Stjärnanis (latinskt namn Illicium verum) är en växt av släktet Illicium av familjen Magnoliaceae. Eng. - Anisstjärnor, Badain, Badiana, Kinesisk anis, fransanis la. Chine, anis etoile, badiane, den. - Sternanis; um. - Anice Stellate.

Andra namn: Badyan (real), Siberian Anise, Kinesisk eller Ship Anise, Indisk anis, Illitsium. Det generiska namnet Illitsium betyder "attraktivt", vilket kan vara relaterat till utseendet på Spice Badyan blommor och frukter.

Badian - krydda i form av en asterisk

Stjärnanisplantan är ett vintergröna träd av liten storlek. Blommorna i stjärnanis är som en narkissusblommor, gul. Träet börjar blomna i 5-6 år och bära frukt - på 6-15 år, men då kan det producera frukt upp till hundra år. Vad är stjärnorna Spice Badyan? Ripe frukter av 8, ibland 7-12, kombineras i stjärnformade frukthuvuden. Den enda frukten är mörkbrun i form av en båt. Att röra hårt, woody. Inuti finns bärnstensfärgade kärnor - frön. I form av en markspice är ett grovkornigt pulver av gulbrun, ibland med en burgundyfärgad färgfärg.

Lukt och smak av badian

Även om utseendet på vanliga och stjärnanisväxter är väldigt annorlunda, har de liknande lukt (även om det är något starkare i badianen) och en söt smak med lakrits (badianen är mindre socker än i vanlig anis med en bitter nyans).

Badiens hemland är sydvästra Kina. Nu växer det i Japan, Indokina, i Laos, i Filippinerna, i Jamaica, i Kambodja, i Indonesien.

Innehåller eterisk olja (9-10%), 85-90% är anetol, farnesol, alfa-terpineol, limonen, alfa-pinen, limonen, hydrokinonetylester, beta-fellandren, safrol och fettolja.

Innehåller också 21 mg vitamin C, 311 IE av vitamin A, 646 mg Ca, 440 mg fosfor, innehåller också en mängd B-vitaminer: niacin, riboflavin, tiamin, pyridoxin och folater.

Energivärde av stjärnanis

Per 100 gram produkt finns 337 kcal eller 1411 kJ. Och detta är 16,9% av den dagliga konsumtionshastigheten. Men det finns en badian i sin rena form och i sådana kvantiteter som du sannolikt inte kommer att göra. Staranis används ofta för att gå ner i vikt, eftersom det minskar aptiten.

Vad används frön och frukterna av en gränd för?

Som ett kryddor används både frukter och stjärnanisfrön. Det är en traditionell krydda av indisk och kinesisk mat. Används i stor utsträckning för dess användning som smaksatt alkoholhaltiga drycker. I matlagning läggs det till kötträtter, bakverk och sylt. Används i recept av nötkött och fläsk, i goulash, marinader. En kinesisk anka kokas med den, tillsätts till soppor, inklusive fisksoppa. Det är möjligt att använda både de hela asteriskerna och separera frukter eller malda stjärnanis. Mer detaljerat om användningen av kryddor badyan i matlagning - i separat avsnitt.

På grund av det faktum att den har en antiseptisk, antipyretisk, expektorativ, antispasmodisk, lugnande effekt har den funnit sin plats i medicinska tillämpningar. Från det gör buljonger, infusioner, gör te. Användbara egenskaper och kontraindikationer av stjärnanis beskrivs i detalj på en separat sida.

Vissa anser badan som en analog av vanlig anis, som De har liknande egenskaper. Detta beror på kompositionens likhet, men anis och stjärnanis är 2 olika kryddor. Vad är skillnaden mellan anis och badian - läs på vår hemsida.

Samlings- och lagringsregler

Frukt skördas omog, torkas i solen, från vilken de blir rödbruna. Hela frukterna kan lagras på ett torrt, mörkt ställe ett tag. I sin tur bör malda mandlar användas snabbt efter dess förberedelse, sedan det förlorar sina aromatiska egenskaper. Av samma anledning är lagring det värt att köpa i små kvantiteter och förvaras i en förseglad förpackning. I det här fallet desto större är stjärnan desto bättre krydda. Det är nödvändigt att skilja den kinesiska stjärnanisen (Illicium verum) från japanska (Illicium anisatum). Sist i hemlandet heter Shikimi (under namnet av syran som finns i den) och är giftigt. Skillrar mer skarp obehaglig lukt.

http://specii-pripravi.ru/badyan-anis-zvezdchatyj/

Stjärnanis (stjärnanis)

Badian är ett ständigt grönt tropiskt träd, som tillhör familjen Limonnik. Det kallas också stjärnanis. Denna växt är en nära släkting till den gemensamma anisen. Ordet kom från tatariska "badzhan", vilket betyder "anis" på ryska.

På andra språk heter Badyan:

• Illicium (lat.)
• stjärnanis
• anis étoilé, badiane chinoise (fr.)
• Sternanis (tyska)

utseende

Badian är små vintergröna träd eller buskar. Blommorna i trädet kan vara olika nyanser: ljusgul, grön och lila. Stenanisens frukt är en låda där fröna mognar. Fruktens form liknar en flervägsstjärna och består huvudsakligen av åtta fröhuvud, men ibland kan den hittas från 7 till 12. Fröhuvudena är båtformade, när mogna, deras hud blir mörkbrun och blir svår. Precis som en dyrbar sten är i varje stråle av "anisstjärnan" dold ett glatt avlångt frö av beigefärg.

32 slags badian är kända, men följande sorters kryddor är särskilt populära:

Var växer?

För första gången såg detta träd på det sydostöstra territoriet i Kina och i Japan. Idag odlas den i tropiska länder:

• i Vietnam;
• i Jamaica;
• i Indien
• i Filippinerna
• i Sydkorea;
• i kambodja.

Under XVI-talet lärde sig badyan i Europa och Ryssland.

En metod för att göra kryddor

• fortfarande omogna frukter samlas;
• väl torkade under solen, frukterna blir brunaktig röd nyans;
• grundligt markerad.

Markspice är ett grovkornat brunt pulver med en antydan av rött. Hela stjärnanisan används också för medicinska ändamål och vid framställning av drycker, pickles och för att dekorera desserter. Det används ofta i konfektyrindustrin, läggs till degen för att få en unik smak.

Hur man väljer?

Kriterier för att välja rätt krydda:

• asterisker måste vara intakta, fria från skador
• frukter bör inte ätas av insekter
• frukt bör inte ha en stam;
• Det bör inte finnas några fragment av frukt i förpackningen.

Det är bäst att köpa badian med asterisker. Du kan få ett pulver av dem hemma, med en vanlig murbruk eller kaffekvarn. Det beror på det faktum att när du köper stjärnaanisar hittar du lätt skada, och om du köper en redan markerad krydda, kommer du inte ha förtroende för kvaliteten på de ursprungliga råvarorna.

egenskaper hos

• har samtidigt en söt smak med en pittig bitterhet;
• lukten liknar anis, men det är mer intensiv;
• förökas av frön;
• börjar bara ge frukt under femte året;
• blommorna är blekgul, ljusgrön och lila;
• blommande, framträder stammar, som liknar en stjärna;
• stammen mognar gradvis och ändrar färg från ljusgrön till mörkbrun.

Näringsvärde och kalori

Näringsvärde och kaloriinnehåll i 100 gram torr produkt

Du kan lära dig mer information om badianen genom att titta på en video från programmet "1000 och One Spice of Scheherazade"

Kemisk sammansättning

En badian består av många användbara ämnen:

• sockerarter;
• hartser;
• eteriska oljor upp till 5-10% (med anetol - 90%);
• terpen;
• kolin;
• tannin;
• rutin.

Spice är rik på vitaminer i grupp B, vitamin A, C och PP, liksom mikro och makroelement.

Användbara egenskaper

• kramplösande;
• antiinflammatoriska;
• anthelmintisk;
• slemlösande;
• förbättrar mag-tarmkanalen, så det rekommenderas att ge det till barn för att bekämpa gas.

Användningen av badian är strängt förbjuden:

• vid allergiska reaktioner i form av utslag, svullnad eller rodnad i huden;
• med epilepsi och pest
• med ökad nervös excitabilitet.

Också, försiktighet bör användas infusioner av badin, samtidigt som man vidtar en diet för att inte få uttorkning. Det är värt att komma ihåg att olja för extern användning kan orsaka brännskador.

Kontra

• konsumtionen av tamilya i stora mängder kan orsaka allvarlig kräkningar och nervös överexcitement;
• ren eterisk olja är förbjuden att använda på huden, eftersom du kan få en allvarlig bränna;
• under graviditeten
• under amning. Kryddans kryddiga smak och intensiva arom kan överföra dess egenskaper till moderns mjölk, vilket kan orsaka allergi hos barnet eller helt enkelt inte gilla smaken.

Oljan

Frukterna i detta träd är 5-7% av den eteriska oljan, som har en speciell arom.

Den eteriska oljan har en ljusgul nyans, dess smak är sötaktig. Vid en temperatur av 15 grader börjar oljan att stelna och bildar en vit kristallin massa. För att förhindra att det fryser, koka det flera gånger.

Det är nödvändigt att vara mycket försiktig med olja av en badian, eftersom den avser giftiga ämnen. Till exempel vid tillverkning av tvål kan du inte använda mer än 0,1% av oljan i den totala volymen. Tillåten koncentration av olja i parfym - en fjärdedel, och i krämer, tandkräm eller lotioner tillsätts den i milda mängder.

Sammansättningen av essentiell olja:

• 80% transanetol;
• 10% cisanetol och metylchavicol;
• 5% anisaldehyd;
• 5% limonen.

Bulkolja används praktiskt taget inte i sin rena form, det är vanligt att använda det i kompositioner med andra eteriska oljor.

ansökan

I matlagning

• i konfektyrindustrin (puddingar, pajer, sylt, gelé, frukträtter, likörer och mycket mer);
• i degen för att få fantastisk smak;
• i sylt, så att det inte socker;
• Badian bidrar till att förlänga produktens hållbarhetstid
• läggs ofta till pickles när man håller grönsaker;
• i kötträtter för piquancy;
• laga färsk juice
• i te, kaffe och kakao;
• för en speciell smak för alkoholhaltiga drycker (till exempel anis tinktur).

När du använder en badian för deg måste du först säga det, eftersom det vid höga temperaturer avger smaken eller några minuter innan du är helt förberedd, men då ska du ha bra att bräda bra före användning.

När du lägger till en badian behöver du veta tydliga proportioner för att inte förstöra skålen. Till exempel, när du lägger till komposit eller gelé, måste du ta hela fjärde delen av en tesked av mark kryddor eller två kryddnejlika av torkad frukt. När du använder denna krydda i kötträtter kan du dubbla beloppet. Ett gram badian kommer att räcka för en portion.

Titta på följande video från World Cook. Du lär dig det underbara receptet av Mr. Ovadin i sojasås med stjärnanis.

Varmt vin

Denna drink kommer att värma dig i kallt väder och lyfta dina sprit.

Ingredienser för två portioner:

• Torrt rött vin - 500 ml
• Kanel - 1 pinne
• Carnation - 2-3 blommor
• Kardemumma - 0,5 tsk inte diabilder
• Rödpeppar - på spetsen av en kniv
• Socker - 2 tsk
• Single Orange Peel

Ta bort zest från en orange. I en kastrull med en tjock botten häll vinet och värm det lite. När vinet är varmt, tillsätt socker, kryddor och apelsinskal. Vin bör i praktiken koka, men får inte koka. Täck kokkärlet med locket och låt det sitta en stund. Efter några minuter kan drycken hällas i glas och dricka varmt.

Plommon sylt med stjärnanis

• Plommon, företrädesvis sorter "Ungerska" - 1 kg.
• Socker - 1 kg.
• Vatten - 150 ml.
• Badian - 3 stjärnor

Tvätta plommon, skär i halvor och ta bort ben. Koka sockersirapen och kyla den. Häll plommon med den kylda sirapen och lämna i en dag. Nästa dag sätta plommon i sirap till koka och lämna en annan dag. Tredje gången får sylt att koka, ta bort skummet och tillsätt stjärnanis. Koka sylt i ungefär fem minuter, rör om och om så att fukten kan avdunsta. Ta bort stjärnanisen från sylt, annars kommer det att bli för rik anis smak. Den färdiga sylt kan lagras i kylskåpet eller hett hällas i steriliserade burkar och täckas med förberedda lock. Halvorna av plommon kommer att förbli hela, och saften kommer att vara tjock och transparent.

I medicin

• Vid hosta är ett utmärkt medel te av stjärnaanis;
• återupptar stämbandets arbete;
• främjar expektoration av sputum;
• hjälper till med barnens kolik;
• ökar mängden mjölk hos ammande mödrar
• diuretisk effekt;
• normaliserar menstruationscykeln;
• förbättrar matsmältningen
• med diarré
• med reumatism
• med hjärtklappning;
• som anthelmintic;
• vid hög kroppstemperatur
• eliminerar dåligt andetag.

I medicin gör de mycket tinkturer och te, med magnetens frukter. Det ingår också i sammansättningen av vissa droger, vilket förbättrar deras smak.

Förberedelse av medicinskt te från badianen:

• 1 tsk med en bayan;
• 50 gram kokande vatten.

Preliminär bör beredas bryggning. För att göra detta är frukten av gränden noggrant grundad för att erhålla ett pulver. Badian fylls med kokande vatten och infunderas till ca 10 minuter. Då måste det filtreras och läkemedelsinfusionen är klar. Denna tinktur kan spädas med vatten före användning eller i små mängder tillsätts till te. För att smaka, kan du lägga till älskling. Ät per dag borde vara från två till fem koppar terapeutiskt te.

När du förlorar vikt

Badian används ofta under dieter, men allt måste göras med sinnet. Det är värt att komma ihåg att te och tinkturer baserade på denna växt i kombination med lingonberry blad eller dill kan orsaka allvarlig dehydrering. Och du kan inte använda den under en saltfri diet.

I vardagen

• i tvåltillverkning
• i parfymindustrin;
• som ett prydnads träd
• som krydda;
• i många recept av traditionell medicin;
• Ingår i de olika drogerna.

Växer upp

Badian växer bra i ett varmt och fuktigt klimat. För att odla det är det tillräckligt att ha frön i en särskild "skola". Då transplanteras det unga trädet till det öppna området, ibland längs vägarna. Efter fem år börjar badyan bära de första frukterna, men de samlas inte in. Bara efter femton år kan frukt samlas in för vidare användning. Träet kan bära frukt i över hundra år.

Frukt kan plockas eller knockas från ett träd med bambu pinnar. Torka sedan väl. Du kan förvara som en hel eller pulverformig pulver.

Intressanta fakta

I Kaukasus växer en vild badyan, som är giftig, därför är det strängt förbjudet att använda det för konsumtion. Annars orsakar det allvarliga brännskador. Huvudfunktionen är en skarp, obehaglig lukt.

Vild stjärnanis kan brinna med en ljusblå flamma medan alla bladen och blommorna förblir intakta. Det kan spontant antända i solen.

http://eda-land.ru/specii/anis-badyan/

Stjärnanis

Badian ingår inte i Ryska federationens farmakopé och officiell medicin i form av infusioner och avkok används inte, men vissa medlemmar av släktet, i synnerhet denna anis eller stjärna Anise (Illicium verum) är välkända inom homeopati och traditionell medicin i många länder. I officiell orientalisk medicin används Badyan för att förbättra smaken av vissa blandningar, växtextraktet är en del av många läkande örtberedningar.

Badian är den starkaste anti-influensa-naturliga komponenten av läkemedlet Tamiflu (Schweiz), som erkänns av WHO som den mest effektiva medicinen för den nya influensastammen - viruset av den så kallade svininfluensan A / H1N1. Shikiminsyra i fruktens sammansättning används för att lindra spasmodiska smärtor, magbesvär, med ansiktslamning, är en värdefull komponent för syntes av många farmakologiska läkemedel. Antitussiv läkemedel "Pertussin" innehåller ett extrakt av en badian, vilket ger läkemedlet en specifik smak och lukt. Ofta ersätter inhemska farmaceuter i många blandningar stjärnanis med anis som är känd i Ryssland, som har en liknande men skarpare smak.

Badian-presenten har antispasmodiska, antiinflammatoriska, antiseptiska, expektorativa, immunmodulerande, lugnande, diuretiska egenskaper. Det används som ett smittsamt och mjukgörande medel i form av avkroppar och infusioner för sjukdomar i övre och nedre luftvägarna, en modispasmodisk för sjukdomar i bukhålan, tarmarna, njurarna och urinblåsan, som används för att normalisera mag-tarmkanalen, eliminera förstoppning, flatulens, att bekämpa maskar. För reumatiska smärtor appliceras stjärnanis i form av olja. Fördelen med Tamian är märkbar i sjukdomar i excretionssystemet (njure och urinblåsa) och i premenstruellt syndrom hos kvinnor.

Badian är ett utmärkt antiseptiskt medel för behandling och läkning av djupa sår och skärningar. Växten ansågs av den antika kinesen vara en afrodisiakum för män, medan växten hjälpte kvinnor att normalisera menstruationscykeln. I folkkosmetologi används de härdande egenskaperna hos badian-presenten i hudvård: de eteriska oljorna i växten fuktar och närmar cellerna. Som ett antiseptiskt medel främjar bayanen den snabbaste cellregenereringen vid hudskador, sår, skärningar. Hårförstärkning glans, återuppta sin tillväxt tack vare appliceringen av Tetra i kompositionen av terapeutiska medel för hårvård. Stjärnoljan av stjärnanisens frukt lindrar spänning, lugnar sig effektivt med neuroser. Den används i parfym när man skapar nya kompositioner, i aromaterapi. Badin eterisk olja är ofta en av komponenterna i läkemedel mot skabb, pedikulos.

Kontraindikationer och biverkningar

Trots de dåliga egenskaperna hos badian-presenten är det omöjligt att missbruka växtens läkningsmaterial under behandlingen. Högre doser kan påverka nervsystemet, vilket ger en stark stimulerande och narkotisk effekt. Smörolja och andra läkemedel baserade på det tas inte under graviditet, under amning, med individuell intolerans, med ökad surhet i magsaft och leversjukdomar. Användningen av Tamilya i ren form är farlig, eftersom hudbrännskador är möjliga, liksom utslag, rodnad i huden, svullnad. Oljan från växtens frukt används i utspädd form med andra medicinska oljor. Kontraindikationer bayan gäller för barn under 12 år, liksom personer som är benägna att manifestera allergiska reaktioner, epileptiska anfall. Användningen av anisan badian (en särskild typ av Badian-släktet) för medicinska ändamål är oacceptabelt på grund av giftigheten hos dess frukter.

Vad är badyan?

Badian (Illicium verum) är en kryddig stjärnformad frukt (pod) av ett städbrunt träd, som använder små, runda frön av gulfärg, frön och skinkor av dem som kryddor, båda har samma smak och arom som anis.

På grund av luktens likhet med en annan krydda och en ovanlig form, är en av namnen på stjärnanisen "stjärnanis".

Hela pods, markpulver eller badianolja används i livsmedelsberedning i hela Kina, Vietnam, Japan, Indien och andra regioner i Sydasien.

Badian är en av huvudingredienserna i en populär kinesisk blandning av fem kryddor, tillsammans med fänkålfrön, kanel, Szechuan peppar och nötkött.

Hur ser badyan ut?

Badian ser ut som en liten "asterisk": den har vanligtvis åtta spetsiga segment, som alla innehåller ett litet hårdskallat frö.

Allmän beskrivning

Badian kryddor är en sällsynt stjärnaformad frukt av ett träd som växer i bergsregnskogarna i Sydostasien och Vietnam.

Botaniskt är kryddor tillhör familjen Magnoliaceae (Magnoliaceae). Vetenskapligt namn: Illicium verum - banyan real.

Andra namn: stjärnanis, kinesisk anis, indisk anis, sibirisk anis,
skicka anis.

En badian är ett städbrunt träd av medelstorlek, som når en höjd av 8-15 (20) m och ca 25 cm i diameter med en rak rund rundstam och gröna, bara grenar. Trumman är vertikal, rund och rillad och grenad på toppen. Bark från vit till ljusgrå.

Löv 10-15 cm lång och 2,5-5 bred, alternerande, läderrik, ofta grupperad med 3-4 stycken vid ändarna av grenarna.

Trädet bär frukt i 6-7 års odling, men har ett produktivt liv på upp till hundra år. Påskliljlika blommor visas från mars till maj och utvecklas till frukt i oktober. De är ganska stora, bisexuella, 1-1,5 cm i diameter, från vitrosa till röda eller gröngula.

Omogna gröna frukter som förvärvar en stjärnform efter att ha uppnått mogenhet.

Ripe frukter (pods) är stjärnformade, består av 6-8 platta hårda och rynkade strålblad. Var och en är ca 1,5 cm lång, båtformad och håller ett frö. Fröna är hårda, gultfärgade, ojämna, släta och glänsande.

Både frön och skinkor används som kryddor.

Badian odlas i industriell skala i provinserna Kina Yunnan, Guizhou och Guangxi och provinsen Lang Son (Wan Quan distriktet) i Vietnam.

I Japan, Korea och Kina finns en annan art - Illicium anisatum eller Wild, vars frukter är mycket liknade idag, men innehåller en giftig alkaloid skimmicin. Det kan inte ätas, eftersom detta kommer att orsaka allvarlig förgiftning, är försäljningen av denna typ förbjuden.

Badian och anis - vad är skillnaden mellan dem

Badian eller annars är "stjärnanis" ofta förvirrad med vanlig anis, på grund av dess liknande namn och smak. Eftersom båda kryddorna innehåller anetol har de en liknande smak och arom. De tillhör dock helt olika växtfamiljer och de har många skillnader.

• Anis är en örtväxt som tillhör paraplyfamiljen, ursprungligen från Medelhavsområdet och Mellanöstern. Den har vita blommor, liksom avlånga frukter, som kallas anisfrön, som vanligtvis används för att smaka allt från te till desserter och likörer.
• Badian, å andra sidan, härleds från ett vintergröna träd, ursprungligen från Vietnam och Kina. Förutom kulinarisk användning kan dess olja också hittas i tandkräm, munvatten, hudkrämer och även vissa läkemedel.
• Lukten av badian är mycket mer aromatisk, tunnare och mer komplex och saknar privethet som är särdrag för anisad arom.
• Med kemisk sammansättning skiljer sig en mandelolja från anis i närvaro av safflor-eterisk olja. Denna skillnad blir särskilt märkbar när den upphettas, det vill säga i färd med att laga mat.

Trots att stjärnanis och anis inte är samma sak, kan dessa två ingredienser användas utbytbart i vissa recept.

Vad en badyan skiljer sig från anis i yttre tecken visas på bilden:

Hur man får krydda Badian

Frukt i form av en stjärna samlas omedelbart före mogning, när de fortfarande är gröna, men börjar redan utvecklas. Det finns fyra metoder för att få bädds kryddor:

1. Torka i solen - för detta ändamål torkas nyligen skörda, omogna frukter på sängkläder med regelbunden blandning tills de är helt torra.
2. Blanchering och torkning i solen - stjärnanisanerna blancheras i vatten av 90-100 C i 4-6 minuter under omrörning ibland. När färgen på de gröna bågarna blir ljusgul, tas de ut och torkas sedan under solen.
3. Mekanisk dehydrering - värm dehydratorn till 90-100 ° C och sätt den färskplockade Badian-frukten där. Minska temperaturen till 50-60% och behåll den i 7-8 timmar för att slutföra uttorkning.
4. Torkning i specialanordningar är den snabbaste metoden. Här placeras de fräscha böterna i bayena i kammare med en temperatur på 45-55 C. Torkningsprocessen är klar om 24 timmar.

Under torkningen förvärvar den gröna frukten en rödbrun nyans och utvecklar en karakteristisk lukt. Som kryddor används både en låda och frön. Klar kryddor sorterad efter storlek, ta bort skräp och skadad frukt.

Vad är lukt och smak av badianen

Badianen har en delikat söt smak och en trevlig aromatisk med karaktäristiska anis anis. Denna speciella lukt beror på den eteriska oljanoljan.

Badian smakar väldigt lik frö av anis, men lite mer bitter.

Hur man väljer och var man ska köpa Badian

Av kvalitet är badian indelad i två sorter:

1. "Hela" - hela, välformade åttespetsiga stjärnor inte mindre än 2,5 cm, utan kvistar, skott och löv, av enhetlig rostbrun färg. Den inre sidan av strålen (där fröet ligger) är en lysande ljusbrun. Om du krossar asterisken mellan pekfingret och tummen kommer den färska krydden att ge en rik arom.
2. "Broken" - Små frukter mindre än 2,5 cm med dåligt utvecklade förkortade strålar, det har många brutna tips och fragment av kvistar och peduncles. Du borde inte köpa sådan badian, för i detta fall är innehållet i eterisk olja liten.

Ground Badin - oljigt, litet rött brunt pulver, smuler lätt. Om den är för ljus eller tvärtom mörk, kan den ha fräsats ihop med frön eller grenar eller lagrats under lång tid i ett öppet tillstånd.

Det är bäst att köpa hela stjärnanis och slipa själv efter behov.

Badian säljs i avdelningen med kryddor i många stora stormarknader, samt i specialiserade kryddaffärer. För garanterad kvalitet, köp denna krydda i organiska butiker.

Det är tillrådligt att köpa Badin i små kvantiteter, eftersom det snabbt förlorar sin smak på grund av förångningen av eteriska oljor.

Hur och hur mycket för att lagra badian

Förvara stjärnanis i slutna behållare på en sval, torr plats och bort från direkt solljus.

Med rätt förvaring är hållbarheten hos en hel stjärna av en badian ungefär tolv månader, men det är bättre att använda det så tidigt som möjligt (3-4 månader), eftersom det tenderar att "rinna av ånga".

Ground Badian behåller sina fastigheter i högst tre månader.

Kemisk sammansättning

Badian innehåller flera viktiga antioxidanter, mineraler och vitaminer som spelar en viktig roll vid förebyggande och behandling av sjukdomar, hälsofrämjande åtgärder.

Näringsvärde av en bayan (Illicium verum) per 100 g

Fysiologisk roll

Badian har på kroppen en sådan effekt som:

• antiinflammatoriska;
• antibakteriella;
• carminative;
• kramplösande;
• förbättrar mageaktiviteten;
• slemlösande;
• tonic;
• reparativ.

De sunda egenskaperna hos badianen

Traditionellt används som krydda, har stjärnanis också läkande egenskaper som ger betydande hälsofördelar.

Detta gäller endast badianpresenten (Illicium verum), eftersom det finns information om toxiciteten hos anisanisol (Illicium anisatum).

Den yttre beläggningen av stellatbodar står för huvuddelen av dess eteriska oljor oljor. Den karakteristiska söta smaken och aromen hos en Badian ges av anethol - en organisk förening som är 13 gånger sötare än socker.

Denna väsentliga olja har antibakteriella egenskaper, inklusive bakteriostatisk och bakteriedödande verkan mot Salmonella enterica och in vitro, en inhiberande effekt på gram-positiva bakterier, såsom streptokocker.

Andra viktiga kemikalier i stjärnanis är metyl öl, anisaldehyd, pinen, peruol (neratidol), cytrofen, cyneol, safrol.

Oljan som härrör från denna krydda har hittats i många traditionella kinesiska läkemedel som karminisk, magsår, antiseptisk, antispasmodisk, matsmältnings, expectorant, stimulant och tonic.

I Badiana är från 3 till 7% shikiminsyra en viktig del av läkemedlet oseltamivir (Tamiflu) som används för att behandla influensaviruset.

Star krydda är en utmärkt källa till många av de viktiga B-vitaminerna, som niacin, pyridoxin, pantotensyra och riboflavin.

Badian är en utmärkt källa till mineraler som kalcium, järn, fosfor, kalium, mangan, zink och magnesium.

Det innehåller också några andra värdefulla antioxidant vitaminer, som C och A.

8 grundläggande fördelaktiga egenskaper hos en badian

Här är några egenskaper av stjärnanis som är hälsosamma:

1. Dödar bakterier. Det har bevisats att det har kraftfulla antibakteriella egenskaper och blockerar tillväxten av bakterier som kan orsaka ett brett spektrum av sjukdomar, från diarré till lunginflammation. Antibakteriella egenskaper beror till stor del på anetholsinnehållet.
2. Rik på antioxidanter. Antioxidanter är ämnen som kan skydda mot bildandet av skadliga fria radikaler i kroppen. En tillräcklig mängd antioxidanter i kosten bekämpar oxidativ stress och förhindrar utvecklingen av kroniska sjukdomar.
3. Skyddar mot svampinfektioner. Studier har visat att bayanböterna har kraftiga svampdödande egenskaper, tack vare anetol och andra extrakt. Det är effektivt mot svampen Candida albicans.
4. Stärker hjärthälsan. Tack vare kraftfulla antioxidanter hjälper kroppen mandel att minska oxidativ stress, förhindra ackumulering av skadliga fria radikaler och förbättrar hjärthälsan.
5. Naturlig botemedel mot influensa. Frossa, feber, muskelsmärta och trötthet - influensan börjar från dessa symtom. Om du känner det här, brygga du först en kopp te med ett märke. Shikiminsyran som ingår i den är en ingrediens i många influensaläkemedel. Det är bevisat att denna syra stärker immunsystemet när den används i kombination med quercetin och gör det mer effektivt att bekämpa virus.
6. Reglerar blodsockernivån. På grund av närvaron av anetol i Tartan är det användbart för att bibehålla normala blodsockernivåer. Naturligtvis kommer det att kräva mer än att bara lägga till en eller två pods till mat.
7. Användbar för kvinnor. Smörolja har egenskaperna hos östrogen - det kvinnliga hormonet. Det lindrar många hormonella problem hos kvinnor, minskar kramper under menstruationen. Te med badie stimulerar amning under amning. Vid vuxen ålder bidrar det till att bekämpa klimakteriet och öka libido.
8. Hjälper digestion. I traditionell kinesisk medicin är en av användningarna för stjärnanis att lösa matsmältningsbesvär. Spice kan användas för att behandla uppblåsthet, flatulens och matsmältningsbesvär.

Kontraindikationer (skada) badian

Även om många människor berömmer en badian för dess hälso- och antioxidantegenskaper, är det viktigt att överväga de olika biverkningarna och eventuella skador som är förknippade med det.

• Överdriven användning av denna krydda eller konsumtionen av ett tillsatsmedel från magnolia kan leda till inkompatibilitet med andra droger, till exempel för behandling av cancer eller hormonell reglering. Om du har några föreskrivna läkemedel, är det bäst att konsultera din läkare innan du lägger stjärnanis till din behandling.
• De aktiva ingredienserna i denna krydda kan påverka hormoner, särskilt östrogenivåer, på vilka humörfluktuationer och andra kroppsfunktioner är beroende. Om du redan kämpar med en hormonell störning, är det bättre att överge användningen av badian som ett terapeutiskt medel.
• Vissa människor har en individuell intolerans mot en badian, vilket resulterar i en allergisk reaktion i form av klåda eller utslag eller från mild till svår gastrointestinal upprördhet. I detta fall stoppar mottagningen av kryddor.
• Smörolja och te rekommenderas inte för barn under 5 år och för kvinnor under graviditeten.

Jordgubbar är säker när de används i små kvantiteter som kryddor.

Användningen av badian i matlagning

Badian används i matlagning som helhet eller i en hammerform, tillsatt till söta och salta rätter. Bössorna, hela tiden, mer doftande än fröerna.

Fasta stjärnor läggs vanligtvis till vätskor avsedda för långsam släckning eller tillagning. Efter tillagning tas de bort och kasseras.

Här är några idéer, där badian läggs till:

• Det används ofta för aromatiserande drycker. Förutom te, läggs det till några alkoholhaltiga drycker: absinthe, sambuca och pastis.
• Passar till konserverade grönsaker, speciellt för pumpor och zucchini.
• Det går också bra med kryddnejlika, fänkål frön, kanel och Szechuan peppar - det här är den kända kinesiska kryddan "5 kryddor".
• Detta är en av de viktigaste smakerna av vietnamesisk nudelsoppa pho.
• Det är också en av ingredienserna i en blandning av garam masala.
• Badian tillsätts ofta helt till soppor, grytor och buljonger, till vilka det ger en sötpeppar arom med anis anis.
• Används i mjöl konfekt - pepparkaka, pretzels, kakor. I dessa fall läggs starteren i degen under beredningen.
• Lägg till andra söta rätter: komposit, mousses, gelé, sylt, puddingar, ostmassa.

När ska man lägga en badian i en maträtt

Hela asteriskerna stjärnaanis - i flytande rätter och såser i slutet av tillagningen. Det är bekvämare att lägga till det på marinader och drycker i kokande vätska och låt det stå under ett lock i 10-15 minuter.

Jordstjärnaanis - i slutet av tillagningen.

I söta rätter läggs stjärnanisen 5-10 minuter före beredskap, i kokande vätska, då ska skålen täckas med lock och låt det bryggas.

Kryddig och söt doft av en mandel förbättras under matlagningen så att den kan lämna en bitter eftersmak om du lägger för mycket av det.

Hur mycket lägger du till badiana till disk

• i flytande söta rätter (komposit, gelé) - 1-2 stjärnor eller ¼ tesked pulver per 1,5 liter;
• i grönsaker och frukt marinader - 2-3 st. på 1 liter;
• för köttbuljonger och soppor - 0,5 st. på 3 sidor;
• för beredning av alkoholhaltiga drycker - 2-3 st. på 3 l.

Hur man gör ett te med en magnolia

Te från bayena är förberedd över hela världen, den tas som en snabb lösning för behandling av ett antal andningssjukdomar, gastrointestinala sjukdomar och hormonella obalanser. Te är också lätt att brygga och ganska gott!

• Steg 1 - Koka 1-1,5 glas vatten i en liten kastrull eller vattenkokare.
• Steg 2 - Fyll hett vatten med 2 stjärna stjärnaanisar.
• Steg 3 - Insistera på i 10-15 minuter.
• Steg 4 - Ta bort asterisken och tillsätt honung efter smak.
• Steg 5 - Drick varmt 2-3 gånger om dagen för att uppnå en bra effekt.

Råd: Gör teet med en gränd ännu mer intressant genom att tillsätta kanel, malda nötkött eller andra kryddor.

Recept på kaffe med boryan i turk - video

Vad ska du ersätta badyan i recept

Om du inte hade denna krydda till hands, det finns flera alternativ som kan ersättas med en badian.

• Kinesisk kryddor "5 kryddor" - en utmärkt ersättning, främst för att den innehåller stjärnanis. Detta är en av ingredienserna i blandningen, men med den mest uttalade aromen. Ta en och en halv teskedar av kryddor för att ersätta två teskedar stjärnaanis.
• Frön av vanlig anis är också en värdig ersättning, eftersom de har liknande skarpa anteckningar, men badian har en mycket starkare smak. Vid byte använd dubbelt så mycket anisfrön än badianen.
• Fänkål frön är en annan anisad krydda. Deras smak är ännu mildare än den av anisfrön, men det är sötare. Ta en och en halv gånger mer fänkål frön för att ersätta stjärnanis.

Om du letar efter ett doftande krydda med användbara egenskaper, är stjärnanisen ett bra val, ta bara hänsyn till kontraindikationerna för användning.

Konsumtionsekologi. Låt oss börja med ett gemensamt men litet känt kryddor, vars smak är bekant för alla - stjärnanis. Många människor känner till detta kryddor från tidig barndom med det kända antitussiva medicinpektusinet. Det är denna krydda som ger den en märklig smak.

Växt- och krydda stjärnaanis: hur det ser ut.

Traditionell applikation.

Cooking.

Varning!

Användning i medicinska kryddan Badian

Shikiminsyra.

Trans-anetol (essentiell olja av badian).

Används i parfymeri.

Star anis används av parfymer för att skapa fougere, aromatiska och chypre kompositioner. Det stjärnanis används i skapandet av sådana erkända mästerverk av Jacques Guerlain, som "Efter regnet» Apres l`ondee: cassis, neroli, stjärnanis, bergamott, citrus, mimosa, nejlika, sandelträ, violett,.iris, jasmin, vetiveria, ylang-ylang, ros, bärnsten, muskus, benso, vanilj, heliotrope, styrax.

Twilight L'HEURE BLUE: clary salvia, stjärnanis, dragon, bergamot, neroli, ros, tuberos, kryddnejlika, heliotrope, vanilj, kola, vitmusk.

Också anisetree används i sådana kända doftämnen som Aimez-MOI Caron ORIENTALISK (W) - BLOM- kardemumma, stjärnanis, spearmint, bergamott, violett, jasmin, ros, magnolia, heliotrop, tolubalsam, vanilj, kola BALAHE Léonard - blommig-fruktig - clary salvia, ananas, plommon, stjärnanis, neroli, ros, tuberos, iris, cibetin, sandelträ, vetiveria, muskus. publicerad av econet.ru

Vad är badyan real

Badianus real (stjärnanis, kinesisk, illitsiumreal) är en vintergrön skogsbruk, en art av familjen Badian i familjen Limonnik. Träet är vanligt i Sydostasien.

Frukten används i traditionell medicin, i form av kryddor, läggs till sammansättningen av örtte, olja är gjord av frön. De tjänar också som råmaterial för shikiminsyra.

Hur ser en badian ut?

Träet kan nå en höjd av 18 m i höjd, 7-12 m i diameter. Baskens bagage är rak, med vit bark, grenarna kan lätt brytas. Bladen är ovala, läderartade, mörkgröna.

Blommor når 3 cm i diameter, vit, rödaktig, rosa eller gul. Blommor med dubbel periant och bisexuell.

Frukt - woody mnogolistovka, rödbrun eller mörkbrun. Fröna av en skogsbruk är elliptiska, når 6-7 mm långa, fasta, glänsande och släta.

Utseende (foto) krydda av badianen.

Hur växer

Badian odlas i länder med tropiskt klimat: Kambodja, Indien, Jamaica och Filippinerna, samt i Japan och Abchazien. Det finns ett träd i skogarna, lundar på en höjd av 500-1600 m över havet, det kan bilda tjocktarv. I regioner med ett annat klimat och jordens sammansättning överlever inte en skogsbruk väldigt bra.

Badiane blommar i april - maj, börjar bära frukt i 5 år, oftast i juli-september. För tillverkning av kryddor använd endast frukter från ett 15 år gammalt träd. Badian bär frukt upp till 80-100 år, reproduktion sker av frön.

Badian och anis vad är skillnaden

I de flesta recepten anges att stjärnanis och anis är utbytbara kryddor. De har en liknande arom och smak.

Det finns flera skillnader mellan kryddor. Badyan är ett träd, och anis är gräs. Anisens frukt är en visloplodar, badianen är en multiflist. Badyan har mer behaglig doft och smak i jämförelse med anis.

Badian som påverkas av långvarig värmebehandling öppnar en kaskad med söta dofter, anis har en rätlinjig lukt. Men samtidigt kommer stjärnanis att förstöra bakverk med arom och smak, och anis kan användas för att smaka bulle och pajer.

Badian och anis har olika kemiska kompositioner. Av denna anledning är det vid behandling av sjukdomar förbjudet att använda anis istället för badyan för att inte orsaka ännu större skada på patientens hälsa.

Vad ska du ersätta badian

Vid matlagning kan Badyan ersättas med kummin, kanel eller anis. Vid behandling av stjärnaanis kan inte ersättas med andra örter eller kryddor.

För mer information om vad en badian skiljer sig från anis, se följande video:

De fördelaktiga egenskaperna hos en badian

Läkemedel hos stjärnanis:

• reparativ;
• antiinflammatoriska;
• antioxidant;
• antiseptikum;
• kramplösande;
• tonic.

Det är användbart att äta badin när aptitförstöring, migrän, malaria, feber. Rotens hud används för att bli av med maskar. Det är användbart att använda stjärnanis i form av pulver eller infusion för att förhindra oxidativa processer och bildande av kolesterolplakor i artärerna.

Rekommendera att använda Badyan i närvaro av problem med mag-tarmkanalen. Läkemedel gjorda av växtens frukter, förbättra matsmältningen, eliminera tarmkramper, normalisera tarmmotiliteten.

Fördelen med Tatiana för kvinnor är följande:

• ökar libido;
• minskar smärtsamma känslor före och under menstruation
• eliminerar stress
• eliminerar dålig andedräkt
• ökar mängden bröstmjölk;
• hjälper till att gå ner i vikt
• returnerar hudens elasticitet.

Badian är också användbart för män, eftersom det ökar sexuell lust.

Tillämpning av badian

För matlagning och medicin används stjärnanis i pulverform. Nedan finns de populära recepten med kryddor.

Enkel avkokning

Hur man lagar mat: Koka upp vatten. Häll kokande vatten över kryddan, låt buljongen stå och kyla.

Hur man använder: Drick ett avkok.

Resultat: Eliminerar dålig andedräkt, bli av med maskar.

Infusion för expectoration (för hosta)

ingredienser:

Hur man lagar mat: Koka upp vatten, häll krydda med kokande vatten. Låt buljongen brygga i 2 timmar. För att förbättra den terapeutiska effekten, sätt infusionen i 40 minuter i ett vattenbad. Filtrera den färdiga produkten genom gasbindning, späd med ett glas varmt vatten.

Hur man använder: Ta en infusion av 100 ml tre gånger om dagen före måltiden.

Resultat: Eliminering av hosta, expektoration av sputum.

I matlagning

I orientalisk mat läggs de torkade frukterna av stjärnanis till fjäderfäfat. I europeisk mat, där badin läggs till, är det oftast sötsaker, stekt osträtter, mousses, bärsylt. Också frukten av gränden används för framställning av alkoholhaltiga drycker, krydden ger dem en ovanlig smak.

Kryddan är idealisk för marinering av kött och fisk, det förbättrar inte bara smaken av rätter, men gör dem också mer anbud.

Kryddor används ofta i konservering. Det ger marinaden och pickles en kryddig smak.

bantning

Eftersom badianen har en positiv effekt på matsmältningsorganens arbete används det ofta för viktminskning. Te med kryddor eller buljong minskar aptiten, påskyndar metabolismen.

Star anis kan läggas till maträtter. Spice passar bra med ris och grönsaker, det kan blandas med peppar och ingefära.

I ayurveda

I ayurveda, använd frö från en badian. Ayurveda klassificerar stjärnanis med flera smaker: astringent, söt, kryddig. Badanergiens energi är uppvärmning, det ger vitalitet, vilket är nödvändigt för människor som bor i staden och leder en ansträngande livsstil.

Växten ger huvuddelen för mänskliga organ, som ligger intill ryggraden och ligger i mitten: Andningsorganen och matsmältningssystemet, könsorganen, struphuvudet, hjärnan.

Te med en Toteen

Te med krydda hjälper till att klara av spasmer, inflammationer, effektiva i flatulens. Te kan ges till barn för att förbättra arbetet i magen, men i begränsade mängder. Tiny tea eliminerar hosta och heshet, aktiverar expectoration.

Te kan druckas till ammande kvinnor för att öka bröstmjölkproduktionen. Men du måste börja med små doser, eftersom kryddan kan orsaka allergier.

Hur man brygger badian

Det är ganska enkelt att förbereda te med en mandel, det är bara nödvändigt att korrekt följa den rekommenderade dosen. Att förbereda drycken med stjärnanisar. Följande är recept för att göra te med krydda.

Du behöver:

• svart te - 2 g;
• Badian - 1 stjärna;
• vatten - 1 kopp.

Hur man lagar mat

1. Koka vattnet.
2. Häll kokande vatten över te, lägg sedan stjärnanis till det.
3. Vänta 4 minuter och dricka te.

Mjölktecept

Du behöver:

• mjölk - 1 liter;
• isvatten - 100 ml;
• kardemumma - 1 nypa;
• svartpeppar - 2 ärtor;
• stjärnanisan - 1 st.

Hur man lagar mat

1. Kombinera mjölk med vatten.
2. Tillsätt de övriga ingredienserna, rör om.
3. Värm ugnen till 180 grader, lägg sedan en behållare med kompositionen i den i 15 minuter.
4. Se till att mjölken inte rinner iväg.
5. Efter att ha stängt ugnen, vänta ytterligare 5 minuter och dricka te.

Ginger Tea Recept

Du behöver:

• vatten - 1 kopp;
• honung - 5 g;
• citron - 2 skivor;
• svart te - 2 g;
• Badian - 2 delar;
• ingefära - 3 g

Hur man lagar mat

1. Grate ingefära, blanda det med svart te och stjärnanis, häll kokande vatten över den.
2. Låt blandningen stå och tillsätt sedan citrus och honung.

Marockanskt te

Du behöver:

• Badian - 1 st.
• grönt te - 3 g;
• kalk - 1 st.
• anis - 3 g;
• mint - 4 g;
• kanel - 2 g;
• vatten - 0,5 l.

Hur man lagar mat

1. Klem limesaft.
2. Förklara stjärnanis och anis.
3. Kombinera de övriga ingredienserna, blanda allt, fyll i kokande vatten, blanda koka.
4. Låt drycken stå i 10 minuter.

Badian tinktur

Tinktur baserad på stjärnanis hjälper till att klara av hosta. Receptet för dess beredning ges nedan.

ingredienser:

Hur man lagar mat: Fyll den kinesiska anisvodka. Insistera åtgärden i 3 veckor i ett mörkt och kallt rum.

Hur man använder: Ta tinkturen 3 gånger om dagen, 5 g med honung tills hostan går bort.

Resultat: Eliminering av hosta.

Kontra

Kontraindikationer för användningen av kryddor:

• graviditet;
• nervösa sjukdomar;
• allergier;
• epilepsi.

Barn under 12 år bör ges drycker baserade på kinesisk anis i begränsad mängd, högst 2 g kryddor per dag.

Var att köpa

Köp Badin i form av pulver eller stjärnor kan vara på internet eller specialaffärer. Medelpriset på produkten är 130 rubel per 100 g.

Vad man ska komma ihåg

1. Badian är användbart för att öka bröstmjölken.
2. Kryddan har begränsningar för användning, så du bör bekanta dig med dem innan du använder dem.
3. Det är förbjudet att ersätta en anis vid behandling av sjukdomar.

Metoden för applicering av flaskan som medicin

Buljong: 10 gr. rottens hud och krossad rot bergenise i 200 ml vatten, koka i 15 minuter, ta i behandling av maskar.

20 gr. badyan frukt per 200 ml. Koka i 15 minuter. Ta med gastriska störningar.
Hämtat här: http://doctortrav.ru/herbs/gastrointestinal/article-151/

Först började badian (stjärnanis) användas i Kina och Japan. I kinesisk mat har denna krydda ockuperat en av de ledande platserna i många århundraden. Japanska använder det här doftens doftande bark som rökelse.

Övriga namn

Badian - ILLICIUM VERUM HOOK. FILE. Andra namn: Sibirisk anis, kinesisk anis, indisk anis, stjärnanis, skeppsanis.

Platser av tillväxt

Badiens hemland är sydvästra Kina. För närvarande odlas också i länderna Indokina (Laos, Kambodja, Vietnam), Japan och Kaukasus (Abchazien).

Anläggningsbeskrivning

Tubby kallade frukterna av ett litet vintergröna träd från familjen Magnolia. Efter att ha börjat bära frukt under det sjätte livet, kan det växa och bära frukt i upp till 100 år.

Den blommar med gula blommor, som bildar träiga små frukter av mörkbrun eller rödbrun färg, som liknar båtar. Kombinera 7 till 12 stycken, de utgör åtta spetsiga stjärnkartonger.

Trots att Badian (stjärnanis) externt skiljer sig avsevärt från den vanliga anisen, har den en liknande lukt och sötbitande smak. Skillnaden är att badian lukten är mer subtil och mångfacetterad.

Både marklåda och frön används som krydda.

Kemisk sammansättning

Innehåller eterisk oljesafflor.

Samling och lagring

Frukt skördas strax före mogning, torkas och slipas i pulver. När krydden bearbetas blir den gulbrun med en rödfärgad färgfärg.

Förvaras bör vara på en torr, sval plats, undvik utsättning för solljus, i en förseglad papp eller pappersförpackning.

Välsigna dig
http://www.bankreceptov.ru/

Recept och applicering av badin:

http://pohudenie.site/produkty/badyan-zvezdchatyj-anis.html