Vad gör matgelatin

Huvud Te

Vad gör matgelatin

Ätbart gelatin framställs av bindväv och ben av djur eller fisk, genom uppslutning eller indunstning och vidare torkning. Detta resulterar i en naturlig produkt som består av mer än 87% protein. Av djuren brukar man använda boskap.

Äkta gelatin är en fast markprodukt, ljusgul i färg, luktfri och smaklös. Den har en stor gelningsförmåga och hög viskositet.

ansökan

Som jag skrev ovan har gelatin starka gelningsegenskaper, därför används matgelatin till produktion av gelé, gelé, kakor, kanderade frukter, yoghurt, godis etc. På etiketterna betecknas det som livsmedelstillsats E441.

Förutom livsmedelsindustrin används gelatin i andra områden:

i medicin som en självständig medicin,
i farmakologi för att göra skalet av kapslar med läkemedel,
vid produktion av fotografiska material
vid framställning av lim,
i kosmetika för att göra krämer
för att klargöra viner och öl.

Fördel och skada

Gelatin och rätter med användning har stora fördelar för människokroppen. De främsta fördelarna med gelatin är märkbara i förebyggandet av gemensamma sjukdomar, eftersom Kollagen i kompositionen av gelatin har en stark positiv effekt, inte bara på huden utan även på lederna.

Andra fördelaktiga egenskaper hos gelatin:

regelbunden användning av gelatinrätter stärker ledband och ben
rekommenderas för personer med låg blodkoagulering,
glattar rynkor och gör huden smidig och elastisk,
stärker hjärtmusklerna och blodkärlen
förbättrar hjärnfunktionen
stärker hår och naglar

I vissa fall kan gelatin skada kroppen, så du bör undvika att använda den när:

problem med hjärtat och cirkulationssystemet, eftersom gelatin ökar blodkoagulering,
frekvent förstoppning
exacerbation av hemorrojder,
individuell intolerans mot komponenterna.

Barn under 2 år rekommenderas inte att använda gelatin eftersom Det kan skada den omogna barnens kropp, särskilt mag och tarmar.

Sammansättningen av matgelatin

Sammansättningen av matgelatin är mycket rik på protein och aminosyror, vilket i sin tur har en positiv effekt på människokroppen. Nedan är sammansättningen av 100 gram:
Näringsvärde:

Proteiner - 87,2 g.
Fett - 0,4 g.
Kolhydrater - 0,7 g
Vatten - 10 g.
Ask 1,7 g

Vitamin PP - 14,5 mg.

Macroelements per 100 gram:

Kalium (K) - 1 mg,
Kalcium (Ca) - 700 mg,
Magnesium (Mg) - 80 mg,
Natrium (Na) - 11 mg,
Fosfor (Ph) - 300 mg.

Järn (Fe) - 2 mg,
Mangan (Mn) - 0,1 mg,
Koppar (Cu) - 1,5 mg.

Antalet aminosyror per 100 gram gelatin:

Arginin - 7,18 g
Valin - 1,93 g
Histidin - 1,19 g
Isoleucin - 1,23 g
Leucin - 2,64 g
Lysin - 4,09 g
Metionin - 0,16 g
Threonin - 1,41 g
Fenylalanin - 1,68 g
Alanin - 6,93 g
Aspartinsyra - 4,47 g
Glycin - 0,23 g
Glutaminsyra - 9,58 g
Prolin - 14,64 g
Serin - 2,67 g
Tyrosin - 0,31 g

Kalorigelatin - 355 kcal per 100 gram.

frimärken

GOST gelatin är uppdelad i mat och tekniska varumärken.

Matmärkegelatin är märkt med bokstäverna K och P. Matkvalitativa gelatinfrimärken: K-13, K-11, K-10 P-19, P-17, P-15, K-13, P-11, P-9, P- 7. Matgelatin används för detaljhandeln och för användning i livsmedel, inklusive konfektyr, industrin för produktion av konserverad kött och fisk, gelé, vin, glass, för beredning av gelé, mousses, krämer, kakor, konfekt och andra produkter.

Gelatin av teknisk kvalitet är märkt med bokstaven T (T-11, T-9, T-7, T-4 och T-2.5). Teknisk gelatin är avsedd för användning i tryck och lätt industri för tillverkning av värdepapper, fotografiskt papper, för bearbetning av tyger och för andra behov i den nationella ekonomin.

Lagringstiden för gelatin är 1 år, oavsett märke.

Titta på videon om gelatinens fördelaktiga egenskaper:

http://izchegodelaut.ru/eda/dobavki/pishevoi-zhelatin.html

gelatin

beskrivning

Gelatin är en genomskinlig, spröd fast, färglös eller något gulaktig, med nästan ingen smak eller lukt, som erhålls genom att koka djurhud och bindväv under lång tid.

I huvudsak är gelatin ett derivat av det mest rikliga proteinet i djurvärlden - kollagen, vilket är ansvarigt för benens, ledbandets, broskets och hudens funktion. Det har många tillämpningar inom livsmedelsindustrin, medicin, kosmetisk och industriell produktion.

Gelatin är oftast tillgängligt i form av granulat eller pulver, och i Europa används plaggelatin ibland. Den smälter lätt när den upphettas och hårdnar när den kyls och bildar en geliknande substans i kombination med vatten, som används för att tjocka olika livsmedel.

Ursprung och produktion av gelatin

Ordet "gelatin" kommer från det latinska ordet "gelatus", vilket bokstavligen betyder gelé eller fryst. Man tror att de forntida egyptierna använde gelatin för första gången, eftersom de under arkeologiska utgrävningar hittades i faraomernas gravar i form av lim.

Under medeltiden var produktionen av gelatin ganska tidskrävande och användningen var ett tecken på att ägaren eller värdinnan hade möjlighet att upprätthålla en stor kökspersonal som hade förmåga och tid att förbereda rätter baserat på gelatin.

Den första skriftliga omnämningen av gelatin går tillbaka till 1682, när en fransman som heter Denis Papen först beskrivit sina egenskaper, och 1898 uppfann engelsmannen Charles Knox världens första granulerade gelatin som blev utbredd i hela världen. I dag framställs gelatin genom alkalisk eller syraupplösning av biprodukter från kött- eller läderindustrin för att producera torkat kollagen.

Intressant! I USA: s Utahstat registreras den högsta gelékonsumtionen per capita, vilket beror på mormons kulinariska traditioner, som utgör majoriteten av befolkningen i staten. I samband med denna jelly tillkännagavs det officiella mellanmålet i Utah.

Typer av gelatin

Som redan noterat är gelatin lövformig, granulär och kan också vara i form av ett pulver. Dessutom finns det en enkel och kosher gelatin. För att förbereda enkelt gelatin används grisskinn och ben, eftersom dessa ingredienser är det billigaste.

I enlighet med religiösa normer används koshergelatin från köttskinn och ben eller fiskproduktionsavfall för användning av judiska samhällen, liksom bland den islamiska befolkningen.

Viktigt att veta! Vegetarianer och veganer, när de lagar mat, ersätter gelatin med liknande gelbildande medel, såsom stärkelse, agar, pektin eller konnyaku, som ibland också kallas vegetabiliskt gelatin. Emellertid är dessa ämnen kolhydrater, inte proteiner i naturen, och har inget att göra med äkta gelatin.

Gelatinkomposition

Även om gelatin består av 98-99% protein i torrvikt, kan människokroppen inte enkelt använda den för sina egna behov. Gelatin har ett extremt lågt näringsvärde.

Produktens aminosyrasammansättning är ungefär följande: glycin - 21%, hydroxiprolin - 12%, prolin - 12%, glutaminsyra - 10%, alanin - 9%, arginin - 8%, asparaginsyra - 6%, serin - 4%, lysin - 4%, leucin - 3%, fenylalanin - 2%, valin - 2%, treonin - 2%, hydroxysinin - 1%, isoleucin - 1%, metionin och histidin

Viktigt att veta! Gelatin är en av de få ingredienserna som orsakar en nettoförlust av protein i kroppen om det konsumeras exklusivt. Så resultatet av de flytande proteendieterna som var populära på 1970-talet var flera människors död till följd av undernäring.

Gelatinegenskaper

Gelatin används ofta som livsmedelstillsats enbart på grund av dess kemiska egenskaper, förmågan att tjockna och stabilisera många produkter. När det gäller dess fördelaktiga egenskaper för kroppen finns det ingen konsensus. Vissa tillverkare, som det amerikanska företaget Nabisco, påstår fördelarna med gelatin för den totala hälsan hos lederna och rekommenderar att det används till idrottare och personer med ökad fysisk aktivitet. Visst har denna information inte bekräftats av välrenommerade forskare.

Hur man väljer och lagrar gelatin

När man väljer gelatin, oavsett frisättningsform och tillverkare, är det viktigt att komma ihåg - ju mörkare dess färg desto starkare är gelningsegenskaperna. Gelatin bör förvaras på en plats som är otillgänglig för fukt, eftersom den praktiskt taget inte har någon hållbarhet när den är torr.

Kulinarisk användning gelatin

Gelatin är ett av de mest kända gelningsmedlen i matlagning. Typiska exempel på produkter i produktionen av vilka använda gelatin är gelé, marshmallow, aspic, gelé godis. Gelatin används som stabilisator i sådana produkter som glass, sylt, yoghurt, gräddeost, margarin. Det används också vid tillverkning av torra soppor för att ge dem en tjocklek och en känsla av trevlig viskositet på tungan.

Med hjälp av gelatin är det möjligt att uppnå förtydligande av vissa juicer, till exempel äpple. Det används också som ett raffineringsmedel för vin och öl.

Att använda gelatin hemma är viktigt att komma ihåg:

Minska egenskaperna hos gelatinburken:
- några tropiska frukter, såsom ananas och papaya, eftersom de innehåller ett enzym som bryter ner gelatin;
- Produkter som innehåller starka syror (pH under 4), till exempel torrt vin;
- salt.
Öka gelningsegenskaperna kan:
- socker;
- mjölk;
- alkohol.

http://dom-eda.com/ingridient/item/zhelatin.html

Gelatin: Sammansättning, fördelar, skada och användningsregler

Gelatin har många fördelaktiga egenskaper. Det används av kroppsbyggare för att bygga muskler snabbare, på grundval av det skapar en diet för viktminskning. Även denna produkt rekommenderas att användas i sjukdomar i ben och leder. Är det verkligen så användbart, hur man använder det ordentligt och vad säger läkare om det? Du kommer att lära dig mer om det här genom att läsa artikeln.

Vad är gelatin?

Denna produkt är ett extrakt från djurben. Det är ett protein i nästan ren form, rik på aminosyror och kollagen. Gelatin innehåller också:

Kolhydrater.
Fetter och fettsyror.
Mikro- och makronäringsämnen - järn och kalcium, magnesium och natrium, fosfor och kalium.
Vitamin PP.
Fyllmedel (vatten, stärkelse, aska).

Användbara egenskaper

Fetma aminosyror innehållna i gelatin absorberas i blodomloppet och absorberas väl. Resultatet har en positiv effekt på kroppen:

stärka ben och leder

påskynda och öka hårväxten;

förbättra hudtillståndet;

återställande av skadade ledband

viktnormalisering

påskyndad återhämtning efter träning.

Nödvändig produkt för idrottare

I årtionden tar tyngdlyftare gelatin, eftersom det har en positiv effekt på ledernas tillstånd. Denna produkt innehåller stora mängder kollagen. Under dess verkan minskar inflammationen efter ökad belastning på muskuloskeletala systemet. Forskningsresultat visar att idrottare som använder hydrolyserat kollagen lider mindre från ledsmärta. Som ett resultat blir träningen mer produktiv.

Vid blandning av gelatin med honung ökar koncentrationen av proteiner i produkten. Denna blandning används av vissa kroppsbyggare istället för dyra kosttillskott. Detta gör att du kan påskynda insamlingen av muskelmassa. Det förblir bara att berika kosten med vissa aminosyror som inte finns i gelatin.

Behandling och förebyggande av leddsjukdomar

Att äta matgelatin är användbart för patienter med artrit och osteoporos. Produkten bidrar till att minska inflammation och samtidigt hjälper till att stärka brosk och ben. Denna åtgärd beror på det höga innehållet av kollagen - huvuddelen av broskvävnad.

Kroppen kan självständigt producera detta ämne. Om en eller annan anledning stör sin syntes, blir broskvävnaden tunnare. Lederna förlorar gradvis elasticitet och börjar gnugga mot varandra. Som följd deformeras benet, vilket orsakar allvarliga sjukdomar i muskuloskeletala systemet. Regelbunden användning av gelatin leder till att kroppen eliminerar kollagenbrist. Bruskvävnad återställer sin elasticitet och motståndskraft.

Bra för köttälskare

Människor som äter mycket kött bör ingå i deras dagliga dietmatgelatin. Produkter av animaliskt ursprung innehåller en stor mängd metionin och aminosyror, vilket framkallar en ökning av nivån av homocystein i blodet. Det oxideras, så det finns en ökad risk för hjärtsjukdomar, osteoporos och depression. Vid sådana förhållanden behöver kroppen fler ämnen som neutraliserar homocysteinens verkan. Dessa inkluderar vitaminer B6 och B12, folsyra, kolin. Gelatin eliminerar den skada som en sur miljö gör.

Den bästa lösningen är att äta kött med skinn, senor och gelatinösa bitar som de flesta kastar bort. Det är också användbart att inkludera i din meny gelé och hemlagad korv. Detta gör att du kan öka förbrukningen av gelatin, berika kroppen med kollagen och aminosyror som den innehåller.

Digestion Improvement

En annan användbar egenskap hos matgelatin är dess förmåga att normalisera digestionen. Denna produkt förbättrar produktionen av magsaft och återställer magslemhinnan.

Gelatin är en nödvändig mat för personer som har sänkt surhet och tarmbarriären är bruten. Dessa är de viktigaste faktorerna under åtgärden av vilka problem med matsmältningen utvecklas. Gelatin eliminerar dem framgångsrikt.

Proteinet med vilket denna produkt är rik absorberar vatten väl, behåller vätska inne i matsmältningskanalen. Som ett resultat återställs normal defekation och smärtsam förstoppning förhindras.

Hud och hårföryngring

Med ålder minskar kollagenproduktionen i kroppen. Det är av den anledningen att rynkor förekommer. Genom att lägga till gelatin till den dagliga rationen kan du mata huden med kollagen från insidan. Denna metod är ännu effektivare än användningen av krämer med en lyftande effekt.

Gelatin har glycin och prolin. De är aminosyror som används för att göra kollagen, och detta är huvudstrukturen i huden. Att få byggstenarna föryngrar kroppen och får skydd mot de skadliga effekterna av ultraviolett strålning.

Med regelbunden användning av gelatin utsöndras inte bara huden utan även håret. De upphör att falla ut, bli tjockare, deras naturliga glansavkastning. Stärka samtidigt naglarna.

Bantning Superfood

Att äta gelatin kan gå ner i vikt. Denna effekt uppnås på grund av att produkten bedrar magen och undertrycker hungern. Eftersom överätning förhindras, förlorar en person övervikt utan att uppleva allvarligt obehag.

Gelatin är en kaloriprodukt. 100 g innehåller 355 kcal, men det finns också mycket proteiner. För att assimilera dem bär kroppen betydande energikostnader. Därför lanseras mekanismen för accelererad bränning av fettvävnad.

Med kosten förbrukar människokroppen aktivt glykogen som ackumuleras i muskelvävnaden, vilket är fylligt med deras förstörelse. Användningen av gelatin tillåter dig att förhindra denna bieffekt. Under kosten bör man undvika choklad och kakor, vilket leder till utseendet av fettavlagringar. Söta tandar kan enkelt ersätta dem med gelatinjelly med tillsats av osmält fruktjuice. Det har mycket mindre kalorier och fler fördelar. Därför börjar vikten minska, och personen kommer att känna sig full.

Naturligt lugnande och hypnotisk

I kompositionen av gelatinet är glycin. Denna neurotransmittor lindrar nervsystemet uppvaknande och minskar ångest. Det motverkar norepinefrin, frisläppt i ett tillstånd av panik. Som ett resultat, lugnar personen sig, hans sömn normaliseras utan användning av hypnotiska droger som orsakar biverkningar.

Läkarnas yttrande

Vissa läkare indikerar att regelbunden förbrukning av gelatin inte har någon signifikant effekt på patienternas hälsa. De förklarar att tillståndet hos patienter med reumatoid artrit och liknande sjukdomar lindras något. Det finns emellertid inga tecken på att gelatin skadar kroppen.

Alla läkare är överens om att gelatin främjar vävnadsförnyelse - ben, brosk och artikulär. Anledningen till att produkten är ineffektiv vid behandling av artrit, ligger i dess brist på användning. Den dagliga dosen ska vara 80 g, vilket är ganska mycket.

Slutsatsen av läkare är följande: gelatin i sig inte har anestetisk och antiinflammatorisk verkan, det ersätter inte läkemedel för gemensamma sjukdomar. Detta är en hjälpprodukt och lägger till i vilken diet du kan eliminera kollagenbrist i kroppen. Det kommer inte att ersätta den huvudsakliga behandlingen för problem med lederna, men fördelarna med det kommer att märkas med regelbunden användning, även i små kvantiteter.

Användarvillkor

Den stora fördelen med matgelatin är dess tillgänglighet. Av denna anledning läggs det till i många recept, och därför gör en meny för återhämtning inte svårt.

För att stärka lederna, ben och föryngra kroppen ska du använda minst 10 g gelatin varje dag. Det finns många alternativ - att göra hemlagad fruktgelé ut ur den, bara blötlägg den i en liten mängd vatten, koka gelékött. Valet av rätter beror endast på kulinariska preferenser.

För att förbättra kollagenproduktionen är det inte tillräckligt att bara använda gelatin. Dieten bör innehålla mer mat rik på vitamin C och B6, zink, svavel, koppar, järn, mangan, bioflavonoider och aminosyror. Huvudkällorna för dessa ämnen är högproteinprodukter. Bland dem är fisk och vegetabiliska oljor.

Kontraindikationer och biverkningar

Gelatin absorberas vanligtvis väl, men vissa personer rekommenderas inte att använda det. På grund av det ökade proteininnehållet kan produkten provocera eller förvärra vissa sjukdomar, inklusive:

njursjukdom;
hemorrojder och kronisk förstoppning;
hjärtsjukdom och ateroskleros;
urolithiasis och gallsten sjukdom;
ökad blodkoagulering
trombos och tromboflebit.

http://fitexpert.biz/zhelatin/

Artificiell gelatin från vad de gör

Gelatin används för att förbereda många rätter: gelé, konserverat kött eller fisk, gelé, aspik, kakor, godis etc. Vissa värdinnor är intresserade av att veta, och från vad tillverkas gelatin själv?

Vad är gelatin?

Gelatin är av vegetabiliskt och animaliskt ursprung.

Oftast är gelatin animaliskt protein. För dess förberedelse använd ben av nötkreatur, såväl som skinn, hovar, senor. Bottenlinjen är att få protein från ben och andra ovan nämnda delar av djur. Detta djurprotein kallas gelatin.

Varför används ben för att göra gelatin? Eftersom de är rika, liksom hovar, skinn, senor av nötkreatur, bindvävsfibrer. De innehåller kollagen. I processen med teknisk bearbetning av kollagenskivor. Torkad, skalad, bearbetad produkt är gelatin.

Idag lärde sig gelatin att fördela från vissa alger och frukt. Denna vegetabiliska gelatin är pektin och agar-agar härrörande från tång.

Gelatinkomposition

Gelatin innehåller proteiner, kolhydrater, fetter, vatten, aska, stärkelse och mineraler.

Mineralämnen som ingår i gelatin: järn, kalium, magnesium, kalcium, fosfor och natrium.

Kaloriinnehållet i 100 g gelatin är 355 kcal.

Vad är användningen av gelatin?

Naturligtvis kan man inte säga om fördelarna med gelatin för människor. Och framförallt gäller denna fördel för matlagning. Gelatin ökar smaken på skålen.

Den används som skydd i kött- och korvprodukter. Gelatin är en stabilisator för söta och mejeriprodukter. Gelatin håller bakverkets form. Det har en neutral smak, så det läggs till dryckerna och lätta dem.

Gelatin är ett skummedel i bageri, konfektyrprodukter.

Gelatin ger följande fördelar för människokroppen:

stärker benen
stärker brosket i leden eller hjälper dem att återhämta sig snabbt;
effektivt vid behandling av artros och osteokondros och andra sjukdomar i den passiva delen av muskuloskeletala systemet;
stärker och gör senor och ligament mer elastiska;
stärker naglar och hår
förbättrar hudtillståndet.

Gelatin är särskilt användbart för idrottare, såväl som för personer som har genomgått benoperation, frakturer och ryggradssjukdomar etc.

För icke-livsmedelsändamål används gelatin som:

kapselskalldroger;
Det är en del av konstgjord plasma, fotografiskt papper och film, klädmedel etc.
i kosmetiska industrin - i form av en reducerande och användbar tillsats i schampo, masker och balm.

På fördelarna och skadorna av gelatin, läs artikeln Gelatin: fördelar och skador.

Speciellt för LadySpecial.ru- Margo Shevchenko

Vad är gelatin gjord av?
Vad är fågelmjölk gjord av?
Hur och från vad gör marshmallows

Gelatin är en produkt som erhålls genom att bearbeta ben av nötkreatur. Som ett resultat av denna mycket bearbetning erhålls ett ämne som absolut inte har lukt och smak, det är detta ämne som kallas gelatin. Under bearbetningen lägger vissa tillverkare emellertid komponenter som hovar, senor, blod etc. till följd av att utmatningen är en mycket större volym av den färdiga produkten.

Ett annat alternativ för att få fram gelatin är bearbetningen av röda och bruna alger som växer i Stilla havets svarta och vita hav. Den produkt som erhålls från dessa växter kallas agar-agar, det är ett vegetabiliskt substitut för gelatin, och dess egenskaper är inte på något sätt sämre än egenskaperna hos den produkt som erhålls från djurben.

I matlagning används denna produkt för att tillaga olika aspikfat, gelé, mousses och andra saker. Dessutom tillsätts gelatin ofta till produktion av olika godis, såsom godis, glass, vilket förbättrar smaken av produkterna.

Gelatin kan användas inte bara i matlagning, den här produkten är en gudstjänst för människor som vill förbättra hårets utseende. Sammansättningen av gelatin innehåller vitamin E, vilket ökar hårväxten, liksom ämnen som stärker deras struktur. Gelatinbaserade masker kan ge curlselasticitet och otroligt glans, såväl som svimlande volym.

Varje värdinna åtminstone en gång i sitt liv behöll hushållet med sådana välsmakande rätter som aspik eller aspic, som inte kan kokas utan gelatin. Dessutom, var inte den här produkten, vi skulle inte ha haft marmelad och gelé. Men inte alla vet vad matgelatin är gjord av. Och inte alla vet också att denna produkt innehåller proteiner, vitaminer och mineraler som är så fördelaktiga för människokroppen.

Sätt att få gelatin

Denna produkt erhålls på flera sätt. Det första som matgelatin gör är ben av nötkreatur. Denna produkt återvinns, och resultatet är en smaklös och luktfri substans.

Vissa tillverkare lägger till blod, senor, hovar och andra komponenter till ben. Detta gör det möjligt för dem att få mer färdiga produkter.

Men inte bara från benen gör man gelatin. Hur man lagar det på ett annat sätt är välkänt för dem som köper en stor mängd bruna och röda alger. De växer i Stilla havet, i de vita och svarta haven. Naturligtvis har produkten från alger ett annat namn - agar-agar. Men i dess egenskaper är det inte på något sätt sämre än den produkt som erhålls under bearbetningen av nötkreatur.

Är det möjligt att laga gelatin själv

Du kan själv laga det hemma, men det här är väldigt länge och tråkigt.

Först måste du köpa ett stort antal ben, grisben, öron, etc. Allt detta blötläggs i åtta timmar. På kortare tid har allt blod helt enkelt inte tid att lämna produkterna. Därefter skrotas huden (var den är) försiktigt och alla ingredienser tvättas. Allt detta kokas i vatten i flera timmar.

Men så kan du bara laga aspik eller aspic. För tillverkning av andra rätter (gelé, marmelad, etc.) är det bättre att använda färdiglagat gelatin.

Produktens sammansättning

Som du redan vet innehåller denna produkt många mineraler, vitaminer och proteiner. Forskare genomförde kemiska analyser som gjorde det möjligt för oss att exakt svara på frågan om vad som utgör matgelatin.

Den innehåller glycin. Detta är en väldigt användbar och viktig human aminosyra. En tillräcklig mängd glycin i kroppen bidrar till ökad nivå av vital energi, utveckling av mental aktivitet och normal vital aktivitet i allmänhet.

Även i sammansättningen av denna produkt är (i små mängder) några spårämnen. Detta är kalcium, svavel och fosfor.

Proteiner, fetter och kolhydrater

Vad är gelatin mat, vi vet redan. Tänk på produktens sammansättning i procent:

fetter - 0,4%, kolhydrater - 0,7%, proteiner - 87,2%.

Ett stort antal proteiner indikerar direkt att det matlagat gelatin är av animaliskt eller vegetabiliskt ursprung.

Dessutom innehåller denna produkt aminosyror av proteiner - hydroxiprolin och prolin. I människokroppen säkerställer deras närvaro styrkan och hälsan hos bindväv.

Tillsätt gelatin: hur man lagar det ordentligt

För den perfekta upplösningen av produkten är bäst att ta kallt vatten. Om du lägger till gelatin direkt till juice, mjölk eller buljong, kommer dess granuler inte att lösa upp helt, oavsett vad du gör, oavsett hur noggrant du blandar det.

I botten av en liten skål (helst metall) måste du hälla en matsked gelatin. Därefter hälls substansen ett halvt glas kokt vatten. När du använder konventionell gelatin, lämna en skål med vatten i femtio minuter för att svälla det. Det ögonblicket sväller på bara tjugofem minuter.

Därefter sätts en skål gelatin över pannan, som innehåller kokande vatten (vattenbad). Håll disken i låg värme i ca 10 minuter, omrör regelbundet den svullna massan tills den är helt upplöst i vatten. När vätskan är helt transparent kan skålen avlägsnas från värmen.

Det finns en regel att komma ihåg om du vill lära dig att göra gelatin och inte förstöra det. Produkten kan inte kokas. När temperaturen når 1000 ° C förstörs kollagen (protein) fullständigt. Som ett resultat kommer gelatin helt att förlora sin huvudegenskaper - gelering. Och denna process är oåterkallelig, så kokande vätska kan hällas utan ånger och starta hela processen från början.

Produkten upplöst i vatten måste kylas. Den optimala temperaturen är 500 C. Innan du lägger lösningen på disken måste du passera den genom en sikta. Detta kommer att bli av med filmen, som när den upphettas på dess yta.

För övrigt tolererar gelatin inte bara kokande men också för låg temperatur. Produkten får inte förvaras i frysar. När den fryser, kristalliserar den och stratifierar därefter. Efter upptining försvinner dess gelande egendom också. En sådan produkt kan säkert gå in i papperskorgen, följt av kokande lösning.

Där gelatin används

Vi lärde oss vad matgelatin är gjord av, och vad görs av det? På vilka områden i våra liv har denna ansökan använts?

Naturligtvis används det oftast i matlagning. I vilken enda mat tillsätts inte matgelatin. Priset på den här produkten är låg, och egenskaperna är oersättliga. Det är vanligt att göra mousses, gelé, gelé, olika fyllningar, och så vidare. Gelatin används i konditorier. För att förbättra smaken läggs det till godis. Denna produkt, som läggs till glass, bidrar till det faktum att sockret inte kristalliseras och proteiner viks inte. Tillverkare av konserverat kött och fisk tillgriper också sin hjälp.

Gelatin kommer också att vara en riktig hitta för dem som drömmer om oklanderligt vackert hår. Vitamin E, som ingår i denna produkt, accelererar hårväxten och stärker dem. Dessutom innehåller det ämnen som stärker hårets struktur. Baserat på det görs speciella masker som ger hårvolymen, glans och elasticitet.

Gelatin används för tillverkning av kosmetika, fotografiska material, parfymer, tryckfärg och lim.

Även denna produkt används i läkemedel. Kapslar för droger är gjorda av det. Gelatinkapslar bibehåller väl alla läkemedlets egenskaper och när de släpps ut i människokroppen lätt och snabbt löses upp.

Nyligen gjorde jag en smakluft från gelatin. Att döma av kommentarerna och bokstäverna som kommer till mig senare har det intresserat många. Inklusive frågan som helhet - vad är gelatin i allmänhet. Så denna artikel förekommit.

Ätbar gelatin - hur det erhålls, var det används och vad som kan göras från det (och med det). Allt detta kommer jag att berätta idag.

Vad det är och vad det består av

Som i fråga om Bordeaux-blandning tillhör den ära att upptäcka detta ämne till den franska forskaren. Hans namn var Jean Darce, och han gjorde sin upptäckt i mitten av 18th century.

Processen för att erhålla gelatin är att de tar ben, brosk, senor och ibland skinn av nötkreatur och kokar dem.

Alla dessa organ innehåller ett speciellt protein som kallas kollagen, det ger styrka och elasticitet i kroppens bindväv. Här är kollagenet när det upphettas (i processen med matsmältning) förstörs. Kemister kallar denna processen denaturering.

Resultatet av denaturering är bildandet av en transparent, viskös, geléliknande substans, som kallas gelatin.

Förresten, vem bryr sig, jag har ens

protein denaturering (men inte kollagen), som du kan göra själv. De är mycket enkla och intressanta.

Således är gelatin mer än 85% animaliskt protein, bestående av aminosyror som en gång var en del av kollagen. Vad är mer i gelatin:

magnesium, fosfor, kalcium, järn, natriumsalter, kaliumsalter, stärkelse, andra kolhydrater.

Allt detta, och mest av allt, att det är praktiskt taget rent protein, gör gelatin till en lätt smältbar produkt med hög näringsvärde och många fördelaktiga egenskaper för kroppen.

Och om du anser att de tar emot den faktiskt från slöseri med köttproduktion och kostnaden är mycket låg, får du ett mycket bra prisnärings-nyttjandekvot som länge har använts framgångsrikt i välgörenhetsarkitektur och andra liknande anläggningar under 18-19 århundradena.

Tja, för fans av etymologi kommer jag att säga att ordet "gelatus" kom från latinska språket och betyder "frusen, frusen". Men vissa forskare hävdar att förfader var franska ordet "gelatin".

Förresten, tidigare och på ryska, talade de ofta i feminin "gelatin". Nu anses den vara föråldrad och används endast i högspecialiserade områden som produktion av fotografiska material. Där och nu säger de: fotografisk gelatin.

Låt oss först titta på gelatin genom ögonen på en kemist. Vilka egenskaper har det?

Det är en något gulaktig substans, med nästan ingen smak eller lukt. Det kan vara i form av pulver, granulat eller transparenta plattor (detta är mer karakteristiskt för matgelatin).

Sväller i kallt vatten för att bilda en viskös, klibbig massa som löses upp vid upphettning.

ansökan

Som vanligt är det här det mest intressanta, och jag är en sådan praktisk person.

Det vanligaste sättet att använda, som enligt min mening inte hörde bara lat - i matlagning. Detta är ett mycket populärt tillsatsmedel för gelé, mousses, marmelad, kakor, marshmallow och andra desserter, liksom brawn, aspic, yoghurt och jämn glass.

Ett annat populärt användningsområde för gelatin idag är kosmetologi, särskilt hemma. Vilka är de enda maskerna av gelatin lyckas inte göra! Och dra upp, och närande, och från de svarta prickarna, och många, många andra.

Om laminering av hår med gelatin, tror jag också, många har hört. Förmodligen lite senare kommer jag att skriva en separat artikel om detta.

Medicin kräver också sin andel av denna intressanta substans. Det är en del av näringsämnesblandningarna och medierna, är en komponent i plasmasubstituenter. Jo, det vanligaste är kapslarna för många droger.

Förresten, det var för mig en stor överraskning att ta reda på att gelatinkapslar, det visar sig, kan köpas separat. Det visste verkligen inte!

Och jag kom över det här ganska nyligen när min kollega på jobbet berättade för mig att hon hade ordinerats ett läkemedel som hon absolut inte kan ta på grund av sin smak. Som ett resultat var jag tvungen att köpa gelatin kapslar separat och ta medicin i dem, så problemet löste sig framgångsrikt.

Numera är gelatinbehandling mycket populär i traditionell medicin (både internt bruk och extern användning). Man tror att det hjälper till att stärka naglarna och lederna, förbättrar hud och hår, är förebyggande av osteoporos och artros.

Ärligt talat vet jag inte om det är så. Jag har inte kontrollerat mig själv, det var inget behov. Men en av mina kollegor började nyligen dricka en lösning av gelatin på vissa recept som lästs på Internet, påstås för att stärka benen.

Resultaten rapporteras inte. Jag är dock skeptisk till hennes fall - jag var tvungen att göra det innan och inte på 60 år. Men kanske har jag fel, vem vet. Livet kommer att visa.

I det avseendet tycker jag mycket om frasen, jag kommer inte ihåg vem den tillhör, och jag håller inte med ord för ord: väldigt ofta vaknar vi sent och börjar skydda vår hälsa, men det som återstår av det.

Vad tycker du om detta?

Var annars används detta ämne? Kortfattad lista:

Vid tillverkning av lacker och färger, vid tillverkning av klisterbaser (till exempel samma trälim), gör olika emulsionsbeläggningar; gör specialpapper, som jag nämnde, vid fotbildning.

Alla dessa applikationer är mycket intressanta. Till exempel är jag mycket intresserad av denna plan matlagning och kosmetologi. Eftersom jag är på semester nu ska jag försöka laga mat, lite efterrätt och berätta om mina resultat.

Om någon har intressanta recept, dela, kommer jag att vara tacksam. Bara något som inte är mycket abströst som lätt kan förberedas. Men nu vet jag inte vad jag ska ta till, semesteren ordnas bokstavligen av timmen - reparationer, en resa till Astana, en resa till släktingar i Altai...

Och hemma vill jag göra någonting, experimentera med recept för hemlagad glass, och nu har även gelatinrätter tillagt... Vad är jag, smart och vacker att spränga nu?

Hur man odlar

Detta möts ofta av nybörjare kockar. Det är faktiskt inget komplicerat.

Om du tar granulat, som oftast säljs i påsar som ätlig gelatin, behöver du bara fylla dem med kallt vatten och låt dem stå i 30-40 minuter. Och värm försiktigt, rör sig hela tiden och de kommer helt att lösas upp.

Ett viktigt villkor: du kan inte koka! Endast uppvärmning, annars kommer dess förmåga att härda och bilda gelé att minska kraftigt.

Upplösningsområde, om nödvändigt, kan du spänna den resulterande lösningen genom gasbindning - och tillsatsen i gelé eller aspik är klar.

Begränsningar av antagning

Här talar vi inte om den skada som gelatin kan ge till kroppen, utan om rent sociala begränsningar, när en person inte kan äta gelatin av någon personlig anledning. Dessa kan vara:

religiösa skäl matvanor.

Till exempel i islam är användningen av fläsk förbjuden, i judendomen kan du inte äta nötkött. Således, om du trofast följer traditionerna i en av dessa religioner, så kan du troligen inte äta gelatin. Så, på förpackningen av produkter (till exempel konserverad mat) läs noga kompositionen.

Tja, med matvanor menar jag vegetarianism. Återigen, om du är en mycket omtänksam och uppmärksam vegetarian, passar gelatin inte alls din livsstil. Vi måste använda vegetabiliska substitut:

pektin, agar-agar, röda alger Kargen, carobskalor.

Och ja, droger med gelatinkapslar kan du inte, du vet?

Kan det vara skadligt

Kanske. Om du fokuserar på att gå ner i vikt vet du att gelatin är mycket hög i kalorier (fortfarande rent protein!). Per 100 gram - 335 kilokalorier.

Om du följer en diet med låg carb eller Kreml så är det bara vad du behöver, ett perfekt alternativ.

Vilken annan skada kan det vara? Ibland - en allergisk reaktion.

Dessutom, om du har en tendens till bildandet av stenar i njurarna, då är detta ämne bättre att inte transporteras bort, eftersom det bidrar till bildandet av stenar, vilket kan leda till urolithiasis och gallsten sjukdom.

Ökar blodkoagulering, så var försiktig så att du inte provocerar blodpropp.

Detta, i princip, alla kontraindikationer som jag lyckades hitta.

När det gäller mig ska jag inte målmedvetet behandlas med gelatin och dricka det, det är på något sätt inte nödvändigt. Men jag ska försöka laga något.

Det här är en så stor artikel. Jag kunde inte berätta i detalj om allt jag ville ha, annars hade det varit ganska mycket. Så visade det sig som om en recension.

Jag ville visa att det finns en sådan intressant substans som används på många områden i livet, och en del fokuserar på några punkter, såsom hur man ordentligt spädar den i vatten eller hur man ska vara försiktig i de populära metoderna för behandling. Jag hoppas att jag nått mitt mål. Vad tycker du? Kanske vill du läsa något annat?

Skriv dina tankar i kommentarerna, det blir intressant att känna din åsikt.

Förresten kan mitt hemförsök med gelatin se i artiklarna "Luftfräschare med gelatin" och "Frosty mönster."

Och jag vill också visa dig hur nyligen Irtysh har brutit sina banker och stort sett översvämmade vallen:

Ha en trevlig sommar!

KidsChemistry är nu på sociala nätverk. Gå med nu! Google+, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook, Twitter