Trufflor är svampen i underjordiska riket av naturen, med rätta att vara aristokrater bland andra representanter för de omtvistade. Kulturen av dessa läckra svampar går tillbaka till Avicennas dagar, som nämnde dem i hans medicinska avhandlingar. I dag är tryffel en dyr delikatess av fransk mat. Priset på 1 kg färska svampar på Europas marknader uppgår till tusen euro.

Det finns cirka 10 arter av ätliga svampar i världen, varav svart tryffel anses vara den mest värdefulla. På Rysslands territorium hittar du sommertruffeln. Homeland delikatess är Medelhavsområdet: Frankrike, Italien, Spanien.

Under de senaste åren har industriell tryffelproduktion etablerats i Kina, USA, Nya Zeeland, Australien och England. De mest värdefulla mattyperna för gourmeter: Perigord, Piemonte, vinter.

Gourmet svampar: byte och odling

Till skillnad från andra arter föredrar dessa svampar att bosätta sig under jord. Deras oförutsägbara syn gör vanliga människor tvivlar på exklusiviteten hos den här produkten. Men höjdpunkten är exakt i deras unika smak, attraktiv för djur. Liksom alla andra svampar, multiplicerar de med sporer som bildas på den köttiga stammen. Men för tryffel som växer under jorden, är vind, fåglar och djur, som under naturliga förhållanden bärare av frö över långa avstånd, inte tillgängliga. Därför har naturen för framgångsrik återgivning givit underjordiska invånare med en stark attraktiv arom. För att hitta dem under jord, behöver du en utmärkt doft som grisar och hundar har. Därför har djur blivit de viktigaste gettersna av läckra tryffel.

Gris söka tryffel på grund av sin natur

I Frankrike, Spanien, Italien, sökes svamp med hjälp av utbildade grisar, men nyligen har de börjat träna hundar för tryffel. Grisar tårar marken hårt på jakt efter mat och bryter ofta mycelets ömma trådar. Hundar, till skillnad från smågrisar, kan ringa ägaren till tryffelens plats, utan att skada marken.

Riktigt goda svampar växer under naturliga förhållanden under höljet av lövträd. Mycelium ligger mellan växternas rötter och utgör en typ av symbios, som kvalitativt skiljer svampen från dess överliggande motstycken. Beroende på arten föredras vissa arter av högre växter. Till exempel växer svart och sommertruffel mellan rötterna på hornbjälk, hassel, ek, bok. Piemonteiska föredrar att bosätta sig i symbios med poppel, björk, elm, lind, rowan, hagtorn.

Kycklingens popularitet ledde till att vissa företagare odlade svampar i andra delar av världen. På 1700-talet försökte man artificiellt växa tryffel, som kronades med framgång. Sedan dess har odling av delikatesser praktiserats över hela världen.

Typer av ätliga svampar

Vad är en tryffel? Det är en representant för kungariket av marsupial (ascomycete) svamp som odlar underjordiska och avelssporer. Den växer från nätverket av mycelium, som bildar en köttig sfärisk kropp med en diameter av 2,5 till 10 cm. Den har en rik svamparom med en touch av överkokta solrosfrön eller valnötter. Om du släpper det i vatten, så kommer vätskan efter en stund att bli brun och skaffa smaken av sojasås. Sporer återfinns i fruktkroppen i speciella säckar.

Färgen på delikatessen skiljer sig åt beroende på typ och har en brun-svart eller blåaktig nyans. När snittet är synligt marmor vener grädde färg. Köttet är mycket tätt, med åldrande blir svampen lös. Varianter av tryffel i naturen är inte ovanliga, men inte alla är ätbara och har en god arom. Vissa arter har en sjuklig lukt av rått sill, ruttna lök eller tjära för människor.

Följande typer är ätbara:

• svart (Perigord);
• år;
• Piemonteiska (italienska);
• vinter.

Den dyraste svampen i världen är vit tryffel

Vit tryffel (Piemonte eller italienska) är extremt sällsynt och växer bara i lövskogarna i Piemonte-regionen i Italien. Denna typ har en unik smak som gör att du kan kombinera den i olika kulinariska läckerheter. Dess lukt kommer att göra vilken mat som helst som är utsökt. Vit tryffel från Piemonte anses vara den dyraste och populära av alla slag. Ett alternativ till Piemonte är Perigord, vars arom inte är så bra, men anses fortfarande vara en av de bästa delikatesserna i världen. Det skördas i vissa regioner i Spanien, Italien och Frankrike, täckt med lövskogar. Samlingstid: från november till mars.

Vintertryffel, den mest populära, växer från november till mars

Vintertrffel växer i norra regionerna i Italien, Frankrike, Schweiz, Ukraina. Dess arom är mindre uttalad än den för svart. Mestadels märklig musky lukt. Den har en mörk, vassa yta av rödviolett, nästan svart.

Sommartruffel anses vara en delikatess, men mindre värderad än andra äkta tryffel.

Sommartruffel växer i diameter upp till 10 cm. Den finns i områden i Centraleuropa, Ryssland, Skandinaviska länderna vid Svarta havet. Svamp erhålls på sommaren före början av höstkylan. Det är en mängd Perigord tryffel, har en trevlig nötaktig smak. Sedan dess har det erkänts som ett föremål för jakt på erfarna svampplockare i Rysslands skogar. På Moskvas region, Ukraina och Vitryssland kan du hitta polsk eller Trinity tryffel, med form av potatis av medelstorlek.

Typer av oätliga underjordiska svampar

Hjort tryffel förbrukas inte som mat, men det är en delikatess för ekorrar, harar, badgers, möss och rådjur.

Det finns många tryffel som kan användas i mat utan fara. Men ännu mer svampar som, när de tas in, orsakar matsmältningsbesvär och ibland allvarlig förgiftning. De kan lätt förväxlas med riktiga delikatesser. Trots likheten är oätliga "tryffel" tillhörande en annan familj. Bland dem växer hjorttryffel i skogen i Nordamerika och Europa. Denna art är oätlig för människor, men rådjur, harar, ekorrar hittar svampen under jordens skikt omedvetet och äter det med nöje.

Falskt tryffel - en mycket farlig gulgrå eller rödbrun svamp

Om hjortsvamp bara orsakar störd mage, är en falsk tryffel livshotande. Giftig svamp har avlång form, beige eller mörkröd färg, tillhör annan familjebasidiomycet. Fruktkroppen växer upp till 10 cm lång, har en obehaglig lukt.

Steppegafflar (tombolaner) växer i Azerbajdzjan, Turkmenistan, Sydeuropa och Nordafrika är en mängd oätliga svampar. Bland dem finns ätbara arter. Skillnaden tombolana är att hans fruktkropp kommer till ytan och bildar en svamp i form av en knöl.

Priset på ett kilo färsk svamp är mer än värdet av guld.

Som en utsökt delikatess betraktas tryffel som de dyraste svamparna i världen. Gourmer runt om i världen uppskattar de underjordiska svamparna för en rik smak som blir vilken maträtt som helst i ett matlagningsarbete.

http://progrib.ru/tryufel/raznoobrazie-vidov-tryufelej.html

Vad är skillnaden mellan svart tryffel och vit svamp? Foto av svart / vit tryffel?

Det finns många typer av svampar - tryffel, men de dyraste av dem är svarta franska tryffel och vita italienska!

Den största skillnaden mellan vita svampar - tryffel från svarta - är deras pris. Det varierar från tusen dollar till. Ah, den dyraste tryffeln såldes för 152 tusen dollar. Och det här priset är bara ett kilo!

Vita svampar - tryffel är dessutom mer sällsynta och mer doftande, och det är därför deras kostnad är mycket högre än svart tryffel!

Dessa svampar växer i marken. Få dem är inte lätt - särskilt i denna fråga är utbildade hundar, grisar, speciellt inte i drift eftersom de inte kan få tryffel ur marken utan att skada dem.

Svarta tryffel skördas i november - december - januari och februari, fånga några mars nummer.

Vita - ha en kortare skördäsong - slutet av oktober, november och början av december!

Det här är de viktigaste skillnaderna mellan svart och vitt, franska och italienska!

Bon aptitit, och om du aldrig har försökt sådana riktigt läckra svampar, önskar jag dig en gång att rätta till denna "brist"))

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1561061-chem-otlichaetsja-chernyj-grib-trjufel-ot-belogo-foto-chernogo-belogo-trjufelej.html

Svartvita trffel

Tryffel - en sorts svamp pungdjur beställa Peziziales med underjordiska tuberös köttiga fruktkroppar. Det finns en åsikt att man bara smakat en tryffel en gång, smaken och aromen skar i minnet under en livstid. Foto och beskrivning av tryffel kan orsaka någon att ifrågasätta hans smak kvaliteter, men tro mig - för en ful utseende döljer ett riktigt mästerverk, drömmen om kockar över hela världen. Var tryffeln växer, hur trffeln ser ut, och var sin historia kommer ifrån, hittar du på denna sida.

På de bästa restaurangerna i Piemonte på senhösten serverar de "tryffelmenyer": euro edak för 180 (med 6-7 serveras från antipasti till desserter) kan du få en uttömmande uppfattning om varför denna svamp är den dyraste i världen. Naturligtvis har turister också möjlighet att delta i en natt tryffel jakt, och sedan köpa ut svamparna som finns i Trifolau.

En tryffel är en underjordisk svamp som växer mellan skogsrötter och är i ordets strikt bemärkelse en parasitisk växt som drar från trädens rötter allt som det behöver för livet (men trädet lider inte samtidigt). Hans världsberömelse förklaras av två fakta. För det första är det en mycket sällsynt produkt. För det andra ger smaken av tryffeln och dess arom ett så starkt intryck att de kommer ihåg från första gången under en livstid. Truffelaroma är apotheosen av alla dofter som vi gillar så mycket i höstskogen: alla dessa subtila dofter av fallna löv, fuktiga träd och jord, alla dessa muskiska toner av humus - allt detta är i tryffeln förstärktes bara flera gånger. Doften av färsk tryffel är så stark att vissa chefer erkänna att de har huvudvärk, om du har att rengöra och skära en hel del svamp åt gången. Men det är för denna doft som tryffel är älskad. Detta är det bästa och mest sofistikerade kulinariska "parfymeriet" av alla.

En tryffel är en mystisk svamp. Historien om tryffel

Tryffeln är en mystisk svamp, hittills har det inte varit möjligt att räkna ut exakt hur det växer. Hur många typer av tryffel finns i världen är inte heller säkert kända. Men det är säkert säkert att tryffel är den mest utsökta svampen i världen, och av alla tryffel är vit tryffel från Alba i Piemonte det bästa. Säsongen av vita tryffel faller i oktober-december, och vid denna tidpunkt blir Piemonte huvudpunkten i reseprogrammet för äkta gourmander.

Den berömda fransk kocken Jean-Anselm Bria-Savarin från 1900-talet ägnade ett separat kapitel till sin tryffel till sin berömda bok The Taste Physiology (1825), som beskriver hur han experimentellt kontrollerade om en tryffel är en afrodisiakum. Han kallade det "diamanten i köket." På den tiden var tryffel (svart, inte minst vit) mycket sällsynt i Paris, de serverades endast i restaurangerna på Hotel des Americans och Hotel de Provence, liksom i hemliga rika aristokrater. Historien om artificiellt odlade tryffel började på 1800-talet, då fransmännen lärde sig att odla svart tryffel och planterade "tryffelskog" i nästan alla regioner. Därefter blev "diamanterna" ganska tillgängliga även för vanliga franska människor vid semesterbordet. Första världskriget, när striderna genomfördes bara i tryffelområdena, liksom efterföljande avskogning och användningen av kemiska gödselmedel under hela 1900-talet, hade dock en mycket negativ inverkan på den europeiska tryffeln. Endast i Perigord före världskriget samlade jag omkring 1000 ton per år, och nu övergår hela franska gröda inte över 20 ton. Situationen i Italien är inte mycket bättre.

Hur man odlar tryffel

För att odla en svamp behöver du en slump med tre faktorer: rätt jord, träd och väder. Innan du odlar en tryffel behöver du skapa vissa förutsättningar: jorden bör vara mjuk och rik på mineraler, klimatet - varmt och fuktigt. Ek, poppel, körsbär, hasselnöt, lind och pil kombineras bäst med tryffel. Trädslaget påverkar smak och lukt av trffel: de svampar som har odlats under en eks tak har den starkaste aromen.

Hemligheten med att fostra svarta tryffel idag återställs, men det här ockupationen är fortfarande mest lämplig för människor med en mycket filosofisk sinnesstämning. När allt kommer omkring måste du först hitta en lämplig skog med rätt klimat och jord, växtdruffel tvister där och vänta sedan tålmodigt på att få något ur det eller inte. Ärligt talat är felprocenten fortfarande sådan att priset för utspädda tryffel är ungefär samma som de vilda.

Vit tryffel är den dyraste delikatessen i världen

Vit tryffel, till skillnad från svart, kan inte spädas ut. Och eftersom den växer i mycket begränsade områden (tryffel i Piemonte skördas endast i Lange, vissa områden i Monferrato och Roerot och på kullarna runt Turin), är priset ett logiskt resultat av mycket lågt utbud och högsta efterfrågan. Så vad är det som lockar connoisseurs från hela världen?

Gioacino Rossini, en stor fan av vita tryffel, kallade honom "Mozart bland svampar" och påminde om att "han grät bara tre gånger i sitt liv: när min första opera misslyckades, när jag först hörde Paganini spela och när en kalkon fylld med vita tryffel föll för ombord på båten under en picknick på vattnet. " Vit tryffel är den mest sofistikerade och mest doftande. Hans fans säger ofta att de "äter lukten" eftersom den kraftfulla aromen och smaken är så täta och komplexa sammankopplade att det är nästan omöjligt att skilja sig från varandra.

En annan egenskap av vit tryffel, som bidrog till sin omvandling till en gastronomisk sällsynthet, är säsonglighet. Du kan prova denna svamp endast från oktober till januari. Naturligtvis, på andra tider av året, kan restauratörer erbjuda dig rätter med vit tryffel, där konserverad svamp kommer att användas ändå, men färsk tryffel och hans medfångare i en burk kan skilja sig precis som den aria som Caruso utförde från den aria som sjöngs av en granne. Därför, på hösten är vit tryffel den oroade kungen av Alba.

Enligt lag kan du samla vita tryffel från den 15 september till den 31 januari, men toppen av kvalitetssvampar når i november-december. Denna period är den mest stressiga i livet för Trifolao (tryffelplockare). De väntar på att natten ska gå på en "jakt" med specialutbildade hundar (i Piemonte tar inte till hjälp av grisar, eftersom de ofta äter de svampar som finns). På natten är samlingen ordnad av flera anledningar: För det första är nattluften kallare och renare, så hundar luktar bättre, för det andra är de reserverade platserna i varje Trifolau hans kunnande som måste vara gömd från konkurrenterna och för det tredje, på natten är det lättare att höra en närmande angripare (attacker på Trifola är inte så sällsynta - varorna är för dyra att sätta i fickorna). För att inte glöda, försöker Trifolau till och med att välja hundar med mörkt hår, och de rider upp till jaktplatsen på cykel och lämnar bilen flera kilometer bort för att förvirra sina förföljare.

Vit tryffel är den dyraste delikatessen i världen, det är lätt inredda för priset, inte bara svart kaviar och foie gras, men även guld (om du omberäknar kostnaden per gram produkt). Därför är det inte förvånande att sådana sällsynthet säljs på auktioner. De första tryffelmarknaderna (Fiera del Tartufo) började hållas i Alba redan i 1930-talet, som sedan kompletterades med tryffelauktioner, där kockarna till de mest kända europeiska restaurangerna desperat handlades för de bästa kopiorna. Kockar kan förstås - genom att betala en rejäl summa för inköp, kan rätter med tryffel säljas till ett pris som täcker alla kostnader.

Medelpriset på vita tryffel är 3 000-4 000 euro per kg och ett rekordpris på 330 000 dollar för en unik 1,5 kg svamp köpt inkognito från Hong Kong 2007 vid en traditionell välgörenhetsauktion som hölls i Alba i november med en sändning på London och Hong Kong Auktionsreglerna är desamma överallt: svampen måste lämnas in med en fullständig stamtavla (som anger vikten på grammet, namnet på den hund som hittat honom och en indikation på det träd han fann).

Förutom auktioner, där kockar och ägare till de bästa restaurangerna inbjuds på inbjudan, finns det tryffelmarknader i Piemonte, där de säljer både svampen själva och deras derivatprodukter (tryffelolja, pajer). Det ser ut så här: Trifolau talar lugnt med varandra, diskuterar vädret och subtiliteten hos hundträning. Räknare är tomma, de har ingen svamp. När köparen har rätt väntar Trifolou på honom att uttrycka sina önskningar och börjar sedan få tryffel från fickorna, snyggt inslagna i näsdukar eller servetter. Visningen börjar med det minsta, eftersom stora kopior är reserverade för vanliga kunder eller de rikaste turisterna som kan betala mer.

Priset och styrkan hos doften av vit tryffel sätter honom i en kantlinje kulinarisk position. Ingen kock i världen förbereder tryffel i ren form, och ofta är mängden tryffel i en maträtt jämförbar med de volymer där örter och kryddor används. Dessutom försöker vita tryfflar vanligtvis att genomgå minimal värmebehandling, vilket försvagar smaken och smaken som är mer känslig än den för svart. Och eftersom arom av vita tryffel är starkast när de bara skivas, sprids de vanligtvis bara med nyplanade tunna skivor på färdig maträtt. I Piemonte behandlas risotto, lokal pasta tagliatelle, äggröra och carpaccio oftast så här. De bästa kompanjonerna av vit tryffel är pasta, ägg, vitt kött (kyckling, kalkon och vaktel), risotto, parmesanost och romano, lite bittera sallader (till exempel frös), bresaola och prosciutto, potatis och vildsvin.

Svart (Perigord) tryffel

Svart (Perigord) tryffel har en lik vit smak, endast de jordiska och muskiska noterna i den är svagare och komplementeras ofta av en lukt som tyder på mycket färska hasselnötter. Dessutom tillsätts svart tryffel under tillagningen, och allt detta tillsammans skiftar utbudet av lämpliga viner i stället mot fullblodig vit, inte alltför lång ålder i ek. En kryddad vit vinodling är definitivt en win-win, vit Rhonian på grundval av Russanna och Marsanna kommer inte att vara mindre bra, särskilt den fem-sju åriga Hermitage Blanc.

Truffel sorter

Totalt finns cirka 70 sorter tryffel, men mindre än tio har åtminstone något kulinariskt värde. De mest populära tryffelarna - svarta Perigord och vita - blev sådana inte bara på grund av deras mycket rika smak (Burgund och musk är jämförbara med denna parameter), men också för att de ger de största kopiorna: den genomsnittliga svarta vintern tryffeln är vanligtvis tre gånger mer sommar. Med svårigheten att samla även artificiellt utspädd svamp, blir denna parameter väldigt viktig.

http://vseoede.net/?p=2294

Vit tryffel

beskrivning

Vit tryffel är naturligtvis inte choklad godis, men den dyraste svampsoorten i världen. Svampen växer under jord och gömmer sig på ett djup av 20 cm. Truffeln är ganska tät, smakar rostade frön eller valnötter.

Vad är vit tryffel och var kan jag hitta den?

Vit tryffel, även kallad polsk, växer i skogarna i Ukraina, Ryska federationen och Västeuropa. Sedan 2000 har Kina varit huvudleverantör av vita tryffel. I mellersta kungariket odlas framgångsrik vit tryffel, som skiljer sig åt med låg kostnad och, tyvärr, är sämre i smak för vilda svamparter. Dessutom har kinesisk tryffel ingen särskiljande smak, så gourmmer föredrar att inte smaka på det.

Intressant att veta! För sökandet efter vita tryffel används specialutbildade djur - hundar och grisar. Denna övning uppträdde i det 15th århundradet i Frankrike och Italien, och kostnaden för ett djur som luktar tryffel under marken, kan motsvara kostnaden för dyra smycken.

Sammansättningen av vita tryffel

En tryffel är en rundad knöl från 2 till 10 mm i diameter, i en rå form liknar en potatis. Stora vita tryfflar kan vara olika: det finns svampar upp till 1 kg och andra små, som nötter. Men alla vita tryfflar har följande sammansättning:

• Vitaminer: PP, B1, B2, S.
• Spårämnen och hjälpämnen: aska, di- och monosackarider, kostfiber.

Användbara egenskaper hos vita tryffel och medicinska applikationer

En gammal legend, bekräftad i våra dagar, berättar för oss att vita och svarta tryffel har en positiv effekt på manlig kraft. Du kan betrakta det som en saga, men i sammansättningen av vita tryffel finns enzymer som påverkar hjärnområdena som är ansvariga för kroppslig kärlek.

Vit tryffel rekommenderas att inkludera i menyn med vuxna och barn, gravida kvinnor och äldre. Även om priset på produkten inte är lyckligt, och en sällsynt man på gatan har råd att äta läckra gourmet svampar.

Intressant att veta! År 2014 varierade kostnaden för 1 g vit tryffel i en restaurang i St Petersburg mellan 600 och 800 p. Och 1 kg vit tryffel kan kosta från $ 300 (kinesisk version) till 2 tusen amerikanska rubel.

Enligt den historiska legenden presenterade makan Louis XV kungen med 10 barn, eftersom hon använde tryffel av olika sorter i stora mängder. Några moderna läkare hävdar att användningen av tryffel av en man och en kvinna förbättrar varje reproduktionsfunktion, och tryffel kommer också att vara ett hjälpmedel i kampen mot gikt.

I folkmedicin används ett avkok av trffel som ett antiemetiskt medel, ett botemedel mot diarré och svaghet. Ett italienskt företag tog tryffel som en grund för kosmetiska preparat och hävdade att extrakten av vita och mörka tryffel minskar rynkor, skärper huden och löser upp pigmentfläckar.

Truffelskador

Officiell medicin bekräftar inte, men förnekar inte de goda egenskaperna hos tryffel. Men människor som lider av allergier mot svamp ska avstå från användningen av denna delikatess. Truffel bör konsumeras i små mängder, eftersom det är en tung produkt, rik på protein, vilket är svårt att smälta i magen.

Vit tryffel i matlagning

Vit tryffel kan inte odlas på trädgårdsbädden i trädgården, vilket är vad leverantörerna av denna produkt använder. Träffel används som en hjälpämne i många kokkonstar i världen, och kostnaden för disk med det rullar bara över.

I Frankrike och Italien saltas tryffel i burkar, som vanliga mushroner. Det hälls med olivolja, pre-betning i vin. Den klassiska tryffelrätten är champagne svamp.

Tips! För att förbereda en klassisk tryffelmaträtt behöver du 6 tryffel, fläskfett, buljong och 1 glas champagne. Spred tryffel i en kastrull, lägg fett på toppen, häll buljong och champagne och koka utan salt i 30 minuter. För denna maträtt använder du högkvalitativa produkter, eftersom den totala kostnaden överstiger 20 tusen rubel.

Vit tryffel kan serveras med en sås vitt vin och örter, även om svampen själv kan läggas till gräddesåsar genom att gnugga 5-10 g på en rivare. Till och med en liten mängd vit tryffel ger skålen en smaklig smak av nötkött, på grund av det uppskattar gourmerna produkten så mycket.

http://dom-eda.com/ingridient/item/belyj-trjufel.html

tryffel

Tröffel (Latin Tuber) är ett släktkorps av svampar i Pezizales ordning (Pezizales). Truffel - en helt unik svamp. Denna ätbara läckra svamp med en underjordisk tuberös fruktkropp är den dyraste svampen. Trffel är många arter, men inte alla är delikatesser. Denna gourmettryffel kallas "riktig". De mest värdefulla sorterna är Perigord tryffel, italiensk och vintern tryffel. De närmaste släktingarna - även ätliga svampar med liknande fruktkroppar av släktet Elaphomyces och Terfezia, samt Choiromyces - värderas mycket lägre, även om de ofta säljs. De kallas också "falska tryffel".

Var växer tryffel

Det finns två huvudtyper av tryffel - svart och vitt. Den främsta tillväxtplatsen för särskilt värdefulla svarta tryffel är Italien. De kan också hittas i ek- och bokskogar vid Svarta havskusten. Vit, mindre värdefullt, finns i Ryssland, Vitryssland, Frankrike, Polen.

Kemisk sammansättning

Vad tycker du om tryffel? Deras huvudsakliga värde är en utsökt, uttalad arom. Därför är de bästa assistenterna i sökandet efter underjordiska svampar djur - specialutbildade grisar och hundar. Om tryffelens arom är unik och oändlig, är de nästan samma i kemisk sammansättning från andra svampar. Sammansättningen av tryffel innehåller proteiner, kolhydrater och fetter, vatten, aska, monosackarider, dietfibrer, vitaminer från grupp B.

Hur man gör tryffel

Truffel är svampkonung och inte bara för priset. Kulinariska manipuleringar med de mest kända kockarna är fantastiska. De mest värdefulla tryffelarna, förutom den utsökta aromen, har en smak av valnötter eller rostade frön. Om du suger dem i rent vatten, får vattnet smaken av sojasås. På grund av de höga kostnaderna och värdet av svampar används de sällan i matlagning på egen hand. Hur kokas tryffel? De är gjorda till såser som används som kryddor, gnidade på en fin rivare och ströts ovanpå den färdiga maträtten; de gör raffinerad tryffelolja, som tjänar som ett utmärkt tillskott till sallader och grönsaker mellanmål, tillsatt lite för små till soppor för arom. Eftersom doften snabbt försvinner, blir svampen nästan inte utsatt för värmebehandling. Vita tryffel ätas fräscha, råa och svarta förberedda i ugnen i några minuter för att förbättra smaken. I de färdiga rätterna läggs de till sista vändningen.

Trots volymen av aromen, vars tryffelkomposition i praktiken inte skiljer sig från andra svampar, kan du fortfarande hålla tid - i flera veckor kan det vara friskt om du täcker dem på ett mörkt torrt ställe och inte rengör det från marken. Men fortfarande i den fria formen är de nästan inte lagrade - oftare konserverad i olivolja.

http://sostavproduktov.ru/produkt/tryufel

Kockmat

De mest utsökta och doftande tryffelarna - vita - börjar samlas i oktober. Om hur man letar efter dem och vad de har, sa kocken på restaurangen Villa Carlo Grecu.

- Trufflar anses vara de läckra, "gourmet" svamparna. Men vita tryffel värderas framför allt, vars säsong är nu i full gång. Varför exakt de?

- För det första, eftersom säsongen av vita tryffel är begränsad - i bästa fall, om sommaren lyckades, är de tillgängliga från början av oktober till slutet av januari. I dåliga, magra år kan säsongen variera bara några veckor. Och därmed växer priset för dem till ofattbara storlekar. Nu på marknaderna i Alba och Aqualje samt på den franska marknaden är Orange den mest kända trffelmarknaden i Europa. Ett kilo vita tryffel kostar omkring 4000 euro, och det här är inte gränsen, för året är inte så bra, det var lite regn. Vid slutet av säsongen, i december, kommer tryffel att kosta ännu mer. Priset för dem är väldigt instabil, det kan förändras varje dag, som olja. För det andra är aromen av vita tryffel starkare och ljusare än den av svart, även svart vinter, vilket är säkert mycket bättre än sommaren. Titta, det här är en svart sommertruffel. Luktar det?

- Det luktar, om det är nära näsan att ta med.

- Och om jag tar ut den vita tryffeln nu, kommer dess doft att sprida sig till hela restaurangen. För att vara tydlig, låt mig ge dig ett exempel: att jämföra vita och svarta tryffel är att jämföra svart och rött kaviar. Det verkar som om båda är kaviar, men smaken och priset är helt annorlunda. Tja, och dessutom samlar man vita tryfflar, som svarta, manuellt, för att de inte kan växa i konstgjorda förhållanden.

- Det är känt att tryffel jaktas med grisar eller hundar. Varför valde dessa djur som hjälpare?

- Sök efter tryffel med hjälp av grisar, eller snarare gölsvin - en gammal tradition. I Rumänien, till exempel, tryffel "jakt" föredrar de att använda dem. Björnar letar efter tryffel efter lukt och, efter att ha hittat svampen, försök omedelbart att äta den. En person måste vara mycket försiktig och försiktig - en stark vildsvin måste stoppas i tid så att han inte bara har tid att sluka svampen, men bryter inte heller den.

- Och vad sägs om hundarna?

- Det är lättare med hundar - de gillar den belöning som de kommer att få om de hittar den. Därför har de tagit svampluften, stoppa hundarna och ange platsen där tartyuffayo skulle gräva. Dock måste hundar för tryffel "jakt" träna under ganska lång tid, och återigen finns det människor för vilka det här är en hel affär. Först är valparna, helst honpekare och setter, vattnade med mjölk blandad med avkorkning av tryffel, då tvingas de att söka efter trästänger som är gömda i huset gnidade med tryffel, sedan börjar de träna hundarna utomhus - först på gården och bara i skogen. Träning kan ta ungefär fem år - inte undra på att en bra tryffeljägare kostar upp till tio tusen euro. Men det finns "tartyuffayo" som hanterar utan hjälp - de letar efter tryffel med hjälp av speciella flugor, som lägger sina larver i tryffel. De kommer att se var dessa flugor cirklar över jorden vid solnedgången, vilket innebär att de gräver där. Förresten förstör underjordiska tryfflar maskarna precis som marksvampar.

- Du nämnde att tryffel växer i Rumänien. Rumänska tryffel skiljer sig från italienska och franska?

- Faktum är att Frankrike specialiserar sig mer i svart tryffel, och även det finns en åsikt att svarta franska tryffel är bättre än svarta italienska. Jag vill inte argumentera med det, även om jag kunde. Men en sak vet jag säkert - vita tryffel i Italien är bättre än i Frankrike, och vi har mycket mer av dem. Våra vita Piemonte tryffel är standarden, de anses vara högsta kvalitet, och även det finns en särskild lag som bekräftar detta. Och vi har också ett vitt tryffelmuseum i Toscana. Italienare kallar vit tryffel en vit diamant, de är väldigt stolta över det och uppskattar det väldigt mycket. Och så finns representanter för truffel släktet i andra länder, i de varma regionerna i de tempererade zonerna i båda halvkärmen, i Australien är det bara flera dussin arter. Men de förlorar mycket italienska och i smak, och i storlek och i konsistens. Till exempel läser jag att vita tryffel finns även i Moskva, men de är mer som "farfar tobak" för att smaka. Kinesiska tryffel - och jag vet det här ur min egen erfarenhet - inte bara är de helt smaklösa, de är också svåra, som trä, och de luktar inte alls. Men nu är Rumänien en av Italiens och Frankrikes mest allvarliga konkurrenter i tryffelbranschen.

- I vilken form kan vita tryffel ätas?

- Endast i ost, bara i färska! Matlagning vit tryffel är en blasfemi. Till skillnad från sina svarta motsvarigheter, som både kan stekas, stuvas och kokas, förlorar vita tryfflar deras smak och smak när de kokas. Därför är de inte ens konserverade, men i princip kan de syltas. Förutom alla tryfflarna gör man klämma, koncentrerad essens, och från vita tryffelvisa, det visar sig självklart att vara mer doftande än svarta. Om du vill laga pasta med vita tryffel hemma, lägg till 4-5 droppar vit tryffelolja till den färdiga pastan och gnid sedan på en speciell rivare några gram färsk vit tryffel - bara super! Om vit tryffel är närvarande i maträtten, får ingen ingrediens tillåtas tävla med den. Ju enklare receptet, desto mer märkbart är den royal smaken och smakligare maträtten. Men det verkar som om jag är nöjd med tillsatsen av färska tryffel, det är inte värt det, det optimala beloppet för en maträtt är 5-6 gram, högst tio.

http://www.kommersant.ru/doc/618944

Svart tryffel - en delikatess från fängelsehålan

Svart tryffel är en trffel svamp av truffel släktet. Det kallas också fransk svart tryffel och Perigord tryffel, från Perigord regionen i Frankrike, där dessa svampar växer.

Det vetenskapliga namnet är Tuber melanosporum.

Det finns cirka 30 sorter av tryffel, men endast 8 av dem är av kulinariskt intresse. Perigord svart tryffel anses vara den mest sofistikerade bland tryffelerna. Dessa svampar är så värdefulla att de kallas svarta prinsessor, svartguld och svarta diamanter.

Beskrivning av svarta tryffel

Svart tryffel har utseendet av en mörk, nästan svart knöl. Tröffelens massa är först i ljuset efter det mörknar till en lila-svart färg, med vita streck synliga. Fruktkroppen är underjordisk, dess form är oregelbunden, tuberiform. Fruktkroppens diameter är 3-9 centimeter.

Färgen är rödbrun, senare blir den kolsvart, om du trycker ner på en svamp blir den en rostig färg. Svarta tryffelns yta är täckt med ett stort antal oegentligheter med 4-6 kanter.

Den franska svarta tryffelmassan är hård, vid första ljuset, rosabrun eller grå med röda eller vita vener som bildar marmormönstret på skäret. Med ålder mörknar köttet från sporerna, och dess färg blir mörkbrun eller svartlila, men venerna förblir. Massan har en karakteristisk stark arom och en bitter trevlig smak. Spore pulver mörkbrun. Sporer är ovala eller spindelformade, krökta.

Perigord tryffel växer områden

Även om namnet på dessa svampar indikerar lokaliteten distribueras de inte bara i Perigord. Svart tryffel skördas över hela Frankrike, men främst i sydöstra delen: Dordogne, Lo, Vaucluse och Gironde. Även dessa svampar växer i Spanien och Italien. Dessa delikatesser odlas i Kina.

Under lång tid trodde man att tryffel växer på trädrötter, men det är svamppestar som har två karakteristiska egenskaper. För det första är fruktkropparna underjordiska på ett djup av 5 till 30 centimeter, därför är de svåra att upptäcka, och för det andra är de lämpliga endast skarpa kalkrika jordar, medan facket med träd är nödvändigt. Samtidigt är tryffel mycket betungande när man väljer träd, föredrar de ömsesidigt samarbete främst med hasselsträd och ekar.

Trä ger tryffel de nödvändiga näringsämnena, och myceliet omsluter rötterna, vilket resulterar i deras förmåga att absorbera vatten och mineralsalter. Dessutom skyddar myceliet rötterna från olika sjukdomar, såsom senblod. Men resten av vegetationen runt trädet förgår, och en "häxcirkel" bildas, vilket visar att området är upptaget av svampar.

Som svarta tryffel växer har ingen sett, inte ens tryffelsamlare som varit involverade i denna verksamhet från generation till generation. Detta beror på att hela svampens liv härstammar under jorden. Oftast bildar de mykorrhiza med ekar, men kan interagera med andra lövträd.

Hur man samlar svart tryffel

Svarta tryffel har en stark lukt, det lockar vilda grisar. Gris gräver fruktkroppar och spridar sporer. Dessutom utvecklas larverna av röda flugor i dessa svampar, så de vuxna svärmar över marken, vilket också hjälper till med att söka tryffel.

Svarta franska tryffelbjörnar bär frukt från december till mitten av mars. Beskär skördas som regel under de första månaderna av vintern. Traditionellt söks dessa svampar med hjälp av utbildade grisar. Men grisar förstör skogsmark, så nyligen har användningen av utbildade hundar för detta ändamål blivit populär.

Svarta tryffel är lättare att hitta, eftersom deras mycelium bidrar till utrotningen av vegetationen runt. Enligt dessa kumulativa egenskaper finner du tillväxtställe för svart tryffel.

Svart tryffel samlas in av specialutbildade grisar och hundar.

Smaken av svarta franska tryffel

Den starka doften av dessa svampar uppskattas mycket av gourmer. Några kännare säger att svart tryffel luktar choklad, medan andra - skog fukta med en antydan av alkohol.

Svampar skärs, eller som professionella säger, rakar de med en speciell spatel med ett skarpt blad, vilket resulterar i genomskinliga bitar. Svarta tryffel ströda med olika rätter: fisk, kött, pizza, grönsaker, soppor, risotto. Alla rätter, dessa svampar ger en unik smak och perfekt kombinerad med alla.

Gourmetkockar går vidare och använder denna delikatess som en beståndsdel av desserter, till exempel tryffelglass eller godis från äggvita, mandel och svarta tryffel.

Från historien

Resultat i Mesopotamien indikerar att människor har ätit dessa svampar i 4 tusen år. Ingen svart fest ägde rum utan svarta tryffel, kejsaren Augustus älskade dem.

17 januari är St. Anthony fest, man tror att denna speciella helgon hittade de svarta tryffelarna med hjälp av en gris och hans personal.

Charles V, King of France, hade alltid svart tryffel på bordet, som ansågs vara en populär afrodisiakum. Hustru Louis XV producerade tio barn medan hon åt tryffel i stora mängder. Napoleon, som inte hade några barn, ifrågasatte en stor officer, vad hans hemlighet var och han sa att han föddes i Sarlat, huvudstadens tryffel och åt alltid mycket av dem. Senare hade kejsaren en arvinge.

Under tjugonde århundradet var antalet tryffel signifikant lägre, vilket var förknippat med de två senaste krigarna. Endast på 1960-talet stabiliserades situationen. Men idag går inte utvinningen av tryffel i skalan på XIX-talet.

Truffel Legends

På grund av det faktum att tryffel växer under jorden och spontant framträder, har många myter och legender om dessa svampar hänt. Tidigare trodde man att tryffel födde blixten, att de är en gåva av gudarna med en fuktig lukt.

Enligt en av legenderna delade en träskyttare från Perigord sin potatis med en hungrig gammal kvinna. Och den gamla kvinnan visade sig vara en älva och belönade träskytten med att tryffel växte i hans trädgård. Träskytten och hans familj blev rik. När mannen dog, blev hans barn rika, men de var inte lika ädla som sin far, när den gamla kvinnan återvände till dem, vägrade de hennes allmosor. Sedan försäkrade hon sig om att alla tryfflarna försvann i sin trädgård och förvandlade dem till grisar, så att de var dömda för att betjäna ägarna och leta efter dessa svampar.

Varianter av tryffel

• Sand tryffel finns i Turkiet, Saudiarabien och Nordafrika. Men i Frankrike är de förbjudna att sälja under namnet tryffel;
• Vit tryffel eller vitlökstffel för att smaka på ost med vitlök och skalot. Det växer i Italien;
• Gråttruffel skördad i Champagne och Bourgogne. Det kallas också musketryffel;

• Svart hösttryffel växer i Tyskland, England, Normandie och Tjeckien. Denna svamp har en bitter smak och representerar inte så högt gastronomiskt intresse som svart tryffel;
• Mars vit tryffel växer i Italien. Den kallas den "vita tryffeln för de fattiga";
• Svart vintertruffel är på andra plats i smak efter svart tryffel. Det växer i södra och centrala Europa;
• Kinesisk tryffel växer i sydvästra Kina.

Växande svart tryffel

Under XIX-talet blev processen med utseendet av svarta tryffel känd. Sedan dess började gårdarna för odling av dessa läckra svampar dyka upp. Den första gården uppträdde 1810.

Tryffelmarknaden är extremt volatil - från en hektar om året samlas de från 2 till 60 kg svamp. Och i några år kan skörden inte vara alls. Dessutom kan marken vara ofruktiv i 15 år.

Samlade tryffel är svåra att tolerera att vara utomhus, därför borde de omedelbart användas för mat eller konservering. Efter skörd sorteras svampar efter storlek och mognadsgrad. Efter att de är väl rengjorda från marken, och sedan sorteras igen.

Användbara egenskaper hos svart tryffel

Svarta franska tryffel har länge ansetts vara en afrodisiakum. Dessa svampar rekommenderas att användas för gikt. Infusioner av tryffelhjälp med svaghet, kräkningar, diarré, de förbättrar organens arbete.

http://gribnikoff.ru/vidy-gribov/sedobnye/tryufel-chernyj/

Var växer riktiga dyra tryffel i Ryssland - växande ställen i svartvita djur för sökning

De flesta ryssar brukade ringa tryffelchoklad med en karaktäristisk tärtsmak. Men dessa godis fick sitt namn på grund av likheten med ovanliga svampar. De senare anses vara dyra, de uppskattas särskilt av gourmer. När man letar efter en delikatess uppstår svårigheter ofta på grund av att den växer på ett djup av 15 cm. Om du är intresserad av frågan om var riktiga dyra tryffel växer i Ryssland måste du ta reda på vilka klimatförhållanden som är rätt för dem.

Vad är en tryffel

Trufflar tillhör släktet av marsupials, som har underjordiska tuberliknande köttiga fruktkroppar. Otydligt utseende matchar inte deras utmärkta smak och arom. Efter att ha provat en delikatess kommer du att minnas det för en livstid. Det luktar efter höstskogen: fallna löv, jord, våta träd. Färska tryffel har en mycket stark smak. Även om matlagning inte är din hobby, blir det inte svårt att laga tryffel.

Svampen är belägen under jord mellan rötterna av bok, hornbeam, ek, björk, poppel, elm, linden, bergsaska, hagtorn och andra träd. Utvecklar, han drar ut från rötterna alla vitala element, men inte orsakar någon skada på trädet. Trufflar älskar lövskog, blandade skogar, land med lime. Mognadstid - från sen sommar till sen höst. Svampens standardstorlek är 10-15 cm, deras vikt är upp till 500 g. Det finns växter i regionen Volga, Moskva, Oryol, Vladimir, Samara, Leningrad, Kaukasus och Svarta havet.

Hur ser en svamptryffel ut

Fruktkroppar är runda, tuberiforma, har en köttig, gristlik konsistens. Om vi ​​pratar om storleken varierar det från hasselnöt till potatisknöl. Utanför har fruktkroppar ett läderigt lager - peridium. Det kan vara smidigt, med sprickor eller täckt med stora polyhedrala vorter. Om du skär fruktkroppen, kommer tygmönstret att likna marmor. Den glänsande tryffelinsidan har växlande ljus och mörka streck: Ljuskallande "inre vener", mörka - "yttre vener".

Varför tryffel är den dyraste svampen i världen

Trufflar kallas kungliga svampar - en av de dyraste. Du kan hitta säljare som erbjuder ett kilo värt mer än $ 4000. Produktens värde beror på dess sällsynthet, oöverträffad smak, arom. Franska och italienska berömda över hela världen. Två huvudtröjor utmärks - det är Grignan och Aqualje: här höjs frukt nästan året runt: på hösten - vit, på vintern - svart, på våren - banchetto, på sommaren - svart sommar.

Vita frukter är utsökta. De kan inte uppfödas, de växer på mycket begränsade områden. Till exempel i Piemonte är svampar bara i Lange, som ibland finns i Monferrato, Roero, runt Turin. Det höga priset på sådana produkter beror på hög efterfrågan och låg leverans. De skiljer sig i säsongsmässighet, de säljs från oktober till januari (priset beror på sorten). Den dyraste delikatessen är bara vit. När en produkt som väger 1,2 kg sattes upp och såldes på en italiensk auktion var priset 95 000 euro.

Tröfflar växer i Ryssland?

Ryska sommertruffel är en svart sommar svamp kallad Tuber aestivum (från latin). De når en diameter av 10 cm, vikten är 400 g. Åldern bestäms av massan: dess färg är vitaktig, gulbrun, gråbrun. När moden förändras, förändras fruktkroppens konsistens: unga svampar har en tät struktur och de gamla har en lös textur. Smaken av tryffel är lite söt, aromen påminner om hasselnöt, tång. Det finns en delikatess i Europa, Västra Ryssland, under tallarna, hasselnöt, ek. Frukt kan hittas från juni till oktober.

Svart sommar (Tuber aestivum)

Denna typ av frukt kallas Saint-Jean, Scorzone, ätbara, Bourgogne. Mognadsperioden varar hela sommaren och slutar i slutet av hösten. De nordliga regionerna i Ryssland kännetecknas av en annan frukttid - från mitten av sommaren till november. Tuber aestivum finns i djupet 3-15 cm. Frukten arrangeras i grupper eller enstaka, bildar mycorrhiza med bökar, ekar, hornbjälkar, sällan belägna i närheten av björkträd, tallar. Ofta finns de i sydvästra Ryssland, vid Svarta havet.

Vinter svart

Frukten är täckt med vårtor 2-3 cm i storlek, dess diameter når 20 cm. Frukten utanför har en rödfärgad nyans efter samling av färgen mörknar och blir svart. Truffles kött är vit, blir gråare och blir gråviolett med en mängd vita, gulaktiga vener. Massan av en sådan frukt får vara mer än ett kilo. Det växer ofta i ukrainska, franska, italienska länder. Idealiska platser för växter - björk, eklundar, bokskogar. Aktiv fruiting - från november till mars. Tryffelens doft liknar muskeln.

Vit tryffel

Priset på produkten är mycket högre än de föregående. Den liknar Jerusalem kronärtskockor med en storlek på 5-15 cm. Vikt kan vara mer än 1,5 kg. Om du går för mogna tryffel, kom ihåg att svampens yta känns, i unga exemplar är den platt. När mogna utanför hålen och utsprången verkar blir färgen ljusbrun, gulaktig. Köttet är vit, med gamla frukter - gråaktig med gulaktiga streck. Svampar har en nutty smak. Ju äldre frukten desto starkare lukten. "Tubers" finns i Vladimir, Smolensk, Kuibyshev skogar från slutet av juli till början av november.

Var växer tryffel i Ryssland

Om du är intresserad av var tryffel växer i Ryssland, gå sedan till Volga-regionen, Vladimir, Nizhny Novgorod, Oryol, Samara, Leningradregionerna i landet. Mognadsperioden är alla höstmånader, frukten är slut på hösten och vinterns början. Frukt av liten storlek - ca 15 cm har en massa upp till 500 g, växer på ett djup av 10-15 cm.

Den svarta sorten anses vara en sommar delikatess. Det finns i Kaukasus, vid Svarta havet, i Moskva och Vladimir. Svarta exemplar gillar att växa i löv och blandade skogar med kalksten mark, nära rötterna av ek, bok, hornbeam, hassel. Diameteren av vita frukter - upp till 10 cm. Tiden för mogning och fruiting - början på sommaren - sen höst.

Europas del av Ryssland

De hittar både svarta (ryska) och vita (polska) frukter. Den första arten odlas på Podolsk, Belgorod, Tver, Leningrad land. Voronezhskogen är känd för ett stort antal delikatesser. Svarta svampar finns sällan nära St. Petersburg, men den vita sorten växer på Oryol och Tula. Kom ihåg att ju varmare klimatet är desto mer sannolikt är det att hitta en behandling.

Kaukasus och Krim

Dessa områden är kända för sitt milda klimat: det finns allt för den aktiva tillväxten av delikatesser. Många ek- och böklundar är koncentrerade här, vilket är gynnsamt för utveckling av svampar. Ett stort antal finns på Krimmarken (Steppegionen), Nord- och Västkaukasien, Nordeuretien - Alania. Det är värt att markera Anapa, Gelendzhik, Abrau-Durso byn, Västra Kaukasus: Adagum-Przyshsky distriktet.

Läckra svampar i Sibirien

Många människor undrar var riktiga dyra vita tryffel växer i Ryssland, misstänker inte att en delikatess kan växa på sibirisk mark. För första gången upptäckte en behandling på dessa platser under XIX-talet. Frukt växer både individuellt och i grupper, som att ligga i lövträd och barrskogar. Många vita svampar finns på Tomsk land. Nyligen började invånarna i regionen samla frukter i kilogram, vilket förklaras av gynnsamma klimatförhållanden och aktiv fruktning.

Hur man söker efter tryffel

För att hitta en tryffel i skogen måste du ha särskild kunskap. De ligger nära trädens rötter: de finns ofta i närheten av ekar. Försök att leta efter frukter som inte finns på stekarna. Att komma från praktiken skiljer sig inte åt i ett stort antal svampar. Det är önskvärt att det fanns svart jord med hög luftfuktighet. Innan du går på en sökning, överväga följande:

• Se frukterna i förväg direkt eller i bilder.
• Förbered dig för att söka efter djur: specialutbildade grisar eller hundar kommer att göra.

Till "tyst jakt" var framgångsrik, fokusera på vissa funktioner i området. Reglerna för svampplockare är följande:

• Träffelregionen, där delikatessen är belägen, kännetecknas av stunted vegetation, grå och ask jord.
• Svampar kommer sällan till markens yta (ibland händer det på grund av stark vind eller kraftigt regn), så leta efter dem i marken på ett djup av 10-15 cm.
• Var uppmärksam på stötarna, de borde utgrävas.
• Morgarna virvlar ofta över platsen med svampar: larverna matar på svampar, så insekterna lägger ägg i närheten.

Tillväxtegenskaper

En gynnsam plats för utveckling av tryffel är ett stort antal trädrötter och en mark med lös jord med mycket sand och lime. Erfaren svampplockare säger att om du hittade en kopia så måste du fortsätta leta efter några fler. Som regel kan du hitta cirka 5 stycken. Tryffel utvecklas ofta i små familjer, sällan - en efter en.

Sök efter tryffel i skogen

Ovanliga svampar samlar människor genom åren. Det är viktigt att överväga att det finns en falsk och riktig svamp. Att återvända hem med önskat byte är viktigt att följa en speciell teknik:

• Gå till skogen, där det finns bok, björkar, ekar, hassel.
• Leta efter frukter nära träd med stora rötter.
• Om sökningen görs med hjälp av grisar, då borde de vara förvirrade, för djur älskar att äta svampar.
• Tänk på vilken typ av växt: dess yta är grovt, massan med en fast struktur. Fruktar liknar potatisknölar med svarta eller vita nyanser.

Djur att söka efter tryffel

Svampar har en mycket stark lukt, vilka djur kan lätt fånga även på avstånd. Av denna anledning föredrar erfarna svampplockare att hålla specialutbildade hundar eller grisar. Den senare kan luktas på ett avstånd av 25 meter. Efter att aromen har bestämts kommer grisen att börja aktivt gräva delikatessen. Om det inte finns någon nosning, är det nödvändigt att se till att grisen inte äter de föremål som hittats.

När det gäller hundarna är de likgiltiga med att äta delikatesser, därför är det inte nödvändigt att ha en nosning innan de letar. Innan du använder dessa fyrbenta "detektiver", tar det lång tid att lära sig reglerna för att leta efter svampar. Hunden behöver bära på lukten. Om du tänker köpa en utbildad hund, kom ihåg att det kostar mer än 5000 euro.

Växande tryffel hemma

Delikatesser odlas hemma. Med tanke på de angivna rekommendationerna får du med tiden en stor delikatess:

1. Först måste du skapa ett lämpligt mikroklimat, vilket borde vara detsamma under sommar- och vinterperioderna. Svamp gillar inte temperatur extremiteter.
2. Fortsätt till köp av träd: ek, valnöt, bok. Trädrötter måste smittas med tryffelmycelium. Priset på alternativet med tvister är 10-15 dollar.
3. Välj platser för plantering av träd: de måste skyddas mot direkt solljus, vind, djur.
4. Var uppmärksam på marken, den borde vara alkalisk. Vid behov tillsätt kalk till marken.
5. Använd inte gödselmedel innan du planterar träd, eftersom de kan ha negativ inverkan på spores utveckling.
6. Planterade träd endast efter bearbetning och jordförberedelse. Det är tillrådligt att göra detta på våren när vädret är stabilt ute.
7. Plantera ett träd i ett 75 cm hål: häll vatten och lägg sedan en växt i den.
8. Försök att inte skada trädets rotsystem när du planterar. Täck dem med jord noggrant och häll sedan mycket vatten på dem.
9. Stänk mulch runt rotsystemet på ett träd på ett avstånd av 30-40 cm: använd ekbladen från förra året.
10. Växter täckta med en film för växthus.
11. För gödning av träd, använd speciella färdiga gödningsmedel (metoden för deras användning anges på förpackningarna).

http://sovets.net/15460-gde-v-rossii-rastut-nastoyaschie-dorogie-tryufeli.html