Zira är ett populärt kryddor i öst. Det används vid framställning av en mängd olika rätter, allt från kött och slutar med drycker, för terapeutiska ändamål. I dessa länder finns det även en anpassning: nygifta får frön från sprit, så att deras familj alltid kommer att vara lycklig.
Vad är zira kryddor som det görs till
Zira är en örtartad årlig eller flerårig växt. Det tillhör paraplyfamiljen. Det latinska namnet på kryddor är Cumīnum cymīnum. Koriander, anis, dill och andra tillhör denna familj. Externt liknar kummin. På grund av vad de ofta är förvirrad.
Växthöjd är ca 30 cm. Blad - tunn dissekerad. Det blommar med vita eller röda blommor, samlade i ett paraply. Mycket doftande. Locka bin och andra insekter.
Frukten är små frön, vars längd är 6 millimeter och bredden på en och en halv millimeter. Mycket doftande. Falla snabbt efter mogning.
Hemlandsberömda kryddor i östra och indiska köket är Centralasien. Idag odlas den i många länder i olika delar av världen.
Zira kryddor som annars kallas
Denna krydda har många andra namn. Många människor förvirrar det med kummin. Men de skiljer sig åt i smak, smak och utseende. Även om de tillhör samma familj. Sådan förvirring kommer från konsonansen av dess namn med kummin.
Zira kallas annars Zara, Kummin, Kammun, Kmin, Roman eller Voloshin kummin.
Vad är användbar komposition
Som i något kryddigt gräs i cmin innehåller eterisk olja. Dessutom, i bladen, fann frön:
Mineraler: Salter av kalcium, järn, magnesium, fosfor, kalium, natrium, zink;
Fröer innehåller fett och vitamin E.
Kalorivärdet per 100 gram är 375 kilokalorier. Lyckligtvis tillsätts inte kryddor i så stora mängder.
En matsked innehåller 15 gram kryddor. I teet - 6 gram.
Den används i matlagning och medicin.
Användbara egenskaper
Zira är ett riktigt förråd av värdefulla näringsämnen om vilka Hippocrates skrev. Det ger en speciell doft och smak på vilken maträtt som helst. Tillägg till mat:
Den har en lugnande effekt på nervsystemet.
Stimulerar hjärnans funktion
Stabiliserar blodsockret;
Förbättrar hjärt-kärlsystemet;
Minskar risken för hjärtinfarkt;
Det har en mild diuretisk effekt;
Förhindrar bildandet av blodproppar
Lindrar huvudvärk;
Förbättrar ämnesomsättningen;
Förbättrar syn.
I östra länder anses en afrodisiakum.
Användbar för överviktiga människor. Hjälper klara av illamående hos gravida kvinnor.
Matlagningstillämpning
Kumin är en väldigt doftande krydda, lukten av vilken ökar när den gnids. Vid rostning förvärvar den en nutty smak.
Det finns 2 typer kryddor:
De skiljer sig i färg, smak och lukt. Fröer av den första stora, gulgröna färgen. Det är bättre att steka dem innan de läggs till.
De senare är mindre, med en skarp arom och en rikare smak. Behöver inte preliminär rostning.
Zira är inte underligt betraktat som drottningen av orientaliska kryddor och kryddor. Hon var alltid närvarande i de egyptiska faraonernas diskar.
Vi är inte så vanliga. Inte alla hemmafruar vet var och hur mycket man ska lägga till.
Fröerna presenterar lite bitterhet, skärpa, söt smak, smak och krydda muskatnöt. Ofta en del av färdiga kryddblandningar.
Det finns några subtiliteter i beredningen.
Innan du lägger frön i maträtten måste du torka dem i en torr stekpanna. Värm upp tills färgen ändras och en lätt nutty arom visas.
Mala till precis innan du lägger till.
Rostad kryddor bör lagras i en lufttät behållare i högst en månad.
Inte rostad i frön - under året också i en lufttät behållare på en mörk plats. Annars flyktar flyktiga oljor.
När du rostar grönsaker kan du lägga till hela frön. De absorberar direkt doft.
Var att lägga till
Denna krydda kan inte helt hänföras till antalet universella. Ändå har hon sin egen ursprungliga smak och arom. Det läggs till i:
Fyllning för hemlagad korv, köttbullar, rökt korv;
Marinade för grill;
Plov (särskilt med lamm);
Fisk och skaldjur: räkor, bläckfisk, grillad fisk;
Lekväxter: bönor, bönor, ärtor;
Kummin är en väsentlig ingrediens i orientaliska rätter:
och i många andra beror aromen och smaken i stor utsträckning på kryddor och kryddor.
Tillagd till ryazhenka, cottage cheese, andra mejeriprodukter - ett lätt hälsosamt mellanmål i stället för snabbmat. Stänk jeerafrön med mjuka ostsmörgåsar.
Gräddfil blandad med markfrön - en snabb och doftande sås eller dressing för sallader, första kurser.
En smak av kryddor kommer att lägga originalitet till någon sås.
För att ge den en rikare smak och arom blandas den med krossad vitlök, kummin och koriander. Lägg till i soppor.
Hemlagade förberedelser av gurkor, tomater, kål, svampar, inte söta bakverk - det är lämpligt att lägga överallt i form av en hammare eller hela frön.
I öst läggs det ofta till komposit för att ge en uppvärmnings smak.
Det har blivit populärt i latinamerikansk mat, särskilt mexikanska.
Denna lista med rätter är stor och kan läggas till oändligheten.
Vilka kryddor kombineras
Hon har sin egen starka smak. Du måste kunna kombinera med andra kryddor och kryddor. Idealisk för spawn skulle vara en kombination med:
Till söt eller mjöl disk med:
Det är en del av curry, chutney, garam masala.
Vad ska ersättas
Den närmaste i alla smaker - kummin. Om det behövs kan du göra en blandning av chili peppar, dill, koriander, anis. Men i en sådan ersättning kommer det inte att finnas någon nutty lukt.
Hur man väljer
Zira säljs i butiker. Sant, oftare i markform. För att inte slösa bort pengar måste du först:
Visa produktionsdatum. Med långvarig lagring blir den bitter och med en obehaglig lukt.
När man köper kryddor i bulk ska det inte vara:
Obehaglig smaklös lukt;
Utländska örter, frön.
Den kryddade cellen måste vara tillräckligt hög så att andra kryddor inte kommer in i den.
För att kontrollera färskheten, pund några frön i din hand. Doften ska kännas omedelbart.
Medicinska tillämpningar
Som många kryddiga örter används kummin (zira) i traditionell medicin. Extrakt från den används i officiell medicin, kosmetologi.
I folkmedicin ordineras herbalister för behandling av anemi, d.v.s. kryddor kan förbättra blodets sammansättning.
För att förbättra minnet, blanda en tesked Zira pulver med en matsked honung. Ta dagligen.
Zira-te förbättrar laktation hos ammande mödrar. Tar också bort kolik hos spädbarn.
Te bryggd från 2 tsk kumminfrön och ett glas kokande vatten kommer att förhindra förstoppning, lindra inflammation i bäckenorganen hos kvinnor.
Om du inte bär fermenterade mjölkprodukter, lider av flatulens, lägg till en nypa smakspridning till dem.
Blandad med olivolja rekommenderas för mjältens patologi, för förebyggande av njursjukdom.
Lotioner med gelé hjälper till att öka läkning av sår och små skador och nötningar.
Många kvinnor vet att maskerar med henne av fräckor och åldersfläckar.
Hjälper kampen akne, akne. Smalar förstorade porer, tar bort ökat fettinnehåll.
Sköljning av hår med extrakt av frön hjälper till att klara av mjäll, förbättra hårväxten.
Kontraindikationer och biverkningar
Som kryddor används i små mängder. Därför finns inga specifika kontraindikationer för dess användning. Det är omöjligt bara med individuell intolerans.
När de används för terapeutiska ändamål måste försiktighet utövas av dem som har:
Gastrit med ökad surhet i magsaften;
http://edalekar.ru/zira-priprava.htmlVad är annorlunda zira, kummin och kummin
Zira, kummin och kummin - samma sak? Vad är skillnaden mellan dem? Planterna är faktiskt mycket liknade, liksom kryddorna som gör dem. Alla växter ingår i paraplyfamiljen. Men det finns skillnader mellan dem, både i smaken av kryddor och i lukten.
Förvirringen har lett till det faktum att för många kryddtillverkare är zira och kummin en och samma. På grundval av denna artikel tog vi boken "The Great Cookbook of Spices" av förlaget EKSMO (översatt från tyska av M. Tekegalieva). Vi anser det vara den mest auktoritativa av alla befintliga källor i Ryssland.
Låt oss börja med namnen. Zira kallas olika gruvor, kummin - svart zira, azhgon, kammun.
Arternamn är följande:
- Cira - Cuminum cyminum;
- kummin - Cuminum nigrum;
- kummin - Carum Carvi.
Kryddor har olika namn på andra språk.
- Zira på tyska - Ägyptischer Kümmel, Kumin, på engelska - kummin, vit kummin, på franska - kummin, kummin du Maroc.
- Kumin på tyska - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, på engelska - svart kummin, på franska - kummin noir.
- Kummin på tyska - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, på engelska - karvägen, på franska - semence de carvi, cinis de Vosges.
utseende
blommor
Zira är en årlig växt, kummin - en tvåårig och kummin - en flerårig. Bladen löv är målade i vita eller rosa toner, i kummin - i vitt och rött och i kummin - i vitt. Kumminhöjden når 1,5 m i kontrast till kummin och zira, vars höjd inte överstiger 0,5 m.
http://eda-land.ru/specii/zira/kumin-tmin/Spice Zira, hur man applicerar det korrekt, i vilken rätter att lägga till. Kemisk sammansättning och användbara egenskaper hos kryddor
Zira, som också kallas kummin (Cuminiumcyminum), är en årlig växt av paraplyfamiljen, känd för sin berusande arom och skarp, bitter och kryddig smak.
Vad är zira
Denna aromatiska krydda har använts sedan urminnes tid och nämns även i Bibeln. Egyptierna använde det för att mumifiera kroppar Romare - att smaka på sina rätter och bevara köttet; och européer - som en garanti för lojalitet. Dessutom har zira traditionellt använts som ett läkemedel för behandling av många sjukdomar på grund av dess fördelaktiga egenskaper för hälsa, speciellt matsmältning.
Det här är intressant! I Italien, paret, som var tvungen att dela för en tid, konsumerade frön av zeira, som skulle skydda dem mot utomäktenskapliga skillnader. Och grekerna gjorde det till en symbol för girighet på grund av den höga kostnaden och den lilla storleken av frön.
Idag distribueras zira i stor utsträckning i form av torkade små, ljusbruna frön och används som ett användbart aromatiskt kryddor.
Huvudtyper
Det finns 4 typer av jeera:
Bland de bästa är kirmanskaya (små mörka frön med en kryddig arom) och persiska (den har en gul färg och en stark lukt).
Hur och var växer växten
Kumin är en aromatisk årlig växt med ljust öppningsgrön ca 40-50 cm hög. Det kommer från Mellanöstern, det älskar solen och växer i ett varmt och soligt klimat. Växten ser ut som en morot med tunna löv från 3 till 7 cm långa och vita eller rosa knoppar i form av paraplyer. Det är ibland förvirrad med kummin (Carum carvi), vars frukter, kallade "frön", bildas också efter blommande och har en liknande arom. Ovalformade kumminfrön som liknar ett ägg, som sträcker sig i storlek från 3 till 6 mm, är gråbruna i färg, lättare än kummin.
Hur kummin växer i det vilda
Hur ser spice ut
Kemisk sammansättning och kaloriinnehåll
Näringsvärde av andar
100 g kummin innehåller:
Viktiga näringsämnen
- Järn, som är rik på kumminfrön, kommer att transportera syre i kroppen optimalt. Glöm inte att kombinera den med andra produkter, som linser eller fisk.
- Magnesium som ingår i fröna hjälper till att slappna av mjuka muskler i matsmältningssystemet för bättre matsmältning och väl fungerande matsmältningsorgan.
- Fosfor har en positiv effekt på nervceller. Med det aktiveras de och upprätthåller god dynamik i musklerna och hjärnan.
- Betakaroten som finns i fröna ger antioxidantegenskaper till kosten, saktar ner cellulär åldrande och stimulerar reparationen av kroppsvävnader.
- Kummin frön innehåller stora mängder eterisk olja, olika flavonoider, isoflavoner (växthormoner), alkaloider och andra fenolföreningar.
Zira är en krydda konsumerad i små kvantiteter, dessa näringsämnen kommer att öka den övergripande nivån av livsmedelsfördelar. Glöm inte att balansera din kost genom att konsumera stora mängder frukt och grönsaker för att täcka alla dina behov för mineraler, vitaminer och spårämnen.
Användbara egenskaper av kummin
Kummin är inte bara en kulinarisk krydda, men också en naturlig växtbaserad botemedel som kan bota vissa sjukdomar eller minska hälsoproblem. Under senare år har många studier genomförts för att bättre förstå fördelarna med denna växt.
Kryddor har många medicinska egenskaper som positivt påverkar kroppen. hon:
- förbättrar aptiten;
- stimulerar digestion
- minskar uppblåsthet och flatulens
- minskar tarmkramper
- bekämpar matsmältningsbesvär
- ger kylning av kroppen;
- hjälper till att bekämpa sömnlöshet.
Spiceen hjälper också till att förhindra uppkomsten av allvarligare sjukdomar:
- I kombination med en hälsosam livsstil kommer den att skydda hjärt-kärlsystemet och därigenom minska risken för hjärtinfarkt.
- Som en del av en balanserad diet spelar kummin en viktig roll för att minska risken för att utveckla vissa typer av cancer (mag, lever).
Dessutom har zira en positiv effekt på kvinnokroppens funktion, i synnerhet bidrar till att balansera menstruationscykeln.
Kontra
Konsumerar kumminfrön kan ha några oönskade biverkningar. Överflödigt blir det giftigt för kroppen. När det gäller doser är det nödvändigt att ta hänsyn till rekommendationerna från växtbaserade läkemedel.
amning
Kvinnor som ammar borde undvika att konsumera för mycket konditori, eftersom det kan leda till låg mjölkproduktion. Även om denna bieffekt inte är gemensam för alla, kan en överdriven mängd göra mer skada än hälsofördelar.
Under graviditeten
Fröfrön kan ha en abortiv effekt på kvinnor under graviditeten. Förbrukning av stora mängder kan leda till missfall. Gravida kvinnor bör följa en diet som rekommenderas av en läkare eller nutritionist.
Användningen av krydda kryddor i matlagning
Vad är det här kryddat
För kryddor samlas kumminfrön och torkas sedan. Du kan också extrahera den essentiella oljan från Zira. Torkade frön, du kan hugga innan du lagar mat. En markform är också tillgänglig. Kryddor kan läggas till både råa och kokta rätter. Använd det dock sparsamt, eftersom smaken av denna krydda i rätter tenderar att öka.
Zira Essential Oil
Dessutom kan kummin användas i form av örtte eller infusion för att förbättra matsmältningssystemet. För att få denna infusion, häll 20 g fröer med kokande vatten, låt det stå i några minuter och sedan spänna.
Vad smakar det som
Zira har en skarp smak och en varm, kryddig doft. När den upphettas öppnar den mer bitter och skarp arom.
När den används i matlagningspice:
- ger en trevlig arom till produkterna;
- minskar lukten av fisk och kött
- har antiseptiska egenskaper.
Varning! I form av pulver sätts kummin företrädesvis i slutet av tillagningen, så att den behåller all sin smak.
Var kan man lägga kummin
Zira anses vara en orientalisk krydda, men det är en viktig ingrediens i olika nationer. Jordkummin är en viktig ingrediens i currypulver och finns i indiska, vietnamesiska och thailändska kryddor. Många latinamerikanska recept kräver också användningen av denna krydda.
Zira är ett perfekt kryddor för att smaka på typiska nationella rätter, såsom couscous, chili con carne, garam masala eller orientalisk pilaf. Det går bra med fisk, lamm, kyckling, samt grönsaker, såser och soppor.
Kryddor är perfekt för nederländska ostar, som Edam och Gouda, och används även i örtte eller infusioner ensamma eller i kombination med andra örter.
Rådet. Stänk kumminfrön på brödsmulorna för att göra ditt panerade kött vackert och smakfullt.
Vilka kryddor kan du kombinera kummin
Eftersom zira är en av huvudingredienserna i komplexa kryddor, går det bra med alla ingredienser i deras kryddor.
Vad kan ersätta
När ett recept kräver spiskummin, men det är inte till hands, kan ett av följande ersättare användas istället:
Kummin frön
Zira och kummin - växter från samma familj. De liknar utseende och smak, även om kummin har en starkare och varmare smak. Använd kummin i stället för kumminfrön. Börja med halva mängden som krävs av receptet, och lägg gradvis till efter din smak.
Denna ersättare bör inte påverka färgen på den färdiga maträtten.
Markkorjander
Ett annat alternativ är malda koriander, även om dess användning kommer att ändra smak av receptet. Han har den jordiska, citronsmak av kummin, men han saknar värme. Sprid lite koriander och lägg sedan till ett litet chilipulver för att få tillbaka den varma smaken.
Chili-pulver
Kummin är en av huvudingredienserna i chilipulver, så att använda det som ett substitut är ett sätt att få smaken tillbaka till din maträtt. Eftersom chilipulver vanligtvis också innehåller paprika, cayennepeppar, vitlökspulver, lökpulver och oregano, bör du överväga hur dessa extra ingredienser fungerar i ditt recept. De kommer att påverka smaken såväl som ändra färg. Kummin har en brun brunfärg, medan de flesta chilipulver är röda. Använd först hälften av vad som krävs och lägg sedan till smak.
Garam Masala
Denna indiska kryddblandning innehåller en stor dos kummin. Det har också koriander, kardemumma, svartpeppar, kanel, kryddnejlika och muskotnöt. Alla dessa kryddor skapar en komplex arom som också är jordnärlig, söt, citrus och kryddig.
Currypulver
Ingredienserna i currypulver varierar, men zira är alltid närvarande i stora mängder. Karrypulver innehåller oftast gurkmeja, koriander, ingefära, senap, fenugreekfrön, svartpeppar och kanel. De ger en nutty, söt och kryddig smak till curry disk. Om du bestämmer dig för att denna ersättning är bäst för ditt recept, kom ihåg att det kommer att ändra färg något. Gurkmeja är ljusgul.
Hur man väljer en krydda kryddor
För att välja en bra vy, gnid några korn med fingrarna. Ett kvalitetsspice bör torkas väl och ha en stark frisk smak.
Hur man lagrar kummin
Det är bäst att köpa zira i frön och förvara den i en lufttät behållare, bort från värme och ljus. Hon kommer behålla all sin smak i 12-15 månader.
Om ditt recept kräver tillsättning av pulver, kan du helt enkelt hugga frön efter behov i en liten kryddvarn eller krossa dem med en pestle.
Ground zira förlorar nästan hela sin smak på cirka 2 månader.
Recept pilaf med Zira
- 500 g lång ris av typen vit basmati
- 400 g morötter;
- 400 g lökar;
- 150 g solrosolja;
- 800 g lamm;
- 1 vitlök
- 1 msk. l. kummin;
- 1 tsk. korianderpulver;
- saffran;
- 1 handfull kikärter;
- 1 handfull russin.
- Tvätta riset i mycket vatten för att avlägsna stärkelsen.
- Värm oljan i en stor kastrull för att värma. Stek löken i denna olja tills den är guldbrun.
- Sätt köttet, skär i små bitar, och sedan morötterna i långa kuber.
- Tillsätt halva kryddor, salt, peppar, vitlök och täck med kokande vatten. Täck på pannan och laga kakan vid mycket låg temperatur i minst en timme.
- Lägg sedan riset, russin och kikärter och täck med vatten så att riset är heltäckt. Pilafs hemlighet är att successiva skikt aldrig blandas!
- Efter ca 20 minuter, kontrollera risberedskapen.
Växer upp
Kumin är en värmekärlek som älskar solen.
- Den bör såas i en väl upplyst och om möjligt skyddad från vinden, en plats.
- Marken bör värmas till inte mindre än 12 grader, välpräglad och rik på humus.
- Efter uppkomsten av groddar tunna dem så att det finns ett avstånd på 15-20 cm mellan växterna.
- Kumin behöver inte särskild vård, bara vattnet vid varmt och torrt väder.
- Skörd sker 3-4 månader efter sådd i början av hösten.
- När fröna mognas blir böterna bruna.
Zira för viktminskning
Att äta kryddor bidrar till absorptionen av fett i diskar och stimulerar matsmältningen. Dessutom ökar kryddstarka känslan av fullhet med 1,5 gånger jämfört med en non-stick maträtt. Kummin, rik på vitaminer, har alla dessa egenskaper. Det minskar också mängden socker i mat och reglerar kolesterolnivåer. Dess förmåga att öka magsekretionen av matsmältningssaft och bekämpa uppblåsthet gör det mycket effektivt för att bibehålla en platt mage. För att göra detta behöver du bara hälla en matsked zira med kokande vatten och dricka denna buljong. Ett mer komplicerat recept som förbättrar effektiviteten av din diet:
- 3 msk. skedar av andar;
- 1 msk. ingefära
- 1/2 tsk kanel;
- 1 skivad citron.
Sätt ingredienserna i en flaska och häll kokande vatten över det. Stäng flaskan, låt den svalna och placera i kylskåpet. Drick en halv kopp före varje måltid. Viktminskning garanteras, förutsatt att dina måltider är balanserade och kalorier.
Svar på frågor
Vad är skillnaden mellan kummin och zira
Zira (Cuminiumcyminum) och kummin (Carum Carvi) tillhör båda paraplyfamiljen. Dessa två typer av frön särskiljs av sin färg och lukt. Zira har en gulbrun färg och en lite citronsmak och kumminfrön är nästan svarta och luktar som anis.
http://pryanalavka.com/zira.htmlUpplöst krydda zira: vad det är och hur det används i matlagning
Zira är älskad av många, inte bara för att det är smak för pilaf, men också för att det har goda hälsoegenskaper och har nästan inga kontraindikationer för användning. Läs vidare för att ta reda på vad Zira är, som det heter och varför det förtjänar en plats på din kryddahylla.
Vad är zira?
Zira är en krydda av små torkade grågula avlånga frön med starkt karaktäristisk arom och en kryddig eftersmak.
Zira är utbredd på grund av sin unika smakliga smak, det är en av de traditionella kryddor i Nordafrika, Mellanöstern, Västeuropa, Indiska, Kubanska och Norra Mexikanska köket.
Zira finns också ofta i kryddblandningar, såsom garam masala, currypulver, adobo och baharat. Den vanligaste typen är brungul, men ibland finns det svart, grön och vit zira.
Hur ser smaken ut?
Allmän beskrivning
Namnet på kryddan "Zira" används i olika länder för att beteckna frön av två släkten av växter av samma paraplyfamilj:
Bunium är i sin tur uppdelad i cirka 40 arter.
Således kombinerar termen "zira" flera arter av paraplyväxter. De kan vara mycket olika i storlek, antal blommor och nyanser av blommor och frukter.
Till exempel, i Centralasien (från Iran till Kashmir) kallas iranska eller persiska zira och svarta zira olika typer av Bunium.
I övriga Indien kallas cumin frukter zira, och bunium anses vara "black cashmere zira". Inte alla sorter är tillåtna för försäljning på världsmarknaden på grund av instabil kvalitet, och de flesta säljs bara på lokala marknader.
I denna publikation granskade pripravkino.ru zira, som tillhör släktet Cumin.
Så, zira är en liten blommande årlig växt som tillhör familjen Paraply (Latin Umbelliferae), Selleri eller selleri (Apiaceae).
Dess vetenskapliga namn är Cumin cyminum. Också på ett annat sätt kallas zira kummin, roman kummin, cmin, kummin cmin, zera, cammun.
Idag odlas Zira över hela världen tack vare dess trevliga doftande frön.
Det växer vanligtvis från 10 till 30 cm i höjd, det har helt släta stammar, som är starkt grenade från basen. Stammar är tunna och ganska svaga, vilket ofta leder till att de i stora växter växer i ett horisontellt läge och ligger på marken.
När zira växer - foto
Bladen är blågröna till 7 cm långa, och blommorna är små vita eller ljusrosa. Blommor är hermafroditer (innehåller både manliga ståndare och kvinnliga stigmas) och pollineras av insekter.
Frön - 4-5 mm torra frukter, som, när de blir mogna, delas i halvor.
Spritfrön är ofta förvirrade med stora och svagt krökta svarta kumminfrön (Nigella sativa).
Hur man får krydda zira
Den del av ziraväxten som används som kryddor är fröet. I många länder är skörden fortfarande färdig för hand.
Kort före frukterna mognar planteras skördarna, torkas i solen i 8-12 timmar och torkas sedan. Därefter sop soporna från frön och skicka för förvaring och försäljning.
Idag är Indien och Iran de största producenterna av denna krydda, men zira odlas också i Kina, Indonesien, Sri Lanka, Pakistan, Turkiet, Marocko, Egypten, Sicilien, Malta, Cypern, södra delar av Ryssland och Central- och Sydamerika.
Oljans kemiska sammansättning
Fröer innehåller många fytokemikalier, som har många användbara egenskaper.
Näringsvärdet av frön av sprit (Cumin cyminum) per 100 g
Fysiologisk roll
Zira kryddor kan ha en effekt på kroppen som:
- antioxidant;
- carminative;
- antimikrobiell;
- spazmotolicheskoe;
- antifungal;
- anticancer;
- laktationsökning
- antidiabetiska;
- förbättrar ämnesomsättningen
- reparativ.
Hälsa egenskaper kryddor kryddor
Zira innehåller friska eteriska oljor, såsom zirdehyd (4-isopropylbensaldehyd), pyraziner, 2-metoxi-3-sek-butylpyrazin, 2-etoxi-3-isopropylpyrazin och 2-metoxi-3-metylpyrazin.
De aktiva beståndsdelarna i alkoholens sammansättning förbättrar tarmarnas motilitet och hjälper matsmältningen, vilket ökar utsöndringen av gastrointestinal juice (enzym).
Kryddan är rik på mineraler som järn, koppar, kalcium, kalium, mangan, selen, zink och magnesium. Koppar och järn är nödvändiga för att kroppen ska producera röda blodkroppar. Zink är en kofaktor av många enzymer som reglerar tillväxt och utveckling, matsmältning och syntes av nukleinsyror. Kalium är en viktig komponent i celler och kroppsvätskor som hjälper till att kontrollera hjärtfrekvensen och blodtrycket. Människokroppen använder mangan som en kofaktor för det viktiga antioxidantenzym-superoxiddismutaset.
Denna krydda innehåller en mycket bra mängd B-vitaminer, som tiamin, B-6, niacin, riboflavin och andra viktiga antioxidanter - vitamin E, A och C.
Zira är en utmärkt fiberkälla, som är nödvändig för normal matsmältning.
Fröerna innehåller också många flavonoid fenoliska antioxidanter, såsom karotener, zeaxanthin och lutein.
Här är några av dess användbara egenskaper:
- Zira förbättrar matsmältningen. Den innehåller upp till 6% eteriska oljor med huvudkomponenten kallad zyraldehyd, vilket ökar bildningen av matsmältningsvätskor - saliv, magsaft, biliasekretioner och bidrar därmed till att förbättra matsmältningen.
- Zira lindrar förstoppning. Det stimulerar tarmmotiliteten, det vill säga den rörelse som avföringen överförs till ändtarmen och utsöndras sedan från kroppen. Samtidigt eliminerar det uppblåsthet och obehag.
- Zira är ett effektivt sätt att gå ner i vikt. Tack vare de två användbara egenskaper som anges ovan fungerar denna krydda bra i en rad åtgärder som syftar till att minska vikten.
- Zira kämpar med svampen Candida albicans. Eftersom det har en uttalad antifungal effekt, hjälper det mycket bra till att återställa tarmfloran och bekämpa Candida albicans.
- Zira minskar risken för cancer. En studie från 2003 visade att personer som konsumerade zira i sin dagliga diet var mycket mindre benägna att utveckla livmoderhalscancer eller magkreft än personer som gjorde utan det.
- Zira är bra för friska ben. När hormonhalten hos kvinnor under klimakteriet minskar, försämrar den bentätheten. Under 2008 visade indiska forskare att Zira-extraktet kan bibehålla bentäthet, eftersom det normaliserar nivån av östrogen.
- Zira stimulerar laktation. Spritfrön används ibland för att brygga te, vilket ökar produktionen av bröstmjölk hos ammande kvinnor samt fennikelfrön (Foeniculum vulgare).
- Zira är användbart för diabetes. Studier har visat att denna krydda har en antidiabetisk effekt.
Trots de rika på näringsämnen komposition, genom vilket zira har användbara egenskaper, har det fortfarande vissa kontraindikationer att använda.
Kontraindikationer (skador) och eventuella biverkningar från zira
Det är säkert att äta frön av sprit som kryddor, det vill säga när det läggs till mat lite efter en liten stund. För mycket kan skada hälsan och orsaka:
- irritation i mag-tarmkanalen;
- magbesvär
- ett sår.
Den maximala dosen Zira som tas som livsmedelstillsats är från 300 till 600 mg per dag.
Forskare har funnit bevis för att den undertrycker testosteronnivåer, vilket innebär att zira minskar manlig fertilitet. I vissa kulturer användes det som ett missfall, så detta bör komma ihåg för kvinnor som är gravida eller försöker bli gravida.
Individuella reaktioner på personer som är allergiska mot andra Apiaceae-arter (anis, karamell, morot, selleri, fennikel och persilja) kan manifestera sig på användningen av kryddigt smör.
I medicinska doser är zira kontraindicerat under graviditet och amning.
Vilken lukt och smak har zira
Zira har ett starkt sött kryddigt doft och en lite bitter smak med en liten skärpa. Om du värmer upp det i en torr stekpanna innan du lägger den på mat, kommer den att ha en mild nötaktig smak.
Ground zira har en mycket distinkt smak med jordnära, nutty, kryddiga anteckningar med lite bitter undertoner och en varm, genomträngande doft av citronskal.
Hur man väljer och var man ska köpa Zira
Zira har nästan alltid en konditoriavdelning i stormarknader i storstäder, samt i specialaffärer. Den säljs både i form av frön och i form av jordpulver i förpackningar. En bra zira ska ha en trevlig och god smak om den gnids mellan fingrarna.
Köp hela frön istället för marken, eftersom pulvret ofta förfalskas genom att lägga urenheter. Var noga med att kontrollera förpackningens utgångsdatum och täthet.
Var försiktig när du väljer jeera i exotiska länder: På grund av det stora antalet sorter och förvirringen i namnen finns det stor sannolikhet att köpa kryddor av låg kvalitet.
Det är ofta mer lönsamt att köpa kryddor i den internationella webbutiken IHerb, som säljer kryddor från hela världen med garanterad kvalitet.
Hur och hur mycket för att lagra zira
Hela frö frön lagras på en sval, torr, mörk plats i lufttäta behållare i flera månader. Om så önskas, mals den önskade mängden med en handkvarn eller en mortel och pistel.
Om du inte ofta lägger till ziru i mat, kan du lagra kryddan i frysen under lång tid så att den inte förlorar smak.
Det är bäst att hålla mark zira i kylskåp i en hermetiskt förseglad burk och använd den så tidigt som möjligt, eftersom pulvret snabbt förlorar sin smak och smak på bara några månader.
Användningen av kryddig i matlagning
Du kan få mer smak och smak från zira, om du lägger lätt stekning frön i en stekpanna innan du lägger till maträtten på medium värme. När fröerna från jeera utsätts för höga temperaturer släpper de föreningar som kallas pyraziner, vilket ger en rikare smak åt skålen.
Eftersom zira har en uttalad smak, lägg den i en liten mängd:
- För soppor och grytor - ½ tsk. frön för 1 liter.
- För fyllningar och malet kött - ½ tsk. markerade frukter per 1 kg.
Zira kombineras väl med andra örter och kryddor, framgångsrikt kombinerat med lökblad, kardemumma, chili, kanel, kryddnejlika, vitlök, ingefära och muskotnöt.
En tesked hela Zira frön är ungefär ¾ tsk. mals.
Var att lägga krydda zira
Zira är den främsta krydda i indiska och Mellanöstern kött, det är att smaka på de flesta kötträtter, liksom vissa typer av fisk.
Det avslöjar arom väl när det används med baljväxter, salta bakverk, kål, kryddiga ostar, kyckling, äggplanter, lamm, linser, lök, potatis, ris, surkål och pumpa.
Zira går bra med allspice, anisfrön, gul och brun senap, kardemumma, kanel, koriander, fänkål, fenegreek, vitlök, ingefära, muskotnöt, paprika, gurkmeja.
Nedan följer några idéer om var man kan lägga till kryddor, hela eller markerade:
- Lägg det till marinaden för kött och fjäderfä.
- Använd för kebab och grillsåser.
- Glöm inte att lägga till zira när du kokar pilaf tillsammans med barber och gurkmeja.
- Du kan sätta i deg för brödrullar eller bröd.
- Strö över omelet.
- Stek med lök och lägg till smaken i linser.
- Blanda med olivolja och häll över en grönsakskål.
- Tillsätt kummin till ris eller couscous för en exotisk smak.
- Lägg det till kryddiga soppor eller såser.
- Använd i curry och chili.
- Stew lamm eller fläsk gryta med zira.
- Använd i pickles och i betning grönsaker för vintern. Zira går bra med zucchini och aubergine.
- Det går bra med stekt potatis.
Hur att steka och slipa zira
När det är uppvärmt avslöjar zira helt alla dofter av doften. Här är det bästa sättet att förbereda det för att lägga till disk:
- Värm en liten, tung, torr stekpanna över medelvärme.
- Sätt frön av sprit i det och rör mycket ofta i 3-4 minuter.
- Frön blir mörkare och börjar utstråla en smakande smak.
- Avlägsna från värme och lägg kummen på en tallrik för att svalna.
- Mala sedan i en kaffekvarn (den ska endast vara avsedd för kryddor).
Jord Zira är inte stekt, eftersom den fastnar på pannan och brinner mycket lätt.
Uzbek plov med zira och barberry recept - video
Hur man lagar en indisk maträtt "Zira Rice" (ris med spiskummin)
Förbered din favorit indisk matfrisad zira ris, han är - ris med kummin.
- basmatiris (eller jasminris) - 1 kopp;
- smör - 50 gram;
- zira - ½ tsk;
- saltklyvning;
- kokande vatten - 2 koppar.
- Smält smör i en tungbottenpanna. Om det finns ghee, laga sedan maträtten på den.
- I het olja häll kummin (kummin).
- Stek cumin till ljusbrun. Tvätta risen väl under rinnande vatten.
- Häll riset i den heta oljan, salt och blanda. Koka ris i 5-7 minuter.
- Häll sedan i varmt vatten och blanda zira-riset. Efter kokning, stäng kåpan med lock, minska värmen till låg och laga riset tills vattnet förångas.
- Stäng av gasen och låt disken stå i 10-15 minuter.
En doftande och välsmakande maträtt från fjärran Indien är klar. Zira ris är en självförsörjande maträtt och du kan äta det precis som det, utan tillsatser.
Hur man byter zira i receptet
När en recept kräver en scoop och du inte har den till hands, ta en av följande ersättare istället:
- Kummin. Tillhör samma Selleri-familjen och har samma utseende och smak, även om den är starkare och mer kryddig. För att ersätta zira, sätt först halva mängden som anges i receptet och fokusera sedan på din smak. Denna ersättare ändrar inte färgen på skålen.
- Markkorjander är en annan medlem av samma familj och ett annat alternativ, även om det ändrar smaken på den färdiga maträtten. Börja med halva mängden du behöver. Du kan lägga till lite chilipulver för att göra det varmt, vilket koriander saknar att ersätta smaken av jira.
- Chili-pulver Zira är en av huvudingredienserna i denna kryddblandning, så den är också lämplig som ersättare. Men eftersom chilipulver vanligtvis också innehåller paprika, cayennepeppar, oregano, vitlök och lökpulver, glöm inte att dessa ytterligare ingredienser kommer att påverka smaken och byta färg. Zira har en brunbrun nyans, medan de flesta chilipulver är röda. Sätt den första halvan av vad som krävs för att inte överdriva det - du kan alltid lägga till mer.
- Garam Masala - Denna indiska kryddblandning innehåller en stor mängd Jira. Det har också koriander, kardemumma, svartpeppar, kanel, kryddnejlika och muskotnöt, vilket skapar en komplex arom - söt, citrus och kryddig samtidigt. Färgen är mycket lik zira, så denna krydda kommer inte att ändra utseendet på skålen. Minska också mängden med hälften för att börja.
- Currypulver. Ingredienserna i denna krydda varierar, men zira räknas alltid i stor utsträckning. Typiskt karrypulver inkluderar också koriander, gurkmeja, ingefära, senap, fenegreek, svartpeppar och kanel. De ger jordig, söt och kryddig smak till vilken maträtt som helst. Om du bestämmer dig för att det här alternativet är bäst, vet du att det kommer att ändra färg lite, eftersom gurkmeja är ljusgul. På samma sätt ta hälften av vad som krävs och justera mängden efter smak.
Zira (Cuminum cyminum)
Syn.: Kummin, zara, kummin, kummin, cammun, kummin, Indisk kummin.
Zira, även känd som romersk kummin, är en en-tvåårig ört med fjäderformiga, filiformblad och vita eller röda småblommor, samlade i paraplyblomställningar. Torkade frön av romersk kummin och olja från dem har antimikrobiella, antiseptiska och antimykotiska, carminativa egenskaper.
Innehållsförteckning
Blommformel
Formeln av blomman av Zira: * W (5-0) L5T5P (2).
I medicin
Zira är inte en farmakopé och är inte upptagen i Ryska federationens register över läkemedel, men får användas som kosttillskott (kosttillskott). De torkade fröerna från växten och oljan erhållen från dem har terapeutiska egenskaper. De kan ha en karminativ, antiseptisk, antimikrobiell, antimykotisk effekt.
Kontraindikationer och biverkningar
Zira har kontraindikationer. Det rekommenderas inte att använda för magsår och duodenalsår, gastrit, halsbränna. Fröer och olja är kontraindicerade vid individuell intolerans mot spira.
I matlagning
Den mest använda zira finns i matlagning. Dess arom och kryddig-bitter smak används i många orientaliska rätter. Den kombineras med kött och grönsaker. Härlig krydda, zira, spicing upp några bakverkprodukter, som används vid tillverkning av ostar, korv och marinader, sätts i de berömda kryddblandningarna, såsom garam masala, curry, chili, sofrito och adobas. Utan en sådan krydda som zira är det omöjligt att laga äkta orientalisk pilaf, många rätter av mexikansk, grekisk, indisk mat. Zira kan användas både som helhet och i form av en hammare, men det är värt att veta att fröet måste stekas i en torr varm stekpanna för att kryddan ska kunna avslöja sin smak och arom fullständigt.
Ofta förvirrar hemmafruar ziras frön med kumminfrön: trots deras yttre likhet, den bittera smaken och den skarpa lukten av båda kryddorna har de olika smakegenskaper respektive har olika användningsområden vid tillagning. Zeera frön är en frekvent "satellit" av rätter från kött, ost och korv, cumin används också främst i bakning, hem konservering och vid framställning av vissa drycker (till exempel karve kvass, öl, te).
I växtproduktion
Trädgårdarna vet att zira behöver speciella odlingsförhållanden. Det är en torka-resistent, tropisk kultur som kräver varma somrar i 3-4 månader. Den optimala temperaturen för tillväxten av romersk kummin från 25 till 30 ° C. Därför odlas denna krydda extremt sällan i norra breddgrader och endast under konstgjorda förhållanden.
I kosmetologi
Den essentiella oljan av romersk kummin används i kosmetologi. Det vitnar och fuktar huden, rensar den och kämpar med utslag, så det kan vara en komponent i olika krämer och lotioner som är avsedda att ta hand om problematisk, fet hud. Eftersom den här oljan, när den appliceras externt, kan uppnå värmeeffekt och stimulera blodcirkulationen blir det ett bra botemedel mot försvagat hår och är effektivt i anti-celluliter.
klassificering
Zira (lat Cuminum cyminum) - en typ av örtväxter från en liten typ av Cmin eller Commune (lat Cuminum). Släktet omfattar endast 3 arter och tillhör familjen Selleri / Selleri (Latin Apiaceae) eller Paraply (Latin Umbellíferae).
Botanisk beskrivning
Zira är en en eller tvåårig örtartad växt upp till 50 centimeter i höjd med en tunn, naken grenad stam, målade i mörkgrön färg. De långa, fjäderiga, trådformiga bladen av spira når en längd av 10 centimeter. Små vita, rosa eller scarlet blommor samlas i paraplyblomställningar. Ziras formel är * P (5-0) L5T5P (2). Frukterna av romersk kummin är spindelformade eller ojämna frön 4-5 millimeter långa, varje frukt innehåller två halvfrukter med ett frö. Frön från fröna är avlånga, i längdriktningen räfflad, gulbrun med oljiga vener.
spridning
Homeland Zeira - Centralasien. Växten spred sig senare till Medelhavsländerna, Iran, Afghanistan, Nordafrika, Sydostasien och Latinamerika. I den moderna världen odlas Zira i Pakistan, Uzbekistan, Tadzjikistan, Iran, Turkiet, Marocko, Egypten, Kina, Chile, Syrien och Mexiko. Den främsta producenten och konsumenten av kryddor är Indien. Den växer upp till 70% av den totala industriella fröproduktionen, vilket är något mindre än 200 tusen ton.
Inköp av råvaror
Skörden av spira börjar kort innan fröna mognas, eftersom torra frön snabbt faller till marken och blir olämpliga. Från fräscha frön erhålls en eterisk olja med en stark muskelspicy arom. För användning som krydda torkas Zira antingen i solen eller i specialtorkar. Torkad kummin lagras i 2 år, slipad i pulver - inte mer än 3-4 månader.
Kemisk sammansättning
Spritfrön innehåller upp till 4% av väsentliga och ca 20% fetthalt, upp till 16% gummi samt vitaminerna C, E, K, vitaminerna i grupp B, fosfor, magnesium, järn, zink, koppar och kalcium. Limonen, geraniol, camphene, 1,8 cineol återfinns i fettens eteriska olja, men huvudandelen är kuminisk aldehyd.
Farmakologiska egenskaper
Medicinska egenskaper hos andar är associerade med dess rika vitamin-mineralkomposition och närvaron av eterisk olja i fröna. Studier har visat att kumminaldehyd har antimikrobiella och antifungala effekter och klarar av att hantera E. coli och Staphylococcus aureus. Zira kan stimulera matsmältningen, öka peristaltiken och öka utsöndringen av magsaften, vilket förklarar dess karminativa effekt.
Användning i traditionell medicin
Användbara egenskaper av sprit har använts i traditionell medicin. Regelbunden användning av kryddor har en fördelaktig effekt på mag-tarmkanalen, hjärt- och nervsystemet, synen. Buljonger och infusioner av zeira hjälper till med diarré, magkramper, flatulens, dyspepsi. De erbjuds att ta med sten i magen och urinblåsan, bronkit och hosta, huvudvärk och sömnlöshet. Roman cumin lotions rekommenderas för dermatit, neurodermatit, purulenta sår, blåmärken. Läkare rekommenderar att tugga zira från toxicos under graviditeten och dricka den i buljonger under amning för att stimulera laktation. Fröfrön ingår i sammansättningen av te för viktminskning, eftersom kryddan främjar god matsmältning, hjälper kroppen att bli av med toxiner.
Historisk bakgrund
Fördelarna med Cyrus har varit kända för mänskligheten sedan antiken. Fröen från växten, som hittades under utgrävningarna i Mellanöstern-staden Sippar-Amnanum (moderna Tell-Deir), dateras från det andra årtusendet f.Kr. De antika egyptierna använde zira som en krydda, en medicin och ett av konserveringsmedlen för att mumifiera kropparna. Zira nämns i Gamla testamentet. Hon använde i antiken. Dioxorid, Plinius den äldste och Hippokrates skrev om den terapeutiska effekten av växten. Forntida grekiska sjuksköterskor drack te med frö av gädda för att förbättra amning. Romerska krigare hällde dem på sår för helande. Romerska kummin frön nämns i ayurveda. De används i dekokationer, tabletter, wati och tillsammans med ghee ghee. Ayurveda rekommenderar zira för hjärt-kärlsjukdomar, dålig matsmältning, feber, kräkningar och ödem.
litteratur
1. Victoria Karpukhina, Encyclopedia of Healing Spices, AST, Moskva, 2013 - sid. 69.
http://lektrava.ru/encyclopedia/zira/HelperLife
Om du är en finsmakare av exotiska kryddor, så kommer du definitivt att vara intresserad av att lära dig om kryddan som heter zira. Denna indiska krydda har fått ganska mycket popularitet dessa dagar. I denna artikel kommer vi att prata om de fördelaktiga och skadliga egenskaperna hos denna krydda.
Zira - vad är krydda
Spice Spice har en hel del namn och synonymer, vilket ofta orsakar förvirring i översättningar.
De vanligaste namnen är:
- Svart kummin
- Cala Jira
- Svart kummin
- Romersk kummin
- Indisk kummin
- ZRA
- svårt
- Dzhaara
- Kuminvit - det vanligaste, vanligtvis genom att säga "Zira" har i åtanke
- Kummin svart - dessa frön är mörkare än vita, har en lite bitter smak och stark lukt
- Bunium - mycket sällsynta arter växer i Tadzjikistan
Användbara egenskaper kryddor och skador
Frön av denna växt bryggs ofta och tas som avkok, eftersom de har en terapeutisk effekt på hela kroppen. Ett avkok av sådana frön har en fördelaktig effekt på hjärt-kärlsystemet, förhindrar bildandet av blodproppar och stabiliserar hjärtets aktivitet. Frö förbättrar matsmältningen, tar bort toxiner, läker från uppblåsthet och strider mot illamående. Dessutom har en mild diuretisk effekt, vilket är mycket användbart för ödem. Vid sjukdomar med bronkit rensar luftvägarna underbart och har en lugnande effekt på nervsystemet. Zira har helande egenskaper, så det används ofta för att behandla små sår och skador. Det finns även uppfattningen att kummin kan lösa mjälttumörer. Personer som lider av multipel skleros bör ta ett avkalning av jeera, eftersom det framgångsrikt ersätter dyra droger "baclofen" och "phlogenzyme". Dessutom rekommenderas män starkt att ta tinkturer av denna växt, om det finns problem med sexuella funktioner. Zira används också i gynekologi, där den aktivt används för att öka mjölken hos ammande mödrar. Spice används också i tandvård, eftersom kummin frön innehåller ett ämne som kallas tymol. Även i parfym används kumminolja ofta för att ge en delikat smak.
Skada detta krydda kan orsaka om du har ont i magslemhinnan eller duodenalsår. Zira är också hög i kalorier, 375 kalorier per 100 gram, så denna krydda är kontraindicerad för personer som är överviktiga. Det finns också de som har individuell intolerans mot detta krydda och allergiska reaktioner kan uppstå.
Var kan lägga till zira
Skillnaden mellan Zira och Cumin
När zira kom till Europa, på grund av svårigheterna att översätta, började kummin och kummin att ta krydda för en och samma. Faktum är att de är helt olika, även om de liknar utseendet. För att bestämma vilket krydda som är framför dig, smaka bara fröet eller lukta det. Kummin har en mildare smak och kummin har en uttalad sur-bitter lukt, en nutty färg. Skillnaderna observeras också i fröna, de är tunnare och mindre i Zira. Förresten är de här växternas hemland också annorlunda. Kummin härrörde från europeiska länder, medan kummin härstammar från Indien.
Tillämpning av fett för viktminskning
Är det möjligt att ge zira till barn
Barn kan ges icke-koncentrerad avkok av sprit för kolik. I Grekland sprider te från frön, som är speciellt förberedd för att förbättra barnens välbefinnande. I allmänhet är det möjligt att ge krydda till ett barn, men i små mängder. Och innan det måste du se till att han inte har någon individuell intolerans mot denna växt, eftersom barn är särskilt mottagliga för allergiska reaktioner.
Hur växer zira: video
Se hur denna underbara växt växer.
http://helperlife.ru/204-zira-poleznye-svoystva.html