Sour cream 30% fett är en mjölkmatprodukt härrörande från jäst och grädde. Gräddfil görs genom fermentering av grädde. Enligt GOST kan fettinnehållet från gräddfil vara från 10 till 58%. Vid matlagning är surkräm främst populär i Ryssland och Östeuropa, sur grädde används vanligare i kök i andra länder och bär andra namn. Enligt GOST kan sur grädde som skapas på basis av vegetabiliska fetter inte kallas gräddfil, så det säljs under andra märken.
I konditorivaror används surkräm för att göra grädde, läggs till degen och brukade göra grytor. Som en efterrätt äts grädde i Ryssland som en hotellrätt med socker eller fylld med stugaost.
Den kemiska sammansättningen av gräddfil 30% fett:
Sammansättningen av gräddfil är rik på mineraler och vitaminer. Sour cream 30% fett är en väldigt näringsrik och hälsosam mat.
Gräddfil innehåller 30% fetthalt sådana vitaminer som B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP, D, C, A, H, beta-karoten, kolin. Bland mineralerna i gräddfil är magnesium, kalcium, zink, natrium, kobolt, molybden, kalium, mangan, koppar, selen, klor, fluor, jod och andra. Syrkräm i måttliga mängder är bra för kroppen, det bidrar till att fylla på tillgången på ämnen som är nödvändiga för kroppens funktion. Men samtidigt är surkräm hög i kalorier, så det måste begränsas. Kalori sur grädde 30% fett är 293 kcal per 100 gram produkt.
Typ av gräddfil med fetthalt:
Enligt GOST är surkräm följande fettinnehåll:
- icke fet: 10%, 12%, 14% fett;
- låg fetthalt: 15%, 17%, 19% fett;
- klassisk: 20%, 22%, 25%, 28%, 30%, 32%, 34% fett;
- fett: 35%, 37%, 40%, 42%, 45%, 48% fett;
- hög fetthalt: 50%, 52%, 55%, 58% fett;
Sour cream 30% fett avser klassisk gräddfil.
Vägar för produktion av gräddfil i industriell skala:
Tidigare, före förekomsten av tekniken för att separera mjölk i kräm och skummjölk, avlägsnades toppskiktet helt enkelt från surmjölken och placerades på en sval plats före bildning av gräddfil. För industriell produktion av gräddfil finns det för närvarande väletablerade tekniska system för produktionen.
Råkrämens produktionsteknik består av flera steg:
- Först kyles mjölken till 4 grader Celsius för att förhindra mikroflora och reservera.
- Mjölk uppvärms till 40 - 45 grader Celsius och rengöras.
- Mjölken är separerad - grädden är uppdelad i önskad procentandel av fett och skummjölk. Normalt anpassas grädden till önskad procentandel av fett.
- Cremen upphettas till 60-70 grader Celsius och ger en förbättring av deras konsistens genom homogenisering. Värme temperaturen beror på vilken typ av sur grädde.
- Creme pastöriserad vid en temperatur av 90-95 grader Celsius, vilket desinficerar dem och skapar produktens önskade konsistens. Pasteurisering ökar hållbarheten på gräddfilen. Pastöriseringstemperaturen beror på vilken typ av gräddfil som erhållits.
- Därefter kyls grädden till 5 grader Celsius och får infusera i 2 timmar.
- Cremen upphettas till 25 grader Celsius, fermenteras och blandas.
- Krämen hälls i behållare och fermenteras i 7 - 16 timmar, beroende på vilken typ av gräddfil som sedan kyls till 7 grader Celsius. För att få gräddfil med olika fettinnehåll används olika startkulturer i olika proportioner. Till exempel används en surdej gjord på rena kulturer av mesofila mjölksyra streptokocker för att göra gräddfil med 30% fett.
- Därefter mognar och lagrar surkräm fram till genomförandet av 14 till 48 timmar.
För att erhålla önskad konsistens och fettinnehåll vid olika steg i det tekniska systemet för framställning av surkräm varierar temperaturen hos dess uppvärmning och olika typer av förrätter används.
Hur man lagar gräddfil 30% fett hemma:
Hemma är det möjligt att göra gräddfil, men nivån på fettinnehållet hos grädde i hemmet är svårt att bestämma. Om du vill använda gräddfil som ingrediens för matlagning är det därför bättre att köpa 30% gräddfil i butiken, annars kan konfektyrprodukten inte vara ganska klassisk.
Om du inte följer det klassiska receptet kan du använda hemlagad gräddfil. Men var försiktig, tack vare det faktum att hemlagad gräddfil inte uppfyller normerna för GOST, kan det leda till tarmsjukdomar och förgiftning. Om du inte kan bestämma när grädden sura, bedöma kvaliteten på hemgjord gräddfil och inte alls är övertygad om dina förmågor, är det bättre att köpa gräddfil i butiken och inte riskera det. Om den resulterande gräddfilen har en obehaglig smak, är det bättre att kasta ut det, annars kan det förgiftas. Gör grädde hemma på flera sätt:
- Köp hemlagad grädde och vänta tills de surar naturligt. Shop Cream fungerar inte, eftersom de innehåller konserveringsmedel och inte blir sura.
- Du kan påskynda processen med gräddfil genom att lägga till högklassig gräddfil. Efter att ha syrat grädden måste de hållas för en dag vid 5 grader Celsius och sur grädde är klar.
- Gräddfil kan tillverkas hemma och ut ur mjölk. För att göra detta, ta helmjölk, häll den i en kruka och lägg den i kylskåpet. När mjölken är placerad på krämens yta visas. Det är nödvändigt att samla grädden och låt dem sura naturligt. Hemlagad gräddfil är klar.
Hemma är det ganska svårt och tidskrävande att få 30% gräddfil, så vi rekommenderar starkt att du använder butiksyrka.
Fördelarna med gräddfil:
De goda egenskaperna hos gräddfil beror på innehållet i många vitaminer, makro och mikrodelar i det - det är därför det är så näringsrikt och fördelaktigt för kroppen. Så beta-karoten närvarande i gräddfil föryngrar och skyddar kroppens celler, kalcium stärker ben och leder. Sour cream ger styrka, förbättrar humör, ökar hormoner. Gräddfil anses vara ett afrodisiakum, därför är det användbart för män som ett sätt att öka attraktionen. Dessutom hjälper non-fett sötkräm matsmältningen.
Användbara egenskaper hos grädde hittar också deras användning i kosmetologi. Sour cream används tillsammans med frukter som ansiktsmasker som föryngrar och förbättrar huden. Dessutom hjälper surkräm att hantera solbränna.
Skrämma av sur grädde
Trots att alla fördelar med gräddfil är mycket fet på grund av vad den inte kan konsumeras i stora mängder. Med frekvent användning av gräddfil kan det leda till hög belastning på hjärtat, lever och gallblåsan, störa ämnesomsättningen av fetter i kroppen. Därför är det bättre att begränsa dig till sur grädde konsumtion för högt blodtryckspatienter och personer med hjärtsjukdom
Inte frisk, inte trevlig att smaka gräddfil kan även leda till förgiftning av kroppen. Om du har den minsta misstanken att surkräm har bortskämd, rekommenderas det att slänga bort det omedelbart. Och använd färskt. Det rekommenderas inte att äta mycket gräddfil för personer som är benägen att corpulens, eftersom gräddfil är en fet produkt och med obegränsad konsumtion kan det leda till fetma.
http://www.konditer-club.ru/encyclopedia/smetana_30_zhirnosti.htmVad kan vara det högsta fettinnehållet i gräddfil
Innehållet i artikeln
- Vad kan vara det högsta fettinnehållet i gräddfil
- Hur man väljer en utsökt gräddfil
- Hur man väljer en god och hälsosam gräddfil
Sour cream funktioner
Som i någon annan mejeriprodukt har surkräm sina egna fördelar och nackdelar. Om fördelarna är klara, nämns nackdelarna ofta som fett och kalori sur grädde. Konstant användning av denna produkt kan leda till gallblåsan och leveröverbelastningen, liksom problem med fettmetabolism som orsakas av en hög procentandel av fett. Människor som har en tendens att vara överviktiga, väljer lågkalorinsyrakräm och kontrollerar deras kost genom att räkna med kalorier i den.
Oljig gräddfil rekommenderas inte att missbrukas i närvaro av högt blodtryck och problem med kardiovaskulärsystemet.
Man tror att surkräm innehåller en stor mängd kolesterol, men även högsta fettinnehållet i produkten är mycket mindre än i vanligt smör. Dessutom absorberas surkräm av kroppen snabbare och lättare än färsk mjölk. Att äta gräddfil med råa morötter kan förbättra synen och förbättra immuniteten, och män som regelbundet konsumerar en måttlig mängd av denna produkt har praktiskt taget inga styrka problem.
Sur grädde fett
I fettsyror med hög fetthalt är det högsta fettinnehållet bara 14%. Lättmjuk gräddfil har 19% fett, medan högsta fettinnehållet i klassisk gräddfil inte överstiger 34%. Den högsta fetthalten i fettsyror är 48% och en hög fetthalt produkt är 58%. Butikerna säljer vanligtvis 15-20-25% gräddfil - en fetare produkt kan köpas på marknaden. Läkare säger att människokroppen absorberar surt kräm med maximal fetthalt.
Enligt receptet bör endast surdeg och grädde vara närvarande i gräddfil - andra ingredienser förändrar den ursprungliga strukturen av gräddfil.
Oljig gräddfil har goda anti-depressiva egenskaper och ökar nervsystemet motståndskraft mot stress. Allt du behöver är att använda ett glas färsk produkt, piskad med socker. Det hjälper också med solbränna, lugnande huden, avlägsnar brinnande och rodnad. För att göra detta blandas det med solrosolja och äggula, applicerad på den brända huden och täckt med ett gasbindband, som byts var 24: e timme. En annan viktig fördel med fettsyror är dess förmåga att positivt påverka den hormonella bakgrunden hos en person och hans reproduktiva funktion.
http://www.kakprosto.ru/kak-898121-kakaya-mozhet-byt-maksimalnaya-zhirnost-u-smetany-Gräddfil - egenskaper, komposition, fördelar, regler för val
Gräddfil: Sammansättning, kaloriinnehåll, fördelar, kontraindikationer att använda. Hur man väljer gräddfil och kontrollera dess kvalitet.
Gräddfil är en underbar mjölkprodukt, vars namn kommer från ordet "sopa". Tidigare framställdes sur grädde på ett mycket enkelt sätt: Hela mjölken var helt sur, och efter 2-3 dagar avlägsnades de (eller hellre bort) ett lager av gräddfil från dess yta och placerades sedan i en kall plats för mogning. Denna gräddfil är mycket god och hälsosam, eftersom den är riktig.
Långt i Ryssland erhölls surkräm på detta sätt, idag används förberedande grädde med en fetthalt av minst 32%: de separeras från mjölk med hjälp av en separator, sedan kyls, pastöriseras och jäsning med levande bakterier tillsätts till dem. För att få sur grädde tjock, öm, inte sur, måste grädden vara färsk, erhållen från äkta, naturlig mjölk.
Sammansättningen och egenskaperna hos gräddfil
Gräddfil har en rik vitamin- och mineralkomposition. Denna mjölksyraprodukt innehåller retinol, askorbinsyra, vitaminer D, E, K, biotin (vitamin H), vitaminer från grupp B - kolin, tiamin, riboflavin, folsyra, niacin, pyridoxin och cyanokobalamin. Av makronäringsämnena i gräddfil är det framförallt kalcium och kalium, och det finns också magnesium, fosfor, svavel, natrium, klor. Bredt representerad i denna fermenterade mjölkprodukt och spårämnen: koppar, järn, selen, zink, jod, molybden. Även i gräddfil är mycket lätt smältbart protein, det finns naturliga mjölksocker, kolhydrater, aska, feta och organiska syror. Människor som har problem med hjärtat och kärl som lider av fetma, rekommenderas att använda gräddfil tillsammans med smör, eftersom det är flera gånger mindre kolesterol. Gräddfil innehåller 2-4% protein, 3-7,5% kolhydrater och ca 60-80% består av vatten.
Fett och kalori sur grädde
Fettinnehållet i gräddfil varierar från 10 till 58%. Enligt detta kriterium är det uppdelat i följande typer: Mager (10-14%), Mager (15-19%), Klassisk (20-34%), Fett (35-48%) och Hög fetthalt (50-58%). Det bästa är surkräm 40% fet. För att få en kostprodukt tillsättes skummjölk till den färdiga surkrämen, och grädde används för att göra tjock gräddfil.
Gräddfil med en fetthalt av 10% har en kaloriinnehåll av 115-119 kcal per 100 g, 15% - 158-160 kcal, 20% - 200-203 kcal, 25% - ca 250 kcal, 30% - 290-293 kcal.
Fördelarna och användbara egenskaper hos grädde
Den främsta fördelen med gräddfil är att det är mycket lättare att smälta än mjölk och grädde, varav den är gjord: under surgring byter mjölkproteinet sin struktur och blir en lätt smältbar form. Sour cream är användbar som ett förtäringsmedel, efter långvarig sjukdom, med vitaminbrist. Precis som yoghurt, yoghurt och kefir, det har en positiv effekt på matsmältningen: det normaliserar tarmmikrofloran, reglerar magsarbetet, ökar aptiten, ger näring, återställer styrka och förbättrar humör. Mikroorganismer som finns i stora mängder i gräddfil hjälper till att bekämpa putrefaktiva bakterier i tarmen, och lecitin löser upp kolesterol och förhindrar dess deponering på blodkärlens väggar.
Gräddfil är ett naturligt antidepressivt medel. Om du slår den med honung, lägg till färska bär, du får en läcker efterrätt och ett underbart botemedel mot stress och depression. Grädde normaliserar hormoner, har en positiv effekt på reproduktiva funktioner, stärker tänder, naglar och ben. Läkare ordinerar det för magsår och tarmkolit. Sour cream är en del av salvor som används för att behandla hudsjukdomar, de gör masker för att toning och föryngra huden, vilket ger en flätig och vacker nyans, samt komprimerar den som hjälper till med reumatism och radikulit. Sour cream - bara en gudstjänst för kvinnor som föredrar naturliga hemlagade kosmetika. Det släpper ut rynkor och smalar porerna och förbättrar hudens hud. Och gräddfil är mycket användbar för människors hälsa. Det är sant att allt ovanstående är sant endast i förhållande till produkten framställd av naturlig mjölk i överensstämmelse med all teknik.
Gräddfil i matlagning
Gräddfil läggs till deg, puddingar, fruktsallader, grytor, omeletter, fyllda paprika. Det brukar göra glass, soufflé, tårtor, mousses, såser och sås. Mycket enkelt men överraskande god maträtt - nya potatisar med gräddfil och färsk dill. Gräddfil, kesost, bär och honung gör underbara efterrätter. Gräddfil serveras med pannkakor, ravioli, pannkakor, ostkaka, kålrullar, borsch och hodgepodge. Vårsalads, okroshka, bakade grönsaker i ugnen är mer välsmakande och användbara om du använder surkräm istället för majonnäs. Det rekommenderas inte att kombinera gräddfil med fisk, kött, mjölk, godis, socker och nötter, men i ryska maträtter finns sådana rätter, till exempel de berömda kryddorna i gräddfil.
Hur man lagar gräddfil i hemmet
Om du har äkta helmjölk kan du göra grädde hemma. Det bästa sättet att göra detta är att vänta tills mjölken är naturligt sur, och den grädde som bildas på dess yta blir till grädde. Du kan göra annorlunda - tillsätt lite gräddfil eller yoghurt till mjölk. Lämna mjölken vid rumstemperatur och rengör sedan på en svalare plats. I 1-2 dagar kommer surkräm att vara klar. För att störa den grädde som bildas på mjölkens yta är det omöjligt: att sura gräddar ska bli smakfulla, sura bör vara naturliga.
Hur man väljer gräddfil
I verklig grädde kan det inte vara annat än surdeg och grädde. Men i dag tillsätts stallkaka, kefir, mjölkpulver, sojaprotein, palmolja till gräddfil och till och med lyckas göra det från vegetabiliska proteiner och stabilisatorer utan att använda grädde. Påskrifterna på förpackningen "sur grädde", "gräddfil", "sur gräddeprodukt" visar troligtvis att det är ett billigt surrogat. Denna gräddfil har en likformig färg, en ljuskrämskugga, en jämn blank yta och en jämn konsistens, den är tjock, oljig, inte sur, utan korn och klumpar. Lättmjuk gräddfil bör vara mer flytande. Var alltid uppmärksam på produktens hållbarhet och ta förpackningen som ligger längre på hyllan. Förresten lagras naturlig surkräm inte mer än 5-7 dagar.
Hur man kontrollerar kvaliteten på gräddfilen
Sprid gräddfilen med ett tunt skikt på glaset: den naturliga produkten kommer att torka ut med ett vackert jämnt lager, och den falska lämnar fula fläckar. Det finns ett annat sätt - lägg en sked full gräddfil i ett glas med varmt vatten: den naturliga produkten kommer att lösa upp och den overkliga surkrämen kommer att sätta sig ner till botten. Du kan droppa i syrgad jod. Vänd blå? Så stärkelse läggs till den. En riktig gräddfil, om den hälls från en behållare till en annan, går ner på en kulle och sakta sprids och bildar "vågor" som gradvis avtar. Men en billig surrogat kommer att falla i klumpar eller plana ut på en gång, men du kommer inte se den omhuldade bilden.
Kontraindikationer mot användningen av gräddfil
Gräddfil, särskilt fett, rekommenderas inte att misshandla personer som lider av diabetes, är överviktiga och har problem med kardiovaskulärsystemet. Det är viktigt att komma ihåg att surkräm (om det självklart är riktigt) är en lättförgänglig produkt. Med långvarigt eller felaktigt förråd kan det bilda mögelsvampar, en sådan produkt kan vara allvarligt förgiftad.
Gräddfil är en fantastisk produkt. Bland hennes beundrare är folkläkare, läkare, kosmetologer, vuxna och barn, män och kvinnor. Denna snövit mjölkmassa trivs inte bara med sin känsliga krämiga smak som perfekt kompletterar dina favoriträtter utan ger också ungdom, hälsa och positivt humör.
http://f-journal.ru/smetana/Gräddfil - fördelarna och skadorna av jäst mjölkprodukt
Sour cream är en oerhört rysk produkt som finns i nästan vilket kylskåp som helst. Få det från kräm och surdeg. På grund av det stora fettinnehållet, även om det är kost, kan det ätas. I många andra länder finns denna produkt under andra namn, men är också ganska populär.
Kalorier, typer och sammansättning av gräddfil
Det finns flera huvudtyper gräddfil:
- icke fet - 10% fet;
- genomsnittlig fetthalt - 20%;
- fett - 30%.
Men det finns gräddfil och med mellanfett, och med högre. Allt detta anses vara normalt. Den svagaste grädden är amatör, 40%. Men det finns också, förutom de listade, 36, 25, 18, 15, 12%.
Gräddfil består av grädde (minst 32%). En surdjurs med levande bakterier tillsätts till dem och om några dagar erhålls surkräm. Tidigare blev det lättare - de satte grädden surt och sedan avlägsnades (sopas bort) toppskiktet. Därför namnet.
Med all fetthalt är denna produkt diet och nödvändig i kosten. Även nutritionists rekommenderar människor med svag mage att ersätta den med mjölk. Dessutom måste kvinnor som följer lämplig näring också inkludera gräddfil i din kost.
Förmåner för människors hälsa
I gräddfil, en stor mängd vitaminer och mineraler. Den innehåller vitamin A, grupp B, E, C, D, PP, H (biotin). De är alla nödvändiga, inte bara för att upprätthålla hälsan, men också extern skönhet. Tack vare dem förbättras syn, metabolism, sårläkning, förebyggande av rickets, immunitet förbättras, hårväxt, hudtillstånd.
Dessutom innehåller den ämnen som kalcium, kalium, jod, zink, järn, klor, fosfor, fluor, koppar, selen, natrium, magnesium, mangan, kobolt, molybden. De är också nödvändiga för att kroppen ska fungera korrekt. De hjälper till med struktur och restaurering av inre organ (särskilt under tillväxt) - muskler, ben och andra saker.
Bakterier i jäsning är mycket användbara vid matsmältningen. De hjälper mag-tarmkanalen att fungera ordentligt och inte misslyckas, bekämpa patogena bakterier, bidrar till en korrekt utveckling av immunitet.
Den innehåller animaliskt protein, kolhydrater, organiska och fettsyror, sockerarter. De är nödvändiga för korrekt näring, eftersom de minskar risken för kardiovaskulära sjukdomar, förbättrar ämnesomsättningen, ger större elasticitet i huden, reglerar gentransskription och mycket mer.
Många är rädda för kolesterol som ingår i gräddfil. Men det är mycket mindre än i smör. Och fördelarna med det är också bra - med brist på brist börjar en otillräcklig produktion av könshormoner och gallsyra. Om röda blodkroppar är skadade hjälper kolesterol också dem att återhämta sig. Dessutom, när det är bristigt, blir kärlen bräckliga och spröda. Därför borde du inte vara rädd för honom, du behöver bara veta normen.
Kontraindikationer för användningen
Den huvudsakliga kontraindikationen är överviktig, eftersom gräddfil är en ganska fet produkt. Naturligtvis kan det konsumeras, men bara kalorier och i små kvantiteter. Dessutom ökar användningen av belastningen på levern och gallblåsan, vilket inte är önskvärt för sjukdomar i dessa organ. Läget försämrar den gemensamma användningen av olika spannmål, potatis och bageriprodukter med den. Vid överträdelse av fettmetabolism är det också förbjudet vid användning.
Användningen av gräddfil i matlagning
I ryska och sovjetiska köket används surkräm på nästan alla områden.
Naturligtvis är det vanligast att säsong sallader. Det kan vara både vegetabiliskt (från tomat och gurka, betor, morot, etc.), och med kött - rysk sallad (eller den så kallade ryska salladen). De flesta sallader, där dressing mayonnaise verkar, kan ersättas med gräddfil.
Vid bakning används det ofta. Degen på grundval är mjuk och öm, har sin egen unika smak. För pizzaälskare är det lämpligt att försöka bygga grunden för denna sura mjölkprodukt.
I krämer använder du den mest feta surkrämen, så att den blir mer resistent och frodig. Det mest kända receptet är gräddfilskaka. Också för de nu moderna ostekakarna kan du också använda tjock gräddfil.
Lägg det till gravy. Alla vet att levern med gräddfil, abborre (gädda, burbot, karm) i gräddfilssås är mer utsökt. Lägg i 1-2 matskedar när du lagar mat i krukor. grädde och smak kommer inte att upprepas. Unga kokta potatisar, hällda med gräddfil och ströda med gröna, anses vara nästan den mest favorit sommarrätten.
Vem kommer ihåg sovjettiden, kommer att minnas en så enkel men välsmakande efterrätt, som sur grädde med socker. Både vuxna och barn älskade honom. Och nu är många människor glada att äta sådan mat.
Och såklart, hur kan du glömma gräddfil, när pannkakor, pannkakor, ostkakor eller ostkaka finns på bordet. Detta är ett permanent tillägg till denna typ av bakning.
Många tycker om att lägga till gräddfil i kockost. De gör också många olika såser. Den passar in i nästan varje maträtt, du behöver bara välja den rätt, bara med en krämig smak eller lite surhet.
Hur man väljer gräddfil
Huvudregeln vid val av produkt är att kontrollera dess utgångsdatum. Dessutom behöver du se för att behålla paketets integritet.
Välj den procentandel av fett du behöver för din smak och syfte. Om du lagar mat för ett visst recept, är det oftast den önskade procentuella fetthalten eller konsistensen som anges där. Ju tjockare grädden är desto tjockare är den. Men tjock gräddfil är lättare att göra tunnare och späda ut det med varmt vatten.
Om du köper hemlagad gräddfil, måste du noggrant välja, så ofta stöter på skrupelfria säljare. Först måste du vara uppmärksam på konsistensen av gräddfil. Det borde inte vara för flytande. Med en sked borde det dränera mycket långsamt. Annars är det antingen helt enkelt avskild grädde, eller det når inte den tilldelade tiden (eller kanske processen stördes), eller det späddes redan med vatten.
I alla dessa fall kommer "sur grädde" att vara värdelös (eller till och med skadlig) och kan snabbt försämras. Sådan gräddfil bör ha en karakteristisk uttalad krämig smak. Dessutom är det bättre att köpa antingen från betrodda bönder eller i specialiserade butiker där de kan tillhandahålla de nödvändiga dokumenten (intyg, certifikat etc.).
Gräddfil gör det själv
För att inte oroa dig för kvaliteten på gräddfilen kan du laga det själv. För detta behöver du grädde (30-32%) och en speciell förrätt, som kan köpas på apoteket. Krämen måste kylas, varm att sätta för surgöring är omöjligt. Ja, sur grädde kommer att visa sig snabbare, men smaken kommer vara mer sur. Och i allmänhet bör denna process inte rusas: kvaliteten på den färdiga produkten kommer bara att förvärras och kommer inte att leda till någon fördel.
Om du har färsk mjölk kan du laga mat. För att göra detta försvaras mjölk tills grädden bildas på ytan. De avlägsnas och överförs till krukor, som ursprungligen står i köket, och sedan transporteras de bort till förkylningen. Du behöver inte röra den innan du surar, bara täcka den med en trasa från damm. Ett par dagar att smaka och texturera.
Hemma får inte ett stort antal gräddfil, om bara lite för dig själv. För att få det i stora volymer måste du ha flera kor och en separator, så kommer processen att bli snabbare.
Intressanta fakta
Denna mejeriprodukt distribueras över hela världen. Så i Frankrike, Spanien, Danmark, England, Danmark, kallas det "färsk grädde", i Tyskland - "Schmand", Slovenien - "gräddfil", Bulgarien - "surt gräddfil", Rumänien - "smantana". Men ursprunget är slaviskt. De började göra och producera det i Ryssland, de gjorde bara det från mjölk, sätta det surt och sedan avlägsna (borttagande) det sedimenterade övre lagret. Därför namnet.
Gräddfil hjälper till att producera könshormoner. Hos kvinnor ökar det libido, och hos män förbättras det kraften. Men du borde inte engagera dig i det, eftersom det kan leda till fetma, som tvärtom förvärrar det intima livet.
Sour cream hjälper kampen kolesterol. För att göra detta måste det bytas ut med smör och sprida det på brödet på morgonen.
Att piska grädde (särskilt för krämer) är det nödvändigt att tillsätta kycklingproteiner. Då blir processen enklare, och massan blir mer magnifik och mer voluminös.
Om du är rädd att det genom att tillsätta gräddfil till en het skål, kommer den att rulla upp, bara blanda den med mjölk eller grädde. De kommer inte tillåta detta att hända.
Gräddfil är en mycket välsmakande och nödvändig produkt i kosten. Det används i mat och hudvård. Och från henne mer bra än skada, om du använder den i små mängder, inte missbrukar. Dessutom är den mer användbar än majonnäs, och i smak är inte mindre lämplig. Därför är det bättre att göra ett val i sin riktning.
http://gotovkin.su/katalog-produktov/smetana.htmlLandrämma: vad bra är en hemlagad produkt och hur hög är det i kalorier?
Vi alla sedan barndomen är bekanta med en sådan produkt som surkräm. Hon läggs till värdinnan i färdig soppa och kryddade sallader. Barn tycker om att äta gräddfil blandat med socker. Hittills har ett brett sortiment av produkter med olika innehåll av fettinnehåll och biologiska tillsatser. Trots detta är hemlagad gräddfil en favorit i vårt kök.
Särskilda funktioner
Skämma bort sig med krämig gräddfil, många innebär inte ens att de är fördelaktiga. Naturligtvis är detta mer relaterat till hemlagad gräddfil, eftersom den är den mest användbara och naturliga produkten, som behåller alla egenskaper hos mjölk och sura grödor. Tack vare möjligheterna i den moderna livsmedelsindustrin kan vi äta en favoritprodukt när som helst på året, som nu kan lagras under lång tid. Glöm inte att en sådan produkt innehåller många förtjockningsmedel och konserveringsmedel, och därför inte lämplig för alla.
I vårt land, under lång tid, skummades skummen av färsk mjölk och fick därmed en levande, hälsosam produkt. Världen lärde sig om honom just på grund av oss. I Europa och Amerika blev sädkräm känd först efter andra världskriget. Och nu i andra länder kallas det ofta "rysk grädde".
struktur
Den korrekta bygrädden innehåller bara färsk grädde från mjölk och sura grädde. Resultatet är en fermenterad mjölkprodukt som kan konsumeras även av människor med intolerans mot proteinets mjölkprotein.
Gräddfil är mycket rik på komposition. Det innehåller vitaminer i grupperna A, D, E och PP. Produkten är också mättad med olika mikroelement: kalium, kalcium, magnesium och klor. I dess sammansättning finns sådana oersättliga substanser för människokroppen som: järn, jod, mangan, kobolt, fluor och jämn järn. Det bör noteras att alla dessa föreningar är av speciellt värde på grund av deras animaliska ursprung. De är utrustade med bästa smältbarhet på grund av likheten med ämnen som produceras av människokroppen.
Användbara egenskaper
Gräddfil är en mycket viktig produkt i vår dagliga kost. Det närmar kroppen med en mängd olika näringsämnen. Naturligtvis pratar vi om hemlagad gräddfil med hemlagad mat. Våra kloka förfäder gjorde det och avlägsna grädden soured i solen från toppen av mjölken i krinken. Sådan näring är väldigt rik på alla slags mikroorganismer som är relaterade till människan och konserverar, multiplicerar alla de fördelaktiga egenskaperna hos komjölk.
Du kan ge hemlagad gräddfil till barn från nio månader i små portioner, börjar med en tesked och upp till 80 gram per dag. Grädde från butiken köps för barn inte tidigare än tre års ålder. I kosten av en växande barnkropp är en sådan värdefull källa till animaliskt protein helt enkelt absolut nödvändiga vitaminer och fleromättade fettsyror. Det är användbart att äta det för gravida och ammande kvinnor. Syrkräm hjälper till att återställa bristen på kalium och kalcium i kvinnokroppen under en sådan allvarlig belastning som att bära ett barn. Under amningen kan du äta upp till 400 gram gräddfil. Det förbättrar laktation och kommer att vara absolut allergenfri för barnet.
För att förbättra synskärpa, är det till hjälp att sura en daglig servering av färsk gulrot sallad med gräddfil. Det kommer också att bidra till att stärka immunförsvarets skyddsmekanismer i kroppen och kommer att ha en bra effekt på tarmarna.
På grund av mångfalden av spårämnen i den fermenterade mjölkprodukten kommer det att hjälpa till att klara höstmjälan, trötthet och depression. Detta är särskilt viktigt på vintern, med ett dåligt soligt dagklimat i mittenzonen och i frånvaro av färska vitaminer i den dagliga kosten. Hon hjälper patienter med tuberkulos och personer med bensjukdomar. Rural grädde är användbar vid användning av vegetativ-vaskulär dystoni, som blivit helt enkelt en av de vanligaste sjukdomarna i århundradet bland invånare i megalopoliser. Produkten är användbar för personer som återställer styrka efter att ha lidit allvarliga sjukdomar.
Det är nödvändigt att äta gräddfil för personer med otillräcklig vikt och dålig aptit. Hjälper bygrädde och lider av anemi. Probiotiska kulturer som ingår i det hjälper kroppen att klara av slagg. Som ett resultat ökar antalet positiva mikroorganismer i tarmarna och den patogena mikrofloran förstörs naturligt.
Många är rädda för att äta gräddfil på grund av kolesterol som ingår i dess komposition. Du behöver veta att andelen av detta ämne i den är mycket mindre än i vegetabilisk olja och andra fettprodukter. Kolesterol behövs också av kroppen i måttliga doser. Med sin brist blir kärlens väggar för bräckliga och de kan brista. Det är också belagt med brott mot utvecklingen av kvinnliga hormoner i den sexuella sfären. Därför är moderat blodkolesterol nödvändigt för att fungera för många vitala organ. I folkemedicin används surkräm ofta i behandling av brännskador av olika ursprung.
För den kvinnliga kroppen
Det antas att den periodiska användningen av denna produkt skjuter upp början av menstruationsstoppet. Detta händer eftersom sur grädde normaliserar hormoner.
För god hälsa och vanliga avföring måste du äta gräddfil, särskilt de som håller sig på dieter. Metaboliska processer normaliserar fördelaktigt på mag-tarmkanalen.
Sour cream har en positiv effekt på kvinnokroppen och när den appliceras externt. Det används för kosmetiska ändamål för beredning av masker, kompositioner för hår, hemskalor, samt medel för vitning och mjukgöring av huden.
För den manliga kroppen
När det gäller fördelar för den manliga kroppen är denna okomplicerade produkt jämförbar endast med afrodosiacs. Den bevarar och förstärker styrkan perfekt. Speciellt i detta avseende är speciell surkräm med bioadditiv effektiv. En speciell förrätt, som ingår i den, har en positiv effekt på kroppen av representanter för den starka hälften av mänskligheten.
För dem som är förtjust i sportnäring och engagerade i gymmet, är detta bara en oumbärlig produkt. Det hjälper till att bygga muskler utan tillväxt av ohälsosamma fetter i kroppen. Du kan övervaka ditt utseende, även utan att förneka dig en trevlig smak.
Energivärde
Kaloriinnehållet bestäms i stor utsträckning av dess fettinnehåll, det vill säga procentandelen fett i produktens sammansättning. Så, fettfattiga 10% sorter har en kaloriinnehåll av 110-140 kilokalorier per 100 gram produkt. I den vanligaste kräm med en fetthalt på 15% per 100 gram står för 147-165 kilokalorier. Fettsyror från 20 till 35% innehåller i genomsnitt 160-300 kcal per hundra gram.
Det finns också gräddfil med mycket hög fetthalt, som når 50%. En självtillverkad produkt är också ganska högkalori. För att bestämma till och med det ungefärliga kaloriinnehållet och procentandelen BJU i kompositionen hemma är det inte möjligt. Om du är mycket intresserad av sammansättningen av ditt hemkräm, kan det här ske under laboratorieförhållanden.
Skada och kontraindikationer
Gräddfil, särskilt i byn, är en näringsrik kaloriprodukt. Överskott av vissa naturliga mikroelement i dess komposition kan leda till förvärring av vissa existerande sjukdomar.
Detta måste beaktas, särskilt när man väljer gräddfil av industriproduktion.
- Du bör inte äta gräddfil med ett progressivt magsår eller vid förvärring av gastrit. Sådana rekommendationer är relevanta på grund av det höga innehållet i produkten av speciella organiska syror.
- Olika förtjockningsmedel, konserveringsmedel, vegetabiliska fetter i gräddfil och egenskaper hos den tekniska processen för dess bearbetning reducerar signifikant de fördelaktiga egenskaperna. Dessutom kan dessa kosttillskott även orsaka en allergisk reaktion.
- Gräddfil är bättre att inte misshandla människor med övervikt. Även om det blir ett utmärkt alternativ till majonnäs när du släpper sallad. En matsked per dag skadar inte midjan. Samtidigt bör inte fett, men lågkalorium sourcreme användas.
- Det rekommenderas inte i stora volymer att använda surkräm till de som har en sjukt lever eller gallblåsa. Detta är en ganska tung produkt för behandling av de drabbade organen. För att inte belasta dem längre är det bättre att undvika mjölksyraprodukten i din kost.
- Du ska inte äta den i kombination med mjölprodukter, stekt potatis, spannmål. Av dessa rätter får kroppen en mycket stor mängd fett och kolhydrater, vilket kan påverka formen negativt.
I allmänhet är det värt att notera att skadan av gräddfil är inte så stor. Med måttlig användning i rätt kombination överstiger nyttan av produkten dess möjliga negativa egenskaper. Det är användbart att använda en hemlagad produkt med grönsaker och som dressing för fettsåsar.
http://eda-land.ru/smetana/derevenskaya/Vad kan vara det högsta fettinnehållet i gräddfil?
Vad kan vara det högsta fettinnehållet i gräddfil?
Tja, ja, ja. Det är inte bra. De säger och lever är dåligt - leder till döden. Och det högsta fettinnehållet i gräddfilen når 58%, det här kan sprids istället för smör på bröd.
Efter en sådan fråga och jag ville ha gräddfil. Men inte höstfettig. Jag föredrar den klassiska (inte särskilt fet).
Det finns flera nivåer av fett.
Och den feta är gräddfil, vars fetthalt är 58 procent.
Gräddfil med en fetthalt av högst 10 procent anses vara den minst feta.
Den högsta fetthalten gräddfil, som är kommersiellt tillgänglig, är 58%. Och lägsta fettinnehåll är 10%.
Följande typer av gräddfil kan särskiljas beroende på dess fettinnehåll:
Det bästa är surkräm 40% fet.
I Vitryssland finns butikerna tillgängliga för försäljning av gräddfil, huvudsakligen med fetthalt från 17% till 30%. Marknaden är en annan sak, säljarna försäkrar att sur grädde är fet och innehåller 68% fett, vilket jag inte bara tror, men jag tror också att det skulle vara mycket skadligt!
Jag köper detta:
1) Gräddfil är inte fet, bara upp till fjorton procent fett, det här är massfraktionen av fett
2) sur grädde är låg fetthalt 19 procent fettinnehåll är det högsta i fettsyror med låg fetthalt.
3) Klassisk gräddfil med upp till 34%
4) Oljig gräddfil - 48% max
5) Hög fetthalt - maximalt fett 58 procent fett
Men i våra butiker säljs surkräm vanligtvis 15 procent, 20 procent och 25 procent. Läkare säger att mejeriprodukter som fett som möjligt absorberas bättre av människokroppen.
Och enligt reglerna i grädde borde det bara finnas grädde och surdeg. Andra tillsatser gör gräddfil inte helt sur grädde.
Minsta fettinnehållet i gräddfil är 10%
Men maximalt fettinnehåll når 58%
Du förstår - 58% är mycket
Den anses vara optimal smetanka upp till 40% fet
Från denna gräddfil kan du göra en utsökt sallad
Eller helt enkelt blanda det med socker och tillsätt som tillsats till kakan.
Enligt fetthalten är sur grädde annorlunda - från 10% till 58%.
Om sur grädde är 40% och mer - det anses vara fettsyror.
Gräddfil - en användbar produkt. Den innehåller:
Även om gräddfil och fet produkt, men den har fyra gånger mindre kolesterol än olja.
Enligt standard GOST R 52092-2003 är rysk surkräm uppdelad i låg fetthalt, låg fetthalt, klassisk, fet och hög fetthalt. Det visar sig att den senare kan ha 58 procent fet! Men i butikerna kommer du inte att träffa henne. Även gräddfil är mycket fet.
Den högsta andelen fett i gräddfil är åtta och åtta procent. Det här är den så kallade fettsyran med hög fetthalt. Och redan med sextiofem procent fetthalt anses produkten vara ett smörgåssmör. Därför överskrider inte gräddfilen sextio procent.
Jag tror att inget hemskt kommer att hända om du ibland äter gräddfil med hög fetthalt. I butiken mötte jag inte gräddfil, vars fetthalt skulle överstiga 25 procent, men jag vet att gränsen ligger strax under 60 procent. När jag var liten stannade jag ofta med min mormor, och jag hade ingen ko, sur grädde var väldigt oljig då det ser ut som smör på ytan.
http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/kakaya-mozhet-bit-maksimalnaya-zhirnost-u-smetani/Hur man väljer gräddfil: 8 tecken på en naturlig produkt
Tyvärr gäller inte många moderna gräddfilprodukter. Ofta på hyllorna kan man hitta en kruka, vars innehåll består av vegetabiliska fetter, mjölkpulver, förtjockningsmedel och stabilisatorer.
Gräddfil - en av de få produkter som i väst lägger till definitionen av "ryska" och behandlas med stor vördnad. Det kallas både "rysk grädde" och "huvudsmörjmedel i ryska köket" (från boken av Peter Weil och Alexander Genis). Men det här är inte förvånande: i Europa och Amerika vet de inte hur man gör rätt gräddfil. Det värsta är att även i vårt land börjar folk gradvis glömma det klassiska receptet. Tillsammans är naturlig gräddfil inte bara en fermenterad mjölkprodukt som erhålls genom fermentering av grädde med jäsning från speciella mikroorganismer. Efter detta produktionsstadium måste den fortfarande uppfylla i minst 24 timmar under speciella förhållanden, för att få sin berömda konsistens och unik smak. Det är sant att den naturliga produkten är väldigt nyckfull, dessutom är den "levande" och försämras snabbt. Det är därför som tillverkare på alla sätt vill förenkla och påskynda den tekniska processen, minska kostnaden för ingredienser och se till att gräddfilen ligger färsk i flera månader på hyllorna av butikerna. Vad gör de för detta? I stället för grädde och surdjurs, tillsätt mjölkpulver, palmolja eller sojaprotein. För komprimering av den fermenterade produkten används stärkelse, karragenan och andra förtjockningsmedel, för konserveringsmedel. Som ett resultat, i butikerna bland burkarna med naturlig gräddfil är hennes tvillingar.
100% naturlig
Innan du köper en produkt, lär dig att läsa informationen som finns på förpackningen. Endast på detta sätt kan du skilja en naturlig produkt från dess surrogat. Så kallad högklassig gräddfil grädde kallas "gräddfil". Detta gäller både importerade och inhemska produkter. Tja, om den senare också har GOST. Det är sant att den perfekta surkrämen är den som bara innehåller grädde och surdeg. Tillsatsen av andra komponenter, till och med bara mjölk, och ännu mer torr, gör det mindre kvalitet (även om det är tillåtet enligt GOST). Förresten, uttalanden som "100% naturlig" eller "Tjock - en sked är värt det" bör behandlas med en hälsosam skepsis. Tillverkare tycker om att använda liknande fraser oavsett produktens väsen, eftersom de inte regleras enligt lag.
Dessutom ska du alltid vara uppmärksam på hållbarheten på gräddfilen. Tja, om det kan lagras inte mer än 14 dagar, eftersom en sådan produkt är den mest "livliga" och klassiska.
Smetanka är inte gräddfil
Om etiketten inte indikerar "gräddfil" men "sur gräddeprodukt" betyder det att det finns en onaturlig produkt i banken - dock är den här frasen vanligtvis skriven fin och på det mest obetydliga stället, så du måste leta efter det. Större på förpackningen indikerar något diminutivt, som "gräddfil" eller "gräddfil". Trots att sådana namn vanligtvis är förbjudna fortsätter vissa tillverkare att använda dem.
Enligt produktionstekniken liknar surkrämprodukten den naturliga - den genomgår också syrgasprocessen, men dess komposition är helt annorlunda. Krämen i det kan vara i små mängder eller helt saknas. Men allt annat - billiga vegetabiliska fetter, olika komponenter i mjölk, förtjockningsmedel och stabilisatorer - i bulk, så det lagras i flera månader. Som du förstår är användbarheten av olika "sura grädde" på grund av det stora antalet kemiska tillsatser en stor fråga.
Är skeden värt det? Det här är inte det viktigaste!
God gräddfil är den där det finns en sked, många hemmafruar tror och misstänker, för idag är denna kvalitetsindikator mycket föråldrad. Förtjockare och stabilisatorer, vilka moderna tillverkare aktivt lägger till produkten, binder vatten, så att skeden inte sjunker i den. Nu är det bättre att använda en annan persons kvalitetskontroll. Om sur grädde hälls från en bank till en annan, bör den bilda en "kulle", från vilken "vågorna" långsamt avgår, och de gradvis avtar till en vågrät yta. Men produkten med förtjockningsmedel när den flyttas till en annan behållare kommer att falla i klumpar, inte spridas, eller omedelbart börja plana ut - det beror på dess fettinnehåll. Men kemisk slam kommer aldrig att göra en "glider" med "vågor".
Vit, blank, smaklig
Om kvaliteten på gräddfil kan berätta och dess utseende. Färgen på den ska vara vit med en ljus krämskugga och enhetlig genom hela massan. Inga klumpar och oegentligheter är tillåtna. Ytan på en bra produkt ska vara helt slät, blank och glänsande. Om du öppnade burken och såg att gräddfilen är matt, betyder det troligen att den är full av förtjockningsmedel.
Smaken av en naturlig produkt är ren jästmjölk. Skarp surhet säger att surkräm börjar försämras, och om den är gjord av rekombinerad grädde eller med tillsats av mjölk i mjölk, kan smaken smälta smaka. En viktigare egenskap hos en naturlig produkt är emellertid inte ens smak, men en känsla på tungen sur grädde bör omsluta den. Om det är klumpigt eller spritt, är det inte den bästa produkten.
Nästan hälsosam fett
Gräddfil har olika fettinnehåll - från 10 till 58%. Därför är den uppdelad i följande typer: Måttlig (10, 12 och 14%), låg fetthalt (15, 17, 19%), klassisk (20, 22, 25, 28, 30, 32, 34%), fett (35, 37 40, 42, 45, 48%) och högt fett (50, 52, 55, 58%). Vill du köpa näringsrik gräddfil för sallad eller grädde i en tårta? Välj ett kalorimönster, vill inte bli tjock eller vara rädd för kolesterol - köp en produkt med en låg procentandel. Men de senaste åren har forskarnas inställning till mjölkfett förändrats. De är ännu inte helt kallade "hälsosamma", men de har redan hittat användbara ämnen - konjugerade linolsyra eller CLA. Läkare har vetenskapliga bevis för att de kan hindra utvecklingen av fetma, främja viktminskning under en diet, minska risken för att utveckla kärlsjukdom och förbättra immuniteten.
Expertutlåtande
Konstantin Spakhov, gastroenterolog, kandidat för medicinsk vetenskap
Gräddfil är inte den mest kostprodukten, eftersom den har mättade fetter som hjälper till att utveckla ateroskleros. Men att demonisera henne på grund av detta är inte värt det. Sour cream hänvisar till de produkter som vi konsumerar i små mängder - en eller två matskedar i salladen och samma i soppan. Om du tar 20%, äter du lite mer än 3 g fett. Detta är mindre än 5% av det dagliga intaget av fett för kvinnor.
Perfekt Sour Cream
1. kallad "gräddfil"
2. Har GOST, endast gjord av grädde och surdeg.
3. Förpackningen säger: "Antalet mjölksyramikroorganismer vid slutet av produktens hållbarhet är minst 1x107 CFU / g."
4. Hållbarhet - högst 2 veckor.
5. Färg - vit med en ljus krämskugga, likformig genom massan, utan klumpar.
6. Ytan är blank.
7. Smak - ren sur mjölk.
8. Vid hällning bildar den en "kulle", från vilken "vågorna" långsamt avgår.
http://www.aif.ru/food/products/16043Sur grädde fett
Sämme grädde med 30% fettinnehåll. Sämme grädde med 30% fettinnehåll - en vanlig typ av gräddfil som utvecklats av vår bransch. Smaken och lukten av ren jäst mjölk, med en uttalad smak och arom karakteristisk för pastöriserad mjölk. I den 1: e klassen är svagt uttryckta smaker akter, behållare (trä) och närvaron av svag bitterhet i perioden från november till april.
Konsistensen av gräddfil är homogen, måttligt tjock, tillåten i 1: a klassen är inte tjock nog, utseendet är blankt. Färgen på gräddfil är vit med en gulaktig kant. Fett bör vara minst 30%, surt grädde 65-90 ° T för högsta kvalitet, 65-110 ° T för 1: a.
Syrgrädde är 40% fett. Grädde amatör 40% fett har följande sammansättning: fastämnen - 45%, fett - 40, protein - 2,1 och kolhydrater - 2,1%. De producerar det genom pastöriserande grädde med 44,5% fett temperatur 90-92 ° C med en exponering på 10-15 minuter, vilket resulterar i en behaglig smak och arom av högpasteuriserad mjölk.
Cremen homogeniseras vid 48-50 ° C och tryck på 100 atm. Som en följd av den höga temperaturen hos värmepomogenisering förvärvar grädden den önskade strukturen. I den homogeniserade och pastöriserade krämen gör en startare, som består av lika delar av termofila och mesofila mjölksyra streptokocker, och efter blandning lämnar de dem för att klippa.
Fermenterad kräm kyls till 4 - 6 ° C, och de flyter genom gravitation in i maskinen för att tappa och ytterligare mogna vid 6 ° C i 6-12 timmar. Denna typ av gräddfil har en mer tät, icke-sparsam konsistens, den kan spridas på bröd och användas istället för smör. Smak och lukt - rent mejeri med en mer uttalad smak och smak av pastörisering.
Syrheten hos amatörsräm är 55-90 ° T.
Sour cream 36% fett. Sour cream 36% fett produceras på två sätt: med mogning av färsk grädde och mogning av fermenterad grädde. Sourdough är beredd på rena kulturer av mjölk streptokocker eller på speciellt valda kulturer.
Den resulterande 38% fettinnehållskrämmen, som når fram till framställning av 36% fet gräddfil, pastöriseras vid en temperatur av 85 ° C och efter den obligatoriska homogeniseringen riktas antingen modning eller surning och därefter kylning i det första fallet genom omröring i det andra fallet blandning rekommenderas inte.
Ready-made gräddfil har en ren jästmjölk uttalad smak och arom, typiskt för pastöriserad mjölk.
Lite uttalade smaker av behållaren (trä) är tillåtna. Konsistensen av gräddfil är 36% fet, homogen, måttlig tjock, blank, vit med en krämskugga. Fett bör innehålla minst 36%, surt - inte mer än 65 - 90 ° T, sur grädde produceras förpackad.
Syrkrämdieten. Den tekniska processen i produktionen är densamma som sur grädde 30% fet. Förpackad fermenterad grädde före eller efter mogning, som är uppdelad 12-16 timmar. Homogeniserad gräddfil har en bra smak och en tjock konsistens, surhet 70-95 ° T. Produkten är berikad med vitaminer i grupp B och C. Dietisk surkräm är avsedd för omedelbar försäljning.
http://chudoogorod.ru/produkty/zhirnost-smetany.htmlGräddfil
Gräddfil görs genom fermentering av normaliserad grädde. Syrkräm skiljer sig från andra sura mjölkprodukter med hög fetthalt.
Normaliserad pasteuriserad och homogeniserad kräm kyles till fermentationstemperaturen. Sedan blandas grädden och surdjuren och bryggas för surning. Fermentationens slut bestäms av den tidpunkt då koagulatet har optimal surhet och styrka. Souring varaktighet är 13-16 timmar. Vid jäsningens slut blandas grädden grundligt och skickas för förpackning, kylning och mognad. Mognad sker vid en temperatur på 5-8 grader i 6-48 timmar, beroende på behållarens och temperaturens volym. Smetana 30% fetthalt - den huvudsakliga typen av gräddfil, som görs genom jäsning av normaliserad grädde. Produktion av denna typ av gräddfil från konserverad råmaterial är tillåten. Släpp ut de högsta och 1: a graderna.
Gräddfil 36% FAT - endast framställd av färsk normaliserad pastöriserad grädde. Det är inte uppdelat i sorter.
LYCKLIG SEMAN, 40% av fettinnehållet produceras endast från grädde och förpackas i form av briketter. Skillnader i den täta, inte spridande konsistensen. Sorterna är inte uppdelade.
DIETARY Grädde 10% FAT erhålls från pastöriserad grädde med anrikning med vitaminerna C och B. Det är inte uppdelat i sorter.
De producerar också surkräm 20% och 25% fett.
Smakad gräddfil bör vara ren, känslig jästmjölk med en uttalad smak och arom som är karakteristisk för en pastöriserad produkt.
Konstruktionskräm bör vara homogen, måttligt tjock, utan korn av protein och fett. Amatör syrlig grädde har en tät, enhetlig konsistens, utan korn av protein och fett. I surkräm med 30% fetthalt av 1: a klassen tillåts en otillräckligt tjock, något klumpig konsistens och liten viskositet. I gräddfil är 25% fetthalt inte tjock nog.
FÄRGSMÄRKOR 30% fet från vit till ljusgul, amatör och 36% från mjölkvit till grädde.
Syrkräm med en starkt sur, rancid, skarp och uttalad fodersmak får inte säljas. med utsöndrat serum; med en konstig nyans.
Defekter av jästa mjölkprodukter
De vanligaste är smaken och texturen.
Smakfel.
• Ej uttryckt smak beror på låg surhet och låg arom. Förekommer vid användning av en icke-godartad startare;
• En överdriven sur smak är en följd av sen kylning efter surning eller långvarig surning.
• Bitter smak bildas i rå mjölk under långvarig förvaring vid låg temperatur.
• Metallisk smak framträder i produkter vid långvarig förvaring av dåligt konserverade diskar;
• Eftersmak på jäst förekommer i stallost vid långvarig förvaring i tätt fyllda badkar eller inte i tidig kylning.
• Rankid i grädde och fettostost bildas som en följd av aktiviteten hos mikroorganismer som sönderdelar fett.
Defekter konsistens.
• Väteutskiljning sker när torrsubstansen är låg eller när produkten skälls;
• Vätskekonsumtionen av surkräm bildas som en följd av tidig kylning av grädden eller kränkning av gräddfilens mogningsläge;
• Den klumpiga konsistensen av surkräm framträder på grund av otillräcklig blandning i ripning och kylningsprocessen.
Fann du inte det du letade efter? Du kan lämna en förfrågan i form av feedback.
http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/molochnye-produkty/smetana/