Fisk från laxfamiljen, "Sig", är en liten fisk med en vikt av 400g. upp till 2 kg. Vitt vitt kött, fisk är rik på vitamin "E" och fiskolja. Fisken älskar kallt vatten, bor i norra sjöar och hav, liksom i mängderna av stora floder. I Yeniseirivån - en av de viktigaste kommersiella arterna. Perioden för fångst av vitfisk är från juli till september. Fisken går till mynningen av floden för att gissa.

Fisken är väldigt god, fet, köttet är vit, vitfisk utses av en liten mängd ben. Vitfiskskördar börjar i augusti - september. Denna fisk frossas djupt, men favoriträtten är saltad och torkad vitfisk.

Rökt vitfisk

Rökfisk började relativt nyligen, rökt det är en riktig delikatess, med fetthalt som kan jämföras med makrill. Modernt rökhus för fisk ger dig möjlighet att få högkvalitativa kallrökta produkter. Många fiskare har precis börjat behärska dessa metoder för att skörda vitfisk.

Stort fångstfiske på floden. Jenisej

Medelstorleken på flodens fångst är en fisk 20-30 centimeter lång och väger ca 600 gram. Två - tre kilo fisk anses vara stora, små vita fisk fångas inte i nätet. Innan du börjar rycka eller röka, bör fisk syltas.
Vi tar bort slem från slem, vi tar inte bort vågorna, vi tar det, den här fisken är relativt stor, det kommer inte att ta mycket tid att suga på. För saltning använd ooxiderad maträtt - det kan vara emaljerat bäcken eller en träfat, längst ner som är cellofan.

Många undrar - hur man plockar vitfisk? Det finns många sätt att salta - det här är både kryddig saltning i saltlösning och torr saltning. För vidare bearbetning är det enklare och säkrare att använda den torrsaltade metoden. Perfekt för saltning av medelstora fiskar. Vi rensade ut fisk med skärpade snitt längs åsen. Detta görs för att fisken ska sallow snabbare. Salt är bättre att använda grovslipning, jodiserat och vanligt bordsalt har inte hög salthalt.

Vitfisktorkning

Så, om du bestämmer dig för att fiska, kan salt vara djärvare. I proportion är denna del 10/1 - per 10 kg fisk en kilo salt. Vitfisk är bra eftersom det är mycket svårt att salta det, fisken är fet och fettet tar mycket salt, gnuggar varje fisk separat, var noga med att salta munnen, snitten och svansen. Färdig fisk staplad i en tank, sig saltad 3-4 dagar. Den färdiga produkten betraktas när fisken är "död", den böjer sig inte längs åsen och köttet får en brunaktig nyans. För att torka den färdiga produkten, bör saltad fisk strängas på tråden genom ögonen och suspenderas i torken. För torkning av lämpligt mörkt ventilerat rum. Graden av beredskap beror på din smak. Den industriella vitfisken Vyalka är mest effektiv när man använder utrustning för Izhitsa-SV Vyalka. På grund av Vyalkas inställning förlorar vetefett jämnt fukt, hela denna fest skyddas av jämnt torkad utan att överdrivas.

Standardrökning av fisk görs på två sätt: varmt och kallt. Varm rökning görs relativt snabbt vid en temperatur av 100-120 grader. En sådan produkt lagras inte under lång tid, och smaken påminner om kokt rökt kött. Tekniken för kallrökad fisk är mer populär, trots att processen är mycket tidskrävande hemma.

För kall rökning sälls fisken i 10-15 dagar, sedan siktas i vatten i 12 timmar, sedan torkas fisken i 2-3 dagar. Och först efter allt som har gjorts, placeras vitfisken i rökningskåp med en röktemperatur på 25-30 grader, där den röks i en vecka.

"Elektrostatisk rökning" är en ganska ny typ av produktskörd i ett speciellt skåp. En sådan anordning gör att du kan göra en produkt av kall rökning på rekordtid. Smokehouse Izhitsa M gör det möjligt att producera färdiga kallrökta produkter inom 2-3 timmar.

Den sista rekommendationen att röka nybörjare är att kallrökad fisk, efter att ha tagits bort från rökhuset, bör ligga i kylskåpet i 1 dag, under vilken tid doftande rök kommer att infiltrera produkterna. Rökt vitfisk är en mycket fet, delikat och näringsrik matlagning. Det är lika bra för öl och för middagsbordet.

http://ijiza.ru/recipes/info/ryba/zagotovka-i-kopchenie-siga/

Cig varmt rökt GOST 1 kg.

beskrivning

Du kommer att göra rätt val om du litar på oss och beställer

Cig varmt rökt GOST 1 kg.

Vi rekommenderar dig att studera fler produkter i Hot Smoke-kategorin eftersom om din beställning uppgår till 4000 rubel eller mer, behöver du inte betala för leverans.

Om du har frågor kan du ringa +7 (495) 642-58-83 och vi kommer gärna att ge dig råd om eventuella problem med fisk och skaldjur.

http://fishdostavka.ru/sig-goryachego-kopcheniya-gost-1-kg/

Hur man röker vitafisk på ett varmt och kallt sätt, matlagningstips

Sigom är en kommersiell fisk av laxfamiljen. Detta släktfiskfamilj innehåller mer än 60 arter - inklusive omul och sibirisk vitfisk. Sig är bra för rökning, både varmt och kallt. I varje fall finns det vissa nyanser, inklusive framställning av fisk, vilket innebär saltning på olika sätt.

Sammansättning, fördelaktiga egenskaper och smak

Den här kemiska kompositionen är rik på krom. Den innehåller andra komponenter:

• vitaminer PP, A, tiamin, riboflavin;
• järn;
• klor;
• zink;
• molybden.

Kalorivärdet för en 100 gram fiskbete är 89 kcal. Den innehåller 7% fett, 17,5% protein och 70% vatten. Kolhydrater och dietfibrer saknas.

På grund av sin kemiska sammansättning och fettinnehåll har sig följande fördelaktiga egenskaper:

• förbättring av mag-tarmkanalen;
• sänka kolesterolnivåer, förebyggande av patologier i det kardiovaskulära systemet;
• vision förbättring;
• stärkande ben
• med regelbunden användning - förlängning av livet;
• restaurering av materialutbyte;
• tryckfall;
• Det är användbart att använda sådan fisk vid sjukdomar i ett mag-tarmkanal, tromboflebit.

Vitfisk har vitt kött av tillräckligt med fett och utmärkt smak, vilket säkerställde den stora användningen av fisk i matlagning. Mest av allt gourmer uppskattar rökt vitfisk.

Förberedelse av fisk för rökning

Rökt kan vara färska, kylda, frysta frysta och till och med salta produkter. Det är smaskigare och friskare att använda färsk eller kyld fisk för att röka. Ett viktigt steg är valet av produkt - sig borde vara helt, ha en naturlig färg, externa luktar är uteslutna.

Förberedelser för rökning utförs enligt följande:

• Om siget är fryst fryst, är det nödvändigt att låta det tina. För att göra detta, lämna fisken i flera timmar i kylskåpet. Du kan också doppa det i kallt vatten. Temperaturen bör vara 10-15 ° C grader, med jämna mellanrum bör vattnet ändras. Cig kan lämnas att tina vid rumstemperatur, men under sådana förhållanden kommer förlusten av näringsämnen att vara högre.
• Skala fisken. Om du vill kan du hoppa över det här steget.
• Gut fisk. För att göra detta, klippa buken och försiktigt ta bort insidan. Samtidigt är det nödvändigt att se till att gallblåsan förblir intakt, eftersom spilld galla förstör smaken av kött. Gills måste tas bort, huvud är vanligtvis kvar.
• Skölj fisken noggrant, ta bort filmen och blodpropparna.
• Fukta fisken med en pappershandduk för att avlägsna överskott av fukt.

Innan du röker på något sätt måste fisken syltas. För varmrökad fisk bereds enligt följande:

• Skaka det beredda slaktköttet inifrån och ut.
• Tillsätt salt till gillhålan.
• Ett lager salt hälls i en lämplig behållare och fisken läggs ut och sprinklar dem jämnt. Top måste hälla ett annat lager salt.
• Saltad fisk måste hållas i kylskåp i 8 timmar.
• Tvätta av överskott av salt och torka slaktkroppen med en pappershandduk.
• Häng upp eller lägg ut (vänd) fisken på gatan så att den bleknar. Tillräckligt för att motstå det i 10 timmar. Fisk kan hällas längre, men inte mer än en dag, annars blir det för torrt.

Under torkningen, se till att fisken inte störs av insekter, linda den med gasbind eller sätt in i ett speciellt myggnät.

För kallrökad fisk kan man sylt på två sätt - torr eller våt. Torr saltning utförs enligt följande:

1. Förbered fisken.
2. Rulla slaktkroppen i salt och placera i en lämplig behållare, generöst sprinklande salt.
3. Bibehålla saltad fisk i minst 8-10 timmar. Tiden kan ökas upp till flera dagar.
4. Tvätta av det överskjutande saltet och torka slaktkroppen med en pappershandduk. Häng ett rep och torka i flera timmar.

Observera att ju längre en fisk hålls i salt, desto tjockare blir köttet.

Våt saltning eller betning innebär att fisken hålls i saltlösning (saltlösning). Den beredas till en hastighet av 1 del salt per 10 delar vatten. Kryddor och paprika läggs till enligt kockens preferenser. Saltlösningen måste kokas, kylas och laddas i en färdigberedd fisk. Placera en ren trasa och förtryck på toppen. Bibehålla sik i saltlösning i flera timmar, men inte mer än 2 dagar.

När fisken är saltad, skölj och torka den med en pappershandduk. Då slaktkroppen hänger på gatan, täckt med gasbindning. Det är nödvändigt att steka fisken i 8 timmar, du kan tåla hela dagen.

Saltlösning kan beredas mindre stark - 1,5: 10. Valet av andel bör baseras på personliga preferenser.

Hett rökt

Att röka fisken på ett varmt sätt är att föredra att använda en fabriksbyggd specialkammare (rökhus) eller självtillverkad. Processen utförs enligt följande algoritm:

• Placera ett jämnt lager av träspån eller sågspån i kammaren. Äpple, aska och bok ger en god arom.
• Chips måste sprinklas med vatten, annars kan det ta eld.
• Montera en dropppanna som kan antända träflis.
• Grout för fiskfett med vegetabilisk olja (använd raffinerad produkt).
• Sätt beredda slaktkroppar på grillen, buk ner. Det bör finnas minst en centimeter avstånd mellan fisken - detta är nödvändigt för att ens röka. Stäng locket på rökhuset.
• Rökning tar 20-40 minuter beroende på storleken på vitfisk och temperaturen - optimalt 80-120 ° C.
• När fisken är klar måste du ta bort rökhusets lock och kyla slaktkroppen direkt på gallret. Om du hoppar över det här steget faller sig sönder.
• Kylda slaktkroppar för att motstå några timmar utomhus i luften från cancerframkallande ämnen.

Om det inte finns någon tid för en lång förberedelse för saltning, kan du röka fisken snabbare. För att göra detta, förbereda det, tillsätt lite salt och lämna i 20 minuter. För smak är det bra att använda speciell kryddor för fisk.

Efter att fisken har rökt av standardalgoritmen och kylt direkt i kammaren, öppnar du locket. Innan du serverar, bör vitfisk hållas lite utomhus.

Kall rökt

För att röka vitfisk på kallt sätt är det bättre att använda en rökgenerator som går med i rökhuset. Processen är som följer:

1. Placera flis eller chips i rökgeneratorens kapacitet. Veden bör vara lövträ, var noga med att fukta det.
2. Rökrista till fett med vegetabilisk olja (endast raffinerad produkt) och lägg upp fiskmagen. Rökfisk kan också hängas: för vitfiskhakar kan hakas med huvud eller svansfena.
3. Stäng kammarlocket tätt och fäst rökgeneratorn.
4. Den optimala temperaturen för kallrökning är 30 ° C.
5. Fisken i rökhuset bör hållas i minst 8-10 timmar, men det är bättre dygnet runt. För optimala resultat kan denna tid ökas till 2 dagar.
6. Klar fisk behöver minst några timmar att stå på gatan. Platsen ska vara mörk, men med bra ventilation. Var noga med att täcka slaktkroppen med gasväv så att fisken inte blir rov för insekter.

Luftning av fisk efter rökning är nödvändigt för att eliminera den skarpa smaken och förvärvet av mer delikat smak av massan.

Vitfisk är en god och hälsosam fisk, vars egenskaper manifesteras fullständigt när de röks. Det kan göras på varmt eller kallt sätt. Före rökning måste fisken förberedas, vilket innebär förberedande saltning eller betning, vilket kan göras på olika sätt.

http://kopchen.ru/ryba/sig.html

Cig hot rökt

Pris: 1600 ₽ / kg

Fiskvikt: 300-800 gr.

• Alla produkter är certifierade och har veterinärintyg.
• Leverans vid beställning från 4000 rubel. gratis
• Hämtning från en butik i Moskva varje dag

Om produkten

Cig hot rökt - otroligt god och aromatisk fisk. Och det här är inte förvånande, med tanke på att det tillhör laxfamiljen. Köttet i den här fisken har en trevlig smak, det är ganska fet, och den här användbara fiskoljan går inte förlorad i processen med varmrökning, till skillnad från andra sätt att bearbeta fisk.

I våra butiker kan du enkelt köpa varmrökad vitfisk tillagad på ett naturligt sätt. I processen med hetrökning kokas fisken på det glödande alet som växer nära sjön Seliger och blötlägger i doftande rök. Det är därför som smaken av vår fisk jämförs positivt med andra tillverkares produkter.

Samtidigt behöver du inte betala för att köpa rökt vitfisk. Priset per kilo av denna vackra fisk är tillgänglig för många kunder.

Om du vill överraska gäster med billig och utsökt rökt fisk, är alternativet bättre än vitfisk, svårt att hitta. Doftande gyllene fisk blir centrum för din fests uppmärksamhet och snart kommer du inse att du kanske gjorde för liten en order.

http://tradiciiseligera.ru/kopchenaya-ryba/sig-goryachego-kopcheniya/

Sig rökt: matlagning recept

Denna laxrepresentant har saftigt, vitt och mycket ömt kött. Vi erbjuder dig ett gott rökt vittfisk recept - laga mat och njut av.

Kalori, kemisk sammansättning

Vitfiskens kemiska sammansättning:

Mineraler i vitfisk:

Användbara egenskaper och skador

Denna värdefulla och extremt goda fisk har ett antal användbara egenskaper.

Först och främst bör vi prata om fördelarna med proteinkompositionen. Fiskproteiner absorberas enkelt och nästan helt - med 97%. Detta är mycket användbart för personer med tung fysisk arbetskraft, idrottare, barn under tillväxtperioden.

Vissa arter av vitfisk kan vara mycket feta, men med tanke på att fettet har en låg smältpunkt bör du inte begränsa dess användning. Dessutom tjänar fisk som en källa till omättade fettsyror, inklusive omega-3. Detta gör det oumbärligt för att sänka kolesterol och som ett resultat av förebyggandet av hjärt-kärlsjukdomar.

Att äta fisk bidrar till livslängden. Ett exempel är Japans långleverantörer, i vilken kost skaldjur dominerar.

Mineraler hjälper till att hålla tänderna och benen i gott skick. Vitaminer stödjer visionen, stärker kroppens skyddande funktioner.

Lågkalori sigovogo låter dig inkludera dem i kost av dieter för viktminskning.

Det finns inga kontraindikationer för användning, utom i fall av allergi mot fiskprodukter. Man bör komma ihåg att den frekventa användningen av hård saltad fisk, som rökt vitfisk, kan leda till högt blodtryck, ödem och ökad belastning på njurarna.

utbildning

För rökning använd färsk, kyld, frystfryst och saltad vitfisk. Färsk eller kyld fisk anses vara bäst för rökning.

Det är viktigt! Välj endast högkvalitativa råvaror, naturlig färg, ingen lukt, ingen skada på ytan.

Förberedelse av vitfisk för rökning:

1. Avfrostning - för fryst fisk. Frysta fisken tinas på bord i rumstemperatur eller i kallt vatten vid 10-15 ° C. Men det bästa att tina är att placera slaktkroppen i kylskåpet: detta kommer att minska förlusten av näringsämnen. Den totala upptiningstiden är 2-4 timmar.
2. Vågar kan rengöras med en kniv eller fiskskalare. Och du kan använda halvfabrikat för rökning med skalor.

Hett rökt

Vid beredningen av varmrökad vitfisk är ingen stor sak.

Innan du röker fisk saltade. Slaktkroppen gnides med salt, först från insidan, sedan ute. Häll lite salt i gillrummen. Lägg det på ett lager i en behållare, häll det jämnt med salt och lägg ett annat lager. Sätt i kylskåpet i 8-10 timmar.

Efter saltning, tvätta av överskott av salt, bli våt med en pappershandduk, sätt på gatan i 10-24 timmar. Förbered ett rökhus.

Sågspån eller flisor av alder, bok, ask, äppelträgren läggs i en rökkammare i ett jämnt lager. Spraya dem med vatten för att förhindra eld, täcka brickan under det flytande fettet.

Montera gallret under halvfabrikaten, smörj stavarna av raffinerad solrosolja. De placerar slaktkroppen och lämnar mellan dem minst 1 cm, så att fisken jämnt rökt från alla håll.

Sätt i kameran för att röka vid källan till uppvärmning - spis, eld, grill, brännare. Rökt vid en temperatur av 80-120 ° C från 20 till 40 minuter.

Vid slutet av rökningsprocessen avlägsnas locket och de röka produkterna kyls utan att avlägsnas från gallren. Varm rökt fisk i varm form kan falla ifrån varandra.

Efter kylning lämnas slaktkroppen i luften i flera timmar för luftning.

Det är viktigt! Rökkammaren måste tvättas efter varje rökning. Annars, under nästa rökning, kommer rökprodukter som har avgjort på väggarna att brinna och suga upp rökt kött.

Ett annat enkelt recept på rökning vitfisk är omedelbar fisk. Färsk vitfisk behandlas och saltas med en liten mängd salt i 20 minuter. Strö med kryddor för fisk, sätt grön dill i bukhålan.

Varmt rökt (se ovan) i 20 minuter. Skyddet ska vara väl förseglat. Beredskap bestäms av de vita ögonen, rökt smak och lätt separeras från massans ben.

Kyl, utan att ta bort från kammaren, med locket öppet. Stå i luften för mogning och serveras till bordet.

Kall rökt

Kallröket vildfisk recept är också ganska enkelt.

Slaktkropp före rökning saltad. Använd oftast torrt saltning. Fisken rullas i salt och placeras i en behållare för saltning, de hälls rikligt med salt. Saltningstid - från 2-3 timmar till flera dagar. Man måste komma ihåg att ju längre ambassadören varar desto tätare blir köttet.

För våt saltning, bereda en saltlösning med salt och salt 10: 1. Efter kokning kyls saltlösningen, fisk placeras i den och pressas ned med ett ok. Salt från flera timmar till 2 dagar.

Efter saltning, tvätta av överskott av salt från slaktkroppar, torka med pappershanddukar, häng ut för torkning på gatan där det finns bra ventilation, med gasbindning för att skydda mot insekter. Vid tiden tar processen minst 4-8 timmar, men det är bättre att öka varaktigheten till 2-3 dagar.

Det är bra att använda en rökgenerator för att förbereda kallrökad vitfisk, men du kan använda ett hemlagat rökhus.

I rökgeneratorns kapacitet placeras träspån eller spån av lövträ, förfuktad. Anslut till rökningskammaren. I kammaren på gallret, utsmyckad med raffinerad vegetabilisk olja, lagde magen nerkroppar. Du kan använda barer istället för rutnät. På dem, med hjälp av krokar, hänga slaktkroppen av svansfinnen eller av huvudet.

Kammaren som är förberedd för rökning är förseglad med lock. De sätter eld på trämaterial, slår på kompressorn och sprutar röken till halvfabrikaten av fisk. Reglera rökningstemperaturen i intervallet 25-30 ° C och röka i 8-10 timmar. Varaktigheten kan ökas upp till 1-2 dagar.

Rökta produkter efter rökbehandling hålls ute i skuggan på en plats där det finns bra ventilation, täckt med insektsgas, från flera timmar till 1-2 dagar. Köttet under denna tid är väl blötläggt med rökprodukter, den skarpa aromen försvinner, smaken blir mer öm.

De serverar rökt vitfisk hemma som en kall aptitretare med citron, grönsaker, färska grönsaker, kokta potatis. Courgettes, äggplanter för servering kan rökas eller grillas.

Som du kan se finns det inget svårt att laga vitfisk, och resultatet av rökning kommer att inspirera dig till nya prestationer. Bon appetit!

http://moekopchenie.ru/kopchenie-ryby/sig-kopchenyj

tatiaz

Matlagning och något annat

Här, om utsökt mat, om hälsosam någonstans utanför.

Sig och Omul hett rökt

Har gått fiske en gång och har fått en enorm fångst som jag inte bara gjorde med honom. Och torkad och rökt.

Tvättade, rensade. Kaviar i omul! Figen själv - röd! Och sista gången var vit. Någon hon mångfärgad?

Saltad kaviar, fisk också.

A! Jag har fortfarande gin, så jag hällde, jag hällde, men hur?

Socker lätt frostat.

Tja, mycket salt. Och för en dag eller två i kylskåpet.

Och sedan tvätta saltet, torka fisken, häng torrt. När jag bar fisken visade jag. Det är helt och hållet, bara ett par fiskar lite från hap repet och rinner för att röka.

Jag måste säga att jag hängde dem två dagar före rökning - det här är mycket, eftersom buken var ganska torr.

Tja här. kebab stekt? Är kolan ledig? Flaskorna på dem, fisken på gallret täcker snabbt med en keps så att flisorna inte brinner och det finns en kebab. Lätt att äta, utan brådska.

Och var ska vi skynda oss? Processen pågår.

Som den färg du började gilla - skjuta fisken. Jag röka det i 40 minuter. Detta är helt upp till fikon i tid.

http://tatiaz.livejournal.com/365372.html

Cig hot rökt

Har du ännu inte gått med i våra led?

Fiskrätter

Böcker "stalker"

Matlagning gädda i vin
Läs >>

Senaste artiklarna

Totala recept

Färsk fisk rengörs, tvättas, saltas och åldras i salt. Därefter röks fisken i en rysk ugn eller annan godtagbar metod med tillsats av alderflis, bärbär och bärblad. Ytterligare variationer:

Receptöversikt

Härifrån kan du gå till det valda receptet.

Recept från andra avsnitt

© 2014 Stalkerfish.ru
Reproduktion av upphovsrättsskyddat material tillåts endast med en aktiv länk till webbplatsen.

Denna sida är en del av Stalker-projektet.

http://stalkerfish.ru/recipes/fish_snack/smoke/smoke_fishbreed/Smoke_Sig/

Cig hot rökt

BESKRIVNING:

Sig är en deli-produkt, vitt och ömt kött med en underbar doft. Vitfisk är berikad med en tillräcklig mängd vitaminer som kan säkerställa en persons normala funktion och dessutom har en magnifik och mycket minnesvärd smak. Förutom de fantastiska smakegenskaperna är rökningens resultat ett saftigt, ömt kött, munvattenande doft och mjuk konsistens av fisk. Lämplig för sallader, kotletter, fiskrullar och, självklart, är ett självständigt mellanmål av ditt semesterbord.

POPULÄRA VAROR

Detaljpriset för 1 kg: 900 rubel.
Ange grossistpriserna per telefon
Paket: Individuellt

Detaljpriset för 1 kg: 875 rubel.
Ange grossistpriserna per telefon
Förpackning: Bank

Detaljpriset för 1 kg: 900 rubel.
Ange grossistpriserna per telefon
Paket: Individuellt
Familj: Lax

Detaljpriset för 1 kg: 950 rubel.
Ange grossistpriserna per telefon
Paket: Individuellt
Familj: Lax

http://russian-fish.ru/sig-goryachego-kopcheniya.html

Rökt vitfisk

Färsk sigov och annan fisk rengör, tvätta, salt och lämna i 24 timmar, torka sedan, piercera genom pärlan och sätt på raspen. Översvämmade den ryska kaminen med hartsartat trä, sätta en rasp med fisk bredvid veden, stänga spisen med en spjäll, medan i botten kommer det att finnas ett hål genom vilket rök kommer att passera från ugnen till skorstenen och genom att rycka genom fisken. Så snart en sida är rökt och blir gyllene, vrid fisken på andra sidan. När fisken är bakad, ta bort den. På samma sätt, rökt brasa, korsfisk karp, abborre, karp, vitfisk, smält etc.

Liknande kapitel från andra böcker

rökning

Rökning Rökning är en typ av värmebehandling av fisk som förbättrar stabiliteten under lagring. Och samtidigt blir fisken till en kulinarisk delikatess, ger den en speciell smak och arom. Trots det faktum att nästan alla har en allmän uppfattning om att röka

Vitfiskfiléspett

Vitfiskfilet • 1 kg vitfiskfilé • 3 tomater • 100 ml limejuice • 100 ml tomatsås • 1 massa gröna lökar • 1 massa grön dill • Svartpeppar, salt till smak1. Skölj vitfiskfiléen, skär i medelstora bitar, salt och peppar, strö med limejuice och

Rökt vitfisk och couscoussallad

Sallad av rökt vitfisk och couscous 250 g vitfisk (rökt, utan hud och ben), en tredje kopp mandel (tallrik), 1 kopp couscous (snabbt kokt mjuk), 3 msk. skedar citronsaft (filtrerad), 2-3 msk. matskedar vegetabilisk olja, 1 lök, 1 röd sötpeppar (hackad

Vitfiskfiléspett

Vitfiskfiléspisar Ingredienser: Vitfiskfilé - 1 kg Tomater - 4 st Limesaft - 150 ml. Tomatsås - 200 ml Gröna lök - 1 gäng Basil - 1 gryta Svart paprika och salt till smak. Matlagningsmetod Vitfilé, skölj, skur i portioner, salt, peppar och peppar.

Vitfisk shashlik med mushrooms

Vitfisk shashlik med mushrooms Ingredienser: 500 g vitfiskfilé, 250 g mousse, 150 g lök, 50 g kryddig tomatsås, 1 gäng persilja, peppar, salt. Metod för beredning: Tvätta vitfiskfilé, skuren i små bitar, salt och peppar. Svampar rena,

Öron från rånar, perches, whitefish och burbot

Öron av ruff, abborre, vitfisk och burbot med en fördröjning på 1,2 kg vitfisk med burbot, 1,2 kg rös och abborre, 200 g vita rötter, 1 1/2 - 2 lök, ett gäng grönska, 3 ärter allspice, 1 vik blad, dill, 2 äggvitorer, 1/2 kopp sauterns eller champagne, 1/2 citronfisk

Vita, gädda eller sandersoppa med gräddfil

Vitfisk, gädda eller persilja soppa med gräddfil 1.2 kg fisk, 12 potatis, 2 - 3 lök, 1 morot, 1 selleri rot, 1 persilja, 1 persilja rot, 1 purjolök, 2 - 3 laurblad, 15 ärter allspice, 1 msk. skedsmör, 1/2 kopp mjöl, 200 g surkräm, persilja och dill

Vetfisk eller pikeperch soppa, tench, gädda, stor med pärlbyg (1: a metoden)

Soup från vitfisk eller abborre, tik, gädda, stor med pärlbyg (1: a metoden) 1,2 - 1,6 kg fisk, 1/3 kopp pärlbyg, 1 lök, 1 msk. sked smör, 1 msk. sked mjöl, 5 - 6 st. potatis, muskotnöt, 5 - 6 svarta pepparkorn, gröna, 1 kopp gräddfil - valfritt

Vetfisk eller pikeperch soppa, tench, gädda, stor med pärlbyg (andra metoden)

Vittfisk eller pikeperch soppa, tench, gädda, stor med pärlbyg (andra metoden) 1,2 kg fisk, 2 morötter, 1 persilja rot, 1 purjolök, 1 selleri rot, 2 lök, 10 - 15 hela jordnötter peppar, 2-3 lökblad, 1/2 kopp pärontär, 1 msk. sked smör, persilja och dill

Vitfisk shashlik med mushrooms

Vitfisk shashlik med mushrooms Ingredienser: 500 g vitfiskfilé, 250 g mushroom, 150 g lök, 50 g tomatsås, 1 gäng persilja, peppar, salt. Förberedelsesmetod: Vitfiskfilé tvättad, skuren i små bitar, saltad och peppar. Svampar rena, tvätta noggrant och

Rökt vitfisk sallad

Rökt vitfisksallad Ingredienser: 250 g vitfiletfilé (rökt), 250 g couscous, 100 g mandel, 50 g lök, 50 g röd sötpeppar, 50 g gurkor, 60 ml citronsaft, 50 ml vegetabilisk olja, dillgrönsaker, persilja, peppar, salt. Metod för beredning: Värme

Vitfiskfiléspett

Vitfiskfiletskivor Ingredienser Vitfiskfilé - 1 kg Tomater - 4 st. Limejuice - 150 ml Tomatsås - 200 ml Gröna lök - 1 gäng Basil - 1 gäng Svart jordgubbe och salt till smaka Matlagningsmetoder Vitfiskfil, skölj, skur i portioner, salt, peppar

Vitfisk shashlik med mushrooms

Vitfisk shashlik med mushrooms Ingredienser: 500 g vitfiskfilé, 250 g mushroom, 150 g lök, 50 g tomatsås, 1 gäng persilja, peppar, salt. Förberedelsesmetod: Vitfiskfilé tvättad, skuren i små bitar, saltad och peppar. Svampar rena, tvätta noggrant och

Lax med Philadelphia ost och Shiga avokado

Lax med Philadelphia ost och Shiga avokado • 200 g laxfiléer • Avokado skivor och Philadelphia ost - Smaka på • 1 kopp torkat ris • Ricevinäger - Smaka Förbered ris i ett av alternativen som anges i avsnittet "Matlagningsrecept ris för sushi och rullar ".

Rökt vitfisk och couscoussallad

Rökt vitfisk och couscoussallad Rökt vitfiskfilé - 250 g, couscous - 1 kopp, gurka -? pcs., bulgarsk peppar - 1 st, rödlök -? pcs., hackad persilja -? glasögon, mandlar -? koppar, vegetabilisk olja - 2-3 msk. l., citronsaft - 3 msk. l. salt och peppar

rökning

Rökning Rökning är baserad på lammande trä, uppvärmd till en viss temperatur. Direkt eller indirekt kontakt med de värmebehandlade produkterna med öppen flamma är helt frånvarande, rökning uppstår på grund av den rök som utsöndras rikligt under

http://eda.wikireading.ru/69706

Appetissimo - allt om god mat och vad som omger det

Appetissimo - allt om god mat och vad som omger det

Ingenting i världen ger sådana bedrägliga förhoppningar som de första fyra timmarna av kosten! - Dan Bennet

Hot rökt fisk

Varm rökt fisk kokas med rök vid en temperatur över 60 ° С. För heta rökt karp är raser lämpliga (asp, brasa, azan, chekhon), Stål (Stellate Sturge, Stere), Torsk (Torsk, kolja, Burbot), Lax (Chum, Rosa Lax), samt ål, Vetfisk, Lax, smälta, hälleflundra, baltisk sill, havskatt och andra.

Det första sättet. I motsats till kallrökat används färsk fisk som en första produkt.

Smaka fastfryst fisk försämras inte. Detta kan endast ske när fisken är frusen som inaktuell eller om den har lagrats för länge under låga temperaturförhållanden.

För det första är fisken skuren och tvättad, för att bevara formen är de bundna eller sysade med en sträng, med samma syfte som genomborrats med träpinnar. Då gnids fisken med torrt salt eller nedsänktes i en saltlösning, tvättas igen och slutligen röks och kyls. När det är varmt rökt, hålls vanligt saltad fisk normalt i 3-4 timmar vid en temperatur av 100-140 grader. Denna förgängliga produkt lagras under normala rumsförhållanden i högst 2 dagar, vilket minskar denna period under den varma säsongen.

Det andra sättet. Vi kommer att överväga denna metod mer ingående. Efter förbehandling - avlägsnande och rengöring - havsfisk, samt sötvatten, måste saltas. För detta ändamål används en 10% saltlösning. Varaktigheten av saltning beror på storleken, fettinnehållet och typen av fiskskärning (slaktkroppar, portionerade bitar eller filéer) och kan nå upp till 1 timme. Som ett resultat är salthalten i fisk vanligtvis 1,5-2%. Med varmrökt fisk hängde på en upphängningsanordning i en stillsam ugn. Med ugnsdörren och avgasventilen öppen, liksom under gradvis uppvärmning av ugnen, torkar fisken först.

Torkningstiden beror på typen av ugn, väderförhållanden och ugnsdragning. Det kan ta upp till 30 minuter. Torkningen kan anses vara komplett när fisken blir smidigt och fenorna börjar blekna. Därefter bör temperaturen i ugnen höjas till 60-70 ° C. Uppvärmning av ugnen kan, som nämnts, leda till bildandet av vattenånga: fisken mjuknar och bryter lätt av upphängningsanordningarna.

Torkningstiden kan minskas avsevärt genom att använda en mobil bur eller en vagn där fisken hänger för att blåsa med en fläkt innan rökning börjar. Om det behövs kan du använda frekventa trådnät installerade runt buret för att skydda mot flugor.

Vid slutet av torkningen är dörren och avgasventilen stängd. Uppvärmningen av ugnen börjar. Vid användning av trä bör inte loggarna vara för stora. Dessutom bör du inte lägga mycket ved i ugnen på en gång, eftersom lufttemperaturen i ugnen inte bör stiga för snabbt, eftersom annars är fettförlust oundviklig.

Det är önskvärt att temperaturen för rökning i ugnen inte överstiger 110 ° C. Denna temperatur bör bibehållas tills temperaturen inom fisken når 60 ° C. Vid denna temperatur når fisken det önskade tillståndet, och Salmonella och andra patogener dör. Rökelsens varaktighet beror på vilken typ av fisk, dess storlek och kvantitet. För portion fisk som väger 250-300 g (öring, vitfisk) vanligtvis 15-20 minuter räcker. Det är nödvändigt att regelbundet kontrollera fiskens beredskap. För detta extraheras ryggfena från öring eller vitfisk. I detta fall bör köttet vid finkornas botten vara vit, inte glasigt. Vid rökning av fisk med större massa rekommenderas att övervaka beredskapen med en ren tunn träspinne och gräva den i ryggen i ryggraden. Då måste temperaturen sänkas till 40-60 ° C för att undvika att köttet torkas.

Det är tillrådligt att värma fisken till högst 110 ° C och håll den här temperaturen i högst 15 minuter. I detta fall kommer de patogena mikroberna, Salmonella och andra mikroorganismer att dö. Därefter sänks temperaturen långsamt till 60 ° C. I regel är tiden från slutet av torkningen till slutet av rökning fisk cirka 45 minuter. För att bestämma fiskens beredskap måste du dra ut ryggfinnen från öringen eller sikten. Kött baserad på finstrålen bör inte vara glasartat men vitt. Sådan testning i stor fisk rekommenderas att utföra en tunn, ren träpinne som klibbar den i ryggradssektionen.

När fisken är klar börjar processen med att ge den en vacker färg. Redan under rökning blir fisken mer eller mindre ljusgul i färg.
För att det ska bli gyllene är det nödvändigt att damma nästan bränt trä med aska, och för starkare rökgenerering, tillsätt sågspån. I detta fall kommer temperaturen i ugnen 18 långsamt att minska. Det tar ungefär 45 minuter att få önskad färg.

Den totala rökningstiden är cirka 2 timmar. Tork- och rökningstiden förlängs när ugnen är fylld. Fiskens rökningstid ökar även om slaktkroppen väger 400 g eller mer. I detta fall får inte mer än 200 slaktkroppar placeras i ugnen.

Tiden för rökning av fisk som väger mindre än 150 g kan vara så liten som 1,5 timmar. Om du måste röka fisk av olika storlekar och vikter (mindre än 150 g och mer än 400 g) i en ugn samtidigt, rekommenderas det att sortera slaktkropparna och hänga dem på barer. I detta fall placeras kvistar med liten fisk framför, inte långt ifrån dörren, eftersom de röks tidigare och de måste tas bort från ugnen tidigare.

Varning! I inget fall är övereksponeringen av fisk i ugnen, eftersom den börjar torka. Detta leder till en viktminskning och gör det svårt att ta bort huden och avlägsna benen vid filetering.

Ovannämnda villkor för rökning gäller för alla typer av karp.

Den tredje vägen. Denna metod har många fördelar. Det är snabbt, pålitligt, enkelt; fisken är omedelbart redo att äta. Den kan användas i fältförhållanden. Enkla rökmedel som är gjorda av en hink eller fat är lämpliga för rökning.

Små fiskar är inte kapade, guttingar är medelstora, stora är skuren till ett stratum eller sidovägg - skär längs ryggraden i två filéer. Klipp fisken ska tvättas och salttorkas. För att göra detta kan du använda ett bräde eller en plywood, grovt saltnummer 1 eller nummer 2. Sprinkling salt på brädet och fisken, gnugga saltet i slaktkroppen, flytta det runt bordet med lite tryck. Den inre ytan av buken gnidde med salt för hand. Om en fisk med en tjock rygg, gör ett snitt i det längs åsen, gnidas in och salt.

Ambassadören av feta fiskar (lodd, makrill, hälleflundra, hästmakrill, havskatt, flundra, silverkarp, havskatt, burbot) är något annorlunda än ovanstående. Gnidas med grovt salt, varje fisk eller lager är insvept i pergament eller spårpapper så att fetter inte oxiderar. Då är fisken skiktad i lager i en emaljskål, helst i brickor med lock. Från ovan är allt täckt av pergament, och dess kanter är böjda. Det är tillrådligt att låsa fisken i en liten glid, och tryck ner med ett lock, fixa det med ett rep eller tråd.

Saltning av fisk som tinas i kallt vatten varar lite längre än färskt, från 4-6 timmar till en dag. Under saltets funktion koaguleras proteiner, smaken och lukten av rå fisk förloras, köttet är komprimerat och blir användbart utan ytterligare matlagning. Nästa operation är visningen av fisken i 40-60 minuter. Under denna tid når sin salthalt den önskade 1,5-2,0 procent och fisken är delvis uttorkad, då saltlösningen sänker sig ner. Fisken är bunden med sträng och hängde på hängare och täckt med en gasväst från flugorna. Du kan lägga i plastpåsar och täcka på en sval plats, till exempel i kylskåp eller källare. I det andra fallet, innan du lägger fisken i rökhuset, torkas den försiktigt av saltlösningen, den saltade tvättas med rent vatten och torkas sedan.

Nu kan du röka fisk. I botten av hinken eller fatet är en blandning av alder eller andra kotletter med enbär laddad, och på metalltrådställen i mitten och övre delen av kärlet placeras fisk, desto större - i botten. Den passar inte i ett lager. Selen, gjord med hård garn (använd inte syntetiska!), Avlägsnas inte.
Under tunnan gör en eld och, om möjligt, tätt stänga den med lock eller metallplåt. Efter 50-60 minuter blir röken från under locket beroende av fiskens storlek och rökhuset torr och förvärvar en karaktäristisk arom. Slutligen bestäms beredskapen av fiskens utseende: den gyllene tefärgen och den torra ytan av huden. Samtidigt kan rökhuset öppnas endast under mycket kort tid, så att chockerna inte tänds på grund av luftens tillträde.

Temperaturen inuti cylindern är ca 80 ° C under torkning, vilket är ungefär en fjärdedel av tiden och omkring 100 ° C med direkt rökning. Som ett resultat av denna process sker koaguleringen av proteiner, förstörelsen av lågbeständiga organiska föreningar, några av de kväveformiga ämnena förloras tillsammans med fukt och fettet dräneras.

För att bestämma temperaturen är enkel - stänk bara vattnet på omslaget. Om vattnet inte kokar, men bara avdunstar, upprätthålls rökningsläget korrekt. Sådan rökt fisk kan inte lagras under lång tid, det måste förbrukas inom två till tre dagar.

http://appetissimo.ru/fish/1580-2009-06-24-09-55-53.html