Recept Vitrysk mat: soppor

Nationella vitryska soppor är traditionellt "verashchaka" och "pepparkakor". Du kan dock uppfinna soppor av vitryskt mat, viktigast av allt, glöm inte de grundläggande ingredienserna i vitryska recept.

För att tillbringa minsta möjliga tid på att laga den första kursen på vitryska köket, kommer det att vara nödvändigt att göra bouilloner i förväg. Köttet skärs i små bitar. Det är bäst att ta kyckling eller biff. Efter tillagningen placeras den färdiga buljongen i kylskåpet. Enligt smakegenskaper kommer det inte att förlora sina egenskaper i 4 dagar.

Recept på vitrysk soppa med tillsats av nudlar

När det är nödvändigt att laga soppa för hela familjen, hälls en liten mängd färdig köttbuljong (tillsammans med kött) i en annan panna. På grundval av denna buljong kokas soppen på bara 30-35 minuter.

Till exempel, för att göra nudelsoppa "på vitryska" behöver du:

skär lök och potatis i små bitar;
grillat morot;
koka "lagerbuljong";
lägg i förväg finhackade grönsaker i buljongen, vilket tar inte mer än 25 minuter att laga mat;
tillsätt nudlar, svarta peppar-ärtor och vikblad (nudlar kan ersättas med alla spannmålsprodukter (ris eller bovete) som tillsätts ca 10-12 minuter innan potatisen är klar)
salta soppen efter 4-5 minuter och ta bort från kaminen;

Recepten på det vitryska köket involverar inte användning av några invecklade kryddor, men för att dekorera den färdiga soppen med en kvist persilja eller finhackad dill är definitivt ett plus!

Om soppan med nudlar är lagad strax före lunchen, och ta bort den från kaminen, får den stå i minst 5 minuter.

Receptet på vitryska köket: soppa med köttbullar

Underbara soppor kan förberedas med malet kött. Den mest utsökta kommer att vara de första rätterna, för beredning av vilken fläskkött eller kycklingmjölk användes. Receptet på denna maträtt av vitryska köket liknar det tidigare alternativet, men i detta fall kommer vi att använda vatten istället för buljong.

För att laga köttbullssoppa måste du spendera cirka 40 minuter:

skär i tunna skivor lök, morötter och potatis (vilken typ av vitryskt kök utan denna grönsak!);
vatten kokas och alla grönsaker placeras i den;
i 20-25 minuter kokas soppen;
ris läggs till det, vilket måste kokas i 5-7 minuter;
Det finns en knådning av malet kött med tillsats av ägg och malt svartpeppar (detta görs under matlagning av grönsaker och spannmål);
köttbullar bildar köttbullar (de borde vara små);
Efter att ha lagt i soppan köttes köttbullarna i 7-12 minuter;
Glöm inte att lägga till salt och peppar i soppen för smak.

Efter 3-4 minuter är soppan på vitryskt mat med köttbullar redo. Krydda det med örter och gräddfil kan serveras vid bordet!

Kom ihåg att nationella vitryska soppor inte bara är heta - det finns underbara "hållare", till exempel med betor. Snart ska jag försöka lägga ut några recept för kalla vitryska-soppor, men för nu är det dags att tänka på huvudrätterna!

http://belvisit.com/recepty-belorusskoj-kuxni-supy.html

Vitrysslands nationella kök. Vad ska man försöka

Fuck dzen! Att gå till ett annat land kommer vi definitivt att bekanta sig med sina nationella rätter och drycker. Detta har blivit vår goda tradition. Och eftersom resan till Minsk inte var begränsad till bekantskap med huvudstadens sevärdheter, berättar jag i artikeln om Vitrysslands nationella kök, och vad är värt att försöka.

Artikelns innehåll:

Vitrysslands nationella kök kombinerar många smaker från andra länder. Det finns accenter av ukrainska, ryska, polska, litauiska, lettiska och till och med kosher judiska köket. Men trots detta är den unik på sin egen väg och väldigt mångsidig.

Visst är det första som kommer att tänka på omnämnandet av Vitrysslands nationella matlagning potatis, eller snarare, bulba. Och det är faktiskt speciellt bland de vitryska, med ett högt innehåll av stärkelse. På grund av vad de välkända pannkakorna visar sig vara mycket smakligare och juicier. Bulba är en del av en mängd olika rätter som kompletteras med olika produkter och såser. Vanliga grannlökar är knäckor. De ger disken fyllighet och otrolig smak. Jag har kollat. Och håller du kvar?

Vitrysslands nationella rätter

Den ständiga ledaren på listan över nationella rätter var och förblir pannkakor. Detta är en internationell maträtt som är närvarande i köket i många nationer. Men varje har sina egna matlagningsegenskaper, vilket förändrar smak och intryck.

pannkakor

Draniki är Vitrysslands mest populära nationella maträtt. Jag är inte en företrädare för den vitryska nationaliteten, men de är bekanta för mig från min barndom. Draniki kokade ofta mormor. Jag kommer ihåg hur länge de måste gnidas för att mata hela familjen. Lyckligtvis tar denna process nu mycket mindre tid. Namnet draniki härrörde från metoden att laga potatis. Sammansättningen av de klassiska pannkakorna var: potatisupptagen, det vill säga shabby på en fin rivare, salt och svin för stekning. Observera att mjöl, lök och ägg inte tillsattes initialt. Som en bindande ingrediens tjänade som stärkelse i potatis. Pannkakor serveras varmt i krukor eller på en tallrik med gräddfil eller olika såser.

trollkarlar

Tja, hur man bor i Vitryssland och försök inte trollkarlar med kött? De var tvungna att jaga lite, men de är värda det. Vi lyckades försöka trollkarlarna i restaurangen "Cornflowers". Det finns flera av dem i Minsk. Det närmaste var en institution nära gatan Jacob Kolos, där vi hyrde en lägenhet. I gamla tider gjordes trollkarlar av deg baserat på mjöl, ägg, lökjuice och salt. Detta anses vara ett klassiskt recept för trollkarlar. Numera förbereds trollkarlarna oftare på basis av potatiedeg. Utåt är de lite som pannkakor bara tjockare på grund av fyllningen. Hon häxor kan vara väldigt olika. Vi försökte med kött och svamp.

Potatishuvud

Nationella vitryska maträtt baserad på potatis. Grate buljong, lägg till stekt bacon, kött och lök. Därefter tillsätt salt, peppar, ömma grädde för ömhet och skickas till ugnen. Servera potatis mormor varm med mjölk eller gräddfil.

Mochanka

Lamb är en klassisk vitrysk maträtt. Namnet kommer från sättet att äta. Pannkakor måste doppas i en skål. Detta är en stark och välsmakande maträtt, som är en tjock sås från en annan typ av kött. Den klassiska skålen innehåller: fläsk revben, hemlagad korv, rökt kött (bacon) och svin. När jag tog med denna maträtt kunde jag inte förstå hur man skulle äta den, men sedan räknade ut. Det bekvämaste sättet att dunk.) Fläsk revben är stekt i en panna i vegetabilisk olja. Det måste hällas lite, som revbenen och korven kommer att ge sin juice. Tillsätt lite vatten och låt sjuda i 15 minuter. Häll köttbuljongen från pannan och förbered macanica på basis av det, tillsätt mjöl, stekt lök, salt och gröna. Konsistensen av såsen är mycket lik den berömda Bechamel. I färdiga machanka sätta köttet och voila! Vitrysslands nationalrätt är klar! Servera en skål med tunna eller tjocka pannkakor. Lick dina fingrar!

Vereshchaka

Vereshchak var utbildad på tiden för Litauens princedom. Enligt en version namnet skålen efter författaren av receptet, en kock på den polska kungen Augusta. Men det finns en annan version, vitare än den traditionella, enligt min mening. När Vereshchaka förbereder hon "squeals och shkvarchit", utlämnar högljudda (lockande) ljud från detta och namnet. När det gäller komposition liknar ljungan Mochan. Den innehåller fläsk revben (färskt och rökt), fläskkorv, porcini svamp, morötter, selleri, lök. Köttet stewes på en griddle, salt, peppar, enbär frön läggs till. Grönsaker passeras. På basis av köttbuljong bereds såsen genom att tillsätta mjöl och örter till den. Vereshchaka serveras med pannkakor eller pannkakor.

En annan gammal maträtt av Vitryssland. Det påminde mig om en omelett. Men som många vitryska rätter var det inte utan fett. Slå ägg, tillsätt mjöl, mjölk. Den erhållna blandningen hälles i en stekpanna med rostat svamp. Sedan skickade hemmafruarna maträtten till ugnen i 15 minuter. När den krossades, var den "kryddad" och rostad den togs ut, skäras som en tårta och matades till familjen. På bekostnad av sprickor visade sig drachna näring och kalori. Två stycken var nog för att man skulle kunna förnya styrkan och fortsätta arbeta. På bordet tjänade Drachenu med mjölk.

Dumplings med duschar

Dumplings med själar är en annan nationell maträtt av Vitryssland. Dumplings har länge varit på menyn av invånare i Vitebsk regionen, men med tiden kom de in på menyn med många hemmafruar och kockar. Den viktigaste ingrediensen, som skulle tvivla, är potatis. I mitten sätts påfyllningen, som kallas "själen". Som regel är det malet. Servera dumplings till bordet, vattna dem med en steka (lök och svin) eller med gräddfil, olika såser eller hällbuljong i vilken dumplingsna kokades.

Förutom de främsta fantastiska rätterna presenterar det nationella köket i Vitryssland inte mindre intressanta första kurser. Jag kommer att dela med dig de mest populära av dem, och vilka bör försökas i Vitryssland.

Krupenya eller Krupnik

Krepenya vattnar som förbereds i köttbuljong med tillsats av pärlbyg. Krupnik hjärtlig tjock soppa, som bygger på korn, råg eller havregryn. Det här handlar om klassisk matlagning. Nu fortsätter progressiva vitryska hostesses ris, bovete, korn, blandar ofta med varandra. Förutom spannmål i soppan ingår potatis. Det är kryddat med gräddfil, äggula och bakad i ugnen. Det visar sig mycket välsmakande hjärtlig soppa. Numera finns det många alternativ för att laga croissant. På kött eller fiskbuljong. Det är antingen kokt eller bakat, som jag skrev ovan.

En annan intressant maträtt av Vitryssland. Soup baserad på havregryn, som kom från antiken. Havregryn hälls med vatten, insisterar 2-3 dagar. Krossas sedan och filtreras. Tsezhu koka upp, tillsätt smör och lök stekt i en stekpanna. Lägg till lite salt. Jour serveras med kokta potatisar. Det finns många variationer av att servera denna soppa med olika ingredienser.

Kyl- eller rödbetersoppa

Röda soppa - kall soppa (borsch), beredd på basis av betesbuljong. En bra maträtt under den varma årstiden. Perfekt uppfriskande och inte mindre användbar. Basen av holodniken inkluderar rosor, såväl som färska gurkor, kokta ägg och gröna grönsaker (gröna lök, dill, betor). Du kan också lägga till kokta potatis för mättnad. Rödbetor kan beredas på basis av betesbuljong eller kvass med tillsats av pepparrot. Serveras kallt med gräddfil och ägg.

Rostat bröd

Surt bröd är en gastronomisk favorit i Vitryssland. Han uppskattas mycket av lokala vitryssar och uttråkad, de som lämnade landet. Sedan barndomen älskar jag bröd bakat i ugnen. Vi hjälpte ofta mormor att knäda annonsen i specialfack. Jag läste hur Vitrysslandarna gjorde brödet, processen är väldigt lik mormor. Endast här brukade vanligtvis vitt mjöl användas, och deras var mörkt. Bröd i Vitryssland är utsökt, som mejeriprodukter, men jag uppskattade inte korv.

Du kan länge prata om Vitrysslands nationella rätter, men det finns ingen styrka. Jag kommer hem för att laga pannkakor. Och alltid med gräddfil.

Tja, vänd dig till desserter. Jag anser mig inte som en söt tand, så jag hoppas det blir enklare med desserter.

pannkakor

Under vår resa till Minsk för helgen gick vi ofta för att äta på institutionen "Lido". Detta är typen av vår matlagning. Du går med ett bricka och tar vad du vill. Förresten, priserna är ganska rimliga och förbereda inte dåligt. Där kan du prova pannkakor och behandla dig med pickles (pannkakor) med olika fyllningar (gräddfil, sylt, honung, etc.). Jag skrev redan ovan att pannkakor serveras med huvudrätter, men förutom i Vitryssland anses de vara efterrätt.

Kulaga

Traditionell vitrysk dessert. Basen av kulaget innehåller en mängd olika bär (björnbär, blåbär, hallon, fågel körsbär, etc.). Vilda bär koka på en liten eld tills de koka ner. Lägg sedan till mjöl (med vatten) och socker. Koka tills konsistensen av gelé. Serverad kulaga med pannkakor eller vitt bröd.

På restauranger finns det ofta sallader med de traditionella namnen "Minsky", "Belorussky". Men förutom dem finns det en välkänd päls, som vi älskar. Jag ville försöka, eftersom de förbereder det i Vitryssland. Tjänsten är mycket original och smaken är väldigt öm.

Traditionella drycker i Vitryssland

Förutom rätter och desserter skulle jag vilja berätta om dryckerna från vitryssarna. Kvass, kompote, öl, olika tinkturer och balsams baserade på kryddor och örter och traditionell vodka är populära i landet.

Sbiten

Sbiten är ett sådant vitryskt mulledvin. Det kan vara alkoholfri eller alkoholhaltig dryck. Den består av: kryddnejlika, lövblad, muskot, limefrukt, björkblad. Ingredienser kan variera med kockens preferenser. För grader, lägg till alkohol eller öl. Traditionellt bör sbiten vara full, men nu förbrukas den som en läsk.

Vitryska vodka eller garel

Vitryska vodka är en klassiker och med olika tillsatser. Dessa kan vara nötter, kryddor, örter, björkpannor, etc. De mest populära i Vitryssland är:

garelka på björkknoppar eller björk
garelka bröd
garelka med peppar
garelka med honung
Tranbär garelka

Förutom vodka i Vitryssland är balm och tinkturer mycket populära. Dessa är alkoholhaltiga drycker, som inkluderar olika medicinska örter, rötter, kryddor, bär, trädknoppar, honung, etc. Bland dem är:

Den berömda Zubrovka som innehåller Zubrovka-gräset samlat i Belovezhskaya Pushcha.
Tinkturer av Belovezhskaya och Belovezhskaya Pushcha
Healing balms "Polesie", "Wizard", "Belarusian"
Krambabula är en infusion baserad på honung och olika kryddor. Förbereda krambambulya baserat på vodka eller alkohol med tillsats av muskotnöt, honung, kanel, kryddnejlika, röd och svartpeppar. Drycker, både i kallt och varmt.

Receptet på de mest populära rätterna i Vitryssland

Recept Vitryska dranikov

Skala potatis, skölj och riv på ett fint rivjärn tillsammans med lök (för att bevara ljusfärgen). Salt och blanda väl till en homogen konsistens.

Värm vegetabilisk olja i en stekpanna. Sprid potatiedeg i form av små kakor. Stek pannkakorna på ena sidan i ca 2-3 minuter tills det är guldbrunt. Vänd sedan till den andra sidan, stek i ytterligare 1-2 minuter. Servera varm med gräddfil.

Du kan också göra pannkakor med blöta lingonberries, cream-apple eller cream-onionsås, machanka. Eller laga pannkakor i en kruka - med kött, korv, svamp. Bon appetit!

Var att äta nationellt kök Vitryssland i Minsk

Vi besökte restaurangen "Cornflowers". Menyn är varierad och kokta utsökt. Och viktigast av allt finns det rätter av nationellt kök. Detta är en kedja av restauranger. Det finns flera av dem i Minsk. Här är adresserna:

Str. Y. Kolas, 37 Iceberg Medical Center
Ave. Independence, 89
Nezavisimosti Ave., 16
Str. Bobruiskaya, 6 SEC "Galileo" (4: e våningen)
Str. P. Glebki, 5 Shoppingcentret Scala
Str. Nalibokskaya, 1 TC "Karavan"
ave. Vinnare, 9 SEC "Galleria Minsk"
Str. P. Mstislavets 11 SEC "Dana Mall"

Flera gånger åt i restaurang-bistro "Lido". Där kan du prova pannkakor och ljuskronor, och förresten, inte illa att äta. Det finns tre sådana kaféer i Minsk:

på ul.Kulman, 5A
på Independence Ave., 49, pom.1, d.51, pom.2
på Nemiga street, d.5, pom.47, 48, 59, 60

Dela i kommentarerna som tyckte om maträtten av Vitrysslands nationella kök? Vi är alltid glada att läsa din åsikt.

Tack för att du läste vår blogg. Vi ses snart på sidorna i vår resedagbok

http://travel-diary.com.ua/strany/belarus/Nacionalnaya-kuhnya-Belorussii-CHto-poprobovat/

Vitryska nationella soppor

Rätter av vitryskt kök

99 procent av de moderna vitryssarna kommer att läsa rubriken och bli förvånade: "Var hittade författaren 10 vitryska rätter som är värda att betygsätta?". Alla dessa människor kommer att bli ännu mer förvånade när de lär sig om författarens långa reflektioner: "Samma, TOP-10 eller TOP-20..."

På något sätt skedde det de senaste decennierna att bokstavligen 3-4 rätter är associerade med vitryskt kök. Man kan tala och analysera dem länge, men det kommer att bli en slutsats - många vitryssarier har glömt i sina kulinariska traditioner, men dessa traditioner är inte mindre rika än tyska eller franska.

Så låt oss börja. Vid sammanställningen av utvärderingen studerades olika källor noggrant, som innehåller rätter av moderna vitryska maträtter och gamla vitryska maträtter (låt oss kalla det). Dessutom studerade vi både rationen av vanliga människor och "döende ut" gentry.

Första platsen. Verashchaka

Jag är säker på att alla läsare förväntas se i första hand den allestädes närvarande "draniki". Draniki är den mest populära vitryska skålen, men enligt vår mening är Verashchak ett värdigt visitkort av Vitryssland bland kötträtter.

Recept: Det finns flera typer av Verashaki matlagning, vi erbjuder den mest originella.

Ingredienser: 0,5 kg. fläsk med revben, 1-2 lök, 1 glas bröd kvass, salt, peppar, lövblad.

Förberedelseprocessen: Skär fläsk, salt, peppar, stek på båda sidor. I det fett som sticker ut, steka den finhackade löken. Kött med lök att flytta in i gjutjärnet (gryta), häll brödkvass och gryta på en liten eld i 10 minuter. Serveras med potatismos eller pannkakor.

Om du försöker ta med "Veraščaku" i en viss klassificeringsserie, så är det med "machanka" genom att använda denna maträtt. Bland de vitryska rätternas rätter finner du minst ett dussin olika "machanok". Dessa specialiteter vi kan vara stolta över.

Andra platsen Rödbetor soppa

Men den andra specialiteten som vitryska köket kan vara stolt över är naturligtvis kalla soppor från betor, sorrel, nässla. Kalla soppor är uteslutande vitryska kulinariska traditioner, och om en sådan maträtt finns i grannarna lånas de från oss, inte vi från dem. Och det här är trevligt.

Recept: För det andra lägger vi "Rödbetor", som är beredda enligt det traditionella receptet. Även om sorter av kalla soppor kan hittas många.

Ingredienser: Betor med petioler och toppar, gurkor, gröna lök, dill, rädisa, dill, ägg, vinäger, salt, socker, gräddfil.

Förberedelse: Rengjorda, grundligt tvättade, hackade eller tärnade unga rödbetor (tillsammans med finhackade petioler) koka tills de är färdiga i en liten mängd vatten med ättika. 10 minuter före utgången av tillagningen lägg till lite hackade unga betor, salt och sedan kallt. Färska gurkor tvättas, skalas, skärs i kuber. Gröna lök, dill, rädisa för att sortera, tvätta, hugga separat. Fina högg ägg. I den kylda betesbuljan, häll kvass, tillsätt salt, socker, skivad gurkor, rädisor, gröna lök, dill, ägg. Separat lämna in gräddfil.

Tredje platsen. pannkakor

Vitryska utan pannkaka är svårt att föreställa sig. Och riktigt rå riven potatispannkakor är en underbar uppfinning. Inte undra på att alla grannländer i den nationella traditionen har liknande rätter. I Ukraina hölls inte potatispannkakan festival, och i Tyskland äts potatispannkakor med sylt, inte sur grädde... Dessa fakta om analogierna av våra pannkakor hölls på resande fot, men de är inte de enda.

Recept: Traditionellt är pannkakor potatispannkakor, och potatis tortillor brukar kallas trollkarlar. Även för tio år sedan förstod under trollkarlarna helt olika rätter. I denna rangordning är den tredje platsen upptagen av klassiska vitryska pannkakor.

Ingredienser: potatis, mjöl, yoghurt eller kefir, salt.

Förberedelse: Grädda råpotatis, tillsätt mjöl, yoghurt (kefir), salt och blanda. Stek i vegetabilisk olja. Färdiga pannkakor serveras till bordet med hackade, stekt lök och stekt bacon.

I det moderna vitryska köket är pannkakor utan mjöl populärt i kompositionen och serveras med gräddfil. Pannkakorna är också bra som en rätter till den vitryska "momen" tillsammans med mjölpannkakor.

Tredje plats med pannkakor kan delas av en annan berömd vitrysk maträtt - mormor eller "drachona bulbyanaya".

Fjärde platsen. Krambambulya

Vilken nationell matlagning som helst utan en unik, lokal stark alkoholhaltig dryck. Tjeckerna är stolta över sin Becherovka, tyskarna - shvaps, den brittiska whiskyen, ryssarna - vodka... Du kan fortsätta länge. Vi har också vår egen starka dryck, som under de senaste tio åren varit starkt associerad med Lyavon Volskys musikprojekt. Även om det är värt att vara rättvist, var det förut att han inte var associerad med någonting alls.

Recept: Denna dryck och dess recept är väl glömt av alkoholtillverkare och restauratörer. Och du kan få ett intressant varumärke för turister.

Ingredienser: 0,5 l. vodka eller alkohol, ett glas vatten, den fjärde delen av krossad muskotnöt, 1-2 msk. skedar av honung, 1 tsk kanel, 4 tsk krossad kryddnejlika, röd och svartpeppar.

Förberedelse: Ta vodka eller alkohol, häll ett glas och blanda med samma mängd vatten. Tillsätt muskot, honung, kanel, krossad nötkött, 4-5 grader bitter rödpeppar. Allt detta värms och kokas i 10 minuter. Häll sedan försiktigt resten av vodka och lämna i en förseglad behållare i 5 minuter, spänn genom 4 lager gasbind i flaskan och släpp det där innan de här 2-3 ärterna med svartpeppar.

Femte platsen. Vitryskt svartbröd soured

När jag kommer utomlands, undrar jag alltid hur läckra brödet i Vitryssland är. Vi har alltid haft ett populärt svart surt bröd. Dess "industriella" representant är den berömda "Narochansky". Det här läckra brödet, som dessutom praktiskt taget inte blir gammalt, kan inte smakas utomlands.

Recept: Introduktion till det traditionella receptet för att göra bröd, enligt vilket våra mormor bakade det i riktiga ugnar.

Ingredienser: mjöl, vatten, salt.

Förberedelse: Degen knådas på kvällen, och brödet är bakat på morgonen. Vatten läggs till mjölet och knådas. Det borde inte vara mycket tjock deg. För att göra degen sur och passande täcker den med lock och placeras över natten på en varm plats. Kvastyat deg med hjälp av den så kallade "Roshchyny", som i regel tjänar som en liten bit degen kvar från föregående bakning.

På morgonen, tillsätt mjöl och salt till degen, knäda degen med nävarna. Till degen väl bakom händerna fuktas de med jämna mellanrum med vatten. Lägg en bit deg på en träspade, beströdd med mjöl, släta det med händerna och lägg det i en het ugn. På degen framför kaminen målade man ett kors. Bröd anses vara klart när ångan från det stiger smidigt.

Tjeckerna är stolta över deras mineralvatten Mationi. Detta är deras varumärke, i främjande av vilket de investerar mycket ansträngning och pengar. Och dessa ansträngningar ger ett seriöst resultat. Vitryskt syrligt bröd är inte bara vårt ännu inte främjade varumärke, den här vitryska stoltheten.

Sjätte platsen. Öl Chowder

Ölländerna är Tjeckien och Tyskland. Det är synd att Vitryssland inte har anslutit sig till denna duett. Men ölstraditionerna på en gång i de vitryska länderna var mycket omfattande. Det är värt att läsa Henryk Sienkiewicz - oavsett hur mycket Mr. Pan Zaglobas fest är, då öl eller honung eller ölssoppa med ost eller gräddfil. Men tiden beställdes på annat sätt och tyvärr gav öl i Vitryssland plats för starkare och mer skadlig vodka.

Recept: I denna ranking presenterar vi den populära ölgrytan, som vitryssarna älskade i "pasmakavats" på 16-18-talen.

Ingredienser: 1 l. öl, socker, 6 äggulor, ingefära, brödkrutonger.

Förberedelse: Koka öl, sätt i socker till smak, vispador, du kan lägga ingefära. Servera croutonsoppa.

Sjunde platsen. Kulaga

Nationellt kök utan egen efterrätt är sämre. I den vitryska kulinariska traditionen finns det många intressanta söta rätter, men vi ansåg att det var värd att vara med i de första tio av kulagten.

Recept: Kulaga är en underbar söt maträtt av färska bär.

Ingredienser: 400 gram bär (blåbär, tranbär, bergaska, viburnum eller hallon), 70 gram honung, 2-3 msk. skedar av vetemjöl.

Förberedelsesprocess: Friska bär sorterar ut, fångar, släcker. När bären kokas ut, tillsätt vete mjöl, utspätt i en liten mängd vatten och tillsätt honung eller socker. Rör om och koka över låg värme tills fatet förvärvar konsistensen av gelé. Kulaga serveras med pannkakor, vitt bröd och mjölk.

Åttonde plats. Pyachysty

Sött är bra, men köket präglas främst av kötträtter. En av dem är "Pachysty". Detta är en lammrätt. En uppmärksam läsare frågar: "Vilken typ av lamm i Vitryssland, vi är inte i Kaukasusbergen?" Ja, vi har inte berg, men före det senaste kriget ockuperade fåeldjur på Vitrysslands territorium ledande positioner i balansen av all djurhållning. Efter det förödande kriget beslutades denna traditionella vitryska industrin att inte återställas. Gradvis (och kanske snabbt) lamm försvann från Vitrysslands diet. Men många recept kvar och de mest intressanta av dem är "Pachysty".

Recept: Det finns många referenser till den mystiska "pyachisten" i litteraturen. Men det exakta receptet finns ingenstans att hitta. Varför så? När allt kommer omkring, så många forskare engagerar sig i kulinariska frågor.

Ingredienser: Lamm.

Förberedelseprocess: Lågmjölkkött är bakad i stora bitar (vanligtvis hela baksidan).

Detta är allt som är känt om denna mystiska skålen. Men den här korta beskrivningen målar en mycket aptitretande bild.

Nionde platsen Sbiten

De första tio kommer inte att kunna göra utan en läsk. Sbiten för denna roll är mer än lämplig. Det är användbart, det släcker törst och det är verkligen mycket gott. Det bör noteras att det finns många recept. Idag är det mer förknippat med en läsk (det kan köpas i kall form i vissa butiker), men den klassiska sbiten användes mycket varmt. Föreställ dig ett traditionellt recept.

Recept: Sbiten kan vara alkoholisk eller alkoholfri. Förutom kryddor är det lämpligt att lägga till örter till sbiten.

Ingredienser: vatten, honung, peppar, kryddnejlika, lövblad, muskotnöt.

Förberedelse: Koka vatten med honung (du kan med socker eller melass), sätta peppar, kryddnejlika, lökblad, riven muskot och andra smakämnen. Ibland läggs öl eller alkohol till skottet. Drick varmt.

Sbiten var populär i Vitryssland i XVIII-XIX århundradena. I folkmedicin användes det som ett anti-zinging agent.

Tionde platsen. Nalisniki

Enligt vår mening bör de tio bästa vara en maträtt som kan kvalificera sig för den nationella vitryska snabbmat. Sådana diskar visade sig vara en anständig mängd. Men för pannkakor är snabbmats roll inte tillräckligt, för vitryska hemlagade korv är det tritet, men Polessky-pannkakorna "Pills" är bra för denna roll.

Recept: Bottoms - traditionella Poleska pannkakor, vars recept spelades in i en av de etnografiska expeditionerna i Rechitsa distriktet. Jag är säker på att denna maträtt är bekant för många, men du kommer aldrig att försöka sådana pannkakor i gatan brickor.

Ingredienser: mjöl, mjölk, kesost, ost, smör.

Förberedelse: Mjöl blandas med färsk mjölk och blandas till en sällsynt deg. Tunna pannkakor stekas i en hetpanna. Pannkakor fylls med kesost eller ost, insvept i ett halm eller viks i fyra. Topppannkaka smör med smör och stek i en panna. Stekt pannkakor sätts i en kruka, tillsätt smör eller gräddfil och gryta i en mässingsugn.

Minst två dussin intressanta vitryska rätter passade inte i vårt betyg. Njut av en, detta betyg i vår blogg först, men inte den sista.

P.S. från och med 28 april 2013: Tack vare tillståndet från författaren till TALERKA-projektet, Andrey Azarov, fick jag möjlighet att illustrera några av recepten av denna klassificering med originalmaterial från sin YouTube-kanal. Tack för det intressanta kulinariska initiativet.

"Jag spadabasya materyyal! Pakіnu spyzylku ў satsyalalay Settsy!"

http://kulinar.brsmok.by/kulinar/top-10-blyud-belorusskoy-natsionalnoy-kuhn.html

Vitryska soppor

Från och med tiden i åldern åtruskade vittruskerna mycket soppor. De skilde sig inte mycket från de som ätits av ukrainare, poler och ryssar - de var kålssoppa, borscht, sorrelsoppa, ättling. Under den varma årstiden förbereder Vitrysslandarna kylskåpet - kallbetesoppa, som också är populärt i Litauen och Polen.

Inte en enda vitrysk middag är komplett utan den första. De mest populära flytande rätterna inkluderar den vitryska holodniken. Den är gjord av betor, kvass, lök och gräddfil. Ibland läggs gurkor och kryddor till det.

En annan ganska populär maträtt är den så kallade vitryska tidningen. Den är beredd på flera olika sätt. Det kan vara mager, kött eller mejeri. Den ansträngda havremjölösningen används som grund för att förbereda juryn.

Kallaffär

En kall eller kall rödbetersoppa är ett recept på matlagning på vitryska rätter, en kall kock är beredd på rödbetor kvass, ibland rödbetor läggs till den.
Smaken av soppan blir mer uppfriskande om.

Zhur hemma

Enligt nutritionists är Jour en utmärkt maträtt för en hälsosam kost meny. Grunderna för gurger - uttryckt infusion av fermenterade flingor - används för framställning av olika kött och.

Mjölksoppa med bovete

Hur mycket buckwheat gröt är älskad av många människor! Läckra, doftande, nykokta är bekant för många. Men här är hur man lagar bukvete mjölksoppa, se nedan. Var noga med att förbereda gritsen.

Vitryska borsch

Vitryska borsch har länge ansetts vara en traditionell maträtt av Vitrysslands folk. Dess huvudsakliga skillnad från klassikerna är att förbereda vissa ingredienser.

Kornsvampsoppa

Pärontorn anses vara en av de mest användbara spannmålen - den är rik på fibrer och fosfor, liksom B-vitaminer.
Pärontorn fick sitt namn på grund av utseendet av korn som liknar.

Fisk hodgepodge

Att laga fisk solyanka är inte lätt, men väldigt enkelt. Du kan till och med säga att det inte finns någon plats lättare. Och soppen visar sig vara royally vacker, otroligt god.
Efter tillagning får du 6 portioner.

Garbuzok

Garbuzok är ett recept på matlagning pumpa soppa av vitryska köket med tillsats av vassle och grön selleri.
Omedelbart efter tillagningen kan smala remsor av lätt saltad sätta i soppen.

http://kyhni-mira.ru/belorusskaya-kukhnya/supi.html

Belorussiska köket, soppor

vitryska

Receptet på mjölkfogning, rätter av ryska och vitryska kök är ganska enkelt. Det viktigaste är att mala mjöl, smör och ägg gott tillsammans.

Alla rättigheter till materialet på webbplatsen www.RussianFood.com är skyddade i enlighet med gällande lag. När du använder material från denna webbplats är hyperlänk till www.RussianFood.com obligatorisk.

Webbplatsen administration ansvarar inte för resultatet av tillämpningen av ovanstående recept, deras framställningsmetoder, kulinariska och andra rekommendationer, resurseffektivitet, vilket placerade hyperlänkar och för innehållet i reklam. Webbplatsadministrationen kan inte dela uppfattningarna från författarna till artiklar som publiceras på webbplatsen www.RussianFood.com

Den här webbplatsen använder cookies för att ge dig bästa möjliga service. Genom att stanna på webbplatsen godkänner du webbplatsens policy för behandling av personuppgifter. Jag godkänner

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=11%2C165

Topp 10 rätter av vitryskt mat som du helt enkelt måste försöka

Kommer till landet för första gången, du behöver definitivt prova det lokala köket. Detta gör det möjligt för dig att snabbt lära känna sina traditioner och bättre känna folkens kultur. Gastronomisk turism i Vitryssland utvecklas, och många kommer hit för att smaka på mer okända rätter. Därför bestämde vi oss för att prata om de vitryska rätternas 10 mest kända rätter och var de kan smaka.

1. "Pannkakor"

Detta är kanske den mest igenkännliga vitryska skålen. Fritters av riven potatis med lök och ibland ägg, trots enkel förberedelse, har fantastisk smak. Det finns många versioner av detta recept i andra länder, men vitryssarna är upphovsmännen till originalet. Som regel bakas draniki i lerkrukor och serveras med gräddfil eller smör.

Var att prova draniki:

En annan maträtt som vitryska köket är känt för är dumplings. För att förbereda dem, gnugga först på den minsta rivaren (ja, vitryssarna är hårt arbetande) lök och potatis. Sedan pressas blandningen genom cheesecloth och efter det tillsätts ett ägg, salt och lite vetemjöl. Vidare bildas bollar med diametrar av ca 5-6 cm från degen och kokas i saltat vatten. I Vitryssland serveras dumplings med gräddfil och ströts med hackade färska örter.

Serveras dumplings:

Minsk: en café-lounge "Chekhov", "Kukhmistr", "Litvin", "Westfalia";
Minsk region: "Dukorsky maentak";
Vitebsk-regionen: "Lamus";
Brest-regionen. "Belovezhskaya Pushcha".

Innehavare är stolta över traditionell vitrysk mat. På varma sommardagar räddade denna soppa bokstavligen Vitrysslandare från överhettning och gav mycket energi för att fortsätta arbeta. Den grundläggande ingrediensen i det klassiska receptet är kokt och kylt betor. Till det läggs hårdkokta ägg, hackad dill, gurkor och rädisor. Allt detta hälls rödbetor blandat med kvass och serveras med gräddfil.

Var på sommarsäsongen att äta rödbetor:

4. "Jour"

Detta är det äldsta receptet på den vitryska varma soppen med en sur smak, som är beredd på surt mjöl. Namnet kommer från ordet "kranar", vilket betyder "tranbär", liksom från den gamla germanska roten "saur" (som betyder "sur"). Den var beredd på grundval av olika mjöl: råg, havregryn, vete och jämn bokhete - i ett ord, vad de var rika med, användes det. Först späddes mjölet med vatten och lämnades på en varm plats i 1-3 dagar. Därefter filtrerades blandningen och kokades tills den var tjock. Efter det var kryddat med rostat smör och lök och serveras med kokt eller bakad potatis.

Var smakar tidningen:

5. "Verashchaka"

Kulträtten i Vitrysslands nationella kök är något av en köttsås. Det är snarare en festlig behandling, som tidigare var baserad på hemlagad korv och bröd kvass, men serveras med pannkakor eller en skål.

Var att äta veraščaku:

6. "Vitryskt svartbröd soured"

Nästan alla främmande gäster berömmer Vitrysslands bröd. I antiken var det bakat i verkliga ugnar utan användning av jäst. Degen var sur på "Roshchyn" - en liten del av deg från tidigare bakning. Sammansättningen bestod av rågmjöl, salt och vatten och knådade bokstavligen det med sina nävar. Innan du gick till ugnen på den färdiga deggen, målade de alltid ett kors. En bröd anses vara perfekt bakad när ångan från den går rakt upp. Detta bröd försöker inte utomlands!

Var att baka soured svart bröd:

7. Krambambula

De som inte känner till särdragen hos det nationella vitryska köket, ger detta namn tillgivenhet. Men i själva verket är den så kallade varma drycken, som är baserad på alkohol eller vodka med tillsats av honung och kryddor som kryddnejlika, kanel, muskotnöt, svart och röd paprika, så kallad. Tinkturen är stark, men väldoftande. Vi rekommenderar att du smakar alla vuxna!

Var erbjuds krambabulyu:

8. "Bilder"

Detta var ursprungligen en vitrysk maträtt, som vissa felaktigt kallade pannkakor. Det finns dock en signifikant distinkt detalj: medan pannkakor är en självständig maträtt, är pannkakorna speciellt utformade för att "packa" som regel med ostmassa. Äggen degen är intetsägande och smaklös, och pannkaka pannkaka är tunn, icke-porös och elastisk. I detta fall placeras fyllningen exakt i mitten och sedan tätt täckt med kanter.

Var kommer de att serveras med honeycombs:

Den berömda vitryska drycken kan vara både cool och varm. Den första var beredd att släcka sin törst i den varma sommaren och efter badet, och den andra - att värma sig på vintern och också att bli avkyld. I båda fallen bestod det av honung, vatten, paprika, kryddnejlika, fjälllöv och muskotnöt.

Var är förberedd sbiten:

10. "Kulaga"

Desserten av Vitrysslands nationella matlagning bereds av färska bär (blåbär, jordgubbar, tranbär, viburnum eller bergaska). De kokas över elden, honung tillsätts och vetemjöl utspätt i vatten. Och koka sedan till konsistensen av gelé. Serveras med pannkakor eller vitt bröd.

http://bestbelarus.by/info/blog/top-10-dishes-of-belorussin-cuisine-you-have-to-taste/

Vitryska nationella soppor

VARMA SOUPAR - mestadels mjöl, grönsaker, grönsaksprodukter med en syrabas (kvass eller vassla), fläsk och svin. Samtidigt råkade tjocka soppor råda. Dessa inkluderar i synnerhet en mycket vanlig soppa "kål" - genomsnittet mellan ryskkålssoppa och ukrainsk borscht. Förutom kål innehåller den rödbetor, rovor, sorrel och tårar.
Whey används ofta som en sur bas i kål.
Med hjälp av vassle förbereder de en blandad storvätskesvätskesoppa - vattning.
Andra typer av förtjockade soppor är flera sorter av spannmål (eller krupnik), gryzhanka, garbuzk och morkva (de tre sista, baserade på rutabaga, pumpa och morot).
En särskild vitrysk soppa Jour bereds på mjöl basis, där grunden är havregryn tsezha, vilket ger zuru en karakteristisk konsistens av flytande kissel och en speciell sur smak.

jour
Jour - en viss typ av soppa. För att förbereda något av valet av zhura (magert, mjölk eller kött) är det först och främst nödvändigt att förbereda basen - havregryn, dvs. flytande ansträngd havremjölösning.
Tsezhu används som halvfabrikat för tillverkning av zhura.
Cirka 0,5 liter vatten erhålls från ungefär 1 liter vatten.
Den färdiga tidningen serveras alltid bara varm, tillsammans med kokta potatisar, smakad med en annan vologue, d.v.s. En lämplig typ av fett är cannabisjuice (mjölk), smör eller fläsk smält lard (friska).
För beredning av havregryn:
150-200 g havrefrö eller havregryn (du kan också använda torkad, krossad i en murbruk och siktad "Hercules")
1 liter varmt kokt vatten
Tillsätt mjöl eller sås med vatten i en keramisk maträtt, blanda och sätt i 8-12 timmar (från kväll till natt) på en mycket varm plats. (Ibland tar det längre tid.)
När vattnet förvärvar en sur smak och en behaglig lukt, spänna lösningen genom en mycket fin sik så att de stora oupplösta delarna av havreplanteringarna och den tätaste delen av mjölmarkerna förblir i botten av burken.

Zhur luta sig
0,75 liter vatten 0,25 liter vatten
2-3 msk. hampa oljeskedar
1 lök
0,5 tsk kummin
1 tsk salt
Koka vatten med finhackad lök, kummin och salt. Häll i grädden, rör om snabbt och koka igen. Blanda väl i en het, lätt förtjockad press, hampolja. Servera med kokta potatisar, doused med hampa mjölk.

Mjölktidskrift
0,75 liter vatten
0,5 liter kokt mjölk (varm) eller 1 kopp grädde
0,25 1 vatten
0,5 kopp sur grädde
1 tsk cumin
1 msk. sked av dill
1,5 tsk salt
I kokande vatten med kargenfrön häll i koka, koka, strö med dill, salt. Slå gräddfil med mjölk, häll denna blandning i tidningen, rör om. Servera med kokt potatis, drizzled med smält smör. Mjölksyra kan också förberedas från nezakisshy, ung tsezha. Då är det tillräckligt att hälla bara hälften av mjölkmängden. Sådan zhur är ätit med bukvete mjöl dumplings.

Jour med Vandlina
0,5 liter vatten
1 liter vatten
200 g vandlina (50 g skinka, fläskkorv, rökt fläsk, bacon eller bacon)
1 lök
2 roder eller rutabagas
2 morötter
0,5 persilja rot
4 vitlöksklyftor
1 msk. dillsked
Koka i vatten, koka i små bitar, med lök (finhackad), höns och morötter (hela eller stora bitar). När grönsakerna är kokta, dränera buljongen (eller ta ut vattenlinjen och grönsakerna), koka den med tsezhey, salt, krydda med finhackad vitlök och dill, salt och lägg igen vattenlinjen. Kokt grönsaker fil separat med kokt potatis, vattnas med hett svamp.

Gryzhanka
1,5 liter vatten
2-3 rutabagas
2 stora potatisar (eller 3/4 kopp färdiga potatismos)
1 morot
1-2 lökar
50 gram fett
100 gram vandlin
0,5 tsk koriander
1 msk. dillsked
Finhackad lök, andra tärade grönsaker, lätt stekt bitar av vattenlin och lägg i ugnen i 30-45 minuter i kokande saltat vatten.

Garbuzok
1 liten ung pumpa
2 lökar
1,25 liter vatten
0,5 liter serum
150 gram vandlin (eller fläsk)
50 gram fett
0,5 kopp sur grädde
1 persilja
3 msk. dillsked
0,5 msk. skedar av koriander
Koka vandlin i vatten; när kokar, salt och tillsätt lite lök. Skär pumpan i små kuber, häll i buljong, koka på låg värme tills du är redo att pumpa, fyll i smörgås, lättkokt med lök, tillsätt vassle, låt koka, tillsätt kryddor, häll med gräddfil. Låt stå under locket i 10 minuter.

vattning
3 stora potatisar
1 morot
2 lökar
1 persilja rot
3-4 msk. bovete skedar
0,5 msk. dillsked
50 g bakat fett
1 l kvass
1-1,5 glas serum
0,75-1 liter vatten
Koka grönsakerna i vatten, häll sedan in kvass och vassle, tillsätt spannmål, svin, kryddor, salt och koka igen eller lägg dem i ugnen under 20-30 minuter.

Krupenya svamp
6-8 vita torra svampar
2 lökar
3-4 potatis
0,5 morot
1 persilja rot
0,5 koppar bovete
1 msk. sked av dill
50 g bakad svamp (eller smör)
2,5 liter vatten
Torka vita svampar koka i vatten, ta bort, skär i remsor. Sätt potatis, flingor, grönsaker, skärs i remsor och lätt stekt med lök och svamp med svamp, i en svampdekok, koka över låg värme tills hälften kokas, tillsätt salt och lägg sedan ugnen i 10-15 minuter.
Denna korn är blekt, d.v.s. lägg till 1 kopp bakad mjölk eller 0,5 kopp gräddfil när den är helt kokad eller innan den sätts i ugnen.

http://kulinar-kvr77.ru/belorusskaya/44-belorusskaya-kukhnya/50-goryachie-supy

Vitryska köket

Den första föreningen som de flesta av oss har när vi hör om Belorussiens matlagning är en stor mängd potatisrätter. Men i själva verket är vitrysk matlagning en århundraden gammal tradition, ursprungliga smaker och unika värmebehandlingsprocesser som gör vitryska rätter känns igen i nästan alla hörn av världen.

I detta fall är potatisen verkligen närvarande som en av ingredienserna i ett stort antal recept. Vitrysslandarna har dock så många sätt att göra det att det ofta är omöjligt att "identifiera" den viktigaste nationella produkten.

Allmänna egenskaper

Forskare har inte lyckats fastställa den exakta åldern för det vitryska köket. Experter är överens om att det blev relativt oberoende under nittonde århundradet. Därefter började vitryssarna mer aktivt försvara sina kulinariska traditioner.

Samtidigt, som framgår av de uppgifter som erhållits av forskare, började själva processen för födelsen av dessa traditioner i paganismens tider. Bildandet av det vitryska köket påverkades av de slaviska stammarna, som vid den tiden utgjorde befolkningen i Vitrysslands nuvarande territorium.

Deras huvudsakliga yrken var djurhållning, jakt, fiske, jordbruk, biodling och insamling - och det här bestämde de viktigaste ingredienserna som blev ingredienser av nationella vitryska rätter. Olika kornodlingar (råg, havre, korn, ärtor, hirs), grönsaker, frukter och bär, kött, fisk och svamp utgör grunden för lokalbefolkningen.

I framtiden hade de vitryskaernas kulinariska traditioner påverkat andra nations nationer: främst ryska, ukrainska, polska, litauiska, judiska, tyska och många andra. Men det vitryska köket antog inte bara receptet för utländska rätter, men anpassade dem "för sig själva".

Vid det inledande skedet utvecklades köken i östra och västra Vitryssland separat. Samtidigt var matlagningen i den östra regionen mer efterfrågad av de ortodoxa bönderna, och den västerländska - adelen, som mestadels bekände katolicismen. Rationen av företrädare för den första sociala gruppen var huvudsakligen närvarande av korn, frukt och grönsaker, och kötträtter dominerade adelmenyn.

I början av sjuttonhundratalet började bildandet av ett nytt socialt stratum, medborgare, i landet. Representanter för denna grupp, främst hantverkare och mindre tjänstemän, i sina kulinariska preferenser förenade traditionerna i båda regionala köken.

Alla dessa faktorer har lett till det faktum att samma rätter ofta kokas på helt olika sätt, till idag, i olika delar av landet.

Strikta funktioner

För att förstå detaljerna i det vitryska köket, är det nödvändigt att markera huvuddragen.

Vitryska köket är förvånansvärt traditionellt. Idag använder den samma recept som för århundraden sedan. Samtidigt har produktutbudet ökat betydligt.

Kryddor är inte till ära. Enligt vitryska kulinariska specialister förstör de helt enkelt den naturliga smaken av rätter. Därför används kryddor i mycket begränsade mängder, och deras intervall är mer än blygsamt: svartpeppar, koriander, kryddnejlika, kummin och kanel.

En av "chips" av det lokala köket, som många utlänningar kan orsaka förvirring, är svamppulver. Den är beredd från torkade svampar, som krossas, i ordets ordalydelse, till damm. Pulvret används sedan för att göra soppor och såser, tillsattes till potatisfat. Man tror att det är i denna konstiga form att svampen absorberas bäst. I sin "naturliga" form används också skogsgåvorna av vitryska kulinariska specialister, men mycket mindre ofta.

Stekt fisk i Vitryssland gillar inte. Vanligtvis är det antingen bakat som helhet, eller malet kött är gjord av det, vilket sedan tillsätts till andra rätter som ingrediens.

I de vitryska kvinnornas kulinariska traditioner används de så kallade "mörka" sorterna av mjöl (havregryn, råg) oftare än vanligt vetemjöl. Ibland när de lagas matas de med ärt eller pärlemörmel.

Vitryska köket är nästan helt frånvarande godis. De ersätts av havremjölbaserade drycker och en mängd bakverk.

Huvudrätter

Som redan noterats, trots det stora utbudet av livsmedelsprodukter som har expanderat betydligt under förra seklet, är grunden för det vitryska köket rätter, vars recept har förblev nästan oförändrade i århundraden.

Potatisrätt

Omfattande användning av potatis är det främsta särdragen hos det nationella vitryska köket. Experter noterar att denna popularitet av denna produkt beror på att det visade sig på Vitrysslands territorium nästan ett sekel tidigare än i Ryssland. Dessutom bidrog naturliga och klimatförhållanden till odling av nya sorter av potatis från lokala uppfödare.

Det är anmärkningsvärt att i Vitrysslands kök används potatis huvudsakligen i riven och inte i hela formen. Det finns flera sätt att laga potatismassor från lokala kockar. Så finns det en "märkt" (riven och inte pressad) och "klinkovany" (riven och noggrant pressad) potatis, såväl som kokta och malda. Vid matlagning kombineras potatismassorna vanligtvis med mjöl och läsk.

En av "signaturen" vitryska rätter är "pannkakor", potatispannkakor, som serveras till bordet med knäckor, svamp, gräddfil och olika såser. Dessutom lagar vitryssarna potatismat. En av de lokala delikatesserna är fläsktarmen, fulla av riven potatis och stekt i olja. Hela potatisknölarna är antingen kokta i sina uniformer (denna maträtt kallas "soloniki" eftersom de äter det, sprinkler det mycket generöst med salt) eller stuger det (de så kallade "feta smutsarna").

För beredning av de första rätterna i Vitryssland används kött- eller grönsaksbuljonger. Alla vitryska soppor kännetecknas av att de är mycket tjocka och ser mer ut som purpuroppa. Många av dem kan konsumeras både varma och kalla.

En av de nationella rätterna är "garbusz" - pumpasoppa med fläsk och svin, med tillsats av lök och vassla. Också populär är "bråck" - sopp av mashed sverige, till vilken läggs den så kallade "vandlin" - rökt fläsklinne eller skinka. Kokas också "Krupmenya" - soppa med svamp och korn. Bland de kalla sommarsoppa, rödbetor "kall frukt" och "svamp kvass" - en soppa med porcini svampar är populära.

Kötträtter

Vitrysslandare älskar kött, särskilt fläsk. Också i kosten finns nötkött, kalvkött och fjäderfäkött.

Fläsk används huvudsakligen som ett råmaterial för att tillverka hemlagad korv och mycket populär hos lokalbefolkningen "vyandliny" - dåligt rökt skinka, såväl som "fettfattigt" - torkat kött med kryddor. Bland annat traditionella kötträtter är "pechists". Dessa är kokta, stewed eller stekt slaktkroppar av grisar, kaniner, fjäderfä eller en mycket stor bit av nötkött eller fläsk.

En av "vitryssarnas" chips är "machanka" eller "målköttet" - skivor av revben stewed i kvass med tillsats av mjöl, gräddfil och lök. Denna maträtt äts vanligtvis med pannkakor. "Vantoprobyanka" - en annan lokal delikatess, som är en finhackad fläsk njurar, lever, hjärta och andra tarmar. De fylls i tjocka tarmtarmen och stekas eller stuvas. Kött används också som fyllning för "trollkarlar" - bakning från potatis.

Fjäderfäkött i Vitryssland är ofta saltat. Saltad gås är särskilt populär. Även köttet från gäss är bakat och bakat.

I det vitryska köket, som i ukrainska, används fett. I sin "naturliga" form brukar den konsumeras på vintern, med oförändrade potatisar, något saltad, alltid med hud. Stekt lera används som kryddor för mjöl diskar.

Mjöl diskar

Som nämnts ovan används vanligen "mörkt" mjöl för beredning av mjölätter i Vitryssland. Ur det till exempel baka "sachni" - mycket tjocka pannkakor, som fylls med malet kött eller grönsaker.

"Grouting" är också populärt i Vitryssland - det är klumpar av deg, kokt i vatten, till vilket mjölk och fett läggs till. Deras variation - kända och utanför landet "dumplings" - kokta deg bitar, som serveras med stekt lök och bacon.

Grönsaker och sallader

Bland de mest populära grönsakerna i Vitryssland finns kål, morötter, baljväxter, rädisa och rutabaga. För beredning av sallader används dessa och andra grönsaker både färska och kokta.

Gräddfil och vegetabilisk olja används som salladsdressing i vitrysk mat. Majonnäs är inte särskilt populär här.

desserter

Bland desserterna i Vitryssland är det mest populära mjölet. Oftast är det pannkakor, pannkakor fyllda med frukt och bär, pajer, inklusive "dziad" - en stor tårta, som läggs till russin och datum, och apple sylt används som fyllning. Även för det festliga bordet serveras äpplen fyllda med stugaost, som tillsätts nötter, russin och honung.

drycker

De mest typiska dryckerna för det vitryska köket är kvass (inklusive "Berezovik", som är gjord av björksoppa och "Maple" - från lönn) och mead (en dryck beredd med användning av fermentationsteknik från honung, örter och bär) samt fruktkompoter. På vintern är "sbiten" ofta närvarande på bordet - en uppvärmningsdryck av honung med tillsats av kryddor. Lokala värdinnor förbereder också "kulag" - kissel baserat på mjöl, honung, socker och bär.

Intressanta fakta

Experter noterar att den mest anmärkningsvärda i vitryska köket är inte sammansättningen av rätter, men metoderna för deras behandling. I lokal matlagning kombineras två helt motsatta metoder: användning av produkter i stora bitar (till exempel rostade köttfiskar, fiskar, smågrisar) och deras maximala slipning, förvandlas till malet kött, potatismos, pulver. Samtidigt, som historiker noterar är det första av dessa områden ett rent vitryskt "trick", och det andra lånas från polsk mat. Det är baserat på farce-liknande råvaror att de flesta potatis- och kötträtterna är beredda i Vitryssland.

En annan intressant egenskap hos det vitryska köket är den ide som finns i den länge om den perfekta maträtten som något kokt, mjukt och formlöst. Därför använder lokala kockar i stor utsträckning flera stegs värmebehandling: långvarig ångning, långkokning, långvarig languor. Som ett resultat får skålen ett grusigt utseende.

Dessutom har vitryska kulinariska specialister en mycket specifik uppdelning av produkter i fem grupper, baserat på vilken roll de spelar i disken.

Så kallas "svetsning" de produkter som utgör grunden för skålen och spelar en viktig roll i den. Dessa är vanligtvis grönsaker eller spannmål.

"Zakrasy" - de livsmedel som är utformade för att ge maträtten en trevlig smak och göra den mer näringsrik. Detta är vanligtvis kött, inklusive den ökända "Vandlina", som läggs till både soppor och grönsaker och mjölätter.

"Zakolot" - en produkt som används för att göra disken tjockare. Mel (för flytande rätter), stärkelse eller potatis används vanligen.

"Vologa" är ett fett som är utformat för att öka kaloriinnehållet i skålen och göra det mer saftigt. Oftast utförs denna roll av gräddfil, smält smör, mjölk, vegetabilisk olja.

Slutligen, "prismaki" - produkter som läggs till maträtten i små mängder för att ge det en smak, skugga smaken och göra den mer märklig. Dessa är lök, dill och koriander, svartpeppar, kummin och lövblad.

Matlagning Potatis Dumplings

För att förbereda denna maträtt behöver du följande ingredienser: en och en halv kopp potatismos, en halv kopp rågmjöl, 50-75 g kokt lera eller smör, ett par ägg, en tesked salt, samma mängd korgfrö och en lök.

Koka potatismos. Häll lök och stek i olja. Lägg det i potatismos. Sprid tallarna och lägg dem till den här blandningen. Därefter rörs i små portioner, tillsätt mjöl och vispade vita. Tillsätt kummin, salt och peppar efter smak. Blanda noggrant.

Från den resulterande degen bildar du en halv tsk dumplings. Koka dem ska vara i för saltad (två teskedar per liter) vatten, över mycket låg värme, täckt med lock. Ungefärlig tillagningstid är fem minuter. När dumplingsna är klara, kommer de att flyta till ytan. Servera maträtten med knäckor och stekt lök.

Matlagning morot mormor

För att förbereda morotmornen behöver du följande ingredienser: ett kilo morötter, tre ägg, två matskedar socker, tre matskedar smör, 20 g jäst, tre matskedar vetemjöl.

Grate morötter. Lös upp jästen i en kvart kopp varmt vatten. Tillsätt en matsked mjöl. Häll degen i moroten och låt den stå i ungefär en timme på en varm plats.

När degen passar, lägg till ägg, pre-white gnidas med socker, resterande mjöl och smör. Blanda noggrant och lämna in igen.

Bake mormor bör vara förvärmd till 190 graders ugn, efter att smörj formen med olja.