Sojabönor

Omräkning av soja är förändras: det anses vara en av de mest värdefulla källorna till vegetabiliskt protein och vitaminer, då orsaken till farliga sjukdomar. Den äldsta kornskörden är populär i alla världens länder, på grund av dess näringsegenskaper och ett brett användningsområde, men nutritionists varnar för överanvändning med denna produkt.

Vad är soja

Soy - en representant för legumesfamiljen, importerad till Ryssland från Kina och Indien. Folket i dessa länder odlar och äter sojabönor i mer än 5 tusen år. Kultur kräver inte särskilt odlingsförhållandena, i vår tid odlas dess nya sorter nästan överallt. Sojabönor odlas mest i följande områden i Ryssland:

Amur-regionen (mer än hälften av den nationella skörden)
Primorsky Krai;
Khabarovsk territorium;
Krasnodar region;
Stavropol.

Hur ser sojan ut

Växten är en örtformig stjälk, beroende på sorten som de är höga eller låga, nakna eller täckta med hår. Skott har små pubescenta blad, vars form är olika i olika arter. Blomställningar är medelstora, ljusa violett och lila nyanser. Sojaböna upp till 6 cm lång har 2 löv, varav den mest värdefulla delen av växten: 2-3 ovala frön, täckta med ett glänsande tätt skal. Ofta är frön färgade gula nyanser, men det finns grön, brun och till och med svart frukt.

Hur växer

Soja är inte för krävande på växthållanden. Den bär även frost, om de inte faller på blomnings- och fruktbildningsperioden. Bäst av allt känns sojabönksanläggningen vid en temperatur av + 21-22 ° C. Med riklig vattning och tillräckligt med ljus uppträder skott redan vid +14 ° C. På lösa, sura jordar, i augusti - september, ger en kultur med enkel men regelbunden vård en riklig skörd.

Den kemiska sammansättningen av sojabönor

Den rika kompositionen och kostkvaliteten gör soja den viktigaste källan till väsentliga mänskliga substanser. Dess huvudsakliga värde är ett högt innehåll av vegetabiliskt protein (upp till 90%) som innehåller alla 9 aminosyror som är nödvändiga för kroppen. Användningen av denna dietprodukt i mat bidrar till att fylla bristen på animaliskt protein i kroppen. Energivärdet på 100 g bönor - 147 kcal. Denna mängd innehåller många näringsämnen. Sammansättningen av sojabönor innehåller följande dagliga väsentliga delar för en person:

proteiner - 12,95 g;
fetter - 6,8 g;
kolhydrater - 11,05 g;
vatten - 67,5 g;
spårämnen (kalium, kalcium, fosfor, magnesium, koppar, natrium, järn);
fettsyror (linolsyra och linolensyra);
fosfolipider som är nödvändiga för normal funktion av cellerna i nervsystemet;
vitaminerna A och E, vilket förbättrar immuniteten
östrogener.

Användbara egenskaper hos soja

Värdet som bönor besitter kommer att gynna alla produktälskare. Särskild uppmärksamhet på deras närvaro i den dagliga menyn ska betalas till följande personer:

lider av kardiovaskulära sjukdomar (konsumtionen av dietmat från bönor minskar risken för deras utveckling);
kvinnor med predisponering mot tumörer i bröstet (sojaprodukter påverkar förlängningen av menstruationscykeln, vilket minskar sannolikheten för bröstcancer).
fulllivad och lider av en stor mängd kolesterol i blodet (sojabönor påskyndar ämnesomsättningen);
diabetiker (produkten normaliserar sockernivån);
kvinnor som lider av heta blinkar som orsakas av kroppens åldershormonala förändring
De äldre (kalcium, som innehåller kultur, stärker benen).
strävar efter en hälsosam livsstil (lecitin - ett ämne i bönans sammansättning - kämpar med åldrande och ateroskleros, ökar hjärnans effektivitet, har en positiv effekt på uppmärksamhet och minne genom att förbättra nervledningen).

Trots de många fördelarna med soja är överdriven produktdille osäker. Bli inte involverad i användningen av följande kategorier av personer:

små barn utsatta för allergier
människor som ofta lider av migrän (sojabönor innehåller tyramin, vilket kan provocera och intensifiera huvudvärk)
Personer med sexuella sjuka sjukdomar, eftersom produkten innehåller ett stort antal fytoöstrogener, liknande i verkan för kvinnliga könshormoner;
de som har nedsatt sköldkörtelfunktion (hypotyreoidism)
män som planerar framväxt (på grund av sojaböns förmåga att minska koncentrationen av spermier);
Under graviditeten borde du inte använda bönor eftersom soja minskar möjligheten till normal graviditet.
Det är bättre för alla kategorier av människor att avstå från produkter från genetiskt modifierade sojabönor, vars produktion är officiellt förbjuden i Ryssland.

Använd i mat

Sojabaserade livsmedel har blivit en del av våra dagliga måltider. Sådana diskar är särskilt relevanta för personer som är begränsade vid användningen av animaliska proteiner av en eller annan anledning. För vegetarianer är bönor den främsta källan till proteiner som behövs för att kroppen ska fungera korrekt. Gör inte utan sojaprodukter och de för vilka köttet är förbjudet av hälsoskäl. Den låga kostnaden för sojadisk gör dem tillgängliga för alla för att diversifiera deras näring.

De mest populära bland bönor är följande produkter gjorda av bönor:

http://sovets.net/16760-soevye-boby.html

Sojabönor är unika eftersom de är källan till en stor mängd mirakulös medicin som heter genistein. Genistein är en kraftfull antioxidant som har en bred biologisk effekt mot åldrande och cancer. Till exempel stör genistein de viktigaste cancerprocesserna vid varje steg. Det blockerar ett enzym som "slår på" cancergener och därigenom förstör cancer vid början av utvecklingen. Det hämmar angiogenes, tillväxten av nya blodkärl som är nödvändiga för att ge näring till en cancer. I laboratoriet stoppar han tillväxten av alla typer av cancerceller - cancer i bröstet, tjocktarmen, lungen, prostata, hud och blod (leukemi). Han har också en antihormonaktivitet, vilket ger honom särskilda fördelar vid bekämpning av bröstcancer och eventuellt prostatacancer.

På andra anti-aging fronter räddar genistein arterier eftersom det i likhet med att sänka spridningen av cancerceller förhindrar att glattmuskelceller multipliceras i artärväggarna (sådan reproduktion leder vanligtvis till ackumulering av plack och täppta artärer). Genistein minskar aktiviteten hos enzymet trombin, vilket ökar blodkoaguleringen, vilket orsakar hjärtattacker och stroke. Anmärkningsvärt kan genistein också minska antalet celler som delar sig i bröstkörteln. Detta ger enzymerna mer tid att återställa skadat DNA, och denna skada överförs inte till nya celler i form av mutationer som accelererar ankomsten av åldrande och cancer.

Ännu mer slående kan den korta effekten på genisteins kropp i sin ungdom bli något av ett cancervaccin. Studier vid University of Alabama, utförd av Dr Barnes kollega Coral Lamentinier, visade att även mycket låga doser av genistein, som administrerades kort efter födseln till kvinnliga råttor, skjuter upp utseendet, storleken och antalet cancerformer i mitten och åldern. Under experimentet gavs en grupp nyfödda råttor ett ämne som senare orsakar bröstcancer. Vissa fick dessutom genistein och resten - en inaktiv substans. Av dem som fick genistein vid födseln fick endast 60% bröstcancer. De som fick skamkörteln blev sjuka av varje enskild. Det innebär förmodligen att om barn äter sojabönabadmjöl idag, får de en dos av ett vaccin mot cancer, vilket ger dem delvis immunitet mot utvecklingen av maligna tumörer i framtiden, säger Dr Barnes. Hittills har dock inget sådant test utförts offentligt och bekräftelse av detta antagande har inte mottagits.

Genistein är så effektivt att forskare anser det vara en potentiell botemedel mot cancer. Men varför vänta? Du kan ta detta läkemedel nu genom att äta sojabönor.

En annan förening som ingår i sojabönor, daidzein, har några, men inte alla, egenskaperna hos genistein. Det blockerar också utvecklingen av cancer hos djur och är också en isoflavon med antiöstrogen effekt. Dessa två föreningar, genistein och daidzein, är utmärkta verktyg för att bekämpa den snabba uppkomsten av åldrande och i synnerhet cancer.

Störande fakta
• I USA odlas hälften av världens sojabönor. Deras tredje exporteras, främst till Japan. Nästan allt som återstår spenderas på mat för hushålls- och husdjur.
• Japanen, som är den längsta levande nationen på planeten, äter cirka 30 gram sojabönor per dag. Amerikanerna är ojämförligt mindre. I Amerika är bröstcancer dödlig fyra gånger, och prostata är fem gånger vanligare än i Japan.

Hur sojabönor kämpar åldras
Förhindra bröstcancer. En person kan vara mer sårbar mot bröstcancer, inte för att de äter fetter, men för att de inte äter soja, säger Dr Barnes. Hans forskning visar att medtag av sojabönor eller deras väsentliga komponent, genistein, minskar sannolikheten för cancer hos djur med 40-65%. Japanska kvinnor som ständigt äter sojabönor är fyra gånger mindre benägna att utveckla cancer än amerikanska kvinnor. En ny studie visade att kvinnor i Singapore, före klimakteriet, som äter den största mängd sojaproteinprodukter, är två gånger mindre mottagliga för bröstcancer än de som använder soja i vanligt antal.

Secrets of anti-aging specialister
Dr. Andrew Weil, University of Arizona Medical College.

Dr. Weil är en av de mest respekterade läkare som använder alternativ medicin. Han föredrar att förebygga och behandla sjukdomar och åldrande med naturliga ämnen och antioxidanter.

Här är vad Dr Wale tar varje dag och rekommenderar andra som en "god säker daglig formel":

• Betakaroten - 25000 ME (15 mg)
• Vitamin E (naturligt) - 400 ME upp till fyrtio år och 800 ME efter fyrtio.
• Selen - 200 milligram.
• C-vitamin - från 1000 till 2000 mg, två gånger om dagen.

Föreningarna som utgör sojabönor bekämpar bröstcancer på minst två sätt: de har en cancer mot cancer direkt på cellerna, och de kontrollerar också östrogenet som tamoxifen, ett läkemedel mot cancer, det vill säga blockera östrogenernas förmåga att stimulera maligna förändringar i bröstvävnad. Således hindrar sojabönor framväxten och utvecklingen av bröstcancer hos kvinnor både före och efter klimakteriet.

Hämma utvecklingen av prostatacancer. Sojabönor kan vara en annan förklaring av mysteriet: Varför japanerna har prostatacancer, men de dör inte så ofta som män i väst. Ja, japanerna är verkligen mottagliga för utvecklingen av dessa små latenta tumörer, som européerna. Men i Japan växer tumören inte så fort att den orsakar död. Det handlar om sojabönor, säger Finlands forskare Herman Adlerkreutz. Under en studie upptäckte han att japanska mäns blod innehåller 110 gånger mer substanser i sojabönor än i finska blod. Det är välkänt, säger han, att att äta soja minskar kraftigt prostatacancer hos laboratoriedjur. Dessutom kan en av komponenterna i sojabönor, genistein, faktiskt stoppa spridningen av tumörceller i ett provrör. Dr. Adlerkreutz spekulerar på att substanserna i sojabönor har en antihormonal effekt som saktar tillväxten av cancerceller i prostata och inga dödliga tumörer bildas.

Risken att få cancer fördubblas om du inte äter sojabönor regelbundet. - Dr. Mark Messina, medförfattare till boken "Simple soybeans och din hälsa".

Spara artärerna. Sojabönor är motgift mot åldrande artärer. Sojaprotein i själva verket hämmar och till och med vänder utvecklingen av arteriella sjukdomar. Omfattande forskning som genomfördes i Italien vid universitetet i Milano visade att konsumtion av sojaprotein istället för kött och mjölk orsakade en minskning av blodkolesterolnivåerna med 21% på bara tre veckor. Sojabönor handlade även när patienterna hade en kolesterolhaltig diet. Dessutom ökade sojabönor "good type" kolesterol med cirka 15% och reducerade antalet tri-lyreider. Läkare noterade det faktum att blodtillförseln i hjärtat hos patienter förbättrades, vilket sannolikt indikerar föryngring av artärerna.

Nästa: sojamjölk, som vitamin E, blockerar oxidationen av "dålig typ" kolesterol, vilket förhindrar dem från att skada artärerna. Dessa data erhölls som ett resultat av en nyligen genomförd japansk studie.

Reglera blodsockernivån. Du kan vara säker på att sojabönor hanterar insulin och kommer att hålla blodsockernivån på rätt nivå, det vill säga de kommer att fördröja uppkomsten av diabetes och hjärtsjukdomar. I synnerhet är sojabönor rik på två aminosyror, glycin och arginin, vilket sänker insulinnivåerna i blodet. Under en studie som gjordes av Dr. David Jenkins vid University of Toronto visade sig sojabönor vara det bästa sättet att skapa ett adekvat svar från kroppen till socker och minska insulinhalterna i kroppen efter jordnötter. Höga nivåer av insulin och socker förstör celler och orsakar åldrande.

Skapa starkare ben. Att äta stora mängder sojaprotein, som sojamjölk, bönor och tofu, som de asiatiska kvinnorna gör, bidrar till att göra ben starka. Så säger Dr. Mark Messina, som tidigare arbetat på National Cancer Institute, och är nu en vetenskaplig konsult inom näringsområdet. För det första läcker konsumtionen av animaliskt protein mycket mer kalcium från kroppen tillsammans med urin än användningen av soja. En studie visade att kvinnor som åt kött förlorade 50 mg kalcium per dag mer än när de åt samma mängd protein som sojamjölk. "Skillnaden i förlusten av 50 mg kalcium varje dag i tjugo år kan väsentligt förstöra benvävnad", säger Dr. Messina. På senare tid har djurstudier visat att sojakomponenter har en positiv effekt på benhälsan.

Vad sägs om mat? För att njuta av de fördelar som sojabönor ger i kampen mot åldrande behöver du äta sojaprotein, som ingår i sojamjölk, sojamjöl, hela bönor, tofu, miso, tempe etc. I sojasås och sojaolja används ämnen som aktivt kämpar med åldrande, väldigt lite. Små mängder genistein hittades också i andra baljväxter, men deras koncentration i sojabönor är mycket högre. Inte alla sojabönor är vita. Nyligen hittades genistein i svarta bönor, men de visade sig vara bara svart soja.

http://www.povarenok.ru/articles/show/3650/

sojabönor

Numera är soja en produkt av världsbetydelse!

Varför? Ja, för att forskare försöker ersätta mejeriprodukter och kött med sojabönor idag! Soja läggs överallt: i korv, i korv, i stoppning för halvfabrikat, i konfekt... Det är billigt och till synes användbart.

Dessutom tror många att soja är den enda källan till "nästan fullvärdigt" protein bland växtbaserade produkter, och därför kan vegetarianer och veganer helt enkelt inte vara utan det. Åsikt är naturligtvis kontroversiellt, men nu är konversationen inte om användbarheten av någon diet, men om hur användbar (eller är det fortfarande skadligt?) Soja. För närvarande verkar sojabönor inte bara tillsättas till färska äpplen, men till morot och kål...

Och ja... innan vi pratar om fördelarna med sojabönor, fokuserar vi din uppmärksamhet på detta: alla studier och slutsatser som gjorts på grundval av dessa studier kritiseras fortfarande allvarligt av motståndarna. Samförstånd idag existerar helt enkelt inte. Inget av studierna. Därför måste det slutgiltiga beslutet om användbarheten eller skadan av soja göras för dig.

Den kemiska sammansättningen av sojabönor

Sojabönor: fördelarna

Följaktligen är följande mirakulösa egenskaper och förmågor hänförda till sojabönor:

Minskar risken för hjärt-kärlsjukdomar, inklusive ischemi och hjärtinfarkt
Förhindra bröstcancer och öka längden på menstruationscykeln hos kvinnor (vissa forskare är övertygade om att ju längre cykeln är desto mindre är risken för bröstcancer)
förbättring av kvinnors tillstånd efter klimakteriet (försvagning av heta blinkar)
en signifikant minskning av blodkolesterol och oundviklig viktminskning (när minst hälften av rött kött som konsumeras av soja ersätts av sojabönor)
normalisering av blodsockernivån och följaktligen en positiv effekt på välbefinnandet hos personer som lider av diabetes mellitus av vilken typ som helst

Man tror också att soja kan förhindra uppkomsten av osteoporos hos kvinnor i klimakteriet. Och vissa forskare tror att mängden kalcium som finns i sojabönor är tillräckligt för att stärka benen hos äldre kvinnor.

Jo, och viktigast av allt, för vilken soja som är älskad av många adhällare av en hälsosam livsstil (HLS) - det här är lecitin, som enligt forskare kan tåla kroppens åldrande samt förbättra effektiviteten av intellektuellt arbete (genom att förbättra nervledningen). Och vissa hävdar att lecitin även kan höja styrkan...

Sojabönesskada

Det är nyfiken att sojabönor ofta hänför sig till egenskaper som helt strider mot ovanstående "sanningar". Så vissa forskare hävdar att användningen av sojabönor leder till ökad åldrande av kroppen och krympning av hjärnan. Vilket ökar risken för Alzheimers sjukdom i livet för sojabönälskare.

Dessutom är sojabönor (och detta är redan ovillkorligt!) Skadliga för gravida kvinnor, eftersom de ökar risken för missfall och rekommenderas inte för barn eftersom sojabönor hormoner provar accelererade puberteten hos tjejer och pojkar gör dem mer feminina och hämmar deras fysiska utveckling. Samtidigt har barn av båda könen som konsumerar sojaprodukter en stor chans att få problem med sköldkörteln.

Förresten, med tanke på att soja ofta läggs till korv och korv, är det bättre för barn att inte ge dessa produkter alls. Det kommer bara att gynna dem.

När det gäller vuxna hotar soja dem med samma problem som bildandet av njurstenar.

Det bör noteras att forskare fortfarande aktivt undersöker sojabönor och de produkter som härrör från dem, så allt som är känt om soja nu, om ett dussin år, kan enkelt bli föråldrat och anses vara fullständigt nonsens. Därför är det inte nödvändigt att tänka mycket om skadan och fördelarna med soja. Det är viktigt att iaktta moderationsprincipen och inte äta sojaprodukter mer än en eller två gånger i veckan. Då säkert inget dåligt, men liksom ett speciellt gott kommer du inte att hända...

Veganer notera: Proteiner finns i nästan alla produkter, och inte bara i soja, så du borde inte dölja sig på det. Ät sojamat ibland och komplettera det med andra baljväxter och nötter. Och allt kommer att bli bra!

http://www.iamcook.ru/products/soybean

Hela sanningen om soja

Soja är en av de få produkter vars öde är så bytbart: det kommer att lyfta upp, sedan tas ner från piedestalen. De senaste åren hänvisas det endast till skadliga produkter som ger ondska. Låt oss försöka förstå orsakerna till denna inställning till produkten.

Historia om odling av sojabönor

Sojabönor är en växt av legyfamiljen som fördes till oss från Kina och Indien, där den har odlats i minst 5 tusen år. I Ryssland började de massivt växa denna anspråkslösa växt och använda den i matproduktion sedan 70-talet av förra seklet. Vi har sojabönor odlade i Fjärran Östern - Primorsky Territory, det finns fält i Stavropol och Krasnodar Territories, där det finns mycket fukt, värme och en ganska lång ljusdag. Vi exporterar de flesta sojabönorna och använder det lite i produktionen av vår egen mat.

Användbara egenskaper hos soja

Soja - rekordet för innehållet av vegetabiliskt protein, dess närvaro i vissa sorter når 90%. Sojabönorprotein i dess struktur och egenskaper som likställs med animaliskt protein, på grund av innehållet i alla nio aminosyror som behövs av kroppen. Sojabönor överträffar ägg, fisk, nötkött i mängden vegetabiliskt protein.

1 kg sojabönor ersätter 80 ägg eller 3 kg nötkött!

Soja visas i kosten till följande kategorier av människor:

vegetarianer;
raw foodists;
människor som är allergiska mot kött;
patienter med typ II-diabetes
menopausala kvinnor;
fastande människor;
viktmedvetna dieters.

Fördelen med soja är att om animaliskt protein ökar kolesterolhalten i blodet, reglerar grönsaken det och minskar det med 30%.

Sojabönessammansättning och fördelaktiga egenskaper

Sojabönor innehåller alla nödvändiga makro- och mikroelement för kroppen, en stor mängd kalium, kalcium, fosfor, något mindre magnesium, natrium, järn, koppar, molybden och andra.

Soja är en källa till fettsyror (linolsyra och linolensyror) som bidrar till förebyggande av ateroskleros, hjärtsjukdomar och osteoporos.

Sojabönor innehåller fosfolipider, som är särskilt rikliga i sojaolja. De ansvarar för metabolism, återställer cellmembran, nervsystemet, stärker musklerna, hjälper bukspottkörteln och leveren att fungera.

Vitaminer A, E-tokoferoler som ingår i produkten stärker immunförsvaret,

Östrogener återställer hormonbalans, skyddar kvinnokroppen från bröstcancer, förlänger ungdomar.

Produkter från soja förbättrar uppmärksamhet och minne hos en person, särskilt användbar i kampen mot senil demens. Åsikten att produkten orsakar demens (nedsatt mental förmåga) har inte bevisats.

Sojaprodukter innehåller inte kolhydrater och fetter, så kaloriinnehållet i Tofu-ost är bara 73 kilokalorier, därför är de en säker hjälp i kampen mot övervikt.

Vem är skadliga sojabönor

Sojabönor kan orsaka allergier, särskilt hos unga barn, vilket uppenbaras av utslag på huden i form av urtikaria.
En liten mängd tyramin i sojabönor kan öka migrän hos personer som är benägen för denna sjukdom.
Sojabönans fytoöstrogener, som liknar de kvinnliga könshormonerna, kan provocera neoplasmer i kategorin personer som lider av patologi eller sjukdomar i könsorganen.
Patienter med sjukdom som minskar sköldkörtelfunktionen (hypotyreoidism) bör avstå från att äta soja och produkter från den.
I överflöd kan soja skada män genom att minska koncentrationen av spermier.
Genetiskt modifierad soja är skadlig, liksom alla andra liknande produkter, även om den inte har några vetenskapliga bevis. Sojabönor är särskilt föremål för modifieringsändringar. I den riktningen har amerikanska företag framgångsrikt överträffat allt i världen, därför bör folk som bryr sig om deras hälsa, undvika produkter som tillverkas av utländska tillverkare och inte besöka McDonalds snabbmatskaféer.

Från mig själv lägger jag till att sojaprodukter utgör grunden för asiatisk mat, men befolkningen i dessa länder lider inte av allvarliga sjukdomar, växer aktivt och livslängden är inte kritisk.

Vad är sojans skada

Som vi ser, i soja inte mer skada än i någon annan vanlig produkt. Så varför sådana attacker mot soja? Varför har du så ogillar henne nyligen?

Först: sojabönor klassificeras som genetiskt modifierade växter. Och förgäves! I Ryssland var det fram till 2014 ett förbud mot massodling av sådana växter och deras användning i näring, som har utvidgats till denna dag.

All soja som produceras i landet är inte genetiskt modifierad. Dessutom har en bestämmelse utvecklats och har redan antagits om sanktioner för odling av genetiskt modifierade grödor utan särskilt tillstånd.

Så det finns ingen anledning för den ryska konsumenten att frukta sojaprodukter i motsats till importerade motsvarigheter. Vi är nöjda med att våra produkter är riktigt bästa och miljövänliga.

För det andra har sojabönan en hög bindningskapacitet, tack vare vilken den behåller vatten väl i produkter, vilket gör det möjligt för köttproducenterna (korv, korv, dumplings, hamburgare, pajer) att använda det till egen fördel, utan att lägga dem till produkter.

Men köparen betalar köttet, inte soja! Vi vill inte bli lurade. Kött ska vara kött - soja soja! Dessutom, i alla produkter som innehåller mononatriumglutamat eller smaker, lägger tillverkarna soja som deras frälsning för att göra det svårare att utsättas.

Soja används i bagerier för att ge en speciell crunchy brödskorpa. Om brödet ser spolat ut är det klart soja. Vid förberedelsen av krackan är soja också nödvändigt för sin knäckning.

Så om du inte vill använda soja i produkter, överväga bara dessa rekommendationer. Men än en gång vill jag betona att skadan från närvaro av soja i dem är mycket mindre än från kemiska tillsatser.

Sojaprodukter och deras fördelar

Trots konsumenternas dåliga rykte finner sojabönan sin användning vid produktion av stora mängder mat: sojamjölk, sojakött, såser och pasta, sojamjöl, godis och godisstång, ost (Tofu) och har sina fans. Om du är i deras led - det finns ingen anledning att vara oroad över en rätt balanserad diet.

Baserat på ovanstående vill jag sammanfatta att soja i måttlighet, liksom alla produkter som vi fått av naturen, borde vara närvarande i vår kost. Och allt som hyser om sojans skada är en uppfinning som är absolut obefogad. Det finns många fler skadliga produkter, såsom såser, chips, kakor med konserveringsmedel och smakförstärkare, sockerhaltiga kolsyrade drycker, chupachups, samma korv med många eskek och andra syntetiska ingredienser, vars skada är uppenbart. Men av någon anledning var det soja som föll under fördelningen.

Även om bara i länderna i Europa och Amerika är soja mestadels GM och används ofta för mat, mer populär än här. Många tester och vetenskapliga studier har inte bekräftat skadan av sojabönor. Allt krångel om produkten stämmer inte överens med problemets omfattning.

Uppriktigt sagt är jag inte fan av den här produkten, men jag gillar smaken av Tofu sojaost. Och du är inte rädd för soja, äta sojaprodukter i mått och vara hälsosam! Eller är du en annan åsikt?

http://maluta-blog.ru/pro-zdorove/soja-poljza-i-vred

Sojabönor (Sojabönor) är

Sojaböneklassificering, sojabönamorfologi

Funktioner av soja, fördelaktiga egenskaper hos soja, tofu, sojaprodukter

Innehållet

Avsnitt 1. Distributionsfördelning och klassificering av sojabönor.

Soja är ett släktplantat av köttfärsfamiljen. Sojabönans hemland är östasien.

Soja är ett av de rikaste proteinerna i vegetabiliska livsmedel. Den här egenskapen låter dig använda soja för matlagning och berikning av olika rätter, samt som utgångspunkt för vegetabiliska substitut för produkter av animaliskt ursprung. Från det producerade många t. sojaprodukter. Sojaprodukter och sojaprodukter används ofta i östasiatiska (särskilt japanska och kinesiska) och vegetarisk mat.

Sojabönns förökningshistoria och klassificering

Sojabönor (sojabönor) kallas ofta "mirakelplanter" på grund av det höga innehållet av vegetabiliskt protein och näringsämnen. I vegetarisk mat är sojabönor det mest populära vegetabiliska alternativet för animaliska produkter. Upp till 400 livsmedelsprodukter erhålls från sojabönor, varav mer än 1000 kulinariska rätter bereds.

Enligt vissa källor odlades sojabönor redan i 1100-talet f.Kr. Det är autentiskt känt att de började växa 6-7 tusen år sedan i norra Kina. Framväxten av sojabönor i antika Kina är historiskt associerad med den härskande Chowdynastin för flera tusen år sedan. Det fanns ett budskap från fem tusen år sedan om ceremonin i början av vårens sådd, när kejsaren själv genomförde den första furan och sådde fem huvudkulturer i Kina, inklusive frön från odlade sojabönor.

På Manchuriens territorium introducerades sojabönor först i kultur. Till denna dag är Nordöstra Kina fortfarande det huvudsakliga området för produktionen av sojabönor. Kulturella sojabönor spred sig sedan till södra Kina, Korea, Japan och andra länder i Sydostasien, och på 1700-talet kom de till Europa, Amerika och andra delar av världen.

I Europa och USA blev sojabönor odlade länge för demonstration och studier i trädgårdar och på experimentella tomter i Holland, Frankrike och England. I USA togs sojaböna i 1765 av seglaren S. Bowen. Han organiserade grödor på sin plantage för produktion av sojasås, tekniken för att få som han behärskar i Kina. Men med sin död i 1777, slutade experiment med soja i Amerika. Det andra försöket att införa sojabönor i USA tillhör president Benjamin Franklin, som 1770 skickade sojabönor frön från London till en av de berömda amerikanska botanikerna. Amerikanska bönder började dock bara engagera sig i sojabönor på 1800-talet.

I Fjärran Östern växte ryska bosättare sojabönor redan i antiken, BC. I den europeiska delen av Ryssland utfördes de första experimentella grödorna av agronom IG Podoboi 1875. Begreppet massiv introduktion av sojabönor i Ryssland var år 1926-1927. Växter organiserades i Fjärran Östern, och Alli Union Soi Institute inrättades i Blagoveshchensk.

De flesta sojabönor är fleråriga creepers som är vanliga i tropikerna och subtroperna från Afrika, Sydasien och Australien till Oceanien. Men när det gäller sojabönor, innebär de vanligtvis den mest kända arten - kulturella sojabönor (Glycine max (L.) Merr.).

Frön från odlade sojabönor, ibland kallade "sojabönor" (från engelska, sojabönor, sojabönor) - en utbredd produkt, känd under det tredje årtusendet f.Kr. e. Sojan kallas ofta "mirakelväxt" - delvis på grund av det relativt höga utbytet och det höga innehållet av vegetabiliskt protein på många sätt liknar ett djur, i genomsnitt ca 40% av frömassan och i enskilda sorter som når 48-50%. I detta avseende används sojabönor ofta som ett billigt köttbyte, inte bara av personer med små inkomster utan också helt enkelt efter dieter med begränsat köttintag (till exempel vegetarianer). Ingår också i vissa djurfoder.

Kulturella sojabönor odlas i stor utsträckning i Asien, Sydeuropa, Nord- och Sydamerika, Central- och Sydafrika, Australien, på öar i Stilla havet och Indiska oceanen vid breddgrader från ekvatorn till 56-60 °.

Det ryska ordet "soja" lånades från romanska eller germanska språken, där det låter som soja / soja / soja. I sin tur framgår det enligt den allmänt accepterade versionen av det japanska ordet "sho: yu", vilket betyder sojasås.

Soja är en av de äldsta odlade växterna. Historien om odling av denna kultur uppskattas minst fem tusen år. Siffror av sojabönor i Kina hittades på stenar, ben och sköldpaddor. Odlingen av sojabönor nämns i den tidigaste kinesiska litteraturen som går tillbaka till perioden 3-4 tusen år f.Kr. Kinas välkända antika lärare Min-jag skrev att grundaren av Kina, kejsaren Huang Di (enligt andra källor, Shennong (Shen-Nung)), som bodde ca 4 320 år sedan, lärde folket att plantera fem grödor: ris, vete, chumizi, hirs och soja. Enligt en av de största experterna på soja i Sovjetunionen bildades V. B. Enken, soja som en odlad växt i djup antikvitet åtminstone 6-7 tusen år sedan.

Samtidigt väckte avsaknaden av rester av denna växt bland de neolitiska fynden av andra kulturer (ris, chumiza) i Kina, liksom kejsarens Shennuns semi-legendariska personlighet, tvivel bland andra forskare i exakt dejting med åldern av kulturella sojabönor. Så Haimowitz (Hymowitz, 1970) hänvisade till de kinesiska forskarnas arbete och drog slutsatsen att den befintliga dokumenterade informationen om domesticering av sojabönor i Kina hänvisar till en period som inte var tidigare än 1100-talet f.Kr.

Nästa land där sojabönor introducerades till grödan och fick status som en viktig matväxt var Korea. De första proverna av sojabönor kom till de japanska öarna senare, under perioden 500 BC. e. - 400 e.Kr. e. Sedan dess började lokala landstrakter bilda sig i Japan. Man tror att sojabönor kom till Japan från Korea, eftersom de gamla koreanska staterna koloniserade de japanska öarna under en lång tid. Denna avhandling bekräftar identiteten av sojabönor från Korea och Japan.

Europeiska forskare vet soja efter tysk naturforskare E. Kempfer besökte Öst 1691 och beskrev soja i sin bok Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum, publicerad 1712. I den berömda boken av C. Linnaeus Liknande arter Plantarum, publicerad av första upplagan 1753, nämns soja under två namn - Phaseolus max Lin. och Dolychos soja Lin. Därefter återupptog den tyska botanisten K. Mönch i 1794 sojabönor och beskrev dem under namnet Soja hispida Moench. Sojabönor trängde in i Europa genom Frankrike år 1740, men det odlades bara där sedan 1885. År 1790 importerades sojaböna först till England.

De första studierna av sojabönor i USA genomfördes 1804 i delstaten Pennsylvania och 1829 i Massachusetts. Vid 1890 hade de flesta försöksinstitutionerna i detta land redan experimenterat med soja. År 1898 togs ett stort antal sojabönor med flera prov från Asien och Europa till Förenta staterna, varefter riktade urval och industriell odling av denna gröda började. År 1907 uppgick området under sojabönor i USA till ca 20 tusen hektar. I början av 1900-talet översteg området under sojabönor i detta land 1 miljon hektar.

Enligt den östra vetenskapsuppfödaren V. A. Zolotnitsky (1962), som var den första i Sovjetunionen för att påbörja det vetenskapliga urvalet av sojabönor, prioriteras forskning i vilda och kulturella sojabönor till ryska forskare och resenärer. De första inhemska referenserna till sojabönor hör till expeditionen av V.Poyarkov till Okhotsks hav 1643-1646, som mötte sojabönderna längs Amurflodens mittkurs nära den lokala Manchu-Tungus-befolkningen. Poyarkovs anteckningar publicerades snart i Holland och blev känd i Europa nästan ett sekel före Kempfer. Följande inhemska arkiv omnämnandet av denna kultur går tillbaka till 1741. Men praktiskt intresse för denna kultur i Ryssland framkom först efter världsutställningen i Wien år 1873, där mer än 20 sorter av sojabönor från Asien och Afrika utställdes.

År 1873 träffade rysk botaniker Maksimovich nästan på samma ställen och beskrev sojaböna under namnet Glycine hispida Maxim., Som var fast rotad för ett helt århundrade både i Ryssland (då i Sovjetunionen) och i världen.

De första experimentella grödorna i Ryssland producerades 1877 på landsbygden i Tauride och Kherson provinserna. Det första avelsarbetet i Ryssland började under perioden 1912-1918. på Amurs experimentella fält. Men inbördeskriget 1917-1919. i Ryssland ledde till förlusten av en experimentell befolkning. Början av restaureringen av den Amurgula populationen av sojabönor, men redan en något annorlunda fenotyp, refererar till 1923-1924. Som ett resultat av ett kontinuerligt urval för jämnhet skapades den första inhemska sojabönongvaran Amurskaya yellow, som odlades i produktion fram till 1934.

Enligt uppfödarna av den tiden skulle början av massintroduktionen och distributionen av sojabönor i Ryssland betraktas som 1924-1927. (Yenken, 1959; Zolotnitsky, 1962; Elentuh, Vashchenko, 1971). Samtidigt började sojabönor odlas i Krasnodar och Stavropol, liksom i Rostovregionen.

Typ: Sojabönkultur (Glycin max)

Släktet Soya (Glycine Willd) innehåller 18 arter av två subgenera: Glycine Willd och Soja. Subgenus Glycine Willd distribueras huvudsakligen i Australien. Subgenus Soja inkluderar cultigen Glycine max och dess förfader - den vilda ussuriska sojabönan Glycine Soja, som är vanlig i Fjärran Östern i vårt land, i Kina, Japan och Korea.

De flesta av sojabönorna är fleråriga vinstockar (den australiensiska ursprungsorten), sojabönor är en årlig växt (det kinesiska ursprungscentret). Stammen av sojabönor är otydlig tetrahedral eller oklippad, nästan rund i tvärsnitt, ibland woody vid basen, oftare gräsbevuxna, lockiga, krypande, mindre ofta upprätt, pubescent i varierande grad, eller mindre ofta nakna. Internodorna är mycket korta eller långa. Höjden på stammarna från mycket låg (från 15 cm) till mycket hög - upp till 2 eller flera meter.

Stammen av odlad sojabönor är upprätt, stark, täckt med grovt rött eller vitt hår. Höjden på stammen i de flesta sorter varierar från 60 till 100 cm. Det finns dock sorter som kan nå 2 m i höjd. Det finns också dvärgformar med en stamlängd på 15-30 cm.

I alla arter av släktet Soya är bladen trifoliate, mycket sällan med fem eller flera opa bladen, vanligtvis pinnate. Blad från lansett-långsträckt till i stort sett ovat, hela. Stipules är små, oftast fallande. I odlad sojabönor är bladen också trifoliate, med stora ovat eller ovala lobuler. När mogna faller de flesta sorterna av odlade sojabönor bort.

I släktet Soya är blomman zygomorf, liten, belägen i axillären, sällan i de apikala singelracerna en åt gången längs blomställningens axel, i axlarna på de nedre lövblommorna är blommorna ensamma eller samlade i en tetchy gäng. Perianth dubbel. Pedicle med scaly bract; vid botten av kalyxen finns två skikt. Skalor och skålar efter blommande växer inte. Kalyxen är klockformad, med fem sepals, nästan två-lipped. De två övre sepalsna smälter vid basen eller till mitten av längden. De nedre tre kavalerna har formen från lansett till smalt lansett, nästan linjärt, tänder, smält nästan längs hela längden. Moth-typen är två eller flera gånger längre än kalyxen, inte hårig. Den består av 5 kronblad: en segel (en flagga), två åror (oftare kallade vingar) och en båt bildad som ett resultat av uppkomsten av två kronblad. På platsen för uppväxten av båtens kronblad finns en mer eller mindre märkbar utväxt som kallas köl. Kronblad med långa kloformade processer, varierande i form och storlek. Färgen på fälgarna kan vara solid eller intermittent, från mörk lila till lila, och från blått till vitt. Segla från stort ovoid till nästan rundad, något filé i mitten av övre delen, starkt inskränkt vid basen och passerar in i nageln. Vingar (årar) är smala, något smälta med en båt. Båt kortare än vingar, trubbigt, inte vridet.

Staminatröret är mer eller mindre rakt avskuren eller något trunkerat. Består av nio kretskort och en övre lös staminatfilament. I övre delen av staminatet är tråden separata, var och en i en anter. Stammen är alla fräscha, isomorfa, icke utskjutande, singel eller dubbel. Äggstocken nästan sessil, hårig, med två eller flera ägglossor. Pistilen är kort, något krökt. Den stigma är apikal, kapitit. Odlade sojablommor i racemässiga axillära blomställningar (3-8 blommor). Visp är vit eller lila. Koppen består av fem kondenserade kondensor.

Bönan är avlång, rak eller i varierande grad böjd, från nästan utplattad till cylindrisk. Bönveckor öppnar vanligtvis spiralt. Färgen på bladen av omogna bönor är grön eller grön, med varierande grader av anthocyaninpigmentering. Äldre bönor från mörkbrun nästan svart till mycket ljus strågult. Fröer av oval långsträckt till nästan sfärisk form eller platta, utan fröbäddning. Färgen på fröbeläggningen från brunbrun till svart, grön, gul i varierande grad, sällan med svart, brun, violett och röd pigmentering. Ärr liten, vanligtvis kort, med en obekväm skalig appendage, eller oftare utan det. Den har en färg som är identisk med eller skiljer sig från fröbeläggningen.

Odlade sojaböna bönor är raka, xiphoidala eller sickle-curved, pubescent, ljusgrå, brun eller svart. På växten bildas de i genomsnitt 60-80. Varje böna har 2-4 frön. Fröer är oftast ovala eller sfäriska, långsträckta. Vikten av 1000 frön varierar från 50 till 400 g. Färgen på frön i livsmedelssorter är övervägande gul. Det finns former med svarta, gröna och bruna frön (fodervarianter). Fröets ben är också annorlunda färgad.

Produkter från sojabönor, i alfabetisk ordning:

natto - en produkt av fermenterade, förkokta hela sojabönorfrön;

sojamjöl - mjöl från sojabönor;

sojabönolja - vegetabilisk olja från sojabönor. Används ofta för stekning;

sojamjölk - en dryck baserad på sojabönor, vit;

Soy Meat är en texturerad produkt gjord av nonfat soja mjöl. I utseende och struktur liknar köttet;

Kochkhudzhan - Koreansk sojabönorpasta, kryddat med mycket peppar;

Miso är en fermenterad pasta baserad på sojabönor. Den används speciellt för framställning av misosira soppa;

Twenjan - Koreansk sojabönorpasta med en skarp lukt. Används i matlagning;

sojasås - flytande jäsad sojasås;

Tempe-fermenterad produkt från sojabönorfrö med tillsats av en svampkultur. Den har en liten ammoniaklukt, vanligtvis pressad till briketter;

Tofu är en sojamjölkprodukt vars produktion liknar produktion av kojölkost. Beroende på sorten kan det ha en annan konsistens, från mjuk och gelé jämförbar med hård ost. Tryckt i block. Vid frysning blir den gulaktig i färg, efter avfrostning blir den vit och har en mycket porös struktur;

Yuba - torkat skum från ytan av sojamjölk. Används som rå (ibland fryst), och i torr.

Soja används också för produktion av vegetabiliska eller vegetariska analoger av animaliska produkter. Veggie korv, hamburgare, köttbullar, ostar, och så vidare är beredda på basis av sojaprodukter.

Sojaböna - en produkt som erhålls genom att pressa sojabönor - används vid utfodring av husdjur. Kakan är en del av nästan allt foder och används delvis som ett oberoende foder.

Enligt den senaste intrageneriska klassificeringen av Palmer, Haimowitz och Nelson (1996), är sojagruppen representerad av 18 örtartade arter (australiensiskt ursprungsort) och årliga arter (Sydostasiatiska (kinesiska) ursprungscentrum) uppdelat i 2 subgenera: Glycine Willd. och Soja (Moench) F.J. Herm. Från den sydostasiatiska elden börjar alla odlade sojabönor sortera.

Australiensiska sojabönor, som ingår i subgruppen Glycine, präglas av en långsiktig utvecklingscykel, bred genomisk polymorfism och är de mest archaiska formerna av sojabönor. Vissa arter av denna grupp har också spridit sig i Sydostasien.

Enligt klassificeringen av Palmer et al. (1996) subgruppen Glycin representeras av följande 16 arter:

På senare tid upptäckte och upptäckte australiensiska botaniker Pfeil, Tyndale och Craven 4 ytterligare nya arter av fleråriga sojabönor: G. peratosa, G. rubiginosa, G. pullenii och G. aphyonota. I detta avseende är det mycket sannolikt att den allmänt accepterade förteckningen över arter av släktet Soya kommer att öka till 22 arter inom en snar framtid.

Subgenus Soja består av två arter: vild Ussuri sojabönor G. soja och odlad sojabönor G. max. Detta inkluderar den kontroversiella halvkulturella arten - sojabönor elegant eller tunn Glycine gracilis Skvortzovii.

Sojabönorna i den kinesiska ursprungscentralen, som ingår i subgenet Soja, och förenade med det gemensamma GG-genomet, anses vara evolutionärt mer avancerade på grund av utvecklingscykeln i ett år. Phylogenetic den mest archaic arten här är den vildväxande ussuriska sojabönan G. soja Siebold et Zucc. (syn: G. ussuriensis Reg. et Maack). Denna art erkänns av nästan alla taxonomer som direktförfader till odlad sojabönor G. G. Max.

Stalker av odlade sojabönor från tunna till tjocka, pubescenta eller nakna. Höjden på stammarna från mycket låg (från 15 cm) till mycket hög - upp till 2 eller flera meter.

I alla arter av släktet Soya, inklusive typen av odlad sojabönor, är bladen trifoliate, ibland finns det 5, 7 och 9-blad, med pubescent broschyrer och fjäderliknande venation. Den första supmisyadala stamnoden har två enkla blad (primordiala blad). Dessa primära löv, enligt Muller-Heckel biogenetiska lag, anses fylogenetiskt mer gamla former av blad. En vanlig egenskap för alla typer av sojabönor är närvaron av underutvecklade styloid-stipuler vid basen av rachis och clerksna vid basen av en separat broschyr.

Sojabönorsfrukten är en böna, som öppnar med två löv längs de ventrala och dorsala sömmarna och innehåller vanligtvis 2-3 frön. Bönor är övervägande stora - 4-6 cm långa, som regel resistenta mot sprickbildning. Sojabönor pericarp (sash bean) består av 3 lager - exocarp, mesocarp och endocarp. Huvuddelen av endocarp är sclerenchyma, som bildar det så kallade perkamentskiktet. Man tror att sclerenchyma, torkning och kontrahering, främjar sprickbildning av bönorna.

Den huvudsakliga formen av sojabönor är oval, med olika utbuktningar. Storleken på frön varierar från mycket små. En massa på 1000 frön är 60-100 g, till mycket stor (mer än 310 g) med en övervägande av frö av medelstorlek - 150-199 g. Fröskiktet är tätt, ofta glänsande, vilket ofta är ogenomträngligt för vatten och bildar t. n. "Hårda" eller "hårda" frön. Under fröskiktet finns det stora axiella organ av embryon som upptar den centrala och största delen av fröet - roten och knoppen, ofta benämnd embryot. Fröfärgen är övervägande gul och formas med svart, grön och bruna frön hittas ibland.

14 januari 2010 i tidskriften Nature publicerades en artikel som tillkännagav världen nya data om sekvensering av sojabönnsgenomet (sort Williams 82) - forskare har bestämt DNA-sekvensen - 85% av genomet av denna växt. Genetiker hävdar att de fann 46 430 gener kodande för proteiner, vilket är 70% mer än plantmodellobjektet Talid (Arabidopsis thaliana).

Den huvudsakliga biokemiska komponenten av sojabönor är protein. Bland alla odlade odlingar i världen är sojabönor en av de högsta proteinet grödor. Enligt olika författare kan frön från denna kultur ackumulera i genomsnitt 38-42% protein med en variation av denna indikator från 30 till 50%.

Sojaproteiner är heterogena i struktur och funktion. Bland dem är ämnen som anses vara näringsämnen av mat (Krogdahl, Holm, 1981; Benken, Tomilina, 1985; Petibskaya m.fl., 2001). Dessa är inhibitorer av proteolytiska enzymer, lektiner, ureas, lipoxygenas och andra. Det mesta av sojaproteinet (ca 70%) består av lagringsproteiner 7S-globuliner (P-conglycininer) och 11S-globuliner (glycin), vilka normalt absorberas av däggdjur. Sojamjöl är den mest använda källan till protein för att skapa balanserat foder, men i produktionsprocessen behöver det värmebehandling för att inaktivera de näringsmässiga komponenterna.

Proteashämmare står för 5-10% av det totala proteinet i sojabönor. Deras aktivitet varierar mellan 7 och 38 mg / g. Ett karakteristiskt drag hos dessa substanser är att de interagerar med enzymer avsedda för klyvning av proteiner bildar stabila komplex, som saknar både hämmande och enzymatisk aktivitet. Resultatet av denna blockad är en minskning av assimileringen av protein i kosten. En gång i magen, förlorar vissa hämmare (30-40%) sin aktivitet, och den mest stabila når duodenum i aktiv form och hämmar enzymerna som produceras av bukspottkörteln. Som ett resultat är bukspottkörteln tvungen att producera dem mer intensivt, vilket i slutändan kan orsaka hypertrofi.

Enligt kemisk struktur hör egenskaper och substratspecificitet till sojabönhämmare till två familjer:

Kunitz-hämmare är vattenlösliga proteiner med en molekylvikt av 20 000-25 000 Da, vilka binder en trypsinmolekyl med ett relativt litet antal disulfidbroar med en isoelektrisk punkt av 4,5;

Bauman-Birk-hämmare är alkohollösliga proteiner med en molekylvikt av 6 000-10 000 Da och ett litet antal disulfidbroar som kan hämma både trypsin och chymotrypsin, med en isoelektrisk punkt på 4,0-4,2.

Lektiner (fytohemagglutininer) är glykoproteiner. De stör funktionen av absorption av tarmslimhinnan, ökar dess permeabilitet mot bakteriella toxiner och förfallna produkter, agglutinera erytrocyter av alla blodgrupper, orsakar tillväxtnedgång. I kompositionen av deras protein från 2 till 10%, och aktiviteten varierar från 18 till 74 GAU / mg mjöl. Lektinerna extraheras väl med vatten och alkohol. Vissa forskare noterar att mildare tillstånd är mildare för mildare inaktivering än för trypsinhämmare, nämligen behandling med propionsyra eller termisk exponering vid 80-100 ° C i 15-25 minuter.

Ureas är ett enzym som hydrolytiskt klyver urea för att bilda ammoniak och koldioxid. Nivån av dess aktivitet är viktig endast för mjölkboskap vid användning av soja i foder som innehåller urea, eftersom samspelet mellan ureas och urinfoder ger ammoniak som förgiftar djurets kropp. I de ursprungliga frön av sojabönor kan ureasfraktionen nå 6% av mängden av alla proteiner.

Lipoxygenas är ett enzym som oxiderar lipider innehållande cis-cis-dienenheter. Hydroperoxidradikaler som bildas under denna process oxiderar karotenoider och andra syre-mobila komponenter och minskar därmed näringsmässiga fördelar med soja. Dessutom bildas under dem, som verkar av lipoxygenas under långvarig lagring av frön, aldehyder och ketoner (n-hexanal, n-hexanol, etylvinylketon), vilket ger en specifik obehaglig lukt och smak för soja.

Soja är inte bara en källa till protein, men också olja, vars innehåll i frön varierar från 16 till 27%. Sammansättningen av råolja innefattar triglycerider och lipoida substanser.

Ett särdrag hos soja är det högsta fosfolipidinnehållet jämfört med andra kulturer. I sojabönans frön varierar deras innehåll i intervallet 1,6-2,2%. Fosfolipider främjar membranregenerering, ökar leveravgiftningsförmågan, har antioxidantaktivitet, minskar behovet av insulin hos diabetiker, förebygger degenerativa förändringar i nervceller, muskler och förstärker kapillärerna.

Triglycerider som består av glycerol och fettsyror utgör huvuddelen av lipider. I sojabönolja är innehållet i mättat fett 13-14%, vilket är signifikant lägre än i animaliska fetter (41-66%). Den domineras av omättade fettsyror (86-87% av totalen).

Fleromättade fettsyror (PUFA) karaktäriseras av den största biologiska aktiviteten. Oumbärlig är linolsyra (C18: 2), som inte syntetiseras av människokroppen och bör bara komma från mat. Den biologiska rollen av PUFA är stor. De är prekursorer i biosyntesen av hormonlika ämnen - prostaglandiner, en av de många funktionerna för att förhindra att kolesterol deponeras i blodkärlens väggar, vilket leder till bildandet av aterosklerotiska plack.

Tocopheroler är biologiskt aktiva substanser av sojabönolja. Innehållet och funktionerna för de enskilda fraktionerna är olika. a-tokoferoler karaktäriseras av den högsta E-vitaminaktiviteten. Deras innehåll i olja är 100 mg / kg. p-, y- och 5-tokoferoler har antioxidantegenskaper, vilka är särskilt uttalade i fraktionerna av y- och 5-tokoferoler. Närvaron av den största mängden tokoferoler i sojabönolja (830-1200 mg / kg) jämfört med andra oljor (majsolja - 910 mg / kg, solrosolja - 490-680 mg / kg, olivolja - 172 mg / kg) gör det möjligt att grad för att öka kroppens skyddande egenskaper, sakta ner åldrandet, öka kraften.

En karakteristisk egenskap hos soja är ett lågt kolhydratinnehåll. Kolhydrater i soja representeras av lösliga sockerarter - glukos, fruktos (mono-), sackaros (di-), raffinos (tri-), stachyos (tetra-) sockerarter samt hydrolyserbara polysackarider (stärkelse etc.) och olösliga strukturella polysackarider (hemicellulosa pektinsubstanser, slem och andra föreningar som bildar cellväggar). I fraktionen av lösliga kolhydrater utgör monosackarider endast 1% och 99% är sackaros, raffinos och stachyos. Baserat på fröets torrsubstans innehåller sojabönan 1-1,6% raffinositrakarid, som består av glukos-, fruktos- och galaktosmolekyler samt 3-6% stachyosetetrarasackarid, bildad av glukosmolekyler, fruktos och två galaktosmolekyler.

Sojabönor frön - en av de sällsynta produkter som innehåller isoflavoner. De är koncentrerade i sojahypocotyl och frånvarande i olja. Sojabönorisoflavoner innefattar genistin (1664 mg / kg), genistein, daidzin (581 mg / kg), daidzein, glycitin (338 mg / kg), kumestrol (0,4 mg / kg), vilka är termostabila glykosider och förstörs inte när kulinarisk behandling. Dessa är de biologiskt aktiva komponenterna i soja, vilka har olika östrogenaktivitet. Saponiner är också glykosider. I sojamjöl varierar de från 0,5 till 2,2%. Saponiner ger en bitter smak åt soja och har en hemolytisk effekt på röda blodkroppar.

Asbeståndsdelarna i sojabönor innehåller makronäringsämnen (mg per 100 g frön): kalium - 1607, fosfor - 603, kalcium - 348, magnesium - 226, svavel - 214, kisel - 177, klor - 64, natrium - 44, och även spårämnen (mcg per 100 g): järn - 9670, mangan - 2800, bor - 750, aluminium - 700, koppar - 500, nickel - 304, molybden - 99, kobolt - 31,2, jod - 8,2.

Sojabönor innehåller ett stort antal vitaminer (i mg per 100 g): β-karoten - 0,15-0,20, vitamin E - 17,3, pyridoxin (B6) - 0,7-1,3, niacin (PP ) - 2,1-3,5, pantotensyra (B3) - 1,3-2,23, riboflavin (B2) - 0,22-0,38, tiamin (Bl) - 0,94-1,8, kolin - 270, och även (i mcg per 100 g korn): biotin - 6,0-9,0, folsyra - 180-200.11

Ledarna inom sojabönodling är USA, Brasilien och Argentina. Mer än två tredjedelar av importen går till Kina.

I Ryssland år 2011 samlades en rekordskörd av sojabönor - 1,6 miljoner ton.

Transgen soja - sojabönor, erhållen med användning av genteknik (se genetiskt modifierad organism). Idag finns det bara en typ av transgen sojabönor som är resistent mot herrmedicins rondellen. Den säljs under varumärket Roundup Ready (Roundup Ready, eller förkortad RR, vilket betyder Ready for Roundup). I deras annonser hävdar GM-tillverkare av sojabönor att resistans mot raundup ökar avkastningen och minskar kostnaderna. Denna information stöds emellertid inte av de flesta oberoende tester. I själva verket tillåter resistens mot glyfosatinnehållande herbicider endast att hålla fälten rena från ogräs. Fördelen med roundup, till skillnad från andra herbicider, är hög effektivitet vid förstöringen av ett brett spektrum av ogräs. Samtidigt är själva tecknet på utbyte ett resultat av den gemensamma interaktionen mellan ett helt komplex av nonalleliska gener och kan därför inte överföras till en växtorganisme (sojabönor) genom genetiska metoder. Prognoserna för en minskning av primärkostnaden för GM-sojaprodukter är inte heller berättigade, eftersom beroende på temperaturregleringarna och fältets väderlighet kan de härdade herbiciderna appliceras var 1-1,5 månader och den totala dosen av rundapningen kan nå 15 l / ha. Den kemiska sammansättningen och näringsegenskaperna skiljer sig inte från de vanliga. GM soja är en del av ett ökande antal produkter. Vid sena (juli-september) användningen av roundup på sojabönor i sojabönor, observeras emellertid en ökad restmängd av roundup och dess sönderfallsprodukter.

Enzym från agrobakterier, som är resistent mot herbicid glyfosat, dödas i transgen soja, som dödar de flesta växter men är inte särskilt farligt för människor och djur.

I ryska källor används förkortningarna GM-soja (genetiskt modifierad), GU-soja (herbicidresistent) och RR-soja för att beteckna transgena sojabönor.

Företaget Monsanto (Monsanto, St Louis, PC Missouri) - världsledande inom leverans av GM-sojabönor. 1996 lanserade Monsanto genmodifierad sojabönor på marknaden med en ny funktion Roundup Ready. RoundAp är ett herbicidmärke som kallas glyfosat, som uppfanns och marknadsfördes av Monsanto på 1970-talet. Roundup Ready-växter innehåller en fullständig kopia av enolpyruvil-chikmatfosfat-syntetasgenen (EPSP-syntas) från jordbakterien Agrobacterium sp. stam CP4, överförd till sojabönegomet med hjälp av en genpistol (genpistol), vilket gör dem resistenta mot herbicidglyfosatet som används över hela världen för att bekämpa ogräs.

För närvarande (2007) odlas RR-sojabönor på 92% av alla amerikanska arealer planterade av denna gröda. Att attraktiva RR-sojabönor för jordbrukare ligger främst i att det är lättare och billigare att växa, eftersom det är möjligt att hantera mer effektivt med ogräs. Herbicidresistensgenen tillåter växter att behandlas efter spiring fram till blommande stadium. Detta gör det möjligt för bönder att minska det totala antalet behandlingar med olika herbicider och därigenom betydligt spara tid och pengar. Detta har lett till den snabba spridningen av transgen soja över hela världen. Roundup Radi-tekniken är skyddad i Nordamerika av ett antal patent, så när man köper transgena sojabönor skriver amerikanska och kanadensiska jordbrukare ett avtal som förbjuder dem att hålla frön eller sälja dem till andra jordbrukare för odling nästa år. I Argentina och Brasilien är andra stora världsleverantörer av sojabönor, skydd av immateriella rättigheter inte så utvecklade, vilket ledde till situationen för masspiracy av Roundup-tekniken.

GM-sojabönor får importeras och användas för mat i de flesta länder i världen, medan såning och odling av GM-sojabönor inte är tillåtet överallt. I Ryssland är odling av GM-sojabönor, liksom andra GM-växter, förbjuden. Transgenisk soja är den första produkten från genetiskt modifierade källor som fått "medborgarskapsrättigheter" i Ryssland. År 1999 utfärdade transgena sojabönor ett registreringsbevis "nummer ett", undertecknat av den ryska federalhälsovårdsministeren Gennady Onishchenko. Från 2002 på Rysslands territorium måste information om användningen av GM-soja i sammansättningen av livsmedel nödvändigtvis vara närvarande på produktetiketten om innehållet överstiger 5%.

Det mesta av den transgena soja som produceras i världen går till att producera vegetabilisk olja, såväl som foder för boskap och fjäderfä. Under de senaste åren har användningen av soja för biodieselproduktion blivit alltmer populär.

Problemet med transgen säkerhet för sojabönor är en del av en omfattande diskussion om säkerheten hos genetiskt manipulerade organismer i allmänhet. Alla transgena växtsorter testas grundligt för mänsklig och miljöskydd innan de går in på marknaden. Detta leder till att kostnaden för att utveckla och lansera en ny transgen växt på marknaden är extremt hög (från 50 till 200 miljoner dollar). De ges mycket mer tid av forskare än de sorter som erhålls genom konventionella avelsmetoder, vilket återspeglas i deras bättre delstudie, men till exempel är morfogenesen av båda fortfarande ett naturens mysterium. Hittills har det inte varit ett enda grundligt studerat och vetenskapligt bekräftat fall av den transgena sojabönans negativa inverkan på människors hälsa, trots den mer än 10 års historien om konsumtionen i USA och andra utvecklade länder. Ändå är huvudargumentet hos motståndarna till GM-organismer att inte tillräckligt med tid har gått för att göra slutliga slutsatser om deras säkerhet, och det är möjligt att negativa konsekvenser kommer att påverka framtida generationer.

Användningen av Roundup-herbiciden i sojabönor, liksom i andra kulturer, kan innehålla spårmängder av glyfosat, dess huvudkomponent. Det gäller emellertid även andra bekämpningsmedel som används för extern behandling av växter. Med förbehåll för den rekommenderade behandlingen av transgen sojabönor med en herbicid bör glyfosathalten i slutprodukten inte överstiga 20 delar per miljon eller 0,002%. Glyfosat är en toxisk herbicid, vilket framgår av den höga halvsidala dosen LD50 = 5600 mg / kg kroppsvikt för intern användning vid råttor. Dessutom är användningen av "roundup" som förorenande av mark och grundvatten en stor fara. Det finns studier som bekräftar att rundapet kan döda mänskliga celler.

Även idag finns det bara en form av transgen sojabönor på marknaden som ger resistens mot familjen glyfosatherbicider både inom industri och universitet. Nya transgena sorter utvecklas aktivt för att förbättra den viktiga växtens näringsmässiga och agronomiska egenskaper. Det förväntas att nästa generations transgena sojabönor kommer in på marknaden 2009 och kommer att ha högre avkastning och högre innehåll (förbättrad komposition?) Olja.

Sojabönor är en av de grödor som för närvarande är genetiskt förändrade. GM soja är en del av ett ökande antal produkter.

Det amerikanska företaget Monsanto - världsledande inom utbudet av GM-sojabönor. 1995 lanserade Monsanto genetiskt manipulerade sojabönor på marknaden med ett nytt tecken på Roundup Ready (eller Roundup Ready, eller RR för kort). Roundup är ett märke av herbicid som kallas glyfosat, som uppfanns och marknadsfördes av Monsanto på 1970-talet. Roundup Ready-växter innehåller en fullständig kopia av enolpyruvil-chikmatfosfat-syntetasgenen (EPSP-syntas) från jordbakterien Agrobacterium sp. stam CP4, överförd till sojabönomomet med användning av en genpistol (genpistol), vilket gör dem resistenta mot herbicidglyfosatet som används på plantager för att bekämpa ogräs. För närvarande (från och med 2006) odlas RR sojabönor på 92% av hela USAs areal planterade av denna gröda. GM-sojabönor får importeras och ätas i de flesta länder i världen, medan sådd och odling av GM-sojabönor inte är tillåtet överallt. I Ryssland är odling av GM-sojabönor, liksom andra GM-växter, förbjuden.

Den omfattande introduktionen av transgena sojabönor i USA har emellertid inte haft någon betydande inverkan på den genomsnittliga produktiviteten hos denna gröda. Utbytet av sojabönor i USA, trots en stadig ökning av andelen genetiskt modifierade sorter sedan 1996, har ökat i ungefär samma takt som före införandet av RR-sojabönor. Utbytet av sojabönor i europeiska länder som endast använder sorter som skapas genom klassisk uppfödning skiljer sig inte praktiskt taget från produktionen av sojabönor i USA. I vissa fall fanns det även en minskning av produktiviteten hos genetiskt modifierade sojabönor i jämförelse med konventionella. Att attraktiva RR-sojabönor för jordbrukare består främst av att det är enklare och billigare att växa, eftersom det är mycket effektivare att bekämpa ogräs. Under de senaste åren har studier börjat dyka upp, vilket indikerar möjligheten att skapa genotyper av sojabönor, liknande vissa transgena sorter, men härledda genom klassiska metoder. Ett exempel på sådan teknik är Vistives sojabönor med lågt innehåll av linolensyra (C18: 3), som härrör från Monsanto genom att använda klassisk genetik för att hjälpa livsmedelsindustrin att avlägsna skadliga transfetter från mat. Transfetter är en biprodukt som bildas under hydreringsprocessen av vegetabiliska oljor, som utförs för att öka dess stabilitet och ändra dess plastegenskaper. Under 90-talet av förra seklet var det tecken på att matvanor som innehåller transfetter (som margarin) ökar risken för hjärt-kärlsjukdomar. Sojabönolja erhållen från sådana sorter som Vistive behöver inte ytterligare bearbetning och kan i många fall ersätta hydrerade oljor med högt innehåll av transfetter.

På vissa lands territorier, inklusive Ryssland, måste information om användningen av GM-soja i produktens sammansättning finnas på produktens etikett.

Ofta säljs mungbönspirer (mung, guldböna - Vigna radiata, Phaseolus aureus), och inte sojabönor, under namnet "sojapannor". Denna produkt kan särskiljas av närvaron på originalpipan av spanska kinesiska karaktärer som betyder naturlig sojabönor - 大豆 (Ja dow är en stor böna) eller 黃豆 (Juan dou är en gul böna).

Soja är en modern symbol för hälsosam kost. Det är den bästa vegetabiliska ersättningen för kött och en bra grund för en balanserad diet. Soja är rik på grundläggande näringskomponenter, den innehåller mycket fiber, lätt smältbart protein och användbara typer av fetter och kolhydrater, liksom B-vitaminer, D-vitamin och E, Betakaroten, järn, kalcium, kalium, fosfor. Sojabönor innehåller isoflavoner (de mest aktiva antikarcinogenerna).

Sojabönor (sojabönor) - 40-50% sammansatt av rent protein. Sojaprotein är inte allergisk, till exempel koers mjölkprotein. Frånvaron av laktos i sojabönor gör att den kan användas som en dietprodukt (för gastrit, magsår, kolit). Fetter i sojabönor är huvudsakligen omättade och fleromättade fettsyror - det mest fördelaktiga för kroppen. Fleromättade fettsyror är oersättliga, eftersom produceras inte i människokroppen och kommer bara med mat. Sojaböna fetter spelar en mycket viktig roll - de minskar kolesterolhalten i blodet och leveren. Detta beror på att fleromättade fettsyror ökar kolesterolets metaboliska aktivitet och deras frånvaro ökar dess innehåll i blodet, vilket leder till dess avsättning på blodkärlens inre väggar. Det höga innehållet av lecitin i sojaprotein bidrar till att minska nivån av kolesterol och blodsocker, rensa blodkärlens väggar. Lecitin kontrollerar rätt metabolism och absorption av fett, har en koleretisk effekt.

Isoflavonoider har en positiv effekt på kvinnokroppen. De är särskilt nödvändiga för kvinnor 40-50 år, för vid denna ålder minskar nivån av naturliga östrogener i honkroppen, och fytoöstrogener kan kompensera för deras brist. På grund av antioxidantegenskaperna hos sojaprodukter sänks åldringsprocessen.

Om du inte äter sojabönor, berövar du dig av en färdig elixir av ungdomar. Det bästa du kan göra för att återfå skyddet av dina celler mot åldrande och besläktade sjukdomar är att mätta dem med ämnen som finns i sojabönor.

Kanske sojabönor verkar för dig ett litet korn, en enkel skapelse av naturen. Men det är det inte. Det är faktiskt ett piller av äldre ålder, full av kraftfulla antioxidanter som kan göra magiska saker med dina celler. I din kropp är sojabönan en kraftfull kraft som kan förändra ditt öde, sakta ner graden av åldrande och påverka när du blir sjuk och dör.

Detta är vad Dr. Denham Harmen upptäckte för flera decennier sedan, grundaren av åldringsteorin orsakad av fria radikaler: sojabönor kan störa fritt radikaler. Men det här är just det som bestämmer din åldras hastighet. Laboratoriedjur som fick sojaprotein utsattes för fria radikaler i mycket mindre utsträckning än de som fick kasein, mjölkprotein och andra animaliska produkter. Med andra ord minskar användningen av sojabönor åldringsprocessen och intaget av mjölk eller andra animaliska produkter accelererar det. Den första gruppen av djur hade också en 13% längre livslängd!

Detta kan belysa det faktum att vegetarianer lever längre, och varför japanerna, som konsumerar det största antalet sojabönor i världen (trettio gånger mer än amerikaner) lever längre än andra.

Nyligen har forskare bestämt vad som är källan till denna enorma biokemiska energi av sojabönor. Dessa bönor innehåller en enorm mängd antioxidanter och andra ämnen som hjälper till att bekämpa sjukdomar, inklusive genistein, daidzein, proteashämmare, fytater, saponiner, fytosteroler, fenolsyra och lecitin.

Till exempel bestämde Dr. Ann Kennedy vid University of Pennsylvania att en proteashämmare i sojabönor, som kallas Bowman-Bark-hämmaren, kämpar så bra med olika typer av cancer som hon kallade det "ett universellt botemedel mot cancerframkallande." Dr. Stephen Barnes, professor i farmakologi vid University of Alabama i Birmingham, anser genistein, som finns i sojabönor, att vara en unik och extremt lovande hämmare av bröst- och prostatacancer. Dr. Harman betonar också att aminosyror i sojabönor är mindre känsliga för oxidation. Således är sojabönor, till skillnad från många andra produkter, inte en fountain av fria radikaler, vars strålar sprider sig i hela kroppen och orsakar att cellerna åldras.

Sojabönor är unika eftersom de är källan till en stor mängd mirakulös medicin som heter genistein. Genistein är en kraftfull antioxidant som har en bred biologisk effekt mot åldrande och cancer. Till exempel stör genistein de viktigaste cancerprocesserna vid varje steg. Det blockerar ett enzym som "slår på" cancergener och därigenom förstör cancer vid början av utvecklingen. Det hämmar angiogenes, tillväxten av nya blodkärl som är nödvändiga för att ge näring till en cancer. I laboratoriet stoppar han tillväxten av alla typer av cancerceller: cancer i bröstet, tjocktarmen, lungan, prostata, hud och blod (leukemi). Han har också en anti-hormonell effekt, vilket ger honom särskilda fördelar vid bekämpning av bröstcancer och eventuellt prostatacancer.

Genistein är så effektivt att forskare anser det vara en potentiell botemedel mot cancer. Men varför vänta? Du kan ta detta läkemedel nu genom att äta sojabönor.

I USA odlas hälften av världens sojabönor. Deras tredje exporteras, främst till Japan. Nästan allt som återstår spenderas på mat för hushålls- och husdjur.

Den japanska, som är den längsta levande nationen på planeten, äter cirka 30 gram sojabönor per dag. Amerikanerna är ojämförligt mindre. I Amerika är bröstcancer dödlig fyra gånger, och prostata är fem gånger vanligare än i Japan.

Förhindra bröstcancer. En person kan vara mer sårbar mot bröstcancer, inte för att de äter fetter, men för att de inte äter soja, säger Dr Barnes. Hans forskning visar att att ta sojabönor eller deras väsentliga del av genistein minskar risken för cancer hos djur med 40-65%. Japanska kvinnor som ständigt äter sojabönor är fyra gånger mindre benägna att utveckla cancer än amerikanska kvinnor. En ny studie visade att kvinnor i Singapore, före klimakteriet, som äter den största mängd sojaproteinprodukter, är två gånger mindre mottagliga för bröstcancer än de som använder soja i vanligt antal.

De föreningar som utgör sojabönor bekämpar bröstcancer på minst två sätt: De har en cancer mot cancer direkt på cellerna, och de kontrollerar också östrogenet som tamoxifen, ett läkemedel mot cancer. Det innebär att de blockerar östrogenernas förmåga att stimulera maligna förändringar i bröstvävnaden. Således hindrar sojabönor framväxten och utvecklingen av bröstcancer hos kvinnor både före och efter klimakteriet.

"Risken att få cancer fördubblas om du inte äter sojabönor regelbundet." - Dr. Mark Messina, medförfattare till boken "Simple Soybeans and Your Health."

Spara artärerna. Sojabönor är motgift mot åldrande artärer. Sojaprotein i själva verket hämmar och till och med vänder utvecklingen av arteriella sjukdomar. Omfattande forskning som genomfördes i Italien vid universitetet i Milano visade att konsumtion av sojaprotein istället för kött och mjölk orsakade en minskning av blodkolesterolnivåerna med 21% på bara tre veckor. Sojabönor handlade även när patienterna hade en kolesterolhaltig diet. Dessutom ökade sojabönor "good type" kolesterol med cirka 15% och minskade mängden triglycerider. Läkare noterade det faktum att blodtillförseln i hjärtat hos patienter förbättrades, vilket sannolikt indikerar föryngring av artärerna.

Nästa: sojamjölk, som E-vitamin, blockerar oxidationen av kolesterolet "dåligt typ", vilket förhindrar dem från att skada artärerna. Dessa data erhölls som ett resultat av en nyligen genomförd japansk studie.

Reglera blodsockernivån. Du kan vara säker på att sojabönor hanterar insulin och kommer att hålla blodsockernivån på rätt nivå, det vill säga de kommer att fördröja uppkomsten av diabetes och hjärtsjukdomar. I synnerhet är sojabönor rik på två aminosyror, glycin och arginin, vilket minskar insulinhalterna i blodet. Under en studie som gjordes av Dr. David Jenkins vid University of Toronto visade sig sojabönor vara det bästa sättet att skapa ett adekvat svar från kroppen till socker och minska insulinhalterna i kroppen efter jordnötter. Höga nivåer av insulin och socker förstör celler och orsakar åldrande.

Skapa starkare ben. Att äta stora mängder sojaprotein, som sojamjölk, bönor och tofu, som de asiatiska kvinnorna gör, bidrar till att göra ben starka. Så säger Dr. Mark Messina, som tidigare arbetat på National Cancer Institute, och är nu en vetenskaplig konsult inom näringsområdet. Att äta animaliskt protein läcker mycket mer kalcium från kroppen tillsammans med urin än att äta soja. En studie visade att kvinnor som åt kött förlorade 50 mg kalcium per dag mer än när de åt samma mängd protein som sojamjölk. "Skillnaden i förlusten av 50 mg kalcium varje dag i tjugo år kan väsentligt förstöra benvävnad", säger Dr. Messina. Experiment på djur har visat att sojakomponenter har en positiv effekt på benhälsan.

Studier har visat att japanerna, som äter en skål med misosoppa per dag, minskar risken för magkreft med en tredjedel. Möjlig orsak: Miso, en fermenterad sojaprodukt, är en antioxidant, vilket framgår av experiment utförda vid Okayama University Medical School. Under experimenten visade sig att miso neutraliserar fria radikaler och skyddar fetter i kroppen från oxidation och därmed förhindrar artärblockering. Antioxidant kraften av miso skapas både av vanliga ämnen, som ingår i sojabönor, och specifika, bildade under jäsning.

Hur mycket soja bör konsumeras? Amerikaner äter så lite sojaprodukter som varje sojamottagning till deras kost kommer säkert att hjälpa till i kampen mot sjukdomar i samband med åldrande. Den genomsnittliga asiatiska äter från 50 till 75 mg genistein per dag - lika mycket som i 120 g hård eller mjuk tofu. Dr Messina rekommenderar att man dricker en kopp sojamjölk varje dag eller äter 90-120 g tofu.

Analyser vid University of Texas visade att komponenterna i sojabönor, genistein och daidzein, förblir i kroppen i 24-36 timmar. Så att deras utbud i cellerna inte är utarmat måste du äta sojaprodukter varje dag.

Om du bestämmer dig för att baka något, byt ut en tredjedel av en kopp vanligt mjöl med sojamjöl.

Vattengröt med skummad sojamjölk, som rådgiven av cancerforskaren John Weisburger, vem gör just det.

Istället för mjölk i recept för kakor, kakor och puddingar, använd soja.

Ät "falska" köttprodukter - "korv" och "köttbullar" gjorda av soja. Deras smak och utseende är mycket lik de riktiga.

Koka gröna sojabönor som grönsaker.

Använd torkade sojabönor som alla andra. Lägg dem i grytor, grytor och soppor.

Byt sojaprotein eller allt malet kött i grytor, spaghetti och chili sås. Detta protein kommer i form av granulat eller korn, som blötläggs som malet kött eller gryta.

Sojabönor ger dig möjlighet att skapa en diet för alla: för de sjuka och friska, de rika och de fattiga. Det kan fullständigt tillhandahålla människokroppen med lätt smältbar järn, magnesium, kalium, zink. Det låga innehållet av natrium i det och högt kalium gör det möjligt att uppnå förbättrad urinseparation utan farmakologiska medel. För detta ändamål, bra tofu bönor och sojamjölk. Kötmjölk orsakar ofta allergier. Allergigenheten hos sojaproteinerna elimineras lätt under värmebehandlingen som följer med omvandlingen av bönorna till mjöl. Tack vare detta är sojamjölk en idealisk ko ersättning för små barn som lider av allergier. Ange det i kosten för vuxna, till exempel med magsår med hypersekretion. Sojamjölkspulver orsakar inte allergier. Den rika mineralkompositionen och speciellt salter av kalcium och järn gör denna produkt användbar för patienter med hjärt-kärlsjukdomar, nervsystemet, anemi. Torr sojamjölk rekommenderas att inkludera i kosten för gastrit och magsår, akuta och kroniska infektionssjukdomar, diabetes. För terapeutiska ändamål används även sojabönolja med framgång. Det är användbart vid sjukdomar i njurarna och nervsystemet. ökar immuniteten, förbättrar metabolismen, tjänar till att förebygga ateroskleros. Rekommendationerna från Institute of Nutrition PAMH följs, till exempel i Niva sanatorium (Yessentuki) där i kost av patienter som lider av hjärt-kärlsjukdomar, fetma och diabetes, inkluderar sojaproteinförstärkare, sojadryck och tofu. Detta har redan gjort det möjligt för många att förbättra sin hälsa.

Hur man effektivt ackumulerar näringsämnen i sojabönor och använder dem utan förlust? Många länder i världen, inklusive USA, Kanada, Frankrike, Brasilien och Kina, är engagerade i att lösa detta problem. Under de senaste åren har vi på Krasnodarområdet börjat producera proteiner, ätbar vegetabilisk olja, oljekaka och mat från sojabönor med modern teknik. Den ledande platsen här är föreningen "Assoy".

VD för Assoi A. Podobedov kände till erfarenheten av odling och bearbetning av sojabönor i Kanada. Innan de senaste 10 åren har jordbrukarna i Maple Leaf-landet gjort ett mirakel: de skapade en kraftfull ny gren av jordbruket ur ingenting.

Kanadensiska bönder fördelar sig från 1 till 10 000 hektar sojabönor i sina gårdar och samlar 120 miljoner ton. bönor med ett utbyte av 4t / ha. Sojabönor bördig odling: det ackumuleras i jorden i en säsong ca 300 kg biologiskt kväve per hektar. Sojaföda för mjölkproduktion produceras på gårdarna själva. Och Kanadas bearbetningsföretag producerar cirka 400 produkter som innehåller sojakomponenter.

Men det som särskilt chockade den ryska själen var statens hjälp till bönderna som växer sojabönor. Obligatoriska startlån, skatteavbrott. För bränsle och smörjmedel 50% rabatt. Pengarna går omedelbart till jordbrukarnas konton, snarare än att rulla i banker, som i vårt förtrollade land. Kanadensisk teknik passar bra med Krasnodars intensiva jordbrukssystem, vilket motsvarar lokala mark- och klimatförhållanden. Krasnodar jordar bördig svart jord är ganska lämplig för henne. Sojabärande och fuktgivande växt; och här har hon tillräckligt med varma och molnfria dagar och nederbörd. Även vid ogynnsamma väderförhållanden skördas minst en och en halv ton bönor per hektar. Experter hoppas att sojabönor från Kuban och Fjärran Östern så småningom kommer att ge hälften av våra djurbehov i vegetabiliskt protein.

100 g mogna (!) Sojabönor innehåller:

Kolhydrater - 30,1 g

Dietfibrer (fiber) - 3,2 g

Vitamin A (betakaroten) - 0,15 mg

Vitamin B1 (tiamin) - 1 mg

Vitamin B2 (riboflavin) - 0,2 mg

Niacin (vitamin B3 eller vitamin PP) - 2,2 mg

Vitamin B5 (pantotensyra) 1,7 mg

Vitamin B6 (pyridoxin) - 0,8 mg

Folsyra (vitamin B9) - 200 mcg

Vitamin C (askorbinsyra) - 6 mg

Vitamin E (tokoferol) - 17 mg

Biotin (vitamin H) - 7 μg

Kolin (vitamin B4) - 270 mg

Kalcium - 200 mg

Aluminium - 0,7 mg

Kobolt - 31 mcg

Silikon - 175 mg

100 g sojabönor innehåller i genomsnitt cirka 446 kcal.

Trots ett antal användbara egenskaper har sojabönor och sojaprodukter också ett antal kontraindikationer. Det är känt att när det konsumeras i stora mängder accelererar soja åldringsprocessen, har en depressiv effekt på det endokrina systemet och kan orsaka Alzheimers sjukdom. Det kan också prova urtikaria, eksem, dermatit, rinit, astma, kolit, konjunktivit och ett antal andra sjukdomar.

Inkludera inte soja i kosten för personer med urolithiasis. Dess oxalater är utgångsmaterialet för bildning av stenar.

Sammansättningen av sojabönor inkluderar isoflavoner, som är växtanaloger av kvinnliga könshormoner. Därför har användningen av soja ofta en positiv effekt på kvinnans hälsa, utom i fallet med graviditet - isoflavoner ökar risken för missfall och påverkar utvecklingen av embryonets hjärna negativt.

Du bör också vara försiktig med att introducera soja i barns kost - det kan orsaka allergier eller bli en orsak till sköldkörtelns sjukdom.

Oya är en idealisk produkt för en vegetarisk, eftersom det med 40% består av proteiner som inte är sämre i kvalitet till animaliska proteiner. Soja innehåller många bra mineralämnen: kalium, fosfor, kalcium, magnesium, natrium; järn i det är 7 gånger mer än i vetebröd. Vitaminerna B, D och E inhiberar åldrande och omättade fettsyror avbryter tillväxten av cancerceller.

En person som använder sojabönor blir aldrig sjuk med fetma, osteoporos, allergier, ischemiska hjärtsjukdomar.

Soja innehåller en betydande mängd sockerarter - raffinos och stachyos, vilka bifidobakterier använder som en källa till näringsämnen. Med en ökning av antalet bifidobakterier minskar risken för cancer och dysbakterier, antalet skadliga bakterier minskar och i allmänhet ökar livslängden.

Soja är gjord av sojabönkött. Det avfettade sojamjölet pressas tills proteinfibrerna ändrar strukturen. Soja analog kött innehåller inte kolesterol, adrenalin och hormoner. Sojakött är lättare att smälta och leder inte till fetma. I sig är det smaklöst, men i kombination med andra produkter får man en rik smak. Rostade morötter ger sojakött en smak av svamp, en tomat - köttfärs.

Sojamjölk är en sötnosdrink som ser ut som vanlig mjölk eller grädde. Det produceras från sojabönor blötläggda, hackade och ångas. Den största fördelen är frånvaron av laktos, vilket kan orsaka allergier och diates. Sojamjölk smälter perfekt och orsakar mindre utsöndring av magsaften, därför rekommenderas det för sår och gastrit. Innehåller mycket protein, B-vitaminer och mineraler.

Vetenskapliga studier har dock visat att konsumtionen av sojabönor i betydande mängder kan leda till att ett antal sjukdomar utvecklas, i synnerhet att sköldkörtelns funktion är otillräcklig hos barn såväl som att stämpla. Det visade sig att sojaproteiner leder till hormonella förändringar i kroppen. Därför är soja kontraindicerat hos gravida kvinnor. Att äta soja i stora mängder kan prova urtikaria, rinit, dermatit, astma, bronkospasm, diarré, kolit, konjunktivit, eksem och andra sjukdomar. Inkluderingen i kost av sojaprodukter kan skada njurarna, speciellt om en person redan lider av urolithiasis. Faktum är att oxalatsalter, oxalater, som är utgångsmaterialet för bildning av urinstenar, ingår i sojabönor.

Soja innehåller isoflavoner, genestein och fytinsyror. Isoflavoner - föreningar som liknar östrogen. De hindrar utvecklingen av hormonberoende former av cancer.

Genesteine är ett ämne som är kapabelt i de tidiga stadierna att stoppa utvecklingen av vissa onkologiska och kardiovaskulära sjukdomar. Och fytinsyror hämmar tillväxten av tumörer. Produkter baserade på soja rekommenderas för förebyggande och behandling av många sjukdomar (hjärt- och leversjukdomar, njurstenar, gallstenssjukdomar, diabetes mellitus, animaliska proteinallergier och många andra sjukdomar).

Men en av de viktigaste och fördelaktiga komponenterna i soja är sojalcitin.

Lecitin och kolin (fosfatidylkolin, acetylkolin) finns i den, spelar en avgörande roll i kroppen. Dessa ämnen är inblandade i reparation och återställande av hjärnceller och nervvävnad i allmänhet. De ansvarar för sådana funktioner som tänkande, planering, koncentration, inlärning, minne, erkännande, sexfunktion, fysisk aktivitet etc. De bidrar också till metabolism av fetter, reglerar blodkolesterol. Med hjälp av dessa ämnen behandlas sådana sjukdomar: Huntington och Parkinsons sjukdomar (sjukdomar i en åldrande kropp), diabetes, gallblåsan, lever, muskeldystrofi, glaukom, arterioskleros, minnesproblem och slutligen för tidig åldrande.

Soja kan påskynda åldrandet av hjärnceller. Tidigare studier har visat att denna process observerades hos äldre, som åt bönorsk i åtminstone två gånger i veckan i 30 år.

källor

Wikipedia - Free Encyclopedia, WikiPedia

http://economic-definition.com/Other_extractive_materials/Soevye_boby_Soy_beans__eto.html

Sociala Nätverk

Facebok Twitter linked In

Sojabönor - fördelaktiga egenskaper och kaloriinnehåll, applicering i livsmedelsproduktion

Vad är soja

Hur ser sojan ut

Hur växer

Den kemiska sammansättningen av sojabönor

Användbara egenskaper hos soja

Använd i mat

sojabönor

sojabönor

Den kemiska sammansättningen av sojabönor

Sojabönor: fördelarna

Sojabönesskada

Hela sanningen om soja

Historia om odling av sojabönor

Användbara egenskaper hos soja

Sojabönessammansättning och fördelaktiga egenskaper

Vem är skadliga sojabönor

Vad är sojans skada

Sojaprodukter och deras fördelar

Sojabönor (Sojabönor) är

Sojaböneklassificering, sojabönamorfologi

Funktioner av soja, fördelaktiga egenskaper hos soja, tofu, sojaprodukter

Sociala Nätverk

Läs Mer Om Användbara Örter

Bär

Nötter