Chitosan är en optiskt aktiv polysackarid. Vattenhaltiga sura lösningar av kitosan och lösningar i buffertmedia kännetecknas av ett negativt värde av specifik optisk rotation. Värdet av den specifika optiska rotationen av lösningar påverkas signifikant av chitosans molekylvikt (fig 11).

Fig. 11 Beroende på den specifika optiska rotationen av kitosanlösningar i acetatbuffert på förorenings molekylvikt: 313 (1), 405 (2) och 578 nm (3).

kalkylator

Kostnadsfri kostnadsberäkning

1. Fyll i en ansökan. Experter kommer att beräkna kostnaden för ditt arbete
2. Beräkningen av kostnaden kommer till mail och SMS

Ditt ansökningsnummer

Just nu skickas ett automatiskt bekräftelsebrev till posten med information om ansökan.

http://studfiles.net/preview/4582362/page:4/

kitin

Chitin (C ₈ H ₁₃ N o ₅)_n(fr. chitin, från antikens grekiska. χιτών: chiton - kläder, läder, skal) - en naturlig förening från gruppen av kvävehaltiga polysackarider. Kemiskt namn: Poly-N-acetyl-D-glukos-2-amin, en polymer av N-acetylglukosaminrester, sammankopplade med b- (1,4) -glukosidbindningar.

Huvudkomponenten av exoskeletan (nagelbandet) av leddjur och ett antal andra ryggradslösa djur är en del av cellväggen av svampar och bakterier.

Innehållet

Historia av

1821 upptäckte fransmannen Henry Brakon (Braconnot), chef för den botaniska trädgården i Nancy, ett ämne olösligt i svavelsyra i svamp. Han kallade det en svamp. [1] Rent chitin isolerades först från tarantulas yttre skal. Termen föreslogs av den franska forskaren A. Odier, som undersökte insidan av insekter, 1823.

Spridas i naturen

Chitin - en av de vanligaste polysackariderna i naturen - varje år på jorden i levande organismer bildas och sönderdelas ca 10 gigaton kitin.

• Utför skydds- och stödfunktioner, vilket säkerställer cellernas styvhet - som finns i svampens cellväggar.
• Huvuddelen av exoskelettpartitionerna.
• Chitin bildas också i organismerna hos många andra djur - olika maskar, tarmhålor etc.

I alla organismer som producerar och använder kitin är det inte i sin rena form, men i kombination med andra polysackarider, och är ofta associerad med proteiner. Trots det faktum att kitin är ett ämne som är mycket nära struktur, fysikalisk-kemiska egenskaper och biologisk roll för cellulosa, var det inte möjligt att hitta kitin i organismer som bildar cellulosa (växter, vissa bakterier) kitin.

Fysiska egenskaper

Chitinkemi

I sin naturliga form skiljer sig chitinet från olika organismer något från varandra i sammansättning och egenskaper. Chitins molekylvikt når 260 000.

Chitin är olösligt i vatten, resistent mot utspädda syror, alkalier, alkohol och andra organiska lösningsmedel. Löslig i koncentrerade lösningar av vissa salter (zinkklorid, litiumtiocyanat, kalciumsalter) och i joniska vätskor.

När det upphettas med koncentrerade lösningar av mineralsyror förstörs (hydrolyseras).

Praktisk användning

Ett av derivaten av kitin, som erhålls industriellt, är chitosan. Råvarorna för dess produktion är kräftskal (krill, Kamchatka krabba) samt produkter av mikrobiologisk syntes. Det ryska chitin samhället [2] behandlar problemen med kitinproduktion och dess praktiska användning.

Se också

referenser

1. Efter fis efter att hon har skapat skapa skapa skapa skapa skapa skapa skapa skapa skapa skapa skapa det så är det så är det det Chemists, Stephen Nicol, New Scientist, utgåva 1755, februari 09, 1991.
2. ↑ [1] Webbplatsen för det ryska chitin samhället

Organisk: Kutikula (kittinska skal av leddjur)

Wikimedia Foundation. 2010.

Se vad chitin finns i andra ordböcker:

CHITIN - (nyligen latinska, från grekiska. Chiton chiton). Ämnet innehöll i yttre integritet av artikulerade djur, liksom generellt i kroppens kåta delar. Ordbok av främmande ord som ingår i ryska språket. Chudinov A.N., 1910. KHITIN huvudkomponent... Ordlista av främmande ord av det ryska språket

Chitin är en referens invertebrat polysackarid (som utgör grunden för leddjurets yttre skelett) och en komponent i cellväggen av svampar och några gröna alger. Linjär polymer från rester N acetyl O glukosamin, ansluten (? 1,4 glykosidbindningar, i...... Biologiska encyklopediska ordboken

Chitin - Chitin, fast, hård substans, utbredd i naturen; i synnerhet gjorde det hårda skal (exoskeletoner) av artefakter, såsom krabbor, insekter, spindlar och besläktade arter. Väggar av GIF mikroskopiska rör av svampar...... Vetenskaplig och teknisk encyklopedisk ordbok

Chitin är en polysackarid bildad från acetylglukosamin-aminosockerester. Huvudkomponenten i det yttre skeletet (nagelbandet) av insekter, kräftdjur och andra leddjur. I svamp ersätter det cellulosa, med vilket det liknar kemiska och fysikaliska egenskaper...... Big Encyclopedic Dictionary

Chitin - Chitin, kitin, make. (från den grekiska chitonchitonen) (zool.). Ämnet som utgör det hårda ytterhöljet av arthropoddjur (insekter, kräftor etc.). Förklarande ordbok Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakov Förklarande ordbok

Chitin - Tsigelnikov Patronym från namnet på fadern genom hans yrke: tsihelnikarbetare av en tegelfabrik (från den. Ziegel-tegelsten). (H). (Källa: "Ordbok av ryska efternamn." ("Onomasticon"))... Ryska efternamn

kitin är referenspolysackariden hos ryggradslösa djur (det yttre skelettet av leddjur) och en komponent i svampens cellvägg och några gröna alger. En linjär polymer av N-acetyl-O-glukosaminrester i cellväggen bildas (som cellulosa, murein)...... Ordbok om mikrobiologi

chitin - n., antal synonymer: 1 • polysackarid (36) ASIS Synonym Dictionary. VN Trishin. 2013... Synonymer Dictionary

CHITIN - [χιτών (υитон) kläder, skal, skal] är den enda kväve som är känd i naturen i naturen. polysackarid (se kolhydrater), fiberanalog. X. del av det yttre integumentet av många ryggradsledare, mollusker... Geologisk encyklopedi

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/207408

kitin

Chitin är en naturlig förening från gruppen av kvävehaltiga polysackarider. Det är huvudmaterialet på täckningen av leddjur och en av de mest fasta substanserna i biologiskt ursprung.

Innehållet

Kemiska egenskaper [redigera]

Fullständigt kemiskt namn: poly-N-acetyl-D-glukos-2-amin (C₈H₁₃O₅N). Detta är en polymer (biopolymer) av N-acetylglukosaminrester kopplade ihop med b- (1,4) -glykosidbindningar - detta indikerar att ämnet är hållbart, flexibelt, motståndskraftigt mot organiskt material. Samtidigt är kitinmolekylen besvärlig: dess molekylvikt når 260 000 (så stor för polymeren. Men för metylalkohol, till exempel, endast 32, för propan, 44 och för klormetan, 50,5). Chitin är olösligt i vatten, resistent mot utspädda syror, alkalier, alkohol och andra organiska lösningsmedel; emellertid lösliga i koncentrerade lösningar av vissa salter (zinkklorid, litiumtiocyanat, kalciumsalter). Vid uppvärmning med koncentrerade lösningar av mineralsyror förstörs chitin (hydrolyserad).

I sin naturliga form skiljer sig chitinet från olika organismer något från varandra i sammansättning och egenskaper.

I naturen [redigera]

Chitin är en av de vanligaste polysackariderna i naturen. Varje år bildas ca 10 gigatonn av kitin och sönderdelas på jorden i levande organismer:

• Det utför skyddande och stödjande funktioner, vilket säkerställer cellernas styvhet - det finns till exempel i svampens cellväggar.
• Detta är huvuddelen av artropoden exoskeletan.
• Chitin bildas också i organismerna hos många andra djur - olika maskar, tarmhålor och så vidare.

I alla organismer som producerar och använder kitin är det inte i sin rena form, men i kombination med andra polysackarider, och är ofta associerad med proteiner. Trots det faktum att kitin är ett ämne som är mycket nära struktur, fysikalisk-kemiska egenskaper och biologisk roll för cellulosa, var det inte möjligt att hitta kitin i organismer som bildar cellulosa (växter, vissa bakterier) kitin.

I fiktion [redigera]

Chitin förefaller ofta som ett material. I primitiva kulturer erhålls den från gigantiska insekter - till exempel är det verkligheten i den mörka Suns brända ökenvärlden. Delar av skal kan användas som rustning. I civilisationer som är bekant med genteknik kan chitin vara huvudmaterialet för en produkt - till exempel, så fungerar en hunds civilisation i romanen "Wolf Nature".

Chitin är det vanligaste materialet för bokning och förstärkning av arachnid-race i Robert Heinleins Star Troopers-bok. Det används också för att bygga rymdfarkoster. Filmens plot baserad på boken bearbetades avsevärt, vilket ledde till att arachniderna förlorade några av deras egenskaper.

Futurologer anser ofta kitin som framtidens byggmaterial. Till exempel, i boken "Mängden teknik" av Stanislav Lema anses chitin vara en utmärkt beläggning som kombinerar många kvaliteter, såsom styrka, outtömhet, skydd mot vissa typer av strålning.

http://ru.wikifur.com/wiki/%D0%A5%D0%B8%D1%82%D0%B8%D0%BD

kitin

Khitin, vysokol. linjär polysackarid, byggd från N-acetyl-P-D-glukosaminrester med 1 4-bindningar mellan dem (se formeln). Deacetylerade (delvis eller fullständigt) polymerer som förekommer i naturen eller produceras av kemikalier. behandling av kitin, kallas. kitosaner.

Chitin är allmänt utbredd i naturen, som är den stödande komponenten av cellväggen hos de flesta svampar och nek-ry-alger, det yttre skalet av leddjur och maskar, nek-ry-organ av blötdjur.
Analogi i kemikalien en struktur av kitin och cellulosa leder till närheten av deras fysikaliska kemikalier. Saint-in, vilket gör det möjligt för dem att utföra liknande f-tsii i levande system. Liksom cellulosamolekyler har chitinmolekyler hög styvhet och en uttalad tendens att intermolära. föreningar med bildandet av högbeställda transmol. strukturer. Kända flera. typer av sådan kristallin. formationer (kitiner), to-råg skiljer sig i grad av ordning och ömsesidig orientering av enskilda polymerkedjor. Chitin inte sol. i vatten, och det kan bara lösas i närvaro. medel som effektivt bryter vätebindningar (mättad vattenhaltig lösning av LiSCN, 5-10% lösning av LiCl i DMSO eller N, N-dimetylacetamid).
Chitinbiosyntes förekommer i specifika cellulära organeller (chitosomer) med deltagandet av kitin-syntetasenzymet genom successivt. överföring av N-acetyl-D-glukosaminrester från uridindifosfat-N-acetyl-D-glukosamin till en växande polymerkedja. Chitosan, vars närvaro är speciellt karakteristisk för cellväggarna hos vissa svampar, bildas genom enzymatisk N-deacetylering av kitin a.
I naturen finns chitin i kombination med andra polysackarider och en miner. in-du och kovalent bunden till protein. För att isolera kitin använd dess olöslighet och stor kemisk. motstånd, översatt till pp-relaterade komponenter av råmaterial. Så demineraliseras skalen av krabbor eller hummer, innehållande upp till 25% chitin, med salt, proteinerna från sol. i varmt alkali utförs chitinblekning H₂Oh₂. Mildare fördelningsbetingelser består i demineralisering med kelatbildande medel och behandling med oxidationsmedel vid neutralt pH. Det erhållna kitinet på detta sätt har en mol. massa av flera miljoner.
X itin långsamt sol. i konc. HC1 och H₂sÅ₄ med förstöringen av polymerkedjor. Villkoren för partiell syrahydrolys, solvolys med flytande HF och enzymatisk klyvning har utvecklats för den praktiska beredningen av kitooligosackarider. Om du fortsätter. uppvärmd med stark gruvarbetare. To-Tami bildade D-glukosamin. Med värme med starka alkalier sker N-deacetylering med bildandet av kitosan; Praktiskt taget erhållna prover av kitosaner har vanligtvis en mol. massa i storleksordningen (1-5) x 10 ^ och kan variera det kvarvarande innehållet av acetylgrupper.
Chitin är den näst vanligaste naturliga biopolymeren efter cellulosa. Hans årliga utbildning är flera. tiotals miljarder ton. Mest De tillgängliga källorna till kitin är havsavfall från marina ryggradslösa djur och myceliet av lägre svampar. Praktiskt. användningen av omodifierat kitin hindras av sin dåliga p-typ. Även om fibrer och kitinfilmer har värdefull sv-du finns det fortfarande ingen ekonomisk och bekväm med tehnol. synvinkel metod för mottagandet av dem. Chitosan är mer lovande, att-ry sol. i maximal bildning av salter, vilket ger högviskös p-ry. Chitosan ger starka förbindelser. med proteiner, anjoniska polysackarider, bildar kelatkomplex med metaller etc., vilket är grunden för dess användning för avlägsnande av protein från avloppsvatten vid framställning av mat. produkter (kött, fisk, mejeriindustrin, osttillverkning), skapandet av kelaterande jonbytar, immobilisering av levande celler i bioteknik, vid tillverkning av honung. beredningar, färdigpapper och textilfibrer. De vissa N-acylderivaten av kitosan är goda gelningsmedel; när chitosan acyleras med derivat av dikaron-to-t får tvärbundna geler, lämpliga för immobilisering av enzymer. Alkylering av chitosanaminogrupperna kan utföras genom verkan av aldehyder eller ketoner, följt av reduktion av Schiff-baserna. Erhållen enligt detta schema från chitosan och glyoxylsyra har N-karboximetylchitosan en hög affinitet för övergångsmetaller på grund av chelering.
X itin, som många växer. polysackarider, aktiverar makrofager och ökar produktionen av antikroppar med B-celler. Chitin och kitosan stimulerar djurceller involverade i immunologiska. skydd mot cancerceller och patogener. Chitosan har en uttalad hypokolesterolemisk. och hypolipidemisk. aktivitet. Chitin och chitosan accelererar sårläkning, sönderfall. Sulfaterade kitosanderivat, speciellt N-karboximetylkitosansulfat, har tillgängliga blodantikoagulanter.

http://www.xumuk.ru/encyklopedia/2/5023.html

kitin

Svampar - en riktig superprodukt. De innehåller B-vitaminer, kalium, koppar, zink, selen, liksom många andra näringsämnen. Men det som är särskilt intressant i sammansättningen av svamp är deras unika konsistens, som inte har några analoger bland andra naturrepresentanter. Och ämnet chitin är ansvarigt för svampens "köttiga" struktur. Ja, ja, samma chitin, känt från lektionerna av biologi, som finns i skal av kräftdjur och insekter. Det beror på att svampens unika kemiska struktur isolerades i ett separat rike. Men vad är naturens roll som tilldelas chitin, förutom att skapa skal och ge unika egenskaper till svamp?

Vad är chitin

Chitin är den näst vanligaste biopolymeren på planeten.

Enligt vissa uppskattningar produceras exakt lika mycket av detta ämne årligen i naturen som cellulosa. Det är ur kemisk synvinkel en oförgrenad kvävehaltig polysackarid. In vivo ingår i komplexa organiska och oorganiska föreningar.

Chitin som en naturlig biopolymer återfinns huvudsakligen i exoskeletten (den yttersta delen av skelettet) av räkor, krabbor, hummer och kräftor. Det finns också i svamp, jäst, vissa bakterier och fjärilvingar. I människokroppen är det nödvändigt att bilda hår och naglar och i fåglar - plumage. Rent chitin är mer bräckligt än i kombination med andra ämnen. Insektsexoskeletoner är en kombination av kitin och proteiner. Skaldjurskalor består i regel av kitin och kalciumkarbonat.

Chitin har många kommersiella analoger, inklusive mat och farmaceutiska produkter. De används ofta som matförtjockningsmedel och stabilisatorer, och hjälper också till att skapa ätlig film på mat.

I mat presenteras chitin i en modifierad och mer biotillgänglig form av kitosan. Chitosan är ett derivat av kitin, som bildas som ett resultat av exponering för ett ämne med temperatur och alkali. Som forskarna säger, liknar detta ämne i sin sammansättning mänsklighetens vävnader. För industriella ändamål kommer det att få från skalen av kräftdjur.

Discovery history

Upptäckten av kitin inträffar 1811, då professor Henry Brakonno först upptäckte det i svamp. Vetenskapsmannen med speciellt intresse började studera ett okänt ämne som inte var mottagligt för påverkan av svavelsyra. Därefter (i 1823) hittades detta ämne i majbettens vingar och kallade det "chitin", vilket på grekiska betyder "kläder, mantel". Detta material liknade strukturellt cellulosa men var signifikant starkare. För första gången bestämdes strukturen av kitin av den schweiziska kemisten Albert Hofmann. Och 1859 lärde sig den lärda världen om chitosan. När kemister har rensat kitin från kalcium och proteiner. Detta ämne, som det visade sig, har en positiv effekt på nästan alla organ och system i människokroppen.

Under det närmaste århundradet blekt intresse för chitin lite, och bara på 1930-talet växte det med en ny kraft. Och på 1970-talet började produktionen av ett skalskal.

Chitin i naturen

Som redan nämnts är chitin huvudkomponenten av exoskeletet (skelettets yttre del) av många artropoder, såsom insekter, spindlar, kräftdjur. Exoskeletonen i denna starka och fasta substans skyddar känsliga och mjuka vävnader från djur som saknar inre skelett.

Chitin i sin struktur liknar cellulosa. Och funktionerna hos dessa två ämnen är också lika. Eftersom cellulosa ger styrka till växter, stärker chitin animaliska vävnader. Denna funktion utförs emellertid inte självständigt. Han kommer till stöd av proteiner, inklusive elastisk resilin. Exoskelets styrka beror på koncentrationen av vissa proteiner: om det kommer att bli svårt, som en skalbaggen, eller mjuk och flexibel, som krabbarna. Chitin kan också kombineras med icke-proteinhaltiga ämnen, såsom kalciumkarbonat. I detta fall bildas skalen av kräftdjur.

Djur som bär ett "skelett" på utsidan, på grund av rustningens rustning, är relativt oflexibla. Arthropoder kan böja extremiteter eller segment av deras kropp bara i lederna, där exoskeleten är tunnare. Därför är det viktigt för dem att exoskeleten är förenlig med anatomin. Förutom rollen som ett hårt skalhölje, förhindrar kitin torkning och uttorkning av kropparna av insekter och leddjur.

Men djur växer, vilket innebär att de från tid till annan behöver rätta till "pansarets" storlek. Men eftersom den chitinösa konstruktionen inte kan växa med djur, skjuler de det gamla skalet och börjar utsöndra en ny exoskelett med körtlarna i epidermis. Och medan den nya rustningen härdar (och det tar lite tid) blir djuren extremt sårbara.

Under tiden gav kitinskalternas natur endast små djur, en sådan rustning skulle inte skydda större djur av faunan. Det hade inte närmade ryggradslösa djur, eftersom kitin över tid blir fetare och blir tyngre, vilket innebär att djur inte kunde flytta sig under denna skyddande rustning.

Biologisk roll i kroppen

En gång i kroppen har chitin, som har förmågan att binda ätliga lipider, minskat aktiviteten av absorption av fetter i tarmarna. Som ett resultat reduceras kroppens kolesterol- och triglyceridnivåer. Å andra sidan kan chitosan påverka kalciummetabolismen och påskynda utsöndringen i urinen. Dessutom kan detta ämne avsevärt minska nivån av E-vitamin men en positiv effekt på bottenvätskans mineralsammansättning.

I kroppen spelar chitin-kitosan rollen som en antibakteriell substans.

Av denna anledning ingår det i vissa sårvårdsprodukter. Under tiden kan långsiktig administrering av kitin störa den friska mikrofloran i mag-tarmkanalen och öka tillväxten av patogen mikroflora.
Chitin och chitosan funktioner:

• barnmatkomponent;
• användbar kosttillskott
• reducerar kolesterol;
• fiberkälla;
• främjar reproduktion av bifidobakterier;
• hjälper till med laktosintolerans
• viktigt för viktminskning
• antikroppskomponent;
• krävs för benstyrka
• har en positiv effekt på ögons hälsa
• eliminerar tandköttssjukdomar;
• antitumörmedel;
• Komponent av kosmetika;
• komponent i många medicinska apparater;
• smakämnen, konserveringsmedel;
• används för framställning av textilier, papper;
• fröbehandling
• viktigt för vattenrening.

Vad behövs

Det finns några vetenskapliga bevis som föreslår effekten av kitin på sänkning av kolesterolkoncentrationen. Denna egenskap är särskilt märkbar i kombinationen av kitosan och krom. För första gången visades denna effekt på råttans exempel av japanska forskare 1980. Forskarna upptäckte sedan att sänkning av kolesterol beror på chitins förmåga att binda lipidceller, vilket hindrar deras absorption genom kroppen. Sedan tillkännagav de norska forskarna resultaten av deras erfarenhet: att minska kolesterol med nästan 25 procent, det är nödvändigt att ta chitosan i 8 veckor utöver dieter.

Den positiva effekten av kitin känns också av njurarna. Detta ämne är särskilt viktigt för att bibehålla optimalt välbefinnande hos personer som genomgår hemodialys.

Påverkan på huden är att förbättra förmågan att läka sår.

Kosttillskott som innehåller chitosan hjälper till att upprätthålla en hälsosam vikt.

Påverkar kroppen på principen om löslig fiber. Det betyder att det förbättrar matsmältningsorganens funktion, ökar matens passage genom tarmkanalen, förbättrar tarmarnas rörlighet.

Förbättrar strukturen hos hår, naglar och hud.

Användbara egenskaper

Många studier har visat att kitin och dess derivat inte är giftiga och kan därför användas säkert i livsmedels- och läkemedelsindustrin. Enligt vissa uppgifter tar endast 2 miljoner människor i USA och Japan chitinbaserade kosttillskott. Och deras antal växer bara. Förresten, japanska läkare rekommenderar patienter att ta chitin som ett medel mot allergier, högt blodtryck, artrit.

Dessutom är det känt att chitin sönderdelas fullständigt under påverkan av mikroorganismer, och är därför en miljövänlig substans.

Chitin och...

... matsmältning

Införandet av kitin i den vanliga kosten - det här är det bästa som en person kan göra för sin hälsa. Så säger åtminstone vissa forskare. När allt kommer omkring kommer förbrukningen av detta ämne inte bara att hjälpa till att gå ner i vikt, men också minska blodtrycket, förhindra förekomsten av sår i matsmältningssystemet och underlätta uppslutning av mat.

Flera studier som genomförts i Japan och Europa har visat att kitin och dess derivat bidrar till tillväxten av fördelaktiga bakterier i tarmarna. Dessutom har forskare anledning att tro att chitin inte bara förbättrar tjocktarmen (eliminerar irritabelt tarmsyndrom), men förhindrar också bildandet av maligna tumörer och polyppar i vävnaderna.

Det är bevisat att detta unika ämne skyddar mot gastrit, slutar diarré, lindrar förstoppning, tar bort toxiner.

... laktos

Detta kan komma som en överraskning, men resultaten av forskningen bevisar sanningen om detta antagande. Chitin underlättar laktosintolerans. Resultaten av experimenten överraskade även forskare. Det visade sig att, mot bakgrund av kitin, inte ens mat, 70 procent som består av laktos, orsakar symptom på matsmältningsbesvär.

... extra vikt

Idag finns det några bevis på att kitin är en fettblokkerare. När en person konsumerar denna kolhydrater, binder den till lipider som tas in med mat. Och som en olöslig (oförstörbar) komponent, ger samma förmåga automatiskt bunden fett. Som ett resultat visar det sig att denna konstiga "blåser" reser sig med sin kropp utan att bli absorberad i den. Det fastställdes experimentellt att för viktminskning är det nödvändigt att konsumera 2,4 g chitosan per dag.

... sårläkning

Chitin är en av de viktigaste ämnena för patienter med brännsår. Den har en anmärkningsvärd levande vävnadskompatibilitet. Forskare har märkt att på grund av denna substans läker sår fortare. Det visade sig att den sura blandningen av kitin accelererar läkning av skador efter brännskador i varierande grad. Men studien av denna förmåga att chitin fortsätter.

... mineralisering

Denna polysackarid spelar en avgörande roll i mineraliseringen av olika vävnader. Och det främsta exemplet på detta är mollusks skal. Forskare, som har studerat denna chitins förmåga, har stora förhoppningar om detta ämne som en komponent för återvinning av benvävnad.

"Beställde du johannesbröd till lunch?"

Chitosan "burst" in i livsmedelsindustrin på 1990-talet. När man annonserar nya kosttillskott upprepade tillverkarna att det främjar viktminskning och kolesterol, förhindrar osteoporos, hypertoni och magsår.

Men, naturligtvis, användningen av kitin i mat började inte i slutet av förra seklet. Denna tradition är minst tusen år gammal. Från tidens inhemska konsumerar invånarna i Mellanöstern och Afrika johannesbröd som en hälsosam och näringsrik maträtt. Nämnandet av insekter i matens roll finns på Gamla testamentets sidor, i anteckningar av den antika grekiska historikern Herodotus, i de gamla romerska annalerna, i islamisternas böcker och i lektierna till aztekerna.

I vissa afrikanska nationer betraktades torkad johannesbröd med mjölk som en traditionell maträtt. I öst fanns det en tradition att ge insekter till en man som den högsta gåvan. I Sudan betraktades termiter som en delikatess, och aztekerna hade kokt myror som en höjdpunkt i deras middagsfester.

Det finns olika åsikter om liknande gastronomiska smaker. Men i många länder i öst och säljer nu rostsprutorna, i Mexiko förbereder de gräshoppor och bedbugs, Filippinerna njuter av olika cricketdiskar, och i Thailand är turister villiga att erbjuda specifika delikatesser från skalbaggar, syrsor, larver och sländor.

Gräshoppa alternativ till kött?

I den moderna världen behandlas skalbaggen annorlunda. Man kastar in i värmen bara vid tanken att någon någonstans klickar istället för kakorlackens frön. Andra bestämmer sig för att prova gastronomiska exotiska, reser världen. Och för det tredje tjänar gräshoppor och hela chitinösa bröder som vanligt föda, som har hållits i högt anspråk i hundratals år.

Detta faktum kan inte men intressera forskarna. De började studera vad människor kan få genom att konsumera insekter. Som man kan förvänta sig, har forskare beslutat att alla dessa "surrande exotiker" förser mannen med kitin, vilket utan tvekan redan är ett plus.

Dessutom visade det sig att vissa innehåller nästan lika mycket protein som nötkött under studiet av insekts kemiska sammansättning. Till exempel innehåller 100 g gräshoppor 20,5 g protein, vilket bara är 2 g mindre än i nötkött. I muggbaggar - ca 17 g proteiner, i termiter - 14, och i bikorgar finns cirka 13 g proteiner. Och allt skulle vara bra, men att samla 100 gram insekter är mycket svårare än att köpa en 100 gram köttbit.

Vad som än var, men i slutet av XIX-talet grundade den brittiska Vincent Holt en viss ny trend för gourmer och kallade det entomophagy. Anhängare av denna rörelse, i stället för köttätande eller vegetarianism, "bekände" mat av insekter. Förespråkare av denna diet ansåg deras diet rik på chitin, nästan terapeutisk. Och rätter från din meny är hälsosammare och renare än animaliska produkter.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/hitin/

Chitins strukturformel

01 mars 2011
Säkerhetsföretag ängel din dygnet runt säkerhet www.op-irbis.ooo.

Chitin ?? naturlig förening från gruppen av kvävehaltiga polysackarider. Kemiskt namn: poly-N-acetyl-D-glukos-2-amin, en polymer av N-acetylglukosaminrester, sammankopplade med b-glykosidbindningar.

Huvudkomponenten av artrosens exoskelet och ett antal andra ryggradslösa djur är en del av cellväggen av svampar och bakterier.

Historia av

1821 upptäckte fransmannen Henry Brakon, chef för Botaniska trädgården i Nancy, ett ämne olösligt i svavelsyra i svamp. Han kallade det en svamp. Rent chitin isolerades först från tarantulernas yttre skal. Termen föreslogs av den franska forskaren A. Odier, som undersökte insidan av insekter, 1823.

Spridas i naturen

Chitin ?? en av de vanligaste naturliga polysackariderna ?? Varje år bildas ca 10 gigatoner chitin och sönderdelas på jorden i levande organismer.

• Utför skydds- och stödfunktioner, se till att cellerna är styva ?? Inrymt i svampens cellväggar.
• Huvuddelen av artropoden exoskelett.
• Även chitin bildas i organismerna hos många andra djur ?? olika maskar, tarmhålor etc.

I alla organismer som producerar och använder kitin är det inte i sin rena form, men i kombination med andra polysackarider, och är ofta associerad med proteiner. Trots det faktum att kitin är en substans som är mycket nära struktur, fysikalisk-kemiska egenskaper och biologisk roll för cellulosa, var det inte möjligt att hitta kitin i organismer som bildar cellulosa.

http://4108.ru/u/hitin

Kitin och kitosan. Struktur och egenskaper

Biopolymerer chitin och chitosan lockade uppmärksamheten hos forskare för nästan 200 år sedan. Chitin upptäcktes 1811 (H. Braconnot, A.Odier) och chitosan 1859 (C.Rouget), även om det fick sitt nuvarande namn 1894 (F.Hoppe-Seyler). I det första hälften av det tjugonde århundradet visades förtjänt intresse för chitin och dess derivat, i synnerhet tre nobelpristagare var direkt relaterade till det: F. Fischer (1903) syntetiserad glukosamin, P. Karrer (1929) utförde nedbrytningen av kitin med kitinaser, och WH Haworth (1939) fastställde den absoluta konfigurationen av glukosamin.

Chitin är en linjär aminopolysackarid bestående av N-acetyl-2-amino-2-deoxid-D-glykopyranosenheter.

Skaldjurets skal är byggt av tre huvuddelar - chitin, som spelar rollen av skelettet, mineraldelen, vilket ger skalet den nödvändiga styrkan och proteinerna, vilket gör det till en levande vävnad. Sammansättningen av skalet innefattar också lipider, melaniner och andra pigment. Skaldjurskalpigment representeras, särskilt av karotenoider, såsom astaxantin, astacin och kryptoxantin. I kutiklet av vuxna insekter är kitin också kovalent förknippat med proteiner såsom arthrapodin och sklerotin, såväl som ett stort antal melaninföreningar, som kan utgöra upp till 40% av kutiklemassan. Insektens nagelband är mycket slitstark och samtidigt flexibel på grund av kitin, vars innehåll är från 30% till 50%. I cellväggen av vissa fykomyceter, exempelvis i itridium, hittas chitin tillsammans med cellulosa. Chitin i svampar är vanligtvis förknippad med andra polysackarider, till exempel -1-3-glukan, hos arthropoder är det associerat med sclerotin-typproteiner och melaniner.

Den strukturella komponenten av kitin N-acetyl-D-glukosamin i bakterier, tillsammans med N-acetylmuraminsyra, är en komponent i cellväggen. I djurriket N-acetylglukosamin del av de mukopolysackarider (glykosaminoglykaner), bindväv (hyaluronsyra, kondroitinsulfat, heparin), glykoproteiner och andra blodgruppssubstanser. Återstoden av N-acetyl-D-glukosamin ligger vanligtvis vid den reducerade änden av kolhydratkedjorna hos djurglykoproteiner, som bildar en kolhydrat-proteinbindning. Detta förklarar chitins och kitosans kompatibilitet med levande vävnader. Den vanligaste typen av bindning i animaliska glykoproteiner är den N-glykosidbindning som bildas av N-acetylglukosaminresten och amidgruppen av aspargin. [1,2]

Chitosan är - (1-4) -2-amino-2deoxi-D-glykopolysackarid, d.v.s. en aminopolysackarid erhållen genom att avlägsna acetylgruppen från C2-positionen i kitin som ett resultat av att behandla det under hårda förhållanden med en alkalilösning, vilket möjliggör att acetylgrupperna av kitin ersätts med aminogrupper:

Beroende på källan till råmaterialet och metoden för att erhålla chitosans molekylvikt sträcker sig från 3 · 10 5 -6 · 10 5.

Liknande kitin, är kitosan en amorf-kristallin polymer, som också är karaktäristiska fenomenet polymorfism, vari mängden av strukturella modifikationer vid övergången från kitin till kitosan ökar till 6. Retention enheten varvid kristallitstorlek av cellen längs axeln av makromolekylen på en nivå som motsvarar egenskaperna hos kitin ( 103 nm) antyder att konformationen av makromolekyler inte förändras signifikant från kitin till kitosan. Samtidigt, i processen med chitin-deacetylering, reduceras den totala strukturordningen avsevärt (graden av kristallinitet minskar till 40-50%). Reducerad kristallinitet kan bero på amorfisering struktur på grund transgranulär sväller vid deacetylering och kränkning av polymerkedjan strukturen regelbundenhet i händelse av ofullständig klyvning av N-acetylgrupperna.

Till skillnad från kitin löses chitosan erhållen genom dess deacetylering även i utspädda organiska syror, t ex i en vattenhaltig lösning av ättiksyra. Sålunda för kitosanlösningar, som med andra polymerer, som kännetecknas av en betydande beroendet av viskositeten på koncentrationen (genom ökning av koncentrationen av kitosan-lösning i 2,1% lösning av ättiksyra med 2 till 4% lösningsviskositet ökade ungefär 30 gånger). Utseendet i varje elementära länk fria aminogrupper av makromolekylen fäst kitosan polyelektrolyt egenskaper, varav en är karakteristisk för lösningar av polyelektrolyter polyelektrolyt svällningseffekt - onormal ökning i viskositet hos utspädda lösningar (med en koncentration lägre än 1 g / I) med minskande polymerkoncentration. Denna effekt är en följd av en ökning av den effektiva volymen och asymmetrin hos makromolekyler i lösning som ett resultat av repulsion av liknande laddningar som härrör från protoneringen av aminogrupper [2, 3].

Chitosan är en biopolymer med relativt svag basicitet (pKa

6,5). Det löser sig inte i alkaliska medier, men dess katjoniska polyelektrolyt natur i en sur miljö ger interaktion med negativt laddade syntetiska eller naturliga polymerer. Denna katjoniska polyamin har en linjär polyelektrolyt med hög molekylvikt och har också en hög till låg viskositet. Det visar chelaterande egenskaper, binder övergångsmetaller, har en hög förmåga för kemisk modifiering på grund av närvaron av reaktiva amino- och hydroxylgrupper. Dessutom, är kitosan en naturlig biopolymer som är biologiskt kompatibla med kroppsvävnader, bryts ned biologiskt till konventionella komponenter organism (glukosamin, N-acetylglukosamin), visar sig icke-toxiska, medicin som ett hemostatiskt, bakteriostatisk, fungistatik, immunmodulator, utövar en antitumöreffekt och sänker kolesterolet [4].

http://him.bobrodobro.ru/9778

Chitin - "unspun star" av polysackarider

Alla vet om cellulosa: Med avseende på den totala mängden organiskt material tar denna polysackarid första plats på jorden. Och alla vet hur viktigt detta kolhydrat är för industrin. Men på polysackariden, som ligger på andra plats i sin massa och inte mindre användbar för människan, - chitin - förutom de som är förtjust i biologi. Ämnet är huvudkomponenten av exoskeletet (skal och klor) av leddjur och några ryggradslösa djur, och utgör också en del av cellväggen av svampar och bakterier. Chitins otroliga egenskaper och deras tillämpning inom medicin, livsmedelsindustri och strålskydd diskuterades vid det ryska chitinförbundets gemensamma vetenskapliga möte och avdelningen för kött, fiskprodukter och kallbevarande vid ITMO-universitetet.

I naturen utförs chitin skyddande och stödjande funktioner, vilket säkerställer krabba, svampar och bakterier. I detta liknar det cellulosa, vilket är växtmaterialets stödmaterial. Men chitin är mer reaktivt, enligt materialet i det ryska chitin samhället. När den upphettas och bearbetas med koncentrerad alkali, blir den till kitosan. Denna polymer kan lösas i utspädda syra lösningar, liksom binda och reagera med andra kemikalier. Således kallar ibland kemister chitosan en "konstruktör", med vilken det är möjligt att skapa olika polymerer. För att få chitin i sin rena form avlägsnas protein, kalcium och andra mineraler från organiska substanser som innehåller den och översätter dem till en löslig form. Resultatet är chitinous crumb.

"Skaldjur, svampar och insekter används för att producera kitin. Förresten, denna substans hittades först i mushroner. Användningen av chitin och kitosan härledd från den expanderar bara. Polysackariden ingår i kompositionen av livsmedelstillsatser, läkemedel, förbränningspreparat, lösliga kirurgiska filament, används för anti-strålningsändamål och för många andra. Chitosan är en användbar sak som kräver ytterligare studier, "kommenterade Valery Varlamov, president för det ryska chitinföreningen.

Chitin i medicin

På grund av att chitosan reagerar bra med andra kemikalier kan polymerkedjan "hängas", till exempel läkemedel och receptorer. Således frigörs den aktiva substansen endast där den behövs, utan att utsätta hela kroppen för toxikos. Dessutom är chitosan i sig helt giftfri för levande varelser, säger Alexei Albulov, professor vid biologiska industriens allr Russian Research and Technological Institute.

ITMO University. Alexey Albulov

Chitosan används också som kosttillskott. Till exempel absorberas dess lågmolekylära fraktion direkt i blodet och arbetar vid immunsystemets nivå. Medium molekylfraktion är en antibakteriell komponent som hämmar utvecklingen av patogen mikroflora i tarmen. Dessutom bidrar det till bildandet av en film på tarmarnas slemhinnor, vilket skyddar dem mot inflammation. I det här fallet löser filmen snabbt, vilket är viktigt för användning i medicin. Den högmolekylära fraktionen av kitosan tjänar som en sorbent för toxiner som existerar i mag-tarmkanalen.

"Vi vet mycket sorbenter, som också har egenskaper som är skadliga för människor - de absorberas, avsätts i muskler och ben. Chitosan saknar alla dessa biverkningar. Dessutom kan det vara sorb-extrakt av örter, som i kombination med det under lång tid inte förlorar sina fördelaktiga egenskaper och används som kosttillskott. Chitosan används också i gelform för behandling av orala sjukdomar eller brännskador, "tillade Alexey Albulov.

Dessutom har chitosan en antitumör effekt, så den kan användas för förebyggande av cancer, betonade den vetenskapliga sekreteraren vid mikrobiologiska institutet. S. N. Vinogradsky RAS, Irina Mysyakina. Substansen minskar kolesterolet, eftersom det binder kosten lipider och förhindrar absorption av fett från tarmen. Studier utförs också på användningen av kitosan som medicinska implantat.

ITMO University. Vetenskaplig session av det ryska chitin samhället

Chitin och genterapi

Genterapi utvecklas nu aktivt. Med hjälp av den vetenskapliga metoden kan du eliminera aktiviteten hos en "skadlig" gen eller infoga en annan i sin plats. Men för att göra detta är det nödvändigt att på något sätt leverera "nödvändiga" geninformationen till cellen. Tidigare användes virus för detta, men detta system har många nackdelar: cancerframkallande och höga kostnader betonades först av arbetstagaren i St Petersburgs Akademi för kemisk farmaci, Andrei Kritchenkov. Men med hjälp av kitosan är det möjligt att leverera nödvändig geninformation till cellen utan skadliga konsekvenser och är relativt billigt.

"Icke-virala vektorer för RNA-leverans kan bokstavligen musikjusteras med användning av kemiska modifieringar. Chitosan är en effektivare vektor än liposomer eller katjoniska polymerer, eftersom den binder bättre till DNA. Dessutom är sådana system icke giftiga och kan erhållas vid rumstemperatur, säger forskaren.

Chitin i livsmedelsindustrin

Absorption av chitosan används vid bryggning för att avlägsna sediment. De så kallade opaciteterna i drycken bildas på grund av ingredienserna i råmaterial och hjälpämnen i form av proteiner, kolhydrater, levande celler och oxalater. För att avlägsna levande celler används chitosan vid förklaringen av produkten, Tatiana Meledina, professor vid institutionen för livsmedelsbioteknik av vegetabiliska produkter från ITMO-universitetet, gav ett exempel.

På användningen av chitosan för att bevara färskheten av rå kött, säger docent Denis Baranenko. För detta applicerades en film av kitosan med andra substanser (stärkelse, cellulosa eller gelatin) på produkten för att förhindra fuktförlust. Faktum är att en minskning av vattenaktiviteten på ytan av en produkt ökar lagringstiden. Dessutom sänker chitosanfilmen frekvensen av mikrobiell förökning i rå kött, hämmar utseendet av Staphylococcus aureus-bakterier.

ITMO University. Denis Baranenko

"Vanligt färskt kött lagras inte mer än två dagar. Som ett resultat av experiment med kitosan lyckades vi öka lagringstiden med 1,5-2 gånger. I vissa fall uppnådde termen upp till två veckor. Dessutom är chitosanfilm ur konsumenternas synvinkel ett idealiskt paket, eftersom det är praktiskt taget osynligt, säger Denis Baranenko.

Chitosan i livsmedelsindustrin används också för koagulering av vassleproteiner i mjölkindustrin för produktion av jodiserade livsmedelsprodukter baserade på skapandet av jod-kitosankomplex och för andra ändamål.

Vid den vetenskapliga sessionen presenterades också ITMO-universitetets chitosanforsknings- och utvecklingsmöjligheter.

http://news.ifmo.ru/ru/science/life_science/news/6375/