten att optimera lipidmetabolism i kroppen på grund av modifieringen av fettsyrasammansättningen av livsmedel.

I människokroppen omvandlas linolensyra till långkedjiga n-3 PUFAs - eikosapentaensyra (EPA) och docosahexaensyra (DHA). Eikosapentaensyra tillsammans med arakidonsyra i strukturen av biomembran är direkt proportionell mot dess innehåll i livsmedel. Med en hög nivå av dietiskt intag av linolsyra i förhållande till linolensyra (eller EPA) ökar den totala mängden arakidonsyra som ingår i biomembran, vilket förändrar deras funktionella egenskaper.

Som ett resultat av användningen av EPA av kroppen för syntesen av biologiskt aktiva föreningar bildas eikosanoider, vars fysiologiska effekter (till exempel en minskning av trombbildningshastigheten) kan vara direkt motsatta verkan av eikosanoider syntetiserade från arakidonsyra. Det är också visat att EPA förvandlas till eikosanoider, vilket ger en mer subtil jämförelse med eikosanoider - derivat av arakidonsyra, reglering av inflammationsfasen och vaskulär ton.

Docosahexaensyra finns i höga koncentrationer i näthinnans cellmembran, som bibehålls på denna nivå oberoende av utbudet av omega-3 PUFA med näring. Det spelar en viktig roll vid regenerering av rhodopsin visuellt pigment. Även höga koncentrationer av DHA finns i hjärnan och nervsystemet. Denna syra används av neuroner för att modifiera de fysiska egenskaperna hos sina egna biomembraner (såsom fluiditet), beroende på funktionella behov.

Nya framsteg inom nutriogenomik bekräftar involveringen av omega-3-familjen av fleromättade fettsyror vid reglering av uttryck av gener som är involverade i fettmetabolism och inflammationsfaser på grund av aktivering av transkriptionsfaktorer.

Under senare år har försök gjorts för att fastställa adekvata nivåer av omega-3-fettsyrorförsörjning med näring. I synnerhet är det visat att för en vuxen hälsosam person täcker användningen av 1,1... 1,6 g / dag linolensyra i livsmedelskompositionen de fysiologiska behoven i denna fettsyrorfamilj.

De viktigaste livsmedelskällorna för PUFA i omega-3-familjen är linfröolja, valnötter och marin fiskolja.

För närvarande är det optimala förhållandet i näring av PUFA i olika familjer följande: omega-6: omega-3 = 6... 10: 1.

De viktigaste matkällorna för linolensyra

http://zazdorovye.ru/nasyshhennye-i-nenasyshhennye-zhirnye-kisloty-ix-rol-v-pitanii/

Funktioner av omättade fettsyror i mänsklig näring

Omättade fettsyror (EFA) är föreningar som är involverade i olika processer av mänsklig aktivitet. Men de flesta av dem kan vår kropp inte syntetisera, därför borde få den erforderliga mängden från mat. Vilken roll spelar dessa ämnen och hur mycket behöver vi dem för normal funktion?

Varianter av NLC

Gruppen omättade (omättade) fettsyror innefattar monoättad (MUFA) och fleromättad (PUFA). Den första har ett annat namn - Omega-9. Det vanligaste och viktigaste omättade fettet är oljesyra. Den finns i följande produkter:

• i oliver och olivolja;
• i nötter, till exempel i jordnötter och smör
• i avokado;
• i majfröolja;
• i solrosfröolja och rapsolja.

Mest oljesyra i olivolja och rapsolja.

Det värdefullaste för oss är PUFA. De kallas också oersättliga, eftersom de inte produceras av människokroppen. Deras tredje namn är vitamin F, men faktiskt nej det är inte vitaminer.

Bland de fleromättade skilja två subgrupper av fettsyror. Av dessa är omega-3 mer fördelaktigt. Omega-6-syror är också viktiga, vi brukar vanligtvis inte sakna dem.

Den mest kända Omega-3:

• DHA,
• alfa-linolensyra,
• Eikosapentaensyra.

Linfröolja, valnötter, vete och rapsolja är kända som de mest prisvärda produkterna som innehåller Omega-3. Från Omega-6-gruppen är linolsyra i stor massa. Alla dessa PUFAs finns i solros och bomullsfröolja, majs och sojabönolja, nötter och solrosfrön.

Nyttiga egenskaper hos NLC

Omättade fettsyror utgör de extracellulära membranerna. Med sin brist på ämnesomsättning, särskilt fett, nedsatt cellulär andning.

Tillräckligt intag av NLC förhindrar kolesterolavsättning och minskar risken för hjärt- och kärlsjukdom. Dessutom minskar dessa substanser antalet blodplättar och förhindrar blod från förtjockning. Omättade fettsyror dilaterar blodkärl, förhindrar trombos och hjärtattacker. Tack vare åtgärden av vitamin F förbättras blodtillförseln till alla organ och vävnader, cellerna och hela organismen förnyas. Ökningen av innehållet i omega-3 i hjärtmuskeln bidrar till en effektivare funktion av detta organ.

Omättade fettsyror är inblandade i bildandet av prostaglandiner - ämnen som är ansvariga för arbetet med vår immunitet. Med sin otillräckliga utveckling blir en person mer mottaglig för infektionssjukdomar, manifestationer av allergi intensifieras.

Omättade fettsyror har en fördelaktig effekt på huden. De återställer sina skyddande egenskaper, stimulerar cellcellsmetabolism. Att öka mängden NLC i kosten, du kommer snabbt märka att huden har blivit mer tät och fuktad, oegentligheter och inflammation försvann. Syror klarar framgångsrikt blockering av talgkörtlar: porerna är öppna och rena. Med tillräcklig användning av NLC läker sår på kroppens yta snabbare. Effekterna av vitamin F på huden är så fördelaktiga att syror tillsätts till olika kosmetika. PUFAs fungerar särskilt bra med blekande hud, vilket lyckats bekämpa fina rynkor.

Om kosten saknar omega-3 och vitamin D, accelereras bildandet av benvävnad. Fosfor och kalcium absorberas bättre. Omega-3 är inblandade i bildandet av bioregulatorer - ämnen som är ansvariga för normal behandling av olika processer i vår kropp.

Omättade fettsyror är en viktig energikälla. De är de friska fetterna som vi får från maten. Mättade ämnen som kommer in i kroppen från animaliska produkter innehåller stora mängder skadligt kolesterol. Människor, vars kost byggs på stora mängder kött- och mejeriprodukter, är många gånger högre risk för att drabbas av kardiovaskulära sjukdomar.

Produkter som innehåller fleromättade fettsyror bör vara huvudkällan till fett för personer som vill gå ner i vikt. PUFA bidrar till att fett avlägsnas från kroppen, och kan själva avsättas i mindre utsträckning.

Omättade fettsyror, i synnerhet Omega-3, förbättrar ledningsförmågan hos nervimpulser och bidrar till effektivare drift av hjärnceller. Med deltagandet av denna komponent produceras substanser som är involverade i produktion av serotonin, vilket är känt som lyckonhormonet. Således främjar PUFAs bra humör och skyddar människor från depression.

Hur mycket ska konsumeras

Vid användning av dessa fördelaktiga föreningar är det viktigt att inte bara överensstämma med deras tillåtna mängd, men också för att komma ihåg proportionen. I den mänskliga kosten bör en andel av Omega-3 konsumeras från två till fyra aktier av Omega-6. Men denna andel observeras väldigt sällan. Den genomsnittliga personens meny har i genomsnitt cirka 30 gram omega-6 per gram omega-3. Konsekvensen av missbruk av den senare är ökad blodkoagulering, ökar blodpropp. Risken för hjärtattacker, hjärtsjukdomar och blodkärl ökar. Immuniteten är nedsatt, oftare finns autoimmuna sjukdomar, liksom allergiska reaktioner.

Förhållandet NLC är lämpligt att bygga på basis av den erforderliga mängden Omega-3 i kosten. En person behöver från 1 till 3 gram av denna PUFA per dag. Följaktligen är rätt mängd omega-6 från 2 till 12 gram, beroende på det individuella behovet.

De bästa källorna till NLC är produkter av vegetabiliskt ursprung. De innehåller inte skadliga fetter, rik på vitaminer, mineraler, kostfiber. Särskilt mycket PUFA i oljor.

När du köper produkter till ditt bord, var särskilt uppmärksam på deras färskhet och produktionsmetod samt de villkor där de lagrades. Omättade fettsyror oxideras lätt, samtidigt som de förlorar alla sina fördelaktiga egenskaper. Destruktiva processer uppstår vid kontakt med luft, exponering för värme och ljus. Om du vill dra nytta av oljan kan du inte steka den! Som ett resultat bildas fria radikaler i produkten, som har en skadlig effekt på vår kropp och kan orsaka olika sjukdomar.

Vid inköp och inkludering i kost av vegetabilisk olja är det nödvändigt att vara uppmärksam på följande punkter.

• Det måste vara oraffinerat, ej deodoriserat, kallpressat.
• Det är nödvändigt att oljan hölls i en tätt sluten behållare, utgångsdatumet kom inte ut.
• Oljan måste lagras utan åtkomst till ljus: i en mörk glasflaska, i en ogenomskinlig förpackning.
• Den bästa behållaren för förvaring är en metallburk eller glasflaska.
• Det är bättre att köpa olja i ett litet paket.
• Efter öppningen ska den förvaras utan ljus, på en sval plats, högst sex månader.
• En bra olja förblir flytande även i kylskåpet.

Omättade fettsyror är viktiga för vår kropp. Vegetabiliska oljor är den bästa källan till NLC. Äta dem, du måste följa åtgärden, eftersom ett överskott av fett i kosten kan skada istället för att gynna.

http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/nenasyschennye-zhirnye-kisloty/

Mättade fettsyror

Mättade fettsyror (NLC) är kolkedjor, där antalet atomer varierar från 4 till 30 och mer.

Den allmänna formeln för föreningar i denna serie är CH3 (CH2) nCOOH.

Under de senaste tre decennierna trodde man att mättade fettsyror är skadliga för människors hälsa, eftersom de är ansvariga för utvecklingen av hjärtsjukdomar, blodkärl. Nya vetenskapliga upptäckter har bidragit till omvärderingen av förenings roll. Idag har det fastställts att de i måttliga mängder (15 gram per dag) inte utgör ett hot mot hälsan, utan tvärtom har en positiv inverkan på de inre organens funktion: de deltar i kroppens termoregulering, förbättrar hår och hud.

Fetttyper

Triglycerider består av fettsyror och glycerol (triatomisk alkohol). Den första är i sin tur klassificerad enligt antalet dubbelbindningar mellan kolhydratatomer. Om de är frånvarande kallas sådana syror mättade och de är omättade.

Konventionellt är alla fetter uppdelade i tre grupper.

Mättad (gräns). Dessa är fettsyror vars molekyler är mättade med väte. De går in i kroppen med korv, mejeri, köttprodukter, smör, ägg. Mättade fetter har en fast textur på grund av långsträckta kedjor längs en rak linje och nära passar varandra. På grund av denna förpackning ökar smältpunkten för triglycerider. De är inblandade i cellens struktur, mättar kroppen med energi. Mättat fett i små mängder (15 gram per dag) behövs av kroppen. Om en person slutar konsumera dem börjar cellerna syntetisera dem från en annan mat, men det här är en extra börda på de inre organen. Ett överskott av mättade fettsyror i kroppen ökar kolesterolhalten i blodet, bidrar till ackumulering av övervikt, utveckling av hjärtsjukdom, utgör en förutsättning för cancer.

Omättad (omättad). Dessa är essentiella fetter som kommer in i människokroppen tillsammans med växtfoder (nötter, majs, olivolja, solros, linolja). Dessa inkluderar oljesyra, arakidonsyra, linolsyra och linolensyra. Till skillnad från mättade triglycerider har de omättade en "flytande" konsistens och fryser inte i kylkammaren. Beroende på antalet bindningar mellan kolhydratatomer finns enomättade (Omega-9) och fleromättade föreningar (Omega-3, Omega-6). Denna kategori av triglycerider förbättrar proteinsyntesen, tillståndet av cellmembran och insulinkänslighet. Dessutom tar det bort dåligt kolesterol, skyddar hjärtat, blodkärl från feta plack, ökar antalet bra lipider. Människokroppen producerar inte omättade fetter, så de måste regelbundet komma med mat.

Transfett Detta är den mest skadliga typen av triglycerider, som erhålls genom behandling av väte under tryck eller uppvärmning av vegetabilisk olja. Vid rumstemperatur härdar transfetter bra. De ingår i margarin, dressingar för rätter, potatischips, frysta pizza, butikskakor och snabbmat. För att öka livslängden för livsmedelsindustrin upp till 50% innefattar transfetter i konserver och konfektprodukter. Men de ger inte värde för människokroppen, men tvärtom gör det ont. Risken för transfetter: störa ämnesomsättningen, förändra insulinmetabolism, leda till fetma, utseendet av hjärt-kärlsjukdom.

Det dagliga fettintaget för kvinnor under 40 år är 85-110 gram, för män 100-150. Äldre personer rekommenderas att begränsa intaget till 70 gram per dag. Kom ihåg att 90% av kosten ska domineras av omättade fettsyror, och endast 10% är i gränsvärdet triglycerider.

Kemiska egenskaper

Fettsyrornas namn beror på namnet på motsvarande kolväten. Idag finns det 34 huvudsakliga föreningar som används i människoliv. I mättade fettsyror är två väteatomer bundna till varje kolatom i kedjan: CH2-CH2.

Populära:

• butan, CH3 (CH2) 2COOH;
• nylon, CH3 (CH2) 4COOH;
• kapryl, CH3 (CH2) 6COOH;
• caprik, CH3 (CH2) 8COOH;
• laurinsyra, CH3 (CH2) 10COOH;
• myristic, CH3 (CH2) 12COOH;
• palmitin, CH3 (CH2) 14COOH;
• stearin, CH3 (CH2) 16COOH;
• laserin, CH3 (CH2) 30COOH.

Mest begränsande fettsyror innehåller ett jämnt antal kolatomer. De är väl lösliga i petroleumeter, aceton, dietyleter, kloroform. Högmolekylära gränsvärden bildar inte lösningar i kall alkohol. Samtidigt motståndskraftig mot oxidationsmedelens funktion, halogener.

I organiska lösningsmedel ökar lösligheten hos mättade syror med ökande temperatur och minskar med ökande molekylvikt. När de släpps ut i blodet slår sådana triglycerider samman och bildar sfäriska substanser, vilka deponeras "i reserv" i fettvävnad. Denna reaktion är förknippad med mytens uppkomst att begränsande syror leder till blockering av artärerna och de måste helt uteslutas från kosten. Faktum är att sjukdomar i hjärt-kärlsystemet härrör från en kombination av faktorer: dålig livsstilspraxis, brist på motion och missbruk av skräpmat.

Kom ihåg att en balanserad, berikad diet i mättad fettsyror inte kommer att påverka figuren, utan tvärtom kommer att gynna hälsan. Samtidigt påverkar deras obegränsade konsumtion negativ inverkan på inre organ och system.

Värdet för kroppen

Den huvudsakliga biologiska funktionen av mättade fettsyror är att förse kroppen med energi.

För att behålla sin vitala aktivitet borde de alltid vara i måttliga mängder (15 gram per dag) i kosten. Egenskaper hos mättade fettsyror:

• ladda kroppen med energi;
• delta i vävnadsreglering, hormonsyntes, testosteronproduktion hos män;
• formcellsmembran;
• tillhandahålla digestion av mikroelement och vitaminer A, D, E, K;
• normalisera menstruationscykeln hos kvinnor;
• förbättra reproduktiv funktion
• skapa ett fettlager som skyddar de inre organen;
• reglera processerna i nervsystemet
• är involverade i utvecklingen av östrogen hos kvinnor;
• skydda kroppen mot hypotermi.

För att bibehålla god hälsa, rekommenderar nutritionists att inkludera produkter med mättat fett i den dagliga menyn. De ska stå för upp till 10% av kaloriinnehållet i den totala dagliga kosten. Detta är 15-20 gram förening per dag. Företräde bör ges till följande "användbara" produkter: boskapslever, fisk, mejeriprodukter, ägg.

Förbrukningen av mättade fettsyror ökar med:

• lungsjukdomar (lunginflammation, bronkit, tuberkulos);
• stark fysisk ansträngning
• behandling av gastrit, duodenalsår, mage;
• borttagning av stenar från urin / gallblåsa, lever;
• total utarmning av kroppen
• graviditet, amning
• bor i norden;
• Uppkomsten av den kalla årstiden, när ytterligare energi används för att värma kroppen.

Minska mängden mättade fettsyror i följande fall:

• i hjärt-kärlsjukdomar;
• övervikt (med 15 "extra" kilogram);
• diabetes;
• högt kolesterol;
• minskning av energiförbrukningen i kroppen (under den varma säsongen, på semester, medan stillasittande arbete).

Med otillräckligt intag av mättade fettsyror utvecklar en person karaktäristiska symptom:

• minskad kroppsvikt
• störde nervsystemet
• produktiviteten minskar
• hormonell obalans uppträder
• tillstånd av naglar, hår, hud förvärras
• infertilitet uppstår.

Tecken på överflödiga föreningar i kroppen:

• ökning i blodtryck, hjärtavvikelser;
• utseendet av symptom på ateroskleros
• bildandet av stenar i gallblåsan, njuren;
• ökning av kolesterol, vilket leder till utseendet av feta plack i kärlen.

Kom ihåg att mättade fettsyror äter måttligt och inte överstiger dagskursen. Endast på detta sätt kommer kroppen att kunna dra största möjliga nytta av dem, utan att samla slagg och inte "överbelasta".

För snabb matsmältning av fetter rekommenderas det att använda med örter, örter och grönsaker.

Källor av mättade fettsyror

Den största mängden NLC är koncentrerad i animaliska produkter (kött, fjäderfä, grädde) och vegetabiliska oljor (palm, kokosnöt). Dessutom får människokroppen mättade fetter med ostar, bakverk, korv och kex.

Idag är det svårt att hitta en produkt som innehåller en typ av triglycerider. De är i kombination (rika, omättade fettsyror och kolesterol är koncentrerade i svamp, smör).

Den största mängd NLC (upp till 25%) är en del av palmitinsyra.

Det har en hyperkolesterolemisk effekt, därför bör intaget av produkter som det ingår i, vara begränsat (palmolja, koolja, svamp, bivax, spermhalsspermaceti).

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/nasyshchennye-zhirnye-kisloty/